हल्के नमकीन खीरे का अचार बनाने का एक त्वरित तरीका। ठंडे नमकीन खीरे: उन्हें घर पर कुरकुरा कैसे बनाएं

खीरा मेरे परिवार में गर्मियों की मेज का राजा है। हम उन्हें ताज़ा खाते हैं, लेकिन मैं उनमें नमक और अचार डालना पसंद करता हूँ। कुछ पसंदीदा थे हल्के नमकीन खीरे तुरंत खाना पकाना, जिन्हें मैं एक बैग, पैन या जार में पकाती हूं, क्योंकि वे अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और कुरकुरे बनते हैं। ये खीरे ही हैं जिनके बारे में मैं आपको बताऊंगा।

15 मिनट में एक बैग में हल्के नमकीन खीरे

ऐसी स्थितियाँ होती हैं जब आप चाहते हैं कि आपके आलू के साथ कुछ नमकीन भी मिले। मैं आपको बताऊंगा कि आप कितनी जल्दी, 15 मिनट में, एक बैग में हल्के नमकीन खीरे बना सकते हैं। मैं सिद्ध नुस्खे साझा करूंगा।

• 1 किलो खीरे;
• 1 छोटा चम्मच। एल नमक;
• 1 चम्मच। सहारा;
• छतरियों के साथ डिल की 5 टहनी;
• लहसुन की 5 कलियाँ;
• 2 तेज पत्ते.

ताजे तोड़े गए फलों को धोएं और डंठल काट दें। छल्ले में काटें. लहसुन प्रेस के माध्यम से लहसुन को निचोड़ें। डिल को धोकर छोटे टुकड़ों में काट लीजिए. बे पत्तीटुकड़ों में बांटो. फलों और सुगंधित मसालों को प्लास्टिक बैग में रखें। पैकेज हिलाओ. 15 मिनट तक ठंड में रखें. आप एक नमूना ले सकते हैं.

15 मिनट में सरसों के साथ खीरे का अचार कैसे बनाएं

• खीरे - 1 किलो;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच;
• लहसुन - 3 कलियाँ (कटी हुई);
• डिल, अजमोद - गुच्छा (कट);
• मूल काली मिर्च;
• सूखी सरसों - चम्मच;
• पिसा हुआ धनिया - कॉफ़ी चम्मच.

खाना कैसे बनाएँ:

1. धुले हुए खीरे को पतले-पतले टुकड़ों में काट लीजिए.
2. मसाले छिड़कें और एक थैले में बाँध लें।
3. धीरे-धीरे पीसें और 15 मिनट के लिए टेबल पर छोड़ दें।

भोजन के बाद बची हुई सब्जियों को ठंड में संग्रहित करें।

सलाह! अचार बनाने से पहले खीरे को 50 मिनट के लिए ठंडे पानी में भिगोने की सलाह दी जाती है।

2 घंटे में हल्के नमकीन कुरकुरे खीरे

यदि आपके पास थोड़ा अधिक समय है, तो मैं आपको एक बैग में नुस्खा के अनुसार त्वरित हल्के नमकीन खीरे का अचार बनाने की सलाह देता हूं, जो 2 घंटे में तैयार हो जाएगा।

उत्पाद:

• खीरे - किलोग्राम;
• नमक - 30 ग्राम;
• चीनी - 10 ग्राम;
• लहसुन - 4 लौंग;
• डिल का एक गुच्छा;
• तुलसी - कई टहनियाँ;
• गर्म मिर्च - वैकल्पिक.

धुले हुए खीरे के किनारों को काटकर चार भागों में काट लें। हमने साग और लहसुन को छोटे टुकड़ों में और काली मिर्च को छल्ले में काट दिया।

- तैयार उत्पादों को अच्छी तरह मिला लें. हम इसे एक बैग में रखते हैं, जहां हम सामग्री को थोड़ा पीसते हैं। आधे घंटे के लिए गर्म रखें, 2 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें, उत्पाद तैयार है।

अगले दो घंटे के नाश्ते के लिए, तैयारी करें:

• खीरा (छोटे खीरे) - 0.5 किलो;
• लहसुन - 2 लौंग;
• डिल, सीताफल - 3 टहनी प्रत्येक;
• नमक - 1.5 बड़े चम्मच। एल.;
• सिरका - 1 चम्मच।

खीरा धो लें, किनारे काट दें और आधे घंटे के लिए झरने के पानी में भिगो दें। उन्हें बैरल में काटें, लहसुन को निचोड़ें, डिल और सीताफल को काटें और बाकी मसालों के साथ सीज़न करें। गूंधें, एक बैग में डालें, हिलाएं। 2 घंटे बाद ताजा नमकीन, सुगंधित खीरे तैयार हैं.

5 मिनट में एक बैग में ककड़ी स्नैक "ख्रुस्तिक"।

यहां 5 मिनट में स्वादिष्ट स्नैक बनाने का तरीका बताया गया है। मैं नाश्ते के लिए घर भागा और जल्दी से नाश्ता लेकर आया।

• छोटे खीरे - 5 टुकड़े;
• नमक - 45 ग्राम;
• चीनी - 25 ग्राम;
• पिसी हुई काली मिर्च - कॉफी चम्मच;
• लहसुन - 2 लौंग;
• सूरजमुखी तेल - 1 बड़ा चम्मच;
• डिल साग - 0.5 गुच्छा।

तैयार कैसे करें:

खीरे धो लें, डंठल हटा दें, आधा काट लें। साग को काट लें, लहसुन को कुचल लें। नमक, चीनी, काली मिर्च डालें, तेल डालें, एक बैग में रखें, हल्का पीस लें, 5 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें। आप नाश्ता करना शुरू कर सकते हैं.

सलाह! सब्जियों को नरम होने से बचाने के लिए अचार बनाने के लिए बिना योजक के टेबल नमक का उपयोग करें। बाकी सब वर्जित है.

