Загасны амтлагч: жор. Амттай загасны амтлагчийг хэрхэн яаж хийх вэ

17.10.2019

Вазелин мах, загас нь ямар ч баяр ёслолын үеэр алдартай амттан юм. Зөөлөн, маш амттай амттан нь шинэ жилийн ширээн дээр үйлчлэхэд тохиромжтой. Хэдийгээр үүнийг бэлтгэх маш олон арга байдаг бөгөөд гэрийн эзэгтэй бүр өөрийн гэсэн нууцтай байдаг. сонгодог хувилбарЭнэхүү баярын амттанг бэлтгэх нь тийм ч хэцүү биш юм. Үндсэн жорыг мэддэг тул та ямар ч загас - форел, цурхай алгана, мөрөг болон бусад далайн хоолноос энэхүү гайхалтай амттанг бэлтгэж болно.

Загасны амтлагч

Танд хэрэгтэй болно:

загас - нэг кг.
ус - 1 л
сонгино - нэг ширхэг.
яншуй үндэс - нэг ширхэг.
лууван - нэг ширхэг.
лаврын навч- нэг компьютер.
желатин - 50 гр.
давс - амсах болно
хар газрын чинжүү-амт

Хэрхэн хоол хийх вэЗагасны амтлагч:

Бид загасыг цэвэрлэж, гэдэс, заламгайгаа арилгадаг. Дараа нь бид толгой, сүүлийг нь тасдаж, загасыг хэсэг болгон хувааж, ясыг нь салгана.
Толгой, сүүлийг нь саванд хийж, ус нэмээд буцалгана. Хальсыг нь угааж, хайруулын тавган дээр лууван, яншуй үндэс, сонгино нэмнэ. Давс, чинжүү нэмээд булан навч нэмээд 20 минутын турш шөлний хөөсийг арилгана.
Дараа нь бид загасны толгой, сүүлийг шөлөөс гаргаж авна. Загасны булангийн хэсгүүдийг шөлтэй саванд хийж, бэлэн болтол нь чанана.
Шөлийг самбай давхаргуудаар шүүнэ. Загасны булангийн хэсгүүдийг ялтсууд дээр тавь.
Шилэн шөлөнд желатин уусгаад сайтар холино. Дараа нь желатины уусмалыг шөлтэй саванд хийнэ, байнга хутгана.
Савыг галаас аваад шөлийг загастай ялтсууд руу хийнэ, хөргөнө. Дараа нь хатууруулахын тулд хөргөгчинд хийнэ.
Хөлдөөсөн хужираа хөргөгчнөөс гаргаж аваад үйлчилнэ.
Загасны амтлагч бэлэн боллоо!

Улаан загасны амтлагч

Нийлмэл:

400 гр хулд (эсвэл форел) стейк, 1.5 см орчим зузаантай,
1 жижиг мөрөг (ойролцоогоор 700 гр),
1 лууван,
том сонгино,
Лимон,
1 уут (15 гр) уусдаг желатин,
6-8 хумс,
6 вандуй анхилуун чинжүү, хар чинжүү,
яншуйны мөчир,
давс,
цөөн хэдэн чанасан сам хорхой,
7-10 чанасан дун (сам хорхой, дун зэргийг тууз, нимбэгний зүсмэл болгон хуваасан шинэ хонхны чинжүүгээр сольж болно).

Бэлтгэл ажил:

Мөгөөг хайрсаас цэвэрлэж, гэдэс дотрыг нь авч, заламгайг нь хайчилж, угааж, хэд хэдэн хэсэг болгон хуваана. Салмон стейкийг 2 эсвэл 4 хэсэг болгон хайчилж, арьсыг нь аваад бүх ясыг сайтар арилгана. Хальсалсан луувангийн талыг нь дугуйлан, нөгөө талыг нь уртаар нь зүснэ. Сонгино хагасыг нь хэрчиж, хумсаар дүүргэнэ.
Саванд 2 литр ус буцалгаж, хүнсний ногоо нэмээд буцалгаад давс нэмнэ. Луувангийн зүсмэлүүд зөөлөн болтол хооллоорой. Шөлөөс луувангийн зүсмэлүүдийг салгана (саванд луувангийн зүсмэлүүдийг үлдээгээрэй). Саванд хэлтэг, амтат чинжүү, хар перцээ хийж, дунд зэргийн халуунд 20 минутын турш загасыг буцалгана. Дараа нь шөлөөс хэлтэг, хүнсний ногоог зайлуулж (та энэ хоолонд хэрэггүй болно), хулд загасыг шөл рүү нэмнэ. 7-10 минутын турш хооллоорой. Бэлтгэсэн хулд загасыг шөлнөөс гаргаж аваад, асгах таваг руу хийж, шаардлагатай бол давс нэмээд нимбэгний шүүсээр цацна.
Ойролцоогоор 800 мл байх ёстой шөлийг хэд хэдэн давхаргаар самбайгаар шүүнэ. Шаардлагатай бол давс нэмнэ. Багц дээрх зааврын дагуу желатиныг шөлөөр шингэлнэ. Салмонтой хэлбэрийн ёроолд сам хорхой, дун (жижиглэсэн чинжүү, нимбэгний зүсмэлүүд), яншуй навч, луувангийн зүсмэлүүдийг хайчилж ав. Лууван, далайн хоол хөвж эхлэхгүй бөгөөд бэлэн тавагны гадаргуу дээр үлдэхгүйн тулд хангалттай хэмжээний загасны шөлийг саванд хийнэ.
Мөөгөнцөрийг хүйтэнд байрлуулж, шөл хатуурах хүртэл хүлээнэ үү. Температур нь өрөөний температураас хэтрэхгүй байх ёстой үлдсэн шөлийг нэмж, таваг бүрэн хөлдөөх хүртэл хөргөгчинд хийнэ. уснаас, үйлчлэх тавагтай таглаад, эргүүлж, хөгцийг хамтад нь салгана. Үйлчлэхээсээ өмнө нимбэгний шүүсийг аспик дээр асгахаа мартуузай. Хэрэв та нимбэгний зүсмэлүүдийг асгасан бол шүүсний хэмжээг бууруулна уу.

Загасны вазелинтай жор

Нийлмэл:

Форел - 1 ширхэг.
Сонгино - 1-2 ширхэг.
Лууван - 1 ширхэг.
желатин - 25 гр.
Лаврын навч, халуун ногоо - амсах болно

Чимэглэлийн хувьд:

Лимон
Болгарын чинжүү
Лууван
Шинэ өргөст хэмх
Шинэ ногоонууд
Селөдерей иш

Хэрхэн хоол хийх вэ:

