Ketchup aux tomates pour l'hiver sans poivre. Les meilleures recettes de ketchup maison pour l’hiver sont bonnes à lécher les doigts.

18.10.2019

Ce recette Ketchup Maison juste un miracle! Il sort toujours en trombe. Assurez-vous de l'essayer!

Un produit naturel est toujours plus apprécié par les femmes au foyer que les additifs achetés en magasin. Cela est particulièrement vrai pour les ketchups et les concentrés de tomates faits maison. Qui sont tout simplement nécessaires comme excellent ajout gustatif à chaque plat, et si vous les ajoutez également pour l'hiver, vous n'avez pas à vous soucier du goût du bortsch, du goulasch et même jus de tomate fait maison. Nous noterons donc et mettrons dans notre cahier culinaire plusieurs recettes de ketchup maison que nous utiliserons pour l'hiver, ou simplement mettrons au réfrigérateur.

Ingrédients:

Tomates— 3 kg

Pommes— 0,5 kg

Oignons bulbes— 250 grammes

vinaigre de cidre de pomme— 50 grammes

Sel- 1,5 cuillère à soupe

Sucre- 1,5 tasses

Poivre noir moulu- 0,3 cuillère à café

Piment rouge(facultatif) - 1 dosette

Comment faire du ketchup

1. Lavez les tomates et les pommes. Épluchez l'oignon. À propos, si vous prenez des pommes sucrées, vous aurez la sauce « Krasnodar » au goût. Avec les pommes aigres, le goût est très similaire à celui de Heinz. Ajoutez de l’ail et vous obtenez du ketchup Baltimore Admiral.

2 . Hacher les tomates, les oignons et la pulpe de pomme gros morceaux. Placez tous les ingrédients dans grande casserole.

3. Laisser mijoter à feu moyen jusqu'à ce que l'oignon devienne tendre. En remuant de temps en temps.

4 . Broyer ensuite toute la masse dans un mixeur. Remettez le ketchup dans la poêle.

5 . Ajouter le sel, le sucre, le poivre noir et rouge. Laisser mijoter à feu doux jusqu'à l'épaisseur désirée (environ 50 minutes). Assurez-vous de remuer la sauce régulièrement.

6 . 10-15 minutes avant le retrait piments et ajoutez le vinaigre de cidre de pomme au ketchup.

7 . Rouler dans des bocaux stérilisés. Laisser refroidir complètement « sous le manteau de fourrure », couvercles baissés.

Le délicieux ketchup maison est prêt

Bon appétit!

Recettes de ketchup maison

Ketchups pour l'hiver

Ketchup maison « classique »

Tomates – 5 kilogrammes.
Oignons – 4 pièces.
Vinaigre – 200 grammes.
Sel – 4 cuillères à soupe.
Sucre – 2 tasses.
Cannelle moulue – 1 cuillère à café.
Piment rouge moulu – 1 cuillère à café.
Poivre noir moulu – 1 cuillère à café.

Lavez les tomates et les oignons et coupez-les en 4 parties. Bien sûr, nous éplucherons d’abord l’oignon. Prenons maintenant un mixeur ou utilisons un hachoir à viande pour hacher toutes les tomates et tous les oignons.

Mettez les tomates roulées dans une casserole, faites cuire à feu doux pendant 3 heures en remuant de temps en temps, car nos tomates aiment beaucoup brûler. Après 3 heures, vous devez ajouter du vinaigre et du sucre, du poivre et du sel. Cette recette de ketchup suppose que vous disposez d’une journée libre car vous devez laisser mijoter la pâte pendant 6 heures au total.

Après avoir ajouté les épices et les assaisonnements, laissez le ketchup sur le feu pendant encore 3 heures, n'oubliez pas de remuer. Après la cuisson, disposer dans des bocaux stérilisés, fermer avec des couvercles et placer sous une couverture jusqu'à refroidissement.

Ketchup maison aux tomates et poivrons

Tomates – 5 kilogrammes.
Oignons - un demi-kilo.
Poivron rouge bulgare – 300 grammes.
Piment rouge fort - 2 pièces.
Vinaigre (9%) – 100 grammes.
Sucre - un verre.
Sel – 2 cuillères à soupe.

Lavez soigneusement les tomates et les poivrons. Épluchez les oignons et les poivrons et retirez les graines des piments.

Remplissez une casserole d'eau froide et partez. Ensuite, dans une casserole séparée, nous faisons bouillir de l'eau dans laquelle nous blanchissons nos tomates. Lorsqu'ils sont bouillis jusqu'à ce que la peau se décolle bien, mettez-les dans un bol avec eau froide, laissez refroidir un peu pour ne pas vous brûler les doigts. Retirez ensuite la peau des tomates et coupez-les en 4 parties.

Le poivron doit être coupé en 8 parties. Oignon - en 4 parties. Passons maintenant tous les légumes dans un hachoir à viande ou un mixeur : tomates, poivrons, piment, oignons. La masse entière doit être mélangée et mise au feu dans une grande casserole. Ajouter le sel et le sucre, cuire à feu moyen jusqu'à formation de mousse, que l'on retirera à l'aide d'une écumoire. Le ketchup devrait cuire sur la cuisinière pendant environ une demi-heure. Remuez de temps en temps, en vous assurant que l'infusion devient épaisse.

Au bout de 30 minutes, ajoutez le vinaigre, remuez et laissez cuire encore 10 minutes. Placer le ketchup dans des bocaux stérilisés et visser immédiatement. Jusqu'à ce que les pots refroidissent, le ketchup doit rester à l'envers, enveloppé dans une couverture.

Ketchup tomate-prune (pour 5 canettes, un demi-litre en volume)

Tomates – 2 kilogrammes.
Oignon – 250 grammes.
Prune – 1 kilogramme.
Poivre rouge, piment - 3 pièces.
Sucre – 1 verre.
Sel – 2 cuillères à soupe.
Noir poivre moulu– 2 cuillères à café.
Ail – 150 grammes.
Feuille de laurier – 2 pièces.
Vinaigre (9%) – 2 cuillères à soupe.
Persil - 2 bouquets.

Préparons les produits. Libérez les prunes des os et lavez-les bien. Lavez les tomates et faites-les bouillir dans l'eau bouillante pendant 5 minutes pour que la peau se décolle bien. Puis épluchez-les et coupez-les en petits tas. Épluchez et lavez les oignons, coupez-les en plusieurs morceaux. Coupez le piment et retirez les petites graines. Épluchez l'ail.

Passons les tomates, les prunes et les oignons dans un mixeur ou un hachoir à viande. Nous ferons cuire cette masse à feu doux pendant environ 2 à 2,5 heures. Remuer de temps en temps, ajouter le sucre et le poivre moulu, le sel et Feuille de laurier.

Rincer les légumes verts et passer au mixeur ou au hachoir à viande avec l'ail et le piment. Ajoutez ce mélange au mélange de tomates et de prunes. Cuire environ une demi-heure, puis verser le vinaigre et bien mélanger. Laissez refroidir la pâte, versez dans des bocaux stérilisés et vissez les couvercles. Enveloppez le ketchup dans une couverture, retournez-le et placez-le dans un endroit frais.

Ketchup tomates-pommes aux épices

Tomates – 4 kilogrammes.
Pommes Antonovka - un demi-kilo.
Oignons - un demi-kilo.
Vinaigre (9%) – 200 grammes.
clous de girofle - 3 pièces.
Cannelle - une demi-cuillère à café.
Piment rouge moulu - une demi-cuillère à café.
Sel – 2 cuillères à soupe.
Sucre – 200 grammes.

Faites bouillir les tomates dans l'eau bouillante pendant environ 5 minutes, retirez la peau et coupez-les en petits morceaux. Épluchez les oignons et les pommes de la même manière en jetant le trognon dans l'antonovka, puis coupez-les en 4 parties. Passez tous les légumes dans un mixeur ou un hachoir à viande. Placez-les dans une grande casserole et faites cuire à feu doux pendant environ 2 à 2,5 heures.

Remuez périodiquement le mélange en ajoutant le sucre, le sel, les clous de girofle, le poivre et la cannelle. Une demi-heure avant que ce soit prêt, versez le vinaigre et remuez. Placez le ketchup dans des bocaux stérilisés, roulez les couvercles et enveloppez-les dans une couverture jusqu'à ce qu'ils refroidissent.

Ketchup fait maison avec pommes et abricots

Tomates – 2 kilogrammes.
Abricots – un demi-kilo.
Pommes – 1 kilogramme, choisissez des variétés aigres.
Oignons - un demi-kilo.
Vinaigre – 2 verres.
Sucre – 700 grammes.
Sel – 2 cuillères à soupe.
Ail – 1 grosse tête.

Lavez et épluchez les tomates en versant dessus de l'eau bouillante. Lavez les pommes et retirez le trognon avec les pépins, ainsi que les racines. Lavez les abricots et retirez les noyaux. Épluchez l'ail et passez-le au presse. Épluchez l'oignon et coupez-le en petits morceaux. Passer tous les légumes et fruits dans un mixeur ou un hachoir à viande, cuire environ 2 heures à feu doux en ajoutant du sel et du sucre en remuant de temps en temps. 40 minutes avant que notre ketchup soit prêt, versez le vinaigre et remuez.

Nous fermons la pâte dans des pots d'un demi-litre, l'enveloppons dans une couverture et la retournons avant que le ketchup ne soit complètement refroidi. Ensuite, nous le cachons au sous-sol.

Des ketchups pour tous les jours (sans torsion)

Ketchup, fait maison avec des épices

Tomates – 2,5 kilogrammes.
Basilic – 1 bouquet.
Persil – 1 bouquet.
Sel – 2 cuillères à soupe.
Sucre – 100 grammes.
clous de girofle – 2 pièces.
Coriandre - une demi-cuillère à café.
Grains de poivre - une cuillère à café.
Vinaigre – 2 cuillères à soupe.

