Kako kuhati klobase v naravnih črevih. Izdelava klobas doma

Kako narediti klobaso doma? To vprašanje zanima številne kuharje, ki tega izdelka ne želijo kupiti v trgovini. V zvezi s tem smo se odločili predstaviti več receptov domače različne vrste klobase

Izdelava kuhane klobase iz perutnine in svinjine

Preden naredite kuhano klobaso doma, morate zagotoviti, da imate naslednje sestavine:

• perutninske prsi - 500 g;
• pusta svinjina - 300 g;
• sveža kisla smetana - 400 ml;
• zdrob - 2 veliki žlici;
• jajčni beljak - od 3 jajc;
• namizna sol - 1-2 desertne žlice;
• beli sladkor - 1 desertna žlica;
• mleti črni poper - 1 ščepec;
• sladka paprika - 2 desertni žlici.

Način kuhanja

Kako narediti kuhano klobaso doma? Piščančji file in svinjino dobro operemo in zmeljemo v mlinčku za meso. V nastalo mleto meso dodamo rahlo stepen beljak, sol, poper in zdrob. Mesu dodamo še sladko papriko, sladkor in svežo kislo smetano.

Vse sestavine pretlačite z mešalnikom. Kot rezultat takih dejanj dobimo homogeno maso brez ene same grudice.

Kot ovoj za kuhano domačo klobaso lahko uporabite plastično vrečko. Vendar bo bolje, če vzamete vrečko za peko ali pergament.

Mleto meso damo v pripravljeno vrečko, nato pa jo previdno zavijemo, da vsebina vrečke med toplotno obdelavo ne uhaja ven.

Ko je domača klobasa oblikovana, jo damo v ponev z vrelo vodo in kuhamo na majhnem ognju 1,5-2 ure.

Surova prekajena telečja klobasa

Malo gospodinj ve, kako narediti surovo prekajeno klobaso doma. Da bi popravili to situacijo, smo se odločili predstaviti podroben recept za ta izdelek. Za to potrebujemo:

• telečji file - približno 1,5 kg;
• mast - 1 kg;
• kuhinjska sol - 3 velike žlice;
• redna vodka - 4 velike žlice;
• različne začimbe, česen in tekoči dim - uporabite po okusu.

Postopek kuhanja

Preden naredite klobaso doma, morate pripraviti vse sestavine. Mast natremo s česnom in kuhinjsko soljo ter jo postavimo na hladno.

Meso narežemo na majhne rezine, popramo, solimo in dodamo različne začimbe (po okusu), vodko in granulirani sladkor. Vse sestavine premešamo in pustimo v hladilniku točno en dan.

Naslednji dan meso osušimo z brisačo in zmeljemo v mlinčku za meso. Soljeno zaseko zelo drobno sesekljamo in jo dodamo mletemu mesu. Sestavinam dodamo tudi sol in sladkor ter zalijemo z malo vodke.

Po mešanju vseh sestavin oblikujemo majhne klobasice. Nato jih natrite s tekočim dimom in zavijte v gazo, časopis ali folijo. V tej obliki izdelek pustimo na hladnem in vetrovnem mestu. Po 10 dneh lahko postrežemo surovo prekajeno klobaso.

Kuhanje okusne krvavice

Ali veste, kako narediti krvavice doma? Če teh informacij nimate, vam jih bomo posredovali takoj.

Torej, za pripravo zadevnega izdelka bomo potrebovali:

• olupljena svinjska čreva - več kosov;
• sveža telečja kri - približno 3 litre;
• svinjska mast - 1,5 kg;
• suhe mlete začimbe (rdeči in črni poper, nageljnove žbice, muškatni orešček, kumina itd.) - uporabite po okusu;
• konjak (lahko uporabite šeri, Madeira, dober vermut) - približno 80 ml;
• kuhinjska sol - uporabite po okusu;
• stroki česna - približno 5 kosov.

Kuhanje okusnega obroka

Preden doma naredite klobaso, mast nasekljajte z nožem ali z mlinčkom za meso. Stroke česna pretlačimo skozi stiskalnico in jih položimo v telečjo kri. Dodamo še zaseko, suhe mlete začimbe, konjak in kuhinjsko sol. Vse sestavine dobro premešajte z mešalnikom, nato pa nadaljujte z oblikovanjem klobas.

Z velikim lijakom napolnite vsa prašičja čreva z mešanico krvi in ​​masti, nato jih zvijte ali zavežite z vrvico.

Nastale izdelke prebodemo z iglo na več mestih in jih damo v prostorno posodo s toplo vodo. Posodo postavimo na majhen ogenj in vsebino kuhamo približno pol ure. Hkrati skrbno pazimo, da se klobase ne napihnejo ali počijo.

Končne izdelke previdno odstranite in ohladite. Klobase obesimo v dobro prezračenem prostoru ali jih damo v hladilnik.

Izdelava jetrnice v naravnem ovoju

Kako narediti liverwurst doma? Pri pripravi takšnega izdelka ni nič zapletenega. Vabimo vas, da se o tem prepričate iz lastnih izkušenj.

Torej, potrebujemo sestavine:

• jetra, predhodno olupljena in kuhana - približno 2 kg;
• velika čebula - 3 kosi;
• sveža jajca - 15-20 kosov;
• sveža kisla smetana z visoko vsebnostjo maščob - 500 g;
• očiščena čreva - 5-6 kosov;
• sol in druge začimbe - po okusu.

Izdelava klobas iz jeter

Za pripravo jetrnih klobas lahko uporabite katero koli drobovino (pljuča, jetra, srce, ledvice itd.). Predhodno jih očistimo in skuhamo, nato pa spustimo skozi mlin za meso. Prav tako je dodan v jetra zdrobljen v kašo. čebula in piščančja jajca. Po mešanju sestavin in pridobitvi homogene mase dodajte kislo smetano, različne začimbe in kuhinjsko sol.

Pripravljeno klobasno osnovo porazdelimo po očiščenih črevesjih in jih tesno povežemo z debelimi bombažnimi nitmi. Dobljene izdelke kuhamo na majhnem ognju pol ure ali malo dlje.

Končane klobase odstranimo iz juhe in ohladimo. Kasneje jih ocvremo v ponvi, na žaru ali spečemo v pečici.

