Hay bebidas que se elaboraban en la antigüedad y se siguen elaborando en la actualidad. ¡El héroe de nuestro artículo es el kvas honorario! Le contaremos sus beneficios y los secretos de su creación, y le brindaremos recetas populares para este producto.
Kvas mata las bacterias patógenas y mejora la función intestinal.
Hay alrededor de 400 tipos de bebidas. Es difícil encontrar a alguien a quien no le guste este líquido refrescante. En Rusia, lo bebían tanto los reyes como los pobres. Se creía que aumenta las fuerzas, mejora la digestión y apaga bien la sed. Conozcamos mejor a nuestro héroe.
Hacer esto no es tan difícil como podría parecer a primera vista. El proceso, por supuesto, se prolonga durante varios días, pero la mayor parte del tiempo el producto lo crea él mismo. Tu trabajo es pequeño.
Veamos cómo preparar kvas en en casa.
Reglas de cocina
- Utilice únicamente pan natural. Sin diversos aditivos.
- Aplicar agua limpia. Lo mejor es comprar agua embotellada o sacarla de un pozo.
- Asegúrese de que las galletas no se quemen (deben hornearse hasta que estén doradas), de lo contrario quedará amargo.
- Para cocinar utilice recipientes de vidrio, plástico o acero esmaltado.
- Asegúrese de comprobar la frescura de la levadura.
Misterios
- Agrega ralladura, ayudan a que el líquido fermente y lo llenen de burbujas.
- Las hojas de grosella negra o menta ayudarán a que el sabor sea más brillante.
- Si eres fanático del sabor fuerte, deja reposar la bebida por más tiempo.
- Puedes agregarle tus bayas, frutas o verduras favoritas (lo principal es que estén combinadas). Realizar experimentos.
- No lave las pasas.
- Secar las galletas sin especias ni aceite.
- El azúcar libera dióxido de carbono, lo que crea el efecto de carbonatación.
Almacenamiento
Después de varios días de fermentación (no más de cuatro), asegúrese de colocar la bebida en el refrigerador. De lo contrario, el proceso de fermentación continuará y obtendrá alcohol en toda regla, y no el que había planeado originalmente. No olvides quitar el motor de arranque a tiempo.
Guarde el líquido por no más de una semana; después de este período, no se recomienda su uso.
Propiedades útiles del kvas de pan.
Podemos hablar de los beneficios del kvas de pan casero durante mucho tiempo. Enumeramos las principales propiedades positivas:
- trata la disbiosis;
- mejora la función intestinal;
- fortalece el sistema inmunológico y el sistema cardiovascular;
- mejora el metabolismo en el cuerpo;
- elimina las células no saludables del cuerpo;
- mata las bacterias patógenas;
- elimina el colesterol malo;
- ayuda a tratar el glaucoma, la atrofia del nervio óptico y las cataratas;
- combate la formación de gases y la acidez de estómago.
Kvas sin levadura en casa.
Este tipo de bebida tiene sus innegables ventajas. No tiene un sabor específico y no es perjudicial para la salud. Después de todo, nadie argumentará que la levadura no es el ingrediente más saludable y que es mejor si no está presente en este líquido probado. Veamos cómo se produce kvas sin levadura en casa.
Ingredientes:
- negro pan de centeno- medio pan
- 30 g de pasas sin lavar
- 70 g de azúcar granulada
- dos litros de agua purificada
Quizás alguien se sorprenda al leer que no es necesario lavar las pasas. Por eso, vale la pena dejar aquí una explicación: la llamada levadura salvaje permanece en la superficie de las pasas. Ayudarán a que nuestro producto comience la fermentación. No se deben lavar.
Preparación paso a paso:
- cortar el pan en cubos pequeños;
- colóquelos en una bandeja para hornear sin engrasar y séquelos a 170 grados durante 3-4 minutos, hasta que aparezca un olor agradable (no los fría, de lo contrario el líquido se volverá amargo);
- vierta agua hirviendo sobre las galletas preparadas;
- agregue el azúcar y mezcle bien;
- esperar hasta que el producto se haya enfriado y agregar las pasas;
- vierta en un frasco para fermentación, proteja el cuello con una gasa para que no entren insectos (no lo cubra con una tapa);
- envíe la bebida a un lugar oscuro y cálido;
- la aparición de espuma es signo de fermentación;
- tres días después del inicio de la fermentación, colar el líquido a través de cuatro capas de gasa y exprimir la pulpa;
- pruebe la bebida y, si no es lo suficientemente dulce, agregue más azúcar (el líquido debe tener un sabor ligeramente dulce);
- vierta el líquido en botellas y deje unos centímetros de espacio libre delante de la tapa;
- colocar en un lugar cálido y oscuro durante seis horas;
- luego transfiéralo a un lugar fresco (refrigerador, bodega);
- Después de cinco horas se puede consumir la bebida.
Hace una maravillosa comida casera. kvas de pan sin levadura. Guárdelo en un lugar fresco por no más de cinco días.
Puedes utilizar el iniciador restante tres veces más. Debe conservarse en el frigorífico no más de un día.
¡Elige un buen pan! De ello depende la calidad y el sabor de la bebida resultante.
Kvas de harina de centeno en casa.
A veces también se le llama “pueblo”. Tiene un método de preparación bastante sencillo.