एक सॉस पैन में कुरकुरे हल्के नमकीन जल्दी पकने वाले खीरे

बहुत अधिक समय बर्बाद किए बिना, आप एक सॉस पैन में खीरे का स्वादिष्ट अचार बना सकते हैं।

खीरे का अचार बनाना पड़ सकता है अलग समय, यह इस पर निर्भर करता है कि आप कौन सी विधि चुनते हैं। उबलते पानी में भिगोए गए खीरे को आधे दिन तक पकाया जाता है, यानी। 12 घंटे। शाम को तैयार होकर सुबह तैयार हो जायेंगे. का उपयोग करते हुए ठंडा नमकीन पानी, तीन दिन बाद तैयार हो जाएगा।

हम उपयोग करते हैं:

• 2 किलोग्राम खीरे;
• 1 सहिजन का पत्ता;
• सहिजन जड़;
• बीज के साथ डिल की 8 टहनी;
• 8 काले करंट के पत्ते;
• 8 चेरी के पत्ते;
• गर्म काली मिर्च;
• लहसुन की 4 कलियाँ;
• 1 लीटर पानी;
• 2 बड़े चम्मच नमक.

सबसे पहले, खीरे से निपटें, उन्हें कुछ घंटों के लिए ठंडे पानी में रखा जाना चाहिए। खीरे नमी सोख लेंगे और कुरकुरे हो जाएंगे।

एक नोट पर! एक ही आकार के छोटे खीरे लेना बेहतर है।

दो घंटे बाद खीरे को अच्छे से धो लें. हमने पूंछ काट दी। इससे नमकीन बनाने की प्रक्रिया में तेजी लाने में मदद मिलेगी।

1. साग को धोकर कागज़ के तौलिये से हल्का सुखा लें।
2. हमने सहिजन की पत्तियों, डिल को काट दिया ताकि इसे पैन में रखना सुविधाजनक हो।
3. सहिजन की जड़ और गर्म काली मिर्च को टुकड़ों में काट लें (काली मिर्च से बीज निकालना न भूलें, वे बहुत गर्म होते हैं), स्वाद के अनुसार मात्रा निर्धारित करें। मैं इसे मसालेदार नहीं बनाता, एक बार में एक छोटा टुकड़ा डालता हूं, क्योंकि मेरे बच्चे को ये खीरे बहुत पसंद हैं।
4. लहसुन को छील लें और कली को कई भागों में बांट लें।
5. चलिए इसे लेते हैं तीन लीटर सॉस पैन(अधिमानतः तामचीनी), मसाले के साथ मिश्रित खीरे डालें। पैन को पूरी तरह भरने की ज़रूरत नहीं है; आपको मैरिनेड और दबाव के लिए जगह छोड़ने की ज़रूरत है।
6. मैरिनेड तैयार करना आसान है; बस पानी और नमक उबालें। गरम खीरे डालें, पैन से छोटी व्यास वाली प्लेट रखें.

ध्यान! नमकीन पानी के लिए झरने के पानी या बोतलबंद, फ़िल्टर किए गए पानी का उपयोग करना बेहतर है। यदि आप नल के पानी का उपयोग करते हैं, तो इस बात की बहुत अधिक संभावना है कि खीरे नरम हो जाएंगे बड़ी मात्राक्लोरीन (अक्सर अनफ़िल्टर्ड नल के पानी में मौजूद होता है)।

हम खीरे को अगले दिन खाते हैं और फ्रिज में रख देते हैं।

सॉस पैन के लिए मैलोसोल का एक और नुस्खा

प्रति लीटर पानी में 60 ग्राम नमक लें। उबालें, ठंडा करें. यह आसान हो सकता है. ठंडे झरने, बोतलबंद, शुद्ध पानी में नमक घोलें।

1. डिश के निचले भाग को हॉर्सरैडिश, चेरी, ओक, करंट और डिल की पत्तियों से छाते के साथ पंक्तिबद्ध करें।
2. - तैयार खीरे डालें. उनके बीच लहसुन की कलियाँ और गर्म मिर्च रखें। स्वाद के लिए आप मीठी मिर्च डाल सकते हैं. शीर्ष पर डिल और सहिजन की पत्ती डालें।
3. नमकीन पानी डालें, एक सपाट प्लेट से दबाएं, एक दिन के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।

अगले दिनों में खीरे और खट्टे हो जायेंगे. अगर आप हल्का नमकीन खीरा खाना चाहते हैं तो कम मात्रा में लें।

सरसों की चटनी में सब्जियाँ:

• 1.7 किलो छोटे खीरे;
• 0.3 किलो अन्य सब्जियाँ (छोटे प्याज, गाजर, मीठी मिर्च)।
• चटनी:
• 0.7 लीटर पानी;
• 1.5 बड़े चम्मच। एल नमक और चीनी;
• 20 ग्राम सरसों का पाउडर;
• 0.5 चम्मच. अदरक;
• 1 छोटा चम्मच। एल पिसी हुई हल्दी;
• 1/3 छोटा चम्मच पिसा हुआ काला और ऑलस्पाइस प्रत्येक;
• 1 छोटा चम्मच। एल सिरका।

खीरे को सब्जियों के साथ मिलाएं: साबुत प्याज, क्यूब्स में गाजर, काली मिर्च के टुकड़े। इसे एक सॉस पैन में रखें, इसके ऊपर उबलती हुई सॉस डालें और इसे दो दिनों के लिए कमरे में पड़ा रहने दें।

एक जार में हल्के नमकीन खीरे

मैं भी सुझाव देता हूं बढ़िया नुस्खातुरंत कुरकुरा हल्के नमकीन खीरेबैंक में।

हमें ज़रूरत होगी:

