V tej kategoriji materialov boste našli največ najboljši načini priprava domačih klobas po receptih. Kako kuhati kuhano klobaso, pa tudi jetrno, suho ali zdravniško klobaso. Kako napolniti črevo med pripravo klobas doma.

Sestava doktorske klobase. Kako narediti doma

Številne družine zavračajo nakup doktorske klobase v supermarketih ali na tržnici, ker lastnosti okusa in sestavine, vključene v kupljeno klobaso, puščajo veliko želenega. Pogostejši so primeri prehranskih alergij na kupljene izdelke.

Toda ljubiteljem klobas se priljubljenemu izdelku ni treba odpovedati. Navsezadnje lahko doma naredite okusno in sočno klobaso z lastnimi rokami. Sami boste izbrali ustrezne sestavine, ovoj (črevo, tulec) in nadzorovali proces priprave domače jedi.

Iz tega gradiva se boste naučili, kako pravilno pripraviti kuhano zdravniško klobaso doma. Preproste fotografije in video recepti bodo pomagali tudi začetniku v kuhinji, da to dobroto naredi prvič.

Kako narediti recept za jetrno klobaso doma

Okus prave sočne jetrnice, pripravljen doma, se ne more primerjati s kupljenimi izdelki, ki ne vsebujejo vedno le naravnih sestavin....

V tem članku vam bomo povedali, kako narediti domačo jetrno klobaso z lastnimi rokami. Naj vas spomnimo, da so jetra tako hranljiva živalska notranjost, kot so ledvice, srce, jetra. Mnogi gurmani zelo cenijo okus govejih jeter, ki jih lahko uporabimo za pripravo te poslastice. Jetra vsebujejo veliko snovi, koristnih za telo, vključno z vitaminom D.

Ohišje za izdelavo klobas doma

Ljubitelji naravnega domača klobasa, Tisti, ki so vsaj enkrat v življenju naredili to izvrstno mesno poslastico z lastnimi rokami, vedo, da je treba za polnjenje pripravljenega mletega mesa uporabiti poseben ovoj. Običajno se kot čreva za domače klobase uporabljajo konzervirana svinjska čreva (ali goveja čreva ali jagnječja čreva za izdelavo dunajskih klobas).

Če želite pripraviti okusne dietne domače klobase, priporočamo nakup govejih črev kot ovoja, saj so v želodcu zlahka prebavljiva in so zelo nizkokalorična. In za normalen proces prebave hrane je koristen encim mikroflore goveda (govedo), ki ga ta lupina med pripravo izdelka odlično ohranja.

Recepti za domačo svinjsko klobaso v črevesju

Kakovost živilskih izdelkov na policah številnih trgovin in supermarketov je vsako leto slabša. Da bi bili kos konkurenci in čim bolj pocenili končni izdelek, se proizvajalci poslužujejo različnih trikov in svoje izdelke polnijo z različnimi sestavinami hrane. visoke kakovosti in dodatki, ki podaljšujejo rok uporabnosti blaga. Vsi ti »triki« ne le poslabšajo okusa hrane, ampak lahko vplivajo tudi na vaše zdravje (povzročijo na primer alergijsko reakcijo). Težko si je predstavljati, kakšen nadev se zdaj uporablja za izdelavo klobas ... vsaj mesa je zelo malo ...

Zato za ljubitelje okusne in naravne svinjske klobase Toplo priporočam, da se naučite, kako narediti ta čudovit izdelek z lastnimi rokami doma. Pravzaprav priprava domače klobase ni zelo težka in tudi "kuhinjski amater" se zlahka spopade s to nalogo.

Kako narediti krvavo klobaso doma po receptu

Tradicija uživanja hrane, pomešane s svežo krvjo prišel k nam iz antičnih časov. Nekatera ljudstva še vedno menijo, da je sveža živalska kri odlično pomlajevalno sredstvo, pa tudi zdravilo za številne bolezni.

Običajno za pripravo soondae ali krvavice doma uporabite posebej pripravljeno mleto meso z dodatkom sveže goveje, svinjske ali telečje krvi.

Toda zakaj je domača krvavica dandanes tako priljubljena? Ta jed je zelo zadovoljiva in ima edinstven okus. Najpomembneje pa je, da vsebuje zelo koristne snovi, ki pomagajo pri zdravljenju nekaterih bolezni.

Kako narediti suho klobaso doma

V tem članku boste našli največ najboljši recepti izdelava suhih klobas, katerega poseben okus je zelo cenjen v številnih “dragih” restavracijah!

Sočna in okusna domača klobasa bo zasenčila okus katere koli kupljene klobase. Namesto najrazličnejših umetnih dodatkov, v katere proizvajalci polnijo svoje izdelke, lahko domači klobasi dodate konjak in muškatni orešček za edinstven okus, česen za bogato aromo in papriko za zanimive okusne note in ohranjanje naravne barve mesa. .

