त्वरित केफिर के आटे से बनी स्वादिष्ट तली हुई पाई। केफिर पाई "फुलाना" की तरह हैं - फूला हुआ, मुलायम, जादुई रूप से स्वादिष्ट

घर पर, गृहिणियां अक्सर केफिर के साथ पाई बनाती हैं। वे हमेशा स्वादिष्ट और फूले हुए बनते हैं, लेकिन बहुत अधिक समय नहीं लेते हैं। एक ही आटे की रेसिपी आमतौर पर मीठे और नमकीन दोनों प्रकार के पाई के लिए उपयुक्त होती है, जो आपको अपने विवेक पर भरने के साथ प्रयोग करने की अनुमति देती है। केफिर पाई को फ्राइंग पैन में सुनहरा भूरा होने तक तला जाता है या ओवन में बेक किया जाता है।

केफिर के साथ पाई बनाने के लिए, आपको चाहिए न्यूनतम सेटऐसे उत्पाद जो किसी भी रेफ्रिजरेटर में पाए जाने की संभावना है. बस सभी सामग्रियों को एक कटोरे में मिलाएं और कुछ ही मिनटों में आटा उपयोग के लिए तैयार हो जाएगा। केफिर के अलावा, इसमें प्रीमियम आटा, नमक, वनस्पति तेल और अंडे शामिल हैं। भविष्य में भरने की परवाह किए बिना, आटे में थोड़ी चीनी भी मिलाई जाती है।

फूले हुए पाई के लिए, केफिर में सोडा या बेकिंग पाउडर मिलाएं. यीस्ट के विपरीत, वे तुरंत कार्य करते हैं, इसलिए आपको वांछित प्रभाव के लिए इंतजार नहीं करना पड़ता है। आप खट्टा क्रीम या दही के साथ आटा नुस्खा में विविधता ला सकते हैं।

केफिर पाई के लिए भराई अक्सर आलू या गोभी होती है। आप भी प्रयोग कर सकते हैं कीमा, मशरूम, लीवर, उबले अंडे, जड़ी-बूटियाँ, आदि। एक मीठे व्यंजन के लिए, जैम, फल, जामुन और पनीर को पाई के अंदर रखा जाता है। तैयार पकवानइसे ताजी खट्टी क्रीम के साथ परोसने की प्रथा है।

उत्तम केफिर पाई बनाने का रहस्य

केफिर पाई एक आसानी से तैयार होने वाला आटा है जिसमें हर स्वाद के लिए विभिन्न प्रकार की भराई होती है। उन्हें तला या बेक किया जा सकता है, मीठा या नमकीन, पतला या फूला हुआ, लेकिन वे हमेशा स्वादिष्ट सुनहरे भूरे रंग की परत के साथ नरम, सुगंधित होते हैं। पता लगाना, केफिर के साथ पाई कैसे बनाएं, यहां तक ​​कि एक नौसिखिया रसोइया भी ऐसा कर सकता है, खासकर यदि वह निम्नलिखित सिफारिशों का पालन करता है:

गुप्त संख्या 1.

स्वादिष्ट पाई के लिए आटा हमेशा थोड़ा मीठा होना चाहिए, इसलिए इसमें एक-दो चम्मच चीनी मिलाना बेहतर है।

गुप्त संख्या 2.

आटे में ही वनस्पति तेल डालना चाहिए, तो तलते समय इसकी बहुत कम आवश्यकता पड़ेगी.

गुप्त संख्या 5.

सही केफिर का आटा आसानी से आपके हाथ से छूट जाना चाहिए, लेकिन साथ ही नरम और लोचदार होना चाहिए।

गुप्त संख्या 6.

भराई डालने के बाद, पाई को सावधानीपूर्वक फिर से बेलना होगा।

गुप्त संख्या 7.

इस परीक्षण के लिए बेकिंग सोडा को बुझाने की कोई आवश्यकता नहीं है; केफिर इस कार्य को संभाल लेगा।

गुप्त संख्या 8.

• सभी व्यंजनों में, केफिर को पतला किया जा सकता है या पूरी तरह से दही से बदला जा सकता है।
• गुप्त संख्या 9.
• पाई को स्वादिष्ट सुनहरा रंग देने के लिए, पकाने से पहले उन्हें अंडे से ब्रश करना होगा।
• आलू पाई अपनी तरह के सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक है। भरने के लिए, तैयार मैश किए हुए आलू का उपयोग किया जाता है, और इसे किसी भी अन्य सामग्री (मशरूम, मांस, जड़ी-बूटियों, आदि) के साथ पूरक किया जा सकता है। प्रस्तावित नुस्खा आपको एक तटस्थ आटा तैयार करने की अनुमति देगा जो अन्य उत्पादों के स्वाद को प्रभावित नहीं करेगा।
• सामग्री:
• 0.5 किलो आटा;
• 1 चम्मच. सहारा;

½ छोटा चम्मच. नमक;

1. 1 चम्मच. सोडा;
2. 3 बड़े चम्मच. एल वनस्पति तेल;
3. केफिर के 2 गिलास;
4. 2 अंडे.
5. खाना पकाने की विधि:
6. अंडे को एक गहरे कटोरे में तोड़ लें, उसमें तेल और केफिर डालें। नमक, सोडा और चीनी डालकर अच्छी तरह मिलाएँ।.

धीरे-धीरे आटा डालें और नरम आटा गूंथ लें।

आटे को बराबर भागों में बाँट लें और प्रत्येक को एक फ्लैट केक में रोल करें। बीच में आलू का भरावन रखें और किनारों को दबा दें।पाईज़ को चपटा होने तक बेलें और दोनों तरफ से तलें।

गुप्त संख्या 8.

• वनस्पति तेल
• नेटवर्क से दिलचस्प
• केफिर पाई के लिए एक सरल और तेज़ नुस्खा खोजना मुश्किल है।
• प्रारंभिक तैयारी
• 10 मिनट से अधिक नहीं लगता! इस परीक्षण का एक अन्य लाभ इसकी बहुमुखी प्रतिभा है। यह उत्पादों की संरचना में किसी भी संशोधन की आवश्यकता के बिना, नमकीन और मीठी फिलिंग के लिए एक साथ उपयुक्त है।
• 0.5 लीटर केफिर;
• ½ छोटा चम्मच. सोडा;

½ छोटा चम्मच. नमक;

1. 1 छोटा चम्मच। एल सहारा;
2. 1 अंडा;
3. 2 कप आटा;
4. 2 टीबीएसपी। एल वनस्पति तेल;
5. ½ छोटा चम्मच. नमक।
6. केफिर में सोडा, चीनी और नमक डालें और मिलाएँ।
7. आटे को लगातार चलाते हुए छना हुआ आटा मिला दीजिये.

अपनी टेबल या कटिंग बोर्ड को अच्छी तरह से आटा गूंथ लें। एक बड़े चम्मच का उपयोग करके, आटे का एक भाग आटे में डालें और बेल लें।परिणामी गेंद को एक फ्लैट केक में रोल करें और स्वाद के लिए फिलिंग डालें।

गुप्त संख्या 8.

