Өвлийн улиралд зуны алимны бэлтгэл. Өвлийн улиралд алимны бэлтгэл

18.10.2019

Алим нь хүн бүрт хэрэгтэй бөгөөд ашигтай байдаг. Амт, үнэрийг витамин, хүчил, пектин, эслэг агуулсан гайхалтай хослол нь хүн бүрийн эрүүл мэнд, сэтгэл санааг сайжруулдаг. Ихэнх намар, өвлийн сортуудын жимс нь шинж чанараа алдалгүйгээр удаан хугацаанд хадгалагддаг боловч өвлийн улиралд алимны бэлтгэл нь үргэлж хамааралтай, олон янз байдаг. Тэд онцгой амттай бөгөөд гэр бүлийг бий болгоход тусалдаг хоолны уламжлал, ирээдүйд цаг хугацаа, хүчин чармайлтаа хэмнэнэ.

АЛИМАС ӨВЛИЙН АМИТАТ БЭЛТГЭЛ

Өвлийн улиралд алимны гол бэлтгэл нь амттан юм: чанамал, чанамал, тарвага. Тэдний хувьд хамгийн сайн алим бол шанцайтай алим, гоньд, пепин гүргэм, симиренко, ренет болон бусад зарим, бүр маш боловсорсон Антоновка юм. Хоол хийх явцад исгэлэн жимс амархан буцалгадаг тул алим нь чихэрлэг байх нь чухал юм.

Apple-ийн чанамал

Уламжлал ёсоор, чанамал бэлтгэхийн тулд алимыг хальсалж, 2 см-ээс ихгүй зузаантай зүсмэлүүд болгон хуваасан боловч хальсгүй алимыг бүхэлд нь цөмгүйгээр (тусгай хоолойгоор арилгадаг) эсвэл дөрөвний нэг болгон хувааж болно. Алимны чанамалыг өвлийн бэлтгэл болгон янз бүрийн аргаар бэлтгэж болно.
Сааталны жор . 1 кг алимыг хальсалж, хэрчиж, зүсмэлүүдийг нь харанхуйлахаас сэргийлж хүчиллэг эсвэл давсалсан усанд дүрнэ. Дараа нь бага зэрэг зайлж, коланд хийж, 5-10 минутын турш цайруулахын тулд халуун усанд хийнэ. Үүнийг аваад хүйтэн усанд хийнэ. 3 аяга халуун цайруулсан ус, 800 гр элсэн чихэрээс сироп бэлтгэж, түүнд алим нэмнэ. 3-4 цаг байлгана. 5 минут буцалгаад өөр 8 цаг байлгана. Хоёр дахь тавиурын эхэнд 0.5 кг элсэн чихэр, нэг аяга уснаас шинэхэн исгэсэн сироп нэмнэ. 5-7 минутын турш дахин 1-2 удаа хоол хийх. Сиропыг шингэн байлгахын тулд хамгийн төгсгөлд нь хутганы үзүүрт нимбэгийн хүчил асгаж, хутгана. Хөргөж, саванд хийнэ.
Сааталны жор. Алимыг хальсалж, хэрчсэн (1 кг), энэ уснаас сиропыг буцалгана: 5 аяга элсэн чихэр, 2 аяга ус. Алим дээр асгаж, 4 цаг байлгаад 5-7 минутын турш 3-4 удаа зөөлөн болтол нь буцалгана. Хэрвээ зарим зүсмэлүүд нь үлдсэн хэсгүүдийн өмнө чанаж болгосон бол тэдгээрийг гаргаж аваад саванд хийнэ. Хүчтэй үнэртэй байхын тулд та төгсгөлд нь ваниль эсвэл цитрусын хальс нэмж болно.
Өвөлдөө маш сайн бэлтгэл - -аас саатал диваажингийн алим . 1 кг алимны мөчрүүдийг хагасаар нь хайчилж, үлдсэн sepals авч, угааж, цавчих. Буцалж буй усанд 5 минут байлгаад хөргөөд энэ уснаас сироп хийнэ: 800 мл тутамд 1.3 - 1.5 кг элсэн чихэр. Нэн даруй алим дээр асгаж, хэдэн цагийн турш сууж, чанамалыг хэд хэдэн багцаар хооллоорой.

Саатал

Саатал хэлбэрээр алимны бэлдмэлийн хувьд олон янз байдал, боловсорч гүйцсэн зэрэгт хатуу шаардлага тавьдаггүй. Эцсийн амтыг элсэн чихэр, усны эзэлхүүнээр хянадаг. Гэхдээ чихэрлэг, исгэлэн эсвэл бүр исгэлэн амттай алим авах нь дээр.
Apple-ийн чанамал . 1 кг алимыг хальсалж жижиг хэсэг болгон хувааж, нэг аяга элсэн чихэр нэмээд 1.5 - 2 аяга ус хийнэ, бага дулаанаар хооллоорой. Алим зөөлөрч эхлэхэд 2 аяга элсэн чихэр нэмээд зөөлөн болтол нь 40 минут буцалгана. Та нэн даруй бүх найрлагыг хольж, буцалгаад авчирч, нэг буюу хэд хэдэн алхмаар хоол хийж болно, гэхдээ алимыг буцалгах ёстой, энэ нь гарцаагүй болохын тулд тэд том ширхэгтэй grater дээр сараалжтай байна.

Бид уншихыг зөвлөж байна: АЛИМААС ЮУ ХИЙХ ВЭ

"Таван минутын" алим

Өвлийн улиралд алим бэлтгэхийн тулд тодорхой хувь хэмжээ байдаг - 1 кг жимс, 200 гр элсэн чихэр, гэхдээ та үүнийг нүдээр хийж болно. Та ижил төрлийн алим авах хэрэгтэй, дараа нь тэд нэгэн зэрэг бэлэн болно. Хальсалж, санамсаргүй жижиглэсэн боловсорсон, шүүслэг алимыг 5 литрийн саванд хийнэ. 1-3 аяга элсэн чихэр хийнэ, хутгана, хааж, шүүс гарч иртэл шөнө байлгана. Дараа нь буцалгаад, 10-15 минутын турш хоол хийж, халуун ариутгасан лонхтой руу шилжүүлж, өнхрүүлээрэй.

Саатал эсвэл таван минутын хэлбэрээр алимны бэлдмэлүүд нь бялуу эсвэл шарлоттыг дүүргэж, чихэрлэг, исгэлэн соусын үндэс суурь болдог.

Алимны амттанг ихэвчлэн элсэн чихэрээр хийдэг боловч чихэрлэг болон байгалийн аль алиныг нь бэлтгэх боломжтой нухаш хийх жор байдаг.

Алимны нухаш

Алимыг хальсалж жижиглэсэн, 3 кг тутамд 2 аяга буцалж буй ус нэмээд бүрэн буцалгах хүртэл 10 - 20 минут буцалгана. Халуун массыг коландаар хурдан үрнэ, гэхдээ шигшүүрээр илүү сайн, хоёр минут халааж, халуун, хуурай литрийн саванд хийж, 70 градусын усан ваннд 30 минутын турш пастержуулж эсвэл 15-20 минутын турш ариутгана. буцалгах, өнхрөх, эргүүлэх. Нухаш нь харанхуйлахаас сэргийлж аскорбины хүчил нэмж исэлдэлтийг удаашруулж, хадгалах хугацааг уртасгадаг.

Хэрэв алим их байвал үхсэн үхэр эсвэл боловсорч гүйцээгүй, чанаргүй алим ч байна янз бүрийн сортууд, өвлийн улиралд алимнаас жинхэнэ чанамал эсвэл тансаг тарвага хийх нь зүйтэй.

