Resumen……………………………………………………………………………………3

Introducción………………………………………………………………………………...4

1. Las principales causas de los peligros en el ámbito productivo de un maestro panadero

……………………………………………………………………………………6

1.1 Investigación…………………………………………………………………………………………………………11

2. Posibles opciones para la ubicación del área de trabajo y del área donde reside el maestro panadero…………………………………………………………………………………… ….14

3. Organización del lugar de trabajo teniendo en cuenta los principios ergonómicos de la seguridad laboral……………………………………………………………………………………………… …..19

4.Análisis de riesgos profesionales………………………………………….30

5. El papel de los documentos reglamentarios y legales para garantizar la seguridad laboral…………………………………………………………………………………………... 40

6. Evaluación de la severidad e intensidad del proceso laboral……………………43

Conclusión……………………………………………………………………………………50

Lista de literatura usada……………………………………………………..51

Anotación.

"Seguridad en el lugar de trabajo"

El objetivo del trabajo es considerar las cuestiones de seguridad en el lugar de trabajo del maestro panadero.

Para completar con éxito este trabajo, es necesario resolver una serie de tareas:

identificar las principales causas de peligros en el entorno productivo de un maestro panadero;

espectáculo opciones posibles ubicación del área de trabajo y del área de estancia del empleado;

analizar la organización del lugar de trabajo teniendo en cuenta los principios ergonómicos de seguridad laboral;

analizar los riesgos profesionales de un maestro panadero utilizando métodos instrucciones metodológicas“Identificación y evaluación de riesgos profesionales”

indicar el papel de los documentos reglamentarios y legales para garantizar la seguridad laboral;

evaluar la severidad e intensidad del proceso laboral en función de indicadores

P 2.2.2006 – 05 “Guía para la evaluación higiénica de los factores del ambiente de trabajo y del proceso laboral”. Indique la transcripción de la información ingresada en la tabla 17; 18, proporcione una fotografía del lugar de trabajo y con base en la ETKS.

El trabajo consta de una introducción, seis capítulos (incluidos párrafos adicionales), una conclusión y una lista de referencias.

Introducción.

La profesión de panadero es hornear pan y productos de panadería. Amasa la masa, determina su preparación, la envía al horno, controla el proceso de horneado, regula el movimiento de las cintas transportadoras del horno y determina la preparación del producto.

La profesión requiere resistencia física, un sutil sentido del olfato y el gusto, coordinación de los movimientos de las manos, ojo tridimensional, observación y memoria para las imágenes. Se necesitan buenos conocimientos de química orgánica, conocimientos de los conceptos básicos de microbiología y matemáticas, aparatos e instrumentos. Principios de funcionamiento de hornos, máquinas, métodos de corte, masas para hornear, normas de seguridad y saneamiento industrial.

No se recomienda para personas con enfermedades del sistema cardiovascular, sistema respiratorio, sistema musculoesquelético, función motora alterada, enfermedades endocrinas (diabetes mellitus), alergias cutáneas, eczema de las manos, defectos visuales, enfermedades infecciosas crónicas.

Corrección histórica. La profesión de panadero, al igual que la profesión relacionada de cocinero, se desarrolló junto con la civilización.

La palabra "panadero" apareció en 1300-1200 a.C. Esto se evidencia en indicaciones separadas en fuentes escritas. Y como artesanía, la repostería es reconocida y venerada después de 8 a 10 siglos.

Muy a menudo a los panaderos se les llamaba "basmanniki", de la palabra "basman", pan para el rey. La profesión de panadero solía considerarse muy honorable. Una característica especial de la panificación rusa es la producción de pan de centeno.

La gente conoce desde hace mucho tiempo la tecnología de preparar masa y luego hornear pan. Primero masa de levadura inventado hace 4000 años.

La mención del primer panadero que ganó dinero con esto se remonta al siglo XII a.C., cuando aparecieron a la venta los primeros bollos en Egipto.

Esta antigua civilización, por cierto, le dio al mundo la variedad de trigo más común y conveniente. Como profesión, no se extendió hasta el siglo XX; antes, la mayoría de la gente horneaba pan en casa;

Importancia social de la profesión en la sociedad: Es difícil sobreestimar el servicio que los panaderos prestan al pueblo. Hoy en día, muchas fábricas y panaderías comerciales contratan especialistas para hornear productos horneados. Estos profesionales tienen un mérito especial para los ciudadanos. La vida en una ciudad (especialmente en una grande) va a un ritmo tan rápido que nadie aceptaría hornear pan en casa. Ya estamos acostumbrados a comprar la mayoría de nuestros productos ya preparados para no tener que cocinar.