In seveda meso!!! Doma pripravljena klobasa bo zagotovo vsebovala zadostno količino mesa ... saj se ne boste prevarali! :)))

Kako narediti kuhano klobaso doma po receptih

Ni skrivnost, da je klobasa, kupljena v trgovini, polnjena z različnimi umetnimi aromami, konzervansi in sestavinami, ki ohranjajo videz izdelek. Poleg tega se mletim klobasam dodajo mleti hrustanec, kite in druge "okusne" sestavine, da se poveča volumen in zmanjšajo stroški končnega izdelka.

Toda pravo klobaso iz kuhanega mleka brez vseh teh dodatkov lahko naredite z lastnimi rokami. In v tem članku vam bomo povedali, kako pripraviti okusno klobaso doma. Enostavno in jasno recepti po korakih s fotografijami bo pomagal tudi začetniku v kuhinji narediti ta čudovit mesni izdelek. In video lekcije z vizualno predstavitvijo postopka priprave domače kuhane klobase vam bodo omogočile, da se zelo hitro spopadete z delom.

Katera klobasa je za vas najbolj okusna? Vsekakor domače. Tisti, narejen s najboljše začimbe iz izbranega mesa. To, kar lahko kupite v trgovini ali supermarketu, nima praktično nobene zveze s pravo klobaso. Ker skoraj ne vsebuje pravega mesa (30% mesa, 70% mletih stranskih proizvodov, barvil, arom, škroba, moke, sojinih beljakovin itd.).

In domača klobasa je pravi mesni izdelek, katerega vonj in okus ni znan vsem. Že to je argument, da razveselite sebe in svoje ljubljene z domačo klobaso.

Vsakdo ga lahko skuha doma, tudi začetnik. Samo postopek ni preveč prijeten, ko imate opravka s črevesjem. Vendar pa bo klobasa preprosto čudovita! Poleg tega ga je mogoče shraniti veliko dlje kot kupljeno v trgovini in ga lahko kuhamo toliko, kot je potrebno. Odlična je kot glavna jed za piknik ali družinsko večerjo.

Seveda lahko postopek nekoliko poenostavite tako, da namesto črevesja uporabite umetno ovojnico. Zdaj se prodaja v številnih trgovinah. Če pa želite kuhati po starih tradicionalnih receptih, potem ne morete uporabiti ničesar umetnega. Poleg tega umetne školjke niso tako varne kot prave.

Zaporedje kuhanja klobas

Najtežji del izdelave domače klobase je priprava črev, ki jih boste nadevali z mesom. Za to so primerna le sveža svinjska (redkeje piščančja, jagnječja ali goveja) čreva, ki jih je treba dobro oprati pod tekočo vodo. Bolje je, da jih takoj razrežete na približno 30 centimetrov dolge kose - prvič, to je optimalna velikost, in drugič, lažje bo obdelati.

Zunanje oprano črevo je treba obrniti in nato očistiti sluzi, ki jih prekriva notranja površina. Priporočamo, da črevo položite na desko z robom jedilne žlice ali hrbtno stranjo noža. Ko je sluz popolnoma odstranjena, jih je treba razkužiti. Če želite to narediti, ga postavite v šibko alkoholno raztopino (petdeset gramov vodke na pol litra vode) ali vrtno raztopino (dve čajni žlički sode na liter hladne vode) za 50-95 minut.

Medtem ko se namakajo, se lahko lotite priprave mletega mesa. Obstaja veliko različnih receptov. Poleg tega je klobasa edinstvena jed, s katero veliko ljudi eksperimentira, spreminja vrste mesa, dodaja različne začimbe in sestavine.

Domača klobasa

In tukaj je eden od preprostih in zelo starih receptov, ki pove, kako narediti klobaso doma. Potrebovali boste: tri žličke soli, sedem strokov česna, pol žličke mletega popra, 0,4 kilograma zaseke, pol kilograma teletine, kilogram pustega svinjine.

Mast in meso je treba narezati na majhne kocke, poprati in soliti. Tam dodajte pol kozarca vode in drobno nariban česen. Vse skupaj dobro premešamo. Namočeno črevo vzamemo iz vode, splaknemo hladno vodo in ga ponovno izklopite. Zdaj uporabite poseben nastavek iz mlinčka za meso ali ga naredite sami, samo odrežite zgornji del plastična steklenica, nato pa mleto meso dajte v pripravljeno črevo. Ne napolnite pretesno. Napolnjene oba konca zavežemo in postavimo za 4 ure v hladilnik, da se meso popolnoma prepoji s česnom, poprom in soljo.

Nato namastite pekač z oljem in nanj položite klobase, tako da na vsaki vnaprej naredite približno sedem lukenj. To je potrebno, da klobase med kuhanjem ne "nabreknejo" in odvečna tekočina in segreti zrak je prosto prišel ven. Pečemo pri 175 stopinjah trideset minut na vsaki strani.

Jetrnica

Dobra jetrna klobasa se zelo razlikuje od tiste, ki jo prodajajo v trgovinah. Je okusen, dišeč in zdi se, da se topi v ustih. Za to potrebujete: dve žlički soli, pol žlice mlete paprike, dva stroka česna, petsto gramov zaseke, goveje, telečje in govejih jeter.

