Przetwory z letnich jabłek na zimę. Przygotowania jabłek na zimę

Jabłka są potrzebne i korzystne dla każdego. Niesamowite połączenie smaku i aromatu z witaminami, kwasami, pektyną i błonnikiem może poprawić zdrowie i nastrój każdego człowieka. Owoce większości odmian jesiennych i zimowych są dobrze przechowywane i przez długi czas, nie tracąc swoich właściwości, jednak preparaty jabłkowe na zimę zawsze były istotne i różnorodne. Mają szczególny gust i pomagają w tworzeniu rodziny tradycje kulinarne, oszczędzaj czas i wysiłek w przyszłości.

SŁODKIE PRZETWORY Z JABŁEK NA ZIMĘ

Głównymi przetworami z jabłek na zimę są desery: dżem, dżem, marmolada. Najlepsze dla nich jabłka to jabłka cynamonowe, anyż, szafran pepinowy, simirenko, renet i inne, nawet bardzo dojrzałe Antonovka. Ważne jest, aby jabłka były słodkie, ponieważ kwaśne owoce łatwo gotują się podczas gotowania.

Dżem jabłkowy

Tradycyjnie na dżem jabłka obiera się i kroi w plastry o grubości nie grubszej niż 2 cm, można jednak także ugotować jabłka nieobrane w całości, bez rdzenia (usuwa się go specjalną rurką) lub pokroić w ćwiartki. Dżem jabłkowy można przygotować na różne sposoby jako przygotowanie na zimę.
Przepis na dżem . Obierz i pokrój 1 kg jabłek, zanurzając plasterki w zakwaszonej lub osolonej wodzie, aby zapobiec ich brązowieniu. Następnie delikatnie opłucz, umieść na durszlaku i włóż do gorącej wody, aby zblanszować przez 5 do 10 minut. Wyjmij i włóż do zimnej wody. Przygotuj syrop z 3 szklanek gorącej wody do blanszowania i 800 g cukru i dodaj do niego jabłka. Odstaw na 3 – 4 godziny. Gotować przez 5 minut i odstawić na kolejne 8 godzin. Na początku drugiego stoiska dodaj świeżo zaparzony syrop z 0,5 kg cukru i szklankę wody. Powtórz gotowanie 1–2 razy przez 5–7 minut. Aby syrop pozostał płynny, na sam koniec na koniec noża zalej kwaskiem cytrynowym i zamieszaj. Ostudzić i rozlać do słoików.
Przepis na dżem. Jabłka obrane i pokrojone (1 kg) zblanszować i z tej wody zagotować syrop w proporcji: 5 szklanek cukru i 2 szklanki wody. Polej nim jabłka, odstaw na 4 godziny i gotuj 3-4 razy przez 5-7 minut, aż będą miękkie. Jeśli część plasterków jest ugotowana wcześniej niż reszta, należy je wyjąć i włożyć do słoika. Aby uzyskać mocny aromat, można na koniec dodać skórkę waniliową lub cytrusową.
Doskonałe przygotowanie na zimę - dżem z rajskie jabłka . Gałązki 1 kg jabłek przekrój na pół, usuń pozostałe działki, umyj i posiekaj. Zalać wrzącą wodą na 5 minut, ostudzić i z tej wody przygotować syrop: 1,3 – 1,5 kg cukru na 800 ml. Natychmiast polej nim jabłka, odstaw na kilka godzin i ugotuj dżem w kilku partiach.

Dżemy

W przypadku przetworów jabłkowych w postaci dżemu nie ma ścisłych wymagań dotyczących odmiany i stopnia dojrzałości. Ostateczny smak zależy od ilości cukru i objętości wody. Ale lepiej jest brać jabłka o słodko-kwaśnym lub nawet kwaśnym smaku.
Dżem jabłkowy . 1 kg jabłek obierz i pokrój w drobną kostkę, dodaj szklankę cukru i zalej 1,5 - 2 szklankami wody, gotuj na małym ogniu. Gdy jabłka zaczną mięknąć, dodaj 2 szklanki cukru i gotuj do miękkości, około 40 minut. Możesz od razu wymieszać wszystkie składniki, doprowadzić do wrzenia i gotować w jednym lub kilku etapach, ale jabłka muszą być ugotowane, aby tak się stało, na pewno są starte na grubej tarce.

Zalecamy przeczytanie: CO UGOTOWAĆ Z JABŁEK

Jabłka „pięciominutowe”.

Do tego przygotowania jabłek na zimę są dokładne proporcje - 1 kg owoców i 200 g cukru, ale można to też zrobić na oko. Powinieneś wziąć jabłka tej samej odmiany, wtedy będą gotowe w tym samym czasie. Do 5-litrowego rondla włóż obrane i losowo pokrojone dojrzałe i soczyste jabłka. Wsypać 1 - 3 czubate szklanki cukru, wymieszać, zamknąć i odstawić na noc, aż pojawi się sok. Następnie doprowadzić do wrzenia, gotować 10 - 15 minut, przełożyć do gorących, sterylnych słoików i zwinąć.

Przetwory jabłkowe w postaci dżemów czy pięciominutowych jabłek mają szerokie zastosowanie, mogą stanowić nadzienie do ciast czy Charlotte, a także bazę do sosów słodko-kwaśnych.

Przetwory deserowe z jabłek najczęściej przyrządza się z dodatkiem cukru, ale istnieje przepis na puree, które można przygotować zarówno na słodko, jak i naturalnie.

Przecier jabłkowy

Jabłka obierz i posiekaj, zalej 2 szklankami wrzącej wody na 3 kg, gotuj 10 - 20 minut, aż całkowicie się zagotują. Szybko przetrzyj gorącą masę przez durszlak, a najlepiej przez sito, podgrzej kilka minut, przełóż do gorących, suchych litrowych słoików, pasteryzuj w łaźni wodnej o temperaturze 70°C przez 30 minut lub sterylizuj przez 15-20 minut w temp. zagotować, zwinąć, obrócić. Aby zapobiec ciemnieniu puree, należy dodać kwas askorbinowy, spowalnia on utlenianie i wydłuża okres przydatności do spożycia.

Jeśli jest dużo jabłek, jest też padlina lub jabłka niedojrzałe i niespełniające norm różne odmiany, warto na zimę zrobić z jabłek prawdziwy dżem lub wyśmienitą marmoladę.