• वनस्पति तेल
• सभी व्यंजनों में, केफिर को पतला किया जा सकता है या पूरी तरह से दही से बदला जा सकता है।
• एक पाई बनाएं और उसके दोनों तरफ फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें।
• 0.5 लीटर केफिर;
• 3-4 मिनट के लिए एक अच्छी तरह गर्म फ्राइंग पैन में पाई को भूनें।
• ओवन में, पाई विशेष रूप से फूली और मुलायम बनती हैं। रसदार मांस भरने के लिए धन्यवाद, यह व्यंजन आसानी से पूर्ण दोपहर के भोजन या रात के खाने की जगह ले सकता है। भरने के लिए चर्बी ताज़ा होनी चाहिए, नमकीन नहीं, और खाना पकाने के दौरान लीवर को आपके पसंदीदा मसालों के साथ पकाया जा सकता है।
• आलू पाई अपनी तरह के सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक है। भरने के लिए, तैयार मैश किए हुए आलू का उपयोग किया जाता है, और इसे किसी भी अन्य सामग्री (मशरूम, मांस, जड़ी-बूटियों, आदि) के साथ पूरक किया जा सकता है। प्रस्तावित नुस्खा आपको एक तटस्थ आटा तैयार करने की अनुमति देगा जो अन्य उत्पादों के स्वाद को प्रभावित नहीं करेगा।
• बढ़िया जोड़
• इन पाईज़ को हल्के मांस शोरबा के साथ परोसा जाएगा।

½ छोटा चम्मच. नमक;

1. केफिर, सोडा, नमक, वनस्पति तेल और अंडा मिलाएं।
2. - धीरे-धीरे आटा मिलाते हुए नरम आटा गूंथ लें.
3. आटे से भरे कटोरे को रुमाल से ढक दें और भरावन तैयार करते समय गर्म रखें।
4. लीवर को अच्छी तरह धो लें, क्यूब्स में काट लें और नरम होने तक उबालें।
5. लीवर और चरबी को मीट ग्राइंडर में दो बार स्क्रॉल करें।
6. प्याज को क्यूब्स में काटें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
7. लीवर को लार्ड और तले हुए प्याज, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं।
8. आटे को भागों में बाँट लें, उन्हें फ्लैट केक में रोल करें और भरावन भरें।
9. एक बेकिंग ट्रे को तेल से चिकना करें और उस पर पाईज़ को सीवन की तरफ ऊपर की ओर रखें।
10. पैन को 200 डिग्री पर 10 मिनट के लिए ओवन में रखें।
11. बचे हुए अंडे को फेंट लें और पाई को इससे कोट कर लें।
12. तापमान बदले बिना पाई को 20 मिनट तक बेक करें।

यह नुस्खा हवादार, मीठा आटा और नाजुक, सुगंधित भराई को पूरी तरह से जोड़ता है। यदि आप चाहें, तो आप अपनी प्राथमिकताओं पर ध्यान केंद्रित करते हुए मशरूम और आलू का अनुपात बदल सकते हैं। सामग्री की निर्दिष्ट मात्रा से लगभग 14-16 पाई मिलनी चाहिए।

गुप्त संख्या 8.

• 250 मिलीलीटर केफिर;
• प्रारंभिक तैयारी
• 1 चम्मच. बेकिंग पाउडर;
• 3 चम्मच. सहारा;
• 400 ग्राम आटा;
• 4 आलू;
• 0.5 लीटर केफिर;
• 150 ग्राम शैंपेनोन;
• ओवन में, पाई विशेष रूप से फूली और मुलायम बनती हैं। रसदार मांस भरने के लिए धन्यवाद, यह व्यंजन आसानी से पूर्ण दोपहर के भोजन या रात के खाने की जगह ले सकता है। भरने के लिए चर्बी ताज़ा होनी चाहिए, नमकीन नहीं, और खाना पकाने के दौरान लीवर को आपके पसंदीदा मसालों के साथ पकाया जा सकता है।
• इन पाईज़ को हल्के मांस शोरबा के साथ परोसा जाएगा।

½ छोटा चम्मच. नमक;

1. मशरूम को प्याज के साथ पूरी तरह पकने तक भूनें।
2. -आलू उबालकर उसकी प्यूरी बना लें.
3. आलू और शिमला मिर्च मिलाएं, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें।
4. अंडे को एक बाउल में तोड़ लें, उसमें नमक और चीनी डालकर हल्का सा फेंट लें।
5. अंडे के मिश्रण में केफिर और वनस्पति तेल डालें।
6. आटे को बेकिंग पाउडर के साथ छान लें और आटे में मिला दें।
7. - आटे को गूंथ कर बराबर भागों में बांट लें.
8. प्रत्येक टुकड़े को एक गोले में लपेटें और इसे आटे में लपेटें।
9. बॉल्स को फ्लैट केक में रोल करें और फिलिंग डालें।
10. पकौड़े बनाएं और उन्हें अच्छी तरह गर्म किए हुए फ्राइंग पैन में मध्यम आंच पर तलें।

केफिर का आटा सोडा की मदद से पूरी तरह से फूल जाता है, इसलिए इसमें खमीर मिलाने की बिल्कुल भी आवश्यकता नहीं है। इससे न केवल खाना पकाने की प्रक्रिया तेज हो जाती है, बल्कि पकवान की कैलोरी सामग्री भी काफी कम हो जाती है। आप भरने के लिए ताजा गोभी का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन आपको पहले इसे स्टू भी करना होगा।

गुप्त संख्या 8.

• 450 ग्राम आटा;
• 300 मिलीलीटर केफिर;
• 50 मिलीलीटर खट्टा क्रीम;
• आलू पाई अपनी तरह के सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक है। भरने के लिए, तैयार मैश किए हुए आलू का उपयोग किया जाता है, और इसे किसी भी अन्य सामग्री (मशरूम, मांस, जड़ी-बूटियों, आदि) के साथ पूरक किया जा सकता है। प्रस्तावित नुस्खा आपको एक तटस्थ आटा तैयार करने की अनुमति देगा जो अन्य उत्पादों के स्वाद को प्रभावित नहीं करेगा।
• 2 चम्मच. सहारा;
• सामग्री:
• 200 ग्राम सॉकरौट;
• 6 आलू;
• ओवन में, पाई विशेष रूप से फूली और मुलायम बनती हैं। रसदार मांस भरने के लिए धन्यवाद, यह व्यंजन आसानी से पूर्ण दोपहर के भोजन या रात के खाने की जगह ले सकता है। भरने के लिए चर्बी ताज़ा होनी चाहिए, नमकीन नहीं, और खाना पकाने के दौरान लीवर को आपके पसंदीदा मसालों के साथ पकाया जा सकता है।
• इन पाईज़ को हल्के मांस शोरबा के साथ परोसा जाएगा।

½ छोटा चम्मच. नमक;

1. छने हुए आटे को एक गहरे बाउल में डालें।
2. आटे में नमक, सोडा और चीनी डाल कर मिला दीजिये.
3. आटे में एक गड्ढा बनाएं और उसमें केफिर और वनस्पति तेल डालें।
4. वहां खट्टा क्रीम डालें और एक सजातीय आटा गूंथ लें।
5. आलू छीलकर नमकीन पानी में उबालें।
6. प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनें, पत्तागोभी को थोड़े से पानी के साथ उबाल लें।
7. आलू को मैश कर लीजिये, प्याज़ और पत्तागोभी के साथ मिला दीजिये.
8. आटे को एक लंबे सॉसेज में रोल करें और टुकड़ों में काट लें।
9. आटे के टुकड़ों को बेलकर चपटे केक बना लें और प्रत्येक के बीच में थोड़ा सा भरावन रखें।
10. भरावन को आटे से ढक दें और पाईज़ को एक फ्राइंग पैन में हर तरफ 2-3 मिनट के लिए भूनें।

अब आप जानते हैं कि फोटो के साथ रेसिपी के अनुसार केफिर पाई कैसे बनाई जाती है। बॉन एपेतीत!

आज हम एक लाजवाब रेसिपी शेयर करेंगे केफिर पर आलू के साथ पाई को फ्राइंग पैन में तला जाता है, जिसे शायद बहुत से लोग बचपन से पसंद करते हैं और याद रखते हैं। यह रेसिपी बहुत ही सरल है और इसे बनाने में आपको केवल 45 मिनट लगेंगे। पाई नरम और स्वादिष्ट बनती हैं, और भराई रसदार होती है। केफिर पाई को सही ढंग से तैयार करने के लिए, आपको कुछ छोटे रहस्य जानने होंगे, जिन्हें आप अब सीखेंगे।

