Robienie twarogu z mleka w domu to całkowicie prosty proces. A powstały produkt będzie zarówno zdrowszy, jak i smaczniejszy niż twarożek kupowany na rynku lub w supermarkecie.
Składniki:
Wlano 3 litry mleka szklany słoik;
- garnek;
- durszlak;
- gaza.
Jak zrobić twarożek z mleka w domu:
Aby zrobić dobry twarożek, najlepiej użyć naturalnego, domowego lub wiejskiego mleka. Pasteryzowany produkt kupiony w sklepie prawdopodobnie nie będzie działał. Jakość i czystość mleka nie powinna budzić wątpliwości, ponieważ mleka nie można gotować - dobry twarożek nie toleruje wysokich temperatur.
Słoiczka świeżego mleka nie trzeba wkładać do lodówki, powinno stać w ciepłym miejscu. Po 2-3 dniach mleko powinno zmienić się w zsiadłe mleko. Gdy zsiadłe mleko będzie gotowe, będzie można zobaczyć pionowe „ruchy”. Tworzą je pęcherzyki dwutlenku węgla unoszące się ku górze. Gotowy jogurt przypomina galaretę, łatwo oddzielającą się od ścianek słoiczka. Niezwykle ważne jest, aby mleko nie zakwasiło się, w przeciwnym razie twarożek okaże się bardzo kwaśny.
Jeśli mleko było wysokiej jakości, to wystarczy duża liczba krem, który należy odtłuścić. Im więcej ich zostanie, tym tłusty będzie twarożek. W ten sposób można osiągnąć pożądaną zawartość tłuszczu w produkcie końcowym.
Słoik zsiadłego mleka należy umieścić w rondlu, który podpalimy (bardzo nisko), a na dnie którego wcześniej ułożymy grubą szmatkę złożoną w kilka warstw. Musisz wlać wodę na patelnię, tak aby osiągnęła środek słoika.
Aby lepiej podgrzać zsiadłe mleko, należy wziąć nóż z długim ostrzem i przeciąć go w poprzek. Słoik należy przykryć małym kawałkiem gazy. Zsiadłe mleko powinno znajdować się na patelni, aż woda zacznie się gotować, ale w żadnym wypadku nie gotować. Ten proces zajmie około godziny. Następnie należy wyłączyć ogień i pozostawić słoik jogurtu, z którego oddzieliła się już serwatka, w gorącej wodzie na kolejne 10 minut.
W międzyczasie należy przygotować pojemnik, do którego wlejemy serwatkę, oraz durszlak przykryty dość dużym kawałkiem gazy, złożonym 3-4 razy lub grubą bawełnianą szmatką. Twarożek pozostanie w nim. Należy ostrożnie wytrząsnąć zawartość słoika, aby w jak największym stopniu zachować integralność produktu, ponieważ im większe kawałki zsiadłego mleka, tym smaczniejszy będzie twarożek.
Następnie należy podnieść brzegi gazy, zawiązać i zawiesić nad pojemnikiem, do którego spłynie serwatka. Gazę z twarogiem możesz przywiązać np. do uchwytu kuchennej szuflady, a pod nią postawić pojemnik po serwatce na stołku.
Twarożku nie można wyciskać ręcznie, gdyż może to spowodować uszkodzenie struktury produktu i wyjdzie on suchy i ziarnisty. Serum powinno samoistnie odpłynąć. Twarożek będzie gotowy, gdy gaza całkowicie przestanie kapać.
Z 3 litrów mleka można uzyskać od 500 do 800 g twarogu. Zależy to od zawartości tłuszczu w mleku i wilgotności produktu końcowego. Serek twarogowy przygotowany według tego przepisu okazuje się dość gęsty, ale nie wytrawny, średnio tłusty i o bardzo przyjemnym, mlecznym, nie kwaśnym zapachu.
Z tego domowego twarogu możesz zrobić pyszne domowe serniki według naszego przepisu!
Twarożek jest niezwykle korzystny dla organizmu człowieka, a z twarogu można przygotować wiele zdrowych i smacznych dań. Do zrobienia twarogu potrzebujemy 2 litrów mleka, czystej gazy, dwóch patelni jedna w drugiej i odrobiny cierpliwości. Ten proces zajmuje mi około jednego dnia, ale twaróg okazuje się świetny.
Mleko wlewamy do rondla, przykrywamy pokrywką i odstawiamy w ciepłe miejsce – w pobliżu kuchenki lub kaloryfera – na czas niezbędny do zakwaszenia mleka. Jeśli, powiedzmy, dodasz mleko rano, możesz być pewien, że do rana następnego dnia na pewno będzie gotowe, chociaż wszystko zależy również od jakości mleka.
Czasami dla smaku dodaję na patelnię kilka łyżek kefiru lub niskotłuszczowej śmietany. Następnie stawiam rondelek z kwaśnym mlekiem duży rondel, ale mniej więcej tej samej wysokości i wypełnij szczelinę między ściankami patelni wodą.
Teraz musisz postawić garnki z mlekiem i wodą na małym ogniu i nie wychodzić z kuchenki na minutę. Gdy woda się zagotuje, zobaczysz, jak to się stanie kwaśne mleko odsunie się od krawędzi patelni i wypłynie żółtawy płyn. Tutaj musisz pilnie zdjąć patelnie z ognia, wyjąć mniejszą patelnię i schłodzić półprodukt.
