>

Domowy ser mleczny. Jak zrobić twardy ser w domu? Przepis na domowy ser twardy

Na półkach sklepowych można znaleźć różne odmiany i rodzaje serów.

Większość z nich została sprowadzona z zagranicy – ​​ze Szwajcarii, Holandii, Francji czy Włoch.

Chociaż pod wpływem sankcji rosyjskie sery nie są obecnie w mniejszości.

Ale ceny dobrego sera są bardzo wysokie.

A kto może zagwarantować, że sery kupowane w sklepie nie zawierają konserwantów, zagęszczaczy i aromatów?

O serach wiedzieli już kilka wieków temu, kiedy nie było możliwości masowej produkcji tego produktu. Każda rodzina znała przepis na zrobienie sera, ponieważ zrobienie sera własnymi rękami wcale nie jest trudne. Ser można zrobić z kupnego w sklepie mleka pasteryzowanego, krowiego, koziego, a nawet sojowego. Istotą preparatu jest gotowanie mleka z enzymami koagulującymi lub topienie produktów mlecznych. Przepisy kulinarne domowy ser istnieje duża różnorodność. Czytaj dalej artykuł, aby dowiedzieć się, jak zrobić ser w domu z mleka.

Robienie domowego sera z mleka: funkcje gotowania

Żaden przepis na ser nie jest kompletny bez mleka, dlatego należy zachować ostrożność przy wyborze tego składnika. Jeśli w przepisie nie określono, ile tłuszczu powinno mieć mleko, lepiej użyć domowego mleka wiejskiego. Jeżeli nie ma możliwości zakupu mleka z hodowli, można je zastąpić mlekiem sklepowym o maksymalnej zawartości tłuszczu i minimalnym terminie przydatności do spożycia.

Oprócz mleka zawiera wiele serów domowej roboty twarog jest również wliczony w cenę. I trzeba być bardziej ostrożnym z tym produktem - prawdziwy twarożek rzadko można znaleźć w sklepach spożywczych, w sprzedaży jest głównie masa twarogowa lub produkt twarogowy. Z masy twarogowej nie zrobi się prawdziwego sera. Dlatego lepiej kupić twarożek od rolników lub zrobić go samodzielnie w domu. Tylko w tym przypadku możesz być pewien jakości produkowanego sera.

Nie oczekuj, że domowy ser będzie tak twardy jak sery kupowane w sklepie. Domowe sery są znacznie delikatniejsze i bardziej miękkie. Ale jeśli chcesz, możesz sprawić, że ser będzie twardszy, ponieważ twardość tego produktu zależy od nacisku prasy. Odpowiednio, jeśli potrzebujesz twardego sera, prasa powinna być tak ciężka, jak to możliwe.

Wybierając produkty niskotłuszczowe trzeba być przygotowanym na to, że uwolni się dużo serwatki, a otrzymamy stosunkowo mało sera. Im wyższa zawartość tłuszczu w serze, tym jest on bardziej maślany i delikatny, co niewątpliwie ma pozytywny wpływ walory smakowe produkt.

Jeśli chodzi o sery twarde, lepiej, aby po ugotowaniu taki ser leżał przez jakiś czas - „dojrzały”. Smak stanie się jaśniejszy i bogatszy. Należy jednak pamiętać, że sery o wadze pół kilograma i więcej dobrze dojrzewają. Dlatego, aby domowy ser twardy był smaczniejszy, nie należy oszczędzać na składnikach i lepiej poczekać kilka dni po jego przygotowaniu.

Jeśli chodzi o urządzenia do robienia domowych serów, wszystko nie jest takie straszne. Formę do sera, jeśli jej brakuje, można łatwo zastąpić zwykłym durszlakem, sitkiem lub drobną siatką, która znajduje się w zestawie z frytkownicą. A jako prasę możesz użyć słoika wypełnionego wodą.

Serwatka wydziela się podczas procesu produkcji sera. Wiele osób po prostu ją wylewa, ale serwatkę można stosować do niektórych potraw. Cienkie ażurowe naleśniki można łatwo zrobić z ciasta serwatkowego. Niektórzy ludzie używają tego produktu podczas przygotowywania okroshki.

Jak zrobić ser w domu z mleka: przygotowanie twardego sera

Sery twarde powstają w wyniku gotowania produktów mlecznych z enzymami ścinającymi. Podczas procesu produkcyjnego uwalniana jest serwatka, a im więcej serwatki zostanie oddzielonych, tym twardszy będzie ser. Twardy ser należy trzymać pod ciśnieniem, wtedy okaże się bardziej gęsty. Przyjrzyjmy się bliżej najpopularniejszym przepisom na robienie twardych serów z mleka w domu:

1. Ser Adygejski

Ten przepis jest najłatwiejszy w przygotowaniu i wymaga niewielkich nakładów finansowych. Rezultatem jest najdelikatniejszy ser bez konserwantów, wzmacniaczy smaku i aromatów.

Składniki: Mleko pasteryzowane (można użyć mleka zagrodowego, im bardziej tłuste, tym lepsze) – 3 l, kefir (najlepiej wiejski lub domowy) – 1 l, sól – 1,5-2 łyżeczki. (możesz więcej, możesz mniej - kieruj się wyłącznie własnym gustem)

Proces gotowania:

1) Określoną ilość kefiru należy wlać do głębokiego rondla i postawić na małym ogniu. Lepiej jest, jeśli kefir nie jest niskotłuszczowy, ale tak tłusty, jak to możliwe. Gotuj kefir na małym ogniu, aż skrzep oddzieli się od serwatki i wypłynie na powierzchnię.

