Serek twarogowy przygotowany samodzielnie w domu uznawany jest za wielokrotnie wyższej jakości niż jego sklepowy odpowiednik, gdyż nie zawiera dodatków w postaci konserwantów czy stabilizatorów.
Treść:
Twarożek jest doskonały produkt jedzenie, które łączy wszystko korzystne właściwości produkty mleczne. Wysokiej jakości twaróg dostarcza organizmowi łatwo przyswajalnego białka, tłuszczów, witamin, aminokwasów i minerałów (wapń, potas, fosfor). Jest przydatny dla kobiet w ciąży i karmiących piersią, dla młodych rosnących organizmów, osób ze zwiększoną aktywność fizyczna i osoby starsze.
Funkcje przygotowania twarogu
Nowoczesna metoda przygotowywania twarogu w domu, czego nie można powiedzieć o branży, nie uległa żadnym zmianom i nie różni się od procesu stosowanego przez naszych przodków. Mimo to ten pożywny fermentowany produkt mleczny otrzymywany jest z dobrze podgrzanego zsiadłego mleka (kwaśnego mleka), umieszczanego w lnianym worku w celu oddzielenia części gęstej (twarogu) od części płynnej (serwatki).
Klasyczny przepis na twarożek w domu
Idealnym „przepisem długoterminowym” jest sytuacja, w której wydobycie wartościowego produktu odbywa się samoczynnie, bez Twojej bezpośredniej interwencji. Cały proces jest prosty, a twarożek można otrzymać z mleka już drugiego lub trzeciego dnia po jego naturalnym dojrzewaniu, kiedy to pod wpływem czynników temperaturowych następuje oddzielenie serwatki od zsiadłego mleka pod wpływem działania żywych bakterii kwasu mlekowego.
Aby otrzymać 1 kg twarogu przygotuj:
- 3 litry świeżego, najlepiej domowego mleka;
- 2 pojemne kontenery: jeden większy, drugi mniejszy;
- durszlak;
- czystą bawełnianą szmatkę papierową lub grubą gazę.
- Mleko wlać do szczelnego pojemnika, nie przeszkadzać, pozostawić na kilka dni do zakwaszenia (szybkość fermentacji będzie uzależniona od czynników temperaturowych).
- Następnie pojemnik ze sfermentowaną, już gęstą mieszanką umieścić na małym ogniu w łaźni wodnej. Gotuj, delikatnie mieszając, przez 15-20 minut, aż powstanie skrzep.
- Gdy lekko podgrzana masa rozdzieli się na twarożek i serwatkę, odstawiamy ją do całkowitego wystygnięcia.
- Następnie przygotuj obszerne naczynie, połóż na nim durszlak, który przykryj grubą, czystą bawełnianą szmatką (sito nie nadaje się do takich manipulacji).
- Powstałą masę wylać na przygotowaną szmatkę, zawiązać supeł i powiesić nad przygotowanym pojemnikiem tak, aby oddzielona serwatka mogła do niego spłynąć. Gdy tylko serwatka przestanie kapać, twaróg jest gotowy.
Jak szybko zrobić twarożek
Jeśli nie masz czasu przez 2-3 dni, spróbuj przygotować twarożek „błyskawiczny”, w którym możesz „bawić się” końcowym efektem smaku produktu i jego właściwościami. Zwartą konsystencję twarogu uzyskamy po jednodniowym odcedzeniu jogurtu; miękki, delikatny twarożek przygotowujemy niemal natychmiast – poprzez zwykłe, mechaniczne, ręczne wyciśnięcie serwatki. Zawartość tłuszczu i ilość produktu wyjściowego będzie zależała od zawartości tłuszczu w oryginalnych składnikach.
Aby uzyskać 200 g twarogu, potrzebne będą następujące składniki:
- 500 ml mleka;
- 500 ml kefiru.
- Mleko wlać do pojemnika o odpowiedniej pojemności (co najmniej 1,5 litra) i doprowadzić do wrzenia.
- Gdy tylko mleko zacznie się gotować, zmniejsz ogień i natychmiast rozpocznij wlewanie kefiru do wrzącej cieczy cienkim strumieniem.
- Następnie dodajemy trochę ciepła i zaczynamy powoli mieszać masę.
- Gdy rozpocznie się proces koagulacji (oddzielenia serwatki od białka), wyłącz ogień, przykryj naczynie pokrywką i pozostaw mieszaninę na chwilę w spokoju (w stygnącym przedmiocie nadal będzie zachodził proces zsiadania).
- Następnie postępuj jak zwykle: wystudzoną masę wyrzuć na grubą gazę i zawiązując supeł, zawieś, aby odciekła serwatka.
Subtelności robienia twarogu w domu
Twarożek możesz przygotować w domu z domowego mleka pełnego lub pasteryzowanego mleka kupionego w sklepie. Produkt ze wsi mleko krowie będą bardziej tłuste, delikatniejsze w smaku i tańsze. Serek twarogowy z mleka z lady będzie mniej tłusty, lżejszy, drobnoziarnisty, mniej delikatny i dwukrotnie droższy.
Niezależnie od tego, jakie mleko początkowo wybierzesz do produkcji twarogu, istnieją pewne niuanse, bez wiedzy których możesz otrzymać produkt niskiej jakości:
- Zakwaszanie mleka powinno odbywać się naturalnie, bez Twojej ingerencji i pod żadnym pozorem nie przechowywać w lodówce.
- Podczas podgrzewania już kwaśnego mleka najważniejsze jest, aby go nie przegrzać, ponieważ jeśli zsiadłe mleko zostanie wystawione na działanie nadmiernej temperatury, twaróg okaże się drobnoziarnisty, a jego smak będzie twardy i wytrawny.