Ingredientes para kvas casero de harina de centeno:
- 450 gramos de harina de centeno
- tres litros de agua purificada
- ocho pasas sin lavar
- 180 gramos de azúcar
Preparando masa madre
- Agrega 250 g de harina a la mesa. cucharada de azúcar granulada
- Vierta suavemente una pequeña cantidad de agua caliente, revolviendo constantemente.
- llevar a una consistencia homogénea (debe verse como una crema agria espesa)
- lanza algunos chiste
- verter en un frasco, luego vendar con una gasa
- dejar durante dos o tres días en un lugar oscuro y cálido
- un día después, retira las pasas
- cuando aparece olor agrio, espuma y silbido, el iniciador está listo
Preparación y fermentación de mosto de kvas.
El primer paso es actualizar el motor de arranque. Para hacer esto, debes agregarle una cucharada. harina y dos azúcares.
Mezclar todo. Colocar en un lugar cálido.
Llevar a ebullición 2,5 litros de agua. Vierta en un recipiente doscientos gramos de harina y cien gramos de azúcar granulada.
Agregue agua caliente gradualmente (hasta obtener la consistencia de una crema agria líquida). Luego agrega un poco más de agua y revuelve. Agrega el agua restante y luego vuelve a mezclar todo bien.
Cubre el recipiente con una tapa y envuélvelo en algo tibio. Cuando la mezcla se haya enfriado a 30 grados, agregue al líquido la masa madre previamente preparada. Revuelva y cubra con una tapa.
Envíelo a una habitación oscura y cálida durante seis horas. Espere a que aparezcan burbujas y espuma.
Carbonatación y exposición.
- Colar la bebida a través de cuatro capas de gasa y verter en botellas. Deja unos centímetros libres hasta la tapa. Cerrar bien los recipientes.
- Transfiera los líquidos a un lugar frío durante varias horas para que se saturen de gas. Verifique la presión de la botella periódicamente. Si es necesario, purgue el gas para evitar que exploten.
Kvas de pan casero
Levadura:
- levadura fresca - 10 gramos
- azúcar - tres cucharadas.
- pan de centeno - dos puñados
- agua - 400ml
Kvas para tres tarro de litro:
- levadura
- galletas saladas - tres puñados
- azúcar - tres cucharadas.
- un puñado de pasas
Pasos:
a) infusión de agua; b) infusión tibia; c) esfuerzo; d) mosto de kvas para reutilización; e) verter en una botella y enviarla al frío; e) bebida preparada
Kvas de avena en casa: receta
Esta es la bebida favorita de muchos. Tiene un aroma y sabor maravillosos. Es mejor hacerlo en combinación con miel.
Te proporcionamos una receta de kvas elaborado con avena y miel en casa:
- remojar la avena durante dos horas;
- luego llenarlo con un litro de agua con 30 g de azúcar y escurrirlo a los cuatro días;
- llene con él 1/3 de un frasco de tres litros;
- vierte 1⁄2 taza de miel;
- agrega 7 pasas;
- llénelo con agua hervida tibia, dejando un poco de espacio libre;
- revuelva la mezcla resultante;
- cubrir con una gasa para evitar que entren insectos, dejar en un lugar cálido durante dos o tres días;
- colocar en el frigorífico durante 6 horas;
- ¡pruébalo!
El manjar de miel es excelente para tratar el dolor de garganta, solo que en este caso debes beberlo tibio.
Kvas de remolacha en casa
Sorprendentemente, el kvas de remolacha también existe, y te contamos cómo prepararlo en casa.
Receta:
- pique las remolachas maduras grandes y colóquelas en un recipiente;
- llenar con 2 litros de agua;
- disolver 4 cucharadas. Sáhara;
- agregue una costra de pan de centeno duro;
- cubrir el cuello con una gasa y dejar fermentar la bebida en un lugar cálido durante varios días;
- luego filtrar, embotellar y conservar en bodega o frigorífico.
La bebida se puede preparar con otras verduras. ¡Experimento!
postila.ru Ingredientes
- 250 g de avena sin pelar;
- 10 aspectos destacados;
- 6 litros de agua;
- 200 gramos de azúcar.
Preparación
Clasifica la avena y enjuágala muy bien. Vierta en un frasco y agréguelo. Luego vierta 3 litros de agua a temperatura ambiente sobre la avena, agregue 100 g de azúcar y revuelva.
Cubrir el frasco con una gasa y dejar en un lugar cálido durante 4 días. Obtendrás un líquido espeso, que recuerda a la gelatina. Escurrirlo a través de una gasa. Si no te gusta esta bebida, puedes verterla con seguridad y seguir cocinando.
Agrega el resto del azúcar y el agua a la avena en el frasco y revuelve bien hasta que el azúcar se disuelva por completo. Deja la bebida por otros 4 días. Colar el kvas terminado.
Con la avena restante, puedes hacer kvas varias veces más exactamente de la misma manera.
ideascomida.info Ingredientes
- 3 litros de agua;
- 250 g de arroz blanco;
- 180 g de azúcar;
- 15 destacados.
Preparación
Vierta sobre agua fría al frasco. Agrega el arroz, el azúcar y las pasas. Mezclar bien hasta que el azúcar se disuelva por completo.