Goveja jetra pretlačimo skozi mlinček za meso. Vse meso stresite v ponev in začnite kuhati. Svinjino odstranite pet minut po vrenju, teletino - petnajst minut, govedino - dvajset minut.

Meso je treba ohladiti, nato mleto, dodamo česen. Jetra zmešamo z mesom, dodamo poper in sol. Po tem se lahko lotite polnjenja črevesja. Končane klobase kuhamo na srednjem ognju približno 50 minut. Jetrno klobaso shranimo in ohladimo v hladilniku.

Domača prekajena klobasa s čebulo

Ali potrebujete: žlica konjaka, muškatni orešček, pol žlice mletega popra, žlička in pol soli, trije stroki česna, sto gramov čebula, petsto gramov govejega mesa, en kilogram puste svinjine.

Meso narežemo na kocke 2 x 2 centimetra, posolimo in za dva dni postavimo v hladilnik. To se naredi tako, da je soljeno. Nato odcedite presežek vode, svinjino in govedino je treba drobno sesekljati, zmešati z začimbami, soljo, strtim česnom in drobno sesekljano čebulo. Dodamo konjak in dobro premešamo. Po tem lahko čreva napolnite z mletim mesom in pustite klobaso 2 dni na hladnem in temnem mestu. Nato klobaso dimimo s hladnim dimom pri 20 stopinjah, dokler se črevo ne skrči. Zdaj pustite klobaso 25 dni in jo obesite v prezračevanem prostoru. In šele takrat jih je mogoče jesti, saj bodo pridobili specifičen vonj, ki je značilen za klobase.

Domače lovske klobase

Potrebujejo čreva in za mleto meso: trije stroki česna, žlička popra, dve žlički soli, kilogram pustega svinjine, kilogram piščančjega fileja.

Meso pretlačimo skozi mlinček za meso z veliko rešetko. Mletemu mesu dodamo strt česen, poper in sol. Dobro premešamo in pustimo dve uri, da se mleto meso enakomerno namoči. Črevesje napolnimo z mletim mesom in naredimo par lukenj. Kuhajte v slani vodi petnajst minut, nato pa v ponvi prepražite do zlato rjave barve. Jedo jih tako hladne kot tople.

To je le nekaj receptov za pripravo klobas doma. Vendar jih je še vedno veliko. In kljub veliki izbiri obstajajo splošna priporočila, ki jih je treba upoštevati.

Skoraj vse vrste klobas morajo vsebovati mast. To naredijo zato, da bi imela nežen okus in bilo je sočno.

Klobaso lahko izdelate ne le po standardnih receptih, ampak tudi z uporabo kakršnih koli dodatkov: likerja, konjaka, divjačinskega mesa, bolgarski poper, krompir, sir, olive in druge začimbe.

Če želite, da klobase delujejo kot okras za praznično mizo, bi bilo primerno uporabiti originalne posipe. Uporabite lahko na primer mlete ali na tanko sesekljane oreščke, pa tudi sezamovo seme.

Video vadnice

Katera klobasa je najbolj okusna? Seveda, domače! Tista, ki je pripravljena iz najboljšega mesa z najboljšimi začimbami. Kar nam ponujajo s polic supermarketov in trgovin, je v zelo povprečnem razmerju do prave klobase. Navsezadnje je v njegovi sestavi ostalo v najboljšem primeru trideset odstotkov ne najbolj najboljše meso, vse ostalo pa so zmleti stranski proizvodi (odpadki proizvodnja mesa), sojine beljakovine, moko, škrob, arome in barvila, ki dajejo klobasam potrebno predstavitev in okus.

Medtem je domača klobasa prava mesna hrana, katere okus in aroma, žal, nista znana vsem. Že to je zadosten argument, da razveselite svoje najdražje in jim pripravite domače klobase.
Vsaka, tudi začetnica gospodinja, lahko pripravi klobase doma. Res je, postopek ni prijeten, če se morate ukvarjati s pogumom. Toda kakšna okusna klobasa se izkaže! Poleg tega lahko domačo klobaso, za razliko od kupljene klobase, dolgo časa hranite v zamrzovalniku in po potrebi kuhate. Enako dober je za družinsko večerjo in kot glavna jed piknika na prostem.

Seveda lahko postopek nekoliko poenostavite tako, da namesto črevesja uporabite umetno ovojnico, ki jo je zdaj mogoče kupiti v trgovini. Če pa vas privlači tradicionalno stari recepti, ne sme biti nič umetnega. Poleg tega absolutna varnost umetnih membran med mnogimi vzbuja povsem naravne dvome.

Zaporedje kuhanja klobas.
Najtežja stvar pri pripravi domačih klobas je priprava črev, ki jih bomo polnili z mesom. V ta namen se uporabljajo sveža svinjska (redkeje goveja, jagnječja ali piščančja) čreva, ki jih temeljito operemo pod hladno tekočo vodo. Bolje je, da jih takoj razrežete na kose dolžine 20-40 cm - prvič, lažje jih boste obdelali, in drugič, to je optimalna velikost za prihodnje klobase.