Carácter masivo y singularidad de la profesión. : En panaderías, panaderías y

grandes restaurantes, los panaderos están sujetos a aproximadamente el mismo

requisitos: pulcritud en el trabajo, agudo olfato y gusto, atención y memoria fiable. El panadero nunca debe olvidar cuánto dura y qué es exactamente lo que tiene en el horno. Por supuesto, un panadero inteligente debe tener esa receta secreta con la que sorprenderá a sus clientes.

1.Las principales causas de los peligros en sector productivo maestro panadero.

La producción de panadería es una de las industrias de mayor importancia social en la que se emplea a las personas. gran número trabajadores, especialmente las mujeres. En esta producción, los factores de riesgo para la salud incluyen el aumento de la temperatura del aire en el área de trabajo, el trabajo físico pesado y monótono y las posturas de trabajo irracionales. La influencia de la alta temperatura ambiental en condiciones industriales provoca una serie de cambios funcionales en los seres humanos en el sistema nervioso central, cardiovascular, inmunológico y otros sistemas importantes de soporte vital del cuerpo.

Al realizar su trabajo, el panadero puede estar expuesto a los siguientes factores peligrosos y nocivos: :

(físico)

Mover máquinas y mecanismos, mover partes de equipos comerciales y tecnológicos, mover mercancías, materias primas, contenedores;

Voltaje en un circuito eléctrico, cuyo cierre puede ocurrir a través del cuerpo humano;

Bordes afilados, rebabas y asperezas en las superficies de herramientas, equipos, inventarios, mercancías y contenedores;

Aumento o disminución de la temperatura de las superficies de equipos, bienes, materias primas y productos;

Aumento o disminución de la temperatura, humedad y movilidad del aire en el área de trabajo;

Radiación térmica (infrarroja);

Aumento del nivel de ruido en el lugar de trabajo;

Vibración general y local;

Mayor nivel de campos electromagnéticos;

Falta o falta de luz natural;

La profesión de maestro panadero pertenece a la categoría laboral IIa.

La categoría IIa incluye trabajos con una intensidad energética de 151-200 kcal/h (175-232 W), asociados con caminar constantemente, mover productos u objetos pequeños (hasta 1 kg) estando de pie o sentado y que requieren un cierto estrés físico. (varias profesiones en talleres de montaje mecánico de empresas de construcción de maquinaria, en la producción de hilados y tejidos, etc.).

En base a esto, existen una serie de restricciones para permanecer en el lugar de trabajo, debido a advertencias ante posibles peligros:

Tiempo pasado en el lugar de trabajo a temperaturas del aire superiores a los valores permitidos.

Límite superior permitido de temperatura del aire en el lugar de trabajo durante la exposición térmica de un trabajador

(químico)

Clases de peligro

1º - las sustancias son extremadamente peligrosas,

2º - sustancias altamente peligrosas,

3º - sustancias moderadamente peligrosas,

4º - sustancias de bajo riesgo.

Leyenda:

A - sustancias que pueden provocar enfermedades alérgicas en condiciones industriales;

F - aerosoles de acción predominantemente fibrogénica;

O: sustancias con un mecanismo de acción altamente específico que requieren un control automático de su contenido en el aire.

Fuentes tecnogénicas de peligro.

Se trata, en primer lugar, de los peligros asociados al uso de vehículos, el funcionamiento de equipos de elevación y transporte y el uso de sustancias y materiales inflamables, inflamables y explosivos.

En la industria de la panadería, se utilizan una serie de equipos que aumentan la probabilidad de peligros. Consideremos el diseño de algunas máquinas mezcladoras de masa continua:

Una máquina continua de la marca ShM - 1M con un recipiente estacionario y un eje de rotación horizontal del elemento amasador está diseñada para producir masa plástica a partir de harina y emulsión.

La máquina RZ-KhTI-3 está diseñada para el amasado intensivo de masa de trigo con un modo de amasado variable, que se garantiza mediante el uso de un motor eléctrico de tres velocidades. Las ventajas de la máquina incluyen un impacto intensivo sobre la masa durante el amasado, lo que ayuda a reducir la fermentación de la masa, control automático del proceso de amasado y un dispositivo de descarga mecanizada durante el amasado periódico.

