Ένα νόστιμο και τραγανό χειμωνιάτικο παρασκεύασμα, όπως τα πράσινα φασόλια, θα σας βοηθήσει να διαφοροποιήσετε οποιοδήποτε πιάτο λαχανικών και να το κάνετε πιο πρωτότυπο. Ετοιμάστε σπιτικά φασόλια χρησιμοποιώντας τις συνταγές μας και περιποιηθείτε τον εαυτό σας και τους αγαπημένους σας με υγιεινές κονσέρβες.
Μεταξύ των σπιτικών συνταγών, τα παρασκευάσματα από πράσινα φασόλια ή σπαράγγια είναι πολύ δημοφιλή. Το χειμώνα, αυτά τα φασόλια είναι χρήσιμα για την προετοιμασία σαλατών, σούπες και κυρίως πιάτα.
Κατάλληλα για κονσερβοποίηση είναι λοβοί νεαρών φασολιών μήκους περίπου 7-8 εκατοστών, πυκνοί και ζουμεροί, με χαρακτηριστικό τσούξιμο στο διάλειμμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ολόκληρους λοβούς ή να τους κόψετε. Όλα εξαρτώνται από τον όγκο των βάζων που προετοιμάζονται για αποθήκευση.
Συστατικά:
- φασολάκια;
για τη μαρινάδα:
- νερό;
- σπόροι άνηθου ή ταξιανθίες.
- Φύλλα σταφίδας?
- αρκετές σκελίδες σκόρδο?
- άλας;
- δισκία ασπιρίνης.
Παρασκευή
Πλένουμε τα φασόλια και τα στεγνώνουμε. Καθαρίζουμε και πλένουμε το σκόρδο. Ξεπλύνετε καλά τα φύλλα σταφίδας και τις ταξιανθίες άνηθου. Εάν υπάρχουν έντονοι λεκέδες, βυθίστε τα χόρτα σε κρύο νερό για λίγα λεπτά και στεγνώστε. Κόψτε τους λοβούς σε κομμάτια μήκους περίπου 3-5 εκ., βυθίστε σε βραστό νερό για 10 λεπτά και στη συνέχεια στραγγίστε το νερό.
Σε κάθε λίτρο βάζο, βάζετε μια σκελίδα σκόρδο, λοβούς φασολιών στον πάτο, 1-2 φύλλα σταφίδας και ταξιανθίες άνηθου, 1 κ.γ. l κανονικό (χωρίς ιώδιο) αλάτι. Πρέπει επίσης να βάλετε ασπιρίνη σε κάθε βάζο - 1 ταμπλέτα ανά βάζο 1 λίτρου. Αυτό θα προστατεύσει τα τεμάχια εργασίας από ζημιές.
Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τα βάζα με τα φασόλια, καλύψτε κάθε βάζο με καπάκια αποστειρωμένα σε βραστό νερό. Αποστειρώστε κάθε βάζο, στη συνέχεια κλείστε καλά και αναποδογυρίστε, τοποθετήστε το σε ζεστό μέρος και αφήστε το να κρυώσει.
Υλικά για ένα βάζο 1 λίτρου:
- πράσινα φασόλια - 400 g;
- σκόρδο - μερικές σκελίδες?
για τη μαρινάδα:
- ζάχαρη - 10 g;
- λίγα μπιζέλια μπαχάρι?
- αλάτι - 3 g;
- επιτραπέζιο ξύδι - 50 ml.
- δάφνη;
- νερό - 500 ml.
Παρασκευή
Ταξινομήστε τα πράσινα φασόλια, αφαιρώντας τα χονδροειδή, σάπια, υπερώριμα και ακατάλληλα δείγματα. Στη συνέχεια ξεπλύνετε τα φασόλια και στεγνώστε τα με μια λινή πετσέτα, κόψτε τις ουρές των λοβών και από τις δύο πλευρές.
Για να ετοιμάσουμε τη μαρινάδα, ανακατεύουμε τα παραπάνω υλικά και βράζουμε.
Τοποθετούμε το φρέσκο σκόρδο και τα φασόλια σε αποστειρωμένα βάζα, προσθέτουμε τη μαρινάδα (χωρίς τη δάφνη), σκεπάζουμε με αποστειρωμένα καπάκια και σφραγίζουμε.
Όταν θέλετε να μαγειρέψετε κάτι με πράσινα φασόλια το χειμώνα, είναι καλύτερα να τα ξεπλύνετε πρώτα καλά με νερό, μετά θα φύγει το ξύδι και θα μείνει μόνο η ήπια γεύση των νεαρών φασολιών στο πιάτο!
Συστατικά:
- νεαρά πράσινα φασόλια - 1,5 kg.
- κόκκινες ντομάτες υψηλός βαθμόςωριμότητα - 1 kg;
- κρεμμύδια - 1 κιλό;
- πιπεριά τσίλι - 1 λοβό;
- επιτραπέζιο ξύδι - 2 κουταλιές της σούπας
- μερικούς κόκκους μαύρου πιπεριού.
- αρκετές σκελίδες σκόρδο?
- ζάχαρη - 1-2 κουταλιές της σούπας.
- ξηρά γαρίφαλα - 2 τεμ.;
- άλας;
- Ηλιέλαιο - 100 g.
