Προετοιμασίες από καλοκαιρινά μήλα για το χειμώνα. Προετοιμασίες μήλων για το χειμώνα

18.10.2019

Τα μήλα είναι απαραίτητα και ωφέλιμα για όλους. Ένας εκπληκτικός συνδυασμός γεύσης και αρώματος με βιταμίνες, οξέα, πηκτίνη και φυτικές ίνες μπορεί να βελτιώσει την υγεία και τη διάθεση κάθε ανθρώπου. Οι καρποί των περισσότερων ποικιλιών του φθινοπώρου και του χειμώνα αποθηκεύονται καλά και για μεγάλο χρονικό διάστημα χωρίς να χάνουν τις ιδιότητές τους, ωστόσο, οι προετοιμασίες μήλων για το χειμώνα ήταν πάντα σχετικές και ποικίλες. Έχουν ιδιαίτερο γούστο και βοηθούν στη δημιουργία οικογένειας μαγειρικές παραδόσεις, εξοικονομήστε χρόνο και προσπάθεια στο μέλλον.

ΓΛΥΚΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΕΣ ΑΠΟ ΜΗΛΑ ΓΙΑ ΤΟΝ ΧΕΙΜΩΝΑ

Οι κύριες προετοιμασίες από μήλα για το χειμώνα είναι επιδόρπια: μαρμελάδα, μαρμελάδα, μαρμελάδα. Τα καλύτερα μήλα γι 'αυτούς είναι τα μήλα κανέλας, ο γλυκάνισος, το σαφράν με πεπίν, το σιμιρένκο, τα ρενέ και μερικά άλλα, ακόμη και πολύ ώριμα Antonovka. Είναι σημαντικό τα μήλα να είναι γλυκά, γιατί τα ξινά φρούτα βράζονται εύκολα κατά τη διαδικασία του μαγειρέματος.

Μαρμελάδα μήλου

Παραδοσιακά, για τη μαρμελάδα, τα μήλα ξεφλουδίζονται και κόβονται σε φέτες πάχους όχι μεγαλύτερου από 2 εκατοστά, ωστόσο, μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε μη αποφλοιωμένα μήλα είτε ολόκληρα χωρίς τον πυρήνα (αφαιρείται με ειδικό σωληνάριο), είτε κόβεται σε τέταρτα. Η μαρμελάδα μήλου μπορεί να παρασκευαστεί με διάφορους τρόπους ως προετοιμασία για το χειμώνα.
Συνταγή μαρμελάδας . Καθαρίζουμε και κόβουμε 1 κιλό μήλα, βουτώντας τις φέτες σε οξινισμένο ή αλατισμένο νερό για να μην μαυρίσουν. Στη συνέχεια ξεπλύνετε ελαφρά, βάλτε σε ένα σουρωτήρι και βάλτε το σε ζεστό νερό να ασπρίσει για 5 - 10 λεπτά. Αφαιρέστε και τοποθετήστε σε κρύο νερό. Ετοιμάζουμε σιρόπι από 3 ποτήρια ζεστό νερό ζεματίσματος και 800 γραμμάρια ζάχαρης και προσθέτουμε μήλα σε αυτό. Σταθείτε για 3 – 4 ώρες. Βράζουμε για 5 λεπτά και αφήνουμε για άλλες 8 ώρες. Στην αρχή της δεύτερης βάσης, προσθέστε φρεσκοκομμένο σιρόπι από 0,5 κιλό ζάχαρη και ένα ποτήρι νερό. Επαναλάβετε το μαγείρεμα 1 - 2 φορές για 5 - 7 λεπτά. Για να κρατήσει το σιρόπι υγρό, στο τέλος, ρίξτε κιτρικό οξύ στην άκρη ενός μαχαιριού και ανακατέψτε. Ψύξτε και αδειάστε σε βάζα.
Συνταγή μαρμελάδας. Μαυρίστε τα μήλα, καθαρισμένα και κομμένα (1 κιλό) και βράστε το σιρόπι από αυτό το νερό σύμφωνα με την αναλογία: 5 φλιτζάνια ζάχαρη και 2 φλιτζάνια νερό. Ρίξτε το πάνω από τα μήλα, αφήστε το να καθίσει για 4 ώρες και μαγειρέψτε για 5-7 λεπτά 3-4 φορές μέχρι να μαλακώσει. Αν κάποιες από τις φέτες έχουν ψηθεί πριν τις υπόλοιπες, τις βγάζουμε και τις βάζουμε σε ένα βάζο. Για έντονο άρωμα, μπορείτε να προσθέσετε στο τέλος βανίλια ή ξύσμα εσπεριδοειδών.
Εξαιρετική προετοιμασία για το χειμώνα - μαρμελάδα από μήλα του παραδείσου . Κόψτε τα κλαδιά από 1 κιλό μήλα στη μέση, αφαιρέστε τα υπόλοιπα σέπαλα, πλύνετε και ψιλοκόψτε. Βάλτε σε βραστό νερό για 5 λεπτά, κρυώστε και φτιάξτε σιρόπι από αυτό το νερό: 1,3 - 1,5 κιλό ζάχαρη ανά 800 ml. Το αδειάζετε αμέσως πάνω από τα μήλα, αφήνετε να καθίσει για αρκετές ώρες και ψήνετε τη μαρμελάδα σε πολλές παρτίδες.

Μαρμελάδες

Για παρασκευάσματα μήλου με τη μορφή μαρμελάδας, δεν υπάρχουν αυστηρές απαιτήσεις για την ποικιλία και τον βαθμό ωρίμανσης. Η τελική γεύση ελέγχεται από την ποσότητα της ζάχαρης και τον όγκο του νερού. Αλλά είναι καλύτερα να παίρνετε μήλα με γλυκόξινη ή και ξινή γεύση.
Μαρμελάδα μήλου . Καθαρίζουμε 1 κιλό μήλα και κόβουμε σε μικρά κομμάτια, προσθέτουμε ένα ποτήρι ζάχαρη και ρίχνουμε 1,5 - 2 ποτήρια νερό, βράζουμε σε χαμηλή φωτιά. Όταν τα μήλα αρχίσουν να μαλακώνουν, προσθέστε 2 φλιτζάνια ζάχαρη και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 40 λεπτά. Μπορείτε να ανακατέψετε αμέσως όλα τα υλικά, να πάρουν μια βράση και να μαγειρέψετε σε ένα ή πολλά βήματα, αλλά τα μήλα πρέπει να βράσουν, για να συμβεί αυτό σίγουρα, τρίβονται στον χοντρό τρίφτη.

Σας προτείνουμε να διαβάσετε: ΤΙ ΝΑ ΜΑΓΕΙΡΕΜΕΤΕ ΑΠΟ ΤΑ ΜΗΛΑ

Μήλα «πέντε λεπτά».

Για αυτήν την προετοιμασία μήλων για το χειμώνα, υπάρχουν ακριβείς αναλογίες - 1 κιλό φρούτο και 200 γραμμάρια ζάχαρη, αλλά μπορείτε να το κάνετε και με το μάτι. Θα πρέπει να πάρετε μήλα της ίδιας ποικιλίας, τότε θα είναι έτοιμα ταυτόχρονα. Σε μια κατσαρόλα 5 λίτρων τοποθετούμε τα ώριμα και ζουμερά μήλα καθαρισμένα και τυχαία ψιλοκομμένα. Ρίχνουμε 1 - 3 γεμάτες κούπες ζάχαρη, ανακατεύουμε, κλείνουμε και αφήνουμε όλη τη νύχτα μέχρι να εμφανιστεί ο χυμός. Στη συνέχεια, βράστε, μαγειρέψτε για 10 - 15 λεπτά, μεταφέρετε σε ζεστά αποστειρωμένα βάζα και τυλίγετε σε ρολό.

Τα σκευάσματα μήλου σε μορφή μαρμελάδας ή πέντε λεπτών έχουν μεγάλη γκάμα χρήσεων, μπορούν να αποτελέσουν γέμιση για πίτες ή σαρλότ και τη βάση για γλυκόξινες σάλτσες.

Τα επιδόρπια από μήλα παρασκευάζονται συνήθως με ζάχαρη, αλλά υπάρχει μια συνταγή για πουρέ που μπορεί να παρασκευαστεί τόσο γλυκό όσο και φυσικό.

Πουρέ μήλου

Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε τα μήλα, προσθέτουμε 2 φλιτζάνια βραστό νερό ανά 3 κιλά, μαγειρεύουμε για 10 - 20 λεπτά μέχρι να βράσουν τελείως. Τρίψτε γρήγορα τη ζεστή μάζα μέσα από ένα σουρωτήρι, αλλά καλύτερα μέσα από ένα σουρωτήρι, ξαναζεσταθείτε για μερικά λεπτά, βάλτε τα σε ζεστά, στεγνά βάζα λίτρων, παστεριώστε σε υδατόλουτρο στους 70°C για 30 λεπτά ή αποστειρώστε για 15-20 λεπτά σε μια βράση, τυλίγουμε, αναποδογυρίζουμε. Για να μην σκουρύνει ο πουρές, προσθέστε ασκορβικό οξύ, επιβραδύνει την οξείδωση και παρατείνει τη διάρκεια ζωής.

Αν υπάρχουν πολλά μήλα, υπάρχουν και κουφώματα ή άγουρα και υποτυπώδη μήλα διαφορετικές ποικιλίες, αξίζει να φτιάξετε πραγματική μαρμελάδα ή εκλεκτή μαρμελάδα από μήλα για το χειμώνα.

