जैसे-जैसे मानव सभ्यता विकसित हुई, वैसे-वैसे विश्वास प्रणालियाँ भी विकसित हुईं और पहली सहस्राब्दी ईस्वी में, तीन सबसे बड़ी धार्मिक प्रणालियाँ बनीं, जिन्हें अब माना जाता है। इन धर्मों में, अधिकांश कम आम मान्यताओं की तरह, न केवल आस्था के सिद्धांतों का एक सेट शामिल है, बल्कि अनुष्ठानों, नियमों और नैतिक और व्यवहारिक मानदंडों का एक पूरा सेट भी शामिल है, जिनका धर्म के प्रत्येक अनुयायी को पालन करना चाहिए। सभी धार्मिक प्रणालियाँ किसी न किसी तरह से आस्था के सभी अनुयायियों के जीवन को नियंत्रित करती हैं, विभिन्न स्थितियों में व्यवहार के मानदंड और नियम स्थापित करती हैं और कुछ चीजों और घटनाओं के प्रति दृष्टिकोण निर्धारित करती हैं। और ज़ाहिर सी बात है कि, लगभग सभी धर्म इस पर बहुत ध्यान देते हैं महत्वपूर्ण पहलू, मानव पोषण की संस्कृति के रूप में।

प्रागैतिहासिक काल में भी, जब लोग आदिम मान्यताओं का पालन करते थे, खाद्य संस्कृति पर धर्म का एक महत्वपूर्ण प्रभाव पहले से ही दिखाई दे रहा था, जो अनुष्ठान भोजन, देवताओं को भोजन दान, भोजन प्रतिबंधों की परंपराओं में प्रकट हुआ था। निश्चित दिनऔर धार्मिक छुट्टियों के सम्मान में भव्य दावतों में। आधुनिक धर्मों में, आदिम धर्मों की तुलना में आस्था के अनुयायियों के पोषण को नियंत्रित करने वाले कई मानदंड और नियम हैं और प्रमुख धार्मिक हस्तियों के कई कार्यों और ग्रंथों में सिफारिशों, प्रतिबंधों का एक पूरा सेट बताया गया है भोजन के संबंध में निषेध. आइए सबसे व्यापक अनुयायियों की खाद्य संस्कृति की विशेषताओं पर विचार करें आधुनिक दुनियाधर्म.

ईसाई भोजन संस्कृति

आधुनिक ईसाई धर्म की उत्पत्ति अधिक से हुई है प्राचीन धर्म- यहूदी धर्म, इसलिए इन दोनों धर्मों के अनुयायी आस्था के बारे में ज्ञान एक ही पुस्तक - बाइबिल से लेते हैं। हालाँकि, यदि यहूदी केवल पुराने नियम को मान्यता देते हैं, तो ईसाइयों का मानना ​​​​है कि मूसा के पेंटाटेच में स्थापित कई नियमों और मानदंडों ने नए नियम के आगमन के बाद अपनी प्रासंगिकता खो दी, जिनकी किताबें उनके साथियों और अनुयायियों द्वारा लिखी गई थीं। नया पैगम्बर - ईसा मसीह। और चूँकि मसीह के सभी उपदेशों में से एक मुख्य विषय दूसरों के लिए प्रेम, क्षमा करने की आवश्यकता और दूसरों की निंदा था, ईसाइयों को जिन नियमों का पालन करना चाहिए वे यहूदियों के व्यवहार के मानदंडों की तुलना में काफी सरल और अधिक वफादार हैं।

ईसाइयों की खाद्य संस्कृति को संपूर्णता में माना जाता है चूँकि यह उन्हीं नियमों द्वारा शासित होता है जो जीवन के अन्य क्षेत्रों को प्रभावित करते हैं। विशेष रूप से, ईसाइयों के मुख्य गुणों में से एक संयम है, और इस धर्म के अनुयायियों को अपने दृष्टिकोण से लेकर जीवन के वित्तीय क्षेत्र से लेकर भोजन की खपत तक, हर चीज में इस गुण का पालन करना चाहिए। और इसके विपरीत, कैथोलिक ईसाई धर्म में लोलुपता को 7 पापों में से एक माना जाता है, आत्मा के विनाश की ओर ले जाता है।

ईसा मसीह की शिक्षाओं के अनुसार, उनके प्रत्येक अनुयायी को अपने जीवन में ईश्वर और विश्वास को पहले स्थान पर रखना चाहिए, इसलिए ईसाइयों को सलाह दी जाती है कि वे आध्यात्मिक विकास पर अधिक ध्यान दें, न कि भौतिक के पक्ष में आध्यात्मिक की उपेक्षा करें। इसके आधार पर, एक ईसाई का भोजन सादा और संतुष्टिदायक होना चाहिए, ताकि व्यक्ति अपनी भूख मिटा सके और उससे ईश्वरीय कार्यों के लिए ऊर्जा प्राप्त कर सके।

कुछ खाद्य पदार्थ खाने पर कोई विशेष प्रतिबंध नहीं है, इसलिए ईसाई व्यक्तिगत प्राथमिकताओं और संयम के अनुसार अपने आहार को अनुकूलित कर सकते हैं। इस नियम का एकमात्र अपवाद मांस से बने व्यंजन और जानवरों के खून वाले व्यंजन हैं।हालाँकि, इस तथ्य के आधार पर कि रूसी और यूरोपीय दोनों के राष्ट्रीय व्यंजनों में, रक्त वाले व्यंजन बहुत लोकप्रिय नहीं हैं, और न केवल बाइबल, बल्कि डॉक्टर भी कैरियन खाने की सलाह नहीं देते हैं, हम कह सकते हैं कि पसंद के संबंध में नियम ईसाई धर्म में खाद्य पदार्थ बहुत वफादार हैं।

ईसाई धर्म भी शराब के प्रति वफादार है - इस धर्म के अनुयायियों को उचित मात्रा में शराब पीने की अनुमति है। इसके अलावा, यह महत्वपूर्ण है कि शराब न केवल ईसाइयों की उत्सव की मेज पर मौजूद हो सकती है, बल्कि ईसाई धर्म के अनुष्ठान भाग में भी महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है - विशेष रूप से, कम्युनियन के संस्कार में शराब का सेवन शामिल है, जो रक्त का प्रतीक है। ईसा मसीह का.

ईसाई धर्म में खाद्य संस्कृति के सबसे महत्वपूर्ण तत्वों में से एक उपवास की आवश्यकता है। लेंट के दौरान, प्रत्येक ईसाई को जितना संभव हो उतना ध्यान केंद्रित करना चाहिए आध्यात्मिक विकासऔर पौधों पर आधारित खाद्य पदार्थ खाकर अपनी शारीरिक इच्छाओं को शांत करना सीखें। ईसाई धर्म की विभिन्न शाखाओं में, उपवास रखने की परंपरा अलग-अलग होती है - उदाहरण के लिए, कैथोलिक लेंट (ईस्टर से 40 दिन पहले), एडवेंट (क्रिसमस से 4 रविवार पहले) का पालन करते हैं, और हर शुक्रवार को पशु मूल के भोजन खाने से भी परहेज करते हैं, जबकि रूढ़िवादी ईसाई उपवास करते हैं। साल में 200 से अधिक दिन, लेकिन अलग-अलग पोस्ट की गंभीरता अलग-अलग होती है।

मुस्लिम भोजन संस्कृति

इस्लाम के सिद्धांत और नियम मुसलमानों की खाद्य संस्कृति को सख्ती से नियंत्रित करते हैं और यह निर्धारित करते हैं कि कौन से खाद्य पदार्थ खाने की अनुमति है और कौन से निषिद्ध हैं। इस शिक्षा के अनुसार, सभी भोजन को तीन समूहों में विभाजित किया गया है: हलाल (अनुमत खाद्य पदार्थ), हराम (निषिद्ध खाद्य पदार्थ) और मकरूह (ऐसा भोजन जिसका सेवन कुरान में सीधे तौर पर निषिद्ध नहीं है, लेकिन खाने की सलाह नहीं दी गई है)।इस्लाम में निषिद्ध खाद्य पदार्थों की सूची में निम्नलिखित शामिल हैं:

इस बात के कई संस्करण हैं कि मुसलमान सूअर का मांस, अंतड़ियां और शिकारियों का मांस क्यों नहीं खा सकते। अधिकांश धार्मिक विद्वानों और इस्लामी नेताओं की राय है कि ये पशु उत्पाद "अशुद्ध" हैं, क्योंकि सूअरों और शिकारियों के आहार में ऐसे पदार्थ शामिल होते हैं जो मानव स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचा सकते हैं, और किसी भी जानवर के आंतरिक अंग भारी मात्रा में जमा होने में सक्षम होते हैं। रासायनिक तत्व. कुछ इतिहासकारों का मानना ​​है कि मुसलमान सूअर का मांस क्यों नहीं खा सकते, इस सवाल का जवाब इसी में छिपा है जलवायु कारक. वे अपने संस्करण को इस तथ्य से समझाते हैं कि वर्ष के अधिकांश समय मौसम गर्म रहता है, और गर्मी में वसायुक्त मांस खाना बहुत अस्वास्थ्यकर होता है।

सभी उत्पादों को तीन समूहों में विभाजित करने से मुस्लिम खाद्य संस्कृति का कोई कम महत्वपूर्ण घटक उपवास नहीं है। . इस्लाम में, दो प्रकार के उपवास हैं: रमज़ान का अनिवार्य उपवास और अनुशंसित उपवास (सभी सोमवार और गुरुवार, शव्वाल के महीने में 6 दिन, सभी पूर्णिमा के दिन, मुखराम महीने की 9वीं - 11वीं और 9वीं) ज़ुल-हिज्जा के महीने में)। उपवास के दौरान, मुसलमानों को दिन के दौरान (सुबह की प्रार्थना के समय से लेकर सूर्यास्त तक) कोई भी खाना या पेय खाने से मना किया जाता है। रमज़ान के दौरान, इस्लाम के अनुयायी केवल अंधेरे में भोजन करते हैं, और उपवास के आहार में वसायुक्त, तला हुआ या अधिक मीठा भोजन शामिल नहीं करना चाहिए।

बौद्ध भोजन संस्कृति

ईसाई धर्म और इस्लाम के एकेश्वरवादी धर्मों के विपरीत, बौद्ध धर्म एक ऐसा धर्म है जिसमें पाप की कोई अवधारणा नहीं है, जिसका अर्थ है कि कोई निषेध नहीं है। हालाँकि, बौद्धों के पवित्र ग्रंथों में कई सिफारिशें शामिल हैं जिनसे अनुयायियों को महान अष्टांगिक पथ का अभ्यास करने और आत्मज्ञान प्राप्त करने में मदद मिलनी चाहिए। इनमें से कुछ सिफ़ारिशें पोषण संस्कृति से भी संबंधित हैं।

अष्टांगिक मार्ग को मध्य मार्ग भी कहा जाता है, अर्थात वह मार्ग जिसमें कोई चरम सीमा नहीं है बौद्धों को आहार सहित हर चीज़ में संयम बरतने की सलाह दी जाती है। और चूँकि भौतिक और भौतिक आसक्तियों को त्यागे बिना आत्मज्ञान असंभव है, बौद्धों को भोजन को केवल ऊर्जा के स्रोत के रूप में समझना सीखना चाहिए, आनंद के स्रोत के रूप में नहीं।

बौद्ध धर्म में शाकाहार को प्रोत्साहित किया जाता है हालाँकि, यह अनिवार्य नहीं है - इस सिद्धांत के शिक्षकों के अनुसार, प्रत्येक अनुयायी को मारे गए जानवरों के मांस से इनकार करना चाहिए। हालाँकि, बौद्ध जानवरों को मारते हुए देखने या किसी भी जानवर का मांस खाने से हतोत्साहित होते हैं जो विशेष रूप से उनके लिए वध किया गया है। उदाहरण के लिए, एक बौद्ध कभी भी शिकार नहीं करेगा और शिकार के दौरान मारे गए किसी पक्षी या शिकार को उपहार के रूप में स्वीकार नहीं करेगा।