Ate el cuello del frasco con una gasa. Deje la bebida en infusión en un lugar oscuro durante 4 días. Antes de usar, cuele el kvas con una gasa.
postila.ru Ingredientes
- 2-3 remolachas grandes;
- 2 litros de agua;
- 50 g de azúcar;
- 1 rebanada de pan de centeno;
- 1 diente de ajo.
Preparación
Claro remolacha cruda y rallar con un rallador grueso. Publicarlo en tarro de cristal y llenar con agua tibia. Agrega el azúcar, el pan y el ajo picado y mezcla bien.
Ate el cuello del frasco con una gasa y déjelo en un lugar cálido durante 3 días. Colar el kvas resultante y refrigerarlo un par de días para que madure.
medvoice.ru Ingredientes
- 3 manzanas medianas;
- 1 litro de agua;
- ½ cucharadita de levadura seca;
- 50-100 g de azúcar;
- un poco de jugo de limón.
Preparación
postila.ru Ingredientes
- 2 litros de agua;
- 300 g de bayas frescas o congeladas (cualquier baya servirá, como grosellas, frambuesas, fresas, fresas silvestres, arándanos, etc.);
- 100-150 g de azúcar;
- ½ cucharadita de levadura seca.
Preparación
Vierta agua en la cacerola y déjela hervir. Coloque las bayas allí y cocine durante 10 a 15 minutos a fuego lento. Agrega el azúcar, tritura ligeramente con un machacador y revuelve hasta que el azúcar se disuelva por completo.
Retire la sartén del fuego. Cuando el caldo se haya enfriado, cuela. Echar un poco de caldo en un vaso y disolver en él la levadura. Vuelve a verter su contenido en la sartén y revuelve bien.
Cubrir la cacerola con una gasa y dejar reposar 12 horas a temperatura ambiente. Luego cuele el kvas, viértalo en una botella, enrosque bien la tapa y refrigérelo por un día.
Gracias a su composición especial, tiene un excelente efecto en el organismo: vigoriza, da fuerza, nutre con energía, mejora el funcionamiento de todo el sistema digestivo.
Su efecto curativo ha sido demostrado durante siglos de uso; en la URSS se vendía en barriles, en los que siempre había colas.
No es de extrañar que mucha gente se interese por la cuestión de cómo hacer kvas en casa para que esté dotado de todas las propiedades inherentes a la bebida, además de tener un sabor excelente, refrescante y tonificante.
Te contamos cómo hacer tú mismo un delicioso kvas usando diferentes recetas. ¡Tendrás mucho para elegir!
Probado experimentalmente: El kvas ayuda a restablecer el equilibrio de sales, minerales y agua en el cuerpo humano.
Esta bebida facilita la digestión de grasas y platos de carne. Además, aumenta el apetito.
Te presentamos la receta de la abuela. Se prepara con cualquier variedad de pan de centeno. Usando la receta básica obtendrás kvas como de un barril. Componentes:
- pan negro, cortado en rodajas o cubos y secado en el horno: media hogaza. Para obtener una bebida clara de color coñac oscuro, el pan no debe secarse, sino tostarse;
- azúcar: hasta 350 g durante la preparación de la bebida, más otras 2 cucharadas de masa madre;
- levadura: bolsa de 20 gramos seca o 40-50 g comprimida;
- agua (hasta 10 litros para hacer kvas, más aproximadamente 0,5 litros) para preparar masa madre.
Esta receta casera de kvas se puede complementar con unas hojas si se desea. menta o grosella negra.
Este receta casera Kvas supone que inicialmente se preparará levadura:
- Es recomendable partir primero el pan preparado y llenar con él un tarro de un litro hasta la mitad.
- Hervir un poco de agua y verter sobre el pan.
- Cuando la masa se hinche, mezclar bien hasta formar una pasta líquida. Deje enfriar hasta que esté tibio.
- Agrega dos cucharadas de azúcar con levadura.
- Cubrir con una gasa (no con una tapa) y dejar fermentar en un lugar cálido. Durante este proceso, la masa hará ruido y emitirá dióxido de carbono, es por ello que no se recomienda el cierre hermético;
- En uno o dos días, mucho depende de la temperatura de la habitación, el entrante estará listo.
- Con esta receta casera de kvas, debes agregar hasta 10 litros de agua limpia al iniciador.
Si le gusta el sabor amargo o tiene más intención para okroshka, puedes agregar una mínima cantidad de azúcar. Si desea kvas dulce, agréguelo a su discreción: de 100 a 350 gramos. Déjalo calentar nuevamente, tapado con una gasa, y después de uno o dos días prueba la saludable y sabrosa bebida.
El kvas de levadura contiene muchas vitaminas B, que son responsables de salud órganos internos, limpiando la piel y haciendo el cabello fuerte y hermoso. Por tanto, es especialmente útil para quienes padecen acné y otros problemas de la piel. Además, contenido rico Desde la antigüedad, la vitamina C ha ayudado a combatir el escorbuto y ha servido como medio de recuperación de enfermedades y agotamiento.
Usando la misma receta, prepara kvas rápido en casa usando pasas. Acelera la maduración. Para 10 litros agregue de 20 a 25 pasas. Después de cocinar, se tiran las pasas y se reutiliza la masa molida (también conocida como masa madre), agregando un poco más de galletas saladas.