Dżem jabłkowy

Gotowe niesłodzone puree odważyć, przełożyć do miski na dżem i zagotować. Gotować 5 - 10 minut na średnim ogniu do lekkiego zgęstnienia, dodać 800 g cukru na 1 kg puree. Gdy cukier się rozpuści, zwiększ ogień do intensywnego wrzenia, cały czas mieszając. Wyłożyć na talerz, gotowy dżem nie rozpłynie się po wystygnięciu. Gotowość można sprawdzić na podstawie temperatury. Jeżeli termometr wskazuje 106°C – czyli temperaturę wrzenia dżemu, wszystko jest gotowe. Umieścić w gorących, suchych słoikach, ostudzić przez 1 - 2 dni, gdy na powierzchni pojawi się film, przykryć pergaminem i zawiązać lub zwinąć jak zwykły dżem.

Marmolada

Marmolada jabłkowa . Aby zrobić puree, weź słodkie letnie jagody, wlej sok z kwaśnych jagód i przygotuj puree, zważ je. Przelać do niskiego rondla, najlepiej stalowego, wsypać 600 g cukru na kg puree i gotować, cały czas mieszając drewnianą lub plastikową szpatułką, aż masa jabłkowa odejdzie od dna. Powstałą masę wylewamy na naczynie lub blachę do pieczenia i wyrównujemy nożem. Posypać zmielonymi orzechami lub posiekanymi kandyzowanymi owocami. Gdy marmolada lekko wyschnie, zwiń ją i pokrój.
Marmolada z pieczonych jabłek . Jabłka upiec w piekarniku, od razu szybko przetrzeć przez sito, usunąć skórkę i nasiona, zważyć. Na 1 kg przygotowanej masy jabłkowej wsyp 500 g cukru, zamieszaj i gotuj, aż marmolada będzie gotowa (jeśli przesuniesz szpatułką po dnie, pozostanie rowek). Wylać na cienką warstwę, ostudzić, posypać cukrem i pokroić na kawałki.

PRZETWORY JABŁKOWE NA ZIMĘ - KOMPOTY

Do kompotów w puszkach należy przyjmować niedojrzałe odmiany jesienne lub zimowe z gęstym kwaśnym lub słodko-kwaśnym miąższem. Do jednego słoika lepiej włożyć jabłka tylko jednej odmiany, gładkie i pozbawione wad. Zwykle owoców nie obiera się, a jedynie szybko kroi na duże plasterki tej samej wielkości, usuwa się rdzeń i, aby uniknąć ciemnienia, zanurza się je w roztworze kwasu cytrynowego (3 g na litr) lub soli (20 g na litr). litr, nie dłużej niż pół godziny.

Kompot jabłkowy . Przygotowane jabłka włóż do durszlaka lub specjalnego kosza i blanszuj przez 5–7 minut, aby wyprzeć powietrze i zapobiec ciemnieniu. Natychmiast przełożyć do schłodzonej wody na 2 minuty, odcedzić, odcedzić i przełożyć do słoików, potrząsając nimi, aby szczelnie zamknąć. Zalać wrzącym syropem, 700 ml wody i 300 g cukru, wysterylizować i zwinąć. Do przygotowania jabłek na zimę bardziej popularną opcją jest polewanie jabłek syropem, przechowywanie przez 5–7 minut, odsączanie, gotowanie i ponowne zalewanie, natychmiast zwijanie bez sterylizacji i zawijanie w koc do powolnego ostygnięcia.

Szybki kompot jabłkowy . Dokładnie umyj, szybko pokrój i od razu ułóż w słoikach, tuż pod wieszakami. Wlać cukier w ilości 2/3 szklanki na litr słoika, zalać wrzącą wodą, wysterylizować i zwinąć. Syrop okazuje się dość słodki, ale zimą można go rozcieńczyć wodą lub napojem owocowym.

Aby dodać dekoracyjności przetworom jabłkowym w formie kompotu, dodaje się do nich intensywnie zabarwione jagody - można aromatyzować czarną porzeczkę, wiśnie lub ciemne śliwki bez pestek, a także czerwone porzeczki lub agrest. Nie ma potrzeby zmiany ilości cukru.

PRZETWORY JABŁKOWE NA ZIMĘ - PRZYPRAWA DO MIĘS I RYB

Uniwersalność jabłka jest taka, że ​​może być głównym składnikiem, solistą nie tylko słodkich deserów, ale także przekąsek i przypraw. Liczba przepisów na przekąski jabłkowe jest dość duża.

Przyprawa jabłkowa . Obierz i posiekaj 5 kg kwaśnych, lekko niedojrzałych jabłek, zagotuj w rondlu z niewielką ilością wody, przetrzyj przez sito. Przełóż puree do niskiego rondla. Zmiel 300 g czosnku i po 100 - 300 g pietruszki, kolendry, koperku i selera, łącznie 800 g Obierz i posiekaj bardzo drobno 500 g słodkiej papryki. Wszystko włóż do puree, dodaj sól i cukier do smaku, około 2 - 3 łyżki. l. Gotuj przez 10 - 15 minut, gorącą przyprawę przełóż do gorących i suchych słoików, wysterylizuj i zamknij.

Relief jabłkowy z chrzanem . 4 kg jabłek, szklanka ząbków czosnku i 400 g chrzanu, obranego, posiekanego, zmielonego w maszynce do mięsa, doprawionego 3 łyżkami. l. sól i 2 łyżki. l. Sahara. Wszystko bardzo dobrze wymieszaj, przełóż do czystych słoików i włóż do lodówki.
Przyprawa na bazie jabłek i borówek. Upiecz 1 kg jabłek i przygotuj puree. 1 kg jagód zalać wrzącą wodą na kilka minut, odcedzić i przełożyć na puree. Dopraw 1 - 2 łyżkami. l. cukier, włóż 4 goździki i kawałek cynamonu. Jeśli masa jest bardzo gęsta, zalej szklanką wody. Gotuj przez 25 - 30 minut, mieszając, przełóż do małych słoiczków, sterylizuj przez 20 minut i zwiń.

NAMOCZONE JABŁKA

Mocz to starożytna metoda przygotowywania jabłek. Najłatwiej jest namoczyć razem z kapustą w beczce, gdy jabłka i kapustę z marchewką ułożymy warstwami, solankę przygotowujemy według przepisu kiszona kapusta. Ale możesz je ugotować osobno. Aby to zrobić, należy wybrać zerwane (nie opadłe) jabłka bez wad z odmian jesiennych lub zimowych i odstawić je na 2-3 tygodnie po zerwaniu, aby „doszły” i część skrobi zamieniła się w cukier.