रूस का बपतिस्मा'। रूसी संस्कृति पर रूढ़िवादी का प्रभाव।

रूस का बपतिस्मा प्राचीन रूस के इतिहास की सबसे महत्वपूर्ण सांस्कृतिक घटनाओं में से एक है। इसने बुतपरस्त के अंत और रूस के ईसाई इतिहास की शुरुआत को चिह्नित किया। राज्य धर्म के रूप में ईसाई धर्म की स्थापना के दौरान प्रिंस व्लादिमीर द्वारा किए गए प्रयासों के माध्यम से, रूस का बपतिस्मा 9वीं शताब्दी के अंत में हुआ। रूस का बपतिस्मा रूसी लोगों के लिए दर्द रहित तरीके से नहीं हुआ और नई रूढ़िवादी संस्कृति के महत्वपूर्ण प्रतिरोध से जुड़ा था।

इस तथ्य के बावजूद कि, वास्तव में, रूस का बड़े पैमाने पर बपतिस्मा केवल 9वीं शताब्दी में शुरू हुआ था, इस घटना के लिए आवश्यक शर्तें बहुत समय पहले दिखाई दीं। भूमि और लोग नाम से एकजुट होते हैं प्राचीन रूस' 988 से बहुत पहले ईसाई धर्म सीखा, जब प्रिंस व्लादिमीर ने इसे आधिकारिक तौर पर स्वीकार कर लिया। एक धारणा है जिसके अनुसार रूस, जो खज़ारों के शासन के अधीन थे, को पहली बार 858 में खज़ार कागनेट की यात्रा के दौरान स्लाव ज्ञानवर्धक सिरिल और मेथोडियस द्वारा बपतिस्मा दिया गया था।

प्रारंभ में, रूस के कीव शासनकाल के केंद्र तक ईसाई धर्म का मार्ग प्रिंस इगोर की विधवा राजकुमारी ओल्गा द्वारा प्रशस्त किया गया था, जिसे ड्रेविलेन्स ने मार डाला था। 955 के आसपास, वह ईसाई धर्म से प्रभावित हो गईं और कॉन्स्टेंटिनोपल में उनका बपतिस्मा हुआ। वहां से वह यूनानी पुजारियों को रूस ले आई। हालाँकि, उस समय ईसाई धर्म व्यापक नहीं था। राजकुमारी ओल्गा के बेटे शिवतोस्लाव ने ईसाई धर्म की आवश्यकता नहीं देखी और पुराने देवताओं का सम्मान करना जारी रखा। रूस में रूढ़िवादी की स्थापना का श्रेय उनके एक बेटे, प्रिंस व्लादिमीर को जाता है।

प्रिंस व्लादिमीर द्वारा ईसाई धर्म अपनाना राजनीतिक गणनाओं से मुक्त नहीं था। बीजान्टिन सम्राट बेसिल द्वितीय (976-1025), जो सिंहासन के दावेदार, सैन्य नेता बर्दास फोकास के खिलाफ एक सहयोगी की तलाश में थे, मदद के लिए कीव के व्लादिमीर की ओर मुड़े और अपनी बहन अन्ना से उनकी शादी करने पर सहमत हुए। बपतिस्मा लिए बिना, व्लादिमीर राजकुमारी से शादी नहीं कर सकता था, और इस तरह के मिलन ने कीव राजकुमारों की राजनीतिक स्थिति को बहुत बढ़ा दिया। बढ़ते अधिकार को मजबूत करने के लिए बीजान्टियम के साथ गठबंधन आवश्यक था प्राचीन रूसी राज्य. स्लावों के लिए, बीजान्टियम शक्ति, धन और संप्रभु वैभव का वही प्रतीक था, जो अन्य पड़ोसी राज्यों के लिए था, जो अभी-अभी अपने राज्य का निर्माण और मजबूत करना शुरू कर रहे थे। बीजान्टियम के साथ गठबंधन ने आगे सैन्य और आर्थिक विकास दोनों के लिए आवश्यक संभावनाएं खोल दीं।

रूस के बपतिस्मा की परिस्थितियों का सबसे सामान्य संस्करण इस प्रकार है। वसीली द्वितीय की मदद के लिए व्लादिमीर ने लगभग 6 हजार लोगों का एक दस्ता भेजा, लेकिन यूनानियों को अपने वादे पूरे करने की कोई जल्दी नहीं थी। राजकुमार ने कोर्सुन (चेरसोनीज़) शहर पर कब्ज़ा करके उन्हें "जल्दी" किया, जो कि कुछ विडंबना के बिना नहीं था, उन्हें दुल्हन की कीमत के रूप में पेश किया गया था। साम्राज्य के लिए अब केवल एक ही काम बचा था कि वह इस तथ्य से अपने घमंड को खुश करे कि वह औपचारिक रूप से एक नया विषय प्राप्त कर रहा था। कीव के राजकुमारतृतीय श्रेणी की अदालत की उपाधि प्राप्त की, जिसने फिर भी स्वचालित रूप से उसे साम्राज्य की पदानुक्रमित प्रणाली में पेश किया। इसके अलावा, एक रूसी राजकुमार और एक बीजान्टिन राजकुमारी का "राजनयिक" विवाह, बीजान्टियम की उत्तरी सीमाओं को लंबे समय तक सुरक्षित रख सकता था, और रूस में ग्रीक पादरी के पहले प्रभुत्व ने कॉन्स्टेंटिनोपल (कॉन्स्टेंटिनोपल) को प्रभावित करने का अवसर प्रदान किया। रूढ़िवादी चर्च के अधिकार के साथ अप्रत्याशित रूस।

988 की गर्मियों के अंत में, व्लादिमीर ने कीव के सभी लोगों को नीपर के तट पर इकट्ठा किया और बीजान्टिन पुजारियों ने उन्हें इसके पानी में बपतिस्मा दिया। यह घटना इतिहास में रूस के बपतिस्मा के रूप में दर्ज हुई, जो रूसी भूमि में ईसाई धर्म की स्थापना की एक लंबी प्रक्रिया की शुरुआत बन गई।

रूसी इतिहास में प्रिंस व्लादिमीर द्वारा विश्वास की पसंद के बारे में पौराणिक जानकारी है। किंवदंतियों ने अपने तरीके से कीव ग्रैंड-डुकल कोर्ट की राजनयिक गतिविधि की वास्तविक तस्वीर को प्रतिबिंबित किया। बीजान्टियम के अलावा, उन्होंने संपर्क बनाए रखा खजर खगानाटे, रोम, पश्चिमी यूरोपीय देश, मुस्लिम लोग, दक्षिणी स्लाव। ये रिश्ते रास्ता ढूंढने से भी जुड़े थे राज्य विकास, और कीव के राजनीतिक, सांस्कृतिक और आध्यात्मिक अभिविन्यास की परिभाषा के साथ।

राज्य निर्माण के मॉडल के रूप में बीजान्टियम की पसंद को निर्धारित करने वाले कारणों में, रूढ़िवादी पुरोहिती के वैभव ने एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाई। क्रॉनिकल सेवा के बारे में रूसी दूतावास की छाप देता है: कॉन्स्टेंटिनोपल चर्च में, राजदूत, उनके अनुसार, नहीं जानते थे कि वे स्वर्ग में थे या पृथ्वी पर। बीजान्टिन चर्च ने उन्हें मंदिरों की अलौकिक सुंदरता और सेवा की भव्यता से चकित कर दिया। इसके कुछ समय पहले, जैसा कि टेल ऑफ़ बायगोन इयर्स में कहा गया है, 986 में, प्रिंस व्लादिमीर ने वोल्गा बुल्गारिया के राजदूतों के साथ इस्लाम के बारे में, रोम के मिशनरियों के साथ, यहूदी धर्म के खज़ार प्रचारकों के साथ और एक "ग्रीक दार्शनिक" - एक रूढ़िवादी मिशनरी के साथ बात की थी। राजकुमार को विशेष रूप से दार्शनिक का भाषण पसंद आया और वह रूढ़िवादी की ओर झुकने लगा।

बपतिस्मा के बाद, जो कि किंवदंती के अनुसार, व्लादिमीर को कोर्सुन में मिला, एक कठोर शासक और योद्धा, जिसने एक क्रूर आंतरिक संघर्ष में सत्ता की ऊंचाइयों तक का मार्ग प्रशस्त किया, जिसकी छह पत्नियाँ थीं (लगभग आठ सौ रखैलियों की गिनती नहीं), जिनके पास पहले मानव बलि में हस्तक्षेप नहीं किया, पाप के बारे में चर्च की शिक्षाओं, प्रेम और दया के बारे में मसीह के शब्दों को ईमानदारी से स्वीकार किया। बपतिस्मा ने व्लादिमीर को बदल दिया। यहां तक ​​कि उन्होंने मानव इतिहास में अब तक अनसुनी एक नवीनता पेश करने का गंभीरता से इरादा किया था - पाप के डर से लुटेरों के लिए मौत की सजा को खत्म करना।

व्लादिमीर के शासनकाल को रूस में ईसाई दान के उद्भव द्वारा चिह्नित किया गया था, जो राज्य शक्ति से उत्पन्न हुआ था। राजकुमार ने अस्पतालों और भिक्षागृहों (बुजुर्गों और विकलांगों के लिए आश्रय) की स्थापना में योगदान दिया और कीव के गरीब लोगों के भोजन का ख्याल रखा। चर्चों के निर्माण और सजावट को राज्य का समर्थन मिला, पहला स्कूल बनाया गया और रूसी पादरी का पूर्ण पैमाने पर प्रशिक्षण शुरू हुआ।

बेशक, जबरन ईसाईकरण और प्राचीन बुतपरस्त अभयारण्यों के विनाश को कभी-कभी लोगों और पुरोहित वर्ग से उग्र प्रतिरोध का सामना करना पड़ा। हालाँकि, इस तथ्य के कारण कि पहले रूसी ईसाई पुजारियों ने बुतपरस्त परंपराओं को रूढ़िवादी में आत्मसात करने के प्रति निष्ठा दिखाई। यह सब एक मूल के निर्माण का कारण बना रूढ़िवादी परंपरा. और परिणामस्वरूप, ईसाई धर्म ने संस्कृति के सामान्य विकास, लेखन, कला आदि के स्मारकों के निर्माण में योगदान दिया स्थापत्य वास्तुकलाप्राचीन रूस'.

