आप किस तरह की फैक्ट्री खोल सकते हैं? खाद्य उत्पादन के प्राथमिकता वाले क्षेत्र

शून्य से शुरू करने के लिए बहुत अधिक प्रयास की आवश्यकता होती है।यह एक श्रम-गहन और समस्याग्रस्त प्रक्रिया है जिसके लिए महत्वपूर्ण लागत की आवश्यकता होती है। किसी व्यावसायिक परियोजना के महत्वपूर्ण विवरणों की पहले से गणना करने की अनुशंसा की जाती है।

कोई गतिविधि खोजें

लाभदायक व्यवसाय के प्रकारों की अनुमानित सूची:

• उत्पादन निर्माण सामग्रीशुरूुआत से। आप ईंट, कंक्रीट, स्टील, प्लास्टिक और धातु-प्लास्टिक के उत्पादन के लिए एक छोटी सी फैक्ट्री खोल सकते हैं। आप विभिन्न सामग्रियों से मूर्तियां बना सकते हैं।
• खाद्य उत्पाद। उपलब्ध, एक मिल, एक वाइन और वोदका या मांस संयंत्र, अर्ध-तैयार उत्पादों के निर्माण के लिए एक कारखाना, पनीर या पकौड़ी बनाने के लिए एक खेत।
• घरेलू वस्तुओं का निर्माण. प्लास्टिक की खिड़कियों, दरवाजों, ग्रिलों, फर्नीचर, विभिन्न सामानों और व्यंजनों का उत्पादन खोलना यथार्थवादी है।
• सेवाएँ: टैक्सी, ड्राई क्लीनिंग, वर्कशॉप, हेयरड्रेसर। शुरू से ही गतिविधि के क्षेत्र में व्यवसाय उन लोगों के लिए प्रासंगिक है जिनके पास प्रारंभिक निवेश के लिए पर्याप्त वित्त नहीं है। गतिविधि के किसी परिचित क्षेत्र में उत्पादन सुविधा खोलना उचित है।

व्यवसाय की तैयारी

अपना खुद का व्यवसाय शुरू से शुरू करने के लिए, आपको कुछ चरणों से गुजरना होगा जिसमें निम्नलिखित संगठनात्मक मुद्दों को हल करना शामिल है:

• विचार निर्माण. एक सपना पर्याप्त नहीं है; एक उद्यमी के पास चुने हुए उद्योग में विशेष कौशल होना चाहिए. यह हमेशा मौलिक होने और कुछ नया बनाने के लायक नहीं है; हो सकता है कि व्यवसाय आगे न बढ़े; किसी लोकप्रिय विचार को उधार लेना, थोड़ा व्यक्तिगत स्पर्श जोड़ना या उस विचार की पूरी तरह से नकल करना अधिक सार्थक है।
• व्यवसाय योजना के बारे में सोचना और बनाना एक बुनियादी बिंदु है, उत्पादन के तकनीकी और वित्तीय विवरणों पर शुरुआत से काम करना।
• एक कमरा चुनना. व्यवसाय खोलने के लिए, उत्पादन के प्रकार के आधार पर, आपको स्वच्छता मानकों और GOST के अनुपालन को ध्यान में रखना होगा। यदि आवश्यक हो, तो परिसर और गोदामों के क्षेत्र पर निर्णय लेना उचित है।
• शुरू से ही आवश्यक दस्तावेज तैयार करना। आपके अपने व्यवसाय के दस्तावेज़ीकरण, विभिन्न लाइसेंसों और प्रमाणपत्रों के बारे में पहले से सीखना उचित है। दस्तावेजों का तैयार पैकेज उत्पादन के निर्माण में तेजी लाएगा। एक उद्यमी को व्यवसाय से संबंधित कानूनों का पहले ही अध्ययन कर लेना चाहिए। हमें कर कार्यालय के साथ समस्याओं से बचने के लिए करों के समय पर भुगतान के बारे में नहीं भूलना चाहिए, जिससे व्यवसाय खोलना आसान हो जाएगा।
• योग्य कर्मचारियों की खोज करें. एक लाभदायक व्यवसाय खोलने के लिए, आपके पास अच्छे कर्मचारी होने चाहिए। कुछ प्रकार के व्यवसायों में, श्रमिकों को स्वास्थ्य प्रमाणपत्र की आवश्यकता होगी।
• आपूर्तिकर्ताओं का चयन. उत्पाद के विपणन के लिए त्रुटिहीन ग्राहक आधार प्राप्त करने के लिए आपको अपने उद्यम का विज्ञापन करने, गुणवत्तापूर्ण उत्पाद रखने की आवश्यकता है।
• किसी व्यवसाय का विज्ञापन करना और शुरू से ही ग्राहक ढूंढना। विज्ञापन तकनीकों को समझे बिना, आपको विशेषज्ञों, विशेष रूप से एसएमएम सेवाओं से जुड़े लोगों की ओर रुख करना चाहिए। पेशेवर संचार उपकरणों और उत्पादन को बढ़ावा देने में मदद करेंगे सोशल नेटवर्क. ग्राहकों के साथ सहयोग करने और अपना खुद का आधार विकसित करने की सबसे अच्छी रणनीति अपेक्षा से अधिक देना है, तभी ग्राहक नियमित हो जाएंगे।

क्या यह अपना खुद का व्यवसाय शुरू करने लायक है?

एक लाभदायक व्यवसाय शुरू से शुरू करने से पहले, एक भावी उद्यमी को खुद से ऐसे प्रश्न पूछने की ज़रूरत होती है जो उसकी अपनी क्षमताओं का एक सामान्य विचार देते हैं। प्रत्येक नौसिखिया किसी व्यावसायिक विचार को लागू करने के लिए मानसिक रूप से तैयार नहीं होता है। एक सफल व्यवसायी की आंतरिक मान्यताएँ नीचे दी गई हैं:

• शुरू से ही किसी व्यावसायिक विचार की संभावित लाभहीनता और लाभ की संभावित कमी के बारे में जागरूकता।
• उद्यमशीलता कौशल और धन के बिना, आप एक लाभदायक व्यवसाय नहीं खोल सकते।
• एक महीने में केस का अध्ययन नहीं किया जा सकता.
• किसी मित्र के साथ व्यवसाय शुरू करना हमेशा एक अच्छा विचार नहीं होता है।

"होने वाले व्यवसायी" के विचारों के मुख्य उदाहरण:

• बिजनेस मुश्किल नहीं है. हमें तुरंत उत्पादन में उतरना चाहिए और अपनी मूल स्थिति की रक्षा करनी चाहिए।
• प्रतिष्ठा प्राप्त होती है और चिंता करने का कोई मतलब नहीं है।
• बेवकूफ मालिकों से तंग आकर मैं अपना खुद का व्यवसाय खोलना चाहता हूं और अपनी व्यक्तिगत योग्यता दिखाना चाहता हूं।

उत्पादन दक्षता का मुख्य सूचक

अपना उत्पादन शुरू से बनाते समय, एक व्यवसाय योजना, विशेषकर वित्तीय घटक पर विचार करने की अनुशंसा की जाती है। निम्नलिखित प्रमुख अवधारणाओं को ध्यान में रखा जाना चाहिए:

• ग्राहक लागत कंपनी के लिए पीआर के लिए वित्त की एक निश्चित राशि है।
• औसत बिल एक खरीदारी की अनुमानित राशि है. इसकी गणना सरल तरीके से की जाती है: राजस्व को औसत लागत से विभाजित किया जाता है।
• लागत उत्पादन खोलने के लिए आवश्यक न्यूनतम लागत है। लागत जानकर उद्यमी घाटे में नहीं जाएगा।
• राजस्व एक निश्चित अवधि में आय की कुल राशि है।
• लाभ किसी उद्यम की लाभप्रदता का सूचक है। व्यय को राजस्व से घटा दिया जाता है, शुद्ध आय को छोड़कर, उद्यमी द्वारा निकाला जाता है और अपनी जरूरतों के लिए उपयोग किया जाता है।
• रूपांतरण नियोजित कार्यों की तुलना में की गई कार्रवाइयों की कुल संख्या है।
• एक व्यवसायी को एक ग्राहक के लिए मुनाफा बढ़ाने और लागत कम करने पर ध्यान केंद्रित करना चाहिए।

व्यवसाय योजना लिखना

एक व्यवसाय योजना एक उद्यमी को अपनी तैयारी के स्तर, अंतिम लक्ष्य का एक विचार और शुरू से ही कदमों के क्रम को समझने में मदद करेगी। गुणवत्ता योजना बनाने में कई चरण होते हैं:

1. वर्तमान स्थिति का विश्लेषण और सभी सूचनाओं का संग्रह। लोकप्रिय दृश्यविश्लेषण - SWOT. यह संक्षिप्त नाम मजबूत और के लिए है कमजोरियों, उत्पादन के अवसर और खतरे। इस तरह का विश्लेषण आपको शुरू से ही व्यवसाय योजना की अधिक वस्तुनिष्ठ तस्वीर बनाने की अनुमति देता है।
2. अनुभागों का निर्माण और विवरण, जिसमें बायोडाटा, सेवाओं की श्रृंखला, विपणन रणनीति, वित्तीय और संगठनात्मक योजनाएं, भविष्य के लक्ष्य, उपलब्धियां शामिल हैं।
3. किसी विचार का कार्यान्वयन.

व्यवसाय खोलना आर्थिक और नैतिक रूप से एक महंगी प्रक्रिया है।

हालाँकि, यदि आपके पास क्षमता और धैर्य है, तो शुरू से ही कोई भी उत्पादन सफल होगा।

क्या आप अपनी खुद की कंपनी शुरू करने के लिए दिलचस्प दिशा-निर्देश ढूंढ रहे हैं? हम आपकी मदद करेंगे. इस आलेख में वर्णित संयंत्र की व्यवसाय योजना, निवेश के विभिन्न स्तरों के साथ कई दिशाओं में उत्पादों का उत्पादन करने के लिए डिज़ाइन की गई है। यह एक बड़ा या छोटा उद्यम हो सकता है। कोई भी विकल्प खोलते समय एक उत्पादन योजना बनाना आवश्यक है। हम आपको बताएंगे कि यह कैसे करना है।

आप किस प्रकार का उत्पादन खोल सकते हैं?

विशेषज्ञता के बावजूद, इसे पूर्ण रूप से खोलने की योजना बनाई गई है विनिर्माण उद्यम. इसके लिए एक भवन के निर्माण (किराए) और विशेष उपकरणों की खरीद - एक तकनीकी लाइन की आवश्यकता होती है।

1. . थर्मल इन्सुलेशन सामग्री का उत्पादन रूस के लिए एक आशाजनक दिशा है। यह विभिन्न रूपों में खनिज ऊन हो सकता है: स्लैब, मैट, रोल। सबसे जटिल फाइबर उड़ाने की प्रक्रिया। इसके लिए महंगे उपकरण की आवश्यकता होती है. लाइन, जिसमें कच्चे माल को मिलाने के लिए एक कन्वेयर, एक पिघलने वाली भट्टी, फाइबर प्राप्त करने के लिए एक सेंट्रीफ्यूज, एक नालीदार मशीन और अन्य उपकरण शामिल हैं, की लागत लगभग 10-12 मिलियन रूबल है।
2. डिस्पोजेबल सामान.यहां कई क्षेत्र हैं: ये प्लास्टिक के बर्तन, नैपकिन, मेडिकल शू कवर, दस्ताने और मास्क, टॉयलेट पेपर आदि हो सकते हैं। हम सभी विकल्पों पर विचार करने पर ध्यान नहीं देंगे, क्योंकि लागत में लाइनें लगभग समान हैं। हमारी वेबसाइट पर आपको योजनाएं और उद्यम मिलेंगे।
3. . यह दिशा विकसित कृषि वाले क्षेत्रों के लिए प्रासंगिक है। पीसने, खुराक देने, मिश्रण करने, दानेदार बनाने, ठंडा करने वाले फ़ीड और पैकेजिंग के लिए लाइनें खरीदने की आवश्यकता होती है तैयार उत्पाद. इसके लिए लगभग 2.5 मिलियन रूबल की आवश्यकता होगी। प्रोजेक्ट के लिए पेबैक अवधि 1-1.5 वर्ष है।

डेयरी प्लांट व्यवसाय योजना

इस दिशा में कई विकल्प हैं. उत्पादन वस्तुओं के एक विशिष्ट समूह या सभी डेयरी उत्पादों के उत्पादन में विशेषज्ञता प्राप्त कर सकता है। ऐसे उद्यम के लिए उपकरण महंगे हैं। में हाल ही मेंइसे लेना बहुत लोकप्रिय है. आइए दिशाओं पर एक नजर डालते हैं।

1. डेयरी उत्पादों की बिक्री के लिए. आवश्यक निवेश 17-17.5 मिलियन हैं। मासिक लागत 600,000 रूबल होगी। प्रोजेक्ट के लिए पेबैक अवधि 1.5-2 वर्ष है।
2. . ऐसी कंपनी खोलने के लिए 4.2 मिलियन के निवेश की आवश्यकता होती है। इसमें परिसर किराए पर लेने, उपकरण खरीदने और एक तकनीकी लाइन स्थापित करने की प्रारंभिक निवेश लागत शामिल है। 500,000 रूबल की मासिक लागत भी मानी जाती है। प्रोजेक्ट के लिए पेबैक अवधि 1.5-2 वर्ष है।
3. . उत्पादन लाइन स्थापित करने के लिए, आपको दही के लिए पाश्चुरीकरण और शीतलन इकाई, दूध पाउडर मिलाने और तैयार उत्पाद की पैकेजिंग के लिए उपकरण की आवश्यकता होगी। लागत - 3-4 मिलियन। अन्य लागतों (परिसर व्यवस्था, कंपनी पंजीकरण, आदि) को ध्यान में रखते हुए, एक उद्यम खोलने के लिए आपको 5-6 मिलियन रूबल की आवश्यकता होगी। पेबैक 20-24 महीने।

एक मिनी फैक्ट्री खोलना

आजकल, तकनीकी लाइनों के साथ एक पूर्ण उद्यम खोलने से उच्च लाभप्रदता होती है। इसके लिए गंभीर निवेश की आवश्यकता है। हम एक विशिष्ट विशेषज्ञता चुनने का सुझाव देते हैं और... यह अपनी निम्न प्रौद्योगिकी और उपकरणों की कम लागत में एक बड़े उद्यम से भिन्न है।

1. . परियोजना को लागू करने के लिए एक स्वचालित उत्पादन लाइन की आवश्यकता है। इसकी लागत लगभग 1,000,000 रूबल है। लेकिन सबसे पहले, आप मैन्युअल ड्राइव वाली मशीनें स्थापित कर सकते हैं। इसके लिए 70,000 रूबल की आवश्यकता होगी। पेबैक - 6-8 महीने।
2. . यह परियोजना निवेश के विभिन्न स्तरों के लिए डिज़ाइन की गई है। यह सब इस पर निर्भर करता है कि आप स्वचालित, अर्ध-स्वचालित या असेंबली लाइन खरीदते हैं या नहीं। अंतिम विकल्पमिनी कंपनी खोलना सबसे आसान। आवश्यक निवेश - 400,000 रूबल।
3. एक छोटी कन्फेक्शनरी कंपनी खोलना।एक उद्यम में विशेषज्ञता हो सकती है। उत्पादों को सुपरमार्केट और बेकरी स्टालों के माध्यम से बेचा जा सकता है। यह विकल्प घरेलू उत्पादन के आयोजन के लिए भी उपयुक्त है।

संयंत्र निर्माण के लिए आधुनिक व्यवसाय विकल्प

अपशिष्ट पुनर्चक्रण संयंत्र

रूस के लिए आशाजनक दिशाउद्यमिता एक अपशिष्ट रीसाइक्लिंग कंपनी का उद्घाटन होगा। कृपया ध्यान दें कि यह विकल्प नौसिखिए उद्यमियों के लिए उपयुक्त नहीं है। इसके लिए एक सक्षम दृष्टिकोण और गंभीर निवेश की आवश्यकता है। भवन के निर्माण, परिवहन और उपकरणों की खरीद के लिए 770 मिलियन रूबल की आवश्यकता होगी। इससे 171 मिलियन रूबल का वार्षिक लाभ प्राप्त होने की उम्मीद है। प्रोजेक्ट के लिए पेबैक अवधि 4.5 वर्ष है। यह एक दीर्घकालिक परियोजना है. अक्सर ऐसा व्यवसाय ढांचे के भीतर कार्यान्वित किया जाता है सरकारी कार्यक्रम. व्यक्तियों के लिए यह बहुत महंगा है.

