Zamrzovanje za zimo - recepti s fotografijami
Gobe bodo, če bodo sprejeti vsi potrebni previdnostni ukrepi, pomagale zadovoljiti ljubljene in presenetiti goste. Kako zamrzniti jurčke za zimo v zamrzovalniku ...
5/5 (1)
Zamrznjene jurčke lahko danes kupite tako v supermarketu kot na tržnici. Zakaj zamrzovanje doma ostaja pomembno? Zame kot gospodinjo je odgovor na to vprašanje zelo preprost. Gobe niso najbolj neškodljiv izdelek, želim si 100% garancijo, da moji bližnji ne bodo prišli do nekakovostnih, razraslih ali strupenih gob, in samo jaz lahko zagotovim 100% garancijo.
Glavno pravilo: previdnost
IN zadnja leta Strupene gobe se vse pogosteje preoblečejo v užitne. To velja tudi za jurčke. V gozdu imajo »dvojnike«, ki jih prepozna le pravi gobar. In če pogledate v amaterski koš: česa ni, bog ne daj, da vse konča v loncu ali ponvi! Brez lažne skromnosti se imam za izkušenega gobarja, v šolo še nisem hodil, a sem z majhno košarico v rokah pospremil mamo v gozd.
Poleg tega sem kot gospodinja že sama po sebi previdna: če vsaj malo dvomim o kakovosti gobe, jo bom brez najmanjšega obžalovanja zavrgla. Zdravje je več vredno.
Zamrzovanje slabih gob žal ne naredi bolj varne, kot so v resnici, lahko pa pride do zmede, če na primer prodajalec ponudi peclje ločeno od klobukov. Ne boste vedno razumeli, kaj vam prodajajo. Zato so najboljši jurčki za zamrzovanje darila gozda, nabrana z lastnimi rokami.
In še nasvet: zamrznite mlade, močne, sveže gobe. Na srečo se vam z njimi ne bo treba dolgo obremenjevati. Prineseno iz gozda - takoj predelano.
Ne "na debelo", ampak "na drobno": zakaj morate gobe zamrzniti v majhnih vrečkah
Zamrzovanje gob ne bi moglo biti lažje. Kaj morate imeti pri roki za to:
- jurčki;
- vrečke za hrano (po možnosti posebej za zamrzovanje);
- cedilo;
- plastične posode ali pladnji.
Gob nikoli ne zamrzujem v velikih porcijah. Vsebina vrečke naj zadošča za en micelij, ali za en julienne (zato bodo potrebne majhne vrečke ali posode). Poznam "normo porabe" svoje družine, mislim, da bo vsaka, tudi začetnica gospodinja, brez težav rešila to težavo.
Potrebovali boste cedilo, da vanj takoj naložite na hitro oprane gobe, da lahko voda odteče: v zamrzovalniku ni prostora za odvečno vlago. Če ste gobe nabrali sami, lahko storite brez vodnih postopkov - z nožem postrgajte zemljo s koreninskega dela, odstranite travne liste in liste s klobuka jurčkov. To je pogosto dovolj.
Trije priljubljeni recepti za zamrzovanje
Obstaja več vrst zamrzovanja, ko jih pošljemo v hladilnik: surove gobe, kuhane, ocvrte.
- Kako se zamrznejo surove gobe? Majhne - cele. Velike - narežemo na ne zelo majhne koščke. Če ima goba velike zelenkasto rumene pore in je sama pulpa dobre kakovosti, je priporočljivo, da pore odrežete - sicer bodo po odmrzovanju na primer v juhi postale mlahave in vam pokvarile celotno jed. Sploh ne bodite požrešni: po mojih dolgoletnih izkušnjah je za juho potrebno veliko manj zamrznjenih gob kot svežih - njihova aroma postane močnejša, bolj koncentrirana ali kaj podobnega. Poleg tega je običajno kuhati "zimske gobe" z rezanci, kar pomeni, da bo potrebnih manj gozdnih proizvodov.