10वीं शताब्दी के बाद से, रूढ़िवादी राज्य धर्म बन गया है। रूसी भूमि में, इसने विकास के आगे के इतिहास पर अपनी छाप छोड़ी। 11वीं शताब्दी तक (1054 तक) यह एक ही धर्म के रूप में अस्तित्व में था, क्योंकि धर्म एक है भौतिक रूपसामाजिक चेतना, तो यह समाज के जीवन का प्रतिबिंब है। विभिन्न क्षेत्रों में एक समान सामाजिक परिस्थितियाँ नहीं हो सकतीं। परिणामस्वरूप, धर्म एक समान नहीं हो सका; दो रूप उभरे - पश्चिमी रूप में - कैथोलिकवाद, और पूर्वी रूप में - रूढ़िवादी। कैथोलिक धर्म और रूढ़िवादी दोनों अलग-अलग होने लगे, हालाँकि 11वीं शताब्दी के मध्य तक वे एक ही चर्च के भीतर थे। रूढ़िवादी की जड़ें प्राचीन यूनानी संस्कृति में हैं। बीच में एक आदमी है. मनुष्य की आध्यात्मिक दुनिया पर ध्यान दिया गया। रूढ़िवादी चर्चआस्तिक की आत्मा पर बहुत ध्यान दिया। रूढ़िवादी विश्वास का अर्थ अपनी आत्मा को मृत्यु के बाद के जीवन के लिए तैयार करना है। कैथोलिक धर्म को अपने पूर्ववर्ती से शक्ति, व्यवस्था के प्रति प्रतिबद्धता विरासत में मिली है, और यही कारण है कि कैथोलिक धर्म का आदर्श वाक्य बन जाता है: अनुशासन, व्यवस्था, शक्ति। एक रूढ़िवादी व्यक्ति के दृष्टिकोण से, यदि आप भाग्यशाली हैं और आपने धन संचय किया है, तो अपने जीवन के अंत में आप इसे किसी मठ या गरीबों को देने के लिए बाध्य हैं। रूस में धन को कभी प्रोत्साहित नहीं किया गया। यदि लोगों ने धन अर्जित किया, तो उन्होंने इसका विज्ञापन नहीं किया। एक नियम के रूप में, सबसे अधिक श्रद्धेय पवित्र मूर्ख थे जिनके पास न तो घर था और न ही कुछ भी। इसने अंततः कमोडिटी-मनी संबंधों की स्थापना और विकास पर ब्रेक के रूप में काम किया। यदि आप प्रोटेस्टेंट या कैथोलिक को लेते हैं, तो उनका मानना ​​है कि भगवान ने सभी लोगों को एक जैसा बनाया, लेकिन उन्हें यह जांचने के लिए पृथ्वी पर भेजा कि वे क्या करने में सक्षम हैं। जो व्यक्ति जितना अधिक धनवान होगा, वह परलोक में उतना ही बेहतर होगा। दूसरे शब्दों में, यूरोप में प्रोटेस्टेंटवाद की स्थापना ने बुर्जुआ विकास में योगदान दिया। एक अन्य प्रभाव का देश के राजनीतिक जीवन पर बहुत गहरा प्रभाव पड़ा। एक रूढ़िवादी व्यक्ति के दृष्टिकोण से, कोई संत नहीं हैं। यदि तुम सब कुछ ठीक करोगे तो तुम स्वर्ग जाओगे। कैथोलिक और प्रोटेस्टेंट के लिए, पोप आस्था का मुख्य प्रकाश है। जहाँ तक रूढ़िवादिता का सवाल है, वहाँ कोई पवित्र लोग नहीं हैं - चर्च स्वयं पवित्र है। ऑर्थोडॉक्स चर्च किसी राजा को नहीं, बल्कि केवल वैध को मान्यता देता है। इसलिए, रूस के इतिहास में, tsar की वैधता का प्रश्न था बड़ा मूल्यवान. रूढ़िवादी ने रूसियों के मनोविज्ञान को भी प्रभावित किया। ईसा मसीह ने जो कहा वही इसे करने का एकमात्र तरीका है। कहीं भी मार्क्सवाद ने रूस में ऐसी जड़ें नहीं जमाईं, क्योंकि एक रूसी को यह समझाया जा सकता है कि अब लाभ छोड़ना आवश्यक है, क्योंकि ऐसा और ऐसा। आत्म-पृथक्करण और आत्म-बलिदान रूसियों की विशेषता है। व्लादिमीर के तहत, रूसी इतिहास की सबसे बड़ी घटनाओं में से एक हुई - रूस ने ईसाई धर्म अपनाया। ईसाई धर्म स्वीकार करने से पहले, क्योंकि स्लाव किसान थे, उन्होंने पृथ्वी, सूर्य और नदियों को देवता बनाया। सत्ता में आने के बाद, व्लादिमीर बुतपरस्त विश्वास को मजबूत करना चाहता था, लेकिन वह असफल रहा। लोगों को पुराने देवताओं पर नए सिरे से विश्वास करने के लिए मजबूर करना बहुत मुश्किल था, और अपने पिछले स्वरूप में, बुतपरस्ती अब राजसी अधिकारियों के लिए उपयुक्त नहीं थी। "द टेल ऑफ़ बायगोन इयर्स" बताता है कि 986 में तीसरे धर्म के प्रतिनिधि कीव पहुंचे: ईसाई धर्म (बीजान्टियम), यहूदी धर्म (खजरिया), इस्लाम (वोल्गा बुल्गारिया)। उनमें से प्रत्येक ने अपने-अपने धर्म की पेशकश की। व्लादिमीर के लिए इस्लाम उपयुक्त नहीं था, क्योंकि... वह शराब, यहूदी धर्म से परहेज़ से संतुष्ट नहीं था - क्योंकि। जिन यहूदियों ने इसे स्वीकार किया, उन्होंने अपना राज्य खो दिया और पूरी पृथ्वी पर तितर-बितर हो गए। और बीजान्टिन साम्राज्य के प्रतिनिधियों के उपदेश ने व्लादिमीर पर प्रभाव डाला। हालाँकि, सब कुछ सुनिश्चित करने के लिए, वह अपने राजदूतों को यह देखने के लिए भेजता है कि भगवान की पूजा कैसे की जाए विभिन्न देश. और जब दूत वापस आये, तो उन्होंने सर्वोत्तम यूनानी आस्था का नाम रखा। व्लादिमीर का ईसाई धर्म स्वीकार करने का निर्णय बीजान्टिन राजकुमारी अन्ना से उनके विवाह से भी जुड़ा हो सकता है। रूस का बपतिस्मा बहुत धीरे-धीरे हुआ, क्योंकि आबादी की ओर से बहुत प्रतिरोध हुआ; केवल हिंसा और धमकी ने बुतपरस्तों को समर्पण करने के लिए मजबूर करने में मदद की। किसी तरह स्लावों के लिए ईसाई धर्म स्वीकार करना आसान बनाने के लिए, चर्च ने कुछ बुतपरस्त छुट्टियों (जैसे मास्लेनित्सा, इवान कुपाला ...) को पवित्र किया। जलपरियों, भूतों और ब्राउनी में विश्वास को भी संरक्षित किया गया है। रूस में ईसाई धर्म अपनाने का बहुत महत्व था। ईसाई धर्म ने लोगों को बहुत सारी सब्जियाँ खाने के लिए मजबूर किया, इसलिए बागवानी में सुधार हुआ। ईसाई धर्म ने शिल्प के विकास को प्रभावित किया; दीवारें बिछाने, गुंबद खड़ा करने, मोज़ाइक आदि की तकनीकें भी अपनाई गईं। ईसाई धर्म की बदौलत पत्थर की वास्तुकला, भित्तिचित्र और आइकन पेंटिंग भी रूस में दिखाई दीं। कई मंदिर बनाए गए (कीव में लगभग 400 मंदिर थे, और उनमें से किसी ने भी दूसरे की नकल नहीं की थी)। रूस को दो अक्षर प्राप्त हुए: ग्लैगोलिटिक और सिरिलिक, जिसने साक्षरता के प्रसार में योगदान दिया। प्रथम दिखाई देने लगा हस्तलिखित पुस्तकें. रूस में नैतिकता बहुत स्पष्ट रूप से बदल गई, क्योंकि चर्च ने मानव बलि और दासों की हत्या पर स्पष्ट रूप से प्रतिबंध लगा दिया... ईसाई धर्म ने भी राजसी सत्ता को मजबूत करने में योगदान दिया। राजकुमार को अब ईश्वर का दूत माना जाने लगा। और अंततः, ईसाई धर्म को अपनाने से मौलिक परिवर्तन आया अंतरराष्ट्रीय स्थितिरस'. वह व्यवस्थित रूप से फिट बैठती है यूरोपीय संस्कृतिऔर अन्य देशों के साथ राजनयिक संबंध।

यदि आप चाहें तो हम इसे और भी स्पष्ट रूप से कहेंगे। सामान्यतः राष्ट्रीय व्यंजन क्या है? कुछ लोग कहेंगे: "ठीक है, निश्चित रूप से - ये व्यंजन हैं, किसी दिए गए लोगों, देश, क्षेत्र आदि की विशेषता वाले कुछ व्यंजन।" इतना ही। लेकिन विशुद्ध रूप से नुस्खा विवरण के अलावा, कई और महत्वपूर्ण चीजें हैं: उत्पाद, प्रसंस्करण प्रौद्योगिकियां, भोजन का प्रकार और प्रकृति, व्यंजन परोसने के मानदंड और रीति-रिवाज। और अंत में, भोजन उपभोग से संबंधित सांस्कृतिक प्रथाएँ। इसलिए चर्च की भूमिका बहुत हद तक बाद में सिमट कर रह गई।

आइए किसी विशेष धार्मिक आयोजन के लिए उपयुक्त व्यंजनों के रूप में व्यंजनों में रूढ़िवादी योगदान के बारे में बात न करें - कुटिया, ईस्टर केक, रंगीन अंडे। और कितने हैं? जैसा कि वे कहते हैं, एक हाथ की उंगलियों पर... और फिर, क्या आपको नहीं लगता कि शहद के साथ छिड़का हुआ गेहूं के दानों का दलिया ईसाई धर्म के बिना पैदा नहीं होता? सच कहें तो रूसी व्यंजनों पर इसका कोई विशेष प्रभाव नहीं पड़ा।

सामान्य तौर पर, विश्व संस्कृति, विज्ञान और कला के विकास में ईसाई चर्च की भूमिका के संबंध में कई रूढ़ियाँ हैं। उनमें से एक है "यदि चर्च न होता, तो यह सब अस्तित्व में नहीं होता।" हाँ, कई शताब्दियों तक सभ्यता का विकास धार्मिक संदर्भ में हुआ। अब अरस्तू, प्लिनी, उमर खय्याम कहां हैं और ईसाई धर्म कहां है? या ये संस्कृति नहीं है? और इस अर्थ में रूढ़िवादी मानव जाति की सांस्कृतिक उपलब्धियों के विभाजन में पूरी तरह से देर हो चुकी थी।

"रूस में कम से कम एक पूर्व-ईसाई वैज्ञानिक, कलाकार या लेखक का नाम बताइए?" - रूसी इतिहास के चर्च संस्करण के समर्थक मुस्कराहट के साथ पूछते हैं। इस बीच, यदि आप इसके बारे में सोचते हैं, तो यह शायद ही उनके लिए जीतने वाला विषय है। चूँकि पहले रूढ़िवादी लेखक या वैज्ञानिक थेXVI- XVIIसदियों, लगभग कोई नहीं जानता। ऐसा क्यों होगा? क्या ऐसा इसलिए नहीं है क्योंकि इसी युग में मुद्रण और कम से कम कुछ प्रकार के शैक्षिक फैशन का प्रवेश शुरू हुआ था। तो यह बिल्कुल भी सच नहीं है कि इस प्रक्रिया में हमारे चर्च की भूमिका प्रेरक थी, अवरोधक नहीं।

और फिर, जैसा कि आप जानते हैं, "पोस्ट हॉक, एर्गो प्रॉपर हॉक।" यह लैटिन अभिव्यक्ति, जिसका अर्थ है "इसके बाद, इसलिए इसके परिणामस्वरूप", हमारे मामले के लिए बहुत उपयुक्त है। क्योंकि यह एक विशिष्ट तार्किक त्रुटि का वर्णन करता है। इसलिए, चर्च के संदर्भ में, रूसी संस्कृति, विज्ञान और यहां तक ​​कि खाना बनाना भी चर्च के अस्तित्व के समानांतर सदियों से विकसित हो रहा है। लेकिन जरूरी नहीं कि उसके लिए धन्यवाद.

हाँ, निःसंदेह, हम ऐसे कई वैज्ञानिकों को जानते हैं जो पूरी तरह से धार्मिक भावना से ओत-प्रोत थे। लेकिन वाक्यांश "यदि कोई रूढ़िवादी चर्च नहीं होता, तो कोई विज्ञान या कला नहीं होती," लोमोनोसोव, जो लबादे में अश्लीलतावादियों के प्रति अपनी घृणा नहीं छिपाते थे, ने अपनी भौंहों को विडंबना से ऊपर उठाया होगा। और लियो टॉल्स्टॉय, जो चर्च से बहिष्कार के पात्र थे, ने दावा किया कि चर्च की शिक्षा "एक कपटी और हानिकारक झूठ, अंधविश्वासों, विभिन्न प्रकार के जादू टोने और जंगली रीति-रिवाजों का संग्रह है।" हम शिक्षाविद् बसोव और विमान डिजाइनर टुपोलेव के बारे में बात नहीं कर रहे हैं।

तो चर्च का योगदान राष्ट्रीय संस्कृतिपिछले 500 वर्षों में, कम से कम, एक अत्यधिक विवादास्पद मुद्दा है। रूसी व्यंजनों को अपवाद क्यों बनाया जाए, जो, फिर से, चर्च के अनुयायियों के अनुसार, रूढ़िवादी के बिना अकल्पनीय है?

