सबसे प्रसिद्ध और लोकप्रिय गर्म रूसी ऐपेटाइज़र में से एक, जूलिएन, कई अन्य व्यंजनों की तरह जो हम आज पसंद करते हैं, फ्रांस से आता है। हालाँकि, फ़्रांसीसी लोगों के लिए, जूलिएन मुख्य रूप से भोजन काटने का एक तरीका है।

रेसिपी टेक्स्ट में शब्द देखना जूलीएन्ने(जूलियेन), एक अनुभवी रसोइया समझता है कि भोजन को बहुत लंबी नहीं, बल्कि पतली पट्टियों में काटा जाना चाहिए। और फिर भी, रूसी व्यंजनों में, इस शब्द ने एक गर्म क्षुधावर्धक के नाम के रूप में जड़ें जमा ली हैं, जिसे एक विशेष कंटेनर में तैयार किया जाता है और मेज पर परोसा जाता है - कोकोटे बनाने वाला

जूलिएन तैयार करने के बर्तनों को उनका नाम एक कारण से मिला, क्योंकि शुरू में जूलिएन को कोकोटे कहा जाता था, जिससे यह संकेत मिलता था कि यह चिकन के मांस से बनाया गया था। और आज तक, नामों के साथ स्थापित और स्थापित भ्रम के बावजूद, क्लासिक जूलिएन बेचमे जूलिएन सॉस के साथ चिकन जूलिएन है.

दुर्भाग्य से, हमारे आधुनिक रोजमर्रा के घर की रसोई में, जूलिएन पकाना कम आम होता जा रहा है, लेकिन हमारी दादी-नानी भी इस क्षुधावर्धक का सम्मान करती थीं और इसे अक्सर तैयार करती थीं। आज, हममें से अधिकांश के लिए, जूलिएन तैयार करना बहुत परेशानी भरा और महंगा लगता है। और पूरी तरह व्यर्थ! जूलिएन को पकाना आसान और आनंददायक है, और मेज पर स्वादिष्ट नाश्ते के साथ अद्भुत कोकोटे मेकर रखकर, आप अपने प्रियजनों की प्रशंसा का आनंद लेते हुए, अच्छी तरह से गर्व का अनुभव करेंगे।

आइए जानें कि जूलिएन को सही तरीके से कैसे पकाया जाए:

चाहे क्लासिक जूलिएनपोल्ट्री, सीज़निंग और बेचमेल सॉस सहित सामग्री के सख्त सेट से तैयार, आधुनिक व्यंजन इस स्नैक की तैयारी में शामिल उत्पादों की एक विस्तृत श्रृंखला की अनुमति देता है। और ये केवल मशरूम नहीं हैं, जिन्होंने रूसी और फ्रेंच जूलिएन दोनों व्यंजनों में मजबूती से जड़ें जमा ली हैं।

आज जूलिएन मुर्गी और मांस, मछली और समुद्री भोजन, सब्जियों और मशरूम से तैयार किया जाता है। आज के शेफ उन सॉस को चुनने के मामले में बहुत सख्त नहीं हैं जिनमें जूलिएन पकाया जाता है। जूलिएन की तैयारी में क्लासिक मिल्क बेचमेल सॉस के साथ-साथ क्रीमी बेकमेल, शोरबा-आधारित बेकमेल और पनीर सॉस का उपयोग किया जाता है।

अक्सर ऐसे व्यंजन होते हैं जो बेसमेल सॉस को खट्टा क्रीम या गाढ़ी क्रीम से बदलने का सुझाव देते हैं। और इस किस्म का अपना विशेष आकर्षण है, जो हमें न केवल अपने पसंदीदा नाश्ते की स्वादिष्टता का आनंद लेने की अनुमति देता है, बल्कि इसे हमारी व्यक्तिगत स्वाद प्राथमिकताओं के अनुसार पूरी तरह से तैयार करने की भी अनुमति देता है, जिससे हमारी कल्पना और पाक कौशल को खुली छूट मिलती है।

नीचे सबसे अधिक हैं महत्वपूर्ण सुझाव और दिलचस्प व्यंजन, जो निश्चित रूप से मदद करेगा भले ही बहुत ज्यादा न हो अनुभवी गृहिणियों के लिए, और हमेशा आपको बताऊंगा जूलिएन कैसे पकाएं:

1. असली तैयार करने के लिए क्लासिक जूलिएन, और इससे भी अधिक, इस तरह के जूलिएन को मेज पर ठीक से परोसने के लिए, आपको निश्चित रूप से हैंडल के साथ विशेष भाग वाले करछुल - कोकोटे मेकर की आवश्यकता होगी।

कोकोटे निर्माताओं की पसंदआधुनिक बरतन दुकानों में बहुत व्यापक है। आप स्टील और तांबे के कोकोटे निर्माता, सिरेमिक और विशेष गर्मी प्रतिरोधी ग्लास से बने ग्लास वाले पा सकते हैं। भुगतान करें विशेष ध्यानक्लासिक स्टेनलेस स्टील कोकोटे निर्माताओं के लिए। ऐसे कोकोटे निर्माता हल्के और सुविधाजनक होते हैं, देखभाल करने में आसान होते हैं, और इन कोकोटे निर्माताओं की पतली दीवारें आपको जूलिएन को अत्यधिक सूखने की अनुमति दिए बिना जल्दी से बेक करने की अनुमति देंगी। बस यह न भूलें कि गर्म कोकोटे मेकर को मेज पर परोसा जाना चाहिए, उन्हें नैपकिन से ढकी एक छोटी प्लेट पर रखना चाहिए, और कोकोटे मेकर के हैंडल को नैपकिन या एक विशेष पेपर सजावट में लपेटा जाना चाहिए जो आपके मेहमानों को बचाता है जलता है.

2. जूलिएन तैयार करते समय अक्सर बाधा आती है बेचमेल सॉस. गृहिणियां बिना गांठ के इसे पकाने की असंभवता के बारे में शिकायत करती हैं, परेशान हो जाती हैं और जूलिएन को पकाना पूरी तरह से छोड़ देती हैं। और पूरी तरह व्यर्थ.