- Kuhane gobe, kot je na splošno razvidno iz imena, kuhajo pred zamrzovanjem, vendar ne do popolnega kuhanja, ampak približno pet minut, ne več. Nato ga damo v cedilo, da odteče voda. Nato se zamrznejo.
- Z ocvrte gobe vse je tudi jasno: ocvrti so naprej rastlinsko olje, dokler niso popolnoma pripravljeni, nato pa jih položite v majhne posode.
Od »severnega pola« do vročega »juga«: sprostitev
Od treh načinov imam najraje zamrzovanje surovih gob (hitro in priročno) in ocvrtih (vzamemo jih iz zamrzovalnika in damo v ponev, kjer se že duši krompir). Poleg tega me je prijatelj naučil pripraviti kaviar iz ocvrtih gob tako, da jih (še zamrznjene) zmeljemo skozi mlinček za meso, nato pa rahlo popražimo in dodamo drobno sesekljane čebula in naribano kuhano korenje. Jed je treba začiniti z rastlinskim oljem.
Možnost s kuhanimi gobami mi ni ravno všeč - ne želim izgubljati časa s kuhanjem, če bom pozneje, med uporabo, še vedno kuhal, in ne do polovice kuhanega, ampak dokler ni popolnoma kuhan.
Gobe lahko odmrznete na različne načine. To naredim tako, da jih polijem hladno vodo iz pipe: odteče hitro, pet do deset minut, gobe pa že lahko nasekljamo. Moja teta to počne "v skladu z znanostjo", potem ko je prebrala nasvet v neki knjigi: gobe prenese iz zamrzovalnika na eno od polic hladilnika in tam odidejo, ne da bi doživele šok temperaturne spremembe. Moja teta trdi, da gobe tako bolje ohranijo svoj naravni okus.
Bodite previdni s sosedi
Zamrznjene gobe sodijo v zamrzovalnik. Dobro je, če imate poleg hladilnika tudi zamrzovalnik, kot ga imam jaz: manjkrat pogledam vanj, kar pomeni, da ne motim gob, spustim topel zrak, čeprav za nekaj sekund.
Vrečke za shranjevanje morajo biti trpežne, da se jurčki ne navzamejo vonjav okoliških izdelkov. Imel sem podobno napako z bolgarski poper, ki sem jih shranila za zimski nadev. Njen močan vonj je prežel vse njene sosede, še posebej gobe, saj te kot goba vpijajo različne arome.
Kdo potrebuje dodatke?
Zame zamrznjene gobe Najraje ga imam v juhi, ali bolje rečeno v gobarju (zveni bolj okusno in zelo poletno). Julien lahko naredite tudi z gobami, uporabite jih kot nadev za pite. Na splošno pogosto dodam malo zamrznjenih jurčkov, ko pečem meso v loncih v pečici ali kakšno mesno ali zelenjavno jed v počasnem kuhalniku. Ne bojte se eksperimentirati: če vaša družina obožuje gobe, potem z njimi ne boste pokvarili jedi, to je gotovo.
Zamrznjene gobe, če med pripravo upoštevate vse potrebne previdnostne ukrepe, bodo pomagale narediti vašo mizo bolj raznoliko - prosim ljubljene in presenetite goste. Mimogrede, dobri so tudi v smislu varčevanja: samo predstavljajte si, koliko denarja boste morali porabiti za cvrtje ponve šampinjonov (bodimo iskreni, ne najbolj aromatičnih gob), kako si boste naročili: naslednjo jesen bom sam nabral in zamrznil gobe!
VKontakte
Gobe so najljubša hrana milijonov ljudi. Vsaka gospodinja pozna vsaj nekaj receptov, kjer so ti gozdni gostje ključne figure. Ogromno število recepti iz gob je razložen z vsestranskostjo izdelka - hranilno vrednostjo in nenavaden okus gobe so neprimerljive z ničemer.
