Vin d'aronia au sorbier rouge. Vin d'aronia. Excellentes recettes

19.10.2019

Vin de aronia Il s'avère incroyablement aromatique avec une agréable note acidulée et légèrement astringente. De plus, la boisson se taille la part du lion des propriétés précieuses inhérentes à l'aronia, ce qui en fait une priorité par rapport aux analogues préparés à partir d'autres baies et fruits.

Comment faire du vin d'aronia maison - une recette classique simple

Ingrédients:

aronia - 5 kg;
non lavé – 55 g;
eau filtrée – 990 ml;
sucre – 2 kg.

Préparation

Les aronia pour le vin ne doivent être sélectionnées que lorsqu'elles sont mûres, sans baies pourries, et idéalement légèrement gelées ou récoltées après le premier gel. Nous trions la masse de baies et nous débarrassons des spécimens inutiles. Maintenant, pétrissez bien le sorbier pour qu'il n'en reste pas un seul intact. Vous pouvez utiliser un presse-purée à cet effet ou simplement écraser les baies avec des mains propres.

A l'étape suivante, la pulpe obtenue doit être mise en fermentation primaire. Pour ce faire, mélangez-le dans un récipient adapté avec du sucre (700 g) et des raisins secs non lavés et placez-le à l'intérieur à conditions de la pièce pendant sept jours. Assurez-vous de remuer le contenu du récipient tous les jours pour éviter l'aigreur.

Au bout d'une semaine, à l'aide d'un morceau de gaze, filtrez la pulpe fermentée et séparez le jus de la pulpe. Versez la base liquide dans la cuve de fermentation, installez un joint hydraulique dessus ou enfilez un gant en caoutchouc avec un doigt percé avec une aiguille.

Mélangez la pulpe restante dans la gaze avec du sucre semoule (1,3 kg), ajoutez de l'eau filtrée et laissez fermenter à nouveau en la recouvrant d'une serviette ou d'un chiffon et en n'oubliant pas de remuer quotidiennement. Après sept jours supplémentaires, nous pressons à nouveau la pulpe dans une gaze, nous débarrassons de la pulpe et ajoutons le jus liquide dans la cuve de fermentation principale, en retirant le joint hydraulique ou le gant pendant une minute. Pendant tout le processus de fermentation, il est nécessaire chaque semaine de drainer la base du vin des sédiments, en éliminant d'abord la mousse. Dès que les bulles du système de joint d'eau cessent de se libérer ou que le gant est dégonflé, vous pouvez le vider dans dernière fois vin jeune issu des lies et mis en bouteille pour un vieillissement ultérieur au frais. Pour que le goût de la boisson devienne équilibré et harmonieux, il faut la laisser reposer pendant trois à cinq mois.

Comment faire du vin d'aronia maison selon une recette simple avec de la vodka ?

Ingrédients:

aronia - 400 g;
feuilles de cerisier - une poignée;
eau filtrée – 1,6 l;
sucre – 200 g;
- une pincée.

Préparation

Pour ceux qui ne veulent pas préparer le vin de manière simple recette classique décrit ci-dessus, en raison de la longueur du processus, nous vous suggérons de préparer la boisson de manière simple et d'une manière rapide avec la participation de vodka.

Pour mettre en œuvre cette idée, comme dans le cas précédent, nous sélectionnons uniquement des baies de haute qualité. Ils peuvent être frais ou surgelés. DANS ce dernier cas la boisson sera moins acidulée et astringente. Broyez la masse de baies avec un pilon ou pétrissez-la avec vos mains, puis placez-la dans une casserole avec les feuilles de cerisier lavées. Versez de l'eau filtrée dans le mélange de baies avec des feuilles et placez le récipient sur le brûleur de la cuisinière. Après ébullition, en remuant de temps en temps, baissez le feu et laissez mijoter le mélange pendant une quinzaine de minutes.

Ensuite, filtrez le bouillon et essorez-le un peu, ajoutez le sucre cristallisé et l'acide citrique à la base liquide et remuez jusqu'à ce que tous les cristaux se dissolvent. Après refroidissement complet, mélangez le liquide aigre-doux obtenu avec de la vodka, mettez-le en bouteille et laissez-le reposer sur l'étagère du réfrigérateur pendant trois semaines. Après un certain temps, la boisson finie peut être dégustée.

Une boisson saine sans alcool et avec un minimum de sucre, histoire d'être savoureuse.
Dans les premières étapes, le processus est patient et fort. Mais ça vaut le coup. En moyenne, après deux à trois mois, la récompense sera un agréable vin d'aronia avec un tas de substances utiles et de micro-éléments.
Étape 1. Arrachez le sorbier des branches. Les bactéries de levure vivent à la surface de la peau. Ils assureront la fermentation du futur moût, nous nous en occupons donc. Nous ne congelons ni ne lavons le sorbier. Comment manger des aliments sales : écrasez-les pour que le jus s'écoule plus facilement. Si vous avez des mains d'hommes fortes, vous pouvez appuyer avec elles. Ils peuvent ne pas suffire pour un grand volume de baies. J'ai utilisé un presse-purée.