- Jeżeli natomiast nie doprowadzimy półproduktu do wymaganej temperatury podgrzewając go w kąpieli wodnej, otrzymamy masę gumową o zupełnie innym smaku niż twarożek.
- Zielony kolor serwatki, który pojawia się po podgrzaniu kwaśnego mleka, wskazuje, że zsiadłe mleko jest wystarczająco „dojrzałe”.
Warto wziąć pod uwagę, że końcowa masa przygotowanego produktu również będzie się różnić: wydajność twarogu z trzech litrów domowego mleka będzie znacznie większa (około 1 kg) niż z tej samej ilości mleka kupionego w sklepie (600-700 G).
Rodzaje twarogu
Podobnie jak inne fermentowane produkty mleczne, twaróg jest zwykle klasyfikowany według technologii produkcji. W przypadku tego produktu odbywa się to zgodnie ze sposobem przygotowania (oddzielnym i tradycyjnym) oraz zawartością tłuszczu.
Jaki jest rodzaj twarogu?
Ze względu na zawartość tłuszczu sery twarogowe dzielą się na:
- o niskiej zawartości tłuszczu (% tłuszczu do 1,8);
- niskotłuszczowy (zawartość tłuszczu poniżej 3%);
- pogrubienie (9%);
- klasyczny (od 4-18%);
- tłuste (% zawartości tłuszczu nie mniej niż 18).
Metodą oddzielną otrzymuje się odtłuszczony twarożek bezzbożowy, który wytwarza się z oddzielonego odtłuszczonego mleka. Za pomocą tej metody, dodając śmietanę, można uzyskać twarożek o dowolnej zawartości tłuszczu.
Wytwarzanie twarogu z mleka
W domu wszystkie szczegóły i technologia przygotowania twarogu z mleka są takie same i proste. Mleko jest pasteryzowane, schładzane i doprawiane zakwasem (kefir, śmietana, jogurt, fermentowane mleko pieczone). Standardowe proporcje: Na 1 litr mleka stosuje się 3-4 łyżki startera.
Przygotowaną mieszaninę miesza się i umieszcza w ciepłym miejscu na 8-10 godzin. Następnie twaróg oddziela się od serwatki. Gotowy twarożek można doprawić kwaśną śmietaną, jeśli zależy nam na produkcie bardziej kalorycznym, śmietankowym lub owocowym.
Domowy serek kefirowy
Twarożek na kefirze będzie miał delikatną, miękką konsystencję, ale będzie miał kwaśny smak. Taki twarożek dobrze będzie wykorzystać do przygotowania różnorodnych wyrobów twarogowych lub jako samodzielne danie z dodatkiem owoców lub słodkiej konfitury. Przygotowanie twarogu z kefiru przebiega podobnie jak proces jego otrzymywania z mleka: kefir można poddać obróbce cieplnej, po czym twarożek oddziela się od serwatki.
Rozważany jest ciekawy przepis na zrobienie twarogu z mrożonego kefiru: włóż bryłę kwaśnego mleka zamrożonego w zamrażarce w temperaturze pokojowej do woreczka z tkaniny. Kilka godzin później, po zakończeniu procesu oddzielania części płynnej od stałej, otrzymasz długo oczekiwany, pyszny produkt.
Jak zrobić niskotłuszczowy twarożek w domu
Twarożek wytwarzany z odtłuszczonego mleka to dietetyczny i jednocześnie pełnowartościowy produkt energetyczny, zawierający wszystkie przydatne substancje. Twarożek niskotłuszczowy idealnie nadaje się do spożycia przez osoby na diecie niskotłuszczowej; 100 g tego produktu zawiera poniżej 1,8% tłuszczu.
Do tego procesu wykorzystuje się pasteryzowane mleko o niskiej zawartości tłuszczu lub jednoprocentowe. Cały proces przygotowania przypomina produkcję twarogu ze zwykłego mleka, jedyną różnicą jest to, że fermentacja takiego produktu w naturalny sposób potrwa znacznie dłużej, dlatego aby przyspieszyć proces, dodaje się zakwasy w postaci niskotłuszczowego jogurtu lub kefiru. używany. Aby zakwasić jeden litr mleka, potrzebujesz 2-3 łyżek. l. zakwas
Jak zrobić ziarnisty twarożek
Odmiana zwykłego twarogu - twaróg ziarnisty - to dietetyczny niskokaloryczny pokarm, który nie ma przeciwwskazań. Przygotowywany jest z odtłuszczonego mleka pasteryzowanego przy użyciu specjalnego startera – chlorku wapnia. Specjalny smak tego produktu uzyskano poprzez nasycenie niskotłuszczowych ziaren twarogu śmietanką mleczną i solą.
Aby zrobić ten twarożek w domu, będziesz potrzebować następujących produktów:
- 1 litr mleka o niskiej zawartości tłuszczu;
- 1,5 łyżki. l. chlorek wapnia;
- 6 łyżek l. śmietanka (zawartość tłuszczu w przygotowanym twarogu będzie zależała od początkowej % zawartości tłuszczu w śmietance);
- sól do smaku.
- W nieemaliowanym pojemniku dobrze podgrzej mleko, prawie doprowadzając je do wrzenia.
- Następnie wyłączając ogień, dodaj chlorek wapnia i dokładnie wymieszaj.
- Kompozycję należy chwilę odstawić, aby ziarna twarogu oddzieliły się od płynu.
- Oddzielić twaróg od serwatki.
- Posolić już suchy produkt i dodać śmietanę. Ziarnisty domowy twarożek gotowy.