Trout нь янз бүрийн сортоор ирдэг. Тусгай усан санд үржүүлдэг асар том нь байдаг. Мөн жижиг нь байдаг. Тиймээс бид үүнийг авах болно. Гэдэс, цаашдын зүсэлт эхлэхээс өмнө жингээ нэн даруй цэвэрлэх хэрэгтэй гэдгийг би шууд хэлмээр байна. Тэгэхгүй бол дараа нь хэцүү байх болно. Нэг үгээр хэлбэл, бид хайрсыг сайтар арилгаж, дараа нь загасыг угаасны дараа гулуузыг нь огтолж, толгой, сүүл, сэрвээ, өөх тосыг нь тайрч, доторх бүх зүйлийг гэдэс дотрыг нь салгаж, булангийн хэсгийг нуруунаас нь салгаж эхэлнэ. Загас ийм байх ёстой.
Энэ төрлийн асуулт - дараа нь юу хийх вэ? Загасыг цааш нь яаж зүсэх талаар ярьж байна. Үүнийг хүн бүр өөртөө сонгодог. Би загасны хэсгүүдийг аспик руу огт хийхгүй - зөвхөн шөлөөс хатуурдаг хэсэгт л дуртай. Гэхдээ хүн бүр тэгж боддоггүй гэж үү? Тиймээс, тус бүрийг нь түүний харагдуулахыг хүссэн хэсэг болгон хайчилж авцгаая. Нэг үгээр хэлбэл, бид үүнийг стейк болгон хуваана - нимгэн эсвэл зузаан эсэх нь танд хамаарна.
За, одоо та үүнийг хийж болно чухал үе шат- шөл бэлтгэх. Миний хэлсэнчлэн хоёр сонголт байгаа бөгөөд би өмнөх өдөр нь хоол хийж, бүх нарийн ширийн зүйлийг санаж байгаа тул хоёрыг нь хэлье. Халуун ногоогүйгээр чанаж болно. Тийм ээ, гэхдээ та тэдэнтэй хамт хийж чадна. Тиймээс, лууван, сонгино хальсалж, саванд хийж, янз бүрийн ногоон финчний иш, түүнчлэн чинжүү, булан навч нэмнэ. Ус нэмээд буцалгана.
Бид энэ бүгдийг 10 минутын турш чанаж, толгойг нь (мэдээжийн хэрэг, заламгай, нүднээс нь цэвэрлэсэн), сүүл, нуруу, өөрөөр хэлбэл таслагдсан бүх зүйлээ нэмнэ. Шөлийг буцалгаад 10 минутын турш хооллоорой. Бид хүнсний ногоогоо гаргаж аваад, загас, шөл буцалж байх хооронд лууван, нимбэг, өргөст хэмх, чинжүү гэх мэтийг хэрхэн сайхан зүсэх талаар бодож, дараа нь шөлийг чимэглэх болно. Толгой чинь хүйтэн байна уу? Бүх загасыг гаргаж авцгаая. Бид үүнийг салгах хэрэгтэй.
Шөл нь аль хэдийн маш баялаг болсон. Гэхдээ би желатингүйгээр хийх боломжтой эсэхийг шалгахаар шийдсэн тул бүх зүйлийг хоёр хэсэгт хуваасан. Би хоёр дахь нь стейк хийсэн. Хий асаагаад гал нэмж, бага зэрэг ус нэмсэн. Загасыг ойролцоогоор 7 минутын турш чанаж болгосон боловч бид үүнийг шөлөөс гаргах гэж яарахгүй байна. Бид туршилт хийж байна. Нэг үгээр хэлбэл, загас, шөл хөргөж дууссаны дараа загасны хэсгүүдийг гарга. Бидэнд өөр хийх зүйл байна.
Гэхдээ эндээс бүх зүйл өөрөөр эргэх болно. Би шөлийг хоёр хэсэгт хуваасан. Нэг нь үүнийг хураан авсан тохиолдолд желатинаар дүүргэхгүй байхаар шийдсэн. Тэгээд би хоёр дахь нь туршилт хийхээр шийдсэн. Урагшаа хараад би туршилтанд дурласандаа харамсаагүй гэдгээ хэлэх болно. Би уутыг бүхэлд нь усаар шингэлсэн. Шөлийг миний хүссэнээр нэн даруй тунгалаг болсон тул хоёр удаа шүүсэн.
Гэхдээ би шууд хүлээн зөвшөөрч байна, эхэндээ энэ нь надад тус болоогүй, би бүгдийг нь асгах хэрэгтэй болсон! Желатин нь хугацаа нь дууссан тул шөлний хэлбэрийг алдагдуулсан - үүлэрхэг, бүр улаавтар болжээ. Би эрсдэлд орохгүй, шөлийг хуваасан нь сайн хэрэг, одоо би цаашид туршилт хийх боломжтой боллоо! Би өөр желатин авахаар дэлгүүрт яарах хэрэгтэй болсон. Тэгээд тэр намайг аз жаргалтай болгосон. Энэ нь шууд байсан. Миний хийх ёстой зүйл бол үүнийг хутгаж, халуун шөл дээр нэмээд дараа нь тавган дээр хийнэ. Энэ нь миний хийсэн зүйл юм.
Би зүгээр л нэмнэ - шөлийг асгахаас өмнө таваг бүрт хийнэ. өөр өөр элементүүдчимэглэл. Хаа нэг лууван, хаа нэгтээ чинжүү, өргөст хэмх гэх мэт. Би хэд хэдэн тавагтай огт өөр зүйл хийсэн - би тус бүрийн ёроолд желатинтай шөлийг нэг халбага асгаж, дотор нь өргөст хэмх гэх мэтийг хийж, хөргөгчинд хийсэн. Тэгээд би үүнийг давхаргаар хийсэн. Энэ нь ямар үзэсгэлэнтэй болохыг та өөрөө харж болно! Бид зүгээр л үлдсэнийг нь загас, хүнсний ногоо агуулсан таваг руу хийнэ.

Улаан загасны амтлагч

Улаан загас элбэг дэлбэг байвал би түүнээс олон төрлийн амттан, тэр дундаа аспик хоол хийдэг. Аз болоход, үүнд зориулж бүх зүйл байдаг бөгөөд та желатиныг мартаж болно. Би үүнийг бэлтгэхдээ хэзээ ч нарийн пропорцийг баримталдаггүй. Тийм ээ, ийм зүйл хийх шаардлагагүй. шинэхэн загас нь шарсан хэвээр байх болно.

Нийлмэл:

улаан загасны толгой, сэрвээ, яс
улаан загасны филе
амтлах давс
амтат чинжүү, хар чинжүү
лаврын навч
1-2 лууван
селөдерей үндэс
1 сонгино
ногоон сонгино, яншуй эсвэл ургамал нь сонголттой
Лимон

Улаан загасны амтлагчийг хэрхэн бэлтгэх вэ:

Улаан загасны хувьд би 9-р сарын сүүлээр энд өндөглөдөг хулд загас хэрэглэдэг. Хоол хийхэд толгой, сэрвээ, яс нь дандаа махтай үлддэг. Энэ сайн чанараас та амттай загасны шөл эсвэл желатингүй жинхэнэ амтат шөл авах болно.
Би эдгээр толгойноос хэд хэдэн толгойг авч, филений үйлдвэрлэлээс үлдсэн хавиргатай нуруу, ижил шалтгаанаар арьсыг нь аваад бүгдийг нь оруулав. том сав. Би хүйтэн усаар дүүргээд галд хийнэ. Би үүнийг буцалгаад авчирч, ихэвчлэн маш бага байдаг хөөсийг арилгаж, галыг багасгаж, хагас цагийн турш хооллоорой.
Шөл рүү нэн даруй бүхэл бүтэн лууван, сонгино нэмнэ. Та мөн селөдерей үндэс нэмж болно, амтат чинжүүмөн таны хүссэн зүйл. Би бас тэнд чинжүү илгээдэг. Би хумсанд дургүй, үргэлж түүнгүйгээр хийдэг. Гэхдээ энэ амтанд дуртай хэн бүхэн хэрэглэж болно.
Хоол хийхээс хагас цагийн дараа загасыг сайтар чанаж, шөл нь наалдамхай болдог. Жаахан юм аваад гар дээрээ унагавал сайхан санагддаг. Би шөлөнд булан навч нэмээд унтраа. Суугаад бага зэрэг хөргөнө.
Дараа нь би хайруулын тавган дээрх агуулгыг коландаар шүүнэ. Би шөлийг хойш тавиад ясыг нь ялгаж, загасны хэсгүүдийг салгав.
Би ижил шөлөнд хулд загасны филе бэлтгэсэн хэсгүүдийг хооллодог. Тэд маш хурдан чанаж, ойролцоогоор 10 минут, хоол хийх төгсгөлд бага зэрэг нимбэгний шүүс нэмнэ.
Би шөлийг дахин коландаар шүүнэ.
Би чанасан загасны хэсэг, луувангийн зүсмэлүүд, булан навчийг нөхөөс эсвэл шилэн саванд хийж, бүгдийг нь загасны шөлөөр дүүргэнэ. Дээрээс нь нилээд жижиглэсэн ногоон сонгино цацаж, хөргөгчинд хийж хатууруулна.
Учир нь баярын ширээИйм аспик нь мэдээжийн хэрэг улаан түрс, бөднө шувууны өндөг, хүнсний ногооны хэсгүүдээр чимэглэгдсэн байх ёстой. Мөн өдрийн хоолондоо зууш болгон ямар ч нэмэлт чимэглэлгүйгээр нисдэг.