Przygotowanie namoczonych jabłek . Umyj jabłka i połóż je gęste warstwy do dużej emaliowanej patelni z nogami do góry. Na dnie patelni i pomiędzy warstwami owoców ułóż liście porzeczki, mięty, wiśni, malin, najlepiej żytniej lub pszennej. Przykryj górną warstwę liśćmi, następnie gotowanym płótnem, a następnie połóż drewniany okrąg i dociśnij. Na solankę: 15 g słodu lub 20 g mąki żytniej rozmieszać w wodzie tak, aby nie było grudek, zalać wrzącą wodą do litra, zagotować, odstawić, dodać 50 g cukru i 15 g soli. Zalać jabłka i pozostawić w temperaturze 10–15°C na 10–12 dni, upewnić się, że jabłka są całkowicie zanurzone w płynie, w razie potrzeby dodać więcej. Następnie przenieść w chłodne miejsce i przechowywać do następnych zbiorów.

MARYNOWANE JABŁKA

Innym rodzajem przygotowania jabłek na zimę są marynowane jabłka. Dojrzałe jabłka bez wad pokroić na 2–4 ​​części, usunąć rdzeń. Usuń grubą skórę; możesz zostawić delikatną skórę. Blanszuj w temperaturze 85°C przez 5 – 7 minut, zalej zimna woda ułóż jak najściślej w słoiczkach, dodaj goździki, ziele angielskie i kawałek cynamonu. Wlać marynatę w ilości 1 litra wody blanszującej, 4 szklanek cukru, 160 g 9% octu. Wysterylizować i zwinąć.

Oczywiście te przepisy to nie jedyny sposób na przygotowanie jabłek na zimę. Można zrobić wino lub sok, a z „odpadów” zrobić puree lub nadzienie do ciasta, które zamrożono w plastikowych pojemnikach. Multicooker znacznie przyspieszy i uprości proces. Wszelkie przetwory jabłkowe pomogą zachować wszystko, co dała nam natura dla zdrowia, korzyści, oszczędności, przyjemności i świątecznych wspomnień lata!

Będziesz potrzebować:

Dżem

Do jego przygotowania będziemy potrzebować następujących składników:

• Cukier 1 kg
• Jabłka 1-1,5 kg
• Woda 2 łyżki.
• Kwas cytrynowy 3 gr

1. Jabłka dokładnie myjemy, usuwamy gniazda nasienne, a obrane owoce kroimy na 8 dużych plasterków.
2. Zmieszaj kilogram cukru z wodą i zagotuj syrop. Gdy się zagotuje, szybko wrzuć każdy plasterek do rondla, zamieszaj i gotuj na małym ogniu przez 10 minut.
3. Przygotowaną masę należy usunąć z ognia. Zawiń patelnię i pozostaw na 5,5-6 godzin. Gotuj ponownie przez 10 minut i wyjmij. Po 6 godzinach powtarzamy procedurę.
4. Pod koniec ostatniego gotowania do puree dodać kwasek cytrynowy i wymieszać.
5. Przejdźmy do sterylizacji. i zacznij konserwować. Rozłóż gorącą masę, przykryj pokrywkami i zawiń.
6. Po ostygnięciu przenieść do zimnego lub chłodnego pomieszczenia.

Dżem

Wspaniały nadzienie do ciast, naleśników czy szarlotek, niedrogi i łatwy w przygotowaniu. Będziesz potrzebować:

• Jabłka 3 kg
• Cukier 0,5 kg
• Cukier waniliowy do smaku

1. Obierz jabłka. Usuń nasiona i rdzeń. Pokrój na kilka małych kawałków. Dodać cukier, przykryć i odstawić do namoczenia na 8-10 godzin w chłodnym miejscu.
2. Jeśli zrobisz wszystko poprawnie i pozostawisz owoce w określonych warunkach, powinny wypuścić sok. Mieszaj i gotuj na średnim ogniu przez 10-12 minut. Wyjmij i ostudź.
3. Po 6-8 godzinach ponownie podpal ogień. Zagotuj.
4. Rano masę należy gotować przez 15 minut na małym ogniu. Niech ostygnie.
5. Po 6 godzinach zagotuj dżem ostatni raz. Ważne jest, aby sok odparował.
6. Sterylizujemy słoiki.
7. Powstały przedmiot układa się w półlitrowych pojemnikach.
8. Odwróć je i poczekaj, aż ostygną.

Nic dziwnego, że dżem jabłkowy uważany jest za najlepsze nadzienie na zimę. Wykonanie nie jest trudne. Można go nawet ugotować w powolnej kuchence. Zaletą jest to, że nadaje się do każdego dania i nie rozpływa się. Można z niego zrobić kompot, żywność dziecięca, niezwykłe słodkie ciasta i galaretki.

Sok

Produkt nasyca organizm witaminami A, B, C, podnosi siły witalne, poprawia odporność i przedłuża życie. Fruktoza poprawia pracę serca i łagodzi stres.

1. Myjemy i obieramy jabłka. Umieścić w sokowirówce.
2. Przecedź płyn przez gazę.
3. Sok wlać do rondla i postawić na małym ogniu.
4. Dodać cukier (w razie potrzeby).
5. Wymieszaj i usuń pianę.
6. Gotuj przez 3 minuty.
7. Przelać do słoików, zwinąć, odwrócić i pozostawić do ostygnięcia.

Przechowywanie jest możliwe w słoikach, w chłodnym, ciemnym miejscu. Zgodnie z tym przepisem możesz również przygotować sok gruszkowy.

Marynowane jabłka

Zrobi to każda odmiana. Ponieważ nie każdy ma beczki, możemy użyć plastikowych butelek. Przechowywanie możliwe jest także w bankach.

• Jabłka 4-5 kg
• Kapusta 2 gole.
• Marchew 5 szt.
• Cukier do smaku
• Sól do smaku

1. Marchew i kapustę szatkujemy jak do sałatek lub barszczu. Dodać łyżkę cukru i taką samą ilość soli. Rozetrzyj i wymieszaj rękami, aby uwolnić płyn.
2. Powstałą mieszaninę umieść na dnie butelki lub słoika. Następnie przykryj warstwę jabłkami (w całości). Ponownie ułóż nową warstwę warzyw. I tak dalej, aż do wypełnienia.
3. Do miski, w której pozostały pokrojone warzywa, wlać przegotowaną wodę, cukier i sól. Mieszać. Napełniamy butelki. Owoce należy zalać wodą. Dzięki temu nie będą chrupiące i będą mogły nasiąknąć.
4. Zawiń i przechowuj w pokoju lub kuchni przez 2 tygodnie. Następnie przenosimy go do piwnicy.

Konserwowy

Do tego produktu potrzebujemy:

• Jabłka „Rajskie” 1 kg
• Woda 2 l
• Ocet 3 łyżki.
• Cynamon 15 g
• Goździki 10-15 g
• Cukier 750ml

• Sortujemy i myjemy jabłka. Do naszych produktów wybieramy tylko to, co najlepsze. Zagotuj wodę.
• Owoce włożyć na kilka minut do wrzącej wody i szybko wyjąć. Ochłodź je.
• Przygotuj nalewkę z 3 łyżek octu, suszonego cynamonu i goździków (do smaku) i dodaj 750 ml cukru.
• Napełnij słoiki, zalej i pasteryzuj na małym ogniu do 30 minut.