Παρασκευή
Επεξεργαστείτε τα φασόλια σύμφωνα με τις οδηγίες της προηγούμενης συνταγής. Για ευκολία προετοιμασίας και μερίδας σε βάζα, κόψτε τους λοβούς σε κομμάτια. Πλένουμε τις ντομάτες και τις ψιλοκόβουμε όπως θέλουμε. Καθαρίζουμε, πλένουμε και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο.
Αλέστε τις ντομάτες, τα κρεμμύδια και το σκόρδο σε έναν επεξεργαστή τροφίμων ή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν μύλο κρέατος. Ρίχνουμε το μείγμα σε κατσαρόλα κατάλληλου μεγέθους και το αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά να σιγοβράσει για μία ώρα. Προσθέστε τα ψιλοκομμένα φασόλια και σιγοβράστε για 20-25 λεπτά. Καρυκεύουμε με μπαχαρικά και αλάτι, συνεχίζουμε να σιγοβράζουμε για 25-30 λεπτά. Ρίξτε ξύδι. Μείγμα.
Συμβουλή! Όταν προσθέτετε μπαχαρικά, αλάτι και ξύδι σε ένα τέτοιο παρασκεύασμα, προσπαθήστε να εστιάσετε στη γεύση για να καθορίσετε τις σωστές αναλογίες! Πάρτε ένα δείγμα με ένα καθαρό κουτάλι και δοκιμάστε το για να δείτε τι λείπει. Το παρασκεύασμα πρέπει να είναι μέτρια αλμυρό και πιπεράτο, και να έχει μέτρια ξινή γεύση από ξύδι.
Συνεχίζουμε το βράσιμο για λίγα λεπτά. Τοποθετήστε αμέσως σε βάζα αποστειρωμένα με βραστό νερό και κλείστε με καπάκια αποστειρωμένα σε βραστό νερό. Αναποδογυρίζουμε τα βάζα, τα τυλίγουμε σε μια ζεστή κουβέρτα και τα αφήνουμε να κρυώσουν.
Συστατικά:
- πράσινα φασόλια - 1 κιλό;
- κρεμμύδια - 300 g;
- πολύ ώριμες ντομάτες - 2 κιλά.
- πιπεριά - 1 κιλό;
- καρότα - 1 κιλό;
- σκόρδο - 3-4 σκελίδες.
- φυτικό λάδι - 250 ml.
- κόκκοι μαύρου πιπεριού - πολλά κομμάτια.
- επιτραπέζιο ξύδι - 2 κουταλιές της σούπας.
- αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας.
- ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας.
Παρασκευή
Ταξινομήστε τα φασόλια αφαιρώντας όλους τους σάπιους, τραχείς και υπερώριμους λοβούς. Ξεπλύνετε τους επιλεγμένους λοβούς με τρεχούμενο νερό ή καλύτερα μουλιάστε τους για αρκετές ώρες, ξεπλύνετε ξανά και στεγνώστε. Κόψτε τις ουρές των φασολιών και κόψτε τους λοβούς σε κομμάτια 3-5 εκ. Πλένουμε και ξεφλουδίζουμε τα υπόλοιπα λαχανικά.
Κόβουμε τις ντομάτες, τις πιπεριές, το σκόρδο και τα κρεμμύδια σε λεπτές φέτες ή φέτες. Κόβουμε τα καρότα σε λεπτούς κύβους ή τα τρίβουμε. Τοποθετήστε τα ψιλοκομμένα προϊόντα σε μια κατσαρόλα κατάλληλου δοχείου, προσθέστε φυτικό λάδι και σιγοβράστε για περίπου μία ώρα σε χαμηλή φωτιά. Όλο αυτό το διάστημα, ανακατεύετε περιοδικά τη σαλάτα, χάρη στο γεγονός ότι οι ντομάτες θα δώσουν χυμό, η σαλάτα δεν θα καεί.
Μετά από άλλα 15 λεπτά, προσθέστε στη σαλάτα κόκκους πιπεριού, αλάτι και ζάχαρη. Συνεχίζουμε το βράσιμο για περίπου 10 λεπτά μέχρι να γίνει. Στη συνέχεια, βάλτε το μείγμα λαχανικών σε προαποστειρωμένα βάζα, καλύψτε με αποστειρωμένα καπάκια και κλείστε το, αφήστε το σε ζεστό μέρος να κρυώσει.
Να προετοιμαστούμε φασολάκιαστην κατάψυξη, κατάλληλο γενικοί κανόνεςκατάψυξη για λαχανικά:
- Καθαρίστε τα φασόλια που επιλέχθηκαν για κατάψυξη από υπολείμματα και ακαθαρσίες, μουλιάστε σε δροσερό νερό για να αφαιρέσετε πιθανή βρωμιά και άμμο, ξεπλύνετε ξανά.
- Κόψτε τους λοβούς σε μικρά κομμάτια, βάλτε σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό για λίγα λεπτά, μεταφέρετε σε ένα σουρωτήρι και κρυώστε.
- Στεγνώστε τα πράσινα φασόλια σε μια πετσέτα.
- Τοποθετήστε σε καλούπια ή δοχεία για να παγώσει.
- Τοποθετήστε το στην κατάψυξη, αφήνοντας το φαγητό να παγώσει καλά.
- Στη συνέχεια, μπορείτε να αφαιρέσετε τα φασόλια από τα δοχεία και να τα μοιράσετε σε πλαστικές σακούλες, να τα κλείσετε καλά και να τα βάλετε στην κατάψυξη για αποθήκευση. Αυτό εξοικονομεί χώρο κατάψυξης.
