Le saumon kéta est un excellent exemple de goût et de bienfaits exceptionnels pour l'organisme. Parmi ceux-ci, il est considéré comme l'un des plus populaires. Le salage du saumon kéta est une coutume pour les fêtes, comme plat gastronomique. À la maison, le processus de salage est simple. Il existe des options express et à long terme. Tout dépend des préférences gustatives des personnes qui mangeront ce délice.
Comment préparer le poisson pour le salage
Afin de ne pas être déçu du saumon kéta et des résultats de son salage, il est important de choisir le bon poisson. Conseils d'experts :
- Il est conseillé de traiter du saumon kéta vivant ou congelé. C'est un signe de sa fraîcheur.
- Pour être sûr, inspectez la carcasse congelée. La teinte uniforme de la surface, l'absence d'accumulation de glace ou de neige, ainsi que les dommages mécaniques indiquent sa fraîcheur et le saumon kéta a été congelé une fois. Signes supplémentaires bonne qualité: Arôme naturel et branchies de couleur claire.
- Il est préférable d'acheter des carcasses de poisson entières et non éviscérées. Sinon, le saumon kéta sera comestible, mais ne conviendra pas au marinage en raison de sa structure sèche.
- Faites attention au type de saumon kéta que vous achetez. Les variétés fluviales et marines diffèrent par leurs propriétés photo et gustatives.
Le saumon kéta contient beaucoup de protéines (environ 24 %). La teneur en calories du poisson salé est d'environ 180 kcal pour 100 g. Avant de saler le saumon kéta, coupez la carcasse :
- séparez la tête et la queue - elles ne sont pas nécessaires pour le salage, mais elles seront utiles dans d'autres plats ;
- coupez les nageoires avec un couteau ou des ciseaux spéciaux;
- faire une coupe de la tête à la queue;
- vider les entrailles;
- faites des coupes des deux côtés de la colonne vertébrale et retirez soigneusement les os ;
- enlever les écailles.
Attention! La chair tendre du saumon kéta s'abîme facilement. Par conséquent, travaillez avec soin. Si possible, utilisez un outil : un couteau spécial pour les entrailles, une pince à épiler pour retirer la crête.
Façons de saler rapidement le saumon kéta
Une propriété pratique de ce poisson - la tendreté de la structure de la viande - vous permet d'obtenir des résultats en seulement une demi-heure. Une option rapide consiste à utiliser 60 g de sel, 40 g de sucre, un demi citron pour 1 kg de carcasse écorchée. Recette détaillée pour saler le saumon kéta :
- Coupez le poisson en fines tranches (0,5 cm chacune). Il est plus pratique d'utiliser un couteau à lame large lorsque la viande est à moitié décongelée.
- Mélangez le sel et le sucre cristallisé. Trempez-y les morceaux de poisson.
- Placez les tranches en couches dans un récipient à marinade. Pressez-y le citron. Remuer légèrement.
- Couvrir d'un film et laisser reposer 30 minutes.
- Déballez et servez.
Une autre option rapide consiste à utiliser une marinade à la moutarde. Les graines de moutarde (2 cuillères à soupe) ajoutent une note épicée au plat. Dans ce cas, le sucre semoule et le sel sont pris à parts égales, jusqu'à 50 g. Diluez-les dans 1 litre d'eau presque bouillante, puis ajoutez 6 morceaux. pois de piment de la Jamaïque et 2 feuilles de laurier. Portez la marinade à ébullition et laissez-la refroidir à couvert. Lorsque le liquide atteint la température ambiante, ajoutez la moutarde.
En plus des grains, vous pouvez également utiliser de la poudre sèche dans le même volume. Pendant que l'eau bout, ayez le temps de couper le poisson en tranches de 2 cm d'épaisseur. Placez les morceaux dans un récipient en métal ou en verre. Versez-les avec la marinade préparée et placez-les au frais pendant 3 heures.
Recettes de délicieux saumon kéta salé à la maison
Le salage en saumure n'est pas le plus rapide, mais très simple et assez savoureux. Pour 1 kg de chair de poisson il vous faudra :
- sel - 50 g;
- aneth et persil - 50 g chacun;
- sucre - 30 g;
- une paire de feuilles de laurier ;
- un demi citron;
- piment de la Jamaïque - 5 pois;
- thym - 2 g.
Processus étape par étape :
- Coupez le saumon kéta en filets dans le sens de la longueur.
- Faire bouillir 1 litre d'eau. Incorporez-y le sucre et le sel, ajoutez les épices.
- Éteignez le feu. Laisser refroidir environ une demi-heure.
- Disposez le saumon kéta dans une assiette et saupoudrez-le d'herbes finement hachées.
- Coupez le citron en rondelles et placez-le également sur une assiette.
- Versez de la saumure sur le poisson (il ne doit pas refroidir complètement). Attendez 1 heure.
- Retirez le filet de la saumure et laissez-le au réfrigérateur avec les rondelles de citron pendant 12 heures. Servir.