Wtedy wszystko jest proste. Na dnie sitka kładziesz serwetkę gazową i łyżką ostrożnie kładziesz na niej oryginalny produkt. Związuję brzegi gazy i zawieszam pęczek tak, aby serum stopniowo kapało z niego. Na bandażu z gazy pozostaje twarożek.
Należy pamiętać, że mleko sfermentowane nadal zawiera dużo wody. Zadanie polega na pozbyciu się nadmiaru. Aby lepiej przygotować twarożek z twarogu, pokrój go w rondlu na prostokątne kawałki, a dopiero potem przełóż na gazę.
Zrobienie twarogu w domu nie jest trudne
Ważne jest, aby prawidłowo oddzielić serwatkę.
Jeśli przegrzejesz wodę, twarożek wyjdzie kruchy.
Jeśli nie zostanie odpowiednio podgrzany, będzie trudno oddzielić serwatkę, a twaróg stanie się kwaśny.
Jeśli chcemy uzyskać gęstszy twarożek, to na gazę z twarogiem należy położyć zaparzoną wrzącą wodą deskę kuchenną i położyć na niej ciężarek.
Po zrobieniu twarogu wiele osób wyrzuca serwatkę. Ale na próżno! Z serwatki można uzyskać galaretki, galaretki owocowe i jagodowe, a nawet kwas chlebowy.
Oto jak możesz to zrobić na przykład galaretka serwatkowa. Na 1 kg serwatki bierzemy 120 g cukru. 30 g żelatyny i 80-100 g jagód z dżemu. Do podgrzanej serwatki dodaje się cukier, przecedzony przez kilka warstw gazy. Lepiej jest w postaci syropu przygotowanego z serwatki. Następnie po pół godzinie dodaj żelatynę. Mieszaninę ogrzewa się prawie do wrzenia. Następnie dodaje się jagody z dżemu i gorącą galaretkę wlewa się do foremek.
Spróbuj, bardzo smaczne!
Domowy twarożek jest najsmaczniejszy, bo zawsze świeży i naturalny. Możesz to ugotować na różne sposoby. Wynik końcowy zależy od jakości mleka. Niektórzy lubią twarożek tłusty, o oleistej strukturze, inni go lubią produkt dietetyczny, z niewielką ilością tłuszczu i kwaśnym smakiem.
Przeczytaj więcej o tym, jak zrobić twarożek w domu, aby zaspokoić każdy gust, w przepisach.
Przepisy krok po kroku na domowy twarożek z mleka - podstawowe zasady technologiczne
Twarożek produkowany jest z naturalnego (pełnego) mleka. Jak wiadomo mleko zawiera naturalne białko mleka – kazeinę. W temperaturze 10-12°C mleko dojrzewa w ciągu 12-15 godzin. W tym czasie zmienia się struktura białka i rozpoczyna się proces naturalnego dojrzewania.
Następnie mleko jest podgrzewane. Serwatka oddziela się i tworzy się skrzep: pod wpływem temperatury włókna kazeiny ulegają koagulacji (kurczeniu), wypychając płyn (serwatkę) z komórek. W warunkach produkcyjnych proces ten nazywa się pasteryzacją. Zachodzi w temperaturze 63-65°C przez 20 minut. Wraz ze wzrostem temperatury czas pasteryzacji ulega skróceniu.
Co prawda koagulacja mleka zachodzi w niższej temperaturze – 40-45°C, jednak w zakładach mleczarskich, gdzie ogromne ilości surowego mleka zebranego z różnych farmy, wzrost temperatury pasteryzacji wynika z norm sanitarnych. Jeżeli istnieje absolutna pewność przestrzegania norm sanitarnych podczas doju, sterylności narzędzi i zadowalającego utrzymania zwierzęcia, domowe mleko możesz go po prostu podgrzać, aż serwatka zacznie się oddzielać, a następnie wyjąć z pieca i pozostawić do całkowitego ostygnięcia.
Istnieje zasada: im wyższa temperatura pasteryzacji mleka, tym gorsza jakość ziarna sera. Z tego właśnie powodu kwaśne gotowane mleko nigdy nie tworzy normalnego twarogu, chociaż w warunkach produkcyjnych sery miękkie produkuje się z mleka poddanego pasteryzacji w wysokiej temperaturze. Ale są do tego specjalne technologie.
Aby zrobić domowy twarożek, możesz skorzystać z tajemnic przemysłowych. Niektóre szczegóły technologii przemysłowej wytwarzania domowego twarogu z mleka znajdują się w przepisach krok po kroku i przydatnych wskazówkach.
Przepis krok po kroku na domowy twarożek ze świeżego mleka
Składniki:
Mleko domowe 3,5 l (1 butelka)
Zakwas – ilość zależy od rodzaju fermentowanego produktu mlecznego lub enzymu
Chlorek wapnia 5% 5 mg (1 ampułka)
Procedura przygotowania:
1. Pierwszym etapem jest normalizacja mleka. Oczywiście uzyskanie mleka o wymaganej zawartości tłuszczu metodami domowymi jest trudne, ale proces ten można w przybliżeniu dostosować. Najważniejsze, że mleko jest pełne. Zawartość tłuszczu wpływa na smak i konsystencję. Przemysł produkuje sery twarogowe niskotłuszczowe o zawartości tłuszczu 9% i 18%. Wybierz opcję i w razie potrzeby zbierz krem.