Τα φασόλια είναι πρακτικά η μόνη πηγή φυτικής πρωτεΐνης, ένα πραγματικό θεϊκό δώρο για τη νοικοκυρά μέρες νηστείας. Η ποικιλία των ποικιλιών αυτού του λαχανικού μπορεί να προκαλέσει σύγχυση. Πρέπει να ξέρετε ότι τα μικρά, στρογγυλά λευκά φασόλια είναι τα πιο ζαχαρούχα και νόστιμα. Όταν το επιλέγετε, θα πρέπει να προτιμάτε τα φασόλια από μια νέα συγκομιδή - όταν κόβονται, έχουν γαλακτώδη ωρίμανση.
Σε ζεστό καιρό, τα μουλιασμένα φασόλια μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο. Όταν βράζουν, πρέπει να τα δοκιμάσετε για να επιτύχετε τη βέλτιστη ετοιμότητα: τα καλά μαγειρεμένα θα είναι δύσκολο να μασηθούν και τα υπερβολικά ψημένα θα θρυμματιστούν σε πουρέ. Η οξύτητα της ντομάτας ζωντανεύει την ουδέτερη γεύση του φασολιού.
Συστατικά
- φασόλια - 1 κιλό
- νερό - 2 λίτρα
- μπαχάρι μαύρο πιπέρι - 10 τεμ.
- αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
- ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
- ξίδι 9% – 50 ml.
Παρασκευή
1. Ταξινομήστε τα φασόλια, πετάξτε τα σκουπίδια και τα μη υγρά αντικείμενα. Μουλιάζουμε τα φασόλια κρύο νερόγια 8 η ώρα. Αλλάζετε το νερό στο οποίο είναι εμποτισμένο κάθε τρεις ώρες.
2. Ρίξτε τα φασόλια στο τηγάνι, ρίξτε νερό σε αυτό - 5 cm πάνω από το επίπεδο των φασολιών.
3. Βάζουμε τα φασόλια στη φωτιά και τα ψήνουμε για 40 λεπτά με ανοιχτό το καπάκι, στραγγίζουμε το νερό 10 λεπτά πριν είναι έτοιμα.
4. Βράζετε τα φασόλια στη μαρινάδα. Για να γίνει αυτό, προσθέστε 2 λίτρα νερό, μαύρο μπαχάρι, αλάτι, ζάχαρη στα φασόλια και μαγειρέψτε για άλλα 15 λεπτά μετά το βράσιμο. Την τελευταία στιγμή προσθέτουμε ξύδι και σβήνουμε.
Τοποθετήστε τα ζεστά φασόλια σε βάζα και κλείστε τα με καπάκια χρησιμοποιώντας κλειδί κονσερβοποίησης ή σφράγιση κενού. Γυρίστε τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα, ελέγξτε για την παρουσία αέρα στα βάζα, αν δεν υπάρχει, σκεπάστε και αφήστε τα μέχρι να κρυώσουν εντελώς για μια μέρα.
Αποθηκεύστε τις κονσέρβες σε καλά αεριζόμενο χώρο μακριά από το ηλιακό φως και από μονάδες που εκπέμπουν θερμότητα. Διάρκεια ζωής - έως δύο χρόνια.
Προετοιμασία δοχείων για συντήρηση
Πλύνετε τα γυάλινα δοχεία με καθαριστικό ή σκόνη μουστάρδας και ξεπλύνετε γενναιόδωρα με ζεστό νερό. Αποστειρώστε με ατμό - 7 λεπτά ή στο φούρνο - 15 λεπτά σε θερμοκρασία 150 βαθμών. Ένας φούρνος μικροκυμάτων μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως αποστειρωτής - ρίξτε 100 ml νερό σε ένα βάζο, ρυθμίστε το χρονόμετρο για 3 λεπτά και αφαιρέστε το με ένα γάντι φούρνου.
Η ελαστική ταινία στα καπάκια πρέπει να εφαρμόζει άνετα στο πλάι. Βράστε τα καπάκια σε βραστό νερό για 2 λεπτά ή ρίξτε τα με βραστό νερό για 10 λεπτά - αυτό θα είναι αρκετό για να αχνιστούν.
Σημείωση για την οικοδέσποινα
1. Τα φασόλια πρέπει να μουλιάζονται σε νερό - αυτό θα μειώσει τον χρόνο μαγειρέματός τους και την ποσότητα των ολιγοσακχαριτών που δεν πέπτονται και προκαλούν σχηματισμό αερίων στο σώμα. Δεν πρέπει να το μουλιάζετε για περισσότερο από 10 ώρες - η διαδικασία ζύμωσης μπορεί να ξεκινήσει.
2. Για να γίνουν τα φασόλια νόστιμα, πρέπει να τα μαγειρέψετε σωστά: προσθέστε λίγο φυτικό λάδι σε αυτά - θα γίνουν τρυφερά. Μην ανακατεύετε τα φασόλια ενώ ψήνονται, διαφορετικά τα φασόλια θα παραμορφωθούν.
3. Για να μην μαυρίσουν τα φασόλια, πρέπει να τα ψήσετε με ανοιχτό καπάκι.