Apple-ийн чанамал

Бэлэн болсон элсэн чихэргүй нухашыг жигнэж, чанамал хийх саванд хийж, буцалгаад халаана. Дунд зэргийн гал дээр бага зэрэг өтгөрүүлэх хүртэл 5 - 10 минут жигнэж, 1 кг нухаш тутамд 800 гр элсэн чихэр хийнэ. Элсэн чихэр ууссаны дараа дулааныг ихэсгэж, байнга хутгана. Хөргөх үед бэлэн чанамал тархахгүй. Та бэлэн байдлыг температураар шалгаж болно. Хэрэв термометр 106 ° C - саатал буцалгах цэгийг харуулсан бол бүх зүйл бэлэн болно. Хуурай халуун саванд хийж 1-2 хоног хөргөөд гадаргуу дээр хальс гарч ирэхэд илгэн цаасаар хучиж, зангиа эсвэл ердийн чанамал шиг өнхрүүлээрэй.

Мармелад

Алимны мармелад . Нухаш бэлтгэхийн тулд зуны амтат жимсийг авч, исгэлэн жимсний шүүсийг асгаж, нухаш бэлтгэж, жинлэнэ. Бага саванд, гангаар хийсэн саванд хийнэ, нэг кг нухаш тутамд 600 гр элсэн чихэр хийнэ, алимны масс ёроолоос гарах хүртэл модон эсвэл хуванцар хусуураар байнга хутгана. Холимогийг бүрсэн таваг эсвэл жигд хуудсан дээр асгаж, хутгаар тэгшлээрэй. Газрын самар эсвэл жижиглэсэн чихэртэй жимсээр цацна. Мармелад бага зэрэг хатах үед өнхрүүлээд зүснэ.
Жигнэсэн алимны мармелад . Зууханд алимыг жигнэж, тэр даруй шигшүүрээр арчиж, хальс, үрийг нь авч, жинлэнэ. Бэлтгэсэн 1 кг алимны массын хувьд 500 гр элсэн чихэр хийж, хутгаж, тарвага бэлэн болтол хооллоорой (хэрэв та ёроолын дагуу хусуур ажиллуулбал ховил үлдэх болно). Нимгэн давхарга руу хийнэ, хөргөж, элсэн чихэр цацаж, хэсэг болгон хуваана.

АЛИМНЫ ӨВЛИЙН БЭЛТГЭЛ - КОМПОТ

Лаазалсан компотын хувьд өтгөн исгэлэн эсвэл чихэрлэг, исгэлэн целлюлоз бүхий намар эсвэл өвлийн боловсорч гүйцээгүй сортуудыг аваарай. Зөвхөн нэг төрлийн алимыг гөлгөр, өө сэвгүй нэг саванд хийх нь дээр. Ихэвчлэн жимсийг хальслахгүй, зөвхөн ижил хэмжээтэй том зүсмэлүүд болгон хурдан хувааж, голыг нь арилгаж, харанхуйлахгүйн тулд нимбэгийн хүчил, литр тутамд 3 г, эсвэл давс, 20 г уусмалд дүрнэ. литр, хагас цагаас илүүгүй.

Алимны компот . Бэлтгэсэн алимыг коланд эсвэл тусгай сагсанд хийж, агаарыг нүүлгэн шилжүүлэх, харанхуйлахаас сэргийлж 5-7 минутын турш цайруулна. Хөргөсөн усанд нэн даруй 2 минутын турш шилжүүлж, шавхаж, ус зайлуулж, саванд хийж сайтар боохын тулд сэгсэрнэ. Буцалж буй сироп, 700 мл ус, 300 гр элсэн чихэр хийнэ, ариутгаж, өнхрүүлээрэй. Өвлийн улиралд алим бэлтгэхийн тулд илүү алдартай сонголт бол алимыг сиропоор асгаж, 5-7 минут байлгаад, хатааж, буцалгаж, дахин асгаж, ариутгалгүйгээр нэн даруй өнхрүүлэн хөнжилдөө боож, аажмаар хөргөнө.

Түргэн алимны компот . Сайтар угааж, хурдан тайрч, тэр даруй лонхтой, өлгүүрийн доор байрлуулна. Нэг литр саванд 2/3 аяга элсэн чихэр хийнэ, буцалж буй ус хийнэ, ариутгаж, өнхрүүлээрэй. Сироп нь нэлээд чихэрлэг болж хувирдаг боловч өвлийн улиралд ус эсвэл жимсний ундаагаар шингэлж болно.

Компот хэлбэрээр алимны бэлдмэлийг гоёл чимэглэлийн болгохын тулд тэдгээрт эрчимтэй өнгөт жимс нэмж өгдөг - хар үхрийн нүд, интоор эсвэл хар булцуутай чавга, улаан үхрийн нүд эсвэл үхрийн нүдийг амталж болно. Элсэн чихрийн хэмжээг өөрчлөх шаардлагагүй.

АЛИМНЫ ӨВЛИЙН БЭЛТГЭЛ - МАХ, ЗАГАСНЫ АМТЛАЛТ

Алимны олон талт байдал нь зөвхөн амтат амттан төдийгүй хөнгөн зууш, амтлагчийн гол бүрэлдэхүүн хэсэг, гоцлол дуучин байж чаддаг. Алимны зуушны жоруудын тоо нэлээд их байна.

Алимны амтлагч . 5 кг исгэлэн, бага зэрэг боловсорч гүйцсэн алимыг хальсалж, цавчих, бага хэмжээний устай саванд буцалгаж, шигшүүрээр арчина. Нухашыг намхан саванд хийнэ. 300 гр сармис, яншуй, кориандра, дилл, селөдерей тус бүрийг 100 - 300 гр, нийтдээ 800 гр 500 гр амтат чинжүүг хальсалж, нилээд цавчих. Бүгдийг нухаш руу хийж, давс, элсэн чихэр нэмнэ, ойролцоогоор 2 - 3 tbsp. л. 10-15 минутын турш чанаж, халуун амтлагчаа халуун, хуурай саванд хийж, ариутгаад битүүмжилнэ.

Тунхууны амтат алим . 4 кг алим, нэг шил сармисны хумс, 400 гр тунхууны хальсалж, жижиглэсэн, мах бутлуурын хамт жижиглэсэн, 3 tbsp амтлагч. л. давс, 2 tbsp. л. Сахара. Бүгдийг сайтар хольж, цэвэр саванд хийж, хөргөгчинд хийнэ.
Алим, lingonberries-ээр хийсэн амтлагч. 1 кг алимыг жигнэж, нухаш бэлтгэнэ. 1 кг жимсийг буцалж буй усанд хэдэн минутын турш хийж, хатаагаад нухаш руу хийнэ. 1 - 2 tbsp нь улирал. л. элсэн чихэр, 4 хумс, нэг ширхэг шанцай хийнэ. Хэрэв масс нь маш зузаан байвал нэг аяга ус хийнэ. 25-30 минутын турш жигнэж, хутгаж, жижиг саванд хийж, 20 минутын турш ариутгаад өнхрүүлээрэй.

ДОТОРСОН АЛИМ

Шээс бол алим бэлтгэх эртний арга юм. Хамгийн хялбар сонголт бол байцаатай хамт нэг торхонд дэвтээнэ, алим, луувантай байцааг давхаргад хийж, давсны уусмалд хадгалсан жорын дагуу хийнэ. даршилсан байцаа. Гэхдээ та тусад нь хоол хийж болно. Үүнийг хийхийн тулд намар, өвлийн сортуудаас түүсэн (унаагүй) согоггүй алимыг сонгож, түүсний дараа 2-3 долоо хоногийн турш "ирж", цардуулын зарим хэсэг нь элсэн чихэр болж хувирна.