Μαρμελάδα μήλου

Ζυγίζουμε τον έτοιμο πουρέ χωρίς ζάχαρη, τον βάζουμε σε ένα μπολ μαρμελάδας και ζεσταίνουμε μέχρι να βράσει. Μαγειρεύουμε για 5 - 10 λεπτά σε μέτρια φωτιά μέχρι να πήξει λίγο, προσθέτουμε 800 γρ ζάχαρη ανά 1 κιλό πουρέ. Αφού διαλυθεί η ζάχαρη, δυναμώνουμε τη φωτιά σε δυνατή βράση, ανακατεύοντας όλη την ώρα. Ρίξτε σε ένα πιάτο η έτοιμη μαρμελάδα δεν θα απλωθεί όταν κρυώσει. Μπορείτε να ελέγξετε την ετοιμότητα με βάση τη θερμοκρασία. Αν το θερμόμετρο δείχνει 106°C - το σημείο βρασμού της μαρμελάδας, όλα είναι έτοιμα. Τοποθετήστε σε ζεστά στεγνά βάζα, κρυώστε για 1 - 2 ημέρες, όταν εμφανιστεί μια μεμβράνη στην επιφάνεια, καλύψτε με περγαμηνή και δέστε ή τυλίξτε σαν κανονική μαρμελάδα.

Μαρμελάδα

Μαρμελάδα μήλου . Για να φτιάξετε έναν πουρέ, πάρτε γλυκά καλοκαιρινά μούρα, ρίξτε το χυμό από ξινά μούρα και ετοιμάστε τον πουρέ, ζυγίστε τον. Ρίξτε σε μια χαμηλή κατσαρόλα, κατά προτίμηση ατσάλινο, ρίξτε 600 γραμμάρια ζάχαρη ανά κιλό πουρέ και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας όλη την ώρα με ξύλινη ή πλαστική σπάτουλα μέχρι να φύγει η μάζα του μήλου από τον πάτο. Αδειάζετε το μείγμα σε ένα ταψί ή ταψί και ισιώνετε με ένα μαχαίρι. Πασπαλίζουμε με αλεσμένους ξηρούς καρπούς ή ψιλοκομμένα ζαχαρωτά φρούτα. Όταν στεγνώσει ελαφρώς η μαρμελάδα την τυλίγουμε και την κόβουμε.
Μαρμελάδα μήλου στο φούρνο . Ψήστε τα μήλα στο φούρνο, τρίψτε αμέσως γρήγορα από ένα κόσκινο, αφαιρέστε τη φλούδα και τους σπόρους και ζυγίστε. Για 1 κιλό έτοιμη μάζα μήλου, βάλτε 500 γραμμάρια ζάχαρη, ανακατέψτε και μαγειρέψτε μέχρι να είναι έτοιμη η μαρμελάδα (αν περάσετε μια σπάτουλα κατά μήκος του πυθμένα, θα παραμείνει ένα αυλάκι). Ρίξτε σε μια λεπτή στρώση, κρυώστε, πασπαλίστε με ζάχαρη και κόψτε σε κομμάτια.

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΕΣ ΜΗΛΩΝ ΓΙΑ ΤΟΝ ΧΕΙΜΩΝΑ - ΚΟΜΠΟΣΤΕΣ

Για κονσέρβες κομπόστες, πάρτε όχι αρκετά ώριμες φθινοπωρινές ή χειμερινές ποικιλίες με πυκνό ξινό ή γλυκόξινο πολτό. Είναι καλύτερα να βάζετε μήλα μιας ποικιλίας μόνο σε ένα βάζο, λεία και χωρίς ελαττώματα. Συνήθως οι καρποί δεν ξεφλουδίζονται, αλλά μόνο γρήγορα κόβονται σε μεγάλες φέτες ίδιου μεγέθους, αφαιρείται ο πυρήνας και, για να μην σκουρύνουν, βυθίζονται σε διάλυμα κιτρικού οξέος, 3 g ανά λίτρο, ή αλάτι, 20 g ανά λίτρο. λίτρο, για όχι περισσότερο από μισή ώρα.

Κομπόστα μήλου . Τοποθετήστε τα έτοιμα μήλα σε ένα τρυπητό ή ένα ειδικό καλάθι και ζεματίστε για 5-7 λεπτά για να εκτοπιστεί ο αέρας και να μην σκουρύνουν. Μεταφέρουμε αμέσως σε κρύο νερό για 2 λεπτά, στραγγίζουμε, στραγγίζουμε και τοποθετούμε σε βάζα, ανακινώντας τα να συσκευαστούν σφιχτά. Ρίχνουμε βραστό σιρόπι, 700 ml νερό και 300 γραμμάρια ζάχαρη, αποστειρώνουμε και τυλίγουμε σε ρολό. Για την προετοιμασία των μήλων για το χειμώνα, μια πιο δημοφιλής επιλογή είναι όταν τα μήλα περιχύνονται με σιρόπι, διατηρούνται για 5-7 λεπτά, στραγγίζονται, βράζονται και χύνονται ξανά, τυλίγονται αμέσως χωρίς αποστείρωση και τυλίγονται σε μια κουβέρτα για να κρυώσουν αργά.

Γρήγορη κομπόστα μήλου . Πλένουμε καλά, κόβουμε γρήγορα και τοποθετούμε αμέσως σε βάζα, ακριβώς κάτω από τις κρεμάστρες. Ρίχνουμε ζάχαρη με ρυθμό 2/3 φλιτζάνι ανά λίτρο βάζο, ρίχνουμε βραστό νερό, αποστειρώνουμε και τυλίγουμε σε ρολό. Το σιρόπι αποδεικνύεται αρκετά γλυκό, αλλά το χειμώνα μπορεί να αραιωθεί με νερό ή ρόφημα φρούτων.

Για να προσθέσετε διακοσμητικότητα στα παρασκευάσματα μήλου με τη μορφή κομπόστας, προστίθενται έντονα χρωματιστά μούρα - μαύρες σταφίδες, κεράσια ή σκούρα δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσι και μπορούν να αρωματιστούν κόκκινα φραγκοστάφυλα ή φραγκοστάφυλα. Δεν χρειάζεται να αλλάξετε την ποσότητα της ζάχαρης.

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΕΣ ΜΗΛΩΝ ΓΙΑ ΤΟΝ ΧΕΙΜΩΝΑ - ΚΑΡΥΚΙΜΑ ΚΡΕΑΣ ΚΑΙ ΨΑΡΙΟΥ

Η ευελιξία του μήλου είναι τέτοια που μπορεί να είναι το κύριο συστατικό, ο σολίστ, όχι μόνο σε γλυκά επιδόρπια, αλλά και σε σνακ και καρυκεύματα. Ο αριθμός των συνταγών για σνακ μήλου είναι αρκετά μεγάλος.

Καρύκευμα μήλου . Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε 5 κιλά ξινά, ελαφρώς άγουρα μήλα, βράστε σε μια κατσαρόλα με μικρή ποσότητα νερού, τρίψτε από ένα κόσκινο. Μεταφέρετε τον πουρέ σε χαμηλή κατσαρόλα. Τρίβουμε 300 γρ σκόρδο και 100 - 300 γρ μαϊντανό, κόλιανδρο, άνηθο και σέλινο, 800 γρ. συνολικά Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε 500 γρ. Βάλτε τα όλα στον πουρέ, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη κατά βούληση, περίπου 2 - 3 κ.σ. μεγάλο. Μαγειρέψτε για 10 – 15 λεπτά, βάλτε το ζεστό καρύκευμα σε ζεστά και στεγνά βάζα, αποστειρώστε και σφραγίστε.

Απόλαυση μήλου με χρένο . 4 κιλά μήλα, ένα ποτήρι σκελίδες σκόρδο και 400 γρ χρένο, καθαρισμένα, ψιλοκομμένα, λιωμένα, καρυκευμένα με 3 κ.σ. μεγάλο. αλάτι και 2 κ.σ. μεγάλο. Σαχάρα. Τα ανακατεύουμε όλα πολύ καλά, τα βάζουμε σε καθαρά βάζα και τα βάζουμε στο ψυγείο.
Καρύκευμα από μήλα και μούρα. Ψήνετε 1 κιλό μήλα και ετοιμάζετε πουρέ. Βάζουμε 1 κιλό μούρα σε βραστό νερό για λίγα λεπτά, τα στραγγίζουμε και τα βάζουμε σε πουρέ. Καρυκεύουμε με 1 - 2 κ.σ. μεγάλο. ζάχαρη, βάζουμε 4 γαρύφαλλα και ένα κομμάτι κανέλα. Εάν η μάζα είναι πολύ πηχτή, ρίξτε ένα ποτήρι νερό. Μαγειρέψτε για 25 - 30 λεπτά, ανακατεύοντας, βάλτε τα σε μικρά βάζα, αποστειρώστε για 20 λεπτά και τυλίξτε σε ρολό.

ΜΟΥΛΙΣΜΕΝΑ ΜΗΛΑ

Τα ούρα είναι μια αρχαία μέθοδος παρασκευής μήλων. Η πιο εύκολη επιλογή είναι να μουλιάσει μαζί με λάχανο σε ένα βαρέλι, όταν τα μήλα και το λάχανο με καρότα τοποθετούνται σε στρώσεις, η άλμη γίνεται σύμφωνα με τη συνταγή ξυνολάχανο. Μπορείτε όμως να τα μαγειρέψετε χωριστά. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να επιλέξετε μαζεμένα (όχι πεσμένα) μήλα χωρίς ελαττώματα από φθινοπωρινές ή χειμερινές ποικιλίες και να τα αφήσετε να καθίσουν για 2-3 εβδομάδες μετά τη συλλογή, ώστε να "φτάσουν" και λίγο από το άμυλο να γίνει ζάχαρη.