Le temps a passé, il a commencé à faire nuit, mais il y avait encore beaucoup de travail à faire. J'ai pris un mixeur plongeant. Elle écrasa rapidement les restes de l'aronia. En général, il y avait un seau plein de baies en émail.

Étape 2. Mélangez la masse broyée avec le sucre. Avec précaution jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous. Avec un rouleau à pâtisserie - un bâton, mieux avec tes mains. La quantité de sucre cristallisé à ajouter dépend du goût final souhaité. Vous ne pouvez pas vous passer complètement du sucre. La fermentation sera trop lente. De la moisissure peut apparaître et nous obtiendrons alors plusieurs litres de vinaigre. Le vin sera trop sec et donc acide. Beaucoup de douceur, plus d'un verre de sable par kilo de baies broyées, en fera un dessert. La proportion optimale est considérée comme étant : 150g. sucre pour chaque kilogramme de sorbier. Commencer. Dans le processus, nous égaliserons le goût en fonction de la douceur.

Il ne reste plus qu'à couvrir avec un couvercle et laisser fermenter dans un endroit tiède. Ici, il est important de s'assurer que la masse ne se dégrade pas et que des mouches n'apparaissent pas dessus. Assurez-vous de remuer une fois par jour et d'attacher le dessus avec de la gaze. Sous cette forme, l'aronia durera au moins une semaine, voire plus. Cela dépend de la température et de la quantité de sucre. L'état de préparation peut être vu par les baies accumulées sur le dessus et la mousse en remuant.

Étape 3. Presser le jus fermenté. Vous devrez travailler manuellement. Placez une passoire ou un tamis sur un récipient profond. La gaze est doublée d'une double couche. Nous sélectionnons une portion de baies avec nos mains, les pressons légèrement et les plaçons dans une étamine. Nous le récupérons dans un sac et en extrayons soigneusement le jus.

Placez la pulpe restante dans un bol séparé. Elle sera toujours nécessaire.

Versez le jus recueilli dans verrerie, où il sera transformé en vin. Une grande bouteille est préférable, mais plusieurs pots de 3 litres feront l'affaire. Il est important de ne verser que les deux tiers du volume du récipient.

Le dioxyde de carbone s'accumule dans l'espace résultant. Le jus ne sera pas parfaitement clair. Des morceaux de pulpe passeront à travers. Laissez-les rester et stimulez la fermentation. Avec une filtration ultérieure, le vin sera débarrassé de tout corps étranger.

Maintenant, le jus en fermentation doit être hermétiquement fermé afin que l'air n'entre pas et que le dioxyde de carbone en sorte. Le moyen le plus simple consiste à enfiler un gant médical sur le cou. Percez des trous dans vos doigts. Le dioxyde de carbone libéré lors de la fermentation va gonfler le gant. Si cela s'installe, la fermentation s'est arrêtée.

Il serait plus correct, à mon avis, de réaliser un simple joint hydraulique. Vous aurez besoin de n'importe quel tuyau et bouchon. Faites un trou du diamètre du tuyau. J'ai brûlé mon nylon avec un poinçon chaud jusqu'à exactement la taille. Le métal peut être percé avec un clou ou percé. Insérez l'extrémité du tube. Placez l'autre extrémité dans un pot d'eau que l'on place à côté du futur vin. Si les bords du trou ne sont pas étroitement adjacents au tuyau, remplissez-les de paraffine provenant d'une bougie. L'étanchéité doit être de cent pour cent.

Le dioxyde de carbone sort sous pression par un tuyau. La fermentation est en cours et le moût ne va pas étouffer. Ce qui arrive souvent lorsque l'on utilise des gants.

Le jus a été laissé fermenter. Parlons de la pulpe. Il y a encore beaucoup de jus dedans. Tirons-le avec de l'eau et du sucre. Toujours pas d'eau en cuisine vin d'aronia pas assez. DANS forme pure le jus est trop épais et acidulé pour faire un vin savoureux. L'eau et le sucre sont nécessaires pour égaliser l'acidité et la consistance de la boisson. Dans les vins de baies et les liqueurs, c'est le seul moyen de réguler le goût.