2) Następnym krokiem jest oddzielenie skrzepu sera od serwatki. Serum nie należy wyrzucać! Przyda się później w procesie gotowania. Należy pozostawić w temperaturze pokojowej do zakwaszenia na dwa dni.

3) Do głębokiego rondla wlać określoną ilość mleka i doprowadzić do wrzenia. Następnie należy zmniejszyć ogień i wlać tę samą serwatkę, która kwaśniała przez 2 dni. Dobrze wymieszaj i gotuj na małym ogniu, aż ser wypłynie na wierzch.

4) Następnie należy odcedzić ser i oddzielić go od płynu. Do sera dodać sól i wymieszać. Następnie powstałą masę należy umieścić w gazie i zawiesić nad pojemnikiem lub nad zlewem. Należy to zrobić, aby umożliwić spuszczenie pozostałego płynu.

5) Po 30 minutach wyjmij ser z gazy, przełóż go do czystej miski i umieść pod prasą. Wodę, która oddzieliła się od sera należy odlać. Ser powinien pozostać pod ciśnieniem w lodówce przez co najmniej 3-4 godziny.

2. Twardy domowy ser bez jajek

Ten przepis na ser, podobnie jak poprzedni, jest idealny dla wegetarian, których tryb życia polega na wykluczaniu z diety jajek i enzymów zwierzęcych. Ten przepis, podobnie jak pierwszy, jest bardzo prosty.

Składniki: Mleko (tak jak w poprzednim przepisie, lepiej mleko gęstsze) – 1 l, masło – 100 g, twarożek (najlepiej wiejski lub domowy) – 1 kg, sól – 1-2 łyżeczki, soda oczyszczona – 0,5 łyżeczki , kurkuma – ¼ łyżeczki, czarna mielony pieprz- ¼ łyżeczki, asafetyda - 1 szczypta (przyprawy podano w zalecanej ilości, można dodać lub zmniejszyć ilość, skupiając się na własnych doznaniach smakowych).

Proces gotowania:

1) Mleko należy wlać do głębokiego rondla, postawić na dużym ogniu i doprowadzić do wrzenia. Do wrzącego mleka dodać twarożek w określonej ilości i ponownie zagotować. Natychmiast po ugotowaniu piec należy wyłączyć.

2) Zawartość patelni należy przecedzić przez gazę. Ciecz, która wydzieliła się podczas odcedzania, należy spuścić. Następnie musisz kontynuować pracę z masą pozostałą w gazie. Możesz zawiesić gazę na 10 minut, aby spuścić płyn, lub po prostu dobrze wycisnąć przedmiot w gazę rękami.

3) Masło należy rozpuścić na patelni. Następnie na patelnię wlać powstałą masę twarogową, dobrze wymieszać, rozbić grudki. Smażenie mieszanki zajmuje kilka minut. Mieszając, dodaj sól, sodę i przyprawy. Rezultatem powinna być masa o lepkiej konsystencji.

4) Gorący ser należy przenieść do formy i ostudzić przez kilka godzin. Lepiej jest użyć formy silikonowej, ponieważ ser lepiej odchodzi od ścianek. Po ostygnięciu sera można go zjeść.

3. Mozzarella w domu

Jeśli chcesz dowiedzieć się, jak zrobić ser mozzarella w domu z mleka, jesteś we właściwym miejscu. Istnieją 2 możliwości zrobienia tego sera w domu. Jednym z nich jest wykorzystanie podpuszczki (enzymu pochodzenia zwierzęcego), a drugim produkty mleczne z dodatkiem octu. Najbardziej udana z tych dwóch opcji jest niewątpliwie pierwsza. Ale wegetarianie nie powinni jeść tego sera, ponieważ zawiera podpuszczkę. Ten przepis zawiera pepsynę (enzym zwierzęcy); można ją kupić w aptece.

Składniki: Mleko (koniecznie pełnotłuste, min. 6%) – 2 l, woda – 1,5 l, sok z cytryny i sól – po 2 łyżki. każda, pepsyna – ¼ łyżeczki. lub na czubku noża, ale jeśli dostaniesz trochę więcej, nie bój się – ten enzym jest bezpieczny dla ludzkiego organizmu.

Proces gotowania:

1) Dodaj pepsynę do połowy szklanki wody (najlepiej ciepłej lub o temperaturze pokojowej).

2) Do głębokiego rondla wlać mleko i postawić na średnim ogniu. Musisz podgrzać mleko do 70 stopni. Następnie dodaje się rozcieńczoną pepsynę i sok z cytryny.

3) Następnie proces jest bardzo szybki – serwatka natychmiast zacznie się oddzielać. Nie ma potrzeby czekać, aż się zagotuje. Natychmiast po całkowitym oddzieleniu serwatki należy ją dokładnie odcedzić (serwatka nadal się przyda). Pozostałą gorącą masę należy wycisnąć ręcznie.

4) Do drugiej patelni wlej wodę i podgrzej do 90 stopni. Natychmiast po podgrzaniu zdejmij patelnię z pieca, dodaj sól do wody i zamieszaj. Następnie należy umieścić ser w wodzie na 2 minuty, aby był bardziej miękki. Ser wyjmij z wody, rozciągnij, ugniataj, kilkakrotnie zanurzając ser na kilka minut w wodzie. Masa serowa powinna być gładka i jednorodna.

5) Powstałą masę wyłożyć na deskę, zagnieść palcami, a następnie złożyć w kopertę i wrzucić z powrotem do gorącej wody.

6) folię spożywczą rozłóż go na stole, połóż na nim masę serową i zwiń w „kiełbasę”. Powstałą „kiełbasę” szczelnie owiń folią i zawiąż sznurkiem w kilku miejscach, tworząc małe kulki.