• पाई को फूला हुआ बनाने के लिए आपको किस प्रकार की केफिर का उपयोग करना चाहिए? उपयोग करने की आवश्यकता थोड़ा समाप्त हो चुका केफिर(14 दिन से अधिक नहीं), वसायुक्त, 3.2% से कम नहीं। केफिर जो पहले से ही गांठों में बन चुका है, ताकत हासिल करता है और इसमें मौजूद सोडा बेहतर तरीके से बुझ जाएगा।
• पाई को नरम बनाने के लिए आपको उसमें क्या मिलाना चाहिए? के साथ मिलाने की जरूरत है खट्टा क्रीम. इस तरह पाई में अतिरिक्त वसा की मात्रा आ जाएगी और तलते समय वे नरम हो जाएंगे।
• आटे में क्या मिलाना चाहिए ताकि मॉडलिंग करते समय वह फटे नहीं? थोड़ा जोड़ने की जरूरत है वनस्पति तेल. वनस्पति तेल में लिनोलिक एसिड होता है, जो आटे के कणों को एक साथ चिपका देता है और इस प्रकार आटा अधिक लचीला हो जाएगा।
• पाई को फूला हुआ बनाने के लिए आपको सोडा के साथ क्या करना चाहिए? आपको इसे आटे में मिलाना होगा सूखा सोडाबिना इसे बुझाए. आटे में, यह आटे में केफिर के साथ मिलेगा और उसके साथ प्रतिक्रिया करके प्रतिक्रिया करेगा।
• गूंथे हुए आटे का क्या करें ताकि उसका स्वाद सोडा जैसा न हो? आटा चाहिए ढकना चिपटने वाली फिल्म और कमरे के तापमान पर 15 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि सारा सोडा कार्बन डाइऑक्साइड में बदल जाए।

केफिर के साथ आलू पाई के लिए सामग्री

एक फ्राइंग पैन में तले हुए आलू के साथ पाई की चरण-दर-चरण तैयारी

बेशक, पाई की तैयारी को 2 चरणों में विभाजित किया गया है - पहले आपको आटा तैयार करने की ज़रूरत है, और फिर भरना शुरू करें। इसलिए, हम पहले यह करेंगे, चलो आटा बनाते हैं।

आटा तैयार करना

आलू का भरावन तैयार कर रहे हैं

1. - आलू को छीलकर चार टुकड़ों में काट लीजिए.
2. पानी उबालें, उसमें स्वादानुसार नमक डालें और पानी में आलू डालें।
3. एक बार जब आलू तैयार हो जाएं, तो उनका तरल निकाल लें और उन्हें मैश कर लें।
4. आलू में मक्खन मिला दीजिये ताकि आलू सूखे नहीं और भरावन रसदार रहे.
5. प्याज को छीलें, बारीक क्यूब्स में काटें और सुनहरा भूरा होने तक वनस्पति तेल में भूनें।
6. - फिर आलू और प्याज डालकर अच्छी तरह मिला लें.

पाई बनाना और तलना

तैयार पाई को पानी निकालने के लिए कागज़ के तौलिये पर रखें अतिरिक्त चर्बी, और आपको उन्हें बग़ल में रखना होगा। पाई को खट्टा क्रीम, लहसुन और जड़ी-बूटियों की चटनी के साथ परोसें। बॉन एपेतीत।

कभी-कभी गृहिणियां, केफिर पाई के लिए एक या दूसरा नुस्खा चुनकर, लंबे समय तक सोचती हैं कि उन्हें कैसे तैयार किया जाए: उन्हें फ्राइंग पैन में भूनें या ओवन में सेंकें। अगर हां, तो ये टिप्स काम आ सकते हैं।

• यदि आटा गाढ़ा है और इसमें बहुत अधिक चीनी, मक्खन और अंडे हैं, तो ऐसे आटे से पाई को ओवन में पकाना बेहतर है। चूंकि ऐसे पाई फ्राइंग पैन में जल्दी भूरे हो जाते हैं, अंदर बिना पके रहते हैं।
• ओवन में थोड़ी मात्रा में मक्खन के साथ (या इसके बिना) बिना चीनी के आटे से बने पाई हल्के और स्वादहीन हो जाते हैं, इसलिए उन्हें फ्राइंग पैन में तलना बेहतर होता है।
• पाई को ओवन में रखने से पहले, उनकी सतह को अंडे की जर्दी से चिकना किया जाना चाहिए, जिससे पाई को सुनहरा भूरा क्रस्ट मिलेगा। यदि लेंट के दौरान पाई तैयार की जाती है, तो ऐसे उत्पादों की सतह को सूरजमुखी के तेल के साथ व्हीप्ड चाय की पत्तियों से चिकना किया जा सकता है।
• फ्राइंग पैन में तलने से पहले, पाई को हल्के से तेल से चुपड़ी हुई मेज पर आकार दिया जाता है, क्योंकि फ्राइंग पैन में आटा जल जाता है और उत्पादों की उपस्थिति खराब हो जाती है।
• खमीर के आटे के विपरीत, जिसे गूंधने में लंबा समय लगता है, सोडा के साथ केफिर का आटा जल्दी से गूंधना चाहिए, अन्यथा यह भारी और घना हो जाएगा।
• केफिर का आटा जल्दी सख्त हो जाता है, इसलिए उत्पाद को ढालते समय, इसे तौलिये से ढकना सुनिश्चित करें।

ओवन में पाई के लिए केफिर आटा। पनीर के साथ पाई

पनीर से भरे पाई को ओवन में बेक करना बेहतर है, क्योंकि पनीर तले हुए आटे के साथ अच्छा नहीं लगता है।

इस रेसिपी के अनुसार तैयार किए गए कॉटेज पनीर पाई चीज़केक के समान होते हैं।

पनीर के साथ केफिर पाई बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

परीक्षण के लिए:

• 3.5 कप आटा;
• केफिर का 1 गिलास;
• 0.5 कप चीनी;
• 4 अंडे;
• 3 बड़े चम्मच सूरजमुखी का तेल;
• 0.5 चम्मच नमक;
• 0.5 चम्मच सोडा;
• एक चुटकी साइट्रिक एसिड।

भरने के लिए:

• 500 ग्राम पनीर;
• प्रारंभिक तैयारी
• 50 ग्राम चीनी;
• वैनिलिन.
• स्नेहन के लिए:
• प्रारंभिक तैयारी
• 10 ग्राम वनस्पति तेल।

पनीर के साथ केफिर पाई कैसे पकाएं

आटे को एक बर्तन में रखिये और एक गड्ढा बना लीजिये. इसमें केफिर, सूरजमुखी तेल डालें, अंडे, चीनी, नमक, वैनिलिन, सोडा और साइट्रिक एसिड डालें।

सबसे पहले आटे को लकड़ी के फावड़े से हिलाएं और फिर हाथों से गूंद लें.

आटे को किसी प्याले से ढककर आधे घंटे के लिए छोड़ दीजिए ताकि यह हवा के बुलबुलों से भर जाए और खमीर जैसा दिखने लगे.

इस बीच, भरावन तैयार करें। ऐसा करने के लिए, पनीर को चीनी, नमक और अंडे के साथ अच्छी तरह मिलाएं।

- आटे को टेबल पर आटा छिड़क कर रखें और अगर आटा थोड़ा कमजोर लगे तो थोड़ा और आटा मिला लें.

- नरम आटे को 15-16 टुकड़ों में बांटकर उनकी लोइयां बना लें.

थोड़ी देर की प्रूफिंग के बाद, प्रत्येक बन को चपटा करें और इसे बहुत रसदार होने तक रोलिंग पिन के साथ रोल करें।

बीच में भरावन रखें और एक पाई बना लें।

पाई को चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें, सतह पर अंडे और मक्खन का मिश्रण लगाएं और 25-30 मिनट के लिए 210° पर पहले से गरम ओवन में रखें।

तैयार गर्म पाई को थोड़ा नरम करने के लिए तौलिये से ढक दें। लेकिन अगर आपको क्रिस्पी क्रस्ट वाले पाई पसंद हैं, तो आपको उन्हें ढकने की जरूरत नहीं है।

एक फ्राइंग पैन में पाई के लिए त्वरित केफिर आटा। आलू के साथ पाई

इन पाई के लिए आटा इतनी जल्दी बनाया जाता है कि आप इसका उपयोग रात के खाने के लिए भी पाई बनाने के लिए कर सकते हैं जब आपके पास खाना पकाने के लिए ज्यादा समय न हो। इस आटे को प्रूफ़ करने के लिए छोड़ने की ज़रूरत नहीं है, जैसा कि खमीर वाले आटे के साथ किया जाता है।

लेकिन यदि आप आलू के साथ पाई तलना चाहते हैं, तो भराई पहले से तैयार की जानी चाहिए, खासकर जब से भराई के लिए मसले हुए आलू किसी भी स्थिति में ठंडा होना चाहिए।

आलू पाई बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 400 मिलीलीटर केफिर;
• 4 कप आटा;
• 10 ग्राम नमक;
• 10 ग्राम सोडा;
• 25 ग्राम चीनी;
• 1 चम्मच. सहारा;

भरने के लिए:

• 800 ग्राम आलू;
• 2 प्याज;
• नमक;
• मूल काली मिर्च;
• 50 ग्राम सूरजमुखी तेल।

तलने के लिए:

आलू के साथ केफिर पाई के लिए त्वरित आटा कैसे बनाएं

चूंकि आटा जल्दी पक जाता है, इसलिए इसकी भराई तैयार करने के बाद ही तैयार करनी पड़ती है.