• 2 किलोग्राम खीरे;
• 6 चेरी के पत्ते;
• 2 तेज पत्ते;
• लहसुन का आधा सिर;
• काली मिर्च के 6 टुकड़े;
• सहिजन के 2 पत्ते;
• डिल की 4 टहनी;
• 2 बड़े चम्मच नमक;
• 1.5 लीटर अत्यधिक कार्बोनेटेड पानी।

अचार कैसे बनाएं:

1. खीरे को चार घंटे के लिए पानी में भिगो दें. इससे उन्हें परेशानी होगी.
2. हम नाक और पूंछ काटते हैं, फल के साथ उथले कट बनाते हैं।
3. तीन लीटर की बोतल में हम फटे हुए पत्ते, टहनियाँ, लहसुन (प्रत्येक लौंग को आधा काटें), और काली मिर्च डालते हैं।
4. खीरे को उनके कंधों तक जार में रखें, बची हुई डिल और सहिजन की पत्ती डालें।
5. चमचमाते पानी में नमक डालें, हिलाएं, खीरे डालें, एक दिन के लिए गर्म रखें।

24 घंटे बाद खीरा तैयार है. टिन के ढक्कन से ढकें और रेफ्रिजरेटर में रखें।

कुरकुरे खीरे की मूल देहाती रेसिपी

1. मैं बीज के साथ एक डिल झाड़ी लेता हूं, इसे एक बोतल में रखता हूं, और इसे खीरे से आधा भर देता हूं।
2. फिर लहसुन का एक मध्यम सिर, लौंग में विभाजित और एक पूरी छोटी मिर्च।
3. फिर से, खीरे को गर्दन के निचले किनारे तक।
4. मैं एक 300 ग्राम मग झरने के पानी में, किनारे से एक उंगली नीचे, नमक का एक पहलू वाला 100 ग्राम का गिलास घोलता हूं।
5. मैं इसे बोतल में डालता हूं, पहले इसे एक कटोरे में रखता हूं, इसे ऊपर रखता हूं साफ पानीगर्दन के किनारे तक, मैं इसे रसोई में छोड़ देता हूँ।

मैं अगले ही दिन से इसे आज़माना शुरू कर देती हूँ, मेरे पति को यह खट्टा पसंद है - वह तीन दिन तक इंतज़ार करते हैं।

मेरी पसंदीदा रेसिपी के अनुसार सर्दियों के लिए हल्के नमकीन खीरे

आप सर्दियों के लिए हल्के नमकीन खीरे तैयार कर सकते हैं. वे आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट बनते हैं। मैं इसे हर समय बंद रखता हूं, मेरा परिवार इसे वास्तव में पसंद करता है।

उत्पाद चालू लीटर जार:

• खीरे;
• लहसुन - 3 लौंग;
• लॉरेल पत्ता;
• छतरियों के साथ डिल - 2 टहनी;
• काली मिर्च - 5 टुकड़े;
• गर्म मिर्च - 1 सेमी अंगूठी;
• आधा सहिजन का पत्ता;
• पानी - आधा लीटर;
• नमक – 45 ग्राम.

खीरे डालो बर्फ का पानी 3 घंटों के लिए। फिर उन्हें धो लें, टोंटियाँ काट दें और उन्हें 2 घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें। जार के तल पर लहसुन और काली मिर्च रखें, ऊपर खीरे, डिल, सहिजन और तेज पत्ते रखें। नमक के साथ उबलता पानी डालें। किण्वन के लिए दो दिनों के लिए छोड़ दें।

फिर हम इस नमकीन पानी को निकाल देते हैं, हमें अब इसकी आवश्यकता नहीं है, पत्तियों और डिल को फेंक दें। खीरे को बिना नमक के उबलते पानी से भरें, तुरंत छान लें और फिर से अधिक उबलता पानी डालें। हम इसे सील करते हैं और गर्माहट से ढक देते हैं।

महत्वपूर्ण! हम प्रत्येक जार को अलग-अलग सील और लपेटते हैं, एक बार में नहीं।

अब आप जानते हैं कि जल्दी कुरकुरा तैयार करने के लिए बड़ी संख्या में व्यंजन हैं हल्के नमकीन खीरेएक बैग में, पैन में, एक जार में। अचार बनाते समय, डिल और लहसुन का उपयोग अवश्य करें। ये मसाले हमारे खीरे में स्वाद और सुगंध जोड़ देंगे।

शरद ऋतु की शुरुआत में, मेरे परिवार में एक ऐसा समय आता है जब ताजा खीरे पहले से ही थोड़ा उबाऊ होते हैं, और अचार वाले खीरे खोलना बहुत जल्दी होता है। यह हल्के नमक का समय है, जिसे वयस्क और बच्चे दोनों पसंद करते हैं। आज मैं आपको घर पर खीरे का जल्दी और स्वादिष्ट अचार बनाने का तरीका बताऊंगी विभिन्न तरीके: एक पैन में, एक जार में और यहां तक ​​कि एक बैग में भी।

नमकीन पानी में एक जार में हल्के नमकीन खीरे

हल्के नमकीन खीरे की तुलना में जल्दी पक जाते हैं क्लासिक नमकीन बनाना. किसी भी चीज़ को स्टरलाइज़ करने की ज़रूरत नहीं है, इसे रोल करें और प्रतीक्षा करें जाड़ों का मौसमजार खोलने के लिए.

