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Ketchup aux tomates dans un mélangeur. Les recettes les plus éprouvées pour faire du ketchup maison

Si vous avez préparé du ketchup maison, vous savez que les variétés à faible teneur en jus sont idéales pour ce plat. Grâce à cela, la préparation du ketchup prend moins de temps, et le produit obtenu lui-même est épais : il complétera idéalement Plat de viande, des pâtes et sera même une bonne alternative concentré de tomate dans la préparation de plats faits maison. L'un d'entre eux aidera à rendre le ketchup encore plus épais : petit secret: y ajouter des pommes. La pectine contenue dans ces fruits sera un excellent épaississant. De plus, les pommes rendront le goût du ketchup plus intense, plus contrasté et plus brillant. Préparez votre propre ketchup aux tomates et aux pommes une fois, et vous ne voudrez plus jamais acheter de ketchup du commerce !

Temps de cuisson : environ 2 heures
Rendement du produit : 800-900 ml

Ingrédients

Pour préparer épais Ketchup Maison Tu auras besoin de

  • 3 kg de tomates charnues
  • 3 pommes
  • 6 cuillères à soupe. cuillères d'huile végétale
  • 3 cuillères à soupe. à soupe de vinaigre (de préférence du vin rouge ou balsamique)
  • 2 cuillères à café de sucre
  • 2 cuillères à café de sel
  • 1 cuillère à café de grains de poivre noir
  • 1 cuillère à café de petits pois au piment de la Jamaïque
  • 1 cuillère à café de mélange d'herbes italiennes
  • 1 cuillère à café de curcuma
  • 1 cuillère à café de paprika
  • 10 boutons de clou de girofle
  • 3-4 anis étoilé
  • 3 bâtons de cannelle

Comment faire du ketchup tomate-pomme

Lavez soigneusement les tomates. Les tomates meurtries, rassis – tous les fruits de type « non commercialisable » – sont parfaites pour faire du ketchup. Retirez les zones gâtées des tomates et coupez-les en morceaux arbitraires.

Broyer les tomates avec un mixeur.

Passer le jus de tomate au tamis pour enlever la peau et les pépins. Si vous possédez un presse-agrumes, vous pouvez l'utiliser - il vous débarrassera indépendamment de tout ce qui est inutile.

Versez le jus dans une casserole et placez-le sur le feu. Lorsque le jus commence à bouillir, écumer la mousse qui se forme.

Lavez et coupez la pomme en morceaux d'environ 1 à 1,5 cm, sans la peler ni retirer la gousse.

Placer les pommes dans le jus bouillant.

Ajoutez ensuite toutes les épices sèches au ketchup.

Faites cuire le ketchup pendant une heure et demie. Ce temps est approximatif : vous devez réduire la sauce à un tiers du volume d'origine. Vous remarquerez que la sauce a bien épaissi.

Retirer le ketchup du feu et passer au tamis pour éliminer les épices, les peaux de pomme et les pépins.

Remettez la sauce sur le feu, ajoutez le beurre et ajoutez la bouchée. Mélangez soigneusement ces ingrédients. Faites cuire la sauce encore 5 minutes.

Versez le ketchup dans des pots stériles et fermez hermétiquement. Refroidissez la sauce en enveloppant les bocaux dans une couverture. Après refroidissement, la sauce va épaissir un peu plus.

Conservez la sauce comme vous le feriez pour tout autre aliment en conserve. En hiver, vous serez certainement heureux d'avoir préparé ce merveilleux ketchup !

Le ketchup est une excellente sauce pour diverses viandes, légumes, plats de poisson et plats d'accompagnement. Vous pouvez voir de nombreuses variétés de ce produit dans les rayons des magasins. Mais si vous voulez une tomate naturelle et délicieuse sur votre table, sans conservateurs ni colorants, alors nous vous suggérons de la préparer vous-même à la maison.

Recette du ketchup aux tomates maison classique

Ingrédients:

  • tomate – 3 kg;
  • sucre – 150 g;
  • sel - une pincée;
  • vinaigre 9% – 80 ml ;
  • clous de girofle – 20 pièces;
  • grains de poivre noir – 25 pcs.;
  • ail – 1 gousse;
  • cannelle - une pincée;
  • piment rouge.

Préparation

Nous allons maintenant vous expliquer comment préparer du ketchup aux tomates maison. Nous lavons soigneusement les tomates, les coupons en tranches, les plaçons dans une casserole et laissons mijoter à feu doux d'environ un tiers, couvercle ouvert. Ajoutez ensuite le sucre, faites bouillir pendant 10 minutes, ajoutez du sel au goût et laissez cuire encore 3 minutes. Ensuite, assaisonnez les tomates avec les épices, assaisonnez, faites cuire pendant 10 minutes et broyez soigneusement la masse au tamis. Remettez-le dans la casserole, portez à ébullition, versez le vinaigre et mettez-le dans des bocaux. Enroulez les couvercles et placez-les dans un endroit frais.

Recette de ketchup maison aux tomates et aux pommes

Ingrédients:

  • tomates – 10 pièces;
  • pommes – 4 pièces;
  • cannelle moulue - une pincée;
  • muscade – 1 cuillère à café;
  • piment rouge moulu - une pincée;
  • sel - une pincée;
  • miel – 1 cuillère à café;
  • vinaigre 9% – 2 c. cuillères;
  • ail – 3 gousses.

