Več ko izvemo o sodobne metode pogojih kuhanja in shranjevanja hrane, močnejša je želja, da bi se spomnili dolgo pozabljenih domačih receptov in jih uporabili v praksi.
Lahko ste popolnoma prepričani v kakovost izdelka, ki ga sami pripravite, še posebej, če gre za kozji sir.
Ime je dobil po tem, da ni pripravljen iz kravje mleko, kot večina mlečnih izdelkov, vendar iz kozjega.
Kako narediti sir iz kozjega mleka: prednosti izdelka
Uporabne lastnosti izdelki iz kozjega sira so številni in raznoliki. Za razliko od kravjega se kozje mleko dobro absorbira v telesu in ne povzroča alergijskih reakcij. Domači kozji sir vsebuje koristne snovi in mikroelemente, kot so:
kalcij;
Vitamini B in D.
Prednost sira je njegova nizka vsebnost kalorij. Ima nizko vsebnost holesterola. Zato je idealen za ljudi, ki se želijo znebiti odvečne teže. Antioksidanti, vključeni v sestavo, pomagajo telesu upreti nalezljivim patogenom in rakotvornim snovem. Sirni izdelek iz kozje mleko Ima značilen okus z ostrino in čisto belo barvo. Idealen je k belim vinom in kot prigrizek k pivu.
Prednosti kozjega sira pred kravjim:
Nabor mikroelementov in koristnih snovi kozjega sira je lažje in hitreje prebavljiv;
Zaradi velike količine kalcija v sestavi je izdelek koristen za ljudi s sklepnimi boleznimi;
Zaradi odsotnosti alergijskih reakcij je sir edinstven izdelek, ki ga lahko uživajo tudi ljudje, ki so alergični na laktozo.
Za izdelavo kozjega sira doma ne potrebujete veliko časa, truda in denarja. Za ustvarjanje morate le najti sveže kozje mleko dietni izdelek, ostale sestavine bodo minimalne. Vse pa je odvisno od vrste sira, ki ga želite.
Recept za trde sorte: kako narediti sir iz kozjega mleka
Za izdelavo trdega sira iz kozjega mleka boste potrebovali naslednji nabor izdelkov:
Neposredno samo kozje mleko v količini 3 litre;
Domača ali kupljena skuta - 1 kilogram;
Eno piščančje jajce;
1 čajna žlička sode;
Majhen ščepec soli;
In pol kozarca rastlinsko olje.
Koraki kuhanja:
1. Najprej morate v ponev vliti kozje mleko in tekočino zavreti. V vrelo mleko dodamo vso pripravljeno skuto in ob nenehnem mešanju na močnem ognju kuhamo še 20 minut.
2. Po pretečenem času skutno-mlečno maso prestavimo v cedilo in počakamo, da se popolnoma loči od tekočine. Nato morate surovine prenesti v drugo posodo, na primer skledo.
3. Vse ostale sestavine dodajte surovinam za mleko in skuto. Maso je treba temeljito pregnetiti in dati v skledo, da vre v vodni kopeli približno 10 minut. Odkriti jih morate, ko voda zavre.
4. Trdi sir je skoraj pripravljen. Ostaja le, da odstranimo surovine iz vodne kopeli in jih prenesemo v pripravljeno plastična steklenica, ki mu je vnaprej odrezan vrat. Sir mora biti tesno stisnjen v steklenico. Nato napolnjeno steklenico postavimo v hladilnik, da se sir popolnoma ohladi. Bolje je, da sir shranite v isti steklenici v zamrzovalniku, to ne bo vplivalo na njegovo kakovost, okus pa bo ostal enak.
Mehke in predelane vrste: kako narediti sir iz kozjega mleka
Naslednji recept vam bo pomagal narediti mehki sir iz kozjega mleka. Potreboval bo naslednje komponente:
Glavna sestavina je kozje mleko v količini 2 litra;
400-gramski paket kisle smetane, lahko vzamete tudi domač izdelek;
6 kosov piščančja jajca;
2 navadni žlici soli, prelijte jih brez tobogana.
Kako narediti mehki sir:
Korak 1. Zavremo mleko s soljo.
2. korak. Hkrati stepemo 6 jajc in jih zmešamo s kislo smetano.
Korak 3. Ko mleko končno zavre, vanj vlijemo mešanico stepene kisle smetane in jajc ter počakamo, da nova mešanica zavre. Rezultat bi morala biti ločitev sirotke iz mešanice.
Korak 4. Nalijte našo mešanico v cedilo, bolje je, da to storite skozi večkrat prepognjeno gazo. Iz njega naj odteče odvečna tekočina.
Korak 5. Ko se sirotka popolnoma izsuši, bodoči sir zavijte v gazo in ga postavite pod stiskalnico. Ustvarimo ga lahko tako, da sir položimo med dve plošči ali deski, na kateri položimo največ 1 kg teže uteži.
Korak 6. V takih razmerah mora sir ležati približno 5 ur, nato pa ga je treba v isti gazi prenesti v skledo in nekaj ur postaviti v hladilnik, da se ohladi. Izdelek je pripravljen.
Za kuhanje topljeni sir, bomo potrebovali že pripravljen izdelek na osnovi kozjega mleka - to je skuta. Skupaj bomo potrebovali:
Pol kilograma kozje skute;
Maslo (nekaj žlic);
Žlička sode bikarbone in ščepec soli.
Priprava:
Najprej boste morali stopiti maslo v ponvi iz nerjavečega jekla. Skuto temeljito pretlačimo, ji dodamo sol in sodo ter jo prav tako damo v isto ponev. Maso, ki jo kuhamo na ognju, moramo neprestano mešati, da se ne zažge. Skuta se bo začela topiti in pridobila konsistenco, podobno topljenemu siru. Na tej točki boste morali izdelek prenesti v kalup, da se tam strdi. Na tej zadnji stopnji lahko bodočemu topljenemu siru daste značilen okus, na primer z dodajanjem zelišč ali določene začimbe.
Kuhanje okusnega feta sira ali kako narediti sir iz kozjega mleka
Najljubši sir mnogih ljudi je mogoče izdelati ne le iz kravjega, ampak tudi iz kozjega mleka. Njegov recept je povsem preprost. Če naletite na kozje mleko, boste ostale sestavine zlahka našli na svoji kmetiji. Torej, potrebovali bomo:
6 litrov kozjega mleka;
200 gramov 6% kisa;
Malo soli.
Začnimo kuhati:
1. Nujno je, da začnete ustvarjati feta sir tako, da mleko precedite skozi gazo, da živalske dlake ne pridejo v končni izdelek. Načeloma to pravilo velja za pripravo vseh drugih vrst domačih sirov.
2. Mleko pristavimo na ogenj in med počasnim mešanjem počakamo, da zavre. V vrelo tekočino dodamo sol in kis.
3. Rezultat mora biti konsistenca sirotke, na površini katere se bodo oblikovali majhni koščki sira.
4. Z rešetkasto žlico jih prejemite in položite na krožnik z gazo.
5. Sir bo treba dobro iztisniti.
6. Ostaja le, da izdelek postavite pod stiskalnico in ga pustite na hladnem, da se popolnoma ohladi. Ko se to zgodi, pomeni, da je izdelek pripravljen za uporabo.
Po tem receptu lahko pripravite popolnoma poljubno količino sira. Ocenjeni izračun kisa je 100 gramov na vsake 3 litre kozjega mleka.
Kako narediti sir iz kozjega mleka izjemno mehak
Sir najnežnejšega okusa, ki ne bo pustil ravnodušnih niti najbolj izbirčnih gurmanov, je pripravljen povsem preprosto. Za to boste potrebovali naslednji nabor izdelkov:
Sveže kozje mleko v prostornini 2 litra;
Dve polni žlici skute in kisle smetane, lahko vzamete tako domače kot kupljene izdelke;
Sol v količini ene čajne žličke;
Kis. Ena žlica te snovi bo koristna, če se mleko slabo strdi.
Začnimo s pripravo mehkega sira:
1. Mleko pristavimo na ogenj in ga segrejemo na 50 °C.
2. Skuto zmeljemo z mlekom in to maso dodamo segreti tekočini.
3. Raztopino posolite in zavrite.
4. Ogenj zmanjšamo na nizko in mleku dodamo pripravljeno kislo smetano.
5. Nato morate paziti na mešanico in jo nenehno mešati, dokler se mleko ne začne gostiti. To se mora zgoditi v največ 15 minutah. Če se to ne zgodi, potem je čas, da dodate kis.
6. Nastalo skuto je treba prenesti v gazo, raztegnjeno čez sito.
7. Pustite našo maso ležati v tem položaju, jo pokrijte na vrhu s prtičkom, po možnosti iz blaga, in ga pritisnite z majhno težo na vrhu. Njegova teža ne sme presegati 300 gramov.