चिकनी बेसमेल सॉस बनाना आसान नहीं है, लेकिन बहुत सरल है! इसका राज है बहुत गर्म दूध और लगातार हिलाते रहना।. एक मोटे तले वाले सॉस पैन में एक बड़ा चम्मच मक्खन पिघलाएं, उसमें डेढ़ बड़ा चम्मच आटा डालें और लगातार हिलाते हुए दो मिनट तक भूनें। सॉस पैन को आँच से हटाएँ और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि आटा और मक्खन उबलना बंद न कर दें। उसी क्षण, एक झटके में एक गिलास बहुत गर्म दूध डालें और तुरंत दूध में सक्रिय रूप से आटा मिलाना शुरू करें। दूध को पतली धार में न डालें, एक ही समय में सारा तरल डालना बहुत महत्वपूर्ण है! सॉस को व्हिस्क से हिलाते रहें, सॉस पैन को दोबारा आंच पर रखें और सॉस को गाढ़ा होने तक कुछ मिनट तक पकाएं। सबसे अंत में स्वादानुसार नमक डालें। अगर चाहें तो दूध को अपनी पसंद के किसी भी तरल से बदला जा सकता है। यह क्रीम, मांस, चिकन या सब्जी शोरबा हो सकता है।

3. चलो खाना बनाने की कोशिश करते हैं चिकन और मशरूम के साथ क्लासिक जूलिएन .

एक चिकन ब्रेस्ट को धोएं, छीलें और पतली स्ट्रिप्स में काट लें। धोकर 50 ग्राम स्ट्रिप्स में काट लें। ताजा शैंपेन। एक प्याज को चौथाई छल्ले में काट लें. एक फ्राइंग पैन में एक बड़ा चम्मच जैतून का तेल गरम करें, उसमें प्याज डालें और पारदर्शी होने तक भूनें, फिर चिकन और मशरूम डालें। सब कुछ एक साथ भूनें, कभी-कभी हिलाते रहें, जब तक कि मशरूम द्वारा छोड़ा गया सारा रस पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए। आंच से उतार लें.

अलग से दूध या क्रीम बेसमेल सॉस तैयार करें। कोकोटे के कटोरे को मक्खन से चिकना करें, तले हुए चिकन और मशरूम से भरें और सॉस के ऊपर डालें। जूलिएन के ऊपर बारीक कद्दूकस किया हुआ परमेसन छिड़कें। 200⁰ पर पहले से गरम ओवन में 10 मिनट तक बेक करें। तुरंत परोसें.

4. यह अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और बहुत सुगंधित बनता है। खट्टा क्रीम सॉस में पोर्सिनी मशरूम की जूलिएन .

सीज़न के दौरान, आप इस जूलिएन को साल के बाकी दिनों में ताज़े मशरूम से तैयार कर सकते हैं, जमे हुए मशरूम उत्तम होते हैं। 500 ग्राम उबालें। पोर्सिनी मशरूम को हल्के नमकीन पानी में 10 मिनट तक रखें। पानी निथार लें, मशरूम को ठंडा करें और पतली स्ट्रिप्स में काट लें। एक फ्राइंग पैन में एक बड़ा चम्मच मक्खन पिघलाएं, इसमें कटा हुआ प्याज डालें और पारदर्शी होने तक भूनें। - फिर मशरूम डालें और सभी चीजों को एक साथ 15 मिनट तक भूनें.

एक छोटे कटोरे में 200 मिलीलीटर डालें। खट्टा क्रीम, एक बड़ा चम्मच आटा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। मशरूम में खट्टा क्रीम सॉस मिलाएं, स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च डालें, हिलाएं और बीच-बीच में हिलाते हुए 10 मिनट तक सभी चीजों को एक साथ पकाएं।

कोकोटे के कटोरे के अंदरूनी हिस्से को आधे में कटी हुई लहसुन की एक कली से रगड़ें और उन्हें जूलिएन से भर दें। जूलिएन पर कसा हुआ परमेसन छिड़कें और 200⁰ पर पहले से गरम ओवन में 15 मिनट तक बेक करें।

5. यह भी बेहतरीन बनता है सूखे मशरूम से बनी जूलिएनवी .

इसे छाँटें, अच्छी तरह धोएँ और एक गिलास में डालें ठंडा पानी 30 जीआर. सूखे वन मशरूम. पानी में उबाल लाएँ और मशरूम को मध्यम आँच पर तीन मिनट तक पकाएँ। मशरूम को एक कोलंडर में निकाल लें और फिर से धो लें। पानी निकल जाने दें और फिर मशरूम को पतली स्ट्रिप्स में काट लें।

एक छोटा प्याज और लहसुन की दो कलियाँ छीलकर काट लें। एक फ्राइंग पैन में एक बड़ा चम्मच मक्खन गर्म करें, उसमें प्याज और लहसुन डालें और उन्हें दो मिनट तक भूनें, फिर मशरूम डालें, दो बड़े चम्मच मशरूम शोरबा डालें और सभी चीजों को एक साथ मध्यम आंच पर पांच मिनट तक उबालें।

क्रीमी बेसमेल अलग से तैयार कर लीजिये. जब मशरूम तैयार हो जाएं तो इसमें एक चुटकी कसा हुआ जायफल, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। मशरूम के ऊपर सॉस डालें, हिलाएं और आंच से उतार लें। जूलिएन को मक्खन लगे कोकोटे मेकर में रखें, कसा हुआ पनीर छिड़कें और 200⁰ पर पहले से गरम ओवन में 10 मिनट के लिए बेक करें।

6. टर्की के साथ जूलिएन आपको इसके नाजुक, बहुत ही नाजुक स्वाद और सुगंध से प्रसन्न करेगा।

एक फ्राइंग पैन में दो बड़े चम्मच मक्खन पिघलाएं, उसमें एक प्याज डालें, आधा छल्ले में काटें और प्याज के पारदर्शी होने तक भूनें। फिर 300 ग्राम डालें। टर्की मांस, पतली स्ट्रिप्स में काट लें। एक और 10 मिनट के लिए सब कुछ एक साथ भूनें। गर्मी से निकालें, पैन में 20 ग्राम डालें। अच्छा कॉन्यैक, जल्दी से इसे जलाएं और इसे पूरी तरह से बुझने दें।

डेढ़ गिलास बेसमेल मिल्क सॉस तैयार करें, इसमें एक बड़ा चम्मच खट्टा क्रीम, नमक और स्वादानुसार जायफल मिलाएं। कोकोटे के कटोरे को मक्खन से चिकना करें, तले हुए टर्की मांस से भरें, सॉस डालें और कसा हुआ पनीर छिड़कें। 200⁰ पर पहले से गरम ओवन में 10 मिनट तक बेक करें।

7. यह बहुत स्वादिष्ट और खुशबूदार बनता है जूलीएन्ने, पका हुआ उबले हुए गोमांस जीभ के साथ .