Čreva, ki so bila oprana od zunaj, je treba obrniti ven in očistiti sluzi, ki pokriva njihovo notranjo površino. Najbolje je, da to storite s hrbtno stranjo noža ali robom jedilne žlice, tako da črevo položite na desko za rezanje. Ko je sluz popolnoma odstranjena iz črevesja in postanejo čista, jih je treba razkužiti tako, da jih damo v raztopino sode (2 čajni žlički sode na liter hladne vode) ali šibko alkoholno raztopino (50 gramov vodke na pol litra). ) za 45-90 minut vode).

Medtem ko se čreva namakajo, lahko začnete pripravljati mleto meso za bodoče klobase. obstaja ogromno recepti Poleg tega je klobasa edinstvena jed, s katero lahko neskončno eksperimentirate in spreminjate razmerje različne sorte meso, dodajanje vseh vrst sestavin in začimb.

Domača klobasa.
Toda eden najstarejših in preprosti recepti, ki pove, kako kuhati klobaso doma. Za to boste potrebovali 1 kg puste svinjine, 0,5 kg teletine, 0,4 kg masti, 0,5 čajne žličke mletega popra, 7 strokov česna, 2,5-3 čajne žličke soli. Meso in zaseko narežemo na majhne kocke, solimo in popramo. Tam dodamo drobno zdrobljen česen in pol kozarca vode. Pripravljeno maso temeljito premešamo. Za ovitek namočeno črevo poberemo iz vode, splaknemo v hladni vodi in ponovno obrnemo navzven. S pomočjo posebnega nastavka za mlinček za meso ali izdelave iz odpadnih materialov, na primer z odrezom vrha plastične steklenice, se mleto meso položi v pripravljeno lupino. Ne sme se napolniti pretesno. Napolnjene oba konca zavežemo in postavimo za 3-5 ur v hladilnik, da se meso popolnoma posoli, popopra in prepoji s česnom.

Nato morate pekač namastiti z oljem in položiti klobase, potem ko naredite 5-10 lukenj na vsaki od njih po celotni dolžini. To je potrebno, da se klobasa med kuhanjem ne "napihne", segret zrak in odvečna tekočina pa prosto izstopata iz nje. Cvremo pri temperaturi 170-180 stopinj 25-30 minut na vsaki strani.

Jetrnica.
Pravi liverwurst nima nič skupnega s tem, kar vidite na policah trgovin. Je dišeč, okusen, dobesedno se topi v ustih. Za pripravo boste potrebovali 500 gramov. goveja jetra, teletina, govedina in mast, 2 stroka česna, pol žlice mletega popra, 2 žlički soli. Goveja jetra prešel skozi mlin za meso. Vse meso damo v ponev in skuhamo. Svinjino izvlečemo po 5 minutah vrenja, teletino - po 15 minutah, govedino - po 20 minutah.

Meso je treba ohladiti, nato preliti skozi mlinček za meso in dodati česen. Meso zmešamo z jetri, dodamo sol in poper. Zdaj lahko začnete s polnjenjem vnaprej pripravljene lupine. Končane klobase kuhajte na srednjem ognju 45-60 minut. Jetrno klobaso ohladimo in shranimo v hladilniku.

Domača prekajena klobasa s čebulo.
Za ta recept morate pripraviti 1 kg pustega svinjine, 500 g. govejega mesa, 100 gramov čebule, 3 stroke česna, 1,5-2 čajne žličke soli, 0,5 žlice mletega popra, muškatni orešček, žlico konjaka. Meso narežemo na kocke velikosti 2x2 cm, posolimo in damo za dva dni v hladilnik, da se soli. Po tem, ko odteče odvečna voda, je treba goveje in svinjsko meso drobno sesekljati, pomešati z drobno sesekljano čebulo, zdrobljenim česnom, soljo in začimbami. Dodamo konjak in vse temeljito premešamo. Zdaj lahko napolnite ohišje z mletim mesom in pustite klobase 2-3 dni v hladnem in temnem prostoru. Nato se klobase dimijo na hladnem dimu pri temperaturi 20-25 stopinj, dokler se čreva ne nagubajo. Ostaja, da pustite klobase 20-30 dni, da dozorijo, visijo v dobro prezračenem prostoru. In šele po tem bodo pripravljeni za uživanje in pridobijo specifično barvo in vonj, značilen za prekajeno klobaso.

Domače lovske klobase.
Za njihovo pripravo boste potrebovali piščančja čreva za nadev, za mleto meso pa 1 kg piščančjega fileja, 1 kg pustega svinjskega mesa, 2 žlički soli, 1 žličko popra, 3 stroke česna. Meso pretlačimo skozi mlinček za meso z velikim žarom. Mleto meso solimo in popramo ter dodamo strt česen. Temeljito premešajte in pustite 2 uri, da je enakomerno nasičen z začimbami in soljo. Črevesje napolnite z mletim mesom in naredite več lukenj. Klobase kuhamo v slani vodi 15 minut, nato jih na vsaki strani v ponvi ali pekaču popečemo do zlato rjave barve. Klobase so aromatične in okusne. Jemo jih lahko tako tople kot hladne.

