पोलक तैयार करने की विधियाँ. पोलक फ़िललेट्स को कैसे पकाएं ताकि मछली रसदार हो जाए। पोलक फ़िललेट को फ्राइंग पैन, ओवन, धीमी कुकर में कैसे पकाएं

पोलक रूस में कॉड परिवार की एक बहुत ही आम मछली है। इसकी उपलब्धता, स्वाद और कम कीमत के कारण, पोलक पहले से ही कई गृहिणियों के बीच पसंदीदा बन गया है। यह मछली विटामिन ए और बी, विभिन्न सूक्ष्म तत्वों और एसिड से भरपूर है। इसके अलावा, 100 ग्राम पोलक में केवल 70 कैलोरी होती है, इसलिए वजन कम करने वाले लोग भी इसे खा सकते हैं। इस मछली को फ्राइंग पैन में, ओवन में या धीमी कुकर में पकाया जाता है। आइए बात करते हैं कि पोलक को फ्राइंग पैन में कैसे पकाया जाए।

एक फ्राइंग पैन में प्याज और गाजर के साथ स्वादिष्ट पोलक कैसे पकाएं

आपको खाना पकाने के लिए क्या चाहिए:

• पोलक (ताजा या जमे हुए) 1 किलो।
• प्याज 2 पीसी.
• गाजर (बड़ी) 2 पीसी।
• गेहूं का आटा 5 बड़े चम्मच। एल
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।
• तलने के लिए वनस्पति तेल.
• यदि वांछित हो तो ताजी जड़ी-बूटियाँ।

• यदि पोलक पहले से जमा हुआ था तो उसे पिघला लें। मछली को नीचे से धो लें ठंडा पानीऔर सिर, पंख, अंतड़ियां आदि हटा दें। पोलक को भागों में काट लें। मछली पर थोड़ा सा नमक छिड़कें और एक तरफ रख दें।
• प्याज और गाजर को छील लें. गाजर को बारीक कद्दूकस पर पीस लें और प्याज को मध्यम आकार के क्यूब्स में काट लें (आप प्याज को आधा छल्ले में भी काट सकते हैं)। वनस्पति तेल में प्याज और गाजर भूनें।
• नमक को काली मिर्च और आटे के साथ मिला लें। सब कुछ मिलाएं और पोलक के टुकड़ों को नमक और मसालों के साथ आटे में रोल करें।
• एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें और उस पर मछली रखें। एक तरफ से ब्राउन हो जाने के बाद, मछली को पलट दें और तले हुए प्याज और गाजर को पैन में डालें। पैन को ढक्कन से ढक दें और मछली को 5-10 मिनट तक भूनें। इस दौरान मछली पूरी तरह से पक जानी चाहिए।
• साग को बारीक काट लें और पकी हुई मछली के ऊपर छिड़कें।

टमाटर और बैंगन के साथ एक फ्राइंग पैन में स्वादिष्ट पोलक कैसे पकाएं

आपको खाना पकाने के लिए क्या चाहिए:

• पोलक 700 जीआर।
• ताजा बैंगन 4 पीसी।
• टमाटर 3-4 पीसी। (आकार के आधार पर)।
• गेहूं का आटा 3 बड़े चम्मच। एल
• टमाटर का पेस्ट 3 बड़े चम्मच। एल
• लहसुन 4 दांत.
• ताजी जड़ी-बूटियाँ 1 गुच्छा।
• वनस्पति तेल.
• स्वादानुसार नमक, लाल मिर्च।

• अगर पोलक पहले फ्रीजर में था तो उसे पिघला लें। मछली को ठंडे पानी से धोएं, फिर सिर, पंख, अंतड़ियां आदि हटा दें। पोलक को भागों में काट लें। पोलक पर नमक और काली मिर्च छिड़कें। - फिर मछली को आटे में लपेट लें.
• बैंगन और टमाटर को धो लीजिये. बैंगन को छोटे टुकड़ों में काट लीजिए और टमाटरों को छोटे क्यूब्स में काट लीजिए. बैंगन को थोड़े से गेहूं के आटे में रोल करें।
• एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें और उस पर बैंगन रखें। इन्हें दोनों तरफ से भूनें, फिर पैन में टमाटर और छिली हुई लहसुन की कलियां डालें. जैसे ही लहसुन से महक आने लगे, उन्हें बाहर निकाल लें और आंच बंद कर दें।
• एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें और पोलक को तलना शुरू करें। 2 मिनिट बाद पैन में बैंगन और टमाटर डाल दीजिए टमाटर का पेस्ट, फिर पैन को ढक्कन से ढक दें। पोलक को दोनों तरफ से भूनें। तलते समय आप थोड़ा सा नमक डाल सकते हैं.
• खाना पकाने से 2 मिनट पहले ताजी जड़ी-बूटियाँ काटें और डिश पर छिड़कें।

शैंपेन और खट्टा क्रीम के साथ एक फ्राइंग पैन में स्वादिष्ट पोलक कैसे पकाएं

आपको खाना पकाने के लिए क्या चाहिए:

• पोलक 1 किग्रा.
• प्याज 2 पीसी।
• गाजर 2-3 पीसी।
• शैंपेनोन 400 जीआर।
• खट्टा क्रीम (15-20 प्रतिशत वसा सामग्री) 300 रूबल।
• नमक, मसाले स्वादानुसार।
• वनस्पति तेल.

• यदि पोलक पहले से जमा हुआ था तो उसे पिघला लें। मछली को ठंडे पानी से धोएं और सिर, पंख, अंतड़ियां आदि हटा दें। पोलक को भागों में काट लें। मछली पर थोड़ा सा नमक छिड़कें और इसे गेहूं के आटे में लपेट लें।
• मशरूम को ठंडे पानी से धोकर टुकड़ों में काट लें।
• प्याज और गाजर को छील लें. प्याज को आधा छल्ले में काट लें और गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें।
• एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें और उस पर पोलक, शैंपेन, प्याज और गाजर डालें। जैसे ही मछली एक तरफ से ब्राउन हो जाए, उसे दूसरी तरफ पलट दें और मछली के ऊपर खट्टा क्रीम डालें। पैन को ढक्कन से ढक दें और डिश को 10-15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

तैयार पकवान सब्जी के व्यंजनों के साथ अच्छा लगेगा। उदाहरण के लिए, आप पोलक को स्टू या आलू के साथ परोस सकते हैं। लूडा में अधिक स्वाद जोड़ने के लिए, आप इसे परोसने से पहले ताजी जड़ी-बूटियों के साथ छिड़क सकते हैं।

सुंदरता और स्वास्थ्य की खोज में, लोग बहुत अधिक प्रयास करते हैं: वे खेलों में सक्रिय रूप से शामिल होना शुरू कर देते हैं, विभिन्न उपचार प्रक्रियाओं से गुजरते हैं, छुटकारा पाते हैं बुरी आदतें. लेकिन शरीर के स्वास्थ्य को बनाए रखने के सबसे लोकप्रिय तरीकों में से एक है।

अपने आप को उपयोग से बचाने का प्रयास कर रहे हैं जंक फूड, लोगों को स्वादिष्ट और स्वस्थ उत्पादों को चुनने की समस्या का सामना करना पड़ता है। इन उत्पादों में से एक जिसका हमारी भलाई पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है वह है पोलक, कॉड परिवार से संबंधित मछली।

यह क्यों उपयोगी है? इस प्रकारमछली हमारे स्वास्थ्य के लिए? कौन आहार संबंधी व्यंजनक्या आप इससे खाना बना सकते हैं? इन सवालों के जवाब आपको लेख में मिलेंगे।

पोलक का पोषण मूल्य

पोलक - आहार मछली

पोलक सबसे अधिक में से एक है लोकप्रिय प्रकार समुद्री मछलीहमारे देश की आबादी के बीच.