2. Do rondelka wlać mleko i podgrzać do temperatury 35-40°C.
3. Do ciepłego mleka dodać starter i mieszać przez 5-7 minut. Pozostaw patelnię w temperaturze pokojowej. Jednocześnie dodaj chlorek wapnia, aby przyspieszyć ścinanie się mleka.
Zwykle mleko kwaśnieje bez dodatku kultury starterowej w ciągu 7-8 godzin. W tym czasie wzrasta kwasowość, produkt wzbogaca się o pałeczki kwasu mlekowego i nabiera charakterystycznego smaku. Jest to kwaśna metoda wytwarzania domowego twarogu. To jest bardziej naturalne.
Dodanie kwaśnej śmietany i innych fermentowanych produktów mlecznych przyspiesza proces 2-krotnie. Śmietana, jogurt, serwatka czy jogurt to najbardziej optymalny sposób na fermentację mleka w domu – te produkty można znaleźć w każdym domu. Tylko jedna rzecz warunek wstępny: Fermentowane produkty mleczne muszą być przygotowywane termostatycznie z pełnego mleka.
W razie potrzeby zastąp fermentowane produkty mleczne pepsyną lub innymi enzymami. To druga, kwasowo-podpuszczkowa metoda przygotowania domowego twarogu z mleka, którą można zastosować zastępując śmietanę enzymem w drugim kroku przepisu krok po kroku.
4. Gdy pojawi się skrzep, postaw patelnię na kuchence i ponownie podgrzej surowce, mieszając, w temperaturze nie wyższej niż 40-42°C. Przy silnym ogrzewaniu jakość twarogu ulegnie pogorszeniu. Tłuszcz i wapń trafią do serwatki, a twaróg zauważalnie zmniejszy swoją objętość i stanie się suchy. Jednak ta opcja jest również akceptowalna, ale nie jest dla wszystkich.
5. Powstały gęsty skrzep rozbić na małe frakcje, aby przyspieszyć oddzielanie się cieczy.
6. Na blaszce umieść sito lub durszlak, którego pojemność powinna wynosić co najmniej 3,5 litra, aby serwatka nie przelewała się poza brzeg naczynia. Sito przykrywamy gazą złożoną w czterech warstwach i ostrożnie wlewamy stopniowo sfermentowane mleko.
7. Gdy serwatka odpłynie, zawiąż końce gazy i zawieś ją nad patelnią na jakiś czas, aby zagęścić skrzep serowy i usunąć nadmiar wilgoci z produktu.
Z podanej ilości domowego mleka można uzyskać 350 - 400 g świeżego twarogu.
Przepis krok po kroku na domowy twarożek z kwaśnego mleka
Składnik:
Domowe zsiadłe mleko
Zdarza się, że mleko już się zkwasiło i trzeba je „wprowadzić w czyn”. Jeśli produkt nie został ugotowany, nadaje się do przygotowania domowego twarogu. Mleko to nie wymaga żadnych specjalnych dodatków.
Przygotowanie:
1. Zsiadłe mleko należy podgrzać. Kiedy temperatura wzrasta do 40°C, białko mleka ulega koagulacji. Wszystko to zostało już opisane powyżej, w zasadzie zasady technologiczne robienie domowego twarogu z mleka.
2. Kolejnym krokiem jest oddzielenie serwatki. Podobnie jak w pierwszym przepisie krok po kroku, na patelnię o odpowiedniej objętości połóż sito i podgrzany jogurt przelej przez warstwę gazy.
3. Pozwól, aby serwatka spłynęła do wymaganego poziomu wilgotności skrzepu. Można w tej pozycji pozostawić twaróg, a dla przyspieszenia procesu oddzielania serwatki powiesić go w gazie.
Przepis krok po kroku na domowy twaróg z mleka (z sokiem z cytryny)
Oto przepis krok po kroku na zrobienie paneera, indyjskiego domowego twarożku z mleka. Do koagulacji kazeiny Hindusi używają soku z kwaśnych owoców - dostają domowy ser podpuszczkowy, m.in delikatny smak i gęstą konsystencję. Ser ten nie jest słony jak ser feta czy ser feta, dlatego bardziej przypomina twarożek.
Składniki:
Mleko 6 l
Sok z cytryny 100 ml
Procedura przygotowania:
1. Podgrzej domowe mleko do temperatury 40-50°C.
2. Wyciśnij sok ze świeżej cytryny.
3. Wlać cienkim strumieniem na brzeg patelni na kuchence, mieszając mleko w jednym kierunku.
4. Nie przerywaj mieszania, aż utworzy się gęsty twaróg.
5. Pozostaw mieszaninę do ostygnięcia i przelej przez warstwę gazy umieszczoną na durszlaku. Twaróg można przekładać do gazy za pomocą łyżki cedzakowej.
6. Złóż krawędzie gazy w kierunku środka. Na masę serową kładziemy talerz, a na nim słój z wodą. Twarożek należy ubić.
7. Gotową główkę włożyć do szczelnie zamykanego pojemnika. Wstawić do lodówki do dojrzewania na 10-12 godzin. Podczas serwowania paneer kroi się na kawałki. Bardzo dobrze nadaje się do przygotowywania sałatek i deserów, jako nadzienie do pierogów i ciast.
Na etapie podgrzewania mleka można dodać zioła i przyprawy, uzyskując oryginalną przekąskę. Będzie pasować ostra papryka, czosnek, mielona kolendra, kardamon, mięta.