8. Po eni uri boste prejeli najbolj nežen kozji sir, ki ga lahko postrežete.
Več informacij o kozjem mleku
Koristne lastnosti kozjega mleka so ogromne. Strokovnjaki ga poudarjajo kot edinstveno zdravilo tradicionalna medicina. Pomaga pri zdravljenju naslednjih bolezni:
bronhitis;
hladno;
Spolna šibkost;
ateroskleroza;
hipertenzija;
bolezni jeter;
Cistitis.
Kozje mleko ni samo hipoalergen izdelek, ampak lahko tudi zdravi alergije. Zato ni presenetljivo, da se iz mleka proizvaja tako zdrav in vsestranski izdelek, kot je kozji sir.
Bolj ko se učimo o sodobnih načinih kuhanja in pogojih shranjevanja živil, močnejša je želja, da bi se spomnili davno pozabljenih domačih receptov in jih udejanjili.
Lahko ste popolnoma prepričani v kakovost izdelka, ki ga sami pripravite, še posebej, če gre za kozji sir.
Ime je dobil zaradi dejstva, da ni pripravljen iz kravjega mleka, kot večina mlečnih izdelkov, ampak iz kozjega mleka.
Kako narediti sir iz kozjega mleka: prednosti izdelka
Koristne lastnosti kozjega sira so obsežne in raznolike. Za razliko od kravjega se kozje mleko dobro absorbira v telesu in ne povzroča alergijskih reakcij. Domači kozji sir vsebuje koristne snovi in mikroelemente, kot so:kalcij;
Vitamini B in D.
Prednost sira je njegova nizka vsebnost kalorij. Ima nizko vsebnost holesterola. Zato je idealen za ljudi, ki želijo izgubiti odvečno težo. Antioksidanti, vključeni v sestavo, pomagajo telesu upreti povzročiteljem okužb in rakotvornim snovem. Sir iz kozjega mleka ima značilen oster okus in čisto belo barvo. Idealen je k belim vinom in kot prigrizek k pivu.
Prednosti kozjega sira pred kravjim:
Nabor mikroelementov in koristnih snovi kozjega sira je lažje in hitreje prebavljiv;
Zaradi velike količine kalcija v sestavi je izdelek koristen za ljudi s sklepnimi boleznimi;
Zaradi odsotnosti alergijskih reakcij je sir edinstven izdelek, ki ga lahko uživajo tudi ljudje, ki so alergični na laktozo.
Za izdelavo kozjega sira doma ne potrebujete veliko časa, truda in denarja. Najti morate le sveže kozje mleko, da ustvarite dietni izdelek; preostale sestavine bodo minimalne. Vse pa je odvisno od vrste sira, ki ga želite.
Recept za trde sorte: kako narediti sir iz kozjega mleka
Za izdelavo trdega sira iz kozjega mleka boste potrebovali naslednji nabor izdelkov:Neposredno samo kozje mleko v količini 3 litre;
Domača ali kupljena skuta - 1 kilogram;
Eno piščančje jajce;
1 čajna žlička sode;
Majhen ščepec soli;
In pol kozarca rastlinskega olja.
Koraki kuhanja:
1. Najprej morate v ponev vliti kozje mleko in tekočino zavreti. V vrelo mleko dodamo vso pripravljeno skuto in ob nenehnem mešanju na močnem ognju kuhamo še 20 minut.
2. Po pretečenem času skutno-mlečno maso prestavimo v cedilo in počakamo, da se popolnoma loči od tekočine. Nato morate surovine prenesti v drugo posodo, na primer skledo.
3. Vse ostale sestavine dodajte surovinam za mleko in skuto. Maso je treba temeljito pregnetiti in dati v skledo, da vre v vodni kopeli približno 10 minut. Odkriti jih morate, ko voda zavre.
4. Trdi sir je skoraj pripravljen. Vse, kar ostane, je odstraniti surovine iz vodne kopeli in jih prenesti v pripravljeno plastično steklenico, katere vrat je bil vnaprej odrezan. Sir mora biti tesno stisnjen v steklenico. Nato napolnjeno steklenico postavimo v hladilnik, da se sir popolnoma ohladi. Bolje je, da sir shranite v isti steklenici v zamrzovalniku, to ne bo vplivalo na njegovo kakovost, okus pa bo ostal enak.
Mehke in predelane vrste: kako narediti sir iz kozjega mleka
Naslednji recept vam bo pomagal narediti mehki sir iz kozjega mleka. Potreboval bo naslednje komponente:Glavna sestavina je kozje mleko v količini 2 litra;
400-gramski paket kisle smetane, lahko vzamete tudi domač izdelek;
6 kosov piščančjih jajc;
2 navadni žlici soli, prelijte jih brez tobogana.
Kako narediti mehki sir:
Korak 1. Zavremo mleko s soljo.
2. korak. Hkrati stepemo 6 jajc in jih zmešamo s kislo smetano.
Korak 3. Ko mleko končno zavre, vanj vlijemo mešanico stepene kisle smetane in jajc ter počakamo, da nova mešanica zavre. Rezultat bi morala biti ločitev sirotke iz mešanice.
Korak 4. Nalijte našo mešanico v cedilo, bolje je, da to storite skozi večkrat prepognjeno gazo. Iz njega naj odteče odvečna tekočina.
Korak 5. Ko se sirotka popolnoma izsuši, bodoči sir zavijte v gazo in ga postavite pod stiskalnico. Ustvarimo ga lahko tako, da sir položimo med dve plošči ali deski, na kateri položimo največ 1 kg teže uteži.
Korak 6. V takih razmerah mora sir ležati približno 5 ur, nato pa ga je treba v isti gazi prenesti v skledo in nekaj ur postaviti v hladilnik, da se ohladi. Izdelek je pripravljen.
Za izdelavo topljenega sira potrebujemo že pripravljen izdelek na osnovi kozjega mleka - to je skuta. Skupaj bomo potrebovali:
Pol kilograma kozje skute;
Maslo (nekaj žlic);
Žlička sode bikarbone in ščepec soli.
Priprava:
Najprej boste morali stopiti maslo v ponvi iz nerjavečega jekla. Skuto temeljito pretlačimo, ji dodamo sol in sodo ter jo prav tako damo v isto ponev. Maso, ki jo kuhamo na ognju, moramo neprestano mešati, da se ne zažge. Skuta se bo začela topiti in pridobila konsistenco, podobno topljenemu siru. Na tej točki boste morali izdelek prenesti v kalup, da se tam strdi. Na tej zadnji stopnji lahko bodočemu topljenemu siru daste značilen okus, na primer z dodajanjem zelišč ali določene začimbe.
Kuhanje okusnega feta sira ali kako narediti sir iz kozjega mleka
Najljubši sir mnogih ljudi je mogoče izdelati ne le iz kravjega, ampak tudi iz kozjega mleka. Njegov recept je povsem preprost. Če naletite na kozje mleko, boste ostale sestavine zlahka našli na svoji kmetiji. Torej, potrebovali bomo:6 litrov kozjega mleka;
200 gramov 6% kisa;
Malo soli.
Začnimo kuhati:
1. Nujno je, da začnete ustvarjati feta sir tako, da mleko precedite skozi gazo, da živalske dlake ne pridejo v končni izdelek. Načeloma to pravilo velja za pripravo vseh drugih vrst domačih sirov.
2. Mleko pristavimo na ogenj in med počasnim mešanjem počakamo, da zavre. V vrelo tekočino dodamo sol in kis.
3. Rezultat mora biti konsistenca sirotke, na površini katere se bodo oblikovali majhni koščki sira.
4. Z rešetkasto žlico jih prejemite in položite na krožnik z gazo.
5. Sir bo treba dobro iztisniti.
6. Ostaja le, da izdelek postavite pod stiskalnico in ga pustite na hladnem, da se popolnoma ohladi. Ko se to zgodi, pomeni, da je izdelek pripravljen za uporabo.
Po tem receptu lahko pripravite popolnoma poljubno količino sira. Ocenjeni izračun kisa je 100 gramov na vsake 3 litre kozjega mleka.
Kako narediti sir iz kozjega mleka izjemno mehak
Sir najnežnejšega okusa, ki ne bo pustil ravnodušnih niti najbolj izbirčnih gurmanov, je pripravljen povsem preprosto. Za to boste potrebovali naslednji nabor izdelkov:Sveže kozje mleko v prostornini 2 litra;
Dve polni žlici skute in kisle smetane, lahko vzamete tako domače kot kupljene izdelke;
Sol v količini ene čajne žličke;
Kis. Ena žlica te snovi bo koristna, če se mleko slabo strdi.
Začnimo s pripravo mehkega sira:
1. Mleko pristavimo na ogenj in ga segrejemo na 50 °C.
2. Skuto zmeljemo z mlekom in to maso dodamo segreti tekočini.
3. Raztopino posolite in zavrite.
4. Ogenj zmanjšamo na nizko in mleku dodamo pripravljeno kislo smetano.
5. Nato morate paziti na mešanico in jo nenehno mešati, dokler se mleko ne začne gostiti. To se mora zgoditi v največ 15 minutah. Če se to ne zgodi, potem je čas, da dodate kis.