भरावन के लिए, आलू धो लें, टुकड़ों में काट लें और एक बर्तन में उबाल लें बड़ी मात्रा मेंनरम होने तक नमकीन पानी। पूरे शोरबा को छान लें और एक साधारण आलू मैशर का उपयोग करके आलू को मैश करके प्यूरी बना लें। ब्लेंडर का प्रयोग न करें, अन्यथा भराई चिपचिपी हो जाएगी।

प्याज को क्यूब्स में काटें और सूरजमुखी तेल में भूनें। प्याज को गर्म प्यूरी, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं। अच्छी तरह मिलाएँ और ठंडा करें।

आटा तैयार करें. एक गहरे कटोरे में आटा और अन्य सूखी सामग्री डालें। हिलाना।

आटे के बीच में एक गड्ढा बनाएं और उसमें अंडे के साथ मिश्रित केफिर डालें।

जल्दी से चिकना, नरम आटा गूंथ लें। आटे को चिकनाई लगी मेज पर रखें, कटोरे से ढक दें और पकने के लिए 20 मिनट के लिए छोड़ दें।

अपने हाथों पर तेल लगाएं. आटे को अंडे के आकार के टुकड़ों में बाँट लें और उनके गोले बना लें।

कोलोबोक को मैश करके फ्लैट केक बना लें। फिलिंग को फ्लैटब्रेड के बीच में रखें और पाईज़ बना लें।

पैन में पर्याप्त तेल डालें ताकि पाई उसमें स्वतंत्र रूप से तैर सकें। हीट ईट अप।

पाईज़ को मध्यम आँच पर, ढककर, दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें।

गर्म - गर्म परोसें।

पाई के लिए केफिर के साथ खमीर आटा। अंडे और हरी प्याज के साथ केफिर पाई

केफिर के साथ खमीर आटा उस आटे से भिन्न होता है जिसमें खमीर के बजाय सोडा मिलाया जाता है। यदि सोडा और केफिर के साथ आटा लंबे समय तक गूंधना पसंद नहीं करता है, क्योंकि सोडा के कारण दिखाई देने वाले गैस बुलबुले वाष्पित हो जाते हैं, तो खमीर के साथ आटा को एक अलग दृष्टिकोण की आवश्यकता होती है।

सबसे पहले, खमीर गतिविधि केवल गर्म तरल में होती है।

दूसरी बात यह कि आटा जितना अच्छा गूंथा जाएगा वह उतनी ही तेजी से फूलेगा।

हालाँकि, यदि आप एक या दो बार आटा गूंधेंगे और इसे फिर से फूलने देंगे तो पाई अधिक फूली बनेगी।

चौथा, आटा सख्त नहीं होना चाहिए, क्योंकि सख्त आटा अच्छे से नहीं फूलता और पाई भारी और रबड़ जैसी हो जाएंगी।

प्याज और अंडे के साथ केफिर पाई बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 200 मिलीलीटर पानी;
• 20 ग्राम खमीर;
• एक पाई बनाएं और उसके दोनों तरफ फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें।
• 5 ग्राम नमक;
• 250 मिलीलीटर केफिर;
• 4-4.5 कप आटा;
• 50 ग्राम चीनी.

भरने के लिए:

• 4 अंडे;
• हरे प्याज का एक बड़ा गुच्छा;

• नमक;
• 10 ग्राम सूरजमुखी तेल;

तलने के लिए:

• वनस्पति या सूरजमुखी तेल।

पाई के लिए केफिर के साथ खमीर आटा कैसे तैयार करें

एक गहरे कटोरे में गर्म पानी डालें और खमीर डालें। जब खमीर घुल जाए, तो एक गिलास आटा डालें, तब तक हिलाएं जब तक कि सारी गुठलियां गायब न हो जाएं और फूलने के लिए छोड़ दें।

जब आटा बुलबुले से ढक जाए, तो थोड़ा गर्म केफिर डालें, नमक, चीनी, अंडे डालें और व्हिस्क से मिलाएँ।

- बचा हुआ आटा डालकर नरम आटा गूंथ लें।

कटोरे को ढक्कन या बैग से ढक दें और आटे को किसी गर्म स्थान पर रख दें।

जब आटा बड़ा हो जाए तो इसे आटे की मेज पर रखें और अच्छी तरह गूंद लें।

आटे को वापस कटोरे में रखें और एक और घंटे के लिए छोड़ दें। इस दौरान आटा बहुत अच्छे से फूल जायेगा.

भरावन तैयार करें. ऐसा करने के लिए, अंडों को सख्त उबाल लें और उन्हें काट लें। हरे प्याज को काट लें. सभी चीज़ों को एक कटोरे में रखें, नमक, मक्खन डालें और चम्मच से हल्के से दबाते हुए मिलाएँ ताकि भरावन उखड़े नहीं।

मेज से सारा आटा हटा दीजिये. मेज और हाथों को वनस्पति तेल से चिकना करें।

आटे को अब और न गूथें, बल्कि इसे छोटे-छोटे एक जैसे टुकड़ों में बांट लें, उनके डोनट बना लें और तौलिए से ढककर उन्हें फूलने दें।

प्रत्येक पंपुष्का से एक मोटा फ्लैट केक बनाएं और उस पर भराई रखें। पाई बनाओ.

कढ़ाई में तेल डाल कर गरम कीजिये.

थोड़े समय के लिए प्रूफिंग के बाद, पाई को सुनहरा भूरा होने तक तलें। पाई को अच्छे से तलने के लिए, आंच मध्यम होनी चाहिए और पैन को ढक्कन से ढक देना चाहिए।

पाईज़ को गर्मागर्म परोसें।

पाई के लिए हवादार केफिर आटा। ओवन में रसभरी के साथ पाई

वही पाई रसभरी, ब्लैकबेरी और किसी भी अन्य बेरी के साथ बनाई जा सकती हैं।

पाई के लिए आटा सीधी विधि का उपयोग करके खट्टा क्रीम के साथ केफिर और खमीर का उपयोग करके गूंधा जाता है।

आटा गरिष्ठ, बहुत मुलायम और लचीला बनता है। और पाई अगले दिन भी नहीं सूखती, वे नरम रहती हैं, आपके मुंह में पिघल जाती हैं।

हवादार केफिर आटा तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी

• 100 मिलीलीटर पानी;
• 10 ग्राम सूखा खमीर;
• 250 मिलीलीटर केफिर;
• 100 ग्राम खट्टा क्रीम;
• 5 ग्राम नमक;
• प्रारंभिक तैयारी
• 125 ग्राम चीनी;
• शीर्ष के बिना 5 कप आटा;
• 700 ग्राम रसभरी (ब्लैकबेरी);
• भरने के लिए 100-150 ग्राम चीनी;
• पाई को चिकना करने के लिए 1 अंडा और 10 ग्राम सूरजमुखी तेल।

रास्पबेरी पाई के लिए हवादार केफिर आटा कैसे तैयार करें

एक बड़े कटोरे में गर्म पानी डालें और खमीर डालें।

जब खमीर घुल जाए, तो नमक, चीनी, खट्टा क्रीम, अंडा डालें और थोड़ा गर्म केफिर डालें। - पूरे मिश्रण को अच्छे से हिलाएं.