1 cama;2 ejes de transmisión;3 soportes giratorios;4 ejes giratorios;5 contenedores de máquinas;6 palancas en forma;7 varillas;8 cubiertas fijas;9 motores eléctricos de accionamiento;10 reductores de engranajes;

Mezcladoras de masa

Hornos rotativos

Casi no hay necesidad de preocuparse por los panes planos. Sin embargo, tales privados

Los comercios deberán contar con licencia e inspección periódica por parte de la estación sanitaria y epidemiológica. Puede haber peligro si compras samsa, ya que la carne o los productos que allí se ponen pueden ser de mala calidad, demasiado cocidos. Y también es necesario tener en cuenta que para la carne (carne picada para samsa) no solo se puede utilizar carne de oveja o ternera, como de costumbre, sino también carne de otros animales, por ejemplo, carne de caballo, cerdo, venado.
En este caso, puede haber otro tipo de peligros (sobre todo si la samosa está fresca):
- la carne de caballo puede aumentar considerablemente la presión arterial;
- la carne de cerdo en samsa puede provocar obesidad;
- La carne de venado puede provocar deshidratación.
Otro peligro puede provenir del condimento que se encuentra en la carne picada y en el propio samsa.
A menudo, en lugar de zra se utilizan semillas de zanahoria (que son más baratas que zra), lo que puede influir mucho en la potencia.
A menudo, en esos lugares venden shish kebab; aquí también hay que tener cuidado con la misma carne y condimentos. Pero además, la carne del kebab también se cuece. El proceso de guisar carne para asar también puede violar las normas sanitarias, en cuyo caso dichos alimentos pueden causar diversas enfermedades.

La estación sanitaria y epidemiológica responderá claramente a esto, si no comprueban, cuidado con comer samsa.

★★★★★★★★★★

Hoy en día, el peligro de comprar productos de baja calidad puede acechar por todas partes. Y no sólo de los pequeños comerciantes privados, sino también de las grandes cadenas de tiendas. A menudo, debido a la rotación de personal, no siempre existe un control adecuado sobre la disponibilidad de certificados sanitarios para los empleados. Y no es ningún secreto que algunos libros sanitarios son falsos.

En este caso, incluso una simple tortilla puede ser peligrosa si la cocción se realizó sin la supervisión adecuada y el empleado es portador de E. coli u otra infección. Por cierto, un certificado sanitario, incluso uno real, no siempre es garantía de que una persona no esté enferma. Después de todo, el período de incubación de muchas enfermedades es diferente.

También vale la pena señalar que existen muchas lagunas para los propietarios sin escrúpulos de este tipo de empresas y que no es posible tener suficientes inspectores todos los días. Entonces, ¿qué no comprar? Quizás sólo necesites estar más atento. Vea en qué condiciones se vende el producto: embalaje, plazos de venta, tipo de producto y mucho más.

Aunque es imposible escapar de todo, como dice el refrán: “Dios protege a los que se salvan”.

★★★★★★★★★★

Una señora acaba de publicar sobre un tema relacionado en el foro regional. Nosotros también tenemos uno, resulta que hay un tandoor en alguna parte...

Señala que no está muy limpio. Huele agrio. (Ya me habría dado la vuelta y me habría ido de aquí.) Los panes planos no inspiraban confianza: compraron algo para el niño, lo cual... le hizo daño.

La conclusión probablemente sea la siguiente: si el establecimiento no inspira confianza desde el umbral, por muchos compradores potenciales que haya, no hay necesidad de confiar en el “tal vez”. Por otro lado, a veces puedes sufrir sepsis en el quirófano...

Estuve en Uzbekistán y vi cómo se hornean, venden, almacenan y transportan los panes planos tandoor; esto no me tentará incluso si me muero de hambre. Todo, en definitiva, es individual.

Por supuesto, los revisan. Además, todo se hornea frente a ti. Inmediatamente después del tratamiento térmico se vende.

Pero siempre resulta que todo lo que compramos, lo compramos, esencialmente, a ciegas. Nadie es inmune a nada, incl. y por intoxicación alimentaria.

★★★★★★★★★★

¿Es peligroso comprar bollería y pan en panaderías privadas?

Evgenia. Responderé honestamente. Comprar alimentos es generalmente peligroso. En cualquier lugar. Bueno, ¿por qué no vivir después de esto? Ahora el capitalismo y el punto principal capitalismo - obtener ganancias. Si empezamos a hablar de productos de panadería. ¿Asume ingenuamente que comprar en un supermercado pan elaborado en panaderías es seguro? No se sabe de qué grano proviene la harina, pero ¿qué pasa con los agentes esponjantes, leudantes y otros productos químicos? Además, la mayoría son de origen chino y no está claro de qué están hechos. Por no hablar del hecho de que en las fábricas las ratas y otros seres vivos se meten en el pan. Estación sanitaria y epidemiológica y otras autoridades reguladoras. Sí, todo está podrido. Todo se basa en sobornos y en el mostrador, desde las panaderías hasta los puestos con tandoors. Sólo hay una salida. Todo por experiencia. Lo compré y lo probé, si todo está bien cómpralo allí, al menos es algún tipo de garantía.