Robienie sera z twarogu
Możesz spróbować samodzielnie przygotować kolejny zdrowy i pożywny produkt mleczny - twarożek.
Aby to zrobić, będziesz potrzebować następujących produktów:
- 200 g domowego tłustego twarogu;
- 200 ml mleka;
- mieszanka jednego jajka i 50 g masła;
- 0,5 łyżeczki soda;
- sól, przyprawy do smaku.
- Domowy twarożek (najlepiej ziarnisty i o niskiej zawartości serwatki) włóż do miski, zalej mlekiem i całość zagotuj.
- Po zagotowaniu zmniejsz ogień, delikatnie mieszając, upewniając się, że cała zawartość rondelka równomiernie się podgrzała.
- Gdy tylko serwatka oddzieli się od miski, wyrzuć powstałą grudkę twarogu na durszlak lub gęsta warstwa gaza.
- Suchą masę twarogową przekładamy do naczynia żaroodpornego, w którym następnie będziemy smażyć ser.
- Do półproduktu dodać mieszaninę masła, jajek, sody i soli. Zamieszać.
- Następnie gotuj całą masę na małym ogniu przez 5-8 minut, ciągle mieszając.
- Łatwo jest określić gotowość sera: rozciągnie się, stanie się lepki, lepki i zacznie pozostawać w tyle za ściankami kotła.
- Do przygotowanej formy wlać gorący ser i pozostawić do stwardnienia.
Po zrobieniu domowego twarogu pozostanie nam przydatny produkt – serwatka, którą można wykorzystać zarówno w kuchni do przygotowania różnorodnych wypieków, jak i w domowej kosmetyce.
Zrobiwszy kiedyś domowy twarożek, przestałem kupować go w sklepach. Bo nawet w najfajniejszym supermarkecie najdroższy twarożek zagrodowy nie będzie tak aromatyczny i delikatny jak twarożek domowej roboty. Powiem ci, jak zrobić pyszny twaróg z krowy lub mleko kozie.
Poniższe pytania często pojawiają się dla tych, którzy po raz pierwszy robią twarożek w domu. Odpowiem na nie.
1. Jakiego mleka używasz do przygotowania domowego twarogu?
Odpowiednie jest zarówno mleko pełne, jak i mleko pasteryzowane lub sterylizowane. Mleko pełne kwaśnieje najlepiej i najszybciej. Pasteryzowane lub sterylizowane nieco dłużej. Mleko UHT nie nadaje się, ponieważ... jest absolutnie martwe. Jeśli zrobi się kwaśny, nie zrobią tego te same bakterie, które są potrzebne do twarogu.
Możesz wziąć zarówno mleko krowie, jak i kozie.
2. Czy trzeba zagotować mleko przed zakwaszeniem?
Jeśli bierzesz mleko od zdrowej krowy, od zaufanych osób, nie trzeba go gotować. Będziesz musiał jedynie wysterylizować gotowy twarożek.
Jeśli kupujesz mleko pełne na rynku, lepiej je zagotować i wyłączyć, gdy na powierzchni pojawią się pierwsze bąbelki. Najważniejsze, aby nie przegrzać mleka, w przeciwnym razie twarożek okaże się bez smaku.
3. Jak długo mleko powinno kwaśnieć?
Od 2 do 4 dni. Należy poczekać, aż jasnozielona woda – serwatka – opuści mleko. Zapach powinien być przyjemny, kwaśny jak mleko, bez goryczy.
4. Co zrobić z serum?
Pij i pij jeszcze raz. To niesamowicie leczący produkt! Pozostaje zdrowy i smaczny aż do 2 dni. Od trzeciego dnia do tygodnia serwatkę można wykorzystać do celów kosmetycznych lub do przygotowania naleśników, ciast itp.
Zacznijmy więc robić domowy twarożek.
1. Weź puszkę mleka i postaw ją w ciepłym miejscu. Moje mleko na stole obok kuchenki jest mocno kwaśne.
2. Po 2-4 dniach mleko będzie kwaśne. Na wierzchu pojawi się warstwa kwaśnej śmietany, a na dnie i wzdłuż ścianek słoika zielonkawo-przezroczysta serwatka. Niektórzy ludzie zbierają śmietanę i jedzą ją osobno. Daję to kotom. Choć samo w sobie jest pyszne, to nie jestem fanką kwaśnej śmietany. Jeśli zostawisz śmietanę, twarożek okaże się bardziej tłusty, a końcowa serwatka nie będzie przezroczysta, ale mętnobiała. Ale to nie czyni go mniej użytecznym.
3. Weź głęboką patelnię, połóż na dnie dowolny materiał, np. ręcznik (aby słoik nie pękł). Na patelnię wkładamy słoik twarogu i zalewamy wodą. Pożądane jest, aby poziom wody osiągnął poziom twarogu w słoiku, ale jeśli to nie zadziała, to przynajmniej do połowy słoika. Włącz mały ogień i trzymaj słoik przez 30 minut, aby twaróg został wysterylizowany. Woda powinna lekko bulgotać, ale nie wrzeć, w przeciwnym razie twarożek ugotuje się i będzie wyglądał jak guma.
3. Zdejmij słoik z patelni. Istnieją dwa sposoby oddzielenia skrzepu sera od serwatki. W każdym razie będziemy potrzebować gazy o wymiarach około 30 na 30 cm, złożonej w 2-4 warstwach.
- nasze babcie stosowały pierwszą metodę. Powiesili na patelni torebkę z gazy z twarogiem, serwatka odpłynęła, ale twarożek pozostał. Wolę tę metodę:
- weź zwykły parowiec i połóż gazę na górnym rondlu z otworami. Na gazę wylewamy serek wiejski ze słoika. Serwatka spłynie do dolnej miski, a twaróg pozostanie w gazie.