Les femmes au foyer ont souvent recours à la procédure dite sèche pour saler le saumon kéta. Cela ne nécessite presque rien :
- Prenez 2 filets (500 g chacun). Ils doivent être lavés et séchés.
- Frottez la viande avec un mélange de sel (50 g) et de sucre (20 g).
- Placez les morceaux les uns à côté des autres et enveloppez-les dans un tissu en coton ou 3-4 couches de gaze.
- Laissez le poisson au réfrigérateur pendant 3 jours. Secouez ensuite le mélange de sel et de sucre et mangez.
Si vous salez correctement le saumon kéta, vous obtiendrez un excellent apéritif. Mangez du poisson fraîchement préparé et vous pourrez alors découvrir pleinement son goût.
Ambassadeur du poisson à la maison : vidéo
Le saumon kéta est nutritif et poisson délicieux, l'un des représentants de la famille du saumon, contenant de nombreuses substances utiles. Le poisson salé fait partie intégrante de la table de fête. Ce n'est pas sans raison que la question de savoir comment saler délicieusement le saumon kéta à la maison inquiète de nombreuses femmes au foyer. Ce processus nécessite très peu de temps et d'argent, et il existe un grand nombre de recettes.
Le saumon kéta est parfait pour la décoration de table. Il n'est pas aussi cher que les autres poissons rouges et contient moins de graisse. Un bon salage permettra d'économiser de l'argent espèces et obtenez également un plat très savoureux.
Lors du salage, il est important de considérer plusieurs subtilités :
Comment choisir le bon poisson
Lors du choix, vous devez être guidé par les règles suivantes :
- acheter du poisson vivant ou congelé, mais uniquement des carcasses entières (non éviscérées) ;
- le saumon kéta congelé doit avoir une couleur uniforme, sans croûte de glace en surface et sans odeurs étrangères ni dommages ;
- Les branchies doivent être de couleur foncée.
Épices à mariner
Lors du salage, vous devez tenir compte du fait que toutes les épices ne sont pas compatibles avec le poisson et que même les assaisonnements appropriés ne doivent pas être trop utilisés.
Mais ils sont encore nécessaires pour obtenir plat délicieux, car ils sont utilisés pour rehausser le goût.
Quelles épices pouvez-vous prendre :
Comment bien découper une carcasse
Il ne s’agit pas seulement de nettoyer l’intérieur du poisson. Les morceaux de friandises sur la table doivent être beaux et appétissants, et pour cela, vous devez couper correctement la carcasse :
Il sera plus facile de découper le saumon kéta s'il n'est pas complètement décongelé au préalable. Vous pouvez également saler la carcasse entière, mais elle devra ensuite être coupée en morceaux désossés avant de servir. Oui, et il faudra plus de temps pour relarguer complètement.
Recettes de saumon kéta salé
De nombreuses recettes de salage du saumon kéta peuvent être divisées en plusieurs groupes : recettes express et options simples cuisiner, préparer le poisson salé pour l'hiver et comment saler le saumon kéta aux épices (épicé) à la maison.
Des moyens simples et rapides
Cette recette simple pour saler le saumon kéta Même les femmes au foyer novices peuvent le faire. Vous aurez besoin de :
- 1 kg de saumon kéta ;
- 2 cuillères à soupe. l. sel et sucre de betterave;
- 1 feuille de laurier;
- 1 oignon;
- 3 grains de poivre.
Coupez le poisson préparé en morceaux. Mélangez le sucre et le sel séparément et râpez le saumon kéta avec ce mélange. Ensuite, les morceaux doivent être étroitement placés en couches dans un récipient d'un litre, et des feuilles de laurier hachées et des grains de poivre doivent être répartis entre eux. Après cela, couvrez le récipient avec une serviette et conservez-le pendant six heures au réfrigérateur. Rincez le filet et déposez-le à nouveau en couches, seulement maintenant vous devez placer des rondelles d'oignon entre elles. Placez au réfrigérateur pendant une heure, après quoi vous pourrez profiter du goût du poisson tendre.
Une technologie rapide pour saler le saumon kéta nécessitera les ingrédients suivants :
- 1 kg de poisson;
- 2 cuillères à soupe. l. sucre et sel;
- 0,5 citron ;
- 6 grains de poivre noir.
Coupez le filet en morceaux (environ 5 cm) et placez-le dans un bol profond. Mélangez le sucre et le sel, roulez les morceaux dans ce mélange. Ajoutez ensuite les grains de poivre et les feuilles de laurier, pressez le citron. Mélangez soigneusement tout cela et laissez reposer 30 minutes à température ambiante. Il ne reste plus qu'à essuyer l'excès d'épices des morceaux et vous pouvez servir.
Saler le saumon kéta pour l'hiver
Pour stockage à long terme Vous pouvez utiliser une recette de salage à sec pour l'hiver :
Vous aurez besoin de :
- 1 kg de saumon kéta ;
- 1 cuillère à soupe. l. Sahara;
- 2 cuillères à soupe. l. sel;
- 3 cuillères à soupe. l. vodka.