7) Po ostygnięciu serek wyjąć z folii i przełożyć do pojemnika z serwatką, która pozostała na samym początku gotowania. Domową mozzarellę należy przechowywać w serwatce w lodówce.

Jak zrobić ser w domu z mleka: przygotowanie miękkiego sera

Z reguły ser miękki jest najłatwiejszy w przygotowaniu w porównaniu do sera twardego. Spójrzmy na parę pyszne przepisy sery, które można łatwo przygotować w domu:

1. Serek Filadelfia

Ser ten nie jest tani w sklepach i jest dość powszechnie stosowany. Wiele osób jest przyzwyczajonych do znajdowania tego delikatnego sera w bułkach, ale można go również wykorzystać do przygotowania kremów do wypieków.

Składniki: Mleko (koniecznie pełnotłuste, inaczej sera nie będzie) – 1 l, kefir (niskotłuszczowy lub nawet niskotłuszczowy) – 0,5 l, jajo kurze– 1 sztuka, sól i cukier – po 1 łyżeczce. każdy, kwas cytrynowy - 1 szczypta lub na czubku noża.

Proces gotowania:

1) Wlać mleko do rondla i podpalić. Ciągle mieszając, dodać cukier i sól, doprowadzić mleko do wrzenia.

2) Zaraz po zagotowaniu do mleka dodać serek wiejski i wymieszać. Musisz gotować, aż masa się zwinie. Następnie odcedzić mieszaninę, przełożyć ją do gazy i powiesić w pojemniku lub nad zlewem na 10 minut, tak aby nadmiar płynu szkło

3) W tym czasie, gdy masa twarogowa odpływa, należy ubić jajko i niewielką ilość kwasu cytrynowego. Następnie ostrożnie dodaj mieszaninę gazy i kontynuuj ubijanie. Ser powinien być gładki i puszysty.

W razie potrzeby przed włożeniem sera do lodówki można dodać do niego posiekane zioła. Tak delikatny ser należy przechowywać w lodówce, ale nie dłużej niż tydzień.

2. Mascarpone w domu

Istnieje wiele odmian przygotowania tego sera i wszystkie nie wymagają gotowania. Jest to ser „na zimno”, najlżejszy ze wszystkich serów domowych. Idealny do przygotowania serka śmietankowego. W składnikach tego przepisu nie ma mleka, ale lepiej będzie, jeśli twarożek niezbędny do zrobienia tego sera zostanie zrobiony z mleka wiejskiego w domu.

Składniki: Twarożek (tłusty) – 200 g, śmietana (tłuszcz, 33%) – 200 ml.

Proces gotowania:

1) Twarożek ziarnisty nie ma odpowiedniej dla sera konsystencji, a masa twarogowa ma gorszą zawartość tłuszczu i czasami zawiera w swoim składzie nienaturalne składniki. Dlatego użyty twaróg należy przetrzeć przez sito 2-3 razy.

2) Następnie do twarogu należy dodać zimną śmietanę. Za pomocą miksera lub blendera ubijaj twarożek ze śmietaną na niskich obrotach. Ser będzie gotowy, gdy ubita masa stanie się jednorodna. Przechowywać w lodówce do półtora do dwóch tygodni.

Rozwój sieci supermarketów sprawił, że obecnie można bez problemu kupić niemal każdy produkt. Wiele osób z braku czasu nie myśli o samodzielnym przygotowywaniu posiłków, bo... można je kupić w sklepie.

Tymczasem niezależnie od tego, co obiecują nam producenci, domowe produkty są o wiele smaczniejsze i zdrowsze niż te dostępne na półkach sklepowych.

Do produktów, które można przygotować w domu, zalicza się domowy ser. Sery wykonane własnoręcznie zachwycą Cię doskonałym świeżym smakiem i będą korzystnie wypadać w porównaniu z serami, do których jesteśmy przyzwyczajeni. Pamiętaj więc o przygotowaniu tego mlecznego przysmaku.

Domowy ser - cechy

Na początek kilka cech przygotowania tego produktu.

Generalnie smak sera jest sprawą czysto indywidualną. Niektórzy lubią sery miękkie, które mają delikatny smak i strukturę gęstego twarogu o mlecznym smaku, inni wręcz przeciwnie – sery twarde, pikantne.

Oto kilka przepisów na domowe sery.

Domowy ser stopiony (przepis)

Aby zrobić domowy ser, będziesz potrzebować

Przepis na domowy ser topiony

  1. Do aluminiowego rondla wlać mleko i dodać twaróg. Dobrze wymieszaj.
  2. Postaw rondelek na średnim ogniu i nie doprowadzając do wrzenia i ciągle mieszając, oddziel serwatkę od twarogu.
  3. Przygotowujemy miskę, przykrywamy ją gazą, na którą kładziemy przygotowaną masę.
  4. Zawiąż gazę wystarczająco mocno i rozwieś ją tak, aby serwatka całkowicie się oddzieliła. Twarożek powinien być jak najbardziej suchy; w tym celu można użyć prasy.
  5. Jeśli używasz go do robienia sera domowy twarożek z wiejskiego mleka, wówczas takie procedury przygotowawcze, które poprawiają smak twarogu, nie są konieczne.
  6. Twarożek zmiel z jajkami, cukrem, solą, sodą i przyprawami. Weź aluminiowy rondel, rozpuść masło i włóż do niego mieszankę twarogową.
  7. Postaw patelnię na średnim ogniu i ciągle mieszając rozpuść mieszaninę, aż będzie gładka. Uwaga, mieszanina nie powinna się gotować!
  8. Wlać mieszaninę do formy i ostudzić.

Ten domowy ser można zjeść od razu. Jest odpowiedni dla osób na diecie, ponieważ... nie zawiera wielu kalorii. W razie potrzeby można dodać do niego śmietanę. Najlepiej smakuje ser schłodzony. Pamiętaj, że nie należy go przechowywać dłużej niż tydzień w lodówce.