कंक्रीट का पौधा

लोकप्रिय गंतव्य:

• निर्माण स्थलों पर सीधे कंक्रीट का उत्पादन। कंक्रीट मिश्रण के मिश्रण और उत्पादन के लिए स्थिर मोबाइल उपकरणों को खरीदने की योजना बनाई गई है। यह विकल्प समान है;
• कंक्रीट उत्पादों का उत्पादन, उदाहरण के लिए, प्रबलित कंक्रीट बाड़, टाइलें, आदि।

हम निवेश पर विचार नहीं कर रहे हैं, क्योंकि दायरा बहुत व्यापक है। यह सब उपकरण के प्रदर्शन पर निर्भर करता है। लागत 500 हजार से शुरू होती है और लाखों रूबल में समाप्त होती है।

आजकल, एक व्यक्ति जो अपना खुद का उत्पादन खोलने के बारे में सोच रहा है, उसे न केवल इसके आगे के कार्यान्वयन के लिए एक विचार ढूंढना है।

अपनी योजनाओं को जीवन में लाने के लिए, आपको बाजार की मांग और आपूर्ति का विश्लेषण करने, प्रतिस्पर्धी ताकतों का आकलन करने, पूंजी निवेश, जोखिम, विकास की संभावनाओं और मुनाफे की गणना करने की आवश्यकता है।

उत्पादन सदैव लाभदायक होता है

बड़ी और छोटी कंपनियों की गिरती आय की पृष्ठभूमि में, जिनकी गतिविधियाँ शेयर बाज़ार और व्यापार से संबंधित हैं, विनिर्माण का आकर्षण बढ़ रहा है।

किसी भी रूप में "खरीदने और बेचने" की तुलना में इसमें संलग्न होना स्पष्ट रूप से अधिक लाभदायक हो जाता है।

विशेष रूप से आकर्षक छोटे और मध्यम आकार के व्यवसाय हैं, जिन्हें खोलने के लिए अप्राप्य पूंजी निवेश की आवश्यकता नहीं होती है, लेकिन अच्छे मुनाफे का वादा किया जाता है।

स्टीरियोटाइप "प्रारंभिक पूंजी के बिना शुरू करें" सफल व्यवसायअसंभव'' कई महत्वाकांक्षी उद्यमियों पर भारी पड़ रहा है।

वास्तव में, यदि आपके पास अच्छी संभावनाएं और सक्षम प्रबंधन है, तो अपना खुद का उत्पादन खोलना आसान नहीं है, बल्कि एक यथार्थवादी लक्ष्य है।

प्रत्येक व्यक्ति अपना स्वयं का उत्पादन खोलकर और अपने पसंदीदा व्यावसायिक विचार को जीवन में लाकर सफलता प्राप्त करने में सक्षम है।

जब तक आप 100% आश्वस्त न हों कि:

• वह चुने हुए उत्पाद को मामले की पूरी जानकारी और बेहद खुशी के साथ तैयार करेगा।
• नया निर्माता उपभोक्ताओं को एक ही नाम से नहीं, बल्कि उत्पाद श्रृंखला के रूप में उत्पाद पेश करने में सक्षम होगा।

शुरुआत से व्यवसाय के लिए विचार

यदि आप बिना निवेश के अपना खुद का व्यवसाय शुरू करने जा रहे हैं, तो निश्चित रूप से, एक छोटी उत्पादन कार्यशाला को प्राथमिकता देना समझ में आता है।

अगर हम शून्य से उत्पादन शुरू करने की बात करें तो 10 विकल्प सबसे आकर्षक लगते हैं।

1. अर्ध-तैयार उत्पाद।जमे हुए पकौड़ी, कटलेट, पकौड़ी, नालिस्टनिकी, पेनकेक्स - यह सब उन उपभोक्ताओं द्वारा खुशी से खरीदा जाता है जिनके पास स्टोव पर खड़े होने का समय नहीं है। इसलिए, इस प्रकार के उत्पाद के लिए अच्छे मूल्य-गुणवत्ता अनुपात के साथ, अच्छी बिक्री की गारंटी है।
2. मूसली बार.विभिन्न प्रकार की फिलिंग के साथ स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक भोजन (यहां आपके लिए एक विस्तृत श्रृंखला है)। कच्चे माल और उपकरणों की लागत लगभग 300 हजार रूबल होगी, और सफल बिक्री के साथ उनकी भरपाई छह महीने में की जा सकती है।
3. मिनी बेकरी.इसमें विशेष खर्चों की भी आवश्यकता नहीं होती है, हालाँकि, इस व्यवसाय में एक खामी है: आपके क्षेत्र या शहर में, बाज़ार पहले से ही ताज़ा पके हुए पके हुए माल से भरा हो सकता है। यदि हां, तो आप विशेष रूप से बेक कर सकते हैं स्वादिष्ट पाईया शीट आटा का उत्पादन करें, गुणवत्ता, रेंज और विशिष्टता में प्रतिस्पर्धियों से आगे निकलें।
4. हस्तनिर्मित साबुन.आप निश्चित रूप से घर पर उत्पादन शुरू कर सकते हैं, और समय के साथ, जब लाभ दिखाई देता है, तो आप लगभग 500 हजार रूबल खर्च करके उपकरण खरीद सकते हैं और परिसर किराए पर ले सकते हैं।
5. ऑर्डर करने के लिए फर्नीचर.अलग-अलग आकार में बनी मूल अलमारियों, मेजों और कुर्सियों की मांग काफी है। उन्हें मूल रेखाचित्रों के अनुसार बनाने की क्षमता, जो अनुभव के साथ आ सकती है, सफलता का एक अच्छा मार्ग है।
6. नाखून.आरंभ करने के लिए, आप एक प्रयुक्त वायर नेलिंग मशीन, या पुराने मॉडल का एक नया मॉडल खरीद सकते हैं। ऐसे ऑफ़र बिक्री पर पाए जा सकते हैं और उनकी लागत लगभग 100 हजार रूबल होगी। कच्चा माल भी महंगा नहीं है, और निर्माण उत्पादों के खरीदार हमेशा रहेंगे।
7. सिंडर ब्लॉक और अन्य निर्माण सामग्री।कई प्रकार की निर्माण सामग्री बिना निवेश के बनाई जा सकती है - घर पर, इन उद्देश्यों के लिए गेराज या शेड सुसज्जित करके। वे रूस में बहुत कुछ बना रहे हैं - माल टिकेगा नहीं।
8. फ़र्शिंग स्लैब.बात उतनी ही आवश्यक और मांग में है। कंपन कास्टिंग विधि का उपयोग करके इसके उत्पादन के लिए उपकरण की लागत 200 हजार रूबल होगी।
9. कंक्रीट की समाधियाँ।दुख की बात है, की मांग इस प्रकारमाल - हमेशा मौजूद है और रहेगा। उपकरण में निवेश लगभग 70 हजार रूबल तक है। प्रौद्योगिकी में महारत हासिल करना बहुत कठिन नहीं है।
10. मिनी प्रिंटिंग हाउस.आवश्यक उपकरण मुद्रित उत्पादों के छोटे बैचों के लिए डिज़ाइन किया गया है, और इसलिए सस्ता है। और कई कंपनियों और संस्थानों को ऐसे उत्पादों की आवश्यकता होती है - उनके स्थान पर कब्जा करने का मौका है।

और इस विषय में हम बिना निवेश के व्यापार विकल्पों पर विचार करेंगे। आप सीखेंगे कि विचार कहां से प्राप्त करें और कौन सा क्षेत्र चुनें।

नए विचार

कई महत्वाकांक्षी व्यवसायी पूरी तरह से नए की खोज से आकर्षित होते हैं अनोखा विचार, जो बाजार में एक मुक्त स्थान पर कब्जा कर लेगा।

उनके तर्क "कम प्रतिस्पर्धी - अधिक लाभ" को समझना मुश्किल नहीं है। हमारे अपने उत्पादन के लिए नए विचार लगातार सामने आते रहते हैं।

आज कौन से नए उत्पाद ध्यान आकर्षित कर रहे हैं?

लीगो ईंटें- निर्माण सामग्री के उत्पादन में नवीनतम शब्द। इनसे एक गैर-पेशेवर बिल्डर अपने हाथों से घर की दीवारें बना सकता है, जैसे बच्चे निर्माण खंडों से घर बनाते हैं।

इस प्रकार की निर्माण सामग्री कंपन संघनन विधि का उपयोग करके रेत या कुचल पत्थर की स्क्रीनिंग से बनाई जाती है।

आपको बस एक ईंट प्रेस की आवश्यकता है जो आपको GOST का अनुपालन करने वाली ईंटें बनाने की अनुमति देती है, और उपयुक्त विद्युत तारों वाला एक छोटा कमरा है। आप जल्दी और अच्छा खासा मुनाफ़ा कमा सकते हैं.

चमकते गुब्बारे.सभी प्रकार की छुट्टियों के लिए एक अद्भुत सजावट - शादी, कॉर्पोरेट कार्यक्रम, स्कूल की शामें, नए रेस्तरां और नाइट क्लब खोलना और कई अन्य। आप महत्वपूर्ण लागत के बिना, मैन्युअल रूप से विनिर्माण शुरू कर सकते हैं। यह उत्पादन काफी लाभदायक है और जल्दी ही अपने लिए भुगतान कर देता है।

गर्म करने वाले दस्ताने.हीटर बैटरी या रिचार्जेबल बैटरी पर काम करता है, आपके हाथों के गर्म होने पर प्रतिक्रिया करता है - यदि वे पहले से ही गर्म हैं, तो यह बंद हो जाता है। जिन हीटिंग उपकरणों की सेवा अवधि समाप्त हो गई है, उन्हें हटाया जा सकता है, लेकिन दस्ताने अभी भी खरीदार की सेवा करेंगे। इस उत्पादन का नुकसान यह है कि आवश्यक उपकरण खरीदना आसान नहीं है, इसकी लागत काफी अधिक है, और ऐसे उद्यम से लाभ केवल मौसमी है।

अपने स्वयं के उत्पादन के आयोजन के चरण

1. व्यापार की योजना। एक नौसिखिया निर्माता के लिए एक अनिवार्य मैनुअल, जो प्रस्तावित परियोजना - माल के उत्पादन और विपणन का संक्षेप और सटीक वर्णन करता है, आरंभिक पूंजी(चाहे यह कितना भी छोटा क्यों न हो) और इसके स्रोत, नियोजित आय, व्यय, पूर्वानुमान, जोखिम और कई अन्य। आइए ध्यान दें कि व्यवसाय योजना की उपेक्षा करना नासमझी है, क्योंकि यदि आप "अपने व्यवसाय को आँख बंद करके चलाएंगे, तो आप बहुत आगे नहीं बढ़ पाएंगे।"
2. किसी व्यावसायिक इकाई का पंजीकरण. यदि आवश्यक हो, तो कानून द्वारा आवश्यक सभी निरीक्षणों और प्रमाणपत्रों को पारित करते हुए, कई परमिट भी प्राप्त करना।
3. परिसर की खोज एवं किराये पर लेना। यदि आप घर पर उत्पाद बनाने से शुरुआत करने का निर्णय लेते हैं तो इसे छोड़ दें।
4. उपकरणों की खरीद एवं स्थापना. कुछ मामलों में, इसके बाद उत्पादन की तकनीकी तैयारी की जाती है।
5. भाड़े पपर कर्मचारी रखना। यदि आप स्वयं सब कुछ करने का निर्णय लेते हैं और वास्तव में अधीनस्थों के बिना इसे प्रबंधित कर सकते हैं तो इसकी आवश्यकता नहीं है।
6. निर्बाध उत्पादन के लिए कच्चे माल और अन्य सभी आवश्यक चीजों की आपूर्ति करना।

चुने गए व्यवसाय के आधार पर, उत्पादन के आयोजन के और भी चरण हो सकते हैं।

यह भी ध्यान में रखा जाना चाहिए कि कागज पर सब कुछ सुचारू रूप से चलता है, लेकिन वास्तव में, उत्पादन, यहां तक ​​​​कि एक छोटे व्यवसाय के लिए भी, एक जटिल प्रक्रिया है जिसके लिए कई मुद्दों को जल्दी और प्रभावी ढंग से हल करने की क्षमता की आवश्यकता होती है, कभी-कभी पूरी तरह से अप्रत्याशित।

हालाँकि, जो व्यक्ति वास्तव में अपनी नौकरी से प्यार करता है वह एक जानकार विशेषज्ञ बन जाता है जो कुछ भी संभाल सकता है।

पकौड़ी उत्पादन घरेलू खाना पकाने के समान एक प्रक्रिया है, लेकिन बड़े पैमाने पर। उत्पाद कई चरणों से गुजरता है:

1. कच्चे माल का चयन (मांस, आटा, मसाले, पानी)।
2. पकाने की विधि का विकास - एक प्रकार के मांस या संयुक्त कीमा से बने पकौड़े।
3. ऐसा आटा तैयार किया जा रहा है जो गाढ़ा नहीं होना चाहिए, लेकिन सबसे महत्वपूर्ण क्षण में टूटना भी नहीं चाहिए।
4. मूर्तिकला विधि का चुनाव मैनुअल या मशीन है।
5. कीमा बनाया हुआ मांस से लेकर पैकेजिंग और फ्रीजर तक भेजने तक की उत्पादन प्रक्रिया। यह कन्वेयर या मैनुअल हो सकता है।

वहाँ कुछ भी जटिल नहीं है. केवल एक ही बिंदु है - घर पर पकौड़ी बनाना, जहां गृहिणी अकेले प्रक्रिया को नियंत्रित करती है, या औद्योगिक पैमाने पर "रसोईघर" में, जहां सब कुछ बाँझ होना चाहिए, नुस्खा और सरकारी अधिकारियों की आवश्यकताओं के अनुसार ढाला जाना चाहिए। पकौड़ी उत्पादन का आयोजन आपके घर की रसोई में किया जा सकता है या आप एक उपयुक्त कमरा ढूंढ सकते हैं और उसे उपयुक्त उपकरणों और उपकरणों से सुसज्जित कर सकते हैं। वह दो हैं अलग-अलग दिशाएँ, जिसमें निवेश के पैमाने और उत्पादित उत्पादों की संख्या में काफी अंतर होता है। तदनुसार, पैसा कमाने के अवसर अलग-अलग होंगे।

पर होम प्रोडक्शनकिराने की दुकान की अलमारियों में पकौड़ी के साथ जाने के लिए आवश्यक दस्तावेजों को पूरा करना असंभव है। Rospotrebnadzor, SES और अन्य प्राधिकरण केवल विशेष रूप से सुसज्जित परिसर में निर्मित उत्पादों के लिए परमिट, प्रमाणपत्र, प्रमाणपत्र जारी करते हैं। इसलिए, आप केवल दोस्तों, रिश्तेदारों या निजी उपभोक्ताओं के लिए बिक्री के लिए पकौड़ी बना सकते हैं। लेकिन इससे आपको ज्यादा पूंजी नहीं मिलेगी.