A través de la experiencia, solo puedes entender dónde comprar pan, qué tipo de pan y de quién es la panadería, en qué puestos puedes comprar pan plano, samsa, khachapuri, achma y será seguro para la salud. No hay otra manera. Los documentos, los mismos certificados, se falsifican y se compran fácilmente. Además, de forma puramente visual, observe cómo se ve el vendedor en el puesto, qué tipo de ropa lleva, en qué condiciones están sus manos, si es posible, evalúe si el interior de la habitación está limpio y si hay al menos un frigorífico y lavabo. Y una forma más. Recomendaciones de personas que compran en este puesto. Rumor popular, pero simplemente escuche los consejos de las personas que conoce y en las que confía.

Los productos de panadería y confitería siempre tienen una demanda; estos productos son comprados regularmente por todos los segmentos de la población. Si elabora un plan de negocio competente y organiza correctamente su negocio, una panadería, incluso en formato mini, puede convertirse en un negocio muy rentable.

Mini panadería en casa.

Una panadería desde cero se puede abrir en varios formatos:

• taller de ciclo completo;
• Parte de la cocina especialmente equipada.

La elección debe depender de la tecnología de producción esperada, la escala y el alcance deseado. Una mini panadería en casa puede funcionar en un ciclo completo (incluye todas las etapas de la producción de pan) o en un ciclo incompleto (cuando los productos se hornean a partir de productos semiacabados congelados). Si se elige la primera opción, necesitarás al menos 80-90 m² de espacio. Las panaderías de este formato suelen producir productos de confitería de marca y crear una amplia gama de productos de panadería con una productividad de 120-150 kg/hora. Los propietarios tienen la oportunidad de controlar el proceso de producción y formar un surtido de forma independiente.

Si abre una panadería que funciona en formato de ciclo parcial, puede crear fácilmente una amplia gama de productos que se caracterizan por una producción limpia y sin residuos; Incluso 35-40 m² serán suficientes para trabajar. La capacidad de una empresa tan pequeña es suficiente para producir entre 0,2 y 5 toneladas de pan al día. Otra ventaja de esta organización del trabajo es que no es necesario adquirir materias primas para preparar la masa. El uso del equipo es sencillo y cómodo; no se requieren dispositivos técnicos complejos adicionales. La influencia del factor humano también se reduce significativamente, el número productos terminados mucho más fácil de controlar.

Consejo: No existe una diferencia pronunciada en el sabor entre los productos horneados elaborados con productos semiacabados y la masa fresca, porque los productos se preparan, por regla general, con ingredientes naturales, sin potenciadores del sabor.

Las minipanaderías abiertas en casa desde cero tienen muchas ventajas:

• no requieren grandes inversiones de capital;
• se pueden abrir incluso en la cocina de casa;
• le permite trabajar sin dependencia de intermediarios, lo que le permite crear precios favorables para los clientes y lograr una alta rentabilidad empresarial;
• celebrar contratos directos con proveedores de determinadas materias primas;
• el propietario tiene más oportunidades para atraer compradores potenciales (promociones, organizar demostraciones del proceso de horneado con fines publicitarios);
• Puede variar libremente el surtido en función de los intereses y recursos del comprador.

Los propietarios, citando su experiencia, enfatizan que para garantizar una alta rentabilidad del negocio, es importante elegir de antemano la ubicación correcta del establecimiento (el tráfico peatonal debe ser alto). Incluso si no capital inicial, podrás organizar, por ejemplo, dropshipping, escribir textos personalizados, hacer regalos, jabones decorativos, confitería(tortas, cupcakes) por encargo.

¿Cómo abrir una minipanadería desde cero?

Antes de abrir minipanaderías desde cero en casa, es importante resolver la cuestión de la comercialización de productos terminados y las perspectivas de contrarrestar a los competidores (y siempre habrá al menos 2 de ellos: productores en masa, por ejemplo, panaderías y minoristas). También es importante elegir la LLC adecuada. la mejor opcion El sistema tributario elegido es UTII, la alternativa es el sistema tributario simplificado del 6% o 15%.

También necesitará un certificado de calidad y un permiso para las actividades de producción, una conclusión sobre el cumplimiento de las instalaciones y equipos con los requisitos de seguridad contra incendios y un permiso de la inspección ambiental. También deberá enviar muestras de productos horneados a un laboratorio para su análisis. Es importante recordar que todo empleado de una minipanadería debe tener un libro médico. se llevará a cabo no más de una vez cada 3 años. El plan de inspección se puede encontrar en el sitio web de la Fiscalía General de la Federación de Rusia o en el sitio web de la Oficina Rospotrebnadzor.