इसकी कम लागत के बावजूद, यह पोषक तत्वों और खनिजों की मात्रा में मछली की अधिक महंगी किस्मों से किसी भी तरह से कमतर नहीं है, शीर्ष दस में सम्मानजनक स्थान पर है।

इसकी कम कैलोरी सामग्री (केवल 75 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम) और उच्च पोषण मूल्य (100 ग्राम में लगभग 16% प्रोटीन, 1% वसा और 0% कार्बोहाइड्रेट होता है) के कारण, पोलक आहार, खेल और शिशु आहार के लिए उत्कृष्ट है। वहीं, मांस में व्यावहारिक रूप से शरीर के लिए हानिकारक कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है।

पोलक मांस, यकृत और कैवियार विटामिन और खनिजों के एक परिसर से समृद्ध होते हैं। उनमें निम्नलिखित तत्व शामिल हैं:
वसायुक्त अम्ल;

• विटामिन ए, समूह बी (बी 1, 2, 6, 9), सी, ई, डी;
• खनिज (सोडियम, पोटेशियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस, जस्ता, आयोडीन, सल्फर, फ्लोरीन, आदि)।

पोलक के उपयोगी गुण

पोलक खाने से विभिन्न अंगों और प्रणालियों की कार्यप्रणाली पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। ऐसे अमीर को धन्यवाद रासायनिक संरचना, इस प्रकार का कॉड शरीर पर जटिल प्रभाव डाल सकता है, जिससे व्यक्ति की समग्र भलाई में सुधार हो सकता है। आइए इस समुद्री मछली के लाभकारी गुणों पर अधिक विस्तार से नज़र डालें।

कार्डियोवास्कुलर सिस्टम की कार्यप्रणाली में सुधार

पोलक की सबसे महत्वपूर्ण संपत्ति है सकारात्मक प्रभावहृदय और संचार प्रणाली की कार्यप्रणाली पर। इसे आहार में शामिल करने से मदद मिलती है:

1. रक्त वाहिकाओं और रक्त प्रवाह की स्थिति में सुधार;
2. हानिकारक अशुद्धियों और विषाक्त पदार्थों से रक्त को साफ करना;
3. एथेरोस्क्लेरोसिस, स्ट्रोक और दिल के दौरे के विकास के जोखिम को कम करने के साथ-साथ कोलेस्ट्रॉल प्लाक के गठन को भी कम करता है।

बेहतर चयापचय

मछली चुनते समय आपको उसकी ताजगी पर ध्यान देने की जरूरत है

पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड (ओमेगा-3, ओमेगा-6), जिसमें समुद्री मछली समृद्ध होती है, शरीर में चयापचय को सामान्य करने में मदद करती है।

पोलक का एक और मूल्यवान गुण, विशेषकर बीमारों के लिए मधुमेह मेलिटस, शरीर में अतिरिक्त शर्करा को नष्ट करने की क्षमता है।

पोलक मांस में बड़ी मात्रा में पोटेशियम होता है, जो उत्सर्जन के लिए जिम्मेदार होता है अतिरिक्त तरलकपड़ों से. इसीलिए विभिन्न एडिमा से पीड़ित रोगियों को इसका उपयोग करने की सलाह दी जाती है।

आयोडीन की कमी की रोकथाम

इस प्रकार की समुद्री मछली आयोडीन से भरपूर होती है, जो थायरोक्सिन, एक महत्वपूर्ण थायराइड हार्मोन के निर्माण में भाग लेती है। हृदय स्वास्थ्य रक्त में थायरोक्सिन की सांद्रता पर निर्भर करता है। तंत्रिका तंत्र.

इसके अलावा, यह हार्मोन व्यक्ति की भावनात्मक स्थिति को भी प्रभावित करता है। इसलिए, पोलक का नियमित सेवन आयोडीन की कमी और संबंधित थायरॉयड रोगों को रोकने का एक उत्कृष्ट तरीका है।

पोलक के अन्य लाभकारी गुण

इसके अलावा, पोलक का नियमित सेवन आपको इसकी अनुमति देता है:

• आयरन की कमी से होने वाले एनीमिया की घटना से बचें (मछली में मौजूद कोबाल्ट के लिए धन्यवाद, जो आयरन के अवशोषण में मदद करता है);
• दांतों, हड्डियों, उपास्थि और जोड़ों की स्थिति में सुधार (कैल्शियम और फ्लोराइड के लिए धन्यवाद);
• तंत्रिका आवेगों की चालकता बढ़ाएँ;
• तंत्रिका तंत्र के कामकाज में सुधार, तनाव के प्रति प्रतिरोध में वृद्धि;
• मस्तिष्क गतिविधि को सक्रिय करें (फॉस्फोरस और फैटी एसिड के लिए धन्यवाद);
• पाचन तंत्र की गतिविधि को सामान्य करें;
• रचना को समायोजित करें;
• अपशिष्ट और विषाक्त पदार्थों से जिगर को साफ करें;
• त्वचा, बाल, नाखूनों की स्थिति में सुधार (विटामिन ए, बी, ई की उच्च सामग्री के कारण);
• कैंसर के विकास के जोखिम को कम करें।

पोलक के नियमित सेवन से मानव स्वास्थ्य को बेहतर बनाने में मदद मिलती है।

पोलक का सेवन किसे और कितनी मात्रा में करना चाहिए?

डॉक्टर सभी को पोलक खाने की सलाह देते हैं आयु वर्गलोग। आहार में इसका क्रमिक परिचय प्रारंभ होना चाहिए प्रारंभिक बचपन(8 महीने से).

उपयोग के लिए मतभेद

जिन लोगों को समुद्री भोजन से एलर्जी है, उन्हें अपने मेनू से पोलक को बाहर कर देना चाहिए। इसके अलावा, के कारण उच्च सामग्रीसोडियम क्लोराइड, विशेषज्ञ आंतों की समस्याओं, उच्च रक्तचाप और गुर्दे की बीमारी वाले रोगियों के लिए इसका उपयोग सीमित करने की सलाह देते हैं।

किसी स्टोर में पोलक खरीदते समय आपको क्या जानने की आवश्यकता है?

किसी भी उत्पाद के लाभकारी गुण उसकी गुणवत्ता पर निर्भर करते हैं। इसलिए, जमे हुए पोलक शव को खरीदते समय, आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि यह ताज़ा है। निम्नलिखित संकेत इसका संकेत देते हैं:

• शव एक-दूसरे से अलग-अलग पड़े हैं, बिना एक-दूसरे से चिपके हुए।
• मछली की त्वचा बिना किसी क्षति के बरकरार है।
• खूनी धारियों और छोटी मोटाई के बिना बर्फ की परत।
• मांस सफेद होता है.
• पंख मछली से दबे हुए हैं।

यदि कोई क्षति, अप्रिय रंग या गंध है, तो जोखिम न लेना और खरीदारी स्थगित करना बेहतर है।

पोलक से आहार संबंधी व्यंजन

पोलक से आहार व्यंजन: कटलेट

इस मछली से आप अलग-अलग मात्रा में कैलोरी सामग्री के साथ कई स्वादिष्ट और स्वस्थ व्यंजन तैयार कर सकते हैं। हालाँकि, बेहतर अवशोषण पोषक तत्व, आहार संबंधी व्यंजनों की खपत को बढ़ावा देता है।

खाना पकाने के रहस्य

अधिकतम संरक्षण के लिए उपयोगी गुणपोलक आपको खाना पकाने के निम्नलिखित तरीके चुनने होंगे:

• खाना बनाना;
• स्टू करना;
• ओवन में पकाना.

इस प्रकार की समुद्री मछली में पर्याप्त मात्रा में नमक होता है। इसलिए, खाना पकाने के दौरान आपको केवल थोड़ा सा नमक डालना होगा।

पोलक विभिन्न साइड डिश, सब्जियों, जड़ी-बूटियों और सॉस के साथ अच्छा लगता है। इसलिए, आप पकी हुई मछली को उबले आलू, टमाटर, जड़ी-बूटियों के साथ सुरक्षित रूप से परोस सकते हैं। हरी प्याजऔर अन्य उत्पाद। यहां स्वादिष्ट और तैयार करने के लिए व्यंजनों का एक उदाहरण दिया गया है स्वस्थ व्यंजनपोलक से.