Préparation

Hachez les tomates, mettez-les dans une casserole, laissez mijoter sous le couvercle jusqu'à ce qu'elles soient tendres et passez les tomates au tamis. Hachez les pommes, faites-les bouillir jusqu'à ce qu'elles soient tendres avec le couvercle fermé et broyez-les avec un mélangeur. Ensuite, mélangez la purée de tomates avec la purée de pommes dans une casserole, placez sur feu doux et laissez mijoter jusqu'à épaississement, environ 10 minutes. Ajoutez ensuite le poivre, la muscade, la cannelle, le sel, le miel et laissez cuire le mélange encore 10 minutes. À la fin, ajoutez le vinaigre, ajoutez l'ail haché, faites bouillir encore 5 minutes et mettez immédiatement dans des bocaux propres et roulez les couvercles. et les tomates sont prêtes !

Ketchup aux tomates épicé maison

Ingrédients:

  • tomates – 6 kg;
  • ail – 1 gousse;
  • oignon – 1 pièce;
  • sucre – 450 g;
  • sel – 100 g;
  • cannelle - une pincée;
  • moutarde - au goût;
  • clous de girofle – 6 pièces;
  • grains de poivre noir – 6 pcs.;
  • vinaigre 70% – 40 ml.

Préparation

Coupez les tomates en travers, blanchissez-les dans l'eau bouillante, puis mettez-les l'eau glacée, retirez la peau et retirez les graines. Broyez ensuite les tomates dans un mixeur ou passez-les dans un hachoir à viande. Ajouter l'oignon, l'ail, les épices à la masse de tomates et battre à nouveau. Mettez la poêle sur le feu. Ajoutez un peu de sucre et faites bouillir la masse environ 2 fois. Ajoutez ensuite le reste du sucre et laissez cuire 10 à 15 minutes. Ajoutez ensuite du sel, versez le vinaigre, laissez cuire 10 minutes, mettez le mélange chaud dans des bocaux stérilisés et roulez.

Ketchup aux tomates maison

Ingrédients:

  • tomates – 5 kg;
  • oignon – 3 pièces;
  • poivron- 3 pièces.;
  • sel – 3 cuillères à café ;
  • sucre – 300 g;
  • vinaigre 9% – 100 ml ;
  • poivre noir moulu – 1 cuillère à café ;
  • poivron rouge moulu - une pincée;
  • cannelle - une pincée;
  • verdure.

Préparation

Coupez les tomates en cubes, mettez-les dans une casserole et mettez-les sur le feu. Hachez l'oignon et ajoutez-le aux tomates. Épluchez le poivron, hachez-le et ajoutez-le aux tomates. Faire bouillir la masse bouillante à feu doux 2 fois avec le couvercle ouvert. Refroidissez ensuite et passez le tout au tamis. Versez à nouveau dans la poêle et mettez le feu. Portez à ébullition, ajoutez le sel, le sucre, la cannelle, le poivre et le vinaigre. Nous attachons les légumes verts en bouquet et les trempons dans le mélange de tomates. Cuire à nouveau environ 3 heures jusqu'à ce que tout le liquide soit complètement évaporé. Mettez le ketchup chaud dans des bocaux propres et roulez-le.

Fait intéressant : le ketchup vient de Chine et non d’Amérique, comme le pense la moitié de la population. Ce plat était préparé avec des anchois, des champignons, des haricots, des épices et de la saumure de poisson ou de crustacés salés. Aujourd'hui, les chefs de tous les pays tentent de créer leur propre recette unique pour cette sauce. Et comme beaucoup de femmes au foyer, je suis au courant des tendances culinaires mondiales et j'essaie non seulement d'apprendre à préparer du ketchup à la maison, mais aussi de sceller plus d'un pot pour l'hiver en utilisant différentes recettes. Aujourd'hui, je vais vous raconter plusieurs recettes de ketchup aux tomates d'hiver maison que ma famille adore.

Ketchup "Krasnodar" à la maison


J'ai un ami qui adore la sauce "Krasnodar" et sa femme l'achetait toujours au magasin, pensant à tort qu'elle pourrait la cuisiner à la maison un bon produitça va être difficile. J'ai partagé cette recette simple avec elle et lui ai confié un petit secret : c'est la purée de pomme aigre qui donne au ketchup un piquant particulier et une acidité légèrement perceptible. Ils ont été tellement surpris par le goût incroyable que lors des deux premiers échantillons, elle n'avait rien à cacher.

Pour 2 pots d'un demi-litre il vous faut :

  • Tomates – 1 kg;
  • Pommes aigres – 2 pièces;
  • Oignon – 30 gr.;
  • Oeillet – 1 soc.;
  • Cannelle moulue – 1 gr.;
  • Poivre noir – 6 pièces ;
  • Sucre – 60 gr.;
  • Sel – 10 g;
  • Vinaigre de cidre de pomme 6% - 5 ml.

