Recettes de ketchup maison. Délicieuse préparation de ketchup à la maison pour l'hiver

Quelle sauce est la mieux servie avec des pâtes, un ragoût, des pommes de terre, du pilaf ? Bien sûr, du ketchup.

De plus, vous pourrez l'utiliser pour réaliser des sandwichs, des pizzas, des pâtisseries salées et bien plus encore. Et ce sera deux fois plus savoureux d'utiliser votre propre sauce maison. Manger un plat aussi délicieux est encore plus agréable et sain. Après tout, vous pouvez garantir la qualité des produits et de la production, et surtout, le ketchup fait maison contient un ingrédient important et irremplaçable : l'amour et un morceau de votre âme. Et cela vaut beaucoup.

Lorsqu'ils achètent et mangent du ketchup dans les magasins, de nombreuses personnes pensent qu'il est difficile et, en général, impossible de le préparer à la maison. En fait, ce n’est pas vrai du tout.

La composition comprend bien entendu des tomates et autres produits simples. Il s'agit le plus souvent de pommes, d'oignons, de poivrons et d'autres légumes et fruits. En ajustant les assaisonnements, le sel et le sucre, vous pouvez créer votre sauce tomate.

Ce n'est pas difficile à préparer. Pour ce faire, il suffit d'avoir un hachoir à viande ou un mixeur, une marmite et les ingrédients selon la liste. Maintenant que le jardin est plein de récoltes, je vais vous présenter trois des façons les plus délicieuses et les plus simples de préparer du ketchup pour l'hiver.

Comment faire du ketchup à la maison à partir de tomates pour l'hiver

Ce ketchup est le rêve de tout amateur de cuisine épicée. Il s'avère très riche et piquant. Vous pouvez ajuster les assaisonnements et les piments forts répertoriés dans la liste des ingrédients selon votre goût. Après avoir ajouté tous les ingrédients, assurez-vous de goûter et de tirer des conclusions sur le goût. Alors votre sauce sera la meilleure.

Ingrédients:

• tomates fraîches - 4 kilogrammes;
• 1 à 3 piments ;
• 600 grammes d'oignons;
• 10 clous de girofle ;
• 2 cuillères à café de cannelle ;
• un verre de sucre ;
• 2 cuillères à café de paprika moulu ;
• 3 cuillères à soupe de sel ;
• un demi-verre de vinaigre à neuf pour cent ;
• 5 lauriers.

Étapes de cuisson :

1. Lavez soigneusement les tomates. Vous pouvez utiliser n’importe quel fruit pour le ketchup, même les plus « laids ». L'essentiel est qu'ils soient mûrs et non gâtés. Après le lavage, ils doivent être tordus dans un hachoir à viande.

2. Coupez l'oignon en grosses demi-anneaux ou en barres. Il n’est pas nécessaire de déchiqueter soigneusement ici. Pendant le processus de cuisson, après la cuisson, l'oignon sera encore transformé en purée.

3. Versez la masse de tomates dans une casserole de cuisson, ajoutez l'oignon et tous les assaisonnements de la liste, sauf le vinaigre. Il n'est pas nécessaire de peler le piment. Vous pouvez le faire bouillir directement avec la queue. L'essentiel est de bien le rincer. Mélangez le tout et mettez le feu. Une fois que la masse commence à gargouiller, vous devez réduire la puissance légèrement en dessous de la moyenne et faire bouillir pendant 1 heure. Dans ce cas, veillez à remuer périodiquement pour que le contenu ne brûle pas.

4. Placez un tamis sur une assiette haute et versez-y la masse cuite. Réservez le jus et frottez les légumes avec une cuillère directement dans la passoire. Vous pouvez jeter la pulpe, mettre la masse en purée sur le feu et faire bouillir pendant environ 30 à 50 minutes jusqu'à obtenir l'épaisseur souhaitée. Si vous trouvez le mélange trop épais au début, vous pouvez ajouter le jus de l'assiette.

5. Une minute avant de retirer du feu, ajoutez le vinaigre et remuez. Versez la sauce finie dans des bocaux stériles et fermez-les.

Pour une conservation à long terme et de haute qualité, les bocaux et les couvercles doivent être stérilisés. Un traitement supplémentaire sera une sorte de sauna pour le ketchup en bocaux. Après avoir roulé, ils doivent être retournés sur les couvercles et enveloppés dans une couverture chaude. Le lendemain matin, la sauce aura complètement refroidi et pourra être transférée au sous-sol.

Le ketchup peut être conservé tout l’hiver dans un endroit frais et sec.

Le ketchup aux tomates et aux prunes fait maison se lèche les doigts

Nous allons maintenant préparer un ketchup très savoureux. Grâce à la présence de poivrons doux et de prunes, le résultat est tout simplement fantastique. Imaginez cette union lorsque tomates et oignons sont cuits dans la même poêle avec ces produits !

Le poivron donne un arôme unique, la prune donne une teinte aigre-douce et les assaisonnements complètent le tableau. Essayez-le !

Ingrédients:

• Prune - 1 kilogramme;
• piment au goût;
• 2 kilogrammes de tomates ;
• 5 poivrons doux de taille moyenne ;
• 300 grammes d'oignons;
• tête d'ail;
• une cuillère à soupe de vinaigre ;
• un verre de sucre ;
• poivre moulu et clous de girofle à votre goût ;
• 2 cuillères à soupe de sel.

Étapes de cuisson :

1. poivron nettoyer les entrailles. Retirez le noyau des prunes. Découpez la croûte de la tige de la tomate. Épluchez l'oignon. Piments Vous n'êtes pas obligé d'enlever les graines. Coupez tous ces produits en morceaux faciles à tordre dans un hachoir à viande.

