>

Priprave iz poletnih jabolk za zimo. Priprave jabolk za zimo

Jabolka so potrebna in koristna za vse. Neverjetna kombinacija okusa in arome z vitamini, kislinami, pektinom in vlakninami lahko izboljša zdravje in razpoloženje vsakega človeka. Plodovi večine jesenskih in zimskih sort so dobro in dolgo shranjeni, ne da bi pri tem izgubili svoje lastnosti, vendar so bili pripravki jabolk za zimo vedno pomembni in raznoliki. Imajo poseben okus in pomagajo pri ustvarjanju družine kulinarične tradicije, prihranite čas in trud v prihodnosti.

SLADKI PRIPRAVKI IZ JABOLK ZA ZIMNICO

Glavni pripravki iz jabolk za zimo so sladice: marmelada, marmelada, marmelada. Najboljša jabolka zanje so cimetova jabolka, janež, pepin žafran, simirenko, renet in nekatera druga, tudi zelo zrela antonovka. Pomembno je, da so jabolka sladka, saj se kisli sadeži med kuhanjem zlahka razkuhajo.

Jabolčna marmelada

Tradicionalno za marmelado jabolka olupimo in narežemo na rezine, debelejše od 2 cm, lahko pa kuhamo tudi neolupljena jabolka brez jedra (odstranimo ga s posebno cevjo) ali narežemo na četrtine. Jabolčno marmelado lahko pripravimo na različne načine kot pripravo za ozimnico.
Recept za marmelado . Olupite in narežite 1 kg jabolk, ki jih potopite v okisano ali slano vodo, da ne porjavijo. Nato narahlo splaknemo, damo v cedilo in damo v vročo vodo blanširati 5 - 10 minut. Odstranite in postavite v hladno vodo. Iz 3 kozarcev vrele vode za blanširanje in 800 g sladkorja pripravimo sirup, ki mu dodamo jabolka. Pustite 3 – 4 ure. Vreti 5 minut in stati še 8 ur. Na začetku drugega stojala dodamo sveže pripravljen sirup iz 0,5 kg sladkorja in kozarca vode. Kuhanje ponovite še 1-2 krat po 5-7 minut. Da sirup ostane tekoč, čisto na koncu na konici noža vlijemo citronsko kislino in premešamo. Ohladimo in nalijemo v kozarce.
Recept za marmelado. Olupljena in narezana jabolka (1 kg) blanširajte in iz te vode skuhajte sirup v razmerju: 5 skodelic sladkorja in 2 skodelici vode. Prelijemo čez jabolka, pustimo stati 4 ure in kuhamo 5-7 minut 3-4 krat, dokler se ne zmehčajo. Če se nekaj rezin skuha pred ostalimi, jih vzamemo ven in damo v kozarec. Za močno aromo lahko na koncu dodate lupinico vanilije ali citrusov.
Odlična priprava na zimo - marmelada iz rajska jabolka . Veje 1 kg jabolk prerežemo na pol, odstranimo preostale čašne liste, operemo in nasekljamo. Postavite v vrelo vodo za 5 minut, ohladite in iz te vode pripravite sirup: 1,3 - 1,5 kg sladkorja na 800 ml. Takoj jo prelijemo čez jabolka, pustimo stati nekaj ur in skuhamo marmelado v več obrokih.

Marmelade

Za pripravke iz jabolk v obliki marmelade ni strogih zahtev glede sorte in stopnje zrelosti. Končni okus nadziramo s količino sladkorja in količino vode. Vendar je bolje vzeti jabolka s sladkim in kislim ali celo kislim okusom.
Jabolčna marmelada . 1 kg jabolk olupimo in narežemo na majhne koščke, dodamo kozarec sladkorja in prelijemo z 1,5 - 2 kozarca vode, kuhamo na majhnem ognju. Ko se jabolka začnejo mehčati, dodajte 2 skodelici sladkorja in kuhajte, dokler se ne zmehčajo, približno 40 minut. Vse sestavine lahko takoj zmešate, zavrete in skuhate v enem ali več korakih, vendar je treba jabolka skuhati, da se to zagotovo zgodi, jih naribamo na grobo strgalo.

Priporočamo branje: KAJ KUHATI IZ JABOLK

"Petminutna" jabolka

Za to pripravo jabolk za zimo obstajajo natančna razmerja - 1 kg sadja in 200 g sladkorja, lahko pa tudi na oko. Vzemite jabolka iste sorte, potem bodo pripravljena hkrati. Olupljena in naključno narezana zrela in sočna jabolka damo v 5-litrsko ponev. Nalijte 1 - 3 zvrhane skodelice sladkorja, premešajte, zaprite in pustite čez noč, dokler se ne pojavi sok. Nato zavremo, kuhamo 10 - 15 minut, preložimo v vroče sterilne kozarce in zvijemo.

Jabolčni pripravki v obliki marmelade ali petminutke imajo širok spekter uporabe, lahko so nadev za pite ali šarlote ter osnova za sladke in kisle omake.

Sladice iz jabolk so najpogosteje narejene s sladkorjem, vendar obstaja recept za pire, ki ga lahko pripravimo tako sladko kot naravno.

Jabolčni pire

Jabolka olupimo in nasekljamo, na 3 kg prelijemo z 2 skodelicama vrele vode, kuhamo 10 - 20 minut, dokler se popolnoma ne razkuhajo. Vročo maso na hitro pretlačimo skozi cedilo, bolje pa skozi cedilo, segrevamo nekaj minut, damo v vroče suhe litrske kozarce, pasteriziramo v vodni kopeli pri 70°C 30 minut ali steriliziramo 15-20 minut pri zavrite, zvijte, obrnite. Da pire ne potemni, dodajte askorbinsko kislino, ki upočasni oksidacijo in podaljša rok uporabnosti.

Če je jabolk veliko, so tudi mrhovinska ali nezrela in nekvalitetna jabolka različne sorte, je vredno narediti pravo marmelado ali izvrstno marmelado iz jabolk za zimo.