पकौड़ी की दुकान खोलना, चाहे वह छोटी ही क्यों न हो, इसे घर पर बनाने की तुलना में अधिक अवसर प्रदान करती है। पकौड़ी के उत्पादन में एक छोटा व्यवसाय आमतौर पर एक पारिवारिक व्यवसाय के रूप में शुरू होता है और धीरे-धीरे गति पकड़ता है। प्रतिस्पर्धा के पैमाने को देखते हुए, तुरंत एक बड़े परिसर से शुरुआत करना अतार्किक है। गलतियों को ध्यान में रखते हुए और उपभोक्ताओं के लिए आकर्षक व्यंजन ढूंढते हुए, छोटे से बड़े की ओर बढ़ना बेहतर है। पकौड़ी के अलावा, उत्पादन विभिन्न भरावों के साथ पकौड़ी का उत्पादन कर सकता है। इससे कोई बड़ी परेशानी नहीं होगी क्योंकि मोल्डिंग सिद्धांत समान है, लेकिन ग्राहकों के लिए विकल्पों की विविधता के कारण राजस्व अधिक हो सकता है।

सही शुरुआत

यदि एक नौसिखिया पकौड़ी उत्पादन के व्यवसायिक विचार की ओर आकर्षित हो तो उसे कहां से शुरुआत करनी चाहिए? कोई भी व्यवसाय चयनित बाज़ार खंड के गहन विश्लेषण और एक विस्तृत व्यवसाय योजना लिखने से शुरू होता है। इसके बिना आप यह नहीं समझ पाएंगे कि शुरुआती चरण में किस निवेश की आवश्यकता होगी और क्या यह दिशा किसी विशेष क्षेत्र में लाभदायक है। यदि निष्कर्ष सकारात्मक हैं, तो निम्नलिखित चरण पूरे करने होंगे:

1. अपना उद्यमी दर्जा पंजीकृत करें.
2. ऐसा कमरा ढूंढें जो अधिभोग आवश्यकताओं को पूरा करता हो खाद्य उत्पाद.
3. सरकारी एजेंसियों से दस्तावेज़ों का एक पैकेज इकट्ठा करें जो आपको पकौड़ी की दुकान खोलने की अनुमति देगा।
4. एक नुस्खा विकसित करें और तय करें कि उत्पादन में उत्पादों की कौन सी सूची तैयार की जाएगी।
5. उपकरण चुनें.
6. संभावित साझेदारों का पता लगाएं जो कार्यशाला को उच्च गुणवत्ता वाला कच्चा माल प्रदान कर सकें।
7. स्टाफ की समस्या का समाधान करें.
8. अर्द्ध-तैयार उत्पादों के लिए वितरण चैनल खोजें।
9. एक मार्केटिंग रणनीति विकसित करें.

पकौड़ी उत्पादन के आपके विचार को लागू करने में ये मुख्य बिंदु हैं। आइए प्रत्येक चरण को अधिक विस्तार से देखें।

संगठनात्मक पहलू

नौसिखिए उद्यमी के लिए कार्यों के एल्गोरिदम पर विचार करते समय, हम घर में बने पकौड़ी के बजाय एक अलग पकौड़ी की दुकान खोलने पर ध्यान केंद्रित करेंगे। आप या तो उपयुक्त परिसर की खोज करके या व्यवसाय पंजीकृत करके शुरुआत कर सकते हैं। हालाँकि, संघीय कर सेवा में पंजीकरण के लिए दस्तावेज़ जमा करते समय, आपको एक पट्टा समझौता या किसी विशिष्ट वस्तु के स्वामित्व का प्रमाण प्रस्तुत करना होगा।

एक नौसिखिया उद्यमी को परिसर की देखभाल करनी चाहिए:

• एसईएस और अग्निशमन विभाग की आवश्यकताओं को पूरा करता है।
• जल आपूर्ति, बिजली, सीवरेज तक पहुंच है।
• विशाल, उपकरणों की व्यवस्था करना और कच्चे माल और उत्पादों की सुरक्षा सुनिश्चित करना संभव है।
• यह वांछनीय है कि उत्पादन को कम करने के लिए आबादी वाले क्षेत्र के करीब स्थित किया जाए परिवहन लागत. यह गतिविधि के दायरे का विस्तार करने के लिए फायदेमंद है यदि समय के साथ अपना खुद का पकौड़ी कैफे खोलने का निर्णय लिया जाता है।

यदि परिसर किराए पर लिया जाना है, तो आपको मालिक के साथ लंबे समय तक रहने के बारे में सहमत होना होगा, ताकि पुनर्प्राप्ति चरण के दौरान आपको उत्पादन में कटौती न करनी पड़े और स्थान बदलना न पड़े।

व्यापार पंजीकरण

पकौड़ी की दुकान के लिए, काम के दो रूप प्रासंगिक हैं: व्यक्तिगत उद्यमी ( व्यक्तिगत उद्यमी), यदि एक मालिक है, और एलएलसी (सीमित देयता कंपनी), यदि कई भागीदार व्यवसाय में निवेश करेंगे। किसी भी मामले में, आपको दस्तावेजों का एक पूरा पैकेज इकट्ठा करना होगा, राज्य शुल्क का भुगतान करना होगा और क्षेत्रीय से संपर्क करना होगा टैक्स कार्यालय. आवेदन भरते समय, आपको मुख्य प्रकार का चयन करना होगा अतिरिक्त गतिविधियां OKVED के अनुसार। निम्नलिखित कोड पकौड़ी के उत्पादन के लिए उपयुक्त हैं:

• प्रमुख राय उद्यमशीलता गतिविधि"उत्पादन" चुनें खाद्य उत्पाद"(कोड 10)।
• दो अतिरिक्त विकल्प हैं: मांस के साथ पकौड़ी के लिए - "मांस (मांस युक्त) अर्ध-तैयार उत्पादों का उत्पादन" (कोड 10.13.4), आलू के साथ पकौड़ी के लिए - "जमे हुए अर्ध-तैयार आलू उत्पादों का उत्पादन" (कोड 10.31) ).

पंजीकरण चरण में, आपको एक कराधान प्रणाली का चयन करना होगा ताकि कर कार्यालय स्वचालित रूप से शुल्क न लगाए सामान्य प्रणाली, जो एक नौसिखिया उद्यमी के लिए नुकसानदेह हो सकता है। आपको कर अधिकारियों से परामर्श करने की आवश्यकता है, लेकिन अक्सर व्यवसायी "आय घटा व्यय" योजना के अनुसार सरलीकृत कर प्रणाली चुनते हैं, यह देखते हुए कि पहले चरण में बहुत सारे खर्च होंगे।

यदि आप कर्मचारियों को नियुक्त करने की योजना बना रहे हैं तो पेंशन फंड, सामाजिक बीमा फंड और अनिवार्य चिकित्सा बीमा फंड के साथ पंजीकरण करना न भूलें। उत्पादन में, कार्यशाला के पूर्ण स्वचालन के साथ भी, एक मालिक के लिए सभी काम करना असंभव है।

हम दस्तावेजों का एक पैकेज एकत्र करते हैं

व्यवसाय वैधीकरण केवल कागजी कार्रवाई नहीं है। प्रमाणपत्र प्राप्त करने के बाद, आपको पकौड़ी की दुकान खोलने की अनुमति प्राप्त करने के लिए अन्य अधिकारियों के पास जाना होगा। कौन से दस्तावेज़ एकत्र करने की आवश्यकता है:

• चयनित परिसर के लिए पट्टा समझौता।
• अग्निशामकों द्वारा परिसर के निरीक्षण का प्रमाण पत्र (आमतौर पर यह दस्तावेज़ संपत्ति के मालिक द्वारा तैयार किया जाता है)।
• पुनर्विकास के नवीनतम संस्करण के साथ परिसर के लिए तकनीकी पासपोर्ट।
• Rospotrebnadzor द्वारा अनुमोदित नुस्खा।
• तकनीकी स्थितियाँ.
• उन क्षेत्रों की स्थिति पर एसईएस का निष्कर्ष जहां उत्पादन स्थित होगा।
• इंजीनियरिंग और तकनीकी संचार की परियोजनाएं (विद्युत नेटवर्क, जल आपूर्ति, सीवरेज, निकास हुड, फायर अलार्म, पैनिक बटन की नियुक्ति)।
• यदि किराने की दुकानों में बिक्री की योजना बनाई गई है तो उत्पादों को गुणवत्ता प्रमाणपत्र की आवश्यकता होगी।
• पकौड़ी की दुकान खोलने के लिए प्रशासन और वास्तुकला से अनुमति, भवन के मुखौटे पर जानकारी पोस्ट करना।

दस्तावेज़ धीरे-धीरे एकत्र किए जा सकते हैं. सबसे पहले, परिसर का निरीक्षण करने की सलाह दी जाती है ताकि यदि एसईएस परमिट जारी नहीं करता है तो निवेश व्यर्थ नहीं होगा और कमियों को ठीक करना असंभव होगा। अनुमोदन के बाद, आप डिज़ाइन सेवाओं से संपर्क कर सकते हैं जो कमरे को व्यवस्थित करने और स्थान की उचित योजना बनाने में आपकी सहायता करेंगी।

उत्पादन उपकरण

यह चरण सबसे महंगा और तनावपूर्ण है, क्योंकि सभी कमरों को उचित स्थिति में लाना, उपकरणों का चयन और ऑर्डर करना, कर्मियों के काम के लिए स्थितियां प्रदान करना, कच्चे माल और उत्पादों का भंडारण करना आवश्यक है। पकौड़ी की दुकान या गोदाम में वस्तुओं को एर्गोनॉमिक तरीके से रखा जाना चाहिए ताकि अनावश्यक हलचल न हो। प्रोडक्शन हॉल को पूरा करने के लिए, आपको ऐसे उपकरणों की आवश्यकता होगी जो नियोजित दैनिक उत्पादन योजना के अनुरूप हों।

इस अवस्था में अध्ययन करने की सलाह दी जाती है अलग-अलग ऑफरउपकरण पर, विशेषताओं, लागत का विश्लेषण करें। नौसिखिया उद्यमी के लिए, पैसे बचाने के लिए, प्रयुक्त उपकरण खरीदने का विकल्प होता है। लेकिन यदि उपकरण और उपकरणों का संसाधन समाप्त हो रहा है तो यह "एक प्रहार में सुअर" हो सकता है। मरम्मत महंगी होगी और इसके परिणामस्वरूप डंपलिंग लाइन का काम बंद हो जाएगा।

पकौड़ी और पकौड़ी के यांत्रिक मॉडलिंग के लिए उपकरणों के एक मानक सेट में निम्नलिखित आइटम शामिल हो सकते हैं:

• आटा गूंथने के लिए आटा मिक्सर. इसकी लागत बिजली, कटोरे की मात्रा और प्रति घंटा उत्पादकता पर निर्भर करती है। 50,000 से 300,000 रूबल तक भिन्न होता है।
• आटा छानने की मशीन आपको मिश्रण से गांठ और छोटे-छोटे समावेशन को हटाने और इसे ऑक्सीजन से संतृप्त करने की अनुमति देती है। औसत लागतएक सेट के लिए - 25,000 से 100,000 रूबल तक।
• मांस काटने के लिए मांस की चक्की. वर्गीकरण बड़ा है, लेकिन उत्पादन की मात्रा पर विचार करना उचित है। एक औद्योगिक मांस की चक्की की लागत 50,000 से 500,000 रूबल तक है।
• आवश्यक सामग्री को मिलाने के लिए कीमा मिक्सर का उपयोग किया जाता है। प्रक्रिया जितनी बेहतर होगी, कीमा उतना ही अधिक सजातीय, समृद्ध और स्वादिष्ट बनेगा। कीमतें 70,000 से 500,000 रूबल तक हैं।
• पकौड़ी बनाने के लिए एक स्वचालित कॉम्प्लेक्स, जिसमें आटा और कीमा लोड किया जाता है और जहां प्रोग्राम कॉन्फ़िगर किए जाते हैं। उत्पाद आटा बेलने से लेकर पकौड़ी पैकेजिंग और लेबलिंग तक पूरे चरण से गुजरते हैं। ऐसे उपकरण की कीमत 300,000 से 1.5 मिलियन रूबल तक हो सकती है।
• गोदाम के लिए प्रशीतन उपकरण की आवश्यकता होगी जहां कच्चे माल और तैयार उत्पादों का भंडारण किया जाएगा। पकौड़ी की दुकान को पैकेजिंग और भंडारण के लिए भेजने के चरण से पहले तैयार उत्पादों को प्री-फ्रीज़ करने के लिए एक रेफ्रिजरेटर की भी आवश्यकता होती है।
• यह न भूलें कि आपको उपकरण, पैकेजिंग, लेबल, स्केल, विभिन्न कंटेनर और व्यंजनों के लिए उपभोग्य सामग्रियों के लिए धन की आवश्यकता होगी। कर्मचारी स्वच्छता सुनिश्चित करने के लिए स्टाफ रूम में अलमारी, बाथरूम और शॉवर होना चाहिए।
• प्रशासनिक भवन में असबाबवाला फर्नीचर, कैबिनेट फर्नीचर और कार्यालय उपकरण स्थापित करना आवश्यक है।

आपको मरम्मत पर बहुत अधिक पैसा खर्च करने की ज़रूरत नहीं है। इसे साफ रखने के लिए साधारण कॉस्मेटिक मरम्मत करना और प्रकाश स्रोतों और हुडों के बारे में सोचना पर्याप्त है।

नुस्खा विकास

बाज़ार विभिन्न भरावों के साथ पकौड़ी की एक विस्तृत श्रृंखला पेश करता है, इसलिए उपभोक्ताओं को आकर्षित करने में सक्षम होने के लिए मालिक को अपना स्वयं का उत्पाद नुस्खा विकसित करने की आवश्यकता है। तैयार नुस्खा और निर्मित उत्पादों की सूची के बिना, Rospotrebnadzor से अनुमोदन प्राप्त करना संभव नहीं होगा।

शायद आपकी माँ या दादी ने अपने पारिवारिक नुस्खे के अनुसार पकौड़ियाँ बनाईं और उनका स्वाद अविस्मरणीय था। फिर आप इसे आधार मान सकते हैं. लेकिन उपभोक्ताओं के बड़े वर्ग तक पहुंचने के लिए एक प्रकार पर्याप्त नहीं है। स्वाद और प्राथमिकताएँ अलग-अलग हैं, इसलिए आप भरने के लिए विभिन्न प्रकार के मांस का उपयोग कर सकते हैं:

• गाय का मांस।
• सुअर का माँस।
• वील.
• मटन.
• पक्षी (विभिन्न)।
• खेल (खरगोश, हिरन का मांस, आदि)।
• खरगोश।

विकल्प जितना अधिक विविध होगा, खरीदार उतने ही अधिक होंगे। यदि राज्य में ऐसी कोई स्थिति उपलब्ध नहीं है तो आप किसी अनुभवी टेक्नोलॉजिस्ट से नुस्खा मंगवा सकते हैं।

उत्पादों को बेचने में पैकेजिंग भी एक महत्वपूर्ण विवरण है; यदि वजन के हिसाब से पकौड़ी और पकौड़ी बेचने का कोई विकल्प नहीं है तो डिजाइनरों के साथ इस मुद्दे पर चर्चा करना उचित है।

हम स्टाफिंग कर रहे हैं

छोटे पैमाने पर पकौड़ी उत्पादन के लिए कर्मचारियों को नियुक्त करने की आवश्यकता होती है। यहां तक ​​कि एक पूरी तरह से स्वचालित कार्यशाला को भी सामग्री डालने, कार्य कार्यक्रम स्थापित करने और कन्वेयर चालू करने के लिए एक व्यक्ति द्वारा नियंत्रित किया जाना चाहिए। छोटे व्यवसाय में अक्सर परिवार के सदस्यों की भागीदारी शामिल होती है, लेकिन प्रत्येक भागीदार को पंजीकृत होना चाहिए रोजगार अनुबंधऔर हाथ में स्वास्थ्य प्रमाणपत्र हो। छोटे उत्पादन के लिए आपको निम्नलिखित सेवाओं की आवश्यकता होगी:

• उपकरण परिचालक।
• प्रौद्योगिकीविद्।
• कसाई।
• गोदाम प्रबंधक।
• सहायक कार्यकर्ता.
• लोडर.
• सफ़ाई करने वाली महिला.