6. Nastalo skuto je treba prenesti v gazo, raztegnjeno čez sito.
7. Pustite našo maso ležati v tem položaju, jo pokrijte na vrhu s prtičkom, po možnosti iz blaga, in ga pritisnite z majhno težo na vrhu. Njegova teža ne sme presegati 300 gramov.
8. Po eni uri boste prejeli najbolj nežen kozji sir, ki ga lahko postrežete.
Več informacij o kozjem mleku
Koristne lastnosti kozjega mleka so ogromne. Strokovnjaki ga odlikujejo kot edinstveno tradicionalno zdravilo. Pomaga pri zdravljenju naslednjih bolezni:bronhitis;
hladno;
Spolna šibkost;
ateroskleroza;
hipertenzija;
bolezni jeter;
Cistitis.
Kozje mleko ni samo hipoalergen izdelek, ampak lahko tudi zdravi alergije. Zato ni presenetljivo, da se iz mleka proizvaja tako zdrav in vsestranski izdelek, kot je kozji sir.
Sep-2-2017
Kaj je kozji sir?
Kozji sir je fermentiran mlečni izdelek, narejen iz naravno mleko koze. Poznamo njene trde, mehke in skutne sorte. Plus možnosti s plesnijo. Najpogostejši izdelek je v mehki kremasti obliki. Posebnost sir iz kozjega mleka - bela(ker ne vsebuje betakarotena). Drugi odtenki kažejo na uporabo barvil v proizvodnji.
Pravilno narejen sir ima prijeten okus z nekaj začimb.
Posebej pomembne v sestavi tega sira so snovi, kot so riboflavin, pantotenska kislina, piridoksin, folna kislina, cianokobalamin - vitamini skupine B. Pomembno je omeniti tudi retinol in niacin, ki sta osnova za tvorbo vitaminov A in PP. v telesu.
Skupna vsebnost kalorij v izdelku na 100 gramov je približno 290 enot. Vsebuje najmanj ogljikovih hidratov, približno 22 gramov beljakovin in maščob. Po svoji hranilni sestavi je kozji sir dietni izdelek, ki je zelo primeren tako za odrasle kot za odrasle. otroška hrana. Poleg tega ga je dobro uporabljati v obdobjih povečane telesne aktivnosti.
Prednosti kozjega sira:
Vse vrste kozjega sira so bogate s hranili. Vsebuje predvsem veliko kalcija, ki je potreben za zdravje, trdnost kostnega tkiva, zob, las in nohtov. Poleg tega zadosten vnos kalcija v telo bistveno zmanjša verjetnost za nastanek raka na debelem črevesu in mlečnih žlezah. K temu pripomorejo tudi probiotiki, ki jih vsebuje tudi kozji sir. Zmanjšujejo tveganje za nastanek raka, izboljšujejo stanje prebavil, spodbujajo popolno prebavo hrane in seveda izboljšujejo stanje imunskega sistema.
Redno uživanje 2-3 kosov tega izdelka zmanjša možnost migrene, pomaga normalizirati krvni tlak in blagodejno vpliva na delovanje celotnega živčnega sistema.
Redno uživanje aktivira presnovne procese, kar preprečuje kopičenje maščob v telesu. Zato lahko kljub vsebnosti kalorij varno vključite sir v svoj jedilnik brez strahu pred pridobivanjem teže. Seveda ga ne smete pojesti na kilograme. Samo 50 - 100 g zadostuje za ves dan.
Treba je opozoriti, da sir vsebuje najmanj holesterola in natrija. Zato se lahko uporablja pri sladkorni bolezni in boleznih srca. Izdelek se skoraj popolnoma absorbira in telo nasiči z zdravimi nasičenimi maščobami.
Po mnenju strokovnjakov redna uporaba ne velika količina Ta izdelek pomaga izboljšati zdravje genitourinarnega sistema. Obstajajo tudi dokazi, da uživanje sira zmanjša bolečine med menstruacijo.
Ta izdelek je zelo pomemben za ljudi, ki zaradi intolerance na kravje mleko ne morejo uživati sirov iz njega. Sir iz kozjega mleka vsebuje laktoglobuline, velja za hipoalergenega, zato ga lahko vključite v svojo prehrano.
Kako narediti kozji sir doma?
Sestavine:
5 l kozjega mleka
1½-2 tableti acidin-pepsina na 1 liter mleka (recept Brynza)
Sol - po okusu (od 1 čajne žličke do 1 žlice na 1 liter mleka)
Če želite sir izdelati iz pasteriziranega mleka, ga zavrite in ohladite na temperaturo 36–38 °C. Sveže mleko segrejte na to temperaturo. V pripravljeno mleko vlijemo acidin-pepsin starter, razredčen v tretjini kozarca mleka pri sobni temperaturi. Če imate električni štedilnik, posodo obvezno odmaknite od gorilnika, da se mleko ne segreje in se encimi ne skuhajo. Ponev pokrijemo s pokrovko.
Po 30 minutah - 1 uri naj bi nastal gost strdek, včasih pa morate počakati približno 2 uri: čas je odvisen od količine starterja. Pripravljenost strdka določite z rezilom noža: če po potopitvi v ponev rezilo pride ven čisto, je strdek pripravljen, to pomeni, da so začetni delci stisnjeni in se ne držijo rezila.
Če dobimo maso, podobno jogurtu, ponev ponovno pokrijemo s pokrovko in pustimo še 30 minut. Takšna masa bi lahko nastala zaradi nezadostne količine acidin-pepsina. Če po nadaljnjih 30 minutah masa ne doseže želene konsistence, ponev rahlo segrejemo, maso dobro premešamo in jo stresemo v fino cedilo. Po odcejanju sirotke boste imeli mlad sir dobrega okusa, a morda nekoliko suh.
Če je skuta zorela v 30 minutah ali 1 uri, se mora ob straneh strdka izločiti malo zelenkaste tekočine. Skuto po dolgem in počez narežemo na kvadrate in jih pustimo v sirotki 10 minut. Sirno maso lahko zmešate kasneje: skuta ne bo več vpijala vlage, ampak jo bo oddajala le kjerkoli v rezu.
Zmes prelijemo v cedila obložena z bombažno krpo, posolimo (ne solimo v ponvi!), premešamo in stisnemo. Konce blaga zavežite in maso položite pod utež. Mešanico občasno narežemo na kocke in premešamo, da sirotka hitreje odteče.
Če zaradi močnega pritiska bremena v središču strdka na njegovih straneh nastanejo izbokline, jih 2-3 krat odrežemo in položimo v izpraznjene luknje, da izravnamo površino. Naslednji dan boste imeli mladi sir, kot je sir Adyghe. Preložimo ga v posodo za shranjevanje, pokrijemo in postavimo v hladilnik.
Kako narediti mehki kozji sir Gaiskasli:
10–15 l kozjega mleka
1–2 tableti abomina (recept za domači feta sir)
Sol - po okusu
Tablete abomin raztopite v pol kozarca hladno vodo in dodamo svežemu mleku. Pustite stati 40 minut, dokler mleko ne strdi, nato dobro premešajte in vlijte v visoka oblika z luknjami na dnu in ob straneh ter pustite, da sirotka odteče, zmes na vrhu posolite. Po 2 dneh zmes vzamemo iz modela in jo obrnemo, posolimo še drugo stran. Ta sir zori 3 tedne v hladilniku.
Kako narediti kozji sir Crotten:
Crottin de Chavignolles je mehak kozji sir, je majhen okrogel kos s premerom 4–5 cm, višino 3–4 cm in težo 60–130 g. Skorja je lahko prekrita z belo ali modro plesnijo . Sir je prijetnega okusa z rahlo kislostjo in rahlo oreščkom.
"Crottin" v francoščini pomeni "konjski gnoj". Sir upraviči tako neprivlačno ime le navzven, pa še to šele po 4 mesecih staranja, ko se posuši do majhnih sivih glavic.
Proizvodnja sira se običajno začne marca, ko se koze odpeljejo na pašo. Mladi spomladanski sir je zelo nežen in ima lahek, nevsiljiv okus. Jeseni pridelajo ostrejši sir z značilno aromo kozjega mleka.
Nekateri ljubitelji sira, narejenega spomladi, raje starajo do jeseni. Rezultat je oster sir, ki je prekrit s trdo skorjo in strjen znotraj. V Franciji proizvajajo več različic tega sira.
Crotten postrežemo ob koncu kosila s sadjem in kruhom ali pečen na žaru na zeleni solati.
Sestavine:
4 litre kozjega mleka, ¼ žličke. mezofilni starter, ⅛ žličke. tekoče sirilo, ⅛ žličke. kalcijev klorid, 1/32 žličke. plesen Geotrichum candidum, 2 žlički. sol
Postavite drenažni sistem iz podstavkov, tako da lahko tekočina neovirano prehaja skoznje, in na vrh položite rezane kalupe (10 kosov).