Kako narediti suho klobaso doma?

Za pripravo suhe klobase ne potrebujemo posebnih veščin. posebna oprema. Za takšne izdelke morate samo kupiti naslednje komponente:

• sveža teletina - 1,5 kg;
• svinjska mast - približno 700 g;
• kuhinjska sol - 3 velike žlice;
• črni poper - ½ desertne žličke;
• beli sladkor - 2 veliki žlici;
• katera koli vodka - 1,5 velike žlice;
• konjak - približno 50 ml;
• svinjska ali telečja čreva (pripravljena) - uporaba po lastni presoji;
• česen - 4-5 strokov.

Kako kuhati?

Preden naredite klobaso doma, morate pripraviti vse glavne sestavine. Salo temeljito operemo, osušimo, natremo s soljo in česnom ter za deset ur postavimo v hladilnik.

Svežo teletino prav tako temeljito predelamo in narežemo na majhne rezine. Mesu dodamo sol, sladkor in malo popra. V tej obliki se hrani v hladilniku 24 ur.

Po pripravi vseh komponent mast drobno sesekljamo z ostrim nožem ali preidemo skozi mlin za meso. Mimogrede, v zadnji primer Potrebno je uporabiti šobo z velikimi luknjami.

Po obdelavi zaseke jo položimo na mesni izdelek, nato dodamo preostali sladkor in sol ter vlijemo malo konjaka. Če nimate takšne pijače, lahko uporabite običajno vodko.

Po temeljitem mešanju vseh sestavin začnite oblikovati klobase. Pripravljeno osnovo damo v očiščena čreva in dobro potlačimo. Ko povežete vse konce izdelkov, jih obesite na hladno mesto (na prepih). Po približno 2-3 dneh bodo klobase začele veneti. Popolnoma bodo pripravljeni za uporabo v približno 10-11 dneh.

Kuhanje doktorske klobase

Številni kuharji vedo, kako narediti doktorsko klobaso doma. To je posledica dejstva, da je tak izdelek najbolj priljubljen med potrošniki.

Za izvedbo predstavljenega recepta morate pripraviti:

• svinjsko meso srednje vsebnosti maščobe - približno 4 kg;
• sveža govedina - 1 kg;
• kuhinjska sol - približno 3,5 velike žlice;
• granulirani sladkor - 2 veliki žlici;
• mleti muškatni orešček - 1,5 velike žlice;
• kardamom - desertna žlica;
• konjak ali navadna vodka - približno 50 ml;
• sveža piščančja jajca - 5 kosov;
• mleko v prahu - približno 80 g;
• zelo hladna voda - približno 1 liter;
• naravno ohišje - po vaši presoji.

Priprava izdelkov

Za pripravo doktorske klobase sveže meso dvakrat zmeljejo v mlinčku za meso, nato pa mu dodajo vse začimbe in mleko v prahu. Po temeljitem mešanju sestavin vanje postopoma vlijemo ledeno vodo.

Dobljeno maso stepamo z mešalnikom, dokler se ne spremeni v homogeno emulzijsko suspenzijo. Ko sestavinam dodajo vse druge izdelke, začnejo oblikovati klobase. V ta namen se uporabljajo samo naravni ovitki. Vanje položimo celotno mesno osnovo in jo tesno povežemo z nitmi.

Oblikovane izdelke damo v rahlo vrelo vodo in kuhamo 50 minut. Po preteku časa se klobase odstranijo in ohladijo.

Tako pripravljena jed ima zelo prijetno naravno svetlo rožnato barvo ter okus in aromo prave doktorske klobase. Vendar je treba upoštevati, da je struktura izdelka nekoliko gostejša kot v trgovini.

Izdelava okusne čokoladne klobase za sladico

Malo ljudi ve, vendar klobase niso samo mesne, ampak tudi sladke. Ta izdelek bo služil kot odlična sladica, ki bo zagotovo zadovoljila tako odrasle kot majhne otroke.

Torej, za pripravo domačih čokoladnih sladkarij bomo potrebovali:

• kakav v prahu - 2 veliki žlici;
• sveže maslo - približno 200 g;
• polnomastno mleko - približno ½ skodelice;
• olupljeni orehi - približno 100 g;
• piškotki iz krhkega peciva - približno 500 g;
• lahki sladkor - 1 poln kozarec.

Priprava okusne sladice

Preden naredite čokoladno klobaso doma, morate pripraviti osnovo zanjo.

Piškote iz krhkega peciva z rokami sesekljajte na ne zelo drobno, nato pa jim dodajte granulirani sladkor, kakav v prahu, stopljeno maslo in polnomastno mleko. Da bi dobili bolj kalorično in okusno klobaso, v osnovo dodamo tudi majhno količino orehov. Pred tem jih temeljito operemo, osušimo v ponvi in ​​zdrobimo s tlačilko.

Ko z žlico ali rokami premešamo vse sestavine, osnovo položimo na peki papir in oblikujemo gosto klobaso. Ko izdelek postavite v hladilnik, počakajte, da se popolnoma strdi. Po tem končano sladico narežite na koščke in jo ponudite mizi skupaj s čajem.

Če veste, kako narediti prekajeno klobaso doma (ali kakšen drug podoben izdelek), ne boste nikoli prenehali presenetiti svojih najdražjih.

Kuhati le najboljše in okusne jedi, priporočamo, da upoštevate naslednja pravila:

• Za pripravo domačih klobas morate uporabiti le čim bolj sveže in mlajše meso.
• Da bi bile klobase bolj okusne, je treba del mesnega izdelka ali masti narezati na majhne koščke.
• Za oblikovanje klobas lahko uporabite poljubno črevo: čreva, vrečke za kuhanje, gazo, pergamentni papir itd.

dober apetit!

Priznajte, obožujete domačo klobaso? Vem, vem, ljubiš me in celo zelo. Tudi meni in moji družini je všeč. In če nas je prej z njo pogostila moja babica ali pa smo takšno klobaso kupili v trgovinah, jo zdaj kuham sam, v pečici. Oziroma sploh ne kuham klobas, ampak klobase - veliko bolj priročno in lažje jih je nato razdeliti. Iz neznanega razloga se mi je pred tem zdelo, da bi mi bilo zelo težko narediti domače klobase, bodisi ne bi zmogel polnjenja črev ali črevesja ali pa bi v mleto meso dal kaj narobe. ..