Comment cuisiner:

  1. Nous prenons des tomates rouges, non juteuses et sans défauts visibles. Nous lavons les légumes et les coupons en tranches, en coupant l'endroit où se fixe la tige.
  2. Épluchez les pommes, retirez les pépins et coupez-les en trois tranches sur une râpe fine. Retirez la peau de l'oignon, lavez-le et hachez-le finement.
  3. Nous passons les morceaux de tomates dans un presse-agrumes ou les portons à ébullition dans une casserole sans pommes et les passons au tamis.
  4. Versez le jus de tomate dans une casserole à fond épais ou une rôtissoire, ajoutez la pomme râpée, l'oignon, le sucre, le sel et les épices.
  5. Mettre sur le feu et laisser mijoter 90 minutes en remuant de temps en temps.
  6. En 5 minutes. ajouter avant la fin de la cuisson Vinaigre de pomme, remuez et attendez jusqu'à ébullition.
  7. Versez le ketchup chaud dans des bocaux et fermez-les. Nous l'avons réglé pour qu'il refroidisse, pas dans un courant d'air.

Astuce : après une heure d'ébullition, la sauce deviendra assez épaisse, il faudra donc remuer plus souvent.

Voici, délicieux ketchup prêt à la maison. Faites plaisir à vos proches avec cette merveilleuse sauce.

Recette de ketchup au jus de tomate


C'est facile d'expérimenter cette recette classique, il suffit de prendre en compte les qualités des légumes de départ : les rouges sont acidulés, les jaunes sont très sucrés et les roses sont entre les deux. Je vous suggère exactement des tomates jaunes, car la sauce sera de la cannelle douce et la couleur sera inhabituelle : orange foncé. L'essentiel est que pendant la cuisson la purée ne brûle pas et ne devienne pas Brun avec un goût rance.

Ingrédients par litre de sauce :

  • Tomates – 1 kg 600 gr.;
  • Oignons – 90 gr.;
  • Piment rouge moulu – 0,3 g ;
  • Cannelle moulue – 0,3 g;
  • Sucre – 40 gr.;
  • Sel – 15 gr.

Astuce : à la place d'une poêle, vous pouvez utiliser une poêle à fond épais pour que le ketchup ne brûle pas.

Comment cuisiner:

  1. Tomates jaunes sélectionnées de la variété « crème », laver et séparer les tiges.
  2. Coupez les légumes en tranches et mettez-les dans une casserole. Épluchez l'oignon, hachez-le finement et ajoutez-le aux tomates.
  3. Mettez la casserole sur le feu et portez le mélange à ébullition. Laisser et passer le mélange de tomates chaud au tamis.
  4. Placez la purée obtenue dans une rôtissoire et ajoutez les assaisonnements, le sucre et le sel. Et faites bouillir la masse à 1/3 en remuant périodiquement la sauce.
  5. Versez la sauce aux légumes cuite des tomates jaunes dans des bocaux et fermez-les.

Astuce : laissez-le refroidir hors de portée des enfants.

Croyez-moi, vous utiliserez cette recette très souvent, vos enfants l'apprécieront avec brio : pas de piquant ni d'acidité.

Ketchup à la moutarde à la maison pour l'hiver


L'utilisation d'épices permet d'obtenir du ketchup à la purée de tomates. La composition de ce plat est tout simplement étonnante par sa richesse en plantes épicées et aromatiques. Mais ne vous laissez pas effrayer par ce fait, l'arôme sera piquant avec un goût subtil et subtil de moutarde.

Ingrédients pour 2 pots d'un demi-litre :

  • Tomates – 2,1 kg ;
  • Oignon – 110 gr.;
  • Gousses d'ail – 1 pièce;
  • clous de girofle moulus – 1,5 g ;
  • Moutarde en poudre – 1,5 g;
  • Cannelle moulue – 0,4 g;
  • Piment de la Jamaïque moulu – 0,6 g ;
  • Sucre – 155 gr.;
  • Sel – 35 gr.;
  • Vinaigre de cidre de pomme 6% – 125 ml.

Astuce : Utilisez une cuillère en bois qui ne chauffe pas pour essuyer les tomates chaudes.

Commençons à cuisiner :

  1. Nous lavons les tomates rouges juteuses, les coupons en 4 à 6 parties, mettons les légumes dans une casserole et les mettons au feu.
  2. Dès que les légumes bout, retirez la casserole du feu et passez le contenu au tamis.
  3. Broyer l'oignon et l'ail épluchés dans le bol d'un mixeur et mélanger avec la masse de tomates obtenue.
  4. Ajouter le sel, le sucre, les épices et cuire à feu doux jusqu'à ½ volume.
  5. Avant de retirer du feu, ajoutez le vinaigre.
  6. Versez le ketchup aux tomates préparé dans des bocaux préparés et stérilisez pendant 30 minutes.
  7. A l'aide de maniques ou de pinces, sortez les bocaux un à un et fermez-les. Laissez-le refroidir hors de portée des enfants.

Croyez-moi, cette sauce est parfaite pour les plats au four ou viande frite. Et vous partagerez cette recette de ketchup aux tomates pour l'hiver avec tous vos amis.

Ketchup maison "Baltimore"


De nombreuses femmes au foyer ont un peu peur d'utiliser divers nouveaux assaisonnements en cuisine. Mais l'estragon (estragon) est connu de tous pour sa boisson sucrée du même nom. L'herbe de cette épice contient 0,45 % d'huile essentielle et 60 mg d'acide ascorbique, le ketchup sera donc non seulement épicé, citron-menthe, mais aussi très sain.

