Geler pour l'hiver - recettes avec photos
Les champignons, si toutes les précautions nécessaires sont prises, contribueront à faire plaisir aux proches et à surprendre les invités. Comment congeler des cèpes pour l'hiver au congélateur...
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Les cèpes surgelés peuvent être achetés aujourd'hui aussi bien au supermarché qu'au marché. Pourquoi le gel domestique reste-t-il d’actualité ? Pour moi, en tant que femme au foyer, la réponse à cette question est très simple. Les champignons ne sont pas le produit le plus inoffensif, je veux une garantie à 100 % que mes proches ne se retrouveront pas avec des champignons de mauvaise qualité, envahis par la végétation ou vénéneux, et moi seul peux fournir une garantie à 100 %.
La règle principale : la prudence
DANS dernières années Les champignons vénéneux sont de plus en plus déguisés en champignons comestibles. Cela s'applique également aux cèpes. Ils ont des « doubles » dans la forêt, que seul un vrai cueilleur de champignons peut reconnaître. Et si vous regardez dans le panier d’un amateur : ce qui n’y est pas, à Dieu ne plaise, tout finisse dans une casserole ou une poêle ! Sans fausse modestie, je me considère comme un cueilleur de champignons expérimenté ; je n'étais pas encore allé à l'école, mais avec un petit panier à la main j'accompagnais ma mère dans la forêt.
De plus, en tant que femme au foyer, je suis par nature prudente : si j'ai le moindre doute sur la qualité d'un champignon, je le jette sans le moindre regret. La santé a plus de valeur.
Malheureusement, la congélation ne rend pas les mauvais champignons plus sûrs qu'ils ne le sont en réalité, mais cela peut prêter à confusion si, par exemple, le vendeur propose les tiges séparément des chapeaux. Vous ne comprendrez pas toujours ce qu'ils vous vendent. C’est pourquoi les meilleurs cèpes à congeler sont des cadeaux de la forêt, récoltés de vos propres mains.
Et un autre conseil : congeler des champignons jeunes, forts et frais. Heureusement, vous n’aurez pas à vous en soucier pendant longtemps. Apporté de la forêt - immédiatement traité.
Pas « en gros », mais « au détail » : pourquoi il faut congeler les champignons en petits sachets
La congélation des champignons ne pourrait pas être plus simple. Ce que vous devez avoir sous la main pour cela :
- cèpes;
- sacs alimentaires (de préférence spécialement pour la congélation);
- passoire;
- contenants ou plateaux en plastique.
Je ne congèle jamais de champignons en grandes portions. Le contenu du sac doit être suffisant pour un mycélium, ou pour une julienne (c'est pourquoi des petits sacs ou contenants seront nécessaires). Je connais la « norme de consommation » de ma famille, je pense que n'importe quelle femme au foyer, même novice, résoudra ce problème sans difficulté.
Vous aurez besoin d'une passoire pour y charger immédiatement les champignons rapidement lavés afin que l'eau puisse s'écouler : il n'y a pas de place pour un excès d'humidité dans le congélateur. Si vous avez cueilli les champignons vous-même, vous pouvez vous passer de procédures à l'eau - grattez la terre de la partie racine avec un couteau, retirez les brins d'herbe et les feuilles du chapeau du cèpe. Cela suffit souvent.
Trois recettes de congélation populaires
Il existe plusieurs types de congélation lors de leur envoi au réfrigérateur : champignons crus, bouillis, frits.
- Comment les champignons crus sont-ils congelés ? Les petits - entiers. Les gros - coupés en morceaux pas très petits. Si le champignon a de gros pores jaune verdâtre et que la pulpe elle-même est de bonne qualité, il est conseillé de couper les pores - sinon, après décongélation, dans une soupe par exemple, ils deviendront mous et gâcheront tout votre plat. Ne soyez pas gourmand du tout : au cours de mes nombreuses années d'expérience, il faut beaucoup moins de champignons surgelés pour la soupe que de champignons frais - leur arôme devient plus fort, plus concentré ou quelque chose du genre. De plus, il est d'usage de cuisiner des « champignons d'hiver » avec des nouilles, ce qui signifie que moins de produits forestiers seront nécessaires.
