Στην παραδοσιακή διατροφή, η κύρια πηγή πρωτεΐνης είναι το κρέας. Αλλά οι πρωτεΐνες βρίσκονται επίσης σε φυτικές τροφές - φασόλια, σόγια, φασόλια, φακές. Ουσίες απαραίτητες για την ανάπτυξη του σώματος δεν βρίσκονται μόνο στο κρέας.
Το όφελος των φασολιών είναι ότι περιέχουν σχεδόν όλα όσα χρειάζεται ένας άνθρωπος για την κανονική ζωή. Το 75% του αποτελείται από πρωτεΐνες παρόμοια σε σύσταση με το κρέας και το ψάρι, γεγονός που το καθιστά πλήρες υποκατάστατο των ζωικών πρωτεϊνών. Στη σημερινή επιλογή θα ήθελα να σας παρουσιάσω τις προετοιμασίες φασολιών για το χειμώνα - 7 καλύτερες συνταγέςαπό νοικοκυρές.
Φασόλια σε κονσέρβα με ντομάτα
Θα χρειαστείτε:
1 κιλό φασόλια?
4 κιλά ντομάτες?
800 g γλυκό πιπέρι?
1,2 κιλά κρεμμύδι?
0,5 l ηλιέλαιο;
0,4 κιλά ζάχαρη;
αλάτι, κόκκινη καυτερή πιπεριά.
Μουλιάζουμε τα φασόλια για μια μέρα. Το πρωί πλύνετε όλα τα λαχανικά. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και αφαιρούμε τους σπόρους από την πιπεριά. Στη συνέχεια κόψτε το κρεμμύδι σε ροδέλες, τις ντομάτες σε φέτες και την πιπεριά σε λωρίδες. Τοποθετήστε τα λαχανικά σε ένα εμαγιέ τηγάνι και μαγειρέψτε για μισή ώρα. Προσθέστε τα φασόλια, το αλάτι και τη ζάχαρη, ανακατέψτε, μαγειρέψτε για 50 λεπτά.
5 λεπτά πριν την ετοιμότητα, πασπαλίζουμε με λίγη ποσότητα καυτερής πιπεριάς και ανακατεύουμε. Τοποθετήστε την έτοιμη σαλάτα σε θερμαινόμενα αποστειρωμένα βάζα μισού λίτρου, καλύψτε με καπάκι και αποστειρώστε για μισή ώρα στους 85 βαθμούς. Τυλίγουμε, κρυώνουμε και φυλάμε σε δροσερό μέρος.
Κονσερβοποιημένα φασόλια σε ντομάτα
Θα χρειαστείτε:
1,2 kg φρέσκα (όχι ξερά) φασόλια.
3 κουταλάκια του γλυκού αλάτι?
2-3 μεγάλα κρεμμύδια?
1 κιλό ντομάτες?
1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο πιπέρι?
5 φύλλα δάφνης?
½ κουταλάκι του γλυκού μπαχάρι?
1 κουταλάκι του γλυκού ξύδι 70%.
φυτικό λάδι για τηγάνισμα.
Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τα φασόλια και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι μέχρι να μαλακώσει. Ζεματίζουμε τις ντομάτες με βραστό νερό και αφαιρούμε τη φλούδα. Βράζουμε τις καθαρισμένες ντομάτες με αλάτι μέχρι να μαλακώσουν, πολτοποιούμε με έναν πουρέ.
Βάλτε τα φασόλια, τα κρεμμύδια και τα μπαχαρικά στη σάλτσα ντομάτας ( φύλλο δάφνηςθρυμματίζω). Αφήνουμε τη σαλάτα να πάρει μια βράση, ρίχνουμε μέσα το ξύδι, ανακατεύουμε και αδειάζουμε σε έτοιμα βάζα. Τυλίγουμε σε ρολό και αφήνουμε κάτω από μια ζεστή κουβέρτα μέχρι να κρυώσει εντελώς.
Φασόλια σε κονσέρβα για το χειμώνα
Θα χρειαστείτε:
700 g φρέσκα φασόλια (φασόλια);
0,5 κιλό κρεμμύδια, καρότα, γλυκές πιπεριές.
1 κεφάλι σκόρδο?
3-4 κόκκους μαύρου πιπεριού.
2 κ.σ. κουτάλια αλάτι?
1 κ.γ. κουταλιά ζάχαρη?
1 λίτρο χυμό ντομάτας?
200 ml φυτικό λάδι;
100 ml ξίδι 9%.