Jabolčna marmelada

Končni nesladkan pire odtehtamo, damo v posodo za marmelado in segrejemo do vrenja. Kuhamo 5 - 10 minut na zmernem ognju, da se malo zgosti, dodamo 800 g sladkorja na 1 kg pireja. Ko se sladkor raztopi, povečajte ogenj do močnega vretja in ves čas mešajte. Končano marmelado položite na krožnik, ko se ohladi. Pripravljenost lahko preverite po temperaturi. Če termometer pokaže 106°C – vrelišče marmelade, je vse pripravljeno. Postavite v vroče suhe kozarce, ohladite 1-2 dni, ko se na površini pojavi film, pokrijte s pergamentom in zavežite ali zvijte kot običajno marmelado.

Marmelada

Jabolčna marmelada . Za pripravo pireja vzamemo sladke poletne jagode, prelijemo s sokom kislih jagod in pripravimo pire, ga stehtamo. Prelijemo v nizko ponev, najbolje jekleno, stresemo 600 g sladkorja na kg pire in kuhamo, ves čas mešamo z leseno ali plastično lopatko, dokler jabolčna masa ne zapusti dna. Zmes zlijemo na obloženo posodo ali pekač in poravnamo z nožem. Potresemo z mletimi orehi ali sesekljanim kandiranim sadjem. Ko se marmelada nekoliko posuši jo zvijemo in narežemo.
Pečena jabolčna marmelada . Jabolka spečemo v pečici, jih takoj na hitro pretlačimo skozi cedilo, odstranimo lupine in semena ter stehtamo. Na 1 kg pripravljene jabolčne mase damo 500 g sladkorja, premešamo in kuhamo toliko časa, da je marmelada pripravljena (če gremo z lopatko po dnu, ostane utor). Nalijemo v tanko plast, ohladimo, potresemo s sladkorjem in narežemo na kose.

JABOLČNI PRIPRAVKI ZA ZIMNICO - KOMPOT

Za kompote v pločevinkah vzemite ne povsem zrele jesenske ali zimske sorte z gosto kislo ali sladko-kislo kašo. V en kozarec je bolje dati jabolka samo ene sorte, gladka in brez napak. Običajno plodov ne olupimo, ampak jih le na hitro narežemo na velike rezine enake velikosti, odstranimo sredico in jih, da ne potemnijo, potopimo v raztopino citronske kisline, 3 g na liter, ali soli, 20 g na liter, ne dlje kot pol ure.

Jabolčni kompot . Pripravljena jabolka damo v cedilo ali posebno košaro in blanširamo 5–7 minut, da izpodrinemo zrak in preprečimo temnenje. Takoj prestavite v ohlajeno vodo za 2 minuti, odcedite, odcedite in položite v kozarce ter jih stresajte, da se tesno napolnijo. Prelijemo z vrelim sirupom, 700 ml vode in 300 g sladkorja, steriliziramo in zvijemo. Za pripravo jabolk za zimo je bolj priljubljena možnost, da jabolka prelijemo s sirupom, pustimo 5-7 minut, odcedimo, zavremo in ponovno prelijemo, takoj zvijemo brez sterilizacije in zavijemo v odejo, da se počasi ohladi.

Hitri jabolčni kompot . Temeljito operemo, hitro narežemo in takoj položimo v kozarce, tik pod obešala. Nalijte sladkor s hitrostjo 2/3 skodelice na litrski kozarec, prelijte z vrelo vodo, sterilizirajte in zvijte. Sirup se izkaže za precej sladek, pozimi pa ga lahko razredčimo z vodo ali sadnim napitkom.

Za dekorativnost jabolčnim pripravkom v obliki kompota dodamo intenzivno obarvano jagodičevje – črni ribez, češnje ali temne izkoščičene slive, odišavimo pa lahko rdeči ribez ali kosmulje. Količine sladkorja ni treba spreminjati.

JABOLČNI PRIPRAVKI ZA ZIMNICO - ZAČIMBA ZA MESO IN RIBE

Vsestranskost jabolka je takšna, da je lahko glavna sestavina, solist, ne le v sladkih sladicah, ampak tudi v prigrizkih in začimbah. Število receptov za jabolčne prigrizke je precej veliko.

Jabolčna začimba . Olupite in narežite 5 kg kislih, rahlo nezrelih jabolk, zavrite v ponvi z majhno količino vode, pretlačite skozi sito. Pire prestavimo v nizko ponev. 300 g česna in po 100 - 300 g peteršilja, koriandra, kopra in zelene, skupaj 800 g, olupimo in zelo drobno nasekljamo 500 g paprike. Vse skupaj pretlačimo v pire, dodamo sol in sladkor po okusu, približno 2-3 žlice. l. Kuhamo 10 - 15 minut, vroče začimbe naložimo v tople in suhe kozarce, steriliziramo in zapremo.

Jabolčni prigrizek s hrenom . 4 kg jabolk, kozarec stroka česna in 400 g hrena, olupljenega, sesekljanega, mletega z mlinom za meso, začinjenega s 3 žlicami. l. sol in 2 žlici. l. Sahara. Vse dobro premešamo, damo v čiste kozarce in postavimo v hladilnik.
Začimba iz jabolk in brusnic. Spečemo 1 kg jabolk in pripravimo pire. 1 kg jagodičevja damo za nekaj minut v vrelo vodo, odcedimo in damo v pire. Začinite z 1 - 2 žlici. l. sladkorja, dajte 4 nageljnove žbice in košček cimeta. Če je masa zelo gosta, jo prelijemo s kozarcem vode. Kuhamo 25 - 30 minut, mešamo, damo v majhne kozarce, steriliziramo 20 minut in zvijemo.

NAMOČENA JABOLKA

Urin je starodavna metoda priprave jabolk. Najlažja možnost je namakanje skupaj z zeljem v sodu, ko so jabolka in zelje s korenjem položena v plasteh, se slanica naredi po receptu kislo zelje. Lahko pa jih kuhate ločeno. Če želite to narediti, morate izbrati obrana (ne padla) jabolka brez napak iz jesenskih ali zimskih sort in jih po obiranju pustiti stati 2-3 tedne, da "prispejo" in se del škroba spremeni v sladkor.

Priprava namočenih jabolk . Jabolka operemo in damo goste plasti v veliko emajlirano ponev s nogami navzgor. Na dno pekača in med plasti sadja položimo liste ribeza, mete, češnje, maline, najbolje pa je ržene ali pšenične slame. Zgornjo plast pokrijemo z listi, nato s kuhanim platnom, nato položimo lesen krog in pritisnemo. Za slanico: 15 g slada ali 20 g ržene moke razmešamo z vodo, da ni grudic, prelijemo z vrelo vodo do litra, zavremo, odstavimo, dodamo 50 g sladkorja in 15 g soli. Prelijemo čez jabolka in pustimo pri 10–15°C 10–12 dni, poskrbimo, da so jabolka povsem potopljena v tekočino, po potrebi dodamo še. Nato prestavite na hladno mesto in shranite do naslednje žetve.