Προετοιμασία μουλιασμένων μήλων . Πλένουμε τα μήλα και τα βάζουμε πυκνά στρώματασε ένα μεγάλο εμαγιέ τηγάνι με τα πόδια ψηλά. Τοποθετήστε φύλλα σταφίδας, μέντας, κερασιού, βατόμουρου στον πάτο του ταψιού και ανάμεσα στις στρώσεις των φρούτων, αλλά κατά προτίμηση άχυρο σίκαλης ή σίτου. Καλύψτε το επάνω στρώμα με φύλλα, στη συνέχεια με βρασμένο καμβά, στη συνέχεια βάλτε έναν ξύλινο κύκλο και πιέστε. Για την άλμη: ανακατέψτε 15 g βύνης ή 20 g αλεύρι σίκαλης σε νερό ώστε να μην υπάρχουν σβώλοι, βράστε με βραστό νερό σε ένα λίτρο, βράστε, αφήστε στην άκρη, προσθέστε 50 g ζάχαρη και 15 g αλάτι. Περιχύνουμε τα μήλα και τα αφήνουμε στους 10-15°C για 10-12 ημέρες, φροντίζουμε τα μήλα να έχουν βυθιστεί τελείως στο υγρό και προσθέτουμε κι άλλα αν χρειάζεται. Στη συνέχεια μεταφέρετε σε δροσερό μέρος και αποθηκεύστε μέχρι την επόμενη συγκομιδή.

ΜΑΡΙΝΑΤΑ ΜΗΛΑ

Τα τουρσί μήλα είναι ένα άλλο είδος προετοιμασίας μήλων για το χειμώνα. Κόψτε τα ώριμα μήλα χωρίς ελαττώματα σε 2-4 μέρη, αφαιρέστε τον πυρήνα. Αφαιρέστε το χοντρό δέρμα, αφήνοντας το λεπτό δέρμα επάνω. Ζεματίζουμε στους 85°C για 5 – 7 λεπτά, περιχύνουμε κρύο νερό, τακτοποιούμε σε βάζα όσο πιο σφιχτά γίνεται, προσθέτουμε γαρύφαλλο, μπαχάρι και ένα κομμάτι κανέλα. Ρίξτε μαρινάδα σε αναλογία 1 λίτρο νερό ζεματίσματος, 4 φλιτζάνια ζάχαρη, 160 g ξύδι 9%. Αποστειρώνουμε και τυλίγουμε σε ρολό.

Προφανώς, αυτές οι συνταγές δεν είναι ο μόνος τρόπος προετοιμασίας των μήλων για το χειμώνα. Μπορείτε να φτιάξετε κρασί ή χυμό και από τα «απόβλητα» μπορείτε να φτιάξετε πουρέ ή γέμιση πίτας, η οποία είναι παγωμένη σε πλαστικά δοχεία. Μια πολυκουζίνα θα επιταχύνει και θα απλοποιήσει σημαντικά τη διαδικασία. Οποιαδήποτε προετοιμασία μήλου θα βοηθήσει να διατηρήσουμε όλα όσα μας έχει δώσει η φύση για υγεία, όφελος, εξοικονόμηση, ευχαρίστηση και για εορταστικές αναμνήσεις του καλοκαιριού!

Θα χρειαστείτε:

Μαρμελάδα

Για να το ετοιμάσουμε θα χρειαστούμε τα εξής υλικά:

Ζάχαρη 1 κιλό
Μήλα 1-1,5 κ.γ
Νερό 2 κ.σ.
Κιτρικό οξύ 3 γρ

Πλένουμε καλά τα μήλα, αφαιρούμε τους σπόρους και κόβουμε τα ξεφλουδισμένα φρούτα σε 8 μεγάλες φέτες.
Ανακατεύουμε ένα κιλό ζάχαρη με νερό και ψήνουμε το σιρόπι. Όταν πάρει βράση, ρίχνουμε γρήγορα κάθε φέτα σε μια κατσαρόλα, ανακατεύουμε και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά.
Η προετοιμασμένη μάζα πρέπει να αφαιρεθεί από τη φωτιά. Τυλίγουμε το ταψί και αφήνουμε για 5,5-6 ώρες. Μαγειρέψτε ξανά για 10 λεπτά και αφαιρέστε. Μετά από 6 ώρες επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία.
Στο τέλος του τελευταίου μαγειρέματος προσθέτουμε κιτρικό οξύ στον πουρέ και ανακατεύουμε.
Ας περάσουμε στη στείρωση. και ξεκινήστε την κονσερβοποίηση. Απλώστε την καυτή μάζα, καλύψτε με καπάκια και τυλίξτε.
Αφού κρυώσει, το μεταφέρουμε σε κρύο ή δροσερό δωμάτιο.

Μαρμελάδα

Υπέροχη γέμιση για πίτες, τηγανίτες ή σαρλότ, οικονομική και εύκολη στην προετοιμασία. Θα χρειαστείτε:

Μήλα 3 κιλά
Ζάχαρη 0,5 κ.γ
Ζάχαρη βανίλιας για γεύση

Καθαρίζουμε τα μήλα. Αφαιρέστε τους σπόρους και τον πυρήνα. Κόβουμε σε πολλά μικρά κομμάτια. Προσθέτουμε τη ζάχαρη, σκεπάζουμε και αφήνουμε να μουλιάσει για 8-10 ώρες σε δροσερό μέρος.
Εάν κάνετε τα πάντα σωστά και αφήσετε τα φρούτα στις καθορισμένες συνθήκες, θα πρέπει να απελευθερώσουν χυμό. Ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά για 10-12 λεπτά. Αφαιρούμε και αφήνουμε να κρυώσει.
Μετά από 6-8 ώρες ξαναβάζουμε φωτιά. Βράστε το.
Το πρωί, η μάζα πρέπει να βράσει για 15 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Αφήστε το να κρυώσει.
Μετά από 6 ώρες βράζουμε τη μαρμελάδα τελευταία φορά. Είναι σημαντικό να εξατμιστεί ο χυμός.
Αποστειρώνουμε τα βάζα.
Το προκύπτον τεμάχιο εργασίας απλώνεται σε δοχεία μισού λίτρου.
Τα αναποδογυρίζουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν.

Δεν είναι περίεργο που η μαρμελάδα μήλου θεωρείται η καλύτερη γέμιση για το χειμώνα. Δεν είναι δύσκολο να το φτιάξεις. Μπορείτε να το μαγειρέψετε ακόμη και σε αργή κουζίνα. Το πλεονέκτημα είναι ότι είναι κατάλληλο για κάθε πιάτο και δεν απλώνεται. Μπορείτε να φτιάξετε κομπόστα από αυτό, παιδικές τροφές, ασυνήθιστες γλυκές πίτες και ζελέ.

Χυμός

Αυτό το προϊόν κορεστεί το σώμα με βιταμίνες A, B, C, αυξάνει τη ζωτικότητα, βελτιώνει το ανοσοποιητικό και παρατείνει τη ζωή. Η φρουκτόζη βελτιώνει την απόδοση της καρδιάς και ανακουφίζει από το στρες.

Πλένουμε και ξεφλουδίζουμε τα μήλα. Τοποθετήστε σε έναν αποχυμωτή.
Στραγγίστε το υγρό μέσα από τυρόπανο.
Ρίχνουμε το ζουμί σε μια κατσαρόλα και το βάζουμε σε χαμηλή φωτιά.
Προσθέστε ζάχαρη (αν θέλετε).
Ανακατεύουμε και αφαιρούμε τον αφρό.
Μαγειρέψτε για 3 λεπτά.
Αδειάζουμε σε βάζα, τυλίγουμε σε ρολό, αναποδογυρίζουμε και αφήνουμε να κρυώσει.

Η αποθήκευση είναι δυνατή σε βάζα σε δροσερό, σκοτεινό μέρος. Ακολουθώντας αυτή τη συνταγή, μπορείτε να φτιάξετε και χυμό αχλαδιού.

Μήλα τουρσί

Οποιαδήποτε ποικιλία θα κάνει. Επειδή δεν έχουν όλοι βαρέλια, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε πλαστικά μπουκάλια. Η αποθήκευση είναι δυνατή και σε τράπεζες.

Μήλα 4-5 κιλά
Λάχανο 2 γκολ.
Καρότα 5 τεμ.
Ζάχαρη για γεύση
Αλάτι για γεύση

Ψιλοκόψτε τα καρότα και το λάχανο όπως για σαλάτες ή μπορς. Προσθέστε μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη και την ίδια ποσότητα αλατιού. Τρίψτε και ανακατέψτε με τα χέρια σας για να απελευθερωθεί το υγρό.
Τοποθετήστε το μείγμα που προκύπτει στον πάτο του μπουκαλιού ή του βάζου. Στη συνέχεια καλύψτε τη στρώση με μήλα (ολόκληρα). Και πάλι, φτιάξτε μια νέα στρώση λαχανικών. Και ούτω καθεξής μέχρι το γέμισμα.
Ρίχνουμε βρασμένο νερό, τη ζάχαρη και το αλάτι στο μπολ που παραμένουν τα ψιλοκομμένα λαχανικά. Μείγμα. Γεμίζουμε τα μπουκάλια. Οι καρποί πρέπει να καλύπτονται με νερό. Έτσι δεν θα είναι τραγανά και θα μπορούν να μουλιάσουν.
Τυλίξτε και αποθηκεύστε στο δωμάτιο ή την κουζίνα για 2 εβδομάδες. Στη συνέχεια το μεταφέρουμε στο υπόγειο.

Μαρινάτος

Για αυτό το προϊόν χρειαζόμαστε:

Μήλα "Paradise" 1 κ.γ
Νερό 2 λ
Ξύδι 3 κ.σ.
Κανέλα 15 γρ
Γαρύφαλλο 10-15 γρ
Ζάχαρη 750 ml

Ξεχωρίζουμε και πλένουμε τα μήλα. Επιλέγουμε μόνο τα καλύτερα για τα προϊόντα μας. Βράζουμε νερό.
Βάλτε τα φρούτα σε βραστό νερό για μερικά λεπτά και αφαιρέστε τα γρήγορα. Δροσίστε τα.
Ετοιμάζουμε ένα περιχύσιμο με 3 κουταλιές της σούπας ξύδι, αποξηραμένη κανέλα και γαρύφαλλο (κατά προτίμηση) και προσθέτουμε 750 ml ζάχαρη.
Γεμίζουμε τα βάζα, ρίχνουμε και παστεριώνουμε σε χαμηλή φωτιά για έως και 30 λεπτά.