Lavez bien les tomates et épluchez les peaux. Ensuite, coupez et passez au mixeur ou au hachoir à viande. Le mélange doit être mijoté sous le couvercle à feu doux pendant environ 30 minutes. Passer ensuite à travers une étamine ou un tamis. Une fois la pâte homogène, renvoyez-la cuire encore 1 heure.

Ajoutez du sel et du sucre au ketchup, puis versez le vinaigre. Placez les épices dans un sac en gaze et jetez-le dans la poêle en le nouant bien. Remuez périodiquement l'infusion pour éviter qu'elle ne brûle. Maintenant que le ketchup a épaissi, retirez les épices, laissez-le refroidir et placez-le dans des récipients, cachez-le au réfrigérateur.

Ketchup aux épices et légumes

Tomates – 2 kilogrammes.
Poivron doux – 1 kilogramme.
Poivre, piment rouge fort – 150 grammes.
Oignons - un demi-kilo.
Carottes – un demi-kilo.
Ail – 150 grammes.
Sucre – 5 cuillères à soupe.
Sel - au goût.
Huile de tournesol – 150 grammes.
Pâte de tomate – 1 tasse.
Vinaigre de cidre de pomme – 100 grammes.
Gingembre moulu – 3 cuillères à soupe.
Coriandre – 1 cuillère à soupe.
Amidon de maïs - 2 cuillères à soupe.

Épluchez les oignons et les carottes, rincez les poivrons et retirez la trémie intérieure. Les légumes doivent être passés dans un mélangeur ou un hachoir à viande, puis placés dans une casserole et remplis de 2 tasses d'eau bouillie. Mettez le tout sur feu doux pendant 15 minutes.

Retirez la peau des tomates, versez dessus de l'eau bouillante et hachez-les finement. Rincez également le piment et retirez les graines, hachez-le finement. Épluchez également l'ail et passez-le au presse. Mélangez tous les légumes et, au bout de 15 minutes, ajoutez-les aux carottes, aux oignons et aux poivrons. Bien mélanger, réduire le feu à doux et laisser mijoter encore 15 minutes.

Mélangez le concentré de tomate avec la coriandre et le gingembre, le sel et le sucre, remplissez le tout d'eau. Ajoutez maintenant ce mélange aux légumes bouillants, mélangez, laissez sur le feu encore 10 minutes, éteignez. Pour rendre la masse homogène, passez-la dans une étamine, remettez-la sur le feu et ajoutez le vinaigre. En remuant, laissez cuire encore 10 minutes en ajoutant l'amidon dissous dans l'eau. Fouettez le ketchup tout en versant la fécule. Au bout de 5 minutes, éteignez la pâte, jugez et versez dans des récipients, conservez au réfrigérateur.

Ketchup au raifort

Tomates – 2 kilogrammes.
Oignons – 4 morceaux de taille moyenne.
Raifort frais (râpé) – 1 cuillère à soupe.
Sel – 1 cuillère à soupe.
Sucre – un demi-verre.
Poivre moulu, noir – 1 cuillère à café.
Gingembre moulu – 1 cuillère à café.
clous de girofle moulus – 1 cuillère à café.
Vinaigre de vin – 2 cuillères à soupe.

Mettez l'eau à ébullition pour blanchir les tomates. Placer les tomates dans l'eau et cuire environ 5 minutes, puis laisser refroidir, retirer la peau et couper en 4 parties. Nous nettoyons et rinçons également l'oignon et le coupons en petits morceaux. Passer tous les légumes dans un mixeur ou un hachoir à viande et cuire à feu moyen pendant environ une demi-heure. Lorsque le mélange a bouilli, passez-le dans une étamine pour qu'il soit parfaitement homogène.

Ensuite, remettez-le sur feu doux, ajoutez les assaisonnements et les épices, le sel et le sucre, remuez et après 10 minutes ajoutez le vinaigre de vin. Faites cuire le ketchup pendant 1 heure. 10 minutes avant la préparation, ajoutez le raifort râpé et mélangez bien. Le ketchup doit bien refroidir, puis nous le mettons dans un récipient et le mettons au réfrigérateur.

Ketchup « sucré » maison

Tomates – 2 kilogrammes.
Pâte de tomate – 200 grammes.
Oignons – 3 morceaux, il vaut mieux choisir de gros oignons.
Eau bouillie – 1 litre.
Sucre – 200 grammes.
Sel – 2 cuillères à soupe.
Grains de poivre - 20 pièces.
Moutarde sèche – 2 cuillères à soupe.
clous de girofle – 10 pièces.

Faire bouillir les tomates, retirer la peau et passer au mixeur ou au hachoir à viande. Épluchez l'oignon et hachez-le de la même manière. Mettez le mélange de tomates et l'oignon dans une casserole, ajoutez de l'eau et laissez cuire environ une demi-heure. Ajoutez ensuite le concentré de tomate, le sel et le sucre, la moutarde et les clous de girofle, le poivre. Faites cuire le tout pendant environ 1 heure.

Lorsque le ketchup est prêt, passez-le dans une étamine jusqu'à ce qu'il devienne homogène. Faites-le cuire encore 10 minutes après l'ébullition, en ajoutant du vinaigre et en remuant de temps en temps. Laisser refroidir et mettre en bocaux, cacher au réfrigérateur.

Il en existe plusieurs éprouvés et très sauces délicieuses fait maison.

Le ketchup aux tomates se lèche les doigts et est très facile à préparer pour l’hiver.

La sauce tomate est servie avec plats de viande, spaghettis et pommes de terre sautées. Vous pouvez acheter la sauce dans n’importe quelle épicerie, mais vous ne pouvez pas être sûr qu’elle ne contient pas divers additifs chimiques et conservateurs.

Par conséquent, les femmes au foyer économes préparent depuis longtemps du ketchup pour l'hiver à la maison, en utilisant uniquement des produits de haute qualité sans aucun produit chimique. Même les enfants peuvent utiliser du ketchup non épicé. La sauce est préparée simplement à partir des ingrédients disponibles. Bien sûr, l'épaisseur de la sauce préparée à la maison sera différente de celle du commerce, mais l'essentiel est que qualités gustatives il sera tout simplement magnifique.

Vous pouvez ajuster vous-même le goût de la sauce : la rendre plus piquante en ajoutant du piment, ou aigre-douce en ajoutant des pommes. Pour ceux qui aiment le ketchup piquant, vous pouvez ajouter divers assaisonnements lors de la préparation de la sauce : cannelle, clous de girofle, muscade ou moutarde sèche.

Et n'oubliez pas que le ketchup doit être conservé uniquement dans des bocaux stérilisés, sinon il se gâtera.

Ketchup aux tomates maison pour l'hiver Vous vous lécherez les doigts

Ingrédients:

trois gros oignons;
un demi-kilo de pommes;
trois kilos de tomates ;
trois cuillères à dessert de sel;
un verre et demi de sucre cristallisé;
30 gr. vinaigre

Préparation:

Hacher finement les oignons, les pommes et les tomates ;
mettre sur le feu et cuire environ une heure;
vérifiez la douceur de l'oignon;
refroidir la purée de tomates et la broyer dans un mixeur ;
ajoutez du sel et du sucre;
mettre le feu et laisser mijoter jusqu'à l'épaisseur requise ;
dix minutes avant la fin de la cuisson de la sauce, versez le vinaigre ;
Verser dans un récipient en verre préparé.

Pour le piquant, ajoutez du poivre rouge et noir moulu à la sauce. Lors de la préparation de la sauce, utilisez du vinaigre de cidre de pomme naturel.

Ketchup à l'ail

Des produits:

tomates - deux kilos;
trois cuillères à dessert de sucre;
sel - cuillère à dessert;
200 gr. huile végétale;
une petite tête d'ail;
poivre noir et rouge moulu - une demi-cuillère à café chacun.

Étapes de cuisson :

coupez les tomates en petits cubes;
faire chauffer dans une poêle huile de tournesol et faites-y revenir les morceaux de tomates;
une fois que les tomates sont devenues molles, broyez-les au tamis ou battez-les dans un mélangeur ;
mettez la purée de tomates sur le feu;
faire bouillir pendant une heure;
quarante minutes après avoir fait bouillir la masse de tomates, ajoutez du sel, du sucre, du poivre ;
mélanger;
Cinq minutes avant de retirer du feu, ajoutez l'ail pelé et haché.
Versez la sauce finie dans les récipients préparés ;
retrousser;
laisser refroidir complètement;
mettre dans une cave ou un sous-sol pour le stockage.

Recette de ketchup d'hiver à la maison à partir de tomates à la moutarde

Sauce épicée avec un soupçon de moutarde

cinq kilos de tomates ;
un demi-kilo de sucre cristallisé;
deux gros oignons;
deux cuillères à soupe. cuillères d'huile végétale;
poudre de moutarde - trois c. cuillères;
vinaigre - un demi-verre;
sel - deux cuillères à soupe. cuillères;
muscade - une pincée;
quelques morceaux œillets

Préparation:

peler les tomates;

couper en petits morceaux;
râper l'oignon sur une râpe grossière ;
ajouter de l'huile végétale dans la poêle;
faire frire les ingrédients préparés;
laisser sur le feu pendant une heure et demie jusqu'à ébullition excès de liquide;
broyer au tamis;
remettre dans la poêle;
ajouter toutes les épices à la masse de tomates, sauf le sel et la muscade ;
laisser mijoter encore deux ou trois heures;
ajouter le sel et la muscade cinq minutes avant la fin de la préparation du ketchup ;
versez la sauce finie dans des bocaux;
retrousser.

Pour préparer un ketchup aux tomates maison savoureux pour l'hiver, ne prenez que des tomates mûres et juteuses.

Avant de préparer la sauce, prenez le temps de retirer la peau des tomates.

Si vous n'aimez pas l'odeur et le goût de l'ail, vous n'êtes pas obligé de l'ajouter à la sauce.