MARINIRANA JABOLKA

Vložena jabolka so še ena vrsta priprave jabolk za zimo. Zrela jabolka brez napak razrežite na 2-4 dele, odstranite sredico. Odstranite grobo kožo, fino kožo pustite. Blanširamo pri 85°C 5 – 7 minut, prelijemo hladna voda, čim bolj na tesno razporedimo v kozarce, dodamo nageljnove žbice, piment in košček cimeta. Nalijte marinado v razmerju 1 liter vode za blanširanje, 4 skodelice sladkorja, 160 g 9% kisa. Sterilizirajte in zvijte.

Očitno ti recepti niso edini način za pripravo jabolk za zimo. Pripravite lahko vino ali sok, iz »odpadkov« pa pire ali nadev za pito, ki ga zamrznete v plastičnih posodah. Multicooker bo bistveno pospešil in poenostavil postopek. Kakršni koli pripravki iz jabolk bodo pomagali ohraniti vse, kar nam je narava dala za zdravje, korist, prihranek, užitek in za praznične spomine na poletje!

Boste potrebovali:

marmelada

Za pripravo bomo potrebovali naslednje sestavine:

  • Sladkor 1 kg
  • Jabolka 1-1,5 kg
  • Voda 2 žlici.
  • Limonina kislina 3 g
  1. Jabolka temeljito operemo, odstranimo semena in olupljena sadeža narežemo na 8 velikih rezin.
  2. Kilogram sladkorja zmešamo z vodo in skuhamo sirup. Ko zavre, vsako rezino na hitro stresemo v ponev, premešamo in na majhnem ognju dušimo 10 minut.
  3. Pripravljeno maso je treba odstraniti z ognja. Zavijte ponev in pustite 5,5-6 ur. Ponovno kuhajte 10 minut in odstranite. Po 6 urah ponovimo postopek.
  4. Na koncu zadnjega kuhanja dodamo pireju citronsko kislino in premešamo.
  5. Preidimo na sterilizacijo. in začnite konzervirati. Vročo maso položite, pokrijte s pokrovi in ​​zavijte.
  6. Ko se ohladi, ga prestavimo v hladen ali hladen prostor.

marmelada

Čudovit nadev za pite, palačinke ali šarlote, poceni in enostaven za pripravo. Boste potrebovali:

  • Jabolka 3 kg
  • Sladkor 0,5 kg
  • Vanilijev sladkor po okusu

  1. Jabolka olupimo. Odstranite semena in sredico. Narežemo na več majhnih kosov. Dodamo sladkor, pokrijemo in pustimo 8-10 ur namakati na hladnem.
  2. Če vse naredite pravilno in pustite sadje v določenih pogojih, bi morali izpustiti sok. Premešamo in kuhamo na srednjem ognju 10-12 minut. Odstranite in pustite, da se ohladi.
  3. Po 6-8 urah ponovno postavite na ogenj. Prekuhaj.
  4. Zjutraj je treba maso kuhati 15 minut na majhnem ognju. Naj se ohladi.
  5. Po 6 urah zavremo marmelado prejšnjič. Pomembno je, da sok izhlapi.
  6. Steriliziramo kozarce.
  7. Nastali obdelovanec je položen v pollitrske posode.
  8. Obrnite jih in pustite, da se ohladijo.

Ni čudno, da jabolčna marmelada velja za najboljši nadev za zimo. Ni težko narediti. Lahko ga celo kuhate v počasnem kuhalniku. Prednost je, da je primeren za vsako jed in se ne razleze. Iz njega lahko naredite kompot, otroška hrana, nenavadne sladke pite in želeje.

sok

Ta izdelek nasiči telo z vitamini A, B, C, poveča vitalnost, izboljša imuniteto in podaljšuje življenje. Fruktoza izboljša delovanje srca in lajša stres.

  1. Jabolka operemo in olupimo. Postavite v sokovnik.
  2. Tekočino precedite skozi gazo.
  3. Sok vlijemo v ponev in postavimo na majhen ogenj.
  4. Dodamo sladkor (po želji).
  5. Premešamo in posnamemo peno.
  6. Kuhajte 3 minute.
  7. Nalijemo v kozarce, zvijemo, obrnemo in pustimo, da se ohladi.

Shranjevanje je možno v kozarcih v hladnem in temnem prostoru. Po tem receptu lahko naredite tudi hruškov sok.

Vložena jabolka

Vsaka sorta bo zadostovala. Ker vsi nimajo sodov, lahko uporabimo plastične steklenice. Hranjenje je možno tudi v bankah.

  • Jabolka 4-5 kg
  • Zelje 2 gola.
  • Korenje 5 kosov.
  • Sladkor po okusu
  • Sol po okusu

  1. Korenje in zelje naribajte kot za solate ali boršč. Dodamo žlico sladkorja in enako količino soli. Zmeljemo in mešamo z rokami, da spustimo tekočino.
  2. Dobljeno mešanico položite na dno steklenice ali kozarca. Nato plast prekrijemo z jabolki (v celoti). Spet naredite novo plast zelenjave. In tako naprej do polnjenja.
  3. V posodo, kjer ostane sesekljana zelenjava, vlijemo prevreto vodo, sladkor in sol. Zmešajte. Napolnimo steklenice. Plodovi naj bodo pokriti z vodo. Tako ne bodo hrustljavi in ​​se bodo lahko prepojili.
  4. Zavijemo in shranimo v sobi ali kuhinji 2 tedna. Nato ga prestavimo v klet.

Vloženo

Za ta izdelek potrebujemo:

  • "Rajska" jabolka 1 kg
  • Voda 2 l
  • Kis 3 žlice.
  • Cimet 15 g
  • Nageljnove žbice 10-15 g
  • Sladkor 750 ml
  • Jabolka sortiramo in operemo. Za naše izdelke izbiramo le najboljše. Zavrite vodo.
  • Sadje za nekaj minut položite v vrelo vodo in ga hitro odstranite. Ohladite jih.
  • Prevretek pripravimo iz 3 žlic kisa, posušenega cimeta in nageljnovih žbic (po okusu) ter dodamo 750 ml sladkorja.
  • Napolnimo kozarce, prelijemo in pasteriziramo na majhnem ognju do 30 minut.