Przepisy krok po kroku na domowy twarożek z mleka - przydatne wskazówki i tajemnice
Nie każda gospodyni domowa posiada laktometr umożliwiający określenie zawartości tłuszczu w mleku. Istnieje rozwiązanie: możesz w przybliżeniu określić procentową zawartość tłuszczu objętościowo. Na przykład: butelka zawiera 3 litry mleka. Włóż go na noc do lodówki. Do rana tłuszcz uniesie się na górę, ponieważ jego cząsteczki są lżejsze i większe niż ciecz. Masa tłuszczowa ma lekko kremowy odcień i różni się kolorem od białego mleka. Pozostaje tylko zmierzyć objętość masy tłuszczowej i określić procent mleko i tłuszcz. Jeśli w butelce o pojemności 3 litrów trzecia część to tłusty „górny”, mleko ma zawartość tłuszczu około 10%. Jest to dobry wskaźnik jakości mleka.
Krajowe mleko krowie charakteryzuje się największą zawartością tłuszczu w okresie zimowym, kiedy zwierzęta przenoszone są do pomieszczeń zimowych. Mleko to zawiera 12% tłuszczu. Jeśli chcesz przygotować niskotłuszczowy twarożek, włóż mleko do lodówki na 7-8 godzin, następnie odbierz śmietankę - surowce na twarożek są gotowe.
Aby przyspieszyć koagulację białek mleka, do surowego mleka należy dodać chlorek wapnia. Dodatek ten stosowany jest także w przemyśle mleczarskim. Pozwala zwiększyć objętość ziaren sera, wzbogaca produkty mleczne w wapń, który podczas pasteryzacji mleka przechodzi do serwatki. Chlorek wapnia to tani lek dostępny w każdej aptece bez recepty. Na litr mleka wystarczy 0,5 ml 5% roztworu. To dosłownie 2-3 krople roztworu. Chlorek jest całkowicie nieszkodliwym lekiem, ale nie należy go nadużywać. Jak mawiał wielki uzdrowiciel, lekarstwo różni się od trucizny jedynie dawkowaniem.
Mleko kozie to bardzo wartościowy i dietetyczny produkt. Zawiera mniej tłuszczu niż mleko krowie, ale ma też mniejszą koagulację. mleko kozie niższe, ze względu na cechy strukturalne białka mleka. Jakościowy domowy twarożek Mleko kozie można otrzymać wyłącznie metodą dojrzewania kwasowo-podpuszczkowego.
Przemysł mleczarski produkuje twarożek wytwarzany z mleka odtworzonego (w proszku), mleka odtłuszczonego, ale te metody domowej roboty twarogi są złożone i wymagają użycia specjalnego sprzęt AGD i urządzenia.
Domowy twaróg wytwarzany z naturalnych składników mleko krowie, będzie kosztować prawie połowę ceny, jaką kupił w sklepie. Nie zawiera dodatków chemicznych ani antybiotyków, które wydłużają trwałość surowców. Aby otrzymać zdrowy i bezpieczny produkt własnej produkcji należy przejść przez trzy etapy: przekształcenie mleka w zsiadłe mleko, obróbkę cieplną oraz oddzielenie masy od serwatki.
Wybór surowców
Jakiego podłoża użyć do twarogu? Istnieje opinia, że mleko pasteryzowane kupowane w sklepie jest „martwe” i nie nadaje się do takich celów. Lepiej wybrać się na targ lub odwiedzić znajomych rolników, u których można zaopatrzyć się w naturalny produkt od krowy.
Mleko pakowane nadaje się do produkcji twarogu, jeśli nie ma innych surowców, ale przy jego wyborze należy wziąć pod uwagę kilka niuansów:
- Nie kupuj opcji z długim terminem przydatności do spożycia. Koniecznie zawierają antybiotyki, które zapobiegają kwaśnieniu surowca.
- Wybierz produkt o zawartości tłuszczu 3,6% lub więcej.
- Pamiętaj, że z 1 litra pakowanego surowca powstaje około 200 g twarogu.
Mleko pasteryzowane jest droższe niż mleko domowe, które jest sprzedawane na rynku. Producenci poddają produkt obróbce cieplnej, dzięki czemu po ponownym podgrzaniu straci 60–70% swoich składników odżywczych.
Pakowane surowce mają również kilka zalet:
- Twarożek wytwarzany z mleka kupionego w sklepie ma miękką i delikatną konsystencję. Nie jest tak ziarnista jak opcja całej krowy.
- Wystarczy rozgnieść produkt widelcem, aby powstał z niego przewiewna, jednorodna masa, idealna do pieczenia. Nie ma potrzeby mielenia składnika mleka sfermentowanego za pomocą blendera lub przez sito.
- Twarożek z mleka pasteryzowanego jest odpowiedni dla osób, które boją się spożycia dodatkowych kalorii. Produkt dietetyczny, o minimalnej zawartości tłuszczu i delikatnym kremowym smaku.
- Naturalne surowce zawierają dużo wapnia i innych minerałów, które są przydatne zarówno dla dorosłych, jak i dzieci.
- Twarożek okazuje się tłusty, o charakterystycznym kwaśnym smaku.
- Litr mleka pełnego to 250–300 g sfermentowanego produktu mlecznego plus śmietanka, który można oddzielić od surowca w pierwszym lub drugim dniu osadzania.