Toda, ko sem enkrat tvegal, sem bil prepričan, da je to dokaj preprost postopek, popolnoma pod mojim nadzorom. Samo upoštevati morate razmerja sestavin, upoštevati vse osnovne korake, verjeti vase - in vse se bo zagotovo izšlo! Z veseljem vam bom povedal, kako skuhati klobase doma, da se bodo izkazale za okusne in lepe, svoje najdražje pa lahko presenetite s tako čudovito jedjo.

Sestavine:

• 1,5 kg svinjske kaše;
• 4-5 strokov česna;
• 1 žlica soli z majhnim toboganom;
• 1 kavna žlička sveže mletega črnega popra;
• 1 kavna žlička mletega lovorovega lista;
• 80-100 ml hladne vode;
• 1,5 m naravnega ovoja za klobase - čreva;
• 1-2 žlici rastlinskega olja za cvrtje.

Kako kuhati klobase v pečici:

Da bi naredili okusne klobase, izberemo ne zelo mastno svežo svinjino.

Meso narežemo na majhne kocke, približno 0,5 cm.

Narezano svinjsko meso damo v primerno veliko posodo (odvisno od količine mesa), solimo, popramo, lovorjev list. Dodamo strt česen in dobro premešamo.

V meso vlijemo vodo in ponovno temeljito gnetemo 3-4 minute.

Morali bi dobiti take stvari.

Sestavimo mlinček za meso z nastavkom za klobase. Ohišje za domače klobase nataknemo (potegnemo) čez štrleči del nastavka, tako da ostane konec dolžine 25-30 cm, ki visi. Vklopite mlin za meso in s pomočjo rok napolnite ohišje z mletim mesom.

V črevesju ne naredimo ene velike klobase, temveč veliko majhnih domačih klobas, tako da vsakih 10-15 cm napolnjene črevesje zavežemo s kulinarično (ali preprosto, 3-4 krat zasukano) nitjo. Začetek črevesja lahko zavežemo tudi z nitjo ali s prostim vrhom same membrane.

Ko je črevo napolnjeno, ga vsakih 5-7 cm prebodemo z iglo, da odstranimo ostanke zraka (s tem preprečimo, da bi klobasa med kuhanjem počila).

Klobase lahko pustiš skupaj, jih tako skuhaš in nato narežeš, ali pa jih takoj razdeliš na ločene klobase. Raje imam prvo možnost - v tej obliki postane nadaljnje kuhanje domačih klobas v pečici lažje.

Segrejte v veliki ponvi rastlinsko olje. Klobase pražimo na zmernem ognju 3-4 minute na vsaki strani, dokler niso zlato rjave barve.

Nato klobase preložimo v pekač in postavimo v pečico, ogreto na 200 stopinj C. Pekač pokrijemo s folijo in pečemo približno 30 minut.

Nato pekač vzamemo iz pečice. Odstranite folijo in klobase prelijte s sokom. Ponovno postavimo v pečico in nepokrito pečemo pri 230 stopinjah C. še 10-15 minut.

Kako narediti domačo klobaso: Prste si boste obliznili

Navajeni smo kupovati polizdelke v trgovini, vendar vsaj enkrat poskusite narediti klobaso sami. Nekateri menijo, da je ta postopek nerazumno dolg in delovno intenziven, a dišeč, okusen, naraven mesni izdelek, od katerega se je težko odpovedati, je vreden truda.Izdelava domače klobase domaje sestavljen iz več stopenj:

• Izberite začetni izdelek: govedina, svinjina, piščanec ali krvna osnova.
• školjka. Obstaja več vrst: naravna (drobovje), oprijemljiva folija ali folija. Te komponente je mogoče kupiti v mesnih oddelkih na trgu ali v supermarketih.
• Izberite potrebne začimbe in začimbe.
• Določite način kuhanja: pečenje v foliji, kuhanje na pari ali cvrtje.

Recepti za domače klobase: za prste obliznit

Ko v različnih publikacijah vidite fotografije okusnega prigrizka, se je zelo težko upreti želji, da bi ga poskusili - tako je okusen! Kako narediti klobaso doma? Najprej morate preučiti preizkušene recepte izkušenih kuharjev in začeti z nečim preprostim, na primer s piščančjo klobaso v oprijemljivem filmu. Potem je dovoljeno postopoma zapletati nalogo in pripraviti krvavo klobaso ali iz različnih vrst mesa.

Iz svinjine

• Število porcij: 5 oseb.
• Kalorična vsebnost jedi: 395 kcal (različno za vsak recept).
• Namen: za večerjo.
• Kuhinja: ukrajinska.

Dišeča, dišeča predjed bo okrasila vsako praznično mizo.Recept za domačo svinjsko klobasovsebuje tako nenavadno sestavino, kot so svinjska čreva. Pred uporabo jih je treba temeljito obdelati: najprej sperite, nato namočite v raztopini vode in sode, nato ponovno dobro operite in nekaj ur namočite v šibki raztopini kisa. Po tem morate črevo obrniti navzven in ga previdno sprati pod tekočo toplo vodo.

Sestavine:

• začimbe (kumina, muškatni orešček, več vrst paprike, lovorjev list, sol) - po okusu;
• konjak - 6 ml;
• svinjina - 1200 g;
• česen - 5 strokov;
• črevesje – 3 m;
• mast - 400 g;
• čebula – 2 kos.

Način kuhanja:

1. Dobro obdelana, očiščena čreva damo med pripravo mletega mesa v šibko raztopino soli.
2. Mast in svinjino razdelite na pol. En del prestavite skozi mlinček za meso skupaj s čebulo, drugega zelo drobno sesekljajte z ostrim nožem.
3. Drugo čebulo prepražimo na malo olja do mehkega, dodamo sesekljano meso in mast, malo popražimo (5-7 minut).
4. Vse začimbe zmeljemo v kavnem mlinčku ali terilnici.
5. Zmešajte vse sestavine, začinite z začimbami, dodajte konjak, česen, sol. Mleto meso dobro pregnetemo in pustimo stati pol ure.
6. Čreva razdelimo na meter dolge trakove, vsak konec tesno zavežemo z debelo nitjo. Odrezan vrat lahko uporabite kot lijak plastična steklenica ali posebno šobo.
7. Črevo dobro napolnimo z mletim mesom, ne pretesno. To naredite z vsemi črevesji.
8. Bodoče izdelke preluknjajte, da med peko ne počijo.
9. Čreva položimo na dno pekača in postavimo v pečico na 180C za 40 minut, nato jih obrnemo na drugo stran in pečemo še 30 minut. Ohladimo in postrežemo.