- आटा डालकर नरम आटा गूंथ लें. इसे टेबल पर रखें, अच्छी तरह से गूंध लें, एक कटोरे से ढक दें और एक घंटे के लिए फूलने के लिए छोड़ दें।

आटे को कोलोबोक में विभाजित करें, जिन्हें मोटे फ्लैट केक में गूंथ लिया जाता है।

प्रत्येक फ्लैटब्रेड पर कुछ जामुन रखें और चीनी छिड़कें।

पाई बनाएं, यह सुनिश्चित करते हुए कि वे टूटे नहीं, क्योंकि बेकिंग के दौरान, थोड़ी सी दरार से रस निकलना शुरू हो जाएगा और पाई जल सकती हैं।

पाईज़ को चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर नीचे की तरफ दबाकर रखें। पाई के ऊपरी हिस्से को मक्खन से फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें और फिर से फूलने दें।

पाईज़ को ओवन में रखें और सुनहरा भूरा होने तक 210° पर लगभग 30 मिनट तक बेक करें।

पाईज़ को गर्म होने तक ठंडा करें और परोसें।

सबसे शानदार और स्वादिष्ट पाईपूर्ण वसा वाले केफिर से बनाया गया। आदर्श रूप से, घर में बने उत्पाद का उपयोग करें डेयरी उत्पाद, लेकिन स्टोर से खरीदा गया संस्करण भी इस उद्देश्य के लिए काफी उपयुक्त है। पाई के लिए केफिर का आटा बिल्कुल किसी भी भराई के साथ अच्छा लगता है - मीठा, ताजा, नमकीन।

पाई के लिए केफिर के साथ खमीर आटा, ओवन में

यह संभावना नहीं है कि कोई भी गर्म पाई को मना कर देगा। इसलिए, स्वादिष्ट केफिर-खमीर के आटे का उपयोग करके अपने प्रियजनों को पके हुए माल से खुश करना उचित है। इसे तैयार किया जाता है: 1 बड़ा चम्मच। वसा केफिर, 1 चम्मच। नमक, 3 बड़े चम्मच। आटा, आधा गिलास वनस्पति तेल, 10 ग्राम सूखा तुरंत खमीर, 1 छोटा चम्मच। सहारा.

1. आपको आटा गूंथने में कम से कम आधा घंटा लगेगा, लेकिन परिणाम इसके लायक है। आरंभ करने के लिए, केफिर को एक तामचीनी कटोरे में थोड़ा गर्म किया जाता है। इससे आपकी उंगलियां नहीं जलनी चाहिए।
2. गर्म डेयरी उत्पाद में नमक, वनस्पति तेल और दानेदार चीनी मिलाई जाती है। सभी उत्पाद अच्छी तरह मिश्रित हैं। मसाले के दाने पूरी तरह घुल जाने चाहिए.
3. आटे को एक अलग कप में छान लिया जाता है. इसमें खमीर डाला जाता है.
4. तरल केफिर-तेल बेस को परिणामी शुष्क द्रव्यमान में डाला जाता है।
5. गूंधने की प्रक्रिया के दौरान, आटा आपकी उंगलियों पर चिपकना बंद कर देना चाहिए। इसके बाद ही इसे ऊपर उठने के लिए ऊष्मा स्रोत के पास सिलोफ़न के नीचे छोड़ दिया जाता है।

यह याद रखना चाहिए कि बहुत गर्म स्थान पर द्रव्यमान आसानी से पक सकता है।इसलिए, इसे छोड़ने की कोई आवश्यकता नहीं है, उदाहरण के लिए, ओवन में (न्यूनतम गर्म भी)।

अंडे के बिना रेसिपी

यह उन स्थितियों के लिए सबसे सरल बजट नुस्खा है जब घर में व्यावहारिक रूप से कोई उत्पाद नहीं बचा होता है, और मेहमान दरवाजे पर आ जाते हैं। 450 मिलीलीटर केफिर (मट्ठा) के अलावा, गृहिणी को उपयोग करने की आवश्यकता है: एक चुटकी नमक, 500-550 ग्राम सफेद आटा, 1 चम्मच। सोडा

1. कमरे के तापमान पर डेयरी उत्पाद को सोडा के साथ छिड़का जाता है। मिश्रण के बाद, द्रव्यमान को बुझाने के लिए कुछ समय (5-6 मिनट) के लिए छोड़ दिया जाता है। किसी भी सिरके का उपयोग नहीं किया जाता है.
2. तरल मिश्रण को आटे के साथ छिड़का जाता है, बारीक नमक के साथ भागों में छान लिया जाता है।
3. तैयार द्रव्यमान बहुत अधिक खड़ा नहीं होना चाहिए।

आप वर्णित आटे से तुरंत पाई बना सकते हैं। यह एक और महत्वपूर्ण लाभ है.

बिना ख़मीर के

त्वरित या कच्चे खमीर के बिना भी, आप स्वादिष्ट पाई बना सकते हैं। यह आटे की रेसिपी रसोइयों को इसमें मदद करेगी। इसमें शामिल हैं: 480 मिलीलीटर मध्यम वसा वाले केफिर, एक बड़ी चुटकी नमक, सोडा और दानेदार चीनी, 650-750 ग्राम उच्च गुणवत्ता वाला सफेद आटा, एक अंडा, 4 बड़े चम्मच। तेल

1. आटे को नमक और सोडा के साथ एक गहरे कटोरे में छान लिया जाता है।
2. परिणामी स्लाइड में एक छोटा सा गड्ढा बना हुआ है। आपको अंडे को सीधे इसमें सावधानीपूर्वक फेंटना होगा।
3. इसके बाद, केफिर और किसी भी वनस्पति तेल को भविष्य के आटे में डाला जाता है।
4. दानेदार चीनी मिलाने के बाद, बिना खमीर के पाई के लिए केफिर का आटा गूंथना शुरू हो जाता है।
5. 12-15 मिनट तक उंगलियों से अच्छी तरह मसलने के बाद यह चिपचिपा नहीं रहेगा।
6. फिर आप बेक किया हुआ सामान बनाना शुरू कर सकते हैं।

इस आटे से पाई फ्राइंग पैन और ओवन दोनों में (अतिरिक्त तेल लगे चर्मपत्र पर) तैयार की जाती हैं।

खट्टा क्रीम के साथ सार्वभौमिक नुस्खा

मोटी खट्टी क्रीम केफिर के आटे में कोमलता जोड़ देगी। आप स्टोर से खरीदा हुआ या घर का बना उपयोग कर सकते हैं। खट्टा क्रीम (उत्पाद का 60 ग्राम 20%) के अलावा, आपको लेने की आवश्यकता होगी: 2 ताजे अंडे, एक चुटकी बुझा हुआ चूना मीठा सोडा, 45 मिली रिफाइंड तेल, 550 मिली केफिर, 750-850 ग्राम सफेद आटा। खट्टा क्रीम-केफिर आटा तैयार करने की विशेषताएं नीचे वर्णित हैं।

1. सोडा को केफिर के साथ मिलाया जाता है और तब तक डाला जाता है जब तक कि द्रव्यमान की सतह पर झाग दिखाई न दे। इसका मतलब है कि उत्पाद भुना लिया गया है.
2. थोड़ा फेंटा हुआ खट्टा क्रीम और अंडे एक ही कटोरे में डाले जाते हैं। जो कुछ बचा है वह है नमक और आधार को मीठा करना।
3. इसके बाद, मिश्रण में मक्खन मिलाया जाता है और धीरे-धीरे छोटे भागों में आटा मिलाया जाता है।
4. सबसे पहले, एक कटोरे में चम्मच से आटा गूंथ लिया जाता है, और फिर काउंटरटॉप पर अपनी उंगलियों से आटा गूंथ लिया जाता है।
5. ठीक से तैयार किया गया द्रव्यमान नरम और लचीला होगा।

आप आटे को गर्म या ठंडा रखे बिना तुरंत पाई बना सकते हैं।

केफिर पाई के लिए त्वरित आटा

यह केफिर से बना एक सरल और त्वरित खमीर आटा है। नौसिखिया गृहिणियों के लिए भी उनका नुस्खा स्पष्ट होगा। गूंधने के लिए आप उपयोग करेंगे: ½ किलो सफेद आटा, एक चुटकी नमक और चीनी, बेकिंग पाउडर का एक मानक बैग, 3.5 बड़े चम्मच। मध्यम कैलोरी केफिर, 2 चिकन अंडे, 11 ग्राम त्वरित सूखा खमीर।