Serwatkę pozostałą po odcedzeniu twarogu wykorzystuje się do przygotowania okroshki i dodaje do ciasta na pierogi lub placki.
Przygotowanie mleka
Jeśli nie masz pewności co do jakości produktu krowiego, zaleca się jego ugotowanie. Wysokie temperatury zabijają E. coli i bakterie chorobotwórcze. Twaróg można stopić z kwaśnego mleka, a raczej z jogurtu, dlatego należy doprowadzić surowiec do odpowiedniej konsystencji.
Dania
Cały lub pasteryzowany produkt wlać do szklanego słoika lub glinianego dzbanka. Żelazne patelnie i inne pojemniki nie nadają się do osadzania mleka. Fermentacja uruchamia procesy oksydacyjne, a surowiec nabiera nieprzyjemnego posmaku.
Słoiki nie są zamykane, a jedynie przykryte ręcznikiem lub szmatką na wierzchu. Pokrywka w przeciwieństwie do tkaniny nie przepuszcza powietrza, co przyspiesza dojrzewanie produktu. Tkanina chroni również surowce przed promieniowaniem ultrafioletowym. Mleko pozostawione na słońcu nie tylko szybko skwaśnieje, ale może również zmienić kolor na zielony i zepsuć się, zwłaszcza jeśli jest odmianą pasteryzowaną.
Jak przyspieszyć fermentację
Aby uzyskać zsiadłe mleko w ciągu 1-2 dni, dodaj do surowca kawałek żyta lub czarnego krakersa. Odpowiedni świeży chleb, bo najważniejsze są drożdże zawarte w dodatku. Grzyby aktywują fermentację, a mleko kwaśnieje po 12–24 godzinach, w zależności od świeżości samego produktu.
Do gotowanych surowców ostudzonych do 40–38 stopni zaleca się dodanie 1-2 łyżek kwaśnej śmietany lub 150-250 ml kefiru. W produktach znajdują się bakterie mlekowe, które odpowiadają za fermentację. Lepiej używać domowej śmietany lub kefiru niż kupnego.
Trzecią opcją jest kwas cytrynowy lub ocet stołowy. Łyżkę suplementu rozcieńczyć w 3–4 litrach ciepłego mleka. Dokładnie wymieszaj i pozostaw na 1–2 godziny. Surowiec niemal natychmiast zamienia się w zsiadłe mleko. Serwatki otrzymanej z mleka z octem nie należy pić ani używać do przygotowania okroshki. Produkt zwiększa kwasowość żołądka, podrażnia ściany i może poparzyć błonę śluzową. Alternatywą dla octu jest świeżo wyciśnięty sok z cytryny.
Do mleka pasteryzowanego dodaje się suche bakterie lub płynne startery, które można kupić w aptekach i dużych supermarketach. Dodatek jest aktywowany tylko pod wpływem ciepła, więc surowce są podgrzewane. Bakterie zamieniają mleko w zsiadłe mleko w ciągu zaledwie 6-8 godzin.
Właściwe miejsce
Pojemniki z przedmiotem obrabianym należy utrzymywać w cieple:
- obok akumulatora;
- w pobliżu pieca;
- możesz oprzeć słoik o gorącą patelnię lub czajnik;
- Umieść go w pobliżu tylnej części lodówki.
Mleko szybko kwaśnieje w łazience, bo tam zawsze jest ciepło. Najważniejsze, aby nie dostał się on na pojemnik z produktem. światło słoneczne, przez co witamina C wyparowuje i smak przyszłego twarogu pogarsza się.
Ważne: W lodówce procesy fermentacji są hamowane, a mleko nie zamienia się w zsiadłe mleko, ale po prostu staje się niezdatne do spożycia.
Produktu pasteryzowanego lub w całości nie należy mieszać, kruszyć, ubijać ani wstrząsać. Musisz poczekać, aż mleko rozdzieli się na żółtawo-zielonkawą serwatkę i duże, białe piersi. Jeśli w pojemniku unoszą się drobne płatki, oznacza to, że proces jeszcze się nie zakończył. Średnio wystarczy 1-3 dni, aby surowiec osiągnął odpowiednią konsystencję i można go było podgrzać.
Obróbka cieplna
Ostrożnie wlej zsiadłe mleko do dużego rondla: na 3 litry produktu weź pojemnik o pojemności co najmniej 5 litrów. Skrzep unosi się nieco podczas gotowania i może wypłynąć, jeśli pojemnik jest za mały.
Umieść patelnię na kuchence elektrycznej lub gazowej, włącz minimalną temperaturę. Zsiadłe mleko należy podgrzać, ale nie doprowadzić do wrzenia. Zaleca się regularne sprawdzanie palcami temperatury płynu: zanurz palec wskazujący lub środkowy w surowcu i odczekaj 2-3 sekundy. Jeśli jest za gorąco, zmniejsz moc lub wyłącz kuchenkę.
Wymieszaj przyszły twarożek drewnianą lub żelazną łyżką, ale nie za często. Gdy na powierzchnię wypłyną duże grudki, odstaw patelnię na bok i poczekaj, aż lekko ostygnie. Pozostaje tylko odcedzić twarożek i wycisnąć nadmiar serwatki.