Placez toute la pulpe dans un récipient sous les baies fermentées (j'utilise un seau) et écrasez-la légèrement. Verser cru eau froide avec dessus. Une exigence distincte pour l’eau. L'eau du robinet n'est pas bonne. Nous prenons de l'eau en bouteille ou de source. Il vous faudra environ un verre de sucre si la pulpe occupe un tiers du volume du seau. Les proportions changent. La précision pharmaceutique ne sert à rien ici. L'essentiel est que la pulpe fermente rapidement.

Mélangez bien le tout, attachez-le avec de la gaze pour éviter les moucherons et placez-le dans un endroit chaud pendant plusieurs jours. La moisissure se forme très rapidement sur la pulpe. N'oubliez pas de remuer tous les jours.

L'étape principale de la fermentation du jus d'aronia a lieu fin août - septembre, lorsqu'il n'y a pas encore de chauffage et qu'il fait froid. Par conséquent, vous devez constamment surveiller le moût. Mais pas par des observateurs extérieurs ! Si vous pensez que le vin n’a pas assez de chaleur, placez-le plus près de la cuisinière ou du radiateur. Nous le gardons comme un petit. Si seulement il errait. La prospérité est indiquée par la mousse à la surface du moût et les chaînes de bulles qui remontent à la surface.

Étape 4. La première semaine de fermentation du moût et de la pulpe est passée. Pressez le jus de la pulpe. Versez le moût au tamis fin dans un autre bol. On essaie de ne pas déranger le précipité qui est tombé. Il s’agit de bactéries de levure obsolètes et n’est plus nécessaire pour le vin. On ne peut pas en dire autant du jus de pulpe. On le verse dans le moût filtré et il prend vie et commence à jouer. Remettez-le sous le joint hydraulique et faites mûrir dans un endroit sombre et non froid. Nous y consacrerons 10 jours.

Étape 5. Tout l'essentiel pour le futur vin a été fait. Il ne reste plus qu'à filtrer le vin une fois par semaine, en éliminant à chaque fois les sédiments. Au bout de deux semaines, nous remplacerons le simple trop-plein par un tamis par un écoulement par un tuyau. Placez le récipient contenant du vin sur la table. Vide - par terre. Trempez l'extrémité du tuyau dans le vin afin qu'il ne touche pas les sédiments. De l'autre extrémité, retirez le moût avec votre bouche et abaissez-le rapidement dans le bol. Le vin s'écoulera en un filet régulier. Il vaut mieux réduire l'intensité. Laissez le vin « respirer », il sera rempli d’air. Les bains d'air empêchent le vin jeune de rancir. Pas à chaque fois, mais au bout de 3 semaines il faut prévoir une « longue » vidange.

Il est clair que les sédiments ne doivent pas pénétrer dans le vin. Petit à petit, il y en aura de moins en moins. Le vin va commencer à s'éclaircir. Ce ne sera pas aussi épais. Un arôme caractéristique apparaîtra. Deux mois à compter de la date d'installation, le jus peut être dégusté. Bien entendu, il n’est pas interdit d’essayer avant. Cela ne sert à rien. Nous avons maintenant un jeune vin d'aronia fait maison et il est temps de faire des ajustements à sa version finale.

Ça a un goût un peu aigre. C'est bon. C’est pire quand on sent le sucre, ce qui signifie que la fermentation est déjà terminée et que la force du vin sera moindre. Vous pouvez essayer de corriger la situation en aérant le vin plusieurs fois à l'aide d'un tuyau.

Un vin trop acide doit être sucré. Il existe une procédure spéciale pour cela. Le sucre est pris à raison de 1 cuillère à soupe. par litre de vin. Placer sur un morceau de gaze ou de tissu en coton blanc. Attachez-le avec un sac avec une longue queue. Accrochez-le pour que seul le fond se noie dans le vin. Le sucre doit fondre progressivement. Appuyez sur l'extrémité de la sangle avec un couvercle doté d'un joint hydraulique. Il faut généralement une semaine pour que le sucre se dissolve complètement, c'est-à-dire Lors de la prochaine filtration, vous pourrez vérifier la douceur du vin. Le sac est retiré ou le sucre est répété pendant une semaine supplémentaire.

Étape 6. Le vin est prêt. Mettez-le en bouteille. Il ne faut pas trop le boucher au début. Le vin jeune peut jouer légèrement. Le gaz accumulé brisera facilement la bouteille en mille morceaux.

Nous dégustons et fermons enfin les couvercles seulement lorsque tous les signes de fermentation sont passés. Le vin d'aronia fait maison mûrira après quelques mois de stockage dans un endroit frais. Mais même jeune, il ne perd ni en bouquet ni en arrière-goût. et du bon vin en même temps.