Дэвтээсэн алим бэлтгэж байна . Алимыг угааж, тавь нягт давхаргуудхөлийг нь дээш өргөөд том паалантай тогоо руу хийнэ. Үхрийн нүд, гаа, интоор, бөөрөлзгөнө навчийг хайруулын тавган дээр тавьж, жимсний давхаргын хооронд байрлуулж, харин хөх тариа эсвэл улаан буудайн сүрэл илүү тохиромжтой. Дээд давхаргыг навчаар хучиж, дараа нь чанасан зотон, дараа нь модон тойрог хийж, дараарай. Давсны уусмалд зориулж: 15 гр соёолж эсвэл 20 гр хөх тарианы гурилыг усанд хийж бөөгнөрөлгүй хутгаж, нэг литр буцалж буй усаар исгэж, буцалгаад, хойш тавьж, 50 гр элсэн чихэр, 15 гр давс нэмнэ. Алимыг асгаж, 10-15 градусын температурт 10-12 хоног байлгаад алим нь шингэнд бүрэн дүрэгдсэн эсэхийг шалгаад шаардлагатай бол нэмж нэмнэ. Дараа нь сэрүүн газар нүүж, дараагийн ургац хураалт хүртэл хадгална.

МАринадсан АЛИМ

Даршилсан алим бол өвлийн улиралд алимны бэлтгэлийн өөр нэг төрөл юм. Согоггүй боловсорсон алимыг 2-4 хэсэг болгон хайчилж, голыг нь салгана. Бүдүүн арьсыг арилгаж, нарийн ширхэгтэй арьсыг үлдээж болно. 85°С-т 5-7 минутын турш цайруулж, дээр нь хийнэ хүйтэн ус, аль болох нягт саванд хийж, хумс, анхилуун чинжүү, нэг ширхэг шанцай нэмнэ. 1 литр цайруулах ус, 4 аяга элсэн чихэр, 9% цуу 160 гр хэмжээгээр marinade хийнэ. Ариутгаж, өнхрүүлээрэй.

Мэдээжийн хэрэг, эдгээр жорууд нь өвлийн улиралд алим бэлтгэх цорын ганц арга зам биш юм. Та дарс эсвэл жүүс хийж болно, мөн "хог хаягдлаас" та хуванцар саванд хөлдөөсөн нухаш эсвэл бялуу дүүргэж болно. Олон тогооч нь процессыг ихээхэн хурдасгаж, хялбаршуулна. Аливаа алимны бэлдмэл нь байгалиас бидэнд өгсөн эрүүл мэнд, ашиг тус, хэмнэлт, зугаа цэнгэл, зуны баярын дурсамжийг хадгалахад тусална!

Танд хэрэгтэй болно:

Саатал

Үүнийг бэлтгэхийн тулд бидэнд дараах найрлага хэрэгтэй болно.

Элсэн чихэр 1 кг
Алим 1-1.5 кг
Ус 2 tbsp.
Нимбэгийн хүчил 3 гр

Алимыг сайтар угааж, үрийг нь авч, хальсалж жимсийг 8 том зүсмэл болгон хуваана.
Нэг килограмм элсэн чихэрийг усаар хольж, сироп хийнэ. Буцалсны дараа зүсмэл бүрийг саванд хийж, хутгаад бага дулаанаар 10 минут буцалгана.
Бэлтгэсэн массыг дулаанаас зайлуулах ёстой. Савыг боож, 5.5-6 цаг байлгана. Дахин 10 минутын турш чанаж, арилгана. 6 цагийн дараа бид процедурыг давтана.
Сүүлчийн хоол хийх төгсгөлд нухаш руу нимбэгийн хүчил нэмээд холино.
Ариутгал руу шилжье. мөн лаазалж эхэлнэ. Халуун массыг тавиад тагийг нь таглаад боож өгнө.
Хөргөсний дараа хүйтэн эсвэл сэрүүн өрөөнд шилжүүлнэ.

Саатал

Бялуу, бин эсвэл шарлоттын гайхалтай дүүргэлт, хямд, бэлтгэхэд хялбар. Танд хэрэгтэй болно:

Алим 3 кг
Элсэн чихэр 0.5 кг
Амтлахын тулд ванилийн сахар

Алимыг хальслаарай. Үр, цөмийг нь салга. Хэд хэдэн жижиг хэсэг болгон хайчилж ав. Элсэн чихэр нэмээд таглаад сэрүүн газар 8-10 цаг байлгана.
Хэрэв та бүх зүйлийг зөв хийж, заасан нөхцөлд жимсээ үлдээвэл тэд шүүсийг суллах ёстой. Дунд зэргийн дулаан дээр 10-12 минутын турш хутгана. Устгаад хөргөнө.
6-8 цагийн дараа бид үүнийг дахин галд хийнэ. Үүнийг буцалгана.
Өглөө нь массыг бага дулаанаар 15 минут буцалгана. Үүнийг хөргөнө.
6 цагийн дараа чанамал буцалгана сүүлчийн удаа. Шүүс нь уурших нь чухал юм.
Бид лонхтой ариутгана.
Үүссэн ажлын хэсгийг хагас литрийн багтаамжтай саванд хийнэ.
Тэднийг эргүүлээд хөргөнө.

Алимны чанамал өвлийн улиралд хамгийн сайн дүүргэгч гэж тооцогддог нь гайхах зүйл биш юм. Үүнийг хийхэд хэцүү биш. Та үүнийг удаан агшаагчаар ч хийж болно. Давуу тал нь ямар ч хоолонд тохиромжтой, тархдаггүй. Та үүнээс компот хийж болно, хүүхдийн хоол, ер бусын амтат бялуу, вазелин.

Шүүс

Энэхүү бүтээгдэхүүн нь биеийг A, B, C витаминаар хангаж, эрч хүчийг нэмэгдүүлж, дархлааг сайжруулж, амьдралыг уртасгадаг. Фруктоз нь зүрхний үйл ажиллагааг сайжруулж, стрессийг арилгадаг.

Бид алимыг угааж, хальслана. Шүүс шахагчинд хийнэ.
Бяслагны даавуугаар шингэнийг шүүнэ.
Шүүсийг саванд хийнэ, бага дулаанаар хийнэ.
Элсэн чихэр нэмнэ (хэрэв хүсвэл).
Хутгаж, хөөсийг нь арилгана.
3 минутын турш хооллоорой.
Лаазанд хийнэ, өнхрүүлэн эргүүлж, хөргөнө.

Хадгалах нь сэрүүн, харанхуй газар саванд хийж болно. Энэхүү жорын дагуу та бас лийрийн шүүс хийж болно.

Даршилсан алим

Ямар ч сорт хийх болно. Хүн бүр торхтой байдаггүй тул хуванцар сав хэрэглэж болно. Мөн банкинд хадгалах боломжтой.

Алим 4-5 кг
Байцаа 2 зорилго.
Лууван 5 ширхэг.
Амтлахын тулд элсэн чихэр
Амтлахын тулд давс

Лууван, байцааг салат эсвэл борщны адил хэрчиж ав. Нэг халбага элсэн чихэр, ижил хэмжээний давс нэмнэ. Шингэнийг гаргахын тулд гараараа нунтаглаж холино.
Үр хольцыг лонх эсвэл савны ёроолд хийнэ. Дараа нь давхаргыг алимаар (бүхэлдээ) хучих. Дахин хэлэхэд хүнсний ногооны шинэ давхарга хийнэ. Гэх мэт дүүргэх хүртэл.
Жижиглэсэн ногоо үлдсэн саванд буцалсан ус, элсэн чихэр, давс хийнэ. Холих. Бид шилийг дүүргэдэг. Жимс нь усаар хучигдсан байх ёстой. Ингэснээр тэд шаржигнахгүй бөгөөд шингээх боломжтой болно.
Өрөөнд эсвэл гал тогооны өрөөнд боож, 2 долоо хоног хадгална. Дараа нь бид подвал руу шилжүүлнэ.