Una cuestión importante es la formación de un surtido. Debe ser variado e interesar a los compradores. Para mantener su interés, es necesario centrarse no sólo en la calidad y el precio, sino también en la formación de nuevos cualidades gustativas, rellenos, formas para hornear. El producto masivo de las tiendas ordinarias nunca podrá competir en igualdad de condiciones con los productos de marca de alta calidad de las minipanaderías.

Consejo: Según los panaderos, es posible crear nuevos sabores utilizando mezclas naturales para hornear. Por ejemplo, un aditivo culinario elaborado con harina de centeno y malta tratada térmicamente proporciona productos horneados. color oscuro, sabor y aroma especiales. Las mezclas también prolongan la vida útil, mejoran la calidad del producto y permiten optimizar la tecnología de producción (la masa madre seca ayuda a que el pan suba en 1 hora en lugar de 3). Además, su consumo es muy reducido.

¿Cómo abrir una mini panadería personal? El algoritmo de acciones se ve así: registro de una mini panadería, búsqueda y preparación de locales, selección y compra de equipos, búsqueda de personal, registro de permisos, compra de materias primas, inicio de obra. También lo necesitarás para permisos y preparación cuidadosa de todas las etapas. Uno de los más aspectos importantes– elegir un lugar con buen tráfico, una ubicación conveniente de la habitación.

¿Qué ventajas deberían tener los propietarios de minipanaderías en la competencia?

1. Calidad y frescura de los productos.
2. Surtido.
3. Mejor precio.
4. Calidad de servicio.
5. Decoración de diseño del punto de venta (esto se puede hacer con sus propias manos sin grandes costos financieros).

para abrir negocio rentable, vale la pena pagar atención especial para algunos errores comunes:

• falta de una estrategia clara de desarrollo empresarial, inconsistencia en las acciones;
• financiación insuficiente;
• el mercado de ventas no está preparado en la etapa inicial;
• falta de ofertas competitivas para el comprador.

¿Qué equipamiento necesitas para una panadería?

Abrir una panadería de ciclo completo exitosa solo es posible si se cuenta con equipos de alta calidad: mesas de pastelería, carros, tamiz de harina, amasadora, divisora ​​de masa, moldeadora de croissants y baguettes, cámara de fermentación y horno (de hogar, rotativo), bandejas. , bandejas para hornear de acero inoxidable, utensilios culinarios (cuchillos, cepillos, raspadores, utensilios especiales). También necesitará varias unidades, por ejemplo, un elevador con volcador de tazones y una máquina de coser.

Para las panaderías a tiempo parcial, será suficiente menos equipo. Lo principal es tener una cámara de fermentación para descongelar productos semiacabados, un horno y un frigorífico para guardar las preparaciones.

Equipos para minipanadería: kits prefabricados.

Antes de abrir una panadería, es importante elegir equipos de calidad para una mini panadería desde cero. No es necesario comprarlo individualmente; se encuentran disponibles a la venta kits ya preparados. Precio medio – 2800000-5666768 rublos. Las minipanaderías llave en mano se fabrican sobre la base de un horno de gas, eléctrico o diésel. Incluyen el siguiente equipo:

• horno (rotativo a gas, eléctrico o diésel);
• gabinete de pruebas;
• carro portaequipajes;
• tamiz para productos a granel;
• máquina mezcladora de masa;
• cuenco rodante;
• adicional (chapa de hogar, casete de moldes para pan) y auxiliar - mesa de producción con tablero, báscula de mesa, báscula de piso, carro para bandejas, bandeja para pan.

Tabla indicativa de costos de servicios públicos para panaderías que operan con equipos prefabricados:

Los costos dependen directamente de la configuración del equipo y su potencia.

¿Cuánto cuesta abrir una panadería?

En promedio, para abrir una mini panadería con servicio completo desde cero, necesitará 1.500.000 rublos. con un volumen de producción de 45.000 kg mensuales. Para aumentar los volúmenes de ventas, es posible que se necesiten asistentes (trabajadores principales - 4, especialistas - 2, empleados - 2, trabajadores auxiliares - 4), lo que eleva los costos. También es importante centrarse en los precios de los equipos; el precio medio es:

• horno (900 mil rublos);
• máquina mezcladora de masa (380 mil rublos);
• gabinete de pruebas (60 mil rublos);
• laminadora de masa (30 mil rublos);
• carro para hornear (15-19 mil rublos);
• mesa para cortar masa (60 mil rublos);
• tamiz de harina (14-15 mil rublos).

Los costos de electricidad promedian 75 mil rublos. (18.000 kW) por mes. También gastos mensuales incluyen el alquiler de locales - alrededor de 10-15 mil y la compra de materias primas (con un volumen de 1500 kg de productos necesitará alrededor de 500 mil rublos). Es importante tener en cuenta el costo de los materiales auxiliares (películas de embalaje, etiquetas): alrededor de 40 mil. El beneficio neto de dicho proyecto será de aproximadamente 125 mil rublos. y se amortizará en promedio en 12 meses. Cuanto mayor sea el tráfico de un punto de venta, mayor será el beneficio.