Pour vous préparer, vous aurez besoin de :

  • Tomates – 1 kg;
  • Oignon – 100 gr.;
  • Gousses d'ail – 8 pièces ;
  • Estragon séché (estragon) – 4 g;
  • Feuille de laurier – 1 pièce;
  • Poivre noir moulu – 2 gr.;
  • Piment rouge moulu – 1 gr.;
  • Jus de citron – 10 ml;
  • Sucre – 60 gr.;
  • Sel – 20 gr.;
  • Huile de tournesol raffinée – 40 ml.

Comment faire:

  1. Nous lavons les tomates rouges et les coupons en 4 à 6 parties.
  2. Placez les tranches de tomates avec les oignons lavés et hachés, l'ail et les feuilles de laurier.
  3. Laisser mijoter à couvert jusqu'à tendreté, retirer Feuille de laurier et passez le mélange au tamis.
  4. Faire bouillir la masse obtenue à feu doux jusqu'à ce qu'elle atteigne une consistance crème sure épaisse, ajoutez le sel, le sucre, le jus de citron, l'estragon, le poivre noir et rouge moulu.
  5. Faire bouillir encore 2 minutes, verser le mélange bouillant dans les bocaux préparés, verser dessus de l'huile végétale raffinée bouillante et fermer hermétiquement.

Astuce : goûtez la sauce et ajoutez du sucre et du sel si nécessaire. Et l'estragon peut être remplacé par de la menthe - 2 grammes.

Astuce : Vous pouvez également utiliser de l’huile de maïs ou d’olive.

Vous savez maintenant comment préparer du ketchup à la maison pour l'hiver, qui a le goût d'une sauce industrielle.

Comment préparer du ketchup kebab à l'ail pour l'hiver


En hiver, il fait nuit très tôt, il fait souvent très froid et vous êtes presque tout le temps chez vous. Par conséquent, les loisirs dans la nature, quelque part dans une zone forestière, sont plus précieux qu'en été. Et les brochettes avec des entrées sont bien plus savoureuses. Pour des occasions aussi agréables, vous aurez besoin d'un pot de ketchup dont la recette est tout à fait simple.

Ingrédients requis :

  • Tomates – 600 kg ;
  • Prune cerise jaune – 600 gr.;
  • Eau – 200 ml ;
  • Gousses d'ail – 2 pièces ;
  • Basilic – 2 brins ;
  • Coriandre – 2 brins ;
  • Piment rouge – 1 gr.;
  • Sel – 10 g;
  • Sucre – 40 gr.

Mode de cuisson :

  1. Nous choisissons des tomates mûres et charnues. Et nous sélectionnons la prune cerise jaune mûrie, car sa peau est aigre et elle-même est assez sucrée. Lavez les légumes verts et les légumes, séparez les tiges et les graines et épluchez également l'ail. Nous coupons les tomates en tranches.
  2. Versez de l'eau dans le multicuiseur et ajoutez les tomates et les prunes. Allumez le multicuiseur en mode « Cuisson » pendant 30 minutes. Si les graines ne se séparent pas, mettez-les entières, ajoutez seulement 5 minutes supplémentaires au processus de « Cuisson ».
  3. Ajoutez les herbes hachées et l'ail au mélange de fruits et légumes chaud et mixez le mélange obtenu avec un mixeur plongeant. Et puis broyer la masse au tamis pour obtenir une consistance homogène.
  4. Transférez la purée obtenue dans le bol multicuiseur, ajoutez le sucre, le sel et le poivron rouge moulu et activez le mode « Friture » pendant 5 à 10 minutes, en remuant constamment.
  5. Transférez la sauce piquante dans des bocaux stérilisés préparés et couvrez avec des couvercles.

Eh bien, le ketchup aux prunes cerises jaunes est prêt pour l'hiver.

Ketchup aux tomates et oignons pour l'hiver


Il existe encore de nombreuses recettes de ketchup aux tomates maison pour l'hiver, mais il y en a aussi qui pourraient vous surprendre. Aussi étrange que cela puisse paraître, la fécule se marie bien avec la purée de tomates épicée et la consistance est si épaisse que la sauce ne s'étale pas du tout dans l'assiette.

Ingrédients pour deux pots de 0,5 litre :

  • Tomates – 2 kg;
  • Oignon – 110 gr.;
  • Coriandre – 1 gr.;
  • Piment rouge moulu – 0,08 g ;
  • Basilic sec – 2 gr.;
  • Sucre – 130 gr.;
  • Sel – 35 gr.;
  • Amidon – 20 g;
  • Eau – 40 g;
  • Vinaigre de table 6% - 125 ml.

Préparation des conserves :

  1. Nous lavons les tomates rouges fermes sélectionnées, les coupons en 4 parties et les mettons dans une casserole. Nous y envoyons également des oignons finement hachés.
  2. Mettez le tout sur le feu et faites bouillir jusqu'à ce qu'il soit tendre, essuyez la masse de tomates et laissez mijoter environ 40 minutes.
  3. Pendant ce temps, diluez la fécule dans l'eau et ajoutez-la à la masse bouillante, mélangez bien.
  4. Pendant que la sauce mijote encore 5 minutes, versez le vinaigre dans une autre casserole, ajoutez les épices et le sel avec le sucre et portez à ébullition sous le couvercle.
  5. Mélangez la masse de tomates bouillies avec la fécule avec le bouillon de vinaigre, portez à ébullition, versez dans les bocaux préparés et fermez hermétiquement.