मालिक को नोट! स्वादिष्ट खीरे तैयार करने के कई तरीके हैं: सूखा, ठंडा और गर्म। नाम अपने लिए बोलते हैं. सूखी विधि के साथ, हम केवल नमक और मसालों का उपयोग करते हैं; ठंडी विधि के साथ, हम नमकीन पानी को गर्म नहीं करते हैं, हम इसे उबलते पानी से भरते हैं।

एक लीटर जार में ताजा नमकीन खीरे तैयार करें। आप किसी भी आकार के कंटेनर में खीरे का अचार बना सकते हैं, फिर अपने जार के आकार के अनुसार सामग्री की मात्रा बढ़ा सकते हैं।

प्रति 1 लीटर जार में अचार बनाने के लिए सामग्री:

• ताजा खीरे - जार भरने के लिए;
• छतरियों में डिल के बीज - 1 टुकड़ा;
• लहसुन - 2 लौंग;
• सेंधा नमक - 1 बड़ा चम्मच।

खीरे को धोकर ठंडे पानी में भिगो दें। बट और नाक हटा दें. जार तैयार करें. बस इसे नल के पानी से धो लें, आविष्कार करने की कोई आवश्यकता नहीं है अतिरिक्त कामऔर स्टरलाइज़ करें।

इसकी सुगंध बढ़ाने के लिए लहसुन को मोटा-मोटा काटा जा सकता है। कभी-कभी नुस्खा इसे कद्दूकस करने का भी सुझाव देता है। जार के तल पर लहसुन और डिल छाता रखें। अब खीरे की बारी है: फलों को समान रूप से अचार बनाने के लिए सब्जियों को जार में लंबवत रखें।

सलाह! खीरे की दानेदार किस्मों का प्रयोग करें। आकार मायने रखती ह! मध्यम आकार के फल चुनें। जो खीरे बहुत बड़े हैं, वे सख्त नहीं होंगे और अपनी विशेषता हल्के अचार वाले कुरकुरेपन को खो देंगे, जबकि छोटे खीरे सर्दियों के लिए अचार बनाने के लिए अधिक उपयुक्त होते हैं।

एक जार में ऊपर तक नमक भरकर डालें और ऊपर से उबलता हुआ पानी डालें। चिंता मत करो, जार नहीं फटेगा। इसे नायलॉन के ढक्कन से बंद कर दें. ऐसे खीरे को ट्विस्ट वाले जार में स्टोर करना बहुत सुविधाजनक होता है।

नमक घुल जाना चाहिए, इसलिए जार ठंडा होने के बाद इसे अच्छी तरह हिलाएं। अचार बनाने के लिए खीरे को 1 दिन का समय चाहिए.

एक नोट पर! पहले दिन, नमकीन पानी में सब्जियाँ कमरे के तापमान पर खड़ी रह सकती हैं। जब अचार तैयार हो जाए तो खीरे को फ्रिज में रख दें। नुस्खा में सिरके की कमी के कारण, शेल्फ जीवन केवल कुछ हफ़्ते है, लेकिन अगले दिन उनके बचे रहने की संभावना नहीं है।

सरसों के साथ झटपट हल्के नमकीन खीरे

सरसों का पाउडर भी उपयोगी है त्वरित नमकीन बनानाखीरे

एक नोट पर! सूखी अचार विधि से खीरे का अचार बनाया जाता है अपना रसऔर मसालों की सुगंध को अधिक अवशोषित करता है। इसे तैयार होने में 2 दिन लगेंगे, लेकिन परिणाम इंतजार के लायक है।

अगर आप गर्मियों में खाना बनाते हैं तो ज्यादा हरियाली जैसी कोई बात नहीं है। नुस्खा में बारीक कटा हुआ डिल और अजमोद जोड़ें। सर्दियों में आप जमी हुई हरी सब्जियों का उपयोग कर सकते हैं।

आपको चाहिये होगा:

• ताजा खीरे - 7-10 पीसी;
• सेंधा नमक - 1 बड़ा चम्मच। एक स्लाइड के साथ;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
• सरसों का पाउडर - 0.5 बड़े चम्मच;
• लहसुन - 4 लौंग;
• वनस्पति तेल।

आश्चर्यचकित मत होइए कि रेसिपी में चीनी है। लेकिन इसकी कीमत नमक से थोड़ी कम है. सरसों का स्वाद बढ़ाने के लिए मिठास की जरूरत होती है.

सब्जियाँ तैयार करें, धोएं और दोनों तरफ से काट लें। लम्बाई में 4 टुकड़ों में काट कर एक बाउल में रखें। लहसुन को कुचल लें, उसे कद्दूकस पर काट लें और हर टुकड़े को अच्छी तरह से कद्दूकस कर लें। खीरे में लहसुन का स्वाद लाने के लिए मसालों को हाथ से फैलाएं। सरसों, चीनी, नमक और जड़ी-बूटियाँ डालें। ड्रेसिंग के लिए, एक बड़े चम्मच तेल का उपयोग करें, हिलाएं और ढक्कन या फिल्म से ढक दें और 48 घंटों के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें।

सरसों वाला मसालेदार ऐपेटाइज़र तैयार है. आपके मेहमान इस प्रयास की सराहना करेंगे, लेकिन सभी खीरे चटकने से पहले इसे स्वयं आज़माएँ।

झटपट अचार (सर्दियों के लिए नहीं)

रात के खाने में नमकीन फलों का आनंद लेने का एक तरीका है। अधिकांश त्वरित नुस्खा.