Uporabljamo jih za ocvrte, kuhane, soparjene in pečene jedi, zvijemo v kozarce in dodamo dišečim jesenskim juham.
V kateri koli jedi imajo gobe izrazit okus in napolnijo hišo s prijetno aromo. Danes bomo govorili o tako vidnem predstavniku gozdnega kraljestva, kot je jurček. Odlična ideja za tiste, ki radi uživate v zimskih okusih zgodnja jesen, bodo jurčki za zimo zamrznjeni.
Zima ni bogata s svežo vegetacijo, zato je zamrzovanje najboljša rešitev za ljubitelje takšnih izdelkov. In čeprav sodobni supermarketi ponujajo ogromno ponudbo, iskanje resnično kakovostnega izdelka ne bo enostavno.
Zato se morate vzeti v svoje roke, sploh če sezona gozdnega spravila za vas ni prazna fraza. Brez sence dvoma lahko vse gobove trofeje, ki ste jih nabrali, pošljete v zamrzovalnik, tako da boste kasneje, pod tuljenjem snežnega meteža, lahko uživali v neverjetnih jedeh iz nabranih jurčkov.
- Ocene in komentarji
Zamrzovanje gob za zimo - kaj si je treba zapomniti
Zamrzovanje hrane doma je zelo enostavno. In če imate impresiven zamrzovalnik, lahko ustvarite celo skladišče uporabnih zalog. Mnogi ljudje vedo, da postopek zamrzovanja zahteva določeno zaporedje, o katerem bomo razpravljali v nadaljevanju.
Popravimo jih nekaj pomembne točke, na katere je vredno biti pozoren:
- vsi vaši jurčki morajo biti čisti in sveži - zastareli izdelek vam ne bo posebej všeč nežen okus v hladni zimi;
- videz vpliva na kakovost po odmrzovanju - poskrbite, da so jurčki celi;
- doma pred zamrzovanjem skrbno očistite jurčke iz delcev zemlje in drugih stvari;
- poskušajte svežega izdelka ne zmočiti preveč, saj zelo hitro absorbira vlago;
- spremljajte temperaturo v zamrzovalniku - če je stabilna in približno -18 stopinj, bo vaš izdelek zdržal do enega leta;
- gobe odtajajte samo v hladilniku - to jim bo pomagalo čim bolj natančno prenesti svoj naravni okus;
- Po odmrzovanju izdelek porabite čim prej, ne shranjujte ga predolgo v hladilniku.
Zamrzovanje gob za zimo - preprosti recepti
Dobra stran surovega izdelka je, da boste imeli dovolj prostora za razmislek, ko se boste v hladni sezoni odločili izdelek vzeti iz zamrzovalnika.
V tem primeru zamrzovanje zahteva cele in čim bolj sveže jurčke. Poleg tega, močnejši kot je jurček, boljša bo njegova oblika po odmrzovanju. Po čiščenju morate svoj gozdni pridelek razporediti na ravno površino neposredno v zamrzovalnik in ga po nekaj urah položiti v plastično vrečko ali posebno plastično posodo.
Jurčke lahko zamrznete tudi narezane na rezine.
Če želite to narediti, jih boste morali narezati na kose 7-10 mm, nato jih temeljito posušiti in razdeliti na enakomerne dele, pri čemer izračunajte, koliko boste potrebovali za pripravo jedi. Vsako od teh porcij postavite v plastične vrečke, nato poskusite iz njih odstraniti ves zrak.
Kako pripraviti kuhane jurčke
Zamrzovanje že pripravljenega izdelka za zimo je odlična rešitev za tiste, ki prihranijo svoj čas. Vendar pa vsi ne zaupajo zamrzovanju surove hrane, zato bodite pozorni na ta recept za zamrzovanje gob za zimo.
Ni vam treba kuhati dolgo - le 5 minut. Za izdelavo izdelka ne smete uporabljati soli. Jurčke kuhajte v vreli vodi 5-6 minut, nato jim pustite čas, da se ohladijo in jih razdelite v vrečke. Običajno je v enem paketu 300-500 g izdelka, kar je idealno za pripravo ene jedi.