Astuce : pendant que la purée n'est pas encore bouillie, conservez la décoction d'épices au vinaigre sous un couvercle bien fermé.

Assurez-vous de fermer le ketchup tomate-basilic épais et tendre pour l'hiver.

Ketchup bulgare à la maison « Tu avaleras ta langue »


La combinaison équilibrée de poivrons et de tomates produit un ketchup riche sans vinaigre. Cette conservation peut facilement être utilisée comme sauce pour les plats des enfants, car elle contient une quantité suffisante de vitamine C et des sucres facilement digestibles qui contribuent à améliorer la digestion.

Ingrédients pour un pot d'un litre :

  • Poivron – 1 kg 300 gr.;
  • Tomates – 800 gr.;
  • Oignons – 60 gr.;
  • Huile végétale (pour la friture) – 10 ml ;
  • Huile végétale (dans le mélange) – 25 ml ;
  • Piment de la Jamaïque moulu - une pincée ;
  • Poivre noir moulu - une pincée ;
  • Sucre – 30 gr.;
  • Sel – 20 gr.

Comment cuisiner:

  1. Nous lavons les tomates rouges fermes, les coupons en tranches et les plaçons dans la poêle. Chauffer les légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et passer au tamis pour obtenir une consistance uniforme. En remuant le mélange, faites-le bouillir de moitié.
  2. Pendant ce temps, lavez le poivron rouge à parois épaisses et découpez la pulpe intérieure avec les graines et les tiges. Faites-les blanchir dans l'eau bouillante pendant 7 minutes. et refroidir dans l'eau froide.
  3. Broyez le poivre dans le bol d'un mixeur ou passez-le dans un hachoir à viande, puis passez la purée obtenue au tamis.
  4. Épluchez l'oignon, lavez-le et coupez-le en demi-anneaux. Faire revenir l'oignon dans l'huile raffinée jusqu'à ce qu'il soit doré et passer au tamis.
  5. Verser dans une casserole profonde huile de tournesol, masse de tomates, purée d'oignons et de poivrons, épices et sel avec sucre, mélanger et chauffer jusqu'à ébullition.
  6. Transférez le ketchup fini dans un pot préparé et stérilisez pendant 90 minutes.
  7. Après cela, scellez-le et enveloppez-le dans une couverture jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement.

Astuce : Vous n’êtes pas obligé de passer les légumes au tamis si vous vous contentez de petits morceaux dans le ketchup maison fini.

Un ketchup appétissant comme Heinz est prêt pour l'hiver. Il se marie bien avec la pizza et servi avec des pâtes.

Il n'y a rien de plus simple que de regarder des recettes vidéo de ketchup aux tomates maison pour l'hiver. Alors installez-vous confortablement et allumez la vidéo.

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S'il y a beaucoup de tomates, elles peuvent être transformées et conservées. Comment faire un délicieux ketchup maison pour l'hiver, lisez et voyez ci-dessous.

Recette de Ketchup maison épaisse et savoureuse pour l'hiver

Sans ketchup, il est impossible de manger une saucisse ou une côtelette. Mais quoi de mieux que le ketchup naturel ? Uniquement du ketchup fait maison.

Pour le ketchup, vous aurez besoin de tomates mûres de variétés charnues. Les fruits froissés peuvent être utilisés pour la transformation, mais pas les fruits pourris ou moisis.

Recette de ketchup maison

Ingrédients:

  • 3 kg de tomates
  • 0,5 kg de pommes
  • 250 gr. oignons
  • 1,5 cuillère à soupe. l. sel
  • 1,5 cuillère à soupe. Sahara
  • 1 c. poivron rouge moulu
  • 1 c. poivre noir moulu
  • 50 ml de vinaigre de cidre de pomme

Mode de cuisson :

1. Lavez les tomates.

2. Coupez les tomates propres en tranches.

3. Lavez et épluchez les pommes.

4. Râpez les pommes sur une râpe moyenne.

5. Épluchez l'oignon et coupez-le en cubes.

6.B grande casserole ajouter les tomates, les oignons et les pommes.

7. Laisser mijoter le mélange de tomates et de légumes pendant environ 1 heure.

8. Passez la masse chaude au tamis pour que les graines de tomates restent et que tout le reste devienne monotone.

9. Assaisonnez la masse de tomates avec des poivrons, du sucre, du sel et du vinaigre.

10. Placer la casserole avec le mélange de tomates sur feu moyen et porter à ébullition. Faire bouillir le ketchup pendant environ 5 minutes.

11. Stérilisez les bocaux et les couvercles.

12. Répartissez le ketchup dans des bocaux et roulez immédiatement les couvercles.

13. Retournez les bocaux et emballez-les pendant environ une journée jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement.

Conservez le ketchup dans un endroit frais.