Istnieje również możliwość obróbki cieplnej parą. W dużym rondlu podgrzej wodę, włóż do niego mniejsze naczynie, do którego wlewasz zsiadłe mleko. Podgrzewaj przez 15–20 minut, aż małe płatki utworzą duży stos o konsystencji galaretowatej.
Opcja z kuchenką mikrofalową
Metoda przypadnie do gustu dziewczynom, które chcą spędzić minimum czasu na przygotowaniu zdrowego produktu.
- Zsiadłe mleko przełożyć do litrowy słoik lub pojemnik do pieczenia w kuchence mikrofalowej z wysokimi bokami.
- Ustaw moc w zakresie 360 – 400 W.
- Minutnik na 10 minut, nie zakrywaj słoika niczym.
- Gotowy twaróg wypłynie na powierzchnię, a serwatka zmieni kolor na przezroczysty zielonkawy. Jeśli ma mleczny odcień, należy włączyć kuchenkę mikrofalową na kolejne 2-3 minuty.
Pozostaje tylko odcedzić twarożek, gdy ostygnie. Nie ma potrzeby wyciskania masy, okaże się sucha.
Wskazówka: Ustawienie kuchenki mikrofalowej na maksymalną moc nie przyspieszy procesu. Masa wysycha pod wpływem wysokich temperatur i spala się na krawędziach.
Przepis w piekarniku
Wygodnym i łatwym sposobem na podgrzanie twarogu jest włożenie go do piekarnika. Aby uzyskać chudy produkt z fermentowanego mleka, używaj wyłącznie jogurtu. Jeśli potrzebujesz tłustego twarogu, kwaśne mleko miesza się ze śmietaną: na 3 litry pierwszego składnika około 1–1,5 litra drugiego.
Wlać składniki do emaliowanej patelni i przykryć. Rozgrzej piekarnik do 145–150 stopni, gotuj zsiadłe mleko przez 45 minut. Wyłącz i pozostaw w środku do ostygnięcia. Oddzielić od serwatki, zaparzyć i można ją spożyć.
Twarożek z wolnowaru
- Do miski wlać kwaśne mleko.
- Wybierz tryb „Ogrzewanie”.
- Ustaw timer na pół godziny, jeśli potrzebujesz suchego, kruchego twarogu, a następnie na 45 minut.
- Odcedź mieszaninę na durszlaku. Po ostudzeniu można go spożyć.
Do 5-litrowej miski wlać nie więcej niż 2–3 litry kwaśnego mleka. Jeśli zsiadłego mleka będzie za dużo, ucieknie ono podczas gotowania i zaleje multicooker.
Prawidłowe napinanie
Będziesz potrzebował czystego rondelka lub dużej miski, grubego kawałka materiału lub gazy złożonej w co najmniej 4 warstwach. Do pojemnika przymocuj durszlak i włóż do środka szmatkę tak, aby jej krawędzie zwisały 4–5 cm od miski.
Stopniowo wlewaj twaróg, wpychając szpatułką duże kawałki. Gdy cała masa znajdzie się w durszlaku, należy ją lekko ubić i wbić w jedną bryłę. Zawiąż gazę jak torbę i zawieś ją na haczyku lub linie. Pod twarogiem umieść miskę lub patelnię, do której spłynie pozostały płyn.
Nie musisz wieszać gazy, ale połóż prasę na górze:
- półtoralitrowa butelka wody;
- kamień szlifierski;
- dwukilogramowe hantle.
Przykryj wierzch twarogu folią lub talerzem. Jeśli lubisz miękki, „mokry” produkt, wystarczy 20–40 minut. Aby uzyskać suchy, kruchy twarożek, należy przytrzymać prasę przez 2-3 godziny. Przygotowaną mieszaninę przechowuj w lodówce. Zaleca się spożyć w ciągu 3-4 dni, gdyż domowy produkt szybko się psuje.
Metoda działa z każdym mlekiem: pełnym, sterylizowanym, pasteryzowanym, a nawet bez laktozy. Surowców nie trzeba osadzać, wystarczy podgrzać do 40 stopni i dodać 10% sproszkowanego chlorku wapnia.
Na 500 ml bazy weź 1 łyżkę. l lek farmaceutyczny. Mieszaj mleko, aż wapń całkowicie się rozpuści, poczekaj, aż się zagotuje. Masa się zwiąże, a grudki wypłyną na powierzchnię. Ochłodzić mieszaninę i odcedzić.
Ważne: Można jeść nie więcej niż 100 g twarogu przygotowanego z chlorkiem wapnia dziennie, w przeciwnym razie metabolizm minerałów w organizmie zostanie zakłócony.
Opcja bez obróbki cieplnej
Zsiadłe mleko wlej do plastikowego pojemnika lub szklanej miski i włóż do zamrażarki. Poczekaj, aż mieszanina zamarznie i zamieni się w twardą białą pierś. Usuń zsiadłe mleko i umieść je na durszlaku wyłożonym gazą. Gdy masa się rozpuści, powiesić ją nad miską i poczekać, aż odpłynie cała serwatka. Delikatny i puszysty twarożek przypominający mascarpone jest gotowy do spożycia.
Masa twarogowa dla najmłodszych
Do rondla wlać 3 litry mleka, zagotować
- Dodaj 1,5 litra kefiru
- Przełącz kuchenkę na mały ogień
- Pozostawić na 10 minut, delikatnie mieszając
- Gdy masa się zważy, ostudzić i ułożyć na gazie.