उबले हुए पोलक कटलेट

तैयारी के लिए आपको तैयारी करनी होगी:

• पोलक पट्टिका - 0.5 किलो;
• बासी रोटी के कुछ टुकड़े;
• दूध - 200 ग्राम;
• अंडा;
• नमक की एक चुटकी।

मछली के बुरादे को धो लें और फिर इसे गर्म दूध में भिगो दें। - पाव के टुकड़ों के ऊपर दूध डालें. 15 मिनट के बाद, पोलक मांस और ब्रेड को मीट ग्राइंडर से दो बार पीस लें। परिणामी कीमा में अंडा और नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

यदि कीमा बनाया हुआ मांस की स्थिरता बहुत अधिक तरल है, तो आप इसमें थोड़ी सी सूजी डाल सकते हैं। और अगर यह गाढ़ा हो तो वह दूध डालें जिसमें पाव भिगोया गया था। परिणामी मिश्रण से कटलेट बनाएं। 20-25 मिनट तक भाप में पकाएं.

ओवन में सब्जियों के साथ पोलक

आपको तैयारी करने की आवश्यकता है:

• पोलक शव;
• बड़ा प्याज;
• गाजर;
• तेल;
• कम वसा वाली खट्टा क्रीम - 50 ग्राम।

मछली को धोया जाना चाहिए, छीलना चाहिए, भागों में काटा जाना चाहिए, जिसे हल्का नमकीन होना चाहिए और खट्टा क्रीम के साथ चिकना किया जाना चाहिए। एक चिकनी बेकिंग शीट पर, आधे छल्ले में कटे हुए प्याज की परतें और मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस की हुई गाजर रखें।

ऐसे बहुत से विशेषण हैं जो पोलक को नहीं दिए गए हैं। इसे उबाऊ मछली, वर्णनातीत, बेस्वाद, खाली और कई अन्य अपमानजनक परिभाषाओं में कहा जाता है। वास्तव में, सब कुछ बिल्कुल अलग है. हां, वास्तव में, पोलक वसायुक्त नहीं है, बल्कि सूखी मछली है, लेकिन इससे बने व्यंजन कम कैलोरी वाले होते हैं और कोलेस्ट्रॉल नहीं बढ़ाएंगे। इसलिए, पोलक उचित रूप से दुबले-पतले, सक्रिय और ऊर्जावान लोगों के मेनू में अपना सही स्थान लेता है जिनके लिए अच्छा स्वास्थ्य होना महत्वपूर्ण है और सुंदर आकृति. उन्हें यह जानना होगा कि पोलक फ़िललेट को ओवन और फ्राइंग पैन में कैसे पकाना है।

पोलक में सभी आवश्यक सूक्ष्म और स्थूल तत्व, विटामिन और प्रोटीन होते हैं। यह मानव रक्त शर्करा को नियंत्रित करता है और इसमें उत्कृष्ट एंटीऑक्सीडेंट गुण होते हैं। केवल यही आपको इस अद्भुत मछली को अपने आहार में शामिल करने और स्वादिष्ट पोलक फ़िललेट पकाने का तरीका जानने के लिए मजबूर करेगा, खासकर जब से इसकी विशेषताएं इस कॉड मछली को न केवल चिकित्सा आहार में, बल्कि इसमें भी शामिल करना संभव बनाती हैं। शिशु भोजनआठ महीने की उम्र से.

पोलक का एक अन्य लाभ इसका तटस्थ स्वाद है। यह बढ़िया है, क्योंकि पतले के आधार पर नाज़ुक स्वादआप कोई भी स्वाद का गुलदस्ता और सुगंध बना सकते हैं जो बिल्कुल हर किसी की ज़रूरतों और प्राथमिकताओं को पूरा करेगा। बटुआ अपनी कीमत से खुश है, और सभी व्यस्त लोग और पुरुष इसकी उपलब्धता से खुश हैं, क्योंकि... किसी भी निकटतम दुकान में शव और फ़िललेट्स दोनों उपलब्ध हैं।

अधिकांश सही तरीकापोषण विशेषज्ञों के अनुसार, दैनिक पोषण के लिए पोलक पट्टिका तैयार करना सब्जियों के बिस्तर पर स्टू करना माना जाता है। सबसे लोकप्रिय और सरल नुस्खा एक फ्राइंग पैन में सूरजमुखी और मक्खन के मिश्रण में पोलक को बैटर में या बैटर के बिना भी तला हुआ है। लेकिन उत्सव की दावतों में उसे दरकिनार करना पूरी तरह से व्यर्थ है। हालाँकि पोलक, किसी भी कॉड मछली की तरह, एक सुंदर व्यंजन तैयार करने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है, मुख्य बात इसके लिए सही साझेदार चुनना है। और तब यह व्यंजन न केवल स्वास्थ्यवर्धक होगा, बल्कि स्वादिष्ट और प्रभावी भी होगा, और यदि आवश्यक हो, तो अपने सभी आहार गुणों को भी बरकरार रखेगा।

ओवन में पोलक पट्टिका

सामग्री:

• 600-700 ग्राम पोलक पट्टिका;
• 500 ग्राम आलू;
• 2 प्याज;
• 1 गाजर;
• 200 ग्राम हार्ड पनीर;
• 1-2 लाल शिमला मिर्च;
• नींबू;
• मेयोनेज़;
• किसी भी वसा सामग्री की खट्टा क्रीम;
• किसी भी वसा सामग्री की क्रीम;
• गंधहीन वनस्पति तेल;
• नमक काली मिर्च

तैयारी:

पोलक पट्टिका को छोटे टुकड़ों में काटें, नमक और काली मिर्च डालें, थोड़ा नींबू का रस निचोड़ें, कुछ मिनटों के लिए भिगोने के लिए अलग रख दें। फिर गर्म कढ़ाई में पर्याप्त तेल डालकर तलें। आलू छीलें, आधा पकने तक उबालें और चपटी स्ट्रिप्स या स्लाइस में काट लें। 1 प्याज काट कर भूनें, बारीक कद्दूकस की हुई गाजर डालें और प्याज के साथ तब तक पकाएं जब तक कि गाजर का रंग न बदल जाए, अगर चाहें तो 10-20 जैतून के टुकड़ों को आधा काट कर डालें और थोड़ी देर धीमी आंच पर पकाएं। यदि मिश्रण थोड़ा सूखा है, तो जैतून से थोड़ा नमकीन पानी डालें। टुकड़ा शिमला मिर्चऔर छल्ले में दूसरा प्याज (दूसरा प्याज लाल हो सकता है)। पनीर को दरदरा कद्दूकस कर लें या फिर इसे पतले छोटे टुकड़ों में काट लें।

ओवन में पोलक को पकाने के लिए एक फॉर्म तैयार करें - मक्खन या मार्जरीन के साथ कोट करें और सूजी या ब्रेडक्रंब के साथ छिड़के। सांचे के नीचे आलू रखें और उसके ऊपर दो बड़े चम्मच क्रीम डालें। दूसरी परत में प्याज के मिश्रण का आधा हिस्सा रखें, उस पर सारा पोलक डालें, समान रूप से कुछ बड़े चम्मच खट्टा क्रीम डालें, ऊपर से पनीर डालें और प्याज का दूसरा आधा हिस्सा गाजर और जैतून के साथ डालें। अगली परत बेल मिर्च है। इसके ऊपर कच्चे प्याज के छल्ले रखें और सभी चीजों के ऊपर मेयोनेज़ डालें। लगभग 20-25 मिनट के लिए 180-200 डिग्री सेल्सियस पर गर्म ओवन में सब्जियों के साथ पोलक फ़िललेट्स को बेक करें। रूप में परोसें. आप इसे नींबू, टमाटर और ताज़े पुदीने की टहनियों से सजा सकते हैं।

आहार के लिए, आपको जैतून, मेयोनेज़ और कच्चे प्याज को बाहर करना चाहिए, लेकिन आप बड़े स्लाइस में तले हुए और कसा हुआ सेब की एक परत जोड़ सकते हैं ( संकीर्ण अंतरालटेट्राहेड्रल ग्रेटर पर)। आप अचार वाले खीरे या टमाटर की मदद से पोलक फ़िलेट डिश का स्वाद आसानी से बढ़ा सकते हैं और इसे मसालेदार बना सकते हैं, इसके अलावा, आप परतों का क्रम भी बदल सकते हैं;