Κομπόστα

Δεν μπορείτε να διατηρήσετε φρέσκους χυμούς από έναν αποχυμωτή για μεγάλο χρονικό διάστημα, πρέπει να αφιερώσετε πολύ χρόνο για να τους τοποθετήσετε σε βάζα. Και χρειάζονται λίγα λεπτά για να ψηθεί η κομπόστα. Το πλεονέκτημα είναι ότι ένα γευστικό ρόφημα μπορεί να γίνει ακόμα και από ένα μόνο μήλο.

Κεράσι με μήλα

Συστατικά:

Μήλα 1-2 κιλά
Νερό 1,5 λ
Κεράσια 1 κ.γ.
Ζάχαρη 5-10 κ.σ.

Κόβουμε τα μήλα σε κομμάτια. Γεμίζουμε με νερό και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Προσθέστε ένα ποτήρι κατεψυγμένα μούρα. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 10-15 λεπτά. Προσθέστε ζάχαρη (για γεύση). Η κομπόστα θα είναι γλυκόξινη με μοναδική μυρωδιά.

Κρύα κομπόστα

Μαρμελάδα μήλου 2 κ.σ.
Νερό 1 λ
Φύλλα μέντας 4-6 τεμ.
Πορτοκάλι 1 τεμ.

Αυτή η επιλογή ονομάζεται επίσης "τεμπέλης". Ρίξτε 2 κουταλιές της σούπας μαρμελάδα (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όχι μόνο μαρμελάδα μήλου) με κρύο βρασμένο νερό. Προσθέστε φύλλα μέντας, πάγο ή/και φέτες πορτοκαλιού. Σερβίρετε κρύο.

Σε αργή κουζίνα

Μήλα 1 κιλό
Νερό 1 λ
Ζάχαρη για γεύση

Η περιεκτικότητα σε νερό στα μήλα, ανάλογα με την ποικιλία, κυμαίνεται από 84 έως 90 τοις εκατό, φυτικές ίνες - έως 1,38 τοις εκατό, σάκχαρα (κυριαρχεί η φρουκτόζη) - 5-15 τοις εκατό, τανίνες - 0,025-0,27 τοις εκατό. περιέχει πηκτίνη, πρωτεϊνικές ουσίες, βιταμίνες B1, B2, B6, PP, C, E, καροτίνη, φολικό οξύ. Υπάρχουν ανόργανες ουσίες: νάτριο - 28 mg, κάλιο - 248 mg, ασβέστιο - 16 mg, μαγνήσιο - 9 mg, φώσφορος - 11 mg, σίδηρος - 2,2 mg ανά 100 g βάρους φρούτου. Σε σύγκριση με άλλα φρούτα, είναι σαφές ότι τα μήλα περιέχουν πολύ σίδηρο, ο οποίος παίζει σημαντικό ρόλο στις φυσιολογικές διεργασίες. Μήλα χάρη στο περιεχόμενο μεγάλη ποσότηταΗ φρουκτόζη και η πηκτίνη είναι απαραίτητα για τη φυσιολογική λειτουργία του γαστρεντερικού σωλήνα και τη βελτίωση της πέψης. Το μηλικό οξύ διεγείρει την όρεξη και προάγει την καλύτερη απορρόφηση της τροφής.

Οι πιο κοινές ποικιλίες μήλων: καλοκαιρινές - Grushovka Moskovskaya, Melba, Papirovka. από το φθινόπωρο - Velvet, Borovinka, Cinnamon ριγέ, κινέζικα. από το χειμώνα - Antonovka, Minskoe, Pepin σαφράν, Welsey, Jonathan. από τα τέλη του χειμώνα - Aurora Crimean, Babushkino, Bananovoye, Belorussky Sinap, Boyken.

Υπάρχουν δύο βαθμοί ωριμότητας για τα μήλα: αφαιρούμενα και καταναλωτικά. Η αφαιρούμενη ή βοτανική ωριμότητα εμφανίζεται με το τέλος της ανάπτυξης. Ταυτόχρονα, τα μήλα σταματούν να αυξάνονται σε όγκο και στις περισσότερες περιπτώσεις διαχωρίζονται εύκολα από το δέντρο. Οι καρποί φτάνουν στην καταναλωτική, ή βρώσιμη, ωριμότητα όταν εμφανιστεί το χρώμα, η γεύση και το άρωμα που είναι χαρακτηριστικό της ποικιλίας.

Στις καλοκαιρινές ποικιλίες, η συγκομιδή και η καταναλωτική ωρίμανση των μήλων συμπίπτουν χρονικά. Στις φθινοπωρινές και χειμερινές ποικιλίες, η ωριμότητα του καταναλωτή εμφανίζεται πολύ αργότερα: κατά 15-45 ημέρες για τις φθινοπωρινές ποικιλίες και έως και 180 ημέρες για τις χειμερινές ποικιλίες.

Μήλα φθινοπωρινών και χειμερινών ποικιλιών που προορίζονται για μακροχρόνια αποθήκευση, αφαιρέθηκε με την επίτευξη αφαιρούμενης ωριμότητας. Εάν συγκομιστούν πολύ νωρίς, οι καρποί πολλών ποικιλιών γίνονται ξινοί και όχι μόνο δεν αποθηκεύονται καλά, αλλά παραμένουν επίσης τραχείς, με χαμηλό χυμό και χειρότερο χρώμα. Η καθυστέρηση στη συγκομιδή συνήθως οδηγεί σε μαζική πτώση των καρπών, οι οποίοι καθίστανται ακατάλληλοι για μακροχρόνια αποθήκευση.

Η περίοδος αφαίρεσης ορίζεται επίσης λαμβάνοντας υπόψη τις συνθήκες αποθήκευσης. Εάν τα μήλα φυλάσσονται στο ψυγείο, τότε μπορούν να μαζευτούν πιο ώριμα, αν βρίσκονται σε αποθήκευση χωρίς ψυγείο, μπορούν να μαζευτούν νωρίτερα, δηλαδή λιγότερο ώριμα. Πριν από την αποθήκευση, πρέπει να ταξινομήσετε τα μήλα κατά μέγεθος, καθώς τα μικρά φρούτα μπορούν να αποθηκευτούν περισσότερο από τα μεγάλα.

Η φλούδα του καρπού είναι ο κύριος φραγμός κατά της διείσδυσης μικροβίων στον ιστό του πολτού. Επομένως, ακόμη και μικρές ζημιές - γρατσουνιές, πίεση, τρυπήματα ή μώλωπες προκαλούν σήψη των καρπών.

Ένα σωστά μαζεμένο μήλο πρέπει επίσης να έχει ολόκληρο κοτσάνι.

Όταν επιλέγετε μια θερμοκρασία αποθήκευσης, πρέπει να λάβετε υπόψη τα χαρακτηριστικά κάθε ποικιλίας. Έτσι, η βέλτιστη θερμοκρασία αποθήκευσης για την ποικιλία σαφράν Pepin είναι από 2 έως 1°C, για την ποικιλία Antonovka - από 2 έως 4°C. Τα μήλα μπορούν να αποθηκευτούν συσκευάζοντάς τα σε πολυμερείς σακούλες ή μεμβράνες μετά από 0,5-1 μήνα, δημιουργείται ένα σταθερό περιβάλλον αερίου στη συσκευασία (5-7 τοις εκατό διοξείδιο του άνθρακα, 14-16 τοις εκατό οξυγόνο).

Έτσι μπορείτε να αποθηκεύσετε Boyken, Golden Delicious, Pepin σαφράν, Welsey και μερικές άλλες ποικιλίες. Για να διατηρήσετε τους καρπούς περισσότερο, πρέπει να γεμίσετε τα έτοιμα σακουλάκια με μήλα, να τα μεταφέρετε στην αποθήκευση και μόνο αφού κρυώσουν, να τα σφραγίσετε ερμητικά.

Μπορείτε να αποθηκεύσετε μήλα χωρίς ψυγείο, για παράδειγμα, σε ένα κελάρι από τούβλα χωρίς παγετό, στο οποίο η θερμοκρασία δεν υπερβαίνει τους 4°C. Είναι καλύτερα να τοποθετείτε τα μήλα σε μικρά κουτιά, καλύπτοντας τους τοίχους και τον πυθμένα με χαρτί. Για να αποθηκεύσετε υψηλής ποιότηταςΤα φρούτα πρέπει να διατηρούνται σε υψηλή υγρασία τοποθετώντας δοχεία με νερό. Σε τέτοιες συνθήκες αποθηκεύονται καλύτερα η σαμπάνια Antonovka novaya, Babushkino, Ranet, Pobeditel κ.λπ.

Τα μήλα μπορούν να παρασκευαστούν με τη μορφή μαρμελάδας, ζελέ, κομπόστες, μαρμελάδας, marshmallows, μπορούν να είναι τουρσί ή εμποτισμένα.

ΠΕΝΤΕ ΛΕΠΤΑ ΜΑΡΜΕΛΑΔΑ ΑΠΟ ΜΗΛΑ

Κόβουμε τα έτοιμα μήλα σε κομμάτια 1,5-2 εκ. και τα καλύπτουμε με ζάχαρη. Τα αφήνουμε για μια ώρα, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Όταν εμφανιστεί ο χυμός, βάζουμε σε χαμηλή φωτιά και αφήνουμε να πάρει μια βράση, ανακατεύοντας συνεχώς ζωηρά για να μην καούν τα μήλα. Τοποθετήστε τα μήλα σε προετοιμασμένα γυάλινα βάζα και τυλίξτε τα καπάκια, αποθηκεύστε τα οπουδήποτε.