Цаасан цурхай алгана

Шарсан цурхай алгана нь зууханд шатаасан загас эсвэл загасны шөлтэй харьцуулахад арай илүү хэцүү байх болно, гэхдээ хэсэг хугацааны дараа та баярын сайхан хоол авч болно. Хэрэв та үүнийг анхны байдлаар чимэглэвэл энэ нь шинэ жилийн ширээний чимэглэл болно.

Нийлмэл:

1 цурхай алгана - 1-1.5 кг
1 сонгино
2 лууван
лаврын навч
1 нимбэг
30 гр желатин
амтлах давс
амтлах хар чинжүү
чимэглэлийн зориулалтаар - чидун, ногоон вандуй, үхрийн нүд, lingonberries, бөднө шувууны өндөг, улаан түрс, яншуй

Цэлцэгнүүлсэн цурхай алгана бэлтгэх:

Цурхайг цэвэрлэж, гэдэс дотрыг нь авч, толгой, сүүл, сэрвээг нь тайрч, сайтар угаана. Загасыг хэсэг болгон хайчилж ав. Саванд 1.5 литр ус хийнэ, дотор нь загасыг бүхэл бүтэн лууван, сонгино, хар чинжүүтэй хамт 15 минутын турш хөөсийг нь арилгана. Хоол хийх төгсгөлд булан навч, давс нэмнэ.
Цурхай алгана аваад хөргөж, махыг яснаас нь салгана. Болгоомжтой хэсэг болгон хуваасан. Шөлийг хөргөж, хэд хэдэн давхаргаар самбайгаар шүүнэ. Хэрэв шөл үүлэрхэг бол та өндөгний цагаан, татсан махаар гэрэлтүүлж болно.
Шөл рүү урьдчилан бэлтгэсэн желатин нэмнэ. Үүнийг 3 хэсэгт хуваа. Шөлний нэг хэсгийг тавагны ёроолд хийнэ, хатууруулахын тулд хөргөгчинд хийнэ. Хөлдөөсөн давхарга дээр загасны хэсгүүдийг байрлуулж, шөлний хоёр дахь хэсэгт хийнэ. Хатуу болгохын тулд дахин хөргөгчинд хийнэ.
Тэгээд цурхай алгана хужаагаа өөрийн төсөөллөөр чидун, нимбэг, ногоон вандуй, чанасан лууван, ургамал, улаан түрс, жимс, бөднө шувууны өндөгний цэцэг. Үлдсэн шөлийг хийнэ, дахин хөргөнө. Үүнийг тунхууны хамт үйлчил.

Хилэм загас

Орц:

Загас - 1 кг
Лууван - 50 гр
желатин - 20 гр
нимбэг - ½ ширхэг.
Хар чинжүү, булан навч, яншуй ба селөдерей үндэс, давс, ургамал - амсах болно

Хоол хийх арга:

Хилэм загасыг хальсалж, зайлж, буцалгана. Дараа нь хөргөж, арьс, мөгөөрсийг арилгана. Зүсмэл болгон хайчилж, тавган дээр тавь.
Цэлцэгнүүр бэлтгэ: загасыг буцалгаж байсан шөлийг шүүж, 90-95 хэм хүртэл халаана, гэхдээ буцалгаж болохгүй. Хүйтэн дэвтээсэн нэмнэ буцалсан усжелатин, бүрэн уусах хүртэл хутгана, дулаанаас нь салга. Өрөөний температурт хөргөнө.
Бэлтгэсэн загасыг лууван, нимбэг, ургамлаар чимэглээд вазелиндаа хийнэ: эхлээд загасны хэсгүүдийг шөлөөр бүрхэж, вазелиныг "тогтворжуулж", дараа нь үлдсэн вазелиныг болгоомжтой нэмнэ.

Даршилсан загасны амтлагч

Энэ хоолонд жижиг ясгүй махлаг загас хэрэглэх нь дээр: хак, сагамхай, хилэм, мөрөг, Аргентин гэх мэт.

Орц:

Загас - 1 кг
Сонгино - 100 гр
Лууван - 100 гр
Уксус - 100 гр
желатин - 30 гр
Давс, элсэн чихэр, булан навч, анхилуун чинжүү - амсах болно
Яншуй, селөдерей - амсах болно

Хоол хийх арга:

Загасыг арьстай боловч ясгүй хэсэг болгон хайчилж ав. Загасны бүх хаягдлыг ашиглан хүнсний ногоотой шөлийг 1 цаг орчим буцалгана. Дараа нь шөлийг шүүж, буцалгаад, загасны хэсгүүдийг хийж, зөөлөн болтол нь хооллоорой.
Бэлэн загасыг шөлнөөс гаргаж аваад хөргөнө. Өмнө нь дэвтээсэн цуу, элсэн чихэр нэмнэ хүйтэн усжелатин ба 95 градусын температурт халааж, харин буцалгаж болохгүй.
Загасны хэсгүүдийг давстай таваг дээр тавиад хөргөсөн шөлийг асгаж, хатууруулна. Аспикийг чимэглээрэй.

Загасны чихмэл амтлагч

Орц:

Загас - 1 кг
Сонгино - 100 гр
Улаан буудайн талх - 50 гр
Цөцгийн тос - 20 гр
Өндөг - 1 ширхэг.
желатин - 50 гр
Яншуй, селөдерей, булан навч, давс, хар чинжүү - амсах болно

Хоол хийх арга:

Татсан мах бэлтгэх: загасны нухаш, урьдчилан дэвтээнэ, шахаж авна цагаан талх, сонгино мах бутлуурын дундуур хоёр удаа хийнэ. Үүссэн масс руу нэмнэ түүхий өндөг, цөцгийн тос, давс, чинжүү, сэвсгэр нэгэн төрлийн масс үүсэх хүртэл зоддог.
Загасыг татсан махаар дүүргэж, оё.
Тус тусад нь толгой, яс, сэрвээнээс нь халуун ногоотой загасны шөл бэлтгэнэ. Бэлтгэсэн шөлөнд хийнэ чихмэл загасба зөөлөн гал дээр буцалгана. Өмнөх жор дээр дурдсанчлан шүүсэн шөл рүү желатин нэмнэ.
Хэрэв шөл үүлэрхэг бол өндөгний цагаанаар цайруулах хэрэгтэй: буцалж буй булингартай шөл рүү цагаан нэмж, 20 минут буцалгаж, хөргөж, шүүнэ. Дараа нь желатин нэмнэ.
Бэлэн загасыг хэсэг хэсгээр нь тавган дээр тавьж, ургамал, өндөг, чидун, нимбэгээр чимэглээд вазелин дээр хийнэ.
Аспикийг тунхууны эсвэл ямар ч халуун сүмсээр үйлчилж болно.

Хаке Аспик

Орц:

Загас - 1 кг
Лууван - 25 гр
Сонгино - 25 гр
Яншуй үндэс - 25 гр
желатин - 10 гр
Бэлэн тунхууны - 100 гр
Давс, чинжүү, булан навч, ногоон сонгино- амт

Хоол хийх арга:

Бэлтгэсэн загасны буланг хэсэг хэсгээр нь хэрчиж, хүйтэн ус нэмээд сонгино, үндэс, халуун ногоо нэмнэ.
Бэлэн загасыг хөргөөд таваг дээр тавь. Яс, сэрвээтэй загасны шөлийг үргэлжлүүлэн чанаж, дараа нь шүүж, дэвтээсэн желатин, сараалжтай тунхууны, жижиглэсэн ногоон сонгинотой холино.
Лууван, ургамлаар чимэглэсэн бэлтгэсэн загас дээр энэ шөлийг асгаж, хөргөнө. Цааш унших

Загасны махыг хэрхэн илүү амттай болгох вэ - зарим хэрэгтэй зөвлөмжүүд

Бид шөлөнд давс нэмдэггүй, хэрэв нэмбэл болгоомжтой хийх хэрэгтэй.
Загаснаас ясыг нь салгахаа бүү мартаарай. Тэдгээрийн цөөхөн нь байдаг, гэхдээ тэдгээр нь байдаг.
Желатингүй хоёр дахь шөл нь хатуураагүй. Тиймээс бид желатин, 25 гр авдаг. хагас литр шөлний хувьд (хагас аяга усаар шингэлнэ) - энэ нь төгс тохируулна!
Желатиныг бүхэлд нь уусгах хүртэл удаан хугацаагаар хутгаж, шүүнэ.
Загасыг цэвэр буцалгаж, зөвхөн халуун усанд хийнэ, эс тэгвээс шөл нь үүлэрхэг болно.
Хэрэв шөл нь булингартай бол зодуулсан өндөгний цагааныг шөл рүү нэмж, буцалгаад, унтрааж, хөргөж, дахин буцалгахыг зөвлөж байна.