2. Passez-les dans un moulin fin et placez-les sur le feu. Tout d’abord, réglez le feu à vif jusqu’à ébullition, puis réduisez à moyen, plus près du minimum.

3. La masse doit être bouillie pendant 1,5 à 2 heures. Passez-le ensuite au tamis. Jeter la pulpe et laisser mijoter la sauce pendant encore une heure jusqu'à épaississement. Ajoutez tous les autres produits de la liste et laissez mijoter à nouveau sur le feu pendant une demi-heure.

4. Une fois que la masse a atteint la consistance souhaitée, retirez-la du feu et versez-la dans des bocaux stériles. Immédiatement après, ils doivent être scellés et retournés sur les couvercles. Placer sous le « manteau de fourrure » et laisser toute la nuit. Vous pouvez essayer le ketchup une fois qu'il a refroidi ou le conserver pour l'hiver.

Comment faire un délicieux ketchup à partir de tomates et de pommes pour l'hiver

Ingrédients:

• 2 kilogrammes de tomates ;
• 600 grammes d'oignons;
• kilogramme de pommes;
• 5 piments forts;
• sel et sucre cristallisé à votre goût ;
• 100 ml d'huile végétale ;
• 3 cuillères à soupe de vinaigre 9%.

Étapes de cuisson :

1. Lavez les tomates et versez-y de l'eau bouillante pendant 3 à 5 minutes. Après cette procédure, ils sont faciles à nettoyer. Retirez la peau et hachez les tomates comme vous le souhaitez. Épluchez et coupez les pommes de la même manière. Faites de même avec les oignons et les piments forts.

2. Versez l'huile dans une casserole, ajoutez les tomates, les pommes et les oignons. Une tomate doit être laissée pour l'étape suivante. Avec le piment et une cuillère à soupe de sel, il doit être broyé dans un mélangeur et mis de côté.

3. Faites bouillir le mélange à feu moyen jusqu'à ce que les pommes soient tendres. Dès qu'ils deviennent mous, versez le poivron et la tomate hachés. Ajoutez 3-4 cuillères à soupe de sucre semoule et mélangez. Cuire pendant 40 à 60 minutes jusqu'à ce que l'excès d'humidité s'évapore.

4. Refroidissez légèrement et broyez la sauce avec un mixeur. Si vous envisagez d'utiliser le ketchup à des fins autres que le stockage, vous pouvez commencer dès maintenant si vous êtes satisfait de l'épaisseur.

5. Si cela vous semble liquide, faites bouillir jusqu'à cuisson complète. Pour conserver pour l'hiver, la masse broyée doit être cuite pendant encore 20 à 40 minutes jusqu'à l'épaisseur souhaitée, ajouter du vinaigre et verser dans des bocaux propres.

6. Retournez sur les couvercles et couvrez d'une couverture chaude pendant qu'il est chaud. Le lendemain, vous pourrez les transférer au sous-sol pour les stocker.

Aujourd'hui, nous avons examiné les différents types de ketchup que vous pouvez préparer à la maison. N'ayez pas peur d'expérimenter les saveurs et d'ajouter vos herbes et épices préférées à la sauce. Ce n’est qu’ainsi que vous pourrez préparer le ketchup parfait que vous ne trouverez dans aucun magasin.

Comment prépare-t-on la sauce tomate ? Quel goût et quelle consistance préférez-vous ? Partagez vos expériences et vos souhaits dans les commentaires, nous serons heureux d'écouter chaque opinion. À bientôt!

- épicé, sucré, pour brochettes, au raifort, pommes et autres arômes. Cependant, préparer une sauce tomate maison pendant la saison des récoltes est considéré comme une « question d'honneur » pour de nombreuses femmes au foyer. Le ketchup véritablement naturel est un « invité » extrêmement rare sur nos étagères, et le coût d'un tel produit est beaucoup plus élevé. Alors, comment faire son propre ketchup aux tomates pour l’hiver ? Nous proposons les recettes les plus simples étape par étape avec des photos et des vidéos - à la maison, même un cuisinier « novice » peut préparer quelques pots d'une sauce aux légumes aussi délicieuse. Lumineux, avec riche goût épicé, le ketchup se marie bien avec de nombreux plats, et se conserve également bien au garde-manger jusqu'à l'hiver. Léchez-vous simplement les doigts !

Ketchup aux tomates maison sucré à faire soi-même pour l'hiver - recette étape par étape avec photos

L’« amour » national pour le ketchup s’explique non seulement par son goût incomparable, mais aussi par son étonnante « polyvalence ». Ainsi, le ketchup complète parfaitement le goût de la viande, du poisson, des spaghettis et même d'un simple sandwich à la saucisse. Lorsque nous planifions une délicieuse pizza ou des dumplings pour le dîner, nous faisons toujours provision d'une bouteille de ketchup. Cependant, aujourd'hui, au lieu d'un produit du commerce, nous allons essayer de préparer notre propre ketchup sucré maison à partir de tomates avec des poivrons et des épices - en utilisant recette étape par étape avec photo. Préparez quelques pots de ce ketchup sucré et épais pour l'hiver et vous aurez toujours une sauce savoureuse et naturelle sous la main pour vos plats préférés.

Ingrédients nécessaires à la recette du ketchup maison sucré aux tomates :

• tomates – 2,5 kg
• poivron – ½ kg
• sucre – 150 gr.
• clou de girofle – 4 étoiles
• vinaigre 9% - 2 c. l.
• poivrons noirs et piment de la Jamaïque (pois) – 5 pcs.
• sel – 1 cuillère à soupe. l.
• feuille de laurier – 2 pcs.