Kompot

Nie da się długo zachować świeżości soków z sokowirówki, trzeba spędzać dużo czasu na ich przesypywaniu do słoików. A gotowanie kompotu zajmuje kilka minut. Zaletą jest to, że nawet z jednego jabłka można przygotować aromatyczny napój.

Wiśnia z jabłkami

Składniki:

• Jabłka 1-2 kg
• Woda 1,5 l
• Wiśnie 1 łyżka.
• Cukier 5-10 łyżek.

Jabłka pokroić na kawałki. Napełnij wodą i zagotuj. Dodaj szklankę mrożonych jagód. Gotuj na małym ogniu przez 10-15 minut. Dodać cukier (do smaku). Kompot będzie słodko-kwaśny i będzie miał niepowtarzalny zapach.

Zimny ​​kompot

• Dżem jabłkowy 2 łyżki
• Woda 1 l
• Liście mięty 4-6 szt.
• Pomarańczowy 1 szt.

Ta opcja jest również nazywana „leniwą”. 2 łyżki dżemu (można użyć nie tylko jabłkowego) zalać przegotowaną, schłodzoną wodą. Dodaj liście mięty, lód i/lub plasterki pomarańczy. Podawać na zimno.

W powolnej kuchence

• Jabłka 1 kg
• Woda 1 l
• Cukier do smaku

Zawartość wody w jabłkach, w zależności od odmiany, waha się od 84 do 90 proc., błonnika – do 1,38 proc., cukrów (z przewagą fruktozy) – 5-15 proc., garbników – 0,025-0,27 proc.; jest pektyna, substancje białkowe, witaminy B1, B2, B6, PP, C, E, karoten, kwas foliowy. Zawiera substancje mineralne: sód – 28 mg, potas – 248 mg, wapń – 16 mg, magnez – 9 mg, fosfor – 11 mg, żelazo – 2,2 mg na 100 g masy owocu. W porównaniu do innych owoców oczywiste jest, że jabłka zawierają dużo żelaza, które odgrywa ważną rolę w procesach fizjologicznych. Jabłka dzięki zawartości duża ilość fruktoza i pektyna są niezbędne do prawidłowego funkcjonowania przewodu żołądkowo-jelitowego i lepszego trawienia. Kwas jabłkowy pobudza apetyt i sprzyja lepszemu wchłanianiu pokarmu.

Najpopularniejsze odmiany jabłek: letnie - Grushovka Moskovskaya, Melba, Papirovka; od jesieni - aksamit, borovinka, cynamon w paski, chiński; od zimy - Antonówka, Minskoe, Szafran Pepin, Welsey, Jonathan; od późnej zimy - Aurora Crimean, Babushkino, Bananovoe, Belorussky Sinap, Boyken.

Istnieją dwa stopnie dojrzałości jabłek: usuwalny i konsumencki. Dojrzałość usuwalna lub botaniczna następuje wraz z końcem wzrostu. Jednocześnie jabłka przestają zwiększać swoją objętość i w większości przypadków można je łatwo oddzielić od drzewa. Owoce osiągają dojrzałość konsumpcyjną, czyli jadalną, gdy pojawia się kolor, smak i aromat charakterystyczny dla danej odmiany.

W odmianach letnich zbiory i dojrzałość konsumencka jabłek pokrywają się w czasie. U odmian jesienno-zimowych dojrzałość konsumpcyjna następuje znacznie później: o 15-45 dni w przypadku odmian jesiennych i do 180 dni w przypadku odmian ozimych.

Jabłka odmian jesienno-zimowych przeznaczone do długoterminowe przechowywanie, usuwane po osiągnięciu usuwalnej dojrzałości. Owoce wielu odmian zebrane zbyt wcześnie stają się kwaśne i nie tylko źle przechowywane, ale także szorstkie, mało soczyste i gorzej wybarwione. Opóźnienie zbioru zwykle prowadzi do masowego opadania owoców, które nie nadają się do długotrwałego przechowywania.

Okres usuwania ustala się również z uwzględnieniem warunków przechowywania. Jeśli jabłka są przechowywane w lodówce, można je zebrać bardziej dojrzałe, a jeśli są przechowywane bez chłodzenia, można je wcześniej wyjąć, czyli mniej dojrzałe. Przed przechowywaniem należy posortować jabłka według wielkości, ponieważ małe owoce można przechowywać dłużej niż duże.

Skórka owocu stanowi główną barierę przed wnikaniem drobnoustrojów do tkanki miąższu. Dlatego nawet drobne uszkodzenia - zadrapania, naciski, przebicia czy stłuczenia powodują gnicie owoców.

Prawidłowo zebrane jabłko powinno mieć także całą łodygę.

Wybierając temperaturę przechowywania, należy wziąć pod uwagę cechy każdej odmiany. Zatem optymalna temperatura przechowywania szafranu odmiany Pepin wynosi od 2 do 1°C, dla odmiany Antonovka - od 2 do 4°C. Jabłka można przechowywać pakując je w worki lub folie polimerowe; po 0,5-1 miesiącu w opakowaniu tworzy się stabilne środowisko gazowe (5-7 proc. dwutlenku węgla, 14-16 proc. tlenu).

W ten sposób można przechowywać Boyken, Golden Delicious, Pepin Saffron, Welsey i kilka innych odmian. Aby zachować owoce dłużej, należy napełnić przygotowane worki jabłkami, przenieść je do magazynu i dopiero po wystudzeniu hermetycznie zamknąć.

Jabłka można przechowywać bez lodówki, np. w niezamarzniętej piwnicy ceglanej, w której temperatura nie przekracza 4°C. Lepiej jest umieszczać jabłka w małych pudełkach, przykrywając ściany i spód papierem. Aby zapisać wysoka jakość Owoce należy utrzymywać w wysokiej wilgotności, umieszczając pojemniki z wodą. W takich warunkach najlepiej przechowywać szampana Antonovka novaya, Babushkino, Ranet, Pobeditel itp.

Jabłka można przygotować w postaci dżemów, galaretek, kompotów, marmolady, pianek marshmallow, można je marynować lub namoczyć.

PIĘĆ MINUT DŻEM Z JABŁEK

Przygotowane jabłka pokroić na 1,5-2 cm kawałki i zasypać cukrem. Pozostawiamy je na godzinę, od czasu do czasu mieszając. Gdy pojawi się sok, postaw na małym ogniu i zagotuj, cały czas energicznie mieszając, aby jabłka się nie przypaliły. Umieść jabłka w przygotowanych szklanych słoikach, zwiń pokrywki i przechowuj je w dowolnym miejscu.