Амттай загасны амтлагчийг хэрхэн яаж хоол хийх вэ. Үүнд ямар загас хэрэглэх вэ. Надад желатин хэрэгтэй юу? Загасны махны жор ба түүнийг засах сонголтууд.

Загасны амтлагч бол сонгодог хоолны дуршил юм Шинэ жилийн ширээ. Гэрийн эзэгтэйн хоол хийх чадвар, түүний төсөөллөөс хамааран энэ хоол нь Франц рестораны таваг эсвэл "Хувь тавилангийн инээдэм"-д дурдсан жигшүүрт зүйлтэй төстэй байж болно.

Жинхэнэ амттай, үзэсгэлэнтэй вазелин загасыг бэлтгэх хэд хэдэн нууц байдаг. Хэрэв та баярын ширээн дээр энэ амттангаар үйлчлэхээр төлөвлөж байгаа бол тэднийг мэдэхэд гэмгүй байх болно.

Цэлцэгнүүр загасыг ямар төрлийн загасаар хийдэг вэ?

Одоо вазелин загас гэж нэрлэгддэг ижил төстэй хоол тариачдын ширээн дээр маш эрт дээр үеэс гарч ирэв. Дараа нь том тариачин гэр бүлийг хямдхан, бараг юу ч үгүй хооллох шаардлагатай болсон үед тэд загас, махнаас вазелин бэлтгэж эхлэв.

Хэрэв та эдгээр бүтээгдэхүүнийг (ястай мах, сэрвээтэй загас, хайрс) чанаж хийвэл шөл өтгөрч, хөргөхөд вазелин шиг масс болж хувирдаг.
Шөлийг зөвхөн загаснаас хийсэнгүй. Тэнд хүнсний ногоо, ургамал нэмсэн
Чанасан загас, хүнсний ногоог буталж, крошенина гэж нэрлэдэг. Үүнийг вазелин дээр нэмсэн
Энэ хоол тийм ч үзэсгэлэнтэй харагдахгүй байсан гэж хэлэх ёстой - энэ нь саарал ногоон, үүлэрхэг байв. Цэлцэгнүүрийн амт нь бас өвөрмөц байв
18-р зуунд Францын хоол моодонд орж ирэхэд бүх зүйл эрс өөрчлөгдсөн. Францчууд тэр үед зөвхөн язгууртнууд, худалдаачид л амталж чаддаг сайхан, амттай, үнэтэй аспик хоол хийхийг мэддэг байсан.
Аспикийн үзэмжийг алдагдуулсан үүлэрхэг, баян шөлийг ланспикээр сольсон. Lanspik-ийг загас, хүнсний ногоогоор бэлтгэж, дараа нь желатинаар нэмж өтгөрүүлж, тусгай саатлын тусламжтайгаар цайруулж, жишээлбэл, өндөгний цагаан, турмерикаар будсан гэх мэт. Аспик нь хув, ил тод болсон
Загас, хүнсний ногоог огтлохоо больсон. Тэдгээрийг сайтар тайрч, хамгийн үзэсгэлэнтэй, дур булаам хэсгүүдийг дэлгэн үзүүлэв.
Францын хоолонд аспикийг үйлчлэхээс өмнө чимэглэсэн байх ёстой.

АНХААРУУЛГА: Өнөөдөр гэрийн эзэгтэйд ажилчин, тариачны вазелин дээр ташуурдах өөр сонголт байна. хурдан засах, Энэ нь мэдээжийн хэрэг, хүн бүр хайртай хүмүүсээ жинхэнэ амттангаар баярлуулах гэж оролдох эсвэл цаг хугацаа зарцуулж, хүчин чармайлт гаргаж зүрхлэхгүй нь ойлгомжтой.

Зүссэн загасны вазелин, удаан агшаагчаар чанаж болгосон.

Эхний бөгөөд хамгийн олон нь чухал асуудлуудзагасны амтлагчийг бэлтгэхдээ үнэндээ үүнийг юунаас бэлтгэж болно. Уламжлал ёсоор Орос улсад энэ хоолонд үнэ цэнэтэй загасны сортуудыг ашигладаг байсан. Голын загаснаас вазелин бэлтгэсэн. Өнөөдөр бараг бүх зүйл дүүрсэн байна:

Голын загас - форел, алгана, мөрөг, стерлет, цурхай, боргоцой, цурхай алгана, хонхорцог, хилэм
Далайн загас - ягаан хулд, поллок, алгана, хулд, макрель, форел
Далайн хоол

ЧУХАЛ: Шинэ загас эсвэл хуурай хөлдөөсөн загаснаас аспик бэлтгэхийг зөвлөж байна. Хэрэв дотор нь их хэмжээний ус байгаа бол гулууз нь удаан хугацаагаар хоол хийх үед зүгээр л сүйрэх болно.

ВИДЕО: Шарсан загас

Загасны шөлийг хэрхэн бэлтгэх вэ?

Цэлцэгнүүр загасны зөв шөл бэлтгэх нь тийм ч хялбар биш юм. Та тодорхой нарийн ширийн зүйлийг мэдэх хэрэгтэй. Жишээлбэл:

Шөлний загасыг бүхэлд нь чанаж эсвэл огтолж болно
Нэмэлт өтгөрүүлэгч (желатин) хэрэглэхээс зайлсхийхийн тулд загасны толгой, сүүл, сэрвээтэй хэсгийг 2 цаг орчим буцалгана.
Хэрэв та желатин хэрэглэхээр төлөвлөж байгаа бол хоол хийх хугацаа 1 цаг хүртэл буурдаг
Загасны хамт сонгино, лууван, чинжүү, булан навчийг буцалгана. Тэдгээрийг самбай уутанд хийх нь дээр
Заримдаа загасны толгой, сүүлний шөлийг филеээс тусад нь чанаж болгосон байдаг. Дараа нь тэр илүү үзэсгэлэнтэй байх болно
Шөлийг таган дор чанаж болгосон боловч хэрэв энэ нь хэтэрхий сул санагдах юм бол үүнгүйгээр хэсэг хугацаанд буцалгаж болно.

ЧУХАЛ: Аспикийн шөлийг зөвхөн нэг төрлийн загаснаас чанаж болгосон. Хэрэв таваг нь гөлгөр бол, жишээлбэл, хэд хэдэн төрлийн загас, далайн хоолноос шөлийг нэг найрлагаас нь хэрэглэж, үлдсэнийг нь тусад нь буцалгана.

Шөлийг чанаж болгосоны дараа заримдаа үүнийг тодруулах шаардлагатай байдаг. Энэ хэрэглээний хувьд:

Түүхий өндөг. Энэ нь сайтар угааж, болгоомжтой эвдэрсэн байна. Та ташуурдуулж өндөгний цагаан, буталсан бүрхүүл хэрэгтэй. Тэд хольж, буцалж буй шөл рүү хийнэ. Хоёроос гурван минутын дараа аспикийн суурийг даавуугаар эсвэл хэд хэдэн давхар самбайгаар шүүнэ. Энэ нь ил тод болж хувирдаг
Загасны түрс. Үүнийг нунтаглаж, 50 градус хүртэл хөргөсөн шөл рүү нэмнэ. Дараа нь шөлийг буцалгаад 10 минут буцалгаад дараа нь шүүнэ

ЧУХАЛ: Хэрэв царцсан загасны суурь нь хэтэрхий өнгөгүй эсвэл саарал өнгөтэй байвал бууцайны шүүс эсвэл турмерикаар будаж болно.