Ta metoda je primerna tudi za izdelek, ki je iz nekega razloga izgubil prvotni videz. Pogosto se obdelovanec uporablja za naknadno cvrtje.
Zamrznite ocvrte gobe
Drugi recept nam pokaže, da je število načinov zamrzovanja neizčrpno. Ta postopek se od prejšnjega razlikuje predvsem po tem, da namesto kuhanja izdelka uporabimo metodo cvrtja.
V segreto ponev, predhodno namazano z rastlinskim oljem, položite jurčke, narezane po vaši presoji.
Ne uporabljajte soli ali popra - to ni potrebno pri pripravi, tehnologija zamrzovanja pa ne vključuje uporabe začimb. Končni jedi lahko po odmrzovanju jurčkov dodate sol in začimbe.
Obdelovanec pražite 20 minut, dokler vsa vlaga ne izhlapi in sami jurčki ne dobijo lepe rdečice. Pustite, da se ohladijo, tako da jih razporedite na ravno površino, nato pa jih lahko zapakirate v vrečke ali posode za hrano in jih postavite v zamrzovalnik. Mimogrede, ponev ni edina možnost za cvrtje.
Uporabite lahko tudi pekač in pečico. V tem primeru ne potrebujete niti rastlinskega olja, ker se bo izdelek kuhal v njem lastni sok.
Zamrzovanje gob lisičk za zimo
Lisičke upravičeno veljajo za enega najbolj okusnih predstavnikov kraljestva gob. Njihovo nežno konsistenco in edinstven okus je težko zamenjati s čim drugim. In jedi z lisičkami imajo prefinjenost in lepoto. Če imate srečo, da naberete ali kupite sveže lisičke, se prepričajte, da jih nekaj zamrznete za zimo - jedi s tem izdelkom bodo postale okras mize za vsako praznovanje ali samo družinsko večerjo.
Lisičke so zelo pogosto valjane in vložene, vendar je izvirni okus tisti, ki največkrat pomaga ustvariti edinstveno paleto okusov v določenih jedeh. In preverjena metoda zamrzovanja ga bo pomagala ohraniti skupaj z vsemi njegovimi koristnimi lastnostmi.
Glavna stvar, ki si jo morate zapomniti, je, da so te lepotice najboljše, če so sveže zamrznjene. Priporočljivo je, da postopek začnete na dan prevzema ali nakupa.
Ko odstranimo neprimerne primerke in jih očistimo smeti in prahu, jih operemo pod tekočo vodo. Nato položite lisičke na suho brisačo in jim pustite čas, da vsa nepotrebna vlaga izhlapi. Posušene kose lahko sedaj porazdelimo po vrečkah in postavimo v zamrzovalnik.
Če vam grenak okus ni preveč všeč, lahko lisičke zamrznete v kuhani obliki.
Če želite to narediti, jih postavite v emajlirano posodo in napolnite z vodo, nato zavrite in pustite na majhnem ognju 15-20 minut. Kuhane lisičke stresemo v cedilo, oplaknemo in osušimo.
Ohlajene gobe, kot v prejšnjih primerih, lahko pakiramo v vrečke ali posode, pri čemer izračunamo količino za pripravo jedi. Ne pozabite, da je najboljša temperatura v zamrzovalniku -18 stopinj.
Lahko pripravite tudi lisičke, predhodno kuhane ali dušene, skupaj s tekočino. Ta pripravek je kot nalašč za juhe ali enolončnice. Vendar pa je pri tej metodi vredno zapomniti, da lahko zamrznjen izdelek shranite največ 4 mesece.
Zamrznite lisičke na poljuben način. Vsak dan razveselite sebe in svoje domače s čudovitimi jedmi iz gob!