Kompot

Sokov iz sokovnika ne morete dolgo hraniti svežih; za njihovo vlaganje v kozarce morate porabiti veliko časa. In kuhanje kompota traja nekaj minut. Prednost je v tem, da je mogoče pripraviti okusen napitek tudi iz enega samega jabolka.

Češnja z jabolki

Sestavine:

  • Jabolka 1-2 kg
  • Voda 1,5 l
  • Češnje 1 žlica.
  • Sladkor 5-10 žlic.

Jabolka narežemo na koščke. Zalijemo z vodo in zavremo. Dodajte kozarec zamrznjenih jagod. Na majhnem ognju kuhamo 10-15 minut. Dodamo sladkor (po okusu). Kompot bo sladko kiselkast in edinstvenega vonja.

Hladen kompot

Ta možnost se imenuje tudi "lena". 2 žlici marmelade (lahko uporabite ne samo jabolčno) prelijete z ohlajeno vrelo vodo. Dodajte liste mete, led in/ali rezine pomaranče. Postrežemo hladno.

V počasnem kuhalniku

  • Jabolka 1 kg
  • Voda 1 l
  • Sladkor po okusu

Vsebnost vode v jabolkih, odvisno od sorte, se giblje od 84 do 90 odstotkov, vlaknine - do 1,38 odstotka, sladkorji (prevladuje fruktoza) - 5-15 odstotkov, tanini - 0,025-0,27 odstotka; pektin, beljakovinske snovi, vitamini B1, B2, B6, PP, C, E, karoten, folna kislina. Mineralne snovi so prisotne: natrij - 28 mg, kalij - 248 mg, kalcij - 16 mg, magnezij - 9 mg, fosfor - 11 mg, železo - 2,2 mg na 100 g teže sadja. V primerjavi z drugim sadjem je jasno, da jabolka vsebujejo veliko železa, ki ima pomembno vlogo v fizioloških procesih. Jabolka zahvaljujoč vsebini velika količina fruktoza in pektin sta potrebna za normalno delovanje prebavil in izboljšano prebavo. Jabolčna kislina spodbuja apetit in spodbuja boljšo absorpcijo hrane.

Najpogostejše sorte jabolk: poletne - Grushovka Moskovskaya, Melba, Papirovka; od jeseni - Velvet, Borovinka, Cinnamon striped, Chinese; od zime - Antonovka, Minskoe, Pepin žafran, Welsey, Jonathan; od pozne zime - Aurora Crimean, Babushkino, Bananovoye, Belorussky Sinap, Boyken.

Za jabolka obstajata dve stopnji zrelosti: odstranljiva in potrošniška. Odstranljiva ali botanična zrelost nastopi s koncem rasti. Hkrati se jabolka prenehajo povečevati in se v večini primerov zlahka ločijo od drevesa. Plodovi dosežejo potrošniško oziroma užitno zrelost, ko se pojavijo barva, okus in aroma, značilna za sorto.

Pri poletnih sortah letina in potrošniška zrelost jabolk časovno sovpadata. Pri jesenskih in zimskih sortah pride potrošniška zrelost veliko kasneje: za 15-45 dni za jesenske sorte in do 180 dni za zimske sorte.

Jabolka jesenskih zimskih sort, namenjena za dolgoročno skladiščenje, odstranimo, ko dosežemo odstranljivo zrelost. Ob prezgodnjem obiranju plodovi mnogih sort postanejo kisli in se ne le slabo skladiščijo, ampak ostanejo tudi hrapavi, slabo sočni in slabše obarvani. Zamuda pri obiranju običajno povzroči množično odpadanje plodov, ki postanejo neprimerni za dolgoročno skladiščenje.

Obdobje odstranitve je določeno tudi ob upoštevanju pogojev skladiščenja. Če so jabolka shranjena v hladilniku, jih lahko poberemo bolj zrela, če jih skladiščimo brez hladilnika, jih lahko poberemo prej, torej manj zrela. Pred shranjevanjem morate jabolka razvrstiti po velikosti, saj lahko majhne sadeže shranite dlje kot velike.

Lupina sadeža je glavna ovira pred prodiranjem mikrobov v pulpno tkivo. Zato že manjše poškodbe - praske, pritiski, vbodi ali udarci povzročijo gnitje plodov.

Pravilno obrano jabolko mora imeti tudi celo peclje.

Pri izbiri temperature skladiščenja morate upoštevati značilnosti vsake sorte. Tako je optimalna temperatura skladiščenja sorte žafran Pepin od 2 do 1 ° C, za sorto Antonovka - od 2 do 4 ° C. Jabolka lahko shranjujete tako, da jih pakirate v polimerne vrečke ali folije; po 0,5-1 mesecu se v embalaži ustvari stabilno plinsko okolje (5-7 odstotkov ogljikovega dioksida, 14-16 odstotkov kisika).

Tako lahko shranjujete Boyken, Golden Delicious, Pepin Saffron, Welsey in nekatere druge sorte. Da bi sadje ohranili dlje, morate pripravljene vrečke napolniti z jabolki, jih prenesti v skladišče in šele po ohlajanju hermetično zapreti.

Jabolka lahko shranjujete brez hladilnika na primer v zidani kleti brez zmrzali, v kateri se temperatura ne dvigne nad 4 °C. Bolje je, da jabolka postavite v majhne škatle, ki pokrivajo stene in dno s papirjem. Shraniti Visoka kvaliteta Sadje je treba vzdrževati pri visoki vlažnosti s postavitvijo posod z vodo. V takšnih pogojih so bolje shranjeni Antonovka novaya, Babushkino, šampanjec Ranet, Pobeditel itd.

Jabolka lahko pripravimo v obliki marmelade, želeja, kompota, marmelade, marshmallowa, lahko jih kisamo ali namočimo.

PET MINUTNI DŽEM IZ JABOLK

Pripravljena jabolka narežemo na 1,5-2 cm velike kose in potresemo s sladkorjem. Pustite jih eno uro, občasno premešajte. Ko se pojavi sok, postavite na majhen ogenj in zavrite, nenehno močno mešajte, da se jabolka ne zažgejo. Jabolka položite v pripravljene steklene kozarce in zavijte pokrove, shranite kjer koli.