मालिक प्रशासनिक कार्य और आपूर्तिकर्ताओं और वितरण चैनलों की खोज के मुद्दे को संभाल सकता है, ताकि प्रशासक और प्रबंधक पर पैसा खर्च न करना पड़े। हम एक एकाउंटेंट को अंशकालिक रूप से नियुक्त करते हैं, क्योंकि प्रारंभिक चरण में बहुत अधिक काम नहीं होगा। आप कई कागजी काम खुद ही कर सकते हैं. कर्मचारियों को वेतन दिया जाता है क्योंकि बिक्री की मात्रा के आधार पर वेतन स्तर निर्धारित करने का कोई मतलब नहीं है।

कच्चे माल के आपूर्तिकर्ताओं का चयन

पकौड़ी बनाना न केवल उपकरण है, बल्कि किफायती मूल्य पर उच्च गुणवत्ता वाला कच्चा माल भी है। आपको मांस, मसालों और सब्जियों के आपूर्तिकर्ताओं को पहले से ही ढूंढना होगा। बाजार या दुकान में उत्पाद खरीदना लाभदायक नहीं है, क्योंकि कीमत बहुत अधिक होगी, जो पकौड़ी की अंतिम लागत को प्रभावित करेगी। पैसा कमाने और खरीदारों की धारणा खराब न करने के लिए, आपको एक ऐसे किसान की ज़रूरत है जो वध के लिए जानवरों को पालता हो और उसके पास मांस की गुणवत्ता की पुष्टि करने वाले दस्तावेज़ हों। बिना सर्टिफिकेट के रिटेल चेन के जरिए पकौड़ी बेचना संभव नहीं होगा.

मसाले और आटा थोक दुकानों पर खरीदा जा सकता है, लेकिन आपको उनकी गुणवत्ता सुनिश्चित करनी चाहिए। आटे का प्रकार अर्ध-तैयार उत्पादों की बाहरी विशेषताओं और तैयार रूप में उनके गुणों को बहुत प्रभावित करेगा। सबसे पहले, आपको एक परीक्षण खरीदारी करने और परिणाम देखने के लिए पकौड़ी का एक छोटा बैच बनाने की आवश्यकता है। आप स्वयं कच्चा माल वितरित कर सकते हैं या किसी भागीदार के साथ वितरण समझौता कर सकते हैं।

हम उत्पाद की बिक्री के बारे में पहले से सोचते हैं

हालाँकि पकौड़ी खराब होने वाला उत्पाद नहीं है, लेकिन एक बड़े बैच को लंबे समय तक गोदाम में रखना लाभदायक नहीं है। इसलिए, पूरी क्षमता से उत्पादन शुरू करने से पहले, आपको एक वितरण चैनल ढूंढना होगा:

• छोटी किराना दुकान.
• भोजन कक्ष, कैफे.
• एक छोटा सा क्षेत्र किराए पर लें और एक चेस्ट रेफ्रिजरेटर स्थापित करें।
• चेन शॉपिंग सेंटरों पर जाएँ।
• कृषि मेलों में भाग लें और पहियों पर लगे तंबू से पकौड़ी बेचें।

किसी भी मामले में, आपको तुरंत बड़ी मांग की उम्मीद नहीं करनी चाहिए, क्योंकि जब तक उपभोक्ता कोशिश नहीं करेगा, वह कई पैकेज नहीं खरीदेगा। आप उत्पादों का एक परीक्षण बैच जारी कर सकते हैं और पकौड़ी का स्वाद चखने का आयोजन कर सकते हैं ताकि लोग गुणवत्ता का मूल्यांकन कर सकें और एकल डिलीवरी के लिए अनुरोध छोड़ सकें।

उत्पादन की मात्रा को नियंत्रित करने और घाटे में काम न करने के लिए उत्पादन को खोलने की तैयारी के चरण में ही वितरण चैनलों की तलाश शुरू कर दें। निवेश का फल अवश्य मिलना चाहिए; पकौड़ी उत्पादन की लाभप्रदता 25% से कम नहीं होनी चाहिए।

फायदे और नुकसान

किसी व्यावसायिक विचार को लागू करना शुरू करने से पहले, पेशेवरों और विपक्षों का अध्ययन करना उचित है यह दिशा, ताकि बड़ी मात्रा में धन निवेश करने के बाद उत्पादन में कटौती न हो। पकौड़ी व्यवसाय के नुकसानों में निम्नलिखित शामिल हैं:

• आप उपभोक्ता के लिए अज्ञात हैं, और एक बार में पर्याप्त ग्राहक प्राप्त करने में समय लगता है (खाद्य उत्पादन में यह विशेष रूप से सच है)।
• नए लोगों के लिए बड़ी खुदरा श्रृंखलाओं में प्रवेश करना कठिन होता है, क्योंकि कंपनियां ऐसी स्थितियाँ निर्धारित करती हैं जिनमें निर्माता के लिए अच्छा पैसा कमाना असंभव होता है जब तक कि वे उत्पाद की लागत नहीं बढ़ाते। और यह उपभोक्ता के पक्ष में नहीं है. खुदरा शृंखलाएं देरी से धन हस्तांतरित करती हैं, इसलिए निर्माता को लाभ कमाए बिना सभी खर्चों का भुगतान स्वतंत्र रूप से करना होगा।
• उत्पादन स्थापित करने के लिए उपयुक्त परिसर ढूँढना कठिन है। हमें पुनर्विकास, जल आपूर्ति, बिजली और अन्य संचार के प्रावधान में निवेश करना होगा।
• प्रतिस्पर्धा गंभीर है, लेकिन यह सब नई कार्यशाला के स्थान, अलमारियों पर प्रस्तुत सामान की गुणवत्ता, सीमा और लागत पर निर्भर करता है।

फायदे में निम्नलिखित संकेतक शामिल हैं:

• पकौड़ी की डिमांड हमेशा रहती है. यहां तक ​​कि औसत आय वाला परिवार भी अक्सर अर्ध-तैयार उत्पादों को सही समय पर पकाने के लिए फ्रीजर को भर देता है।
• उपभोक्ता गुणवत्ता चुनते हैं। यदि प्रतिस्पर्धी केवल लाभ के बारे में सोचते हैं, कीमतें बहुत बढ़ा देते हैं, सोया और स्वाद जोड़ते हैं, तो गुणवत्ता और उचित मूल्य में उनके साथ प्रतिस्पर्धा करना समझ में आता है।
• आप छोटे बैचों पर भी पैसा कमा सकते हैं और महंगे उपकरणों पर पैसा खर्च नहीं कर सकते। नियमित रसोई उपकरणों का उपयोग करें, अपने परिवार को हाथ से पकौड़ी बनाने के लिए कहें, या एक विशेष पकौड़ी मोल्ड का उपयोग करें।
• यदि आप अपने उत्पादों को व्यक्तिगत रूप से बेचने के लिए पकौड़ी की दुकान या छोटा आउटलेट खोलते हैं तो विस्तार की संभावना है।

में बिक्री स्थापित करना लाभदायक है ग्रामीण क्षेत्र, जहां उत्पादों की रेंज हमेशा बड़ी नहीं होती है। यहां तक ​​कि ग्रामीण निवासी भी हमेशा घर में बने पकौड़े नहीं बनाना चाहते। इसलिए, अपना खुद का व्यवसाय शुरू करना ही उचित है।

अंततः

अर्ध-तैयार उत्पादों के उत्पादन में बड़ी संख्या में उद्यमों के बावजूद, पकौड़ी और पकौड़ी की मांग कभी गायब नहीं होगी। तुरंत किसी बड़े परिसर में कूदने का कोई मतलब नहीं है, लेकिन एक छोटे व्यवसाय, जैसे कि पारिवारिक व्यवसाय, के लिए खाद्य उद्योग में शुरुआत करना समझ में आता है। बिक्री समारोह वाली पकौड़ी की दुकान एक अच्छा विकल्प हो सकती है। तैयार पकवान, तथाकथित पकौड़ी। पंजीकरण का सिद्धांत और खोलने की तैयारी लगभग समान है, लेकिन इसके लिए अधिक निवेश की आवश्यकता होती है। हालाँकि लाभप्रदता अधिक हो सकती है।

खाद्य उत्पादन कार्यशाला का आयोजन

खाद्य उत्पादन परियोजना
परिसर के लिए बुनियादी आवश्यकताएँ
किसी उत्पादन कार्यशाला या कारखाने के लिए परिसर की विशेषताएँ

चॉकलेटियर»)

आधुनिक खाद्य उत्पादन की सूक्ष्म जीव विज्ञान और रसायन विज्ञान

खाद्य उत्पादन में उत्पाद पैकेजिंग
आवश्यक अनुमतियाँऔर खाद्य उत्पादन के लिए आवश्यकताएँ
खाद्य उत्पादन के प्राथमिकता वाले क्षेत्र

मार्केटिंग.
विज्ञापन देना।


वित्तीय योजना।
निवेश
लौटाने
अतिरिक्त लाभ
आइए इसे संक्षेप में बताएं

रूस में कोई भी खाद्य उत्पादन सुविधा खोलना एक बहुत ही लाभदायक व्यवसाय बन सकता है। इस तथ्य के बावजूद कि स्टोर किराना उत्पादों की एक विस्तृत श्रृंखला पेश करते हैं, राज्य उपभोक्ता टोकरी की विविधता को बढ़ाने को प्रोत्साहित करता है। विशेष रूप से, हम उन उत्पादों के बारे में बात कर रहे हैं जिनका सेवन रूसी हर दिन करते हैं। बेशक, लक्ष्य कीमतों को कम करना और खाद्य उत्पादों की पूरी श्रृंखला की गुणवत्ता में सुधार करना है।
यदि हम रूसी संघ में खुदरा अलमारियों पर वर्गीकरण का विश्लेषण करते हैं और, उदाहरण के लिए, इटली में, हम ध्यान दे सकते हैं कि, प्रचुरता के बावजूद, रूसी संघ में कीमतें काफी अधिक हैं और निर्माता लागत कम करने का प्रयास नहीं करते हैं, जबकि उत्पाद काफी नीरस हैं. अलमारियों पर विभिन्न प्रकार के लेबल हैं। व्यवहार में, हम कह सकते हैं कि कई रूसी उत्पादों की अपनी पहचान नहीं होती है। और हम उन छवि निर्णयों के बारे में बात नहीं कर रहे हैं जो विज्ञापन अभियानों के हिस्से के रूप में प्रस्तुत किए जाते हैं, बल्कि उत्पादों के अद्वितीय पोषण गुणों के बारे में बात कर रहे हैं।

यदि हम खाद्य उद्योग में उत्पादों के विकास और उत्पादन की गतिशीलता पर विचार करते हैं, तो हम उत्पादन में निरंतर और गहन वृद्धि देखते हैं। जैसा कि आप जानते हैं, 1996-1998 में यूएसएसआर में उत्पादन की मात्रा के संबंध में उत्पादन का स्तर लगभग आधा हो गया था, अब उद्योग व्यावहारिक रूप से बहाल हो गया है, लेकिन उत्पादन की मात्रा के मामले में अभी तक पिछले स्तर तक नहीं पहुंच पाया है;

उत्पाद उत्पादन की मात्रा बढ़ाने की दिशाओं में से एक, निस्संदेह, छोटे और मध्यम आकार के व्यवसायों को उद्योग में आकर्षित करना है, जो क्षेत्रीय बाजार प्रदान करने और उपभोक्ता टोकरी में शामिल वस्तुओं की आवश्यक विविधता बनाने में सक्षम हैं। फिलहाल, रूसी संघ में खाद्य उत्पादन का प्रतिनिधित्व बड़े पैमाने पर बड़े खाद्य कारखानों और यहां तक ​​​​कि उनके संघों द्वारा किया जाता है, जो अक्सर सभी एकाधिकार विरोधी उपायों को न्यूनतम प्रभावशीलता तक कम कर देता है।

बड़े निर्माताओं के साथ इस स्थिति की पृष्ठभूमि के खिलाफ, राज्य छोटे पूर्ण-चक्र उत्पादन के लिए स्थितियां बना रहा है खेतोंया उनकी सहकारी समितियाँ, जिनके आधार पर उत्पादों के प्रसंस्करण के लिए उपकरण हैं। बेशक, ऐसे फार्मों को बड़ी खुदरा श्रृंखलाओं के साथ बिक्री और संबंधों में कठिनाइयों का सामना करना पड़ता है, जो बड़े पैमाने पर खाद्य बाजार को नियंत्रित करते हैं। खुदरा श्रृंखलाक्षेत्रों में छोटे खेतों की तुलना में व्यापक रेंज वाले बड़े आपूर्तिकर्ता से निपटना अधिक लाभदायक है। यह न केवल व्यवसाय लेखांकन की बढ़ती जटिलता के कारण है, बल्कि बाजार पर मूल्य निर्धारित करने में असमर्थता के कारण भी है। बड़े उद्यमों के लिए छोटे क्षेत्रीय उपभोक्ताओं को बाजार में आने देना भी लाभदायक नहीं है, क्योंकि किसानों या छोटे उद्योगों के उत्पादों की गुणवत्ता में संभावित सुधार के कारण कारखाने के उत्पादों की मांग में कमी हो सकती है।

साथ ही, छोटे प्रारंभिक निवेश के साथ छोटे, अत्यधिक लाभदायक खाद्य उत्पादन के विकास और उद्घाटन के अवसर हमेशा मौजूद रहते हैं। हम प्रस्तावित समीक्षा में इस मुद्दे पर विचार करेंगे.

यह देखते हुए कि वहाँ हैं सामान्य सिद्धांतोंखाद्य उत्पादन का संगठन, कुछ प्रकार के व्यवसाय की विशेषता कई विशेषताओं से होती है। यदि हम खाद्य उद्योग पर विचार करें, तो हम ऐसे कई क्षेत्रों की पहचान कर सकते हैं जो छोटे और मध्यम आकार के व्यवसायों के लिए सबसे अधिक फायदेमंद हैं। समीक्षा के भाग के रूप में, हम निम्नलिखित उदाहरणों का उपयोग करके खाद्य उत्पादन और इसकी प्रभावशीलता पर विचार करेंगे, जो अत्यधिक अद्वितीय हैं।

कन्फेक्शनरी उत्पादन: अद्वितीय ("पुराने") व्यंजनों के अनुसार मिठाइयों का उत्पादन
इस व्यवसाय की ख़ासियत उपयोग किए जाने वाले कच्चे माल की गुणवत्ता होगी: कोकोआ मक्खन, कोको पाउडर, उच्च गुणवत्ता वाला दूध पाउडर, जिसमें ट्रांस वसा सहित रासायनिक तत्व नहीं होते हैं। साथ ही, निर्मित उत्पादों को बच्चों, वयस्कों - पुरुषों और महिलाओं, मधुमेह उत्पादों और अन्य के लिए उत्पादों में विभाजित किया जा सकता है। यह दृष्टिकोण उत्पादों के चयन को सरल बना देगा।

बड़ी कन्फेक्शनरी फैक्ट्रियों की मुख्य समस्या यह है कि वे एक ही प्रकार के उत्पादों को एक ही रेसिपी के अनुसार तैयार करते हैं, जिनकी लागत भी अधिक होती है और अक्सर रासायनिक योजकों के साथ काफी कम गुणवत्ता होती है। एक छोटे से उत्पादन में आप चॉकलेट आदि बनाने के लिए विभिन्न प्रकार के व्यंजनों को लागू कर सकते हैं हलवाई की दुकानप्राकृतिक अवयवों पर आधारित अल्प शैल्फ जीवन के साथ, हमने अपने स्वयं के विनिर्देश विकसित किए हैं ( तकनीकी निर्देश).