Na 1 kg obranych i wydrążonych jabłek - 150-200 g cukru.

PIECZONY DŻEM JABŁKOWY

Jabłka obierz i pokrój w kawałki, zasyp cukrem, włóż do emaliowanego naczynia i włóż do niezbyt gorącego piekarnika. Upieczone jabłka włóż do przygotowanych szklanych słoików i zwiń. Dżem ze słodkich jabłek można przygotować bez cukru.

Na 1 kg obranych i wydrążonych jabłek - 100-150 g cukru.

Dżem Z JABŁEK (PRZEPIS BUŁGARSKI)

Jabłka pokroić na osiem części i wymieszać z pokrojonymi w plasterki cytrynami (ze skórką i nasionami), zalać wodą tak, aby owoce zakryły i gotować do miękkości. Sok odcedź i dodaj cukier, gotuj na dużym ogniu aż syrop zgęstnieje (kropla syropu na spodeczku nie powinna się rozlewać). 2-3 minuty przed zdjęciem galaretki z ognia dodać kwasek cytrynowy i ewentualnie obrane, suszone jądro orzech włoski. Zaklej słoiki celofanem.

Na 2 kg jabłek - 2 cytryny, na 1 litr soku - 750 g cukru, 1 łyżeczka kwasu cytrynowego, 50 g jąder orzecha włoskiego.

RAJSKI DŻEM JABŁKOWY

Jabłka opłucz w zimnej wodzie, usuń łodygi, włóż do miedzianej misy lub emaliowanej miski, zasyp cukrem granulowanym, zalej wodą i odstaw w ciepłe miejsce. Następnego dnia gotuj przez 1,5-2 godziny na małym ogniu. Aby sprawdzić, czy dżem jest już gotowy, nałóż kroplę na spodek i podziel go na dwie części. Jeśli łączą się powoli, zacięcie się powiodło.

Na szklankę jabłek - szklanka cukru i 2-2,5 łyżki. łyżki wody.

KOMPOT Z JABŁEK (METODA PRZYSPIESZONA)

Wybierz duże, mocne, nieuszkodzone jabłka, spłucz zimną wodą, pokrój na kilka części, usuń łodygę i nasiona. Możesz także obrać owoce, ale nie jest to konieczne. Przygotowane jabłka ostrożnie umieścić w wysterylizowanym pojemniku, zalać gorącym (90-95°C) syropem i wysterylizować. Sterylizować słoiki o pojemności 0,5 litra przez 10 minut, słoiki trzylitrowe przez 25 minut. Trzeba pamiętać, że więcej dojrzałe owoce Mniej trzeba sterylizować, a mniej dojrzałe trzeba sterylizować częściej. Do syropu dodać cukier do smaku.

KOMPOT JABŁEK

Do rondla wlać 3 litry wody i podgrzać. Cukier można dodać do wody wcześniej. Gdy woda się zagotuje, przekrój jabłka na pół i usuń rdzeń. Gdy woda się zagotuje, weź ugotowane jabłka (około dwóch, trzech słoików) i w zależności od odmiany zalej je gorącą wodą lub (np. Antonówka) natychmiast zalej gorącą wodą. Gdy tylko skórka owocu zmieni kolor na żółtawy, należy szybko usunąć jabłka z patelni, najlepiej widelcem, i natychmiast przenieść je do przygotowanych słoików. Po ułożeniu wszystkich jabłek napełnij słoiki jabłkami do góry wrzącą wodą. Natychmiast zwiń je pokrywkami i połóż do góry nogami. Na patelnię wlej zimną wodę z cukrem, przygotuj drugą porcję jabłek i tak dalej.

JABŁKOWSKA galaretka

Jabłka pokroić i dusić w wodzie z goździkami, aż będą miękkie. Przepuścić mieszaninę przez sito. Podgrzej mus jabłkowy, dodaj cukier, miąższ cytrynowy i sok i gotuj, aż całkowicie się rozpuści. Gotuj wszystko na dużym ogniu. Galaretka jest gotowa, gdy kropla syropu szybko stwardnieje na zimnym talerzu. Ochłodzić galaretkę i umieścić ją w sterylnych słoikach.

Na 600 g puree - 400 g cukru. Na 1,5 kg jabłek - 600 g wody, 10-12 szt. goździki, sok i miąższ z 0,5 cytryny.

Dżem jabłkowy

Jabłka umyj i pokrój, usuń rdzeń i nasiona, włóż je do rondla i dodaj odrobinę wody. Podgrzewać aż zmiękną i gdy będą gorące przetrzeć je przez sito. Puree wymieszać z cukrem i gotować, cały czas mieszając. Aby dżem był gęsty, należy dodać 100-200 g mniej cukru. Dżem można przechowywać w szklanych słojach lub w drewnianych pudełkach wyłożonych pergaminem. Jeśli dżem ostygnie, jeśli go nie wymieszaj, utworzy się gruba skorupa. Zabezpieczy produkt przed zepsuciem.

Na 1 kg przecieru jabłkowego - co najmniej 800 g cukru, a jeśli jabłka są kwaśne, to więcej.

Dżem JABŁKOWY BEZ CUKRU

Jabłka pokroić na kawałki, dodać wodę i gotować przez 10-15 minut, ciągle mieszając, następnie przetrzeć przez sito. Gotuj powstałe puree, aż dobrze zgęstnieje, uważając, aby się nie przypaliło. Następnie, gdy jest ciepły, umieszczamy go w wysterylizowanych słoikach i zamykając gotowanymi pokrywkami, pasteryzujemy półlitrowe słoiki w temperaturze 100°C przez 15 minut, litrowe słoiki – 20, trzylitrowe słoiki – 30 minut przechowywany przez rok.

Na 1 kg jabłek - 200 g wody.

PASYTYLKA JABŁKOWA BEZ CUKRU

Jabłka o dowolnym stopniu dojrzałości obierz, pokrój w plasterki, włóż do rondelka, na dno wlej odrobinę wody, przykryj pokrywką i gotuj na małym ogniu, następnie ostudź i przetrzyj przez durszlak. Powierzchnię deski kuchennej nasmaruj bardzo cienką warstwą oleju roślinnego i dokładnie przetrzyj suchym wacikiem. Na desce rozsmaruj mus jabłkowy równą warstwą (nie grubszą niż 0,8 mm – w przeciwnym razie będzie długo schnąć) i wystaw na słońce lub przeciąg. Drugiego dnia, gdy puree trochę przeschnie, deskę można ustawić pod kątem.