PS : je vais vous parler séparément de la force du vin. Sans actions particulières, le vin a 2-3 degrés. J'en suis assez content. La force peut être augmentée. Après un mois de fermentation, de l'ammoniaque (chlorure d'ammonium) doit être ajoutée au moût. Une goutte pour chaque litre suffit. La croissance des bactéries de levure contenant de l’alcool va augmenter.
La méthode brutale consiste à y verser de la bonne vodka (50 g pour 1 litre) avant de mettre le vin jeune en bouteille. La force augmentera, la fermentation s'arrêtera.

L'aronia est une baie que beaucoup considèrent inutile pour les préparations, sauf pour ajouter de la couleur à la compote et du piquant à la confiture de pommes.

Cependant, le vin fait maison à base d'aronia ou d'aronia, comme on appelle autrement cette baie, est très savoureux s'il est préparé correctement.

Nous vous expliquerons comment faire du vin d'aronia à la maison sans levure.

Vous aurez besoin de 10 à 12 kg de baies pour 6 à 7 litres de boisson finie. Et la première question qui se pose si vous décidez de mettre du vin : faut-il laver les baies d'aronia ?

Le lavage éliminera de la surface les bactéries de levure très importantes impliquées dans le processus de fermentation. Et s’il y a de la poussière sur les baies, elle tombera dans les sédiments et sera filtrée.

À propos, les baies congelées ne conviennent pas à la fabrication de vin fait maison, car ces bactéries meurent à basse température.

Comme récipient, il est préférable de choisir une grande bouteille en verre ou, dans les cas extrêmes, un récipient en acier inoxydable alimentaire ou émaillé sans un seul éclat.

Recette pour faire du vin de sorbier noir maison

1. Écrasez chaque baie. Peut d'une manière moderne- dans un hachoir à viande. Mais meilleur vin L'aronia s'obtient bien sûr par contact avec les mains. Faites-le avec de vieux vêtements « de travail », le jus deviendra très sale.

2. Ajoutez du sucre à raison de 0,5 tasse pour 1 kg de masse de baies pour obtenir un délicieux vin de dessert. Le sorbier noir contient peu de sucre et le vin sec sans lui deviendra très acide. Si vous en ajoutez plus, ce sera très sucré.

3. Mélangez bien jusqu'à ce que tout le sucre soit dissous.

4. Couvrez le plat et placez-le dans un endroit chaud, mais pas à plus de 25 degrés, laissez le mélange fermenter pendant environ une semaine ou plus. À ce stade, vous devez mélanger le jus et la pulpe, sinon des moisissures pourraient apparaître et votre vin d'aronia fait maison sera gâché.

5. Après tout ce temps, les baies flotteront et gonfleront, et si vous plongez votre main à l'intérieur, de la mousse apparaîtra. Cela signifie que le jus a fermenté. Pressez la pulpe du jus avec vos mains. Si vous possédez une presse, vous pouvez l'utiliser, mais pas un presse-agrumes, la pulpe l'obstruerait.

6. Réservez la pulpe et filtrez le jus dans une passoire. Les petites particules seront filtrées plus tard.

Le vin fabriqué à partir de jus d'aronia pur s'avère très épais et ne tire pas l'arôme et les avantages des baies, et sera également très acide. La pulpe restante doit être laissée fermenter à nouveau, en ajoutant du sucre et de l'eau, afin que ce mélange puisse ensuite être ajouté au jus.

7. Ajoutez-y un verre de sucre et 1,2 litre d'eau froide en bouteille. Bien mélanger, presser pour que la pulpe se dépose, couvrir avec un couvercle et laisser fermenter environ une semaine. Il faut bien le remuer tous les jours pour éviter qu'il ne moisisse.

8. Versez le jus filtré dans un récipient en verre d'un volume approprié. Pour la quantité spécifiée, 2 pots de cinq litres suffisent.

Tous les plats contenant du vin doivent être lavés avec du soda et bien séchés.

8. Pour la vinification à la maison, vous avez besoin d'un dispositif tel qu'un joint hydraulique, qui élimine les gaz du récipient contenant du vin par l'eau. Il est préférable d'acheter du tout fait, ou vous pouvez le réaliser vous-même :

au centre du couvercle du pot où vous avez versé le jus, percez ou percez un trou égal au diamètre du tube de sortie (tuyau)
insérez le tube et chauffez-le doucement là où il touche le couvercle, par exemple sur une bougie, afin que le diamètre augmente et qu'il soit bien ajusté dans le couvercle pour un contact minimal du vin avec l'air extérieur
Placez l'autre extrémité du tube dans un pot d'eau

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9. Placez le pot, fermé par un joint hydraulique, dans un endroit frais et sombre (mais avec une température non inférieure à 18 degrés) pour que le jus commence à fermenter.

10. Au bout d'une semaine, essorez la pulpe, mais pas trop. Passer le jus secondaire au tamis plusieurs fois.

11. Dans un pot de premier jus pur, retirez la mousse de la surface.

12. Mélangez les deux jus, versez dans des bocaux et fermez avec des joints hydrauliques. Placer dans un endroit sombre à une température de 22-25 degrés.