4. Odciek serum trwa około 30-40 minut. Nie przyspieszaj procesu ściskając woreczek z gazy. Pod silnym naciskiem twaróg zacznie się sączyć i spływać razem z serwatką. Efektem końcowym będzie mniej gotowego produktu. Pozwól serum samoistnie odcieknąć. Posmakuj tego. Jest kwaśny, a co najważniejsze niezwykle korzystny dla całego organizmu! Dobrze myje twarz i włosy. Jest to niezbędny produkt do higieny intymnej. Żaden sklepowy żel z kwasem mlekowym nie zastąpi serwatki! Szczególnie dla kobiet cierpiących na pleśniawki.
Domowy twarożek jest najsmaczniejszy, bo zawsze świeży i naturalny. Możesz to ugotować na różne sposoby. Wynik końcowy zależy od jakości mleka. Niektórzy lubią twarożek tłusty, o oleistej strukturze, inni go lubią produkt dietetyczny, z niewielką ilością tłuszczu i kwaśnym smakiem.
Przeczytaj więcej o tym, jak zrobić twarożek w domu, aby zaspokoić każdy gust, w przepisach.
Przepisy krok po kroku na domowy twarożek z mleka - podstawowe zasady technologiczne
Twarożek produkowany jest z naturalnego (pełnego) mleka. Jak wiadomo mleko zawiera naturalne białko mleka – kazeinę. W temperaturze 10-12°C mleko dojrzewa w ciągu 12-15 godzin. W tym czasie zmienia się struktura białka i rozpoczyna się proces naturalnego dojrzewania.
Następnie mleko jest podgrzewane. Serwatka oddziela się i tworzy się skrzep: pod wpływem temperatury włókna kazeiny ulegają koagulacji (kurczeniu), wypychając płyn (serwatkę) z komórek. W warunkach produkcyjnych proces ten nazywa się pasteryzacją. Zachodzi w temperaturze 63-65°C przez 20 minut. Wraz ze wzrostem temperatury czas pasteryzacji ulega skróceniu.
Co prawda koagulacja mleka zachodzi w niższej temperaturze – 40-45°C, jednak w zakładach mleczarskich, gdzie ogromne ilości surowego mleka zebranego z różnych farmy, wzrost temperatury pasteryzacji wynika z norm sanitarnych. Jeżeli istnieje absolutna pewność przestrzegania norm sanitarnych podczas doju, sterylności narzędzi i zadowalającego utrzymania zwierzęcia, domowe mleko możesz go po prostu podgrzać, aż serwatka zacznie się oddzielać, a następnie wyjąć z pieca i pozostawić do całkowitego ostygnięcia.
Istnieje zasada: im wyższa temperatura pasteryzacji mleka, tym gorsza jakość ziarna sera. Z tego właśnie powodu kwaśne gotowane mleko nigdy nie tworzy normalnego twarogu, chociaż w warunkach produkcyjnych sery miękkie produkuje się z mleka poddanego pasteryzacji w wysokiej temperaturze. Ale są do tego specjalne technologie.
Aby zrobić domowy twarożek, możesz skorzystać z tajemnic przemysłowych. Niektóre szczegóły technologii przemysłowej wytwarzania domowego twarogu z mleka znajdują się w przepisach krok po kroku i przydatnych wskazówkach.
Przepis krok po kroku na domowy twarożek ze świeżego mleka
Składniki:
Mleko domowe 3,5 l (1 butelka)
Zakwas - ilość uzależniona od rodzaju zakwasu produkt mleczny lub enzym
Chlorek wapnia 5% 5 mg (1 ampułka)
Procedura gotowania:
1. Pierwszym etapem jest normalizacja mleka. Oczywiście trudno jest uzyskać mleko o wymaganej zawartości tłuszczu domowymi metodami, ale proces ten można w przybliżeniu dostosować. Najważniejsze, że mleko jest pełne. Zawartość tłuszczu wpływa na smak i konsystencję. Przemysł produkuje sery twarogowe niskotłuszczowe o zawartości tłuszczu 9% i 18%. Wybierz opcję i w razie potrzeby zbierz krem.
2. Do rondelka wlać mleko i podgrzać do temperatury 35-40°C.
3. Do ciepłego mleka dodać starter i mieszać przez 5-7 minut. Pozostaw patelnię w temperaturze pokojowej. Jednocześnie dodaj chlorek wapnia, aby przyspieszyć ścinanie się mleka.
Zwykle mleko kwaśnieje bez dodatku kultury starterowej w ciągu 7-8 godzin. W tym czasie wzrasta kwasowość, produkt wzbogaca się o pałeczki kwasu mlekowego i nabiera charakterystycznego smaku. Jest to kwaśna metoda wytwarzania domowego twarogu. To jest bardziej naturalne.
Dodanie kwaśnej śmietany i innych fermentowanych produktów mlecznych przyspiesza proces 2-krotnie. Śmietana, jogurt, serwatka czy jogurt to najbardziej optymalny sposób na fermentację mleka w domu – te produkty można znaleźć w każdym domu. Tylko jedna rzecz warunek wstępny: Fermentowane produkty mleczne muszą być przygotowywane termostatycznie z pełnego mleka.
W razie potrzeby zastąp fermentowane produkty mleczne pepsyną lub innymi enzymami. To druga, kwasowo-podpuszczkowa metoda przygotowania domowego twarogu z mleka, którą można zastosować zastępując śmietanę enzymem w drugim kroku przepisu krok po kroku.