- Champignons bouillis, comme son nom l'indique généralement, ils cuisent avant d'être congelés, mais pas jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits, mais pendant environ cinq minutes, pas plus. Mettez-le ensuite dans une passoire pour égoutter l'eau. Ensuite, ils sont congelés.
- AVEC champignons frits tout est également clair : ils sont frits huile végétale, jusqu'à ce qu'il soit complètement préparé, puis disposé dans de petits récipients.
Du « pôle nord » au « sud » brûlant : la détente
Parmi les trois méthodes, je préfère congeler les champignons crus (rapide et pratique) et les frits (les sortir du congélateur et les mettre dans une poêle où mijotent déjà les pommes de terre). De plus, un ami m'a appris à préparer du caviar de champignons frits en les broyant (encore congelés) dans un hachoir à viande, puis en les faisant frire légèrement et en les ajoutant finement hachés. oignons et des carottes bouillies râpées. Le plat doit être assaisonné avec de l'huile végétale.
Je n'aime pas vraiment l'option avec les champignons bouillis - je ne veux pas perdre de temps à cuisiner, si plus tard, pendant l'utilisation, il faut encore cuisiner, et pas jusqu'à mi-cuisson, mais jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit.
Vous pouvez décongeler les champignons de différentes manières. Je fais ça en les arrosant eau froide du robinet : il sort rapidement, cinq à dix minutes, et les champignons peuvent déjà être hachés. Ma tante fait cela « selon la science », après avoir lu des conseils dans un livre : elle transfère les champignons du congélateur sur l'une des étagères du réfrigérateur, et là ils s'en vont sans subir de changement brutal de température. Ma tante prétend que les champignons conservent ainsi mieux leur saveur naturelle.
Soyez prudent avec vos voisins
Les champignons surgelés doivent être conservés au congélateur. C'est bien si, en plus d'un réfrigérateur, vous avez aussi un congélateur, comme moi : je le regarde moins souvent, ce qui veut dire que je ne dérange pas les champignons, en laissant entrer l'air chaud, même pendant quelques secondes.
Les sacs de conservation doivent être durables afin que les cèpes n'absorbent pas les odeurs des produits environnants. J'ai eu une erreur similaire avec poivron, que j'ai gardé pour la farce d'hiver. Sa forte odeur a imprégné tous ses voisins, notamment les champignons, car ils absorbent divers arômes comme une éponge.
Qui a besoin de suppléments ?
Champignons surgelés pour moi je le préfère en soupe, ou plutôt dans un cueilleur de champignons (ça a l'air plus appétissant et très estival). Vous pouvez aussi faire des juliennes aux champignons, les utiliser comme garniture de tartes. En général, j'ajoute souvent un peu de cèpes surgelés lorsque je fais cuire de la viande dans des marmites au four ou un plat de viande ou de légumes à la mijoteuse. N'ayez pas peur d'expérimenter : si votre famille adore les champignons, vous ne gâcherez pas le plat avec eux, c'est sûr.
Les champignons surgelés, si toutes les précautions nécessaires sont prises lors de leur préparation, contribueront à rendre votre table plus variée - faites plaisir à vos proches et surprenez vos invités. D'ailleurs, ils sont également bons en termes d'économies : imaginez combien d'argent vous devrez dépenser pour faire frire une poêle de champignons (soyons honnêtes, pas les champignons les plus aromatiques), comment vous vous passerez une commande : l'automne prochain, je récolterai et congelerai les champignons moi-même !
Les champignons sont l’aliment préféré de millions de personnes. Chaque femme au foyer connaît au moins plusieurs recettes dans lesquelles ces hôtes de la forêt sont les personnages clés. Un nombre énorme les recettes à base de champignons s'expliquent par la polyvalence du produit - valeur nutritionnelle et goût inhabituel les champignons sont incomparables à tout.