13. Une fois par semaine pendant un mois, retirez la mousse et le film de la surface et filtrez le vin pour réduire les sédiments. Cela se fait en versant le vin dans un autre récipient, chaque fois que cela devient plus difficile, vous pouvez alors utiliser le tuyau de vidange. Le deuxième mois, vous pouvez filtrer le vin une fois toutes les deux semaines.

Le jet de la boisson égouttée doit être fin et long afin de « ventiler » le vin, améliorant ainsi sa qualité et évitant son altération. Sachez que les sédiments sont des bactéries mortes qui peuvent altérer le goût du vin.

14. Au moins une fois toutes les deux semaines après un mois de fermentation, il est recommandé de les nourrir avec de l'ammoniaque pour stimuler la croissance des levures alcooliques. Vous n’avez besoin que d’une goutte par litre de vin. Ceci est nécessaire pour renforcer l’activité des bactéries afin d’augmenter le titre alcoométrique du vin.

15. Après 1,5 à 2 mois, le vin devient transparent, si, bien sûr, vous avez bien compris comment préparer le vin à partir de sorbier noir. Vous pouvez déjà le goûter et ajuster le goût ; le processus de fermentation est encore en cours. C'est aigre, pas sucré, mais la douceur doit s'y sentir. S'il est trop sucré, essayez de le « aérer » plusieurs fois en le versant en un mince filet. Si rien ne se passe, cela signifie que la force du vin sera inférieure à celle nécessaire et que le processus de fermentation sera terminé.

Environ 2 mois après avoir commencé à préparer du vin d'aronia fait maison, il deviendra transparent lorsqu'il sera exposé à la lumière et seule une légère couche restera au fond du récipient. Cela signifie que vous pouvez le sucrer.

16. Pour transformer un vin jeune au goût aigre en vin de dessert, il faut prendre environ une cuillère à soupe par litre de boisson. Le sucre est placé dans un sac en coton fixé sur une ficelle et, comme un sachet de thé, est immergé dans le vin à une telle profondeur que le sucre en est à peine recouvert.

17. Fixez le fil dans cette position sur le pot et placez un joint hydraulique jusqu'à ce que le sucre se dissolve, environ une semaine.

Versez le jeune vin d'aronia fait maison dans des bouteilles propres et ne fermez pas hermétiquement, car il pourrait encore fermenter et faire exploser la bouteille. Lorsque vous êtes totalement sûr qu’il n’y a plus de dégagement de dioxyde de carbone, vous pouvez fermer avec des bouchons.

Vous savez maintenant comment préparer correctement le vin de sorbier noir. Assurez-vous d'essayer cette recette.

L'aronia (aronia) est riche en de nombreuses substances utiles - vitamines C, P, B1, B2, E, K, B6, bêta-carotène, macro et microéléments (fer, cuivre, bore, manganèse, molybdène, fluor), sucres ( glucose, saccharose, fructose), ainsi que des tanins et de la pectine.

L'aronia en a beaucoup propriétés médicales, il abaisse le taux de cholestérol sanguin, normalise la tension artérielle, traite l'hypertension, contribue à renforcer les parois des vaisseaux sanguins, améliore leur élasticité et leur fermeté.

Le vin d'aronia a un goût très riche et agréable et une belle couleur bordeaux et c'est possible longue durée conserver dans un endroit frais. L'aronia, que beaucoup appellent aussi l'aronia, est une plante très baie saine. Recettes simples et traditionnelles de vin fait maison.

Il contient de l'acide ascorbique, des vitamines B, des éléments essentiels de cuivre, de fer, de manganèse et d'autres substances tout aussi utiles pour chaque personne. L'aronia contient également des pectines et tous types de sucres. Grâce à cette composition, l'aronia est très utile, mais malheureusement, tout le monde n'aime pas en manger, car il a un degré élevé de viscosité et d'astringence. Par conséquent, le vin d'aronia fait maison est le plus souvent préparé à partir de ces baies.

Les propriétés uniques sont transférées des baies d'aronia au vin préparé, ce qui en fait un médicament contre la faible immunité, l'hypercholestérolémie, la flaccidité et la fragilité des parois des vaisseaux sanguins et l'hypotension artérielle.

La recette du vin d'aronia n'est pas du tout difficile à préparer. Les étapes de préparation de cette boisson alcoolisée sont quasiment identiques à la préparation d'autres types de vins : cueillette des baies, extraction du jus, fermentation, filtration et maturation ultérieure du vin fini. Mais néanmoins, il existe certaines nuances et subtilités, sans savoir lesquelles, vous pouvez obtenir une boisson finie au goût douteux.