4. Gdy pojawi się skrzep, postaw patelnię na kuchence i ponownie podgrzej surowce, mieszając, w temperaturze nie wyższej niż 40-42°C. Przy silnym ogrzewaniu jakość twarogu ulegnie pogorszeniu. Tłuszcz i wapń zamienią się wówczas w serwatkę, a skrzep serowy zauważalnie zmniejszy swoją objętość i stanie się suchy. Jednak ta opcja jest również akceptowalna, ale nie jest dla wszystkich.
5. Powstały gęsty skrzep rozbić na małe frakcje, aby przyspieszyć oddzielanie się cieczy.
6. Na blaszce umieść sito lub durszlak, którego pojemność powinna wynosić co najmniej 3,5 litra, aby serwatka nie przelewała się poza brzeg naczynia. Sito przykrywamy gazą złożoną w czterech warstwach i ostrożnie wlewamy stopniowo sfermentowane mleko.
7. Gdy serwatka odpłynie, zawiąż końce gazy i zawieś ją nad patelnią jeszcze na jakiś czas, aby zagęścić skrzep serowy i usunąć nadmiar wilgoci z produktu.
Z podanej ilości domowego mleka można uzyskać 350 - 400 g świeżego twarogu.
Przepis krok po kroku na domowy twarożek z kwaśnego mleka
Składnik:
Domowe zsiadłe mleko
Zdarza się, że mleko już się zkwasiło i trzeba je „wprowadzić w czyn”. Jeśli produkt nie został ugotowany, nadaje się do przygotowania domowego twarogu. Mleko to nie wymaga żadnych specjalnych dodatków.
Przygotowanie:
1. Zsiadłe mleko należy podgrzać. Kiedy temperatura wzrasta do 40°C, białko mleka ulega koagulacji. Wszystko to zostało już opisane powyżej, w zasadzie zasady technologiczne robienie domowego twarogu z mleka.
2. Kolejnym krokiem jest oddzielenie serwatki. Podobnie jak w pierwszym przepisie krok po kroku, na rondelku o odpowiedniej objętości umieszczamy sito, a podgrzany jogurt przelewamy przez warstwę gazy.
3. Pozwól, aby serwatka spłynęła do wymaganego poziomu wilgotności skrzepu. Można w tej pozycji pozostawić twaróg, a dla przyspieszenia procesu oddzielania serwatki powiesić go w gazie.
Przepis krok po kroku na domowy twaróg z mleka (z sokiem z cytryny)
Oto przepis krok po kroku na zrobienie paneera, indyjskiego domowego twarożku z mleka. Do koagulacji kazeiny Hindusi używają soku z kwaśnych owoców - dostają domowy ser podpuszczkowy, m.in delikatny smak i gęstą konsystencję. Ser ten nie jest słony jak ser feta czy ser feta, dlatego bardziej przypomina twarożek.
Składniki:
Mleko 6 l
Sok z cytryny 100 ml
Procedura gotowania:
1. Podgrzej domowe mleko do temperatury 40-50°C.
2. Wyciśnij sok ze świeżej cytryny.
3. Wlać cienkim strumieniem na brzeg patelni na kuchence, mieszając mleko w jednym kierunku.
4. Nie przerywaj mieszania, dopóki nie utworzy się gęsty skrzep.
5. Pozostaw mieszaninę do ostygnięcia i przelej przez warstwę gazy umieszczoną na durszlaku. Twaróg można przekładać do gazy za pomocą łyżki cedzakowej.
6. Złóż krawędzie gazy w kierunku środka. Na masę serową kładziemy talerz, a na nim słój z wodą. Twarożek należy ubić.
7. Gotową główkę włożyć do szczelnie zamykanego pojemnika. Wstawić do lodówki do dojrzewania na 10-12 godzin. Podczas serwowania paneer kroi się na kawałki. Bardzo dobrze nadaje się do przyrządzania sałatek i deserów, jako nadzienie do pierogów i ciast.
Na etapie podgrzewania mleka można dodać zioła i przyprawy, uzyskując oryginalną przekąskę. Będzie pasować ostra papryka, czosnek, mielona kolendra, kardamon, mięta.
Przepisy krok po kroku na domowy twarożek z mleka - przydatne wskazówki i tajemnice
Nie każda gospodyni domowa posiada laktometr umożliwiający określenie zawartości tłuszczu w mleku. Istnieje rozwiązanie: możesz w przybliżeniu określić procentową zawartość tłuszczu objętościowo. Na przykład: butelka zawiera 3 litry mleka. Włóż go na noc do lodówki. Do rana tłuszcz uniesie się na górę, ponieważ jego cząsteczki są lżejsze i większe niż ciecz. Masa tłuszczowa ma lekko kremowy odcień i różni się kolorem od białego mleka. Pozostaje tylko zmierzyć objętość masy tłuszczowej i określić procent mleko i tłuszcz. Jeśli w butelce o pojemności 3 litrów trzecia część to tłusty „górny”, mleko ma zawartość tłuszczu około 10%. Jest to dobry wskaźnik jakości mleka.
Krajowe mleko krowie charakteryzuje się największą zawartością tłuszczu w okresie zimowym, kiedy zwierzęta przenoszone są do pomieszczeń zimowych. Mleko to zawiera aż do 12% tłuszczu. Jeśli chcesz przygotować niskotłuszczowy twarożek, włóż mleko do lodówki na 7-8 godzin, a następnie odbierz śmietankę - surowce na twarożek są gotowe.