वास्तव में बहुत ही बोधगम्य. रूस के बपतिस्मा से पहले यह कैसा थाएक्स इस घटना के बाद शताब्दी और कई शताब्दियाँ। आपको नहीं लगता कि प्रिंस व्लादिमीर से पहले हम रोटी नहीं पकाते थे, गोभी का सूप नहीं पकाते थे या पाई नहीं बनाते थे? पैनकेक भी एक बुतपरस्त व्यंजन है. बीयर और मीड के बारे में, वही व्लादिमीर, जिसे आज देवता बनाया गया है, कहता है: "रूस के लिए पीने का आनंद है।" हम इसके बिना नहीं रह सकते।”

कोई कहेगा कि नए उत्पाद रूढ़िवादी के साथ-साथ बीजान्टियम से हमारे पास आए। हां, वास्तव में, अनाज पहले मठों में दिखाई देता है, जहां बीजान्टिन भिक्षुओं ने इसकी खेती की थी। लेकिन धर्म का इससे क्या लेना-देना है? यह पड़ोसी लोगों से लिया जाने वाला सामान्य उधार है। रूस में हमेशा यही स्थिति रही है: खानाबदोशों से खट्टा दूध, एशियाई लोगों से चावल, दक्षिणी स्लावों से गोभी, जर्मनों से अजवाइन, इटालियंस से पास्ता। इस बारे में रूढ़िवादी क्या है?

वास्तव में, ईसाई धर्म को अपनाना हमारे प्रारंभिक मध्ययुगीन व्यंजनों के विकास की आधारशिला नहीं बन सका। यह प्रक्रिया लंबी और विवादास्पद थी. और आज, 1000 वर्षों के बाद भी, हम बुतपरस्त रीति-रिवाजों का पालन करते हैं। मास्लेनित्सा के लिए पेनकेक्स इसका एक ज्वलंत उदाहरण है, जिसके साथ रूढ़िवादी चर्च को समझौता करने के लिए मजबूर होना पड़ा।

हां, रूसी लेंटेन टेबल हमारे व्यंजनों के इतिहास में एक अलग घटना है। इसका प्रभाव दुगना है. एक ओर, भोजन की खपत में एक सचेत सीमा है। दूसरी ओर... क्या आपको लगता है कि मध्य युग में हर परिवार मांस खरीद सकता था, यहां तक ​​कि "मांस खाने वाले" के रूप में भी? यह सिर्फ खाना बचा रहा है.

उपवास (भोजन पर प्रतिबंध के रूप में) एक रूढ़िवादी आविष्कार से बहुत दूर है। यह जर्मनी और फ्रांस दोनों में उपलब्ध है। बौद्धों, मनिचियाई और पारसी लोगों के पास यह है। दुनिया भर में शाकाहारी आम तौर पर मांस रहित भोजन खाते हैं - क्या यह वास्तव में रूसी रूढ़िवादी चर्च के प्रभाव में है? लेकिन, आख़िरकार, वे लियो टॉल्स्टॉय के "पहले कदम" की भावना में खुद को इसके लिए काफी आध्यात्मिक औचित्य देते हैं।

खैर, रूढ़िवादी (या आम तौर पर ईसाई) प्रभाव से और क्या है?

· आप मूर्तियों को बलि किया गया भोजन नहीं खा सकते, अर्थात्। अन्य धर्मों के देवताओं के लिए बलिदान दिया गया (मैंकोर:10-28).
· केवल व्यक्तिगत जानवरों का मांस ही प्रतिबंधित नहीं है, बल्कि विशेष रूप से भोजन के लिए उन्हें मारने के तरीके भी प्रतिबंधित हैं। "क्योंकि यह पवित्र आत्मा और हमें प्रसन्न करता है कि हम तुम पर इस आवश्यकता से अधिक बोझ न डालें: खून और गला घोंटने वाली चीजों से दूर रहें।" (प्रेरितों 15:28-29)।
· चर्च झुंड की देखभाल करता है, भोजन में संयम बरतने की सलाह देता है, खाद्य पदार्थ खाने के खिलाफ चेतावनी देता है भावनाएँ जगानाआलस्य और अन्य पापपूर्ण अवस्थाएँ।
· एक रूढ़िवादी भोजन के साथ प्रार्थना भी होनी चाहिए, जिसके दौरान विश्वासी अपने भोजन को आशीर्वाद देने और अपनी दैनिक रोटी के लिए भगवान को धन्यवाद देने के लिए कहते हैं।
क्या यह सच नहीं है कि यहां खाना पकाने से कोई लेना-देना नहीं है?

अब आइए सोचें कि रूढ़िवादी रूसी व्यंजनों में कौन सी नकारात्मक चीजें लेकर आए हैं। यहां भी अटकलें लगाने लायक कुछ है.

उदाहरण के लिए, यह पता चला है कि मॉस्को राज्य में वील खाना बहुत बड़ा पाप माना जाता था। इसका भयानक प्रमाण हमें 17वीं सदी के 70 के दशक में लिखी गई जैकब रीटेनफेल्स की किताब में मिलता है: "हर कोई लंबे समय से वील से परहेज कर रहा है, मुझे नहीं पता कि किस कारण से, इस हद तक कि ज़ार इवान वासिलीविच [भयानक] ने इसे बनाने वाले मजदूरों को वोलोग्दा के अग्नि किले में फेंकने का आदेश दिया, क्योंकि भूख से मजबूर होकर उन्होंने एक बछड़ा खरीदा और उसका वध किया था।'' क्या आपको लगता है कि वील ही सब कुछ है? लेकिन कोई नहीं।

आज, उदाहरण के लिए, आविष्कृत रूसी व्यंजनों के प्रसिद्ध पुनरुत्थानवादी, मैक्सिम सिरनिकोव का तर्क है कि "कठोर चीज, दबाया हुआ और पुराना, रूसी पुरातनता में तैयार किया गया था।" आविष्कार क्यों किया? हां, क्योंकि यह हास्यास्पद "इतिहासकार" यह नहीं समझता है कि इस तरह के पनीर के लिए रेनेट एक बछड़े के पेट से प्राप्त किया जाता है। जिसे काटना पाप माना जाता था। तो यह पता चला कि रूढ़िवादी चर्च के लिए "धन्यवाद" तब तक हमारे पास सामान्य चीज नहीं थीXVIII- उन्नीसवीं सदियाँ, जब यह मूर्खतापूर्ण प्रतिबंध अपने आप ख़त्म हो गया।

या कोई अन्य उदाहरण. प्राचीन युरमा सूप. इस स्टू का उल्लेख 1550 के दशक में डोमोस्ट्रोई में किया गया था। वह क्या थी? कान में उबली हुई मछली, बगल में शोरबा में चिकन। और फिर चिकन को टुकड़ों में काटकर मछली शोरबा में भेज दिया जाता है। और इस प्रकार आपको स्टर्जन या स्टेरलेट की गंध वाला चिकन मिलता है। एक व्यंजन जो आज मध्य रूस में व्यावहारिक रूप से गायब हो गया है। क्यों? हां, सिर्फ इसलिए कि युरमा किसी भी भोजन को उपवास और उपवास में विभाजित करने के चर्च सिद्धांत का खंडन करता है। और उपवास के बाद दोबारा मछली खाना कोई अर्जित स्वाद नहीं है।

उस व्यक्ति से जो कहता है: "यह कैसी घिनौनी चीज़ है, चिकन और मछली?" हम रोस्तोव जाने और लोकप्रिय स्थानीय व्यंजन "मुर्गा मछली सूप" आज़माने की सलाह देते हैं। हाँ, हाँ, केवल रूस के बाहरी इलाके में, जहाँ साथXV शतक मुक्त लोगअन्य बातों के अलावा, वे चर्च और मठवासी उत्पीड़न से भाग गए; रूसी व्यंजनों के इस अनोखे व्यंजन की केवल एक झलक ही बची थी।

और सबसे महत्वपूर्ण बात, आइए हमारे रूढ़िवादी के मूल "ब्रेस" को न भूलें। यह कहता है कि "कोई भी शक्ति ईश्वर की ओर से है" और चर्च के लिए मुख्य बात इस शक्ति का हर संभव तरीके से समर्थन करना है। कई शताब्दियों तक, दास प्रथा रूसी जीवन का आधार थी, जो हमारे चर्च को बहुत प्रिय थी।

इस संदर्भ में रसोइये की भूमिका के बारे में बात करना उचित है। “जबकि फ्रांसीसी रसोइयों की प्रतिष्ठा लगातार बढ़ रही थी, उनकी सामाजिक स्थितिक्रांति (1793) तक वह वही रहा - नौकर। अमेरिकी शोधकर्ता पॉल मेट्ज़नर की यह राय आश्चर्यजनक रूप से उस समय तक परिपक्व हो चुके सामाजिक और व्यावसायिक संघर्ष को सटीक रूप से दर्शाती है। फ़्रांसीसी पाक विशेषज्ञ ग्रिमौड डे ला रेनियर उसके बारे में कहते हैं: “खुश वह है जिसके पास वास्तव में अच्छा खाना पकाने वाला है! उसे उसके साथ नौकर की तरह नहीं, बल्कि दोस्त की तरह व्यवहार करना चाहिए।” कहने की आवश्यकता नहीं कि रूस में स्थिति और भी कठिन थी। आख़िरकार, 19वीं सदी की शुरुआत में भी, अधिकांश रसोइया भूदास ही थे।

यह मांग करना कि दासों से पाक कला विकसित हो, एक भ्रम नहीं है? जीवन ने इसकी पुष्टि तब की जब रूस में खाना बनाते समय बीच की ओर तेजी से "खुल" गयाउन्नीसवींशतक। और "रसोइया" का पेशा एक दास पेशा नहीं, बल्कि एक स्वतंत्र पेशा बन गया।

एक और पुष्टि सोवियत व्यंजन है। रूसी खाना पकाने की कई परंपराओं को भुला दिया गया। लेकिन, आख़िरकार, सोवियत सरकार को रूसी रूढ़िवादी चर्च से इतना प्यार था? किसके पदानुक्रम उससे आदेश और दचा प्राप्त करने में संकोच नहीं करते थे? तो क्या वास्तव में यहाँ भी कोई साज़िश है, और रूसी रूढ़िवादी चर्च सोवियत सत्ता से बहुत प्यार करता था, एक मठ की तरह गुप्त रूप से सोवियत विरोधी स्टर्जन खा रहा था?

किसी भी जटिल सांस्कृतिक घटना की तरह, स्पष्ट "काले और सफेद" उत्तर देना असंभव है। यह स्पष्ट है कि रूसी पारंपरिक व्यंजनों के संरक्षण में मठों की भूमिका महान है। ऐतिहासिक विज्ञान के लिए, चर्च के स्रोत बहुत महत्वपूर्ण हैं, जिनकी स्मृति को संरक्षित किया जाता है उत्सव की मेजसदियों पहले। लेकिन इससे कम नहीं, हमें रूढ़िवादी चर्च की भूमिका को ध्यान में रखना चाहिए, जो संस्कृति और विज्ञान पर सबसे पिछड़े विचारों का समर्थन करता है। इसमें यह सुनिश्चित करना भी शामिल है कि रूसी व्यंजन डोमोस्ट्रोव ऑर्डर के स्तर पर बने रहें जो उसे बहुत प्रिय है। सौभाग्य से, समाज की प्रगति के कारण उसके पास इसके लिए बहुत कम अवसर बचे हैं।

लोगों ने लंबे समय से देखा है कि शरीर का स्वास्थ्य और आत्मा का स्वास्थ्य बारीकी से संबंधित चीजें हैं और एक-दूसरे पर निर्भर हैं। कई शताब्दियों के दौरान, दुनिया के प्रत्येक महान धर्म ने उचित पोषण के लिए अपना विशेष दृष्टिकोण विकसित किया है जो मानव जीवन का समर्थन करता है।

बेशक, आस्था के शिक्षक आध्यात्मिक परिसर से आगे बढ़े, जिसकी हमेशा तर्कसंगत व्याख्या नहीं होती थी। कैसे और क्या विश्वास करना हर किसी का निजी मामला है, यहां किसी को सलाह देने का अधिकार नहीं है। परंतु विभिन्न सिद्धांतों में विकसित दैनिक भोजन के संबंध में कुछ सिद्धांत पोषण की दृष्टि से काफी उचित हैं। आइए शरीर के लाभ के लिए इनका उपयोग करने का प्रयास करें।