IN v zadnjem času, postaja zamrzovanje hrane vsesplošno priljubljeno. V zvezi s tem je vedno pogosteje slišati vprašanje: ali je mogoče zamrzniti jurčke in kako to storiti pravilno. V tem članku želim govoriti o vseh načinih pravilnega zamrzovanja jurčkov, njihovem roku uporabnosti in pravilih odmrzovanja.
Jurčke, nabrane v gozdu ali kupljene na tržnici, pred zamrzovanjem očistimo s čopičem ali čisto gobo za pomivanje posode. Pranje jurčkov ni priporočljivo. Če je umazanija velika, jo lahko sperete pod pipo, nikakor pa je ne namočite. To je posledica dejstva, da gobasta struktura pokrovčka zlahka absorbira tekočino in ni potrebe po odvečni vlagi za zamrzovanje.
Metode zamrzovanja jurčkov
Surove jurčke lahko zamrznete
Čiste gobe je treba razvrstiti po velikosti. Majhne jurčke lahko zamrznemo cele, velike pa narežemo na rezine ali kocke.
Iz celih majhnih gob lahko pripravite jed za praznična miza, iz narezanih krakov in klobukov pa skuhamo juho ali naredimo golaž.
Pripravljene gobe damo v posode ali vrečke za zamrzovanje. Če so bile gobe predhodno splaknjene z vodo, jih lahko položite na ravno površino in zamrznete, da preprečite zmrzovanje med seboj. Po 12 urah lahko zamrznjene jurčke preložimo v vrečke.
Oglejte si video od Lubov Kriuk - Bela goba. jurčki. Odlični načini priprave za zamrzovanje jurčkov
Kuhani jurčki za zimo
Kuhane gobe zavzamejo veliko manj prostora v zamrzovalniku, kar ljudem z majhnimi zamrzovalniki omogoča uporabo te metode. Hkrati se lahko zamrznejo gobe z izrezanimi črvimi luknjami, torej tiste, ki so izgubile predstavitev.
Pred zamrzovanjem gobe narežemo na kocke in jih nato za 5 minut potopimo v vrelo vodo, ne več. Nato jih prestavimo v cedilo, da se jih znebimo odvečna tekočina. Popolnoma ohlajene jurčke pakiramo v vrečke ali posode.
Kuhane zamrznjene gobe se uporabljajo za pripravo juh in omak.
Uporabimo lahko tudi vodo, v kateri smo kuhali jurčke. Kuhamo, dokler se ne zmanjša in nekoliko zgosti, nato pa zamrznemo v modelčkih za led.
Oglejte si video iz kanala "Okusno in hranljivo" - Zamrzovanje gob za zimo
Kako ocvreti jurčke za zimo
Čiste gobe narežemo na rezine ali kocke in jih položimo na segreto ponev. Čez nekaj časa se bo iz jurčkov začela izločati tekočina. Ko vlaga skoraj izhlapi, kar bo trajalo približno 20 minut, gobam dodajte rastlinsko olje. Narezane gobe prepražimo do svetlo zlate rjave barve.
Končane gobe damo v cedilo, da se odcedijo odvečne maščobe. Ohlajene jurčke eno za drugo zložimo v porcijske vrečke in shranimo v zamrzovalnik.
Te gobe so popolnoma pripravljene za uživanje. Lahko jih preprosto dodate v pražen krompir in ogreti.
Oglejte si video Dmitrija Jakova - Pravilno cvrtje jurčkov
Kako shraniti in odmrzniti gobe
Zamrznjene jurčke lahko v zamrzovalniku hranimo do 1 leta. Popolnoma bodo ohranili svoj okus in aromo, pod pogojem temperaturnega režima -18ºС.
Za pripravo večine jedi jurčkov ni treba odmrzniti. Če pa je potrebno predhodno odmrzovanje, jih najprej nekaj ur hranimo v hladilniku, nato pa pri sobni temperaturi.
Jurčki presenetljivo združujejo svetel okus in zdravstvene koristi ter široko razširjenost v gozdovih.