Kvas vigoroso con rábano picante
Descubra cómo preparar kvas en casa con un sabor particularmente rico y picante. Esta bebida se llama kvas vigoroso porque se prepara utilizando rábano picante, dando a la bebida nitidez y propiedades especiales.
En la antigüedad, esta bebida estaba dotada de la capacidad. aumentar fuerza masculina . Lo cual no es sorprendente, ya que el kvas generalmente aumenta la energía, la resistencia y recupera rápidamente la fuerza.
Aquí está la receta bebida maravillosa. Entre otros cualidades positivas, kvas con rábano picante limpia los vasos sanguíneos, ayuda a combatir la aterosclerosis. Necesitarás:
- galletas saladas hechas con pan negro: unos 800 g;
- 100-120 g de miel;
- levadura: 10 g seca o 20 g prensada;
- rábano picante (raíz rallada) – 100 g;
- pasas – unos 50 g;
- agua preparada (manantial pura o filtrada) – 4 l.
Nunca utilices agua del grifo sin tratar con lejía. El cloro no sólo no es beneficioso para nuestra salud, sino que también contribuye al deterioro del sabor de la bebida y al rápido amargor.
Vierta agua hirviendo sobre las galletas en un frasco y déjelas reposar durante 3 a 4 horas. Luego mezclar bien y colar. Agrega la levadura, comprobando primero que la infusión de galletas saladas esté tibia, pero no caliente.
Mantener caliente durante aproximadamente 4 horas, luego miel y rábano picante rallado. Mezclar bien hasta que la miel se disuelva por completo. Ahora vierta 4 litros de agua y revuelva nuevamente.
Puede verterlo en botellas, agregar pasas en porciones iguales y dejarlo en un lugar cálido durante 2 horas. Enfriar el kvas terminado con rábano picante y disfrutar de su sabor picante pero agradable.
Intenta hacer este kvas casero. Quizás se convierta en su favorito: tiene un sabor rico y refrescante, se puede consumir simplemente como bebida y también se puede utilizar para una variedad de platos.
Rojo
Preparado con ácido cítrico y achicoria, es diferente sabor específico y hermoso color rico . Ingredientes:
- 3 litros de agua;
- azúcar – 200 – 250 g;
- achicoria instantánea - 3 cucharadas. yo;
- hojas de menta;
- 10 g de levadura seca o 25 g comprimida;
- ácido cítrico – desde 0,5 cucharaditas. (al gusto).
Preparación:
- Hervir agua con azúcar, achicoria y menta, dejar enfriar.
- Mezclar la levadura con una cucharada de azúcar, agregar un poco de agua (literalmente unas cucharadas), remover y dejar reposar como una gorra.
- Vierta la levadura en un caldo tibio (la temperatura no debe ser superior a 39°C), revuelva y déjela reposar tibia durante 2 a 3 horas.
Si te gusta una bebida de sabor suave, dos horas serán suficientes. Por eso, pasado este tiempo, pruébalo y si ya está maduro para ti, termina de cocinar.
En el kvas rojo casi listo. agregar ácido cítrico para conseguir la bebida que te gusta y luego guárdala en el frigorífico o en el sótano.
Miel de remolacha
A continuación se explica cómo preparar kvas de miel en casa con remolacha. Ingredientes:
- miel – 2 cucharadas;
- 1 remolacha mediana;
- pan negro - una rebanada;
- pasas - un puñado;
- 2 o 2,5 litros de agua (de modo que falten 3 centímetros del borde de una jarra de tres litros).
Preparar este kvas casero no requiere mucho esfuerzo.
EN tarro de tres litros Primero, diluir la miel con una pequeña cantidad de agua tibia, cortar las remolachas en cubos pequeños, ponerlas en un frasco, agregar las pasas, un trozo de pan negro, agregar agua tibia, cubrir con una tapa de plástico y dejar reposar durante 3 días. un lugar cálido para fermentar.
Luego vierta en botellas y agregue 3 piezas más. pasas
suero blanco
El suero que invariablemente queda después de desechar la cuajada es en sí mismo valioso producto rico en calcio. Sin embargo, a pocas personas les gusta beberlo así. ¡Intenta convertirlo en kvas! ¡Delicioso y además saludable! Ingredientes:
- 3 litros de suero;
- 1 taza de azúcar (o menos);
- 20 g de levadura seca.
Al gusto puedes añadir piel de naranja y un poco de pasas.
La levadura y el azúcar deben verterse con suero y enviarse a un lugar cálido. Para que el kvas blanco sea picante y sabroso en casa, necesitarás una fermentación durante 12 horas.
Después de lo cual se embotella la bebida, añadiendo algunas ralladuras y, si se desea, cáscaras de naranja. Cubra bien y deje madurar durante 2 días.
Arroz curativo
Puedes preparar fácilmente una bebida refrescante y ligeramente carbonatada con arroz. Y no del mar, sino del ordinario. Dicen que el kvas de arroz es excelente. limpia las articulaciones, normaliza el metabolismo. Necesitarás:
- 150 g de arroz (es mejor coger grano largo);
- 1,5 litros de agua;
- un vaso de azúcar;
- 5 g de levadura (seca);
- 50 gramos de pasas.