ईसाई धर्म और खाद्य संस्कृति

आत्मा के लिए. ईसाई धर्म में भोजन से संबंधित कोई पूर्ण निषेध नहीं है। सामान्य तौर पर, सब कुछ संभव है.प्रतिबंध केवल कुछ निश्चित अवधियों - उपवास - पर लागू होते हैं। विभिन्न धर्मों ने कुछ खाद्य पदार्थों से परहेज करने के लिए अलग-अलग नियम बनाए हैं। उदाहरण के लिए, में रूढ़िवादी कैलेंडरमहान छुट्टियों से पहले 4 बहु-दिवसीय उपवास। एक दिवसीय भी होते हैं: प्रत्येक सप्ताह के बुधवार और शुक्रवार, सप्ताहों के अपवाद के साथ - प्रमुख चर्च तिथियों के बाद अवकाश अवधि।

चर्च चार्टर के अनुसार, उपवास में पशु मूल के भोजन से परहेज करना शामिल है।(मांस, डेयरी उत्पाद, अंडे), साथ ही समृद्ध रोटी और मिठाइयाँ। कुछ दिनों में मछली की अनुमति है। बेशक, उपवास कोई आहार नहीं है। यह ईश्वर की परिश्रमी सेवा और गहन प्रार्थना के लिए समर्पित एक विशेष समय है। लेकिन चर्च के अस्तित्व की शुरुआत में, जब परंपरा विकसित हुई, तो मेज पर मांस लाना और उसे पकाना आवश्यक था। बहुत प्रयास और समय खर्च करें. और पौधों का भोजन सचमुच "आपके पैरों के नीचे" था - इसे ले लो और खाओ। मांस छोड़ने से मुझे खुद को अनावश्यक चिंताओं से मुक्त करने और अपने विचारों को किसी और चीज़ में बदलने की अनुमति मिली।

शरीर के लिए. एक गैर-धार्मिक व्यक्ति को पोषण के लिए रूढ़िवादी दृष्टिकोण में शारीरिक लाभ मिल सकते हैं। हर कोई जानता है कि आटा और मीठे खाद्य पदार्थ रोजमर्रा की जिंदगी की तुलना में छुट्टियों के लिए अधिक उपयुक्त हैं, हालांकि हर कोई इस सिद्धांत का पालन नहीं करता है। शरीर के सामान्य रूप से कार्य करने के लिए आवश्यक प्रोटीन के साथ, यह अधिक कठिन है: वे हैंनिर्माण सामग्री

मांसपेशियों के लिए, मस्तिष्क के कार्य को सुनिश्चित करता है, सभी प्रक्रियाओं के सामान्य पाठ्यक्रम के लिए जिम्मेदार एंजाइम बनाता है।फिर भी, पाचन तंत्र को समय-समय पर आराम देना उपयोगी है, अपने मेनू से पशु उत्पादों को बाहर करना। मेज पर मांस और डेयरी की प्रचुरता गुर्दे, यकृत, हृदय, रक्त वाहिकाओं पर दबाव डालती है।तंत्रिका तंत्र

. थोड़ी देर के लिए "भारी" प्रकार के मांस का त्याग करें, सॉसेज का तो जिक्र ही न करें, और आपके आहार में वसा और कोलेस्ट्रॉल की मात्रा तुरंत कम हो जाएगी। प्रोटीन की कमी को सेम, मटर, दाल, मेवे और बीज जैसे प्रकृति के उपहारों से पूरा किया जा सकता है। वैसे, मांस में प्रोटीन घटक लगभग 25% है, और नट्स में - 30% से अधिक, हालांकि ये प्रोटीन समान नहीं हैं। यदि आप मांस और दूध के बिना एक दिन भी नहीं रह सकते हैं, तो अपने आहार में चिकन छोड़ दें, जो स्वस्थ फैटी एसिड से भरपूर है।मछली

(ये एसिड मस्तिष्क कोशिकाओं का निर्माण करते हैं और हार्मोनल चयापचय में भाग लेते हैं), साथ ही पेट और आंतों के कामकाज का समर्थन करने के लिए कुछ कम वसा वाले किण्वित दूध उत्पाद भी शामिल हैं।

हिंदू धर्म, बौद्ध धर्म और खाद्य संस्कृति आत्मा के लिए. ये मान्यताएँ भारत में उत्पन्न हुईं, और फिर पूरे दक्षिण पूर्व एशिया पर विजय प्राप्त कीसुदूर पूर्व

. पश्चिम में उनके अनेक अनुयायी हैं। पूर्वी धर्म मनुष्य को अन्य जीवित प्राणियों से ऊपर नहीं रखते हैं और इसलिए अपने भोजन के लिए जानवरों, पक्षियों और मछलियों को नहीं मारने की शिक्षा देते हैं। लेकिन पूर्वी धर्मों के अनुयायी अपने उपहार - डेयरी उत्पाद और अंडे का उपयोग करने का आनंद लेते हैं। शरीर के लिए. इसलिए, भारत में, जो इन सिद्धांतों का उद्गम स्थल है, सब्जियाँ, फल, अनाज, फलियाँ प्रचुर मात्रा में उगती हैंएक प्राच्य शाकाहारी का आहार बहुत अधिक विविध होता है

और उत्तर के निवासी की मेज़ से भी अधिक संतुलित।वैसे, सभी पारंपरिक व्यंजन मसालों और जड़ी-बूटियों से भरपूर होते हैं। इन्हें देवताओं का उपहार माना जाता है। साक्षी वास्तव में उपयोगी है. इसे ध्यान में रखा जा सकता है. काली मिर्च और जड़ी-बूटियों में कीटाणुनाशक प्रभाव होता है, जो गर्म और आर्द्र जलवायु वाले देशों के लिए हमेशा महत्वपूर्ण रहा है, जहां रोगजनक रोगाणु तेजी से बढ़ते हैं।समृद्ध रंग

मसाले (उदाहरण के लिए, केसर, दालचीनी, लाल मिर्च) बड़ी मात्रा में फ्लेवोनोइड्स को इंगित करते हैं - उपयोगी, जैविक रूप से सक्रिय फाइटोसबस्टेंस।

आत्मा के लिए. मुसलमानों के लिए निषिद्ध खाद्य पदार्थ सूअर का मांस और मादक पेय हैं।ऐसा माना जाता है कि शराब कम मात्रा में भी खतरनाक होती है, क्योंकि शराब पीना और खुद पर नियंत्रण न खोना बिल्कुल न पीने से भी ज्यादा मुश्किल काम है। वैज्ञानिक मध्य पूर्व के प्राचीन निवासियों के बीच सूअर के मांस पर प्रतिबंध के कारणों के बारे में सोच रहे हैं (इसे यहूदियों और मुसलमानों दोनों द्वारा संरक्षित किया गया था)। शायद यह सुअर की अस्वच्छता और अंधाधुंध खान-पान है। एक अन्य संस्करण कहता है कि प्राचीन काल में ट्राइकिनोसिस बहुत आम था - सूअर के मांस के माध्यम से मनुष्यों में फैलने वाली एक घातक बीमारी। आज विज्ञान के पास इसकी विश्वसनीय रोकथाम के उपाय मौजूद हैं।

दूसरे जानवरों का मांस खाया जा सकता है.लेकिन इसकी अनुमति के लिए कई नियमों का पालन करना होगा। उनमें से कुछ विशुद्ध रूप से आध्यात्मिक हैं, अन्य स्वच्छता से निकटता से संबंधित हैं। तो मांस शाब्दिक और आलंकारिक रूप से शुद्ध हो जाता है। वैसे, यह उचित लेबलिंग के साथ नियमित सुपरमार्केट में उपलब्ध है।

धर्मनिष्ठ मुसलमानों को भी साल में एक महीने तक सख्त उपवास रखने की आवश्यकता होती है।इसका सार किसी भी खाद्य पदार्थ को अस्वीकार करने में नहीं है, बल्कि दिन के उजाले के दौरान भोजन और पेय से पूर्ण परहेज़ में है।

शरीर के लिए.

पोषण की दृष्टि से, युवा और सक्रिय लोगों के लिए यह अच्छा नहीं है कि वे पूरे दिन कुछ न खाएं, और इससे भी अधिक रात में पेट भर कर खा लें। इसलिए, इस्लामी खाद्य प्रणाली से "शारीरिक लाभ" निकालने की कोशिश करते हुए, आइए "लेंटेन" निषेध की नहीं, बल्कि रोजमर्रा की ओर मुड़ें। उदाहरण के लिए,सूअर का मांस ख़त्म करना (या कम से कम आहार में इसका हिस्सा कम करना) अच्छी सलाह है।

यह मांस आमतौर पर वसायुक्त होता है और पचाने में कठिन होता है। 100 ग्राम सूअर के मांस में लगभग 300 किलो कैलोरी होती है। यह गोमांस की तुलना में लगभग 1/3 अधिक है, और तदनुसार चिकन और वील की कैलोरी सामग्री से 2 और 3 गुना अधिक है। इसके अलावा, 300 किलो कैलोरी एक औसत आंकड़ा है।

विशेष रूप से स्वादिष्ट और वसायुक्त हिस्से होते हैं, उदाहरण के लिए, गर्दन या हैम, जिसका ऊर्जा मूल्य 500 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम तक पहुँच जाता है - एक टुकड़े में पूरा भोजन! सूअर का मांस सस्ता, पौष्टिक और प्रक्रिया में आसान है, इसलिए सॉसेज सहित विभिन्न प्रकार के अर्ध-तैयार उत्पादों के निर्माताओं द्वारा इसका आसानी से उपयोग किया जाता है। यह पता चला है कि सूअर का मांस और उससे बने अर्ध-तैयार उत्पादों को छोड़ने से आपको घर का बना, स्वास्थ्यवर्धक खाना पकाने के पक्ष में चुनाव करने में मदद मिलती है।

आत्मा के लिए.यहूदी धर्म और खाद्य संस्कृति

उदाहरण के लिए, मूसा द्वारा "बच्चे को उसकी माँ के दूध में न उबालने" का निर्देश स्पष्ट रूप से एक निश्चित बुतपरस्त अनुष्ठान की पुनरावृत्ति पर प्रतिबंध था। समय के साथ, परंपरा ने इसका विस्तार किया, और अब एक रूढ़िवादी यहूदी किसी भी मांस और डेयरी उत्पादों के संयोजन की अनुमति नहीं देता है। इन्हें अलग-अलग व्यंजनों से और कम से कम आधे घंटे के अंतराल पर खाना चाहिए।

शरीर के लिए.इस बात का कोई वैज्ञानिक प्रमाण नहीं है कि मांस और डेयरी का संयोजन हानिकारक है।लेकिन सामान्य ज्ञान के दृष्टिकोण से सामान्य दृष्टिकोण यह हो सकता है: उच्च सांद्रता में पशु मूल के प्रोटीन खाद्य पदार्थ शरीर की सभी प्रणालियों पर एक गंभीर बोझ हैं। इसलिए आपको एक ही समय में इसके विभिन्न प्रकार नहीं खाने चाहिए।

आप मांस के प्रसंस्करण के प्रति यहूदियों के सावधानीपूर्वक दृष्टिकोण पर भी ध्यान दे सकते हैं। इसमें शामिल नहीं होना चाहिए खून की एक बूंद नहीं.ऐसा करने के लिए, मांस को पहले से पानी में भिगोया जाता है या मोटे नमक के साथ छिड़का जाता है, जो तरल को अवशोषित करता है। अभ्यास से पता चलता है कि इसके बाद मांस दिखने में हल्का और अधिक स्वादिष्ट हो जाता है, और शोरबा में कोई पैमाना नहीं होता है, यह साफ और अधिक पारदर्शी होता है। आपको अधपके स्टेक (खून के साथ) के बारे में भी भूल जाना चाहिए, जिसमें आंतों के संक्रमण के रोगजनक बने रह सकते हैं।