Ils sont utilisés pour les plats frits, bouillis, cuits à la vapeur et cuits au four, roulés dans des bocaux et ajoutés aux soupes d'automne aromatiques.
Dans n'importe quel plat, les champignons présentent un goût prononcé et remplissent la maison d'un arôme agréable. Aujourd'hui, nous allons parler d'un représentant aussi éminent du royaume forestier que le cèpe. Excellente idée pour ceux qui aiment se faire plaisir avec des saveurs en hiver début de l'automne, les cèpes seront congelés pour l'hiver.
L'hiver n'est pas riche en végétation fraîche et le gel est donc la meilleure solution pour les amateurs de tels produits. Et bien que les supermarchés modernes proposent une vaste gamme, il ne sera pas facile de trouver un produit vraiment de haute qualité.
C'est pourquoi vous devriez prendre les choses en main, surtout si la saison des récoltes forestières n'est pas pour vous un vain mot. Sans l'ombre d'un doute, tous les trophées de champignons que vous avez accumulés peuvent être envoyés au congélateur, afin que plus tard, sous les hurlements d'un blizzard, vous puissiez déguster des plats étonnants à base de cèpes que vous avez récoltés.
- Avis et commentaires
Congeler des champignons pour l'hiver - ce qu'il faut retenir
Congeler des aliments à la maison est très simple. Et si vous disposez d’un congélateur impressionnant, vous pouvez créer tout un entrepôt de fournitures utiles. Beaucoup de gens savent que la procédure de congélation nécessite une certaine séquence, qui sera discutée ci-dessous.
Réparons-en quelques-uns points importants, auxquels il convient de prêter une attention particulière :
- tous vos cèpes doivent être propres et frais - un produit rassis ne vous rendra pas particulièrement heureux goût délicat en hiver froid;
- apparence affecte la qualité après décongélation - assurez-vous que les cèpes sont entiers ;
- à la maison, avant de les congeler, nettoyez soigneusement les cèpes des particules de terre et autres;
- essayez de ne pas trop mouiller le produit frais, car il absorbe l'humidité très rapidement ;
- surveillez la température dans le congélateur - si elle est stable et approximativement égale à -18 degrés, votre pièce durera jusqu'à un an ;
- décongelez les champignons uniquement au réfrigérateur - cela les aidera à transmettre leur goût naturel aussi précisément que possible;
- Après décongélation, utilisez le produit le plus rapidement possible, ne le conservez pas trop longtemps au réfrigérateur.
Congeler des champignons pour l'hiver - recettes simples
L’avantage d’un produit brut, c’est que vous aurez toute la marge de réflexion lorsque vous déciderez de sortir le produit du congélateur pendant la saison froide.
Dans ce cas, la congélation nécessite d'avoir des cèpes entiers et le plus frais possible. De plus, plus les cèpes sont forts, meilleure sera leur forme après décongélation. Après le nettoyage, vous devez étaler votre récolte forestière sur une surface plane directement au congélateur, et après quelques heures la placer dans un sac en plastique ou un récipient en plastique spécial.
Vous pouvez également congeler des cèpes tranchés.
Pour ce faire, vous devrez les couper en morceaux de 7 à 10 mm, puis les sécher soigneusement et les répartir en portions égales, en calculant la quantité dont vous aurez besoin pour préparer le plat. Placez chacune de ces portions dans des sacs en plastique, puis essayez d'en éliminer tout l'air.
Comment préparer des cèpes bouillis
Congeler un produit déjà préparé pour l'hiver est une excellente solution pour ceux qui gagnent du temps. Cependant, tout le monde ne fait pas confiance à la congélation des aliments crus, alors faites attention à cette recette pour congeler des champignons pour l'hiver.
