Saumon kéta légèrement salé. Comment mariner le saumon kéta de différentes manières

19.10.2019

Le saumon kéta est un excellent exemple de goût et de bienfaits exceptionnels pour l'organisme. Parmi le saumon, il est considéré comme l'un des plus appréciés. Le salage du saumon kéta est une coutume pour les fêtes, comme plat gastronomique. À la maison, le processus de salage est simple. Il existe des options express et à long terme. Tout dépend des préférences gustatives des personnes qui mangeront ce délice.

Comment préparer le poisson pour le salage

Afin de ne pas être déçu du saumon kéta et des résultats de son salage, il est important de choisir le bon poisson. Conseils d'experts :

Il est conseillé de traiter du saumon kéta vivant ou congelé. C'est un signe de sa fraîcheur.
Pour être sûr, inspectez la carcasse congelée. La teinte uniforme de la surface, l'absence d'accumulation de glace ou de neige, ainsi que les dommages mécaniques indiquent sa fraîcheur et le saumon kéta a été congelé une fois. Signes supplémentaires bonne qualité: Arôme naturel et branchies de couleur claire.
Il est préférable d'acheter des carcasses de poisson entières et non éviscérées. Sinon, le saumon kéta sera comestible, mais ne conviendra pas au marinage en raison de sa structure sèche.
Faites attention au type de saumon kéta que vous achetez. Les variétés fluviales et marines diffèrent par leurs propriétés photo et gustatives.

Le saumon kéta contient beaucoup de protéines (environ 24 %). La teneur en calories du poisson salé est d'environ 180 kcal pour 100 g. Avant de saler le saumon kéta, coupez la carcasse :

séparez la tête et la queue - elles ne sont pas nécessaires pour le salage, mais elles seront utiles dans d'autres plats ;
coupez les nageoires avec un couteau ou des ciseaux spéciaux;
faire une coupe de la tête à la queue;
vider les entrailles;
faites des coupes des deux côtés de la colonne vertébrale et retirez soigneusement les os ;
enlever les écailles.

Attention! La chair tendre du saumon kéta s'abîme facilement. Par conséquent, travaillez avec soin. Si possible, utilisez un outil : un couteau spécial pour les entrailles, une pince à épiler pour retirer la crête.

Façons de saler rapidement le saumon kéta

Une propriété pratique de ce poisson - la tendreté de la structure de la viande - vous permet d'obtenir des résultats en seulement une demi-heure. Une option rapide consiste à utiliser 60 g de sel, 40 g de sucre, un demi citron pour 1 kg de carcasse écorchée. Recette détaillée pour saler le saumon kéta :

Coupez le poisson en fines tranches (0,5 cm chacune). Il est plus pratique d'utiliser un couteau à lame large lorsque la viande est à moitié décongelée.
Mélangez le sel et le sucre cristallisé. Trempez-y les morceaux de poisson.
Placez les tranches en couches dans un récipient à marinade. Pressez-y le citron. Remuer légèrement.
Couvrir d'un film et laisser reposer 30 minutes.
Déballez et servez.

Une autre option rapide consiste à utiliser une marinade à la moutarde. Les graines de moutarde (2 cuillères à soupe) ajoutent une note épicée au plat. Dans ce cas, le sucre semoule et le sel sont pris à parts égales, jusqu'à 50 g. Diluez-les dans 1 litre d'eau presque bouillante, puis ajoutez 6 morceaux. pois de piment de la Jamaïque et 2 feuilles de laurier. Portez la marinade à ébullition et laissez-la refroidir à couvert. Lorsque le liquide atteint la température ambiante, ajoutez la moutarde.

En plus des grains, vous pouvez également utiliser de la poudre sèche dans le même volume. Pendant que l'eau bout, ayez le temps de couper le poisson en tranches de 2 cm d'épaisseur. Placez les morceaux dans un récipient en métal ou en verre. Versez-les avec la marinade préparée et placez-les au frais pendant 3 heures.

Recettes de délicieux saumon kéta salé à la maison

Le salage en saumure n'est pas le plus rapide, mais très simple et assez savoureux. Pour 1 kg de chair de poisson il vous faudra :

sel - 50 g;
aneth et persil - 50 g chacun;
sucre - 30 g;
une paire de feuilles de laurier ;
un demi citron;
piment de la Jamaïque - 5 pois;
thym - 2 g.