Najpogosteje se pojavljajo v smrekovih gozdovih, in sicer temno kapico in belo nogo. V brezovih gozdovih so njihovi vrhovi svetlejši, kar omogoča neizkušenim nabiralcem gob, da jih zamenjajo z nekaterimi neužitnimi vrstami. Rastejo od druge polovice avgusta do pozne jeseni, zato so gospodinje lahko zelo dolgo zadovoljne z njimi, še posebej, če so pripravljene za zimo. Tako je zamrzovanje jurčkov izjemno priročno, saj ohrani njihove lastnosti. Uporabljajo pa se tudi konzerviranje, sušenje in druge vrste pripravkov. Vendar vse to nekoliko zmanjša koristi in zamegli njihov pravi okus, medtem ko se gobe po zamrzovanju praktično ne razlikujejo od svežih. Toda njihova sestava omogoča, da jih uvrstimo v prvo kategorijo, saj vsebujejo visoko vsebnost riboflavina, esencialnih aminokislin, kalija in fosfatov. In juha iz njih bo 7-krat bolj kalorična od mesa, kar vam omogoča, da jih varno jeste pozimi, pa tudi pri prehodu na vegetarijanstvo.
Tehnologija zamrzovanja
Zamrzovanje, ki se lahko izvaja tako surovo kot pripravljeno, najprej ga morate pravilno pripraviti. Če želite to narediti, izberite gobe, ki so gosto konsistence in majhne velikosti, tako da vam jih ni treba rezati. Pomembno je tudi, da so dobro očiščene, oprane, po možnosti nepoškodovane in dovolj posušene. Zamrzovanje mokrih jurčkov grozi, da bo porušilo čisto strukturo izdelka, pri odmrzovanju pa boste namesto pričakovanega rezultata dobili le neoblikovano maso. Nato morate izbrati, v kakšni obliki (sveže, kuhane ali ocvrte) boste pripravili izdelek. V prvem primeru je treba zamrzovanje jurčkov izvajati v majhnih porcijah, na eno posodo in tudi z minimalna količina zrak v vrečki ali posodi.
Če jih želite najprej prekuhati, bo dovolj desetminutna toplotna obdelava brez soli. Po popolnem hlajenju in sušenju jih lahko varno postavite v zamrzovalnik. In jurčke je treba prepražiti sončnično olje preden tekočina izhlapi, tudi brez uporabe začimb.
Uporaba izdelka
V vsakem primeru je zamrzovanje jurčkov zanesljiv način, da izdelek ohranite skoraj nespremenjen dolgo časa. Vendar to obdobje ne sme biti daljše od dveh let in največ najboljša možnost je eno leto, torej do naslednje letine. Po odmrzovanju lahko gobe uporabite v kateri koli jedi: na njihovi osnovi kuhajte juhe, naredite solate, jih prepražite s krompirjem ali drugo zelenjavo v enolončnici. Med toplotno obdelavo ne potemnijo. Jed ne bo samo okusna in bogata, ampak tudi prijetna na pogled. Zelo koristno jih bo uporabiti v nadevih za pite, juliene in žemlje, pa tudi v pečenkah in enolončnicah. Bodite prepričani, jurčki bodo s svojim bogatim okusom in koristnimi snovmi obogatili vsako jed.
Gobe vsebujejo veliko dragocenih beljakovin; različni narodi mir. Obstaja več načinov kuhanja: kuhanje, cvrtje, zamrzovanje, soljenje, kisanje. Ta material vam bo povedal, kako zamrzniti in ohraniti jurčke.
Zamrzovanje se uporablja za ohranitev lastnosti gob in njihovo čim daljše ohranjanje. Tovrstni obdelavi je lahko podvrženo karkoli. znane vrste– jurčki, trepetlike, lisičke, jurčki, pa tudi beli. Industrijsko zamrzovanje se uporablja za podaljšanje roka uporabnosti ostrigarjev in šampinjonov, vendar bodo osebno obdelane gobe imele red velikosti boljši okus.