Цэлцэгнүүр загасыг хэрхэн яаж чимэглэх вэ?

Энэ нь загасны амтлагч ирэхэд, амт болон Гадаад төрхаяга таваг. Үүнийг засах сонголтууд хязгааргүй юм. Хамгийн гол нь төсөөлөлтэй байх явдал юм.

Мөөгөнцөр. Та шөлийг аяганд хийж эсвэл арилгаж болно. Энэ нь ердийн зууван таваг, дугуй маффин, жижиг амттангийн хэв, аяга, өндөгний хальс байж болно.
Далайн хоол. Аспик дахь загасны хамт далайн амьтан, сам хорхой, дун, загасны түрс зэргийг өгч болно.
Хүнсний ногоо. Эдгээр нь ногоон вандуй, лууван, capers болон gherkins, Болгарын чинжүү, улаан лооль, чидун, хар чидун юм.
Жимс ба жимс. Улаан үхрийн нүд, цангис жимс, нимбэг, бэрсүүт жүрж нь анхилуун исгэлэн амтыг өгдөг.
Ямар ч ногоон

ЧУХАЛ: Цэлцэгнүүр загасны лууванг зүгээр л зүсмэл болгон хувааж болно. Гэхдээ зүсэлт нь буржгар байвал маш үзэсгэлэнтэй болно

Загасны ... хэлбэртэй царцсан загас.

ВИДЕО: ЦЭВЭРТЭЙ АВАГНЫ ЧИГЛЭЛИЙН СОНГОЛТ

ЖОР: Загасны толгойн хуц

-аас хамгийн бага тоо хэмжээХямдхан найрлагатай бол та жинхэнэ бүтээлийг бүтээх боломжтой! Энэ амтлагчийн хувьд та мөнгөн мөрөгний толгойг авч болно, учир нь энэ нь нэлээд том юм. Олон гэрийн эзэгтэй нарын дайвар бүтээгдэхүүн гэж үздэг гулуузны энэ хэсэг нь олон тооны хүнсний болон эрүүл шинж чанартай, жишээлбэл, омега-3 тосны хүчил агуулдаг.

Танд хэрэгтэй: загасны толгой (мөнгөн мөрөг), сонгино - 1 ширхэг., лууван - 1 ширхэг., булан навч, чинжүү, давс; өндөг, ногоон вандуй, гоёл чимэглэлийн зориулалтаар ногоон.

Мөнгөн мөрөг толгойг угаана. Шөлийг гашуун болгож өгдөг тул заламгай нь зайлуулах ёстой. Хэрэв толгой том бол түүнийг хоёр хэсэгт хувааж болно
Толгойг нь хүйтэн усанд хийж, 2-3 см-ээр хучдаг
Сонгино, лууваныг угааж, хальслаарай. Тэдгээрийг булан навч, хэд хэдэн чинжүүтэй хамт самбай уутанд хийж, утсан дээр тавьдаг (дараа нь шөлөөс салгахад хялбар байх болно)
Багийг толгой руу нь ус руу буулгаж, бага дулаанаар хоол хийж эхэлдэг.
Шөл буцалгах үед хөөсийг нь зайлуулна
Хөөс үүсэхээ болих үед хайруулын тавган дээр тагийг нь таглана.
Толгойг нь нэг цаг хагасын турш буцалгана
Шөл рүү 3-4 үе шаттайгаар давс нэмэхийг зөвлөж байна
Аспикийн суурь бага зэрэг хөргөсний дараа би түүнээс загас, ууттай хүнсний ногоо аваад дараа нь шүүж, гэрэлтүүлж, шаардлагатай бол будна.
Ясгүй махыг толгойноос нь сонгож, сайхан хэсэг болгон хувааж, хэвэнд хийнэ (нэг том эсвэл хэд хэдэн хэсэг)
Загасны дээр шөл асгаж, жижиглэсэн лууван, вандуй, хатуу чанасан шөлөөр чимэглээрэй. тахианы өндөг, ногоон байгууламж
Таваг нь хөргөгчинд 3 цагийн турш хатуурдаг

ЖОР: Желатингүй загасны шар

Желатин нэмэлгүйгээр бэлтгэсэн вазелин цурхай нь маш зөөлөн болж, аманд чинь хайлдаг.

Танд хэрэгтэй: цурхай алгана - 1 кг, сонгино, лууван - тус бүр 1 ширхэг, селөдерей үндэс - 6-8 см-ийн хэсэг, чинжүү, булан навч, хумс; чимэглэлийн зориулалтаар - бөднө шувууны өндөг - 6 ширхэг., ногоон сонгино, ургамал, чидун, цангис эсвэл улаан үхрийн нүд.

Цурхай алгана гулуузыг цэвэрлэж, зүсэх хэрэгтэй - гэдэс, заламгай, нүдийг зайлуулна
Толгой, сүүл, сэрвээтэй хэсгүүд нь гулуузнаас тусгаарлагдсан байдаг. Тэдгээрийг 1.5 литр усаар дүүргэж, хүнсний ногооны сонгодог багцыг нэмнэ.
Эдгээр хэсгүүдээс вазелиныг 2 цаг орчим буцалгана. Бүх хөөсийг арилгаж, бэлтгэсэн шөлийг амтлахын тулд давсалсан байх ёстой.
Энэ үед филе бэлтгэх хэрэгтэй. Үүнийг 15 минут буцалгаж эсвэл тугалган цаасаар жигнэх боломжтой. Хэсэг нь жигд, цэвэрхэн байхын тулд цурхай алгана буланг хайчилж ав
Чанасан шөлийг дөрөв нугалж самбайгаар шүүнэ.
Хоолыг сайхан болгохын тулд хэд хэдэн үе шаттайгаар танилцуулж болно. Эхний шатанд бага хэмжээний шөлийг хөгц рүү юүлж, хатууруулахын тулд хөргөгчинд илгээнэ. Хөлдөөсөн вазелин дээр цурхай булангийн хэсэг, хагас буюу хэрчсэн бөднө шувууны өндөг, чидун, улаан жимс, ногоон зүсмэлүүдийг хагасаар эсвэл зүсмэлүүдээр хийнэ. Дараа нь үлдсэн шөлөөр бүгдийг нь асгаж, хөргөнө.

ЧУХАЛ: Буцалсан загасыг задрахаас сэргийлэхийн тулд 2-3 цагийн турш хөргөгчинд хийж хэрчиж, аспик руу илгээнэ.

ВИДЕО: Царцсан загас CARP

ЖОР АЛХАМ АЛХАМ: загасны амтат желатинтай

Желатин нэмбэл вазелин загас, тухайлбал боргоцой нь илүү уян хатан, нягт болно. Үүнээс гадна шөл хийх хугацаа дараа нь мэдэгдэхүйц багасдаг.

Желатинтай загасны амтлагч.

Танд хэрэгтэй: загас - 1 кг, желатин - 2 tbsp. халбага, аспирт зориулсан хүнсний ногоо; таваг засах хүнсний ногоо, өндөг, ургамал.

Загасыг угааж, цэвэрлэж, схемийн дагуу зүснэ
Шөлийг өтгөрүүлэх шинж чанартай хэсгүүд, хүнсний ногоогоор бэлтгэдэг.
Желатиныг зааврын дагуу шингэлж, хавдаж үлдээнэ
Загасны филе тус тусад нь 20 минут буцалгана
Загасны сүүл, толгойг 45-60 минут буцалгасны дараа шөлийг унтраа. Хөргөсний дараа шүүнэ
Шөлийг дахин зууханд хийнэ. Үүн дээр хавдсан желатин нэмнэ. Шөлийг зөвхөн буцалгаад авчирдаг, гэхдээ буцалгадаггүй
Загасны чанасан хэсэг, гоёл чимэглэлийн зориулалтаар сонгосон бүтээгдэхүүнийг желатинтай шөлөөр сайтар асгаж, таваг хөргөгчинд хэдэн цагийн турш байрлуулна.