Για 1 κιλό μήλα χωρίς πυρήνα και ξεφλουδισμένα - 150-200 γραμμάρια ζάχαρης.

ΜΑΡΜΕΛΑΔΑ ΜΗΛΟ ΨΗΤΟ

Καθαρίζουμε και κόβουμε τα μήλα σε κομμάτια, τα καλύπτουμε με ζάχαρη, τα βάζουμε σε εμαγιέ ταψί και τα τοποθετούμε σε όχι πολύ ζεστό φούρνο. Συσκευάζουμε τα ψημένα μήλα σε έτοιμα γυάλινα βάζα και τυλίγουμε σε ρολό. Η μαρμελάδα από γλυκά μήλα μπορεί να γίνει χωρίς ζάχαρη.

Για 1 κιλό μήλα χωρίς πυρήνα και φλούδα - 100-150 γραμμάρια ζάχαρης.

ΖΕΛΕΜΑ-ΜΑΡΕΛΑ ΑΠΟ ΜΗΛΑ (ΒΟΥΛΓΑΡΙΚΗ ΣΥΝΤΑΓΗ)

Κόβουμε τα μήλα σε οκτώ κομμάτια και τα ανακατεύουμε με τα λεμόνια σε φέτες (με τη φλούδα και τους σπόρους), προσθέτουμε νερό να σκεπάσει τα φρούτα και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν. Στραγγίζουμε τον χυμό και προσθέτουμε τη ζάχαρη, μαγειρεύουμε σε δυνατή φωτιά μέχρι να δέσει το σιρόπι (μια σταγόνα σιρόπι σε ένα πιατάκι δεν πρέπει να απλωθεί). 2-3 λεπτά πριν κατεβάσετε το ζελέ από τη φωτιά, προσθέστε κιτρικό οξύ και, αν θέλετε, τον ξεφλουδισμένο αποξηραμένο πυρήνα καρυδιά. Κλείνουμε τα βάζα με σελοφάν.

Για 2 κιλά μήλα - 2 λεμόνια, για 1 λίτρο χυμό - 750 γραμμάρια ζάχαρης, 1 κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ, 50 γραμμάρια καρύδια.

ΜΑΡΕΛΑΔΑ ΜΗΛΩΝ PARADISE

Ξεπλύνετε τα μήλα με κρύο νερό, αφαιρέστε τα κοτσάνια, τα βάζετε σε μια χάλκινη λεκάνη ή σμάλτο μπολ, τα σκεπάζετε με κρυσταλλική ζάχαρη, προσθέτετε νερό και τα βάζετε σε ζεστό μέρος. Την επόμενη μέρα, μαγειρέψτε για 1,5-2 ώρες σε χαμηλή φωτιά. Για να διαπιστώσετε αν η μαρμελάδα είναι έτοιμη, τοποθετήστε μια σταγόνα σε ένα πιατάκι και χωρίστε το σε δύο μέρη. Αν συγχωνευθούν αργά, η εμπλοκή είναι επιτυχής.

Για ένα ποτήρι μήλα - ένα ποτήρι ζάχαρη και 2-2,5 κουταλιές της σούπας. κουταλιές νερό.

ΚΟΜΠΟΣΤΑ ΑΠΟ ΜΗΛΑ (ΤΑΧΥΜΕΝΗ ΜΕΘΟΔΟΣ)

Επιλέξτε μεγάλα, δυνατά, άθικτα μήλα, ξεπλύνετε με κρύο νερό, κόψτε σε πολλά μέρη, αφαιρέστε το στέλεχος και τους σπόρους. Μπορείτε επίσης να ξεφλουδίσετε τα φρούτα, αλλά δεν είναι απαραίτητο. Τοποθετήστε προσεκτικά τα έτοιμα μήλα σε ένα αποστειρωμένο δοχείο, ρίξτε ζεστό (90-95°C) σιρόπι και αποστειρώστε. Αποστειρώστε βάζα χωρητικότητας 0,5 λίτρων για 10 λεπτά, βάζα τριών λίτρων για 25 λεπτά. Πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι περισσότερο ώριμα φρούταΛιγότεροι πρέπει να αποστειρωθούν και λιγότερο ώριμοι πρέπει να αποστειρωθούν περισσότερο. Προσθέστε ζάχαρη στο σιρόπι για γεύση.

ΚΟΜΠΟΣΤΑ ΜΗΛΩΝ

Ρίχνουμε 3 λίτρα νερό σε ένα κατσαρολάκι και το ζεσταίνουμε. Η ζάχαρη μπορεί να προστεθεί στο νερό εκ των προτέρων. Όσο το νερό ζεσταίνεται μέχρι να πάρει βράση, κόψτε τα μήλα στη μέση και αφαιρέστε τον πυρήνα. Όταν βράσει το νερό, πάρτε τα μαγειρεμένα μήλα (περίπου αρκετά για δύο με τρία βάζα) και, ανάλογα με την ποικιλία, τοποθετήστε τα σε ζεστό νερό ή (για παράδειγμα, Antonovka) ρίξτε αμέσως ζεστό νερό πάνω τους. Μόλις το δέρμα του φρούτου κιτρινίσει, πρέπει να αφαιρέσετε γρήγορα τα μήλα από το τηγάνι, κατά προτίμηση με ένα πιρούνι και να τα μεταφέρετε αμέσως σε έτοιμα βάζα. Όταν απλωθούν όλα τα μήλα, γεμίστε τα βάζα με τα μήλα μέχρι πάνω με βραστό νερό. Αμέσως τυλίξτε τα με καπάκι και τοποθετήστε τα ανάποδα. Προσθέστε κρύο νερό με ζάχαρη στο τηγάνι, ετοιμάστε μια δεύτερη μερίδα μήλων και ούτω καθεξής.

ΖΕΛΕ ΜΗΛΟΥ

Ψιλοκόβουμε τα μήλα και τα σιγοβράζουμε σε νερό με το γαρύφαλλο μέχρι να μαλακώσουν. Περνάμε το μείγμα από σήτα. Ζεσταίνουμε τη σάλτσα μήλου, προσθέτουμε τη ζάχαρη, τον πελτέ λεμονιού και το χυμό και μαγειρεύουμε μέχρι να διαλυθεί τελείως. Μαγειρέψτε τα πάντα σε δυνατή φωτιά. Το ζελέ είναι έτοιμο όταν μια σταγόνα σιρόπι σκληρύνει γρήγορα σε ένα κρύο πιάτο. Ψύξτε το ζελέ και τοποθετήστε το σε αποστειρωμένα βάζα.

Για 600 g πουρέ - 400 g ζάχαρης. Για 1,5 κιλό μήλα - 600 g νερό, 10-12 τεμ. γαρύφαλλο, χυμό και πολτό 0,5 λεμονιού.

ΜΑΡΜΕΛΑΔΑ ΜΗΛΟ

Πλένουμε και κόβουμε τα μήλα, αφαιρούμε τον πυρήνα και τους σπόρους, τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα και προσθέτουμε λίγο νερό. Αφού ζεσταθούν μέχρι να μαλακώσουν, τα τρίβουμε ζεστά μέσα από ένα σουρωτήρι. Ανακατεύουμε τον πουρέ με τη ζάχαρη και μαγειρεύουμε ανακατεύοντας όλη την ώρα. Για να γίνει η μαρμελάδα πυκνή, πρέπει να προσθέσετε 100-200 γραμμάρια λιγότερη ζάχαρη. Μπορείτε να αποθηκεύσετε τη μαρμελάδα σε γυάλινα βάζα ή σε ξύλινα κουτιά με επένδυση περγαμηνής. Αν η μαρμελάδα έχει κρυώσει, αν δεν την ανακατέψετε, θα σχηματιστεί μια πηχτή κρούστα. Θα προστατεύσει το προϊόν από την αλλοίωση.

Για 1 κιλό πουρέ μήλου - τουλάχιστον 800 γραμμάρια ζάχαρης και αν τα μήλα είναι ξινά, τότε περισσότερα.

ΜΑΡΕΛΑΔΑ ΜΗΛΟ ΧΩΡΙΣ ΖΑΧΑΡΗ

Κόψτε τα μήλα σε κομμάτια, προσθέστε νερό και βράστε για 10-15 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς και στη συνέχεια τρίψτε από ένα κόσκινο. Μαγειρέψτε τον πουρέ που προκύπτει μέχρι να πήξει καλά, φροντίζοντας να μην καεί. Στη συνέχεια, ενώ είναι ζεστό, τοποθετήστε το σε αποστειρωμένα βάζα και, κλείνοντας με βραστά καπάκια, παστεριώστε βάζα μισού λίτρου σε θερμοκρασία 100°C για 15 λεπτά, βάζα λίτρων για 20, βάζα τριών λίτρων για 30 λεπτά αποθηκεύεται για ένα χρόνο.

Για 1 κιλό μήλα - 200 g νερό.

ΠΑΣΤΙΛΑ ΜΗΛΩΝ ΧΩΡΙΣ ΖΑΧΑΡΗ

Καθαρίζετε τα μήλα οποιουδήποτε βαθμού ωρίμανσης, τα κόβετε σε φέτες, τα βάζετε σε μια κατσαρόλα, προσθέτετε λίγο νερό στον πάτο, τα σκεπάζετε με ένα καπάκι και τα βράζετε σε χαμηλή φωτιά, τα κρυώνετε και τα τρίβετε με ένα σουρωτήρι. Λιπάνετε την επιφάνεια της σανίδας κουζίνας με ένα πολύ λεπτό στρώμα φυτικού λαδιού και τρίψτε το καλά με μια στεγνή γάζα. Απλώστε τη σάλτσα μήλου στο ταμπλό σε ομοιόμορφη στρώση (όχι περισσότερο από 0,8 mm - διαφορετικά θα χρειαστεί πολύς χρόνος για να στεγνώσει) και τοποθετήστε τη στον ήλιο ή στο νερό. Τη δεύτερη μέρα, όταν στεγνώσει λίγο ο πουρές, η σανίδα μπορεί να τοποθετηθεί υπό γωνία.