Βράζουμε τα φασόλια μέχρι να μισοψηθούν. Πλένουμε και ξεφλουδίζουμε τα λαχανικά. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μισές ροδέλες, την πιπεριά σε λωρίδες, τρίβουμε τα καρότα στον χοντρό τρίφτη. Ανακατεύουμε με τα φασόλια, προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά εκτός από το ξύδι, ανακατεύουμε. Αφήνουμε να πάρει μια βράση, στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 1 ώρα. Συσκευάζουμε τη ζεστή σαλάτα σε αποστειρωμένα βάζα και τυλίγουμε σε ρολό.
Κονσερβοποιημένα φασόλια σε σάλτσα ντομάτας
Θα χρειαστείτε:
1 κιλό ξεφλουδισμένα φασόλια τρυφερής ωρίμανσης.
300 γραμμάρια καρότα?
200 g κρεμμύδια?
100 ml πελτέ ντομάτας; για πλήρωση με 1 λίτρο νερό.
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και ζάχαρη.
100 ml φυτικό λάδι;
μαύρος αλεσμένο πιπέρικαι κόκκινη πάπρικα για γεύση.
Γεμίζουμε τα καθαρισμένα φασόλια με νερό ώστε να είναι 2-3 δάχτυλα ψηλότερα από την επιφάνεια των φασολιών.
Προσθέστε ζάχαρη και αλάτι (μην ξεχνάτε - με βάση το 1 λίτρο νερό), αφήστε να πάρει βράση και μαγειρέψτε με κλειστό καπάκι για 5-7 λεπτά. Πλένουμε και καθαρίζουμε τα καρότα και τα κρεμμύδια, τα ψιλοκόβουμε και τα τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσουν.
Στραγγίζουμε το ζωμό από τα φασόλια απευθείας στο τηγάνι με τα καρότα και τα κρεμμύδια, προσθέτουμε πελτέ ντομάταςκαι βράζουμε για άλλα 5 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε τα φασόλια, ρίξτε το φυτικό λάδι και βράστε για άλλα 10 λεπτά. Προσθέστε μπαχαρικά για γεύση, ανακατέψτε και συσκευάστε σε βάζα μισού λίτρου. Αποστειρώστε για 20 λεπτά. Οι λάτρεις των πικάντικων μπορούν να προσθέσουν σκόρδο και γλυκό πιπέρι σε αυτό το παρασκεύασμα.
Φασόλια με λαχανικά για το χειμώνα
Θα χρειαστείτε:
3 λίτρα ντομάτες, κιμάς?
1,2 κιλά βρασμένα φασόλια.
500 g μελιτζάνες?
600 g γλυκό πιπέρι?
1,5 φλιτζάνια φυτικό λάδι.
1,5 κ.σ. κουτάλια 9% ξύδι?
1,5 κ.σ. Σαχάρα;
3 κ.σ. κουταλιές αλάτι.
Ρίχνουμε τον πελτέ ντομάτας σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε το βούτυρο, το αλάτι, τη ζάχαρη, μαγειρεύουμε για 15 λεπτά. Τοποθετήστε τα φασόλια εκεί και μαγειρέψτε για άλλα 20 λεπτά. Προσθέστε τη μελιτζάνα κομμένη σε κύβους και μαγειρέψτε για άλλα 15 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέτουμε το πιπέρι, κομμένο σε λωρίδες, ρίχνουμε μέσα το ξύδι και μαγειρεύουμε για 15-20 λεπτά. Τοποθετούμε σε αποστειρωμένα βάζα και τυλίγουμε σε ρολό.
Φασόλια χειμώνα με λαχανικά
Για βάζα 5 λίτρων θα χρειαστείτε:
3 κιλά ώριμες ντομάτες.
1 κιλό γλυκές πιπεριές, κρεμμύδια και καρότα.
3 φλιτζάνια φασόλια?
1,5 κ.σ. Σαχάρα;
1,5 κ.σ. φυτικό λάδι?
2 κ.σ. κουτάλια αλάτι?
2 κουταλάκια του γλυκού 70% ουσία ξιδιού.
Βράζετε τα φασόλια από πριν μέχρι να μισομαγειρευτούν. Περνάμε τις ντομάτες από μηχανή κοπής κρέατος, ξεφλουδίζουμε τα υπόλοιπα λαχανικά και κόβουμε σε κύβους. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά, τη ζάχαρη, το βούτυρο και το αλάτι σε ένα μεγάλο μπολ και βράζουμε για μια ώρα μετά το βράσιμο. Στο τέλος του μαγειρέματος, προσθέτουμε το ξύδι, ανακατεύουμε τη σαλάτα, τη βάζουμε σε αποστειρωμένα βάζα και τυλίγουμε σε ρολό.