Instructions pas à pas pour la recette du ketchup maison aux tomates, avec photos :

Recette de ketchup aux tomates épicées pour l'hiver « Tu vas te lécher les doigts », avec photos et vidéos

Les principaux ingrédients de tout ketchup sont la pâte de tomate ou les tomates, complétées par des épices et des herbes. Cependant, dans les temps anciens, le mot « ketchup » ne désignait pas la sauce aux légumes et aux tomates qui nous est familière. La Chine est considérée comme le berceau du ketchup, et les marins anglais ont introduit ce produit « exotique » en Europe au XVIIe siècle. Certes, la sauce «chinoise» était radicalement différente de la sauce moderne: les champignons et le poisson salé étaient utilisés comme ingrédients principaux et il n'y avait aucune tomate dans la composition. Aujourd’hui, le « monde des ketchups » comprend plus de 20 types ! Parmi les sauces tomates les plus appréciées, on peut citer celle épicée – vous vous lécherez simplement les doigts ! Recette ketchup épicé faire des tomates est extrêmement simple, et des photos et des vidéos faciliteront grandement le processus de préparation de l'hiver. Cette sauce épicée au « poivre » ajoutera un goût brillant inhabituel et un piquant exquis aux plats de tous les jours.

Ketchup épicé aux tomates et piment « Tu vas te lécher les doigts » - ingrédients pour la préparation :

• tomates – ½ kg
• piment fort – 2 pcs.
• oignons – 6 – 7 pcs.
• poivron – 1 kg
• vinaigre 9% - 1 verre
• huile végétale – 100 ml
• sucre – ½ tasse
• ail – 5 – 7 gousses
• poivre noir et pois de piment de la Jamaïque – 7 pièces chacun.
• sel - au goût

Comment faire du ketchup aux tomates épicé à lécher les doigts à la maison selon la recette :

1. Lavez soigneusement les tomates et les poivrons (doux et piquants), coupez les tiges et coupez-les en petits morceaux. Épluchez l'oignon et hachez-le également. Mettez tous les légumes dans une grande casserole. Alternativement, vous pouvez passer les ingrédients dans un hachoir à viande - la consistance du ketchup sera plus délicate.
2. Placer la casserole sur feu moyen et, après ébullition, réduire légèrement à doux. Poursuivez la cuisson du ketchup pendant environ 30 minutes, en remuant de temps en temps.
3. Après le temps spécifié, versez huile végétale, salez, ajoutez le piment fort et le piment de la Jamaïque, le vinaigre. N’oubliez pas l’ail : avant d’ajouter les gousses, vous devez les hacher finement ou les écraser à l’aide d’un broyeur.
4. Lorsque la sauce est réduite à l'épaisseur désirée, retirez du feu et versez dans des bocaux stérilisés. Une fois les pots de ketchup aux tomates épicés refroidis, nous les mettons dans le garde-manger en attendant l'hiver. Excellent assaisonnement maison pour viande ou poisson !

Ketchup aux tomates pour l'hiver - une recette simple dans une mijoteuse

Pendant la saison des légumes, les tomates sont présentes sur notre table sous forme de délicieuses soupes, salades, ragoûts, ragoûts. Cependant, avec l'arrivée du froid, de l'abondance été-automne, il ne reste que des souvenirs, ainsi que des pots de conserves pour l'hiver. En plus des marinades et cornichons traditionnels, de nombreuses femmes au foyer préparent de délicieux plats à base de tomates. Ketchup Maison– une excellente alternative aux sauces du commerce. Nous sommes heureux de partager une recette simple de ketchup aux tomates, qui constituera une excellente vinaigrette pour le bortsch, ainsi qu'un ajout aux pâtes et aux pommes de terre. De plus, à l'aide d'un multicuiseur, préparer la sauce tomate nous prendra un minimum de temps - rapide, savoureuse et saine !

Liste des ingrédients pour une recette simple de délicieux ketchup aux tomates - pour une mijoteuse :

• fruits de tomates – 2,5 kg
• sel – 20 gr.
• bâtons de cannelle – 2 pcs.
• vinaigre de table – 50 ml
• sucre – 70 gr.
• ail – 2 – 3 gousses
• poivre moulu (noir, rouge) – 1,5 c. mélanges

Préparer du ketchup aux tomates pour l'hiver dans une mijoteuse :

1. Selon notre recette, il est préférable de choisir des tomates bien mûres, à la pulpe juteuse. On commence par laver les fruits et les couper en petits morceaux.
2. Placez les légumes préparés dans le bol multicuiseur et réglez le programme « Friture ». Le temps de cuisson sera d'environ 40 minutes. Pour éviter que les morceaux de tomates ne brûlent, vous devez d'abord remuer le mélange périodiquement. Le processus d'extinction doit avoir lieu avec le couvercle ouvert.
3. Lorsque le signal sonore retentit, retirez le bol et passez les tomates au tamis à mailles fines. De cette façon, vous pourrez facilement retirer toutes les graines et la peau des tomates, ce qui améliorera considérablement le goût de la sauce finie.
4. Remettez la purée de tomates dans le bol du multicuiseur, ajoutez du sel, du sucre et du poivre. Alternativement, au lieu de cannelle, vous pouvez ajouter des épices moulues aux bâtonnets - environ 1 à 1,5 cuillères à café. Réglez le mode « Extinction » sur 40 à 50 minutes. Mélangez les légumes avec les épices et faites bouillir – la masse végétale devrait « perdre » environ un tiers de volume. Le couvercle du multicuiseur reste ouvert pendant la cuisson.
5. A la fin, ajoutez l'ail écrasé et le vinaigre de table à la masse végétale. Remuez ensuite et portez à nouveau le ketchup à ébullition.
6. Versez la sauce tomate chaude dans des bocaux stérilisés avec n'importe quel d'une manière pratique. Pour conserver le ketchup refroidi, vous pouvez choisir un garde-manger ordinaire, et il est préférable de placer le pot ouvert en hiver sur l'étagère du réfrigérateur. Bon appétit!