Kuhano

• Število porcij: 6 oseb.
• Vsebnost kalorij v jedi: 257 kcal.
• Namen: za večerjo.
• Kuhinja: ruska.
• Zahtevnost priprave: srednja.

Poskusite enkrat pripraviti ta prigrizek in za dolgo časa bo postal vaš najljubši zdrav dodatek k zajtrku.pripravljeno ob strogem upoštevanju določenih pogojev: mleto meso zdrobimo z dodatkom ledene vode ali drobtin, končna štruca pa mora malo "zoreti" na hladnem, da klobasa pridobi želeno teksturo.

Sestavine:

• piščančji ali puranji file - 600 g;
• smetana - 250 ml;
• piščančja jajca - 3 kosi;
• paprika – 1 čajna žlička;
• sol - 15 g;
• česen – 2 stroka;
• zira - 5 g.

Način kuhanja:

1. Jajca ločimo na beljake in rumenjake.
2. Kose mesa, česen, smetano in ostale sestavine damo v posodo mešalnika ali kuhinjskega robota in zmeljemo v pasto.
3. Nežno vmešajte predhodno stepene beljake.
4. Mleto meso položite na folijo za živila in konce zelo tesno zavežite z nitjo. Če uporabljate čreva, jih napolnite in konce tudi zavežite.
5. Hlebčke damo v ponev, prilijemo vodo in kuhamo 30 minut na majhnem ognju.
6. Klobase ohladimo in postavimo v hladilnik.

Livernaya

• Čas kuhanja: 3 ure.
• Število porcij: 6 oseb.
• Vsebnost kalorij v jedi: 165 kcal.
• Namen: za večerjo.
• Kuhinja: ruska.
• Zahtevnost priprave: srednja.

Zdrava, okusna klobasa je narejena iz svinjskih jeter - jeter, ledvic, srca, pljuč. Te komponente so predhodno oprane, kuhane z dodatkom začimb in zdrobljene. Fotografije priprave jeter lahko najdete v kulinaričnih publikacijah, če se prvič srečate s predelavo drobovine.Domača jetrna klobasazelo drugačen od tistega, ki smo ga vajeni videti na prodajnih policah, zato ga je vredno poskusiti.

Sestavine:

• drobovina - 1 kg;
• jajca - 2 kos .;
• mast - 300 g;
• čebula - 2 kosi;
• čreva – 700 g;
• začimbe, sol, muškatni orešček - 1 žlička.

Način kuhanja:

1. Jetra, pljuča, srce, ledvice kuhajte eno uro, dokler se ne zmehčajo z lovorovim listom.
2. Čebulo olupimo. Slanino in čebulo narežemo na kocke in prepražimo.
3. Drobovino, čebulo, slanino sesekljamo, dodamo jajca, začimbe in sol. Dobro pregnetemo.
4. S to maso nadevamo čreva, preluknjamo praznine, konce tesno zavežemo.
5. Hlebčke kuhamo v slanem kropu 30 minut.

piščanec

• Čas kuhanja: 2,5 ure.
• Število porcij: 6 oseb.
• Vsebnost kalorij v jedi: 193 kcal.
• Namen: za večerjo.
• Kuhinja: ruska.
• Zahtevnost priprave: enostavno.

Nežna, aromatična, okusna predjed bo okrasila vsako mizo, čeprav bo za pripravo potreben čas. Začnite s preprostim receptom.Domača piščančja klobasa z lastnimi rokamipripravljeno iz preprostih sestavin: piščančjih nog (ali prsi), začimb, soli in drobovja. Pred polnjenjem jih je treba posuti z grobo soljo, postrgati in dobro sprati.

Sestavine:

• noge - 2 kg;
• poper, sol - 10 g;
• česen - 7 strokov;
• čreva – 500 g;
• gorčični fižol - 100 g.

Način kuhanja:

1. Meso odrežemo iz krač, ločimo kosti, odstranimo maščobo in kožo.
2. Meso pretlačimo skozi velik mlinček.
3. Česen sesekljamo, dodamo mesu, dodamo gorčico, sol in poper. Temeljito pregnetite in pustite stati 2 uri.
4. Z mesno maso napolnimo čreva. To lahko storite s posebnim nastavkom na mlinčku za meso ali odrežete vrat plastične steklenice in jo vstavite v črevo.
5. Konce školjk tesno zavežite. Zvijemo jih v obroč, položimo na pekač in pečemo 20 minut na 180C.
6. Na več mestih naredimo luknjice in pečemo do zlato rjave barve.

Govedina

• Čas kuhanja: 3,5 ure.
• Število porcij: 6 oseb.
• Namen: za večerjo.
• Kuhinja: ruska.
• Zahtevnost priprave: srednja.

Če želite goste presenetiti s slastnim prigrizkom ali otroku ponuditi kos zdrave klobase, vam ni treba veliko truda - dobroto pripravite z lastnimi rokami! Najbolj sočnodomača goveja klobasapridobljen iz kravjega ali telečjega vratu. Mletemu mesu obvezno dodamo malo slanine, ki da izdelkom želeno teksturo, ali svinjsko meso.

Sestavine:

• goveja ali telečja kaša - 800 g;
• svinjina - 400 g;
• česen - 8 strokov;
• pripravljena čreva – 2 m;
• začimbe (mešanica popra, paprika), sol - 1 žlica. l.