La recette pour faire du vin d'aronia est la même un grand nombre de, ainsi que des recettes pour élaborer d'autres types de vins. Nous portons à votre attention le meilleur recettes simples faire du vin à partir de cette baie saine.

Recette simple classique pour le vin d'aronia

Composé:

5 kilogrammes de baies d'aronia;
50 grammes de raisins secs (non lavés) ;
2 kilogrammes de sucre ;
1 litre d'eau bouillie.

Préparation:

Pesez les fruits d'aronia récoltés jusqu'à obtenir la quantité requise indiquée dans la recette, puis écrasez-les avec un poussoir en bois ou avec vos mains jusqu'à former une pâte homogène.

Placez la purée d'aronia obtenue dans un récipient en verre ou en émail approprié d'une capacité d'environ 10 litres. Ajoutez un kilogramme de sucre à la masse obtenue et ajoutez une poignée de raisins secs non lavés. Mélangez à nouveau tout le contenu, couvrez le dessus et placez dans un endroit chaud pendant sept jours.

Dans le même temps, n'oubliez pas la pièce, car il faut la remuer de temps en temps.

Après une semaine, le jus de pulpe et le jus devraient complètement se séparer l'un de l'autre. Récupérez délicatement la pulpe et pressez-en le jus à travers une gaze pliée en plusieurs couches. Il n’est pas nécessaire de jeter le reste du gâteau à la pulpe, car nous en aurons toujours besoin. Versez tout ce qui sort de la pulpe dans un récipient où le vin va fermenter. Placez un joint hydraulique ou un gant en caoutchouc ordinaire sur le dessus du récipient.

Mélangez le reste du gâteau avec de l'eau tiède et ajoutez la seconde moitié du sucre semoule, mélangez tout le contenu, couvrez le dessus et placez dans un endroit chaud pendant une semaine entière. N'oubliez pas de remuer le vin quotidiennement. Au bout de sept jours, ajoutez de l'eau au gâteau et filtrez-le sans le passer au tamis.

Versez le liquide obtenu dans un récipient avec du vin, remettez le gant dessus. Le travail minutieux réside dans le fait qu'après avoir mélangé différents liquides, il est nécessaire de filtrer le futur vin tous les quelques jours à l'aide d'un tuyau en caoutchouc dans un récipient propre. Remettez ensuite le gant, ce processus doit être répété jusqu'à ce que le vin soit exempt de sédiments et que la fermentation soit terminée. Après avoir reçu la boisson finie et propre, versez-la dans des récipients appropriés, fermez avec des bouchons en liège et laissez mûrir pendant trois mois dans un endroit frais sans soleil.

Vin d'aronia maison, une recette simple avec de la levure à la maison

Composé:

6 kilogrammes de sorbier;
2,5 kilogrammes de sucre ;
2 litres d'eau ;
30 grammes de levure ;

Faire du vin d'aronia à la maison :

Triez les aronia et broyez-les à l'aide d'un hachoir à viande. Pressez le jus à l'aide d'une gaze ; vous devriez ainsi obtenir environ 4 litres de jus. Si vous le souhaitez, à ce stade, vous pouvez ajouter d'autres fruits au jus, par exemple des raisins ou des pommes d'automne. Vous pouvez également ajouter quelques feuilles d’hibiscus pour réduire l’effet de l’aronia, qui abaisse la tension artérielle.

Placez le jus au réfrigérateur pendant un moment et versez la pulpe obtenue avec une demi-portion d'eau, qui doit être chauffée à une température de +78 degrés. Attendez que l'eau refroidisse, après quoi vous devez la vider et ajouter une autre portion d'eau chaude. Attendez encore, filtrez à l'aide d'un tamis et mélangez les deux infusions avec le jus. En conséquence, vous devriez obtenir environ 10 litres de moût fini, auxquels vous pouvez ajouter de la levure.

Avant d'ajouter la levure, ajoutez du sucre cristallisé au moût. Vous devez d'abord ajouter environ 1,5 kilogramme de sucre et mélanger tout le contenu. Ajoutez ensuite la levure au moût et mélangez à nouveau le tout. Placez ensuite un gant en caoutchouc ou un joint hydraulique sur le récipient dans lequel aura lieu la fermentation. Couvrez la bouteille d'un linge épais ou placez-la dans un endroit sombre.

Après environ une semaine, ajoutez une autre portion de sucre au vin. Sachant que le vin va fermenter pendant un mois, il faut ajouter du sucre en trois étapes. Ajoutez une portion de sucre et remettez le gant en caoutchouc ou installez un joint hydraulique. Attendez à nouveau 5 à 7 jours et répétez cette procédure. Répétez après une semaine et attendez que le vin précipite. À l'aide d'une paille, égouttez soigneusement le vin jeune des sédiments de levure.