1. कुल केफिर का 1/3 भाग थोड़ा गर्म करके मिलाया जाता है तेज़ ख़मीरऔर चीनी.
2. एक अलग कटोरे में, कमरे के तापमान पर डेयरी उत्पाद को अंडे के साथ फेंटें। इस द्रव्यमान में आटा धीरे-धीरे डाला जाता है। परिणामस्वरूप, यह यथासंभव सजातीय होना चाहिए।
3. इसके बाद, केफिर-खमीर मिश्रण को आटे में डाला जाता है, बेकिंग पाउडर मिलाया जाता है, और उत्पादों को फिर से अच्छी तरह से गूंध लिया जाता है।
4. यदि आप आटे की अधिकता करेंगे तो पका हुआ माल फूला हुआ नहीं बनेगा। इसलिए, आपको आटे की स्थिरता की सावधानीपूर्वक निगरानी करने की आवश्यकता है।
5. तैयार द्रव्यमान लगभग आधे घंटे तक गर्म स्थान पर रहेगा।

जबकि आटा गर्म हो रहा है, आप भरावन तैयार करना शुरू कर सकते हैं। उनके विकल्पों पर नीचे चर्चा की गई है।

हवादार मक्खन आटा

यह मीठे रोल, प्रेट्ज़ेल और पाई के लिए आदर्श आटा है। इसमें शामिल है: 1 बड़ा चम्मच। कम वसा वाले केफिर, 10 ग्राम नमक, 3 बड़े चम्मच। गेहूं के आटे के ढेर के साथ, 25 ग्राम चीनी, आधा गिलास बिना स्वाद वाला मक्खन, इंस्टेंट यीस्ट का एक मानक पैकेट।

1. एक गहरे कटोरे में, सफेद आटे को दो बार छान लें और रेसिपी की सभी सामग्री के साथ मिला लें।
2. एक अलग कंटेनर में केफिर में वनस्पति तेल डाला जाता है।
3. तरल मिश्रण को माइक्रोवेव में थोड़ा गर्म किया जाता है और सूखे खाद्य पदार्थों में डाला जाता है।
4. सबसे पहले, द्रव्यमान को चम्मच से, फिर उंगलियों से गूंथ लिया जाता है।
5. अच्छी तरह से गूंथने के बाद आटे को आधे घंटे के लिए एक साफ तौलिये के नीचे गर्म स्थान पर रख दिया जाता है।

तैयार द्रव्यमान गाढ़ा पिज़्ज़ा बनाने के लिए भी उपयुक्त है।

पाई के लिए सबसे स्वादिष्ट भराई

स्वादिष्ट फिलिंग कभी-कभी सबसे अप्रत्याशित उत्पादों से तैयार की जा सकती है। उदाहरण के लिए, कद्दू, रूबर्ब, सोरेल और गाजर से। लेकिन सबसे लोकप्रिय अभी भी मांस विकल्प हैं, जो विशेष रूप से मजबूत सेक्स के बीच लोकप्रिय हैं।

आप पाई को कसा हुआ पनीर के साथ मिश्रित हैम या सॉसेज के टुकड़ों, बारीक कटा हुआ प्याज के साथ किसी भी कीमा बनाया हुआ मांस, या यहां तक ​​कि खट्टा क्रीम में मशरूम के साथ पकाए गए मांस के टुकड़ों से भर सकते हैं। एक साथ बढ़िया चलता है मांस भराईसब्जियों और अंडों के साथ. इस योजक के लिए एक बहुत ही लोकप्रिय नुस्खा कड़ी उबले हुए कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस से बनाया जाता है मुर्गी के अंडेऔर हरी प्याज. शिकार सॉसेज के साथ तली हुई गोभी केफिर के आटे को पूरी तरह से पूरक करती है।

मीठे भरावों में, किसी भी प्रकार के प्रिजर्व और जैम, साथ ही ताजे फल और जामुन अग्रणी हैं। चीनी और पिसी हुई दालचीनी के साथ पकाए गए बारीक कटे सेब के पाई बहुत स्वादिष्ट होते हैं। यह फिलिंग इस व्यंजन को एक अद्भुत, मुंह में पानी ला देने वाली सुगंध देती है।

आपको निश्चित रूप से पाई को कसा हुआ पनीर और लहसुन, उबली हुई लाल मछली, प्याज के साथ पिसी हुई, या गाजर के साथ तली हुई शिमला मिर्च से भरने का प्रयास करना चाहिए।

सामान्य तौर पर, आप रेफ्रिजरेटर में लगभग किसी भी उत्पाद से बेकिंग फिलिंग तैयार कर सकते हैं। बचे हुए चिकन पट्टिका और किसी से भी मिश्रित सब्जियाँ(निष्क्रिय) पाई के लिए एक रसदार और संतोषजनक भराई पैदा करता है। इस मामले में, आप अपनी कल्पना को चालू कर सकते हैं और साहसपूर्वक प्रयोग कर सकते हैं।

संभवतः, स्टोर से खरीदी गई एक भी पेस्ट्री सेब, गोभी, पनीर, मांस, आलू, जैम और मशरूम के साथ घर के बने पाई की जगह नहीं ले सकती। और यदि खमीर आटा के साथ पारंपरिक पाई के लिए समय और कौशल की आवश्यकता होती है, तो केफिर पाई नौसिखिए रसोइयों द्वारा भी बनाई जा सकती है।

हमारी गृहिणियों के पास हमेशा उनकी तैयारी के लिए सामग्री होती है: यदि केफिर नहीं है, तो इसे दही से बदला जा सकता है, यदि अंडे नहीं हैं, तो आप उनके बिना भी काम चला सकते हैं। ओवन के साथ छेड़छाड़ नहीं करना चाहते? बस पाई को फ्राइंग पैन में भूनें।

केफिर पाई बनाने की तकनीक बेहद सरल है: सभी सामग्रियों को मिलाएं, आटा गूंधें और थोड़ी देर के लिए "आराम" के लिए छोड़ दें। इस बीच, आपके पास भराई तैयार करने का समय होगा। - फिर आटे की एक सॉसेज बना लें, उसे टुकड़ों में काट लें और उसकी फ्लैटब्रेड बना लें. प्रत्येक फ्लैटब्रेड पर थोड़ा सा तैयार भरावन रखें और पाईज़ बना लें। इन्हें फूलने के लिए कुछ देर के लिए छोड़ दें और फिर फ्राइंग पैन में भून लें या ओवन में बेक कर लें. बेकिंग शुरू होने के लगभग 10 मिनट बाद, पाई को फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें। वे बहुत गुलाबी और स्वादिष्ट बनेंगे।

वैसे, केफिर पाई न केवल एक मिठाई के रूप में कार्य कर सकती है, बल्कि एक पूर्ण नाश्ते के रूप में भी काम कर सकती है यदि वे बिना चीनी वाली फिलिंग का उपयोग करते हैं। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि उत्पाद उच्च गुणवत्ता वाले और ताज़ा हों। उदाहरण के लिए, आटे की गुणवत्ता निर्धारित करना काफी आसान है: अच्छा सूखा आटा गांठों में नहीं लुढ़कता है, बल्कि आपकी उंगलियों के बीच सुखद रूप से कुरकुराता है। बेशक, प्रीमियम आटे को प्राथमिकता देना बेहतर है, लेकिन अगर आपके पास पहली या दूसरी श्रेणी का आटा उपलब्ध है, तो कोई बात नहीं, पकाने से पहले इसमें थोड़ा सा स्टार्च मिलाएं और छान लें। आपके पाई की वायुहीनता और कोमलता सीधे तौर पर इस पर निर्भर करेगी।

आटा तैयार करने के लिए आप किसी भी केफिर का उपयोग कर सकते हैं। उच्च प्रतिशत वसा सामग्री वाला केफिर आपके पाई को अधिक भरने वाला बना देगा, और आटा तेजी से फूल जाएगा। खाना पकाने के लिए ठंडे केफिर का उपयोग न करें, इसे कमरे के तापमान पर कुछ देर तक खड़े रहने दें। यदि आपके द्वारा चुनी गई रेसिपी में खमीर है, तो यह जितना ताज़ा होगा, उतना बेहतर होगा। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि उन्हें काढ़ा न बनाया जाए, बल्कि केफिर में मिलाया जाए। यदि आप पाई को फ्राइंग पैन में तलने का निर्णय लेते हैं, तो उन्हें सीवन नीचे करके उस पर रखें, लेकिन बेकिंग शीट पर पाई को दूसरी तरह से रखा जाता है - सीवन ऊपर की ओर। यह सुनिश्चित करने के लिए कि आपके द्वारा तैयार की गई पाई अच्छी और एक समान बने, बेकिंग शीट को पहले से गरम ओवन में रखते हुए, ओवन में तापमान धीरे-धीरे बढ़ाएं।

हालाँकि, सिद्धांत काफी हो गया, आइए अभ्यास शुरू करें और उत्कृष्ट केफिर पाई बनाएं!