Aby przyspieszyć koagulację białek mleka, do surowego mleka należy dodać chlorek wapnia. Dodatek ten stosowany jest także w przemyśle mleczarskim. Pozwala zwiększyć objętość ziaren sera, wzbogaca produkty mleczne w wapń, który podczas pasteryzacji mleka przechodzi do serwatki. Chlorek wapnia to tani lek dostępny w każdej aptece bez recepty. Na litr mleka wystarczy 0,5 ml 5% roztworu. To dosłownie 2-3 krople roztworu. Chlorek jest całkowicie nieszkodliwym lekiem, ale nie należy go nadużywać. Jak mawiał wielki uzdrowiciel, lekarstwo różni się od trucizny jedynie dawkowaniem.
Mleko kozie to bardzo wartościowy i dietetyczny produkt. Zawiera mniej tłuszczu niż mleko krowie, ale mleko kozie ma również niższą koagulację ze względu na cechy strukturalne białka mleka. Wysokiej jakości domowy twarożek z mleka koziego można otrzymać wyłącznie metodą dojrzewania kwasowo-podpuszczkowego.
Przemysł mleczarski produkuje twarożek wytwarzany z mleka odtworzonego (w proszku), mleka odtłuszczonego, ale te metody domowej roboty twarogi są złożone i wymagają użycia specjalnego sprzęt AGD i urządzenia.
Chyba każdy słyszał o zdrowotnych właściwościach produktów mlecznych. Taka żywność jest doskonałym źródłem wapnia i łatwo przyswajalnego białka, zawiera wiele witamin i innych pierwiastków niezbędnych do prawidłowego funkcjonowania narządów i układów. Nie bez powodu wielu pediatrów zaleca wprowadzenie mleka do diety dziecka już w wieku sześciu do ośmiu miesięcy. Niestety w nowoczesnych sklepach trudno kupić naprawdę wysokiej jakości produkty mleczne, ale wiele z nich można przygotować samodzielnie. Wyjaśnijmy, jak szybko zrobić twarożek w domu.
Jak szybko i łatwo zrobić twarożek?
Aby przygotować ten produkt mleczny, potrzebujesz minimum składników. Nie trzeba używać pepsyny ani kupować kultur startowych, wystarczy zaopatrzyć się w litr świeżego mleka, pół łyżeczki soli i trzy łyżki cytryny.
W dość dużym rondlu wymieszaj mleko z solą. Doprowadzić tę mieszaninę prawie do wrzenia, ale nie dopuścić do wrzenia. Wyłącz kuchenkę i wlej sok z cytryny do mleka, mieszając. W rezultacie mleko zleje się w płatki. Pozostaw na pięć do siedmiu minut, w tym czasie zamieszaj kilka razy. Jeśli chcesz, aby gotowy twarożek miał wyjątkowo przyjemny kremowy smak, dodaj do mieszanki łyżkę gęstej śmietanki.
Miskę wyłóż gazą złożoną w dwóch lub trzech warstwach. Wlać na nią mieszankę twarogową. Ostrożnie zawiąż krawędzie gazy torbą i unieś ją do góry. Umieścić na durszlaku lub nawet powiesić, aby odsączyć nadmiar płynu (serwatki). Im częściej twarożek uwalnia płyn, tym bardziej będzie suchy i gęstszy.
Ogólnie rzecz biorąc, przygotowanie soczystego, smacznego, delikatnego i bardzo zdrowego twarogu zajmie Ci od czterdziestu pięciu do sześćdziesięciu minut. Zapisz tę metodę jako najłatwiejszą i szybki przepis delikatny domowy twarożek.
Jak szybko zrobić twarożek, aby był bardzo, bardzo smaczny?
Aby przygotować szybki domowy twarożek, należy przygotować dwa litry kefiru (2,5% zawartości tłuszczu) i dwa litry mleka (również 2,5% zawartości tłuszczu).
Opłucz patelnię odpowiedniej wielkości zimną wodą. Wlać do niego mleko i kefir. Wymieszaj powstałą mieszaninę. Przykryj patelnię pokrywką i postaw ją na kuchence na największym palniku. Gotuj na małym ogniu przez pół godziny.
Poczekaj, aż mieszanina na patelni zacznie wydzielać klarowną serwatkę. Wymieszaj przyszły twarożek łyżką, ostrożnie obracając go od dołu do góry. Przykryj ponownie i pozostaw na kolejne dwadzieścia minut. Ale w żadnym wypadku nie dopuszczaj do zagotowania serwatki.
Pozostaw przyszły twarożek pod przykryciem, aż całkowicie ostygnie, a następnie ostrożnie wyjmij go łyżką cedzakową i umieść na durszlaku. Pozostawić w lodówce na trzy godziny.
Dla smaku do twarogu przed użyciem dodaj mleko skondensowane, ale nie musisz tego robić ani dodawać żadnych innych składników.
Nieco dłuższa opcja przygotowania domowego twarogu
Aby przygotować taki twarożek, należy zaopatrzyć się w półtora litra mleka i kilka łyżek kwaśnej śmietany.
Połącz litr mleka ze śmietaną w słoiku o odpowiedniej wielkości. Pozostawiamy w dość ciepłym miejscu, aby mleko się zakwasiło.
Następnie do rondelka wlać pół litra świeżego mleka, doprowadzić prawie do wrzenia i wlać do niego przygotowaną mieszankę kwaśnego mleka. Dobrze wymieszaj i gotuj na małym ogniu przez piętnaście minut. Następnie przykryj pokrywką i pozostaw do ostygnięcia.
Wlać powstałą mieszaninę do durszlaka, przykrywając gazą. Zawieś torebkę z przyszłym twarogiem i pozostaw na godzinę lub dwie, aby spuścić serwatkę.
Szybki twaróg kefirowy
Jeśli nie potrzebujesz klasycznego kruchego twarogu, ale miękkiego twarogu lub nawet twarogu, zwróć uwagę na ten prosty przepis. Aby przygotować taki produkt, warto przygotować kefir. Jeśli chcesz, dodaj sól lub cukier, w zależności od preferencji smakowych. Kefir wlać do odpowiedniego pojemnika i wstawić do zamrażarki do całkowitego zamrożenia.