Si abre una panadería en la cocina de su casa, los costos, por supuesto, serán menores, las compras de materias primas se realizarán en menores volúmenes, pero la productividad también será menor y el período de recuperación de la inversión aumentará.

El negocio de la panadería se considera uno de los más rentables. Los expertos afirman que, bajo cualquier previsión de desarrollo del mercado, su rentabilidad no puede caer por debajo del 25%. El segmento más grande de este mercado lo ocupan los productos de masas (pan, bagels, galletas saladas, confitería), en segundo lugar están las ofertas no tradicionales (lavash), seguidos por los productos horneados dietéticos y el 5% del mercado pertenece a los productos de élite. Es en este último segmento donde una minipanadería puede expresarse mejor ofreciendo al comprador un producto único y creando razonablemente un margen alto. En promedio, las inversiones se pueden amortizar en un período de varios meses a 1,5 o 2 años, dependiendo de la escala de producción y sus recursos. Las panaderías caseras, en las que se invierte un mínimo de capital, darán sus frutos en un poco más de tiempo.

Panadería como negocio - opiniones

Denis:
La panadería lleva siete años funcionando. Y, a pesar de las dificultades, estoy satisfecho. Durante el trabajo tuvimos que trasladar la producción 3 veces y cambiar la ubicación del punto de venta. La mayoría de los puestos del surtido los ocupan pasteles horneados de masa de mantequilla Con con diferentes rellenos, productos de hojaldre. Vendo fácilmente alrededor de 2500 unidades en varias docenas de tiendas.

Ígor:
Hace unos años logré abrir una mini panadería en casa, pero no funcionó. Me sentí decepcionado y ya estaba contando mis pérdidas. Pero por consejo de un amigo cerró por un tiempo, junto con especialistas elaboró ​​​​un plan de negocios, corrigió los errores y reinició la producción. Llevo un año trabajando por mi cuenta y considero que abrir una minipanadería es un negocio rentable (si lo abordas con prudencia y formas un mercado de ventas con antelación).

natalia:
Nuestra propia mini panadería en casa funciona por segundo año, pero sigue problema real ventas Parece que estaba pensando y calculando todo, pero este momento aún no está completamente resuelto. Probablemente deberíamos haberle prestado más atención desde el principio y haber trabajado según el plan de negocio, y no a ciegas. Pero todavía estoy contento con mis ganancias; hay muchos clientes habituales que incluso vienen a mi casa.

Los productos horneados generalmente significan bollos, tartas de queso y pasteles deliciosos y esponjosos con relleno, que se usan como delicia. Los adultos los adoran y los niños los adoran. ¿Es este alimento saludable? Esto es lo que discutiremos hoy.

El papel de la repostería en la dieta.

Para empezar, los alimentos sin carbohidratos, que incluyen productos de panadería, el cuerpo no puede prescindir de él. La principal fuente de energía es la glucosa, que se obtiene de la descomposición de los carbohidratos. Nutre el cerebro, sirve como combustible para sistema nervioso, durante el trabajo duro o una dieta alterada, le permite satisfacer rápidamente el hambre y recuperar las fuerzas.

En muchos casos, los productos horneados resultan ser un proveedor de micro y macroelementos útiles, especialmente cuando se utilizan frutos secos, especias y mermeladas de frutos rojos para el relleno. Los bollos tradicionales contienen vitaminas B1, B2, PP. Las siguientes sustancias están presentes en pequeñas cantidades:

- sodio,

- calcio,

- magnesio,

- fósforo,

- hierro.

Por último, los dulces ricos mejoran el tono emocional y mejoran el estado de ánimo. Es muy agradable sentir su aroma y mimar tu paladar.

Que delicias. ¿Pero qué tan dañinos son?

Video: ¿Cuál es el daño de los dulces y cómo dejar de tener antojos de dulces?

Características negativas de hornear.

La moneda también tiene una cara "sombra". Y en este caso es mucho más oscuro y prominente que el claro. En cantidades excesivas, los productos de harina aportan calorías adicionales. Y el cuerpo, como anfitrión ahorrativo, los deposita en cintura, caderas y costados en forma de capas de grasa. Para las personas que llevan un estilo de vida sedentario y temen por su figura, los bollos y las hogazas resultan ser un serio obstáculo para adelgazar.