एक फ्राइंग पैन में एक बड़ा चम्मच वनस्पति तेल गरम करें, उसमें एक प्याज डालें, आधा छल्ले में काटें और पारदर्शी होने तक भूनें। फिर 200 ग्राम डालें। ताजा शिमला मिर्च, पतली स्ट्रिप्स में काटें। एक और 10 मिनट के लिए सब कुछ एक साथ भूनें।

मशरूम और प्याज को गर्मी से निकालें और 300 ग्राम के साथ मिलाएं। उबला हुआ गोमांस जीभ, पतली स्ट्रिप्स में काटें। बहुत पतले कटा हुआ अजमोद का एक बड़ा चमचा, 100 ग्राम जोड़ें। स्वाद के लिए खट्टा क्रीम, नमक और काली मिर्च। सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएं, कोकोटे के कटोरे में रखें और कसा हुआ पनीर छिड़कें। 200⁰ पर पहले से गरम ओवन में 10 मिनट तक बेक करें।

8. अगर आप फैन हैं मछली के व्यंजन, हम आपको प्रयास करने की अनुशंसा कर सकते हैं कॉड के साथ जूलिएन .

एक फ्राइंग पैन में एक बड़ा चम्मच जैतून का तेल गर्म करें, उसमें एक कटा हुआ प्याज डालें और कुछ मिनट तक पारदर्शी होने तक भूनें। फिर इसमें 100 ग्राम प्याज डालें. ताजा शिमला मिर्च, स्ट्रिप्स में काटें, और सभी चीजों को एक साथ 8-10 मिनट तक पकाएं। जब मशरूम तैयार हो जाएं तो इसमें 200 ग्राम डालें. कॉड पट्टिका, छोटे टुकड़ों में काटें, मिलाएं और पांच मिनट तक ढककर पकाएं।

अलग से, स्वाद के लिए एक चुटकी जायफल, नमक और सफेद मिर्च डालकर क्रीमी बेसमेल तैयार करें। मशरूम और मछली के मिश्रण को लहसुन-रसे हुए कोकोटे के कटोरे में रखें, हर चीज़ पर सॉस डालें और कसा हुआ परमेसन छिड़कें। 180⁰ पर पहले से गरम ओवन में 10 मिनट तक बेक करें।

9. असली वाला विशेष रूप से स्वादिष्ट बनता है। मसल्स और झींगा के साथ जूलिएन .

एक छोटे सॉस पैन में 200 ग्राम रखें। जमे हुए कॉकटेल झींगा बिना खोल और 200 जीआर। जमे हुए छिलके वाले मसल्स। समुद्री भोजन में 50 मिलीलीटर जोड़ें। सूखी सफेद वाइन, उबाल लें और धीमी आंच पर तीन मिनट तक उबालें। आंच से उतार लें और समुद्री भोजन को एक कोलंडर में निकाल लें।

एक फ्राइंग पैन में दो बड़े चम्मच वनस्पति तेल गरम करें, उसमें एक कटा हुआ प्याज डालें और पारदर्शी होने तक भूनें, फिर 200 ग्राम प्याज डालें। ताजा शिमला मिर्च, पतले स्लाइस में काटें और सभी चीजों को एक साथ 10 मिनट तक पकाएं।

क्रीमी बेसमेल को अलग से तैयार करें, उसमें स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। कोकोटे के कटोरे को लहसुन की एक कली से रगड़ें और उनमें समुद्री भोजन रखें। तले हुए मशरूम को सॉस के साथ मिलाएं और परिणामस्वरूप मिश्रण को समुद्री भोजन के ऊपर डालें। जूलिएन पर कसा हुआ परमेसन छिड़कें और 180⁰ पर पहले से गरम ओवन में पांच मिनट तक बेक करें।

10. यदि आपने अभी तक कोकोटे मेकर नहीं खरीदा है, लेकिन अभी अपने मेहमानों को स्वादिष्ट जूलिएन खिलाना चाहते हैं, तो आप मसालेदार तैयार कर सकते हैं झींगा जूलिएन सीधे शैंपेनन कैप्स में .

12 बड़े मशरूमों को उबलते नमकीन पानी में तीन मिनट तक उबालें। मशरूम को एक कोलंडर में रखें, पानी निकलने दें और फिर एक तेज चाकू से सावधानीपूर्वक डंठल काट लें। एक फ्राइंग पैन में 2 बड़े चम्मच गरम करें। बड़े चम्मच मक्खन, एक कटा हुआ प्याज डालें और पारदर्शी होने तक भूनें। फिर मशरूम के डंठल, स्ट्रिप्स में कटे हुए और 150 ग्राम डालें। छिला हुआ झींगा. सभी चीजों को एक-दो मिनट तक एक साथ भूनें और फिर आंच से उतार लें।

एक गिलास अलग से तैयार कर लीजिये क्रीम सॉसबेसमेल, इसमें 50 मिली मिलाएं। सूखी सफेद वाइन, नमक और सफेद मिर्च स्वादानुसार। झींगा और मशरूम में सॉस डालें, हिलाएँ और धीमी आँच पर तीन मिनट तक सब कुछ एक साथ उबालें। शैंपेनन कैप्स को चुपड़ी हुई बेकिंग डिश में रखें, उनमें जूलिएन भरें और कसा हुआ परमेसन छिड़कें। 180⁰ पर पहले से गरम ओवन में 5 - 7 मिनट तक बेक करें।

चिकन और मशरूम जूलिएन

सामान्य तौर पर, मशरूम के साथ जूलिएन पसंदीदा स्नैक्स की सूची में शामिल है। यह एक पौष्टिक व्यंजन है हाल ही मेंयह रूसी गृहिणियों द्वारा एक असामान्य गर्म व्यंजन के रूप में तेजी से परोसा जा रहा है। विशेषकर यदि नुस्खा में मांस का उपयोग शामिल हो।

मशरूम के साथ क्लासिक जूलिएन

सामग्री: प्याज, 120 ग्राम पनीर, 60 ग्राम फुल-फैट मक्खन, नमक, 330 ग्राम शैंपेन, 40 ग्राम सफेद आटा, 1.5 कप फुल-फैट दूध, एक चुटकी जायफल।