Mleko v posodi med mešanjem segrejemo na 22 °C, nato odstavimo z ognja in po njegovi površini v tankem sloju potresemo praškasto mezofilno starter in plesen, pustimo 3 minute. Počasi mešajte mlečno zmes, tako da spodnje plasti dvignete na vrh z veliko žlico ali žlico z režami. V mleko dodajte kalcijev klorid, raztopljen v 50 ml ohlajene vrele vode. Na enak način raztopimo sirilo. Vse ponovno premešajte s počasnimi gibi. Po 18–20 urah izpostavljenosti pod pokrovom pri sobni temperaturi se mora mleko ločiti v skuto in bistro sirotko. Odlijte odvečno tekočino, da nekaj sirotke ostane na dnu. Nato iz skute odstranite majhne plasti sira in jih položite v modelčke. Postopek bo trajal precej dolgo, saj se bodo plasti sira postopoma usedle na dno in postale gostejše. Plasti sira polagamo v intervalih po 20 minut. Modelčke pokrijemo z brisačo ali prtičkom, ki vpija vlago, in pustimo 2 dni plesneti in zoreti pod lastno težo. Po 24 urah morate obrniti kalupe za enakostransko samostiskanje sira.
Odstranite glave sira iz modelov, potresite s soljo (¼ žličke) na obeh straneh in pustite 24 ur na drenažni površini, pokrito z brisačo. Sirne glave položite v večjo posodo. Vanj je treba položiti drenažno podlogo, pod njo pa 2-3 plasti papirnatih prtičkov. Sir hranimo v hladnem prostoru (8–10 °C) do 2 tedna. Občasno preverite sproščanje vlage v posodi tako, da odstranite mokre robčke in do suhega obrišete pokrov. Da bi ustvarili optimalno vlažnost za razvoj kulture bele plesni in videz nagubane površine na siru, pokrova posode ne nameščajte pretesno. Svež sir hranimo 5 tednov v hladilniku, kjer temperatura ne presega 4–5 °C. Sir postane najbolj aromatičen in nežen od 14. do 25. dne skladiščenja.
Kako narediti sir Saint Maur:
Ta kozji sir je narejen iz nepasteriziranega polnomastnega mleka. Sir ima obliko valja, dolžine 16–17 cm in teže okoli 250 g. Pod sivo, plesnivo skorjo sira je mehka bela kaša.
Izdelan je v obliki polena s slamico v notranjosti. Slamica pomaga ohraniti obliko sira in nakazuje ročna izdelava. Zdaj proizvajajo dve različici: preprosto z belo plesnijo in v starem slogu - posuto s pepelom. Ta mehki Saint Maur zori 15 dni.
Sestavine:
4 l kozjega mleka, ⅛ žličke. mezofilni starter, ⅛ žličke. kalcijev klorid, 1/32 žličke. prah plesni Geotrichum candidum, 1/32 žličke. plesen Penicillium candidum, ⅛ žličke. tekoče sirilo, 2 žlički. sol.
Pripravite drenažni sistem: rešetko z nogami postavite v globoko posodo ali jo postavite na skledo, na rešetko položite drenažno podlogo, na podlogo navpično postavite modelčke za sir. Da vam kalupi ne bodo padli, jih lahko povežete z elastiko ali pa vsakega posebej položite v model za camembert.
Mleko vlijemo v ponev, mešamo in segrejemo na 22 °C. Ponev odstavimo z ognja, po površini potresemo mezofilni nastavek in obe vrsti plesni. Pustite stati 3 minute, da praški vpijejo vlago. Celotno količino mleka dobro premešajte z gladkimi gibi od zgoraj navzdol z žlico z režami. Kalcijev klorid raztopite v 30 ml vode in dodajte mleku. V 30 ml mleka prav tako raztopite sirilo in dodajte mleku. Vse skupaj dobro premešamo z žlico z režami. Ponev pokrijemo s pokrovom in pustimo mleko 18 ur zoreti pri sobni temperaturi. Nastati mora stabilen strdek s plastjo sirotke na vrhu. Odvečno sirotko odstranite s skodelico ali veliko žlico.
Z žlico z režami poberite tanko plast skute in jo položite v modelčke. Torej, plast za plastjo z intervalom 15 minut, morate celotno skuto dati v kalupe. Ne hitite s polnjenjem kalupov: po nekaj urah se bo skuta v modelih usedla in na koncu boste imeli premajhne sire, polovico velikosti kalupa. Modele pokrijemo s prtičkom in pustimo 24 ur na sobni temperaturi. V tem času morate kalupe s sirom 4-krat obrniti in jih pokriti z rešetko z drenažno preprogo. V posodo za staranje sira položite plast serviet ali papirnate brisače.
Odstranite sir iz kalupov, potresite vsakega s ½ žličke. sol. Prejeti klasična različica tega sira, potresemo ga s tanko plastjo premoga skozi sito. Če želite noter vnesti sir sodobna različica, z belo skorjo, ga ne potresemo s premogom. Nato sir položite v posodo na papirnato brisačo. Pokrijte in pustite čez noč na sobni temperaturi. Odstranite sir in papirnato brisačo. Na dno posode položite novo papirnato brisačo, nanjo drenažno podlogo in na podlogo sir. Zapremo s pokrovom in pustimo zoreti 2 tedna v hladilniku ali prostoru s temperaturo 8 °C. V tem času sir vsak dan obrnite za četrt obrata, da ohrani svojo obliko in omogoči enakomeren razvoj plesni. Potrebno je spremljati vlažnost: če je papirnata brisača preveč mokra, jo je treba odstraniti. Po 2 tednih sir zavijemo v poseben dvoslojni papir ali damo v tesno zaprto posodo in shranimo v hladilniku še 2-3 tedne.
Kako narediti kozji sir Valencey:
Valence je francoski sir iz kozjega mleka, narejen v obliki prisekane piramide višine približno 7 cm in teže 250 g, prekrit s puhasto plesnijo in posut z lesnim pepelom. Pepel na površini sira med kuhanjem omogoča, da se ta bolje strdi, daje lepo barvo skorji in pospeši proces zorenja.
Sir ima nežen, rahlo sladek okus, ki spominja na lešnike.
Valenčni sir je vizitko provinca Berry, ki proizvaja druge znane kozje sire (Pouligny Saint-Pierre, Levre).
Sestavine:
4 litre kozjega mleka, ¼ žličke. mezofilni starter, 1/32 žličke. prah plesni Geotrichum candidum, 1/32 žličke. prah plesni Penicillium candidum, ⅛ čajne žličke. raztopina kalcijevega klorida, ⅛ žličke. tekoče sirilo, sol, fino mlet premog
Mleko segrejte na 22 °C, odstavite z ognja. Površino mleka potresemo z mezofilnim starter praškom in obema vrstama plesni. Pustite 3 minute, da praški vpijejo vlago. Nato z žlico z režami previdno premešajte celotno količino mleka. Sirilo razredčite v 50 ml vode in dodajte mleku. Tudi raztopino kalcijevega klorida razredčite v 50 ml vode in dodajte mleku. Vse premešamo, ponev pokrijemo s pokrovom in pustimo pri sobni temperaturi 18 ur (če je prostor vroč, skrajšamo čas na 15 ur). Po 15–18 urah naj bi nastal strdek, nad njim pa majhna plast sirotke. Z zajemalko ali veliko žlico odstranimo sirotko s površine. Z rešetkasto žlico v intervalih po 15 minut odstranjujemo 1–1,5 cm debele plasti skute in jih polagamo v 4 modelčke. Strdek se bo zgostil in usedel. Modele pokrijemo z brisačo in pustimo, da se stisnejo in zorijo 48 ur na sobni temperaturi. Sirotko občasno odlijemo iz ponve.
V posodo za zorenje položimo dve plasti papirnatih serviet in nanje položimo drenažno podlogo. Vsako kolo sira potresemo s ¾ žličke. sol. V cedilo dajte 2 žlički. mleti premog in potresemo vsako kolo sira. S prsti rahlo potrkajte po površini sira, da se premog ne razpade. Sir položite na papirnato brisačo v posodo, pokrijte in pustite na sobni temperaturi 24 ur. Odstranite sir in papirnate brisače iz posode. Na dno postavite drenažno ploščad ali nekaj plasti drenažnih preprog, na vrh pa položite sir. Sir hranimo 10 dni pri temperaturi 8 °C. Če se na dnu posode nabere vlaga, jo odstranite s prtičkom in rahlo odprite pokrov. Visoka vlažnost lahko povzroči nastanek madežev modre plesni, presuh zrak pa povzroči izsušitev sira, zato morate vlažnost uravnavati s tesnim zapiranjem pokrova posode. Po 10 dneh sir zavijemo v dvoslojni papir ali tesno položimo v posodo. Sir je pripravljen za uživanje. V hladilniku ga lahko hranimo do 2 meseca.