Vous n'avez pas besoin de le faire cuire longtemps : seulement 5 minutes. Vous ne devez pas utiliser de sel pour créer le produit. Faites bouillir les cèpes dans de l'eau bouillante pendant 5 à 6 minutes, puis laissez-les refroidir et répartissez-les dans des sacs. Habituellement, 300 à 500 g de produit sont placés dans un emballage, ce qui est idéal pour préparer un plat.
Cette méthode convient également à un produit qui a perdu son aspect d'origine pour une raison quelconque. Souvent, la pièce est utilisée pour une friture ultérieure.
Champignons frits surgelés
Une autre recette nous montre que le nombre de méthodes de congélation est inépuisable. Cette procédure diffère de la précédente principalement par le fait qu'au lieu de faire bouillir le produit, nous utiliserons la méthode de friture.
Placez les cèpes, hachés à votre guise, dans une poêle chauffée et préalablement graissée avec de l'huile végétale.
N'utilisez pas de sel ou de poivre - cela n'est pas nécessaire lors de la préparation et la technologie de congélation n'implique pas l'utilisation d'épices. Vous pouvez ajouter du sel et des assaisonnements au plat fini une fois que vous avez décongelé les cèpes.
Faites frire la pièce pendant 20 minutes jusqu'à ce que toute l'humidité se soit évaporée et que les cèpes eux-mêmes aient acquis une belle teinte. Laissez-les refroidir en les étalant sur une surface plane, puis n'hésitez pas à les emballer dans des sacs ou des contenants alimentaires et à les mettre au congélateur. À propos, une poêle à frire n'est pas la seule option pour faire frire.
Vous pouvez également utiliser une plaque à pâtisserie et un four. Dans ce cas, vous n'avez même pas besoin d'huile végétale, car le produit sera cuit dans propre jus.
Congeler des girolles pour l'hiver
Les girolles sont à juste titre considérées comme l'un des représentants les plus délicieux du royaume des champignons. Leur consistance délicate et leur saveur unique sont difficiles à confondre avec autre chose. Et les plats aux girolles ont du raffinement et de la beauté. Si vous avez la chance de collecter ou d'acheter des girolles fraîches, assurez-vous d'en congeler certaines pour l'hiver - les plats contenant ce produit deviendront une décoration de table pour toute fête ou simplement un dîner de famille.
Les girolles sont très souvent roulées et marinées, mais c'est le goût original qui contribue le plus souvent à créer une palette de saveurs unique dans certains plats. Et la méthode de congélation éprouvée aidera à le préserver ainsi que toutes ses propriétés bénéfiques.
La principale chose à retenir est que ces beautés se portent mieux lorsqu’elles sont correctement congelées lorsqu’elles sont fraîches. Il est conseillé de démarrer la procédure le jour même du retrait ou de l'achat.
Après avoir éliminé les spécimens inappropriés et les avoir débarrassés des débris et de la poussière, nous les lavons à l'eau courante. Ensuite, déposez les girolles sur une serviette sèche et laissez-leur le temps de s'évaporer. Les morceaux séchés peuvent maintenant être répartis dans des sacs et placés au congélateur.
Si vous n’aimez pas trop le goût amer, vous pouvez congeler les girolles bouillies.
Pour ce faire, placez-les dans un récipient en émail et remplissez d'eau, puis portez à ébullition et laissez à feu doux pendant 15 à 20 minutes. Versez les girolles bouillies dans une passoire, rincez et séchez.
Les champignons réfrigérés, comme dans les cas précédents, peuvent être conditionnés dans des sacs ou des récipients, en calculant la quantité nécessaire à la préparation du plat. N'oubliez pas que la meilleure température au congélateur est de -18 degrés.
Vous pouvez également préparer des girolles, précuites ou en compote, accompagnées de liquide. Cette préparation est parfaite pour les soupes ou les ragoûts. Cependant, avec cette méthode, il convient de rappeler qu'un produit congelé peut être conservé pendant 4 mois maximum.
Congelez les girolles comme bon vous semble. Faites plaisir à vous-même et à votre foyer avec d'étonnants plats de champignons chaque jour !