Po trzech dniach suchą piankę podważ nożem i zdejmij z deski. Tę „serweczkę jabłkową” należy następnie zawiesić na linie na 2 dni. W celu długotrwałego przechowywania pianki należy złożyć w stos, posypać lekko cukrem pudrem, zwinąć ciasno w rulon, włożyć do plastikowej torby i włożyć do lodówki.

JABŁKA W JELLO

Jabłka umyć, usunąć gniazda nasienne, pokroić w plasterki lub koła, posypać cukrem granulowanym i dokładnie wymieszać, następnie ułożyć w jednej warstwie na blasze do pieczenia i wstawić do nagrzanego piekarnika (temperatura 250°C). Nie mieszać masy podczas obróbki cieplnej. Po ugotowaniu przekładamy do suchych, wysterylizowanych słoików i zwijamy sterylnymi pokrywkami.

ROLKA JABŁKOWSKA

Jabłka pokroić w plasterki, posypać cukrem granulowanym i pozostawić na 2-3 godziny w emaliowanej patelni z grubym dnem. Gdy z jabłek zacznie płynąć sok, postaw patelnię na ogniu i podgrzewaj przez 20 minut. Jeszcze gorące jabłka przetrzeć przez sito i ponownie postawić na małym ogniu, aby dokończyć gotowanie, nie zamykając pokrywy rondla, aby wilgoć lepiej odparowała. Po 2-3 godzinach, gdy masa łatwo odchodzi od łyżki, wylewamy ją na folię nasmarowaną dowolnym olejem i pozostawiamy do wyschnięcia na 2-3 dni. Im grubsza warstwa masy, tym wyższa jakość bułki. Wysuszoną, cienką i elastyczną masę zdjąć z folii, posypać cukrem granulowanym i zwinąć w rulon. Gotową bułkę pokroić na kawałki i umieścić w pudełkach. Roladę można przechowywać w temperaturze pokojowej przez wiele lat – rolka nie traci swojej jakości.

Na 1 kg jabłek - 300 g cukru.

JABŁKA W CUKRZE

Z jabłek słodko-kwaśnych wybierz dojrzałe, zdrowe owoce, opłucz, obierz (jeśli owoce są miękkie, to nie trzeba obierać), pokrój w plasterki o grubości do 2 cm, wycinając rdzeń, włóż do słoików, posyp cukrem, przykryć blaszanymi pokrywkami i sterylizować we wrzącej wodzie półlitrowe słoiki - 15 minut, litrowe słoiki - 20-25. Następnie natychmiast zwiń pokrywki słoików.

Na półlitrowy słoik - 200 g cukru (jeśli owoce są kwaśne, to do 400 g), na litrowy słoik - do 400 g.

JABŁKA BEZ CUKRU

Jabłka obierz i pokrój w plasterki, włóż do dwulitrowych i litrowych słoików. Słój ustawiamy na ręczniku lub lnianej szmatce, zalewamy wrzątkiem (bez cukru) do samej góry i przykrywając pokrywką odstawiamy na trzy minuty, po czym spuszczamy wodę i ponownie zalewamy wrzącą wodą. Po trzykrotnym powtórzeniu procedury zwiń pokrywkę słoika.

Uwaga: jeśli jest kilka puszek, należy postępować z każdą z nich osobno, nie pozwalając wodzie ostygnąć.

MARYNOWANE JABŁKA

To jest pyszne pikantna przekąska. Zimą służy jako dodatek do dań z dziczyzny, drobiu, mięsa i warzyw. Marynaty przygotowuje się z różnych owoców, warzyw i grzybów.

Owoce i pojemniki przygotowuje się jak na kompot. Jabłka włóż do słoików, zalej powstałą marynatą i podgrzewaj słoiki litrowe we wrzącej wodzie przez 5 minut, a słoiki trzylitrowe przez 25-30 minut, ale zawartość nie powinna się zagotować. Następnie zamknij słoiki do przechowywania. Marynaty pasteryzowane należy natychmiast schłodzić wodą, aby owoce nie uległy rozgotowaniu i zmiękczeniu.

Do nadzienia marynatą: na 1 litr nadzienia - 500 g schłodzonego przegotowana woda, 200 g cukru, 250 g 9% octu, sól do smaku, 50 ziaren ziela angielskiego, goździki, kawałek cynamonu.

W przypadku kwaśnych owoców cukier pobiera się o 120 g więcej niż norma, a 120 g odejmuje się od płynu.

NAMOCZONE JABŁKA

Do namaczania nadają się odmiany kwaśne i mocne (ale nie miękkie i słodkie). Jabłka można namoczyć w małych, gotowanych na parze drewnianych beczkach lub w szklanych słoikach o pojemności od 3 do 10 litrów. Dno beczki wyłóż świeżą, umytą, zaparzoną wrzącą wodą i drobno posiekaną słomą żytnią. Jeśli nie ma słomy, można użyć liści czarnej porzeczki lub wiśni. Zdrowe owoce o czystej skórce, dokładnie umyte, układamy w rzędach, układając je słomą lub liśćmi. Wszystko przykryj liśćmi i zalej solanką. Jabłka namoczone w solance na 8-10 dni wstawić do fermentacji (temperatura 22-25°C).

Gdy tylko piana opadnie i bąbelki przestaną się pojawiać, napełnij słoiki solanką i zwiń. Beczki (lub słoiki) można przykryć celofanem nasączonym wódką lub alkoholem tak, aby ściśle przylegał do brzegów i przewiązać sznurkiem. Sklep namoczone jabłka w miejscu chronionym przed bezpośrednim nasłonecznieniem, w temperaturze nie wyższej niż 15°C i nie niższej niż - 6°C.

Do solanki: na 10 litrów wody - 300 g cukru granulowanego, 150 g soli i brzeczki słodowej. Brzeczkę przygotować w następujący sposób: zamieszać 100 g słodu w 1 litrze wody, podpalić i doprowadzić do wrzenia. Odstawić na jeden dzień, odcedzić i zalać solanką.

Jeśli nie ma słodu, możesz wziąć 100 g mąki żytniej lub suchego kwasu chlebowego.

W razie potrzeby część granulowanego cukru można zastąpić miodem w ilości 120 g miodu zamiast 100 g cukru.

TŁUSZCZONE JABŁKA WE WŁASNYM SOKU

Zetrzyj kwaśny las i opadłe jabłka na tarce o dużych oczkach, natychmiast wymieszaj z cukrem, włóż do półlitrowych słoików, przykryj gotowanymi pokrywkami i ustaw do sterylizacji. Po podgrzaniu cukier w słoikach rozpuszcza się i ilość masy maleje, dlatego jabłka trzeba dodać do „wieszaków”.