वीडियो रेसिपी

"अखरोट" कोट में ओवन में पोलक

सामग्री:

• 800 ग्राम पोलक पट्टिका;
• 1 कप कटे हुए अखरोट;
• 2 टीबीएसपी। एल दूध;
• 2 अंडे;
• आटा;
• नमक काली मिर्च;
• सूरजमुखी तेल, गंधहीन।

तैयारी:

पोलक पट्टिका को धोएं, सुखाएं, छोटे भागों में काटें (प्रति सेवारत 3-4 टुकड़ों की दर से), नमक और काली मिर्च डालें, थोड़ी देर के लिए अलग रख दें, या 15 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। इस समय, अंडे फेंटें, दूध डालें और फिर से फेंटें। तैयार मछली के टुकड़ों को आटे में डुबोएं, अंडे और दूध में डुबोएं और नट्स में अच्छी तरह लपेटें। ब्रेडिंग में सभी खाली जगह को चम्मच से भर देना चाहिए. एक फ्राइंग पैन में, पर्याप्त तेल में पोलक पट्टिका को दोनों तरफ से भूनें ताकि मछली सेट हो जाए और उस पर एक परत दिखाई दे। तेल से लिपटे बेकिंग डिश में डालें, 180°C पर ओवन में रखें और नरम होने तक पकाएँ। पैन के किनारे, आप पन्नी की छोटी शीट पर नींबू के छिलके के कुछ टुकड़े रख सकते हैं ताकि इसका स्वाद मछली में समा जाए। पोलक फ़िललेट के तैयार टुकड़ों को एक प्लेट में ताज़ा सलाद के पत्तों के ऊपर रखें, नींबू, टमाटर और जड़ी-बूटियों से सजाएँ।

जोड़ना! पोलक फ़िललेट की अधिक सघन ब्रेडिंग के लिए, आप लेज़ोन तैयार कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, जर्दी को सफेद से अलग करें, जर्दी को थोड़ा सा फेंटें, गर्म उबले हुए दूध के साथ 80-100 मिलीलीटर प्रति 1 जर्दी की दर से मिलाएं, जब तक कि एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त न हो जाए, जिसे गाढ़ा होने तक हिलाते हुए गर्म किया जाता है। उबालने की अनुमति नहीं है! यह आइसक्रीम में है कि मछली को नट्स के साथ ब्रेड करने से पहले डुबोया जाता है।

इस रेसिपी में विविधता है. नमक और काली मिर्च के साथ, पोलक पट्टिका के टुकड़ों को अधिक नींबू के रस के साथ छिड़का जाता है और कटे हुए मेवे और सूखे पोर्सिनी मशरूम (प्रति 200 ग्राम नट्स में 30 ग्राम मशरूम) के मिश्रण के साथ ब्रेड किया जाता है। मशरूम स्वाद में महत्वपूर्ण अंतर लाते हैं, केवल महत्वपूर्ण बात यह है कि वे एक विश्वसनीय स्रोत से आते हैं, अधिमानतः एकत्र, संसाधित और स्वयं सुखाए गए। इसके अलावा, आप पोलक ब्रेडिंग में कटा हुआ ताज़ा हरा धनिया या सूखा डिल मिला सकते हैं।

वीडियो रेसिपी

एक फ्राइंग पैन में मशरूम के साथ पोलक पट्टिका से ज़राज़ी

सामग्री:

• 1.5 किलो पोलक पट्टिका;
• 1 प्याज;
• 200-250 ग्राम ताजा या जमे हुए शैंपेन;
• कटा हुआ अजमोद और डिल;
• गंधहीन सूरजमुखी तेल;
• नमक काली मिर्च

सॉस के लिए सामग्री:

• 1.5 कप मछली शोरबा;
• ¼ गिलास सफेद वाइन;
• ½ कप क्रीम;
• 3 जर्दी;
• 2 टीबीएसपी। एल मक्खन;
• 1 छोटा चम्मच। एल आटा;
• नींबू का रस.

तैयारी:

पोलक पट्टिका को डीफ्रॉस्ट करें, धोएं और सुखाएं, एक तेज चाकू से, इसे तिरछे पकड़कर, अनाज को छोटे टुकड़ों में काटें, चौड़े हिस्से से शुरू करके पूंछ तक। स्लाइसों को बोर्ड पर रखें और प्रत्येक को लकड़ी के हथौड़े से सावधानी से, हल्की हरकतों से पीटें। हथौड़े को हैंडल के बीच से पकड़ना चाहिए, इससे प्रहार का बल नरम हो जाएगा। वनस्पति तेल में बारीक कटा हुआ प्याज भूनें, इसमें कटे हुए शिमला मिर्च डालें और नरम होने तक भूनें, फ्राइंग पैन में 1-2 बड़े चम्मच साग डालें। एल., नमक, काली मिर्च और कुछ मिनटों के लिए उबालें, यदि आवश्यक हो तो थोड़ा पानी मिलाएं।

पोलक मछली के प्रत्येक टुकड़े के लिए, पहले दोनों तरफ नमक और काली मिर्च छिड़कें, थोड़ा सा भरावन डालें, किनारों को दो विपरीत संकीर्ण पक्षों से केंद्र की ओर मोड़ें और फिर टुकड़े को लंबी तरफ से एक ट्यूब में रोल करें। यदि ट्यूब चिपकती नहीं हैं, तो उन्हें काटने के लिए टूथपिक का उपयोग करें। ज़राज़ी को सीवन (टूथपिक) के साथ एक गर्म फ्राइंग पैन में रखें और भूनें सूरजमुखी का तेलपहले सीवन की तरफ से ताकि वह स्थिर रहे, फिर सभी तरफ से। टूथपिक्स निकालें, पोलक पट्टिका से ज़राज़ी को वापस गहरे फ्राइंग पैन में डालें, सीवन की तरफ नीचे करें, मछली शोरबा के कुछ बड़े चम्मच डालें और मध्यम गर्मी पर ढक्कन के नीचे पकाए जाने तक उबालें। आप शोरबा में मछली के मसाले मिला सकते हैं। तैयार पोलक फ़िलेट ज़राज़ी को एक प्लेट या गहरे चीनी मिट्टी के कटोरे में डालें, बंद करें और गर्म रखने के लिए लपेटें।

उसी गहरे फ्राइंग पैन में 1 बड़ा चम्मच डालें। एल आटे को घुले हुए मक्खन के साथ भूनें, नमक डालें, शोरबा डालें, उबालें, वाइन और क्रीम डालें, फिर से उबालें और धीमी आंच पर थोड़ा उबाल लें। एक छोटे सॉस पैन में 1 बड़ा चम्मच पीस लें। एल मक्खन, इसमें धीरे-धीरे हल्का फेंटा हुआ जर्दी मिलाएं और सभी चीजों को एक साथ पीस लें। धीरे-धीरे सॉस डालें, लगभग एक उबाल आने तक गर्म करें, सॉस पैन को पानी के स्नान में रखें और सॉस को पकाएं, हिलाते रहें, जब तक कि खट्टा क्रीम गाढ़ा न हो जाए, अंत में स्वाद के लिए नींबू का रस डालें, हिलाएं। गरम सॉस को पोलक फ़िलेट ज़राज़ी के ऊपर डालें और तुरंत परोसें।

वीडियो रेसिपी

पोलक से भरे आलू के कटलेट

सामग्री:

• 200-300 ग्राम पोलक या पट्टिका;
• 1-1.2 किलो आलू;
• 2 अंडे;
• 1 प्याज;
• पोलक को उबालने के लिए दूध या कम वसा वाली क्रीम या स्टू करने के लिए सब्जी का बिस्तर (प्याज, गाजर, जड़ी-बूटियाँ);
• मक्खन;
• वनस्पति तेल;
• पतले ब्रेडक्रंब;
• हरी प्याज, ताजा डिल और अजमोद;
• नमक काली मिर्च

तैयारी:

आलू उबालें और, उनके ठंडा होने का इंतज़ार किए बिना, उन्हें आलू मैशर या मीट ग्राइंडर से मैश करके प्यूरी बना लें। इसमें 1.5-2 बड़े चम्मच डालें। एल मक्खन (भारी क्रीम से बदला जा सकता है), कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और एक कच्चा, थोड़ा फेंटा हुआ अंडा, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ।