1. धुले और छिलके वाले मशरूम के पतले स्लाइस को प्याज के टुकड़ों के साथ तब तक तला जाता है जब तक कि पैन से निकला सारा रस वाष्पित न हो जाए। द्रव्यमान को तुरंत नमकीन किया जाता है और जायफल के साथ छिड़का जाता है।
2. मक्खन को अलग से पिघलाएँ और आटे के साथ चिकना होने तक मिलाएँ। यहां दूध को भागों में डाला जाता है। तरल में कोई गांठ नहीं रहनी चाहिए.
3. मशरूम और प्याज को कोकोटे मेकर में रखा जाता है, और ऊपर से मुट्ठी भर कसा हुआ पनीर डाला जाता है। सब कुछ मिलाया जाता है और सॉस के साथ डाला जाता है।

17-20 मिनट के लिए अच्छी तरह गर्म ओवन में मशरूम के साथ क्लासिक जूलिएन तैयार करें।

फ्राइंग पैन में चिकन पकाने की विधि

सामग्री: 420 ग्राम चिकन पट्टिका, 330 ग्राम मशरूम, एक बड़ा चम्मच आटा, एक पूरा गिलास फुल-फैट खट्टा क्रीम, 3 बड़े चम्मच। कसा हुआ हार्ड पनीर के चम्मच, 5 बड़े चम्मच। मक्खन के चम्मच, एक गिलास दूध, नमक, मिर्च का मिश्रण।

1. सॉस के लिए आटे को आधे मक्खन में भून लिया जाता है. यहां दूध डाला जाता है, और तरल उबलने के बाद, खट्टा क्रीम और नमक मिलाया जाता है।
2. बचे हुए तेल में चिकन के टुकड़े अलग से तले जाते हैं. फिर सफेद मांस के ऊपर मशरूम की प्लेटें बिछा दी जाती हैं। सामग्री को नमकीन, कालीमिर्च डालकर पकने तक धीमी आंच पर पकाया जाता है।
3. दूसरे चरण से फ्राइंग पैन की सामग्री मलाईदार सॉस से भर जाती है।
4. ऊपर से कसा हुआ पनीर डाला जाता है.

अगले 6-7 मिनट के बाद, फ्राइंग पैन में मशरूम के साथ जूलिएन को 180 डिग्री पर आधे घंटे के लिए बेक किया जाता है।

ओवन में डिश कैसे बनाएं?

सामग्री: 420 ग्राम शैंपेन, प्याज, आधा गिलास खट्टा क्रीम, 170-190 ग्राम हार्ड पनीर, नमक, अजमोद का एक गुच्छा।

1. प्याज और मशरूम को छोटे क्यूब्स में काट लें। इसके बाद, उन्हें अच्छी तरह गर्म वसा में पूरी तरह पकने तक तला जाता है। मिश्रण तुरंत नमकीन हो जाता है। आप किसी भी सुगंधित जड़ी-बूटी का उपयोग कर सकते हैं।
2. एक फ्राइंग पैन में खट्टा क्रीम डालें। द्रव्यमान को मिलाया जाता है, ढक्कन से ढक दिया जाता है और 17-20 मिनट तक उबाला जाता है।
3. फ्राइंग पैन की सामग्री को विशेष सांचों में स्थानांतरित किया जाता है।

जूलिएन को लगभग आधे घंटे तक 180-190 डिग्री पर पकाया जाता है। जो कुछ बचा है उसे कटे हुए अजमोद से सजाना है।

मशरूम और चिकन के साथ टार्टलेट में

सामग्री: मध्यम वसा खट्टा क्रीम का एक पूरा गिलास, उतनी ही मात्रा में दूध, 320 ग्राम चिकन पट्टिका, 180 ग्राम शैंपेन, 90 ग्राम पनीर (कठोर), एक बड़ा चम्मच गेहूं का आटा, 15-17 टार्टलेट, 40 ग्राम मक्खन, टेबल नमक, मसाला।

1. मशरूम की पतली स्लाइस को मध्यम आंच पर सुनहरा भूरा होने तक तला जाता है। पैन से निकलने वाली सारी नमी वाष्पित हो जानी चाहिए।
2. चिकन को नमकीन पानी में पकने तक उबाला जाता है। जब यह ठंडा हो जाता है, तो मांस को स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है या बस फाइबर में अलग कर दिया जाता है, जिसके बाद इसे मशरूम के साथ बिछाया जाता है। उत्पादों को नमक और चयनित सीज़निंग के साथ छिड़का जाता है।
3. सॉस बनाने के लिए, एक सॉस पैन में मक्खन पिघलाएं और लगातार हिलाते हुए धीरे-धीरे आटा डालें। मिश्रण सजातीय होना चाहिए. जब यह उबल जाए तो आप सामग्री को दूध के साथ डाल सकते हैं। अगले उबाल के बाद, सॉस को गर्मी से हटा दिया जाता है और थोड़ा ठंडा कर दिया जाता है। फिर इसमें खट्टा क्रीम मिलाया जाता है.
4. मशरूम और चिकन का मिश्रण टार्टलेट के बीच वितरित किया जाता है। ऊपर से सॉस डाला जाता है. टुकड़ों पर कसा हुआ पनीर छिड़कें।

15-17 मिनट के लिए ओवन में मशरूम और चिकन के साथ टार्टलेट में जूलिएन को बेक करें।

अतिरिक्त आलू के साथ

सामग्री: 10-11 उबले आलू, 470 ग्राम शिमला मिर्च, 220 ग्राम हार्ड चीज़ और 130 ग्राम प्रोसेस्ड चीज़, 4-5 लहसुन की कलियाँ, 2 प्याज, 2 बड़े चम्मच। आटे के चम्मच, 2 अंडे, 2 बड़े चम्मच। मक्खन के चम्मच, नमक।

1. मशरूम की पतली स्लाइस को प्याज के टुकड़ों के साथ नरम होने तक तला जाता है।
2. उबले हुए आलू छोटे क्यूब्स में काटे जाते हैं।
3. आटे को एक सूखे फ्राइंग पैन में दो मिनट तक सुनहरा होने तक भून लें. इसके बाद यहां मक्खन डाला जाता है. भूनना तब तक जारी रहता है जब तक कि आटा इसे सोख न ले।
4. - चलाते हुए पैन में थोड़ा गर्म पानी डालें. जब तरल उबल जाए तो उसमें पिघला हुआ पनीर डाला जाता है। मिश्रण को नमकीन किया जाता है और आंच से उतार दिया जाता है। जब यह थोड़ा ठंडा हो जाए तो आप इसे यहां चला सकते हैं। कच्चे अंडे. सॉस को चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाया जाता है।
5. प्याज के साथ तले हुए आलू और मशरूम के टुकड़े समान मात्रा में बर्तन के तल पर रखे जाते हैं। घटकों को शीर्ष पर सॉस के साथ डाला जाता है।
6. जो कुछ बचा है वह टुकड़ों पर कसा हुआ पनीर छिड़कना है और उन्हें 25-35 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में रखना है।