किण्वित दूध उत्पादों का उत्पादन: पनीर, दही, फ्रेंच स्टार्टर संस्कृतियों पर आधारित खट्टा क्रीम
इस प्रकार के उत्पादन की ख़ासियत उपभोक्ताओं को अल्प शैल्फ जीवन के साथ डेयरी उत्पादों की एक विस्तृत श्रृंखला की पेशकश करना है। मुख्य लक्ष्य उपभोक्ताओं को प्राकृतिक स्टार्टर संस्कृतियों के आधार पर राष्ट्रीय किण्वित दूध उत्पादों की एक विविध श्रृंखला की पेशकश करना है।

अधिकतर दही सुपरमार्केट की अलमारियों पर देखे जा सकते हैं। दीर्घावधि संग्रहण, मूल स्वाद से अलग नहीं, विदेशी और राष्ट्रीय निर्माता, जो बदले में, कच्चे माल के उत्पादन की लागत (बड़े पैमाने पर उत्पादन को बनाए रखने की उच्च लागत) को कम करने का प्रयास करते हैं। छोटे व्यवसायों पर बड़े बुनियादी ढांचे का बोझ नहीं होता है, इसलिए वे अद्वितीय गुणों वाले किण्वित दूध उत्पादों के छोटे बैच पेश कर सकते हैं। पनीर उत्पादन में भी यही स्थिति देखी गई है।

यहां किण्वित दूध उत्पादों के नाम दिए गए हैं जिनका उत्पादन छोटे उत्पादन में किया जा सकता है:
. दही: वजन घटाने के लिए "फ्रांसेस्का", ग्रीक दही (अक्सर कन्फेक्शनरी में भरने वाली क्रीम के रूप में उपयोग किया जाता है), तुर्की वैलिड दही, बिफिडोयोगर्ट, फिटनेस दही, मैट्सोनी, टैन (अयरन), कात्यक दही;
. दही द्रव्यमान: टेमा दही द्रव्यमान, लैक्टोनिक दही, चॉकलेट से ढके दही;
. केफिर: बिफिडम, चिकित्सीय और रोगनिरोधी, बायोकेफिर, एसिडोफिलस, एसिडोलैक्ट तुरक, रियाज़ेंका इबिफिडोरिज़ेन्का;
. चीज़: क्रीम चीज़ "फॉर्मैगियो-फ्रेस्को", "फिलाडेल्फिया", "मस्करपोन", "फ़ेटा", "मोज़ेरेला", फ़ेटा चीज़, शेल्फ़-स्टेबल फ़ेटा चीज़, "रोकफोर्ट", "डोर ब्लू", "स्टिल्टन", "गोर्गोन्ज़ोला" डोल्से", "जुगास", "कैमेम्बर्ट", "ब्री", "चेडर", "परमेसन", आदि।

एकीकृत तकनीकी परिस्थितियों में बड़े पैमाने पर उत्पादन की मुख्य समस्या, जिसके कारण उत्पाद का मूल स्वाद और प्रयुक्त नुस्खा खो जाता है। इसके अलावा, जोखिमों को कम करने के लिए, कारखाने केवल "गर्म" उत्पादों का उत्पादन करते हैं और स्थानापन्न सामग्री का उपयोग करते हैं। विभिन्न निर्माताओं के समान उत्पादों की कीमतें लगभग समान होती हैं। यह स्थिति न केवल प्रतिस्पर्धा का संकेत देती है (और इसलिए कीमतों को कम करने में योगदान नहीं देती है), बल्कि सामान्य तौर पर उपभोक्ता टोकरी की विविधता में वृद्धि का संकेत नहीं देती है। इस बीच, डेयरी उत्पाद उच्च पोषण मूल्य की श्रेणी में आते हैं।
छोटी उत्पादन सुविधाएं अधिक गतिशील होती हैं और विभिन्न प्रकार के वर्गीकरण के साथ किण्वित दूध उत्पादों के छोटे बैच पेश कर सकती हैं। दिए गए उदाहरण में, बीके गुइलिनी (जर्मनी), सैको (इटली), विटामैक्स-ई, कैग्लिफिट्सियो क्लेरिसी (इटली), कारगिल (कोटे डी) द्वारा बेचे जाने वाले किण्वित दूध उत्पादों के उत्पादन के लिए स्टार्टर संस्कृतियों के आधार पर संभावित वर्गीकरण संकलित किया गया है। 'इवोइरे), लैक्टिना (बुल्गारिया), मीटो।

बेकरी उत्पादों का उत्पादन: गर्म और ताज़ा ब्रेड और कुकीज़
पुराने दिनों में, रोटी को रूस में मुख्य उत्पाद माना जाता था। आलू के आगमन के बाद, ब्रेड की खपत कम हो गई, लेकिन यह अभी भी सबसे अधिक खपत वाला उत्पाद है। ताजी रोटी पकाने वाली एक छोटी सी बेकरी खोलना उन लोगों के लिए एक अच्छी शुरुआत है जो अपना खुद का व्यवसाय खोलना चाहते हैं। अतिरिक्त वर्गीकरण के रूप में, कुकीज़ मूल के अनुसार बनाई गईं राष्ट्रीय व्यंजन, जो नियमित ग्राहकों की एक विस्तृत श्रृंखला को आकर्षित कर सकता है और बहुत अच्छी आय प्रदान कर सकता है।

डिब्बाबंद उत्पादों और फलों की वाइन का उत्पादन: जैम, कॉन्फिचर, सिरप, फलों की वाइन
रूस के दक्षिणी क्षेत्रों या व्यापक जंगलों वाले क्षेत्रों में, जहां फलों या जंगली जामुनों की बहुतायत है, डिब्बाबंद उत्पादों के उत्पादन के लिए एक कार्यशाला खोलने की सिफारिश की गई है। इन क्षेत्रों में फलों और जामुनों की खरीद को सरल बनाया गया है। दक्षिण के कई गांवों और शहरों में, नाशपाती, सेब, चेरी और खुबानी व्यावहारिक रूप से "बेकार" सामान हैं जिन्हें आगे की प्रक्रिया के लिए कम कीमतों पर खरीदा जा सकता है।
एक नियम के रूप में, दुकानों में प्रिजर्व, जैम और कॉन्फिचर में विभिन्न प्रकार के स्वाद नहीं होते हैं। छोटे उत्पादन के आधार पर पारंपरिक, राष्ट्रीय और मूल व्यंजनों के अनुसार जैम का उत्पादन शुरू करना संभव है। जामुन और फल बेरी वाइन, लिकर और टिंचर के उत्पादन के लिए कच्चे माल बन सकते हैं। परंपरागत रूप से, ऐसे उत्पाद काफी मांग में हैं।

खाद्य उद्योग राज्य द्वारा सबसे अधिक नियंत्रित क्षेत्रों में से एक है। सबसे पहले, सख्त नियंत्रण स्वच्छता और महामारी विज्ञान क्षेत्र से संबंधित है। स्वच्छता मानक न केवल हर साल अधिक जटिल होते जा रहे हैं, बल्कि सामान्य तौर पर मानकों की संख्या भी बढ़ रही है।

शायद यही एकमात्र ऐसी चीज़ है जिसमें महारत हासिल करना एक नौसिखिए निर्माता के लिए मुश्किल होगा। लेकिन विनियमों की प्रचुरता का मतलब यह नहीं है कि उन्हें समझना और आवश्यकताओं का अनुपालन करना, काफी अधिक लाभ प्राप्त करना असंभव है। स्वच्छता मानक और आवश्यकताएँ भविष्य के खाद्य व्यवसाय के तीन घटकों से संबंधित हैं: परिसर, उपकरण और कार्मिक।

खाद्य उत्पादन के लिए परिसर को अनुमोदित आवश्यकताओं के अनुसार सुसज्जित किया जाना चाहिए। डिज़ाइन, निर्माण और कमीशनिंग प्रक्रिया पर मुख्य पर्यवेक्षी प्राधिकरण Rospotrebnadzor है।

ऐसे दो विकल्प हैं जिनके अंतर्गत खाद्य उत्पादों के उत्पादन के लिए ऐसी स्थितियाँ बनाई जाएंगी जो कानून का अनुपालन करती हों। पहला सबसे सरल है; आपको एक खाली परिसर ढूंढना होगा जहां पहले खाद्य उत्पादन होता था। किराये की इमारत के मालिक से दस्तावेज़ प्राप्त करने से पंजीकरण प्रक्रिया बहुत सरल हो जाएगी।

दूसरे विकल्प में नवीनीकरण और तदनुसार, विशेष रूप से खाद्य उत्पादन के लिए परिसर को फिर से डिजाइन करना शामिल है। परियोजना को एक आर्किटेक्ट ब्यूरो द्वारा चलाया जाना चाहिए जिसके पास इस दिशा में कुछ अनुभव हो, सार्वजनिक खानपान प्रतिष्ठानों और खाद्य उद्योग के डिजाइन के लिए उपयुक्त परमिट और लाइसेंस हो।

शहरी क्षेत्र के भीतर स्थित एक कार्यशाला में एक स्टोर हो सकता है; औद्योगिक क्षेत्र में एक कार्यशाला स्थापित करते समय, योजना बनाते समय शहर के भीतर एक स्टोर खोलने की लागत को ध्यान में रखना चाहिए। प्रारंभिक खुदरा दुकानउत्पाद बेचने पर 500,000-3,000,000 रूबल का खर्च आएगा।

खाद्य उत्पादन परियोजना.
एक खाद्य उत्पादन परियोजना में गैर-आवासीय भवनों के लिए मानक अनुभाग होने चाहिए:
- वास्तुशिल्प और निर्माण, जिसमें परिसर की योजनाएं और आरेख और नए उत्पादन के लिए पुनर्विकास की विशेषताएं शामिल हैं;
- तकनीकी, उत्पादन उपकरण की नियुक्ति के लिए एक योजना का तात्पर्य;
- बिजली आपूर्ति प्रणाली को कवर करने वाला अनुभाग;
- वेंटिलेशन और एयर कंडीशनिंग;
- ताप और जल आपूर्ति प्रणाली;
- आग सुरक्षा;
- श्रम सुरक्षा.

तैयार परियोजना को Rospotrebnadzor के अनुमोदन के लिए प्रस्तुत किया जाना चाहिए। पर्यवेक्षी प्राधिकारी को, अपनी ओर से, यह जांचना होगा कि परियोजना स्वच्छता मानकों का अनुपालन करती है या नहीं। परियोजना को कई नियामक सेवाओं के साथ समन्वित किया जाना चाहिए: अग्नि सुरक्षा, सार्वजनिक उपयोगिता विभाग, ऊर्जा बिक्री, शहर वास्तुकला विभाग। परियोजना की मंजूरी के बाद पुनर्निर्माण किया जाना चाहिए निर्माण संगठनजिनके पास लाइसेंस है और/या संबंधित एसआरओ के सदस्य हैं।

परिसर के लिए बुनियादी आवश्यकताएँ।
यहां खाद्य उत्पादन परिसर के लिए कुछ मौजूदा आवश्यकताएं दी गई हैं जो कार्यशाला खोलने के इच्छुक सभी लोगों के लिए मान्य हैं:
1. परिसर को वर्तमान स्वच्छता मानकों का पालन करना चाहिए; दीवारों को फर्श से कम से कम 2.5 मीटर की दूरी पर चमकदार टाइलों से सजाया जाना चाहिए। स्थापना के दौरान गैर विषैले मिश्रण का उपयोग किया जाता है, जो परियोजना में परिलक्षित होता है। शेष सतह को विषाक्त भराव के बिना खाद्य उत्पादन के लिए विशेष पेंट से ढक दिया गया है।
2. गोदामों में दीवारों को चूने से उपचारित करना चाहिए।
3. विशेष ध्यानपरियोजना वेंटिलेशन और प्रकाश व्यवस्था पर ध्यान देती है; सभी उत्पादन परिसरों में आर्द्रता का स्तर बनाए रखा जाना चाहिए।
4. कार्यशालाओं में जल आपूर्ति और सीवरेज प्रणालियों को तीन घटकों में विभाजित किया गया है: उत्पादन जल आपूर्ति के मुख्य तत्व, व्यक्तिगत स्वच्छता के अंतर्निहित तत्व और फर्श धोने के लिए एक आउटलेट। सीवर प्रणाली को रुकावटों से बचाया जाना चाहिए।
5. उपकरण और फर्नीचर के पास एसईएस से स्वच्छता प्रमाणपत्र होना चाहिए। धातु या प्लास्टिक सतहों वाले उपकरण की अनुशंसा की जाती है।
6. विद्युत और अग्नि सुरक्षा मानकों को ध्यान में रखना और थर्मल सुरक्षात्मक आवरणों में 2.5-3 मीटर की ऊंचाई पर केबल बिछाना आवश्यक है। उत्पादन में एक केंद्रीकृत स्विच, साथ ही एक स्वचालित शटडाउन प्रणाली होनी चाहिए।
7. खाद्य उत्पादन परिसर के लिए मुख्य आवश्यकता कार्यालय और उत्पादन भागों के बीच एक बफर जोन की उपस्थिति है।

किसी उत्पादन कार्यशाला या कारखाने के लिए परिसर की विशेषताएँ।
200-100 वर्ग मीटर क्षेत्रफल वाली किसी भी सुविधा को एक छोटी कार्यशाला के लिए उत्पादन सुविधा के रूप में चुना जा सकता है। मीटर, अधिकतम 500 वर्ग. मीटर. बेशक, कमरे का आकार उत्पादन की जरूरतों पर निर्भर करता है। परिसर में एक कार्यालय, कच्चे माल और तैयार उत्पादों के लिए गोदाम और स्वयं उत्पादन होना चाहिए। एक छोटी फैक्ट्री 1000 वर्ग मीटर के क्षेत्र में स्थित हो सकती है। मीटर. परिसर चुनते समय, Rospotrebnadzor के एक विशेषज्ञ को आमंत्रित करना समझ में आता है।

कई उपकरण आपूर्तिकर्ता उपकरण डिजाइन और स्थापना के लिए अपनी सेवाएं प्रदान करते हैं। रूसी परिस्थितियों में, इस परियोजना को केवल एक आधार के रूप में लिया जा सकता है। जैसा कि उल्लेख किया गया है, खाद्य उत्पादन सुविधाओं का डिज़ाइन ब्यूरो द्वारा इस प्रकार के कार्यों के लिए उचित अनुमति के साथ किया जाता है। यदि भविष्य के उद्यम में विशिष्ट आवश्यकताओं वाले उपकरणों का एक पैकेज स्थापित किया गया है, तो उपकरण आपूर्तिकर्ता की परियोजना को परियोजना का आधार बनाना चाहिए, जिसे बाद में Rospotrebnadzor के साथ समन्वयित किया जाएगा।
आइए उदाहरणों में प्रस्तावित कार्यशाला कॉन्फ़िगरेशन के उदाहरण देखें।