Pour rendre la sauce plus homogène, battez le mélange avec un mixeur avant de le verser dans des bocaux.

Ketchup avec de l'amidon à la maison pour l'hiver

Cette sauce ne s'étale pas ; elle est parfaite aussi bien pour le barbecue que pour les spaghettis.

Pour que le ketchup fait maison ait une consistance dense, il est nécessaire d'ajouter de l'amidon à la préparation, ce qui donnera l'épaisseur et la brillance nécessaires au produit fini.

A cette préparation, en plus de l'ensemble standard de produits : tomates, oignons et poivrons, vous pouvez ajouter de la cannelle, du poivre rouge et noir moulu pour le piquant. Et si vous le souhaitez, ajoutez un peu de piquant à la sauce et utilisez du céleri.

Des produits:

tomates - deux kilos;
deux petits oignons ;
30 ml de vinaigre (vous pouvez utiliser du vinaigre de vin blanc) ;
deux cuillères à dessert de sel ;
six cuillères à dessert de sucre;
poivre noir moulu - au goût ;
un demi-verre d'eau;
deux à trois cuillères à soupe d'amidon.

Préparation:

éplucher et couper les tomates et les oignons ;
broyer les légumes dans un hachoir à viande;
transférer dans un récipient et mettre le feu;
cuire à feu doux pendant deux heures et demie ;
laissez refroidir la masse de tomates et broyez-la soigneusement au tamis fin;
versez à nouveau le bouillon de tomates dans le récipient et mettez-le sur le feu ;
salez, ajoutez les épices et le sucre cristallisé;
pour l'arôme, vous pouvez ajouter deux ou trois feuilles de laurier ;
diluer l'amidon dans de l'eau tiède;
ajouter délicatement la solution d'amidon à la sauce, mélanger soigneusement et rapidement pour éviter la formation de grumeaux ;
faire bouillir encore cinq minutes, éteindre et verser le produit fini dans des bocaux;
Nous le mettons dans une cave ou un sous-sol pour le stockage.

Si vous ne voulez pas broyer de la purée de tomates bouillie pour vous débarrasser des graines et des peaux de tomates. Vous pouvez le faire en début de cuisson : ébouillantez les tomates avec de l'eau bouillante et mettez-les dans l'eau froide pendant quelques minutes. La peau s'enlève facilement après de telles procédures à l'eau. Coupez ensuite les fruits en deux et grattez les graines avec une cuillère. Il n'est pas nécessaire de les jeter. Broyez-les dans une passoire fine et ajoutez le jus à la purée de tomates.

Ketchup aux tomates fait maison comme acheté en magasin

Comme le ketchup du commerce est délicieux, mais il contient tellement d'additifs, de stabilisants et de conservateurs nocifs. Comment aimeriez-vous que la sauce tomate soit naturelle ? Il existe un moyen de s'en sortir : vous pouvez préparer du ketchup maison à partir de tomates, le même que la sauce du commerce. Cette délicieuse préparation peut être cuisinée toute l'année, tout en économisant considérablement le budget familial.

Pour cuisiner sauce tomate Il n'est pas nécessaire d'acheter des fruits sélectionnés, il suffit d'acheter des tomates légèrement gâtées, trop mûres, à la peau abîmée. Cela n'affectera en rien le goût du produit fini.

Choisissez des tomates bien rouges pour que la sauce préparée soit d'une couleur rouge vif et appétissante. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des clous de girofle, du poivre et d'autres épices que vous aimez à la sauce.

Ingrédients pour la cuisine :

tomates - cinq kilos;
poivron – un kilogramme;
oignons de taille moyenne – 8 pièces ;
un verre de sucre cristallisé ;
un demi-verre de vinaigre de cidre de pomme à 6 % ;
sel - trois cuillères à dessert;
quelques feuilles de laurier.

Étapes de cuisson :

salez les tomates en dés et laissez-les reposer une vingtaine de minutes pour qu'elles libèrent leur jus ;
broyer les oignons et les poivrons épluchés dans un hachoir à viande ;
ajouter le mélange de légumes aux tomates;
mettez le récipient avec la pièce sur le feu;
le mélange de tomates doit être bouilli pendant trente minutes ;
retirer du feu et laisser refroidir la masse de tomates;
broyer la pièce à travers un tamis fin;
mettez le récipient sur feu doux, ajoutez le sel, le sucre semoule et le laurier ;
cuire en remuant pendant encore deux heures.
dix minutes avant la préparation, ajoutez le vinaigre;
verser le produit fini dans un récipient en verre.

Préparations d'hiver, ketchup aux tomates : la recette la plus délicieuse

Tout le monde à la maison appréciera ce produit, surtout si vous cuisinez quelques pots de ce délicieux ketchup aux épices goût épicé, alors les hommes seront tout simplement ravis !

Combien de préparations de tomates différentes peuvent être préparées pour l'hiver, y compris le ketchup selon la recette la plus délicieuse que je connaisse.

Il existe de nombreuses recettes pour faire du ketchup, mais il existe une base pour la sauce tomate, préparée à partir d'une petite quantité d'ingrédients. Et puis votre imagination et vos préférences gustatives vous permettront de créer exactement la sauce qui plaira aussi bien aux adultes qu'aux enfants.

La recette la plus délicieuse de ketchup maison pour l'hiver à base de tomates et de poivrons

Des produits:

cinq kilogrammes de tomates;
un demi-kilo de poivron;
400 gr. oignons;
un verre de sucre ;
un quart de verre de sel;
100 ml de vinaigre (vous pouvez prendre du vinaigre de cidre de pomme à 6 %) ;
trois cuillères à soupe d'amidon;
un bouquet de persil.

Préparation:

Préparez le jus de tomates à l'aide d'un presse-agrumes ;
mettre le jus dans une casserole à bords hauts sur le feu et porter à ébullition ;
épluchez l'oignon et le poivron, coupez-les en petits morceaux et émincez-les ;
ajouter les légumes torsadés au jus de tomate bouillant;
bien mélanger et porter à ébullition;
assurez-vous de retirer la mousse;
faire bouillir pendant au moins deux heures;
retirer la casserole du feu et laisser
salez, ajoutez le sucre;
diluez la fécule dans un verre d'eau et versez délicatement dans la sauce, ajoutez un bouquet d'herbes ;
laisser mijoter encore vingt minutes, retirer le persil et ajouter le vinaigre, remuer, éteindre et laisser refroidir légèrement ;
verser dans des récipients préparés.

Conseil! Si vous n’avez pas de presse-agrumes, passez les tomates dans un hachoir à viande ou mixez-les dans un mixeur.

La meilleure recette de ketchup du chef

Ingrédients:

tomates mûres et charnues - deux kilos;
pommes aigres – trois pièces;
oignon - trois grosses têtes;
sel - deux cuillères à dessert;
sucre - un peu plus d'un demi-verre;
clous de girofle, muscade, poivron rouge - au goût ;
une cuillère à café de cannelle.

Préparation:

couper et hacher les légumes à l'aide d'un hachoir à viande ou d'un mixeur ;
mettre le feu et cuire une quarantaine de minutes ;
refroidir la masse de tomates et ajouter le sucre, le sel et les épices, à l'exception du vinaigre et du poivron rouge moulu ;
faire bouillir encore une heure et demie à deux heures;
ajoutez le vinaigre, le poivre, faites bouillir encore 5 à 10 minutes;
Retirer du feu, laisser refroidir légèrement et verser dans le récipient préparé.

On ne le cache pas trop, car le ketchup est extrêmement savoureux et prêt à l’emploi.

Kebab ketchup maison pour l'hiver

Pour faire du ketchup, vous aurez besoin des produits suivants :

deux kilos et demi de tomates mûres et juteuses;
un kilo de poivron ;
gousse de piment fort;
à soupe d'ail haché;
trois cuillères à soupe. cuillères de sucre cristallisé;
cuillère à café de sel, moutarde, coriandre, racine de gingembre râpée, graines d'aneth, essence de vinaigre ;
six petits pois piquants et piment de la Jamaïque;
cinq grains de cardamome ;
feuille de laurier - deux pièces;
Art. une cuillerée d'amidon diluée dans un demi-verre d'eau.

Méthode de préparation du ketchup kebab pour l'hiver à la maison :

Coupez les tomates, les poivrons doux et amers en morceaux et placez-les sur feu doux. Ajouter tous les ingrédients sauf le vinaigre et la fécule. Une heure après avoir fait bouillir le mélange de légumes, passez-le au tamis fin.

Faites cuire la purée pendant encore trois à quatre heures. Environ cinq minutes avant qu’il ne soit prêt, ajoutez l’essence de vinaigre et la fécule. Versez le produit fini dans des bocaux.

Recette de ketchup de Jamie Oliver

Le célèbre chef, au parcours vertigineux, nous a, comme à son habitude, régalé avec une excellente recette.

Pour préparer le ketchup « spécial » de Jamie Oliver, il vous faut :

un kilo de tomates mûres ;
pâte de tomate - deux cuillères à soupe. cuillères;
oignons de taille moyenne - quatre pièces;
un demi-verre de sucre;
sel au goût;
huile végétale inodore - un quart de tasse;
légumes verts - un bouquet de basilic et de persil (céleri).

Épices et assaisonnements :

deux cuillères à café de graines de fenouil et de coriandre ;
quatre bourgeons de clous de girofle ;
deux petits morceaux de gingembre ;
petite tête d'ail;
piment - un pc.

Comment cuisiner:

Épluchez la tomate et coupez-la en cubes ;
hacher très finement l'oignon, l'ail et les herbes ;
coupez le gingembre en fines tranches;
mettre dans une casserole avec de l'huile végétale et laisser mijoter pendant cinq minutes, ajouter les épices ;
ajouter les tomates concassées et un peu d'eau dans la casserole, couvrir avec un couvercle et faire bouillir d'un tiers ;
mélange de légumes en purée;
Faire bouillir la purée pendant encore quarante minutes.