Processus étape par étape :

Coupez le saumon kéta en filets dans le sens de la longueur.
Faire bouillir 1 litre d'eau. Incorporez-y le sucre et le sel, ajoutez les épices.
Éteignez le feu. Laisser refroidir environ une demi-heure.
Disposez le saumon kéta dans une assiette et saupoudrez-le d'herbes finement hachées.
Coupez le citron en rondelles et placez-le également sur une assiette.
Versez de la saumure sur le poisson (il ne doit pas refroidir complètement). Attendez 1 heure.
Retirez le filet de la saumure et laissez-le au réfrigérateur avec les rondelles de citron pendant 12 heures. Servir.

Les femmes au foyer ont souvent recours à la procédure dite sèche pour saler le saumon kéta. Cela ne nécessite presque rien :

Prenez 2 filets (500 g chacun). Ils doivent être lavés et séchés.
Frottez la viande avec un mélange de sel (50 g) et de sucre (20 g).
Placez les morceaux les uns à côté des autres et enveloppez-les dans un tissu en coton ou 3-4 couches de gaze.
Laissez le poisson au réfrigérateur pendant 3 jours. Secouez ensuite le mélange de sel et de sucre et mangez.

Si vous salez correctement le saumon kéta, vous obtiendrez un excellent apéritif. Mangez du poisson fraîchement préparé et vous pourrez alors découvrir pleinement son goût.

Ambassadeur du poisson à la maison : vidéo

Mariner le saumon kéta à la maison est assez simple. Vous devez d’abord choisir le bon poisson.

Le saumon kéta finit le plus souvent sur les étagères des magasins, surgelé. Dans ce cas, il est préférable de choisir un produit congelé une fois. Il est facile de le distinguer des surgelés - par apparence. Le poisson doit être de couleur argentée, en bon état et avec des nageoires droites. Il est préférable de choisir une carcasse entière, tête comprise. Vous passerez plus de temps à le couper, mais vous serez sûr que le poisson ne sera pas gâté.

De nombreux facteurs influencent la façon de mariner correctement le saumon kéta. Tout est important : du matériau du récipient dans lequel s'effectue le salage jusqu'au broyage du sel. Le récipient pour saler le saumon kéta doit être en plastique ou émaillé. Ne choisissez pas d'ustensiles en métal - le poisson fini peut acquérir un goût métallique. Le sel doit être du sel gemme ou d’abord moulu. Il extrait l'excès d'humidité du poisson et lui permet de se saumurer dans sa propre saumure. La quantité optimale de sucre par rapport au sel est de 1:3. Une fois salé, le saumon kéta s'avère plus sec que le saumon. Par conséquent, lors de la cuisson, vous pouvez ajouter un peu d'huile d'olive au poisson. Cela rendra la viande de saumon kéta plus juteuse.

Comment bien mariner le saumon kéta ?

Le poisson a donc été sélectionné. Il ne reste plus qu'à le saler correctement.

Vous devez d’abord laisser la carcasse décongeler. Après cela, coupez-le en deux parties transversalement. Nous séparons la crête et les gros os. Mélangez 1 cuillère à soupe. saler avec 0,5 cuillère à soupe. Sahara. Ajoutez des épices et des grains de poivre au mélange au goût. La coriandre et les feuilles de laurier ajoutent un goût particulièrement piquant au poisson. Saupoudrez les morceaux de poisson du mélange épicé et placez-les dans un récipient, peau vers le haut. Salez pendant 2-3 jours. Saumon kéta salé Il deviendra plus élastique et tendre si vous le saupoudrez de cognac. Pour 1 kg. Le poisson prend 2-3 cuillères à soupe.

Une autre recette - ambassadeur du saumon. Coupez le poisson en morceaux de 2 à 4 cm d'épaisseur. Préparez la saumure. Dans 1l. ajoutez 2 cuillères à soupe d'eau. l. sel, 1 cuillère à soupe. l. sucre, laurier, 5 grains de poivre. Chauffer et laisser refroidir. Versez la saumure sur le saumon kéta. Laisser dans un endroit chaud pendant 2-3 jours. Transférer au froid pendant 4 à 5 jours.

Pour le décapage filet de poisson Il est préférable de s'en tenir à la méthode suivante.

Composé:

Filet de saumon kéta - 1 kg.
Sel - 3 c.
Sucre - 2 cuillères à soupe. l.
Poivre moulu - 1 c.

Préparation:

Retirez les écailles du poisson, le cas échéant. Couper en deux parties : couper le long de la crête vers la queue.
Divisez le saumon kéta en deux moitiés, en essayant de laisser les côtes sur la colonne vertébrale. Le filet doit rester sur la peau.
Séchez la chair du saumon kéta et frottez-la avec le mélange de sel. Disposez le poisson dans une assiette ou un plateau, côté peau vers le bas. Placez la deuxième partie dessus. Les deux morceaux de saumon kéta doivent reposer filet contre filet.
Placer au réfrigérateur pendant 2-3 jours.