भराई बनाओ. ऐसा करने के लिए, पोलक तैयार करने के लिए दो विकल्प हैं - थोड़ी मात्रा में पानी के साथ सब्जियों के बिस्तर पर उबाल लें। वनस्पति तेलया दूध में 8-9 मिनिट तक उबालें. पोलक को टुकड़ों में काट लें, अगर इसे तकिये पर पकाया है तो इन टुकड़ों को तकिये के साथ मिला लें. एक अंडे को सख्त उबालें और छोटे क्यूब्स में काट लें या मोटा कद्दूकस कर लें, प्याज काट लें और भूनें। अंडे और प्याज के साथ पोलक मिलाएं।

आलू के आटे से फ्लैट केक बनाएं, प्रत्येक पर 1 चम्मच पोलक फिलिंग डालें और इसे अंडाकार पाई के रूप में लपेटें। गाढ़ा और कुरकुरा क्रस्ट बनाने के लिए ब्रेडक्रंब में रोल करें, पतले ब्रेडक्रंब में बड़े क्रैकर मिलाएं। बहुत गर्म फ्राइंग पैन में सभी तरफ से जल्दी से भूनें।

हालाँकि, ठीक उसी तरह, कटलेट न केवल मछली के साथ, बल्कि इसके साथ भी मांस भरनाइसे आमतौर पर छुट्टियों की मेज पर नहीं परोसा जाता है। वे विभिन्न प्रकार के सॉस पेश करते हैं।

मछली के व्यंजनों के लिए सार्वभौमिक सॉस की विधि

सामग्री:

• 250 ग्राम डिब्बाबंद मिर्च, आटिचोक या मशरूम;
• 700 ग्राम डिब्बाबंद अपना रसकटा हुआ टमाटर;
• 75 ग्राम बीजरहित जैतून;
• 1 बड़ा प्याज;
• लहसुन की 2-3 कलियाँ;
• ताजा थाइम का एक बड़ा गुच्छा;
• ताजा अजमोद का एक छोटा गुच्छा;
• 2 टीबीएसपी। एल जैतून का तेल;
• नमक, काली मिर्च इच्छानुसार।

तैयारी:

प्याज, जैतून, जड़ी-बूटियों को बारीक काट लें। लहसुन को बारीक कद्दूकस या लहसुन प्रेस से पीस लें। मिर्च या मशरूम से नमकीन पानी निकाल दें और काट लें। एक फ्राइंग पैन में तेल गरम करें, उसमें प्याज और अजवायन डालें और 5 मिनट तक भूनें। लहसुन और मिर्च (आर्टिचोक, मशरूम) डालें और 2-3 मिनट तक पकाएं। पैन में टमाटर और जैतून डालें, हिलाएँ और स्वाद लें, इच्छानुसार नमक और काली मिर्च डालें। सॉस के गाढ़ा होने तक धीमी आंच पर कुछ मिनट तक पकाएं। सॉस को अजमोद के साथ छिड़कें, हिलाएं और ग्रेवी वाली नाव या गहरे चीनी मिट्टी के कटोरे में परोसें।

वीडियो रेसिपी

इस प्रकार, ओवन और फ्राइंग पैन में पोलक पट्टिका पकाने के लिए कई व्यंजन हैं, जिनका उपयोग उत्सव की मेज को सजाने के लिए किया जा सकता है। आपको बस उनमें से प्रत्येक में प्यार और थोड़ी कल्पना डालने की जरूरत है। और कुछ बचत आपको इन व्यंजनों के साथ उत्तम वाइन के साथ और एक शानदार मिठाई के साथ भोजन समाप्त करने की अनुमति देगी।

आपको पोलक कैसे पकाना पसंद है?

पोलक एक सस्ती मछली है और सभी के लिए सुलभ है; केवल केपेलिन पोलक से सस्ता है। पोलक कई लोगों के लिए एक परिचित रोजमर्रा का व्यंजन है। तला हुआ या उबला हुआ पोलक, और बहुत कम ही, पोलक कटलेट, ये हमारी गृहिणियों के मेनू के मुख्य व्यंजन हैं।

लेकिन पोलक छुट्टियों की मेज पर मुख्य व्यंजन भी बन सकता है। मेरा सुझाव है कि आप पोलक को एक बर्तन में पकाएं और सोवियत अतीत को याद करें - लेनिनग्राद में पोलक। पोलक को स्वादिष्ट तरीके से कैसे पकाएंआगे पढ़ें और देखें.

पोलाक - सरल व्यंजन और व्यंजन

सब्जियों के साथ दम किया हुआ पोलक पकाने की विधि

सामग्री:

• 1 किलो पोलक
• प्याज
• गाजर
• 5 टमाटर
• 3 बड़े चम्मच. एल वनस्पति तेल
• उत्तीर्ण
• बे पत्ती

खाना पकाने की विधि:

1. पोलक को साफ करें और धो लें।
2. 2-3 सेमी के टुकड़ों में काट लें.
3. प्याज को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें।
4. गाजरों को धोकर बारीक कद्दूकस कर लीजिए. आप कोरियाई सलाद के लिए ग्रेटर का उपयोग कर सकते हैं।
5. मछली में सब्जियाँ डालें, मिलाएँ, नमक और काली मिर्च डालें।
6. एक सॉस पैन में वनस्पति तेल डालें और गरम करें।
7. गरम तेल में मछली को सब्जियों के साथ डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए भूनें।
8. टमाटरों को धोइये, काटिये और उबलते पानी से उबाल लीजिये. इसे वहीं बुझा दो बर्फ का पानीऔर ध्यान से त्वचा को हटा दें।
9. टमाटरों को बारीक काट लीजिये या कद्दूकस कर लीजिये.
10. उबली हुई मछली में टमाटरों को उनके रस के साथ मिला दीजिये.
11. स्वादानुसार नमक डालें, 1-2 तेज पत्ते डालें और सॉस पैन को ढक्कन से बंद कर दें।
12. पोलक को सब्जियों के साथ मध्यम आंच पर लगभग 15 मिनट तक उबालें। उबले चावल, आलू या उबली सब्जियों के साथ परोसें।

एक बर्तन में पोलक रेसिपी

सामग्री:

• 3 पीसी. एक प्रकार की समुद्री मछली
• 6-8 आलू
• 2 पीसी. प्याज
• 2 गाजर
• 6-8 बड़े चम्मच. एल खट्टा क्रीम
• 1.5 बड़े चम्मच। सब्जी या मछली शोरबा (बदला जा सकता है
• सूखी सफेद दारू)
• 3 बड़े चम्मच. एल मक्खन
• काली मिर्च

खाना पकाने की विधि:

1. पोलक को पिघलाएं, साफ करें और अच्छी तरह धो लें। पंख और पूंछ हटा दें, एक तेज चाकू से त्वचा हटा दें, मांस को हड्डियों से अलग करें और छोटे क्यूब्स में काट लें।
2. प्याज और गाजर को मोटा-मोटा काट लीजिए.
3. आलू छीलें और मध्यम क्यूब्स में काट लें।
4. एक चीनी मिट्टी के बर्तन के तल पर 0.5 चम्मच रखें। मक्खन।
5. बर्तनों में गाजर रखें, उसके ऊपर मछली रखें, फिर प्याज़ रखें।
6. प्याज पर 1-2 बड़े चम्मच डालें। एल समृद्ध खट्टा क्रीम और आलू के क्यूब्स की एक परत बिछाएं। नमक, काली मिर्च और मक्खन का एक और टुकड़ा डालें।
7. प्रत्येक बर्तन में 4-6 बड़े चम्मच डालें। एल शोरबा.
8. बर्तनों को ढक्कन से ढकें और ठंडे ओवन में रखें।
9. ओवन को 180 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिये. पोलक को बर्तनों में लगभग 35-40 मिनट तक पकाएं।

बैटर में पोलक रेसिपी

सामग्री:

• 0.5 किलो पोलक पट्टिका
• 100 मिली दूध
• 100 जीआर. आटा
• 2 अंडे
• काली मिर्च
• वनस्पति तेल

खाना पकाने की विधि:

1. पोलक को धोकर सुखा लें और स्ट्रिप्स में काट लें। नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद बढ़ाएं।
2. एक गहरे कटोरे में अंडे फेंटें, दूध डालें और आटा डालें। ब्लेंडर से फेंटें।
3. एक सॉस पैन में वनस्पति तेल गरम करें।
4. पोलक के टुकड़ों को बैटर में डुबाकर गर्म तेल में सुनहरा भूरा होने तक तलें। अपनी मनपसंद चटनी के साथ परोसें.