Κονσερβοποιημένα κόκκινα φασόλια
Θα χρειαστείτε:
2 κιλά κόκκινα φασόλια?
2 κιλά καρότα?
5 κιλά ντομάτες?
2 κιλά κρεμμύδι?
2 κιλά γλυκιά πιπεριά?
600 ml φυτικό λάδι;
2 φλιτζάνια σκόρδο?
4 λοβούς καυτερής πιπεριάς?
ξύδι, αλάτι, ζάχαρη κατά βούληση.
Μουλιάζετε τα φασόλια όλη τη νύχτα και τα βράζετε το πρωί μέχρι να μισοψηθούν. Όσο ψήνονται τα φασόλια, δουλέψτε τα λαχανικά. Πλύνετε τα πάντα καλά και καθαρίστε εάν χρειάζεται. Κόβουμε την πιπεριά σε κυβάκια, το κρεμμύδι σε μισές ροδέλες και τρίβουμε τα καρότα στον χοντρό τρίφτη. Σιγοβράζουμε όλα τα υλικά σε μικρή ποσότητα νερού και φυτικού ελαίου.
Τρίψτε τις ντομάτες σε μηχανή κρέατος και βάλτε το σκόρδο και την καυτερή πιπεριά σε ξεχωριστό δοχείο. Ρίχνουμε τον πελτέ ντομάτας που προκύπτει στο τηγάνι με τα φασόλια και σιγοβράζουμε για μισή ώρα. Στη συνέχεια, προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο, καυτερή πιπεριά και τηγανητά λαχανικά στα φασόλια. Ανακατεύουμε και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Ρίχνουμε μέσα το ξύδι, το αλάτι και προσθέτουμε τη ζάχαρη.
Τοποθετήστε την έτοιμη σαλάτα σε ζεσταμένα αποστειρωμένα βάζα και τυλίξτε τυλίγοντας. Γυρίστε ανάποδα, σκεπάστε με μια κουβέρτα για αυτοαποστείρωση και αφήστε μια μέρα μέχρι να κρυώσει εντελώς. Αποθηκεύστε το τεμάχιο εργασίας σε δροσερό μέρος.
Με την έναρξη του κρύου καιρού χειμωνιάτικες σαλάτεςείναι πολύ δημοφιλή μεταξύ των σπιτικών πιάτων. Μια σαλάτα με φασόλια για το χειμώνα αποδεικνύεται ιδιαίτερα νόστιμη αν όλα τα συστατικά καλλιεργούνταν στον κήπο. Πρόκειται για ένα κρύο ορεκτικό, που εκτός από φασόλια περιλαμβάνει και όλα τα γνωστά σε εμάς υλικά: το κόκκινο πιπεριά, κρεμμύδια, φρέσκες ντομάτες. Δεν θα ήταν κακό να προσθέσετε και καρότα. Αξίζει να σημειωθεί ότι αυτό το lecho με φασόλια είναι τέλειο για το μενού της Σαρακοστής. Όταν το κρέας απαγορεύεται αυστηρά, τα κόκκινα φασόλια είναι μια εναλλακτική λύση στη ζωική πρωτεΐνη. Για κάθε χορτοφάγο, αυτό το προϊόν θεωρείται πηγή ενέργειας.
Σαλάτα με φασόλια για το χειμώνα
Συνταγή χωρίς αποστείρωση. Εάν τηρηθούν οι καθορισμένες αναλογίες, μπορείτε να προετοιμάσετε έως και τέσσερα λίτρα νόστιμη σαλάτααπό λαχανικά με φασόλια.
Προετοιμασμένο: μισό κιλό κανονικό λευκό κρεμμύδι, μερικά κιλά ντομάτες, 50 γραμμάρια αλάτι, ένα κιλό φασόλια, φυτικό λάδι (400 ml), μισό κιλό κόκκινη πιπεριά. Επιπλέον, η σύνθεση περιλαμβάνει 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη, σκόρδο (100 γραμμάρια) και πέντε κουταλάκια του γλυκού ξύδι 70%.