Saumon kéta salé à l'huile

Composé:

Carcasse de poisson - 1 pièce.
Gros sel -3 c.
Sucre - 1,5 c.
Huile végétale raffinée

Préparation:

Le poisson ne doit pas être complètement décongelé. Nous coupons la carcasse, retirons le filet. Coupez-le en larges morceaux.
Mélangez le sel et le sucre. Placer le saumon kéta dans un récipient, saupoudrer d'un mélange de sel et de sucre et verser l'huile.
Il doit recouvrir complètement le poisson. Placez la couche de filet suivante de la même manière. Placez le poisson au réfrigérateur pendant 2-3 jours.

Composé:

Saumon kéta - 700 gr.
Huile végétale raffinée - 100 ml.
Sel - 2 c. je
Sucre - 1 c.
Feuille de laurier
Poivre noir

Préparation:

Nous coupons le poisson, séparons le filet, le coupons en petites portions. Mélanger l'huile et les épices. Ajouter la saumure huilée au saumon kéta.
Mélanger. Placez le poisson dans un bocal propre et versez le reste de l'huile dessus. Nous mettons le saumon kéta au réfrigérateur pendant une journée. L'apéritif est prêt.

Une autre recette pour faire du saumon kéta porte le nom mystérieux de sagudai. Grâce à cette méthode, le poisson s'avère juteux et tendre, fondant dans la bouche. Le Sagudai est un plat traditionnel du nord de la Russie. Il peut être préparé à partir de n'importe quel poisson de la famille du saumon.

Comment cuisiner le sagudai à partir de saumon kéta ?

Composé:

Filet de saumon kéta - 500 gr.
Oignon moyen - 2 pcs.
Huile végétale- 3 cuillères à soupe. l.
70% de vinaigre - 0,5 cuillère à soupe. l.
Eau - 100 ml.
Sel, poivre, feuille de laurier - au goût

Préparation:

Coupez le filet en petits morceaux. Coupez l'oignon en demi-anneaux. Salez et poivrez le poisson, ajoutez le laurier. Remplissez le saumon kéta d'huile.
Préparez la marinade : mélangez l'eau et le vinaigre. Ajoutez-le au poisson.
Nous mettons le saumon kéta au réfrigérateur sous pression. L'état de préparation est déterminé par la couleur du poisson - il doit devenir légèrement blanc.

Saumon kéta salé - incroyable délicieuse collation. Il existe de nombreuses recettes pour mariner le saumon kéta à la maison. Le principe de cuisson est presque toujours le même. Vous avez besoin de sel, de sucre, d'épices pour la marinade et de 2-3 jours au réfrigérateur pour le marinage. noter que le facteur le plus important, ce qui affecte le goût du produit fini, c'est la qualité du poisson !

Surtout pour LadySpecial.ru - Olga Agramakova

Marinade pour poisson rouge légèrement salé

Le poisson rouge légèrement salé, c'est toujours un succès !

Aussi bien dans le menu du jour que dans le festin festif ! Essayons de le cuisiner à la maison avec une délicieuse marinade.

Pour 1 kg de filet de poisson (saumon, saumon, truite) prendre :

4 cuillères à soupe sel de mer mouture grossière,

1 cuillère à soupe de cognac,

2 cuillères à soupe de sucre semoule,

20 g d'aneth frais,

le zeste râpé d'1 citron.

Frottez soigneusement le filet de poisson avec du sucre et du sel.

Rouler l'aneth haché et le zeste de citron râpé.

Saupoudrer de cognac.

Fermons film alimentaire en faisant des trous pour un accès libre à l'air.

Mettons le poisson au réfrigérateur pendant quelques heures pour le saler.

Au bout de 4 heures vous obtenez un excellent goût légèrement salé.

Si vous le laissez toute la nuit, le poisson deviendra encore plus appétissant et savoureux !

Comment mariner le saumon kéta ? C’est une question que beaucoup de gens se posent. Après tout, la présence sur table de fête le poisson rouge salé est une tradition de notre fête russe. DANS vacances Les variétés de poissons bon marché sont particulièrement demandées par notre population, par exemple le saumon kéta est un de ces poissons. Il a un goût agréable et une viande très tendre.
Le saumon kéta salé est l'un des plats délicieux et merveilleux que vous pouvez facilement préparer à la maison. En parallèle, vous pouvez saler le saumon kéta surgelé ou frais. Et je vous assure que ce ne sera pas pire que celui acheté en magasin. L'essentiel lors du salage d'un poisson, pas seulement du saumon kéta, est de respecter pleinement les instructions de salage du poisson.