Taki pyszny, smaczny i zdrowy produkt! A tak przy okazji, starożytne pochodzenie. Z powrotem Starożytna Grecja według historyków umieli zrobić domowy ser z mleka.

Trochę historii

Oczywiście nie było jeszcze mowy o przemysłowej produkcji tego produktu. Ale każda rodzina robiła domowy ser z mleka. Na początku - z celem więcej długoterminowe przechowywanie jedzenie (w końcu mleko nie „żyje” tak długo, ale ser można przechowywać znacznie dłużej). Następnie - w celu delektowania się serem. Ten produkt staje się nieodzownym składnikiem wielu dania kulinarne. Zwłaszcza w krajach, w których początkowo rozwinęła się hodowla zwierząt i skup mleka: krów, owiec, kóz, klaczy, a nawet wielbłądów.

Aktualny stan rzeczy

Obecnie, ze względu na szeroko zakrojoną produkcję przemysłową, niewiele osób ryzykuje wykonaniem tego produktu w domu. Albo z braku wiary we własne umiejętności kulinarne, albo z braku czasu i energii. Wepchnąć się ostatnio Zainteresowanie produktem naturalnym znacznie wzrasta, gdyż część osób dbających o własne zdrowie woli własnoręcznie wyrabiać domowy ser z mleka, aby mieć jak największą pewność, że w produkcie nie ma niepożądanych składników, zwykle dodawanych podczas produkcja fabryczna.

Ważna informacja dla serowara

W przepisach (niektórych) można znaleźć taki składnik jak renina. Jest to specjalny enzym podpuszczkowy, używany od wieków do produkcji sera. W czysta forma jest dość trudny do zdobycia i nie da się go niczym zastąpić - specyficzny składnik pozwala na szybką fermentację bez specjalnego podgrzewania produktu. Jak przygotować ser, jeśli przepis zawiera ten składnik, a nie masz go pod ręką? Wiadomo, że podpuszczka jest częścią niektórych leki(na przykład „Abomin” i tym podobne), więc w tym przypadku możesz użyć leków. Reninę zwierzęcą można również zastąpić reniną roślinną, izolowaną z grzybów.

Domowy ser mleczny

Najpopularniejszy ser jest dobry do spożycia zarówno na świeżo, jak i jako dodatek do wielu znanych dań: pizzy, ciast, kanapek, ciastek. Istnieją dwie powszechnie sprawdzone metody gotowania: szybka i długa. Przyjrzyjmy się im jeden po drugim.

Szybka opcja nr 1

Jeśli nie masz czasu czekać, aż dojrzeją, możesz spróbować skorzystać z ekspresowego przepisu, który pozwala na przygotowanie produktu niemal natychmiast.

Będziemy potrzebować: twaróg o umiarkowanej zawartości tłuszczu – kilogram, pełne mleko – litr, masło krowie – 50 gramów, pół łyżki sody, łyżka soli, w niewielkiej ilości dodać wybrane przyprawy (aby nie żeby zepsuć smak).

Zagotuj mleko i natychmiast zmniejsz ogień do małego. Twarożek dokładnie zmiel, aż nie będzie w nim ziaren. Wlać trochę do mleka, wymieszać. Czekamy trochę i wyłączamy ogień. Powstałą masę odciskamy przez podwójną gazę, aż serwatka przestanie kapać. Na przygotowanej patelni, na bardzo małym ogniu rozpuść masło i wlej mieszaninę. Mieszaj stale, nie pozwalając, aby się przypaliła, aż będzie całkowicie jednorodna (powinna zacząć się rozciągać przy podważaniu widelcem). Na koniec dodać wybrane przyprawy. Następnie wkładamy miękki ser do specjalnej formy i poddajemy go działaniu ciśnienia na zimno (od 6 godzin lub dłużej). Rezultatem jest dość konkurencyjne danie, bardzo smaczne.

Szybka opcja nr 2

Miękki ser można szybko przygotować z jajek i kwaśnej śmietany, jeśli lubisz bardzo tłuste potrawy.

Będziemy potrzebować: litra pełnego mleka, szklanki średniotłustej śmietany, trzech jajek, małej łyżki soli.

Wlać mleko do rondla i doprowadzić do temperatury 70 stopni. Sól. Ogień powinien być bardzo mały. W osobnej misce ubij jajka ze śmietaną. Wlać tę mieszaninę do gorącego mleka. Nie zapomnij o ciągłym mieszaniu naparu drewnianą szpatułką. Nie doprowadzaj do wrzenia, ale po prostu podgrzewaj przez 5-7 minut. W tym czasie mleko zwykle całkowicie się zsiada i pojawiają się specyficzne płatki. Wlać mieszaninę z patelni na durszlak z drobnymi oczkami i poczekać, aż odcieknie. Możesz umieścić go pod ciśnieniem bezpośrednio w durszlaku, aby serwatka nadal spływała. Pozostaw w tej pozycji na sześć godzin. Następnie wkładamy do lodówki, utrzymując jeszcze przez jakiś czas pod ciśnieniem.

To kolejny sposób na dość szybkie zrobienie sera.

Opcja długa

Do realizacji tego planu potrzebne będą: pięć litrów pełnego mleka, jogurt bez dodatków – kilka łyżek (lub suchy, 1 kapsułka), renina – 0,5 grama, sól na czubku noża, woda oczyszczona.

Do podgrzanego do temperatury nieco powyżej 30 stopni mleka dodać jogurt i wymieszać. Robimy roztwór podpuszczki: renina, sól, trochę wody. Dodaj go do całkowitej masy. Trzymamy w tym stanie ponad godzinę. Następnie odciągamy przez podwójny gazik, aż serum przestanie kapać. Następnie wymieszać i pod ciśnieniem (na około 12 godzin).