Ketchup épais à la maison pour l'hiver

Il est assez difficile de préparer du ketchup épais et riche à la maison. Vous vous lécherez les doigts. Il faut beaucoup de temps pour que la sauce tomate réduise et devienne épaisse. Mais il y a deux petits secrets qui aideront la sauce à devenir plus épaisse :

Ajoutez des pommes.
Utilisez de l'amidon lors de la cuisson.

Recette n°1. Ketchup pomme-tomate aromatisé

Préparez-vous comme suit :

Broyer deux kilos de tomates, trois pommes dans un mixeur ;
faire bouillir le mélange tomates-pommes pendant vingt minutes;
laisser refroidir, passer au tamis;
ajouter à la purée : un bâton de cannelle, quelques étoiles de clou de girofle et une demi-cuillère à café de muscade, de romarin, d'origan, de sel, de sucre, une cuillère à café de paprika, quelques petits pois de piment de la Jamaïque et de piment fort ;
faire bouillir le mélange pendant deux heures;
en fin de cuisson, ajoutez deux cuillères à dessert de vinaigre de cidre de pomme 6%.

Recette n°2. Ketchup épais avec de l'amidon

Le principe de préparation de la sauce est le même que dans la version précédente, et la recette est la suivante :

trois kilos de tomates ;
trois gros oignons;
cuillère à café de paprika;
piment de la Jamaïque et piment amer - quelques petits pois;
cannelle et clous de girofle - facultatifs ;
sel - table. cuillère;
sucre - un quart de verre;
amidon - trois tables. cuillères dissoutes dans un verre d'eau.

Attention! Ajouter la fécule 10 minutes avant la fin de la cuisson de la sauce.

Ketchup au basilic pour l'hiver

Très simple et délicieuse recette

Préparez-vous comme suit :

épluchez un kilogramme de tomates;
laver et sécher un bouquet de basilic et de persil, hacher ;
Hachez finement les tomates, ajoutez-y deux cuillères à soupe. des cuillères de sucre et une cuillère à café de sel ;
mélange de tomates en purée;
ajoutez-y trois gousses d'ail hachées et des herbes;
cuire pendant trois à quatre heures;
verser dans des bocaux ou des bouteilles.

Si vous souhaitez que votre ketchup d'hiver au basilic ait une consistance uniforme et onctueuse, passez-le au tamis fin.

Pendant la cuisson de la sauce, vous pouvez ajouter du sel et du sucre selon vos besoins.

Si vous tombez sur des tomates trop juteuses et que la sauce ne bout pas longtemps. Dissoudre deux ou trois cuillères à soupe d'amidon dans un demi-verre d'eau et ajouter délicatement au ketchup. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter diverses épices et assaisonnements à la sauce.

Ketchup aux tomates Heinz à la maison pour l'hiver - vous vous lécherez les doigts

Il s'avère qu'il s'agit d'une sauce comme la célèbre marque

Le ketchup Heinz fait maison est une excellente sauce tomate qui peut être préparée à partir d'un petit ensemble d'ingrédients. La sauce incroyablement savoureuse et riche séduira tous les membres de la famille. Les principaux ingrédients du ketchup sont les tomates mûres et les pommes aigre-douces.

Des produits:

tomates - trois kilos;
un demi-kilo de pommes Antonovka;
oignons - trois têtes;
sucre - un verre et demi;
sel - trois cuillères à dessert;
vinaigre de cidre de pomme 6 % - 50-70 grammes ;
poivre - noir, rouge, paprika, cannelle, clous de girofle, laurier - au goût.

Instructions de cuissons:

préparer du jus de tomates, d'oignons et de pommes ;
Versez les épices au fond de la casserole ; il est conseillé de les broyer avec un moulin à café ;
ajoutez du vinaigre de cidre de pomme et du jus de légumes aux épices;
bien mélanger pour éviter la formation de grumeaux;
faire bouillir pendant cinq heures;
Retirez la feuille de laurier du ketchup fini et versez le produit fini dans des bocaux.

Attention!

Si vous n'avez pas de presse-agrumes, vous pouvez broyer les légumes et les fruits dans un hachoir à viande, puis les passer au tamis pour éliminer les graines et les peaux.

La sauce doit être remuée pendant la cuisson.

La masse végétale devrait diminuer de volume de deux, voire trois fois.

En conséquence, nous obtiendrons à la maison un excellent ketchup Heinz à partir de tomates pour l'hiver que vous vous lécherez les doigts - tellement délicieux !

Profitez de votre collation avec du ketchup maison. Nous espérons que vous avez aimé nos recettes.

Si vous avez une bonne récolte de tomates que vous ne pouvez pas manger tout de suite, essayez de les transformer en ketchup. Faire du ketchup à la maison n'est pas du tout difficile, mais il s'avère sain et savoureux. Presque tous les produits qui composent la célèbre sauce poussent dans les jardins champêtres et les parcelles personnelles. Le ketchup du commerce contient des additifs alimentaires, des colorants et des conservateurs qui sont nocifs pour notre santé et réduisent la valeur nutritionnelle de la sauce.

Préparer du ketchup à la maison pour l'hiver n'est pas du tout difficile ; la préparation sera beaucoup plus savoureuse et plus sûre, car le produit sera naturel et sain. Cela en vaut la peine et les ménagères ne regrettent pas le temps passé. Les recettes classiques de ketchup sont toujours composées de tomates ; le goût est doux, sucré avec de l'acidité et du piquant.

On pense que l'invention du ketchup est l'œuvre des Chinois, c'est leur patrie. Aujourd’hui, ce produit ne ressemble guère à cette invention. À cette époque, ils utilisaient des produits complètement différents : des champignons, des noix, des petits poissons, de la saumure de poisson mélangée à du vin et de l'ail, des assaisonnements d'outre-mer et des épices.

Au XIXe siècle, les Américains ont créé la recette du ketchup que nous utilisons sous sa forme actuelle. Aujourd'hui, cette merveilleuse sauce est la plus populaire dans le monde et convient à divers plats de la cuisine moderne.

Que faut-il pour cela et comment préparer du ketchup à la maison ? Vous aurez besoin de légumes, d'épices aromatiques, d'une cuisinière et d'une grande envie de préparer une excellente sauce pour l'hiver. Et pour t'aider mon recettes simples ketchup.

Faire du ketchup à la maison à partir de tomates

Je conseille à tout le monde de préparer de délicieuses préparations à base de tomates ; on peut oublier le ketchup du magasin pendant tout l'hiver. Ces sauces maison sont idéales pour les viandes, les légumes, plats de poisson et plats d'accompagnement.

Ketchup épicé à la maison pour l'hiver - plusieurs recettes

Tu auras besoin de:

poivron multicolore doux - 1 kg,
tomates - 1 kg,
pâte de tomate - 2 cuillères à soupe,
tête d'ail,
huile végétale - 1/2 tasse,
sel - 1 cuillère à soupe,
sucre - 1,5 tasses,
vinaigre 9% - 2 cuillères à soupe,
paprika moulu fort, poivre noir moulu - au goût.

Retirez les graines du poivron, broyez-les dans un hachoir à viande, versez-y huile végétale, laissez cuire 10 minutes.
Hachez l'ail et les tomates ou hachez-les dans un mixeur et mélangez-les avec du poivre bouilli.
Salez, ajoutez le sucre, les épices, faites bouillir encore 10 minutes.
Versez le vinaigre, remuez et versez immédiatement le ketchup chaud dans des bocaux stérilisés.
Rouler ou couvrir de bouilli couvercles en fer. Envelopper au chaud, ne pas toucher jusqu'à refroidissement complet.

Tu auras besoin de:

tomates - 2 kg,
prunes - 1 kg,
oignons - 0,5 kg,
sucre - 200 gr,
ail - 100 gr,
piment rouge - 1 gousse,
sel - 1,5 cuillère à soupe,
feuille de laurier - 3 pcs.

Retirez les graines des prunes.
Ébouillantez d'abord les tomates avec de l'eau bouillante, puis avec de l'eau froide, retirez la peau.
Broyez les tomates, les prunes et les oignons dans un hachoir à viande.
Cuire la masse obtenue pendant une heure et demie à feu doux, en ajoutant les feuilles de laurier et l'ail écrasé passé au presse-ail.
Saler, ajouter le sucre, cuire jusqu'à épaississement pendant 45 à 50 minutes.
Versez le vinaigre 5 minutes avant la fin de la cuisson.
Retirez la feuille de laurier du ketchup préparé, placez-la dans des bocaux, roulez-la et enveloppez-la jusqu'à ce qu'elle refroidisse.

Rendement : 5 pots d'un demi-litre de ketchup.

Tu auras besoin de:

tomates charnues mûres - 2 kg,
coriandre, basilic, persil, aneth - bouquet moyen,
ail - 3 têtes moyennes,
piment - 1 gousse,
vinaigre 9% - 2 cuillères à soupe,
sel, sucre - au goût.

Broyez les légumes et les herbes dans un hachoir à viande, placez sur le feu et laissez cuire 30 minutes.
Ajouter l'ail haché, le sel, le sucre au goût 10 minutes avant la fin de la cuisson. Terminez avec du vinaigre
Versez le mélange chaud dans des bocaux propres et fermez hermétiquement. Aucune stérilisation requise.

Ketchup épais à la maison pour l'hiver

Je prends 6 kg. tomates charnues, hachez-les au mixeur, placez la masse dans une casserole, ajoutez 2 c. saler, cuire à petite ébullition pendant 40 minutes. Je verse la préparation dans des pots stérilisés d'un demi-litre, j'en reçois 6. Le ketchup s'avère épais, il ne contient ni grains ni peau. Je l’enroule, je retourne les récipients, je l’emballe, je n’y touche pas pendant plusieurs jours, je laisse le rouleau reposer et je termine. Au besoin, j'ajoute mes épices préférées à la sauce.