To je le nekaj receptov za pripravo klobas doma. Vendar jim ni konca. In kljub veliki raznolikosti klobas obstajajo splošna pravila, ki jih morate upoštevati, če želite, da je vaša klobasa res okusna.

Mast se doda skoraj vsem vrstam klobas. To se naredi tako, da se izkaže za sočno in ima nežen okus.

Klobase je mogoče izdelati ne samo po tradicionalnih receptih, temveč tudi z dodatki, ki jim dajejo pikanten okus: olive, sir, krompir, papriko, divjačino, konjak in liker, najrazličnejše začimbe.

Če želite, da so klobase okras za praznično mizo, bi bilo primerno uporabiti originalne posipe. Kot preliv lahko uporabite na primer sezamovo seme ali pa na drobno sesekljane ali mlete oreščke.

Sredi jeseni se začne čas priprave mesa in traja vse do zime. Kar pomeni, da je zdaj čas, da razmislite o pripravi resnično okusnih domačih klobas. Na tržnicah in v trgovinah lahko enostavno izberete in kupite najbolj sveže meso in zaseko, pri kmetih pa še vedno lahko kupite najboljše naravne čreve (čreva) za vaše klobase. No, hladna temperatura zraka v tem letnem času vam bo omogočila, da si tudi na zastekljenem balkonu mestnega stanovanja postavite svojo majhno sušilnico za suhe klobase. Zato vas danes spletno mesto vabi, da skupaj z nami ugotovite in se spomnite, kako kuhati domačo klobaso.

Danes je posebej za vas Kulinarični raj pripravil izbor najbolj pomemben nasvet in majhne kulinarične trike, skupaj s preverjenimi recepti, ki vam bodo zagotovo povedali, kako kuhati domačo klobaso.

1. Začnimo z kuhinjski pripomočki. Za rezanje in sekljanje mesa in zaseke boste zagotovo potrebovali močno desko. Plastična ali lesena - izbira je vaša: plastična je seveda bolj higienična in enostavnejša za čiščenje, a lesena deska je veliko bolj naravna, prijetnejša za rokovanje in, kar je pomembno, veliko močnejša od plastične. Za večino domačih klobas mora biti meso mleto in ne mleto. Edina izjema sta servelata in kuhane klobase - za njihovo pripravo meso in mast zvaljamo v mleto meso. Meso je najprimerneje sekljati z velikim, ostrim nožem s širokim rezilom - nožem. Ko se odločite za nakup takšnega noža, ne hitite z nakupom poceni noža neznanega izvora, saj se lahko v najbolj neprimernem trenutku zlomi in vas poškoduje. Bolje je kupiti dober, čeprav ne poceni nož znanega proizvajalca, saj vam bo tak sekač, izdelan iz odličnega močnega jekla, služil vse življenje. Poleg tega boste potrebovali globoko posodo s pritiskom, da meso predhodno solite. To je lahko globoka emajlirana ponev ali plastična posoda z dobro nameščenim tlačnim krogom in utežjo. Kot obremenitev lahko vzamete predhodno opran in kuhan tlakovec ali kozarec s pokrovom, napolnjen z vodo. In seveda boste potrebovali mlin za meso. Zmogljiv električni, če to pričakujete veliko število klobase ali močan ročni mlin, če je le malo klobas. Mlinček za meso je pogosto opremljen s priročnim nastavkom za polnjenje klobas, če pa ga ni, lahko takšen nastavek kupite posebej. In če želite samo prvič poskusiti narediti domačo klobaso in ne želite takoj zapraviti denarja za nakup dragih mlinčkov za meso in nastavkov, potem lahko preprosto odrežete vrh plastične steklenice s širokim vratom in jo uporabite ročno napolnite ovoj klobase z mletim mesom, tako da črevo nataknete na vrat in mleto meso potisnete skozi improviziran lij. Upoštevajte le, da vam bo takšno polnjenje vzelo veliko več časa in truda, saj je treba črevo napolniti zelo tesno in enakomerno.

2. Brez ovitka seveda ne gre nobene klobase. Za ta namen so najbolj primerna tanka svinjska ali jagnječja čreva (čreva). Kupite ga lahko pri znanih kmetih ali mesarjih. Bodite prepričani, da kupite samo pripravljena, oprana, očiščena in nasoljena čreva, saj je čiščenje samega sebe precej težka naloga tudi za tiste, ki imajo vrt in dovolj izkušenj, neusposobljeni osebi pa je skoraj nemogoče narediti to v mestu. stanovanje. Pred polnjenjem je treba nasoljeno črevo dve do tri ure namočiti v vreli vodi, nato pa temeljito sprati, tako da voda odteče v črevo. Poleg naravnih črev, v specializiranih trgovinah Kupite lahko tudi umetne vrste ovoja za klobase. Zelo dobra je naravna beljakovinska lupina, ki se prodaja posušena. Dovolj je, da takšno lupino vnaprej namočite v slano vodo in v nekaj urah bo pripravljena za polnjenje. Poleg tega se prodajajo tudi sintetični ovitki iz užitnih, vendar neužitnih sintetičnih materialov. To ovojnico je treba pred uživanjem klobase odstraniti, za pripravo ocvrtih in prekajenih klobas pa je popolnoma neprimerna.