• ताजा खीरे - 7-10 टुकड़े;
• लहसुन - 5 लौंग;
• सेंधा नमक - 1 बड़ा चम्मच;
• लौंग - 2 पीसी;
• काली मिर्च - 2 पीसी;
• करंट के पत्ते - 2 पीसी;
• हॉर्सरैडिश (पत्ते, जड़) - 40 ग्राम।

अचार बनाने के लिए बैग का प्रयोग करें. मैं आपको ओवन बैग लेने की सलाह देता हूं क्योंकि वे मोटे होते हैं और प्लास्टिक क्लिप आपको बार-बार बांधने और खोलने से बचाएंगे।

एक नोट पर! बट वाली सब्जियों का अचार न बनाएं. सभी हानिकारक पदार्थ वहां जमा हो जाते हैं। यदि आप अपने बगीचे में उगाए गए खीरे का उपयोग कर रहे हैं, तो आपको सिरों को काटने की आवश्यकता नहीं होगी।

सबसे तेज़ रेसिपी को तैयार होने में 5 मिनट से ज़्यादा समय नहीं लगेगा। सभी मसालों को एक बैग में रखें, लहसुन को बड़े टुकड़ों में काट लें और सहिजन की जड़ को कद्दूकस कर लें। आप जितना अधिक हॉर्सरैडिश डालेंगे, परिणाम उतना ही तीखा और कुरकुरा होगा।

नमक और मसाले डालें। नमक के अधिक समान वितरण के लिए आप खीरे को 4 भागों में काट सकते हैं। बैग को अच्छी तरह हिलाएं और क्लिप से बंद कर दें।

यदि आपने सुबह खीरे का अचार बनाया है, तो आप शाम को सुरक्षित रूप से पैकेज खोल सकते हैं। इन खीरे को उबले हुए आलू, चिकन या मांस के साथ सबसे अच्छा परोसा जाता है। आप इनका उपयोग ओलिवियर सलाद और अन्य सलाद तैयार करने के लिए भी कर सकते हैं।

एक नोट पर! आप 5 मिनट में खीरे का अचार बना सकते हैं. ऐसे में आपको सब्जियों को बारीक काटना होगा और सारे मसाले मिलाने होंगे. एक बैग में रखें और अच्छी तरह हिलाएं। 5 मिनट के लिए टेबल पर छोड़ दें। बस, डिश तैयार है. लेकिन स्वाद अलग होगा; यह विकल्प सलाद जैसा है।

अजवाइन के साथ खीरे का अचार बनाने का एक त्वरित तरीका

अजवाइन सब्जियों का राजा है। यह जड़ के सिरे से लेकर तने के सिरे तक उपयोगी है! क्या आप जानते हैं कि साग या अजवाइन की जड़ वाले व्यंजन कैलोरी में कम हो जाते हैं? देवियों, नुस्खा लिखो! मसालेदार स्वाद एक दिलचस्प नाश्ता तैयार करने के लिए एकदम सही है।

खीरे का स्वादिष्ट अचार कैसे बनाएं और तेज़ तरीके से? हमें ज़रूरत होगी:

• ताजा खीरे - 1.5 किलो;
• सहिजन - 2 पत्ते;
• लहसुन - 5-6 लौंग;
• सेंधा नमक - 3 बड़े चम्मच;
• चेरी के पत्ते - 4 पीसी;
• अजवाइन के डंठल - 70 ग्राम;
• हरियाली.

सलाह! आयोडीन युक्त और समुद्री नमक नमकीन बनाने के लिए उपयुक्त नहीं हैं। नियमित कुकवेयर का प्रयोग करें। तथ्य यह है कि नमक में मौजूद आयोडीन प्राकृतिक परिरक्षक के रूप में नमक की क्षमता को कम कर देता है। क्या आपके खीरे के जार फट गए हैं? शायद नमक दोषी है.

खीरे के सिरे काट कर तैयार कर लीजिये. जो पत्ते आपको मिले उन्हें टुकड़ों में काट लें। यदि आपको चेरी नहीं मिल रही है, तो करंट या ओक के पत्तों का उपयोग करें।

अजवाइन के साग को बारीक काट लें और लहसुन और जड़ी-बूटियों के साथ मिलाएं। पत्तियों को जार के तल पर रखें, और साग को खीरे के साथ बदल दें। जब जार भर जाए तो नमक डालकर डालें ठंडा पानी.

एक नोट पर! हल्के नमकीन खीरे की रेसिपी के लिए, सब्जियों को बहुत कसकर पैक न करें। एक समान अचार बनाने के लिए फलों के बीच थोड़ी दूरी होनी चाहिए.

जार को हिलाने की जरूरत नहीं है, बस इसे कपड़े या धुंध से ढक दें और 3 दिनों के लिए खट्टा होने के लिए एक अंधेरी जगह पर छोड़ दें। बस कुछ ही दिनों में वे आपकी थाली में होंगे।

सलाह! हल्के नमकीन खीरे को सॉस पैन में भी पकाया जा सकता है। यदि आपके पास प्लास्टिक का कंटेनर है, तो आप कोशिश करने के लिए एक छोटा सा हिस्सा बना सकते हैं। अचार बनाने के एक हफ्ते बाद, हल्के नमकीन खीरे का स्वाद पहले से ही सामान्य सर्दियों के अचार की याद दिलाएगा, इसलिए छोटे हिस्से में पकाना बेहतर है।

100 बार सुनने से बेहतर है एक बार देखना! घर पर जार, बैग या पैन में खीरे का अचार जल्दी और स्वादिष्ट बनाने के तरीके पर एक वीडियो देखें:

सभी व्यंजनों के लिए विशेष कौशल की आवश्यकता नहीं होती है। यहां तक ​​कि एक अनुभवहीन गृहिणी भी जल्दी से ताजा अचार वाला खीरा बना सकती है। मैं आपके लिए अच्छी कंपनी में स्वादिष्ट क्रंच की कामना करता हूं। बॉन एपेतीत!