पोलक सलाद रेसिपी

सामग्री:

• 0.5 किग्रा पोलक
• 2 टीबीएसपी। दूध
• प्याज
• गाजर
• खट्टा क्रीम
• मेयोनेज़
• जैतून का तेल
• काली मिर्च
• डिल साग

खाना पकाने की विधि:

1. गाजर को उबालें और बारीक कद्दूकस कर लें।
2. पोलक को दूध में उबालें। दूध से निकाले बिना ठंडा करें.
3. ठंडे पोलक को एक बोर्ड पर निकालें और फ़िललेट्स में काट लें। सभी हड्डियाँ और त्वचा हटा दें, मांस को बारीक काट लें।
4. प्याज को आधा छल्ले में काटें और जैतून के तेल में भूनें।
5. पोलक पट्टिका को एक पारदर्शी सलाद कटोरे में रखें। मेयोनेज़ और खट्टा क्रीम के मिश्रण से चिकना करें।
6. अगली परत कद्दूकस की हुई गाजर की रखें।
   गाजर को भी इसी मिश्रण से लपेटें और सॉस के ऊपर फैलाएँ तले हुए प्याज.
7. सलाद को खट्टा क्रीम और मेयोनेज़ सॉस के साथ कोट करें और ताजी जड़ी-बूटियों से गार्निश करें। एक घंटे के लिए फ्रिज में ठंडा करें और परोसें।

लेनिनग्राद शैली में मछली पकाने की विधि

सामग्री:

• 800 जीआर. एक प्रकार की समुद्री मछली
• 0.5 किलो आलू
• 2 पीसी. प्याज
• 5 बड़े शैंपेन
• 0.5 बड़े चम्मच। आटा
• 150 जीआर. कठोर पनीर
• 0.5 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल
• हरा
• काली मिर्च

खाना पकाने की विधि:

1. पोलक को साफ करें, पेट भरें और धो लें। फ़िललेट्स में काटें।
2. पोलक पट्टिका को नमक, काली मिर्च और आटे में ब्रेड के साथ सीज़न करें।
3. 3 बड़े चम्मच गरम करें. एल एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल डालें और उसमें पोलक पट्टिका को सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
4. आलू को छीलकर टुकड़ों में काट लीजिए.
5. एक सॉस पैन में 3-4 बड़े चम्मच गरम करें। एल वनस्पति तेल, आलू के स्लाइस डालें और नरम होने तक भूनें। आलू के टुकड़ों को कागज़ के तौलिये पर रखें।
6. शिमला मिर्च को 4-6 टुकड़ों में काट लीजिए और बचे हुए तेल में सुनहरा होने तक तल लीजिए.
7. पनीर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें.
8. बेकिंग डिश में आलू की एक परत रखें, नमक डालें, ऊपर से पोलक पट्टिका और मशरूम के टुकड़े डालें।
9. कसा हुआ पनीर छिड़कें।
10. 180 डिग्री पर लगभग 20 मिनट तक बेक करें।
11. प्याज को आधा छल्ले में काटें, बचा हुआ आटा रोल करें और मशरूम के तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। सुनहरे प्याज को नैपकिन पर रखने के लिए एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करें।
12. तैयार मछली को ओवन से निकालें और तले हुए प्याज को पनीर क्रस्ट के ऊपर रखें। उसी रूप में परोसें.

यदि आप पोलक से कुछ अधिक परिचित चाहते हैं, तो नीचे बजट पोलक कटलेट की वीडियो रेसिपी देखें।

वीडियो रेसिपी "पोलाक कटलेट"

खाना पकाने का आनंद लें और स्वस्थ रहें!

हमेशा आपकी एलेना टेरेशिना।

पोलक एक लोकप्रिय और सस्ती मछली है। पोलक बहुत जल्दी पक जाता है, इसमें मछली जैसी विशिष्ट गंध नहीं होती है, इसका मांस सफेद और कोमल होता है। इस मछली में थोड़ी मात्रा में हड्डियाँ होती हैं, इसलिए इसे काटना आसान होता है। पोलक में बहुत कम वसा होती है, लेकिन प्रोटीन, फॉस्फोरस और सेलेनियम प्रचुर मात्रा में होती है।

पोलक के हजारों व्यंजन हैं, लेकिन ओवन में पकाए जाने पर यह मछली सबसे रसदार और सबसे कोमल होती है। हम आपको पोलक पकाने की एक सरल विधि प्रदान करते हैं। साइड डिश के रूप में आप ताजी या किसी भी तरह से पकाई हुई सब्जियां, चावल, एक प्रकार का अनाज परोस सकते हैं।

सामग्री:

• पोलक (पट्टिका) - 500 ग्राम
• प्याज - 2 सिर
• 1/2 नींबू का रस
• मेयोनेज़ - 100 ग्राम
• खट्टा क्रीम (10-15%) - 100 ग्राम
• सरसों - 1 बड़ा चम्मच।
• हार्ड पनीर - 100 ग्राम

तैयारी:

❶ पोलक पट्टिका को भागों में काटें। नमक, काली मिर्च, नींबू का रस छिड़कें।

❷ प्याज को आधा छल्ले में काटें और बेकिंग डिश में रखें, पहले से वनस्पति तेल से चिकना किया हुआ।

❸ एक अलग कप में मेयोनेज़, खट्टा क्रीम और सरसों को मिलाएं। पोलक के प्रत्येक टुकड़े को परिणामस्वरूप सॉस में डुबोएं और प्याज के ऊपर मोल्ड में रखें। बची हुई चटनी को मछली के ऊपर डालें और सभी चीजों को मैरिनेट होने के लिए 1 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

❹ पैन को 200°C पर पहले से गरम ओवन में रखें और 15 मिनट तक बेक करें।

❺ फिर सांचे को बाहर निकालें, मछली पर मोटे कद्दूकस पर कसा हुआ पनीर छिड़कें। 10 मिनट के लिए फिर से ओवन में रखें।

एक फ्राइंग पैन में पोलक तला हुआ- मछली पकाने के लिए यह शायद सबसे लोकप्रिय नुस्खा है रूसी परिवार. पोलक को मैरीनेट करने की आवश्यकता नहीं है; इसका मांस पहले से ही बहुत कोमल होता है। लेकिन, यदि आवश्यक हो, तो आप 3 बड़े चम्मच से मैरिनेड तैयार कर सकते हैं। एल सोया सॉसऔर 2 बड़े चम्मच. एल नींबू का रस (प्रति 1 किलो मछली) और पोलक को कुछ घंटों के लिए मैरीनेट करें। एक फ्राइंग पैन में तलने के लिए पोलक पट्टिका को कमरे के तापमान पर पिघलाया जाना चाहिए - इस तरह मछली अपने सभी स्वाद और लाभकारी गुणों को बरकरार रखेगी।

सामग्री:

• पोलक पट्टिका - 1 किलो
• दो मुर्गी के अंडे
• आधा कप आटा
• नमक, पिसी हुई काली मिर्च - एक चुटकी
• तलने के लिए वनस्पति तेल

तैयारी:

❶ अंडे को नमक और काली मिर्च के साथ फेंटें।

❷ पोलक पट्टिका को भागों में काटें।

❸ एक फ्राइंग पैन को वनस्पति तेल के साथ गर्म करें।

❹ पोलक के टुकड़ों को एक-एक करके अंडे में डुबोएं, फिर आटे में डुबोएं और फ्राइंग पैन में रखें।