Zamrożony kefir układamy w gazę złożoną w kilku warstwach i wieszamy. Podczas rozmrażania cała serwatka kefirowa spłynie z niej, a pozostanie pyszny, miękki twaróg. Jeśli zamiast wieszać zamrożony kefir na sicie, otrzymasz wspaniały twaróg.
Kolejny przepis na „leniwy” twarożek
Przepis ten jest wariacją na temat wykorzystania kwasu w celu przyspieszenia zakwaszenia mleka. Trzeba przygotować trzy litry zwykłego, kupionego w sklepie mleka (ale nie pasteryzowanego) i dwieście mililitrów octu.
Wlać mleko do czystego rondla i postawić na średnim ogniu. Gdy mleko dobrze się podgrzeje, ale jeszcze nie zagotuje, wlej do niego przygotowany ocet, cały czas mieszając. Podczas mieszania będziesz mógł zobaczyć, jak mleko zaczyna się łuszczyć. Zmniejsz ogień do minimalnej mocy, przykryj pojemnik serwetką i pozostaw do ogrzania. Po około trzech do czterech godzinach zauważysz, że okrągły naleśnik z twarogiem trochę opadnie, a jego powierzchnia zacznie pokrywać się serwatką. W tym momencie musisz wyłączyć ogrzewanie pod patelnią. Ochłodzić mieszaninę i wlać ją do durszlaka, przykrywając gazą złożoną w kilku warstwach. Pozostaw na pół godziny lub godzinę, następnie dokładnie wyciśnij do woreczka z gazy i wykorzystaj gotowy twarożek zgodnie z jego przeznaczeniem.
Domowy twarożek nie zawiera konserwantów i stabilizatorów, nie jest przechowywany zbyt długo, a jednocześnie ma niezwykłe właściwości. walory smakowe. Z proponowanych przepisów możesz wybrać opcję, która Ci odpowiada.
Jeśli szukasz proste instrukcje Jak szybko zrobić twarożek z mleka, musimy Cię rozczarować: przygotowanie twarogu to dość długi proces.
„Surowcami” do wyrobu domowego twarogu są zazwyczaj: kefir, mleko, które zsiadło podczas gotowania, a także mleko, które skwaśniało w temperaturze pokojowej – czyli jogurt. Właśnie z tego proponujemy skorzystać.
Aby twarożek okazał się zdrowy, smaczny i nie przypominał twarogu kupowanego w sklepie, należy spełnić kilka warunków.
- Po pierwsze, twarożek przygotowuj wyłącznie ze świeżego, domowego mleka, kupowanego na wsi lub w gospodarstwie mlecznym. Z reguły od trzylitrowy słoik uzyskuje się mleko krowie (w najlepszy scenariusz) prawie 1 kg twarogu i o połowę mniej kwaśnej śmietany. Kup mleko w puszce.
- Po drugie, mleko należy przygotować w specjalny sposób. Odstaw na kilka godzin, a na powierzchni utworzy się warstwa żółtego kremu. Im tłustsze mleko, tym grubsza jest ta warstwa. Czasami właściciele odsączają śmietankę wcześniej i sprzedają mleko bez niej. Ale nadal częściej mleko jest wstrząsane przed sprzedażą i nie widać śmietanki. Tak czy inaczej, gdy krem wyrośnie, ostrożnie wyjmij go łyżką i przelej do odpowiedniego pojemnika. Nie musisz tego robić: po prostu poczekaj, aż mleko się zkwasi i usuń warstwę kwaśnej śmietany, a nie śmietany.
- Po trzecie, Mleko należy fermentować w temperaturze pokojowej. W lodówce nie kwaśnieje, ale psuje się: pojawia się podejrzany zapach i gorzki smak. Nawet jeśli nie zamierzałeś gotować twarogu, ale właśnie kupiłeś świeże domowe mleko, włóż je do lodówki i zaczęło kwaśnieć, wyjmij słoik i przesuń go np. Na parapet: w ten sposób „uratuje” jeszcze niezupełnie zepsuty produkt i otrzyma pyszne zsiadłe mleko.
Jeśli kupiłeś mleko specjalnie do produkcji twarogu, w ogóle nie wkładaj go na zimno. Im wyższa temperatura w pomieszczeniu, tym szybciej fermentuje mleko. W ciepłym sezonie proces ten trwa nie dłużej niż 12 godzin, w zimnych porach roku – około kilku dni.
Gdy zsiadłe mleko będzie gotowe (konsystencja będzie przypominała miękką galaretkę), przygotuj twarożek.
Jeśli z jakiegoś powodu nie możesz od razu przystąpić do jego przygotowania, włóż sfermentowane mleko do zimnego. Mleko pozostawione na ogniu wkrótce stanie się kwaśne, a twarożek z niego okaże się bez smaku. Gotowy jogurt ma delikatny, przyjemny zapach, natomiast mleko nadtlenione ma dość ostry i nieapetyczny zapach. Musisz rozpocząć produkcję twarogu nie później niż 2-3 dni po fermentacji mleka.
Aby mleko szybciej fermentowało, dodaj do niego kilka łyżek gęstej domowej śmietany, twarożku lub kwaśnego mleka (kiedy jest świeże). Mikroorganizmy żyjące w fermentowanych produktach mlecznych zaczną się szybko namnażać w nowym środowisku, co doprowadzi do zakwaszenia.