Даршилсан

Энэ бүтээгдэхүүний хувьд бидэнд хэрэгтэй:

"Диваажингийн" алим 1 кг
Ус 2 л
Уксус 3 tbsp.
Шанцай 15 гр
Хумс 10-15 гр
Элсэн чихэр 750 мл

Бид алимыг ангилж, угаана. Бид бүтээгдэхүүндээ зөвхөн хамгийн сайныг нь сонгодог. Ус буцалгана.
Жимсийг буцалж буй усанд хэдэн минут байлгаад хурдан арилгана. Тэднийг хөргөнө.
3 хоолны халбага цуу, хатаасан шанцай, хумс (амтлах) зэргээс асгаж бэлтгэж, 750 мл элсэн чихэр нэмнэ.
Савыг дүүргэж, асгаж, бага дулаанаар 30 минутын турш пастержуулна.

Компот

Шүүс шахагчаас шүүсийг удаан хугацаагаар хадгалах боломжгүй; Мөн компотыг хоол хийхэд хэдэн минут шаардагдана. Үүний давуу тал нь зөвхөн нэг алимнаас ч амттай ундаа хийж болно.

Алимтай интоор

Найрлага:

Алим 1-2 кг
Ус 1.5 л
Интоор 1 tbsp.
Элсэн чихэр 5-10 tbsp.

Алимыг хэсэг болгон хайчилж ав. Усаар дүүргэж, буцалгаад авчирна. Нэг аяга хөлдөөсөн жимс нэмнэ. Бага дулаанаар 10-15 минут буцалгана. Элсэн чихэр нэмнэ (амсах болно). Компот нь өвөрмөц үнэртэй чихэрлэг, исгэлэн байх болно.

Хүйтэн компот

Apple-ийн чанамал 2 tbsp.
Ус 1 л
Гаа навч 4-6 ширхэг.
Улбар шар 1 ширхэг.

Энэ сонголтыг мөн "залхуу" гэж нэрлэдэг. Хөргөсөн буцалсан усаар чанамал (та зөвхөн алимны чанамал хэрэглэж болно) 2 халбага хийнэ. Гаа навч, мөс ба/эсвэл жүржийн зүсмэлүүдийг нэмнэ. Хүйтэн үйлчил.

Удаан агшаагчинд

Алим 1 кг
Ус 1 л
Амтлахын тулд элсэн чихэр

Алим дахь усны агууламж сортоос хамааран 84-90 хувь, эслэг - 1.38 хувь, элсэн чихэр (фруктоз давамгайлдаг) - 5-15 хувь, таннин - 0.025-0.27 хувь; пектин, уургийн бодис, витамин B1, B2, B6, PP, C, E, каротин, фолийн хүчил байдаг. Ашигт малтмалын бодисууд байдаг: натри - 28 мг, кали - 248 мг, кальци - 16 мг, магни - 9 мг, фосфор - 11 мг, төмөр - 100 г жимсний жинд 2.2 мг. Бусад жимстэй харьцуулахад алим нь физиологийн процесст чухал үүрэг гүйцэтгэдэг төмрийг их хэмжээгээр агуулдаг нь тодорхой юм. Агуулгын ачаар алим их хэмжээнийфруктоз ба пектин нь ходоод гэдэсний замын хэвийн үйл ажиллагаа, боловсруулалтыг сайжруулахад шаардлагатай байдаг. Алимны хүчил нь хоолны дуршилыг нэмэгдүүлж, хоол хүнсийг илүү сайн шингээхэд тусалдаг.

Алимны хамгийн түгээмэл сортууд: зуны улиралд - Грушовка Московская, Мелба, Папировка; намраас - Velvet, Borovinka, Cinnamon судалтай, Хятад; өвлийн улиралд - Антоновка, Минское, Пепин гүргэмийн, Вэлси, Жонатан; өвлийн сүүлээс - Аврора Крым, Бабушкино, Банановое, Белорусский Синап, Бойкен.

Алимны боловсорч гүйцсэн хоёр зэрэг байдаг: зөөврийн болон хэрэглээний. Зөөврийн буюу ботаникийн төлөвшил нь өсөлтийн төгсгөлд тохиолддог. Үүний зэрэгцээ алимны хэмжээ нэмэгдэхээ больж, ихэнх тохиолдолд модноос амархан салдаг. Жимс нь тухайн сортын өнгө, амт, анхилуун үнэр гарч ирснээр хэрэглээний буюу идэж болохуйц боловсорч гүйцдэг.

Зуны сортуудын хувьд алимны ургац, хэрэглээний боловсорч гүйцсэн хугацаа нь цаг хугацааны хувьд давхцдаг. Намар, өвлийн сортуудад хэрэглэгчийн боловсорч гүйцэх хугацаа нэлээд хожуу тохиолддог: намрын сортуудын хувьд 15-45 хоног, өвлийн сортуудын хувьд 180 хүртэл хоног байна.

Намар, өвлийн сортуудын алимыг зориулав урт хугацааны хадгалалт, зөөврийн насанд хүрсэн үед арилгасан. Хэт эрт хурааж авбал олон сортын жимс нь исгэлэн болж, муу хадгалагдахаас гадна барзгар, шүүслэг чанар муутай, муу өнгөтэй хэвээр үлддэг. Ургац хураалтыг хойшлуулах нь ихэвчлэн жимс жимсгэнэ их хэмжээгээр унахад хүргэдэг бөгөөд энэ нь удаан хугацаанд хадгалахад тохиромжгүй болдог.

Хадгалах нөхцлийг харгалзан зайлуулах хугацааг мөн тогтооно. Хэрэв алимыг хөргөгчинд хадгалсан бол илүү боловсорч гүйцсэн, хөргөгчгүй хадгалсан бол эрт, өөрөөр хэлбэл бага боловсорч түүж болно. Хадгалахаасаа өмнө алимыг хэмжээгээр нь ангилах хэрэгтэй, учир нь жижиг жимс нь том жимснээс илүү удаан хадгалагддаг.

Жимсний хальс нь целлюлозын эдэд бичил биетнийг нэвтрүүлэхэд гол саад болдог. Тиймээс бага зэргийн гэмтэл ч гэсэн - зураас, даралт, цооролт, хөхөрсөн нь жимс ялзрахад хүргэдэг.

Зөв сонгосон алим нь бүхэл бүтэн иштэй байх ёстой.

Хадгалах температурыг сонгохдоо төрөл бүрийн шинж чанарыг анхаарч үзэх хэрэгтэй. Тиймээс гүргэмийн Пепин сортын хадгалах хамгийн оновчтой температур нь 2-оос 1 хэм, Антоновка сортын хувьд 2-4 хэм байна. Алимыг 0.5-1 сарын дараа полимер уут эсвэл хальсанд савлаж хадгалах боломжтой, савлагаанд тогтвортой хийн орчин (5-7 хувь нүүрстөрөгчийн давхар исэл, 14-16 хувь хүчилтөрөгч) үүсдэг.

Бойкен, Алтан амтат, Пепин гүргэмийн, Вэлси болон бусад сортуудыг ингэж хадгалах боломжтой. Жимсийг удаан хадгалахын тулд та бэлтгэсэн уутыг алимаар дүүргэж, агуулахад шилжүүлж, хөргөсний дараа л битүүмжлэх хэрэгтэй.

Та алимыг хөргөгчгүй, жишээлбэл, температур нь 4 хэмээс дээш гарахгүй, хүйтэн жаваргүй тоосгон зооринд хадгалж болно. Алимыг жижиг хайрцагт хийж, хана, ёроолыг цаасаар бүрхсэн нь дээр. Хадгалахын тулд өндөр чанартайЖимсийг устай сав байрлуулж өндөр чийгшилтэй байлгах хэрэгтэй. Ийм нөхцөлд Антоновка новая, Бабушкино, Ранет шампанск, Победител зэрэг нь илүү сайн хадгалагддаг.

Алимыг чанамал, вазелин, компот, тарвага, зефир хэлбэрээр бэлтгэж болно, тэдгээрийг даршилсан эсвэл дэвтээнэ.