DANS dernièrement, la congélation des aliments gagne en popularité. À cet égard, on entend de plus en plus la question : est-il possible de congeler des cèpes et comment le faire correctement. Dans cet article, je souhaite parler de toutes les façons de bien congeler les cèpes, de leur durée de conservation et des règles de décongélation.
Avant d'être congelés, les cèpes récoltés en forêt ou achetés au marché doivent être nettoyés avec une brosse ou une éponge propre pour faire la vaisselle. Il n'est pas recommandé de laver les cèpes. Si la saleté est importante, vous pouvez alors la rincer sous le robinet, mais en aucun cas la tremper. Cela est dû au fait que la structure spongieuse du capuchon absorbe facilement le liquide et qu'il n'est pas nécessaire d'avoir un excès d'humidité pour geler.
Méthodes de congélation des cèpes
Vous pouvez congeler des cèpes crus
Les champignons propres doivent être triés par taille. Les petits cèpes peuvent être congelés entiers et les gros peuvent être coupés en tranches ou en cubes.
A partir de petits champignons entiers, vous pouvez préparer un plat pour table de fête, et à partir des cuisses et des chapeaux hachés, faites cuire la soupe ou faites du goulasch.
Les champignons préparés sont placés dans des récipients ou des sacs pour être congelés. Si les champignons ont été préalablement rincés à l'eau, afin d'éviter le gel entre eux, les champignons peuvent être disposés sur une surface plane et congelés. Après 12 heures, les cèpes surgelés peuvent être transférés dans des sacs.
Voir la vidéo de Lubov Kriuk - Champignon blanc. Boletus edulis. Excellentes façons de préparer la congélation des cèpes
Cèpes bouillis pour l'hiver
Les champignons bouillis prennent beaucoup moins de place dans le congélateur, ce qui permet aux personnes possédant de petits congélateurs d'utiliser cette méthode. Dans le même temps, les champignons avec des trous de ver coupés, c'est-à-dire ceux qui ont perdu leur présentation, peuvent être congelés.
Avant congélation, les champignons sont coupés en cubes puis plongés dans l'eau bouillante pendant 5 minutes, pas plus. Ensuite, ils sont transférés dans une passoire pour s'en débarrasser excès de liquide. Les cèpes complètement refroidis sont conditionnés dans des sacs ou des conteneurs.
Les champignons bouillis surgelés sont utilisés pour faire des soupes et des sauces.
L'eau dans laquelle les cèpes ont été bouillis peut également être utilisée. Il est bouilli jusqu'à réduction de volume et légèrement épaissi, puis congelé dans des bacs à glaçons.
Voir la vidéo de la chaîne « Savoureuse et Nourrissante » - Congeler des champignons pour l'hiver
Comment faire frire des cèpes pour l'hiver
Les champignons propres sont coupés en tranches ou en cubes et placés sur une poêle chaude. Après un certain temps, du liquide commencera à s'échapper des cèpes. Une fois que l'humidité s'est presque évaporée, ce qui prendra environ 20 minutes, ajoutez de l'huile végétale aux champignons. Faire frire les champignons tranchés jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
Placer les champignons finis dans une passoire pour leur permettre de s'égoutter excès de graisse. Les cèpes refroidis sont mis dans des sacs portionnés, un à la fois, et placés au congélateur pour être conservés.
Ces champignons sont complètement prêts à manger. Vous pouvez simplement les ajouter à pommes de terre sautées et échauffez-vous.
Voir la vidéo de Dmitry Yakov - Faire frire correctement les cèpes
Comment conserver et décongeler les champignons
Les cèpes surgelés peuvent être conservés au congélateur jusqu'à 1 an. Ils conserveront complètement leur goût et leur arôme, sous réserve du régime de température de -18ºС.
Pour préparer la plupart des plats, il n’est pas nécessaire de décongeler les cèpes. Mais si une décongélation préalable est nécessaire, ils sont d'abord conservés plusieurs heures au réfrigérateur, puis à température ambiante.