El kvas de arroz según esta receta se prepara de la siguiente manera:
- Hervir 100 g de arroz (péselo seco), se puede escurrir el caldo de arroz o se puede agregar al kvas futuro, diluyéndolo con agua hasta la cantidad requerida.
- Mezclar el cereal hervido con la levadura, una cuarta parte del azúcar y las pasas. Reservar, cubierto con una toalla, durante aproximadamente una hora. En este momento sofreír los 50 g restantes de arroz crudo con otra cuarta parte del azúcar hasta que la masa adquiera un color ámbar (tampoco sofreír demasiado).
- Colocar todo junto en un frasco, agregar el azúcar restante y agua bastante caliente (pero no agua hirviendo). Remover. Tapar el recipiente con una gasa y dejarlo tibio durante 5 días. Pasado este tiempo, cuela y refrigera por un día más.
El kvas de arroz se prepara a partir de arroz de mar. Pero tiene un inconveniente: el arroz necesita cuidados constantes, de lo contrario se echará a perder.
Manzana
Necesitarás:
- natural zumo de manzana– 1 litro;
- agua tibia - 3 litros;
- azúcar – 150 – 200 g;
- levadura seca en la cantidad de 1 cucharadita.
Coloque agua tibia y jugo en una cacerola, agregue la levadura mezclada con el azúcar y revuelva. Déjalo fermentar en un lugar cálido bajo tapa durante 12 horas. Luego embotella y ponlo en un lugar fresco.
Algunas personas preparan kvas de manzana en casa con la adición de una cucharada. café instantáneo en la etapa de mezcla.
Jengibre
Esta bebida es popular no sólo por su maravilloso sabor, sino también por su excelente propiedades depurativas y estimulantes del metabolismo. Para quienes están perdiendo peso, esta es una bebida excelente. La única nota es que es recomendable tomar la mitad de azúcar.
Para preparar kvas de jengibre según la receta tradicional, necesitarás:
- raíz de jengibre: unos 50 gramos, esto es de 3 a 4 cm, dependiendo del grosor;
- 1 limón;
- 180 g de azúcar;
- 2 litros de agua;
- hasta 20 pasas.
Moler la raíz pelada (tres, moler). Exprime el jugo del limón. Hervir agua, disolver el azúcar, enfriar, agregar jengibre y jugo de limón. Cubrir los platos con una servilleta, dejar reposar dos días y luego filtrar por un colador. Pero esto es todavía un producto a medio terminar.
Para darle nitidez, viértalo botellas de plastico, agregue 7-8 pasas a cada una y refrigere. Un signo de maduración es el endurecimiento de la botella, que tarda 2 días. ¡Abra con cuidado, dejando escapar el gas!
Esta, como otras recetas caseras de kvas, complementará perfectamente ralladura de limón o menta.
Trigo o cebada
También se prepara kvas de trigo o cebada. Para ello necesitarás 400 gr. avena o trigo, azúcar - 2 cucharadas o miel - 4 cucharadas, un puñado de pasas y 3 litros de agua. Ponemos en un frasco grano y miel.
En consecuencia, para obtener kvas de cebada - cebada, kvas de trigo - trigo. Llene con agua y déjelo por 3-4 días. Drenar. Esta bebida no se puede llamar sabrosa, pero es adecuada para okroshka.
Para beber, llénelo nuevamente con agua y agregue azúcar/miel. Después de 3 días, la bebida de rico sabor está lista.
De frutos secos
Prepare kvas con frutos secos con miel.
Bebida a base de frutos secos - refrescante, sabroso, con un agradable aroma afrutado. Se prepara a partir de una variedad de frutas y bayas secas: manzanas, peras, cerezas, fresas y frambuesas. Tanto individualmente como surtidos. Necesitarás:
- frutos secos – desde 0,5 kg;
- pasas - 100 g;
- miel – 200 – 300 g;
- agua – 1 litro;
- 1 clara de huevo cruda (opcional)
Cocine los frutos secos y las pasas hasta que estén suaves. Sacamos la masa y la limpiamos. Añadir la miel, medio litro de agua, llevar a ebullición quitando la espuma. Deje enfriar hasta que esté tibio, agregue la clara de huevo.
Esto le da a la bebida terminada un color claro, color claro. Pero este trámite no se puede realizar. Dejar reposar y escurrir con cuidado.
Verter la decocción de frutos secos y dejar fermentar. Después de 3 a 4 horas, cierre el recipiente con una tapa y colóquelo en el sótano durante 3 días para que madure.
Aprendió sobre las propiedades curativas, se familiarizó con en una variedad de maneras preparando una bebida rusa favorita. Para estar sano y vigoroso, conviértelo en un invitado habitual en tu mesa y comparte recetas en las redes sociales con amigos o añade la tuya en los comentarios a continuación.
La cocina rusa es difícil de confundir con cualquier otra cocina del mundo, gracias a la originalidad de los platos y bebidas que la componen. En este artículo hablaremos de un verdadero producto nacional: el kvas ruso. Hablaremos de una auténtica bebida casera y no de un sustituto del kvas, que se vende cada vez más en las tiendas. La bebida alcohólica casera tiene más de 150 recetas, algunas de las cuales tienen una historia centenaria. Como materia prima para el kvas se utilizan productos completamente diferentes: pan, levadura, remolacha, savia de abedul y manzana, frutos secos, trigo germinado, zanahorias, pepinillos encurtidos, comino, jengibre, lúpulo, etc.