Μετά από τρεις ημέρες, ξετρυπώστε το στεγνό marshmallow με ένα μαχαίρι και αφαιρέστε το από τη σανίδα. Αυτή η "πετσέτα μήλου" πρέπει στη συνέχεια να κρεμαστεί σε ένα σχοινί για 2 ημέρες. Για μακροχρόνια αποθήκευση, διπλώνουμε τα marshmallows σε μια στοίβα, τα πασπαλίζουμε ελαφρά με ζάχαρη άχνη, τα τυλίγουμε σφιχτά σε ρολό, τα βάζουμε σε πλαστική σακούλα και τα τοποθετούμε στο ψυγείο.

ΜΗΛΑ ΣΕ ΖΕΛΟ

Πλένουμε τα μήλα, αφαιρούμε τον πυρήνα με τους σπόρους, κόβουμε σε φέτες ή κύκλους, πασπαλίζουμε με κρυσταλλική ζάχαρη και ανακατεύουμε καλά, στη συνέχεια τα τοποθετούμε σε μια στρώση σε ταψί και τα βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο (θερμοκρασία 250°C). Μην ανακατεύετε τη μάζα κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας. Αφού βράσει, το μεταφέρουμε σε στεγνά, αποστειρωμένα βάζα και τυλίγουμε σε ρολό με αποστειρωμένα καπάκια.

ΡΟΛΟ ΜΗΛΟ

Κόβουμε τα μήλα σε φέτες, τα πασπαλίζουμε με κρυσταλλική ζάχαρη και τα αφήνουμε για 2-3 ώρες σε ένα εμαγιέ ταψί με χοντρό πάτο. Όταν βγει ο χυμός από τα μήλα, βάζουμε το τηγάνι στη φωτιά και ζεσταίνουμε για 20 λεπτά. Τρίψτε τα ζεστά ακόμα μήλα από μια σήτα και βάλτε τα ξανά σε χαμηλή φωτιά για να τελειώσει το μαγείρεμα, χωρίς να κλείσετε το καπάκι του τηγανιού για να εξατμιστεί καλύτερα η υγρασία. Μετά από 2-3 ώρες, όταν η μάζα διαχωρίζεται εύκολα από το κουτάλι, τη ρίχνετε σε αλουμινόχαρτο αλειμμένο με οποιοδήποτε λάδι και αφήνετε να στεγνώσει για 2-3 ημέρες. Όσο πιο παχύ είναι το στρώμα μάζας, τόσο υψηλότερη είναι η ποιότητα του ρολού. Αφαιρέστε την αποξηραμένη μάζα, λεπτή και ελαστική, από το αλουμινόχαρτο, πασπαλίστε με κρυσταλλική ζάχαρη και τυλίξτε σε ρολό. Κόβουμε το έτοιμο ρολό σε κομμάτια και το τοποθετούμε σε κουτιά. Μπορείτε να αποθηκεύσετε το ρολό σε θερμοκρασία δωματίου για πολλά χρόνια - το ρολό δεν χάνει την ποιότητά του.

Για 1 κιλό μήλα - 300 γραμμάρια ζάχαρης.

ΜΗΛΑ ΚΑΛΥΜΜΕΝΑ ΜΕ ΖΑΧΑΡΗ

Επιλέξτε ώριμα, υγιεινά φρούτα από γλυκόξινα μήλα, ξεπλύνετε, ξεφλουδίστε (αν τα φρούτα είναι τρυφερά, τότε δεν χρειάζεται να ξεφλουδίσετε), κόψτε σε φέτες πάχους έως 2 cm, κόβοντας τον πυρήνα, βάλτε σε βάζα, πασπαλίστε με ζάχαρη, καλύψτε με τσίγκινα καπάκια και αποστειρώστε σε βραστό νερό βάζα μισού λίτρου σε νερό - 15 λεπτά, βάζα λίτρου - 20-25. Μετά από αυτό, τυλίξτε αμέσως τα καπάκια στα βάζα.

Για ένα βάζο μισού λίτρου - 200 g ζάχαρης (εάν τα φρούτα είναι ξινά, τότε έως 400 g), για ένα βάζο λίτρου - έως 400 g.

ΜΗΛΑ ΧΩΡΙΣ ΖΑΧΑΡΗ

Καθαρίζουμε τα μήλα και τα κόβουμε σε φέτες, τα τοποθετούμε σε βάζα των δύο λίτρων και του λίτρου. Τοποθετήστε το βάζο σε μια πετσέτα ή λινό πανί, γεμίστε το με βραστό νερό (χωρίς ζάχαρη) μέχρι την κορυφή και, σκεπάζοντάς το με ένα καπάκι, αφήστε το για τρία λεπτά, στη συνέχεια στραγγίστε το νερό και γεμίστε το ξανά με βραστό νερό. Αφού επαναλάβετε τη διαδικασία τρεις φορές, τυλίξτε το καπάκι του βάζου.

Παρακαλώ σημειώστε: εάν υπάρχουν πολλά δοχεία, πρέπει να αντιμετωπίσετε το καθένα ξεχωριστά, χωρίς να αφήσετε το νερό να κρυώσει.

ΜΑΡΙΝΑΤΑ ΜΗΛΑ

Αυτό είναι νόστιμο πικάντικο σνακ. Το χειμώνα χρησιμοποιείται ως συνοδευτικό για πιάτα από κυνήγι, πουλερικά, κρέας και λαχανικά. Οι μαρινάδες παρασκευάζονται από διάφορα φρούτα, λαχανικά και μανιτάρια.

Τα φρούτα και τα δοχεία παρασκευάζονται όπως για κομπόστα. Τοποθετούμε τα μήλα σε βάζα, ρίχνουμε μέσα το μείγμα της μαρινάδας και ζεσταίνουμε τα βάζα λίτρων σε βραστό νερό για 5 λεπτά και τα βάζα των τριών λίτρων για 25-30 λεπτά, αλλά το περιεχόμενο δεν πρέπει να βράσει. Μετά από αυτό, σφραγίστε τα βάζα για αποθήκευση. Οι παστεριωμένες μαρινάδες πρέπει να ψύχονται αμέσως με νερό για να μην παραψηθούν ή μαλακώσουν τα φρούτα.

Για γέμιση μαρινάδας: για 1 λίτρο γέμισης - 500 g παγωμένη βραστό νερό, 200 γρ ζάχαρη, 250 γρ ξύδι 9 τοις εκατό, αλάτι για γεύση, 50 κόκκους μπαχάρι, γαρύφαλλο, ένα κομμάτι κανέλα.

Για τα ξινά φρούτα, η ζάχαρη λαμβάνεται 120 g περισσότερο από τον κανόνα και 120 g αφαιρούνται από το υγρό.

ΜΟΥΛΙΣΜΕΝΑ ΜΗΛΑ

Οι ξινές και δυνατές ποικιλίες είναι κατάλληλες για μούλιασμα (απλά όχι μαλακές και γλυκές). Μπορείτε να μουλιάζετε μήλα σε μικρά ξύλινα βαρέλια που έχουν προηγουμένως αχνιστεί ή σε γυάλινα βάζα χωρητικότητας 3 έως δέκα λίτρων. Στρώνουμε το κάτω μέρος του βαρελιού με φρέσκο, πλυμένο, ζεματισμένο με βραστό νερό και ψιλοκομμένο άχυρο σίκαλης. Εάν δεν υπάρχει άχυρο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φύλλα φραγκοστάφυλου ή κερασιού. Τοποθετήστε τα υγιή, καθαρά φρούτα, καλά πλυμένα, σε σειρές, στρώνοντάς τα με άχυρο ή φύλλα. Καλύπτουμε τα πάντα με φύλλα και γεμίζουμε με άλμη. Τοποθετήστε τα μήλα μουλιασμένα σε άλμη για 8-10 ημέρες για ζύμωση (θερμοκρασία 22-25 °C).

Μόλις ο αφρός υποχωρήσει και σταματήσουν να φουσκώνουν οι φυσαλίδες, γεμίστε τα βάζα με άλμη και τυλίξτε τα. Τα βαρέλια (ή τα βάζα) μπορούν να καλυφθούν με σελοφάν εμποτισμένο με βότκα ή οινόπνευμα, ώστε να κολλήσει σφιχτά στις άκρες και να δεθεί με σπάγκο. Κατάστημα μουσκεμένα μήλασε μέρος προστατευμένο από το άμεσο ηλιακό φως σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από 15°C και όχι χαμηλότερη από -6°C.

Για άλμη: για 10 λίτρα νερού - 300 g κρυσταλλική ζάχαρη, 150 g αλάτι και βύνη. Ετοιμάζουμε το μούστο ως εξής: ανακατεύουμε 100 γραμμάρια βύνης σε 1 λίτρο νερό, το βάζουμε στη φωτιά και το αφήνουμε να πάρει μια βράση. Αφήνουμε μια μέρα, σουρώνουμε και ρίχνουμε σε άλμη.

Εάν δεν υπάρχει βύνη, μπορείτε να πάρετε 100 g αλεύρι σίκαλης ή ξηρό kvass.

Εάν θέλετε, μέρος της κρυσταλλικής ζάχαρης μπορεί να αντικατασταθεί με μέλι σε αναλογία 120 g μελιού αντί για 100 g ζάχαρης.

ΜΗΛΑ ΚΟΜΜΕΝΑ ΣΤΟ ΧΥΜΟ ΤΟΥΣ

Τρίψτε το ξινό δάσος και τα πεσμένα μήλα στον τρίφτη με μεγάλες τρύπες, ανακατέψτε αμέσως με τη ζάχαρη, βάλτε τα σε βάζα μισού λίτρου, καλύψτε τα με βρασμένα καπάκια και αφήστε τα να αποστειρωθούν. Όταν θερμαίνεται, η ζάχαρη στα βάζα διαλύεται και η ποσότητα της μάζας μειώνεται, επομένως τα μήλα πρέπει να προστεθούν στις "κρεμάστρες".