Imaginez comment, au petit-déjeuner ou au dîner, vous servirez des pommes de terre bouillies avec du poisson rouge que vous aurez vous-même salé. Et quelle surprise seront les invités qui auront dégusté le saumon kéta salé lors de votre festin festif !

Acheter du saumon kéta pour le saler.

Faire mariner le saumon kéta est assez simple, même à la maison. Mais pour le salage, encore faut-il d'abord choisir le bon poisson.
Pour que votre poisson soit savoureux après salage, vous devez bien sûr l'acheter frais. Pour ce faire, rendez-vous au supermarché ou au marché le plus proche de chez vous pour acheter frais (vous pouvez aussi acheter surgelé, mais pas encore décongelé) et la carcasse entière de votre poisson rouge préféré, par exemple le saumon, la truite, le saumon kéta ou le rose. saumon. L'essentiel est de ne pas prendre un poisson coupé, sans nageoires ni tête : faire tout ce travail sur la découpe du poisson mieux à la maison toi-même. Eh bien, vous avez effectué votre achat et êtes l’heureux propriétaire de poisson rouge frais ou fraîchement surgelé.

Préparation du salage du saumon kéta.

Si vous avez acheté du saumon kéta surgelé, laissez-le décongeler pendant plusieurs heures, mais n'essayez en aucun cas de le mettre au micro-ondes - tout cela devrait se produire naturellement. Pendant ce temps, pendant que le saumon kéta décongèle, préparez tout le nécessaire pour saler le poisson : un couteau et une pression, un mélange pour décaper et des ciseaux culinaires, un récipient pour saler le poisson. Vous pouvez utiliser à la fois des récipients en plastique et des plats en émail pour le récipient destiné à saler le saumon kéta. Il est préférable de ne pas utiliser d'ustensiles en métal, car le poisson salé acquerra alors un goût métallique caractéristique.

Pour couper du poisson, il est préférable de prendre un couteau tranchant et de taille moyenne, mais pour retirer les nageoires, il est préférable d'utiliser des ciseaux culinaires.

Peut-être le plus point important La clé pour saler le poisson rouge (et même n’importe quel poisson) est de préparer un mélange spécial pour le salage. Pour ce faire, prenez du gros sel (contrairement au sel finement moulu, il absorbe mieux l'excès d'humidité et permet ainsi de saler le saumon kéta « en propre jus" Prenez aussi du sucre. Prenez-le dans un rapport de 3:1 (prenez 3 parts de sel et 1 part de sucre). Préparez le mélange pour marinades en tenant compte du fait que 1 kg de poisson nécessite environ 3 cuillères à soupe de ce mélange. Pour cela, vous pouvez peser votre poisson, mais généralement tout cela se fait à l'œil nu. Bien entendu, le poisson ne consommera pas d'excès de sel, mais en fonction propre expérience Je vais vous le dire : il vaut mieux ne pas en faire trop avec du sel après tout.

Lorsque vous salez du saumon kéta, vous pouvez l'utiliser comme ingrédient supplémentaire, mais cela est à votre discrétion, feuilles de laurier(prenez 3-4 feuilles de laurier pour une carcasse de saumon kéta), du piment de la Jamaïque (prenez 5-6 petits pois) ou vous pouvez utiliser des épices spéciales pour la cuisson du poisson, car elles sont vendues librement dans les épiceries. En même temps, l’essentiel est de ne pas en faire trop avec les épices.

Pour l'oppression, vous pouvez utiliser deux ou deux ordinaires pots de trois litres rempli d'eau.

Couper le saumon kéta.

Après avoir préparé le mélange de marinade, il était temps de commencer à découper le saumon kéta. Tout d’abord, utilisez un couteau bien aiguisé pour couper la tête du poisson. Vous pourrez ensuite utiliser la tête de poisson pour préparer une délicieuse soupe de poisson. À l'aide de ciseaux culinaires, nous coupons les nageoires du poisson, puis coupons le long du ventre du poisson et en retirons tout l'intérieur.
Si vous avez acheté un saumon kéta femelle, il est possible que vous ayez de la chance et que vous trouviez du caviar dans ses entrailles. Si tel est le cas, retirez-le soigneusement et, après l'avoir traité avec de l'eau bouillante pour le désinfecter, placez-le dans de l'eau tiède salée (à raison de 2 cuillères à soupe de sel par demi-litre d'eau) pendant 8 à 9 minutes. Et s'il y a du lait à l'intérieur (d'un mâle), essuyez-le soigneusement de tous les restes d'abats de poisson et salez-le avec la carcasse du poisson. Dans ce cas, essuyez d'abord le lait avec un peu de mélange de marinade préparé.