Los beneficios del kvas.
Gracias a su composición, el kvas es casi mejor manera calmar la sed. Después de un vaso de bebida embriagadora casera, se nota una oleada de fuerzas y aumenta el rendimiento. El kvas casero ayuda al estómago a afrontar mejor la digestión de alimentos demasiado grasos. Los procesos de digestión mejoran y se despierta el apetito. Esta bebida ayuda a restablecer el equilibrio normal de líquidos y sales en el cuerpo.
El contenido de vitaminas, microelementos y ácidos orgánicos esenciales tiene un efecto beneficioso sobre el estado general del organismo y sobre el funcionamiento del tracto gastrointestinal en particular.
En Rusia, el kvas casero se consideraba una verdadera droga curativa que ayudaba a recuperar las fuerzas después de una enfermedad grave y a soportar las dificultades durante la hambruna. Algunas fuentes antiguas indican que las bebidas embriagantes caseras tienen influencia beneficiosa sobre la potencia masculina.
¿Es posible beber kvas si se tiene sobrepeso y cuál es su contenido calórico? La cantidad de calorías del kvas depende directamente de la cantidad de azúcar que contiene. La ausencia de grasa en la composición contribuye más reducción efectiva peso. El kvas es ciertamente útil para perder peso y se incluye en varias dietas. Si la bebida se utiliza como ayuda para corregir la figura y deshacerse de exceso de grasa, debes elegir recetas con cantidad minima azúcar o nada de azúcar. Óptimo para quienes adelgazan es el kvas de remolacha, que puede convertirse en el producto principal en los días de ayuno.
Kvas casero: recetas
Echemos un vistazo a varias recetas sobre cómo hacer kvas en casa.
Receta N°1 Pan
Ingredientes de masa madre:
Ingredientes para kvas:
- Un litro y medio de agua (hervida);
- Pan negro – 2 piezas;
- Masa madre - tarro de medio litro.
Preparación.
“Kvas no es una buena idea, bebe al menos medio cubo”, decían antiguamente nuestros antepasados, quienes aprendieron a preparar esta bebida maravillosa, saludable y sabrosa hace mil años. No había ningún hogar en Rusia donde no supieran cómo hacer kvas. El kvas se preparaba a partir de casi cualquier producto: avena, centeno y malta de cebada, frutas (de manzanas, peras, ciruelas), bayas (de frambuesas, arándanos rojos, moras, cerezas), verduras (de zanahorias y remolachas), de savia de abedul. e incluso de suero, cada uno con su sabor y secreto. También estaba el famoso kvas de miel, que se servía en la mesa real. Bebían kvas en cantidades ilimitadas, tal vez por eso los héroes rusos eran famosos por su excelente salud. Después de todo, el kvas, que tiene una composición completamente simple, tiene muchas propiedades útiles.
El kvas casero no solo puede calmar la sed, sino también tonificar el cuerpo y mejorar la digestión. Y en los viejos tiempos decían que quienes beben kvas no tienen antojos de bebidas alcohólicas. Y es cierto, ¿de qué sirven las bebidas alcohólicas cuando se tiene medio cubo de un excelente y auténtico kvas casero?
Hoy en día, el kvas casero no es menos querido y popular, y hoy hablaremos sobre cómo preparar kvas en casa. Para disfrutar realmente del inolvidable sabor del kvas casero ruso original. Obtendrá un placer inolvidable y dedicará muy poco tiempo y esfuerzo.
El kvas casero no tarda mucho en prepararse, dos días, y luego madura durante los dos siguientes. El kvas listo se puede almacenar por no más de 5 días. Posteriormente la bebida pierde su sabor y se vuelve agria. Y algunos consejos más sobre cómo hacer kvas en casa. Todo en el kvas casero debe ser natural, entonces la bebida te deleitará y mejorará tu salud al mismo tiempo.
Recetas caseras de kvas
Kvas de pan real con pasas
Ingredientes:
1 kg de pan de centeno,
10 litros de agua,
800 gramos de azúcar,
20-30 g de levadura,
30 gramos de pasas.
Preparación:
Cortar el pan de centeno en rodajas y secarlo en el horno, dorándolo ligeramente. Rompe las galletas terminadas en trozos pequeños y colócalas en cacerola grande(Es mejor para este caso tomar uno esmaltado con una capacidad de 10 litros) y verterlo con agua hirviendo y dejar reposar durante 3-4 horas. Luego colar, agregar el azúcar y la levadura molida con azúcar. Tapar la cacerola y dejar reposar 12 horas. Luego vierte el kvas en frascos o botellas, coloca 2-3 pasas en cada uno y ciérralo bien. Durante el primer día, mantenga el kvas en un lugar cálido y luego transfiéralo a un lugar frío. ¡En 4 días recibirás un excelente kvas de pan!
El famoso kvas "Petrovsky"
Ingredientes:
800 g de galletas de centeno,
4 litros de agua,
20 g de levadura,
100 g de rábano picante rallado,
100 gramos de miel,
50 g de mijo,
50 gramos de pasas.