4. Τα φασόλια έχουν απίστευτο αριθμό ποικιλιών και πολλές από τις ποικιλίες τους διαφέρουν σημαντικά σε πυκνότητα από τα μικρά λευκά φασόλια που χρησιμοποιήθηκαν στην παρασκευή με την περιγραφόμενη τεχνολογία. Και παρόλο που ο αρχικός χρόνος βρασμού δεν μπορεί να αυξηθεί πολύ, καθώς το προϊόν θα χάσει το σχήμα του, σε ορισμένες περιπτώσεις η περίοδος θερμικής επεξεργασίας θα πρέπει αναπόφευκτα να παραταθεί κατά 7-10 λεπτά. Το να βγάλετε ένα φασόλι από το τηγάνι, να το αφήσετε να κρυώσει και να δοκιμάσετε πόσο μαλακό έχει μαλακώσει είναι η καλύτερη λύση.
5. Αυτό είναι νόστιμο, πολυλειτουργικό, χρήσιμη προετοιμασίακαλό από όλες τις απόψεις, αλλά όχι για μικρά παιδιά. Μπορείτε να μυήσετε στα παιδιά προσχολικής ηλικίας τα όσπρια, αλλά όχι τα κονσερβοποιημένα. Όλα όσα είναι τυλιγμένα μακροπρόθεσμα, ειδικά με ξύδι και μπαχαρικά, είναι τροφή για ενήλικες.
6. Όταν η νοικοκυρά ανακαλύπτει ένα υπόλευκο ίζημα σε ένα βάζο με αγγούρια ή ανάμικτες ντομάτες και αγγούρια, δεν ανησυχεί, γνωρίζοντας ότι ένα τέτοιο φαινόμενο είναι φυσικό. Ωστόσο, η πλάκα ή οι συστάδες που μοιάζουν με νιφάδες σε ένα δοχείο με φασόλια είναι ένα ανησυχητικό φαινόμενο. Η γέμιση πρέπει να πήξει και να θολώσει ελαφρώς κατά την αποθήκευση, αλλά πάντα ομοιόμορφα. Εάν ο τύπος συντήρησης αλλάξει με οποιονδήποτε άλλο τρόπο, θα πρέπει να πεταχτεί. Το βράσιμο ή το βράσιμο τέτοιων προϊόντων, η προσπάθεια καταστροφής επικίνδυνων ουσιών, είναι μια άχρηστη ενέργεια. Η δηλητηρίαση από φασόλια που έχουν υποστεί ζύμωση είναι εξαιρετικά σοβαρή.
Στην παραδοσιακή διατροφή, η κύρια πηγή πρωτεΐνης είναι το κρέας. Αλλά οι πρωτεΐνες βρίσκονται επίσης σε φυτικές τροφές - φασόλια, σόγια, φασόλια, φακές. Ουσίες απαραίτητες για την ανάπτυξη του σώματος δεν βρίσκονται μόνο στο κρέας.
Το όφελος των φασολιών είναι ότι περιέχουν σχεδόν όλα όσα χρειάζεται ένας άνθρωπος για την κανονική ζωή. Το 75% του αποτελείται από πρωτεΐνες παρόμοιας σύστασης με το κρέας και το ψάρι, γεγονός που το καθιστά πλήρες υποκατάστατο των ζωικών πρωτεϊνών. Στη σημερινή επιλογή θα ήθελα να σας παρουσιάσω τις προετοιμασίες φασολιών για το χειμώνα - 7 καλύτερες συνταγέςαπό νοικοκυρές.
Φασόλια σε κονσέρβα με ντομάτα
Απαιτείται:
1 κιλό φασόλια?
4 κιλά ντομάτες?
800 g γλυκό πιπέρι?
1,2 κιλά κρεμμύδι?
0,5 l ηλιέλαιο;
0,4 κιλά ζάχαρη;
αλάτι, κόκκινη καυτερή πιπεριά.
Μουλιάζουμε τα φασόλια για μια μέρα. Το πρωί πλύνετε όλα τα λαχανικά. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και αφαιρούμε τους σπόρους από την πιπεριά. Στη συνέχεια κόψτε το κρεμμύδι σε ροδέλες, τις ντομάτες σε φέτες και την πιπεριά σε λωρίδες. Τοποθετήστε τα λαχανικά σε ένα εμαγιέ τηγάνι και μαγειρέψτε για μισή ώρα. Προσθέστε τα φασόλια, το αλάτι και τη ζάχαρη, ανακατέψτε, μαγειρέψτε για 50 λεπτά.
5 λεπτά πριν την ετοιμότητα, πασπαλίζουμε με λίγη ποσότητα καυτερής πιπεριάς και ανακατεύουμε. Τοποθετήστε την έτοιμη σαλάτα σε θερμαινόμενα αποστειρωμένα βάζα μισού λίτρου, καλύψτε με καπάκι και αποστειρώστε για μισή ώρα στους 85 βαθμούς. Τυλίγουμε, κρυώνουμε και φυλάμε σε δροσερό μέρος.
Κονσερβοποιημένα φασόλια σε ντομάτα
Απαιτείται:
1,2 kg φρέσκα (όχι ξερά) φασόλια.
3 κουταλάκια του γλυκού αλάτι?
2-3 μεγάλα κρεμμύδια?
1 κιλό ντομάτες?
1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο πιπέρι?
5 φύλλα δάφνης?