Jeśli spróbujesz fermentować mleko za pomocą kefiru lub jogurtu, otrzymasz dokładnie te produkty. Do produkcji tych napojów mleczarnie wykorzystują specjalne bakterie, które tylko w niewielkim stopniu przypominają te żyjące w mleku. W związku z tym dają zupełnie inny smak.
Wysokiej jakości świeży jogurt pozwala uzyskać twarożek, który jest delikatny i smaczny. Można go przechowywać w lodówce nie dłużej niż 5 dni.
Jak zrobić twarożek w domu
Będziesz potrzebować:
Mleko krowie, najlepiej pełnotłuste – 2-3 litry,
Zakwas (opcjonalnie)
Termometr,
Przygotowanie mleka zajmuje dwa dni, a samego twarogu około 15 godzin.
Domowy twarożek: etapy przygotowania
Usuń śmietanę
Usuń śmietanę z gotowego jogurtu. Śmietana, podobnie jak śmietana, unosi się do góry i tworzy dość grubą warstwę na powierzchni zsiadłego mleka.
 |
1. Aby usunąć śmietanę, ostrożnie weź słoik i przechyl go lekko nad talerzem. |
 |
2. Zacznij powoli obracać słoik, stopniowo zwiększając jego kąt. |
 |
3. Kiedy śmietana zacznie się oddzielać, nie trzeba krzyczeć „Hurra! To zadziałało!” Wręcz przeciwnie, trzeba zachować maksymalną koncentrację i spokój. Należy spokojnie kontynuować monotonne ruchy obrotowe puszki i zwiększać kąt jej nachylenia. Twoim głównym zadaniem jest niedopuszczenie do wysypania się reszty zawartości słoika na talerz wraz ze śmietaną. |
 |
4. Część śmietany jest już na talerzu. Wszystko idzie zgodnie z planem, ale jest za wcześnie na relaks. Monitorujemy nasz oddech i pewnymi ruchami rąk nadal ostrożnie przechylamy słoik. |
 |
5. Śmietana stopniowo przesuwa się ze słoika na talerz. Dłonie mogą już wyczuć ruch każdej grudki śmietany w słoiczku. W głębi serca jesteś z siebie dumna, teraz nawet Twoja teściowa otworzyła usta i patrzy na Ciebie z podziwem. |
 |
6. Tak! Zrobiłeś to! Zrobiłeś to! Teraz możesz krzyknąć „Hurra!” |
Gotowanie twarogu
 |
1. Aby jogurt równomiernie się podgrzał, długim nożem wykonaj w nim głębokie nacięcia w kształcie krzyża (do dołu). |
 |
2. Weź głęboki rondel i włóż do niego słoik jogurtu. Aby słoik nie pękł później, należy podłożyć pod niego kilkakrotnie złożony kawałek bawełnianej tkaniny. Wlać na patelnię zimna woda– na równi z zsiadłym mlekiem w słoiczku. Włącz mały ogień i poczekaj, aż temperatura jogurtu w środku słoika osiągnie 35-40°C. Nastąpi to za około 10 minut. Wcześniej temperaturę sprawdzano palcem, ale można też posłużyć się termometrem. |
 |
3. Po upewnieniu się, że zsiadłe mleko się rozgrzało, wyłącz kuchenkę, ale nie wyjmuj słoika: twaróg powinien „wypłynąć”. Jeśli zsiadłe mleko stanie się zbyt gorące, natychmiast wyjmij słoik i pozostaw do ostygnięcia w temperaturze pokojowej. Pamiętaj, że jeśli ugotujesz zsiadłe mleko, twaróg okaże się twardy i pozbawiony smaku. |
 |
4. Masa powinna ostygnąć przez kilka godzin. W tym czasie skrzep oddzieli się od serwatki. Powinien stać się gęsty, nierówny i zmniejszyć swoją objętość. Twarożek, podobnie jak śmietana lub śmietana, unosi się na górę. Ale w niektórych przypadkach najpierw opada na dno, a dopiero potem unosi się w górę. |
 |
5. Wyłóż durszlak gazą (w kilku warstwach) i umieść go na nim pusta patelnia. Masę twarogową odcedź na durszlak lub przełóż łyżką. |
 |
6. Zawiąż gazę w supeł i zawieś ją nad patelnią. Należy pamiętać, że twaróg nie powinien być zbyt płynny, w przeciwnym razie zacznie przenikać przez gazę wraz z serwatką. Nie ma potrzeby wykręcania gazy. |
 |
7. Łatwo powiedzieć: „Zawieś pakiet nad patelnią”. Co zrobić, jeśli nie możesz go powiesić lub po prostu jesteś leniwy? Jest rozwiązanie: zostaw węzeł na durszlaku nad patelnią. Efekt będzie taki sam - sprawdzone! |
 |
8. Z odsączonej serwatki przyrządzamy naleśniki lub maseczki kosmetyczne, a twarożek najlepiej spożywać na świeżo, z kwaśną śmietaną lub dżemem. Pamiętaj, że im szybciej usuniesz gazę, tym bardziej miękki i soczysty będzie twaróg. Jeśli gaza wisi dłużej, produkt stanie się suchy i ziarnisty. |
Smak odpowiednio przygotowanego twarogu, niezależnie od jego konsystencji, jest niesamowity.
Teraz wiesz, jak zrobić domowy twarożek z mleka. Nauczywszy się wykorzystywać tę wiedzę w praktyce, nie będziesz już zależny od producentów nabiału, którzy nie zawsze dbają o utrzymanie jakości swoich produktów na odpowiednim poziomie, a będziesz mógł od czasu do czasu rozpieszczać swoich bliskich z prawdziwym „wiejskim” twarogiem, soczystymi ciastami i słodkimi zapiekankami.