Ketchup aux tomates fait maison comme acheté en magasin

Ajoutez 1 cuillère à soupe à un litre de jus de tomate (vous pouvez broyer les tomates dans un hachoir à viande). sel, 100 gr. sucre, 1 c. essence de vinaigre, 5 grains de poivre noir et 5 gousses d'ail, poivron rouge moulu au goût, mettre sur le feu, porter à ébullition.
Diluer 1,5 cuillère à soupe dans une petite quantité d'eau. fécule, ajouter à préparation de légumes, laissez cuire encore 15 minutes.
Rouler dans des bocaux stérilisés.

Ketchup aux prunes cerises à la maison

À partir des délicieux fruits de la mirabelle, vous pouvez préparer à la maison un merveilleux ketchup, qui se marie bien avec la viande et les pommes de terre cuites dans des casseroles.

Produits requis :

prune cerise - 1 kg,
aneth haché et coriandre - 2 cuillères à soupe chacun. tout le monde
gousses d'ail - 3 pcs.
piment rouge moulu - 1/4 cuillère à café,
eau - 1/4 tasse,
sel, poivre au goût.

Retirez les graines de la mirabelle, mettez-la dans une casserole, ajoutez de l'eau, portez à ébullition, faites bouillir 10 minutes en remuant constamment.
Je mets la mirabelle sur une passoire et verse le bouillon dans un récipient séparé.
Je passe la mirabelle au tamis, j'ajoute du sel, j'ajoute du sucre et je laisse cuire.
Dès l'ébullition, ajoutez l'ail haché, les herbes, le poivre, remuez, laissez cuire 3 minutes, écumez la mousse.
Je ferme les couvercles et les mets au réfrigérateur.

Recette de ketchup au chili maison

tomates - 3 kg,
piment - 3-4 gousses,
sel - 1 cuillère à soupe,
sucre-200 gr,
oignons - 2,5 grosses têtes
cannelle moulue - 1 cuillère à café,
clous de girofle - 4 boutons,
poivre noir moulu - 2 cuillères à café,
essence de vinaigre - 2 c.

Versez de l'eau bouillante sur les tomates lavées, retirez la peau, coupez-les en morceaux et placez-les dans une casserole. Cuire jusqu'à moitié cuit pendant 20-25 minutes jusqu'à ce que les tomates soient ramollies.
A ce moment-là, préparons la vinaigrette, c'est de cela que dépend le goût de la sauce. Hachez l'oignon, les piments forts, hachez-les ou broyez-les avec un mixeur.
Ajouter les clous de girofle écrasés dans un mortier, la cannelle, le poivre noir, le sel, le sucre dans la masse végétale, mélanger, verser l'essence de vinaigre. Mélangez la vinaigrette avec les tomates bouillies, remuez, poursuivez la cuisson 15-20 minutes avec le couvercle fermé pour que la sauce ne s'évapore pas.
Rouler dans des récipients stérilisés et laisser sous un manteau de fourrure pendant une journée. Cela s'avère délicieux, la cannelle donne au ketchup un goût merveilleux. La quantité de produit obtenue est à chaque fois légèrement différente, tout dépend des tomates et du liquide prélevé, en moyenne de 1,7 à 2,2 litres.

Ketchup aux tomates jaunes maison

tomates jaunes charnues - 3 kg,
oignons et poivron- 0,5 kg chacun,
sucre - 1 verre,
sel - 3 cuillères à soupe,
ail - 2 têtes,
épices - poivre noir moulu, basilic séché, coriandre, poivron rouge moulu, gingembre - 1 cuillère à café chacun.

Nous coupons les tomates lavées en 4 parties, retirons les tiges et les plaçons dans une casserole.
De la même manière, coupez l'oignon et le poivron épépiné et placez-les dans une casserole. Versez 0,5 tasse d'eau, mettez la casserole sur le feu, laissez cuire jusqu'à ce que les légumes ramollissent, environ 20 minutes.
Nous traitons le mélange de légumes à l'aide d'un presse-agrumes. Il s'avère que 3 litres de masse, placez-le sur le feu et faites-le bouillir. Le liquide doit bouillir environ 2 fois.
La masse de tomates bouillies deviendra plus épaisse, ajoutez le reste des ingrédients - ail pressé au presse, épices, sel, sucre, remuez, laissez mijoter 15 minutes.
Versez le ketchup fini dans des bocaux stérilisés et roulez-le. Donne 3 pots d'un demi-litre de délicieux ketchup aux tomates.

Vous pouvez préparer du ketchup aux tomates jaunes à la maison en utilisant une recette épicée. La sauce est d'une structure homogène et assez épaisse.

Pour 1 pot d'un demi-litre, prenez :

tomates jaunes - 900 gr,
oignon - 1 tête,
poivron doux - 3 gousses,
piment rouge moulu - 1 ou 2 cuillères à café,
sel - 1,5 cuillère à café,
tête d'ail,
sucre - 2 cuillères à café,
persil - 2 brins.

Hachez grossièrement les tomates et broyez-les dans un hachoir à viande. Au lieu d'un hachoir à viande, un mixeur ou une grande râpe convient. Il s'avère qu'une quantité décente de jus de tomate est obtenue, mettez-la sur le feu et faites-la bouillir. N'oubliez pas de retirer la mousse de la tomate, faites-la bouillir couvercle ouvert, cela prendra une demi-heure.
Nous passons les légumes restants avec le persil dans un hachoir à viande ou les hachons finement, les ajoutons à la tomate bouillie, remuons et laissons bouillir encore 20 minutes.
Passer la sauce dans une passoire, ajouter le reste des ingrédients - sel, sucre, poivron rouge, remuer, goûter et goûter. S'il manque quelque chose dans les assaisonnements, le sel, le sucre, ajoutez-en selon vos préférences. Ensuite, mettez sur feu doux et laissez cuire 15 minutes.
Retirez la préparation du feu, versez le ketchup chaud dans un pot pré-stérilisé, roulez-le et enveloppez-le jusqu'à refroidissement complet.

Ketchup aux pommes et tomates

Tu auras besoin de:

tomates - 3 kg, pommes aigres - 2 kg, selon les préférences gustatives - ail, piment de la Jamaïque, clous de girofle, piment rouge, laurier, poivre ordinaire moulu, paprika doux (peut être remplacé par des poivrons frais, quelques morceaux), vinaigre 9 pour cent - 100 g, sel - 1/4 tasse, sucre - 1 tasse.

Tout d'abord, nous passons les tomates et les pommes dans un hachoir à viande et faisons bouillir ensemble pendant 15 minutes.

Le vinaigre et l'ail sont ajoutés en toute fin de cuisson, bouillis encore 2 minutes et roulés dans des bocaux. La consistance de la sauce est épaisse et très savoureuse.

Ketchup aux pommes et oignons

Du ketchup maison simple sans conservateurs ni additifs inutiles peut être préparé de cette manière.

Ce dont tu auras besoin:

tomates mûres - 3 kg,
pommes aigres - 0,5 kg,
oignons - 5 pcs. taille moyenne,
sel - 1,5 cuillère à café,
sucre - 8 cuillères à soupe,
vinaigre de cidre de pomme - 3,5 cuillères à soupe,
mélange de poivre - 1,5 cuillère à café,
piment moulu - 0,5 c.

Les tomates, les pommes et les oignons peuvent être hachés selon vos envies de l'une des manières suivantes : hachez-les ou utilisez un mixeur. Celui qui aime ça.
Mettre le mélange dans une casserole sur le feu, porter à ébullition, cuire environ une heure, à feu doux, en remuant constamment, sinon il risque de brûler. Envie d'une sauce plus épaisse ? Puis faites cuire plus longtemps.
50 minutes se sont écoulées depuis le début de la cuisson, ajoutez un mélange de poivrons et piments, vinaigre de cidre de pomme, sel, sucre, faites bouillir encore 10 minutes. Le ketchup est prêt, versez dans des bocaux et roulez. Incroyablement savoureux et peut être utilisé avec plats divers, il suffit de l'étaler sur du pain.

Ketchup aux prunes pour l'hiver - recette

Tu auras besoin de:

prune avec noyau - 2,5 kg,
piment - 3 gousses,
sel, piment de la Jamaïque moulu et rouge amer - 0,5 cuillère à café chacun,
feuille de laurier - 1 pièce,
ail écrasé - 3-4 gousses

Nous nettoyons les prunes des queues et des graines. Sous sa forme pure, il pèsera environ 2 kg. les prunes, les broyer ainsi que les piments forts au tamis fin dans un hachoir à viande. Vous pouvez procéder différemment : faites d'abord bouillir les prunes et les piments forts, puis réduisez-les en purée avec un mélangeur.
Placez la masse torsadée dans une casserole à fond épais, ajoutez la feuille de laurier, le sel, le piment de la Jamaïque moulu et le piment rouge amer, l'ail écrasé. Mélangez, mettez sur le feu, faites bouillir, réduisez le feu et laissez mijoter jusqu'à ce que le ketchup atteigne l'épaisseur désirée. Versez dans des bocaux.

Le ketchup est la sauce la plus populaire en Russie. Ils mangent de la viande, des légumes, des boulettes, des pâtes, du riz avec, des légumes mijotés, les ajoutent au bortsch et font des sandwichs. Il est difficile de trouver un réfrigérateur sans ketchup. Les fabricants de sauce tomate proposent une vaste gamme de produits populaires. Et tout irait bien, mais le ketchup du commerce souffre de nombreux péchés. Les plus importants sont les conservateurs chimiques et le sucre et l’amidon qui « tuent la taille ».

Mais vous pouvez préparer un ketchup délicieux et entièrement naturel dans la cuisine de votre maison ! Il existe de nombreuses recettes de ketchup maison et vous pouvez préparer la sauce pour une utilisation future en traitant la récolte de tomates d'été mûres. Le ketchup pour l'hiver à base de tomates est aromatique, beau et incroyablement savoureux.