आप वही जूलिएन चिकन और मशरूम के साथ भी तैयार कर सकते हैं. इस मामले में, आलू के साथ, उबले हुए चिकन के टुकड़े भी बर्तन के तले में डाल दिए जाते हैं।

धीमी कुकर में

सामग्री: आधा किलो शैंपेन, प्याज, 120 ग्राम पनीर, एक पूरा गिलास हैवी क्रीम, 2-3 बड़े चम्मच। मक्खन के चम्मच, सफेद आटे का एक बड़ा चम्मच, रंगीन मिर्च का मिश्रण, बढ़िया नमक। धीमी कुकर में मशरूम के साथ जूलिएन कैसे पकाने के बारे में नीचे बताया गया है।

1. "बेकिंग" कार्यक्रम में, बेतरतीब ढंग से कटे हुए प्याज को मक्खन में तला जाता है ताजा मशरूम. यदि आप शैंपेन के बजाय जंगली मशरूम का उपयोग कर रहे हैं, तो आपको उन्हें पहले से एक अलग कटोरे में उबालना होगा। - मशरूम और प्याज को 20-25 मिनट तक पकाएं.
2. जब सब अतिरिक्त तरलकटोरे से वाष्पित हो जाएगा, आप इसमें आटा मिला सकते हैं और मिश्रण को 6-7 मिनट तक पका सकते हैं।
3. इसके बाद, क्रीम को कंटेनर में डाला जाता है, सामग्री मिश्रित की जाती है, "स्मार्ट पैन" बंद कर दिया जाता है, और अगले 10-12 मिनट तक खाना पकाना जारी रहता है।
4. जो कुछ बचा है वह पनीर को ट्रीट के ऊपर डालना और इसे 10 मिनट के लिए गर्मी पर रखना है।

पकवान को भागों में गर्म परोसा जाता है।

बन्स में मशरूम के साथ सरल जूलिएन

सामग्री: 2 गोल गेहूं की रोटी, 220 ग्राम मशरूम, बड़े चिकन ब्रेस्ट, प्याज, 3 बड़े चम्मच। फुल-फैट खट्टा क्रीम के चम्मच, 80 ग्राम हार्ड पनीर, बढ़िया नमक।

1. मशरूम और प्याज के छोटे टुकड़े किसी भी वसा में तले जाते हैं। जब भोजन से निकला सारा तरल पदार्थ सूख जाए तो आप इसमें चिकन के छोटे टुकड़े मिला सकते हैं।





1. मशरूम के टुकड़ों को तब तक तला जाता है जब तक पैन से निकला तरल वाष्पित न हो जाए। फिर वहां प्याज के टुकड़े भेजे जाते हैं, जिन्हें सुनहरा होने तक पकाया जाता है. द्रव्यमान को स्वाद के लिए नमकीन किया जाता है, और रेशों में फटे स्तन को इसमें मिलाया जाता है।
2. इस स्तर पर, आटे को फ्राइंग पैन में डाला जाता है। कुछ मिनटों के बाद, आप सामग्री के ऊपर क्रीम डाल सकते हैं और खट्टा क्रीम डाल सकते हैं। डिश ढक्कन के नीचे अगले 10-12 मिनट तक उबलती रहती है।
3. अंत में, डिश पर कसा हुआ पनीर छिड़का जाता है।

पूरी तरह से पकने तक, आपको इसे धीमी आंच पर 10 मिनट के लिए रखना होगा।

स्वादिष्ट मशरूम जूलिएन कैसे पकाएं - फोटो और वीडियो के साथ रहस्य, टिप्स और रेसिपी।

जिन्होंने कम से कम एक बार असली चीज़ आज़माई हो मशरूम जूलिएन, इसका अनोखा स्वाद और सुगंध कभी नहीं भूलेगा।

इस व्यंजन को तैयार करने के लिए बड़ी संख्या में विकल्प हैं।

इस लेख में हम सबसे अधिक देखेंगे स्वादिष्ट व्यंजनजूलिएन को पकाना और उन्हें आपके साथ साझा करूंगा: चिकन, क्रीम, पनीर के साथ शैंपेन और जंगली मशरूम के साथ मशरूम जूलिएन।

हम आपको इसे टार्टलेट, बन, मशरूम कैप और बर्तनों में पकाना सिखाएंगे।

मशरूम जूलिएन - सर्वोत्तम व्यंजन

इस लेख से आप सीखेंगे:

जूलियन (फ़्रेंच) जूलीएन्ने) - युवा सब्जियों को पतली स्ट्रिप्स में काटने का एक विशेष तरीका जो फ्रांसीसी व्यंजनों से आया है, आमतौर पर सूप और सलाद के लिए गर्मी के मौसम में। आधुनिक रूसी व्यंजनों में, जूलिएन को आमतौर पर पनीर क्रस्ट के नीचे क्रीम (या बेसमेल) में पके हुए मशरूम का एक व्यंजन कहा जाता है (आमतौर पर जूलिएन को चिकन मांस और समुद्री भोजन से भी बनाया जाता है);

1. आमतौर पर जूलिएन कोकोटे मेकर (एक हैंडल के साथ छोटे हिस्से वाले कटोरे) में तैयार किया जाता है, लेकिन बर्तन, ग्लास फॉर्म और यहां तक ​​कि सिर्फ एक फ्राइंग पैन भी काम कर सकता है।
2. जूलिएन्स तैयार करने के लिए, आमतौर पर नरम और कोमल उत्पादों का उपयोग किया जाता है: मशरूम, चिकन पट्टिका, हैम, जीभ, मछली।
3. आप जूलिएन में नरम सब्जियाँ भी मिला सकते हैं: टमाटर या बैंगन।
4. सुनहरा भूरा क्रस्ट बनाने के लिए, जूलिएन को कसा हुआ पनीर के साथ छिड़का जाता है या पिसे हुए ब्रेडक्रंब के साथ मिलाया जाता है।
5. आमतौर पर कहा जाता है कि जूलिएन को ओवन में पकाया जाता है, और इसे जलने से बचाने के लिए, कोकोटे मेकर को पानी के साथ बेकिंग शीट पर 0.5 सेमी की गहराई पर रखा जाता है।

खट्टा क्रीम के साथ क्लासिक मशरूम जूलिएन - फोटो के साथ नुस्खा

सामग्री:

• मशरूम (चेंटरेल, शैंपेनोन, पोर्सिनी, जंगली मशरूम) - 100, 0
• खट्टा क्रीम - 4 बड़े चम्मच,
• प्याज - 1 छोटा प्याज,
• हार्ड पनीर - 150.0.