3. Če imate v načrtu pripravo sušenih ali nekuhanih prekajenih klobas, potem poskrbite za pripravo prostora za njihovo sušenje. Danes lahko kupite posebne sušilne omare za klobase, ki lahko vzdržujejo želeno temperaturo in vlažnost, vendar je to zelo drago zadovoljstvo. Jeseni lahko klobaso posušite neposredno na zastekljenem balkonu. Dovolj je zagotoviti, da temperatura ne pade pod 10 ° C in se ne dvigne nad 15 °. Takšne temperature jeseni sploh ni težko zagotoviti. Svoje klobase zaščitite pred neposredno sončno svetlobo, tako da vsako posebej zavijete v voščen papir in zastrete balkonska okna. Klobase obesite tako, da je med njimi vsaj 15 centimetrov razdalje za dobro kroženje zraka. Za hitro uvenenje in sušenje klobas lahko uporabite tudi električne sušilnike za zelenjavo; sušilnik nastavite na najnižjo temperaturo in klobaso sušite nekaj ur, nato pa jo obesite na hladno mesto, da se posuši. No, dimljenje sušene klobase je tako enostavno kot luščenje hrušk – škatle za dimljenje lahko kupite v številnih trgovinah s kuhinjsko posodo in celo v trgovinah z opremo za kampiranje. Sledite priloženim navodilom in vse se bo izšlo. Najbolj okusne klobase so dimljene z mešanico brezovih in jelševih sekancev ali žagovine.

4. Obstaja še en zelo pomembna točka pri pripravi suhih in prekajenih klobas - konzerviranje mesa. Najpogosteje pri pripravi domače klobase za konzerviranje mesa uporabljajo sol, začimbe in kis. Tudi ta pristop deluje, vendar je poln nevarnosti - botulizma. Ta bakterija se zlahka razvije v anaerobnem okolju gosto zložene klobase, katere meso je slabo nasoljeno, toksin, ki ga te bakterije sproščajo, pa je smrtonosen! Sebe in svoje bližnje boste pred to nevarnostjo najlažje zagotovo zaščitili s peklosoljo ali nitritno soljo (E-250) pri pripravi suhih in prekajenih klobas. To je visoko prečiščena kuhinjska sol s polodstotno vsebnostjo solitra. Ob pravilni uporabi je popolnoma varen za vaše zdravje in vam lahko reši življenje. Z uporabo pecl soli boste zagotovo prepričani, da se v vaši klobasi ne bodo razvile kolonije škodljivih bakterij, poleg tega pa vam bo sol, ki jo vsebuje ta sol, omogočila ohraniti okusno rdečo barvo mesa v vaši klobasi. Pri uporabi pecl soli ni potrebno dodatno soljenje; preprosto zamenjajte celotno količino navadne soli, ki je navedena v receptu, z nitritno soljo.

5. Številni recepti za pripravo domače klobase ne zahtevajo predsoljenja mesa, vendar pri pripravi sušenih in surovo prekajenih klobas to preskočite pomemben korak ni priporočljivo. Obstajata dva načina soljenja mesa za klobase: suho soljenje in soljenje v slanici. Za suho soljenje zmeljemo vso potrebno količino mesa po receptu, zmešamo z začimbami in sesekljano mastjo ter dodamo peklovo sol v količini 20 gramov. pecl soli za vsak kilogram mesa. Temeljito premešamo, damo v globoko posodo pod pritiskom in pustimo v hladilniku 3 do 4 dni. Meso lahko kisamo tudi v slanici. Če želite to narediti, narežite meso v velikih kosih in damo v skledo za kisanje. Pripravite slanico. Za vsak kilogram mesa vzemite 400 ml. voda, 40 gr. sol, začimbe po receptu. V ponev nalijemo vodo, zavremo in dodamo začimbe. Kuhamo 10 minut na majhnem ognju, precedimo in nekoliko ohladimo. Pecl sol razredčite v 100 ml. kul kuhana voda, nato pa zmešajte s preostalo slanico. S pripravljeno slanico prelijemo meso, pritisnemo in postavimo v hladilnik za teden do teden in pol. Enkrat na dan posodo z mesom vzamemo iz hladilnika in kose mesa premešamo. Prepričajte se, da je meso popolnoma prekrito s slanico, pokuhajte in dodajte še malo. Tako osoljeno meso oplaknemo v vodi z dodatkom kisa (2 žlici na liter vode), sesekljamo in nato postopamo po receptu.