Πώς να μαγειρέψετε φασόλια για το χειμώνα χωρίς αποστείρωση
Πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα, συνιστάται να ξεπλύνετε καλά τα φασόλια και να τα μουλιάσουν όλη τη νύχτα. Μαγειρέψτε για μισή ώρα και βάλτε το σε ένα σουρωτήρι να ξεκολλήσει περίσσεια υγρού. Αξίζει να σημειωθεί ότι τα φασόλια μπορούν να είναι διαφορετικές ποικιλίες, επομένως οι χρόνοι μαγειρέματος ενδέχεται να διαφέρουν. Αν μετά από μισή ώρα τα φασόλια είναι ακόμα σκληρά, παρατείνετε το χρόνο.
Βγάζουμε το κοτσάνι και καθαρίζουμε την πιπεριά από τους σπόρους και. Ανάλογα με την προτίμηση, κόψτε με βολικό τρόπο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κύβους ή καλαμάκια, το κυριότερο είναι ότι τα κομμάτια δεν είναι πολύ μεγάλα.
Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι σε λωρίδες. Λευκό κρεμμύδιαμπορεί να αντικατασταθεί με μωβ. Κατά κανόνα, η γεύση δεν υποφέρει από μια τέτοια αντικατάσταση.
Οι ντομάτες πρέπει να τεμαχίζονται με μπλέντερ ή χειροκίνητο μύλο κρέατος. Αν ειδικό εξοπλισμόΕάν δεν είστε στο σπίτι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν κανονικό τρίφτη. Οι περισσότερες νοικοκυρές βυθίζουν εκ των προτέρων τις ντομάτες σε βραστό νερό για πέντε λεπτά για να είναι πιο εύκολο να τις ξεφλουδίσουν.
Πάρτε μια μεσαίου μεγέθους κατσαρόλα και προσθέστε τα έτοιμα λαχανικά μαζί με τον πουρέ ντομάτας που προκύπτει. Ρίξτε μέσα ηλιέλαιοκαι ανακατεύουμε. Μαγειρέψτε σε δυνατή φωτιά μέχρι να πάρει βράση και μετά συνεχίστε να σιγοβράζετε για είκοσι λεπτά. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα φασόλια. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο ή το περνάμε από ειδική πρέσα. Προσθέστε τη ζάχαρη, το ξύδι, το αλάτι και το σκόρδο στο τηγάνι με τα βραστά λαχανικά. Συνεχίζουμε το βράσιμο για δεκαπέντε λεπτά.
Είναι πιο βολικό να αποθηκεύετε φασόλια για το χειμώνα σε μικρά βάζα, όπως λένε, για μία μόνο φορά. Συνιστάται να αποστειρώσετε πρώτα το δοχείο. Είναι απαραίτητο να μεταφέρετε το έτοιμο σνακ σε στεγνά βάζα. Τυλίξτε με καθαρά και αποστειρωμένα καπάκια, αναποδογυρίστε και τυλίξτε σε μια κουβέρτα. Προκειμένου το σνακ να διατηρήσει την ποιότητά του, συνιστάται η φύλαξη του σε δροσερό και σκοτεινό μέρος.
Συνταγή Νο 2
Αγοράζετε συχνά κονσερβοποιημένα φασόλια σε βάζα στο κατάστημα; Προσφέρουμε να μαγειρέψουμε προετοιμασία για το σπίτιαπό φασόλια για το χειμώνα μόνος σου.
Το καλό με τη συνταγή είναι ότι μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε ως ανεξάρτητο πιάτο σε μορφή φασολάδας με λαχανικά, ή να το χρησιμοποιήσετε ως καρύκευμα ή σάλτσα για τα κύρια πιάτα. Και επίσης χειμερινές προμήθειες από φασόλια μέσα σάλτσα ντομάτας- το πιο νόστιμο και απλό ντρέσινγκ για χειμωνιάτικη λαχανόσουπα ή μπορς.
Φασόλια χειμώνα σε σάλτσα ντομάτας
Όταν βγάλετε μια κονσέρβα φασόλια από το ντουλάπι, το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να ρίξετε λάχανο και πατάτες στον ζωμό, να προσθέσετε μερικές κουταλιές καρύκευμα μπορς και να μαγειρέψετε για λίγο. Ανεξάρτητα από την εποχή του χρόνου, μπορείτε πάντα να ετοιμάσετε μια νόστιμη χορταστική σούπα ή αρωματικό μπορς!
Έτσι, όχι μόνο θα εξοικονομήσετε χρήματα και χρόνο, αλλά θα ενθουσιάσετε και την οικογένειά σας με το αγαπημένο τους πιάτο με την προσθήκη φασολιών.