- Twarożek wymieszaj z bananami, jabłkami lub innymi owocami. Zmiksuj w blenderze na gładką masę
- Pyszny i zdrowy deser dla dzieci i dorosłych jest gotowy.
Domowy twarożek to jeden z najzdrowszych produktów, jaki można spożywać na co dzień. Wzmocni zęby, kości, odporność i poprawi nastrój. A przygotowanie masy twarogowej z mleka pełnego lub pasteryzowanego zajmie tylko 40–50 minut, nie licząc czasu poświęconego na zakup i rozliczenie surowców.
Wideo: jak zrobić twarożek w domu
Twarożek to cenny produkt, który można znaleźć na stole niemal w każdym domu, zwłaszcza jeśli są w nim małe dzieci. Czy jednak zawsze można być pewnym naturalności tego produktu, zwłaszcza jeśli kupuje się go w sklepie? Czy nie łatwiej jest zrobić własny twarożek w domu z mleka?
Niezbędny:
- mleko – 3 l.
Czas przygotowania: 1-3 dni na zakwaszenie, 20 minut na gotowanie.
Zawartość kalorii – 160 kcal.
Aby zrobić pyszny i świeży twarożek, będziesz potrzebować mleka. Oczywiście, jeśli to możliwe, lepiej użyć naturalne mleko, nie ze sklepu. Można go kupić w najbliższej wsi lub na targu, a także w maszynach mlecznych – specjalnych maszynach, w których można kupić świeże mleko sprowadzane z gospodarstw mlecznych.
Jeżeli nie ma możliwości zakupu mleka naturalnego, można wykorzystać mleko zakupione w sklepie. Nie ma znaczenia, w jaki sposób mleko jest przechowywane: w butelce, opakowaniu czy plastikowej torbie.
Zdecydowaliśmy się więc na mleko. Teraz możesz zacząć przygotowywać twarożek. Należy wlać mleko trzylitrowy słoik lub bezpośrednio na patelnię w celu dalszego zakwaszania. Lepiej jest wziąć patelnię emaliowaną lub wykonaną z metalu nierdzewnego.
Następnego dnia mleko zamieni się w zsiadłe mleko, jeśli stanie się to latem lub trzeciego dnia w sezonie zimowym. Gotowość zsiadłego mleka możesz sprawdzić wbijając w nie łyżkę. Gotowy jogurt to jednorodna, gęsta masa. W mleku kupowanym w sklepie zsiadłe mleko unosi się bliżej powierzchni, podczas gdy serwatka pozostaje na dnie. 
Teraz możesz postawić patelnię na ogniu, ale nie doprowadzaj jej do wrzenia. Naczynia można wyjąć z kuchenki, gdy skrzep oddzieli się od serwatki.
Do następnego kroku weź wysoką patelnię, durszlak i gazę złożoną w czterech warstwach. Powstałą masę serwatkową wlewa się do durszlaka. Stopniowo serwatka spływa na patelnię, a twaróg pozostaje w gazie. 
Gdy wypłynie cały płyn, można go przelać na talerz lub inny pojemnik. Twaróg okazuje się delikatny, z warstwami.
Jeżeli zbyt długo będziemy czekać, aż serwatka odcieknie (np. zostawiając twaróg na noc na durszlaku na gazie), może okazać się suchy i kruchy. Z początkowej objętości mleka można uzyskać około 600-800 g twarogu.
Serek twarogowy na mleku z sokiem z cytryny
Niezbędny:
- mleko domowe – 2 l;
- cytryna – 1 szt. lub 1/3 łyżeczki kwasku cytrynowego.
Czas gotowania: pół godziny.
Zawartość kalorii – 170 kcal. 
Jeśli chcesz szybko zrobić twarożek z mleka w domu, możesz użyć cytryny, a raczej jej soku. Patelnię z mlekiem kładzie się na ogniu i w tym czasie wyciska się sok z cytryny.
Gdy tylko mleko zacznie się gotować, należy natychmiast wlać do niego sok z cytryny. Zamiast tego możesz wziąć kwas cytrynowy, najpierw rozcieńczając go w ½ szklanki ciepłej wody.
Następnie należy wlać sok z cytryny lub kwas cytrynowy i poczekać, aż mleko zacznie się zsiadać. Oznacza to, że patelnię można zdjąć z ognia. Powstałą masę wlać do durszlaka, aby odsączyć serwatkę. Powstały twaróg jest delikatny, miękki i pastowaty. Ale całkowicie nie nadaje się do pieczenia.
Przepis na domowy twarożek z kwaśnego mleka
Niezbędny:
- mleko – 2 l.
Zawartość kalorii - 159 kcal.
Technologia wytwarzania twarogu z kwaśnego mleka jest taka sama. Dostępne kwaśne mleko (może to być kefir ze sklepu) wlewamy do rondelka i zaczynamy podgrzewać, tak aby serwatka oddzieliła się od skrzepu. Następnie płyn wlewa się do durszlaka pokrytego gazą w rondlu. Można jeść serek wiejski.
Serek twarogowy na mleku z kwaśną śmietaną
Niektóre gospodynie domowe wolą dodawać śmietanę do mleka podczas przygotowywania twarogu, aby uzyskać bardziej delikatny i tłusty produkt.
Twaróg ten można przygotować dla małych dzieci, które dopiero zaczynają poznawać produkty mleczne.