Ketchup aux tomates d'hiver - principes généraux de préparation

Vous n'avez besoin de rien de spécial pour préparer du ketchup maison. La base de la sauce est constituée de tomates rouges mûres, qui devront être hachées de quelque manière que ce soit. C'est bien si vous avez un robot culinaire dans la cuisine, mais un hachoir à viande ordinaire fera l'affaire. En dernier recours, vous pouvez assez facilement transformer les tomates en sauce à l'aide d'une banale râpe.

En mélangeant des tomates concassées avec diverses herbes, épices, autres légumes, fruits et même des baies, en rehaussant le goût avec du sel, du sucre et du vinaigre, vous pouvez obtenir de nombreuses variantes différentes d'un excellent ketchup. La sauce traditionnelle de Krasnodar est aujourd'hui perçue comme un bon vieux classique. A côté de lui sur les étagères du garde-manger femmes au foyer expérimentées sont capables de construire toute une armée de bocaux avec un goût plus intéressant, piquant et épicé.

Vous pouvez utiliser bien plus que des tomates rouges pour faire de la sauce tomate. Si vous voulez des sensations gustatives inhabituelles et de la variété, essayez de préparer du ketchup à partir de tomates vertes. Le résultat surprendra et ravira certainement.

Ketchup d'hiver à base de tomates, pommes et cannelle

Le goût original de la sauce pomme-tomate est donné par l'association de cannelle et de poudre de moutarde sèche. Le ketchup pour l'hiver à base de tomates, de pommes et de cannelle s'avère assez épicé. Si vous avez besoin d'une version plus douce, la quantité de piment moulu peut être réduite.

Ingrédients:

Trois kilogrammes de tomates ;

Un kilo de pommes aigres ;

Deux têtes d'ail ;

Un verre de vinaigre de table 9% ;

Un verre de sucre ;

Deux cuillères à soupe de poudre de moutarde sèche ;

Une demi-cuillère de cannelle moulue ;

La même quantité de piment moulu ;

Mode de cuisson :

Sélectionnez uniquement des tomates mûres et fermes pour le ketchup.

Les pommes doivent absolument être acides. L'Antonovka aromatique est particulièrement bonne.

Coupez les tomates et les pommes lavées en morceaux et faites cuire environ une heure et demie jusqu'à ce qu'elles soient complètement ramollies à feu doux.

Une fois le mélange complètement refroidi, passez la purée au tamis à mailles métalliques.

Remettez la purée de pommes et de tomates dans la poêle, ajoutez l'ail haché, le sel, les poudres de moutarde et de cannelle, le poivre et le sucre. Cuire le mélange à feu doux pendant une demi-heure après l'ébullition. N'oubliez pas de remuer périodiquement.

Trois minutes avant la fin du traitement thermique, versez le vinaigre.

Versez la sauce piquante dans des bocaux ou des bouteilles préparés, fermez et laissez refroidir. Les bocaux doivent refroidir de la manière habituelle pour la mise en conserve : avec les couvercles rabattus et enveloppés dans une épaisse couverture.

Ketchup pour l'hiver à base de tomates aux poivrons et à la cannelle

La sauce tomate classique cuite au poivron acquiert un goût noble. La poudre de cannelle et les clous de girofle donnent à ce ketchup aux tomates d'hiver une touche de piquant.

Ingrédients:

Deux kilos et demi de tomates ;

Un demi-kilo de poivron;

Quatre oignons moyens ;

Une gousse de piment fort ;

Trois quarts de verre de vinaigre 9% ;

Quatre clous de girofle ;

Une demi-cuillère de cannelle et de piment moulu ;

Un verre de sucre ;

Une grosse cuillère et demie de sel.

Mode de cuisson :

Retirez les tiges des tomates et coupez-les en grosses tranches.

Retirez les membranes internes et les graines du poivron et coupez-le en gros morceaux.

Broyer les légumes dans un hachoir à viande. Utilisez le mixeur avec précaution afin de ne pas transformer la base végétale en purée liquide.

Transférez le mélange dans une grande casserole et commencez la cuisson à feu moyen. Dès l'apparition des premières bulles d'ébullition, réduisez le feu au minimum et faites cuire les légumes pendant deux heures.

Versez le vinaigre dans le mélange de légumes, ajoutez le poivre et la cannelle, le sucre et le sel, ajoutez les clous de girofle.

Cuire à feu doux, à découvert, jusqu'à ce que la sauce épaississe suffisamment.

Ketchup pour l'hiver à base de tomates et de pommes « épicé »

La prochaine version du ketchup aux tomates pour l'hiver présente une combinaison agréable et plutôt douce de tomates, de pommes et de beaucoup d'oignons. La sauce n'est pas non plus très épicée en raison de l'utilisation de vinaigre de cidre de pomme, plutôt que du vinaigre de table habituel. Une note épicée de cannelle et des clous de girofle aromatiques diversifient le bouquet traditionnel de l'école culinaire russe.

Ingrédients:

Quatre kilogrammes de tomates ;

Un demi-kilo de pommes ;

Un demi-kilo d'oignon;

Un verre et demi de sucre ;

Une demi-cuillère de cannelle et de poudre de clou de girofle ;

Une cuillerée de piment moulu ;

Deux cuillères à soupe de gros sel ;

Un verre de vinaigre de cidre de pomme 6%.

Mode de cuisson :

Lavez les légumes, épluchez-les et coupez le cœur des pommes.

Broyer les pommes et les légumes dans un hachoir à viande ou un mixeur.

Placez le mélange pomme-légumes dans une casserole profonde et faites chauffer jusqu'à ce que les premiers signes d'ébullition apparaissent à feu moyen. Dès que la purée bout, réduisez le feu au minimum. Cuire en remuant de temps en temps pendant au moins deux heures.

Au bout de deux heures, retirez la casserole du feu et laissez refroidir complètement le mélange.

Broyer le mélange au tamis à grille métallique et remettre sur le feu.

Ajouter le sel et le sucre, les épices et les assaisonnements au mélange. Laisser mijoter le tout encore environ une heure à feu très doux.

Versez le vinaigre de cidre de pomme, attendez qu'il bout et retirez du feu.

Ketchup pour l'hiver à base de tomates "À la maison"

Un simple ketchup aux tomates d'hiver peut être préparé avec un minimum d'ingrédients. Pour cette sauce, vous n'avez besoin que de tomates, de poivrons et d'oignons. Mais il n'y a pas de vinaigre ici, donc le goût ne sera pas trop épicé.

Ingrédients:

Deux kilogrammes de tomates mûres ;

Un demi-kilo d'oignon;

Un demi-kilo de poivron doux ;

Cuillère de poivron rouge;

Deux grandes cuillères de moutarde sèche ;

Un verre de gros sucre ;

Un quart de verre de sel.

Mode de cuisson :

Préparez les légumes en les lavant et en découpant les membranes et les graines du poivron.

Broyez les légumes dans un mélangeur, un robot culinaire ou un hachoir à viande.

Placer la masse obtenue dans une casserole profonde et chauffer jusqu'à ébullition à feu moyen. Réduisez ensuite le feu et faites cuire le fond de légumes pendant une heure et demie sans couvercle. Cela permettra à l'excès de liquide de mieux s'évaporer et à la sauce de s'épaissir.

Ajoutez du sel, du poivre, du sucre et de la moutarde, mélangez bien le tout et prolongez la cuisson d'une dizaine de minutes supplémentaires.

Ketchup pour l'hiver à base de tomates à la coriandre « Fiery »

Goût ketchup épicé pour l'hiver, une combinaison d'une base de tomates avec des oignons, des poivrons et de la coriandre crée une base de tomates. Le piquant de la sauce est donné par le piment frais en compagnie de deux types de poivre moulu. Le ketchup aux tomates « Fiery » se marie particulièrement bien avec la viande cuite au four.

Ingrédients:

Cinq kilogrammes de tomates ;

Deux poivrons ;

Deux gros oignons ;

Un piment fort ;

Une cuillère à café de coriandre entière ;

Un verre de sucre ;

Un quart de tasse de sel ;

Une cuillerée de poivre noir et rouge ;

Une cuillerée d'acide acétique.

Mode de cuisson :

Broyer l'oignon et le poivron dans un hachoir à viande.

Placez les tranches de tomates dans une casserole et placez-les sur le feu. Laisser mijoter à feu doux pendant environ une heure jusqu'à ce que le mélange soit complètement ramolli.

Passez les tomates refroidies dans une passoire ou un tamis pour les transformer en purée.

Versez la base de tomates dans une casserole profonde, ajoutez les oignons et les poivrons hachés, ajoutez le mélange de poivrons, le sucre, puis salez et remuez.

Faites chauffer la sauce à feu doux jusqu'à ébullition.

Lorsque le mélange de légumes bout, ajoutez-y de la coriandre préparée d'une manière spéciale. Écrasez la coriandre dans un mortier ou sur une planche à découper avec un rouleau à pâtisserie, placez-la dans une gaze (une enveloppe de gaze doit être pliée en trois ou quatre couches) ou un sac en coton, nouez-la bien et plongez-la dans le mélange bouillant.

Faites cuire le ketchup pendant deux heures sans couvrir la poêle avec un couvercle.

Retirez la coriandre, ajoutez l'acide acétique, mélangez bien.

Ketchup pour l'hiver aux concombres « Fraîcheur du jardin »

Est-il possible d'en trouver en magasin ? ketchup aux tomates avec des concombres frais ? Mais la sauce maison peut être préparée en utilisant recette originale"Fraîcheur du jardin" Vous pouvez profiter du goût de l'été jusqu'au printemps - à moins, bien sûr, que cette version du ketchup aux tomates pour l'hiver ne soit consommée à ce moment-là.

Ingrédients:

Deux kilos de tomates ;

Deux gros concombres ;

Une cuillère à café de moutarde sèche ;

Deux cuillères à soupe de vinaigre 9% ;

Poivre noir facultatif ;

Trois cuillères de sucre ;

Quatre cuillères à soupe de gros sel.