Les cèpes combinent étonnamment goût vif et bienfaits pour la santé, ainsi qu'une large distribution dans les forêts.
Ils ont l'apparence la plus commune dans les forêts d'épicéas, à savoir une calotte sombre et une patte blanche. Dans les forêts de bouleaux, leurs cimes sont plus claires, ce qui permet aux cueilleurs de champignons inexpérimentés de les confondre avec certaines espèces non comestibles. Ils poussent de la seconde quinzaine d'août jusqu'à la fin de l'automne et les femmes au foyer peuvent donc s'en contenter très longtemps, surtout si elles sont préparées pour l'hiver. Ainsi, la congélation des cèpes est extrêmement pratique, car elle préserve leurs propriétés. Mais la mise en conserve, le séchage et d'autres types de préparations sont également utilisés. Cependant, tout cela réduit quelque peu les avantages et ternit leur vrai goût, tandis que les champignons après congélation ne diffèrent pratiquement pas des champignons frais. Mais c'est leur composition qui leur permet d'être classés dans la première catégorie, puisqu'ils contiennent une teneur élevée en riboflavine, en acides aminés essentiels, en potassium et en phosphates. Et la soupe à base d'eux sera 7 fois plus calorique que la viande, ce qui vous permet de les manger en toute sécurité en hiver, ainsi que lors du passage au végétarisme.
Technologie de congélation
Dont la congélation peut être effectuée à la fois crue et préparée, vous devez tout d'abord la préparer correctement. Pour ce faire, vous devez sélectionner des champignons de consistance dense et de petite taille afin de ne pas avoir besoin de les couper. Il est également important qu'ils soient bien nettoyés, lavés, de préférence en bon état et suffisamment séchés. La congélation des cèpes humides menace de perturber la structure soignée du produit, et lors de la décongélation, au lieu du résultat attendu, vous n'obtiendrez qu'une masse non formée. Ensuite, vous devez choisir sous quelle forme (fraîche, bouillie ou frite) vous préparerez le produit. Dans le premier cas, la congélation des cèpes doit se faire par petites portions, par plat, ainsi qu'avec quantité minimale air dans un sac ou un récipient.
Si vous souhaitez d'abord les faire bouillir, un traitement thermique de dix minutes sans sel suffira. Et après refroidissement et séchage complets, vous pouvez les mettre en toute sécurité au congélateur. Et les cèpes doivent être frits dessus huile de tournesol avant que le liquide ne s'évapore, également sans utiliser d'épices.
Application du produit
Dans tous les cas, la congélation des cèpes est un moyen sûr de conserver le produit presque inchangé pendant longtemps. Toutefois, cette période ne devrait pas dépasser deux ans, et la plupart la meilleure option est d'un an, c'est-à-dire jusqu'à la prochaine récolte. Après décongélation, les champignons peuvent être utilisés dans n'importe quel plat : cuisinez des soupes à base d'eux, préparez des salades, faites-les frire avec des pommes de terre ou d'autres légumes dans un ragoût. Ils ne noircissent pas lors du traitement thermique. Le plat sera non seulement savoureux et riche, mais aussi agréable à regarder. Il sera très bénéfique de les utiliser dans les garnitures de tartes, juliennes et petits pains, ainsi que dans les rôtis et les ragoûts. Rassurez-vous, les cèpes enrichiront n'importe quel plat de son goût riche et de ses substances bénéfiques.
Les champignons contiennent beaucoup de protéines précieuses ; ils prennent à juste titre leur place dans les cuisines. différentes nations paix. Il existe plusieurs modes de cuisson : bouillir, frire, congeler, saler, mariner. Ce matériel vous expliquera comment congeler et conserver les cèpes.