❺ मछली को मध्यम आंच पर दोनों तरफ से भूनें, पक जाने पर पलट दें।

❻तैयार पोलक एक सुनहरा रंग और एक स्वादिष्ट क्रस्ट प्राप्त करता है।

इस रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया पोलक रेस्तरां के व्यंजनों से प्रतिस्पर्धा कर सकता है। मछली की बनावट नाजुक, नींबू का हल्का स्वाद और कुरकुरी परत होती है।

सामग्री:

• पोलक पट्टिका - 1 किलो
• नींबू का रस - 2 बड़े चम्मच। एल
• अनाज या अनार की चटनी - 4 बड़े चम्मच। एल

बल्लेबाज के लिए:

• अंडा - 1 टुकड़ा
• कमरे के तापमान पर केफिर - 1 गिलास
• आटा - 1/2 कप
• वनस्पति तेल - 100 मिली
• चीनी - 1 चम्मच
• एक चुटकी नमक और लाल शिमला मिर्च (या काला) पीसी हुई काली मिर्च)

तैयारी:

अंडे, केफिर, आटा और चीनी से आटा गूंथ लें. स्थिरता गाढ़ी खट्टी क्रीम जैसी होनी चाहिए।

❷ पोलक पट्टिका को छोटे टुकड़ों (माचिस के आकार) में काटें।

❸ एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें। आपको तेल पर कंजूसी नहीं करनी चाहिए, अन्यथा मछली असमान रूप से पक जाएगी।

❹ पोलक के टुकड़ों को एक-एक करके आटे में डुबोएं और गर्म तेल में डालें। मछली को दोनों तरफ से भूनें और एक स्लेटेड चम्मच से निकाल लें।

❺ अतिरिक्त वसा को सोखने के लिए तैयार टुकड़ों को कागज़ के तौलिये पर रखें।

मछली के लिए बैटरअन्य तरीकों से तैयार किया जा सकता है. हम आपको दो सबसे लोकप्रिय तरीके प्रदान करते हैं। पहला सबसे सरल है, दूसरा स्वादिष्ट और मौलिक है।

खट्टा क्रीम के साथ मछली के लिए बैटर

आपको आवश्यकता होगी: 2 अंडे, 1/2 चम्मच नमक, एक चुटकी पिसी हुई काली मिर्च, 5 बड़े चम्मच। खट्टा क्रीम और आटा के चम्मच. अंडे, नमक, काली मिर्च और खट्टा क्रीम मिलाएं। धीरे-धीरे आटा डालें और गाढ़ी खट्टी क्रीम जैसी स्थिरता वाला आटा गूंथ लें।

मछली के लिए बियर बैटर

बियर बैटर में मछलीयह कुरकुरे क्रस्ट के साथ रसदार, कोमल निकलता है। बैटर पहले से ही बना लेना चाहिए. इसे रेफ्रिजरेटर में कुछ घंटों के लिए, या इससे भी बेहतर, रात भर के लिए रखा जाना चाहिए। बियर का स्वाद तैयार पकवानमहसूस नहीं हुआ. आप बियर बैटर में किसी भी मछली, स्क्विड को भून सकते हैं और इसका उपयोग चिकन के टुकड़ों को तलने के लिए भी कर सकते हैं।

आपको आवश्यकता होगी: 1/2 कप आटा, 1/2 कप हल्की बीयर, 1 चम्मच बेकिंग पाउडर, एक चुटकी नमक। बेकिंग पाउडर के साथ आटा को एक कप में छान लेना चाहिए। थोड़ा नमक डालें. आटे में एक गड्ढा बनाएं और उसमें लगातार हिलाते हुए धीरे-धीरे ठंडी बियर डालें। तैयार बैटर को रेफ्रिजरेटर में रखें।

पोलक कटलेट आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट, रसदार और नाजुक बनते हैं। चूँकि इस मछली में कोई स्पष्ट सुगंध नहीं होती, इसलिए नख़रेबाज़ बच्चों को भी कटलेट पसंद आएंगे। हम आपको बताएंगे कि पोलक कटलेट को फ्राइंग पैन और ओवन में कैसे पकाया जाता है।

सामग्री:

• पोलक पट्टिका - 1 किलो
• सफेद रोटी - 200 ग्राम
• एक बड़ा प्याज
• एक अंडा
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• सूजी - 50 ग्राम
• दूध - 50 मिली
• तलने के लिए वनस्पति तेल
• एक चुटकी पिसी हुई काली मिर्च
• सूखी जड़ी-बूटियाँ (अजमोद, डिल) - 5 ग्राम

तैयारी:

❶ पोलक पट्टिका को चाकू से जितना संभव हो उतना बारीक काट लें। कीमा बनाया हुआ मांस का रस बरकरार रखने के लिए मांस की चक्की का उपयोग न करना बेहतर है।

❷ पाव रोटी की पपड़ी काट लें और इसमें सूजी मिलाकर दूध में भिगो दें।

❸ प्याज को बारीक काट लें.

❹ कीमा बनाया हुआ मछली में अंडा, प्याज और फूली हुई ब्रेड डालें। नमक और काली मिर्च, सूखी जड़ी-बूटियाँ डालें। कीमा बनाया हुआ मांस चिकना होने तक मिलाएँ। किसी भी आकार के कटलेट बना लीजिये.

❺ एक फ्राइंग पैन को वनस्पति तेल के साथ गर्म करें। कटलेट को एक तरफ से मध्यम आंच पर सुनहरा भूरा होने तक तलें। कटलेट को पलट दें, पैन को ढक्कन से ढक दें, आँच को कम कर दें और डिश को तैयार होने दें।

❻ पकाया जा सकता है ओवन में पोलक कटलेट. ऐसा करने के लिए, कटलेट को वनस्पति तेल से हल्के से चुपड़े हुए रूप में रखें और उन्हें 180°C पर पहले से गरम ओवन में भूरा होने तक 40-50 मिनट तक बेक करें।

पोलक फ़िललेट से आप एक ऐसा व्यंजन तैयार कर सकते हैं जो वयस्कों और बच्चों दोनों को पसंद आएगा। यह पनीर क्रस्ट के साथ मछली और आलू के साथ एक पुलाव है। यह व्यंजन जल्दी और आसानी से तैयार हो जाता है।

सामग्री:

• आलू - 1 किलो
• पोलक पट्टिका - 500 ग्राम
• प्याज - 1 टुकड़ा
• कोई कठोर पनीर- 50 ग्राम
• मेयोनेज़ या खट्टा क्रीम - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
• वनस्पति तेल - 50 ग्राम
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए

तैयारी:

❶ आलू छीलें, स्लाइस में काटें और उबलते पानी में डालें। 5 मिनट तक उबालें. एक कोलंडर में छान लें और ठंडा पानी डालें (खाना पकाने की प्रक्रिया तुरंत बंद हो जाएगी)।

❷ पोलक को पतली स्ट्रिप्स में काटें, मेयोनेज़ या खट्टा क्रीम, स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च में मैरीनेट करें।

❸ प्याज को क्यूब्स में काटें और सुनहरा भूरा होने तक वनस्पति तेल में भूनें।

❹ 1/2 आलू को चुपड़ी हुई बेकिंग डिश में रखें, ऊपर पोलक की एक परत, फिर तले हुए प्याज की एक परत। आखिरी परतवहाँ फिर से आलू होंगे.