Recepti za jedi s kozjim sirom:
Sendviči z ocvrtim kozjim sirom, paradižniki in kumaricami:
- 2 glavici mini kozjega sira
- 1 paradižnik
- 3 majhne vložene kumare
- 2 jajci
- 6 rezin belega kruha
- 4 žlice. žlice krušnih drobtin
- 2 žlici. žlice paprike
- 1 ščepec sladkorja
- 6 žličk oljčnega olja
Paradižnik in kruh narežemo na tanke enake kroge, vsako glavico kozjega sira narežemo na 3 kroge. Stepite jajca, zmešajte drobtine s papriko. Kozje sirne kroge pomočimo v jajca, povaljamo v drobtinah in popečemo na 5 žličkah olivnega olja.
Na vsako rezino kruha položimo rezino paradižnika, potresemo s sladkorjem, pokapamo s preostalim olivnim oljem in na vrh položimo rezino ocvrtega sira. Postrežemo okrašeno z rezinami kisle kumare.
Sendviči s kozjim sirom, praženo čebulo in rozinami:
- 6 glav mini kozjega sira
- 1 ciabatta
- 1 drobno sesekljano čebulo
- 2 stroka česna, drobno sesekljan
- 3 žlice. žlice oljčnega olja
- rozine - po okusu
Kruh diagonalno narežemo na 6 rezin. Na olivnem olju prepražimo čebulo, da postekleni, dodamo česen in še malo pražimo, ne da bi česen porjavel. Na kruh naložimo mešanico čebule in česna ter prelijemo s preostalim oljem od cvrtja.
Vsak kozji sir prerežite na pol in položite 2 polovici na čebulo na vsako rezino kruha. Pečemo v pečici 2 minuti na 160°C, dokler se sir ne zmehča. Postrežemo posuto z rozinami.
Odprta pita s kozjim sirom in bučkami:
- 100 g kozjega sira
- 1 srednje velika bučka
- 11/3 skodelice moke
- 1 ščepec sladkorja
- 3 jajca
- 2 žlici. žlice kisle smetane
- 1 žlica žlico balzamičnega kisa
- 1 pest natrganih listov zelene solate
- 180 g masla
- oljčno olje, poper in sol - po okusu
V mešalniku stepemo moko, kristalni sladkor, na koščke narezano ohlajeno maslo in rahlo solimo. Dodajte 1 jajce, 4 žlice. žlici vode, balzamičnega kisa in gnetite, dokler se testo ne odlepi od sten posode mešalnika. Dobljeno testo razvaljamo, položimo na s folijo obložen pekač in z vilicami v testo preluknjamo.
Bučko narežemo na kolobarje, kuhamo 2 minuti v slani vodi, odcedimo v cedilu in pustimo, da voda odteče. Nato na testo položimo pripravljene bučkine vrčke. Jajca stepemo s kislo smetano, zmešamo s kozjim sirom, solimo in popramo, naložimo na bučke in pokapljamo z oljčnim oljem. Pečemo v pečici 25–30 minut pri 180°C. Postrezite potreseno z listi zelene solate.
Vsebina [Pokaži]
Zagotovo vsi vedo, da so pravi naravni siri dragocen vir hranil za naše telo. Danes je doma veliko vrst sirovih izdelkov, recept za izdelavo kozjega sira z lastnimi rokami pa bo zanimiva novost za sladokusce sira. S takšnim znanjem o receptih ne boste le popestril svoje prehrane, ampak boste tudi prepričani v kakovost tega izjemnega izdelka.
Kozji siri: vse prednosti in slabosti
Vsi želimo jesti zdravo in uživati več zdrave hrane. Ta želja se še posebej okrepi pozimi in spomladi, ko se naše telo naveliča sivega, mrzlega vsakdana. In tu nam na pomoč priskočijo domači recepti.
In za žensko je zelo pomembno vedeti, da zaužita jed ne bo le zdrava, ampak tudi prehranska. Solata iz kozjega sira, narejena doma iz mleka, z dodatkom svežih kumar, zelišč, limoninega soka in oljčnega olja, velja za odlično grško različico Afroditine diete.
Slabosti
Toda ko gre za kozji sir, mnogi takoj zanikajo ta izdelek zaradi njegovega specifičnega okusa in vonja.
Verjetno malo ljudi ve, da se te vonjave pojavijo, če je bilo kozje mleko zbrano nepravilno, brez upoštevanja osnovnih higienskih pravil. Kakovosten sir sploh ne bi smel imeti te posebne arome.
Slabosti tega izdelka verjetno vključujejo impresivne stroške kozjega sira. Vendar se tu slabosti končajo, ima pa veliko več prednosti.
Pros
V prvi vrsti je kozje mleko in s tem iz njega narejen sir primeren za ljudi, ki so alergični na beljakovino v kravjem mleku – laktozo. To pomeni, da je za takšne ljudi kozji sir rešilna bilka za popestritev njihove prehrane.
- Vsebnost koristnih vitaminov, mineralov in makroelementov v tem izdelku je ogromna.
- In tudi v tem izdelku minimalna količina Vsebuje nasičene maščobe in skoraj nič holesterola.
- Domač kozji sir ima razmeroma nizko vsebnost kalorij - le 290 kcal - kar je tudi pozitivna stran ga razlikuje od redne sorte sir.
Poleg tega je kozji sir lahko prebavljiv zaradi nekaterih bakterij. Poleg tega krepi našo imuniteto in to, kot razumete, zelo ugodno vpliva na telo kot celoto.
Izdelava kozjega sira je še posebej razširjena v francoskih provincah, kjer ga lahko skoraj vsaka gospodinja pripravi doma. To je prava evropska poslastica.
Sir lahko dodate juham ali namažete na sendvič, z njim spečete pite ali pico, zahvaljujoč njemu vse jedi dobijo prefinjen pridih.
In koliko solat lahko pripravite! Tukaj je primer: domač sir, malo zelišč, preliv iz masla ali medu in balzamičnega kisa - in izjemna čezmorska solata je pripravljena.
Če nenadoma imate kozjo prijateljico, ki z veseljem deli svoje mleko, vam predlagamo, da naredite domači kozji sir z lastnimi rokami, naši recepti pa vam bodo povedali, kako ga narediti doma.
Izdelava takšnega izdelka doma se zdi težavna in dolgotrajna naloga. V idealnem primeru se pri izdelavi kozjih sirov doda sirilo - to je draga naravna organska snov, ki jo proizvaja želodec koze molznice.
Postopek izdelave sira s sirilom je seveda daljši, vendar je sir gladek in mehak. Vendar pa je namesto sirila povsem mogoče uporabiti druge metode fermentacije.
Ne hitite, da bi opustili kuhanje te zdrave poslastice. Predlagamo, da obvladate osnovni recept za izdelavo kozjega sira, ki bo zahteval najmanj dodatnih sestavin, gospodinjskih pripomočkov in malo vašega časa.
Sestavine
- Kozje mleko - 2 l;
- Sveža limona - 1 kos;
- Sol - ščepec;
- Vaše najljubše začimbe – ščepec.
Kako narediti kozji sir doma
Limono operemo, prerežemo na pol in ves sok iztisnemo v manjšo prazno posodo.
Ukvarjajmo se z mlekom – najprej ga je treba pasterizirati.
- Če želite to narediti, nalijte mleko v ponev in jo postavite na štedilnik.
- Dodamo sol.
- Med nenehnim mešanjem segrevajte mleko, da nastanejo mehurčki, vendar ne zavre.
- Če imate v kuhinji poseben termometer, super – mleko moramo segreti na 87-90°C. Nato ponev takoj odstavimo s štedilnika.
- V še vroče mleko vlijemo limonin sok in nežno premešamo. Po nekaj minutah se bo mleko začelo razgrajevati na dve frakciji – belo skuto in rahlo rumenkasto sirotko. Po 5-10 minutah se mora postopek strjevanja končati.
- Cedilo (ali sito) obložite z več plastmi gaze. Postavite ga na čisto posodo.
- Vsebino ponve prelijte v cedilo in pustite, da sirotka odteče 20-30 minut.
- Mimogrede, sirotka je popolna, na primer, za testo za palačinke, zato se je ne smete znebiti.
- Gazo s skutnim delom vzamemo ven, kot vrečko, in jo ožamemo. Zdaj, ko je naš sir v gazi, mu lahko damo potrebno obliko - sir lahko damo neposredno z gazo v majhno valjasto posodo pod pritiskom za nekaj ur. Lahko pa preprosto oblikujete valj z rokami in ne izgubljate časa z oblikovanjem.
Odstranite gazo, vsebino položite na krožnik – okusen kozji sir je pripravljen! Iz dveh litrov mleka dobite približno 200-250 g sira.