Pomembno. Zamrznjene gobe so dolgoročna NZ za kuhanje okusne juhe, cvrtje, zimske solate. Glavna stvar je skrbno razvrstiti zbirko pred predelavo, odstraniti pokvarjene, zastarele ali preveč nasičene z vlago stebla in pokrovčke.
Poznavalci gobe še posebej cenijo zaradi nežnega in bogatega okusa, njeni mesnati deli, bogati z beljakovinami, po energijski vrednosti niso slabši od mesa. In če pravilno shranite takšen zaklad in ga zamrznete, si lahko dolgo časa zagotovite okusno in zdravo poslastico.
Izbor in priprava gob pred zamrzovanjem
Izkušeni kuharji dajejo poseben poudarek procesu priprave gob za dolgoročno skladiščenje. Navsezadnje bo od tega odvisno, ali bodo dovolj dolgo zdržali v prvotni obliki ali pa se bo celotna ideja zamrzovanja končala v neuspehu. Torej, da jih postavite v zamrzovalnik, potrebujete gobe:
- sveže;
- močan;
- čist;
- z minimalno vsebnostjo tekočine.
Če uporabljate gobe, stare 2 dni ali več, bodo po odmrzovanju skoraj takoj postale neuporabne. Enako velja za pokrove in noge, ki so bili močno namočeni v vodi in so se navzeli vlage. Površine gob pred hladnim pakiranjem je nujno treba očistiti iz ostankov, vejic in poškodovanih mest. Cele, močne in sveže gobe se dolgo ohranijo lastnosti okusa, in "stari", udrti, bodo takoj izgubili obliko po odtajanju in bodo videti zelo neprivlačni, sivi.
Metode zamrzovanja jurčkov za zimo
Več jih je klasične možnosti zamrzovanje jurčkov, recepti za njihovo pripravo so precej preprosti: hlajenje surovih ali po predhodnem vrenju. Katero metodo izbrati, se vsak odloči sam.
"Surovo" prihrani čas pri predelavi za neposredno zamrzovanje, "kuhano" vam omogoča hitro pripravo polizdelka - juhe ali pečenke.
V nobenem primeru ne smete mešati različne gobe. Prvič, vsaka vrsta ima svojo strukturo: obstajajo gobe z močnim steblom in ohlapnim klobukom, zelo občutljive, ki hitro izgubijo svojo predstavitev, če z njimi ravnate neprevidno, in druge.
Drugič, takšna "mesanica" bo vplivala na okus izdelka - na koncu boste dobili nekakšno povprečno gobo, podobno vsem naenkrat, kot da bi jo vzeli iz najbolj oddaljenega hladilnika običajnega supermarketa.
Tak izdelek nima nič več prednosti kot na hitro kupljen briket zamrznjenih šampinjonov nejasnega okusa. In naš cilj je v celoti ohraniti vse note izvrstnega okusa jurčkov.
Surovo
Ta tehnika vam omogoča, da čim bolj ohranite vse okusne lastnosti gobe in jo ohranite v izvirni obliki. Potrebujemo svežega, močnega, brez črvov in čistega belega zajca, zato se k vprašanju sortiranja lotimo z največjo skrbnostjo. Vse poškodovane, vodene, premehke noge in pokrovčke neusmiljeno zavrnemo - niso primerni za zamrzovanje.
Nato gobe predelamo cele ali po rezanju na rezine - kar vam bolj ustreza. Za zamrzovanje je dobro uporabiti vrečke z zadrgo iz debelega polietilena: zanesljivo shranjujejo vsebino in jih je enostavno odpreti.
Kuhano
In ta metoda bo zahtevala obvezno toplotno obdelavo. Uporablja se tudi, ko o surovih gobah niste prepričani (ali vas je strah), čeprav vsi gobarji in kuharji v en glas ponavljajo: če ne veste, ali je vaša najdba užitna ali ne, je bolje, da je ne vzamete. Metoda je zelo primerna za ohranjanje "podstandardnih": zlomljenih klobukov, poškodovanih (vendar ne gnilih) nog, majhnih gob.