Placez le jeune vin d'aronia dans un endroit frais pour une fermentation silencieuse. Versez-le dans des bouteilles placées dans des récipients adaptés et ne fermez pas très hermétiquement afin que les bulles qui se sont formées puissent être évacuées. Égoutter la boisson toutes les deux semaines des sédiments afin que le goût amer de la levure ne lui soit pas transféré. Si vous le souhaitez, ajoutez un peu de sucre au vin fini au goût et vous pourrez commencer à le boire, car le vin d'aronia est entièrement prêt à la maison.

Vin d'aronia maison sans levure avec vodka, recette simple

Composé:

1 kilogramme de baies d'aronia;
400 grammes de sucre cristallisé ;
1 litre de vodka ou d'alcool ;

Préparation:

Choisir une recette appropriée pour le vin d'aronia n'est pas difficile. Disposez les baies de sorbier, lavées plusieurs fois et triées, dans pot de trois litres. Versez suffisamment de vodka pour recouvrir la couche de baies de quelques centimètres. Ajouter quantité requise mélanger soigneusement le sucre et tout le contenu.

Couvrez le dessus du pot avec un couvercle et placez-le dans un endroit chaud pendant environ 50 à 70 jours à température ambiante. Tout le contenu du pot doit être secoué une fois tous les quelques jours.

Filtrez la teinture obtenue à travers plusieurs couches de gaze, versez-la dans des bouteilles préparées et fermez soigneusement avec des couvercles. La durée de conservation du vin d'aronia dans un endroit frais et sombre est presque illimitée. En conséquence, vous devriez obtenir du vin d'aronia fait maison sans levure, qui a un agréable arôme de sorbier des bois.

Recette simple de vin d'aronia

Composé:

6 kilogrammes d'aronia;
1 litre d'eau ;
4 tasses de sucre cristallisé ;

Préparation:

Comment faire du vin d'aronia maison à la maison. Cette recette ne nécessite pas de laver les baies de sorbier, vous pouvez donc immédiatement commencer à les hacher. Cela peut être fait avec un presse-purée ou un mixeur. Lorsque toutes les baies de sorbier sont écrasées, mélangez-les avec trois verres de sucre semoule et mélangez bien tout le contenu.

Laissez la purée obtenue fermenter dans un endroit chaud pendant environ sept jours, en remuant de temps en temps. Après quoi il y a un processus de filage, cela peut être fait à l’aide d’une presse ou manuellement.

Filtrez le jus obtenu à l'aide d'un tamis ou utilisez une passoire et versez-le dans bocal en verre ou une bouteille, fermez le haut avec un joint hydraulique. Versez un verre de sucre dans les baies pressées et ajoutez un litre d'eau pour obtenir du jus supplémentaire. Placer à nouveau dans un endroit chaud pendant une semaine, en n'oubliant pas de remuer périodiquement tout le contenu.

Filtrez le jus préparé à travers une étamine ou un tamis et versez-le dans une bouteille. Laissez le récipient pour la fermentation dans un endroit chaud et sombre. Après avoir terminé tout le processus de fermentation, versez la boisson alcoolisée préparée et conservez-la dans un endroit frais.

De nombreux résidents d'été pensent aronia une plante inutile dont les baies sont impropres à la vinification. Il est temps de démystifier ce mythe. Nous considérerons meilleure recette vin d'aronia fait maison, testé à plusieurs reprises dans la pratique. Le processus de cuisson n'est pas compliqué, mais en plus des fruits, de l'eau et du sucre, il faut également de la patience.

Tout d'abord, vous devez trier soigneusement les baies, en éliminant celles non mûres, gâtées, pourries et moisies. Le goût du futur vin d'aronia dépend en grande partie de la minutie du tri des matières premières. Pas une seule mauvaise baie ne devrait pénétrer dans la boisson.

Les récipients utilisés doivent être stérilisés à l'eau bouillante et séchés, surtout s'ils sont entrés en contact avec d'autres produits, comme le lait. Sinon, il existe un risque d'infection et d'altération du vin.

Ingrédients:

aronia mûr – 5 kg;
sucre – 1 kg;
raisins secs non lavés – 50 grammes (facultatif);
eau – 1 litre.

Recette de vin d'aronia

1. Préparation du sorbier.Écrasez 5 à 6 kg d'aronia avec les mains propres. Chaque baie doit être écrasée.

Vous ne pouvez pas laver les baies de sorbier, car il y a de la levure sauvage sur la peau, ce qui fera fermenter le jus. Toutes les saletés vont alors se déposer au fond et seront éliminées par filtration.