Sterylizuj słoiki na małym ogniu przez 20 minut, następnie zamknij je i pozostaw w tej samej wodzie, aż ostygną. Podawaj posiekane jabłka z budyniami, zapiekankami z twarogu, naleśnikami i naleśnikami.

Na 1 kg jabłek - 100 g cukru.

puree z jabłek

Umyte jabłka, przekrojone na połówki lub ćwiartki bez gniazd nasiennych i szypułkowych, wkładamy do rondelka, na który na dno wlewamy odrobinę wody, powoli gotujemy pod przykryciem do miękkości, następnie przecieramy przez sitko i ponownie zagotowujemy. Gotowe puree wlać do dobrze umytych i zagotowanych butelek (napełnić do połowy szyjki) i gotować przez 15-20 minut w garnku z wodą na ułożonych w poprzek deskach. Wyjmij je z wody, smołuj szyjki butelek, uprzednio wytrzyj do sucha papierową serwetką, przykryj kręgiem mocnego materiału, wygotowanego, wyprasuj i zwilżonego alkoholem, mocno sklej, zawiąż sznurkiem i całe koło zalej smołą i krawędzie szyi. Z puree przygotowuje się galaretki i sosy do dań słodkich, mięsnych i chudych.

Podczas gotowania na 1 kg puree można dodać 150-200 g cukru.

Puree Jabłkowo-DYNIOWE

Jabłka ugotować na parze, pokroić w plasterki, a dynię pokroić w kawałki, w parowarze lub sokowirówce przez 10-15 minut, aż będą miękkie. Gdy będzie gorące, przetrzyj je przez durszlak lub sito, dodaj skórkę lub cukier do smaku. Puree podgrzać mieszając do temperatury 90°C i gorące rozlać do półlitrowych słoików. Pasteryzować przez 10-12 minut w temperaturze 90°C.

1 kg jabłek, 1 kg dyni, 1 łyżeczka skórki z cytryny lub pomarańczy, cukier do smaku.

wiórki jabłkowe po słowacku

Jabłka obrać, wydrążyć gniazda nasienne i pokroić w wiórki na tarce. Wióry natychmiast włóż do słoików i zagęść. Dodaj cukier do słoika. Sterylizować we wrzącej wodzie: półlitrowe słoiki - 20 minut, litrowe słoiki - 30 minut. Do ciast warstwowych używa się chipsów jabłkowych.

Do litrowego słoika chipsów można dodać 50-100 g cukru.

SZYBKIE GOTOWANIE Z JABŁEK

Przygotuj syrop z soku jabłkowego lub wody i cukru, zanurz w nim jabłka, pokrój je w plasterki, gotuj przez 1-2 minuty, następnie łyżką cedzakową lub łyżką z dziurkami wyjmij jabłka z syropu i umieść je w wyparzona miska. trzylitrowy słoik. Wypełnij puste przestrzenie między jabłkami wrzącym syropem do górnej krawędzi słoika, zamknij gotowaną pokrywką i zwiń. Jabłka zachowają swój smak i będą dobre nie tylko w cieście, ale także same, z mlekiem, śmietaną i kwaśną śmietaną.

Na 2,5 kg jabłek - 2 litry soku jabłkowego lub wody, 500 g cukru.

PRZYGOTOWANIE DO CIASTA Z JABŁKAMI

Będziesz potrzebować niewielkiej ilości cukru, metoda przygotowania jest szybka i prosta. Obrane jabłka pokroić w plasterki, włożyć do rondelka, dodać cukier, postawić na małym ogniu, ciągle mieszając, podgrzać do temperatury około 85°C, odstawić na kolejne 5 minut i włożyć do gorących, sterylnych słoików, wypełniając je po same brzegi. Natychmiast zwiń słoiki i odwróć je do góry nogami. Powstała masa przypominająca dżem jest bardzo dobra do ciast, naleśników, naleśników i po prostu na herbatę.

Na 1 kg jabłek - w zależności od słodkości owoców, 100-200 g cukru.

MARMELADA JABŁKOWA

Zagotuj mus jabłkowy (patrz przygotowanie powyżej), z tą tylko różnicą, że na 1 kg jabłek, lepiej niż Antonówka, musisz wziąć więcej cukru. Po tym czasie puree odparuj aż zgęstnieje, cały czas mieszając, żeby się nie przypaliło. Aby sprawdzić gotowość marmolady, należy rozprowadzić mieszaninę cienką warstwą na spodku i narysować łyżką bruzdę. Jeśli się nie zamknie, marmolada jest gotowa. Gorącą marmoladą napełnij ugotowane na parze i suszone słoiki. Gdy ostygnie, połóż na nim krąg celofanu lub papieru pergaminowego nasączonego alkoholem.

Na 1 kg jabłek - 500-600 g cukru.

MARMOLADA JABŁKOWA (W PIECARKU)

Jabłka umyj, usuń gniazda nasienne i nasiona, pokrój na małe kawałki, wymieszaj z cukrem pudrem i ułóż grubą warstwą na blasze do pieczenia. Nie dodawać wody. Włóż blachę do pieczenia do nagrzanego piekarnika. Po ugotowaniu zmniejsz temperaturę piekarnika. Aby masa się nie przypaliła, należy ją okresowo mieszać łyżką lub szpatułką i smażyć do momentu, aż masa stanie się elastyczna i nie będzie kleiła się do łyżki. Zwykle zajmuje to 20 minut po ugotowaniu.

Ugotowaną masę wyłożyć na arkusz folii lub na zimną blachę do pieczenia posypaną cukrem granulowanym, wysuszyć w temperaturze pokojowej, posypać cukrem granulowanym i przechowywać w zwykłych kartonowych pudełkach po cukierkach w chłodnym, suchym miejscu.

Na 1 kg jabłek - 200 g cukru.

SUSZONE JABŁKA

Jabłka umyj, usuń gniazda nasienne, pokrój w plasterki lub koła, posyp cukrem, wymieszaj, włóż do emaliowanego naczynia, przykryj czystą ściereczką, wyreguluj ciśnienie i odczekaj, aż puści sok. Odcedź powstały sok, połóż plastry na blasze do pieczenia i włóż do piekarnika do wyschnięcia. Piekarnik należy nagrzać do 65°C. Leczony plasterki jabłka przełożyć do suchych szklanych słoików lub lnianych torebek. Przechowuj je w suchym miejscu w temperaturze pokojowej. Rozdzielony sok jabłkowy można wykorzystać do przygotowania kompotów lub konserwować po uprzednim ugotowaniu. Podczas gotowania wlać sok do słoików i zwinąć pokrywki. Suszone jabłka można podawać z herbatą, stosować jako nadzienie do ciast lub przerobić na kompot.

Na 1 kg masy jabłkowej - 100 g cukru.