Délicieux ketchup aux tomates épais avec de la fécule pour l'hiver - recette avec photo

Pour préparer un délicieux ketchup à la maison, vous aurez besoin de l'ensemble de produits le plus simple : des légumes et des épices accessibles à tous. L'amidon rend la sauce tomate épaisse et les assaisonnements secs ajoutent du piquant et de la saveur. D'après notre recette avec photo, vous pouvez préparer 10 pots de ketchup d'une contenance de 0,5 litre pour l'hiver. Alors, écrivez la recette et commencez à créer !

Pour préparer du ketchup à base de tomates et de fécule pour l'hiver, nous faisons provision des ingrédients suivants :

• jus de tomate fraîchement pressé – 6 l
• assaisonnement pour shish kebab – 60 gr.
• assaisonnement pour Carottes coréennes– 60 gr.
• un mélange de poivre noir et rouge moulu – 4 c.
• vinaigre – 1 verre
• sucre – 3 tasses
• sel – 5 c.
• ail – 2 têtes
• poivron – 4 pcs.
• amidon – 8 – 10 cuillères à soupe. l.

Description étape par étape de la recette du délicieux ketchup épais aux tomates et à la fécule pour l'hiver :

1. Vous devez d'abord préparer le jus de tomate en passant les tomates lavées dans un hachoir à viande - n'oubliez pas d'utiliser un accessoire spécial. Si un tel appareil n'est pas disponible, vous pouvez également frotter la masse de tomates à travers un tamis métallique.
2. Versez le jus pur dans une casserole en ayant préalablement séparé un litre de produit - nous l'utiliserons un peu plus tard, mais pour l'instant nous le mettrons de côté.
3. Versez les assaisonnements préparés pour le barbecue et les carottes « coréennes » dans la poêle. Nous « jetons » également toutes les autres épices - sel, sucre, poivre moulu de deux types, vinaigre. Mélangez soigneusement tous les ingrédients et laissez mijoter le jus de tomate à feu modéré, environ 10 minutes à partir du moment où il bout.
4. Pendant ce temps, nous nettoyons l'ail des coques et les « grains de poivre » bulgares des graines et des tiges. Nous broyons les « matières premières » obtenues dans un hachoir à viande et les ajoutons au reste des ingrédients dans la poêle. Faites bouillir le tout pendant environ 10 minutes.
5. Dans le litre gauche jus de tomate vous devez ajouter l'amidon en remuant jusqu'à ce que le composant soit complètement dissous. Mélangez le mélange avec le contenu du récipient sur le feu et faites cuire à feu moyen pendant 20 minutes en remuant de temps en temps.
6. 6. Pendant que le ketchup est prêt, nous lavons et stérilisons les boîtes - à la vapeur ou au four. Versez la sauce piquante dans des bocaux, roulez les couvercles et retournez-les. Une fois les bocaux refroidis, nous les emmenons au garde-manger ou à la cave. En hiver, il ne reste plus qu'à ouvrir et à savourer le goût épicé du ketchup maison à la fécule.

Ketchup aux tomates d'hiver avec moutarde à lécher les doigts - recette avec photos étape par étape

Le ketchup aux tomates et à la moutarde maison ravira les gourmets par son goût piquant, épicé et arôme subtil. Ainsi, pour une recette de délicieux ketchup aux tomates et à la moutarde, il est préférable de sélectionner des fruits mûrs, à la pulpe charnue et juteuse, et un ensemble d'épices nécessaires se trouve dans chaque cuisine. En suivant la recette étape par étape avec des photos, chaque femme au foyer peut préparer de ses propres mains une délicieuse sauce tomate épicée - en hiver, un tel produit ira très bien avec les premier et deuxième plats.

Ingrédients nécessaires à la recette du ketchup aux tomates et moutarde « Tu vas te lécher les doigts » :

• tomates – 6,5 kg
• oignon – 300 gr.
• sucre – 450 gr.
• sel – 100 gr.
• ail – ½ partie de tête
• poivre noir et petits pois, clous de girofle - 6 pcs.
• moutarde en poudre – ½ c.
• cannelle – ¼ c.
• vinaigre 9% - 350 ml.

Comment préparer le ketchup « Finger lickin' good » avec des tomates et de la moutarde pour l'hiver :

1. Nous lavons soigneusement les tomates et coupons chaque fruit en travers. Blanchissez ensuite dans l'eau bouillante pendant quelques minutes, après quoi vous pourrez facilement retirer la peau.
2. Nous passons les tomates « échaudées » dans un mélangeur (ou un hachoir à viande) et versons la masse obtenue dans une casserole. Mettez-le sur le feu et commencez la cuisson.
3. Mettez l'oignon, l'ail, 1/3 du sucre et les épices selon la recette dans un mixeur. Broyez le tout et mettez-le dans une casserole avec la masse de tomates.
4. Lorsque le volume de la sauce est réduit de moitié, ajoutez le reste du sucre, du sel et du vinaigre. Cuire environ 15 minutes.
5. Versez le ketchup préparé dans des bocaux chauds et stérilisés et roulez-le. Après refroidissement, on met l'assaisonnement maison dans le garde-manger et on « oublie » le ketchup jusqu'à l'hiver. Avec cette sauce tomate piquante, vos plats préférés seront encore plus délicieux, vous vous lécherez les doigts !