तैयारी:

1. मशरूम को धोकर स्ट्रिप्स में काट लें।
2. इसी तरह प्याज को भी काट लीजिये.
3. एक फ्राइंग पैन में गरम करें वनस्पति तेल, मशरूम और प्याज डालें और पारदर्शी होने तक भूनें।
4. फिर उन्हें खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं, कोकोटे मेकर में डालें, कसा हुआ पनीर छिड़कें।
5. लगभग 5 मिनट तक बेक करने के लिए ओवन में रखें।

चिकन और क्रीम के साथ मशरूम जूलिएन

सामग्री:

• चिकन पट्टिका -300.0
• तले हुए मशरूम - 100.0
• मक्खन - 80.0
• खट्टा क्रीम -1 कप
• मेयोनेज़ - 1 गिलास
• कसा हुआ पनीर - 40.0

तैयारी:

1. चिकन पट्टिका को हल्का सा भूनें और स्ट्रिप्स में काट लें।
2. मशरूम उबालें, भूनें और स्ट्रिप्स में भी काट लें।
3. मशरूम और चिकन मिलाएं, खट्टा क्रीम और मेयोनेज़ डालें।
4. मिश्रण को आग पर 4 मिनट तक गर्म करें.
5. कोकोटे पैन को मक्खन से चिकना करें और तैयार मिश्रण भरें।
6. ऊपर से कसा हुआ पनीर छिड़कें.
7. कोकोटे मेकर को सुनहरा भूरा होने तक ओवन में रखें।

बन में मशरूम जूलिएन

सामग्री:

• उबली हुई जीभ (हैम, चिकन पट्टिका) - 300.0
• शैंपेनोन - 200.0
• प्याज - 1 मध्यम टुकड़ा
• पनीर - 80.0
• 0.5 कप क्रीम
• आटा - 2 बड़े चम्मच
• छोटे राई बन्स

तैयारी:

1. मशरूम को स्लाइस में काटें, प्याज को पतले आधे छल्ले में काटें और वनस्पति तेल में नमक और काली मिर्च डालकर भूनें।
2. जीभ को छोटी-छोटी पट्टियों में काटें।
3. आटे को गर्म फ्राइंग पैन में तब तक सुखाएं जब तक वह मटमैला न हो जाए, क्रीम को एक धार में डालें और सॉस बनाने के लिए अच्छी तरह मिलाएं।
4. पनीर को बारीक कद्दूकस पर पीस लें.
5. एक पतले चाकू का उपयोग करके, बन्स के निचले हिस्से को काट लें और टुकड़ों को हटा दें।
6. प्याज के साथ जीभ और मशरूम मिलाएं, ब्रेड क्रम्ब का कुछ हिस्सा मिलाएं।
7. बन में तैयार मिश्रण भरें और ऊपर से क्रीमी सॉस डालें।
8. ऊपर से पनीर छिड़कें.
9. बन्स को पहले से गरम ओवन में 5-7 मिनट के लिए सुनहरा भूरा होने तक रखें।

इसी तरह आप जूलिएन को रेडीमेड टार्टलेट या कच्चे मशरूम कैप में बेक कर सकते हैं.

एक फ्राइंग पैन में जूलिएन

यदि आपके पास कोकोटे मेकर या बर्तन नहीं हैं, और आप नहीं जानते कि आप जूलिएन को और किस चीज़ में पका सकते हैं, तो इसे एक नियमित फ्राइंग पैन में पकाएं।

सबसे पहले आपको एक कढ़ाई में प्याज को भूनना है. ऐसा करने के लिए इसमें से भूसी निकाल लें, बारीक काट लें और फ्राइंग पैन में डाल दें. प्याज को सुनहरा भूरा होने तक वनस्पति तेल में भूनें।

जब प्याज भून रहे हों, तो आप मशरूम को धो सकते हैं और उन्हें मनमाने ढंग से स्लाइस या टुकड़ों में काट सकते हैं।

मशरूम को अलग फ्राइंग पैन में भूनना तेज़ है, पर नहीं बड़ी आग. हम ज्यादा देर तक नहीं भूनते, क्योंकि शिमला मिर्च जल्दी पक जाती है। हम तैयार मशरूम को उस रूप में स्थानांतरित करते हैं जिसमें हम अपना जूलिएन तैयार करेंगे। यह एक गहरी बेकिंग ट्रे या बेकिंग डिश हो सकती है।

प्याज भुन गया है, उसका रंग सुनहरा हो गया है, अब फ्राइंग पैन में इसमें क्रीम डालें और थोड़ा गाढ़ा होने तक पकाएं। यदि आपके पास क्रीम नहीं है, तो परेशान न हों, आप इसकी जगह फुल-फैट खट्टा क्रीम या दूध भी मिला सकते हैं। यदि हम दूध का उपयोग करते हैं, तो आपको पैन में थोड़ा सा आटा या कॉर्नस्टार्च (डुकन जूलिएन के लिए प्रासंगिक), लगभग 1 बड़ा चम्मच, जोड़ने की आवश्यकता है। गाढ़ापन अतिरिक्त तरल को सोख लेगा। अब सब कुछ नमकीन और काली मिर्च किया जा सकता है। यदि आपको अपना व्यंजन मसालेदार पसंद है, तो अधिक पिसी हुई काली और लाल मिर्च डालें।

कुल मिलाकर, क्रीम या दूध को प्याज के साथ धीमी आंच पर पांच मिनट तक उबालें। जूलिएन सॉस तैयार है. तले हुए शैंपेन को उस फॉर्म (कोकोटे मेकर या बर्तन) में रखें जिसमें हम मशरूम जूलिएन को ओवन में बेक करेंगे और उन्हें एक समान परत में फैलाएंगे। तैयार सॉस डालें ताकि यह वहां मौजूद मशरूम को पूरी तरह से ढक दे।

अब आपको सख्त पनीर को मोटे या मध्यम कद्दूकस पर पीसना है और ऊपर से मशरूम और सॉस छिड़कना है।

पैन को अच्छे से गरम ओवन में रखें और कद्दूकस किया हुआ पनीर पिघलकर सुनहरा भूरा होने तक बेक करें। इसमें लगभग दस मिनट लगेंगे.