यहूदी कैलेंडर में प्रति वर्ष 6 उपवास होते हैं।वे छोटे होते हैं, आमतौर पर दैनिक। लेकिन वे बहुत सख्त हैं - कोई खाना या पीना नहीं। कुछ ईसाई उपवासों की तरह, उनकी तुलना पोषण विशेषज्ञों द्वारा अनुशंसित उपवास और उपवास के दिनों से की जा सकती है। हालाँकि, वैज्ञानिक दृष्टिकोण से, शरीर को पूरी तरह से पानी के बिना छोड़ना अभी भी गलत है। सामान्य तौर पर, कोषेर के नियम हमें मेज पर और मुंह में आने वाली हर चीज के बारे में बहुत सावधान और चयनात्मक होने के लिए मजबूर करते हैं, और इससे केवल किसी की भलाई को लाभ होता है।

वर्तमान में, विश्व में 6 अरब से अधिक लोग रहते हैं, और वे सभी न केवल भाषा, त्वचा के रंग, राष्ट्रीयता, बल्कि धर्म में भी एक-दूसरे से भिन्न हैं।

धर्म में आधुनिक समाजवस्तुनिष्ठ रूप से लोगों की संस्कृति के सबसे महत्वपूर्ण घटकों में से एक का प्रतिनिधित्व करता है। किसी भी धर्म का पहला और केंद्रीय प्रश्न आस्था का प्रश्न है। धर्म एक स्थापित प्रणाली है जो सिद्धांत (धार्मिक सिद्धांत - रूसी में यह शब्द "धर्मशास्त्र" की अवधारणा से मेल खाती है) और व्यावहारिक गतिविधि के आधार पर मौजूद है। अभ्यास के बिना धर्म का अस्तित्व असंभव है, जिसका मुख्य और अनिवार्य तत्व पंथ है (लैटिन से - देखभाल, श्रद्धा)।

पोषण के मुद्दे, अधिक या कम हद तक, एक पंथ के तत्वों के रूप में, सभी धर्मों में मौजूद हैं। ये निषेध और प्रतिबंध (उपवास), रीति-रिवाज, परंपराएं और अन्य नियम हैं।

पोषण और राष्ट्रीय व्यंजनों से संबंधित लोगों की संस्कृति और परंपराएं काफी हद तक निर्भर करती हैं धार्मिक मान्यताएँ. यहां तक ​​कि आई.एम. मेचनिकोव ने 1915 में लिखा था कि कई लोगों ने धर्म के नियमों द्वारा निर्धारित पाक रीति-रिवाजों को संरक्षित रखा है।

धर्म ने विश्वासियों के जीवन को प्रभावित किया और व्यक्तिगत लोगों की आहार संबंधी परंपराओं को बदल दिया। इस प्रभाव का पता पोषण के इतिहास से लगाया जा सकता है पूर्वी स्लावरूस के बपतिस्मा से पहले और उसके बाद। रूढ़िवादी उपवासों के कारण पौधों के उत्पादों और मछली से बने कई व्यंजनों का उदय हुआ। उसी समय, घोड़े का मांस विस्थापित हो गया।

एक आस्तिक द्वारा धार्मिक उपदेशों पर चर्चा नहीं की जाती, चाहे वे किसी भी विषय से संबंधित हों। पोषण संबंधी नियमों का भी विशुद्ध रूप से आर्थिक आधार था - खाद्य आपूर्ति का सावधानीपूर्वक उपयोग करने की आवश्यकता; धीरे-धीरे विकसित प्राथमिक स्वच्छता नियमों का अनुपालन अत्यंत महत्वपूर्ण था।

इस प्रकार, आदिम समुदाय का जीवन धीरे-धीरे विभिन्न निषेधों की एक प्रणाली द्वारा नियंत्रित किया गया। इसके बाद, जैसे-जैसे समाज विकसित हुआ, इन पंथों ने धार्मिक स्वरूप ग्रहण कर लिया। परिणामस्वरूप, चर्च ने उपवासों को अनिवार्य रूप से एक नई सामग्री दी - न केवल और न ही बहुत अधिक शारीरिक, बल्कि, सबसे ऊपर, नैतिक सफाई।

ऐसे कई धर्म हैं - बहुत छोटे धर्मों से लेकर राष्ट्रीय-राज्य धर्मों तक (उदाहरण के लिए, भारत में हिंदू धर्म राष्ट्र के धार्मिक जीवन का आधार बनता है) और यहां तक ​​कि विश्व धर्म भी, जो उस सांस्कृतिक-राष्ट्रीय केंद्र से परे फैल गए हैं जहां वे पैदा हुए थे और दुनिया भर में उनके अनुयायियों की एक बड़ी संख्या है। विश्व धर्म बौद्ध धर्म, ईसाई धर्म और इस्लाम हैं: 1833 मिलियन ईसाई; 971 मिलियन मुसलमान; 732.8 मिलियन हिंदू; 314.9 मिलियन बौद्ध।

सबसे प्राचीन मानव गतिविधियों में से एक खाना बनाना था। कब का, विभिन्न राष्ट्रन केवल खाना पकाने के कौशल का निर्माण हुआ, बल्कि लगाव और प्राथमिकताएँ भी विकसित हुईं। पाक संबंधी विशेषताएं कई कारकों के प्रभाव में बनीं: भौगोलिक स्थिति, जलवायु संबंधी विशेषताएं, आर्थिक अवसर, कुछ परंपराएं और बहुत कुछ। समुद्र और महासागरों के किनारे रहने वाले लोगों के मेनू में, स्वाभाविक रूप से, मछली और समुद्री भोजन का प्रभुत्व था; खानाबदोश (पशुपालक) वही खाते थे जो पशुपालन प्रदान कर सकता था, यानी दूध और मांस; वन-स्टेप के निवासी अपने आहार में पशुधन और वानिकी उत्पादों का उपयोग करते थे; रहने वाले दक्षिणी देशखाना पकाने के लिए बड़ी संख्या में सब्जियों और फलों का उपयोग किया जाता था। इस प्रकार, खाना पकाने के लिए प्रारंभिक उत्पादों का एक सेट निर्धारित किया गया था। एक अन्य महत्वपूर्ण कारक जिसके प्रभाव में राष्ट्रीय व्यंजनों ने आकार लिया, वह है भोजन तैयार करने की तकनीक और उसके प्रसंस्करण की विधि। निर्णायक कारक आग का उपयोग था, यानी, चूल्हा की व्यवस्था। भौगोलिक स्थितिऔर जलवायु इस मामले में सबसे महत्वपूर्ण थे। कठोर सर्दियों में, रूसी स्टोव गर्मी के स्रोत और एक ही समय में भोजन पकाने के लिए एक उपकरण के रूप में कार्य करता था। दक्षिणी लोग खुली आग का इस्तेमाल करते थे, अक्सर रसोई को घर से अलग स्थापित करते थे। बदले में, चूल्हा के डिजाइन ने गर्मी उपचार की विशेषताओं को निर्धारित किया। ओवन में पकाना, स्टू करना और सेंकना सबसे सुविधाजनक है; खुली आग (थूक पर, ग्रिल पर) पर तलना बेहतर है।

स्वाद प्राथमिकताएं और आहार भी जलवायु और जलवायु के आधार पर विकसित हुए भौगोलिक विशेषताओं: दक्षिणी लोगभोजन तैयार करते समय, विभिन्न मसालों, गर्म सॉस और सीज़निंग का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता था, उत्तरी लोग अपेक्षाकृत नरम भोजन पसंद करते थे; अधिकांश लोगों में दिन में तीन बार भोजन करने की परंपरा है। दक्षिणी लोग आमतौर पर हल्का नाश्ता करते हैं, और दोपहर का भोजन और रात का खाना भरपूर मात्रा में लेते हैं।

राष्ट्रीय पोषण की विशेषताओं पर धर्मों के प्रभाव की डिग्री विभिन्न लोगों के बीच भिन्न होती है। अक्सर, चर्च के नियम और निषेध पहले से स्थापित व्यवस्था में व्यवस्थित रूप से फिट होते हैं पाक परंपराएँ. हालाँकि, राष्ट्रीय व्यंजनों की विशेषताओं पर समग्र रूप से चर्च का प्रभाव एक निर्विवाद और महत्वपूर्ण तथ्य है। हर कोई जानता है कि मुसलमान सुअर का मांस नहीं खाते हैं, क्योंकि वे सुअर को "अशुद्ध" जानवर मानते हैं। भारत के लोग जो हिंदू धर्म को मानते हैं (देश में उनमें से अधिकांश) जानवरों का मांस बिल्कुल नहीं खाते हैं; कई हिंदू सख्त शाकाहारी हैं। परिणामस्वरूप, प्रत्येक राष्ट्र का खाना पकाने का अपना तरीका बन जाता है विशिष्ट लक्षण. इस प्रकार राष्ट्रीय व्यंजनों का विकास हुआ, जिसका एक अनिवार्य तत्व आज भी धार्मिक नुस्खे हैं।

चीन में धार्मिक आचरण की एक प्रणाली अद्भुत ढंग से विकसित हुई है। बौद्ध धर्म, ताओवाद और कन्फ्यूशीवाद देश में समान शर्तों पर मौजूद हैं। यदि बौद्ध धर्म विश्व धर्मों में से एक है, तो अंतिम दो मुख्य रूप से चीन में व्यापक हैं।

जापान के निवासी भी बौद्ध धर्म और शिंटोवाद (जापानी राष्ट्रीय धर्म) दोनों को मानते हैं। ऐसी ही स्थिति दुनिया भर के कई देशों में है। इसके अलावा, स्वीकारोक्ति के भीतर कोई सख्त एकता नहीं है। ईसाई लंबे समय से कैथोलिक, प्रोटेस्टेंट और रूढ़िवादी, मुस्लिम - सुन्नियों और शियाओं में विभाजित हैं, बौद्ध धर्म के भीतर कई दिशाएँ हैं, और यहाँ तक कि हिंदू धर्म भी सजातीय नहीं है। आप खाना पकाने के मामलों सहित लोगों के जीवन में धार्मिक और राष्ट्रीय का संयोजन भी देख सकते हैं। राष्ट्रीय और धार्मिक के अंतर्विरोध ने लोगों की मौलिकता और विशिष्टता और उनके आहार की विशेषताओं को जन्म दिया।

पारसी धर्म एक प्राचीन धर्म माना जाता है। लगभग 1500 से 1200 तक ईसा पूर्व ई. इस धर्म के संस्थापक, दूरदर्शिता के उपहार से संपन्न, पैगंबर जोरोस्टर (जरथुस्त्र, या जरथुस्त्र) रहते थे। और वर्तमान में, ईरान, पाकिस्तान, भारत और कुछ अन्य देशों में 130-150 हजार लोग खुद को पारसी धर्म का अनुयायी मानते हैं।

फिर भी, पोषण के मुद्दों पर बहुत ध्यान दिया गया: धर्म ने पहले रक्त को हटाए बिना मांस नहीं खाने का आदेश दिया। विनियमित अवकाश मेनू- नए साल (नौरूज़) का जश्न मनाते समय, उत्सव की मेज पर बादाम, पिस्ता, अखरोट, ख़ुरमा, अंजीर, अंगूर और अनार के सात व्यंजन (तथाकथित लोरका की रचना) होने चाहिए।

ऋषि लाओ त्ज़ु को ताओवाद का संस्थापक माना जाता है, हालाँकि उनके बारे में लगभग कुछ भी विश्वसनीय रूप से ज्ञात नहीं है। यह सिद्धांत ईसा पूर्व सदियों में उत्पन्न हुआ। ई. चीन में, और आज भी कई चीनी लोग ताओवाद को मानते हैं, हालाँकि इस बात का कोई सटीक डेटा नहीं है कि इस धर्म के कितने अनुयायी वर्तमान में आधुनिक चीन में रहते हैं। ताओवाद विश्व धर्म नहीं है और केवल चीन में ही व्यापक है। आधुनिक चीनी चिकित्सा चिकित्सीय और निवारक उद्देश्यों के साथ-साथ शरीर के स्वास्थ्य में सुधार के लिए ताओवादी आहार के सिद्धांतों का उपयोग करती है। इसमें सबसे महत्वपूर्ण स्थान है उपवास (झाई) का। ताओवाद उपवास की एक विशिष्ट विशेषता एक समान, कड़ाई से परिभाषित नियमों की अनुपस्थिति है। उपवास न केवल भोजन से संबंधित विभिन्न प्रकार के नुस्खों और प्रतिबंधों की एक प्रणाली है; यह अनुष्ठानों का कड़ाई से पालन, भावनाओं और जुनून का संयम ("हृदय के प्रतिबंध") और कई विचारों, इच्छाओं, शब्दों और कार्यों से संयम है।