Ketchup aux tomates et aux pommes pour l'hiver - recettes simples avec photos

Les tomates fraîches sont une excellente « matière première » pour de nombreuses utilisations utiles et de délicieuses préparations Pour l'hiver. En plus des marinades et cornichons « traditionnels », les tomates constituent d’excellents jus naturels et ketchups. Nous avons donc préparé une recette simple de ketchup aux tomates et aux pommes sans vinaigre - cette sauce maison sera prête en seulement une heure. Grâce à notre recette simple avec photos, vous pouvez « mettre en œuvre » de généreuses récoltes de tomates de vos plates-bandes ou simplement les essayer. le nouveau genre conservation. Bonne chance pour réaliser vos fantasmes de « tomate » !

Liste des ingrédients du ketchup aux tomates aux pommes et sans vinaigre pour l'hiver :

• tomates – 700 gr.
• grosses pommes – 1 pc.
• poivron – 50 gr.
• oignon – 60 gr.
• huile végétale – 10 ml
• ail – 2 – 3 gousses
• pâte de tomate – 1 cuillère à soupe. l.
• sucre – 30 gr.
• curcuma, poivre noir, curry, paprika - au goût

Faire son propre ketchup aux tomates avec des tomates et des pommes - selon une recette simple avec photos :

1. Nous lavons les tomates préparées et, après avoir coupé chaque fruit en travers, les blanchissons dans l'eau bouillante. Après avoir retiré la peau, broyez les tomates dans un mixeur jusqu'à consistance lisse.
2. Eplucher et hacher les oignons gros morceaux. poivron nous retirons les graines avec des cloisons et les hachons également, coupant les fruits en plusieurs gros morceaux. Nous envoyons les légumes hachés frire dans une poêle chauffée avec de l'huile.
3. A ce moment, épluchez et épépinez la pomme, et placez la pulpe dans un mixeur. Ajoutez l'oignon doré et le poivron, puis transformez tous les ingrédients en une masse homogène.
4. Pour préparer le ketchup, choisissez une poêle à parois épaisses et à fond. Versez le concentré de tomates, ainsi qu'un mélange pomme-oignon et poivron. Assaisonnez le futur ketchup avec du concentré de tomate et des épices - selon vos goûts et vos envies. Ajouter le sucre et faire bouillir 25 à 30 minutes à feu moyen.
5. Passer l'ail au broyeur et l'ajouter à la masse végétale. Retirez ensuite la casserole du feu et utilisez un mixeur plongeant pour broyer à nouveau le produit. Laissez cuire 5 minutes et vérifiez le goût – vous voudrez peut-être ajouter vos épices préférées.
6. Ça y est, notre délicieux ketchup aux tomates et pommes est prêt ! Remplissez un bol ou une saucière d’assaisonnement maison et servez. Pour préparer l'hiver, versez la sauce tomate dans des bocaux stérilisés, roulez et laissez refroidir sous une couverture. Nous apportons les pots de ketchup refroidi au garde-manger ou à la cave, et en hiver, nous essayons la création de nos propres mains - nous nous régalons ainsi que nos invités !

Comment faire du ketchup aux tomates à la maison - recette vidéo

Pour préparer du ketchup à la maison selon notre recette, vous devez vous approvisionner en tomates, poivrons doux, oignons et une petite quantité d'épices. Après avoir regardé la vidéo avec un enregistrement étape par étape de la recette, même un cuisinier « novice » préparera de ses propres mains une sauce maison incroyablement savoureuse - nous vous recommandons de l'essayer !

Le ketchup est l'une des sauces les plus populaires au monde. Délicat et doux, vif et riche. Ce produit polyvalent se marie bien avec de nombreux plats. Et si vous ne savez pas comment le préparer vous-même à la maison, lisez cette critique !
Contenu de la recette :

Le ketchup est une sauce universelle. Il se marie bien avec la viande et le poisson, les pâtes et les pommes de terre, cependant, tout plat qui le contient semble immédiatement plus savoureux. Mais les sauces du commerce contiennent rarement des produits naturels et sont très chères. Ils contiennent toutes sortes d’additifs alimentaires, tels que des arômes, des stabilisants, des exhausteurs de goût et des conservateurs. Et si toute l'année Si vous souhaitez profiter du goût d'un produit naturel et de haute qualité sans payer des sommes exorbitantes, il n'y a qu'une seule solution : préparer vous-même du ketchup à la maison. Si vous suivez le déroulement de la cuisson et certaines règles, il pourra alors être préparé dans le respect de ses qualités organoleptiques. Et puis cela surpassera certainement le produit acheté.

Comment faire du ketchup à la maison - subtilités de préparation

Il est difficile de trouver des gens qui n'ont pas essayé le ketchup. Mais trouver quelqu’un qui n’a jamais essayé le ketchup fait maison est facile. Pendant ce temps, les chefs expérimentés estiment que le ketchup fait maison est beaucoup plus savoureux qu'un produit acheté en magasin, sans parler de ses avantages. Alors, apprenons à préparer vous-même un délicieux ketchup.

Pour réaliser un délicieux ketchup, il ne suffit pas de choisir la bonne recette ; il est également important de prendre en compte plusieurs points.