La congélation est utilisée pour conserver les propriétés des champignons et les conserver le plus longtemps possible. Tout peut être soumis à ce type de traitement. espèce connue– cèpes, trembles, girolles, cèpes, et aussi blancs. La congélation industrielle est utilisée pour prolonger la durée de conservation des pleurotes et des champignons, mais les champignons transformés personnellement auront un goût bien plus élevé.
Important. Les champignons surgelés sont un NZ pour la cuisine à long terme de délicieuses soupes, friture, salades d'hiver. L'essentiel est de trier soigneusement la collection avant le traitement, en éliminant les tiges et les chapeaux gâtés, rassis ou trop saturés d'humidité.
Le champignon Porcini est particulièrement apprécié des connaisseurs pour son goût délicat et riche ; ses parties charnues riches en protéines ne sont pas inférieures à la viande en valeur énergétique. Et si vous conservez correctement un tel trésor et le congelez, vous pouvez vous offrir une friandise savoureuse et saine pendant longtemps.
Sélection et préparation des champignons avant congélation
Les chefs expérimentés accordent une importance particulière au processus de préparation des champignons pour stockage à long terme. Après tout, cela dépendra de leur capacité à durer assez longtemps sous leur forme originale ou si l'idée de geler se terminera par un échec. Alors, pour les mettre au congélateur il vous faut des champignons :
- frais;
- fort;
- faire le ménage;
- avec une teneur minimale en liquide.
Si vous utilisez des champignons âgés de 2 jours ou plus, après décongélation, ils deviendront presque immédiatement inutilisables. Il en va de même pour les casquettes et les jambes qui ont été fortement trempées dans l'eau et qui ont absorbé l'humidité. Il est impératif de nettoyer les surfaces des champignons avant l'emballage à froid des débris, brindilles et zones endommagées. Les champignons entiers, forts et frais se conserveront longtemps qualités gustatives, et les "anciens", cabossés, perdront immédiatement leur forme après décongélation, et auront l'air très peu appétissants, gris.
Méthodes de congélation des cèpes pour l'hiver
Il y en a plusieurs options classiques surgeler les cèpes, les recettes pour leur préparation sont assez simples : refroidissement crus ou après ébullition préalable. Quelle méthode choisir, c'est à chacun de décider par lui-même.
« Cru » permet de gagner du temps lors du traitement pour la congélation directe, « bouilli » vous permet de préparer rapidement un plat semi-fini - soupe ou rôti.
En aucun cas il ne faut mélanger différents champignons. Premièrement, chaque type a sa propre structure : il existe des champignons avec une tige solide et un chapeau lâche, des champignons très délicats qui perdent rapidement leur présentation s'ils sont manipulés avec négligence, et d'autres encore.
Deuxièmement, un tel "méli-mélo" affectera le goût du produit - vous vous retrouverez avec une sorte de champignon moyen, semblable à tout à la fois, comme s'il était sorti du réfrigérateur le plus éloigné d'un supermarché ordinaire.
Un tel produit n'a pas plus d'avantages qu'une briquette de champignons surgelés achetée à la hâte et au goût incertain. Et notre objectif est de conserver pleinement toutes les notes du goût exquis des cèpes.
Brut
Cette technique permet de conserver au maximum toutes les qualités gustatives du champignon et de le conserver dans sa forme originale. Nous avons besoin de lièvre blanc frais, fort, sans vers et propre, c'est pourquoi la question du tri est abordée avec le plus grand soin. Toutes les pattes et capuchons endommagés, aqueux et trop mous sont impitoyablement rejetés - ils ne conviennent pas à la congélation.
Ensuite, les champignons sont traités entiers ou, après les avoir coupés en tranches, selon ce qui vous convient le mieux. Pour la congélation, il est bon d'utiliser des sacs à fermeture éclair en polyéthylène épais : ils stockent le contenu de manière fiable et sont faciles à ouvrir.