Sestavine
- Kozje mleko - 1 liter
- Skuta iz kozjega mleka - 300-400 g
- Jajce - 1 kos.
- Sol - ščepec
- Soda - 1/3 žličke. brez diapozitiva
Izdelava kozjega sira doma
Če vam uspe dobiti tako kozje mleko kot skuto, zakaj ne bi iz njiju poskusili narediti čudovitega sira, ki ga ni težko pripraviti doma.
Naš recept po korakih vam bo povedal, kako ga pripraviti. Skuto lahko pretlačite skozi sito, če pa ni zelo zrnata, jo preprosto pretlačite z vilicami.
Pripravimo prazne posode za ločevanje skutnega dela in sirotke.
- Na posodo položimo cedilo ali sito, vanj vtaknjeno krpo.
- Bolje je, da uporabite tkanino z bolj gladko teksturo kot gazo, saj masa izpade lepljiva in jo je težko odstraniti iz gaze.
Še bolje pa je, če imate posebno vrečko iz mylarja, namenjeno prav za te namene.
- Mleko pristavimo v ponev na štedilnik in segrevamo na zmernem ognju, dokler se ne začnejo delati mehurčki. V tem trenutku dodajte skuto v ponev, nenehno mešajte celotno snov.
- Po nekaj minutah naj bi se zmes v ponvi razdelila na dve frakciji: skuti podobna bela usedlina in rahlo rumena sirotka. Ko postane sirotka skoraj prozorna, ponev odstavimo s štedilnika.
- Vsebino ponve takoj prelijemo v pripravljeno cedilo. Takoj ko odteče vsa sirotka, še vroč skutni ostanek previdno odložimo v prosto posodo, vmešamo jajce, solimo, dodamo sodo in dobro premešamo.
- Nastali sir damo nazaj v filtrirno krpo, zvijemo in položimo v cedilo nad ponev, na sir pa potlačimo.
Za oblikovanje našega sira lahko namesto cedila in ponve uporabite naslednji nasvet.
Vzamemo dve enaki plastični posodi. Kot primer - 1-litrska vedra iz trgovine kislo zelje ali kisla smetana, majoneza. V eno od veder naredimo več lukenj, skozi katere bo odtekala sirotka, ki ostane v siru. Vanj damo sir, ga po vrhu pokrijemo s krpo in pritisnemo. Vedro, ki pušča, vstavimo v celoto.
Čez en dan je naš kalup pripravljen. Ni le zelo okusno in nežno. Njegova posebnost so luknjice, ki nastanejo zaradi dodajanja sode med kuhanjem.
Odvisno od časa, želje in kozjega mleka, ki ga imate, lahko zdaj uporabite enega ali drugega recepta, da bo kozji sir pripravljen v vaši, ne v kakšni francoski kuhinji, in vas in vašo družino navdušil s svojim edinstvenim okusom.
Naročnina na portal "Vaš kuhar"
Če želite prejemati nova gradiva (objave, članke, brezplačne informacijske izdelke), vnesite svoje ime in e-pošto
tvoi-povarenok.ru
Danes lahko sir iz kozjega mleka kupite skoraj v vsaki trgovini. Toda vsaka gospodinja ve, da bo najbolj okusen in zdrav izdelek pripravljen neodvisno: iz naravnih izdelkov in s posebnimi dodatki - ljubezen in skrb za vašo družino.
Domači kozji sir slovi po visoki lastnosti okusa in posebne ugodnosti
Skrivnost priljubljenosti
Nemogoče je preceniti prednosti domačega sira iz kozjega mleka. Je veliko bolje prebavljiv kot sir iz kravjega mleka in vsebuje ogromno koristnih bakterij, ki skrbijo za normalno delovanje prebavnega sistema. Poleg tega snovi, ki jih vsebuje ta izdelek, pomagajo vzpostaviti presnovne procese v telesu in obnoviti funkcije prebavil. Poleg tega je kozji sir hipoalergen izdelek, zato velja za nepogrešljivega v meniju ljudi z alergijami na kravje mleko.
Sir iz kozjega mleka ima zelo občutljivo teksturo in posebno aromo. Vsebuje malo sladkorja, hkrati pa je bogat vir hranil. Zanj je značilna visoka hranilna vrednost, vendar ne otežuje prebavnega procesa.
Kozji sir je izbira tistih, ki imajo raje zdravo prehrano
Če govorimo o tem, kako se imenuje sir iz kozjega mleka, bo odvisno od njegove sestave in države izvora različna imena. Samo v Franciji je na primer več vrst in imen, vključno z Banon, Valence, Care de chevre, Palardon, Picardon, Rocamadour, Chavroux itd. Španija izdeluje tudi svoj kozji sir: Pastor in Manchego. V naši državi se ta izdelek običajno imenuje feta sir.
Opomba! Feta sir je v originalu sir iz ovčjega ali mešanice ovčjega in kozjega mleka, namočen v slanici!
Kuharski recepti
Za domačo pripravo sira iz kozjega mleka je dovolj en začetni izdelek - mleko in več dodatnih sestavin, kot so kis, sol, jajca, začimbe itd. Polna sestava komponente bodo odvisne od tega, kakšen sir želite dobiti kot rezultat.
Navaden kozji sir
Za pripravo takšnega sira boste potrebovali dva litra kozjega mleka, 60 ml kisa in sol - 30-50 g, količina bo odvisna od tega, kakšen sir vam je ljubši - manj ali bolj slan.
Pa začnimo:
- v ponev vlijemo mleko in na zmernem ognju ob stalnem mešanju zavremo;
- previdno dodajte kis v tankem curku, ne pozabite ves čas mešati vsebine;
- Takoj ko se mleko dobro strdi in naredi gosto strdko, ga odstavimo s štedilnika;
- cedilo obložite z gazo in nanjo položite nastalo skuto, jo zavežite v vrečko in obesite nad umivalnik;
- čez nekaj ur, ko odide odvečna tekočina, skuto prestavimo v skledo in po okusu solimo;
- vse premešajte, temeljito pregnetite in oblikujte ravno torto;
Opomba! Stisnjena torta mora biti gosta!
- Vzamemo litoželezno ponev, nanjo položimo naš bodoči sir in ga postavimo na ogenj - stisnjena torta se mora stopiti;
- pripravljen sir postavimo na hladno in pustimo, dokler se popolnoma ne strdi.
Domači sendviči s kozjim sirom so odličen zajtrk in pridejo prav za malico!
Začinjen sir
Naslednji recept vam bo povedal, kako narediti pikanten sir iz kozjega mleka. Za pripravo boste potrebovali 12 litrov mleka, 4 žlice kisa, 50-60 g soli in kumino po okusu.
Pa začnimo:
- določeno količino mleka vlijemo v ponev ustrezne prostornine in zavremo, nato pa takoj zmanjšamo dovod plina in dodamo kis;
- z nenehnim mešanjem spremljajte proces strjevanja in takoj, ko se masa zvije v gost strdek, ponev prestavite s štedilnika na mizo;
- nastali strdek vzamemo ven in ga preložimo v gazo, zvijemo v vrečko in obesimo nad umivalnik ali večjo skledo;
- pustite nekaj ur, da odstranite odvečno sirotko;
- takoj ko tekočina zapusti skutno maso, jo vzamemo iz gaze, posolimo, dodamo nekaj semen kumine in z rokami dobro pregnetemo;
- Iz skute oblikujemo torto in jo položimo na litoželezno ponev; pod vplivom temperature se masa najprej stopi in nato zgosti - zdaj lahko sir preložimo v posodo in mu damo želeno obliko.
Za pikantnost vroč sir potresemo s kumino.
Najbolj občutljiv sir
Za pripravo nežnega sira boste potrebovali nekaj litrov kozjega mleka, dve žlici kisle smetane in skute, 15 ml kisa in približno čajno žličko soli.
Pa začnimo:
- mleko vlijemo v ponev in ga segrejemo na temperaturo 45 °C;
- skuto razredčite v majhni količini mleka in dodajte v ponev, dodajte sol in vse skupaj zavrite;
- takoj ko mešanica začne vreti, dodamo kislo smetano in nadaljujemo s kuhanjem ob stalnem mešanju;
- po približno četrtini ure se mora vsebina ponve začeti zvijati in se spremeniti v strdek, če pa se to ne zgodi, vlijemo določeno količino kisa;
- Nato sesirjeno mleko preložimo v gazo, po vrhu pokrijemo z bombažno servieto, položimo utež in pustimo nekaj ur, nato sir damo v slanico (3 žlice soli na liter vode) in pustimo še 3 ure. v hladilniku.
Dobljeni sir lahko takoj postrežemo.
Kalorični sir
Izdelava visokokaloričnega sira iz kozjega mleka je tako preprosta kot njegova prejšnja različica. Samo v tem receptu ne bomo uporabljali kisa. Torej boste potrebovali 2 litra mleka, žlico soli, 6 svežih kokošjih jajc in 400 ml kisle smetane.