Mélangez le sucre, le sel, la vodka et badigeonnez le filet de tous les côtés. Transférez ensuite dans un récipient profond et couvrez avec un couvercle. Laisser sur le comptoir pendant trois heures, puis mettre au réfrigérateur pendant 24 à 36 heures. Pour une conservation à long terme, vous devez le mettre au congélateur.
Recettes aux épices
Manger bonne recette , comment saler le saumon kéta à la maison avec de la moutarde. Pour vous préparer, vous avez besoin de :
- 1 kg de saumon kéta éviscéré ;
- 2 cuillères à soupe. l. graines de moutarde, sucre et sel;
- 1 litre eau propre;
- 2 feuilles de laurier ;
- 6 grains de poivre ;
Mélangez toutes les épices sauf la moutarde, puis ajoutez de l'eau et faites bouillir. Retirer du feu, laisser refroidir et ajouter les graines de moutarde. Coupez le poisson en morceaux de 2 cm, placez-le dans un récipient et versez dessus la marinade à la moutarde. Laisser au frais pendant trois heures. Au lieu de céréales, vous pouvez prendre de la moutarde sèche.
Le saumon kéta salé épicé peut être préparé comme suit :
Filet coupé en gros morceaux, frottez-le avec un mélange de sel et de sucre. Hachez l'ail et farcissez-le dans le poisson. Placez ensuite les morceaux dans un récipient, ajoutez une feuille de laurier avec des clous de girofle et versez dessus l'huile. Mettre sous pression et laisser mariner une heure. Retirez l'oppression et placez dans un endroit frais pendant encore une heure.
Comment saler le saumon kéta « pour le saumon » :
Mélangez le sel et le sucre, frottez-en les morceaux de filet et placez-les dans un bol. Ajoutez ensuite le reste des épices. Saupoudrer de cognac et fermer avec un couvercle. Conserver au réfrigérateur pendant 3 jours.
Vous pouvez cuisiner du poisson en saumure avec des épices. Cette viande sera particulièrement juteuse :
Faites bouillir de l'eau, ajoutez-y tous les assaisonnements. Lorsque la saumure bout, retirez du feu et laissez refroidir. Placez les morceaux de poisson dans un récipient séparé et saupoudrez-les d'herbes hachées. Versez ensuite la saumure et déposez dessus des rondelles de citron. Placez dans un endroit frais pendant une heure, retirez le citron et laissez-y le saumon kéta pendant encore 8 à 12 heures.
En sachant mariner délicieusement du saumon kéta à la maison, vous pouvez obtenir des saumons très tendres et délicieuse collation, que vous pourrez non seulement déguster vous-même, mais aussi offrir fièrement ce délice à vos invités.
Comment mariner le saumon kéta ? C’est une question que beaucoup de gens se posent. Après tout, la présence de poisson rouge salé sur la table de fête est une tradition de notre fête russe. DANS vacances Les variétés de poissons bon marché sont particulièrement demandées par notre population, par exemple le saumon kéta est un de ces poissons. Il a un goût agréable et une viande très tendre.
Le saumon kéta salé est l'un des plats délicieux et merveilleux que vous pouvez facilement préparer à la maison. En parallèle, vous pouvez saler le saumon kéta surgelé ou frais. Et je vous assure que ce ne sera pas pire que celui acheté en magasin. L'essentiel lors du salage d'un poisson, pas seulement du saumon kéta, est de respecter pleinement les instructions de salage du poisson.
Imaginez comment, au petit-déjeuner ou au dîner, vous servirez des pommes de terre bouillies avec du poisson rouge que vous aurez vous-même salé. Et quelle surprise seront les invités qui auront dégusté le saumon kéta salé lors de votre festin festif !
Acheter du saumon kéta pour le saler.
Faire mariner le saumon kéta est assez simple, même à la maison. Mais pour le salage, encore faut-il d'abord choisir le bon poisson.
Pour que votre poisson soit savoureux après salage, vous devez bien sûr l'acheter frais. Pour ce faire, rendez-vous au supermarché ou au marché le plus proche de chez vous pour acheter frais (vous pouvez aussi acheter surgelé, mais pas encore décongelé) et la carcasse entière de votre poisson rouge préféré, par exemple le saumon, la truite, le saumon kéta ou le rose. saumon. L'essentiel est de ne pas prendre un poisson coupé, sans nageoires ni tête : faire tout ce travail sur la découpe du poisson mieux à la maison toi-même. Eh bien, vous avez effectué votre achat et êtes l’heureux propriétaire de poisson rouge frais ou fraîchement surgelé.
Préparation du salage du saumon kéta.