"नौ प्रकार के भोजन व्रत" की विधि अत्यंत अनोखी है। सामान्य तौर पर, यह विधि एक ताओवादी (जो ताओवाद का अभ्यास करता है) के लिए सुधार का एक मार्ग है, जिसमें 9 चरण शामिल हैं। सामान्य नियमपोषण, इसकी मात्रा से संबंधित - अधिक भोजन न करना, पूरी तरह से तृप्त न होना, "सुनहरे मतलब" का पालन करना।

कन्फ्यूशीवाद भी चीन के धर्मों में से एक है। धर्म के संस्थापक कन्फ्यूशियस (चीनी उच्चारण में कुन्ज़ी, या कुंगफुज़ी - ऋषि कुन की तरह लगता है), 551 से 479 तक जीवित रहे। ईसा पूर्व ई., यानि लगभग 25 शताब्दी पूर्व। कन्फ्यूशियस की शिक्षाएँ बहुआयामी हैं, यह आध्यात्मिक और के एक समूह का प्रतिनिधित्व करती हैं सामाजिक आदर्शजो लगभग 2.5 हजार वर्षों से पीढ़ी-दर-पीढ़ी हस्तांतरित होते आ रहे हैं। चीन के अलावा, कन्फ्यूशीवाद जापान, कोरिया, वियतनाम और सिंगापुर में भी प्रचलित है (हालाँकि यह वहाँ उतना व्यापक नहीं है)। 1913 तक चीन में कन्फ्यूशियस की शिक्षाएँ कायम रहीं आधिकारिक विचारधारा. कन्फ्यूशियस ने संयम के सिद्धांत, हर चीज़ में "सुनहरा मतलब" का प्रचार किया, और उन्होंने स्वयं व्यवहार में इन सिद्धांतों का पालन किया।

संस्कृत से अनुवादित बुद्ध का अर्थ है "प्रबुद्ध व्यक्ति", "जागृत व्यक्ति"। वर्तमान में, अधिकांश बौद्ध अनुयायी दक्षिण, दक्षिण पूर्व और पूर्वी एशिया में रहते हैं: श्रीलंका, भारत, नेपाल, भूटान, चीन, मंगोलिया, वियतनाम, कोरिया, जापान, कंबोडिया, म्यांमार (पूर्व में बर्मा), थाईलैंड और लाओस। बुद्ध 624 से 544 तक जीवित रहे। ईसा पूर्व ई.

इकबालिया दृष्टिकोण से, चीनी व्यंजन ताओवाद, कन्फ्यूशीवाद और बौद्ध धर्म के नुस्खों का एक संश्लेषण है। एक ओर, प्रसिद्ध चीनी कहावत "जीवन के लिए सात वस्तुओं की आवश्यकता होती है: जलाऊ लकड़ी, चावल, तेल, नमक, सोयाबीन, सिरका और चाय" के अनुसार, चीनी व्यंजन सरल हैं, दूसरी ओर, चीनी विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थों का उपयोग करते हैं। व्यंजन, उत्पाद तैयार करने के लिए विदेशी व्यंजन भी शामिल हैं। अनाज, सब्जियां, मांस, मछली और मुर्गी पालन के साथ, चीनी शेफ समुद्री अकशेरुकी, शैवाल और बांस की शाखाओं से व्यंजन तैयार करते हैं। लेकिन चीन में दूध और डेयरी उत्पादों का पारंपरिक रूप से सेवन नहीं किया जाता है। मुख्य खाद्य उत्पाद चावल है; इसके बिना लगभग कोई भी भोजन पूरा नहीं होता है। चावल का दलिया हर जगह और विभिन्न तरीकों से तैयार किया जाता है, अनिवार्य रूप से रोटी की जगह। चावल दलिया के दो मुख्य प्रकार हैं: सूखा, कुरकुरा और बहुत तरल, जो चीनी नाश्ते का आधार बनता है। मकई और बाजरा से बने दलिया भी लोकप्रिय हैं। प्रोटीन का मुख्य स्रोत फलियाँ और उनसे बने उत्पाद हैं; सोयाबीन तेल, सोया दूध, सोयाबीन दही (सैकड़ों व्यंजन हैं), सॉस और सोयाबीन पेस्ट आम हैं। चीन में लोकप्रिय आटा उत्पाद- नूडल्स, विभिन्न प्रकार के फ्लैटब्रेड, तथाकथित पंपुस्की - उबली हुई ब्रेड, पकौड़ी, कुकीज़। चीनी व्यंजनों में सब्जियाँ एक बड़ी भूमिका निभाती हैं: गोभी, आलू, प्याज, लहसुन, टमाटर, मिर्च, पालक, मूली की कई किस्में, हरी फलियाँ। सब्जियों में पत्तागोभी सबसे लोकप्रिय है। बांस की युवा कोंपलों को उबालकर खाया जाता है। चीन में मांस सबसे लोकप्रिय खाद्य पदार्थ नहीं है; बहुमत मांस व्यंजनयह सूअर के मांस से बनाया जाता है, जबकि गोमांस और भेड़ का बच्चा कम लोकप्रिय हैं। अधिक व्यापक रूप से, चीनी खाना पकाने में पोल्ट्री, मुख्य रूप से बत्तख और मुर्गियां, उनके अंडे, साथ ही मछली और विभिन्न समुद्री भोजन - केकड़े, झींगा, विभिन्न शेलफिश - स्क्विड, ऑक्टोपस, कटलफिश, समुद्री खीरे का उपयोग किया जाता है। चीन में सबसे आम पेय चाय है, जो हर जगह पिया जाता है।

शिंटोवाद जापान का राष्ट्रीय धर्म है, जो पुरातनता की स्थानीय मान्यताओं के आधार पर बना है। शिंटो, जैसा कि जापानी स्वयं इसे कहते हैं, बौद्ध धर्म के साथ शांतिपूर्वक सह-अस्तित्व में है, जो दक्षिण से द्वीपों में आया था। जापान में औसत अवधिजीवन सर्वोच्च में से एक है, इसलिए जापानियों की खान-पान की आदतों में रुचि केवल शैक्षिक प्रकृति की नहीं है। खाना पकाने के लिए उपयोग किए जाने वाले उत्पाद विविध हैं: मुख्य रूप से पौधे और समुद्री भोजन, विभिन्न सब्जियां, जड़ी-बूटियाँ, समुद्री और नदी मछली, मुर्गी पालन, कैवियार, अंडे और मिठाइयाँ। चीन की तरह, चावल जापानियों का पसंदीदा और सबसे आम उत्पाद है। साथ ही, जापानी गोमांस और सूअर के मांस के व्यंजन अधिक खाते हैं। समुद्री गोभी सहित पत्तागोभी, और विभिन्न सब्जियाँ - खीरा, बैंगन, शलजम, मूली - द्वीपों पर व्यापक रूप से उपयोग की जाती हैं। सोयाबीन और अंकुरित सहित अन्य फलियाँ लोकप्रिय हैं। पहला व्यंजन आमतौर पर विशेष रूप से तैयार सोयाबीन के आधार पर तैयार किया जाता है। इस सूप को नूडल्स, मांस और जड़ी-बूटियों के साथ खाया जाता है। जापानी दूसरे कोर्स का आधार अक्सर मछली होती है, जिसे बेहद विविध तरीके से तैयार किया जाता है या कच्चा खाया जाता है, स्लाइस में काटा जाता है। विशेषता राष्ट्रीय पाक - शैलीजापानी व्यापक रूप से विभिन्न मसालेदार मसालों का उपयोग करते हैं, जो मूली, मूली और जड़ी-बूटियों से तैयार किए जाते हैं। इसके अलावा जापानी टेबल पर लगातार नमकीन और मसालेदार सब्जियां, मसालेदार लहसुन और मसालेदार खीरे रहते हैं। जापानी व्यंजन तैयार करने के लिए वनस्पति तेल और मछली के तेल का उपयोग किया जाता है। जापान में ग्रीन टी पीना आम बात है।

पोषण के संबंध में हिंदू धर्म की प्रमुख विशेषता जानवरों के प्रति उसका दृष्टिकोण है। हिंदू धर्म सजातीय नहीं है (विशेषज्ञ ब्राह्मणवाद, भागवतवाद, वैष्णववाद, शैववाद आदि में अंतर करते हैं), लेकिन हिंदू धर्म में पुनर्जन्म का विचार केंद्रीय विचारों में से एक है, यह मनुष्य और जानवरों के संबंध को निर्धारित करता है। ऐसा माना जाता है कि बाद के पुनर्जन्मों में से एक व्यक्ति गाय, बकरी, बंदर, भैंस या अन्य जानवर या पक्षी की आड़ में पृथ्वी पर प्रकट हो सकता है, यानी एक हिंदू जानवरों को पवित्र प्राणी मानता है, और किसी भी परिस्थिति में उन्हें नुकसान नहीं पहुंचा सकता। , अनुष्ठान को छोड़कर। इसलिए, हिंदू सख्त शाकाहारी हैं। आयुर्वेद (जिसका अर्थ है "जीवन का ज्ञान" या, अधिक सामान्यतः, पूर्ण अनुवाद, "अवधि का ज्ञान मानव जीवन") चिकित्सा रोकथाम और स्वास्थ्य देखभाल की एक प्रणाली है जिसकी उत्पत्ति 5,000 साल से भी पहले भारत में हुई थी। आयुर्वेद की शिक्षाओं में, तर्कसंगत पोषण के मुद्दों को असाधारण महत्व दिया जाता है; ऐसा माना जाता है कि बीमारी का मुख्य कारण ख़राब पाचन क्रिया है। यहां शिक्षण की मुख्य थीसिस है: भोजन को प्रभावी ढंग से पचाने की क्षमता आपको जहर से भी लाभ उठाने की अनुमति देती है, जबकि खराब पाचन के मामले में एक उपचार बाम अपूरणीय क्षति का कारण बन सकता है (और यहां तक ​​​​कि मृत्यु भी हो सकती है)। इसलिए, कोई भी भोजन अच्छा या बुरा नहीं होता, यह सब भोजन को पचाने और उसमें से आवश्यक पदार्थ निकालने की शरीर की क्षमता पर निर्भर करता है। आत्मसात करने और निकालने की यह क्षमता पाचन की तीव्रता से निर्धारित होती है।

आयुर्वेद पोषण प्रणाली असामान्य है; यह उन अवधारणाओं पर विचार नहीं करती है जो हमारे लिए परिचित हैं, उदाहरण के लिए, यह वसा, कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन और विटामिन के बारे में बिल्कुल भी बात नहीं करती है। ऐसा माना जाता है कि उचित आहार बनाने के लिए केवल भोजन के बारे में जानकारी की आवश्यकता होती है इस जानकारी को प्राप्त करने के लिए शरीर के पास स्वयं आवश्यक उपकरण हैं: भोजन के बारे में प्राथमिक जानकारी उसके स्वाद में निहित है। आयुर्वेद छह स्वादों को अलग करता है: मीठा, खट्टा, नमकीन, कड़वा, तीखा और कसैला। स्वादों का संयोजन और प्रस्तुति भोजन के पोषण मूल्य को निर्धारित करती है। आयुर्वेदिक सिद्धांत के अनुसार, एक संतुलित व्यंजन में सभी छह स्वाद शामिल होने चाहिए, तभी भोजन के घटकों का इष्टतम विघटन होता है और शरीर द्वारा उनका अवशोषण होता है।

इसके अलावा, आहार आसपास की प्रकृति के साथ सामंजस्य पर आधारित है; वह व्यावहारिक रूप से शाकाहारी है. आधुनिक विशेषज्ञ इसका नुकसान उन उत्पादों की अपर्याप्त विविध सूची मानते हैं जो एक वयस्क शरीर की सभी जरूरतों को पूरी तरह से पूरा करने में सक्षम नहीं हैं।