Za 1 kg jabolk brez sredice in lupine - 150-200 g sladkorja.

DŽEM IZ PEČENIH JABOLK

Jabolka olupimo in narežemo na koščke, potresemo s sladkorjem, položimo v emajlirano ponev in postavimo v ne zelo vročo pečico. Pečena jabolka naložimo v pripravljene steklene kozarce in zvijemo. Marmelado iz sladkih jabolk lahko pripravimo brez sladkorja.

Za 1 kg jabolk brez sredice in lupine - 100-150 g sladkorja.

ŽELE-DŽEM IZ JABOLK (BOLGARSKI RECEPT)

Jabolka narežemo na osem kosov in zmešamo z narezanimi limonami (z lupino in pečkami), dodamo vodo, da je sadje prekrito in kuhamo do mehkega. Sok precedimo in dodamo sladkor, kuhamo na močnem ognju, da se sirup zgosti (kapljica sirupa na krožničku se ne sme razliti). 2-3 minute preden žele odstavimo z ognja dodamo citronsko kislino in po želji olupljena posušena jedrca oreh. Kozarce zapremo s celofanom.

Za 2 kg jabolk - 2 limoni, za 1 liter soka - 750 g sladkorja, 1 čajna žlička citronske kisline, 50 g orehovih jedrc.

DŽEM IZ RAJSKIH JABOLK

Jabolka sperite v hladni vodi, odstranite peclje, položite v bakreno posodo ali emajlirano posodo, potresite z granuliranim sladkorjem, dodajte vodo in postavite na toplo mesto. Naslednji dan kuhamo 1,5-2 ure na majhnem ognju. Če želite ugotoviti, ali je marmelada pripravljena, položite kapljico na krožnik in jo razdelite na dva dela. Če se počasi spajajo, je marmelada uspešna.

Za kozarec jabolk - kozarec sladkorja in 2-2,5 žlici. žlice vode.

KOMPOT IZ JABOLK (HITRI NAČIN)

Izberite velika, močna, nepoškodovana jabolka, jih sperite s hladno vodo, razrežite na več delov, odstranite pecelj in semena. Sadje lahko tudi olupimo, ni pa nujno. Pripravljena jabolka previdno damo v sterilizirano posodo, prelijemo z vročim (90-95°C) sirupom in steriliziramo. Sterilizirajte kozarce s prostornino 0,5 litra 10 minut, trilitrske kozarce 25 minut. Upoštevati je treba, da več zrelo sadje Manj jih je treba sterilizirati, manj zrele pa več. V sirup dodajte sladkor po okusu.

KOMPOT IZ JABOLK

V ponev nalijte 3 litre vode in jo segrejte. Sladkor lahko dodamo vodi vnaprej. Medtem ko voda segreva do vrenja, jabolka prerežemo na pol in odstranimo sredico. Ko voda zavre, vzamemo kuhana jabolka (približno dovolj za dva do tri kozarce) in jih, odvisno od sorte, damo v vročo vodo ali (npr. antonovko) takoj prelijemo z vročo vodo. Takoj ko koža na sadju postane rumenkasta, morate jabolka hitro odstraniti iz ponve, po možnosti z vilicami, in jih takoj preložiti v pripravljene kozarce. Ko so vsa jabolka razložena, kozarce z jabolki do vrha napolnite z vrelo vodo. Takoj jih zvijte s pokrovi in ​​jih postavite na glavo. V ponev dodamo hladno vodo s sladkorjem, pripravimo drugo porcijo jabolk itd.

JABOLČNI ŽELE

Jabolka sesekljajte in jih v vodi z nageljnovimi žbicami dušite do mehkega. Zmes pretlačimo skozi sito. Jabolčno kašo segrejemo, dodamo sladkor, limonino mezgo in sok ter kuhamo, dokler se popolnoma ne raztopi. Vse skupaj kuhamo na močnem ognju. Žele je pripravljen, ko se kapljica sirupa na hladnem krožniku hitro strdi. Žele ohladimo in damo v sterilne kozarce.

Za 600 g pireja - 400 g sladkorja. Za 1,5 kg jabolk - 600 g vode, 10-12 kosov. nageljnove žbice, sok in pulpa 0,5 limone.

JABOLČNA DŽEM

Jabolka operemo in narežemo, odstranimo sredico in semena, damo v ponev in prilijemo malo vode. Segrevajte, dokler se ne zmehčajo in še vroče pretlačite skozi sito. Pire zmešamo s sladkorjem in med ves čas mešamo. Da bo marmelada gosta, je treba dodati 100-200 g manj sladkorja. Marmelado lahko shranite v steklenih kozarcih ali v lesenih škatlah, obloženih s pergamentom. Če je marmelada ohlajena, če je ne mešamo, se naredi gosta skorjica. Izdelek bo zaščitil pred kvarjenjem.

Za 1 kg jabolčnega pireja - najmanj 800 g sladkorja, in če so jabolka kisla, potem več.

JABOLČNA DŽEM BREZ SLADKORJA

Jabolka narežemo na koščke, dodamo vodo in ob stalnem mešanju kuhamo 10-15 minut, nato pretlačimo skozi sito. Nastali pire kuhamo toliko časa, da se dobro zgosti in pazimo, da se ne zažge. Nato jo toplo preložimo v sterilizirane kozarce in, zapremo s prekuhanimi pokrovi, pasteriziramo pollitrske kozarce pri temperaturi 100°C 15 minut, litrske kozarce 20, trilitrske lahko 30 minut shranjeno eno leto.

Za 1 kg jabolk - 200 g vode.

JABOLČNA PASTILA BREZ SLADKORJA

Jabolka poljubne stopnje zrelosti olupimo, narežemo na rezine, damo v ponev, na dno dodamo malo vode, pokrijemo s pokrovom in zavremo na nizkem ognju, nato ohladimo in pretlačimo skozi cedilo. Površino kuhinjske deske namažite z zelo tanko plastjo rastlinskega olja in jo temeljito vtrite s suho gazo. Jabolčno kašo razporedite po deski v enakomernem sloju (ne debelejšem od 0,8 mm – sicer se bo dolgo sušila) in jo postavite na sonce ali prepih. Drugi dan, ko se pire malo posuši, lahko desko postavimo poševno.