Si vous avez acheté du saumon kéta surgelé, laissez-le décongeler pendant plusieurs heures, mais n'essayez en aucun cas de le mettre au micro-ondes - tout cela devrait se produire naturellement. Pendant ce temps, pendant que le saumon kéta décongèle, préparez tout le nécessaire pour saler le poisson : un couteau et une pression, un mélange pour décaper et des ciseaux culinaires, un récipient pour saler le poisson. Vous pouvez utiliser à la fois des récipients en plastique et des plats en émail pour le récipient destiné à saler le saumon kéta. Il est préférable de ne pas utiliser d'ustensiles en métal, car le poisson salé acquerra alors un goût métallique caractéristique.
Pour couper du poisson, il est préférable de prendre un couteau tranchant et de taille moyenne, mais pour retirer les nageoires, il est préférable d'utiliser des ciseaux culinaires.
Peut-être le plus point important La clé pour saler le poisson rouge (et même n’importe quel poisson) est de préparer un mélange spécial pour le salage. Pour ce faire, prenez du gros sel (contrairement au sel finement moulu, il absorbe mieux l'excès d'humidité et permet ainsi de saler le saumon kéta « en propre jus" Prenez aussi du sucre. Prenez-le dans un rapport de 3:1 (prenez 3 parts de sel et 1 part de sucre). Préparez le mélange pour marinades en tenant compte du fait que 1 kg de poisson nécessite environ 3 cuillères à soupe de ce mélange. Pour cela, vous pouvez peser votre poisson, mais généralement tout cela se fait à l'œil nu. Bien entendu, le poisson ne consommera pas d'excès de sel, mais en fonction propre expérience Je vais vous le dire : il vaut mieux ne pas en faire trop avec du sel après tout.
Lors du salage du saumon kéta, vous pouvez utiliser des ingrédients supplémentaires, mais c'est à votre discrétion, des feuilles de laurier (prendre 3-4 feuilles de laurier pour une carcasse de saumon kéta), du piment de la Jamaïque (prendre 5-6 petits pois) ou vous pouvez utiliser des épices spéciales pour cuisiner du poisson, heureusement, ils sont vendus librement dans les épiceries. En même temps, l’essentiel est de ne pas en faire trop avec les épices.
Pour l'oppression, vous pouvez utiliser deux ou deux ordinaires pots de trois litres rempli d'eau.
Couper le saumon kéta.
Après avoir préparé le mélange de marinade, il était temps de commencer à découper le saumon kéta. Tout d’abord, utilisez un couteau bien aiguisé pour couper la tête du poisson. Vous pourrez ensuite utiliser la tête de poisson pour préparer une délicieuse soupe de poisson. À l'aide de ciseaux culinaires, nous coupons les nageoires du poisson, puis coupons le long du ventre du poisson et en retirons tout l'intérieur.
Si vous avez acheté un saumon kéta femelle, il est possible que vous ayez de la chance et que vous trouviez du caviar dans ses entrailles. Si tel est le cas, retirez-le soigneusement et, après l'avoir traité avec de l'eau bouillante pour le désinfecter, placez-le dans de l'eau tiède salée (à raison de 2 cuillères à soupe de sel par demi-litre d'eau) pendant 8 à 9 minutes. Et s'il y a du lait à l'intérieur (d'un mâle), essuyez-le soigneusement de tous les restes d'abats de poisson et salez-le avec la carcasse du poisson. Dans ce cas, essuyez d'abord le lait avec un peu de mélange de marinade préparé.
Mais revenons à nos poissons. Retirez tout l’intérieur du poisson par le ventre coupé. Coupez la carcasse à droite et à gauche de la colonne vertébrale à l'aide de ciseaux, comme pour séparer la colonne vertébrale du poisson des autres os. Après tout cela, vous devriez vous retrouver avec une carcasse de poisson avec un petit ensemble d'os, que vous devrez soigneusement retirer. Cela se fait généralement avec les mains ; elles s'enlèvent assez facilement. Une carcasse de saumon kéta ainsi découpée, mais dépourvue d'os, de tête et d'entrailles, peut être coupée en deux si elle est de grande taille. Mais vous pouvez laisser le saumon kéta de petite taille tel quel.
Saler le saumon kéta
Le saumon kéta a été préparé et découpé. Vous pouvez maintenant commencer à le saler. Ce processus n'est pas aussi compliqué qu'il y paraît à première vue. L'essentiel ici est le respect des mesures lors de l'utilisation du mélange de décapage. Et s’il arrive qu’après avoir salé le saumon kéta soit un peu trop salé, ce n’est pas un problème. Vous pouvez toujours l'amener à l'état souhaité. Il suffit de le tremper dans l'eau pendant un moment.
Ingrédients pour saler le saumon kéta :
Carcasse de saumon kéta – 1 pièce
Gros sel - 3 cuillères à café
Sucre - 1,5 cuillères à café
Ail et pois noirs au piment de la Jamaïque - à votre goût
Feuille de laurier
Huile végétale raffinée
Après avoir découpé le saumon kéta, vous vous retrouverez avec une carcasse de poisson recouverte de peau.