Mais revenons à nos poissons. Retirez tout l’intérieur du poisson par le ventre coupé. Coupez la carcasse à droite et à gauche de la colonne vertébrale à l'aide de ciseaux, comme pour séparer la colonne vertébrale du poisson des autres os. Après tout cela, vous devriez vous retrouver avec une carcasse de poisson avec un petit ensemble d'os, que vous devrez soigneusement retirer. Cela se fait généralement avec les mains ; elles s'enlèvent assez facilement. Une carcasse de saumon kéta ainsi découpée, mais dépourvue d'os, de tête et d'entrailles, peut être coupée en deux si elle est de grande taille. Mais vous pouvez laisser le saumon kéta de petite taille tel quel.

Saler le saumon kéta

Le saumon kéta a été préparé et découpé. Vous pouvez maintenant commencer à le saler. Ce processus n'est pas aussi compliqué qu'il y paraît à première vue. L'essentiel ici est le respect des mesures lors de l'utilisation du mélange de décapage. Et s’il arrive qu’après avoir salé le saumon kéta soit un peu trop salé, ce n’est pas un problème. Vous pouvez toujours l'amener à l'état souhaité. Trempez-le simplement dans l'eau pendant un moment.

Ingrédients pour saler le saumon kéta :

Carcasse de saumon kéta – 1 pièce

Gros sel - 3 cuillères à café

Sucre - 1,5 cuillères à café

Ail et pois noirs au piment de la Jamaïque - à votre goût

Feuille de laurier

Huile végétale raffinée

Après avoir découpé le saumon kéta, vous vous retrouverez avec une carcasse de poisson recouverte de peau.

Ouvrez-le et saupoudrez-le uniformément du mélange de marinade préparé. Placez les pois noirs du piment de la Jamaïque, les gousses d'ail et les feuilles de laurier directement lorsque vous placez le saumon kéta dans un récipient pour le salage. Couvrez le poisson pondu d'oppression et laissez-le dans un endroit chaud pendant deux à trois heures, par exemple dans la cuisine, puis mettez-le dans un endroit froid.

Après 24 heures, notre saumon kéta sera salé et vous pourrez le servir à votre table.
Conseils pour saler le saumon kéta et autres poissons rouges.

Avant de saler le saumon kéta, lisez conseils utiles, ce qui peut certainement s'avérer utile pendant votre travail :

n'utilisez pas d'ustensiles en aluminium ou en fer pour le salage ;
utilisez les épices pour saler le poisson avec modération, sinon elles interrompront simplement le goût du saumon kéta lui-même ;
pour saler le poisson, faites de gros morceaux, il sera alors plus facile de les couper avant de servir ;
la crête, les nageoires, la tête peuvent être utilisées pour préparer de la soupe de poisson (il ne faut pas les jeter) ;
La pression utilisée lors du salage du saumon kéta facilitera son salage uniforme et rapide.

Une fois salés, le saumon kéta ou le saumon rose ne s'avèrent pas aussi gras que la truite ou le saumon. C’est pourquoi, lors du salage, on les assaisonne un peu avec de l’huile d’olive ou végétale.

Propriétés utiles du saumon kéta.

Bien que le saumon kéta contienne une certaine quantité de graisse, il peut être classé en toute sécurité comme produit diététique. Teneur en calories du saumon kéta- ne représente que 127 kcal pour 100 grammes de produit. Et cela prend en compte le fait que la majeure partie provient de substances très utiles pour notre corps. Mais la teneur en calories d'un produit tel que le « Saumon kéta salé » pour 100 grammes de produit est de 184 kcal. Le saumon kéta contient grand nombre protéine, ce qui conduit sans aucun doute à une saturation assez rapide du corps humain. En incluant le saumon kéta dans votre alimentation, vous éviterez ainsi de trop manger et équilibrerez votre alimentation. Les propriétés bénéfiques du saumon kéta sont également complétées par le fait que les graisses contenues dans ce poisson sont facilement absorbées par notre corps et ont un effet merveilleux sur l'état des ongles, des cheveux et de la peau.

Sinon, à quoi le saumon kéta est-il utile ? Il existe une opinion selon laquelle avec une consommation régulière de ce poisson, il est possible de prévenir le développement de la maladie d'Alzheimer. Sa composition a également propriétés bénéfiques pour normaliser le fonctionnement des voies biliaires et du tractus gastro-intestinal, ainsi que pour le fonctionnement normal d'un organe tel que le foie.