Finał: umyj produkt na niskim poziomie roztwór soli i umieścić go pod prasą w celu dłuższego przechowywania. Domowy ser będzie gotowy za około trzy tygodnie. I okaże się znacznie smaczniejszy niż kupiony w sklepie. Więc warto się pomęczyć!

Domowy ser Adyghe

Będziemy potrzebować: dwa litry kupionego w sklepie mleka 2,5% tłuszczu, małą łyżkę kwasku cytrynowego.

Jak zrobić ser podobny do kupnego sera Adyghe bez użycia szczególny wysiłek? W rondlu zagotuj mleko, mieszając łyżką cedzakową, ale nie gotuj! Zdejmij mleko z ognia i dodaj kwas cytrynowy, mieszając. Proces ścinania mleka rozpoczyna się natychmiast. Kontynuuj mieszanie przez kolejne kilka minut. Kiedy charakterystyczne płatki przestaną się tworzyć, kończymy proces. Przecedzić mieszaninę przez podwójną gazę. Umieściliśmy go pod obciążeniem na 6 godzin. Cała serwatka powinna dokładnie odpłynąć, a powstały ser powinien przyjąć zaokrąglony kształt. Wyjmij go i włóż do plastikowego pojemnika z pokrywką. Weź szklankę serwatki pozostałej po odpompowaniu i dodaj do niej trochę soli. Serwatkę wlać do pojemnika z produktem, zamknąć pokrywkę i wstawić na noc do lodówki. Po upływie określonego czasu ser Adyghe jest gotowy. Z 2 litrów mleka uzyskuje się ponad dwieście gramów sera i półtora litra serwatki, którą można wypić lub wykorzystać na przykład do przygotowania okroshki.

Opcja nostalgiczna: ser topiony

Jak zrobić ser topiony w domu? W końcu tego typu produkt nie przestaje cieszyć się niesłabnącą popularnością wśród naszych ludzi od czasów ZSRR! A domowy twarożek nie jest taki trudny do zrobienia, nawet bez pewnego doświadczenia.

Musisz wziąć pół kilograma tłustego twarogu, szklankę mleka, łyżkę masła krowiego, sól i sodę na czubku noża. Aby otrzymać wyśmienity smak Można użyć dodatków: cynamonu, imbiru, kakao, orzechów. Robimy to do woli.

Dalsze przygotowanie sera jest dość proste. Do lekko podgrzanego mleka dodać sól i wymieszać z tartym twarogiem. Całość postaw na bardzo małym ogniu, cały czas mieszając, żeby się nie przypaliła. Następnie dodać olej, monitorować proces, ciągle mieszając. Twarożek zaczyna się topić. Nie pozwól, aby przykleiło się do dna i ścianek naczynia. Gdy tylko rozpocznie się proces wrzenia, zdejmij z ognia. Na tym etapie można wprowadzić suplementy. Niech skapnie na drobną siateczkę. Umieść go w pojemniku do przechowywania (przechowuj na dnie lodówki). Ser ten można wykorzystać w domu do przygotowania kanapek, pizzy, zup i orientalnych wypieków. Dobrze przechowuje się w lodówce przez co najmniej tydzień (ale z reguły w tym czasie będzie już zjedzony).

Z zieleniną

Ser w domu, niskokaloryczny i pożywny, można przygotować z ziołami. Jest pełen witamin i mikroelementów. Podobny produkt warto zastosować wiosną, gdy spodziewany jest niedobór witamin. Ponadto jest to niezwykle istotne dla osób obserwujących swoją sylwetkę.

Będziemy potrzebować: 3 litry mleka, 1,5 litra niskotłuszczowego kefiru, świeżych ziół, soli.

„Zielony” serek witaminowy jest łatwy i prosty do przygotowania w domu. Zaczynamy od podgrzania mleka (ale nie zagotowania)! Następnie cienkim strumieniem wlewamy kefir, ciągle mieszając. Tworzą się charakterystyczne płatki sera. Tak jak poprzednio, nie gotuj mieszanki! Zdejmij patelnię z ognia i dodaj kilka szczypt soli. Powstałą masę układamy na gazie złożonej w kilku warstwach. Pozwól serwatce odpłynąć i uformuj główki. Na tym etapie do naszego sera wprowadzamy warzywa. Jako składników możesz użyć świeżej kolendry, koperku, pietruszki, bazylii i cebuli. Tutaj kieruj się własnym gustem – kto co bardziej lubi. Uformowane główki zawiązujemy gazą i podstawiamy na noc pod prasę, aby jeszcze bardziej „wysuszyć” produkt.

Co to jest prasa: przydatne informacje

Co to za urządzenie? W końcu nie każda gospodyni domowa ma w swojej kuchni markowe przybory kuchenne. Wykonanie go samodzielnie jest bardzo proste. Zadzwoń szklany słoik woda (pół litra lub litr, w zależności od wielkości sera). Zamknij szczelnie słoik pokrywką. Na przygotowaną główkę stawiamy słoik, owinięty gazą i umieszczony na durszlaku, aby serwatka mogła spłynąć, zachowując równowagę. To tyle, jeśli chodzi o prymitywną prasę. Ale musi działać, spełniając swoje funkcje.

Jak dodać sól?