Način kuhanja:

1. Meso operemo, narežemo na srednje velike kose.
2. Česen olupimo in sesekljamo.
3. Meso pretlačimo skozi mlinček za meso, dodamo česen, začimbe in sol.
4. Mleto meso temeljito premešamo in pustimo zoreti 2 uri.
5. Čreva napolnimo z mletim mesom, praznine odstranimo z iglo, konca lupine pa tesno zavežemo. Če boste pripravljali majhne klobase za prigrizke, lahko nit zavežete na majhne razdalje, nato pa končne izdelke spečete na žaru.
6. Klobase kuhajte na majhnem ognju 40 minut, ohladite.

Krvav

• Čas kuhanja: 3,5 ure.
• Število porcij: 6 oseb.
• Vsebnost kalorij v jedi: 208 kcal.
• Namen: za večerjo.
• Kuhinja: ruska.
• Zahtevnost priprave: srednja.

Nekatere gospodinje ne uživajo krvavih klobas, saj menijo, da postopek priprave ni zelo estetski in delovno intenziven. medtem,domača krvavica z ajdo– zelo zdrav izdelek, ki bi ga morali pogosteje vključiti v svojo prehrano. Preden naredite klobaso doma, kupite čreva in svežo svinjsko kri. Za to poslastico se pogosto uporablja ajda, lahko pa vzamete biserni ječmen, riž ali proso.

Sestavine:

• svinjska kri - 1,5 litra;
• ajda - 200 g;
• čreva – 1 kg;
• mleko - 500 ml;
• mast - 400 g;
• mešanica soli in začimb - 30 g.

Način kuhanja:

1. Svinjsko kri pretlačimo skozi fino cedilo, da ne ostanejo strdki.
2. Slanino narežemo na majhne kocke, ajdo skuhamo v slani vodi.
3. V skledi zmešamo kri, mast, ajdo, dodamo mleko, začimbe in sol.
4. Čreva dobro sperite pod tekočo vodo, hkrati pa preverite njihovo tesnost (ne sme biti nobenih lukenj). Lupino napolnite z nadevom, ob robovih pustite nekaj prostora.
5. Hlebčke kuhamo v slani vodi pri nizki temperaturi 15 minut. Če želite preveriti pripravljenost klobase, prebodite črevesje z iglo - sok ne sme biti moten. Končne izdelke lahko pečemo v pečici.

V foliji

• Čas kuhanja: 60 minut.
• Število porcij: 6 oseb.
• Vsebnost kalorij v jedi: 192 kcal.
• Namen: za večerjo.
• Kuhinja: ruska.
• Zahtevnost priprave: srednja.

Če je delo s črevesjem iz nekega razloga za vas nesprejemljivo, poskusite kuhati okusen prigrizek v foliji. Fotografijadomača klobasa v folijipogosto najdemo v kulinaričnih publikacijah. Nekatere gospodinje se tako pogosto zatekajo k receptu, da ta poslastica včasih nadomesti tako priljubljene kotlete. Klobasa je pripravljena z gobami, sirom, zelišči in še več dietne možnosti- na pari ali v počasnem kuhalniku.

Sestavine:

• mleto meso– 600 g;
• konjak (neobvezno) -60 ml;
• škrob - 30 g;
• voda - 100 ml;
• sol, črni poper - po okusu;
• česen - 6 strokov.

Način kuhanja:

1. V globoki skledi zmešajte mleto meso z začimbami, česnom in soljo. IN v tem primeru Mesa ni treba dolgo zvijati, lahko uporabite že pripravljeno mleto meso.
2. Mešanico za klobase pustimo nekaj ur stati v hladilniku.
3. Škrob razredčite s hladno vodo, postopoma dodajte mletemu mesu, dodajte konjak in dobro pregnetite. Oblikujte majhne klobase.
4. Folijo prepognite na polovico, na vrh položite zvitek mletega mesa, tesno zvijte.
5. Zvitke položimo v globoko ponev, do polovice klobase prilijemo vodo in dušimo v pečici na minimalni temperaturi 45 minut.

jetrna

• Čas kuhanja: 90 minut.
• Število porcij: 6 oseb.
• Vsebnost kalorij v jedi: 178 kcal.
• Namen: za prigrizek.
• Kuhinja: ruska.
• Zahtevnost priprave: srednja.

Kako kuhati okusne jedi iz drobovine? To vprašanje pogosto postavljajo gospodinje.Domača klobasa iz jeter– odličen način za popestritev dnevnega jedilnika z zdravo, okusno poslastico. Če se želite poigrati s črevesjem in pravilno kuhati klobaso, potem kupite naravno ohišje, vendar njegova priprava zahteva poseben pristop - skrbno obdelavo v raztopini soli in kisa.

Sestavine:

• piščančja ali katera koli druga jetra - 500 g;
• svinjska maščoba - 200 g;
• čreva – 700 g;
• jajca - 5 kosov;
• mleko - 150 ml;
• zdrob – 30 g;
• čebula - 4 kosi;
• začimbe, sol - po okusu.

Način kuhanja:

1. Jetra in slanino pretlačimo skozi mlinček za meso.
2. Čebulo olupimo, zelenjavo narežemo na kocke ali naribamo in prepražimo na olju.
3. V globoki posodi zmešajte jetra, mast, jajca, čebulo, zdrob, mleko, začinite z začimbami in soljo. Maso dobro pregnetemo.
4. Pripravljena čreva napolnimo z mleto klobaso in konce dobro zavežemo.
5. Prihodnjo poslastico položite v ponev in pecite v pečici pri 190 ° C 40 minut. Končne izdelke lahko ocvremo ali pečemo.

Iz svinjine in govedine

• Čas kuhanja: 4 ure.
• Število porcij: 6 oseb.
• Vsebnost kalorij v jedi: 243 kcal / 100 gramov.
• Namen: za prigrizek.
• Kuhinja: ruska.
• Težavnost kuhanja: srednja

Izdelava domačih klobas je na prvi pogled videti zelo zapletena. Ko poskusite skuhati okusno poslastico, se bo dolgo ukoreninila v družinskem meniju. Ta sortadomača klobasa (svinjina in govedina) odlikuje neverjetna sočnost, aroma in okus. Za kuhanje je bolje uporabiti mastno meso (vratovina, pleče), da bo domača klobasa mehka in mehka za prste.