ЖОР: Мөнгөн мөрөг голын загас вазелин

Мөнгөн мөрөг нь уураг, амин дэм ихтэй өөх тос багатай голын загас юм. Үүнээс хийсэн шөл нь зөвхөн амттай төдийгүй эрүүл байх болно.

-аас царцсан голын загасмөнгөн мөрөг.

Танд хэрэгтэй: мөнгөн мөрөгний гулууз, шөлний ногоо, желатин; таваг засах ногоон болон бусад бүтээгдэхүүн.

Мөнгөн мөрөгийг угааж, цэвэрлэж, гэдэс дотрыг нь цэвэрлэнэ
Шөлний хувьд толгой, сүүл, сэрвээтэй хэсгүүдийг, 300-400 гр филетэй хэсгийг нь шарсан мах, жигнэх, загасны котлет хийхэд ашиглаж болно
Шөлийг 45 минут буцалгаж, стандартын дагуу хөргөж, шүүж, тодруулна
30 минутын турш филе тус тусад нь буцалгана.
Желатиныг шингэлнэ. Энэ нь хавдсан үед хөргөж, дахин халаасан шөлөнд уусгана
Булангийн хэсэг, гоёл чимэглэлийн бүтээгдэхүүнийг шөлөөр хийнэ. Загасны царцсан махыг хөргөгчинд хатууруулна

ВИДЕО: Сам хорхойтой хулд загас

ЖОР: Улаан загасны хужир

Улаан загасыг эрүүл мэндэд тустай амттан гэж үздэг. Аспикийн хувьд ямар ч сорт тохиромжтой, жишээлбэл, хулд загас, хулд загас, хулд загас.

Шаардлагатай: хулд загас - 1 кг, шөлөнд зориулсан ногоо; далайн амьтан тэмтрүүл, сам хорхой, бөднө шувууны өндөг, вандуй, гоёл чимэглэлийн зориулалтаар улаан жимс.

Салмон шөлийг 20 минутын турш хооллоорой. Та загасыг зайлуулж, зүсэж, шөлийг желатинаар өтгөрүүлэх хэрэгтэй
Тус тусад нь чанаж болгосон сам хорхой, далайн амьтан тэмтрүүл, хүнсний ногоо, ургамал, хулд загасны хэсгүүдийг хөгц рүү хийж, шөлөөр дүүргэнэ. Гэсэн хэдий ч царцсан улаан загасны чимэглэл нь юу ч байж болно, дараа нь илүү ихийг хэлэх болно

ЖОР: Давсалсан загас вазелин

Давсалсан herring нь зөвхөн төмстэй хамт иддэг, эсвэл "Шуба" хийдэг гэж итгэдэг хүн маш их эндүүрдэг. Төрөл бүрийн хувьд та энэ загаснаас аспир хийж болно.

Танд хэрэгтэй: давсалсан herring - 1 ширхэг., загасны шөл (эсвэл мах) - 0.5 л, хүнсний ногоо, ургамал, өндөг, жимс, гоёл чимэглэлийн зориулалтаар нимбэг.

Мэдээжийн хэрэг, вазелинд зориулсан шөлийг бусад загас, тахиа, хэлнээс тусад нь чанаж болгосон. Желатиныг өтгөрүүлэгч болгон ашигладаг. Herring өөрөө маш давстай тул түүнийг асгах шөл давсалсангүй
Сагасыг цэвэрлэж, ясыг нь салгаж, булангийн махыг жижиг хэсгүүдэд хуваана (мэдэхгүй хүмүүс урьдчилан хэрчсэн загас худалдаж авах боломжтой)
Чимэглэлийн зориулалтаар лууваныг 5 минут буцалгана
Өндөгийг мөн тусад нь буцалгана
Lemon цагирагны дөрөвний нэгийг хуваасан
Хоолоо тавиад вазелин шиг тууштай болтол нь хөргөнө

ЧУХАЛ: Нимбэг нь гоо сайхны болон таваг дээр исгэлэн нэмэхийн тулд вазелинд хэрэгтэй. Та үүнийг идэж болно, эсвэл тавган дээр болгоомжтой үлдээж болно.

ЗУРАГТАЙ ЖОР: лаазалсан загасны хуушуур

Жигнэсэн лаазалсан загасжишээлбэл, сардин загасыг эдийн засгийн ангиллын хоол гэж үздэг. Харамсалтай нь ийм загасны вазелиныг сайхан, баяр гэж нэрлэх боломжгүй: лаазалсан загас маш их унадаг.

Манжингийн шүүстэй загасны вазелин мах.

Та загасыг өнгөт шөлөөр дүүргэж болно, дараа нь вазелин нь цагаан, ягаан эсвэл улаавтар өнгөтэй болно, эсвэл хийсвэр таваг хийж болно.

Загасны чихмэл амтлагч

Цэлцэгнүүр чихмэл загас (жишээлбэл цурхай эсвэл мөрөг) бол таны хийх ёстой хоол юм. Гэхдээ үр дүн нь үнэ цэнэтэй байх болно - энэ нь зүгээр л баярын ширээнээс арчигдах болно. Та бүхэл бүтэн загас эсвэл түүний хэсгүүдийг асгаж болно.

Танд хэрэгтэй: мөрөг - 1 кг, сонгино - 2 ширхэг., лууван - 1 ширхэг., чинжүү, булан навч, шарсан талх - 2 ширхэг., өндөг - 1 ширхэг.

Загасыг цэвэрлэж, задалдаг
Шөлийг толгой, сүүлээс нь хийдэг
Үлдсэн гулуузыг цагираг болгон хуваасан
Тэднээс целлюлозыг болгоомжтой арилгана
Сонгино хальсалж, нилээд хэрчиж, хуурч ав
Халуун усанд дэвтээсэн шарсан талх
Холигчинд загасны булан, дэвтээсэн шарсан талх, сонгино, өндөгийг нунтаглаж, холино. Үр масс нь давсалж, чинжүүтэй байна
Загасны хэсгүүдийг татсан махаар дүүргэж, зууханд нэг цаг орчим жигнэх хэрэгтэй.
Би бэлэн болон хөргөсөн загасны хэсгүүдийг хэвэнд хийж, гоёл чимэглэлийн бүтээгдэхүүнийг нэмж, желатинтай хольсон хөргөсөн шөлийг хийнэ.
Энэхүү амтлагчийг хөргөгчинд шөнөжин байлгана

Удаан агшаагчтай загасны амтлагч

Та вазелин загасны суурь болох шөлийг удаан агшаагчаар хийж болно. Үүнийг хийхийн тулд толгой, сүүл, сэвэгтэй гулуузны хэсгүүд:

Эхний 15 минутыг "Шөл" горимд чанаж болгосон
"Шөл" горимд дараагийн 2 цагийн турш хооллоорой

ВИДЕО: Даралт агшаагчинд загасны амтлагч

Аспикийн хувьд том цагаан загасыг сонгох нь хамгийн сайн арга юм - цурхай алгана, стерлет, мөрөг, сагамхай. Баярын ширээнд зориулж хилэм загас худалдаж авч болно.

Хэрхэн хоол хийх вэ?

Шарсан загасхоёр үндсэн аргаар бэлтгэж болно. Өөрт тохирохыг нь сонго.

1 арга. Загасыг буцалгана

Арга 2. Загасыг жигнэх
Буцалсны дараа загасны ясыг сайтар салгаж, эвдрэлгүйгээр тавиур дээр байрлуулах боломжгүй болно гэж айдаг хүмүүст энэ арга нь илүү хялбар мэт санагдах болно.