Conseils de cuisine :

  • le ketchup fait maison peut être utilisé comme sauce pour pâtes ou pour mijoter des rouleaux de chou ;
  • un goût plus familier au ketchup sera donné par un mélange de clous de girofle moulus, de coriandre et de cardamome ;
  • Vous pouvez ajouter des herbes ou de l'ail au ketchup ; l'ail et le basilic se marient particulièrement bien ;
  • Un peu de zeste de citron donne au ketchup une fraîcheur et un piquant inhabituels.

Bon appétit!

Voir la recette vidéo pour plus de détails.

Recette vidéo « Ketchup maison pour l'hiver « Tomate » »

Amusez-vous à cuisiner et soyez en bonne santé !

Toujours vôtre Alena Tereshina.

Si vous avez une bonne récolte de tomates que vous ne pouvez pas manger tout de suite, essayez de les transformer en ketchup. Faire du ketchup à la maison n'est pas du tout difficile, mais il s'avère sain et savoureux. Presque tous les produits qui composent la célèbre sauce poussent dans les jardins champêtres et les parcelles personnelles. Le ketchup du commerce contient des additifs alimentaires, des colorants et des conservateurs qui sont nocifs pour notre santé et réduisent la valeur nutritionnelle de la sauce.

Préparer du ketchup à la maison pour l'hiver n'est pas du tout difficile ; la préparation sera beaucoup plus savoureuse et plus sûre, car le produit sera naturel et sain. Cela en vaut la peine et les ménagères ne regrettent pas le temps passé. Recettes classiques le ketchup est nécessairement composé de tomates, le goût est sucré, sucré avec de l'acidité et du piquant.

On pense que l'invention du ketchup est l'œuvre des Chinois, c'est leur patrie. Aujourd’hui, ce produit ne ressemble guère à cette invention. À cette époque, ils utilisaient des produits complètement différents : des champignons, des noix, des petits poissons, de la saumure de poisson mélangée à du vin et de l'ail, des assaisonnements d'outre-mer et des épices.

Au XIXe siècle, les Américains ont créé la recette du ketchup que nous utilisons sous sa forme actuelle. Aujourd'hui, cette merveilleuse sauce est la plus populaire dans le monde et convient à divers plats de la cuisine moderne.

Que faut-il pour cela et comment préparer du ketchup à la maison ? Vous aurez besoin de légumes, d'épices aromatiques, d'une cuisinière et d'une grande envie de préparer une excellente sauce pour l'hiver. Et pour t'aider mon recettes simples ketchup.

Faire du ketchup à la maison à partir de tomates

Je conseille à tout le monde de cuisiner de délicieuses préparationsà partir de tomates, vous pouvez oublier le ketchup du magasin pendant tout l'hiver. Ces sauces maison sont parfaites pour les plats de viande, de légumes, de poisson et les accompagnements.

Ketchup épicé à la maison pour l'hiver - plusieurs recettes

Tu auras besoin de:

  • poivron multicolore - 1 kg,
  • tomates - 1 kg,
  • pâte de tomate - 2 cuillères à soupe,
  • tête d'ail,
  • huile végétale - 1/2 tasse,
  • sel - 1 cuillère à soupe,
  • sucre - 1,5 tasses,
  • vinaigre 9% - 2 cuillères à soupe,
  • paprika moulu chaud, noir poivre moulu- goût.
  1. Retirez les graines du poivron, broyez-les dans un hachoir à viande, versez-y huile végétale, laissez cuire 10 minutes.
  2. Hachez l'ail et les tomates ou hachez-les dans un mixeur et mélangez-les avec du poivre bouilli.
  3. Salez, ajoutez le sucre, les épices, faites bouillir encore 10 minutes.
  4. Versez le vinaigre, remuez et versez immédiatement le ketchup chaud dans des bocaux stérilisés.
  5. Rouler ou couvrir de bouilli couvercles en fer. Envelopper au chaud, ne pas toucher jusqu'à refroidissement complet.

Tu auras besoin de:

  • tomates - 2 kg,
  • prunes - 1 kg,
  • oignons - 0,5 kg,
  • sucre - 200 gr,
  • ail - 100 gr,
  • piment rouge - 1 gousse,
  • sel - 1,5 cuillère à soupe,
  • feuille de laurier - 3 pcs.

  1. Retirez les graines des prunes.
  2. Ébouillantez d'abord les tomates avec de l'eau bouillante, puis eau froide, retirez la peau.
  3. Broyez les tomates, les prunes et les oignons dans un hachoir à viande.
  4. Cuire la masse obtenue pendant une heure et demie à feu doux, en ajoutant les feuilles de laurier et l'ail écrasé passé au presse-ail.
  5. Saler, ajouter le sucre, cuire jusqu'à épaississement pendant 45 à 50 minutes.
  6. Versez le vinaigre 5 minutes avant la fin de la cuisson.
  7. Retirez la feuille de laurier du ketchup préparé, placez-la dans des bocaux, roulez-la et enveloppez-la jusqu'à ce qu'elle refroidisse.

Rendement : 5 pots d'un demi-litre de ketchup.

Tu auras besoin de:

  • tomates charnues mûres - 2 kg,
  • coriandre, basilic, persil, aneth - bouquet moyen,
  • ail - 3 têtes moyennes,
  • piment - 1 gousse,
  • vinaigre 9% - 2 cuillères à soupe,
  • sel, sucre - au goût.