Este es el panorama general. Ahora hablemos de los detalles, es decir, de los ingredientes. Las fábricas y cosechadoras modernas no se guían en el proceso de producción por los estándares actuales, sino por recetas desarrolladas de forma independiente. A menudo hornean productos basados ​​​​en kits secos de fábrica ya preparados, que incluyen una gran cantidad de aditivos sintéticos y peligrosos. Puede ser perjudicial para el consumidor, pero es conveniente y beneficioso para el vendedor.

Margarina

La margarina es una mezcla en emulsión de productos naturales y modificados. aceites vegetales y grasas animales. Su peligro radica en la presencia de grasas trans, a las que se les atribuyen propiedades cancerígenas y se consideran causantes de enfermedades cardiovasculares, diabetes, reacciones alérgicas, disminución de la inmunidad y deterioro de la composición de la sangre.

Pero hay una salida. Este componente sustituirá a la mantequilla campesina y, en algunos tipos de masa (natillas, levadura), al orujo refinado de girasol, maíz, colza, etc.

Levadura en polvo

Este componente es necesario para dar a los productos soltura y esponjosidad. Pero si se elabora a base de fosfatos, supone un peligro para el estómago (provoca úlceras y erosiones), y provoca falta de fósforo y calcio.

Azúcar

Dulce, sabroso, pero ¿es saludable?

La mayoría de los postres de harina tienen un alto contenido de azúcar. Después de la cocción, el producto resultante tiene un índice glucémico alto, lo que aumenta drásticamente los niveles de glucosa en sangre. Esta es una de las razones por las que los amantes de los productos horneados corren el riesgo de desarrollar:

- diabetes,

- aftas,

- obesidad.

Además, los productos demasiado dulces son perjudiciales para los dientes.

Levadura

La levadura de panadería es un tipo de agente leudante de masa biológico: un hongo unicelular sin micelio. El producto es bastante controvertido. Algunos insisten en su utilidad, otros discuten sobre su nocividad. Los argumentos de ambas partes parecen convincentes, pero aún no está claro quién tiene razón. Las principales “fobias” respecto a estos microorganismos son las siguientes:

1) Una vez en el sistema digestivo humano, la levadura comienza a "robar" de los alimentos humanos los carbohidratos, vitaminas y minerales que son necesarios para su vida. El resultado es una deficiencia de elementos en el cuerpo.

2) Los hongos agresivos se multiplican exponencialmente. Crean un ambiente de putrefacción y alteran el equilibrio de la microflora intestinal hacia las bacterias "malas", lo que conduce a un debilitamiento de las funciones protectoras. La absorción de alimentos también se deteriora. Aparecen disbacteriosis y problemas con el páncreas y el hígado.

3) Aumenta la acidez, lo que contribuye a la ingesta crónica, la formación de úlceras y gastritis, cálculos biliares. El cuerpo intenta normalizar la relación ácido-base extrayendo calcio (un elemento alcalino) del tejido óseo. Por tanto, la cocción, en teoría, puede convertirse en una causa indirecta de fragilidad ósea y osteoporosis.

4) Como resultado de la fermentación alcohólica se forman sustancias tóxicas: diacetilo, acetoína, butiraldehído, isoamilo, etc. Estos compuestos son los responsables del sabor y olor de los productos de harina. En pequeñas cantidades no son peligrosos.

Una alternativa a la levadura fabricada en fábrica serán los análogos naturales elaborados con lúpulo y levaduras de centeno.

Vanilina

La vainillina es un aditivo sintético con un aroma agradable característico. En determinados casos provoca reacciones alérgicas e incluso irritaciones de la piel, incluido el desarrollo de dermatitis de contacto, pigmentaciones y eczemas.

En la producción de este polvo se suele utilizar cumarina, un carcinógeno que tiene un efecto destructivo sobre las células del hígado. La persona siente acidez de estómago.

¿Cómo dejar de hornear y con qué sustituirlo?

Negativa pan blanco y rico - esto es paso importante hacia la salud. Para algunos, esa decisión es fácil, pero para otros simplemente no pueden superarlo. Superar drásticamente el hábito de comer pasteles dulces duro. Pero las golosinas se pueden eliminar gradualmente de la dieta reemplazándolas con alimentos más saludables:

• malvaviscos a base de pectina, clara de huevo y puré de manzana;
• mermeladas elaboradas con zumos de frutas y bayas, con o agar-agar;
• cojones;
• chocolate oscuro;
• barras integrales y panes crujientes;
• delicias turcas, preparadas con purés de frutas y bayas, nueces, miel, semillas y almidón;
• frutos secos.

Deben evitarse los panecillos dulces de levadura, las galletas saladas y los hojaldres. En su lugar, es mejor dar preferencia a los productos horneados elaborados con harina integral, productos sin glaseado de confitería y galletas.