Preparación:
Remojar las galletas en agua hirviendo durante 3-4 horas, luego colar, añadir la levadura y dejar fermentar durante 5-6 horas tapadas con una gasa. Pasado el tiempo, poner el recipiente al fuego y calentarlo, añadir la miel, el rábano picante rallado, mezclar bien y distribuir en tarros o botellas, añadiendo a cada uno un poco de mijo y pasas. Selle los recipientes con kvas y colóquelos en un lugar fresco durante 2 días.
Kvas de pan y miel
Ingredientes:
1,2 kg de galletas de centeno,
12 litros de agua caliente,
600 gramos de miel,
30 g de ácido cítrico,
10-20 g de levadura,
pasa.
Preparación:
Vierta agua caliente sobre las galletas de centeno, revuelva y déjelas en infusión durante 6-8 horas. Escurrir con cuidado el líquido clarificado (mosto), agregar miel, ácido cítrico y levadura diluida, mezclar todo bien y dejar actuar 20 horas. Vierta el kvas terminado en botellas, ponga algunas pasas en cada una. Mantenga las botellas de kvas a temperatura ambiente hasta que aparezcan burbujas, luego ciérrelas y llévelas a un lugar fresco.
Kvas de pan con ciruelas pasas
Ingredientes (por 10 litros de agua):
1 kg de galletas saladas,
1 pila Sáhara,
50 g de levadura,
150 g de ciruelas pasas.
Preparación:
Vierta las galletas en una cacerola esmaltada grande con una capacidad de 10 litros, vierta agua hirviendo sobre ellas, revuelva y agregue 100 g de ciruelas pasas. Cubra la cacerola con una tapa y déjela por 5 horas. Después de esto, agregue el azúcar, la levadura y las ciruelas restantes, mezcle todo nuevamente y déjelo por 12 horas. Luego cuele con una gasa y manténgalo en un lugar fresco durante otros 2 días.
Kvas aromático y picante con miel
Ingredientes:
5 litros de agua,
600 gramos de miel,
20-25 g de ácido cítrico,
2-3 cucharadas. levadura de panadería diluida en agua,
50 gramos de pasas,
especias: lúpulo, canela, jengibre, cardamomo, clavo, un poco de todo.
Preparación:
Vierta agua en la cacerola y coloque una bolsa de gasa con especias, cuya cantidad usted mismo determinará a su gusto. Sólo tenga en cuenta que el aroma de las especias no debe ahogar el aroma de la miel. Hervir agua con especias durante 5 minutos a fuego lento, luego retirar la bolsa y enfriar el agua a 40°C. Agregue miel y ácido cítrico al gusto al agua fría, revuelva y enfríe a 25°C. Agregue 2-3 cucharadas al líquido. Levadura de panadería y pasas diluidas en agua. Al día siguiente, cuando aparezcan los primeros signos de fermentación, vierta el mosto tierno en botellas de un litro, poniendo primero en ellas 2-3 pasas. Sellar las botellas y dejarlas a una temperatura de 12-15°C para ralentizar ligeramente el proceso de fermentación y permitir que el dióxido de carbono resultante se disuelva y sature el kvas. En 3-5 días el kvas estará listo.
Kvas de jengibre ligero
Ingredientes:
6 litros de agua,
400 g de melaza o almíbar de azúcar,
3 raíces de jengibre picado,
1 limón, cortado, sin semillas,
4 gramos de levadura.
Preparación:
Agregue melaza o jarabe de azúcar, jengibre, limón al agua y hiérvalo todo 5 veces, luego enfríe a una temperatura de 45-50°C y agregue la levadura. Mantenga caliente la mezcla hasta que suban las rodajas de limón, retírelas con una espumadera y vierta el líquido en botellas, tape bien y déjela por 5 días a temperatura ambiente, luego transfiera las botellas con kvas a un lugar frío.
Kvas de abedul o kvas de abedul
Ingredientes:
10 litros de savia de abedul,
300 g de granos de cebada o 400 g de galletas de centeno.
Preparación:
Filtra la savia de abedul recogida, viértela en un recipiente y colócala en un lugar fresco y oscuro. Después de 2-3 días, cuando el jugo se haya acidificado ligeramente, agregue los granos de cebada o las galletas de centeno tostadas en una bandeja para hornear. Luego déjalo reposar un día más y cuela. El kvas de abedul está listo para usar.
kvas de leche
Ingredientes:
4 pilas suero de cuajada,
4 cucharadas Sáhara,
20 g de levadura,
2 cucharadas zumo de limón,
5 g de azúcar quemada.
Preparación:
Colar el suero de cuajada con una gasa, calentar hasta que hierva y mantener a esta temperatura durante 30-40 minutos. Luego enfriar la mezcla a 25-30°C y colar nuevamente. Agregue azúcar y levadura al suero colado, mezcle todo bien y déjelo durante 15-20 horas a temperatura ambiente para que fermente. Para evitar que se sienta el sabor del suero en el kvas, y también para darle color, agrégale jugo de limón y un poco de azúcar quemada. Vierta el kvas terminado en botellas, ciérrelo y enfríelo a 6-8 grados.
kvas de rosa mosqueta
Ingredientes:
1 kg de escaramujos,
800-1000 g de azúcar,
20-30 g de levadura,
1 rebanada de pan de centeno,
10 litros de agua.