❺ हर चीज़ को मेयोनेज़ से चिकना करें और कैसरोल को 220°C पर पहले से गरम ओवन में रखें।

❻ लगभग 20 मिनट तक (आलू के सुनहरे होने तक) बेक करें।

❼ पुलाव निकालें, कसा हुआ पनीर की एक परत छिड़कें, ओवन में लौटें और पनीर पिघलने तक 5 मिनट के लिए छोड़ दें और इसे पिघलने दें।

❽ तैयार पुलाव को ओवन से निकालें और इसे लगभग 15 मिनट तक खड़े रहने दें, इसके बाद डिश को भागों में काटा जा सकता है।

पोलक फ़िललेट को ओवन में पकाने का दूसरा तरीका इसे टमाटर और पनीर के साथ बेक करना है।

सामग्री:

• पोलक पट्टिका - 1 किलो
• हार्ड पनीर - 150 ग्राम
• खट्टा क्रीम - 150 ग्राम
• प्याज - 2 पीसी।
• लहसुन - 3 कलियाँ
• टमाटर - 3 पीसी।
• डिल का गुच्छा
• नमक स्वाद अनुसार

तैयारी:

❶ पोलक पट्टिका को भागों में काटें।

❷ प्याज को आधा छल्ले में, टमाटर को गोल आकार में काट लें।

❸ खट्टा क्रीम में कटा हुआ लहसुन, डिल, नमक और मसाले डालकर खट्टा क्रीम ड्रेसिंग तैयार करें।

❹ तेल से चुपड़ी हुई बेकिंग डिश के तले पर प्याज और ऊपर मछली रखें। पोलक के टुकड़ों को खट्टा क्रीम ड्रेसिंग से ब्रश करें।

❺ मछली के ऊपर टमाटर के टुकड़े रखें। सब कुछ कसा हुआ पनीर के साथ छिड़कें और खट्टा क्रीम के साथ चिकना करें।

❻ 200°C पर पहले से गरम ओवन में रखें और लगभग 40 मिनट तक बेक करें।

अविश्वसनीय स्वादिष्ट मछलीमलाईदार खट्टी क्रीम सॉस के साथ सब्जी के बिस्तर पर धीमी कुकर में आसानी से और जल्दी से तैयार किया जा सकता है।

सामग्री:

• पोलक पट्टिका - 1 किलो
• प्याज - 2 सिर
• गाजर - 1 बड़ी
• खट्टा क्रीम - 100 ग्राम
• क्रीम - 150 मिली
• मछली के लिए मसाला - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• नमक स्वाद अनुसार

तैयारी:

❶ पोलक को भागों में काटें, नमक और मसाला छिड़कें।

❷ प्याज को क्यूब्स में काट लें, गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें।

❸ मल्टी-कुकर कटोरे में थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें और प्याज और गाजर डालें।

❹ मल्टीकुकर का ढक्कन बंद करें और 50 मिनट के लिए "बेक" मोड सेट करें।

❺ एक कप में खट्टी क्रीम, मलाई और एक चुटकी नमक मिलाएं।

❻ मल्टी कूकर में सब्जियों को समय-समय पर हिलाते रहना चाहिए। स्टू शुरू होने के 20 मिनट बाद सब्जियों के ऊपर मछली के टुकड़े रखें. मछली और सब्जियों के ऊपर मलाईदार खट्टा क्रीम मिश्रण डालें। ढक्कन फिर से बंद करें और कार्यक्रम के अंत तक धीमी आंच पर पकाते रहें।

पोलक पट्टिका और आलू से आप एक संपूर्ण व्यंजन तैयार कर सकते हैं जिसके लिए अलग से साइड डिश की आवश्यकता नहीं होती है। जब तक कि ताज़ा सलाद और हरी सब्जियाँ नुकसान न पहुँचाएँ।

सामग्री:

• पोलक पट्टिका - 600 ग्राम
• आलू - 4 पीसी।
• प्याज - 1 सिर
• खट्टा क्रीम - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• मेयोनेज़ - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• नमक, मछली मसाले - स्वाद के लिए

तैयारी:

❶ आलू को छीलकर स्लाइस में काट लें.

❷ पोलक पट्टिका को भागों में काटें।

❸ प्याज को आधा छल्ले में काट लें.

❹ पन्नी के 4 वर्ग काटें, प्रत्येक को तेल से चिकना करें।

❺ पन्नी के प्रत्येक वर्ग पर आलू की एक परत, प्याज की एक परत और शीर्ष पर पोलक के टुकड़े रखें। सभी चीज़ों में नमक डालें और स्वादानुसार मसाले छिड़कें।

❻ मेयोनेज़ और खट्टा क्रीम मिलाएं और पोलक के टुकड़ों को कोट करें।

❼ फ़ॉइल के किनारों को मोड़ें, भागों को बेकिंग शीट पर रखें और 200°C पर पहले से गरम ओवन में 30 मिनट तक बेक करें।

पोलक को नरम पनीर क्रस्ट के नीचे पकाना आसान और त्वरित है। आप इस डिश को ताजी सब्जियों के सलाद, उबले आलू या चावल के साथ परोस सकते हैं।

सामग्री:

• पोलक पट्टिका - 1 किलो
• हार्ड पनीर 200 ग्राम
• प्याज - 2 सिर
• 1/2 नींबू
• मेयोनेज़ - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
• मछली के लिए मसाला, नमक - स्वादानुसार

तैयारी:

❶ मछली को भागों में काटें। नमक, काली मिर्च, नींबू का रस छिड़कें।

❷ प्याज को आधा छल्ले में काट लें।

❸ चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर आधे प्याज की एक परत रखें और ऊपर पोलक के टुकड़े रखें। बचे हुए प्याज को मछली के ऊपर रखें। ऊपर से मेयोनेज़ की जाली बना लें. सब कुछ पर कसा हुआ पनीर छिड़कें।

❹ लगभग आधे घंटे के लिए 190°C पर पहले से गरम ओवन में बेक करें।

आप पनीर कोट के नीचे सब्जियों के साथ पकाकर पोलक फ़िलेट की एक पूरी डिश तैयार कर सकते हैं।

सामग्री:

• पोलक पट्टिका - 1 किलो
• गाजर - 3 पीसी।
• प्याज - 2 सिर
• टमाटर - 2 पीसी।
• हार्ड पनीर - 200 ग्राम
• मेयोनेज़ - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
• नमक, काली मिर्च, जड़ी-बूटियाँ - स्वाद के लिए

तैयारी:

❶ पोलक पट्टिका को भागों में काटें और 5 मिनट के लिए कागज़ के तौलिये पर रखकर सुखा लें।

❷ बेकिंग शीट के निचले हिस्से को पन्नी या चर्मपत्र से ढकें और तेल से चिकना करें। डाक मछली पट्टिका, इससे पूरे तल को ढकने की कोशिश की जा रही है। नमक और काली मिर्च.

❸ प्याज को आधा छल्ले में काटें और आधा मछली के ऊपर रखें। मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस की हुई गाजर की अगली परत फैलाएं। इसके बाद स्लाइस में कटे हुए टमाटरों की एक परत होती है। आखिरी परत मोटे कद्दूकस पर कसा हुआ पनीर होगा।

❺ बेकिंग शीट को 180 डिग्री पर 50-60 मिनट के लिए ओवन में रखें। तैयार मछली "फर कोट के नीचे" को स्वाद के लिए ताजी कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ छिड़का जा सकता है।

आप पोलक पट्टिका को फॉर्म में तैयार कर सकते हैं स्वादिष्ट नाश्ताहे. यह व्यंजन विशेष रूप से पुरुषों को पसंद है और यह किसी के लिए भी सजावट बन सकता है उत्सव की मेज. ऐपेटाइज़र तैयार करना मुश्किल नहीं है, मुख्य बात यह है कि अच्छी मैरिनेटिंग के लिए डिश को रेफ्रिजरेटर में रखें। पोलक को किसी अन्य हड्डी रहित मछली से बदला जा सकता है। काली मिर्च का तीखापन अपने स्वाद के अनुसार समायोजित करें।

सामग्री:

• पोलक पट्टिका - 500 ग्राम
• गाजर - 2 पीसी।
• प्याज - 1 टुकड़ा
• लहसुन - 3 कलियाँ
• सिरका 9% - 4 बड़े चम्मच। चम्मच
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• पिसी हुई काली मिर्च - 1/2 चम्मच
• धनिया (पिसा हुआ) - 1/3 छोटी चम्मच
• चीनी - 1/2 चम्मच

तैयारी:

❶ मछली को स्ट्रिप्स में काटें, 2 बड़े चम्मच डालें। सिरका के चम्मच, मिश्रण और 30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में डाल दिया।

❷ गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें। प्याज को पतले आधे छल्ले में काटें। लहसुन को काट लें.

❸ सब्जियों को एक उपयुक्त कंटेनर में रखें, बचा हुआ सिरका, चीनी, तेल, काली मिर्च, धनिया डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

❹ मछली को निचोड़ें और सब्जियों में डालें, ध्यान से मिलाएँ। पोलक हेह को ढक्कन से ढकें और एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।