अचार एक विशेष तकनीक का उपयोग करके तैयार किया जाता है जिसमें सिरका और चीनी का उपयोग नहीं होता है। परिणामस्वरूप, सब्जियाँ एक अनोखा स्वाद प्राप्त कर लेती हैं, खासकर यदि उन्हें बैरल में अचार बनाया जाता है। लेकिन हर घर में ऐसा तहखाना नहीं होता जिसमें आप अचार का टब रख सकें। कई गृहिणियां, अपने प्रियजनों को ऐसा नाश्ता खिलाने की कोशिश कर रही हैं, इसे जल्दी और कम मात्रा में तैयार करने का अवसर तलाश रही हैं, ताकि इसे रेफ्रिजरेटर में कुछ समय के लिए संग्रहीत करना संभव हो सके। झटपट बनने वाले अचार बैरल अचार से भिन्न होते हैं, लेकिन वे अचार वाले अचार से भी कम मिलते-जुलते होते हैं। इसका स्वाद सब्जी नाश्ताअद्वितीय, और इसे कम से कम एक बार आज़माना समझ में आता है। इसके अलावा, कई रूसी व्यंजनों में मसालेदार सब्जियों के बजाय नमकीन के उपयोग की आवश्यकता होती है।

खाना पकाने की विशेषताएं

कई गृहिणियां खीरे का अचार बनाना जानती हैं। कई लोगों ने झटपट हल्का नमकीन खीरा बनाना सीख लिया है। लेकिन मसालेदार खीरे तैयार करने की तकनीक है महत्वपूर्ण अंतर. खीरे को किण्वित करने के लिए उन्हें कमरे के तापमान पर लंबे समय तक रखने की आवश्यकता होती है। प्राकृतिक किण्वन बाद में खीरे को काफी लंबे समय तक ठंडे कमरे या रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करने की अनुमति देता है। जार में लपेटकर, आप उन्हें वसंत तक ठंडे तहखाने में भी रख सकते हैं। त्वरित तरीके से खीरे का अचार बनाने में कई बारीकियाँ होती हैं, जिन्हें जानकर एक अनुभवहीन रसोइया भी इस कार्य को संभाल सकता है।

• शीघ्र अचार बनाने के लिए मध्यम आकार और घने खीरे का चयन करें। मुंहासे वाले बेहतर होते हैं - उनकी त्वचा पतली होती है, उनका नमक तेजी से निकल जाता है।
• पकाने से पहले खीरे को ठंडे पानी में 2-3 घंटे तक भिगोना चाहिए। यह उन्हें कुरकुरा बनाए रखेगा और उन्हें नमकीन बनाने के लिए अधिक संवेदनशील बना देगा।
• यह सुनिश्चित करने के लिए कि खीरे नमकीन हैं लेकिन सड़े हुए नहीं हैं, उन्हें एक-एक करके अच्छी तरह से धोना चाहिए।
• खीरे का अचार बनाने की प्रक्रिया में कार्बनिक अम्ल बनते हैं। कुछ सामग्रियाँ उनके साथ प्रतिक्रिया करके हानिकारक पदार्थ बनाती हैं। इन सामग्रियों में एल्यूमीनियम शामिल है, इसलिए खीरे का अचार बनाने के लिए इनके कंटेनरों का उपयोग नहीं किया जाता है। तामचीनी पैन, कांच और सिरेमिक मोल्ड, और जार उपयुक्त हैं। इसके अलावा, पेटू का दावा है कि कड़ाही और जार में अचार वाले खीरे का स्वाद एक जैसा नहीं होता है।
• अचार बनाने में तेजी लाने के लिए, 2-3 अचार वाले खीरे को ताजे खीरे के साथ एक जार या पैन में रखें। उनकी उपस्थिति किण्वन प्रक्रिया को गति देती है।
• आप खीरे का अचार गर्म या ठंडा दोनों तरह से खा सकते हैं. यदि ठंडी विधि चुनी जाती है, तो नमक को पहले पानी में घोलना चाहिए, फिर खीरे के ऊपर नमकीन पानी डालना चाहिए। इस मामले में, तल पर बनी तलछट का उपयोग नहीं किया जाता है। यदि आप पहले खीरे पर नमक डालेंगे और फिर पानी डालेंगे तो वे किण्वित नहीं होंगे, बल्कि सड़ जायेंगे। ठंडे नमकीन पानी के लिए नल से सीधे लेने के बजाय झरने, खनिज पानी, या कम से कम फिल्टर के माध्यम से पारित पानी लेना बेहतर है।
• किण्वन के दौरान खीरे वाले कंटेनर के नीचे एक कटोरा या बेसिन रखना आवश्यक है, क्योंकि झाग बन सकता है और किनारों पर बह सकता है।
• कमरे में हवा जितनी गर्म होगी, खीरे का अचार उतनी ही तेजी से बनेगा।

झटपट बनने वाले अचार की शेल्फ लाइफ भंडारण की स्थिति पर निर्भर करती है। भली भांति बंद करके सील किए गए, वे ठंडे कमरे में कई महीनों तक रह सकते हैं। प्लास्टिक के ढक्कन के नीचे सॉस पैन या जार में, उन्हें केवल रेफ्रिजरेटर में और एक महीने से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।

खीरे का तुरंत गरमा गरम अचार बनाने की विधि

• खीरे - 1 किलो;
• लहसुन - 5 लौंग;
• पानी - 1 एल;
• नमक - 40 ग्राम;
• डिल - 2 छाते;
• सहिजन के पत्ते - 2 पीसी ।;
• करंट के पत्ते, चेरी के पत्ते (वैकल्पिक) - 2 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

• खीरे को अच्छी तरह धो लें, उनके सिरे काट लें, एक कटोरे या पैन में रखें, ठंडे पानी से ढक दें और 1-2 घंटे के लिए छोड़ दें।
• लहसुन को टुकड़ों में काट लें.
• पैन या अन्य कंटेनर के निचले भाग में जिसमें आप खीरे का अचार बनाने की योजना बना रहे हैं, हाथ से फाड़ी गई एक सहिजन की पत्ती, छोटे "गुलदस्ते" में विभाजित एक डिल छाता और एक करंट और चेरी की पत्ती रखें।
• खीरे को मसाले के ऊपर रखें, उन पर लहसुन की कलियाँ छिड़कें।
• बचे हुए मसालों से ढक दीजिए.
• पानी उबालें, उसमें नमक डालें, 2-3 मिनट तक उबालें जब तक कि नमक पूरी तरह घुल न जाए।
• खीरे के ऊपर गरम मैरिनेड डालें। - एक प्लेट से ढक दें और ऊपर पानी से भरा जार रखें.
• 3 घंटे के बाद, जार को हटाया जा सकता है, लेकिन प्लेट को छोड़ना बेहतर है - यह खीरे को सतह पर तैरने नहीं देगा।
• खीरे को एक दिन के लिए गर्म कमरे में छोड़ दें।