Po treh dneh suh marshmallow z nožem preluknjamo in odstranimo z deske. Ta "jabolčni prtiček" je treba nato 2 dni obesiti na vrvi. Za dolgoročno shranjevanje marshmallowe zložimo v kup, rahlo potresemo s sladkorjem v prahu, tesno zvijemo v rolado, damo v plastično vrečko in postavimo v hladilnik.

JABOLKA V ŽELEU

Jabolka operemo, odstranimo sredico s semeni, narežemo na rezine ali kolobarje, potresemo s kristalnim sladkorjem in dobro premešamo, nato pa v eni plasti položimo na pekač in postavimo v ogreto pečico (temperatura 250°C). Med toplotno obdelavo mase ne mešamo. Po vrenju ga prenesite v suhe, sterilizirane kozarce in zavijte s sterilnimi pokrovi.

JABOLČNA ZVIDKA

Jabolka narežemo na rezine, potresemo z granuliranim sladkorjem in pustimo 2-3 ure v emajlirani ponvi z debelim dnom. Ko iz jabolk izcedi sok, ponev pristavimo na ogenj in segrevamo 20 minut. Še vroča jabolka pretlačimo skozi cedilo in ponovno postavimo na nizek ogenj, da se kuhajo, ne da bi zaprli pokrov ponve, da vlaga bolje izhlapi. Po 2-3 urah, ko masa zlahka odstopi od žlice, jo prelijemo na folijo, namazano s poljubnim oljem, in pustimo, da se suši 2-3 dni. Debelejša kot je plast mase, boljša je kvaliteta zvitka. Posušeno maso, tanko in elastično, odstranimo iz folije, potresemo s kristalnim sladkorjem in zvijemo v rolado. Končni zvitek narežite na kose in položite v škatle. Zvitek lahko hranite na sobni temperaturi več let – zvitek ne izgubi svoje kakovosti.

Za 1 kg jabolk - 300 g sladkorja.

JABOLKA POSITA S SLADKORJEM

Izberite zrele, zdrave plodove sladko-kislih jabolk, jih sperite, olupite (če so plodovi mehki, potem jih ni treba lupiti), narežite na rezine do 2 cm debele, izrežite sredico, dajte v kozarce, potresite s sladkorjem, pokrijemo s pločevinastimi pokrovi in ​​steriliziramo v vreli vodi, pol-litrske kozarce v vodi - 15 minut, litrske kozarce - 20-25. Po tem takoj zavijte pokrove na kozarce.

Za pollitrski kozarec - 200 g sladkorja (če je sadje kislo, potem do 400 g), za litrski kozarec - do 400 g.

JABOLKA BREZ SLADKORJA

Jabolka olupimo in narežemo na rezine, ki jih zložimo v dvolitrske in litrske kozarce. Kozarec postavite na brisačo ali platneno krpo, napolnite z vrelo vodo (brez sladkorja) do vrha in pokrijte s pokrovom, pustite tri minute, nato odcedite vodo in ponovno napolnite z vrelo vodo. Ko trikrat ponovite postopek, zavijte pokrov kozarca.

Prosimo, upoštevajte: če je več pločevink, se morate ukvarjati z vsako posebej, ne da bi dovolili, da se voda ohladi.

MARINIRANA JABOLKA

To je okusno pikanten prigrizek. Pozimi se uporablja kot priloga jedem iz divjačine, perutnine, mesa in zelenjave. Marinade pripravljamo iz različnega sadja, zelenjave in gob.

Sadje in posode pripravimo kot za kompot. Jabolka naložimo v kozarce, prelijemo z mešanico marinade in litrske kozarce segrevamo v vreli vodi 5 minut, trilitrske pa 25-30 minut, vendar vsebina ne sme zavreti. Po tem zaprite kozarce za shranjevanje. Pasterizirane marinade takoj ohladimo z vodo, da se sadje ne razkuha ali zmehča.

Za marinadni nadev: za 1 liter nadeva - 500 g ohlajenega kuhana voda, 200 g sladkorja, 250 g 9-odstotnega kisa, sol po okusu, 50 zrn pimenta, nageljnove žbice, košček cimeta.

Za kislo sadje se sladkor vzame 120 g več kot norma, 120 g pa se odšteje od tekočine.

NAMOČENA JABOLKA

Kisle in močne sorte so primerne za namakanje (samo ne mehke in sladke). Jabolka lahko namakate v majhnih predhodno poparjenih lesenih sodih ali v steklenih kozarcih s prostornino od 3 do deset litrov. Dno soda obložimo s svežo, oprano, z vrelo vodo poparjeno in drobno sesekljano rženo slamo. Če ni slame, lahko uporabite liste črnega ribeza ali češnje. Zdrave plodove s čisto lupino, temeljito oprane, postavite v vrste, jih položite s slamo ali listi. Vse pokrijte z listi in napolnite s slanico. Jabolka, namočena v slanici, damo 8-10 dni za fermentacijo (temperatura 22-25 °C).

Takoj, ko se pena umiri in mehurčki nehajo nastajati, napolnimo kozarce s slanico in zvijemo. Sode (ali kozarce) lahko pokrijemo s celofanom, namočenim v vodko ali alkohol, tako da se tesno oprime robov, in povežemo z vrvico. Trgovina namočena jabolka na mestu, zaščitenem pred neposredno sončno svetlobo, pri temperaturi, ki ni višja od 15 ° C in ni nižja od - 6 ° C.

Za slanico: za 10 litrov vode - 300 g granuliranega sladkorja, 150 g soli in sladne pivine. Pivino pripravite na naslednji način: 100 g sladu premešajte v 1 litru vode, postavite na ogenj in zavrite. Pustite en dan, precedite in vlijte v slanico.

Če ni slada, lahko vzamete 100 g ržene moke ali suhega kvasa.

Po želji lahko del granuliranega sladkorja nadomestimo z medom v razmerju 120 g medu namesto 100 g sladkorja.

NAREZENA JABOLKA V LASTNEM SOKU

Kisla gozdna in padla jabolka naribamo na strgalo z velikimi luknjami, takoj zmešamo s sladkorjem, damo v pollitrske kozarce, jih pokrijemo s kuhanimi pokrovi in ​​postavimo na sterilizacijo. Pri segrevanju se sladkor v kozarcih raztopi in količina mase se zmanjša, zato je treba jabolka dodajati na »obešalnike«.