Mode de cuisson :

Lavez les concombres, retirez la peau rugueuse et les graines des fruits trop mûrs.

Lavez les tomates, coupez-les en tranches et broyez-les dans un hachoir à viande.

Transférez la masse de tomates dans une casserole profonde et faites bouillir exactement la moitié.

Broyer les concombres dans un hachoir à viande.

Hachez finement la gousse de piment.

Ajouter les poivrons et les concombres à la base de tomates.

Ajouter la moutarde, le poivre moulu, le sucre et le sel.

Portez la sauce à ébullition, laissez mijoter encore une demi-heure, ajoutez le vinaigre et remuez.

Ketchup pour l'hiver à base de tomates « Prunes en société »

Le ketchup aux tomates d'hiver «Plum in Society» a un goût aigre-doux inhabituel. Un grand nombre de prunes mûres font de cette sauce un délice gourmand. Le ketchup doit être servi avec de la viande et du poisson.

Ingrédients:

Cinq kilogrammes de prunes mûres ;

Deux kilos de tomates charnues ;

Dix poivrons de taille moyenne ;

Un verre de sucre ;

Un verre d'ail pelé ;

Une gousse de piment fort ;

Trois cuillères à soupe de sel ;

Une cuillère à soupe de vinaigre 9%.

Mode de cuisson :

Pour les prunes rouges et noires, vous devez prendre des tomates et des poivrons rouges ordinaires. Si la prune est jaune, vous devez lui trouver une entreprise de poivrons et de tomates couleur jaune.

Lavez les prunes et retirez les noyaux. Le poids total de la prune dénoyautée diminuera ; il faudra l'augmenter à cinq kilogrammes.

Découpez les membranes des poivrons, retirez les graines et hachez-les.

Coupez les tomates séchées en morceaux.

Mélangez tous les légumes et les prunes dans une casserole profonde et laissez cuire trente à quarante minutes.

Une fois le mélange refroidi, passez-le dans une passoire ou un tamis fin et remettez-le dans la casserole.

Ajoutez du sucre à la base, ajoutez l'ail haché et le sel. Faire bouillir la sauce pendant quinze minutes.

Versez le vinaigre, mélangez et transférez dans des bocaux ou des bouteilles préparés.

Ketchup pour l'hiver à base de tomates et de céleri

Le goût particulier du céleri rendra le ketchup aux tomates d'hiver plus doux et plus fin. Rehausse le goût délicat du basilic et poivron. La sauce peut être servie avec de la viande, mais elle donnera un goût particulier aux plats à base de riz, de pommes de terre et compote de légumes.

Ingrédients:

Quatre kilogrammes de tomates ;

Une cuillère à soupe de céleri séché ;

Une cuillère à soupe et demie de basilic séché ;

Un kilo d'oignons ;

La même quantité de poivron ;

Une cuillère à café de poivre noir ;

Trois cuillères à soupe d'huile ;

Deux cuillères à soupe de sel fin ;

Quatre cuillères à soupe de sucre ;

Trois cuillères à soupe de vinaigre 9%.

Mode de cuisson :

Lavez et épluchez les légumes.

Broyer les poivrons, les morceaux d'oignons et les tomates dans un hachoir à viande.

Versez le mélange de légumes dans une casserole profonde.

Versez le céleri et le basilic séchés dans une enveloppe de gaze (décrite ci-dessus) ou un sac en coton, serrez avec un fil et trempez-les dans la purée de légumes.

Faire bouillir le mélange pendant trois heures en remuant de temps en temps et sans couvrir.

Ajoutez le sel, le beurre et le sucre, le vinaigre et le poivre noir moulu, remuez et laissez cuire encore une heure.

Ketchup pour l'hiver à base de tomates Bouquet Provençal

L'arôme riche, le piquant souligné et la consistance épaisse font du ketchup aux tomates d'hiver « Bouquet provençal » idéal pour tout deuxième plat. Le point culminant de la sauce est la cassonade, d'étonnantes herbes provençales et une abondance d'épices.

Ingrédients:

Trois kilogrammes de tomates ;

Trois gousses de piment fort ;

Trois ampoules moyennes ;

Une grande cuillère de sel ;

Trois cuillères à soupe de cassonade ;

30 ml de vinaigre ;

Mélange prêt à l'emploi « Herbes de Provence » ;

Épices préférées : piment de la Jamaïque, cardamome moulue, laurier, clous de girofle si désiré.

Mode de cuisson :

Hachez les légumes préparés au hasard, mais plutôt finement.

Ne retirez pas les graines de piment.

Mélangez tous les légumes dans une casserole et laissez mijoter environ une heure.

Refroidissez les légumes bouillis et broyez-les avec une spatule en bois jusqu'à former une purée homogène et assez liquide.

Ajouter le vinaigre et le sucre, le sel.

Versez les herbes et les épices dans une enveloppe de gaze.

Placer le sachet dans la sauce aux légumes et cuire sans ébullition active jusqu'à ce que la purée soit réduite de moitié. Le processus est assez long - environ trois heures, vous devez donc remuer le ketchup, sinon tout brûlera.

Versez la sauce piquante dans les récipients préparés.

Ketchup pour l'hiver à base de tomates vertes

Envie de ketchup vert ? Facilement! Vous pouvez surprendre vos invités avec un ketchup d'hiver original à base de tomates vertes en les invitant à des brochettes maison.

Ingrédients:

Trois kilogrammes de tomates vertes ;

Un demi-kilo d'oignon;

Une cuillère à soupe de sel ;

Deux cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme ;

Trois cuillères à soupe de sucre ;

Un mélange de poivre noir, de gingembre, de curcuma et de clous de girofle moulus au goût.

Mode de cuisson :

Coupez les tomates vertes en tranches, recouvrez-les entières d'eau froide et laissez reposer six heures.

Égouttez l'eau et placez les tomates dans une casserole.

Hachez l'oignon le plus finement possible et ajoutez-le aux tranches de tomates.

Cuire les légumes pendant quarante minutes jusqu'à ce qu'ils soient complètement ramollis.

Réduisez en purée de quelque manière que ce soit et remettez dans la poêle.

Assaisonnez avec du sel, des épices, du sucre et du vinaigre et faites cuire le ketchup pendant environ une heure.

Ketchup aux tomates pour l'hiver - trucs et conseils utiles

Le bon ketchup aux tomates pour l'hiver doit être assez épais, vous devez donc sélectionner des tomates denses avec un minimum de jus. Réduire la sauce sera plus rapide et plus facile.

Les tomates de qualité inférieure sont parfaites pour le ketchup. Il vous suffit de supprimer les zones endommagées.

Vous n'avez pas besoin de bouchons métalliques pour sceller le ketchup. Un excellent moyen de sceller est d’utiliser un épais « bouchon » de sel. Vous devez plier un morceau de gaze ou de bandage, fermer le cou et bien emballer du gros sel dessus. Serrez fermement le « couvercle » avec de la gaze ou une serviette en coton.

Il ne faut pas avoir peur des expériences. Vous devez absolument goûter le ketchup avant de le sceller avec du sel. Les pommes peuvent facilement être remplacées par des coings et les poivrons peuvent être facilement remplacés. oignons dans la même quantité.

Le ketchup est une sauce avec une longue histoire. Pour l'homme moderne Cet assaisonnement alimentaire est associé aux bouteilles rouges et aux étagères des magasins. Ketchup à la maison plus tôt en hiver, avant le développement Industrie alimentaire, cuisiné dans de nombreuses familles. De nos jours, la nutrition naturelle gagne en popularité et les femmes au foyer s'efforcent de préparer elles-mêmes les sauces, sans conservateurs, colorants et autres produits chimiques inutiles.

Recettes pour faire du ketchup maison pour l'hiver

Préparer délicieux ketchup, qui se conserveront tout l'hiver et ne se gâteront pas, il vous faut des tomates de qualité, mûres, fortes, sans défauts. Les tomates de campagne ou de campagne cultivées sans produits chimiques sont idéales. Les sauces d'usine contiennent non seulement des tomates ou de la pâte de tomates, mais également des exhausteurs de goût, de la gomme modifiée et de l'amidon. Le ketchup brassé à la maison pour l'hiver est plus sain, supérieur en goût à ses homologues industriels, et en plus, vous pouvez réaliser soit une sauce classique, soit en utiliser une originale et originale. recette inhabituelle.

Recette classique de tomates

La sauce qui a donné son nom au ketchup ne contenait pas de tomates. L'assaisonnement chinois ge-tsup était préparé avec des entrailles de poisson, puis avec des anchois. Les Britanniques ont refait la recette à leur manière, en remplaçant le poisson par des champignons et noix, puis j'ai allumé les olives. Bien plus tard, les tomates ont été ajoutées et la version aujourd'hui appelée classique est née. Ingrédients pour le ketchup classique :

tomates – 2,5 kg;
sucre - un demi-verre;
clous de girofle – 2 boutons ;
poivre noir – 20 petits pois;
coriandre – 10 petits pois;
vinaigre 9% - 2 cuillères à soupe ;
sel - une demi-cuillère à soupe;
légumes verts (n'importe lesquels) - un tas.

Comment préparer la sauce :

Sélectionnez les tomates, lavez-les, retirez les tiges avec un couteau, coupez-les en petits morceaux, placez-les dans une casserole et attendez qu'elles bouillent. Ajoutez de l'eau si nécessaire ; le jus libéré suffit. Mettez le feu à feu moyen et laissez cuire 20 minutes.
Refroidissez les tomates bouillies, passez au tamis dans la même poêle. Cuire la masse du futur ketchup jusqu'à épaississement, une heure ou plus.
Placez les épices dans un morceau de gaze, nouez les extrémités pour former un sachet, plongez-le dans le liquide des tomates, ajoutez le sel, le vinaigre, le sucre, remuez le mélange, laissez cuire 10 minutes à feu doux.
Versez le ketchup fini dans des récipients stérilisés, laissez-le refroidir et placez-le au réfrigérateur ou dans la cave.