6. Začnimo naše popotovanje po očarljivem svetu domačih klobas s pripravo ocvrte domače klobase. To klobaso je zelo enostavno pripraviti, mesa vam ne bo treba soliti. Vnaprej namočite čreva - svinjska čreva s premerom 34-36 mm. Pričakujte, da boste za vsak meter takšne lupine potrebovali pol kilograma mletega mesa. Temeljito sperite, odstranite rezine in narežite na majhne koščke 1 ½ kg. svinjina. 150 gramov nasekljajte na malo manjše kose. sveža (nesoljena) mast. Glavico česna olupimo in drobno zdrobimo. Meso in česen temeljito premešajte, dodajte 30 g. sol, 1 čajna žlička mletega črnega popra in ponovno premešajte. Nato dodamo mast in vse skupaj nežno pregnetemo, tako da mast enakomerno porazdelimo po mesu. S pomočjo mlinčka za meso s posebnim nastavkom tesno napolnite ohišje z mleto klobaso, pri čemer na vsakih 30-50 cm zavežite z debelo nitjo in odrežite končano klobaso. Robove klobase povežite skupaj in jo za uro in pol obesite v kuhinjo, da se usede. Ne pozabite narediti več tankih lukenj v vsako klobaso z iglo, da izpustite odvečni zrak. Tako pripravljene klobase lahko takoj ocvremo v pečici in jih tesno položimo v pekač, namaščen s svinjsko maščobo (40 minut pri 200 °), ali pa jih zavežemo v plastične vrečke in pustimo v zamrzovalniku za prihodnje čase.

7. Ni časa, da bi se ukvarjali z črevi, ampak koliko želite ocvrto domačo klobaso? Angleška kuhinja vam bo priskočila na pomoč. Oxfordske klobase so pripravljene brez ovoja. 400 g prestavite skozi mlinček za meso s fino mrežo. svinjina, 400 gr. govedine in 50 gr. sveža zaseka. Dodajte 200 gr. krušnih drobtin, lupinica pol limone, 1 žlica. žlico sesekljanega peteršilja, ščepec muškatnega oreščka in žličko soli. Mleto meso temeljito pregnetite. Stepite eno jajce, dodajte mletemu mesu in nežno premešajte. Rahlo vlažne dlani pomočimo v krušne drobtine, vzamemo malo mletega mesa in zvijemo v klobaso. Klobaso razvaljamo v krog tako, da bosta konca obrnjena drug proti drugemu. Pečemo v ponvi na segreti svinjski maščobi 10 minut na vsaki strani.

8. Od zelo preproste se vrnimo k malo bolj zapleteni pravi klobasi. Poskusimo narediti domačo suho klobaso? Temeljito operite in narežite na majhne koščke 1 kg. polmastne svinjine in 500 gr. goveji file. Pripravimo mešanico za suho vlaganje. Če želite to narediti, zmešajte 45 g. pecl soli, 1 žlička sladkorja, 1 žlička mletega koriandra, 1 ½ žličke črnega popra, ščepec pekoče rdeče paprike. Meso damo v posodo za vlaganje, prelijemo z vloženo mešanico, premešamo in pustimo na hladnem pod pritiskom en do dva dni. V dveh litrih hladne vrele vode razredčite 2 žlici. žlice jabolčni kis. Posoljeno meso damo v cedilo in splaknemo z dobljeno raztopino, nato pa rahlo osušimo s čisto krpo. Mesu dodajte 200 g. drobno zrezano slano zaseko in premešaj. Z dobljenim mletim mesom tesno nadevamo ovitke za klobase in jih na obeh koncih tesno zavežemo. S tanko iglo naredite več vbodov, da omogočite uhajanje odvečnega zraka. En teden sušimo na balkonu pri temperaturi okoli 15°C. Postopek lahko pospešite tako, da klobaso posušite v sušilniku zelenjave. Klobasa je pripravljena, ko izgubi približno polovico teže. Končano klobaso shranite v hladilniku.

9. Kaj je lahko okusnejše od prave domače surove prekajene klobase? Takšna klobasa in praznična miza Nič sramotnega ga ni postreči, užitek je preprosto uživati! Narežemo na velike kose 3 kg. svežega govejega mesa in 3 kg. pusta svinjina. Če je mogoče, lahko dodate še 500 gramov. kakršna koli vitka igra. Meso solite z metodo mokre slanice (glejte nasvet 5) pet dni. Končano meso odcedimo in drobno sesekljamo ali prepustimo skozi mlinček za meso z veliko rešetko. Olupite in drobno narežite 3 kg. soljena svinjska mast. Meso in mast zmešamo, dodamo 2 žlički sladkorja, 1 žličko mlete pimente, 1 žličko mletega črnega popra, ½ žličke mlete rdeče paprike, ščepec mletih nageljnovih žbic. Če ste slanico pripravili namesto pekle soli z navadno soljo, dodajte 30 gramov. askorbinska kislina - delovala bo kot konzervans in fiksator barve. Vse temeljito premešajte, postavite v globoko skledo in postavite pod pritiskom na hladno mesto še nekaj dni. S pripravljenim mletim mesom napolnite črevesje svinjskih črev in konce klobas trdno zavežite. Klobase obesite na hladno mesto, da se sušijo pet dni. Klobaso dimimo na najnižji temperaturi dva do tri dni. Če je mogoče, prekadite brez prekinitve, če ne, postavite čez noč na hladno in zjutraj nadaljujte s prekajevanjem. Dobro prekajeno klobaso obesite na hladno mesto, da zori tri tedne. Končano klobaso shranite v hladilniku ali kleti. Če se pojavijo sledi plesni, klobaso temeljito obrišite. rastlinsko olje in kadite še nekaj ur.