Kozarce steriliziramo pri nizkem vrenju 20 minut, nato jih zapremo in pustimo v isti vodi, dokler se ne ohladi. Narezana jabolka postrežemo k pudingom, skutinim enolončnicam, palačinkam in palačinkam.

Za 1 kg jabolk - 100 g sladkorja.

JABOLČNI PIRE

Dobro oprana jabolka, narezana na polovice ali četrtine brez pečk in pecljev, damo v ponev, na dno katere nalijemo malo vode, pod pokrovom počasi dušimo, dokler se ne zmehčajo, nato pretlačimo skozi sito in ponovno zavremo. Končano kašo prelijemo v dobro oprane in prekuhane steklenice (napolnimo do polovice vratu) in kuhamo 15-20 minut v ponvi z vodo na navzkrižno postavljenih deskah. Vzamemo jih iz vode, grla steklenic namažemo s katranom, ki jih predhodno obrišemo s papirnato servieto, pokrijemo s krogom močnega blaga, prekuhanega, zlikanega in navlaženega z alkoholom, dobro zlepimo, zavežemo z vrvico in ves krog prelijemo s katranom. in robovi vratu. Iz pireja pripravljamo želeje in omake za sladke, mesne in puste jedi.

Pri kuhanju lahko na 1 kg pire dodamo 150-200 g sladkorja.

JABOLČNO-BUČNI PIRE

Kisla jabolka, narezana na rezine, in bučo, narezano na koščke, dušimo v sopari ali sokovniku 10-15 minut, dokler se ne zmehčajo. Ko je vroče, pretlačite skozi cedilo ali sito, dodajte lupino ali sladkor po okusu. Pire med mešanjem segrejemo na 90°C in ga vročega nalijemo v pollitrske kozarce. Pasterizirajte 10-12 minut pri 90°C.

1 kg jabolk, 1 kg buč, 1 žlička limonine ali pomarančne lupinice, sladkor po okusu.

JABOLČNI OBROŽKI PO SLOVENSKO

Jabolka olupimo in odstranimo sredico ter narežemo na strgalo. Oblance takoj naložite v kozarce in jih stisnite. V kozarec dodajte sladkor. Sterilizirajte v vreli vodi: pollitrske kozarce - 20 minut, litrske kozarce - 30 minut. Jabolčni čips se uporablja za večplastne pite.

Na litrski kozarec čipsa lahko dodate 50-100 g sladkorja.

HITRO KUHANJE IZ JABOLK

Iz jabolčnega soka ali vode in sladkorja pripravimo sirup, vanj potopimo na rezine narezana jabolka, pustimo vreti 1-2 minuti, nato pa z žlico z režami ali žlico z luknjami poberemo jabolka iz sirupa in jih položimo v poparjena skleda. trilitrski kozarec. Praznine med jabolki napolnimo z vrelim sirupom do zgornjega roba kozarca, zapremo s kuhanim pokrovom in zvijemo. Jabolka bodo ohranila svoj okus in so dobra ne samo v piti, ampak tudi sama, z mlekom, smetano in kislo smetano.

Za 2,5 kg jabolk - 2 litra jabolčnega soka ali vode, 500 g sladkorja.

PRIPRAVA ZA JABOLČNE PITE

Potrebovali boste malo sladkorja, način priprave je hiter in enostaven. Olupljena jabolka narežemo na rezine, damo v ponev, dodamo sladkor, pristavimo na majhen ogenj, segrejemo na približno 85 °C, ob stalnem mešanju pustimo stati še 5 minut in damo v vroče sterilne kozarce, ki jih napolnimo do roba. Kozarce takoj zvijemo in obrnemo na glavo. Nastala marmelada podobna masa je zelo dobra za pite, palačinke, palačinke in samo za čaj.

Za 1 kg jabolk - odvisno od sladkosti sadja, 100-200 g sladkorja.

JABOLČNA MARMELADA

Zavremo jabolčno omako (glej pripravo zgoraj) z edino razliko, da za 1 kg jabolk, boljših od Antonovke, morate vzeti več sladkorja. Nato pire odparimo, dokler se ne zgosti, in ves čas mešamo, da se ne zažge. Če želite preveriti pripravljenost marmelade, morate mešanico v tankem sloju razporediti po krožniku in z žlico narisati brazdo. Če se ne zapre, je marmelada pripravljena. Poparjene in osušene kozarce napolnimo z vročo marmelado. Ko se ohladi, nanj položimo krog celofana ali pergamentnega papirja, namočenega v alkohol.

Za 1 kg jabolk - 500-600 g sladkorja.

JABOLČNA MARMELADA (V PEČICI)

Jabolka operemo, odstranimo sredico in semena, narežemo na majhne koščke, zmešamo z granuliranim sladkorjem in v debeli plasti položimo na pekač. Ne dodajajte vode. Pekač postavimo v vročo pečico. Po vrenju zmanjšajte temperaturo pečice. Da se masa ne zažge, jo občasno premešamo z žlico ali lopatko in kuhamo toliko časa, da masa postane elastična in se ne lepi na žlico. To običajno traja 20 minut po vrenju.

Kuhano maso položimo na list folije ali na hladen pekač, posut s kristalnim sladkorjem, posušimo na sobni temperaturi, potresemo s kristalnim sladkorjem in shranimo v navadne kartonske škatle za bonbone na hladnem in suhem mestu.

Za 1 kg jabolk - 200 g sladkorja.

SUHA JABOLKA

Jabolka operemo, odstranimo sredico s semeni, narežemo na rezine ali kolobarje, potresemo s sladkorjem, premešamo, damo v emajlirano ponev, pokrijemo s čisto krpo, pritisnemo in pustimo stati, dokler ne izpusti sok. Nastali sok odcedimo, rezine položimo na pekač in postavimo v pečico, da se posušijo. Pečica naj bo ogreta na 65°C. ozdravljen jabolčne rezine prenesite v suhe steklene kozarce ali platnene vrečke. Hranimo jih na suhem mestu pri sobni temperaturi. Ločeno jabolčni sok lahko jih uporabimo za pripravo kompotov ali jih konzerviramo tako, da jih predhodno prekuhamo. Med vrenjem sok nalijemo v kozarce in zavijemo pokrove. Posušena jabolka lahko postrežemo k čaju, jih uporabimo kot nadev za pite ali skuhamo kompot.