½ κουταλάκι του γλυκού μπαχάρι?
1 κουταλάκι του γλυκού ξύδι 70%.
φυτικό λάδι για τηγάνισμα.
Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τα φασόλια και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι μέχρι να μαλακώσει. Ζεματίζουμε τις ντομάτες με βραστό νερό και αφαιρούμε τη φλούδα τους. Βράζουμε τις καθαρισμένες ντομάτες με αλάτι μέχρι να μαλακώσουν, πολτοποιούμε με έναν πουρέ.
Προσθέστε φασόλια, κρεμμύδια και μπαχαρικά στη σάλτσα ντομάτας (σπάστε το φύλλο δάφνης σε κομμάτια). Αφήνουμε τη σαλάτα να πάρει μια βράση, ρίχνουμε μέσα το ξύδι, ανακατεύουμε και αδειάζουμε σε έτοιμα βάζα. Τυλίξτε και αφήστε κάτω από μια ζεστή κουβέρτα μέχρι να κρυώσει εντελώς.
Φασόλια σε κονσέρβα για το χειμώνα
Απαιτείται:
700 g φρέσκα φασόλια (φασόλια).
0,5 κιλό κρεμμύδια, καρότα, γλυκές πιπεριές.
1 κεφάλι σκόρδο?
3-4 κόκκους μαύρου πιπεριού.
2 κ.σ. κουταλιές αλάτι?
1 κ.γ. κουταλιά ζάχαρη?
1 λίτρο χυμό ντομάτας?
200 ml φυτικό λάδι;
100 ml ξίδι 9%.
Βράζουμε τα φασόλια μέχρι να μισοψηθούν. Πλένουμε και ξεφλουδίζουμε τα λαχανικά. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μισές ροδέλες, την πιπεριά σε λωρίδες, τρίβουμε τα καρότα στον χοντρό τρίφτη. Ανακατεύουμε με τα φασόλια, προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά εκτός από το ξύδι, ανακατεύουμε. Αφήνουμε να πάρει μια βράση, στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 1 ώρα. Συσκευάζουμε τη ζεστή σαλάτα σε αποστειρωμένα βάζα και τυλίγουμε σε ρολό.
Κονσερβοποιημένα φασόλια σε σάλτσα ντομάτας
Απαιτείται:
1 κιλό ξεφλουδισμένα φασόλια τρυφερής ωρίμανσης.
300 γραμμάρια καρότα?
200 g κρεμμύδια?
100 ml πελτέ ντομάτας; για πλήρωση με 1 λίτρο νερό.
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και ζάχαρη.
100 ml φυτικό λάδι;
μαύρος τριμμένο πιπέρικαι κόκκινη πάπρικα για γεύση.
Γεμίζουμε τα καθαρισμένα φασόλια με νερό ώστε να είναι 2-3 δάχτυλα ψηλότερα από την επιφάνεια των φασολιών.
Προσθέστε ζάχαρη και αλάτι (μην ξεχνάτε - με βάση το 1 λίτρο νερό), αφήνετε να πάρει βράση και μαγειρέψτε με κλειστό καπάκι για 5-7 λεπτά. Πλένουμε και ξεφλουδίζουμε τα καρότα και τα κρεμμύδια, τα ψιλοκόβουμε και τα τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσουν.
Στραγγίζουμε το ζωμό φασολιών απευθείας στο τηγάνι με τα καρότα και τα κρεμμύδια, προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας και βράζουμε για άλλα 5 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε τα φασόλια, ρίξτε το φυτικό λάδι και βράστε για άλλα 10 λεπτά. Προσθέστε μπαχαρικά για γεύση, ανακατέψτε και συσκευάστε σε βάζα μισού λίτρου. Αποστειρώστε για 20 λεπτά. Οι λάτρεις των πικάντικων μπορούν να προσθέσουν σκόρδο και πιπεριά.
Φασόλια με λαχανικά για το χειμώνα
Απαιτείται:
3 λίτρα ντομάτες, κιμά?
1,2 κιλά βρασμένα φασόλια.
500 g μελιτζάνες?
600 g γλυκό πιπέρι?
1,5 φλιτζάνια φυτικό λάδι.
1,5 κ.γ. κουτάλια 9% ξύδι?
1,5 κ.γ. Σαχάρα;
3 κ.σ. κουταλιές αλάτι.
Ρίχνουμε τον πουρέ ντομάτας σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε το βούτυρο, το αλάτι, τη ζάχαρη, μαγειρεύουμε για 15 λεπτά. Τοποθετήστε τα φασόλια εκεί και μαγειρέψτε για άλλα 20 λεπτά. Προσθέστε τη μελιτζάνα κομμένη σε κύβους και μαγειρέψτε για άλλα 15 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέτουμε το πιπέρι, κομμένο σε λωρίδες, ρίχνουμε μέσα το ξύδι και μαγειρεύουμε για 15-20 λεπτά. Τοποθετούμε σε αποστειρωμένα βάζα και σφραγίζουμε.
Φασόλια χειμώνα με λαχανικά
Στις 5 κουτιά λίτρωναπαιτείται:
3 κιλά ώριμες ντομάτες.
1 κιλό γλυκές πιπεριές, κρεμμύδια και καρότα.
3 φλιτζάνια φασόλια?
1,5 κ.γ. Σαχάρα;
1,5 κ.γ. φυτικό λάδι;
2 κ.σ. κουταλιές αλάτι?