Sestavine:

• pripravljena čreva - 1 kg;
• svinjina - 1 kg;
• teletina ali govedina - 1 kg;
• ledena voda– 500 ml;
• sol, mešanica popra - 1 žlica. žlica.;
• česen – 5 strokov.

Način kuhanja:

1. Meso nekoliko zamrznemo v hladilniku, da ga lažje režemo. Svinjino in govedino narežemo na kocke.
2. Česen olupimo in precedimo skozi stiskalnico.
3. Zmešajte mesno maso, česen, začimbe, sol, dodajte vodo. Temeljito pregnetite.
4. Mešanico za klobase postavite v hladilnik, da se strmi za nekaj ur.
5. Čreva napolnimo z mletim mesom s posebnim nastavkom v mlinčku za meso, konce tesno zavežemo in oblikujemo klobase.
6. Potopite jih v vročo vodo za 10-15 minut, kuhajte na minimalni temperaturi.
7. Izdelke položimo na pekač, poškropimo z oljem in pečemo pri 180C do zlato rjave barve.

Video

Okus domače klobase se ne more primerjati z nobenim industrijsko proizvedenim izdelkom. Preprosto okusna je.

Izdelava domačega izdelka z lastnimi rokami zahteva izjemno mukotrpno delo, povezano s potrpežljivostjo in vzdržljivostjo.

V tem članku bomo analizirali največ okusni recepti korak za korakom.

Črevesje za domače izdelke: kje kupiti in kako predelati naravno drobovje

Kje kupiti drobovje?

Čreva za kuhanje mesa doma lahko kupite na tržnicah v mesnih oddelkih. Zaradi nepredstavljivega videza jih ni treba vprašati ali se pogajati (naročiti). Črevesje je lahko: svinjsko, jagnječje ali konzervirano.

Obstaja veliko spletnih trgovin, ki prodajajo izdelke in opremo za domače klobase. Kje se da kupiti čreva - tako naravna kot umetna.

Ne pozabite kupiti posebnega nastavka za mlinček za meso. Prodaja se ločeno od mlinčka za meso. Kupiti ga je mogoče v trgovinah s strojno opremo ali v spletnih trgovinah.

Kako predelati pravo drobovje?

Če ste kupili naravna čreva, jih je treba temeljito očistiti, oprati zunaj in znotraj ter jih obrniti navzven.

Ne pozabite: dobro očiščena črevesja so čista kot list pergamenta.

• En konec črevesa z nogavico položite na vodno pipo
• Celo črevo postavite v umivalnik
• Z roko primite konec čreva, ki je pritrjen na pipo in jo odprite hladno vodo. Voda bo tekla skozi črevo in ga izplakovala.
• Po tem postopku damo črevo v manjšo skledo.
• Zmešajte kozarec hladne vode, kozarec kisa (9%) in 1/2 skodelice soli. Prelijemo v skledo s drobovjem in pustimo 30 minut.
• Ponovno sperite črevesje.

Ločite poškodovano in predrto črevo. A kakovostne je treba takoj ohraniti. V ta namen vstavite dobro oprano črevo steklen kozarec in izdatno potresemo s soljo, da ostane nestopljeno. Kozarec tesno zaprite s pokrovom in ga po potrebi uporabite v hladilniku na zgornji polici.

Svinjska čreva se uporabljajo za izdelavo klobas razna polnila: iz govedine, svinjine, iz mešanice govedine in svinjine, iz mesa nutrije, jeter.

Jagnječja čreva so primerna za pripravo navadnih klobas ali tankih "lovskih klobas".

Domač izdelek lahko spečemo v pečici ali skuhamo in takoj zaužijemo, posušimo, dimimo, zalijemo z maščobo in hranimo v ustreznih pogojih toliko časa. Domači izdelek ima pozitivne ocene med potrošniki.

Če ste umetna čreva kupili v trgovini, jih morate le napolniti s toplo vodo za 20 minut, da se zmehčajo, nato pa jih napolnite.

Domača svinjska klobasa

Izdelki:

• 1 kg svinjine
• 2-3 čebule
• 1 strok česna
• črna mleti poper
• sesekljan muškatni orešček
• sesekljan lovorjev list
• zdrobljenega majarona

Priprava:

Svinjina z čebula mleto meso, dodajte drobno sesekljan česen in začimbe, začimbe. Vse skupaj dobro premešamo.

Pripravljena čreva pritrdimo na nastavek. Klobasa doma - ustvarjalni proces, strinjam se.

Temeljito očiščena in oprana tanka svinjska čreva napolnimo z mletim mesom, jih zavežemo in

Dobljeno klobaso položimo v ponev v obroč (spiralo), prebodemo z vilicami, da sprostimo ujete zračne mehurčke, sicer lahko pri cvrenju v pečici zrak poči ovoj.

Nato meso v ovitku z obeh strani popečemo v pečici, občasno polivamo s sokom, ki se je izločil. Če je soka premalo, lahko dodamo malo vode.

Končano ocvrto, rožnato, aromatično domačo hrano postrezite praznična miza s praženim ali kuhanim krompirjem, domačimi kislimi kumaricami, svežimi zelišči, rdečo papriko, kumarami in paradižnikom.

Kako narediti domačo klobaso s piščančjimi jetri in ajdo - video recept

Kako doma narediti klobase iz svinjine in govedine

Izdelki:

• 500 g - svinjina
• 500 g - govedina
• 50 ml - mleko
• 150 g - kisla smetana
• 1 kos - jajce
• mleti muškatni orešček
• sol - po okusu
• rastlinsko olje za cvrtje

Priprava:

Svinjino in govedino oplaknite, osušite in 4-krat sesekljajte.

Dodamo sol, muškatni orešček. mleko, kislo smetano in jajce. Vse skupaj dobro premešamo.

Na folijo položite žlico mletega mesa in oblikujte klobaso.

Postopek ponavljamo, dokler mletega mesa ni konec.

Klobase kuhajte 15 minut.

Odstranite film s klobas in naredite reze. Popecite na olju do zlato rjave barve.

Domače klobase iz čistega mesa, brez konzervansov, so pripravljene.

Piščančja klobasa (klobasa)

Izdelki (donos 1,5 kg klobas):

• 1,5 kg - piščančji file
• 500 g - kisla smetana (20-25%)
• 3 stroki česna
• 80 g - maslo
• mleti črni poper
• 2 m - naravna drobovja

Priprava:

Piščančji file in česen zmeljemo v mlinčku za meso.