Ouvrez-le et saupoudrez-le uniformément du mélange de marinade préparé. Placez les pois noirs du piment de la Jamaïque, les gousses d'ail et les feuilles de laurier directement lorsque vous placez le saumon kéta dans un récipient pour le salage. Couvrez le poisson pondu d'oppression et laissez-le dans un endroit chaud pendant deux à trois heures, par exemple dans la cuisine, puis mettez-le dans un endroit froid.
Après 24 heures, notre saumon kéta sera salé et vous pourrez le servir à votre table.
Conseils pour saler le saumon kéta et autres poissons rouges.
Avant de saler le saumon kéta, lisez conseils utiles, ce qui peut certainement s'avérer utile pendant votre travail :
n'utilisez pas d'ustensiles en aluminium ou en fer pour le salage ;
utilisez les épices pour saler le poisson avec modération, sinon elles interrompront simplement le goût du saumon kéta lui-même ;
pour saler le poisson, faites de gros morceaux, il sera alors plus facile de les couper avant de servir ;
la crête, les nageoires, la tête peuvent être utilisées pour préparer de la soupe de poisson (il ne faut pas les jeter) ;
La pression utilisée lors du salage du saumon kéta facilitera son salage uniforme et rapide.
Une fois salés, le saumon kéta ou le saumon rose ne s'avèrent pas aussi gras que la truite ou le saumon. C'est pourquoi, lorsqu'on les sale, on les parfume un peu avec de l'huile d'olive ou huile végétale.
Propriétés utiles du saumon kéta.
Bien que le saumon kéta contienne une certaine quantité de graisse, il peut être classé en toute sécurité comme produit diététique. Teneur en calories du saumon kéta- ne représente que 127 kcal pour 100 grammes de produit. Et cela prend en compte le fait que la majeure partie provient de substances très utiles pour notre corps. Mais la teneur en calories d'un produit tel que le « Saumon kéta salé » pour 100 grammes de produit est de 184 kcal. Le saumon kéta contient grand nombre protéine, ce qui conduit sans aucun doute à une saturation assez rapide du corps humain. En incluant le saumon kéta dans votre alimentation, vous éviterez ainsi de trop manger et équilibrerez votre alimentation. Propriétés utiles Le saumon kéta est également complété par le fait que les graisses contenues dans ce poisson sont facilement absorbées par notre corps et ont un effet merveilleux sur l'état des ongles, des cheveux et de la peau.
Sinon, à quoi le saumon kéta est-il utile ? Il existe une opinion selon laquelle avec une consommation régulière de ce poisson, il est possible de prévenir le développement de la maladie d'Alzheimer. De plus, sa composition possède des propriétés utiles pour normaliser le fonctionnement des voies biliaires et du tractus gastro-intestinal, ainsi que pour le fonctionnement normal d'un organe tel que le foie.
Regarder recette vidéo Comment mariner le saumon kéta.
Aujourd'hui, nous avons un poisson sur la table, et pas n'importe quel poisson, mais le noble saumon kéta. Nous vivons très loin des endroits où on le trouve. Le saumon kéta fait partie du groupe de poissons qui vit dans la mer et nage jusqu'aux rivières pour frayer. Elle n'apparaît qu'une seule fois dans sa vie. Après cela, elle meurt. La pêche dans les plans d'eau douce avant le frai est interdite. Une fois que le saumon kéta entre dans la rivière, sa chair devient blanche. Les propriétés bénéfiques du poisson disparaissent, il ne convient donc pas à la cuisson.
Ce délicieux poisson contient beaucoup de protéines, des graisses saines et pratiquement pas de glucides. Il peut rapidement satisfaire la faim et est très facile à digérer. Tous les nutritionnistes conseillent de manger ce poisson régulièrement.
Passons maintenant à quelques recettes pour saler le saumon kéta à la maison. J'ai essayé chacun d'eux et je les trouve les plus acceptables. Maintenant, je vous les publie...
Ingrédients
- Saumon kéta - 1 kg.
- Assaisonnement pour poisson rouge
- Sel - 2 c. l.
- Sucre - 1 cuillère à soupe. l.
Aujourd'hui, nous allons saler du poisson rouge, à savoir le saumon kéta. Il est toujours servi sur table de fête sous forme de tranches ou sur des sandwichs. C'est son type de présentation le plus courant. C'est cher une fois salé, alors pour économiser de l'argent, on le sale nous-mêmes à la maison.
Si vous achetez du saumon kéta entier, vous devez le nettoyer des écailles et retirer les nageoires et la tête. En règle générale, le saumon kéta est vendu déjà vidé, sinon vous risquez de vous retrouver avec du caviar))). Mais dans certains bons supermarchés ou poissonneries spécialisées, vous pouvez acheter du caviar entier ou même du caviar. Alors c'est une grande chance ; vous pouvez également ajouter du sel au caviar.
Nous avons nettoyé le poisson, le coupons maintenant sur 10 cm de large et le coupons dans le sens de la longueur le long de la crête en 2 parties.
Frottez-le partie intérieure assaisonnez le poisson avec un mélange de sel et de sucre et placez-le dans un récipient.