2 κουταλάκια του γλυκού 70% ουσία ξυδιού.
Βράζουμε τα φασόλια από πριν μέχρι να μισομαγειρευτούν. Περνάμε τις ντομάτες από μηχανή κρέατος, ξεφλουδίζουμε τα υπόλοιπα λαχανικά και κόβουμε σε κύβους. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά, τη ζάχαρη, το βούτυρο και το αλάτι σε ένα μεγάλο μπολ και βράζουμε για μια ώρα μετά το βράσιμο. Στο τέλος του μαγειρέματος, προσθέτουμε το ξύδι, ανακατεύουμε τη σαλάτα, τοποθετούμε σε αποστειρωμένα βάζα και τυλίγουμε σε ρολό.
Κονσερβοποιημένα κόκκινα φασόλια
Απαιτείται:
2 κιλά κόκκινα φασόλια?
2 κιλά καρότα?
5 κιλά ντομάτες?
2 κιλά κρεμμύδι?
2 κιλά γλυκιά πιπεριά?
600 ml φυτικό λάδι;
2 φλιτζάνια σκόρδο?
4 λοβούς καυτερής πιπεριάς?
ξύδι, αλάτι, ζάχαρη κατά βούληση.
Μουλιάζετε τα φασόλια όλη τη νύχτα και τα βράζετε το πρωί μέχρι να μισοψηθούν. Όσο ψήνονται τα φασόλια, δουλέψτε τα λαχανικά. Πλύνετε τα πάντα καλά και καθαρίστε εάν χρειάζεται. Κόβουμε την πιπεριά σε κύβους, το κρεμμύδι σε μισές ροδέλες και τρίβουμε τα καρότα στον χοντρό τρίφτη. Σιγοβράζουμε όλα τα υλικά σε μικρή ποσότητα νερού και φυτικού ελαίου.
Τρίψτε τις ντομάτες σε μηχανή κρέατος και βάλτε το σκόρδο και την καυτερή πιπεριά σε ξεχωριστό δοχείο. Ρίχνουμε τον πελτέ ντομάτας που προκύπτει στο τηγάνι με τα φασόλια και σιγοβράζουμε για μισή ώρα. Στη συνέχεια, προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο στα φασόλια, καυτερές πιπεριέςκαι τηγανητά λαχανικά. Ανακατεύουμε και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Ρίχνουμε μέσα το ξύδι, το αλάτι και προσθέτουμε τη ζάχαρη.
Τοποθετήστε την έτοιμη σαλάτα σε ζεσταμένα αποστειρωμένα βάζα και τυλίξτε τυλίγοντας. Γυρίστε το ανάποδα, σκεπάστε με μια κουβέρτα για αυτοαποστείρωση και αφήστε το για μια μέρα μέχρι να κρυώσει εντελώς. Αποθηκεύστε το τεμάχιο εργασίας σε δροσερό μέρος.
Θέμα της σημερινής συζήτησης θα είναι η προετοιμασία των φασολιών για τον χειμώνα. Σε αυτό το άρθρο θα σας πω πώς να κάνετε κονσέρβα φασόλια στο σπίτι, να δείτε δημοφιλείς συνταγές και να δώσετε λίγη προσοχή στα οφέλη και χρήσιμες συμβουλές.
Τρόπος κονσερβοποίησης φασολιών στον δικό τους χυμό
Υπάρχει ένας απίστευτος αριθμός τρόπων παρασκευής φασολιών. Κάθε μία από τις συνταγές είναι καλή με τον δικό της τρόπο και σε κονσέρβα δικός χυμόςδεν αποτελεί εξαίρεση. Δοκιμάστε το στην πράξη και δείτε μόνοι σας.
Συστατικά:
- Φασόλια - 1 κιλό.
- Κρεμμύδι - 500 g.
- καρότα - 500 g.
- Εξευγενισμένο λάδι - 250 ml.
- Ξίδι - 3 κουταλιές της σούπας.
- Γαρύφαλλο, μπαχάρι, αλάτι - για γεύση.
Παρασκευή:
- Αρχικά, μουλιάζουμε τα φασόλια μέχρι το πρωί. Αλλάξτε το νερό αρκετές φορές κατά τη διάρκεια της διαδικασίας. Το πρωί ξεπλένουμε και βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν. Κόβουμε τα κρεμμύδια σε μισές ροδέλες και τα καρότα σε φέτες.
- Ρίχνουμε λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα, προσθέτουμε τα λαχανικά ψιλοκομμένα και τα βάζουμε στο μάτι της κουζίνας. Μόλις πάρει βράση, σιγοβράζουμε τα λαχανικά σε χαμηλή φωτιά για 20 λεπτά.
- Προσθέστε τα βρασμένα φασόλια στο τηγάνι με τα λαχανικά. Μετά από 10 λεπτά, ρίξτε το ξύδι, προσθέστε αλάτι και μπαχαρικά, ανακατέψτε το μείγμα και μαγειρέψτε για δύο λεπτά.
- Τοποθετήστε τα βρασμένα υλικά σε βάζα, αποστειρώστε τα σε μέτρια φωτιά για ένα τρίτο της ώρας και τυλίξτε καλά τα καπάκια. Κρατήστε τα βάζα ανάποδα κάτω από μια κουβέρτα μέχρι να κρυώσουν.