Solimo, dodamo kislo smetano in popramo.

Temeljito premešajte in postavite v hladilnik za 2 uri.

Z mesno maso napolnite celotno črevo, tako da naredite zavoje na vsakih 8 - 10 cm.

Klobase kuhamo v vreli slani vodi 20 minut.

Končne izdelke osušimo in na obeh straneh popečemo na maslu.

Klobase, pripravljene po tem receptu, postrežemo vroče.

Domača jetrna klobasa

Izdelki:

• 1 kg - jetra
• 1 kg - slanina
• 1 kg - pulpa katerega koli mesa
• sol in začimbe - po okusu

Priprava:

Jetra skuhamo v vodi, dodamo 2 na rezine narezani čebuli, nekaj zrn črnega popra in lovorov list.

Ko voda zavre, jetra odstranimo in narežemo na majhne koščke. Mast in meso narežemo na majhne koščke.

Nato maso solimo, po želji dodamo črni ali piment. Vse skupaj premešamo in napolnimo debelo črevo prašičev. Konce zvežemo z vrvico in površino lupine prebodemo.

Klobaso kuhamo v isti vodi, kjer smo kuhali jetra, in jo pritisnemo s pritiskom (krožnik), da ne priplava. Kuhajte, dokler lupina ne postane mehka.

Kuhane izdelke obrišemo iz juhe ter oprijete pene in maščobe.

Jetra v lupini ohladimo in shranimo v hladilniku do 4 - 5 dni.

Video recept za domačo mesno klobaso

Lahko vam le zaželimo uspešno izvajanje receptov doma.

Ko ne želite kuhati, če morate na hitro prigrizniti ali pripraviti kos za mizo za goste, vam bo seveda pomagala klobasa. Najljubši mesni izdelek. Ona je tema za folklora, šale, pesmi. Spomnimo se vsaj slavnih "Dva kosa klobase ...", ki je odražala celotno rusko realnost drznih 90. let.

Klobasa je mednarodni izdelek, vsak narod ima svoje kuharske tradicije, vsak je dober na svoj način. Kulinarične značilnosti združuje le ena sestavina - mleto meso. Toda iz česa je narejeno - iz konjskega mesa, svinjine, govedine ali piščanca - je stvar okusa.

Polizdelek je bil prvotno zamišljen kot način ohranjanja svežine mesa. Meso se na vročini hitro pokvari, že v starih časih, med vojaškimi pohodi, in izumili so ga, da bi ga posušili ali kuhali na drug način, da bi bojevniki lahko jedli dolgo časa.

Na Kavkazu, v Srednja Azija in danes se celi kosi mesa ohranjajo v obliki basturme in kazy. Finci svoje klobase pečejo na vročih pečeh za savne. Prefinjeni Francozi mesnim palčkam dodajajo konjak, jabolka in vampe.

Danes izdelava klobas ni način konzerviranja filejev. To je cel svet okusov, kulinaričnih raziskovanj in dobrot. Klobaso kuhajo, cvrejo, dimijo, sušijo, karkoli že počnejo, da bi zadovoljili amaterje.

Iz neznanega razloga je običajno, da ruske gospodinje kupujejo klobase v trgovini. A to danes ni največ najboljša kakovost izdelek. Nutricionisti oglašajo alarm, vendar je nemogoče zavrniti nekaj kosov s štruco. Doma lahko naredite naravno, zdravo in okusna klobasa. Mnogi ljudje se bojijo težav, pravijo, da bo trajalo veliko časa, da se poigrate. Pravzaprav je izjemno preprosti recepti, ki bo presenetil tudi gurmane.

Naučimo se nekaj nasvetov, kako narediti domačo klobaso. Za te namene je primerno katero koli mleto meso. Če želite, ga zvijte, če želite, meso nasekljajte. Tisti, ki imate radi koščke, lahko pripravite nekaj podobnega ukrajinskim klobasam - mešanico mesa z majhnimi kockami masti. Pri cvrtju se stopijo in dajo sok.

Drobovina je ločeno vprašanje klobas. Sorta jeter je zelo priljubljena v Rusiji. Še lažje je narediti takšno klobaso doma. In precej ekonomično.

Domačim klobasam pogosto dodajajo žita. Na primer ajda. Izkazalo se je zadovoljivo, zanimivega okusa in sploh ni drago.

Vsaka klobasa potrebuje ovoj, sicer kako ji bomo dali obliko? V idealnem primeru naravna, torej živalska čreva. Če ga nimate pri roki, vzemite oprijemljivo folijo ali folijo.

Priprava črevesja je res težavna naloga. Zahtevana velikost je vsaj meter. Operemo, očistimo, namakamo vsaj 12 ur, postrgamo, da spravimo v popolno čistočo. Neprijeten postopek, vendar je izdelek naraven!

Zdravniška klobasa doma

• Goveja kaša
• Pusta svinjska kaša
• Kozarec mleka
• Ščepec sladkorja
• Kardamom, sol in črni poper

Pripravljeno meso večkrat pretlačimo skozi mlinček za meso. To je potrebno, da je mleto meso popolnoma sesekljano. Dodajte začimbe naenkrat.

Razredčite z mlekom, gnetite, vstavite jajce. In spet zmeljemo celotno sestavo z mešalnikom do viskozne mase. Mleto meso se izkaže za bledo barvo in ni zelo okusno. Nekaj ​​kapljic konjaka ali vodke bo pripomoglo k svetlejšemu. Zmes postavimo v hladilnik, da se ohladi.

Uporabljamo lupino, ki je v hiši. Če vam uspe najti naravnega, ga napolnimo. En rob privežemo na lijak, drugega pa tesno privežemo, da mleto meso ne pade ven. In skozi lijak v majhnih delih vnašamo mesno maso v črevo, dokler ni popolnoma napolnjena. Ali pa uporabite mlinček za meso s posebnim nastavkom za polnjenje čreva.

Lažje je seveda vzeti rokav za peko in ga nadevati.