KANDYFIKOWANE JABŁKA

15 słodkich jabłek średniej wielkości pokroić na ćwiartki, usunąć gniazda nasienne, pozostawić rdzeń i nadziać go kawałkami suszonej skórki pomarańczowej, wrzucić do wrzącego syropu i gotować, aż jabłka staną się przezroczyste i zaczną brązowieć. Następnie posyp jabłka mieszanką cukru, pokruszonej skórki pomarańczowej, pokruszonego cynamonu i goździków, ponownie zagotuj, przewróć na drugą stronę, gotuj ponownie, aż prawie cały syrop się wygotuje.

Wyjmując kawałek i posypując każdy cukrem, szybko ułóż na blaszce przykrytej słomą i włóż do nagrzanego, ale bez ogrzewania, piekarnika. Gdy piekarnik ostygnie, przewróć kandyzowane owoce na drugą stronę i powtórz operację. Złóż je w szklany słoik, przykryć krążkiem pergaminu zwilżonego alkoholem, okleić celofanem.

Na 15 jabłek - 500 ml wody, 400 g cukru; do posypania - 2 szklanki cukru kryształu, skórki pomarańczowej, cynamonu i goździków - do smaku.

CUKIERKI JABŁKOWE

Jabłka zetrzyj, dodaj cukier i wodę, gotuj, aż powstanie gęste puree. Po zdjęciu z ognia wymieszać z suszonymi, obranymi i posiekanymi migdałami lub pestkami orzecha włoskiego, drobno posiekanymi kandyzowanymi owocami oraz suszonymi i sproszkowanymi skórka pomarańczowa. Wilgotnymi palcami formujemy kulki, osuszamy, posypujemy cukrem, wkładamy do słoika, przykrywamy krążkiem pergaminu zwilżonego alkoholem i zamykamy celofanem.

Na 1 kg jabłek - 500 g cukru, 50 g migdałów (lub 100 g ziaren orzecha włoskiego), 100 g kandyzowanych owoców, 1 łyżeczka sproszkowanej skórki pomarańczowej.

JABŁKA W SOKU PORZECZKOWYM

Jabłka pokroić na pół lub na ćwiartki, obrać i wydrążyć gniazda nasienne. Z pęczków porzeczki czarnej i czerwonej lub tylko czerwonej, usuń chore i niedojrzałe, dokładnie umyj i zagotuj w rondlu pod pokrywką z niewielką ilością wody. Gorącą mieszaninę przetrzeć przez sito i napełnić słoiki do połowy. Następnie jabłka włóż do słoików tak, aby całkowicie zanurzyły się w soku. Poziom soku powinien znajdować się 1-2 cm poniżej szyjki. Pasteryzować we wrzącej wodzie: słoiki półlitrowe - 25-30 minut, słoiki litrowe i dwulitrowe - 30-35 minut.

SER JABŁKOWY

Jabłka umyj, pokrój w kawałki, połóż na dnie patelni, zalej niewielką ilością wody, postaw na małym ogniu i gotuj, aż zgęstnieją. Gotową masę przetrzyj przez sito, dodaj kminek, zamieszaj, włóż grubą, czystą szmatkę i odstaw pod ciśnieniem na trzy dni. Następnie wyjmij ser, posmaruj olejem roślinnym i obtocz w nasionach kminku. Przechowywać w chłodnym miejscu. Ser jest łatwy w spożyciu i jest idealnym produktem do żywności dla dzieci i żywności dietetycznej; dobrze się przechowuje.

Na 1 kg masy - 1 łyżka. łyżka kminku.

PRZYPRAWA JABŁKOWSKA

Jabłka umyj, wydrąż gniazda nasienne, posiekaj, włóż do rondelka, dodaj niewielką ilość wody i gotuj pod przykryciem, aż będą miękkie. Gorącą masę przetrzeć przez sito i ostudzić. Czosnek obierz i posiekaj, wymieszaj z musem jabłkowym, dodaj sól, musztardę, olej roślinny i wymieszaj. Przygotowaną przyprawę włóż do małych słoiczków i przechowuj w lodówce.

1 kg jabłek, 300 g czosnku, 1 łyżka. łyżka suchej musztardy, 100 g olej roślinny, 5 g soli.

SOK JABŁKOWY

Włóż obraną i pokrojoną w plasterki cebulę i jabłka, rodzynki i cukier duży rondel, zalać 0,5 szklanki wody, doprowadzić do wrzenia i gotować na małym ogniu często mieszając, aż do uzyskania konsystencji gęstej owsianki, dodać sól, goździki, pieprz, ocet i gotować kolejne 10-20 minut. Sos przełóż do słoików i przykryj folią.

1,5 kg kwaśnych jabłek, 500 g cebuli, 5 łyżek. łyżki rodzynek, 500 g cukru, 1/2 łyżeczki soli, zmielonych goździków i czarnego pieprzu na czubku noża, 0,5 łyżeczki czerwonego mielony pieprz, 1,5 szklanki octu winnego lub stołowego.

OCET JABŁKOWY

Wykorzystuje się przejrzałe jabłka lub padlinę, a także odpady pozostałe po przygotowaniu dżemu, soku i syropu. Owoce dokładnie opłucz w trzech wodach, małe i soczyste jabłka rozgnieć, a twarde posiekaj. Mieszankę przekładamy do emaliowanej miski z szerokim dnem, zalewamy gorącą wodą (65-70°C) i dodajemy cukier. Woda powinna zakrywać masę jabłkową na 3-4 cm. Naczynia ustawiamy w ciepłym miejscu (18-22°C), ale nie na słońcu. Często mieszaj, aby zapobiec wyschnięciu powierzchni. Jeszcze lepiej przykryć masę drewnianym kółkiem i lekko docisnąć na wierzch.

Po dwóch tygodniach przecedzić płyn przez gazę złożoną w dwóch lub trzech warstwach i wlać do dużych butelek lub trzech pięciolitrowych słoików do fermentacji, nie dodając 5-7 cm do góry. Płyn w takich butelkach lub słoikach przechowywać przez kolejny czas dwa tygodnie. Gotowy ocet wlać ostrożnie do butelek, nie dodając do góry 3-4 cm osadu, przecedzić przez grubą szmatkę.

Butelki zamykamy gotowanymi korkami, a w celu długotrwałego przechowywania zalewamy korki parafiną, przechowujemy w zaciemnionym miejscu, w temperaturze nie niższej niż 4°C i nie wyższej niż 20. Butelki z octem można przechowywać w świetle , po owinięciu ich w ciemny papier.

Na 1 kg masy jabłkowej - 50 g cukru (dla odmian słodkich), 100 g cukru (dla odmian kwaśnych).