Au bout de deux jours, le saumon kéta sera complètement salé et pourra être utilisé pour les sandwichs et comme tranchage. Mais si vous ne le supportez vraiment pas, vous pouvez l’essayer le lendemain.
Saumon kéta salé en saumure
Comme vous le savez, le poisson rouge est riche en calories. Mais cela ne nous fait pas peur ; dans notre région, c’est un plat très rare et nous n’en mangeons pas très souvent. C'est pourquoi j'essaie de saler à la maison. De plus, lors du salage, certaines vitamines et un ensemble presque complet de micro-éléments sont conservés. Leur utilisation a un effet positif sur notre beauté, améliore la composition du sang et augmente l'hémoglobine. Bientôt vacances du nouvel an et je vais certainement l'inclure dans mon menu de vacances ce merveilleux poisson.
Ingrédients
- Sucre
- Poivre noir
Pour 1 litre d'eau ajoutez 5 cuillères à soupe de sel et 2 cuillères à soupe de sucre. Ajoutez quelques grains de poivre noir, portez à ébullition et laissez refroidir la saumure à température ambiante.
Nous coupons le raba en portions à notre discrétion, comme cela vous convient. Personnellement, je nettoie le poisson, je le coupe en deux le long de la colonne vertébrale et j'enlève la colonne vertébrale et les arêtes.
Les arêtes de ces poissons sont grosses et ne sont pas difficiles à retirer.
Le secret pour couper le saumon kéta de manière uniforme et magnifique réside dans des couteaux bien aiguisés. Assurez-vous donc de l'affûter avant le travail.
Nous avons également coupé le bord de l'abdomen ainsi que les nageoires. Mais ne les jetez en aucun cas. Ils feront une excellente et riche soupe de poisson, ou vous pourrez les saler avec la crête et vous ferez ensuite une excellente collation pour la bière.
Si vous coupez le poisson aussi épais que le mien (2-2,5 cm), il suffit de le conserver en saumure pendant 40 minutes. Ensuite, nous le mettons dans une passoire et attendons que toute la saumure se soit écoulée.
Pour sécher complètement, placez les morceaux de saumon kéta sur une serviette en papier.
Le poisson est prêt. Vous pouvez maintenant le mettre dans un récipient en plusieurs couches, enduire chaque couche d'huile végétale et la mettre au réfrigérateur. Vous pouvez y conserver jusqu'à 1 semaine. Si vous préparez des vacances et salez du saumon kéta à l'avance, par exemple 2 ou 3 semaines, voire un mois à l'avance, alors il est préférable de le congeler au congélateur.
Saumon kéta salé épicé à la maison avec de l'huile
Voici une autre recette simple de salage épicé. Parfois, vous souhaitez diversifier votre menu. Pour un tel cas, j'ai une recette. Je vais le partager avec vous. La coriandre donnera à la viande un zeste délicieux et le laurier lui donnera sa teinte noble.
Ingrédients
- Sucre
- Coriandre
- Poivre noir
- Pois au piment de la Jamaïque
- Feuille de laurier
- Huile végétale
Je ne sais pas pour vous, mais je préfère le saumon kéta, peu salé et épicé. Cela peut être servi avec des pommes de terre, avec un sandwich et utilisé dans des salades, selon vos envies. Regardons de plus près la recette.
Nous nettoyons tout le saumon kéta de tout ce qui est inutile. Nous coupons la viande et la salons séparément, avec la bière. Retirez tous les os. Pour plus de commodité, utilisez des pinces ou des petites pinces.
Coupez le filet de la peau. Couper en portions de 10 centimètres chacune. Saupoudrer chaque morceau de sel et de sucre, environ une pincée, peut-être deux.
Nous le mettons dans un récipient et ajoutons des épices, à savoir : coriandre, grains de poivre noir, pois de la Jamaïque, feuilles de laurier et saupoudrons le tout d'huile végétale, avec elle les épices seront mieux réparties sur tous les poissons. Ajoutez tous les assaisonnements à votre goût, environ une pincée à la fois.
Fermez le couvercle et placez-le dans un endroit frais pendant 24 heures. Le délicieux poisson est prêt ! Bon appétit!
Saumon kéta légèrement salé (légèrement salé) pour une cuisson rapide à la maison
Si vous n'avez pas beaucoup de temps, cette recette est faite pour vous. Cette recette rend le poisson légèrement salé. Il peut également être utilisé comme ingrédient dans des soupes ou d’autres collations. Il n'y a rien de superflu dans cette recette ; on sent le goût du poisson, non obstrué par les assaisonnements.
Ingrédients
- Sucre
- Poivre noir moulu - facultatif
Regardons une autre recette très savoureuse de saumon kéta légèrement salé. Ce poisson peut être consommé dans les 12 heures. Le saumon kéta appartient à la famille des saumons. Cette famille comprend également toute une série poissons : Saumon, Saumon rose, Saumon rouge, Saumon coho, Saumon chinook, Truite brune, Corégone, Nelma, Taimen, Lenok, Truite, Ishkhan. Vous pouvez appliquer cette recette de marinage à chacun d’eux.