जूलियन तैयार है. चूँकि इसमें मांस के घटक नहीं होते इसलिए इसे गर्म और गर्म दोनों तरह से खाया जा सकता है। हम पकवान को मेज पर रखते हैं और इसके उत्तम स्वाद का आनंद लेते हैं।

इस रेसिपी में कोई खास खर्चा नहीं आता, इसे बनाना आसान है और इसका मजा भी बहुत है. कोई भी, यहां तक ​​कि एक नौसिखिया गृहिणी भी, जल्दी से जूलिएन तैयार कर सकती है। वे किसी को भी सजा सकते हैं उत्सव की मेज, और यह नाश्ते के रूप में बहुत अच्छा है। और यदि आपका परिवार काफी बड़ा है, तो अनुपात बढ़ाकर, जूलिएन को केवल फ्राइंग पैन में तैयार किया जा सकता है। और अगर आप जंगली मशरूम को पहले से भून कर फ्रीज कर देंगे तो अगली बार पकाने में बहुत कम समय लगेगा.

हमेशा की तरह, मैं आपकी टिप्पणियों और रेसिपी में कुछ जोड़ने की प्रतीक्षा में हूं।

Anyuta आपके लिए सुखद भूख और अच्छे व्यंजनों की कामना करता है।

जूलियन - फ़्रेंच डिश, जो आमतौर पर छुट्टियों के लिए तैयार किया जाता है। व्यंजनों में खट्टा क्रीम सॉस की आवश्यकता होती है, इसलिए इसमें कैलोरी अधिक होती है। फ्रांसीसी शेफ सूप और सलाद के लिए कटी हुई सब्जियों को जूलिएन कहते हैं। इसे छोटे फ्राइंग पैन, फ्राइंग कटोरे या कोकोटे मेकर - धातु के रूपों में पकाने की प्रथा है।

ताजा, जमे हुए, डिब्बाबंद या सूखे मशरूम का उपयोग किया जाता है। बस डिब्बाबंद को एक कोलंडर में रखें और तरल निकलने तक प्रतीक्षा करें। जमे हुए - डीफ्रॉस्ट, कुल्ला, निचोड़ें। सूखे फोड़े से लेकर भिगोने और निचोड़ने तक पकाना। मशरूम को पतले-पतले टुकड़ों में काटा जाता है, जिससे पकवान का सौंदर्य बढ़ जाता है उपस्थितिऔर सामंजस्यपूर्ण स्वाद.

साहसी रसोइये सामग्री के साथ प्रयोग करते हैं। इस प्रकार जूलिएन में मांस प्रकट हुआ। सर्वोत्तम विकल्पचिकन माना जाता है. मांस को स्ट्रिप्स में काटा जाता है और प्याज के छल्ले के साथ जोड़ा जाता है। सभी व्यंजनों में खट्टा क्रीम या बेकमेल सॉस के उपयोग की आवश्यकता होती है।

क्लासिक नुस्खा

सामग्री को पतली स्ट्रिप्स में काटें। मशरूम के लिए पोर्सिनी मशरूम, शैंपेनोन और चैंटरेल सबसे उपयुक्त हैं।

सामग्री:

• शैंपेनोन - 500 ग्राम।
• प्याज - 2 सिर।
• खट्टा क्रीम - 200 मिलीलीटर।
• सख्त पनीर– 300 ग्राम.
• नमक, वनस्पति तेल, काली मिर्च।

खाना कैसे बनाएँ:

1. गर्म फ्राइंग पैन में कटे हुए शिमला मिर्च के साथ बारीक कटा हुआ प्याज डालें और नरम होने तक भूनें। सामग्री को कोकोटे पैन में स्थानांतरित करें, जो 60% तक भर गया है।
2. भराई का ध्यान रखें. बेचमेल सॉस या खट्टा क्रीम आधारित फिलिंग उपयुक्त है। मैं दोनों विकल्पों पर विचार करूंगा, और आप चुनें कि आपको कौन सा पसंद है।
3. पहला विकल्प। मेयोनेज़ के साथ खट्टा क्रीम मिलाएं। यदि आपके पास यह नहीं है, तो इसे आटे और अंडे के मिश्रण से बदलें।
4. दूसरा विकल्प. बेकमेल सॉस के लिए, आटे को एक सूखे फ्राइंग पैन में तब तक भूनें जब तक भूरा रंग. फिर ताजे दूध और मक्खन के साथ मिलाएं।
5. तैयार सॉस को मशरूम में डालें और धीमी आंच पर पकाएं। जूलिएन के अंत में, पनीर और ब्रेडक्रंब के मिश्रण के साथ छिड़के, सुनहरा भूरा क्रस्ट बनाने के लिए 5 मिनट के लिए ओवन में रखें।

वीडियो रेसिपी

मशरूम और चिकन के साथ स्वादिष्ट जूलिएन

यह पाक कृति न केवल फ्रांसीसियों के बीच लोकप्रिय है। किसी भी रेस्तरां में रुकें जहां आपको स्वादिष्ट, सुगंधित और मूल जूलिएन पेश करके खुशी होगी।

व्यंजनों की विशेषता एक ही तकनीक और बुनियादी सामग्रियों का एक निरंतर सेट है। परीक्षण और प्रयोग के माध्यम से, विशेषताओं में आसानी से हेरफेर किया जा सकता है। परिणाम शानदार होगा, और केवल बिगस ही इस उत्कृष्ट कृति का मुकाबला कर सकता है।

जूलिएन को कोकोटे मेकर में मशरूम और चिकन के साथ पकाने की प्रथा है। यदि ऐसे बर्तन उपलब्ध नहीं हैं, तो उन्हें फ्राइंग पैन से बदल दिया जाता है।

सामग्री:

• चिकन पट्टिका - 200 ग्राम।
• शैंपेनोन - 100 ग्राम।
• हार्ड पनीर - 50 ग्राम।
• खट्टा क्रीम - 200 मिलीलीटर।
• आटा - एक बड़ा चम्मच.
• हरा प्याज, काली मिर्च, तेल, नमक।

तैयारी:

1. धुले हुए शिमला मिर्च को टुकड़ों में काट लीजिये मुफ्त फॉर्म. फ़िललेट को छोटे टुकड़ों में काट लें. फिर सामग्री को फ्राइंग पैन में डालें।
2. मैं मशरूम और मांस को तेज़ आंच पर तलने की सलाह देता हूँ। खाना पकाने के दौरान सामग्री को लगातार हिलाते रहें, अन्यथा यह जल जाएगा। मशरूम और मांस पकने तक प्रतीक्षा करें।
3. एक फ्राइंग पैन में खट्टा क्रीम और आटा डालें, नमक और काली मिर्च डालें, हिलाएं। पांच मिनट बाद इसमें कटा हुआ डालें हरी प्याज.
4. जो कुछ बचा है वह परिणामी द्रव्यमान के साथ सांचों को भरना है और शीर्ष पर कसा हुआ पनीर छिड़कना है। इसके बाद, जूलिएन को दस मिनट के लिए ओवन में रखें। तापमान कोई मायने नहीं रखता. मुख्य बात यह है कि पनीर पिघल जाए।
5. तैयार पकवानगर्म - गर्म परोसें। यदि दावत बाद में शुरू होती है, तो जमे हुए पनीर को ओवन या माइक्रोवेव का उपयोग करके पिघलाएं।

यदि आपके पास चिकन नहीं है, तो उसकी जगह बत्तख या टर्की लें। किसी भी मामले में, यह स्वादिष्ट निकलेगा। यदि आपके रसोई भंडार में भागों के साँचे नहीं हैं, तो एक नियमित बेकिंग शीट का उपयोग करें और परोसने से पहले भागों में बाँट लें।

आलू के साथ मूल संस्करण

यह कहना कठिन है कि जूलिएन में आलू मिलाने का विचार किसके मन में आया, लेकिन पाक कला का यह कदम सफल रहा। इस सरल सामग्री के लिए धन्यवाद, यह व्यंजन अधिक स्वादिष्ट और संतोषजनक बन गया। घर पर एक उत्कृष्ट कृति को फिर से बनाने का तरीका जानने के लिए आराम से बैठें और पढ़ें। यह सामन पकाने जितना ही सरल है।

सामग्री:

• आलू - 10 पीसी।
• मशरूम - 500 ग्राम।
• हार्ड – 200 ग्राम.
• संसाधित चीज़- 1 पैक.
• प्याज - 3 सिर।
• लहसुन - 3 कलियाँ।
• अंडे - 2 पीसी। .
• आटा, नमक, मसाले, मक्खन, वनस्पति तेल।

तैयारी:

1. मशरूम को भून लें या उबाल लें। यदि आप नहीं जानते कि यह कैसे करना है, तो मशरूम के साथ क्या करें पर लेख पढ़ें। आलू उबालें, छीलें और क्यूब्स में काट लें।
2. छिले और कटे हुए प्याज को तेल में पारदर्शी होने तक भूनें. फिर मशरूम के साथ मिलाएं।
3. स्टोव पर दूसरा फ्राइंग पैन रखें। आटे को बिना तेल डाले कुछ मिनिट तक भून लीजिए. मुख्य बात यह है कि यह सुनहरा हो जाता है।
4. आटे में एक चम्मच मक्खन डालें और तेजी से हिलाते हुए, अवशोषित होने तक भूनें। हिलाते रहें, थोड़ा उबलता पानी डालें और उबाल लें। परिणाम एक गाढ़ा द्रव्यमान होगा।
5. सॉस में उबाल आने के बाद इसमें प्रोसेस्ड पनीर डालें और सभी चीजों को मिला लें. बस मसाले के साथ नमक मिलाना बाकी है. उबलने के बाद आंच बंद कर दें. जब सॉस ठंडा हो जाए तो अंडे डालें और सभी चीजों को मिला लें।
6. आलू को बेकिंग डिश के तले में रखें। ऊपर एक परत बना लें फ्राई किए मशरूमऔर कटा हुआ लहसुन, फिर सॉस में डालें। कसा हुआ पनीर छिड़कें और पैन को ओवन में रखें।
7. आधे घंटे के लिए 180 डिग्री पर बेक करें। सुगंधित परत बनने के बाद, जूलिएन को ओवन से निकालें, बाहर रखें और परोसें।

यहां तक ​​कि पेटू लोगों को भी यह व्यंजन पसंद आता है। लोकप्रियता का रहस्य स्वाद, तैयारी की गति और कम लागत में निहित है। एक कमी कैलोरी सामग्री है, जो आपके फिगर के लिए हानिकारक हो सकती है।

बर्तनों में खाना कैसे बनाये

प्रारंभ में, फ्रांसीसी व्यंजन कोकोटे मेकर में तैयार किया जाता है, लेकिन मिट्टी के कॉम्पैक्ट बर्तन जिनमें हम आलू या एक प्रकार का अनाज पकाते हैं, भी उपयुक्त होते हैं। परोसते समय, कोकोटे मेकर को सपाट प्लेटों पर रखा जाता है, और बर्तनों को लकड़ी के स्टैंड पर रखा जाता है।

सामग्री:

• मशरूम - 500 ग्राम।
• खट्टा क्रीम - 200 मिलीलीटर।
• हार्ड पनीर - 300 ग्राम।
• प्याज - 2 सिर।
• सूरजमुखी का तेल, नमक काली मिर्च।

तैयारी:

1. आधा छल्ले में कटे हुए प्याज को तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। फिर स्लाइस में कटे हुए मशरूम को फ्राइंग पैन में डालें। जब ये तैयार हो जाएं तो इनके ऊपर खट्टी क्रीम डालें।
2. यदि बहुत अधिक तरल बनता है, तो एक चम्मच आटा डालें, हिलाएं और दो से तीन मिनट तक उबालें। अंत में नमक और काली मिर्च डालें।
3. बर्तनों को परिणामी आधार से भरें और शीर्ष पर कसा हुआ पनीर रखें। बस इसे 180 डिग्री पर 5-10 मिनट के लिए ओवन में रखना बाकी है।

परोसने से पहले, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें या प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ छिड़कें। साइड डिश के रूप में क्राउटन का उपयोग करें।

जूलिएन का इतिहास

सुंदर फ्रांसीसी नाम के बावजूद, उत्कृष्ट कृति की जड़ें रूसी हैं। फ़्रांसीसी लोग सब्जियों और खाद्य पदार्थों को काटने की विधि को जूलिएन कहते हैं। सवाल उठता है: क्यों? रूसी व्यंजनकोई विदेशी नाम मिला?

पहले, रसोइया अक्सर जूलिएन विधि का उपयोग करके मशरूम काटते थे। बाद में उन्होंने देखा कि आगंतुक "खट्टा क्रीम में मशरूम" के बजाय "जूलियेन मशरूम" ऑर्डर करने के लिए अधिक इच्छुक थे। परिणामस्वरूप, मूल रूप से फ्रांस का शब्द नाम में बना रहा।