  1. Broyez les légumes et les herbes dans un hachoir à viande, placez sur le feu et laissez cuire 30 minutes.
  2. Ajouter l'ail haché, le sel, le sucre au goût 10 minutes avant la fin de la cuisson. Terminez avec du vinaigre
  3. Versez le mélange chaud dans des bocaux propres et serrez. Aucune stérilisation requise.

Ketchup épais à la maison pour l'hiver

  • Je prends 6 kg. tomates charnues, hachez-les au mixeur, placez la masse dans une casserole, ajoutez 2 c. saler, cuire à petite ébullition pendant 40 minutes. Je verse la préparation dans des pots stérilisés d'un demi-litre, j'en reçois 6. Le ketchup s'avère épais, il ne contient ni grains ni peau. Je l’enroule, je retourne les récipients, je l’emballe, je n’y touche pas pendant plusieurs jours, je laisse le rouleau reposer et je termine. Au besoin, j'ajoute mes épices préférées à la sauce.

Ketchup aux tomates fait maison comme acheté en magasin

  • Ajoutez 1 cuillère à soupe à un litre de jus de tomate (vous pouvez broyer les tomates dans un hachoir à viande). sel, 100 gr. sucre, 1 c. essence de vinaigre, 5 grains de poivre noir et 5 gousses d'ail, poivron rouge moulu au goût, mettre sur le feu, porter à ébullition.
  • Diluer 1,5 cuillère à soupe dans une petite quantité d'eau. fécule, ajouter à préparation de légumes, laissez cuire encore 15 minutes.
  • Rouler dans des bocaux stérilisés.

Ketchup aux prunes cerises à la maison

À partir des délicieux fruits de la mirabelle, vous pouvez préparer à la maison un merveilleux ketchup, qui se marie bien avec la viande et les pommes de terre cuites dans des casseroles.

Produits requis :

  • prune cerise - 1 kg,
  • aneth haché et coriandre - 2 cuillères à soupe chacun. tout le monde
  • gousses d'ail - 3 pcs.
  • piment rouge moulu - 1/4 cuillère à café,
  • eau - 1/4 tasse,
  • sel, poivre au goût.

  1. Retirez les graines de la mirabelle, mettez-la dans une casserole, ajoutez de l'eau, portez à ébullition, faites bouillir 10 minutes en remuant constamment.
  2. Je mets la mirabelle sur une passoire et verse le bouillon dans un récipient séparé.
  3. Je passe la mirabelle au tamis, j'ajoute du sel, j'ajoute du sucre et je laisse cuire.
  4. Dès l'ébullition, ajoutez l'ail haché, les herbes, le poivre, remuez, laissez cuire 3 minutes, écumez la mousse.
  5. Je ferme les couvercles et les mets au réfrigérateur.

Recette de ketchup au chili maison

  • tomates - 3 kg,
  • piment - 3-4 gousses,
  • sel - 1 cuillère à soupe,
  • sucre-200 gr,
  • oignons - 2,5 grosses têtes
  • cannelle moulue - 1 cuillère à café,
  • clous de girofle - 4 boutons,
  • poivre noir moulu - 2 cuillères à café,
  • essence de vinaigre - 2 c.

  1. Versez de l'eau bouillante sur les tomates lavées, retirez la peau, coupez-les en morceaux et placez-les dans une casserole. Cuire jusqu'à moitié cuit pendant 20-25 minutes jusqu'à ce que les tomates soient ramollies.
  2. A ce moment-là, préparons la vinaigrette, c'est de cela que dépend le goût de la sauce. Hachez l'oignon, les piments forts, hachez-les ou broyez-les avec un mixeur.
  3. Ajouter les clous de girofle écrasés dans un mortier, la cannelle, le poivre noir, le sel, le sucre dans la masse végétale, mélanger, verser l'essence de vinaigre. Mélangez la vinaigrette avec les tomates bouillies, remuez, poursuivez la cuisson 15-20 minutes avec le couvercle fermé pour que la sauce ne s'évapore pas.
  4. Rouler dans des récipients stérilisés et laisser sous un manteau de fourrure pendant une journée. Cela s'avère délicieux, la cannelle donne un merveilleux qualités gustatives ketchup. La quantité de produit obtenue est à chaque fois légèrement différente, tout dépend des tomates et du liquide prélevé, en moyenne de 1,7 à 2,2 litres.

Ketchup aux tomates jaunes maison

  • tomates jaunes charnues - 3 kg,
  • oignons et poivron- 0,5 kg chacun,
  • sucre - 1 verre,
  • sel - 3 cuillères à soupe,
  • ail - 2 têtes,
  • épices - poivre noir moulu, basilic séché, coriandre, poivron rouge moulu, gingembre - 1 cuillère à café chacun.

  1. Nous coupons les tomates lavées en 4 parties, retirons les tiges et les plaçons dans une casserole.
  2. De la même manière, coupez l'oignon et le poivron épépiné et placez-les dans une casserole. Versez 0,5 tasse d'eau, mettez la casserole sur le feu, faites cuire jusqu'à ce que les légumes ramollissent, environ 20 minutes.
  3. Nous traitons le mélange de légumes à l'aide d'un presse-agrumes. Il s'avère que 3 litres de masse, placez-le sur le feu et faites-le bouillir. Le liquide doit bouillir environ 2 fois.
  4. La masse de tomates bouillies deviendra plus épaisse, ajoutez le reste des ingrédients - ail pressé au presse, épices, sel, sucre, remuez, laissez mijoter 15 minutes.
  5. Versez le ketchup fini dans des bocaux stérilisés et roulez-le. Cela donne 3 pots d'un demi-litre de délicieux ketchup aux tomates.