Zdravniško palico je treba še skuhati. Vzemimo ga velika ponev. Toda kuharji ne priporočajo, da voda zavre. "Doktorsko" klobaso kuhamo doma približno eno uro v nežnem načinu.

Odstranite in postavite v hladno vodo. Po tem naj se klobasa ohladi v hladilniku.

Domača surovo prekajena klobasa

Draga poslastica za vsak dan. Prekajene klobase doma bodo stale manj. Poleg tega lahko le prava mojstrica naredi resnično kakovostno posodo.

Sestavine:

• Kilogram govejega ali telečjega mesa
• Kilogram svinjine
• 4 čebule
• Žlička nitritne soli
• Nekaj ​​strokov česna
• Naravni ovoj (olupljena čreva)

Priprava:

Meso in čebulo zvijemo v mleto meso. Tu stisnemo česen. Za več je potrebna nitritna sol dolgoročno skladiščenje naše klobase. Čez dan se mleto meso namoči na hladnem.

Preostane le še, da z zmesjo napolnimo čreva v obliki gostih klobas. In ga postavite v kadilnico. Surova prekajena klobasa je predelana po metodi hladnega dimljenja, kar ji omogoča, da ohrani vse koristne snovi.

Sam proces je dolg, v več fazah. Toda rezultat je vreden tega.

Domača suha klobasa

Zahtevane sestavine:

• 500 gramov govejega mesa
• Svinjina z maščobo - 1,5 kg
• Mast - 700 gramov
• Sol in sladkor (malo več drugega)
• Provansalska zelišča, mleti muškatni orešček, koriander, poper
• Konjak - 70 gramov

Način kuhanja:

Če mislite, da je to težko, se ne motite. Tudi izkušeni kuharji sledijo receptu. Najprej vse začimbe »spravimo k pameti« tako, da jih zmeljemo v možnarju. Čisto, posušeno meso natrite z začimbami, soljo, prelijte z žlahtno alkoholno pijačo in pošljite marinirati cel dan.

Namočene kose zmeljemo v velikem mlinčku za meso. Predsoljeno mast ročno narežemo na majhne koščke. To so znani koščki slanine v klobasi.

Črevo nadevamo z mletim mesom kot z nakitom. Navedena količina izdelkov bi morala dati več kolutov klobase. Na več mestih morate narediti neopazne luknje, da odvečni zrak uhaja izpod filma. V tej obliki se suše klobase 5 dni, v suhem prostoru pri sobni temperaturi.

Kako narediti piščančjo klobaso doma

• Kilogram piščančjega fileja
• Mast - 300 gramov
• Svinjska čreva - približno 3 metre
• Kozarec smetane
• Sol, česen, poper, lovorjev list

Za klobase so primerni deli trupa z veliko mesa - stegna, file, stegna.

Meso lahko poljubno nasekljate na kocke ali pa zmeljete v mlinčku za meso. Sukana mast bo suhemu piščančjemu mesu dodala sočnost.

V našo mesno maso vmešamo vse začimbe, nadrobljen lovor in smetano. Mešajte do gladkega. Mešanico je treba infundirati na hladnem.

Mlet piščanec je na videz nekoliko tekoč. Če je vaš gost, ga lahko vedno razredčite z mlekom ali juho.

Ovitek nadevamo ročno ali v strojčku za mletje mesa z nastavkom. Prebodite na več mestih, da se klobase bolje skuhajo. Kuhajte 20 minut, ne več. Da bo meso bolj okusno, ga prepražimo do zlato rjave barve.

Recept za domačo piščančjo klobaso z želatino

Lažje narediti kot svinjsko klobaso. Pravzaprav vsebuje dve glavni sestavini - piščančji file in želatino. Ostalo je odvisno od vas. Običajno dodamo poper, sol in česen.

Zanimiv je postopek ustvarjanja poslastice. V narezan file nežno vtremo zrna želatine, 40 gramov. Vse to seveda začinimo. Pustimo, da se namaka in pusti, da želatina nabrekne.

Tokrat vzamemo živilsko folijo in v njej oblikujemo mleto meso, ga zvijemo. Kuhajte piščančjo klobaso v tej obliki doma nekaj več kot eno uro. Nato pustimo, da se ohladi, dokler želatina ne postane gosta. Ta predjed je bolj izvirna od želejevega mesa in mišic!

Kako narediti domačo klobaso brez drobovja

Svinjska čreva se zlahka zamenjajo film za živila, folijo ali rokav za peko. In veliko lažje je narediti palice in rezbarije v umetni lupini.

Kaj potrebujemo:

• Svinjski in piščančji file po 1,5 kg
• Mast - 250 g
• 4 jajca
• Sol in škrob
• Česen, začimbe

Izdelkom iz sukanega mletega mesa eno za drugo dodajamo vse ostale sestavine. Jajca držijo naš obdelovanec skupaj. Škrob opravlja isto funkcijo.

Vse mleto meso položite na kos folije v podolgovato obliko. Tesno zaprite z vseh strani. Domača klobasa brez črevesja se bo v pečici kuhala približno eno uro. Na izviren način ga lahko postrežemo tako, da ga kot zvitek narežemo na kolobarje. In mimogrede, popolnoma zamrznejo.

Domača jetrna klobasa

Jetrno klobaso imenujemo tudi jetrna klobasa. In njegovo sestavo lahko popestrite s čimer koli - začimbami, žiti, zelenjavo.

Kaj boste potrebovali:

• 500 gramov jeter, ki jih imate radi
• 300 gramov masti
• 100 gramov mleka
• 3 čebule
• 3 jajca
• Ščepec zdroba

Kako kuhati klobaso:

Nekaj ​​maščobe narežemo na koščke slanine, ostalo pa zvijemo skupaj z jetri.

Čebulo prepražimo in mletemu mesu dodamo aromatični dodatek.

Preostale sestavine zmešamo v skupni skledi in združimo z jetrnim pripravkom.

Zmes z belimi lisami nadevamo v čreva in že oblikovane klobasice spečemo. Čas kuhanja jetrne klobase doma je krajši kot pri mesu - približno 40 minut.

Strinjam se, kateri koli od receptov je okras mize. In ni vam treba razbijati glave, kako presenetiti svoje goste. Seveda boste porabili čas, vendar vam bo zagotovljen status spretne gospodinje.