Pequeños trucos para el cocinero

Se sabe que el cuerpo absorbe calorías de forma más activa durante la primera mitad del día. Por eso, en el desayuno es bastante aceptable comer una deliciosa tarta de queso con té, un croissant con café, un panecillo con cacao o incluso un trozo de tarta. Pero no deberías comer en exceso y tratar de meterte en ti mismo. norma diaria, ya que todo se digiere muy bien antes del almuerzo.

Para que hornear sea más saludable, cuando cocina casera reduzca la porción de azúcar en un 40-50 por ciento. Habitualmente la proporción de este ingrediente en las recetas se indica en exceso. Se recomienda hacer lo mismo con la grasa: la cantidad de mantequilla se puede reducir de forma segura a un tercio o incluso a la mitad. Al mismo tiempo, el sabor y la calidad del postre no se verán afectados, pero el valor energético se reducirá significativamente.

Al hornear en el horno, no engrase la bandeja para hornear ni los moldes. Es mejor revestir el fondo con una capa antiadherente. Las tartas o bollos quedarán igual de tiernos y aireados.

Finalmente, puedes utilizar purés de frutas y vinagre apagado en lugar de huevos de gallina.

¡Recordar! Hornear no es tan dañino como para dejarlo por completo. La moderación y la racionalidad son importantes para la salud. Con este enfoque no tendrás que privarte del placer de comer productos horneados.

Es raro conocer a una persona que sea completamente indiferente a los dulces. Por supuesto, algunas personas simplemente no pueden imaginar un día sin dulces y otras no sienten una necesidad constante de ellos. Pero, sin embargo, todo tipo de postres gozan de un gran cariño, y no sólo entre los representantes de la bella mitad de la humanidad. Los hombres tampoco pueden negarse a menudo el dulce placer.

Es casi imposible no visitar una pastelería en Lviv. Y también es muy difícil pasar de largo. Sea como fuere, los dulces contienen muchas sustancias diferentes que pueden tener diferentes efectos en el cuerpo humano; consulte.

Muchos científicos y nutricionistas prueban y refutan constantemente los beneficios y perjuicios de tal o cual postre. Todo esto sugiere que es imposible decir con seguridad que los dulces sean realmente dañinos. Pero al mismo tiempo, también hay que discutir sobre sus beneficios. Sin embargo, consideremos todo en orden.

¡Oh, estos dulces dañinos!

El principal enemigo del ser humano es el azúcar. Se sabe que los postres contienen una cierta cantidad de azúcar, lo que afecta negativamente al estado de los dientes. Cuando el azúcar se acumula en los dientes, comienzan a aparecer diversas bacterias que destruyen el esmalte dental. primer lugar en en este caso hay varios toffees y toffees. Les siguen los caramelos y en tercer lugar está el chocolate. Por lo tanto, no debes darte un capricho con estos dulces a menudo. Especialmente si tienes problemas con tus dientes.

Además, los dulces suelen contener una gran cantidad de carbohidratos, lo que puede provocar un aumento de peso importante y, en última instancia, volverse obeso. El caso es que los carbohidratos actúan sobre el cuerpo humano de tal manera que supuestamente se satura rápidamente con la energía necesaria y la persona se siente llena. Pero un gran consumo de dulces puede provocar hambre y hacer que una persona empiece a comer más.

Además, el consumo frecuente de dulces puede provocar diabetes mellitus. La conclusión es que los dulces aumentan los niveles de glucosa en sangre, por lo que el páncreas comienza a producir más insulina, lo que provoca la terrible enfermedad.

Muy a menudo, a los dulces se les añaden varios sabores y colorantes, lo que puede provocar la aparición de acné en la piel del cuerpo, la cara, etc. Con el tiempo, una persona desarrolla una reacción alérgica a tales sustancias.

¡Deja de entrar en pánico! ¡Comer dulces no sólo es posible, sino también necesario!

Pero no te desanimes. Los dulces también tienen aspectos positivos. En primer lugar, se trata de los mismos carbohidratos. El cuerpo los necesita porque los carbohidratos realmente saturan el cuerpo con energía y también satisfacen el hambre muy rápidamente. Además, el cuerpo humano los absorbe rápida y fácilmente.

Por supuesto, los dulces son la fuente. buen humor! Varios estudios realizados por eminentes científicos ya han demostrado que después de comer postres o chocolate normal, no sólo mejora el estado de ánimo, sino que también mejora la función cerebral. Muchos escolares, estudiantes y personas involucradas en actividad mental Te aconsejan comer dulces.

Por tanto, si no puedes negarte los dulces, entonces no deberías hacerlo. Sólo necesitas controlar la cantidad que comes y darte un capricho poco a poco. Entonces su salud no sufrirá absolutamente ningún daño. Puedes ir tranquilamente a las pastelerías de Lviv y comprarte algo delicioso.