एक दिन में गरम-नमकीन खीरे खाने के लिए तैयार हो जायेंगे. यदि आप उन्हें एक साथ खाने के लिए तैयार नहीं हैं, तो उन्हें रेफ्रिजरेटर में रख दें - वे वहां कम से कम 2 सप्ताह तक खराब नहीं होंगे, लेकिन वे लंबे समय तक, एक महीने तक चल सकते हैं।

खीरे का त्वरित ठंडा अचार

• खीरे - 2 किलो;
• बेल मिर्च - 0.4 किलो;
• लहसुन - 4 लौंग;
• डिल छाते - 100 ग्राम;
• पानी - 2 एल;
• नमक - 150 ग्राम;
• काले करंट के पत्ते - 2 पीसी ।;
• चेरी के पत्ते - 4 पीसी ।;
• गर्म शिमला मिर्च (वैकल्पिक) - स्वाद के लिए;
• मसालेदार खीरे (वैकल्पिक) - 2-3 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

• खीरे को धोइये और सिरे काट दीजिये. फलों को ठंडे पानी में 2-3 घंटे के लिए भिगो दें.
• धोना शिमला मिर्च, बीज साफ करें और डंठल हटा दें। सब्जियां काटें बड़े टुकड़ों में, प्रत्येक फल को चाकू से 4-6 भागों में बाँट लें।
• लहसुन को टुकड़ों में काट लें.
• बीज अलग करने के लिए अपनी हथेलियों के बीच डिल को रगड़ें - खीरे का अचार बनाने के लिए केवल इनकी आवश्यकता होती है।
• सब्जियों का अचार बनाने के लिए उपयोग किए जाने वाले सॉस पैन या अन्य डिश के तल पर, डिल का आधा हिस्सा डालें, 2 चेरी के पत्ते और एक करंट पत्ता रखें। 4-6 टुकड़े रखें शिमला मिर्च, मसालेदार के 1-2 छल्ले।
• ताजा खीरे बिछाएं, उनके बीच कुछ अचार वाले खीरे रखें।
• लहसुन और डिल छिड़कें, ऊपर मीठी मिर्च के बचे हुए टुकड़े और फलों की पत्तियां रखें।
• पानी में नमक मिलाएं और अच्छी तरह हिलाएं।
• किसी भी बादलयुक्त तलछट से बचने के लिए, खीरे के ऊपर मैरिनेड डालें।
• 2-3 दिनों के लिए गर्म कमरे में छोड़ दें: यदि आपने अचार डाला है, तो अचार 2 दिनों में बन जाएगा, अन्यथा आपको तीन दिन इंतजार करना होगा।
• अचार के कन्टेनर को फ्रिज में रख दीजिये और आवश्यकतानुसार उपयोग कीजिये.

आप इस रेसिपी के अनुसार खीरे का अचार फ्रिज में रख सकते हैं, लेकिन फिर वे एक हफ्ते से पहले तैयार नहीं होंगे और उनका स्वाद थोड़ा अलग होगा।

जार में खीरे का त्वरित अचार बनाने की विधि

रचना (प्रति 3 लीटर):

• खीरे - 1.8 किलो;
• पानी - 2 एल;
• लहसुन - 10 लौंग;
• नमक - 150 ग्राम;
• सहिजन - 1 पत्ता;
• करंट के पत्ते - 2 पीसी ।;
• चेरी के पत्ते - 2 पीसी ।;
• काली मिर्च - 5 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

• खीरे को धोइये, सिरे काट कर ठंडे पानी में 2 घंटे के लिये भिगो दीजिये.
• जार को सोडा से धो लें. यदि आप खीरे को लंबे समय तक स्टोर करने की योजना बना रहे हैं, तो जार को कीटाणुरहित कर देना चाहिए।
• जार के निचले भाग में काली मिर्च और लहसुन की कलियाँ डालें, एक करंट और चेरी का पत्ता और आधा सहिजन का पत्ता रखें।
• खीरे को एक जार में कस कर रखें, फलों की पत्तियों से ढक दें और ऊपर सहिजन की पत्ती रखें।
• पानी में नमक घोलें, खीरे के ऊपर नमकीन पानी डालें। थोड़ा-सा नमकीन पानी रह सकता है, अब इसकी जरूरत नहीं पड़ेगी।
• जार को एक कटोरे में रखें और ऊपर से प्लास्टिक के ढक्कन से ढक दें। 4 दिन के लिए छोड़ दो.

- तय समय के बाद झटपट अचार खाने के लिए तैयार है. यदि आप उन्हें लंबे समय तक संग्रहीत करने की योजना बना रहे हैं, तो नमकीन पानी को एक सॉस पैन में डालें और फोम को हटाते हुए उबालें। ऊपरी पत्तियों को हटा दें, उबलते पानी को जार में डालें, 10-15 मिनट के बाद इसे सूखा दें, इसकी जगह गर्म नमकीन पानी डालें। जार को रोल करें, उन्हें पलट दें, कंबल से ढक दें। ठंडा होने के बाद, एक ठंडे कमरे में निकालें और सामान्य डिब्बाबंद सब्जियों की तरह स्टोर करें।

झटपट अचार तुरंत उपयोग के लिए या सर्दियों के लिए तैयार किया जा सकता है. उन्हें रसोलनिक, सोल्यंका और अन्य व्यंजनों में जोड़ा जा सकता है, या एक स्वतंत्र नाश्ते के रूप में परोसा जा सकता है।