Jak zrobić domowy twaróg z mleka i śmietany? Istnieją dwa sposoby przygotowania takiego produktu.
Pierwszy sposób
Niezbędny:
- mleko - 1 szklanka;
- śmietana – 0,5 łyżki.
Czas przygotowania: 18 godzin na zakwaszenie, 40 minut na gotowanie. 
Zawartość kalorii - 193 kcal.
Najpierw zagotuj mleko, a następnie dodaj do niego śmietanę. Całość umieść w małym rondelku i odstaw na noc w ciepłe miejsce. Rano kwaśne mleko należy podgrzać na ogniu, aż serwatka się oddzieli. Następnie połóż go na złożonej na cztery serwetce, aby odsączyć serwatkę. Twaróg jest gotowy. Okazuje się delikatne. drobnoziarnisty.
Drugi sposób
Niezbędny:
- mleko (kwaśne) - 3 l;
- śmietana - 500 g.
Czas gotowania: 20 minut.
Zawartość kalorii - 193 kcal.
Zsiadłe mleko (najlepiej wiejskie) wlać do rondla w łaźni wodnej i podgrzewać, aż powstanie serwatka. Następnie wlać śmietanę, ale nie mieszać masy łyżką, aby nie naruszyć struktury twarogu. Następnie wylej go na gazikową serwetkę umieszczoną na durszlaku. Rezultatem jest tłusty i bardzo smaczny twarożek.
Domowy serek wytwarzany z twarogu i mleka
Możesz zrobić własny ser z mleka.
Pierwsza metoda (bez jajek)
Niezbędny:
- mleko – 1 l;
- twarożek – 1 kg;
- masło - 100 g;
- soda - 1 łyżeczka;
- sól - do smaku.
Zawartość kalorii - 336 kcal. 
Twarożek ubić blenderem i dodać do wrzącego mleka. Regularnie mieszając łyżką, poczekaj, aż się zagotuje i gotuj przez około 10 minut na średnim ogniu.
Jeśli gotujesz ser dłużej niż 10 minut, będzie twardy; jeśli gotujesz krócej, ser stanie się miękki.
Po zdjęciu patelni z ognia zawartość należy wylać na gazę rozłożoną na durszlaku. Aby płyn był szybszy niż szkło, należy wziąć gazę za krawędzie i przekręcić ją liną.
Jeszcze gorący ser należy przełożyć do innego pojemnika, dodać miękkie masło, sól i sodę, aby ser był bardziej porowaty. Musisz ponownie ubić blenderem.
Powstałą masę przełożyć do rondelka ze stali nierdzewnej i podpalić. Masę serową, ciągle mieszając, należy podgrzać tak bardzo, aby zawartość odsunęła się od ścianek naczynia.
Następnie patelnię należy zdjąć z ognia, aby ostygła. Ciepłą masę przenosi się do pojemnika nasmarowanego olejem i przykrytego folię spożywczą i włóż do lodówki, żeby stwardniało.
Metoda druga (z dodatkiem jajek)
Niezbędny:
- mleko – 2 l;
- twarożek – 2 l;
- jajka – 2 szt.;
- masło - 200 g;
- soda – 1 łyżka;
- sól - do smaku.
Czas gotowania: jedna godzina.
Zawartość kalorii - 339 kcal. 
Do gotowania domowy ser Na patelnię należy włożyć twarożek i wlać do niego mleko, a następnie postawić na kuchence. Równomiernie mieszając łyżką, aby twaróg nie przykleił się do dna, podgrzać masę do momentu wytworzenia się serwatki. Następnie masę należy wyrzucić na kawałek gazy złożonej na pół, aby odsączyć płyn.
Powstały twarożek włóż do miski ze stali nierdzewnej, dodaj jajka, miękkie masło, sodę i sól do smaku. Teraz możesz zacząć gotować ser. Mieszankę należy stale mieszać drewnianą łyżką.
Gdy tylko stanie się lepki i lepki, możesz go usunąć z ognia. Gorący ser należy następnie przelać do kubka lub pojemnika i po lekkim przestygnięciu przykryć folią spożywczą. Aby uzyskać gęstszą strukturę, ser można sprasować za pomocą prasy. Po 3 godzinach ser można zjeść. 
Ważne do zapamiętania
- Aby otrzymać pełnotłusty twarożek, lepiej nie odtłuszczać śmietanki z wiejskiego mleka;
- Twarożek i ser domowy lepiej przechowywać w szklanych lub emaliowanych pojemnikach, przykrytych pokrywką, ale w żadnym wypadku w plastikowej torbie. Dzięki temu twarożek dłużej zachowa świeżość;
- Możesz zamrozić twarożek, wkładając go do zamrażarki, ale nie będzie już tak zdrowy;
- Jeżeli przechowywanie domowego sera w lodówce nie jest możliwe, można przedłużyć jego świeżość zawijając go w czystą bawełnianą ściereczkę, uprzednio namoczoną w słonej wodzie i dokładnie wyciśniętą. Lepiej przechowywać taki ser w chłodnym, ciemnym miejscu;
- Z serwatki pozostałej po zrobieniu twarogu można zrobić naleśniki lub zagnieść ciasto.
Każdy może w domu zrobić twarożek lub ser z mleka własnymi rękami. Wszystko, czego potrzebujesz, to chęć, czas i przestrzeganie technologii gotowania.
Inną opcję robienia twarogu z mleka w domu można znaleźć w poniższym filmie.