Pa začnimo:
- vlijemo mleko v ponev, dodamo sol;
Opomba! Če ne želite, da ima sir izrazit slan okus, lahko količino soli prepolovite!
- pretepite jajca, temeljito premešajte s kislo smetano in dodajte mleku;
- na zmernem ognju in ob stalnem mešanju (posebej previdno hodite po dnu posode, da se zmes ne zažge) vse zavrite;
- rahlo zmanjšajte dovod plina in počakajte, da se mleko začne strjevati - običajno to ne traja več kot pet minut;
- takoj, ko skuta postane dovolj gosta, jo prenesite na gazo v cedilo in pustite čas, da vsa sirotka odteče;
- zberemo robove gaze, jih zavežemo, na vrh položimo desko za rezanje, nato utež in drugo desko, vse pustimo 5 ur;
- po določenem času odstranite breme, vzemite sir iz cedila, odvijte gazo in sir prenesite v slanico (3 žlice soli na liter vode), prenesite v hladilnik in pustite tam še 3 ure.
Zaradi velikega števila jajc se feta sir izkaže za precej kaloričnega, a hkrati neverjetno okusnega.
Kaj morate imeti v mislih?
Kot lahko vidite, se recepti za sir iz kozjega mleka nekoliko razlikujejo med seboj v začetnih izdelkih, vendar nabor sestavin v vsakem od njih ne bo dokončen. Po lastnem okusu lahko dodate začimbe, prilagodite količino soli ali jo celo nadomestite s sladkorjem - otroci še posebej radi jedo ta sladek kozji sir.
Vendar pa obstajajo nekatere točke, ki jih ne smete zanemariti:
- Pri nas nikoli ne boste mogli pripraviti kozjega sira, ki bi bil po okusu podoben francoskemu ali španskemu izdelku, tudi če imate izviren recept določena znamka sira. To je posledica številnih razlogov: habitat koz, ki zagotavljajo glavno sestavino tega izdelka - mleko, določene razlike v hrani, ki jo uživajo, njihova pasma, starost, življenjski pogoji itd. Vendar ne bodite razburjeni, saj z veliko verjetnostjo lahko domači sir iz svežega mleka domačih koz izpade enako dober, morda celo boljši kot evropski kozji sir, izdelan po vseh standardih.
- Ne pozabite, da bo sir okusen le, če je mleko sveže in kakovostno. Zato je treba k njegovi izbiri pristopiti s posebno pozornostjo. Njegov vonj je zelo pomemben - pogosto je specifičen in celo neprijeten, kar je povezano z neupoštevanjem pravil za vzdrževanje koz. Poleg tega ta vonj ne izgine niti po pasterizaciji in če uporabite tak začetni izdelek, tvegate, da boste dobili sir brez okusa.
- Kar zadeva pasterizirano mleko, ki se prodaja v maloprodajne mreže, potem ima določeno prednost - zagotovljeno odsotnost tujih vonjav. Toda hkrati se lahko aroma takšnega mleka izkaže za preveč nevtralno, kar bo na koncu vplivalo na vonj končnega sira - brez posebnega okusa, kar je zaželeno pri nekaterih sortah. Poleg tega lahko pasterizacija vpliva na nekatere tehnološki procesi, kar bo zahtevalo dodajanje dodatnih sestavin v recept.
Preostali postopek kuhanja bo odvisen izključno od samega recepta. Če naj bi bil rezultat sir iz fermentiranega mleka - feta sir, potem se vsi postopki običajno končajo s sirjenjem. In potem, ko je sirotka ločena, izdelek "počiva" - dozori brez kakršnega koli posredovanja z vaše strani. Bryndzo shranjujte le v hladilniku, po možnosti v nepredušni embalaži. V nasprotnem primeru bo takoj absorbirala arome vseh svojih "sosedov". Rok uporabnosti je 2 tedna.
Če naj bi bil rezultat trdi sir, potem mora po prejemu skute slediti še ena stopnja predelave - taljenje. In šele po tem se izdelek pošlje na zorenje. Ta kozji sir lahko v hladilniku hranite približno 3 mesece.
Ste ena izmed tistih milijonov žensk, ki se borijo z odvečno težo?
Ali so bili vsi vaši poskusi hujšanja neuspešni?
Ste že razmišljali o radikalnih ukrepih? To je razumljivo, saj je vitka postava pokazatelj zdravja in razlog za ponos. Poleg tega je to vsaj človeška dolgoživost. In dejstvo, da oseba izgubi " odvečnih kilogramov", izgleda mlajši - aksiom, ki ne potrebuje dokazov.
priroda-znaet.ru 
Če vas edinstven okus in aroma končnega izdelka ne moti, priporočamo, da doma poskusite več vrst sira iz kozjega mleka, čemur smo se odločili posvetiti naslednji material.
Domači sir iz kozjega mleka - recept
Začnimo z nekaj najpreprostejšimi siri – mehkimi. V pogojih industrijske pridelave so takšni siri redko pakirani sveži, v večini primerov se hranijo kratek čas ali so okuženi s plemenito plesnijo. Domača različica ima manj oster okus in mehko, enotno konsistenco, saj jo lahko zaužijemo skoraj takoj po pripravi.
Sestavine:
- maščobno kozje mleko - 1,2 l;
- sok dveh limon;
- kis - 25 ml;
- sol.
Priprava
Mleko vlijemo v emajlirano posodo in segrejemo na temperaturo 80 stopinj. Za največjo natančnost postopka je bolje imeti pri roki poseben termometer. Ko je mleko segreto, ga solimo in vlijemo sok dveh limon skupaj s kisom. Ponev odstavimo z ognja in pustimo pokrito 10 minut. Previdno odstranite morebitne mlečne strdke na površini ali precedite skozi gazo. Konca gaze združimo, zavežemo in pustimo domač kozji sir eno uro na hladnem. Po želji površino sirne mešanice potresemo s suhimi zelišči.
Recept za predelani kozji sir
Priprava topljenega sira običajno traja dlje, saj je treba kozje mleko sesiriti in iz njega iztisniti odvečno sirotko, preden se začne topiti. Če je mogoče, prihranite čas in v receptu uporabite že pripravljeno kozjo skuto.
Sestavine:
- kozja skuta - 580 g;
- soda - 10 g;
- maslo - 15 g;
- jajce - 1 kos.
Priprava
V emajlirano posodo damo kozjo skuto, iz katere iztisnemo odvečno sirotko. Solimo, dodamo koščke masla, jajce in malo sode, ki nevtralizira odvečno kislino. Sestavine na štedilniku nenehno in intenzivno mešamo, da se kaj ne zažge. Hkrati pazimo na toploto, ki naj ne bo previsoka, da se sirna mešanica ne sesiri. Med mešanjem držite bodoči sir na ognju, dokler ne postane homogen. Na tej točki lahko dodate poljubne dodatke, kot so zelišča, dušene gobe ali sesekljana šunka. Nato razdelite vroč topljeni sir v poljubni obliki in pustite, dokler se ne ohladi.
Trdi sir iz kozjega mleka - recept
Presenetljivo je, da morate za pripravo trdega sira uporabiti vse enake sestavine kot za pripravo predelanega izdelka, vendar se tehnologija kuhanja takega sira razlikuje od zgoraj opisane.
Sestavine:
- kozje mleko - 2,9 l;
- skuta - 1,1 kg;
- soda - 10 g;
- maslo - 95 g;
- sol.
Priprava
V kateri koli emajlirani posodi zmešajte skuto z mlekom. Posodo postavimo na srednji ogenj in vse skupaj kuhamo 20 minut. Mlečno skuto odcedimo v cedilu, sir pa prestavimo v čisto skledo. Vse skupaj postavimo nad vodno kopel, dodamo olje, jajce, sodo in ščepec soli. Sestavine med mešanjem kuhamo 10 minut (dlje kot zmes vremo, bolj trd bo sir) in končano homogeno maso prestavimo v izbrano obliko in pustimo, da se ohladi.
V fazi taljenja sira lahko mešanici sestavin dodate česen, sesekljana sveža ali posušena zelišča, pa tudi poljubne začimbe. Tako lahko popestrite okus in videz izdelek.
WomanAdvice.ru
Verjetno ni človeka, ki ne bi maral sira. Ta izdelek lahko jeste vsaj čista oblika(sendviči, solate) ali celo dodani jedem pri kuhanju (pica, meso ali zelenjava s sirom, sirove omake). Vsi smo navajeni na sir iz kravjega mleka. Če pa se držite načel zdrave prehrane, potem je bolje jesti kozji sir.
Zakaj potrebujete recepte za kozji sir?
Preberite o prednostih kozjega sira pred sirom iz kravjega mleka:
- Maščobe je manj, maščobo, ki je tam, pa človeško telo lažje absorbira.
- Praktično brez holesterola.