योग प्रणाली, जिसे भारत में भी जाना जाता है, स्वच्छ भोजन के माध्यम से आंतरिक सफाई को बढ़ावा देती है। योगी दूध और शहद को छोड़कर सभी पशु उत्पादों (मांस, मछली, अंडे, मुर्गी और उनसे बने सभी उत्पाद) को कम करने या समाप्त करने की सलाह देते हैं। मांसाहार से आंतों में सड़न पैदा होती है। उनकी राय में, मांस खाने से समय से पहले यौवन में योगदान होता है, लेकिन मांस खाने वालों में यौन क्रिया करने की क्षमता भी समय से पहले गायब हो जाती है। हालाँकि, योगी यह नहीं मानते कि उन्हें अन्य लोगों, विशेषकर यूरोपीय लोगों पर अपने नियम थोपने का अधिकार है।

योगी प्राकृतिक खाद्य पदार्थों की सलाह देते हैं, मुख्य रूप से पौधों के खाद्य पदार्थ - सभी सब्जियां, फल, सूखे मेवे, जामुन, जड़ी-बूटियाँ, फलियाँ, अनाज, मेवे, बीज, शहद, काढ़े और हर्बल अर्क। यह भी सिफारिश की जाती है कि खाद्य पदार्थों को यथासंभव कम (धीरे ​​से) संसाधित किया जाए, आदर्श रूप से कच्चा भोजन आहार, हालांकि पके हुए और उबले हुए, लेकिन तले हुए और स्मोक्ड खाद्य पदार्थों के उपयोग की अनुमति नहीं है। खाना पकाने और खाने दोनों के लिए बर्तन आदर्श रूप से मिट्टी, चीनी मिट्टी या कांच के होने चाहिए। योगी दिन में 2-3 बार से अधिक खाने की सलाह नहीं देते, पिछली बार- 18 बजे (शाम 6 बजे)। आपको शारीरिक व्यायाम के बाद सुबह हल्का नाश्ता करना चाहिए सामान्य नियम- भूख लगने पर खाएं। तरल पदार्थ के साथ खाना पीना गलत है, आपको इसे अच्छे से चबाकर खाना चाहिए। एक योगी का आदर्श वाक्य हो सकता है: "ठोस भोजन पिएं और तरल भोजन चबाएं।" ज़्यादा खाना बहुत हानिकारक माना जाता है; कम खाना बेहतर है, और आपको थोड़ी भूख लगने पर टेबल से उठना होगा। खाद्य पदार्थों का सही संयोजन जानना महत्वपूर्ण है।

भारतीय आहार का आधार वनस्पति भोजन है, क्योंकि जो व्यक्ति आत्माओं के स्थानांतरगमन के बारे में आश्वस्त है, वह न केवल किसी जानवर को मार सकता है, बल्कि उसे नुकसान भी पहुंचा सकता है। दूध (ज्यादातर खट्टा) काफी व्यापक है। सबसे अधिक उपयोग किए जाने वाले पादप खाद्य पदार्थ चावल, मक्का, मटर और अन्य फलियाँ, साथ ही आलू सहित सब्जियाँ हैं। सबसे लोकप्रिय व्यंजन पिलाफ है, जिसे सब्जियों और फलियों और थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल के साथ पकाया जाता है। भारत में, विभिन्न सीज़निंग और मसाले आम हैं, जो, जैसा कि आप जानते हैं, दुनिया भर से आते हैं (लाल और काली मिर्च, जायफल, लौंग, दालचीनी, सरसों, पुदीना, अजमोद, डिल, केसर और अन्य); सभी राष्ट्रीय व्यंजन हमेशा बहुत अधिक मात्रा में काली मिर्च के साथ तैयार किये जाते हैं। भारतीयों के लिए प्रोटीन का स्रोत नट्स, फलियां और दूध हैं। फल (सेब, खुबानी), जामुन और खरबूजे भी भारतीयों के आहार में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं।

यहूदी धर्म यहूदी लोगों का धर्म है जिसमें समान संख्या में विश्वास करने वाले लोग हैं। यहूदी धर्म के संस्थापक पैगंबर मूसा हैं, जिनका जन्म मिस्र की कैद में हुआ था। बाद में यीशु मसीह की तरह मूसा ने भी 40 दिनों तक उपवास किया। यहूदियों के आहार से संबंधित नियम मुख्य रूप से पुराने नियम के संबंधित अध्यायों द्वारा निर्धारित किए जाते हैं

यहूदियों के बीच सभी भोजन को वैध (कोषेर) और गैरकानूनी (ट्रेफना) में विभाजित किया गया है। कश्रुत (अनुमेयता या उपयुक्तता) एक अवधारणा है जो अक्सर किसी विशेष भोजन को खाने के सवाल से जुड़ी होती है। कानूनी, "स्वच्छ" स्तनधारियों में जुगाली करने वाले आर्टियोडैक्टिल शामिल हैं - जंगली और घरेलू दोनों; जबकि एक जानवर इनमें से केवल एक विशेषता से संपन्न है (उदाहरण के लिए, एक सुअर एक आर्टियोडैक्टाइल है, लेकिन जुगाली करने वाला नहीं है), "अशुद्ध" है, यानी निषिद्ध है। दूसरी ओर, सुअर को "अशुद्ध" जानवर माना जाता है, क्योंकि उस पर शैतान का कब्ज़ा हो चुका है। ऊँट, जर्बोआ, खरगोश, सुअर, सरीसृप और कुछ पक्षियों का मांस खाना मना है। आपको शिकार के पक्षियों, साथ ही दलदल और जलपक्षी (हंस और बत्तख को छोड़कर) का मांस नहीं खाना चाहिए। उन मछलियों को खाने की अनुमति है जिनमें कम से कम एक पंख और आसानी से अलग होने योग्य शल्क हों।

यदि कई धर्मों के खाद्य नियम खाद्य पदार्थों को "स्वच्छ" और "अस्वच्छ" में विभाजित करते हैं, तो रूढ़िवादी ईसाई धर्म में कुछ खाद्य पदार्थों की खपत पर कोई पूर्ण प्रतिबंध नहीं है। आहार नियम उपवास से जुड़े हैं और अस्थायी हैं, जो ईसाई धर्म और अन्य धर्मों के बीच एक बुनियादी अंतर है।

ईसाई धर्म चरम की अस्वीकृति के साथ संयम के तर्कसंगत सिद्धांत का पता लगाता है। सेंट मैक्सिमस द रिज़र्व ने जोर दिया: "यह भोजन नहीं है जो बुरा है, बल्कि लोलुपता है": यह स्थिति पोषण और स्वास्थ्य के बारे में आधुनिक चिकित्सा विचारों के अनुरूप है।

रूढ़िवादी में चर्च कैलेंडरउपवास के लिए लगभग 200 दिन आवंटित किए गए हैं। प्रत्येक आस्तिक को पूरे वर्ष बुधवार और शुक्रवार को उपवास करना आवश्यक है। इसके अलावा, चार बहु-दिवसीय उपवास हैं - ग्रेट, पेत्रोव, उसपेन्स्की और रोज़डेस्टेवेन्स्की। उपवास की ख़ासियत यह है कि यह धीरे-धीरे व्यक्ति को सख्त शाकाहारी भोजन के लिए तैयार करता है। इस प्रकार, लेंट के पहले प्रारंभिक सप्ताह में, कोई बुधवार और शुक्रवार को उपवास नहीं करता है, अंतिम सप्ताह में, पनीर सप्ताह में, मांस को बाहर रखा जाता है, लेकिन दूध, पनीर और अंडे की अनुमति होती है।

प्रत्येक उपवास एक प्रमुख ईसाई अवकाश से पहले होता है: ग्रेट लेंट - ईस्टर, नेटिविटी - क्रिसमस, पेत्रोव - संत पीटर और पॉल का दिन, डॉर्मिशन धन्य वर्जिन मैरी के डॉर्मिशन को समर्पित है।

यदि हम पोषण के दृष्टिकोण से उपवासों पर विचार करते हैं, तो यह पता चलता है कि इन अवधियों के दौरान आस्तिक को सख्त शाकाहार की अलग-अलग डिग्री के साथ शाकाहारी भोजन का पालन करने का आदेश दिया जाता है। किसी भी उपवास के दौरान आप किसी भी रूप में सब्जियां और फल, आलू, मछली के व्यंजन (कुछ उपवासों में मछली की अनुमति नहीं है), मशरूम, ब्रेड, पैनकेक, पाई, पास्ता, दलिया खा सकते हैं। सभी व्यंजन अंदर तेज़ दिनवनस्पति तेल में तैयार. मांस और डेयरी उत्पाद, अंडे, पशु वसा (मक्खन, चरबी) को भोजन से बाहर रखा गया है।

खाद्य नियमों के अनुसार रूढ़िवादी उपवासों को पांच मुख्य श्रेणियों में विभाजित किया गया है, जिनमें तत्व शामिल हैं तर्कसंगत पोषण.

1. सख्त उपवास - कोई भी भोजन निषिद्ध है, केवल पानी की अनुमति है। आहारशास्त्र में, यह अल्पावधि से मेल खाता है।

2. "सूखा आहार" के साथ उपवास - कच्चे पौधों के खाद्य पदार्थों की अनुमति है, जो आंशिक रूप से कच्चे खाद्य आहार के सिद्धांत से मेल खाता है।

3. "पका हुआ भोजन" के साथ उपवास - इसमें गर्मी उपचार के अधीन पौधों के खाद्य पदार्थ खाने की अनुमति है, लेकिन वनस्पति तेल के बिना। इस प्रकार का उपवास पूरी तरह से सख्त शाकाहार के अनुरूप है।

4. "उबला हुआ तेल खाने" के साथ उपवास - शाकाहारी भोजन तैयार करने के लिए वनस्पति तेल के उपयोग की अनुमति है।

5. "मछली खाने" के साथ उपवास - पौधों के खाद्य पदार्थों और वनस्पति तेल के साथ मछली और मछली उत्पादों के सेवन की अनुमति है।

चर्च चार्टर एक बार के भोजन के दिन भी निर्धारित करता है। उपवास के दौरान, आप मांस और मांस उत्पाद, दूध और डेयरी उत्पाद, पशु वसा, अंडे और मक्खन और अंडे युक्त कन्फेक्शनरी उत्पाद नहीं खा सकते हैं।

यह कहना होगा कि सख्त उपवास हर किसी के लिए नहीं है। बच्चों का उपवास के प्रति दृष्टिकोण शाकाहार के प्रति जैसा ही होना चाहिए। यह पूरी तरह से चर्च की संस्थाओं से मेल खाता है। रूढ़िवादी चर्च "उपवास के नियमों को पूरी तरह से बच्चों और बीमारों, अशक्तों और बुजुर्गों पर लागू नहीं करता है।" शरीर पर आत्मा की उन्नति को बढ़ावा देने के साधन के रूप में ईसाई चर्च द्वारा स्थापित उपवास ध्यान देने योग्य हैं और उन्हें प्रोत्साहित किया जाना चाहिए।

पोषण विशेषज्ञों के अनुसार, उपवास, हालांकि यह संतुलित आहार से विचलन का कारण बनता है, स्वास्थ्य के लिए हानिकारक नहीं है और पोषण में आवधिक असंतुलन के अर्थ पर आधुनिक विचारों को देखते हुए भी इसकी सलाह दी जाती है।

महान छुट्टियों के दिनों में, विविध और उच्च कैलोरी वाले खाद्य पदार्थ उपलब्ध कराए जाते हैं।

उपवास न केवल रूढ़िवादी ईसाइयों द्वारा, बल्कि मुसलमानों और यहूदियों द्वारा भी मनाया जाता है। मुस्लिम उपवास की शर्तें रूढ़िवादी की तुलना में अधिक गंभीर और सख्त हैं: मुसलमानों के लिए रमज़ान के पूरे महीने में उपवास निर्धारित है। इस पूरे महीने में दिन, सुबह से शाम तक, आप शराब नहीं पी सकते, खा नहीं सकते, तैर नहीं सकते, धूम्रपान नहीं कर सकते, या दवाएँ नहीं ले सकते।

सबसे बड़े प्रोटेस्टेंट धर्मों - लूथरनिज़्म, एंग्लिकनिज़्म, मेथोडिज़्म - में पोषण का कोई विनियमन नहीं है। और सेवेंथ-डे एडवेंटिस्ट सूअर का मांस, कॉफी, चाय और मादक पेय पदार्थों के सेवन पर रोक लगाते हैं।