प्रकृति सुंदर युवा हरी पत्तियों से प्रसन्न होती है और, इस सारी सुंदरता को देखकर, मुझे कुरकुरे हल्के नमकीन खीरे तैयार करने का अपना पसंदीदा तरीका याद आ गया। हमारे परिवार में, बिना किसी अपवाद के सभी को ये खीरे बहुत पसंद हैं। यह नुस्खा उन्हें अत्यधिक कुरकुरा, दृढ़ बनाता है और उनके गहरे हरे रंग को बरकरार रखता है। और स्वाद!... मम्म... शब्दों से परे। यह हुई न बात। हाँ, बारबेक्यू के लिए, आलू के लिए। खैर, मुझे लगता है कि आप पहले से ही समझते हैं कि कुरकुरे खीरे की इस रेसिपी को नजरअंदाज नहीं किया जाना चाहिए - गर्मियों में आपको कई बार इसकी आवश्यकता होगी: इसका कई बार परीक्षण किया गया है। नीचे लिखें!

सामग्री:

• ताजा खीरे - दो किलोग्राम;
• डिल साग - एक गुच्छा;
• लहसुन - एक बड़ा सिर;
• नमक - दो लेवल बड़े चम्मच।

कुरकुरे हल्के नमकीन खीरे। स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

1. हम दो किलोग्राम ताजे खीरे को ठंडे बहते पानी से धोते हैं। सड़न या अन्य क्षति का निरीक्षण करें।
2. इन्हें एक गहरे कटोरे या अन्य कंटेनर में रखें, ऊपर से ठंडा पानी डालें (ताकि पानी हमारे खीरे को पूरी तरह से ढक दे) और उन्हें एक से दो घंटे तक खड़े रहने दें।
3. टिप: खीरे का अचार बनाने के लिए महत्वपूर्ण बिंदुखीरे की पसंद स्वयं है। आखिरकार, एक सुंदर और स्वादिष्ट परिणाम, सबसे पहले, इस बात पर निर्भर करता है कि आप खरीदते समय खीरे की पसंद के बारे में कैसे सोचते हैं। आपको किस पर ध्यान देना चाहिए: आकार (सही आकार के छोटे खीरे चुनना सबसे अच्छा है: 15 सेंटीमीटर से अधिक लंबा नहीं), छिलका (बिना नुकसान के होना चाहिए), गहरा हरा, लोचदार)। छोटे-छोटे कांटों वाली ढेलेदार सतह इंगित करती है कि ऐसे खीरे में कम बीज होते हैं, और गूदा सघन और कुरकुरा होता है, बिना खालीपन के। ये खीरे हमारी रेसिपी के लिए आदर्श उम्मीदवार हैं। मैं यह भी जोड़ना चाहूंगा कि खुले मैदान में उगाए गए खीरे ग्रीनहाउस में उगाए गए खीरे की तुलना में अधिक सुगंधित और स्वादिष्ट होते हैं।
4. हम डिल के एक गुच्छे को ठंडे बहते पानी से धोते हैं और इसे तीन से चार सेंटीमीटर लंबे (बारीक नहीं) टुकड़ों में काटते हैं।
5. हम लहसुन के सिर को लौंग में अलग करते हैं, उनमें से प्रत्येक को छीलते हैं। मैं हमेशा लहसुन का बड़ा सिर चुनता हूं क्योंकि मुझे खीरे के जार में लहसुन की ध्यान देने योग्य सुगंध पसंद है।
6. जबकि खीरे भीग रहे हैं, आपको जार तैयार करने की जरूरत है। इस नुस्खे से मैं दो लीटर जार भर सकता हूं। आप सभी के बाद से, डिब्बे का आकार और संख्या स्वयं चुनेंगे विभिन्न किस्मेंऔर खीरे के आकार. प्रत्येक गृहिणी उन्हें अलग-अलग जार में जमा करने में सक्षम होगी। लेकिन! इन कुरकुरे हल्के नमकीन खीरे को खाने की गति सभी के लिए समान रूप से तेज़ होगी। और कुछ दिनों के बाद आप फिर से डिब्बे तैयार करने के चरण में लौट आएंगे। सौभाग्य से, आपको किसी भी चीज़ को स्टरलाइज़ करने की ज़रूरत नहीं है!
7. तो, जार को अच्छी तरह धो लें और नीचे डिल लगा दें।
8. दो घंटे बाद खीरे वाले कटोरे से पानी निकाल दें.
9. हम खीरे को जार में कसकर पैक करना शुरू करते हैं, सुगंधित लहसुन की कुछ कलियाँ और थोड़ा और डिल मिलाते हैं।
10. जार को ऊपर तक खीरे से भरें।
11. फिर प्रत्येक जार में एक बड़ा चम्मच नमक डालें (खीरे के एक लीटर जार के लिए एक बड़ा चम्मच नमक होता है)।
12. हमारे खीरे को एक जार में ऊपर से उबलता पानी भरें, नायलॉन के ढक्कन से ढकें और अच्छी तरह हिलाएं।
13. फिर ढक्कन हटा दें और हल्के नमकीन खीरे के जार को अचार बनाने के लिए मेज पर छोड़ दें।
14. एक दिन के बाद हमारे कुरकुरे हल्के नमकीन खीरे खाने के लिए पूरी तरह से तैयार हैं.

इस रेसिपी का उपयोग करके हल्के नमकीन खीरे बनाने का प्रयास अवश्य करें। खीरे हमेशा स्वादिष्ट और कुरकुरे बनते हैं और इन्हें बनाने में कोई कठिनाई नहीं होती है। ये हल्के नमकीन खीरे आपकी भूख बढ़ाने के लिए बहुत अच्छे हैं और किसी भी दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त हैं। बच्चे और वयस्क दोनों उन्हें पसंद करते हैं।