Φασόλια στον δικό τους χυμό ακόμα και μέσα καθαρή μορφήθα χρησιμεύσει ως ένα υπέροχο σνακ. Και αν υπάρχει ελεύθερος χρόνοςή πλησιάζει διακοπές, χρησιμοποιήστε το για να ετοιμάσετε πιο σύνθετα πιάτα, για παράδειγμα lecho.
Πώς να κάνετε φασόλια σε σάλτσα ντομάτας
Τα φασόλια είναι ένα υγιεινό προϊόν διατροφής που περιέχει πολλές βιταμίνες, μέταλλα και πρωτεΐνες. Αν ψηθεί ή συντηρηθεί σωστά, αποδεικνύεται απίστευτα νόστιμο. Προσφέρω μια συνταγή για κονσερβοποίηση με την προσθήκη ντομάτας.
Συστατικά:
- Φασόλια - 1,2 κιλά.
- Ντομάτες - 1 κιλό.
- Κρεμμύδι– 2-3 τεμ.
- Αλάτι - 3 κουταλάκια του γλυκού.
- δάφνη- 5 κομμάτια.
- αλεσμένο μπαχάρι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
- Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- Ξίδι 70% – 1 κουτ.
Παρασκευή:
- Βράζουμε τα φασόλια σε μια κατσαρόλα. Για να το κάνετε αυτό, βάλτε τα φασόλια σε βραστό νερό και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι σε μικρά τετράγωνα και τσιγαρίζουμε στο λάδι.
- Αφαιρούμε τη φλούδα από τις ντομάτες περιχύνοντάς τες με βραστό νερό. Το βάζουμε σε μια κατσαρόλα και ψήνουμε στο μάτι μέχρι να μαλακώσουν, προσθέτοντας λίγο αλάτι. Στη συνέχεια αποσύρουμε από τη φωτιά και κάνουμε πουρέ.
- Προσθέστε τα φασόλια, τα κρεμμύδια και όλα τα άλλα μπαχαρικά στις θρυμματισμένες ντομάτες. Ανακατέψτε τα πάντα και επιστρέψτε στη σόμπα. Βράζουμε μέχρι να πάρει βράση, προσθέτουμε ένα κουταλάκι του γλυκού ξύδι και ανακατεύουμε.
- Τοποθετήστε τα βρασμένα φασόλια στα έτοιμα βάζα. Τυλίξτε τα καπάκια. Αφήνουμε να κρυώσει, τυλιγμένο σε πετσέτα.
Συνταγή βίντεο
Φασόλια μέσα σάλτσα ντομάταςαποδεικνύεται θεϊκό. Ακόμα κι αν έχετε απλά ζυμαρικά για μεσημεριανό, προσθέτοντας μερικές κουταλιές φασόλια σε σάλτσα ντομάτας θα μετατρέψετε το πιάτο σε πραγματικό αριστούργημα.
Κονσερβοποίηση φασολιών
Τα πράσινα φασόλια σε κονσέρβα είναι γεμάτα με βιταμίνες και μέταλλα και μπορούν να αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα. Η συνταγή της μαρινάδας διαφέρει από την άλμη στο ότι το ξύδι είναι το κύριο συντηρητικό.
Συστατικά:
- Πράσινα φασόλια - 0,5 κιλά.
- Ρίζα χρένου - 1,5 g.
- Φρέσκος άνηθος - 50 g.
- Μαϊντανός - 50 γραμμάρια.
- Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας.
- Ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας.
- Μαύρο πιπέρι - 10 μπιζέλια.
- Αλεσμένη κανέλα - 2 γραμμάρια.
- Γαρύφαλλο - 3 τεμάχια.
- Ξίδι - 50 ml.
ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ:
- Τηγανίζουμε τους λοβούς σε ένα τηγάνι με λίγο λάδι. Συνιστώ να κόψετε μεγάλους λοβούς σε κομμάτια.
- Φτιάξτε τη μαρινάδα. Ρίχνουμε το αλάτι και τη ζάχαρη σε βραστό νερό και το βάζουμε στη φωτιά. Αφού βράσει για 10 λεπτά, προσθέστε ξύδι στη μαρινάδα.
- Τοποθετήστε τους λοβούς σε προετοιμασμένα αποστειρωμένα βάζα, τοποθετώντας βότανα και άλλα μπαχαρικά από πάνω. Προσθέστε τη μαρινάδα και, καλύπτοντας με καπάκια, τοποθετήστε σε ένα λουτρό νερού για ένα τέταρτο της ώρας.
- Μετά την αποστείρωση, τυλίξτε τα καπάκια. Αναποδογυρίζουμε τα βάζα και τα τυλίγουμε σε μια πετσέτα και τα αφήνουμε να κρυώσουν. Αποθηκεύστε τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα σε δροσερό μέρος.
Βίντεο μαγειρική
Αυτή η συνταγή θα εκτιμηθεί από τις νοικοκυρές που δεν μπορούν να φανταστούν τη ζωή χωρίς πράσινα φασόλια. Το τρώνε εύκολα ως κύριο πιάτο ή το προσθέτουν στη σούπα. Ακόμα κι αν δεν είστε ένας από αυτούς, φροντίστε να δοκιμάσετε πράσινα φασόλια σε κονσέρβα. Θα διαφοροποιήσει το μενού και θα δώσει νέες αισθήσεις.