АЛИМЫГ ТАВАН МИНУТЫН ЦАГАЛАЛ

Бэлтгэсэн алимыг 1.5-2 см хэрчээд элсэн чихэрээр бүрхэнэ. Тэднийг нэг цагийн турш үлдээгээрэй, хааяа хутгана. Шүүс гарч ирэхэд бага дулаан дээр тавьж, буцалгаад алимыг шатаахгүйн тулд байнга хүчтэй хутгана. Алимыг бэлтгэсэн шилэн саванд хийж, тагийг нь өнхрүүлэн, хаана ч хадгална.

1 кг цөм, хальсалсан алимны хувьд - 150-200 гр элсэн чихэр.

АЛИМНЫ жигнэсэн чанамал

Алимыг хальсалж хэсэг болгон хувааж, элсэн чихэрээр бүрхэж, паалантай саванд хийж, маш халуун биш зууханд хийнэ. Жигнэсэн алимыг бэлтгэсэн шилэн саванд хийж, өнхрүүлээрэй. Амтат алимны чанамалыг элсэн чихэргүйгээр хийж болно.

1 кг цөм, хальсалж алимны хувьд - 100-150 гр элсэн чихэр.

АЛИМНЫ ЖЕЛЛИ-ЧАМАЛ (БОЛГАР ЖОР)

Алимыг найман хэсэг болгон хайчилж, хэрчсэн нимбэгээр (хальс, үртэй) хольж, жимсээ таглаж, зөөлөн болтол нь буцалгана. Шүүсийг шүүж, элсэн чихэр нэмээд сироп өтгөрүүлэх хүртэл өндөр дулаанаар хооллоорой (таваган дээрх сироп дусал тарааж болохгүй). Цэлцэгнүүрийг галаас гаргахаас 2-3 минутын өмнө нимбэгийн хүчил, хэрэв хүсвэл хальсалж хатаасан цөм нэмнэ. хушга. Савыг гилгэр хальсаар битүүмжилнэ.

2 кг алимны хувьд - 2 нимбэг, 1 литр шүүсэнд - 750 гр элсэн чихэр, 1 халбага нимбэгийн хүчил, 50 гр хушга самар.

PARADISE APPLE-ийн чанамал

Алимыг хүйтэн усаар зайлж, ишийг нь авч, зэс сав эсвэл паалантай саванд хийж, нунтагласан элсэн чихэрээр таглаж, ус нэмээд дулаан газар байрлуулна. Дараагийн өдөр нь бага дулаанаар 1.5-2 цагийн турш хооллоорой. Саатал бэлэн болсон эсэхийг тодорхойлохын тулд тавган дээр дусааж, хоёр хэсэгт хуваана. Хэрэв тэд аажмаар нийлвэл саатал амжилттай болно.

Нэг шил алимны хувьд - нэг шил элсэн чихэр, 2-2.5 tbsp. халбага ус.

АЛИМНЫ КОМПОТ (ТУРШГУУЛСАН АРГА)

Том, хүчтэй, гэмтээгүй алимыг сонгож, хүйтэн усаар зайлж, хэд хэдэн хэсэг болгон хувааж, иш, үрийг зайлуулна. Та мөн жимсийг хальсалж болно, гэхдээ энэ нь шаардлагагүй юм. Бэлтгэсэн алимыг ариутгасан саванд болгоомжтой хийж, халуун (90-95 ° C) сироп асгаж, ариутгана. 0.5 литрийн багтаамжтай лонхтой савыг 10 минут, гурван литрийн багтаамжтай лонхтой 25 минутын турш ариутгана. Илүү их гэдгийг санах хэрэгтэй боловсорсон жимсАриутгах шаардлагатай бол цөөхөн, боловсорч гүйцсэн нь илүү их ариутгагддаг. Амтлахын тулд сироп руу элсэн чихэр нэмнэ.

АЛИМНЫ КОМПОТ

Саванд 3 литр ус хийнэ, халаана. Усанд элсэн чихэрийг урьдчилан нэмж болно. Ус буцалгаад халааж байх үед алимыг хагас болгон хувааж, голыг нь салгана. Ус буцалгах үед чанаж болгосон алимыг (ойролцоогоор хоёроос гурван лонхтой хангалттай) авч, төрөл зүйлээс хамааран халуун усанд хийж эсвэл (жишээлбэл, Антоновка) дээр нь халуун ус хийнэ. Жимсний арьс шаргал өнгөтэй болмогц та алимыг хайруулын тавган дээрээс хурдан салгаж, сэрээгээр нь аваад нэн даруй бэлтгэсэн лонхтой руу шилжүүлэх хэрэгтэй. Бүх алимыг тавьсны дараа лонхтой алимыг дээд тал руу нь буцалж буй усаар дүүргэнэ. Тэдгээрийг нэн даруй таглаатай өнхрүүлээд дээрээс нь доош нь тавь. Хайруулын тавган дээр элсэн чихэртэй хүйтэн ус нэмж, алимны хоёр дахь хэсгийг бэлтгэх гэх мэт.

АЛИМЫН вазелин

Алимыг хэрчиж, хумстай усанд хийж зөөлөн болтол нь буцалгана. Холимог шигшүүрээр дамжина. Алимны соусыг халааж, элсэн чихэр, нимбэгний целлюлоз, шүүс нэмээд бүрэн уусах хүртэл хооллоорой. Бүгдийг өндөр дулаанаар чанаж болгоно. Хүйтэн таваг дээр нэг дусал сироп хурдан хатуурах үед вазелин бэлэн болно. Вазелиныг хөргөөд ариутгасан лонхтой саванд хийнэ.

600 гр нухаш - 400 гр элсэн чихэр. 1.5 кг алимны хувьд - 600 гр ус, 10-12 ширхэг. хумс, шүүс, 0.5 нимбэгний нухаш.

АЛИМЫН чанамал

Алимыг угааж, зүсэж, цөм, үрийг нь авч, саванд хийж, бага зэрэг ус нэмнэ. Зөөлөн болтол халаасны дараа шигшүүрээр халуунаар арчина. Нухашаа элсэн чихэртэй хольж, байнга хутгахдаа чанаж болгоно. Сааталыг өтгөн болгохын тулд 100-200 гр бага элсэн чихэр нэмэх шаардлагатай. Хэрэв саатал хөргөсөн бол хутгахгүй бол зузаан царцдас үүснэ. Энэ нь бүтээгдэхүүнийг муудахаас хамгаалах болно.

1 кг алимны нухаш - дор хаяж 800 гр элсэн чихэр, хэрэв алим исгэлэн байвал илүү их байх болно.

ЧИХЭРГҮЙ АЛИМЫН ЦАМЦ

Алимыг хэсэг болгон хайчилж, ус нэмээд 10-15 минут буцалгаж, тасралтгүй хутгаж, дараа нь шигшүүрээр арчина. Үүссэн нухашыг сайтар өтгөрүүлэх хүртэл нь чанаж, шатахгүй байх ёстой. Дараа нь дулаацуулж, ариутгасан лонхтой саванд хийж, чанасан таглаатай таглаад хагас литрийн лонхтой 100 градусын температурт 15 минут, 20 литрийн лонхтой, гурван литрийн лонхтой алимны чанамал байж болно жилийн турш хадгална.

1 кг алимны хувьд - 200 гр ус.

АЛИМЫГ ЧИХЭРГҮЙ БӨХӨӨ

Аль ч боловсорсон алимыг хальсалж, зүсэж, саванд хийж, ёроолд нь бага зэрэг ус нэмж, тагийг нь таглаж, бага дулаанаар буцалгана, дараа нь хөргөж, коландаар арчина. Гал тогооны өрөөний хавтангийн гадаргууг маш нимгэн ургамлын тосоор тосолж, хуурай самбайгаар сайтар арчина. Самбар дээр алимны соусыг жигд давхаргад тарааж (0.8 мм-ээс ихгүй зузаантай - эс тэгвээс хатахад удаан хугацаа шаардагдана) нар эсвэл ноорог дээр байрлуулна. Хоёр дахь өдөр нухаш бага зэрэг хатах үед хавтанг өнцгөөр байрлуулж болно.