Αποστειρώνουμε τα βάζα σε χαμηλή βράση για 20 λεπτά, τα σφραγίζουμε και τα αφήνουμε στο ίδιο νερό μέχρι να κρυώσουν. Σερβίρετε ψιλοκομμένα μήλα με πουτίγκες, κατσαρόλες με cottage cheese, pancakes και pancakes.

Για 1 κιλό μήλα - 100 γραμμάρια ζάχαρης.

ΠΟΥΡΕ ΜΗΛΟΥ

Βάλτε τα καλά πλυμένα μήλα, κομμένα στη μέση ή στα τέταρτα χωρίς πυρήνες ή κοτσάνια, σε μια κατσαρόλα με λίγο νερό στον πάτο, αχνίστε σιγά-σιγά κάτω από το καπάκι μέχρι να μαλακώσουν, μετά τρίψτε από ένα κόσκινο και αφήστε τα να βράσουν ξανά. Ρίξτε τον έτοιμο πουρέ σε καλά πλυμένα και βρασμένα μπουκάλια (γεμίστε μέχρι το μισό λαιμό) και βράστε για 15-20 λεπτά σε μια κατσαρόλα με νερό σε τοποθετημένες σταυρωτά σανίδες. Τα βγάζετε από το νερό, τα βάζετε με πίσσα από το λαιμό των μπουκαλιών, τα έχετε σκουπίσει προηγουμένως με χαρτοπετσέτα, τα σκεπάζετε με έναν κύκλο γερό ύφασμα, τα βράζετε, τα σιδερώνετε και τα έχω εμποτίσει με οινόπνευμα, κολλάτε σφιχτά, δένετε με σπάγκο και ρίχνετε πίσσα σε όλο τον κύκλο. και τις άκρες του λαιμού. Ο πουρές χρησιμοποιείται για την παρασκευή ζελέ και σάλτσες για γλυκά, κρεατικά και άπαχα πιάτα.

Κατά το μαγείρεμα, μπορούν να προστεθούν 150-200 γραμμάρια ζάχαρης σε 1 κιλό πουρέ.

ΠΟΥΡΕ ΜΗΛΟ-ΚΟΛΥΚΛΑ

Βράζετε στον ατμό ή αποχυμωτή τα ξινόμηλα, κομμένα σε φέτες και την κολοκύθα, κομμένη σε κομμάτια, για 10-15 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Όταν ζεσταθεί, τρίψτε με ένα σουρωτήρι ή κόσκινο, προσθέστε ξύσμα ή ζάχαρη για γεύση. Ζεσταίνουμε τον πουρέ ανακατεύοντας στους 90°C και τον αδειάζουμε ζεστό σε βάζα μισού λίτρου. Παστεριώνουμε για 10-12 λεπτά στους 90°C.

1 κιλό μήλα, 1 κιλό κολοκύθα, 1 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα λεμονιού ή πορτοκαλιού, ζάχαρη κατά βούληση.

ΞΥΣΜΑΤΑ ΜΗΛΩΝ ΣΛΟΒΑΚΙΚΟΥ ΣΤΥΛ

Καθαρίζουμε και ξεφλουδίζουμε τα μήλα και τα κόβουμε σε τρίμματα στον τρίφτη. Τοποθετήστε αμέσως τα ροκανίδια σε βάζα και συμπιέστε τα. Προσθέστε ζάχαρη στο βάζο. Αποστειρώστε σε βραστό νερό: βάζα μισού λίτρου - 20 λεπτά, βάζα λίτρου - 30 λεπτά. Τα τσιπς μήλου χρησιμοποιούνται για πίτες.

Μπορείτε να προσθέσετε 50-100 γραμμάρια ζάχαρης σε ένα βάζο λίτρου πατατάκια.

ΓΡΗΓΟΡΟ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ ΑΠΟ ΜΗΛΑ

Ετοιμάζουμε ένα σιρόπι από χυμό μήλου ή νερό και ζάχαρη, βουτάμε τα μήλα, κομμένα σε φέτες, μέσα σε αυτό, βράζουμε για 1-2 λεπτά και μετά χρησιμοποιούμε μια τρυπητή κουτάλα ή ένα κουτάλι με τρύπες για να αφαιρέσουμε τα μήλα από το σιρόπι και τα τοποθετούμε σε ζεματισμένο μπολ. βάζο τριών λίτρων. Γεμίστε τα κενά ανάμεσα στα μήλα με βραστό σιρόπι μέχρι την πάνω άκρη του βάζου, κλείστε με ένα βρασμένο καπάκι και τυλίξτε τυλίγοντας σε ρολό. Τα μήλα θα διατηρήσουν τη γεύση τους και είναι καλά όχι μόνο σε πίτα, αλλά και μόνα τους, με γάλα, κρέμα και κρέμα γάλακτος.

Για 2,5 κιλά μήλα - 2 λίτρα χυμό μήλου ή νερό, 500 γραμμάρια ζάχαρη.

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ ΓΙΑ ΜΗΛΟΠΙΤΕΣ

Θα χρειαστείτε λίγη ζάχαρη, ο τρόπος παρασκευής είναι γρήγορος και απλός. Κόβουμε τα ξεφλουδισμένα μήλα σε φέτες, τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε ζάχαρη, βάζουμε σε χαμηλή φωτιά, ζεσταίνουμε στους 85°C περίπου, ανακατεύοντας συνεχώς, αφήνουμε για άλλα 5 λεπτά και τα βάζουμε σε ζεστά αποστειρωμένα βάζα γεμίζοντας τα μέχρι το χείλος. Τυλίξτε αμέσως τα βάζα και αναποδογυρίστε τα. Η προκύπτουσα μάζα σαν μαρμελάδα είναι πολύ καλή για πίτες, τηγανίτες, τηγανίτες και μόνο για τσάι.

Για 1 κιλό μήλα - ανάλογα με τη γλυκύτητα του φρούτου, 100-200 γραμμάρια ζάχαρης.

ΜΑΡΜΕΛΑΤΑ ΜΗΛΩΝ

Βράστε σάλτσα μήλου (βλ. προετοιμασία παραπάνω) με τη μόνη διαφορά ότι για 1 κιλό μήλα, καλύτερα από το Antonovka, πρέπει να πάρετε περισσότερη ζάχαρη. Μετά από αυτό, εξατμίζουμε τον πουρέ μέχρι να πήξει, ανακατεύοντας όλη την ώρα για να μην καεί. Για να ελέγξετε την ετοιμότητα της μαρμελάδας, πρέπει να απλώσετε το μείγμα σε μια λεπτή στρώση σε ένα πιατάκι και να σχεδιάσετε ένα αυλάκι με ένα κουτάλι. Αν δεν κλείσει, η μαρμελάδα είναι έτοιμη. Γεμίστε τα βρασμένα και αποξηραμένα βάζα με ζεστή μαρμελάδα. Όταν κρυώσει, τοποθετούμε πάνω του έναν κύκλο από σελοφάν ή λαδόκολλα εμποτισμένο με οινόπνευμα.

Για 1 κιλό μήλα - 500-600 γραμμάρια ζάχαρης.

ΜΑΡΜΕΛΑΤΑ ΜΗΛΩΝ (ΣΤΟ ΦΟΥΡΝΟ)

Πλένουμε τα μήλα, αφαιρούμε τον πυρήνα και τους σπόρους, τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια, τα ανακατεύουμε με κρυσταλλική ζάχαρη και τα τοποθετούμε σε ένα παχύ στρώμα σε ένα ταψί. Μην προσθέτετε νερό. Τοποθετήστε το ταψί στον ζεστό φούρνο. Αφού βράσει, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία του φούρνου. Για να μην καεί η μάζα, την ανακατεύετε περιοδικά με κουτάλι ή σπάτουλα και μαγειρεύετε μέχρι η μάζα να γίνει ελαστική και να μην κολλάει στο κουτάλι. Αυτό διαρκεί συνήθως 20 λεπτά μετά το βράσιμο.

Τοποθετήστε τη βρασμένη μάζα σε ένα φύλλο αλουμινόχαρτου ή σε ένα κρύο φύλλο ψησίματος πασπαλισμένο με κρυσταλλική ζάχαρη, στεγνώστε το σε θερμοκρασία δωματίου, πασπαλίστε με κρυσταλλική ζάχαρη και αποθηκεύστε σε συνηθισμένα κουτιά από χαρτόνι σε δροσερό και ξηρό μέρος.

Για 1 κιλό μήλα - 200 γραμμάρια ζάχαρη.

ΜΗΛΑ ΑΠΟΞΗΡΑΜΕΝΑ

Πλένουμε τα μήλα, αφαιρούμε τον πυρήνα με τους σπόρους, κόβουμε σε φέτες ή κύκλους, πασπαλίζουμε με ζάχαρη, ανακατεύουμε, τα βάζουμε σε ένα εμαγιέ ταψί, τα σκεπάζουμε με ένα καθαρό πανί, βάλουμε την πίεση και τα αφήνουμε να σταθούν μέχρι να βγει ο χυμός. Στραγγίζουμε τον χυμό που προκύπτει, τοποθετούμε τις φέτες σε ένα ταψί και τις βάζουμε στο φούρνο να στεγνώσουν. Ο φούρνος πρέπει να θερμανθεί στους 65°C. Θεραπευμένο φέτες μήλουμεταφέρετε σε ξηρά γυάλινα βάζα ή λινές σακούλες. Αποθηκεύστε τα σε ξηρό μέρος σε θερμοκρασία δωματίου. Χωρισμένοι χυμό μήλουμπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή κομπόστες ή να συντηρηθεί βράζοντάς τες πρώτα. Ενώ βράζει, ρίξτε το χυμό σε βάζα και τυλίξτε τα καπάκια. Τα αποξηραμένα μήλα μπορούν να σερβιριστούν με τσάι, να χρησιμοποιηθούν ως γέμιση για πίτες ή να γίνουν κομπόστα.