Συνταγή για κονσερβοποιημένα φασόλια σε αυτόκλειστο
Ένα αυτόκλειστο είναι ένας υπέροχος βοηθός στην προετοιμασία φαγητού για το χειμώνα. Εάν έχετε μια τέτοια συσκευή, η συνταγή για τα φασόλια στο αυτόκλειστο είναι εγγυημένα χρήσιμη. Τα συστατικά υποδεικνύονται για ένα βάζο μισού λίτρου.
Συστατικά:
- Φασόλια - 100 g.
- καρότα - 100 g.
- Κρεμμύδια - 100 g.
- πιπεριά– 50 γρ.
- Φυτικό λάδι– 50 γρ.
- Τοματοχυμος– 350 γρ.
- Ζάχαρη - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
- Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- Ξίδι - 1 κουταλιά της σούπας.
Παρασκευή:
- Αρχικά, μουλιάζουμε τα φασόλια για 5 ώρες και μετά τα βάζουμε σε βραστό νερό. Στο μεταξύ ετοιμάζετε τα λαχανικά: τρίβετε τα καρότα, κόβετε σε κύβους τα κρεμμύδια, τις ντομάτες και τις πιπεριές.
- Βρασμένα φασόλια, ρίξτε χυμό ντομάτας, τοποθετήστε το στη σόμπα. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και ψιλοκομμένα λαχανικά. Μαγειρέψτε για περίπου 20 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά. Τα τελευταία λεπτά προσθέτουμε το ξύδι και ανακατεύουμε.
- Μοιράζουμε το έτοιμο μείγμα σε αποστειρωμένα βάζα. Τυλίξτε τα καπάκια και βάλτε τα στο αυτόκλειστο μέχρι να είναι έτοιμο το πιάτο. Στους 110 βαθμούς η διαδικασία θα τελειώσει σε 20 λεπτά.
Συμφωνώ, τα κονσερβοποιημένα φασόλια παρασκευάζονται σε αυτόκλειστο με στοιχειώδη τρόπο. Αυτός είναι ένας ακόμη λόγος για τον οποίο αξίζει να ετοιμάσετε αυτό το υπέροχο και υγιεινό προϊόν.
Ποια φασόλια είναι καλύτερα να κονσερβοποιηθούν - λευκά ή κόκκινα;
Υπάρχουν πολλά είδη οσπρίων. Τα λευκά και τα κόκκινα φασόλια είναι συνηθισμένα στην περιοχή μας. Εάν σκοπεύετε να διατηρήσετε αυτό το προϊόν, επιλέξτε το χρώμα και την ποιότητα κατά την κρίση σας, ανάλογα με τη μελλοντική χρήση του. Θα δώσω τροφή για σκέψη.
- Τα κόκκινα φασόλια μετά από οποιαδήποτε θερμική επεξεργασία είναι πιο πυκνά.
- Το λευκό έχει λιγότερες θερμίδες από την κόκκινη αδερφή του.
- Στη μαγειρική, τα λευκά φασόλια χρησιμοποιούνται παραδοσιακά για την προετοιμασία των πρώτων πιάτων, ενώ τα κόκκινα φασόλια φαίνονται πιο ελκυστικά σε σαλάτες και συνοδευτικά.
Όπως μπορείτε να δείτε, οι διαφορές μεταξύ των τύπων είναι ασήμαντες και οι τεχνολογίες μαγειρέματος δεν διαφέρουν.
Τα οφέλη και οι βλάβες των κονσερβοποιημένων φασολιών
Η κονσερβοποίηση είναι ο πιο αξιόπιστος τρόπος αποθήκευσης τροφίμων, ο οποίος, χάρη σε γευστικές ιδιότητεςκαι οι θρεπτικές ιδιότητες έχουν κερδίσει τις καρδιές των καλοφαγάδων από όλο τον κόσμο. Ποιο είναι το όφελος φασόλια σε κονσέρβα?
- Το κύριο πλεονέκτημα είναι η διατήρηση των θρεπτικών συστατικών. Οι επιστήμονες έχουν αποδείξει ότι μετά την κονσερβοποίηση, τα φασόλια διατηρούν έως και το 75% των βιταμινών και των μετάλλων.
- Λόγω της χαμηλής περιεκτικότητάς του σε θερμίδες, το προϊόν είναι ιδανικό για άτομα που κάνουν δίαιτα.
- Τα φασόλια είναι πλούσια σε φυτικές ίνες, οι οποίες ομαλοποιούν την εντερική μικροχλωρίδα, αποτρέπουν την εμφάνιση κακοήθων όγκων και σταματούν τις φλεγμονώδεις διεργασίες.
- Η κατανάλωση οσπρίων βελτιώνει τη λειτουργία της καρδιάς και ομαλοποιεί ΧΤΥΠΟΣ καρδιας, αυξάνει την ελαστικότητα των αιμοφόρων αγγείων. Συνιστάται η χρήση τους για την πρόληψη εγκεφαλικού ή αθηροσκλήρωσης.
- Τα φασόλια παρέχουν διουρητική δράση, η οποία έχει θετική επίδραση στη λειτουργία του απεκκριτικού συστήματος, είναι επίσης ευεργετική για την υγεία της ουροδόχου κύστης και των νεφρών.
Μικρό το κακό. Η μη ρυθμισμένη χρήση οδηγεί στην εμφάνιση