Гурван өдрийн дараа хуурай зефирийг хутгаар хутгаж, самбараас салгана. Энэ "алимны салфетка" дараа нь олсоор 2 өдрийн турш өлгөх хэрэгтэй. Удаан хадгалахын тулд зефирийг нухаж нугалж, нунтаг элсэн чихэрээр бага зэрэг цацаж, сайтар ороож, гялгар уутанд хийж хөргөгчинд хийнэ.

ЖЕЛЛО ДАХЬ АЛИМ

Алимыг угааж, цөмийг нь үрээр нь салгаж, зүсмэл эсвэл дугуйлан болгон хувааж, нунтагласан элсэн чихэр цацаж, сайтар хольж, дараа нь жигд хуудсан дээр нэг давхаргад хийж, урьдчилан халаасан зууханд (температур 250 ° C) тавина. Дулааны боловсруулалтын үед массыг хутгаж болохгүй. Буцалсны дараа хуурай, ариутгасан лонхтой руу шилжүүлж, ариутгасан таглаатай өнхрүүлээрэй.

АЛИМЫН ӨНХҮҮ

Алимыг зүсмэл болгон хайчилж, нунтагласан элсэн чихэр цацаж, зузаан ёроолтой паалантай саванд 2-3 цаг байлгана. Алимнаас шүүс гарч ирэхэд хайруулын тавган дээр гал тавьж, 20 минутын турш халаана. Халуун алимыг шигшүүрээр үрж, чийгийг нь илүү сайн ууршуулахын тулд хайруулын тавагны тагийг хаалгүй буцаан зөөлөн гал дээр хийж дуусгана. 2-3 цагийн дараа масс нь халбаганаас амархан салж, ямар ч тосоор тосолж, тугалган цаасан дээр асгаж, 2-3 хоног хатаана. Массын давхарга зузаан байх тусам өнхрөх чанар өндөр болно. Хатаасан масс, нимгэн, уян хатан, тугалган цаасыг авч, нунтагласан элсэн чихэр цацаж, өнхрүүлэн өнхрүүлнэ. Дууссан өнхрүүлгийг хэсэг болгон хайчилж, хайрцагт хийнэ. Та өнхрүүлгийг тасалгааны температурт олон жилийн турш хадгалж болно - өнхрөх чанараа алддаггүй.

1 кг алимны хувьд - 300 гр элсэн чихэр.

ЧИХЭРЭЭР БҮРЭГДСЭН АЛИМ

Амтат, исгэлэн алимны боловсорсон, эрүүл жимсийг сонгож, зайлж, хальсалж (жимс нь зөөлөн байвал хальслах шаардлагагүй), 2 см хүртэл зузаантай зүсмэлүүд болгон хувааж, голыг нь хайчилж, саванд хийж, элсэн чихэр цацаж, тугалган таглааг таглаад буцалж буй усанд хагас литрийн лонхтой - 15 минут, литрийн лонхтой - 20-25. Үүний дараа лонхтой дээр нэн даруй тагийг нь өнхрүүлээрэй.

Хагас литрийн багтаамжтай саванд - 200 гр элсэн чихэр (жимс нь исгэлэн байвал 400 гр хүртэл), нэг литр саванд 400 гр хүртэл.

САХАРГҮЙ АЛИМ

Алимыг хальсалж, зүсмэл болгон хувааж, хоёр литр, литрийн саванд хийнэ. Савыг алчуур эсвэл маалинган өөдөс дээр тавиад буцалж буй усаар (элсэн чихэргүй) дээд талд нь таглаад гурван минут байлгаад усыг зайлуулж, буцалж буй усаар дүүргэнэ. Уг процедурыг гурван удаа давтан хийсний дараа савны тагийг өнхрүүл.

Анхаарна уу: хэрэв хэд хэдэн лааз байгаа бол усыг хөргөхгүйгээр тус бүрийг тусад нь авч үзэх хэрэгтэй.

МАринадсан АЛИМ

Энэ амттай халуун ногоотой зууш. Өвлийн улиралд ан агнуур, шувууны мах, мах, хүнсний ногоогоор хийсэн хоолонд хачир болгон ашигладаг. Маринадыг янз бүрийн жимс, хүнсний ногоо, мөөгнөөс бэлтгэдэг.

Жимс, савыг компотын адил бэлтгэдэг. Алимыг саванд хийж, маринадны хольцыг асгаж, литрийн лонхтой буцалж буй усанд 5 минут, гурван литрийн лонхтой 25-30 минутын турш халаана, гэхдээ агууламж нь буцалгаж болохгүй. Үүний дараа савыг хадгалахын тулд битүүмжилнэ. Пастержуулсан маринадыг усаар нэн даруй хөргөнө, ингэснээр жимс нь чанаж, зөөлрүүлэхгүй байх ёстой.

Marinade дүүргэхийн тулд: 1 литр дүүргэлтийн хувьд - 500 гр хөргөсөн буцалсан ус, 200 гр элсэн чихэр, 250 гр 9 хувийн цуу, амтлах давс, 50 ширхэг анхилуун чинжүү, хумс, нэг ширхэг шанцай.

Исгэлэн жимсний хувьд элсэн чихэрийг нормоос 120 гр илүү авч, шингэнээс 120 гр хасдаг.

ДОТОРСОН АЛИМ

Исгэлэн, хүчтэй сортууд нь дэвтээхэд тохиромжтой (зөвхөн зөөлөн, чихэрлэг биш). Та алимыг урьдчилан жигнэх жижиг модон торхонд эсвэл 3-аас арван литрийн багтаамжтай шилэн саванд хийж болно. Торхны ёроолыг шинэхэн, угааж, буцалж буй усаар түлэх, нилээд жижиглэсэн хөх тарианы сүрэлээр дүүргэ. Хэрэв сүрэл байхгүй бол та үхрийн нүд эсвэл интоорын навчийг ашиглаж болно. Эрүүл, цэвэр арьстай жимсийг сайтар угааж, эгнээ, сүрэл эсвэл навчаар давхарлан байрлуулна. Бүгдийг навчаар хучиж, давсны уусмалаар дүүргэнэ. Давсны уусмалд дэвтээсэн алимыг исгэхийн тулд 8-10 хоногийн турш (температур 22-25 ° C) байрлуулна.

Хөөс нь багасч, бөмбөлөгүүд гарахаа болмогц давсны уусмалд хадгалсан лонхтой дүүргэж, өнхрүүлээрэй. Торх (эсвэл лонхтой) нь архи, согтууруулах ундаагаар дэвтээсэн гилгэр хальсаар хучиж, ирмэг дээр нь нягт наалдаж, утастай холбож болно. Дэлгүүр дэвтээсэн алимнарны шууд тусгалаас хамгаалагдсан газар 15°С-аас ихгүй, -6°С-аас багагүй температурт.

Давсны уусмалд: 10 литр усанд - 300 гр нунтагласан элсэн чихэр, 150 гр давс, соёолж. Дараах байдлаар wort бэлтгэ: 100 г соёолж 1 литр усанд хутгаж, гал дээр тавьж, буцалгана. Өдөрт үлдээгээрэй, шүүж, давсны уусмалд хийнэ.

Хэрэв соёолж байхгүй бол та 100 гр хөх тарианы гурил эсвэл хуурай kvass авч болно.

Хэрэв хүсвэл нунтагласан элсэн чихрийн нэг хэсгийг 100 г элсэн чихрийн оронд 120 г зөгийн балны хэмжээгээр зөгийн балаар сольж болно.