Vous pouvez préparer du ketchup aux tomates jaunes à la maison en utilisant une recette épicée. La sauce a une structure homogène et est assez épaisse.

Pour 1 pot d'un demi-litre, prenez :

  • tomates jaunes - 900 gr,
  • oignon - 1 tête,
  • poivron doux - 3 gousses,
  • piment rouge moulu - 1 ou 2 cuillères à café,
  • sel - 1,5 cuillère à café,
  • tête d'ail,
  • sucre - 2 cuillères à café,
  • persil - 2 brins.

    1. Hachez grossièrement les tomates et broyez-les dans un hachoir à viande. Au lieu d'un hachoir à viande, un mixeur ou une grande râpe fera l'affaire. Fait un montant décent jus de tomate, mettez-le sur le feu, faites-le bouillir. N'oubliez pas de retirer la mousse de la tomate, faites-la bouillir couvercle ouvert, cela prendra une demi-heure.
    2. Nous passons les légumes restants avec le persil dans un hachoir à viande ou les hachons finement, les ajoutons à la tomate bouillie, remuons et laissons bouillir encore 20 minutes.
    3. Passer la sauce dans une passoire, ajouter le reste des ingrédients - sel, sucre, poivron rouge, remuer, goûter et goûter. S'il manque quelque chose dans les assaisonnements, le sel, le sucre, ajoutez-en selon vos préférences. Ensuite, mettez sur feu doux et laissez cuire 15 minutes.
    4. Retirez la préparation du feu, versez le ketchup chaud dans un pot pré-stérilisé, roulez-le et enveloppez-le jusqu'à refroidissement complet.

Ketchup aux pommes et tomates

Tu auras besoin de:

  • tomates - 3 kg, pommes aigres - 2 kg, selon les préférences gustatives - ail, piment de la Jamaïque, clous de girofle, piment rouge, laurier, poivre ordinaire moulu, paprika doux (peut être remplacé par des poivrons frais, quelques morceaux), vinaigre 9 pour cent - 100 g, sel - 1/4 tasse, sucre - 1 tasse.

Tout d'abord, nous passons les tomates et les pommes dans un hachoir à viande et faisons bouillir ensemble pendant 15 minutes.

Le vinaigre et l'ail sont ajoutés en toute fin de cuisson, bouillis encore 2 minutes et roulés dans des bocaux. La consistance de la sauce est épaisse et très savoureuse.

Ketchup aux pommes et oignons

Du ketchup maison simple sans conservateurs ni additifs inutiles peut être préparé de cette manière.

Ce dont tu auras besoin:

  • tomates mûres - 3 kg,
  • pommes acidulées - 0,5 kg,
  • oignons - 5 pcs. taille moyenne,
  • sel - 1,5 cuillère à café,
  • sucre - 8 cuillères à soupe,
  • vinaigre de cidre de pomme - 3,5 cuillères à soupe,
  • mélange de poivre - 1,5 cuillère à café,
  • piment moulu - 0,5 c.

  1. Les tomates, les pommes et les oignons peuvent être hachés selon vos envies de l'une des manières suivantes : hachez-les ou utilisez un mixeur. Celui qui aime ça.
  2. Mettre le mélange dans une casserole sur le feu, porter à ébullition, cuire environ une heure, à feu doux, en remuant constamment, sinon il risque de brûler. Envie d'une sauce plus épaisse ? Cuire ensuite plus longtemps.
  3. 50 minutes se sont écoulées depuis le début de la cuisson, ajoutez un mélange de poivrons et piments, vinaigre de cidre de pomme, sel, sucre, faites bouillir encore 10 minutes. Le ketchup est prêt, versez dans des bocaux et roulez. Incroyablement savoureux et peut être utilisé avec plats divers, il suffit de l'étaler sur du pain.

Ketchup aux prunes pour l'hiver - recette

Tu auras besoin de:

  • prune avec noyau - 2,5 kg,
  • piment - 3 gousses,
  • sel, piment de la Jamaïque moulu et rouge amer - 0,5 cuillère à café chacun,
  • feuille de laurier - 1 pièce,
  • ail écrasé - 3-4 gousses

  1. Nous nettoyons les prunes des queues et des graines. DANS forme pure ce sera environ 2 kg. les prunes, les broyer ainsi que les piments forts au tamis fin dans un hachoir à viande. Vous pouvez procéder différemment : faites d'abord bouillir les prunes et les piments forts, puis réduisez-les en purée avec un mélangeur.
  2. Placez la masse torsadée dans une casserole à fond épais, ajoutez la feuille de laurier, le sel, le piment de la Jamaïque moulu et le piment rouge amer, l'ail écrasé. Mélangez, mettez sur le feu, faites bouillir, réduisez le feu et laissez mijoter jusqu'à ce que le ketchup atteigne l'épaisseur désirée. Versez dans des bocaux.