Jak zrobić ser w domu, aby gotowy produkt miał słony smak (bo twarożek czasami robi ser, który jest zbyt słodki)? Wykonujemy następującą procedurę. W szklance serwatki rozpuść łyżkę soli. Umieść główkę sera w pojemniku według wielkości. Na wierzch wlać soloną serwatkę tak, aby całkowicie przykryła ser. Przykryj pokrywką i włóż do lodówki na noc. Gdy gotowy ser dokładnie osolić, wyjąć i przechowywać bez serwatki (chociaż nie trzeba go wyjmować i przechowywać w tej samej formie).

W powolnej kuchence

To urządzenie od dawna zyskało popularność w wielu kuchniach. Dlatego oto przepis na zrobienie sera w powolnej kuchence. Będziemy gotować z przyprawami i ziołami, ale jeśli lubisz czysty ser, możesz po prostu pominąć te składniki, nie wątpiąc w efekt końcowy.

Będziemy więc potrzebować: 2 litrów mleka, dwóch dużych łyżek soli kamiennej, pół litra niskotłuszczowej kwaśnej śmietany, 5 świeżych jaj, pęczka koperku, suszonej słodkiej papryki - kilka łyżek.

Jajka, śmietanę, paprykę, koperek, drobno posiekane, wymieszać w osobnej misce na gładką masę. Do miski multicookera wlać mleko, dodać sól, wymieszać. Włącz tryb gotowania na parze (10 minut). Gotuj przy otwartej pokrywie, ciągle mieszając silikonową szpatułką. Mleko jest już gotowe do wrzenia. Wlać do niego przygotowaną masę, ciągle mieszając. Wydłuż czas o pięć minut. Następnie wlać mieszaninę do durszlaka wyłożonego kilkoma warstwami gazy. Pozostawić do ostygnięcia i umieścić pod prasą na 6 godzin. Ser w powolnej kuchence okazuje się miękki i delikatny: przy określonej ilości składników wychodzi około 400 gramów produktu gotowego do spożycia.

Korzystamy z piekarnika

W piekarniku produkt okazuje się lekko upieczony i rumiany. Ser w piekarniku jest dość łatwy do zrobienia przy użyciu wcześniejszych umiejętności.

Będziemy potrzebować: mleka - trzy litry, kefiru - litr, 3 świeże jajka, dwie małe łyżki soli, dwie małe łyżki cukru. Jeśli chcemy to zrobić z ziołami, to w razie potrzeby pęczek świeżych ziół.

Jajka ubić i wymieszać z kefirem. Podpalamy mleko, ale nie doprowadzamy do wrzenia. Do mleka dodaj przygotowaną mieszankę, cukier i sól. Ciągle mieszaj, aby uniknąć przypalenia. Gdy pojawi się separacja (płatki), zdejmij patelnię z masą serową z ognia. Następnie należy odcedzić i umieścić pod prasą, jak w poprzednich przepisach. Różnica polega na procesie pieczenia sera w piekarniku. Gotową główkę włożyć do naczynia do pieczenia, posmarować lekko ubitym żółtkiem. Rozgrzej piekarnik do 220 stopni i piecz nasz ser przez 10-14 minut, aż uzyska złoty kolor.

Wyniki

Jak widać, zrobienie sera w domu nie jest trudne. Jeśli masz wystarczający zapas produktów i chęć eksperymentowania, wcale nie musisz kupować sera w sklepie, gdyż sam proces gotowania zaowocuje ciekawą akcją kulinarną, którą trudno będzie Ci przerwać .

Dużą popularnością cieszą się domowe serki na bazie suszonych owoców. Śliwki, suszone morele, suszone jabłka i jagody. Aby przygotować produkt, suszone owoce należy dokładnie umyć i zalać wrzącą wodą. Następnie pokroić na drobne kawałki i wymieszać z masą serową na etapie formowania główki. A potem - pod presją. Sery takie charakteryzują się subtelnym owocowo-serowym aromatem i wykwintnym smakiem.

Spróbuj zrobić sery z dodatkiem wszelkiego rodzaju orzechów, korzystając z podstawowych przepisów. Najbardziej dostępne są orzechy włoskie. Należy je obrać i pozbyć się żyłek, zalać wrzątkiem i drobno posiekać lub zmielić w moździerzu. Następnie wymieszaj orzechy z podstawą i uformuj główkę.

Ogólnie rzecz biorąc, robiąc domowe sery, naprawdę możesz popisać się swoją kulinarną wyobraźnią. W końcu istnieje wiele odmian przepisów. I chcę spróbować wszystkiego, wszystkiego, wszystkiego!

Ludzkość od dawna nauczyła się odtwarzać produkty fabryczne i wyprodukowane w domu. Nasi przedsiębiorczy ludzie wędzą w domu ryby, gotują skondensowane mleko, robią słodycze i pieczą ciasteczka, które są lepsze i zdrowsze niż te kupowane w sklepie. Robi także doskonały domowy ser. Prosty przepis na pyszny domowy ser w różnych odmianach znajdziesz w naszym dziale. W domu z łatwością przygotujesz sery takie jak Philadelphia, Mozzarella, Adygei i Suluguni. Można używać proste produkty, przygotuj w domu pyszne sery topione i mnóstwo innych serowych przysmaków. Tak, być może będzie się różnić od sklepowych odpowiedników, ale będzie o wiele zdrowszy i znacznie tańszy, nie będzie zawierał różnych GMO i oleju palmowego, a do tego będzie wytwarzany ręcznie.

Możesz nawet zrobić słynny indyjski ser Paneer w domu, używając samego domowe mleko i kefir (lub sok z cytryny, kwaśna serwatka, żywy jogurt). Przepis jest prosty i przejrzysty. Aby więc zrobić domowy ser z mleka, należy wlać to mleko do kotła (rondla o grubych ściankach) i zagotować. Dolewaj stopniowo kefir lub sok z cytryny (do zsiadłego mleka potrzebny jest kwas). Po kilku minutach twaróg wypłynie na wierzch oddzielonej serwatki.