Regarder recette vidéo Comment mariner le saumon kéta.

Il est difficile d'imaginer une table de fête sans poisson rouge salé.

Une bonne ménagère préférera toujours saler elle-même le poisson plutôt que de proposer une version du commerce.

Choisir du saumon kéta à mariner soi-même est la solution idéale. C'est à la fois économique et le résultat sera d'un goût exquis : tendre et piquant.

Il existe de nombreuses recettes pour saler ce poisson kéta, et elles sont complètement différentes. Et la sensation gustative qui en résulte reste à chaque fois individuelle et unique.

Afin de recevoir résultat souhaité Vous devez utiliser plusieurs conseils donnés dans cet article.

Saler correctement et savoureux des poissons comme le saumon kéta est une tâche tout à fait réalisable même pour une personne totalement inexpérimentée qui commence tout juste à apprendre les bases de l'art culinaire :

Si le saumon kéta acheté s'avère le plus frais, il restera juteux et tendre après le salage ;
Après avoir acheté du saumon kéta congelé (son coût est plusieurs fois inférieur à celui du saumon frais), vous devez pouvoir le décongeler correctement. Lors de la décongélation du poisson, les changements brusques de température sont strictement interdits, en utilisant de l'eau tiède ou un micro-ondes et en y plaçant le poisson. Le poisson décongelera rapidement, mais la qualité du plat préparé à partir de celui-ci sera irrémédiablement endommagée ;
Décongelez lentement le saumon kéta à l'aide d'une trappe et placez-le avec le poisson sur la tablette inférieure du réfrigérateur ;
Le goût de la collation préparée dépend directement de la qualité du poisson utilisé. Lorsque vous achetez du poisson, vous devez vous assurer que sa couleur est uniforme, que les nageoires n'ont pas de teinte noire, qu'il n'y a pas de croûte de glace épaisse sur la carcasse et qu'elle n'a pas d'odeur « parfumée » ;
Pour le salage maison, vous devriez acheter du saumon kéta en carcasse :
- c'est économique;
- les filets du commerce ne sont jamais aussi juteux et tendres que ceux préparés indépendamment d'une carcasse entière ;
- Après avoir acheté une carcasse de saumon kéta non coupée, il y a toujours une chance d'y trouver du caviar (près de 300 g). Vous pouvez également le saler vous-même avec du saumon kéta ;
Avant de couper du saumon kéta surgelé en filets, il ne faut pas le décongeler complètement. Dans ce cas, la découpe du saumon kéta sera plus simple et plus facile ;
Le ventre du poisson doit être coupé avec soin, en l'ouvrant et en le lavant soigneusement. Il peut contenir du caviar. Il doit être salé avec le poisson ;
Les peaux de poisson ne doivent pas être séparées des filets désossés. Cela aidera le steak cuit à « garder sa forme » une fois salé. La peau du bifteck de kéta cuit doit être séparée immédiatement avant de préparer l'apéritif à servir.

Saler les filets de saumon kéta sur la peau avec de la saumure fraîchement préparée

Ensemble de produits :

Filet de saumon kéta désossé mais avec la peau - 700 g ;
Eau (gazeuse, minérale) - 1,2 l;
Sel finement moulu - 50 g;
Sucre cristallisé - 25 g;
Aneth frais au persil - 30 g de chaque type;
Feuille de laurier en feuilles - 3 pcs;
Pois piment de la Jamaïque - 5 pièces;
Poudre de thym - 5 g ;
Citron frais - 1 pc.

Préparation étape par étape :

Saumon kéta désossé, filet sur la peau, laver et sécher avec des serviettes en papier (serviette) ;
Faire bouillir de l'eau. Après avoir laissé bouillir quelques minutes, ajoutez le sel avec le sucre, le laurier, le thym et les pois de la Jamaïque ;
Remuez la saumure. Laisser refroidir (jusqu'à 30 degrés, pas plus) ;
Hachez les feuilles d'aneth et de persil;
Transférer les filets de poisson dans un grand bol préparé;
Couvrir le filet de saumon kéta d'herbes hachées;
Lavez le citron et, sans le peler, coupez-le en fins demi-cercles presque transparents. Placez-les sur le poisson, en ignorant les verts ;
Versez de l'eau tiède sur le poisson dans un bol solution saline et fermer avec un couvercle ou une assiette (film). Placer au réfrigérateur pendant quelques heures;
Il est maintenant temps de retirer le citron du saumon kéta ;
Remettez le poisson au réfrigérateur (pendant encore 12 heures). Il sera entièrement salé et pourra être consommé immédiatement.