• La principale chose dont vous avez besoin pour le ketchup maison est mûre bonnes tomates. Des tomates non mûres ou trop mûres et de mauvaise qualité ne feront pas un bon ketchup. Il est conseillé d'utiliser des tomates non achetées en magasin ou cultivées en serre, mais des tomates de campagne - cultivées dans des plates-bandes sans engrais chimiques. Ce n'est qu'à partir de ces tomates que le ketchup sera aromatique et riche.
• Les autres produits doivent également être de haute qualité. En particulier : les pommes et les prunes ne doivent pas être cassées ou vermoulues.
• Tous les produits sont généralement soigneusement broyés. Pour cela le plus La meilleure façon- passez-les au hachoir à viande, puis broyez la purée au tamis. Mais il y en a d'autres des moyens simples- passez les composants dans un presse-agrumes à vis, mais vous ne pourrez toujours pas obtenir la même texture que dans la première option.
• La poêle pour cuire le ketchup doit avoir un fond épais.
• Une propriété précieuse du ketchup est son épaisseur. Les fabricants utilisent de l'amidon pour cela, mais à la maison, un effet similaire peut être obtenu par évaporation. Ce processus se déroule en 1,5 à 2 heures. Tout d'abord, le mélange de tomates est porté à ébullition, puis cuit à feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le liquide s'évapore.
• L'ajout d'une pomme contribuera également à rendre le ketchup plus épais. La pectine contenue dans ce fruit est un excellent épaississant naturel. De plus, les pommes rendront le goût du ketchup beaucoup plus intense, plus brillant et plus contrasté.
• Le benzoate de sodium est ajouté aux ketchups du commerce. Il inhibe les levures et les moisissures, ce qui permet au produit de se conserver longtemps. La même substance se retrouve en petites quantités dans la moutarde, les clous de girofle, les pommes, la cannelle, les canneberges et les raisins secs.

Ketchup fait maison - il n'y a rien de plus sain et de plus savoureux parmi les sauces tomates. Le vrai ketchup, cuit dans le respect de la technologie de préparation et dans toutes les proportions, est un produit très sain.

• Teneur en calories pour 100 g - 112 kcal.
• Nombre de portions - 3,5-4 kg
• Temps de cuisson - environ 1 heure

Ingrédients:

• Tomates - 5kg
• Ail - 3 gousses
• Oignon- 2 têtes
• Sucre - 150-200 g
• Sel - 30 g
• Noir poivre moulu- 1 cuillère à café.
• Cannelle - 1 bâton
• Vinaigre de table 9% - 1 cuillère à soupe.
• Graines de céleri - 0,5 c.
• Oeillet - 5 étoiles

Préparation étape par étape :

1. Coupez les tomates lavées en tranches.
2. Hachez finement l'oignon épluché.
3. Dans un bol en émail, laisser mijoter les tomates et les oignons pendant 20 minutes. Broyez ensuite la masse à travers un tamis.
4. Versez le jus obtenu dans une casserole propre et faites réduire de moitié.
5. Placer toutes les épices dans un sac de gaze et plonger dans le mélange bouillant.
6. 10 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter le sucre, le sel, le vinaigre et l'ail passé au pressoir.
7. Poursuivez la cuisson des ingrédients pendant 5 à 7 minutes et retirez les épices de la sauce.
8. Versez le ketchup chaud dans les aliments stérilisés bouteilles en verre et scellez avec des couvercles stérilisés.

Le ketchup aux tomates et aux pommes à la maison deviendra le complément parfaitÀ plats de viande, steak de poisson, spaghettis et sera une bonne alternative au concentré de tomate pour préparer des plats faits maison.

Ingrédients:

• Tomates - 3 kg
• Pommes - 3 pcs.
• Huile végétale - 6 c.
• Sel - 2 c.
• Vinaigre - 3 c.
• Sucre - 2 c.
• Poivre noir - 1 c.
• Pois piment de la Jamaïque - 1 c.
• Mélange d'herbes italiennes - 1 c.
• Paprika doux moulu - 1 c.
• Curcuma - 1 c.
• Oeillet - 10 parapluies
• Bâtons de cannelle - 3 pcs.
• Anis - 3-4 étoiles

Préparation étape par étape :

1. Lavez les tomates, séchez-les, coupez-les en morceaux arbitraires et broyez-les dans un mixeur.
2. Passer le jus de tomate au tamis pour enlever les pépins et la peau. Si vous avez un presse-agrumes, vous pouvez l'utiliser - il débarrassera indépendamment la masse de tout ce qui est inutile.
3. Versez le jus dans une casserole et mettez le feu. Après ébullition, écumer la mousse qui se forme.
4. Lavez la pomme et, sans retirer la gousse ni peler la peau, coupez-la en morceaux de 1 à 1,5 cm. Placez-la dans le jus bouilli.
5. Ajoutez toutes les épices sèches et laissez mijoter le ketchup pendant 1 à 1,5 heures jusqu'à ce qu'il épaississe au tiers de son volume d'origine.
6. Retirez le ketchup fini du feu et passez-le au tamis pour éliminer les épices, les peaux de pomme et les pépins.
7. Remettez le ketchup sur le feu et ajoutez le vinaigre et l'huile. Incorporer les ingrédients et cuire le ketchup pendant 5 minutes.
8. Versez la sauce dans des bocaux stériles et fermez avec des couvercles. Enveloppez le récipient dans une couverture chaude et laissez-le refroidir. Après refroidissement, il épaissira encore un peu.

Peu de femmes au foyer préparent du ketchup pour l'hiver, considérant cette tâche comme fastidieuse. Cependant, ce n’est pas du tout vrai. Après seulement quelques heures, le ketchup fait maison apparaîtra sur l'étagère de votre garde-manger.

Ingrédients:

• Tomates - 3 kg
• Ail - 1-2 têtes
• Pommes Antonovka - 1 kg
• Vinaigre 9% - 1 cuillère à soupe.
• Moutarde sèche - 2 c.
• Piment rouge moulu - 0,5 c.
• Cannelle moulue - 0,5 c.
• Sucre - 1 cuillère à soupe.
• Sel - 1 cuillère à soupe.