Pour que le poisson soit légèrement salé, il faut conserver les proportions de sel et de sucre. Pour 1 kg. le poisson prend 3 cuillères à soupe. l. gros sel et 2 c. l. Sahara. Je le répète, c'est pour 1 kg. poisson.
Si vous avez acheté du poisson entier pour le saler, vous devez le préparer. A savoir : retirer toutes les nageoires, la tête et couper en deux moitiés le long de la crête.
Avant de saler, assurez-vous d'essuyer le poisson avec du papier absorbant. Frotter avec le mélange de sel sur tous les côtés. Utilisez du poivre noir moulu à votre discrétion. Si vous le préférez, ajoutez-le sur le poisson.
Nous les plaçons dans un récipient les uns sur les autres et plaçons un poids sur les poissons pour les presser légèrement. On le garde à température ambiante pendant quelques heures, puis on le met au réfrigérateur et au bout de 12 heures c'est délicieux, saumon kéta légèrement salé vous êtes assuré.
Nous pouvons couper en toute sécurité du saumon kéta pour la table des fêtes. La coupe sera encore plus belle si elle est réalisée à partir de différents types poisson et décoré d'herbes et de tranches de citron. Et pour que les morceaux soient uniformes lors de la coupe, le poisson doit être un peu congelé.
Saumon kéta salé à la vodka
L'ambassadeur du saumon est très populaire dans Extrême Orient. Cet ambassadeur du poisson rouge nécessite des compétences théoriques. Nous ne sommes pas tous pêcheurs, donc nettoyer un poisson n’est pas une tâche très agréable. Le poisson doit être frais ou réfrigéré. Ici, il faut saisir le moment pour que le poisson ne soit pas trop salé. Seul du gros sel est nécessaire. Le sucre maintient la carcasse ferme sans la rendre sucrée.
Ingrédients
- Vodka
- Sucre
Pour saler le saumon kéta, je prendrai deux morceaux de poisson frais et j'en retirerai les arêtes. Assurez-vous de les sécher avec du papier absorbant. Nous salerons dans un récipient en plastique. Vous pouvez également saler dans des récipients en émail ou en verre.
Préparons le mélange pour le salage du saumon. Pour ce faire, prenez 3 cuillères à soupe. l. gros sel et 3 c. l. sucre, ajoutez un peu de poivre moulu et versez 3 c. l. vodka. Bien mélanger.
Saupoudrez un peu de mélange de sel au fond du récipient et placez le poisson côté peau vers le bas. Et saupoudrer généreusement dessus et frotter avec le reste du mélange avec de la vodka. N'ayez pas peur que le poisson soit trop salé, il lui faudra autant de sel qu'il en a besoin.
Placez un poids dessus et mettez-le au réfrigérateur pendant 3 jours. Au bout de trois jours, retirez l'excès de sel et mangez. Je suis prêt à parier que vous n'avez pas encore essayé la recette pour saler le saumon kéta avec de la vodka. Je recommande vraiment de faire cela.
Recette de saumon kéta salé sec
Pour mariner du saumon kéta selon cette recette, vous n'avez pas besoin d'avoir de grandes compétences culinaires. Vous pouvez utiliser cette recette pour saler facilement et simplement du poisson rouge. Vous pouvez le saler entier. Pas besoin de vous soucier de retirer les os, il suffit de bien rincer sous l'eau froide courante. Essayez ceci, à mon avis, la recette la plus simple. Mais malgré le fait que ce soit simple, le goût du poisson n'est pas pire que le plus compliqué.
Ingrédients
- Poisson kéta
- Sucre
- Poivre moulu
Je veux vous montrer une autre recette pour saler le saumon kéta. Marlons-le avec les nôtres d'une manière simple. Pourquoi est-ce le plus simple, et parce que nous le salerons avec les os, la colonne vertébrale et la peau. La seule chose que nous ferons est de couper le poisson en tranches d'environ 3 cm d'épaisseur.
Ensuite, prenez du sel, du sucre et un peu de poivre noir fraîchement moulu et frottez soigneusement un morceau de saumon kéta de tous les côtés. Vous n'avez pas besoin de connaître la quantité exacte de sel et de sucre. La seule proportion doit être de 2 pour 1. Prenez, par exemple, 2 cuillères à soupe. l. sel et 1 cuillère à soupe. l. sucre et remuer.
Il en reste une partie sur le poisson et une autre dans l'assiette. Nous allons terminer dans cet état film alimentaire et mettez-le au réfrigérateur pendant 1 jour.
Après une journée, nous le sortons et le lavons sous eau froide. Il faut le faire, sinon vous ne pourrez pas le manger, mais sinon vous l’aurez délicieux, parfaitement salé. Désormais, le saumon kéta salé peut être utilisé dans les salades, les tranches et les sandwichs. En général, partout, n'importe où. Essayez la recette et assurez-vous d'écrire dans les commentaires comment cela s'est passé et dans quels plats l'utilisez-vous ?