Salage à sec du saumon kéta

Produits requis :

Saumon kéta (carcasse) - à partir de 1,5 kg;
Gros sel - 50 g;
Sucre - dans le sable variété blanche- 25g.

Préparation étape par étape :

Retirez les entrailles, rincez le saumon kéta et séchez-le. Retirez-en tous les os en divisant le filet en deux couches ;
Mélangez le sel et le sucre. Frottez les deux couches de saumon kéta avec le mélange obtenu;
Placer les deux couches de filet de poisson préparées avec la chair l'une sur l'autre ;
Enveloppez le saumon kéta dans une gaze pliée en plusieurs couches ou dans une serviette en coton propre. Placer dans un bol et couvrir d'un film ou d'un papier spécial ;
Placer le bol de poisson au réfrigérateur pendant 4 jours ;
Vous pouvez servir du saumon kéta prêt à l'emploi en secouant d'abord le sel non absorbé du poisson et en le coupant en fines tranches.

Saumon kéta, salé selon la méthode du saumon, additionné de vodka

Ensemble de produits :

Poisson frais - saumon kéta - 1kg ;
Gros sel - 30 g;
Sucre blanc en sable - 20 g;
Vodka - 50 g;
Poudre d'aneth séchée - 20 g.

Séquence de cuisson étape par étape :

Lavez le saumon kéta frais, videz-le, séparez-le de tous les arêtes et de la tête, retirez la peau et coupez-le en filets ;
Préparez un mélange de poudre d'aneth séchée avec du sel et du sucre cristallisé ;
Ajoutez la vodka au mélange d'épices et remuez. Le résultat devrait être une masse pâteuse ;
Enduisez généreusement le saumon kéta de cette « bouillie », en utilisant le tout ;
Transférer le filet préparé dans une assiette en le recouvrant d'un film ;
Placer l'assiette avec le filet sur une grille au réfrigérateur pendant 72 heures ;
Vous pouvez donc le manger. Le goût du saumon kéta est délicat et « fond dans la bouche ».

Saumon kéta salé de manière rapide

Produits nécessaires :

Filet de saumon kéta désossé et sans peau (préalablement surgelé) - 750 g ;
Gros sel - 60 g;
Sucre cristallisé blanc - 40 g;
Citron mûr, frais - 150 g;
Feuille de laurier en feuilles - 2 pcs;
Piment de la Jamaïque, pois - 5 pcs.

Procédure de salage :

Coupez le poisson en fines tranches d'un demi-centimètre d'épaisseur maximum. Pour cela, vous devez utiliser un couteau large avec une lame tranchante ;
Dans un bol, mélanger le sucre blanc semoule avec le sel ;
Rouler les tranches de saumon kéta (une à la fois) dans le mélange sucre-sel et les placer dans un récipient (bocal ou moule), où le poisson sera salé ;
Lavez les citrons et coupez-les en deux. Pressez le jus de chaque moitié directement dans le poisson. Mélangez-le soigneusement et délicatement, en ajoutant la feuille de laurier et les pois piment de la Jamaïque;
Couvrir le récipient de saumon kéta d'un film alimentaire et laisser reposer une heure.

Vous pouvez désormais manger du poisson. Les habitants du Nord préparent ainsi le poisson rouge.

Filet de saumon kéta fraîchement préparé, salé aux graines de moutarde

Composition du produit :

Saumon kéta en carcasse - de 1,2 kg à 1,4 kg ;
Moutarde en graines sèches - 30 g;
Eau de source (minérale) sans gaz - 1 l ;
Feuille de laurier en feuilles - 2 pcs;
Pois piment de la Jamaïque - 6 pièces;
Gros sel - 75 g;
Sucre blanc poncé - 20 g.

Processus de salage :

Lavez le poisson, nettoyez-le des arêtes et des entrailles pour obtenir un filet sur la peau ;
Coupez le filet en portions (steaks). Leur épaisseur ne doit pas dépasser 3 cm ;
Faire bouillir de l'eau dans une petite casserole. Ajoutez-y du sucre cristallisé et du sel et laissez bouillir la saumure pendant 5 à 6 minutes ;
Placer les feuilles de laurier et les pois de piment de la Jamaïque dans la saumure. Retirer du feu, laisser refroidir;
Ajoutez les graines de moutarde à la saumure tiède (pas froide) et remuez ;
Placez les darnes de saumon kéta dans un moule (pot) préparé pour saler le saumon kéta et versez la saumure fraîchement préparée (chaude) sur le poisson ;
Placez le récipient contenant le saumon kéta en saumure épicée sur la grille du réfrigérateur pendant 4 heures.