Για 1 κιλό μάζας μήλου - 100 γραμμάρια ζάχαρης.

ΓΛΑΣΑΡΟΜΗΛΑ

Κόβουμε προσεκτικά 15 μεσαίου μεγέθους γλυκά μήλα στα τέσσερα, αφαιρούμε τους σπόρους, αφήνουμε τον πυρήνα και τον γεμίζουμε με κομμάτια ξερής φλούδας πορτοκαλιού, βάζουμε σε βραστό σιρόπι και ψήνουμε μέχρι τα μήλα να γίνουν διάφανα και να αρχίσουν να ροδίζουν. Στη συνέχεια, πασπαλίζουμε τα μήλα με ένα μείγμα ζάχαρης, θρυμματισμένη φλούδα πορτοκαλιού, τριμμένη κανέλα και γαρύφαλλο, μαγειρεύουμε ξανά, αναποδογυρίζουμε, μαγειρεύουμε ξανά μέχρι να βράσει σχεδόν όλο το σιρόπι.

Βγάζετε ένα κομμάτι και πασπαλίζοντας το καθένα με ζάχαρη, το βάζετε γρήγορα σε ένα ταψί καλυμμένο με καλαμάκι και το βάζετε σε ένα ζεστό, αλλά χωρίς φωτιά, φούρνο. Όταν ο φούρνος κρυώσει, γυρίστε τα ζαχαρωτά φρούτα από την άλλη πλευρά και επαναλάβετε τη λειτουργία. Διπλώστε τα μέσα γυάλινο βάζο, καλύπτοντας με κύκλο λαδόκολλα βρεγμένο με οινόπνευμα, σφραγίζουμε με σελοφάν.

Για 15 μήλα - 500 ml νερό, 400 g ζάχαρη. για πασπάλισμα - 2 φλιτζάνια κρυσταλλική ζάχαρη, φλούδα πορτοκαλιού, κανέλα και γαρύφαλλο - για γεύση.

ΚΑΡΜΕΛΕΣ ΜΗΛΩΝ

Τρίβουμε τα μήλα, προσθέτουμε ζάχαρη και νερό, μαγειρεύουμε μέχρι να γίνει ένας παχύρρευστος πουρές. Αφού το κατεβάσουμε από τη φωτιά, ανακατεύουμε με αποξηραμένα, καθαρισμένα και ψιλοκομμένα αμύγδαλα ή καρυδόψιχα, ψιλοκομμένα ζαχαρωτά φρούτα και αποξηραμένα και σε σκόνη φλούδα πορτοκαλιού. Πλάθουμε μπάλες με βρεγμένα δάχτυλα, στεγνώνουμε, πασπαλίζουμε με ζάχαρη, βάζουμε σε ένα βάζο, σκεπάζουμε με έναν κύκλο λαδόκολλας βρεγμένο με οινόπνευμα και σφραγίζουμε με σελοφάν.

Για 1 κιλό μήλα - 500 g ζάχαρη, 50 g αμύγδαλα (ή 100 g καρυδόψιχα), 100 g ζαχαρωμένα φρούτα, 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη φλούδας πορτοκαλιού.

ΜΗΛΑ ΣΕ ΧΥΜΟ ΦΑΦΙΣΗΣ

Κόβουμε τα μήλα στη μέση ή στα τέσσερα, τα ξεφλουδίζουμε και τα ξεφλουδίζουμε. Αφαιρέστε τις μαύρες και κόκκινες σταφίδες ή μόνο τις κόκκινες από τα τσαμπιά, αφαιρέστε τις άρρωστες και άγουρες, τις πλένετε καλά και τις αχνίζετε σε μια κατσαρόλα κάτω από ένα καπάκι με μικρή ποσότητα νερού. Τρίψτε το ζεστό μείγμα από ένα σουρωτήρι και γεμίστε τα βάζα μέχρι τη μέση. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα μήλα στα βάζα έτσι ώστε να βυθιστούν εντελώς στο ζουμί. Το επίπεδο του χυμού πρέπει να είναι 1-2 cm κάτω από το λαιμό. Παστερίωση σε βραστό νερό: βάζα μισού λίτρου - 25-30 λεπτά, βάζα λίτρων και δύο λίτρων - 30-35 λεπτά.

ΤΥΡΙ ΜΗΛΟ

Πλένουμε τα μήλα, τα κόβουμε σε κομμάτια, τα βάζουμε στον πάτο του τηγανιού, ρίχνουμε λίγο νερό, βάζουμε σε χαμηλή φωτιά και τα βράζουμε μέχρι να πήξουν. Τρίψτε την τελική μάζα μέσα από ένα κόσκινο, προσθέστε κύμινο, ανακατέψτε, βάλτε σε ένα χοντρό, καθαρό πανί και βάλτε υπό πίεση για τρεις ημέρες. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το τυρί, αλείψτε με φυτικό λάδι και κυλήστε σε σπόρους κύμινου. Φυλάσσεται σε δροσερό μέρος. Το τυρί τρώγεται εύκολα και είναι ιδανικό προϊόν για παιδικές τροφές και διαιτητικές τροφές.

Για 1 κιλό μάζας - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι κύμινο.

ΚΑΡΥΚΙΜΑ ΜΗΛΩΝ

Πλένουμε τα μήλα, τον πυρήνα, τα ψιλοκόβουμε, τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε λίγο νερό και σιγοβράζουμε, σκεπασμένα, μέχρι να μαλακώσουν. Τρίψτε τη ζεστή μάζα μέσα από ένα κόσκινο και ψύξτε. Καθαρίζουμε το σκόρδο και το ψιλοκόβουμε, το ανακατεύουμε με τη σάλτσα μήλου, προσθέτουμε αλάτι, τη μουστάρδα, το φυτικό λάδι και ανακατεύουμε. Τοποθετήστε το έτοιμο καρύκευμα σε μικρά βάζα και βάλτε το στο ψυγείο.

1 κιλό μήλα, 300 γρ σκόρδο, 1 κ.γ. κουταλιά μουστάρδα ξερή, 100 γρ φυτικό λάδι, 5 γρ αλάτι.

ΠΟΥΡΕΣ ΜΗΛΩΝ

Βάλτε μέσα τα ξεφλουδισμένα και κομμένα κρεμμύδια και τα μήλα, μαζί με τις σταφίδες και τη ζάχαρη μεγάλη κατσαρόλα, ρίχνουμε 0,5 φλιτζάνι νερό, αφήνουμε να πάρει μια βράση και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να γίνει πηχτός χυλός, προσθέτουμε αλάτι, γαρύφαλλο, πιπέρι, ξύδι και μαγειρεύουμε για άλλα 10-20 λεπτά. Βάζουμε τη σάλτσα σε βάζα και σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο.

1,5 κιλό ξινόμηλα, 500 γρ κρεμμύδι, 5 κ.σ. κουταλιές της σούπας σταφίδες, 500 γρ ζάχαρη, 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, τριμμένο γαρύφαλλο και μαύρο πιπέρι στην άκρη ενός μαχαιριού, 0,5 κουταλάκι του γλυκού κόκκινο αλεσμένο πιπέρι, 1,5 φλιτζάνι κρασί ή επιτραπέζιο ξύδι.

ΜΗΛΟ ΞΥΔΙ

Χρησιμοποιούνται υπερώριμα μήλα ή πτώματα, καθώς και υπολείμματα που έχουν απομείνει από την παρασκευή μαρμελάδας, χυμού και σιροπιού. Ξεπλύνετε καλά τα φρούτα σε τρία νερά, θρυμματίστε τα μικρά και ζουμερά μήλα και ψιλοκόψτε τα σκληρά. Μεταφέρετε το μείγμα σε ένα εμαγιέ μπολ με φαρδύ πάτο, προσθέστε ζεστό νερό (65-70°C) και προσθέστε ζάχαρη. Το νερό πρέπει να καλύπτει τη μάζα των μήλων κατά 3-4 cm Τοποθετήστε τα πιάτα σε ζεστό μέρος (18-22°C), αλλά όχι στον ήλιο. Ανακατεύετε συχνά για να μην στεγνώσει η επιφάνεια. Είναι ακόμη καλύτερο να καλύψετε τη μάζα με έναν ξύλινο κύκλο και να πιέσετε λίγο από πάνω.

Μετά από δύο εβδομάδες, στραγγίστε το υγρό μέσα από μια γάζα διπλωμένη σε δύο ή τρεις στρώσεις και ρίξτε το σε μεγάλα μπουκάλια ή βάζα τριών-πέντε λίτρων για ζύμωση, χωρίς να προσθέσετε 5-7 cm στην κορυφή Κρατήστε το υγρό σε τέτοια μπουκάλια ή βάζα δύο εβδομάδες. Ρίξτε προσεκτικά το έτοιμο ξύδι, χωρίς να το ανακατέψετε, σε μπουκάλια, χωρίς να προσθέσετε στην κορυφή 3-4 cm.

Κλείστε τα μπουκάλια με βρασμένους φελλούς και για μακροχρόνια αποθήκευση, ρίξτε παραφίνη πάνω από τους φελλούς, αποθηκεύστε στο σκοτάδι σε θερμοκρασία όχι χαμηλότερη από 4 ° C και όχι μεγαλύτερη από 20. Μπορείτε να κρατήσετε τα μπουκάλια με ξύδι στο φως , αφού τα τυλίξετε σε σκούρο χαρτί.

Για 1 κιλό μάζας μήλου - 50 g ζάχαρης (για γλυκές ποικιλίες), 100 g ζάχαρης (για όξινες ποικιλίες).