Za 1 kg jabolčne mase - 100 g sladkorja.

KANDIFIRANA JABOLKA

15 srednje velikih sladkih jabolk previdno narežemo na četrtine, odstranimo semena, pustimo sredico in nadevamo koščke suhe pomarančne lupine, damo v vreli sirup in kuhamo toliko časa, da jabolka postanejo prozorna in porjavijo. Nato jabolka potresemo z mešanico sladkorja, zdrobljene pomarančne lupine, zdrobljenega cimeta in nageljnovih žbic, ponovno pokuhamo, obrnemo, ponovno kuhamo, dokler skoraj ves sirup ne povre.

Kos vzamemo ven in vsakega potresemo s sladkorjem, na hitro položimo na pekač, pokrit s slamo, in postavimo v segreto, a brez ognja pečico. Ko se pečica ohladi, kandirano sadje obrnemo na drugo stran in ponovimo postopek. Zložite jih v Stekleni kozarec, pokrijte s krogom pergamentnega papirja, navlaženega z alkoholom, zaprite s celofanom.

Za 15 jabolk - 500 ml vode, 400 g sladkorja; za škropljenje - 2 skodelici granuliranega sladkorja, pomarančne lupine, cimeta in nageljnovih žbic - po okusu.

JABOLČNI BONBONI

Jabolka naribamo, dodamo sladkor in vodo, kuhamo dokler ne nastane gost pire. Ko ga odstavite z ognja, zmešajte s posušenimi, olupljenimi in sesekljanimi mandlji ali orehovimi jedrci, drobno narezanim kandiranim sadjem ter posušenim in zmletim pomarančni olupek. Z mokrimi prsti oblikujemo kroglice, jih posušimo, potresemo s sladkorjem, damo v kozarec, pokrijemo s krogom pergamentnega papirja, navlaženega z alkoholom, in zapremo s celofanom.

Za 1 kg jabolk - 500 g sladkorja, 50 g mandljev (ali 100 g orehovih jedrc), 100 g kandiranega sadja, 1 čajna žlička pomarančne lupine v prahu.

JABOLKA V RIBEZOVEM SOKU

Jabolka prerežemo na pol ali na četrtine, jih olupimo in odstranimo sredico. Črni in rdeči ribez ali samo rdeči ribez odstranimo iz grozdov, obolele in nezrele odstranimo, temeljito operemo in poparimo v ponvi pod pokrovom z majhno količino vode. Vročo mešanico pretlačimo skozi cedilo in napolnimo kozarce do polovice. Nato jabolka naložimo v kozarce tako, da so povsem potopljena v sok. Nivo soka naj bo 1-2 cm pod vratom. Pasterizirajte v vreli vodi: pollitrske kozarce - 25-30 minut, litrske in dvolitrske kozarce - 30-35 minut.

JABOLČNI SIR

Jabolka operemo, narežemo na koščke, položimo na dno ponve, zalijemo z malo vode, pristavimo na majhen ogenj in kuhamo, dokler se ne zgosti. Končano maso pretlačimo skozi sito, dodamo kumino, premešamo, damo v gosto, čisto krpo in pustimo pod pritiskom tri dni. Nato vzemite sir, namažite z rastlinskim oljem in povaljajte v semenih kumine. Hraniti na hladnem. Sir je enostaven za uživanje in je idealen izdelek za otroško in dietno hrano, saj se dobro skladišči.

Za 1 kg mase - 1 žlica. žlica kumine.

JABOLČNA ZAČIMBA

Jabolka operemo, odstranimo sredico, nasekljamo, damo v ponev, prilijemo malo vode in pokrito dušimo, dokler se ne zmehčajo. Vročo maso pretlačimo skozi sito in ohladimo. Česen olupimo in sesekljamo, zmešamo z jabolčno kašo, dodamo sol, gorčico, rastlinsko olje in premešamo. Pripravljeno začimbo naložimo v majhne kozarce in ohladimo.

1 kg jabolk, 300 g česna, 1 žlica. žlica suhe gorčice, 100 g rastlinsko olje, 5 g soli.

JABOLČNA OMAKA

Vanj položite olupljeno in narezano čebulo in jabolka, skupaj z rozinami in sladkorjem velika ponev, prelijemo z 0,5 skodelice vode, zavremo in med pogostim mešanjem kuhamo na majhnem ognju do konsistence goste kaše, dodamo sol, nageljnove žbice, poper, kis in kuhamo še 10-20 minut. Omako naložimo v kozarce in pokrijemo s folijo.

1,5 kg kislih jabolk, 500 g čebule, 5 žlic. žlice rozin, 500 g sladkorja, 1/2 žličke soli, mletih nageljnovih žbic in črnega popra na noževi konici, 0,5 žličke rdečega mleti poper, 1,5 skodelice vina ali namiznega kisa.

JABOLČNI KIS

Uporabljajo se prezrela jabolka ali mrhovina ter odpadki, ki ostanejo pri pripravi marmelade, soka in sirupa. Sadje temeljito sperite v treh vodah, drobna in sočna jabolka pretlačite, trda pa nasekljajte. Zmes prelijemo v emajlirano posodo s širokim dnom, dodamo vrelo vodo (65-70°C) in dodamo sladkor. Voda naj prekrije jabolčno maso za 3-4 cm. Posode postavimo na toplo (18-22°C), vendar ne na sonce. Pogosto premešajte, da se površina ne izsuši. Še bolje je, če maso pokrijemo z lesenim krogom in na vrhu malo pritisnemo.

Po dveh tednih precedite tekočino skozi gazo, zloženo v dveh ali treh plasteh, in jo nalijte v velike steklenice ali tri-petlitrske kozarce za fermentacijo, ne da bi dodali 5-7 cm do vrha dva tedna. Končni kis previdno prelijemo v steklenice, brez dodajanja usedline 3-4 cm skozi gosto krpo.

Steklenice zaprite s prekuhanimi zamaški, za dolgoročno shranjevanje pa zamaške prelijte s parafinom, shranite v temi pri temperaturi, ki ni nižja od 4 ° C in ne višja od 20. Steklenice s kisom lahko hranite na svetlobi. , potem ko jih zavijete v temen papir.

Za 1 kg mase jabolk - 50 g sladkorja (za sladke sorte), 100 g sladkorja (za kisle sorte).