Aux pommes et poivrons

Pour les amateurs de combinaisons de saveurs intéressantes, le ketchup complétera n'importe quelle collation. Petit secret: si vous ajoutez des oignons séchés ou fumés, vous obtenez un arôme extraordinaire. Cet ajout sera utile pour ceux qui ne sont pas contre les expériences culinaires avec le ketchup. Si vous n'êtes pas sûr que les mangeurs approuveront goût inhabituel, limitez-vous à la recette originale. Pour préparer ce ketchup piquant vous aurez besoin de :

tomates molles rouges – 1,5 kg;
pommes (le vert est préférable) – 1 kg;
poivron (jaune, rouge) – 1 kg;
oignon (navet) – 1 kg;
vinaigre 9% – 1 verre;
sucre - cuillère à soupe;
sel - une demi-cuillère à café;
poivre noir – 10 petits pois;
piment de la Jamaïque – 6 pièces;
ail – 5 gousses;
savoureux - au goût.

Recette étape par étape préparer le ketchup :

Hachez les tomates et les oignons, retirez le trognon des pommes, découpez le milieu avec les graines des poivrons.
Versez quelques cuillères à soupe d'eau dans les légumes et les fruits, mettez le feu et faites bouillir jusqu'à consistance pulpeuse.
Passer le mélange au tamis, verser dans une casserole, placer les épices dans un sac de gaze et faire bouillir jusqu'à épaississement.
Ajoutez le sucre et le sel, versez le vinaigre, ajoutez l'ail pressé et la sarriette hachée.
Versez le mélange chaud dans des bouteilles (chauffées), vissez bien les bouchons, placez dans un récipient de stérilisation (grande casserole, cuve), stérilisez, puis laissez refroidir.

Conserver la sauce tomate épicée aux piments

La populaire sauce « piquante » est préparée simplement, avec un minimum d'ingrédients ; le piment dominera toujours toutes les autres saveurs. Vous pouvez en assaisonner de nombreux plats, avec précaution. Le chili se marie bien avec les pâtes et leurs variétés, les pommes de terre, le riz, le poisson et la viande. Il est important de rappeler que si vous comptez assaisonner un plat avec cette sauce, n'ajoutez pas de poivre lors de la cuisson, sinon vous aurez la bouche brûlante. Pour la sauce piquante il vous faut :

tomates charnues – 3 kg;
piment (ou poivre de Cayenne) – 1 à 3 gousses ;
sel - une cuillère à soupe bombée;
sucre – 150 g;
vinaigre 9% – 50 ml ;
grains de poivre, piment de la Jamaïque et noir – 10 pcs.

Séquence de cuisson :

Lavez et coupez les tomates en tranches, versez dans une casserole et mettez sur feu (moyen). Cuire jusqu'à tendreté, environ 40 minutes, en remuant constamment.
Coupez et épluchez le piment, ajoutez-le aux tomates en fin de cuisson. Si vous souhaitez une sauce très piquante, ne retirez pas les graines des poivrons. Ajouter les grains de poivre et cuire 15 minutes.
Passer le mélange au tamis à l'aide d'une cuillère ou d'une spatule en bois. Les écorces, les graines et les épices ne passeront pas au tamis. Le broyage peut être simplifié en utilisant un presse-agrumes qui a pour fonction d'extraire le jus de la pulpe, ou un appareil conventionnel, mais la peau des tomates doit alors être retirée avant la cuisson.
Faites bouillir le mélange en purée, assaisonnez avec du sel, du vinaigre, du sucre, versez le ketchup dans des bocaux ou des bouteilles et fermez.

Du jus de tomate avec de l'amidon dans une mijoteuse

Lors de la préparation du ketchup à la maison pour l'hiver, l'amidon est rarement utilisé ; les femmes au foyer préfèrent faire bouillir l'excès d'humidité sans ajouter d'épaississants. Parfois, le degré d'épaisseur obtenu n'est pas suffisant, par exemple lors de la préparation d'une pizza. La sauce peut se répandre et le plat sera moelleux. Le plat du jour sera sauvé par du ketchup maison additionné de fécule. Pour cela vous aurez besoin de :

tomates bien mûres – 5 kg;
oignon – 400 g;
vinaigre de cidre de pomme – 50 g;
sucre - verre;
piment de la Jamaïque – 15 petits pois ou 1-2 cuillères à café ;
piment, ail - au goût;
amidon - 2 cuillères à soupe.

La sauce est préparée ainsi :

Pressez le jus de tomate, de préférence à l'aide d'un presse-agrumes, ou vous pouvez broyer les tomates dans un hachoir à viande avec une grille fine, égoutter la pulpe dans une passoire et laisser égoutter. Laissez un verre de jus, versez le reste dans le bol multicuiseur, sélectionnez le mode ragoût.
Épluchez et hachez l'oignon : utilisez un hachoir à viande ou réduisez-le en purée au mixeur.
Attendez que le jus de tomate bout, ajoutez la purée d'oignons. Laisser mijoter dans une mijoteuse pendant une heure et demie.
Versez le sel, le vinaigre et le sucre dans le bol du multicuiseur.
Incorporer la fécule et le poivre dans un verre de jus préalablement préparé. Tout en remuant le ketchup, versez le mélange obtenu. Lorsque le mélange épaissit, éteignez le multicuiseur.
Verser dans des bocaux et tourner à chaud.

Ketchup aux prunes fait maison épais pour la viande

Les prunes mûres sont la base d'une sauce aigre-douce parfumée, idéale pour le barbecue. Dans la nature, cet assaisonnement connaîtra un grand succès. Le cuisinier règle indépendamment le piquant du ketchup ; la recette ne fixe pas de cadre clair quant au piquant d'une telle sauce. Tout est fait en fonction des envies des consommateurs, le ketchup ne deviendra pas moins savoureux en réduisant la quantité de poivre, l'ingrédient principal de la sauce est les prunes, elles donnent le ton. Composition du ketchup :

prunes mûres – 5 kg;
tomates – 1 kg;
poivron – 500 g;
ail – 300 g;
poivron rouge (piquant) - au goût;
donc - 2 cuillères à soupe ;
sucre – 300 g.

Préparation de la sauce :

Lavez les légumes, retirez les noyaux de prunes.
Broyer les prunes, les poivrons et les tomates dans un hachoir à viande.
Mettez le tout dans une casserole, laissez cuire 2 heures en remuant.
Râper l'ail sur une râpe fine, ou passer au presse-ail, l'ajouter dans la poêle, cuire encore 40 minutes.
Versez le ketchup dans des bocaux chauds et roulez. Retournez les bocaux et enveloppez-les dans une couverture jusqu'à refroidissement.

Découvrez plus de recettes pour cuisiner de délicieux plats.

Recette rapide de pâte de tomate

Le ketchup est en préparation sur une solution rapide, avec un minimum d'ingrédients. La pâte de tomate achetée en magasin a une composition plus naturelle que le ketchup fabriqué en usine. Lisez l'étiquette, choisissez des pâtes qui ne contiennent que des tomates et du sel. Les tomates bouillies contiennent du lycopène, ce pigment n'est pas détruit par les températures élevées, est un antioxydant et est bon pour le cœur. Ingrédients pour le ketchup « rapide » :

concentré de tomate – 100 g;
assaisonnements : un mélange d'herbes sèches, d'ail, de poivre noir - le tout 50 g ;
sel - cuillère à café;
sucre – 2 cuillères à café ;
moutarde (prête) - cuillère à soupe.

Comment cuisiner:

Diluer la pâte eau bouillante(environ 200 ml).
Versez le sucre, le sel, les assaisonnements dans un verre, versez de l'eau bouillante, laissez infuser, versez dans la pâte.
Placer sur le feu et cuire 2 minutes à feu doux.
Versez dans un pot traité. Conserver au réfrigérateur jusqu'à trois semaines.

Ketchup aromatique de groseille aux épices sans vinaigre

La spécialité nationale géorgienne, la sauce tkemali, est préparée à partir de prunes aigres. Son goût classique et unique n'est pas facile à reproduire ; certaines modifications de la sauce sont remplacées par d'autres fruits ou baies aigres, par exemple des groseilles rouges. Si vous souhaitez rapprocher le goût du ketchup du tkemali classique, la coriandre devrait faire partie des assaisonnements, ajoutez-la aux ingrédients ci-dessous :

groseilles rouges (sans branches vertes) – 1 kg;

eau - un quart de verre;
ail - tête moyenne;
aneth sec – 2 cuillères à soupe;
graines de coriandre moulues – 3 cuillères à café ;
piment rouge (moulu) – 1,5 cuillères à café ;
sucre - un demi-verre;
sel – 2 cuillères à café.

Préparation:

Mettez les groseilles dans une casserole, versez de l'eau et réduisez en purée à feu doux (ne pas porter à ébullition).
Égoutter le liquide, prendre un récipient séparé et passer les baies au tamis.
Mélanger le jus et la purée, mettre le feu, laisser mijoter jusqu'à épaississement.
Broyer les épices et les épices en poudre, ajouter à la purée, saler, ajouter le sucre, cuire 5 minutes.
Verser dans des bocaux et laisser refroidir.

Vidéo : comment préparer du ketchup pour l'hiver à la maison

Les ketchups vendus en magasin contiennent du benzoate de sodium. Les fabricants adorent cet additif car il empêche le développement de moisissures et de levures, permettant ainsi au ketchup de se conserver longtemps. Les substances ayant cet effet contiennent de la cannelle, des clous de girofle, de la moutarde, des canneberges et des pommes. Si vous voyez ces composants dans les recettes, sachez : ils protègent la sauce de la détérioration. Les cuisiniers utilisent le vinaigre dans le même but. Conseils pratiques Vous apprendrez comment préparer votre assaisonnement préféré pour l'hiver dans la vidéo ci-dessous, reproduite ici préparation étape par étape ketchup à la maison.