Κάθε νοικοκυρά μπορεί να ετοιμάσει φασόλια για το χειμώνα σε βάζα. Για να ετοιμάσετε 3,5 λίτρα υλικά θα χρειαστείτε
Σε κονσέρβα οποιαδήποτε φασόλια θα χρειαστείτε γυάλινα βάζαμε βιδωτά καπάκια και αυτόκλειστο οικιακής κονσερβοποίησης. Αν έχετε αυτό απαραίτητο εξοπλισμό, τότε μπορείτε και φρέσκα και ξερά φασόλια. Τρόφιμα με χαμηλά επίπεδα οξύτητας, συμπεριλαμβανομένων των φασολιών, δεν είναι ασφαλές να αποστειρωθούν σε υδατόλουτρο, επομένως εάν χρησιμοποιείτε συνήθως αυτήν τη μέθοδο κονσερβοποίησης, θα χρειαστεί να αγοράσετε ένα οικιακό κονσερβοποιό και να ακολουθήσετε τις παρακάτω οδηγίες.
Βήματα
Μέρος 1
Προετοιμασία ξερών φασολιών για κονσερβοποίησηΑφαιρέστε τα κατεστραμμένα φασόλια και μικρά κουκούτσια.Αφαιρέστε τυχόν μικρές πέτρες και ζαρωμένα ή κατεστραμμένα φασόλια. Τα κατεστραμμένα φασόλια θα εμποδίσουν μόνο τη διαδικασία κονσερβοποίησης, επομένως είναι καλύτερο να τα αφαιρέσετε.
Ξεπλύνετε τα φασόλια.Ξεπλένουμε τα φασόλια με νερό σε θερμοκρασία δωματίου και τα βάζουμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα.
Μουλιάζουμε τα φασόλια.Αφού ξεπλύνετε τα φασόλια, γεμίστε την κατσαρόλα με νερό (χρησιμοποιήστε τουλάχιστον δύο όγκους νερού ανά όγκο φασολιών) και μουλιάστε τα φασόλια χρησιμοποιώντας μία από τις δύο παρακάτω μεθόδους:
Στραγγίστε το νερό.Το νερό στο οποίο μούλιασες τα φασόλια έγινε βρώμικο και περιείχε επίσης σύνθετους πολυσακχαρίτες που προκαλούν αέρια. Στραγγίζουμε το νερό και προσθέτουμε καθαρό νερό πριν βάλουμε τα φασόλια στη φωτιά.
Βράζουμε τα φασόλια.Περιχύνουμε τα φασόλια καθαρό νερό, αφήστε να πάρει μια βράση και μαγειρέψτε για 30 λεπτά. Μπορείτε να προσθέσετε καρυκεύματα στην κατσαρόλα ή να βράσετε μόνο τα φασόλια, οπότε η κονσέρβα σας θα έχει ουδέτερη γεύση.
Περάστε ένα μαχαίρι στις πλευρές κάθε βάζου.Αυτό θα βοηθήσει να αφαιρέσετε τυχόν φυσαλίδες αέρα από το βάζο που θα μπορούσαν να επηρεάσουν το χρώμα και τη γεύση. φασόλια σε κονσέρβα.
Σκουπίστε τα καπάκια.Πάρτε ένα κομμάτι καθαρό πανί και σκουπίστε τις άκρες κάθε βάζου. Δεν θέλετε να εισχωρούν μολυντές στα κονσερβοποιημένα προϊόντα σας.
Κλείστε τα βάζα με καπάκι.Χρησιμοποιώντας λαβίδες κουζίνας ή μαγνήτη, αφαιρέστε τα καπάκια από την κατσαρόλα με το βραστό νερό και τοποθετήστε τα στα βάζα. Βάλτε τα γάντια του φούρνου και κλείστε κάθε καπάκι.
Μέρος 3
Κονσερβοποίηση φασολιών- Τα αυτόκλειστα μεγάλης χωρητικότητας μπορούν να πωληθούν με δύο ράφια, ένα δεύτερο ράφι μπορεί να τοποθετηθεί πάνω από την πρώτη βαθμίδα κουτιών και ένα δεύτερο επίπεδο κουτιών μπορεί να τοποθετηθεί από πάνω.
-
Ασφαλίστε το καπάκι του αυτόκλειστου.Σε ορισμένα μοντέλα αυτόκλειστου, απλώς τοποθετήστε το καπάκι από πάνω και γυρίστε τον μηχανισμό ασφάλισης για να κλείσετε το καπάκι. Σε άλλα μοντέλα, θα πρέπει να σφίξετε ειδικά μπουλόνια για να στερεώσετε το καπάκι στο σώμα του αυτόκλειστου.