АЛИМЫГ ӨӨРСДИЙН ШҮҮСЭЭР ХАЯСАН

Исгэлэн ой, унасан алимыг том нүхтэй grater дээр үрж, нэн даруй элсэн чихэртэй хольж, хагас литрийн саванд хийж, чанасан таглааг нь таглаж, ариутгана. Халах үед лонхтой элсэн чихэр уусч, массын хэмжээ багасдаг тул алимыг "өлгүүр" дээр нэмэх хэрэгтэй.

Савыг 20 минут буцалгаад ариутгаад дараа нь битүүмжилж, хөргөх хүртэл ижил усанд байлгана. Жижиглэсэн алимыг идээ, зуслангийн бяслагны кассерол, бин, хуушуураар үйлчил.

1 кг алимны хувьд - 100 гр элсэн чихэр.

АЛИМНЫ нухаш

Сайн угаасан алимыг гол, ишгүй хоёр буюу дөрөв болгон хувааж, ёроолд нь бага зэрэг ус асгасан саванд хийж, таган дор зөөлөн болтол нь удаан жигнэж, дараа нь шигшүүрээр үрж, дахин буцалгана. Бэлэн болсон нухашаа сайтар угааж, буцалгасан саванд хийж (хүзүүний хагас хүртэл дүүргэж) саванд устай саванд хөндлөн байрлуулсан банз дээр 15-20 минут буцалгана. Тэдгээрийг уснаас гаргаж аваад, лонхны хүзүүг цаасан салфеткаар арчиж, хатуу даавуугаар хучиж, буцалгаж, индүүдэж, спиртээр норгож, сайтар нааж, утсаар уяж, бүхэл бүтэн тойрог болон савыг дүүргэнэ. давирхайтай хүзүүний ирмэгүүд. Нухаш нь чихэрлэг, махан, туранхай хоол хийхэд вазелин, сүмс бэлтгэхэд хэрэглэгддэг.

Хоол хийхдээ 1 кг нухаш дээр 150-200 гр элсэн чихэр хийж болно.

АЛИМ-Хулууны нухаш

Зүссэн исгэлэн алим, хулуугаа хэсэг хэсгээр нь хэрчиж, уурын зуух эсвэл шүүс шахагчинд хийж зөөлөн болтол нь 10-15 минут жигнэнэ. Халуун бол коланд эсвэл шигшүүрээр арчиж, амт нь амтлагч эсвэл элсэн чихэр нэмнэ. Нухашыг 90 хэм хүртэл халааж, хагас литрийн саванд халуунаар хийнэ. 90°С-т 10-12 минутын турш пастержуулна.

1 кг алим, 1 кг хулуу, 1 халбага нимбэг эсвэл жүржийн хальс, элсэн чихэр амсах болно.

СЛОВАК ХЭЛЭЭР АЛИМЫ ХҮРТЭЛ

Алимыг хальсалж, хальсалж, grater дээр үртэс болгон хуваана. Үрсэн үртэсээ нэн даруй саванд хийж, нягтруулна. Саванд элсэн чихэр нэмнэ. Буцалж буй усанд ариутгана: хагас литрийн лонхтой - 20 минут, литрийн лонхтой - 30 минут. Apple-ийн чипсийг давхаргын бялуу хийхэд ашигладаг.

Нэг литр чипстэй саванд 50-100 гр элсэн чихэр хийж болно.

АЛИМААС ХУРДАН ХООЛ ХИЙХ

Алимны шүүс эсвэл ус, элсэн чихэрээс сироп бэлтгэж, алимыг дүрж, зүсэж, 1-2 минут буцалгасны дараа сиропоос алимыг нүхтэй халбага эсвэл нүхтэй халбагаар авч, саванд хийнэ. шатаасан аяга. гурван литрийн лонхтой. Савны дээд ирмэг хүртэл алимны хоорондох хоосон зайг буцалж буй сиропоор дүүргэж, чанасан тагийг нь таглаад өнхрүүл. Алим нь амтаа хадгалж, зөвхөн бялуугаар төдийгүй сүү, цөцгий, цөцгийтэй хамт сайн байх болно.

2.5 кг алимны хувьд - 2 литр алимны шүүс эсвэл ус, 500 гр элсэн чихэр.

АЛИМНЫ БЯРТАЙ БЭЛТГЭЛ

Танд бага зэрэг элсэн чихэр хэрэгтэй болно, бэлтгэх арга нь хурдан бөгөөд энгийн. Хальсалсан алимыг зүсмэл болгон хайчилж, саванд хийж, элсэн чихэр нэмээд зөөлөн гал дээр тавиад 85 градус хүртэл халааж, тасралтгүй хутгаж, дахин 5 минут байлгаад халуун ариутгасан лонхтой саванд хийж, ирмэг хүртэл нь дүүргэнэ. Тэр даруй лонхтой өнхрүүлэн эргүүлж, эргүүл. Үр дүнд нь чанамал шиг масс нь бялуу, бин, бин, зүгээр л цайнд маш сайн байдаг.

1 кг алимны хувьд - жимсний амтат чанараас хамааран 100-200 гр элсэн чихэр.

АЛИМЫН ТАРХИГ

Алимны соусыг буцалгана (дээрх бэлтгэлийг харна уу) цорын ганц ялгаа нь Антоновкагаас илүү 1 кг алимны хувьд та илүү их элсэн чихэр авах хэрэгтэй. Үүний дараа нухашыг өтгөрүүлэх хүртэл ууршуулж, шатаахгүйн тулд байнга хутгана. Мармеладын бэлэн байдлыг шалгахын тулд та тавган дээр нимгэн давхаргад хольцыг тарааж, халбагаар ховил зурах хэрэгтэй. Хэрвээ хаагдахгүй бол мармелад бэлэн болно. Уурын болон хатаасан лонхтой халуун тарвага дүүргэ. Хөргөхөд нь гилгэр хальсан эсвэл спиртэнд дэвтээсэн илгэн цаасыг дугуйлан хийнэ.

1 кг алимны хувьд - 500-600 гр элсэн чихэр.

АЛИМЫН мармелад (зууханд)

Алимыг угааж, цөм, үрийг нь авч, жижиг хэсэг болгон хувааж, нунтагласан элсэн чихэртэй хольж, жигд хуудсан дээр зузаан давхаргад хийнэ. Ус нэмж болохгүй. Дулаан зууханд жигд хуудсыг тавь. Буцалсны дараа зуухны температурыг бууруулна. Массыг шатаахаас сэргийлэхийн тулд халбага эсвэл хусуураар үе үе хутгаж, масс нь уян хатан болж, халбагад наалддаггүй болтол нь чанаж болгоно. Энэ нь ихэвчлэн буцалгасны дараа 20 минут болдог.

Буцалсан массаа тугалган цаас эсвэл нунтагласан элсэн чихэрээр цацсан хүйтэн жигд хуудсан дээр байрлуулж, тасалгааны температурт хатааж, нунтагласан элсэн чихэр цацаж, энгийн картон чихрийн хайрцагт сэрүүн, хуурай газар хадгална.

1 кг алимны хувьд - 200 гр элсэн чихэр.

ХАТАЙ АЛИМ

Алимыг угааж, үрээр нь цөмийг нь салгаж, зүсмэл эсвэл дугуйлан болгон хувааж, элсэн чихэр цацаж, хольж, паалантай саванд хийж, цэвэр даавуугаар таглаж, дарж, шүүсийг гартал сууна. Үүссэн шүүсийг зайлуулж, зүсмэлүүдийг жигд хуудсан дээр тавьж, зууханд хатаана. Зуухыг 65 хэм хүртэл халаах хэрэгтэй. Эдгэрсэн алимны зүсмэлүүдхуурай шилэн лонхтой эсвэл маалинган уутанд шилжүүлнэ. Тэднийг тасалгааны температурт хуурай газар хадгална. Тусгаарлагдсан алимны шүүскомпот бэлтгэх, эсвэл эхлээд буцалгаж лаазлахад ашиглаж болно. Буцалж байх үед шүүсийг саванд хийнэ, тагийг нь өнхрүүл. Хатаасан алимыг цайгаар үйлчилж, бялууг дүүргэж эсвэл компот хийж болно.