पत्तागोभी, मशरूम और अंडे के साथ तली हुई केफिर पाई

गुप्त संख्या 8.
परीक्षण के लिए:
1 अंडा,
½ छोटा चम्मच. सोडा,
½ छोटा चम्मच. नमक,
1 ढेर केफिर,
½ कप चीनी (कम संभव),
आटा (आटा इतना डालें कि आटा स्थिरता में पनीर जैसा हो जाए)।
भरने के लिए:
4 अंडे,
200 ग्राम मशरूम,
1 प्याज,
½ पत्तागोभी का सिर,
तलने के लिए वनस्पति तेल.

तैयारी:
प्याज को काट लें और गोभी के साथ वनस्पति तेल में भूनें। पहले से उबले हुए मशरूम डालें और 2-3 मिनट तक भूनें। फिर उबले अंडे, नमक डालें और भरावन तैयार है. अलग से, अंडे को चीनी के साथ फेंटें, बाकी सभी चीज़ें मिलाएँ और धीरे-धीरे एक बार में थोड़ा-थोड़ा आटा मिलाएँ जब तक कि आटा गाढ़ा न हो जाए, जैसे कि गाढ़ा दही द्रव्यमान। एक बड़े चम्मच का उपयोग करके, आटे से एक छोटा टुकड़ा अलग करें और इसे आटे में लपेटकर एक गेंद बनाएं। फिर अपने हाथों पर आटा छिड़कें, एक लोई लें, इसे गूंथकर चपटा केक बना लें और इसमें भरावन भरते हुए किनारों को चुटकी बजाते हुए तैयार कर लें। तैयार पाई को एक गर्म फ्राइंग पैन में बड़ी मात्रा में तेल में दोनों तरफ से तलें।

आलू के साथ तली हुई पाई, मसालेदार ककड़ीऔर साग

गुप्त संख्या 8.
4 ढेर आटा,
1 ढेर केफिर,
1 चम्मच नमक,
1 चम्मच सोडा,
2 चम्मच सहारा,
2 टीबीएसपी। मक्खन,
2 अंडे
लहसुन की 2 कलियाँ,
2 टीबीएसपी। सरसों,
1 अचार खीरा,
4-5 आलू,
3 ढेर वनस्पति तेल,
2 टीबीएसपी। नींबू का रस,
साग - स्वाद के लिए.

तैयारी:
केफिर को सोडा के साथ मिलाएं, चीनी, नमक, अंडे और मक्खन डालें। हिलाते रहें और धीरे-धीरे चलाते हुए आटा डालें। आटे को कुछ देर के लिए छोड़ दीजिये. भरावन के लिए, आलू उबालें और उन्हें मैश करके प्यूरी बना लें। हरी सब्जियों को ब्लेंडर में डालें, तेल, खीरा, लहसुन और सरसों डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। नींबू का रस और मसले हुए आलू डालें। आटे को बेलिये, एक सांचे से गोले काटिये, उन पर भरावन डालिये और पाई बना लीजिये. उन्हें एक गर्म फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

कलेजे और आलू से भरी हुई तली हुई पाई

गुप्त संख्या 8.
परीक्षण के लिए:
½ एल केफिर,
1 अंडा,
½ किलो आटा,
2 चम्मच नमक,
2 टीबीएसपी। वनस्पति तेल,
1 चम्मच बिना स्लाइड के सोडा।
भरने के लिए:
1 किलो सूअर का जिगर,
300 ग्राम ताजा चरबी,
2-3 आलू,
3 प्याज,
1 बे पत्ती,
नमक, काला पीसी हुई काली मिर्च.

तैयारी:
केफिर को एक कंटेनर में डालें, सोडा, नमक, अंडा, तेल डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। धीरे-धीरे आटा डालें और आटा गूंथ लें। यह बहुत अधिक खड़ा नहीं होना चाहिए और साथ ही आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए। भरने के लिए, लीवर को धो लें, टुकड़ों में काट लें और खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान उबालें, तेज पत्ता, ऑलस्पाइस और नमक डालें। तैयार उबले हुए लीवर को मीट ग्राइंडर से गुजारें, चरबी को भी मीट ग्राइंडर से गुजारें, लीवर के साथ मिलाएं और फिर से मीट ग्राइंडर से गुजारें। आलू उबालें, मैश करें, कुल द्रव्यमान में डालें और मिलाएँ। तैयार आटामेज पर आटा छिड़क कर ज्यादा पतला न बेलें, तश्तरी की सहायता से इसके गोले काट लें, बीच में थोड़ा सा भरावन रखें और पाई बना लें। वनस्पति तेल के साथ पहले से गरम फ्राइंग पैन में पाई को दोनों तरफ से भूनें।

कीमा बनाया हुआ मांस और बटेर अंडे के साथ तली हुई पाई

गुप्त संख्या 8.
500 ग्राम आटा,
250 मिली केफिर,
125 ग्राम मक्खन,
½ बड़ा चम्मच. सहारा,
1 चुटकी नमक,
500 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस,
बटेर अंडे (प्रत्येक पाई के लिए - 2 पीसी।),
1 प्याज,
लहसुन की 2-3 कलियाँ,
साग, नमक, पिसी हुई काली मिर्च, मसाला - स्वाद के लिए,
वनस्पति तेल.

तैयारी:
मक्खन को पिघलाकर ठंडा करें। केफिर, चीनी, नमक डालें, धीरे-धीरे आटा डालें और चिकना, लोचदार आटा गूंथ लें। इसकी एक गेंद बनाएं, फिल्म से ढकें और कमरे के तापमान पर 1 घंटे के लिए छोड़ दें। भरने के लिए, प्याज को बारीक काट लें और वनस्पति तेल में 5 मिनट तक भूनें, फिर प्याज में कटा हुआ लहसुन डालें और सचमुच 1 मिनट तक भूनें। - इस मिश्रण में कीमा डालकर अच्छे से चलाते हुए तब तक भूनें जब तक इसका रंग न बदल जाए. गर्मी से निकालें, थोड़ा ठंडा करें और स्वाद के लिए जड़ी-बूटियाँ, नमक, काली मिर्च और मसाला डालें। - तैयार आटे को बेलकर रस्सी बना लें और बराबर टुकड़ों में बांट लें. इसके बाद, प्रत्येक टुकड़े को एक पतली फ्लैटब्रेड में रोल करें, फ्लैटब्रेड के एक आधे हिस्से पर कीमा बनाया हुआ मांस रखें और इसमें दो गड्ढे बनाएं, उनमें बटेर अंडे डालें, आटे के दूसरे आधे हिस्से के साथ कवर करें और किनारों को चुटकी लें। पाई को सावधानी से वनस्पति तेल के साथ गर्म फ्राइंग पैन में रखें और दोनों तरफ सुनहरा भूरा होने तक तलें। अतिरिक्त तेल निकालने के लिए तैयार पाई को पेपर नैपकिन पर रखें।

सेब के साथ केफिर पर तली हुई दही पाई

गुप्त संख्या 8.
परीक्षण के लिए:
3.5 ढेर आटा,
200 ग्राम पनीर,
1 ढेर केफिर,
1 अंडा,
1 चम्मच सोडा,
¼ छोटा चम्मच. नमक,
वनस्पति तेल.
भरने के लिए:
5-6 सेब,
¼ कप सहारा,
1 चम्मच दालचीनी की एक पहाड़ी के बिना।

तैयारी:
आटा छान लें, उसमें केफिर, अंडा, नमक, सोडा, कसा हुआ पनीर मिलाएं और नरम आटा गूंथ लें। इसे 30 मिनट तक लगा रहने दें। सेबों को छीलें, कोर हटा दें, छोटे टुकड़ों में काट लें या मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें और चीनी और दालचीनी छिड़कें। "बका हुआ" आटा बेलें और पाईज़ बना लें। उन्हें एक फ्राइंग पैन में तेल में सुनहरा भूरा होने तक तलें, एक कटोरे में डालें और 15 मिनट तक खड़े रहने दें, फिर पाउडर चीनी छिड़कें और चाय के साथ परोसें।