Ζεστάνετε το αυτόκλειστο μέχρι να εμφανιστεί ατμός.Ανάβουμε τη φωτιά και ζεσταίνουμε το αυτόκλειστο μέχρι να αρχίσει να βγαίνει ατμός κάτω από το καπάκι.
Αφήστε τον ατμό να απελευθερωθεί για 10 λεπτά.Κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου, διαμορφώνονται οι συνθήκες υψηλής θερμοκρασίας και πίεσης που είναι απαραίτητες για την κονσερβοποίηση μέσα στο αυτόκλειστο.
-
Ρυθμίστε τον χρόνο και την πίεση που απαιτούνται για να αποστειρώσετε τα κουτιά με φασόλια.Αυτές οι ρυθμίσεις θα διαφέρουν ανάλογα με το μοντέλο κονσερβοποιίας, το υψόμετρο πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας και τον τύπο των φασολιών. Είναι καλύτερο να ακολουθήσετε τις οδηγίες που συνοδεύουν το αυτόκλειστό σας. Εδώ παρέχουμε μόνο κατά προσέγγιση παραμέτρους εάν δεν έχετε άλλες πηγές των απαραίτητων πληροφοριών:
- Αποστειρώστε τα βάζα σε πίεση 0,7-0,09 MPa.
- Αυξήστε την πίεση σε τουλάχιστον 1,1 MPa εάν ζείτε πάνω από 300 m πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας.
- Τα φασόλια Λίμα πρέπει να βρίσκονται στην κονσέρβα πίεσης για 40 λεπτά και τα προ-εμποτισμένα ξερά φασόλια πρέπει να βρίσκονται στην κονσέρβα για 75 λεπτά.
- Εάν έχετε πολύ μεγάλα φασόλια, αφήστε τα στο δοχείο πίεσης για άλλα 10 λεπτά.
- Αυξήστε τον χρόνο κονσερβοποίησης κατά άλλα 10 λεπτά εάν χρησιμοποιήσατε βάζα 1 λίτρου αντί για βάζα 0,5 λίτρων.
Μπορεί τα φασόλια σε κονσερβοποιία οικιακής πίεσης να μην χρησιμοποιούν υδατόλουτρο.Κονσερβοποίηση σε υδατόλουτρο επικίνδυνοςγια προϊόντα χαμηλής οξύτητας, συμπεριλαμβανομένων των φασολιών, επειδή σε αυτά τα προϊόντα μπορούν να αναπτυχθούν θανατηφόρα παθογόνα αλλαντίασης. Φροντίστε να αποστειρώσετε τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα σε αυτόκλειστο, γιατί αυτή η θεραπεία σκοτώνει όλα τα παθογόνα σπόρια της αλλαντίασης.
Τοποθετήστε μια μεταλλική σχάρα στο αυτόκλειστο.Κάθε αυτόκλειστο παρέχεται με τουλάχιστον ένα πλέγμα. Τοποθετήστε το στο κάτω μέρος του αυτόκλειστου έτσι ώστε να ανέβει ελαφρώς πάνω από την επιφάνεια.
Τοποθετήστε τα κουτάκια με τα φασόλια στη σχάρα.Χρησιμοποιήστε λαβίδες κουζίνας για να τοποθετήσετε γεμάτα βάζα στο ράφι μέσα στο κονσερβοποιό.
Το φθινόπωρο, οι νοικοκυρές αρχίζουν ενεργά να προετοιμάζουν τις προετοιμασίες για το χειμώνα. Όταν κουραστείτε από τις τυπικές προμήθειες αγγουριών τουρσί και ντομάτας, έρχονται στη διάσωση ασυνήθιστες συνταγέςδιατήρηση. Ένα παράδειγμα αυτού νόστιμο σνακείναι φασόλια σε κονσέρβα δικός χυμός. Σας παρουσιάζουμε δύο από τις περισσότερες απλές συνταγέςκονσέρβες – λευκά φασόλια και πράσινα φασόλια.
Κονσερβοποιημένα λευκά φασόλια στο δικό τους χυμό
Συστατικά:
- 1 κιλό λευκά φασόλια?
- 1 λίτρο νερό για μαρινάδα.
- 1,5 κουταλιές της σούπας αλάτι;
- 1,5 κουταλιές της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη.
- 5 γραμμάρια απόσταγμα ξυδιού.
Παρασκευή:
- Τοποθετήστε τα λευκά φασόλια σε ένα δοχείο και γεμίστε με νερό. Σε αυτή την περίπτωση, τα φασόλια πρέπει να καλυφθούν πλήρως με υγρό. Τοποθετούμε σε μέτρια φωτιά για 1,5 ώρα.
- Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα. Προσθέστε ξύδι, κρυσταλλική ζάχαρη και αλάτι σε 1 λίτρο νερό.
- Στραγγίζουμε τα βρασμένα φασόλια από το νερό που τα έβρασαν και τα μοιράζουμε σε βάζα. Στη συνέχεια γεμίστε τα βάζα με μαρινάδα, καλύψτε με καπάκι, αλλά μην τυλίγετε σε ρολό. Πριν βάλετε τα προϊόντα σε βάζα, τα τελευταία πρέπει να προετοιμαστούν - να αποστειρωθούν για τουλάχιστον 10 λεπτά στον ατμό.
- Τα κουτάκια με φασόλια πρέπει να αποστειρωθούν για 30 λεπτά σε μια κατσαρόλα με νερό. Το νερό πρέπει να φτάσει στους «ώμους» του βάζου.
- Τυλίξτε τις κονσέρβες με τα φασόλια σε ρολό, γυρίστε τα καπάκια προς τα κάτω και καλύψτε με ένα ζεστό πανί ή κουβέρτα.
- Συνιστάται η αποθήκευση των κονσερβοποιημένων φασολιών σε σκοτεινό, δροσερό δωμάτιο για αποθήκευση.
Συνταγή για κονσερβοποίηση φασολιών στον δικό τους χυμό
Μια ακόμη πιο ασυνήθιστη προετοιμασία είναι η κονσερβοποίηση των φασολιών. Μπορεί να γίνει τουρσί είτε ολόκληρο είτε κομμένο σε μικρά «μπαστουνάκια». Για να το προετοιμάσετε, πρέπει να επιλέξετε νεαρά, δυνατά φρούτα που όταν σπάσουν παράγουν τραγανό και να τα ετοιμάσετε. Αξίζει να τα πλύνετε καλά και μετά να κόψετε τις άκρες και από τις δύο πλευρές.
Συστατικά:
- 1 κιλό λοβοί πράσινων φασολιών?
- 1 λίτρο νερό για μαρινάδα.
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού ουσία ξιδιού?
- 1 κουταλιά της σούπας αλάτι;
- 2 κουταλιές της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη.
Παρασκευή:
- Κόψτε τους έτοιμους λοβούς σε μικρά μπαστουνάκια μεγέθους 2-3 cm.
- Βράζουμε νερό σε μια κατσαρόλα και βάζουμε τα φασόλια, μαγειρεύουμε για 3 λεπτά.
- Περιμένετε μέχρι να κρυώσουν τα φασόλια, τα στραγγίστε και τα μοιράστε στα βάζα.
- Προετοιμάστε τη μαρινάδα από την καθορισμένη ποσότητα υγρού, αλάτι, ζάχαρη, ξύδι, βράστε για 2-3 λεπτά.
- Ρίξτε το βραστό υγρό σε βάζα, παστεριώστε για περίπου 25 λεπτά στους 90 βαθμούς και στη συνέχεια σφραγίστε τα βάζα χρησιμοποιώντας ένα κλειδί που ραφής.
- Αφήστε τα φασόλια από την κονσέρβα ανάποδα σε ένα ζεστό, χοντρό πανί μέχρι να κρυώσουν εντελώς.
Συμβουλή: Επιπλέον, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε γαρύφαλλο, άνηθο, μαϊντανό, κανέλα, σκόρδο και πολλά άλλα μπαχαρικά για τη μαρινάδα. Όλα εξαρτώνται από τις προτιμήσεις της οικογένειάς σας. Όταν χρησιμοποιείτε σκόρδο, μπορείτε είτε να το προσθέσετε σε κομμάτια είτε να το περάσετε από μια πρέσα. Τελευταία επιλογήθα δώσει πιο πλούσια γεύση.
Τα μαγειρεμένα φασόλια σε κονσέρβα χρησιμοποιούνται τόσο ως ξεχωριστό σνακ όσο και ως ένα από τα συστατικά σε πολλές σαλάτες. Μια τέτοια προετοιμασία θα προσθέσει ασυνήθιστα τη λαχανόσουπα ή άλλες σούπες. Αυτό το πιάτο αναμφίβολα θα διαφοροποιήσει το τραπέζι σας και θα ενθουσιάσει τους αγαπημένους σας με σπιτικές κονσέρβες σε μια κρύα χειμωνιάτικη μέρα.