1 кг алимны массын хувьд - 100 гр элсэн чихэр.

ЭРҮҮЛСЭН АЛИМ

Дунд зэргийн хэмжээтэй 15 амтат алимыг дөрөв болгон хувааж, үрийг нь салгаж, цөмийг нь үлдээж, хуурай жүржийн хальсаар дүүргэж, буцалж буй сиропт хийж, алим нь ил тод болж, хүрэн болтол нь чанана. Дараа нь алимыг элсэн чихэр, буталсан жүржийн хальс, буталсан шанцай, хумс зэргийг хольж, дахин чанаж, эргүүлж, бараг бүх сироп буцалгах хүртэл буцалгана.

Хэсэг гаргаж, тус бүрийг элсэн чихэрээр цацаж, сүрэлээр хучигдсан жигд хуудсан дээр түргэн байрлуулж, халаасан боловч халаахгүй зууханд хийнэ. Зуухыг хөргөсний дараа чихэртэй жимсээ нөгөө тал руу нь эргүүлж, үйлдлийг давтана. Тэдгээрийг нугалав шилэн сав, спиртээр норгосон илгэн цаасны дугуйлангаар хучиж, гилгэр хальсаар битүүмжилнэ.

15 алимны хувьд - 500 мл ус, 400 гр элсэн чихэр; цацахад - 2 аяга нунтагласан элсэн чихэр, жүржийн хальс, шанцай, хумс - амсах болно.

АЛИМЫН ЧИХЭР

Алимыг сараалж, элсэн чихэр, ус нэмээд өтгөн нухаш үүсэх хүртэл хооллоорой. Галаас авсны дараа хатаасан, хальсалж, нилээд жижиглэсэн бүйлс юм уу хушга самар, нилээд жижиглэсэн чихэртэй жимс, хатаасан нунтагтай холино. жүржийн хальс. Нойтон хуруугаараа бөмбөлөг үүсгэж, хатааж, элсэн чихэр цацаж, саванд хийж, спиртээр норгосон илгэн цаасаар бүрхэж, гилгэр хальсаар битүүмжилнэ.

1 кг алимны хувьд - 500 гр элсэн чихэр, 50 гр бүйлс (эсвэл 100 гр хушга самар), 100 гр чихэртэй жимс, 1 халбага жүржийн хальс нунтаг.

ҮХҮҮХНИЙ ШҮҮС ДАХЬ АЛИМ

Алимыг хагас эсвэл дөрөв болгон хувааж, хальсалж, голыг нь салга. Саглаанаас хар, улаан үхрийн нүд эсвэл зөвхөн улааныг нь салгаж, өвчтэй, боловсорч гүйцсэнийг нь салгаж, сайтар угааж, бага хэмжээний устай таглаатай саванд хийж уураар жигнэнэ. Халуун хольцыг шигшүүрээр арчиж, лонхтой хагасыг нь дүүргэнэ. Дараа нь алимыг шүүсэнд бүрэн дүрэхийн тулд саванд хийнэ. Шүүсийн түвшин нь хүзүүнээсээ 1-2 см доош байх ёстой. Буцалж буй усанд пастеризаци хийнэ: хагас литрийн лонхтой - 25-30 минут, литр ба хоёр литрийн лонхтой - 30-35 минут.

АЛИМЫН Бяслаг

Алимыг угааж, хэсэг болгон хувааж, хайруулын тавган дээр тавьж, бага зэрэг ус хийнэ, бага дулаан дээр тавьж, өтгөрүүлэх хүртэл хоол. Бэлэн болсон массыг шигшүүрээр арчиж, cumin нэмээд хутгана, зузаан, цэвэр даавуунд хийж, гурван өдрийн турш даралтанд хийнэ. Дараа нь бяслаг гаргаж, ургамлын тосоор тосолж, cumin үрийг өнхрүүл. Сэрүүн газар хадгална. Бяслаг нь идэхэд хялбар бөгөөд хүүхдийн хоол, хоолны дэглэмд тохиромжтой бүтээгдэхүүн юм.

1 кг жингийн хувьд - 1 tbsp. cumin халбага.

АЛИМНЫ амтлагч

Алим, цөмийг угааж, цавчих, саванд хийж, бага хэмжээний ус нэмээд зөөлөн болтол нь таглаад буцалгана. Халуун массыг шигшүүрээр арчиж, хөргөнө. Сармисаа хальсалж жижиглэн хэрчээд алимтай хольж, давс, гич, ургамлын тос нэмээд холино. Бэлтгэсэн амтлагчаа жижиг саванд хийж хөргөгчинд хийнэ.

1 кг алим, 300 гр сармис, 1 tbsp. хуурай гичийн халбага, 100 гр ургамлын тос, 5 гр давс.

АЛИМС

Хальсалж, хэрчсэн сонгино, алимыг үзэм, элсэн чихэртэй хамт хийнэ том сав, 0.5 аяга ус хийнэ, буцалгаад буцалгаад бага дулаанаар жигнэж, өтгөн будаа нь тууштай болтол нь давс, хумс, чинжүү, цуу нэмээд 10-20 минут буцалгана. Соусыг саванд хийж, тугалган цаасаар бүрхэнэ.

Исгэлэн алим 1.5 кг, сонгино 500 гр, 5 tbsp. халбага үзэм, 500 гр элсэн чихэр, 1/2 халбага давс, нунтагласан хумс, хутганы үзүүрт хар перц, 0.5 халбага улаан газрын чинжүү, 1.5 аяга дарс эсвэл ширээний цуу.

АЛИМЫН ЦУУС

Хэт боловсорсон алим эсвэл сэг зэм, чанамал, жүүс, сироп бэлтгэхээс үлдсэн хог хаягдлыг ашигладаг. Жимсээ гурван усанд сайтар зайлж, жижиг, шүүслэг алимыг буталж, хатууг нь цавчих. Холимогийг өргөн ёроолтой паалантай саванд хийж, халуун ус (65-70 ° C) нэмээд элсэн чихэр нэмнэ. Ус нь алимны массыг 3-4 см-ээр бүрхсэн байх ёстой, гэхдээ наранд биш, дулаан газар (18-22 ° C) тавина. Гадаргууг хатаахгүйн тулд байнга хутгана. Массыг модон дугуйгаар бүрхэж, дээр нь бага зэрэг дарах нь дээр.

Хоёр долоо хоногийн дараа шингэнийг хоёр, гурван давхаргаар нугалсан самбайгаар шүүж, исгэх зориулалттай гурван-таван литрийн лонхтой саванд хийнэ, дээд талд нь 5-7 см нэмж шингэнийг өөр саванд хийнэ хоёр долоо хоног. Бэлэн болсон цууг сайтар хутгахгүйгээр саванд хийж, дээд талд нь 3-4 см-ийн зузаантай даавуугаар тунадасыг шүүнэ.

Лонхыг чанасан бөглөөтэй битүүмжилж, удаан хугацаагаар хадгалахын тулд үйсэн дээр парафин асгаж, харанхуй газар 4 хэмээс багагүй, 20 хэмээс ихгүй температурт хадгална. Уксустай шилийг гэрэлд байлгаж болно. , тэдгээрийг харанхуй цаасан дээр боосоны дараа.

1 кг алимны массын хувьд - 50 гр элсэн чихэр (чихэрлэг сортын хувьд), 100 гр элсэн чихэр (исгэлэн сортын хувьд).