To już pyszny domowy twarożek i śmiało można go wykorzystać. Ale - chcemy zrobić domowy ser. Dlatego zbieramy twaróg, zawijamy go w gazę, prasujemy i po 2-3 godzinach mamy gotowy, wspaniały ser, zwany po Indiach „Paneer”, zdrowy i smaczny. Warto dodać, że nic się tu nie marnuje – powstała serwatka idealnie nadaje się do okroshki i barszczu, do pieczenia można ją po prostu wypić, umyć twarz i umyć włosy. Produkcja bezodpadowa.

Kremowy domowy twarożek można łatwo i łatwo przygotować, korzystając z poniższego przepisu. Na 1 kg niskotłuszczowego twarogu suszonego należy wziąć 1 litr mleka, 3 jajka, pół kostki dobrego masła, odrobinę soli i łyżeczkę sody. Do grubego rondla wlać mleko, zanurzyć w nim twarożek i zagotować. Uzbrojony w drewnianą łyżkę mieszaj przez 6-7 minut, dobry twaróg zacznie się rozciągać.
Następnie odcedź gazą do uzyskania masy przypominającej plastelinę.

Następnie, aby uzyskać pyszny kremowy domowy ser, należy wziąć kolejny grubościenny rondel, dodać tam twarożek i inne produkty, wymieszać, włączyć ogień i topić przez około 7 minut, ciągle mieszając. Kiedy ser zacznie odchodzić od ścianek, ser jest gotowy. Teraz pozostało tylko przełożyć je na talerz, ostudzić, owinąć folią i wstawić do lodówki. Teraz znasz prosty przepis na pyszny domowy ser, możesz go gotować codziennie. W naszym dziale znajdziesz inne wspaniałe i proste przepisy, korzystaj z nich i zachwycaj swoją rodzinę zdrowymi, pysznymi daniami.

23.07.2018

Domowy ser z mleka koziego

Składniki: mleko kozie, śmietana, cytryna, sól

Z mleka koziego można zrobić bardzo smaczny domowy ser. Szczegółowo opisałem dla Ciebie przepis na gotowanie.

Składniki:

- 2 litry mleka koziego,
- 5 łyżek. śmietana,
- 1 cytryna,
- sól.

15.02.2018

Ser z pepsyną w domu

Składniki: mleko, enzym meito, śmietana, sól

Składniki:

- 4 litry mleka,
- 0,04 grama enzymu Meito,
- 70 gramów kwaśnej śmietany,
- 1-2 łyżki. sól.

29.01.2018

Jak zrobić ser w domu z mleka

Składniki: mleko, kefir, śmietana, jajko, sól

Zrobienie domowego sera wcale nie jest trudne, najważniejsze jest, aby mieć pod ręką trochę mleka, kefiru, kwaśnej śmietany i jajek. No i oczywiście nasz przepis, który jasno i zrozumiale opisuje cały proces gotowania.

Składniki:
- 1 litr mleka;
- 100 ml kefiru;
- 200 gramów kwaśnej śmietany;
- 3 jajka;
- 1 łyżka. sól.

17.01.2018

Ser topiony z twarogu

Składniki: twarożek, jajko, napój gazowany, cukier, masło, sól

Czy zastanawiałeś się kiedyś nad jakością kupowanego sera topionego? Sugerujemy samodzielne przygotowanie tego pysznego dania, które może stanowić samodzielną potrawę np. pasztet, ale może też stanowić dodatek do dań dla dodania smaku.

Składniki:

– 500 g twarogu (musi mieć zawartość tłuszczu powyżej 15%),
– 1 jajo kurze ( domowe jest lepsze),
– 0,5 łyżeczki soda oczyszczona,
– 1 łyżka. l. biały cukier,
– 100 g masła,
– 1 łyżeczka sól morska lub kuchenna.

10.01.2018

Domowy ser z mleka koziego

Składniki: mleko kozie, ocet, sól

Brynza to bardzo smaczny i zdrowy ser. Dzisiaj opowiem Wam jak zrobić ser z koziego mleka.

Składniki:

- 3 litry mleka koziego,
- 1 łyżka. ocet,
- 1 łyżka. sól.

29.10.2017

Domowy ser mleczny

Składniki: mleko, twarożek, masło, jajko, sól, soda

Chcę Ci powiedzieć, jak zrobić pyszny domowy ser z mleka. Nie ma nic trudnego w przygotowaniu, wystarczy dokładnie przeczytać przepis i przystąpić do gotowania.

Składniki:

- mleko - 800 ml;
- twarożek - 1 kg;
- masło - 100 gramów;
- jajka - 2 szt.;
- sól - półtorej łyżeczki;
- soda - 1 łyżeczka.

17.10.2017

Domowy serek Philadelphia

Składniki:śmietana, jogurt, sól, sok z cytryny

Składniki:

- 350 gramów kwaśnej śmietany,
- 300 gramów jogurtu,
- 1 łyżeczka sól,
- pół łyżeczki sok z cytryny.

30.09.2017

Ser Adyghe w domu

Składniki: mleko, serwatka, sól

Ser Adyghe jest bardzo smaczny i zdrowy, a do tego nie tani. Dzisiaj nauczę Cię, jak ugotować ten pyszny ser w domu. Jest bardzo łatwy w przygotowaniu.

Składniki:

- 2 litry mleka,
- 700ml. serum,
- sól do smaku.