How to can can φασόλια για το χειμώνα - απλό συνταγές βήμα προς βήμαΠαρασκευές από δημητριακά και λοβούς φασολιών για το χειμώνα με φωτογραφίες και βίντεο θα βρείτε σε αυτό το άρθρο.
Από αυτό το άρθρο θα μάθετε:
Τα μαλακά, νόστιμα φασόλια θα είναι απολύτως «φυσικά» δεν θα υπάρχουν ξένες πικάντικες γεύσεις που θα μπορούσαν να περιορίσουν τις επιλογές για περαιτέρω χρήση.
Το βάζο θα σας φανεί χρήσιμο αν αποφασίσετε να μαγειρέψετε χορτοφαγικό μπορς σε 20 λεπτά.
Τα λευκά φασόλια προστίθενται σε οποιεσδήποτε σαλάτες χωρίς αυτά δεν είναι αδύνατο να ετοιμάσετε σπιτικό στιφάδο και μανιταρόσουπα.
Η κρεμώδης σάλτσα με άγρια μανιτάρια πορτσίνι φαίνεται πολύ βιολογική δίπλα στα φασόλια.
Φασόλια σε κονσέρβα για το χειμώνα - συνταγή
Προϊόντα:
- μεγάλα λευκά φασόλια - 400 γραμμάρια,
- αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού,
- φύλλα δάφνης - 2 τεμάχια,
- νερό 2,5 λίτρα.
Ακολουθία μαγειρέματος:
- Τα μαλακά φασόλια μεταφέρονται σε αποστειρωμένα βάζα, τα φασόλια γεμίζουν με το νερό στο οποίο έβρασαν.
- Σκεπάζουμε τα βάζα με καπάκια και τα βάζουμε σε ένα τηγάνι με ζεστό νερό. Ο χρόνος αποστείρωσης για βάζα μισού λίτρου θα είναι 12-15 λεπτά. Δεν συνιστάται να τυλίγετε τα φασόλια σε δοχεία του λίτρου ή μεγαλύτερα.
- Τα κρύα βάζα μεταφέρονται σε δροσερό μέρος για να περιμένουν την ώρα τους. Η τυπική διάρκεια ζωής είναι 1 έτος.
- Ο ευκολότερος τρόπος για να σερβίρετε φασόλια σε κονσέρβα είναι να στραγγίσετε το νερό, να τοποθετήσετε τα φασόλια σε ένα βαθύ μπολ και να τα πασπαλίσετε με τηγανητά κρεμμύδια.
- Εάν τα φασόλια ζεσταθούν, μπορούν να θεωρηθούν ως βάση για το κρέας ή το πατέ συκωτιού.
Πώς να διατηρήσετε τα φασόλια για το χειμώνα με λαχανικά
Συστατικά:
- 1 κιλό κόκκινες ντομάτες,
- 0,5 κιλό κρεμμύδια,
- 0,5 κιλό καρότα,
- 0,5 κιλά,
- 1 λίτρο βάζοφασόλια βραστά,
- 0,5 λίτρο φυτικό λάδι,
- 4 κ.σ. μεγάλο. Σαχάρα,
- 1 κ.γ. μεγάλο. άλας.
Παρασκευή:
- Μαγειρέψτε τα φασόλια.
- Αυτή τη στιγμή, ξεφλουδίστε και τρίψτε τα καρότα και τηγανίστε σε φυτικό λάδι.
- Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, ψιλοκόβουμε και τσιγαρίζουμε.
- Πλένουμε την πιπεριά, αφαιρούμε το κοτσάνι και την ψιλοκόβουμε.
- Πλένουμε τις ντομάτες, τις τρίβουμε στο μίξερ (ή τον κιμά).
- Ανακατέψτε τα πάντα μαζί. Προσθέστε τα βρασμένα φασόλια, το αλάτι, τη ζάχαρη, το υπόλοιπο φυτικό λάδι και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 40-45 λεπτά.
- Τοποθετούμε σε αποστειρωμένα βάζα, τυλίγουμε σε ρολό, κρυώνουμε κάτω από μια κουβέρτα.
Πώς να προετοιμάσετε τα πράσινα φασόλια για το χειμώνα
Συστατικά:
- 1 κιλό φασόλια σε λοβούς,
- 0,5 κιλό κρεμμύδια,
- 0,5 κιλό καρότα,
- 2–3 ,
- 1 λίτρο ή πολτοποιημένες ντομάτες,
- 3 κ.σ. μεγάλο. Σαχάρα,
- 7-8 κ.σ. μεγάλο. 9% ξύδι,
- αλάτι, μαϊντανό και κατά βούληση.