Загасыг гэдэс дотрыг нь салгаж, хайрсыг нь аваад филе болгон хуваана. Загасны буланг 2 өөр хэсэг тосолж тавь ургамлын тостугалган цаас. Бага зэрэг давсалж, тугалган цаасаар сайтар боож, 180С хүртэл халаасан зууханд филе 30 минутын турш жигнэх.
Загасыг жигнэх үед сайн, "баялаг" загасны шөл бэлтгэ. Зузаан ёроолтой хайруулын тавган дээр жигнэсэн загасны нуруу, сэрвээ, толгойг нь тавь. Хүйтэн усаар дүүргэ. Сайн өөхний хувьд та хулд загасны толгой эсвэл жижиг загас (хэрэв байгаа бол) хайруулын тавган дээр нэмж болно. Загасны шөлийг ихэвчлэн хийж байгаа шигээ чанаж, бага дулаанаар хөөсийг нь сайтар арилгана. Давс, булан навч, чинжүү зэргийг нэмж бүү мартаарай.
Бэлэн болсон шөлийг самбайгаар хэд хэдэн давхаргаар шүүнэ. Желатиныг хүйтэн усанд дэвтээнэ, дараа нь шөл рүү нэмнэ (багц дээрх харьцааг харна уу), бүрэн уусах хүртэл бага зэрэг халаана.
Желатинтай бага зэрэг шөлийг царцсан хэвэнд хийнэ, хатууруулна. Загасыг вазелин давхаргын дээд талд байрлуулж, дараа нь дахин шөл хийж, загасны хэсгүүдийг бага зэрэг бүрхэнэ. Хэрэв хүсвэл шинэхэн ургамлын навч, чанасан лууван, ногоон вандуй, нимбэгний зүсмэлүүдээр аспирийг чимэглээрэй.

Надад нэг санаа байна!

Үйлчилгээний хэсэг.Загасыг жижиг хэсгүүдэд хувааж, вазелиныг хэсэгчилсэн хэлбэрээр (та аяга, аяга хэрэглэж болно), эсвэл шилэн аяганд хийнэ.

Илүү амттай!Загасыг чанаж дуусмагц шөл рүү 1 шил цагаан дарс асгаж, хэдэн минутын турш чанаж, халуун ногоо нэмээд шөлийг амталж, дараа нь желатин нэмнэ. Цэлцэгнүүр нь халуун ногоотой, сонирхолтой амтыг олж авах болно. Та дарсыг нимбэгний шүүсээр сольж, шөлийг бага зэрэг исгэлэн болгож болно.

зураг: Екатерина Моргунова/Fodom.ru, stockfood

Зун. Дулаан. Би хоол хийхийг хүсэхгүй байна, гэхдээ би хийх ёстой. Бүсэлхийн бүсэд сэтгэл хангалуун, амттай, тийм ч аюултай биш юуг та бодож чадах вэ? Хамгийн тохиромжтой сонголт бол aspic юм. Хэрэв энэ нь загаснаас, тэр ч байтугай язгууртны сортоор хийгдсэн бол ийм хоолонд үнэ байхгүй болно. Энд байгаа цорын ганц сул тал бол архаг нэмэлт тэжээлд хүрэлцэхгүй, бүх зүйл дэмий үрэгдэх болно!

Аспикийг ямар ч загаснаас хийж болно гэдгийг би шууд хэлье. Мөн хэд хэдэн арга байдаг бөгөөд бид үүнийг заавал ярих болно. Хамгийн гол нь миний ойлгож байгаагаар шөлийг зөв чанаж, дараа нь хатууруулж болно ! Тийм ээ, энэ нь харагдаж байна агуу урлаг. Та желатин нэмж болно, толгой өвдөхгүй. Гэхдээ та бид түүнгүйгээр хийж чадахаар бүх зүйлийг хоол хийж болно. Зөвхөн махан вазелинтай мах нь желатингүйгээр хөлддөг гэсэн ойлголт байдаг.

Тэгэхээр бидэнд хэрэгтэй зүйл бол загас, үүнтэй төстэй зүйл нь шөлийг гэрэл гэгээтэй, дур булаам болгоно. Эдгээр нь лууван, хонхны чинжүү, селөдерей, нэг үгээр хэлбэл таны тавган дээр үзэхийг хүссэн бүх зүйл юм. Эцсийн эцэст эдгээр нь өнөөдрийн бидний тавагны гадаад төрхийг төдийгүй анхны амтыг нь засах болно. Би форелтэй гэдгээ шууд хэлье. Тэгээд би маш их баяртай байсан!

Загасны амтлагч бэлтгэх бүтээгдэхүүн

Форел - 1 ширхэг.
Сонгино - 1-2 ширхэг.
Лууван - 1 ширхэг.
желатин - 25 гр.
Лаврын навч, халуун ногоо - амсах болно

Чимэглэлийн хувьд:

Лимон
Болгарын чинжүү
Лууван
Шинэ өргөст хэмх
Шинэ ногоонууд
Селөдерей иш

Загасны махыг хэрхэн яаж бэлтгэх, чимэглэх вэ - зурагтай алхам алхмаар хоол хийх жор

Trout нь янз бүрийн сортоор ирдэг. Тусгай усан санд үржүүлдэг асар том нь байдаг. Мөн жижиг нь байдаг. Тиймээс бид үүнийг авах болно. Гэдэс, цаашдын зүсэлт эхлэхээс өмнө жингээ нэн даруй цэвэрлэх хэрэгтэй гэдгийг би шууд хэлмээр байна. Тэгэхгүй бол дараа нь хэцүү байх болно. Нэг үгээр хэлбэл, бид хайрсыг сайтар арилгаж, дараа нь загасыг угаасны дараа гулуузыг нь огтолж, толгой, сүүл, сэрвээ, өөх тосыг нь тайрч, доторх бүх зүйлийг гэдэс дотрыг нь салгаж, булангийн хэсгийг нуруунаас нь салгаж эхэлнэ. Загас ийм байх ёстой.

Алхам 1: Загасыг цэвэрлэж, гэдэс дотрыг нь хайчилж ав

Энэ төрлийн асуулт - дараа нь юу хийх вэ? Загасыг цааш нь яаж зүсэх талаар ярьж байна. Үүнийг хүн бүр өөртөө сонгодог. Би загасны хэсгүүдийг аспик руу огт хийхгүй - зөвхөн шөлөөс хатуурдаг хэсэгт л дуртай. Гэхдээ хүн бүр тэгж боддоггүй гэж үү? Тиймээс, тус бүрийг нь түүний харагдуулахыг хүссэн хэсэг болгон хайчилж авцгаая. Нэг үгээр хэлбэл, бид үүнийг стейк болгон хуваана - нимгэн эсвэл зузаан эсэх нь танд хамаарна.

Алхам 2. Булангийн махыг стейк болгон хайчилж ав

За, одоо та чухал алхам хийх боломжтой - шөл бэлтгэх. Миний хэлсэнчлэн хоёр сонголт байгаа бөгөөд би өмнөх өдөр нь хоол хийж, бүх нарийн ширийн зүйлийг санаж байгаа тул хоёрыг нь хэлье. Халуун ногоогүйгээр чанаж болно. Тийм ээ, гэхдээ та тэдэнтэй хамт хийж чадна. Тиймээс, лууван, сонгино хальсалж, саванд хийж, янз бүрийн ногоон финчний иш, түүнчлэн чинжүү, булан навч нэмнэ. Ус нэмээд буцалгана.

Алхам 3. Лууван, сонгино, халуун ногоотой ус асгаж, галд хийнэ

Бид энэ бүгдийг 10 минутын турш чанаж, толгойг нь (мэдээжийн хэрэг, заламгай, нүднээс нь цэвэрлэсэн), сүүл, нуруу, өөрөөр хэлбэл таслагдсан бүх зүйлээ нэмнэ. Шөлийг буцалгаад 10 минутын турш хооллоорой. Бид хүнсний ногоогоо гаргаж аваад, загас, шөл буцалж байх хооронд лууван, нимбэг, өргөст хэмх, чинжүү гэх мэтийг хэрхэн сайхан зүсэх талаар бодож, дараа нь шөлийг чимэглэх болно. Толгой чинь хүйтэн байна уу? Бүх загасыг гаргаж авцгаая. Бид үүнийг салгах хэрэгтэй.