13.12.2016

Twardy ser w domu

Składniki: Mleko, jajko, masło, twarożek, napój gazowany, sól

Jeśli sam nie zrobiłeś jeszcze twardego sera, ale kupiłeś go w sklepie, to nie próbowałeś robić go w domu. W końcu jest to bardzo proste, dość szybkie i niesamowicie smaczne!
Składniki:
- 1,5 litra mleka;
- 1 jajko;
- 100 gramów masła;
- 1 kg twarogu;
- 1 łyżeczka soda;
- 1-1,5 łyżeczki. sól (morska lub drobna sól kuchenna).

20.08.2016

Domowy ser feta

Składniki: mleko, śmietana, sól, kwas cytrynowy

Domowy serek przygotowujemy według zaproponowanej receptury. Proste i niedrogi przepis dla tych, którzy po raz pierwszy sami będą robić ser. Daj pierwszeństwo produktowi naturalnemu, który jest dość prosty w przygotowaniu, jak widać na własne oczy.

Składniki:
- 1 litr mleka,
- 3 łyżki kwaśnej śmietany,
- sól do smaku,
- 1 łyżeczka kwasku cytrynowego.

15.07.2016

Ser Paneer

Składniki: mleko, kwas cytrynowy

W tym przepisie dowiesz się, jak samodzielnie zrobić domowy ser. szczegółowy opis proces. Tak przygotowana przekąska nie zawiera konserwantów i jest bardzo przyjemna w smaku.

Składniki:
- 1 litr mleka,
- pół łyżeczki kwasku cytrynowego.

18.08.2015

Ser przetworzony

Składniki: twarożek, jajko, sól, masło, soda

Prosty i przystępny przepis pod każdym względem ser przetworzony w domu z twarogu i masła. Wszystko jest tak proste, że poradzi sobie z tym każda gospodyni domowa, a w efekcie otrzymasz wspaniałą przekąskę śniadaniową dla całej rodziny.

Składniki:
- jajo kurze - 1 szt.,
- twarożek - 500 gramów,
- masło (temperatura pokojowa) - 100 gramów,
- soda - 1 łyżeczka,
- sól - 1 łyżeczka.

19.05.2015

Delikatny domowy serek mleczny

Składniki: mleko, cytryna, sól, przyprawy

Sery robione w domu nie do końca przypominają sery kupowane w sklepie. Niemniej jednak okazuje się bardzo smaczny i delikatny. A eksperymentować z jego smakiem można niemal bez końca. Cóż, spróbujmy ugotować?

Zapisz produkty, których potrzebujesz, nie ma ich wiele:

- 0,5 l mleka;
- pół cytryny;
- sól kuchenna - szczypta;
- ulubione przyprawy.

Jedna z opcji gotowania domowy ser, chyba najprostszy.

Ten domowy ser sam w sobie okazuje się bardzo delikatny, o kremowym smaku. Oczywiście nie ma sensu używać go do gotowania jako nadzienia, wystarczy odciąć kawałek i zjeść lub na kanapki lub talerz serów. Nie można go długo przechowywać, ale łatwo go ponownie przygotować.

W tym przepisie nie używa się zakwasu, sody itp.

Do prostego domowego sera będziesz potrzebować:

  • Mleko. 1l. Im bardziej tłusty, tym smaczniejszy.
  • Śmietana. 100 gr.
  • Jajka. 3szt.
  • Sól.

Nie używaj mleka o przedłużonym terminie przydatności do spożycia. Lepsze jest mleko zwykłe z krótszą datą ważności.

Idealną opcją jest pobranie mleka bezpośrednio od krowy. W nieco gorszym przypadku znajdź właściciela krowy i daj mu pieniądze w zamian za mleko.

Jeśli te opcje uzyskania mleka nie są możliwe, kupuj mleko w plastikowych torebkach w sklepie. Niezbyt trwałe, ale najzwyklejsze mleko pasteryzowane z krótkim terminem przydatności do spożycia.

To samo należy powiedzieć o kwaśnej śmietanie. Nie bądź leniwy i kupuj normalną, zagrodową śmietanę, na przykład na targu. Co jest produkowane główni producenci pod dumną nazwą „kwaśna śmietana” jakoś trudno nazwać prawdziwą śmietanę.

Robienie prostego domowego sera.

Wlać mleko do rondla i doprowadzić do wrzenia. Dbamy o to, aby mleko nie uciekało.

Gdy mleko się zagotuje, włóż śmietanę do odpowiedniego pojemnika, rozbij tam jajka i dodaj sól.

Na tę ilość jedzenia wziąłem około 2 łyżek soli z odrobiną polewy. Okazało się, że jest w porządku. Ktoś w domu powiedział, że powinnam dodać trochę więcej soli – więc chyba dobrze zrobiłam.

Za pomocą trzepaczki ubij jajka ze śmietaną i solą na jedną masę. Aby przyspieszyć, możesz użyć miksera lub blendera z trzepaczką.

Dopiero gdy mleko się zagotuje, odstawiamy je z ognia i czekamy, aż mleko trochę ostygnie, czyli samo wrzenie się zakończy, a mleko będzie stać przez 5-10 minut bez podgrzewania.

Następnie postaw mleko na małym ogniu i natychmiast, ciągle energicznie mieszając mleko, wlej do niego naszą mieszankę jajeczno-śmietanową. Stale mieszać przed, po i podczas infuzji mieszaniny.

Ale mieszamy ręcznie, bez żadnych mikserów i blenderów. Mikser lub blender ze względu na prędkość obrotową, nawet jeśli jest ustawiony na najniższą prędkość, rozbije całą zawartość patelni.

I nie musimy tego łamać, ale po prostu stale mieszajmy.

Doprowadź mieszaninę do wrzenia, ciągle mieszając, na małym ogniu i gotuj przez około 5 minut. Możesz zrobić więcej, wtedy ser stanie się grubszy.

Wyłóż durszlak gazą złożoną 2-4 razy i wlej do niego zawartość patelni.