Préparation étape par étape :

1. Lavez les tomates et les pommes, coupez-les en morceaux et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 1 à 1,5 heures.
2. Refroidissez le mélange et broyez-le à travers un tamis métallique fin.
3. Remettez la purée obtenue dans une casserole propre, ajoutez le sucre, le sel, la moutarde, la cannelle, le poivron rouge moulu et l'ail pressé.
4. Chauffer la sauce à feu doux jusqu'à ébullition et laisser mijoter 30 minutes en remuant de temps en temps.
5. 3 à 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez le vinaigre, remuez et versez le ketchup préparé dans des bocaux stérilisés. Fermer avec les couvercles, laisser refroidir et conserver à température ambiante.

Bien sûr, vous pouvez acheter du ketchup dans un magasin, mais s'il est fabriqué à partir de produits naturels, le choix est restreint et le prix est très élevé. Et les ketchups disponibles contiennent plus de produits portant le préfixe E que d'ingrédients naturels. Par conséquent, toutes les femmes au foyer économes devraient absolument préparer leur propre ketchup pour une utilisation future.

Ingrédients:

• Tomates - 1 kg
• Coing - 300 g
• Vinaigre 9% - 1/3 c.
• Ail - 1 tête
• Moutarde sèche - 1,5 c.
• Cannelle moulue - une pincée
• Sel - 1,5 c.
• Sucre - 1/3 cuillère à soupe.

Préparation étape par étape :

1. Lavez les tomates et coupez-les en morceaux.
2. Lavez le coing et coupez-le en 2 à 4 moitiés.
3. Placer les tomates et les coings dans une casserole et cuire à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 1h30.
4. Refroidissez le mélange et broyez-le soigneusement au tamis fin.
   

Ketchup Maison

Je crois que tout le monde devrait manger du ketchup pour l'hiver. femmes au foyer économes. C'est un excellent assaisonnement pour tous les plats : légumes, viandes. Sans ketchup, vous ne pouvez pas faire de pâtes ni cuire de délicieuses pizzas. Même les pommes de terre bouillies ou frites ordinaires, assaisonnées de ketchup aromatique, se transforment en un plat délicieux (surtout pendant le Carême)

La consommation de ketchup est élevée, mais bon ketchup est assez cher. De plus, le ketchup du commerce contient généralement de l'amidon, qui est génétiquement modifié.

Bien que les médecins disent que si nous mangeons des OGM, nos cellules ne « muteront » pas et nos queues ne pousseront pas, s’il existe une alternative, pourquoi pas ? faire du ketchup pour l'hiver à la maison sans amidon ?

Cette recette m'a été racontée par un chef familier d'un restaurant italien, ajoutant que c'était son « recette secrète". Je ne sais pas quel est exactement le secret de ce ketchup et en quoi il diffère des autres - je ne l'ai pas comparé. Mais Un jour, après avoir préparé ce ketchup, j’ai réalisé que je n’avais pas besoin d’autres recettes.

Beaucoup de temps s'est écoulé et je pense qu'en raison de la « prescription » de l'événement, le « secret » de la recette a perdu de sa pertinence, c'est pourquoi je la partage avec audace et plaisir avec mes lecteurs.

Cette recette a été préparée fraîchement au restaurant tous les jours et je la prépare pour l'hiver.

Comment faire du ketchup à la maison

De quoi as-tu besoin pour le ketchup ?

• Tomates à peau fine, charnues 2 (4) kg (coupées en 4 parties)
• Pommes vertes aigres (variété type Semerenko 250 (500) g avec peau, mais sans trognon. coupées en grosses tranches)
• Oignons 250 (500) g (pelés et coupés en 4 parties)
• Épices:

0,5 (1) cuillère à soupe de sel

75 (150 gr.) de sucre

3 (7) pièces. œillet

0,5 (1) cuillère à dessert de cannelle

muscade sur la pointe d'un couteau

75 (150 gr.) vinaigre 9%

Poivron rouge (au goût)

Comment préparer le ketchup ?

Placer les légumes hachés dans un récipient de cuisson et cuire 2 heures en remuant.

Les tomates libèrent immédiatement leur jus, nous n’ajoutons donc pas d’eau.

Au bout de deux heures, tout doit être bouilli et les pommes doivent « s'effondrer ». Cool.

1. Plus exigeant en main d’œuvre : broyer dans un hachoir à viande et passer au tamis(seules les peaux sèches doivent rester dans le tamis).
2. Passer dans un presse-agrumes. De plus, on retourne les pressages deux fois jusqu'à ce qu'ils nous donnent toute la pulpe et deviennent presque secs.

Versez le mélange moulu dans un récipient de cuisson et ajoutez les épices (sauf le vinaigre et le poivron rouge) :

Cuire encore 40 minutes en remuant pour que le ketchup ne brûle pas.

5 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez 150 g. vinaigre et poivron rouge (dans recette originale 1 cuillère à soupe. cuillère, mais j'ajoute 1 cuillère à café pour que ce ne soit pas très piquant)

Si vous souhaitez en préparer une grande portion d'un coup, lorsque vous ajoutez des épices, respectez les proportions.

Le ketchup est prêt. Vous pouvez manger tout de suite. Il s'avère qu'il s'agit d'environ 1,2 litre.

De nos jours, il est peut-être difficile de trouver quelqu'un qui ne sait pas ce qu'est le ketchup et avec quoi on le mange, mais de trouver quelqu'un qui n'a pas essayé Ketchup Maison, beaucoup plus facile. Bien sûr, préparer son propre ketchup à la maison prend du temps, mais en même temps, ce ketchup est beaucoup plus savoureux et plus sain que le ketchup du commerce.