Preparación:
Lavar los escaramujos, quitarles las semillas y picarlos finamente, luego triturarlos con azúcar y añadir agua. Agrega la levadura molida con azúcar y una rebanada de pan a este líquido tibio. Colóquelo en un lugar cálido y cuando aparezcan los primeros signos de acidez, cuele con una gasa, vierta en botellas, ciérrelo herméticamente y colóquelo en un lugar cálido durante 24 horas, luego transfiéralo a un lugar fresco.
Kvas de cereza de ave
Ingredientes (para 10 litros de kvas):
1,5 kg de cerezas de ave,
1 kg de azúcar,
10 litros de agua hervida,
1 paquete de azúcar de vainilla,
ácido cítrico - al gusto.
Preparación:
Lavar las cerezas de ave, triturarlas, añadir el azúcar y mezclar. Luego vierta tibio agua hervida, agregue azúcar de vainilla, ácido cítrico al gusto, mezcle nuevamente y coloque en un lugar cálido para que fermente. Cuando se forme espuma, cuele la bebida a través de una gasa, embotelle y colóquela en un lugar fresco para que fermente más. En 2-3 días el kvas estará listo.
Kvas de grosella negra
Ingredientes:
1 kg de bayas grosella negra,
2,5 litros de agua fría,
1,5 pilas. Sáhara,
10 g de levadura,
pasa.
Preparación:
Lavar las grosellas negras, pasarlas por un colador y exprimir el jugo. Disuelva el azúcar en agua, vierta el jugo de bayas, agregue la levadura disuelta en agua tibia y déjela durante la noche tapada. Al día siguiente, vierte todo el líquido en botellas, poniendo 2-3 pasas en cada una, y ciérralas bien. Un kvas sabroso y saludable estará listo al día siguiente. Se puede conservar en un lugar fresco durante 3-4 días.
kvas de frambuesa
Ingredientes:
1 kg de frambuesas,
10 litros de agua,
800 gramos de azúcar,
30 g de levadura,
una pizca de ácido cítrico.
Preparación:
Triturar las frambuesas, verter agua hirviendo sobre ellas y dejar reposar 12 horas. Luego colar, agregar azúcar, levadura y ácido cítrico. Mezclar bien, cubrir con una gasa y dejar actuar otras 12 horas. Cuando se acabe el tiempo, vierte el kvas en botellas y envíalo al frío. También puedes hacer kvas de fresa con la misma receta.
Kvas de espino amarillo
Ingredientes:
5 pilas espino amarillo,
4-4,5 litros de agua hervida fría,
1,5-2 tazas. Sáhara,
1 cucharada levadura,
pasa.
Preparación:
Triture las bayas de espino amarillo con un mortero de madera, vierta agua hervida fría, lleve a ebullición y cocine a fuego lento durante 5 minutos a fuego lento. Luego colar, añadir el azúcar, enfriar a 25-30°C y añadir la levadura molida con el azúcar. Mezclar bien y dejar reposar, descubierto, durante 3-4 horas. Luego vierte en botellas, en las que primero pones 4-5 pasas, y ponlas en un lugar frío, el kvas estará listo en 2 días.
Kvas de manzana con miel
Ingredientes:
1 kg de manzanas agrias,
4 litros de agua,
1 pila Sáhara,
1 cucharada levadura,
1 cucharada Miel,
1 cucharadita canela molida.
Preparación:
Cortar las manzanas en rodajas finas, colocarlas en una cacerola esmaltada y, verter agua hervida fría, llevar a ebullición. Luego retirar del fuego, dejar reposar el caldo 3-4 horas y colar. Agregue azúcar, miel, levadura, canela molida al caldo colado y colóquelo en un lugar cálido durante 2-3 días. Luego cuela el kvas, embotella y ponlo en un lugar fresco. En 3-4 días el kvas estará listo.
kvas de zanahoria
Ingredientes (para 5 litros de bebida):
2 kg de zanahorias,
500 gramos de azúcar,
4 litros de agua hervida tibia,
50 g de levadura,
1 rebanada de pan negro,
ácido cítrico, canela, clavo - al gusto.
Preparación:
Lavar, pelar y rallar las zanahorias, verter agua hervida sobre ellas, agregar azúcar, canela, clavo, ácido cítrico al gusto, levadura molida con azúcar, una rebanada de pan, mezclar todo bien y poner en un lugar cálido durante la noche. Por la mañana, cuele el kvas con una gasa, vierta en botellas y déjelo a temperatura ambiente. Kvas estará listo al día siguiente.
Una antigua receta de kvas de remolacha.
Ingredientes:
1 kg de remolacha dulce,
4 litros de agua caliente.
Preparación:
Rallar las remolachas, llenarlas con agua caliente y dejarlas a temperatura ambiente durante 3 días. Luego cuela el kvas y déjalo reposar otras 10 horas. Luego verter en botellas con tapón de rosca y colocar en un lugar cálido.
El kvas ya preparado se puede utilizar para preparar sopa de remolacha, así como como bebida, agregando sal, especias y azúcar al gusto.
Ahora, sabiendo cómo hacer kvas en casa, y una vez que estés convencido de que no es nada difícil, seguro que estarás encantado de preparar tu propio kvas casero y deleitar a tus seres queridos con su variedad.
¡Buena suerte y buen humor!
Larisa Shuftaykina