Izdelek kuhajte pred zamrzovanjem največ 5 minut, potem ko ga narežete na rezine ali zdrobite na kocke. Takoj jih vržemo v vrelo vodo, pustimo, da se ohladijo, precedimo, pustimo v cedilu in šele nato damo v vrečko za hladno shranjevanje. Uporabite lahko 1 velik paket ali več majhnih - kar vam bolj ustreza, vendar je druga možnost boljša.
Majhna porcija se porabi takoj, iz nje je enostavno narediti pito ali juho, vendar bo treba veliko embalažo nato ponovno zamrzniti, kar ni zelo dobro.
Dušena
Še en način za zmanjšanje časa, porabljenega za pripravo končne jedi. Razvrščene, olupljene in oprane gobe narežemo na majhne porcije, nato jih na majhnem ognju prepražimo v rastlinskem olju (ne več kot 20 minut). Drugi način je dušenje v pečici, na pekaču, v lastnem soku - tako se pikanten, sladkast okus micelija bolje ohrani. Popolnoma ohlajen izdelek damo v vrečke in zamrznemo.
Ocvrti v zamrzovalniku
Eden najbolj znanih načinov žetve, ki ga poznajo vsi izkušena gospodinja. Gobe prepražimo na zelenjavi ali maslu, nato jih položimo v stekleni kozarci primerno posodo in napolnite z nastalim sokom. Dovoljeno je cvrtje v svinjski masti - to je odvisno od osebnih okusnih preferenc. Toplotno obdelane gobe, napolnjene z maščobo, se lahko hranijo precej dolgo, pri čemer popolnoma ohranijo ves svoj okus.
Enostavna metoda za »lene« in tiste, ki dajejo kredite lastnim izdelkom in ne kupljenim polizdelkom. Pripravljene (očiščene in narezane) gobe skuhamo z dodatkom začimb ali kar tako. Končano juho lahko shranite na več načinov:
- V steklenih kozarcih.
- Posode za hrano.
- Običajne vreče za pakiranje.
- Razdeljeno na kocke.
Katera koli od zgornjih metod vam bo omogočila hitro pripravo krepkega kosila ali večerje z uporabo predhodno zamrznjene bogate gobove juhe.
Kako dolgo jih lahko hranimo?
Razumno vprašanje, ki se poraja med ljubitelji domače kuhinje: kako dolgo lahko hranite zamrznjene gobe in polizdelke iz njih? Če so izpolnjeni zgornji pogoji (močne in sveže gobe, nepoškodovane, brez črvine in gnilobe), bo izdelek v zamrzovalniku shranjen celo leto. Toda za to ne smemo pozabiti na nekaj preprostih pravil.
Pomembno. Nižja kot je temperatura, daljši rok skladiščenje (najdaljše obdobje je zagotovljeno z indikatorjem -18 ºС), gobe, vzete iz mraza, pa se takoj uporabijo brez ostankov - ponovno zamrzovanje je nesprejemljivo.
Kako pravilno odmrzniti gobe?
Zamrzovanje in pakiranje surovih, kuhanih ali ocvrtih gob je polovica zdravja. Še vedno jih morate pravilno odmrzniti. Da zamrznjena živila ohranijo svoj okus in ga ne izgubijo v nekaj minutah, je priporočljivo, da jih pred pripravo jedi prestavite iz zamrzovalnika v hladilnik. Tako vmesno odtaljevanje bo polizdelku omogočilo, da postopoma pridobi temperaturo, ne da bi pri tem izgubil barvo in okus.
Metoda prisilnega odmrzovanja v mikrovalovni pečici ali pečici, ki jo ljubijo nekatere gospodinje, bo škodovala, ne koristila: namesto dišečih, okusnih gob, kot da bi jih nabrali včeraj v gozdu, boste na koncu dobili neprivlačno sivkasto zmešnjavo, ki je strašljivo za uporabo kot hrano.