कन्फेक्शनरी उत्पादों के उत्पादन के लिए कार्यशाला ("चॉकलेटियर»)
मूल व्यंजनों के अनुसार चॉकलेट या मिठाइयाँ बनाना अब फैशन बनता जा रहा है। मॉस्को में कई स्टोर खुल गए हैं, लेकिन उनमें से अभी भी बहुत कम हैं, और कीमतें अक्सर बहुत अधिक होती हैं। कीमत और नुस्खा के इष्टतम संयोजन के साथ, उत्पाद अच्छी तरह से बिकेगा। बेशक, "चॉकलेटियर" के उत्पादन के लिए उपकरण को कार्यशाला के लिए बड़े पैमाने पर चॉकलेट उत्पादों के उत्पादन के लिए उपकरणों के साथ पूरक किया जा सकता है:
- तापमान और आर्द्रता बनाए रखने के लिए, SRK ZMP-SInverter श्रृंखला का एक मित्सुबिशी हेवी एयर कंडीशनर पर्याप्त है - 2600 रूबल;
- औद्योगिक रेफ्रिजरेटर - 24,000 रूबल;
- इंडक्शन कुकर - 3000 रूबल;
- 4-6 लीटर के लिए ग्रहीय मिक्सर - 28,000 रूबल;
- टेम्परिंग मशीन (प्रति माह 200 किलोग्राम की मात्रा के साथ) - 340,000 रूबल;
- पाइरोमीटर - 4000 रूबल;
- फिलिंग काटने के लिए गिटार (200 किग्रा/माह से) - 50,000 रूबल;
- 10 कोशिकाओं के लिए हेयरपिन - 10,000 रूबल;
- उत्पादन टेबल - 3 पीसी।, 30,000 रूबल;
- स्टेनलेस स्टील ट्रे - 10,000 रूबल;
- इन्वेंट्री - 50,000 रूबल।
कुल: 100 किग्रा/माह चॉकलेट के उत्पादन मात्रा के साथ - 189,000 रूबल, 200,000 किग्रा/माह के साथ - 631,000 रूबल

उपकरण 1-2 कन्फेक्शनरों के काम के लिए डिज़ाइन किया गया है, जो 100-200 किलोग्राम चॉकलेट की दर से चॉकलेट के उत्पादन पर काम कर सकते हैं, इसके लिए 100 एम2 तक के कमरे की आवश्यकता होगी; कार्यशाला को धुलाई क्षेत्र की आवश्यकता है।

मिठाइयों की शेल्फ लाइफ भराई पर निर्भर करती है। अवधि बढ़ाने के लिए आप तैयार फिलिंग का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन कैंडीज की गुणवत्ता खराब होगी। औसतन, ट्रफ़ल्स की शेल्फ लाइफ 1 सप्ताह से 6 महीने तक होती है। व्यवसाय चलाने के बारे में परामर्श Shocolatier.ru वेबसाइट पर उपलब्ध कराए जाते हैं। कंपनी उपकरण, कैलेबॉट (बेल्जियम) और काकाओ बैरी (फ्रांस) से चॉकलेट, साथ ही फिलिंग और पैकेजिंग की पूरी आवश्यक श्रृंखला की आपूर्ति करती है।

किण्वित दूध उत्पादों के उत्पादन के लिए कार्यशाला
दही के उत्पादन के लिए उपकरणों का चुनाव तकनीकी प्रक्रिया द्वारा निर्धारित होता है, जिसमें शामिल हैं:
1. कच्चे दूध को ग्रहण करना और एक विशेष फिल्टर का उपयोग करके उसका शुद्धिकरण करना।
2. तैयार दूध को अलग किया जाता है और सामान्यीकृत किया जाता है, यह प्रक्रिया आपको आवश्यक मात्रा में वसा छोड़ने की अनुमति देती है;
3. मिश्रण रेसिपी के अनुसार बनाया जाता है और चिकना होने तक फैलाया जाता है;
4. पाश्चुरीकरण 95-98°C पर किया जाता है, मिश्रण को ठंडा किया जाता है और खट्टा मिलाया जाता है। पकने की प्रक्रिया 2-7 घंटे तक चलती है। फिलर्स भी जोड़े जाते हैं।

उपकरण आवश्यक:
- डेयरी उत्पाद के पास्चुरीकरण और शीतलन के लिए इकाई;
- दूध मिश्रण इकाई;
- पैकेजिंग लाइन.
कुल: उपकरण की लागत 2800000-4400000 रूबल होगी।

आपको निश्चित रूप से कई रेफ्रिजरेटर की आवश्यकता होगी - 28,000*3=84,000 रूबल। कार्यशाला 4-5 लोगों को सेवा दे सकती है, कच्चे माल पर आधारित उत्पादन की मात्रा 2-4 टन दूध है, उत्पाद की उपज 1.9-3.8 लीटर दही है। शुरुआती निवेश 4,600,000 रूबल है।

बेकरी उत्पादों के उत्पादन के लिए कार्यशाला - मिनी बेकरी
रोटी पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी (न्यूनतम कॉन्फ़िगरेशन, "घर का बना" प्रारूप):
- आटा मिक्सर (PRISMAFOOD IBM 5) - 40,000 रूबल;
- संवहन ओवन (अनॉक्स एक्सएफ 023) - 28,000 रूबल;
- फ्रीजर (DELFA DCFM-300) - 14,500 रूबल;
- बिजली के अभाव में जनरेटर FORTE FGD6500E - 36000।
कुल: 50,000 रूबल।

मिनी-पर्कर्नी के लिए, आप सुपरमार्केट में एक छोटी सी जगह किराए पर ले सकते हैं या अपार्टमेंट को खुदरा स्थान में बदल सकते हैं। परिसर को किराए पर लेने या खरीदने की अनुशंसा की जाती है आवसीय क्षेत्र. न्यूनतम आकारकार्यशाला परिसर - 50 वर्ग. मीटर, आपको अतिरिक्त रूप से कार्यालय, खुदरा परिसर, साथ ही आटे और तैयार उत्पादों के गोदाम को भी ध्यान में रखना होगा। उत्पादन की मात्रा प्रति दिन 200 किलोग्राम ब्रेड है।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि छोटी बेकरियों को प्रति घंटे 60-250 किलोग्राम उत्पादों या प्रति दिन 0.2-3 टन की उत्पादकता वाली कार्यशालाएं माना जाता है। तुलना के लिए, बेकरी प्रतिदिन 40-50 टन ब्रेड का उत्पादन करती है।

उच्च उत्पादकता वाली मिनी बेकरी:
- आटा सिफ्टर (पीवी-250) - 24,000 रूबल;
- आटा मिश्रण मशीन (PRISMAFOOD IBM 5) - 40,000 रूबल;
- आटा विभक्त (A2-ХТН) - 60,000 रूबल;
- राउंडर (विटेला एसई एम 37) - 160,000 रूबल;
- आटा बनाने की मशीन (JAC UNIC) - 42,000 रूबल;
- प्रूफिंग कैबिनेट - 32,000 रूबल;
- ब्रेड मेकर - 20,000-108,000 रूबल;
- ट्रे, बेकिंग शीट, फॉर्म;
- तराजू;
- उत्पादन टेबल 3 पीसी। - 30,000 रूबल।
कुल: 496,000 रूबल।

बेकिंग क्षेत्र लगभग 40 वर्ग मीटर होना चाहिए। मीटर, आपको आटे के लिए एक गोदाम की आवश्यकता होगी - 20 वर्ग मीटर। मीटर.
कुछ कंपनियाँ मिनी-बेकरी के लिए उपकरण किट बेचती हैं। उदाहरण के लिए, ProdTekhnika कंपनी की एक बेकरी को 50 किलोग्राम प्रति घंटे तक की क्षमता से लैस करने पर 206,939 रूबल की लागत आएगी।
कुछ कंपनियां, उदाहरण के लिए, ले पिश ट्रेडमार्क, मिनी-बेकरी के टर्नकी निर्माण की पेशकश करती हैं, दस्तावेजों के पैकेज में प्रौद्योगिकी, व्यंजन, उपकरण और परिसर डिजाइन शामिल हैं; उपकरण पट्टे पर दिया जाता है (यह ऋण का एक विशेष रूप है जब उपकरण आपूर्तिकर्ता को उसकी लागत का पूरा भुगतान करने पर संपत्ति बन जाता है)।

डिब्बाबंद बेरी उत्पादों के उत्पादन के लिए कार्यशाला
कार्यशाला उपकरण खरीदते समय, आप छोटे व्यवसायों के लिए विनिर्माण उद्यमों द्वारा बनाई गई तकनीकी लाइनों पर ध्यान केंद्रित कर सकते हैं। इसका एक उदाहरण प्रोम्बियोफिट कंपनी के यागोडा कैनिंग मिनी-वर्कशॉप के उपकरण हैं।
जामुन से जैम का उत्पादन, चीनी के साथ पीसकर, गर्म करके प्लास्टिक के कपों, यूरो-ट्विस्ट ग्लास जार, प्लास्टिक की बाल्टियों में डाला जाता है, उत्पादन की मात्रा 1250 किलोग्राम/शिफ्ट तक होती है।
टर्नकी उपकरण की कुल लागत: 1184400 - 1352900 रूबल।
कंपनी तकनीकी लाइनें भी प्रदान करती है:
- डेयरी उत्पादों "दूध" की पैकेजिंग के लिए - 259,400 रूबल;
- वनस्पति तेल "मक्खन" की पैकेजिंग के लिए - 254,900 रूबल;
- बोतलबंद पानी "एक्वा" के उत्पादन के लिए - 219,000-314,900 रूबल;
- "मेडोफिट+" शहद की पैकेजिंग के लिए - 200,000-264,000 रूबल।

एक छोटी खाद्य उत्पादन सुविधा खोलने में निश्चित रूप से कर्मचारियों को काम पर रखना शामिल है। औसतन, मिनी-कार्यशालाएं 2 से 10 लोगों को रोजगार देती हैं। यदि कार्यशाला 2 शिफ्टों में संचालित हो तो उपकरण उत्पादकता बढ़ाई जा सकती है, ऐसी स्थिति में अतिरिक्त श्रमिकों की आवश्यकता होगी। आइए प्रस्तावित उदाहरणों पर विचार करना जारी रखें।

कन्फेक्शनरी उत्पादों के उत्पादन के लिए कार्यशाला ("चॉकलेटियर"), कर्मचारी:

- प्रति माह 200 किलोग्राम चॉकलेट तक की मात्रा के लिए - 1-2 कन्फेक्शनरी - 2 * 35,000 रूबल;
- प्रति माह 350 किलोग्राम चॉकलेट तक की मात्रा के लिए - 2-4 कन्फेक्शनरी - 4 * 35,000 रूबल;
- HoReCa ड्राइवर/विक्रेता - 25,000 रूबल +%;
- 350 किग्रा/माह बिक्री सहायक तक की मात्रा के लिए - 15,000 रूबल +%;

- ऑनलाइन स्टोर प्रशासक - 20,000 रूबल +%;
- ऑनलाइन स्टोर कूरियर - 12,000 रूबल+%;
- यदि आपके पास एक रिटेल आउटलेट और एक कॉफी शॉप है, तो आपको 2 विक्रेताओं और 2 वेटरों की आवश्यकता होगी - 2*20000+2*13000 रूबल, राशि औसत से कम है, क्योंकि इसका मतलब पूर्ण कार्य सप्ताह नहीं है।

इस प्रकार, चॉकलेटियर के उत्पादन के लिए एक कार्यशाला खोलते समय, कामकाजी बुनियादी ढांचा उत्पादित उत्पादों की मात्रा और बिक्री के तरीकों पर निर्भर करता है। में इस मामले मेंये आंकड़े HoReCa सेगमेंट में एक ऑनलाइन स्टोर के माध्यम से डिलीवरी और अपने स्वयं के रिटेल आउटलेट और कैफे के माध्यम से उत्पाद बेचने वाली एक कार्यशाला के लिए दिए गए हैं। कैफे-रेस्तरां कैसे खोलें, इसका विवरण यहां पाया जा सकता है।

परिणामस्वरूप, कर्मियों के लिए कन्फेक्शनरी दुकान की मासिक लागत होगी:
- चॉकलेट प्रसंस्करण की मात्रा 100 किग्रा/माह तक है, होरेका में और ऑनलाइन स्टोर के माध्यम से बिक्री के साथ 250 किग्रा मिठाइयों के बराबर - 228,000 रूबल;
- प्रति माह 350 किलोग्राम तक की मात्रा के साथ, होरेका में बिक्री के साथ 875 किलोग्राम तक मिठाइयाँ और एक ऑनलाइन स्टोर के माध्यम से और अपने स्वयं के कैफे में - 370,000 रूबल।

किण्वित दूध उत्पादों, कर्मचारियों के उत्पादन के लिए कार्यशाला
किण्वित दूध उत्पाद कार्यशाला को निम्नलिखित कर्मियों की आवश्यकता होगी:
- निदेशक - 70,000 रूबल+%;
- 4-5 कर्मचारी - 5*35,000 रूबल;

- चौकीदार/सफाईकर्मी - 2*11,000 रूबल;
- यदि कार्यशाला में "डेयरी किचन" आउटलेट है, तो 2 विक्रेताओं की आवश्यकता होगी - 2 * 20,000 रूबल।

अपने स्वयं के आउटलेट "डेयरी किचन" के साथ दही और डेयरी उत्पादों का उत्पादन करने वाले उद्यम के लिए औसत कर्मियों की लागत 321,000 रूबल / माह होगी।
बेकरी उत्पादों के उत्पादन के लिए कार्यशाला - मिनी बेकरी, कर्मचारी
मिनी बेकरी को निम्नलिखित कर्मियों की आवश्यकता होगी:
- निदेशक - 70,000 रूबल+%;
- 2-3 बेकर्स - 3*22,000 रूबल;
- "डिस्काउंटर" प्रकार के स्टोर में ड्राइवर/विक्रेता - 25,000 रूबल +%;

परिणामस्वरूप, एक मिनी-बेकरी में मासिक वेतन लागत 192,000 रूबल होगी।

डिब्बाबंद बेरी उत्पादों, कर्मचारियों के उत्पादन के लिए कार्यशाला
जैम कैनिंग शॉप के लिए निम्नलिखित कर्मियों की आवश्यकता होगी:
- निदेशक - 70,000 रूबल+%;
- 2-3 कर्मचारी - 3*22,000 रूबल;
- "डिस्काउंटर" प्रकार के स्टोर में ड्राइवर/विक्रेता - 25,000 रूबल +%;
- चौकीदार/सफाईकर्मी - 11,000 रूबल;
- यदि कार्यशाला में एक खुदरा आउटलेट है, तो 1 विक्रेता की आवश्यकता होगी - 20,000 रूबल।

परिणामस्वरूप, कैनिंग शॉप में मासिक वेतन लागत भी 192,000 रूबल होगी।

कृपया ध्यान दें कि इन आंकड़ों में पेरोल करों की लागत शामिल नहीं है, जो व्यवसाय द्वारा वहन की जाती है। अंतिम निपटानएक एकाउंटेंट द्वारा किया जाना चाहिए. खाद्य उत्पादन सरकारी एजेंसियों के सख्त नियंत्रण में है, इसलिए "ग्रे" लेखांकन विधियों का उपयोग अव्यावहारिक है। टेक्नोलॉजिस्ट का कार्य खाद्य उत्पादन विभाग के निदेशक या प्रमुख को सौंपा जाना चाहिए।

खाद्य उत्पादन प्रक्रियाएँ.