- Veliko več kalcija, zato ga priporočajo ljudem s težavami s sklepi.
- Je izdelek brez alergenov - uživajo ga lahko tudi ljudje z intoleranco za laktozo.
Zdaj veste, za kaj so recepti - narediti sir in jesti ne le okusno, ampak tudi zdravo hrano.
Kako narediti kozji sir
Kozji sir v trgovini ni poceni. Če imate možnost kupiti sveže kozje mleko, lahko naredite svoj sir. Priprava okusnega dietnega izdelka ne zahteva veliko časa.
Potreben za sir minimalni nabor izdelkov. Bistvo priprave je, da morate mleko segreti in mu dodati kislo komponento, ki bo omogočila, da se mleko strdi.
Kozji sir doma je mogoče narediti na popolnoma različne načine. Mlečni skuti na osnovi naših receptov dodajte kumino, semena kopra, koriander in različna sveža zelišča. Lahko pa končni sir potresete s svojimi najljubšimi začimbami.
Domači kozji sir - recepti
Redni sir
Najprej se naučite narediti najpreprostejši sir. Potrebovali boste:
- kozje mleko - 2 litra;
- sol - 30-50 g (po okusu);
- kis - 4 žlice.
Tehnologija kuhanja:
- Na kuhalnik pristavimo ponev z mlekom in zavremo.
- Med stalnim mešanjem dodajte kis - mleko se bo začelo strjevati.
- Ko se v ponvi naredi gosta kaša, jo odstavimo s štedilnika.
- Skuto skuto prestavimo v cedilo, obloženo z gazo.
- Ko odteče vsa sirotka, sir prestavimo v skledo in posolimo.
- Sir pretlačite s soljo in ga oblikujte v debelo torto.
- Obdelovanec položite v ponev iz litega železa in ga postavite na ogenj.
- Ko se cheesecake stopi, pekač postavimo na hladno mesto.
- Po strjevanju je kozji sir pripravljen za uživanje.
Nežen kozji sir
Za ta sir boste poleg mleka potrebovali še skuto in kislo smetano (lahko kupite v trgovini). Vse kar potrebujete:
- mleko - 2 litra;
- kisla smetana in skuta - po 2 žlici. žlice;
- sol - 1 čajna žlička;
- kis - 1 žlica (če se mleko ne strdi dobro).
Ta kozji sir je pripravljen takole:
- Mleko segrejte na 40-50°C.
- Dodamo z malo mleka pretlačeno skuto.
- Solimo in zavremo.
- V rahlo vrelo mleko dodamo kislo smetano.
- Med stalnim mešanjem opazujte, kdaj se mleko začne spreminjati v skuto. Če se po 10-15 minutah to ne zgodi, dodajte kis.
- Skuto damo na cedilo, obloženo z gazo.
- Sir pokrijte s prtičkom iz blaga in položite poljubno primerno težo (ne več kot 200-300 g).
- Po eni uri lahko okusite najbolj nežen kozji sir.
Kalorični kozji sir
Ta sir iz kozjega mleka bo najbolj okusen. Pripravite:
- kozje mleko - 2 litra;
- kisla smetana - 400 g;
- jajca - 6 kosov;
- sol - 1-2 žlici.
Tudi ta sir je enostavno pripraviti:
- Stepite kislo smetano in jajca.
- To mešanico počasi vlivamo v osoljeno in dobro segreto mleko.
- Ob stalnem mešanju gosto zmes skoraj zavremo.
- Ko nastane skutni strdek, ga položimo v troslojno gazo.
- Zvežite vogale gaze in snop sira obesite nad umivalnik.
- Ko odteče vsa tekočina, gazo in sir preložimo na široko desko za rezanje.
- Na vrhu postavite isto desko in postavite 2-litrski kozarec vode (zatiranje).
- Po petih do šestih urah sir prestavimo v hladilnik, da se popolnoma strdi.
Recept za kozji sir, ki ste ga pravkar prebrali, je neverjetno okusen zaradi prisotnosti kisle smetane in jajc. Res je, da je njegova vsebnost kalorij precej visoka. Če sledite sirni dieti, potem ta sir prepustite svoji družini.
Solate s kozjim sirom
Topla solata z rukolo in češnjevimi paradižniki
Za solato boste potrebovali:
- sir - 200 g;
- majhni češnjevi paradižniki - 250 g;
- zelena solata "Rucola" - velik šopek;
- česen - 2 stroka;
- oljčno olje - 2 žlici;
- balzamični kis - 1 žlica;
- sladkor - 2 žlici;
- sol - po okusu.
Kako kuhati:
- V ponvi segrejemo olje in nanj dodamo paradižnik – dušimo do mehkega.
- Česen narežemo na rezine in položimo v paradižnik. Dodamo sladkor in sol ter vse skupaj pražimo toliko časa, da sladkor karamelizira.
- Z rešetkasto žlico poberemo zelenjavo iz ponve in jo pustimo na toplem.
- V še vročo ponev položimo na tanke rezine narezan sir.
- Pustimo, da se sir malo stopi – dovolj je ena minuta (ni treba obračati).
- Na krožnik položimo oprano in posušeno rukolo, nanjo pa še tople paradižnike in sir.
- Solato prelijemo z balzamiko.
Zelena solata s sirom in medeno omako
Priprava te solate traja le 5 minut. Kaj potrebujete:
- mešanica listov zelene solate - 100 g;
- gost kozji sir - 100 g;
- oljčno olje, med, balzamični kis - po 2 žlici;
- črna mleti poper in sol.
Začni kuhati:
- Naredite preliv iz olja, medu, kisa, soli in popra.
- Polovico listov solate položimo na širok krožnik.
- Sir narežemo na široke tanke rezine (lahko z lupilcem za krompir).
- Čez listno podlago položimo rezine sira, pomešane s preostalimi listi.
- Solato prelijemo z medenim prelivom in potresemo s sezamom.
Sir iz kozjega mleka je okusen in zdrav, kar je splošno sprejeto dejstvo.
Med številnimi siri je to eno najbolj zdravih živil z nizko vsebnostjo nasičenih maščob.
Kozji sir v trgovini ni poceni in ga ne morete kupiti povsod.
Zato, če imate možnost kupiti kozje mleko, je bolje, da ga pripravite sami.
Ta recept za kozji sir je narejen z uporabo japonskega encima Meito, ki temelji na algi agar-agar.
Kako narediti sir iz kozjega mleka doma
1. Mleko ohladite na temperaturo 20-25 stopinj in vlijte v posodo iz nerjavečega jekla.
2. Dodajte desertno žlico citronske kisline, da spremenite njeno kislost. Premešamo in pustimo 10 minut.
3. Mleko segrejte na temperaturo 35-37 stopinj. Izmerite temperaturo s posebnim termometrom.
4. Vzemi kuhana voda temperaturo 25-27 stopinj in v njej razredčite potrebno količino encima Meito.
Vrečka tega sirnega starterja je zasnovana za 100 litrov mleka, tako da ga boste za 5 litrov potrebovali dobesedno ščepec.
5. Vlijemo v mleko in mešamo 2-3 minute, da se enakomerno raztopi.
6. Pustite 40-60 minut, dokler ne nastane gosta sirna skuta.
7. Skuto narežemo na kocke, kako pravilno narežemo sirno skuto. smo že pisali. Nato zrnje preprosto zmeljemo z naključnimi gibi noža, da se sirotka lažje loči. Pustimo, da zrno še malo odleži v sirotki.
8. Zrna se začnejo lepiti, premešati jih je treba.
Če želimo dobiti polmehki kozji sir, ga lahko na tej stopnji že damo v model in pretlačimo. Zaužijete ga lahko takoj po soljenju, več o tem v nadaljevanju, v hladilniku pa ga hranite približno 5 dni.
Da bo sir trši in gostejši, gre postopek kuhanja dlje.
9. Odstranite odvečno sirotko. Če želite to narediti, vzemite majhno cedilo, ga spustite v ponev in s skodelico izdolbite sirotko - približno eno tretjino.
10. Preostalo sirotko s sirnim zrnom segrejte na 40 stopinj.
11. Po drugem segrevanju položite žito v kalup, prekrit s plastjo gaze, in postavite pod stiskalnico 3 ure.
Zasnova: globoka skleda, vanjo je postavljen kalup s sirom in nanj pritisnemo. Za domačo izdelavo sira bo bolj priročno kupiti posebno stiskalnico za sir in prebrati tudi članek o stiskanju sira.
12. Raztopite 3 žlice morska sol v litru prekuhane, ohlajene vode in vanjo za 2-3 ure položimo glavico sira.
Slanico s sirom lahko postavite v hladilnik, tako da luženje poteka pri nizki temperaturi. Nato posušite kozji sir in ga shranite.
Po pogrevanju sir hranimo v hladilniku do 2 tedna.
Kozji sir lahko shranite v papirnatih vrečkah ali plastičnih posodah za hrano.