2. Mélanger les ingrédients. Placez le sorbier écrasé dans un récipient non métallique de 10 litres (plastique, verre ou émail).
Ajoutez 500 grammes de sucre à l'aronia. Je ne recommande pas de faire du vin à partir d'aronia sans sucre, car la teneur naturelle en sucre des baies est faible (jusqu'à 9 %), par conséquent le vin s'avérera faible (maximum 5,4 degrés) et ne se conservera pas bien.

Pour être sûr de la fermentation, je vous conseille d'ajouter dans le récipient contenant du vin une poignée de raisins secs non lavés, à la surface desquels se trouve également de la levure de vin sauvage. La qualité de la boisson n'en souffrira pas. Après avoir ajouté le sucre, remuez soigneusement le moût jusqu'à consistance lisse.

Bandez le récipient avec de la gaze pour le protéger des insectes et placez-le dans un endroit chaud (18-25°C) pendant une semaine. Remuez le jus et la pulpe (particules de peau et de pulpe qui flottent à la surface) 3 à 4 fois par jour pendant toute la période pour éviter l'apparition de moisissures à la surface.

3. Jus. Après 3 à 7 jours, les baies de sorbier gonfleront et monteront vers le haut. Si vous plongez votre main dans un liquide, une mousse caractéristique apparaîtra. Cela indique qu'il est temps d'extraire le jus.

Vous devez récupérer la pulpe avec vos mains et en extraire le jus. Vous pouvez utiliser une presse, mais pas un presse-agrumes, qui se bouchera rapidement. La pulpe pressée ne doit pas être jetée ; elle sera quand même nécessaire.

Filtrez tout le jus obtenu (restant dans le récipient et extrait de la pulpe) à travers une passoire de cuisine ordinaire ou une étamine. Vous pouvez ignorer les petites particules qui sont entrées dans le liquide lors de la filtration ; nous les supprimerons plus tard. Versez le jus purifié dans le récipient de fermentation en ne remplissant pas plus de 40 % du volume, afin qu'il y ait de la place pour une nouvelle portion de jus, de mousse et de dioxyde de carbone qui sera libéré lors de la fermentation.

4. Travailler la pâte à papier. Ajoutez 0,5 kg de sucre et 1 litre d'eau tiède (25-30°C) à la pulpe pressée. Bien mélanger pour que le liquide monte au-dessus de la pulpe. Couvrir avec un couvercle et laisser reposer 5 jours dans un endroit sombre à température ambiante.

La pulpe doit être remuée à nouveau chaque jour, noyant les baies qui ont flotté à la surface, sinon des moisissures apparaîtront.

5. Installation d'un joint hydraulique. Installez un joint hydraulique de n'importe quel modèle sur le pot contenant le jus obtenu précédemment (vous pouvez porter un gant médical avec un petit trou dans l'un des doigts), puis placez-le dans une pièce sombre avec une température de 18-27°C pendant fermentation.

6. Obtenir une nouvelle portion de jus. Après une semaine de repos, filtrez soigneusement la pulpe dans une passoire. Il n'est pas nécessaire de presser spécialement, car vous n'avez besoin que de jus de haute qualité, pas de lie. La pulpe et la peau recyclées peuvent être jetées ; elles ont perdu toutes leurs substances utiles et ne seront plus nécessaires.

7. Mélanger le jus. Retirez le joint hydraulique du pot avec la première portion de jus, utilisez une cuillère pour retirer la mousse accumulée en surface, puis ajoutez le jus obtenu à l'étape précédente. Après cela, réinstallez le joint hydraulique sur la cuve de fermentation.

8. Fermentation. Le processus dure 25 à 50 jours. La fin de la fermentation est signalée par l'absence de bulles au niveau du joint hydraulique dans la journée (le gant s'est dégonflé et ne gonfle plus), des sédiments sont apparus au fond et le vin est devenu plus léger. Vous obtiendrez ensuite un vin d'aronia jeune au goût piquant, qui nécessite une maturation pour améliorer ses propriétés organoleptiques. Il est temps d'égoutter le vin avec une paille dans un autre récipient sans toucher les sédiments.

À ce stade, la boisson peut être sucrée au goût ou accompagnée de vodka (40 à 45 % d'alcool) à raison de 2 à 15 % du volume du vin. Le durcissement favorise la conservation, mais le goût et l'arôme deviennent plus âpres.

9. Maturation. Remplissez les récipients jusqu'au sommet avec du vin, fermez hermétiquement (si du sucre a été ajouté pour adoucir, il est préférable de le garder fermé pendant les 7 à 10 premiers jours) et transférez au réfrigérateur ou au sous-sol à une température de 8 à 16°C. . Laisser mûrir 3 à 6 mois. Si des sédiments apparaissent, filtrer une fois tous les 30 à 45 jours.