Bouilli
Et cette méthode nécessitera un traitement thermique obligatoire. Il est également utilisé lorsque vous n'êtes pas sûr (ou avez peur) des champignons crus, même si tous les cueilleurs de champignons et cuisiniers le répètent unanimement : si vous ne savez pas si votre trouvaille est comestible ou non, il vaut mieux ne pas la prendre. La méthode est bien adaptée aux conservations « de mauvaise qualité » : chapeaux cassés, cuisses abîmées (mais pas pourries), petits champignons.
Faire bouillir le produit avant de le congeler pendant 5 minutes maximum, après l'avoir coupé en tranches ou émietté en cubes. Ils sont immédiatement jetés dans l'eau bouillante, puis laissés refroidir, filtrés, laissés dans une passoire et ensuite seulement placés dans un sac pour être conservés au froid. Vous pouvez utiliser 1 gros paquet ou plusieurs petits - selon ce qui vous convient le mieux, mais la deuxième option est préférable.
Une petite portion s'utilise immédiatement, il est facile d'en faire une tarte ou une soupe, mais un emballage de grande taille devra alors être recongelé, ce qui n'est pas très bon.
Cuit
Une autre façon de réduire le temps passé à préparer un plat fini. Les champignons triés, pelés et lavés sont coupés en petites portions, puis frits à feu doux dans de l'huile végétale (pas plus de 20 minutes). La deuxième méthode consiste à mijoter au four, sur une plaque à pâtisserie, dans son propre jus - de cette façon, le goût piquant et sucré du mycélium est mieux préservé. Le produit complètement refroidi est placé dans des sacs et congelé.
Frit au congélateur
L'une des méthodes de récolte les plus connues et que tout le monde connaît femme au foyer expérimentée. Les champignons sont frits dans des légumes ou du beurre, puis placés dans bocaux en verre récipient approprié et remplir avec le jus obtenu. La friture dans du saindoux de porc est autorisée - cela dépend des préférences gustatives personnelles. Les champignons remplis de graisse traités thermiquement peuvent se conserver assez longtemps, en conservant totalement tout leur goût.
Une méthode simple pour les « paresseux » et ceux qui font crédit à leurs propres produits plutôt qu’aux produits semi-finis achetés. Les champignons préparés (propres et hachés) sont bouillis avec l'ajout d'épices ou tout simplement comme ça. Le bouillon fini peut être conservé de plusieurs manières :
- Dans des bocaux en verre.
- Contenants alimentaires.
- Sacs d'emballage réguliers.
- Divisé en cubes.
N'importe laquelle des méthodes ci-dessus vous permettra de préparer rapidement un déjeuner ou un dîner copieux en utilisant un riche bouillon de champignons pré-congelé.
Combien de temps peuvent-ils être conservés ?
Une question raisonnable qui se pose chez les amateurs de préparations maison : combien de temps peut-on conserver les champignons surgelés et leurs produits semi-finis ? Si les conditions ci-dessus sont remplies (champignons forts et frais, non endommagés, sans trous de ver ni pourriture), le produit sera conservé au congélateur pendant une année entière. Mais pour cela, il ne faut pas oublier quelques règles simples.
Important. Plus la température est basse, plus à plus long terme stockage (la période la plus longue est assurée par un indicateur de -18 ºС), et les champignons sortis du froid sont immédiatement utilisés sans résidus - la recongélation est inacceptable.
Comment décongeler correctement les champignons ?
Congeler et emballer des champignons crus, bouillis ou frits représente la moitié de la bataille. Encore faut-il les décongeler correctement. Afin que les aliments surgelés conservent leur goût et ne les perdent pas en quelques minutes, il est recommandé de les transférer du congélateur au réfrigérateur avant de préparer le plat. Une telle décongélation intermédiaire permettra au produit semi-fini de gagner progressivement en température, sans perdre sa couleur et son goût.
La méthode de décongélation forcée au micro-ondes ou au four, appréciée de certaines femmes au foyer, fera du mal, pas du bien : au lieu de champignons parfumés et savoureux, comme cueillis hier dans la forêt, vous vous retrouverez avec un gâchis grisâtre peu appétissant, qui est effrayant à utiliser comme nourriture.