Il ne contient certainement pas de stabilisants, d’exhausteurs de goût ou d’autres additifs nocifs. En fait, faire du ketchup à la maison Assez simple et pas plus difficile que, par exemple, préparer un adjika ou un lecho. La base du ketchup est constituée de tomates mûres, bien qu'il existe également des recettes de ketchup maison à base de pâte de tomate achetée. Fait intéressant, le premier ketchup n’était pas du tout le même que celui que nous connaissons et il n’était pas du tout fabriqué à partir de tomates.

Il était préparé à partir d'anchois, de haricots, de champignons et de noix, assaisonné de saumure de poisson, de vin et d'épices. Oui, vous conviendrez qu’un tel jeu de mots sur la nourriture n’est pas assez appétissant. Heureusement, au fil du temps, ils ont commencé à cuisiner à partir de tomates, et cela s'est produit au 19ème siècle. Depuis, cette sauce tomate est devenue populaire dans le monde entier et a gagné de nombreux fans.

Ketchups maison - recettes

Faire du ketchup maison le plus simple est leur concentré de tomate. Le ketchup fait maison à base de pâte de tomate est épais et riche en saveur. Essayez cette recette.

Ketchup à la pâte de tomate maison - recette

Ingrédients:

• Pâte de tomate – 500 ml.,
• Sel - une demi-cuillère à café,
• Vinaigre de table – 2 c. des cuillères,
• Sucre cristallisé – 3 c. des cuillères,
• Salle à manger prête à l'emploi - 1 cuillère à soupe. cuillère,
• Épices : feuille de laurier, grains de poivre noir, un mélange d'herbes italiennes séchées
• Eau chaude – 1 verre.

Mélangez la pâte de tomate avec la moutarde, le sucre, le sel et le vinaigre dans un bol. Placez les épices dans un bol séparé et couvrez-les d'eau chaude. Laissez infuser 2 heures. Après cela, filtrez l'infusion d'épices dans une passoire. Laissez-le refroidir puis ajoutez-le au concentré de tomate. Remuer et le ketchup est prêt. Il aura meilleur goût si vous le refroidissez au réfrigérateur.

Ketchup à la pâte de tomate maison peut être préparé pour l’hiver.

Ketchup à la pâte de tomate maison pour l'hiver - recette

Ingrédients:

• Pâte de tomate – 500 ml.,
• Feuille de laurier- 2 pièces,
• Moutarde sèche – 2 c. des cuillères,
• Oignons – 1 pièce,
• Ail – 2-3 gousses,
• Poivre noir moulu, clous de girofle,
• - 2 cuillères à soupe. des cuillères,
• Sel au goût.

Diluer le concentré de tomate avec de l'eau. Le mélange doit être aussi épais que du kéfir. Versez-le dans une casserole. Ajouter le sucre et le sel. Hachez finement l'oignon et ajoutez-le au ketchup. Lorsque le ketchup bout, réduisez le feu. Ajouter la poudre de moutarde, le poivre noir et les clous de girofle. Au bout de 10 minutes, ajoutez le vinaigre et l'ail au presse dans la poêle. Faites-le bouillir en remuant pendant encore 10 minutes. Verser chaud dans des pots stériles. Les pots de ketchup prêts à l'emploi doivent être retournés et emballés. Ketchup maison, recette que nous avons considéré comme étant mieux stocké dans une cave ou un sous-sol.

Ketchup aux tomates classique - recette

Pour faire du ketchup maison aux pommes, vous aurez besoin de :

Tomates – 1 kg.

Ketchup maison aux pommes - recette

La première étape consiste à peler la fine peau des tomates. Pour ce faire, ils doivent être placés dans une casserole avec de l'eau bouillante pendant 3 à 5 minutes. Après cette procédure, la peau des tomates se détachera très facilement ; il vous suffira de la retirer avec un couteau bien aiguisé.

Ensuite, les tomates doivent être coupées en 4 parties ou coupées en morceaux plus petits. A la fin, la masse végétale est fouettée avec un mixeur, donc la beauté des morceaux et leur taille n'ont pas d'importance.

Hacher l'oignon.

Et ajoutez-le à la poêle avec les tomates.

Placer sur feu doux et laisser mijoter environ une demi-heure. La masse doit mijoter complètement, devenir molle et épaisse, il n'est donc pas nécessaire d'ajouter de l'eau ou de l'huile.

Coupez les pommes en fines tranches. Les blocs sont cuits avec des légumes pendant littéralement 5 à 10 minutes, il sera donc préférable que leurs tranches soient fines et que la variété de pomme soit lâche et aigre.

Ajouter les pommes aux légumes, laisser mijoter et mélanger délicatement avec un mixeur jusqu'à ce qu'elles soient tendres et lisses.

Au lieu de pommes, vous pouvez utiliser des ananas ou des prunes. N'ayez pas peur d'expérimenter ! C'est la seule façon de découvrir un nouveau goût à vos préparations préférées. Par exemple, si vous ajoutez à cela ketchup maison aux pommes prunes fraîches, son goût rappellera davantage la sauce Tkemali du sud, et en ajoutant des noix à ce tkemali fait maison, vous obtiendrez une nouvelle garniture pour la viande ou la vinaigrette, brillante en goût et en apparence.

Après avoir mixé le ketchup, faites-le bouillir à nouveau et versez-le dans des bocaux aux couvercles hermétiques. Vous pouvez servir ce ketchup avec de la viande, des pâtes, et également préparer divers spaghettis ou pizzas à base de celui-ci ! Bon appétit!

Ketchup maison aux pommes. Photo