10. Imate raje kuhano klobaso? Razvajajte svoje najdražje z najbolj nežno perutninsko klobaso. Rešetko z najmanjšimi luknjicami postavimo na mlin za meso in skupaj dvakrat zavrtimo po 400 gr. piščančji file in 300 gr. puranji file. Dodamo tri rahlo stepene beljake, 1 žličko soli, ščepec muškatnega oreščka, črni in beli mleti poper po okusu. Temeljito premešajte in mleto meso pretlačite z mešalnikom. Mletemu mesu dodajte 300 ml. 33% smetane in ponovno dobro premešajte. Mleto meso razdelite na tri dele, vsakega zavijte film za živila, ki tvori debele kratke klobase. Konce filma tesno zavežite. Kuhamo v sopari eno uro. Ohladite 24 ur, odstranite folijo, klobaso narežite na tanke kroge in postrezite. To klobaso lahko shranite v hladilniku največ 5 - 7 dni!

1. Zamrznjeno meso in slanino narežemo na koščke, primešamo k napol kuhanemu rižu.
2. Mletemu mesu in rižu dodamo sol, sesekljan česen, poper, začimbe, premešamo.
3. Čreva (naravni ovoj) ne pretesno nadevamo, klobase prebodemo z debelo iglo in kuhamo v nizki vreli vodi 20 minut.
4. Nato v ponvi prepražimo kupate, da dobijo lepo skorjico.

Domača jetrna klobasa

Po tem receptu dobite najbolj nežno klobaso, pripravljeno doma. Jetrnico lahko jeste tako ali pa iz nje pripravite več jedi: palačinke z jetrnico, pito ali pite z jetrnico.

Iz česa je narejena domača jetrna klobasa? Seveda od

• Jetra
• Pljuča
• srčki
• Velika pest kuhanega riža
• Špika
• Česen
• Začimba

Recept za pripravo domače jetrnice je preprost.

1. Jetra: jetra, srce in pljuča lahko uporabite katero koli vrsto (govedina, svinjina, jagnjetina). Pljuča bodo morala biti rahlo kuhana, saj se bodo kuhala dlje kot jetra.
2. Riž skuhajte do polovice.
3. Jetra z nožem na drobno sesekljajte, da jih je lažje rezati; bolje jih je zamrzniti. Enako storimo z delom zaseke. Surovo srce, preostalo mast in kuhana pljuča pretlačimo skozi mlinček za meso.
4. Mleta jetra za domačo klobaso zmešamo z rižem, soljo, sesekljanim česnom in začimbami, dobro pregnetemo.
5. Ovitek za klobase napolnimo z mletimi jetri, klobase prebodemo z iglo in kuhamo v slani vodi 15 minut. Nato v ponvi popečemo jetrnico. Ali pa preprosto spečemo domačo jetrnico v pečici ali počasnem kuhalniku, kot smo to storili s cvrtjem klobas (recept).

Video recept, kako pripraviti domačo klobaso iz naravnih surovin in jo z nastavkom za mletje mesa nadevati v črevo (trebuh)

Delim skrivnosti o tem, kako doma pripraviti in napolniti okusne goveje klobase brez uporabe posebnih nastavkov in naprav za klobase, z navadno slaščičarsko brizgalko:

domača jetrna klobasa z okusom česna je odlično uspela!

To objavo nameravamo posodobiti z novimi recepti za okusne domače klobase!

In veselim se komentarjev in receptov mojih ljubljenih bralcev!

Kje se da dobiti ali kupiti ovitki ali naravni ovitki iz črev za domače klobase?

Tako kot jaz lahko naročite naravne ovitke za klobase, ovitke, po povzetju po pošti. Ta čreva pridejo očiščena, nasoljena in posušena, dobavni rok ni dolg, zato so poslana v prvem razredu. Ne izginejo na cesti in potujejo celo do Jakutije v nespremenjeni kakovosti. Očiščena naravna čreva so shranjena zelo dolgo.

Dolgo časa sem iskal takšno školjko in naletel sem na možnosti naročanja v velikih količinah. Za industrijsko proizvodnjo je to normalno, za majhno družino pa - oh, tako veliko, skoraj 1000 metrov maternice! Zakaj rabim toliko :-)!

Na srečo lahko zdaj naročite kar nekaj naravna lupina za testiranje. Prvič sem naročil minimalno količino, samo 10 metrov.

Maternico dam v plastično posodo s pokrovom in shranim v hladilniku.

Uživajte v svoji ustvarjalnosti in okusni domači klobasi!

Lep pozdrav, Anyuta.