किसी भी उत्पादन का सिद्धांत कई प्रसिद्ध भौतिक प्रक्रियाओं पर आधारित होता है जिनका उपयोग कच्चे माल को खाद्य उत्पादों में संसाधित करने की तकनीक में किया जाता है।

खाद्य उत्पादन प्रक्रियाओं के बीच यह भेद करने की प्रथा है:
- हाइड्रैविटेशनल जमाव की गतिकी;
- तरल मीडिया के मिश्रण की प्रक्रिया;
- द्रवित बिस्तर की हाइड्रोडायनामिक्स;
- निष्कर्षण प्रक्रियाएं;
- आसवन प्रक्रियाएं;
- खाद्य उत्पादों के तापीय प्रसंस्करण की प्रक्रियाएँ।

खाद्य उत्पादन का सैद्धांतिक आधार एक विशिष्ट प्रसंस्करण प्रौद्योगिकी पर आधारित है, जिसे मौजूदा आवश्यकताओं के अनुसार खरीदा या विकसित किया जाना चाहिए। मौजूदा तकनीकी प्रक्रिया के आधार पर, फीडस्टॉक के प्रसंस्करण के लिए एक तकनीकी लाइन बनाई जाती है। उत्पादन का अनुकूलन उत्पाद के पोषण मूल्य को बढ़ाने से संबंधित हो सकता है - जिसका अर्थ है पोषक तत्वों का अधिकतम संरक्षण और मूल्य बढ़ाने वाले प्राकृतिक अवयवों और योजकों का उपयोग - और उत्पादन प्रक्रिया की दक्षता में वृद्धि।

परिणामस्वरूप, खाद्य उत्पादन तकनीकी प्रक्रिया और नियामक दस्तावेज़ीकरण पर आधारित होना चाहिए। पहले, GOST और उद्योग मानकों का उपयोग किया जाता था, उद्यम तकनीकी विशिष्टताओं को विकसित कर सकते हैं; विनिर्देशों में GOST, OST, GOST R में वर्णित उत्पादन प्रक्रिया में कुछ संशोधन शामिल हैं। विनिर्देशों के भाग के रूप में, एक तकनीकी निर्देश विकसित किया जाना चाहिए।

उत्पादों की बिक्री बिक्री मंजिल पर होनी चाहिए या डिलीवरी के माध्यम से की जानी चाहिए; बिक्री प्रक्रियाओं को तकनीकी विशिष्टताओं और तकनीकी विशिष्टताओं में भी प्रतिबिंबित किया जाना चाहिए। इन दस्तावेज़ों पर Rospotrebnadzor और मानकीकरण और मेट्रोलॉजी केंद्र (CSM) के साथ सहमति होनी चाहिए। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि Rospotrebnadzor के पास विशिष्टताओं को मंजूरी देने की एक प्रक्रिया है, जिसका अर्थ है उत्पाद नुस्खा के बारे में जानकारी का खुलासा न करना।

अनुमोदन के बाद, उद्यम में तकनीकी प्रक्रिया निम्नलिखित दस्तावेजों में परिलक्षित होनी चाहिए:
- प्रवासन केंद्र द्वारा अनुमोदित उत्पाद सूची शीट में;
- Rospotrebnadzor और CSM से सहमत विशिष्टताओं का पोर्टफोलियो;
- Rospotrebnadzor के अधीनस्थ निकाय द्वारा जारी स्वच्छता और महामारी विज्ञान संबंधी निष्कर्ष।
आप चाहें तो सेंटर फॉर मेडिकल सुपरविजन और रोस्पोट्रेबनादज़ोर से विशेषज्ञ राय का भी अनुरोध कर सकते हैं।

कुछ मामलों में खाद्य उत्पादन में आधुनिक रसायन विज्ञान और सूक्ष्म जीव विज्ञान का उपयोग मुनाफे में उल्लेखनीय वृद्धि करना संभव बनाता है। बदले में, जो उपभोक्ता ऐसे "धोखाधड़ी" से परिचित हैं, वे जैविक उत्पादों को पसंद करते हैं जो पारंपरिक प्रौद्योगिकियों और प्राकृतिक अवयवों का उपयोग करके तैयार किए जाते हैं। ऐसा क्यों हो रहा है? इस प्रश्न का उत्तर देने के लिए, अपने आप को कुछ उदाहरणों से परिचित करना पर्याप्त है जो आधुनिक रसायन विज्ञान और खाद्य उत्पादन में इसके उपयोग के कारण संभव हो गए हैं।

रूसी उत्पादन की उच्च लागत कुछ निर्माताओं को अत्यधिक रसायनों का उपयोग करने के लिए प्रेरित करती है। उदाहरण के लिए, उबले हुए सूअर का मांस, स्मोक्ड मांस को पानी-सोया पदार्थ का उपयोग करके संसाधित किया जा सकता है, जिसके परिणामस्वरूप तैयार उत्पाद का वजन 2-3 गुना बढ़ जाता है।
एक उत्कृष्ट उदाहरण धुआं रहित धूम्रपान है, जिसे 1814 में वी.एन. करमज़िन द्वारा प्रस्तावित किया गया था, जिसके परिणामस्वरूप मछली या मांस का धूम्रपान समय 6-7 घंटे से कम होकर 4-6 मिनट हो गया है। सरोगेट धूम्रपान एक मजबूत विद्युत क्षेत्र में उत्पाद को आयनित करके प्राप्त किया जाता है। जाहिर है, उत्पाद का पोषण मूल्य न्यूनतम है, और इसकी प्राकृतिक उत्पत्ति संदिग्ध है।

खाद्य उद्योग भी व्यापक रूप से पशु रक्त प्रोटीन का उपयोग करता है, जिसे उत्पादन प्रक्रिया की लागत को कम करने के लिए मांस प्रसंस्करण संयंत्रों में संसाधित किया जाता है। रक्त में प्रोटीन की तीन श्रेणियां होती हैं - एल्ब्यूमिन, फाइब्रिनोजेन, ग्लोब्युलिन, जिन्हें निकाला जाता है और खाद्य उत्पादों में एक घटक के रूप में उपयोग किया जाता है। खाद्य उद्योग और कृषि क्षेत्र में, डिब्बाबंद पूरे रक्त का सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है, साथ ही व्यक्तिगत भागों: हीमोग्लोबिन, प्लाज्मा, फाइब्रिन और फाइब्रिन के बिना प्लाज्मा।
महंगे अंडे की सफेदी के बजाय सूखे प्लाज्मा प्रोटीन का उपयोग खाद्य उत्पादन में किया जाता है, उदाहरण के लिए, कन्फेक्शनरी दुकानों में, सॉसेज की दुकानेंऔर बेकरियां। संपूर्ण रक्त गोमांस की जगह लेता है और उत्पाद में मिलाया जाता है, जिससे प्रति टन 150,000-180,000 रूबल की बचत होती है।

अधिकांश मांस उत्पादन में एक तथाकथित फोर्टिफायर का उपयोग किया जाता है, जो 1 भाग रक्त और 3 भाग मलाई रहित दूध (अपशिष्ट) से बनाया जाता है, इसे उबले हुए सॉसेज और पेट्स में मिलाया जाता है गुलाबी रंगउत्पाद।
प्रोटीन उत्पादों को निकालने के लिए सूक्ष्मजीवविज्ञानी तरीकों को सक्रिय रूप से पेश किया जा रहा है, जो प्राकृतिक जैविक प्रोटीन में गिरावट की स्थितियों में विशेष रूप से महत्वपूर्ण है। सूक्ष्मजीवविज्ञानी तरीकों का उपयोग करके वार्षिक तेल उत्पादन के केवल 2% को प्रोटीन में परिवर्तित करने से 25 मिलियन टन प्रोटीन उत्पाद का उत्पादन किया जा सकता है, जो एक वर्ष के लिए 2 बिलियन लोगों को खिलाने के लिए पर्याप्त है।

काफी तर्कसंगत सूक्ष्मजीवविज्ञानी प्रौद्योगिकियां भी हैं जो उत्पादों के पोषण मूल्य को बढ़ाना संभव बनाती हैं। एक उल्लेखनीय उदाहरण हेमेटोजेन है, जो खाद्य ग्लिसरीन के साथ मिश्रित डिफाइब्रिनेटेड और स्थिर रक्त से प्राप्त होता है। हेमेटोजेन खाद्य उत्पादों के लिए एक मूल्यवान योजक है, क्योंकि इसके उपयोग से लाल रक्त कोशिकाओं का उत्पादन बढ़ जाता है, जो विशेष रूप से कमजोर लोगों के लिए संकेत दिया जाता है। वे एक कन्फेक्शनरी उत्पाद - बच्चों के हेमटोजेन का भी उत्पादन करते हैं।

खाद्य उत्पादन में आधुनिक खाद्य सामग्री का उपयोग निर्माता की पसंद है। फिर भी छोटे उद्योग जैविक उत्पाद तैयार कर सकते हैं उच्च गुणवत्ताकाफी उच्च लाभ मार्जिन के साथ और केवल सिद्ध प्राकृतिक सामग्रियों का उपयोग करें। उच्च लागत के बावजूद, उत्पाद उपभोग योग्य होंगे, क्योंकि वे खरीदारों के एक संकीर्ण दायरे के लिए डिज़ाइन किए गए हैं और कम मात्रा में उत्पादित किए जाते हैं।

खाद्य सामग्री का उत्पादन
एक व्यवसाय के रूप में खाद्य उत्पादन के ढांचे के भीतर, अंतिम उत्पादों के निर्माण में उपयोग की जाने वाली खाद्य सामग्री के उत्पादन पर विचार करना आवश्यक है। उत्पादन की इस लाइन का मुख्य लाभ थोक और वस्तुतः गारंटीकृत बिक्री है। इसके अलावा, खाद्य सामग्री की शेल्फ लाइफ लंबी होती है, जिसका व्यवसाय की योजना बनाते समय निश्चित लाभ होता है।

खाद्य प्रौद्योगिकी में ताजे खाद्य पदार्थों को सूखे, निकाले गए मिश्रण में संसाधित करना शामिल है। मिश्रण का उपयोग योजक के रूप में किया जा सकता है या अंतिम खाद्य उत्पाद के बाद के उत्पादन के लिए पुनर्गठित किया जा सकता है। सामग्री की एक विस्तृत विविधता की पेशकश की जाती है और पेशकशों की सूची न केवल लगातार अद्यतन की जाती है, बल्कि हमेशा मांग में भी रहती है।

इसका एक उदाहरण ताजे फलों को सूखे मिश्रण में संसाधित करना है। उदाहरण के लिए, नाशपाती, आड़ू, क्रैनबेरी को पाउडर, टुकड़ों और छोटे अंशों के रूप में आहार पूरक और चाय, शिशु आहार, कन्फेक्शनरी और बेरी भरने के लिए उपयोग किया जाता है। उन स्थानों पर जहां बड़ी मात्रा में गैर-प्रसंस्कृत फल हैं, कम तापमान और वैक्यूम सुखाने पर आधारित खाद्य सामग्री के उत्पादन के लिए एक कार्यशाला का पता लगाना समझ में आता है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इस तरह के प्रसंस्करण में बिना छंटे कच्चे माल शामिल होते हैं, और तदनुसार, इसकी लागत कम होती है।

बेकिंग सोडा और टेबल नमक भी असीमित शेल्फ जीवन और गारंटीकृत बिक्री के साथ मांग वाली खाद्य सामग्रियां हैं। उत्पादन उन स्थानों पर होता है जहां जीवाश्म प्राकृतिक संसाधन केंद्रित होते हैं।

उदाहरण के लिए, क्रीमिया सोडा उद्यम निम्नलिखित कच्चे माल से भारी और हल्की सोडा राख का उत्पादन करता है:
- क्रीमिया के उच्च गुणवत्ता वाले चूना पत्थर;
- सिवाश झील का नमकीन पानी;
- कोयला - डोनबास एन्थ्रेसाइट से;
- अमोनिया जल - रासायनिक संयंत्रों से निकलने वाला अपशिष्ट।

टेबल नमक खारे पानी से बनाया जा सकता है, उदाहरण के लिए, आज़ोव सागर, या सेंधा नमक जमा। इसे "अतिरिक्त" ग्रेड नमक में संसाधित किया जाता है; समृद्ध नमक (आयोडीनयुक्त) भी उत्पादित किया जाता है।

बाजार में उपलब्ध अच्छी तरह से विकसित विकल्पों के अनुसार खाद्य उत्पादन में उत्पादों की पैकेजिंग न केवल स्वच्छता मानकों और नियमों के अनुसार पैक किए गए उत्पादों का उत्पादन करना संभव बनाती है, बल्कि एक उज्ज्वल छवि भी बनाती है।

पैकेजिंग को वर्तमान स्वच्छता और स्वास्थ्यकर मानकों का पालन करना चाहिए। पैकेजिंग सामग्री SanPiN 2.3.2.1078-01 के लिए बुनियादी आवश्यकताएं यहां दी गई हैं:
- मानव शरीर पर संचयी और विशिष्ट प्रभाव वाले अत्यधिक विषाक्त पदार्थों की अनुपस्थिति जो वर्तमान मानकों से अधिक है;
- उत्पाद के ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों को नहीं बदलना चाहिए, अर्थात तटस्थ होना चाहिए;
- पैकेजिंग में प्रयुक्त सामग्री को अनुमोदित पैकेजिंग सामग्री की सूची में शामिल किया जाना चाहिए और पूरे शेल्फ जीवन के दौरान उच्च गुणवत्ता वाले भंडारण को सुनिश्चित करना चाहिए।

पैकेजिंग को तकनीकी और पैकेजिंग में विभाजित किया गया है। हम अंतिम कंटेनरों में उत्पादों की पैकेजिंग और तकनीकी पैकेजिंग दोनों के बारे में बात कर रहे हैं जो माल को बिना किसी क्षति के परिवहन और वितरित करने की अनुमति देता है। एक संख्या है तैयार समाधान, जो लोकप्रिय कीमतों पर पेश किए जाते हैं। पैकेजिंग बाजार का लगातार विस्तार हो रहा है।

खाद्य उत्पादन के लिए आवश्यक परमिट और आवश्यकताएँ।

उत्पादन प्रक्रिया के संबंध में बुनियादी नियम खाद्य उद्यम, GOST R 50762-95 और “GOST 30389-95 सार्वजनिक खानपान में शामिल हैं। उद्यमों का वर्गीकरण"।

उत्पादन शुरू करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- Rospotrebnadzor और पर्यवेक्षित सेवाओं के साथ निर्माण परियोजना का समन्वय करें जो वर्तमान मानकों के साथ खाद्य उत्पादन विशेषताओं के अनुपालन की निगरानी करती हैं;
- विशिष्टताओं के पोर्टफोलियो पर सहमत हों और निर्मित उत्पादों की सूची को मंजूरी दें;
- GOST, OST, GOST R और TU के अनुसार निर्मित उत्पादों की पूरी सूची के लिए Rospotrebnadzor, फॉर्म N 303-00-5/u से एक सैनिटरी और महामारी विज्ञान संबंधी निष्कर्ष प्राप्त करें;
- Rospotrebnadzor के साथ मिलकर कार्यशाला के उत्पादन नियंत्रण के लिए उपायों की एक योजना विकसित की जा रही है;
- आवश्यक के रूप में उत्पादों का प्रमाणीकरण और घोषणा।
सख्त स्वच्छता और महामारी संबंधी आवश्यकताएं कार्यशाला में काम के संगठन और श्रमिकों की व्यक्तिगत स्वच्छता के नियमों से संबंधित हैं। सभी कर्मचारियों को सैनिटरी-तकनीकी न्यूनतम प्राप्त होना चाहिए; बड़े उद्यमों के पास सैनिटरी चेकपॉइंट होना चाहिए।
एक कर्मचारी के लिए मुख्य आवश्यकताओं में शामिल हैं:
- छोटे कटे हुए नाखून, हेडस्कार्फ़ या टोपी के नीचे छिपे बाल, व्यक्तिगत स्वच्छता मानकों का पालन;
- श्रमिकों को विशेष कपड़ों में काम करना चाहिए;
- उत्पादों के निर्माण के दौरान, आपको नंगे हाथों से नहीं छूना चाहिए और दस्ताने के बिना काम नहीं करना चाहिए;
-कर्मचारियों को मेडिकल जांच करानी होगी।