Le saumon kéta cuit peut être consommé immédiatement après l'écoulement du temps spécifié. Lorsque vous retirez le poisson de la saumure, servez-le comme apéritif.

Saumon kéta cuit dans une marinade classique

Ensemble de produits :

Saumon kéta entier - de 1,2 kg à 1,6 kg ;
Citron frais et mûr (lime) - 150 g ;
Gros sel commun - 85 g;
Sucre blanc en sable - 50 g;
Grosses gousses d'ail - 3 pièces;
Têtes d'oignons chauds - 250 g;
Eau - minérale (de source) en bouteille - 150 g ;
Racine de raifort fraîche - 50 g;
Raffiné espèces végétales beurre - 75 g.

Cuisiner étape par étape :

Nettoyez le saumon kéta : videz-le soigneusement de l'intérieur, coupez la queue, la tête et les nageoires. Il n’est pas nécessaire d’en retirer les os. Lavez le poisson et coupez-le en steaks de 3 cm de large. Rincez à nouveau le poisson et séchez-le avec des serviettes en papier ;
Épluchez l'oignon et coupez-le en fines demi-rondelles;
Placer le saumon kéta dans les steaks dans un bol ou une casserole en émail, en les alternant avec des demi-rondelles d'oignon ;
Épluchez le raifort et râpez-le grossièrement. Transférez-le dans un petit bol;
A l'aide d'un presse-ail ou d'un presse-ail, hachez les gousses d'ail (déjà épluchées) directement dans le bol où se trouve déjà le raifort râpé. Mélanger;
Lavez le citron et coupez-le en deux. Pressez le jus des moitiés à l'aide d'un presse-agrumes (peut être électrique) ;
Mélanger le sable (sucre) avec le sel, le jus de citron, le beurre, le raifort et l'ail dans un bol séparé ;
Versez le mélange épicé fraîchement préparé avec de l'eau. Mélanger;
Versez la marinade fraîche sur le hareng;
Couvrir le récipient de poisson avec une assiette et placer une charge dessus, par exemple de l'eau dans un bocal ;
Placez la « pyramide » obtenue dans un endroit froid (cave ou réfrigérateur) pendant 2 jours.

Ce poisson produit un goût très épicé et inhabituel, mais absolument incroyable. Absolument tout le monde aime ce saumon kéta.

Jusqu'à récemment, je croyais que tout poisson rouge salé était un produit exclusivement acheté en magasin. J'ai particulièrement aimé le saumon kéta salage épicé– aromatique, légèrement salé, avec des notes discrètes de quelques épices. Certes, il n'était pas facile d'en trouver un dans nos magasins, il n'était donc pas souvent possible de déguster ce délicieux poisson. Et tout cela parce que je ne savais pas si et comment mariner le saumon kéta à la maison.

Merci à ma voisine - elle m'a expliqué comment saler correctement et savoureusement le saumon kéta avec des épices. Il s'est avéré que la recette n'est pas compliquée du tout ! Et pour le budget familial, cette option est plus qu'acceptable, puisque le saumon kéta frais ou surgelé est bien moins cher que le saumon kéta déjà salé. À propos, vous pouvez également saler du poisson congelé en utilisant cette recette - il suffit de le laisser décongeler complètement à température ambiante ou dans le compartiment positif du réfrigérateur.

Le poisson ainsi salé s'avère très tendre et savoureux. En plus du saumon kéta, vous pouvez ainsi cuisiner du saumon rose épicé, du saumon, de la truite et même du maquereau. D'ailleurs, le voici.

Informations sur la recette

Méthode de cuisson: décapage.

Temps de cuisson total: 24 heures

Nombre de portions: 10 .

Ingrédients:

saumon kéta – 800-900 g.
sel – 2 cuillères à soupe.
sucre – 1 cuillère à soupe.
noir poivre moulu– 0,5 c.
feuille de laurier.

Mode de cuisson :

Note au propriétaire :

Pour que le plaisir ne soit éclipsé par rien, il est important de comprendre combien de temps le poisson rouge ainsi salé peut être conservé. Il est conseillé que le délai ne dépasse pas 7 à 8 jours. Conservez les morceaux dans un petit récipient avec un couvercle sur l'étagère du milieu du réfrigérateur. N'oubliez pas d'ajouter de l'huile végétale.
Si vous marinez soudainement trop de saumon kéta, vous pouvez prolonger sa durée de conservation en mettant l'excédent au congélateur. Certes, il n'est pas conseillé de le faire si le poisson a déjà été congelé avant d'être salé.