J'en présente ici 6 très délicieuses recettes, à mon avis, du saumon kéta salé. Ces recettes sont largement suffisantes pour préparer à la maison un délicieux apéritif de poisson rouge.
Le poisson a donc été sélectionné. Il ne reste plus qu'à le saler correctement. Vous devez d’abord laisser la carcasse décongeler. Après cela, coupez-le en deux parties transversalement. Nous séparons la crête et les gros os. Mélangez 1 cuillère à soupe. saler avec 0,5 cuillère à soupe. Sahara. Ajoutez des épices et des grains de poivre au mélange au goût. La coriandre et les feuilles de laurier ajoutent un goût particulièrement piquant au poisson. Saupoudrez les morceaux de poisson du mélange épicé et placez-les dans un récipient, peau vers le haut. Salez pendant 2-3 jours. Saumon kéta salé Il deviendra plus élastique et tendre si vous le saupoudrez de cognac. Pour 1 kg. le poisson prend 2-3 cuillères à soupe. Une autre recette - ambassadeur du saumon. Coupez le poisson en morceaux de 2 à 4 cm d'épaisseur. Préparez la saumure. Dans 1l. ajoutez 2 cuillères à soupe d'eau. l. sel, 1 cuillère à soupe. l. sucre, laurier, 5 grains de poivre. Chauffer et laisser refroidir. Versez la saumure sur le saumon kéta. Laisser dans un endroit chaud pendant 2-3 jours. Transférer au froid pendant 4 à 5 jours. Pour le décapage filet de poisson Il est préférable de s'en tenir à la méthode suivante. Ingrédients : Filet de saumon kéta - 1 kg Sel - 3 c. Sucre - 2 cuillères à soupe. l. Poivre moulu - 1 cuillère à café Préparation : Retirez les écailles du poisson, le cas échéant. Couper en deux : couper le long de la crête vers la queue. Diviser le saumon kéta en deux moitiés en essayant de laisser les côtes sur la crête. Le filet doit rester sur la peau. Séchez la chair du saumon kéta et frottez-la avec le mélange de sel. Disposez le poisson dans une assiette ou un plateau, côté peau vers le bas. Placez la deuxième partie dessus. Les deux morceaux de saumon kéta doivent reposer filet contre filet. Placer au réfrigérateur pendant 2-3 jours. Saumon kéta salé à l'huile Ingrédients : Carcasse de poisson – 1 pc. Gros sel -3 c. Sucre - 1,5 c. Huile végétale raffinée Préparation : #Poisson ne doit pas être complètement décongelé. Nous coupons la carcasse, retirons le filet. Coupez-le en gros morceaux. Mélangez le sel et le sucre. Placez le saumon kéta dans un récipient, saupoudrez d'un mélange de sel et de sucre et versez l'huile. Il doit recouvrir complètement le poisson. Placez la couche de filet suivante de la même manière. Placez le poisson au réfrigérateur pendant 2-3 jours. Saumon kéta en saumure d'huile Ingrédients : Saumon kéta - 700 gr d'huile végétale raffinée - 100 ml de sel - 2 c. l Sucre - 1 c. Feuille de laurier Poivre noir Préparation : On coupe le poisson, on sépare le filet, on le coupe en petites portions. Mélanger l'huile et les épices. Ajouter la saumure huilée au saumon kéta. Remuer. Placez le poisson dans un bocal propre et versez le reste de l'huile dessus. Nous mettons le saumon kéta au réfrigérateur pendant une journée. L'apéritif est prêt. Une autre recette pour faire du saumon kéta porte le nom mystérieux de sagudai. Grâce à cette méthode, le poisson s'avère juteux et tendre, fondant dans la bouche. Le Sagudai est un plat traditionnel du nord de la Russie. Il peut être préparé à partir de n'importe quel poisson de la famille du saumon. Comment cuisiner le sagudai à partir de saumon kéta ? Ingrédients : Filet de saumon kéta - 500 gr. Oignon moyen - 2 pcs Huile végétale - 3 c. l,70% de vinaigre - 0,5 cuillère à soupe. l. Eau - 100 ml. Sel, poivre, laurier - au goût Préparation : Coupez le filet en petits morceaux. Coupez l'oignon en demi-anneaux. Salez et poivrez le poisson, ajoutez le laurier. Remplissez le saumon kéta d'huile. Préparez la marinade : mélangez l'eau et le vinaigre. Ajoutez-le au poisson. Placez le saumon kéta au réfrigérateur sous pression. La préparation est déterminée par la couleur du poisson - il doit devenir légèrement blanc. Le saumon kéta salé est un apéritif incroyablement savoureux. Il existe de nombreuses recettes pour mariner le saumon kéta à la maison. Le principe de cuisson est presque toujours le même. Vous avez besoin de sel, de sucre, d'épices pour la marinade et de 2-3 jours au réfrigérateur pour le marinage. noter que, ce qui affecte le goût du produit fini, c'est la qualité du poisson !