खाद्य उत्पादन के प्राथमिकता वाले क्षेत्र।

देश की खाद्य सुरक्षा सुनिश्चित करने के लिए राज्य लगातार खाद्य उद्योग के विकास के लिए प्रोत्साहन बनाता है। वर्तमान में, खाद्य उत्पादन खंड मिनी-उत्पादन के माध्यम से सक्रिय रूप से विस्तार कर रहा है और छोटे और मध्यम आकार के व्यवसायों को आर्थिक क्षेत्र में आकर्षित कर रहा है। इन उद्देश्यों के लिए, तरजीही कर स्थितियाँ बनाई जाती हैं।

रूसी संघ की सरकार की दृष्टि के अनुसार प्राथमिकता प्रकार की उत्पादन गतिविधियों में शामिल हैं:
- फोर्टिफाइड उत्पादों सहित "प्रीमियम" श्रेणी के डेयरी उत्पादों और किण्वित दूध उत्पादों का उत्पादन;
- शिशु आहार का उत्पादन;
- मांस उत्पादन;
- ब्रेड और बेकरी उत्पादों का उत्पादन;
- अर्द्ध-तैयार उत्पादों का उत्पादन;
- कन्फेक्शनरी उत्पादों का उत्पादन।

राज्य के हित को ध्यान में रखते हुए, प्रस्तावित क्षेत्रों में व्यवसाय विकसित करते समय, आप लाभ, सब्सिडी, तरजीही ऋण और अन्य विशेषाधिकार प्राप्त करने पर भरोसा कर सकते हैं।

मार्केटिंग.
छोटे खाद्य उत्पादन के लिए विपणन गतिविधियाँ कई बिक्री क्षेत्रों को विकसित करने तक सीमित हैं। हम HoReCa रेस्तरां खंड, हाइपरमार्केट श्रृंखलाओं, सुपरमार्केट, डिस्काउंटर्स, हमारे अपने खुदरा दुकानों के माध्यम से बिक्री के बारे में बात कर रहे हैं।
एक नियम के रूप में, छोटे पैमाने पर उत्पादन क्षेत्रीय बिक्री और खपत के लिए डिज़ाइन किया गया है बड़ा मूल्यवानसंभावित उपभोक्ताओं के साथ व्यक्तिगत कार्य और खुदरा स्थानों पर उत्पादों के विज्ञापन के लिए डिज़ाइन सामग्री, तथाकथित पीओएस सामग्री।

विज्ञापन देना।
खाद्य उत्पादन का विज्ञापन बहुत ही कम और केवल ट्रेडमार्क और ब्रांड के ढांचे के भीतर किया जाता है। पार्टनर आउटलेट्स पर उत्पादों का विज्ञापन करने के लिए, आपको विभिन्न पीओएस की आवश्यकता होगी: पोस्टर, पोस्टर, मूल्य टैग, फ़्लायर्स, वॉबलर, आदि। इस प्रकार के मुद्रण कार्य का उपयोग प्रभावी स्थानीय विज्ञापन के लिए किया जाता है।

यदि आपके पास अपना खुद का रिटेल आउटलेट है, तो आपको इसे अन्य स्टोरों से अलग दिखाना होगा। यह संकेतों और शहर की रोशनी का उपयोग करके किया जा सकता है। HoReCa सेगमेंट में सामान को बढ़ावा देने के लिए, अपने उत्पादन के बारे में जानकारी के साथ पुस्तिकाएं और ब्रोशर बनाएं, और एक उत्पाद मानचित्र बनाएं जिससे आप ऑर्डर कर सकें और वांछित उत्पादों का चयन कर सकें।

कुल विज्ञापन लागत
मुद्रण उत्पाद, वर्ष के लिए उत्पादन मात्रा:
- मूल्य टैग, वॉबलर, शेल्फ स्टॉकर, कैलेंडर और बिजनेस कार्ड (ए 2 प्रारूप की 1 शीट पर आधारित, परिसंचरण 1000 पीसी, आर्कटिक ग्रेड कार्डबोर्ड, 200 ग्राम / एम 2) - 32,000 रूबल;
- A4 पुस्तिकाएं 1000 पीसी। - 8000 रूबल;
- उत्पादन प्रॉस्पेक्टस 8 पेज ए4 कवर के साथ - 16,000 रूबल;
- पोस्टर 1000 पीसी। A2 प्रारूप - 20,000 रूबल।
कुल: 76,000 रूबल।
अनुमानित आंकड़े दिए गए हैं, क्योंकि डिज़ाइन स्टूडियो और प्रिंटिंग हाउस में कीमतें काफी भिन्न होती हैं।

ग्राहकों की तलाश करना और उत्पादों की आपूर्ति के लिए अनुबंध समाप्त करना
थोक खरीदारों का पोर्टफोलियो एक गारंटी है वित्तीय स्थिरताउद्यम. थोक आपूर्ति को इस तरह से संरचित किया जाना चाहिए ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि कार्यशाला ब्रेक-ईवन बिंदु तक पहुंच जाए। एक मिनी-कार्यशाला द्वारा उत्पादों की थोक बिक्री उत्पादन मात्रा के 30-70% तक पहुंच सकती है। आमतौर पर, अनुबंध बिक्री प्रतिनिधियों द्वारा संपन्न होते हैं, जो दर पर मजदूरी के अलावा, मौजूदा व्यापार मार्जिन से बिक्री का एक प्रतिशत प्राप्त करते हैं। वितरकों के काम को व्यवस्थित करने का यह रूप कर्मचारियों को बेहतर काम करने के लिए प्रेरित करता है।

वित्तीय योजना।
इस समीक्षा के भाग के रूप में, हमने छोटे उद्यमों द्वारा छोटी खाद्य उत्पादन सुविधाएं खोलने के कई उदाहरणों की जांच की। आइए अब एक-दूसरे के संबंध सहित लाभों का मूल्यांकन करने का प्रयास करें।

निवेश.
उत्पादन कार्यशाला "चॉकलेटियर»
परिसर की लागत:
हस्तनिर्मित मिठाइयों के उत्पादन के लिए एक कार्यशाला खोलने की लागत में निम्नलिखित राशि खर्च होगी:
- 100 किग्रा/चॉकलेट तक उत्पादन मात्रा - 189,000 रूबल;
- 200 किग्रा/चॉकलेट तक उत्पादन मात्रा - 631,000 रूबल;
- 350 किग्रा/चॉकलेट तक उत्पादन मात्रा - 836,000 रूबल।
स्टाफ की लागत होगी:
- 100 किग्रा/चॉकलेट तक उत्पादन मात्रा - 228,000 रूबल/माह;
- 200 किग्रा/चॉकलेट तक उत्पादन मात्रा - 228,000 रूबल/माह;
- उत्पादन मात्रा 350 किग्रा/चॉकलेट तक - 370,000 रूबल/माह।
उत्पादों के विज्ञापन की लागत: 76,000 रूबल/वर्ष।
एक रिटेल आउटलेट खोलने और वर्कशॉप खोलने के लिए परिसर को फिर से सुसज्जित करने की लागत 2-3 मिलियन रूबल है।

किण्वित दूध उत्पादों के उत्पादन के लिए कार्यशाला
उपकरण लागत: 2800000-4400000 रूबल।
मिल्क किचन स्टोर की उपस्थिति के लिए कार्मिक लागत 321,000 रूबल/माह है।
विज्ञापन लागत (कम की जा सकती है; आमतौर पर उपभोक्ता उत्पादों को अच्छी तरह याद रखते हैं) - 76,000 रूबल/वर्ष।
"डेयरी किचन" खोलने और किण्वित दूध उत्पादों की कार्यशाला खोलने के लिए परिसर को फिर से सुसज्जित करने की लागत 500,000 रूबल है।

बेकरी उत्पादों, मिनी बेकरी के उत्पादन के लिए कार्यशाला:
उपकरण लागत:
- मिनी-बेकरी "होम", 200 किलोग्राम / दिन तक की मात्रा - 50,000 रूबल;
- मिनी-बेकरी "प्रोडटेक", 50 किग्रा/घंटा तक - 206,939 रूबल;
- मिनी बेकरी, 3 टन/दिन तक - 496,000 रूबल;
"बुलोचनया" स्टोर की उपस्थिति के लिए कार्मिक लागत 192,000 रूबल/माह है।
विज्ञापन लागत (आपके अपने खुदरा आउटलेट के माध्यम से बिक्री के कारण कम या समाप्त की जा सकती है) - 76,000 रूबल/वर्ष।
एक "बेकरी" खोलने और मिनी-बेकरी खोलने के लिए परिसर के नवीनीकरण की लागत 500,000 रूबल है।

डिब्बाबंद उत्पादों, जैम के उत्पादन के लिए कार्यशाला:
उपकरण लागत:
- प्रोम्बियोफिट कंपनी की तकनीकी लाइन "यगोडा" - 1,352,900 रूबल;
कार्मिक लागत: 192,000 रूबल/माह।
विज्ञापन लागत: 76,000 रूबल/वर्ष।
अपने स्वयं के स्टोर के साथ कैनिंग की दुकान खोलने के लिए परिसर को खोलने और फिर से सुसज्जित करने की लागत 500,000 रूबल है।

कृपया ध्यान दें कि निवेश योजना में कर्मचारियों का 2-6 महीने का वेतन शामिल होना चाहिए। खुदरा दुकानों और कार्यशालाओं के लिए, परिसर की दो श्रेणियों पर विचार किया गया - शहर के केंद्र में और आवासीय क्षेत्रों में, जिसका अर्थ है अलग-अलग उद्घाटन लागत।

लौटाना।
अंतिम गणना खुली मिनी-कार्यशाला की सभी विशेषताओं को ध्यान में रखते हुए की जाती है। प्राथमिक निवेश में उत्पादन के लिए कच्चे माल की खरीद, व्यंजनों, तकनीकी विशिष्टताओं का एक औपचारिक पोर्टफोलियो, कर्मचारी प्रशिक्षण, कर लागत, परिसर और उपयोगिताओं का किराया, साथ ही 3 महीने के लिए कर्मचारी वेतन शामिल हैं। विश्लेषण किए गए उदाहरणों के आधार पर, पेबैक का मूल्यांकन करना संभव है।

उत्पादन कार्यशाला "चॉकलेटियर»
चॉकलेटियर क्लब से उपकरण खरीदते समय और दिए गए व्यंजनों के अनुसार उत्पादन करते समय। उत्पादन लागत 600-1000 रूबल प्रति 1 किलो है, हस्तनिर्मित मिठाइयों की औसत कीमत 2000-2500 रूबल है।

कुल लागत (अनुमानित), जिसमें 3 महीने के लिए कर्मचारी का वेतन और "केंद्र में" एक रिटेल आउटलेट खोलना शामिल है - 3,949,000 रूबल।

हम 0.7 * 250 किलोग्राम मिठाई = 175 किलोग्राम/माह की अधिकतम क्षमता के 70% के बराबर प्राप्ति स्वीकार करते हैं। औसत राजस्व 350,000 रूबल होगा। इस मामले में, लाभ लगभग 175,000 रूबल होगा। अनुमानित भुगतान अवधि 22 महीने है। औसतन, चॉकलेटियर क्लब का अनुमान है कि एक कन्फेक्शनरी दुकान के लिए भुगतान की अवधि 1-2 वर्ष होगी।

किण्वित दूध उत्पादों के उत्पादन के लिए कार्यशाला
प्रारंभिक निवेश: 4,600,000 रूबल (उपकरण और परिसर) + 321,000 रूबल*3 (कार्मिक)। कुल 4,921,000 रूबल।

उत्पादन मात्रा 3.8 टन दही/प्रतिदिन और 91 टन/माह है। बिक्री लागत 200 रूबल/किग्रा. राजस्व 18,200,000 रूबल होगा। हम कार्यशाला के 70% कार्यभार पर औसत राजस्व लेते हैं - 12,740,000 रूबल।
दही की लागत लगभग 31 रूबल प्रति 1 किलोग्राम है, बिक्री की लागत औसतन 300 रूबल प्रति किलोग्राम है (ग्रीक दही को आधार के रूप में उपयोग किया जाता है)।

उच्च लाभ वाले उपभोक्ताओं के लिए प्रतिस्पर्धी मूल्य बनाने के लिए, हम बिक्री मूल्य को 30% तक कम करते हैं। हमें प्रति माह 891,000 रूबल का राजस्व प्राप्त होता है, 210 रूबल की बिक्री लागत के साथ, उत्पादन की लागत लगभग 130,000 रूबल होगी। इस प्रकार, अनुमानित आय (-321,000 मजदूरी) - 440,000 रूबल/माह होगी।
वर्कशॉप के लिए पेबैक अवधि 11 महीने है।

बेकरी उत्पादों, मिनी बेकरी के उत्पादन के लिए कार्यशाला
मूल्यांकन करने के लिए, आइए प्रोडटेक मिनी-बेकरी, निवेश को लें:
206,939 रूबल (उपकरण की लागत) + 3 * 192,000 रूबल (कर्मचारी) + 75,000 (विज्ञापन) + 500,000 (परिसर नवीनीकरण) = 1,357,000 रूबल।

1 किलो की 1 रोटी की कीमत लगभग 10 रूबल है। 12 टन ब्रेड की मासिक उत्पादन मात्रा के साथ, राजस्व होगा (1 किलो की औसत बिक्री मूल्य - 30 रूबल) - 360,000 रूबल। वेतन के भुगतान के बाद आय 240,000 रूबल होगी - 48,000 रूबल। पेबैक 28 महीने.

आटे की उच्च लागत के कारण बेकरी की कम लाभप्रदता स्पष्ट है; इस मामले में, कार्य प्रक्रिया को अनुकूलित करना और उत्पादकता बढ़ाकर कर्मचारियों की लागत को कम करना आवश्यक है। ब्रेड की कीमत में बढ़ोतरी भी स्वीकार्य है.

डिब्बाबंद उत्पादों, जैम के उत्पादन के लिए कार्यशाला
उत्पादन खोलने की कुल लागत, 3 महीने की मजदूरी सहित: 2,504,000 रूबल। उत्पादन की मात्रा क्रमशः 1250 किग्रा/शिफ्ट है, छह दिन की शिफ्ट के साथ 30000 किग्रा कार्य सप्ताह. जाहिर है, यह उत्पादन मौसमी है, इसलिए लंबी अवधि की खरीद की शर्तों के बिना वार्षिक मात्रा के लिए 6-8 महीने का काम लिया जाना चाहिए। ग्रीनहाउस की उपस्थिति या विदेश से आपूर्ति किए गए फलों की खरीद से एक पूर्ण कार्य वर्ष प्रदान किया जा सकता है। इस मामले में, आय का अनुमान लगभग लगाया जाएगा अलग-अलग समयजैम की लागत वर्ष के आधार पर अलग-अलग होगी।

8 महीनों के लिए उत्पादन मात्रा: 240 टन जैम। विक्रय मूल्य 87 रूबल/किग्रा. वार्षिक राजस्व 20,880,000 रूबल होगा। कैनिंग उद्योग में उत्पादन की लागत लगातार बदल रही है, इसलिए हम मनमाने ढंग से 43.5 रूबल/किग्रा का आंकड़ा स्वीकार करेंगे। राजस्व 10,440,000 रूबल होगा। वेतन 8 महीने के लिए 1,530,000 रूबल। सशर्त आय 8,910,000 रूबल है।
वर्कशॉप के लिए पेबैक अवधि लगभग 3 महीने है, औसतन - 1 गर्मी का मौसम।