Алхам 4. Буцалсны дараа загасыг шөлөөс гаргаж ав

Шөл нь аль хэдийн маш баялаг болсон. Гэхдээ би желатингүйгээр хийх боломжтой эсэхийг шалгахаар шийдсэн тул бүх зүйлийг хоёр хэсэгт хуваасан. Би хоёр дахь нь стейк хийсэн. Хий асаагаад гал нэмж, бага зэрэг ус нэмсэн. Загасыг ойролцоогоор 7 минутын турш чанаж болгосон боловч бид үүнийг шөлөөс гаргах гэж яарахгүй байна. Бид туршилт хийж байна. Нэг үгээр хэлбэл, загас, шөл хөргөж дууссаны дараа загасны хэсгүүдийг гарга. Бидэнд өөр хийх зүйл байна.

Алхам 5. Хөргөсөн шөлөөс бэлэн загасны буланг зайлуулна

Гэхдээ эндээс бүх зүйл өөрөөр эргэх болно. Би шөлийг хоёр хэсэгт хуваасан. Нэг нь үүнийг хураан авсан тохиолдолд желатинаар дүүргэхгүй байхаар шийдсэн. Тэгээд би хоёр дахь нь туршилт хийхээр шийдсэн. Урагшаа хараад би туршилтанд дурласандаа харамсаагүй гэдгээ хэлэх болно. Би уутыг бүхэлд нь усаар шингэлсэн. Шөлийг миний хүссэнээр нэн даруй тунгалаг болсон тул хоёр удаа шүүсэн.

Алхам 6. Желатиныг шингэлнэ

Гэхдээ би шууд хүлээн зөвшөөрч байна, эхэндээ энэ нь надад тус болоогүй, би бүгдийг нь асгах хэрэгтэй болсон! Желатин нь хугацаа нь дууссан тул шөлний хэлбэрийг алдагдуулсан - үүлэрхэг, бүр улаавтар болжээ. Би эрсдэлд орохгүй, шөлийг хуваасан нь сайн хэрэг, одоо би цаашид туршилт хийх боломжтой боллоо! Би өөр желатин авахаар дэлгүүрт яарах хэрэгтэй болсон. Тэгээд тэр намайг аз жаргалтай болгосон. Энэ нь шууд байсан. Миний хийх ёстой зүйл бол үүнийг хутгаж, халуун шөл дээр нэмээд дараа нь тавган дээр хийнэ. Энэ нь миний хийсэн зүйл юм.

Алхам 7. Шөл рүү желатин нэмээд хэсэг хэсгээрээ хийнэ

Шөлийг асгахаасаа өмнө би таваг бүрт янз бүрийн гоёл чимэглэлийн элементүүдийг тавьдаг. Хаа нэг лууван, хаа нэгтээ чинжүү, өргөст хэмх гэх мэт. Би хэд хэдэн тавагтай огт өөр зүйл хийсэн - би тус бүрийн ёроолд желатинтай шөлийг нэг халбага асгаж, дотор нь өргөст хэмх гэх мэтийг хийж, хөргөгчинд хийсэн. Тэгээд би үүнийг давхаргаар хийсэн. Энэ нь ямар үзэсгэлэнтэй болохыг та өөрөө харж болно! Бид зүгээр л үлдсэнийг нь загас, хүнсний ногоо агуулсан таваг руу хийнэ.

Тодорхойлолт

Загасны амтлагчцурхай алгана нь хүүхэд, насанд хүрэгчдэд таалагдах болно. Энэ бага илчлэг, гэхдээ сэтгэл ханамжтай хоолыг жилийн аль ч үед бэлтгэж болно: энэ нь үргэлж тохиромжтой байх болно.Загасны амтлагч нь ердийн оройн хоолонд тохиромжтой.

Бид танд зориулж сонгодог бүтээл бэлдсэн алхам алхмаар жоргэрэл зурагтай. Харааны заавар нь энгийн бөгөөд хурдан хоол хийх боломжийг олгоно.

Та урьд өмнө хэзээ ч ийм хоол хийж үзээгүй байсан ч бид танд шөлийг хэрхэн баялаг, усгүй болгох, мөн желатиныг хэзээ, хэрхэн нэмэхийг зааж өгөх болно. Хэрэв та цурхай булангийн булан биш, харин бүхэл бүтэн загас худалдаж авсан бол юу хийхийг танд хэлэх болно. Энэхүү амттай, сэтгэл сэргээсэн хоолыг гэртээ бэлтгэхэд тань тусалцгаая. Бэлэн үү? Дараа нь жорыг хараад хоол хийж эхэлнэ.

Найрлага

(1.2 кг)
(1 PC.)
(1 PC.)
(100 гр)
(1/4 ширхэг.)
(1 PC.)
(10 гр)
(5 ширхэг.)
(1/2 халбага)
(10 гр)

Хоол хийх алхамууд

Хэрэв шөл нь махаар хийгдээгүй бол загаснаас. Мөн ямар ч том, махлаг загас их хэмжээнийүр. Бид шинэ цурхай алгана ашиглах болно. Хэрэв та дуусаагүй филе худалдаж авсан бол загасыг бэлтгэх хэрэгтэй болно.

Уг процесс нь загасны сүүл, толгойг салгаж эхэлдэг. Дараа нь заламгай нь таслагдана. Хурц хутга ашиглан доод талыг нь жигд зүснэ. Дотор талыг нь хий. Загасны буланг нуруунаас нь салга.

Сүүл, гэдэс, толгойгоо гүн гүнзгий саванд хийж, нэг литр ус нэмээд буцалгана. Дараа нь сонгино нэмнэ угаасан боловч хальслаагүй. Лууванг усаар зайлж, хальсыг нь аваад хайруулын тавган дээр нэмнэ. Шөл рүү булан навч, анхилуун чинжүү вандуй, давс нэмнэ. Бага дулаанаар 40 минутын турш хооллоорой.

Цэвэрлэсэн загасны буланг жижиг хэсгүүдэд хуваана.

Бэлэн болсон шөлийг шигшүүрээр дамжуулж, чанаж болгосон лууваныг зайлуулж, хойш нь тавь. Цэвэр шөлийг буцаан халааж, филе хэсгүүдийг нэмнэ. Бэлэн болтол дахин 10 минутын турш хооллоорой.

Загас бэлэн болмогц тус тусад нь таваг болгон хэсгүүдийг нь салга. Шөлийг эцсийн шүүж авахын тулд хэд хэдэн давхаргаар нугалсан самбай хэрэгтэй. Бид түүгээр шингэнийг дамжуулдаг. Аспик өгөхийн тулд хүссэн өнгөӨндөгийг аяга болгон хувааж, сайтар холино. Холимог шөл рүү хийнэ, хутгана, буцалгаад авчирна. Дараа нь бид шөлийг задлах процедурыг давтана. Хайруулын тавган дээр усанд урьдчилан дэвтээсэн желатин нэмээд бүрэн уусах хүртэл холино.

Дүүргэхэд дуртай хэвээ бэлтгэ. Шөлийг ёроолд (1 см-ээс ихгүй) хийнэ, хөргөгчинд хатууруулна. Чанасан лууваныг дурын зузаантай цагираг болгон хайчилж, тэдгээрээс дүрсийг хайчилж ав. Зурган дээр үзүүлсэн шиг бид лууваныг ногоон модны мөчиртэй хамт хийж, филе хэсгүүдийг дээр нь тавиад бүгдийг нь шөлөөр дүүргэнэ.

Бэлэн хэвийг хөргөгчинд хийнэ. 1-2 цагийн дотор шөл маань хатуурч, үйлчилж болно. Дүрсүүдийг тавган дээр эргүүлж, ургамал, нимбэгний зүсмэлүүдээр чимэглээрэй. Желатинтай загасны амтлагч бэлэн боллоо.

Сайхан хооллоорой!