चावल और अंडे के साथ तली हुई पाई

गुप्त संख्या 8.
परीक्षण के लिए:
400 ग्राम आटा,
300 मिली केफिर,
50 मिलीलीटर खट्टा क्रीम,
3 बड़े चम्मच. वनस्पति तेल,
1 चम्मच सोडा,
2 चम्मच सहारा,
1 चम्मच नमक।
भरने के लिए:
4 अंडे,
100 ग्राम चावल,
1 प्याज,
कुछ हरे प्याज,
2 चम्मच मूल काली मिर्च।

तैयारी:
आटे में नमक, सोडा, चीनी मिला दीजिये. आटे में एक गड्ढा बनाएं, उसमें केफिर डालें, मक्खन और खट्टा क्रीम डालें और आटा गूंथ लें। तैयार आटे को फिल्म या तौलिये से ढक दें और 30 मिनट तक ऐसे ही रहने दें। प्याज को काट कर वनस्पति तेल में भूनें, चावल को आधा पकने तक उबालें, अंडे को सख्त उबालें और बारीक काट लें। सभी सामग्रियों को मिलाएं, नमक और मसाले डालें। तैयार आटे के केक में भरावन लपेटें और पाई को एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल में दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें।

अगर अख़मीरी आटातलने के लिए उपयुक्त है, तो ओवन में खमीर बिल्कुल आदर्श है। केफिर खमीर के आटे को और भी अधिक कोमलता और फूलापन देता है।

चिकन और सब्जियों के साथ बटर पाई

गुप्त संख्या 8.
परीक्षण के लिए:
350 ग्राम आटा,
100 ग्राम केफिर,
50 ग्राम दूध,
70 ग्राम मक्खन,
1 अंडा,
1 चम्मच सहारा,
1 चुटकी नमक,
6 ग्राम सूखा खमीर।
भरने के लिए:
1 चिकन ब्रेस्ट,
1 प्याज,
लहसुन की 2 कलियाँ,
1 मिर्च मिर्च,
2 टीबीएसपी। केचप,
डिब्बाबंद का 1 डिब्बा अपना रससफेद सेम,
4 बड़े चम्मच वनस्पति तेल,
1 चम्मच तिल के बीज,
नमक, पिसी हुई काली मिर्च, जड़ी-बूटियाँ - स्वाद के लिए।

तैयारी:
गर्म दूध और चीनी में खमीर घोलें। मक्खन को पिघला लें और इसे थोड़ा ठंडा होने दें। में बड़ी क्षमताखमीर, केफिर, मक्खन, अंडा और नमक मिलाएं। यहां आटे को छान लें और नरम, थोड़ा चिपचिपा आटा गूंथ लें. आटे वाले कन्टेनर को फूलने के लिए 1 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रख दीजिए, इस दौरान इसे दो बार गूथ लीजिए. ब्लेंडर में पीस लें चिकन पट्टिका, इसमें पिसी हुई काली मिर्च और मिर्च मिला दें। पहले से गरम किए हुए फ्राइंग पैन में, प्याज और लहसुन को सुनहरा भूरा होने तक भूनें, उनमें पिसा हुआ चिकन फ़िललेट डालें और 5-7 मिनट तक हिलाते हुए पकाएँ। एक ब्लेंडर में प्यूरी बना लें डिब्बाबंद फलियाँ(तरल निकाल दें), इसे पैन में कीमा बनाया हुआ मांस में डालें, हिलाएं और 5 मिनट तक पकाएं। फिर पूरे मिश्रण में केचप और जड़ी-बूटियाँ, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च मिलाएँ। यदि भराई तरल लगती है, तो मिश्रण को पैन में तब तक रखें जब तक कि तरल वाष्पित न हो जाए। तैयार फिलिंग को ठंडा होने दें. पाई बनाएं, उन्हें चर्मपत्र कागज से ढकी बेकिंग शीट पर रखें, इसे कवर करें और 20-25 मिनट के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें जब तक कि उनकी मात्रा बढ़ न जाए। पाईज़ को फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें, तिल छिड़कें और 200°C पर पहले से गरम ओवन में 25 मिनट तक सुनहरा भूरा होने तक बेक करें। जब वे तैयार हो जाएं, तो उन पर मक्खन लगाएं।

गोभी और मछली के साथ केफिर पाई

गुप्त संख्या 8.
2 किलो आटा,
1 लीटर केफिर,
80 ग्राम मक्खन,
¾ ढेर. सहारा,
½ कप वनस्पति तेल,
4 अंडे,
इंस्टेंट यीस्ट के 2 पैकेट,
2 ग्राम वैनिलिन,
पत्तागोभी का 1 छोटा सिर,
2 गाजर,
2 प्याज,
तेल में मैकेरल के 2 डिब्बे,
1 छोटा चम्मच। टमाटर का पेस्ट,
1 छोटा चम्मच। मीठी मिर्च का मिश्रण,
नमक, सारे मसाले - स्वाद के लिए।

तैयारी:
आधा गिलास गर्म पानी में 2 चम्मच घोलें। चीनी, खमीर डालें और इसे फूलने दें। केफिर को थोड़ा गर्म करें, चीनी, नमक, वैनिलिन डालें, अंडे फेंटें, पिघला हुआ मक्खन और वनस्पति तेल डालें। वहां खमीर डालें और हिलाएं। इस मिश्रण में धीरे-धीरे आटा मिलाएं जब तक आटा सख्त न हो जाए और बुलबुले बनने तक गूंथ लें। आटे को रुमाल से ढककर 1.5 घंटे के लिये फूलने के लिये रख दीजिये. जब यह 2-3 गुना बढ़ जाए तो इसे गूंथ लें और हाथों पर वनस्पति तेल लगाकर दोबारा अच्छी तरह गूंद लें और 1 घंटे के लिए छोड़ दें। प्याज को छोटे क्यूब्स में काटें और वनस्पति तेल में भूनें। गाजर को कद्दूकस करें, प्याज के साथ फ्राइंग पैन में डालें और नरम होने तक भूनें। पत्तागोभी को काट लें, सब्जियों में डालें और नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं। खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले, जोड़ें टमाटर का पेस्ट, स्वाद के लिए सूखी मिर्च, नमक, पिसा हुआ मसाला का मिश्रण, थोड़ा पानी डालें और ढक्कन के नीचे नरम होने तक उबालें। मैकेरल को कांटे से मैश करें, पत्तागोभी में डालें और मिलाएँ। पाई बनाएं, उन्हें 200°C पर पहले से गरम ओवन में रखें और सुनहरा भूरा होने तक बेक करें।

खसखस, किशमिश और अखरोट के साथ मक्खन पाई

गुप्त संख्या 8.
4 ढेर आटा,
2 ढेर केफिर,
3 अंडे
1 छोटा चम्मच। सहारा,
150 ग्राम पिघला हुआ मक्खन,
11 ग्राम सूखा खमीर,
1 चम्मच नमक,
⅔ ढेर. खसखस,
1 ढेर बीजरहित किशमिश
3 बड़े चम्मच. कटे हुए अखरोट.

तैयारी:
केफिर में खमीर घोलें और तरल आटा बनाने के लिए पर्याप्त आटा डालें। इसे तौलिए से ढककर 1 घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें। - फिर आटे में 2 बड़े चम्मच डालें. चीनी, नमक और धीरे-धीरे आटा मिलाते हुए आटा गूंथ लें। गूंधने के अंत में, थोड़ा-थोड़ा करके पिघला हुआ मक्खन डालें, आटे को तौलिए से ढकें और 2 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखें। पानी उबालें, उसमें खसखस ​​डालें और 2-3 मिनट तक पकाएं, फिर चीज़क्लोथ में डालें और निचोड़ लें। खसखस में धुली और सूखी किशमिश मिलाएं और इस मिश्रण को ब्लेंडर में पीस लें। फिर कटा हुआ अंडा, चीनी डालें अखरोट, वेनिला और हिलाओ। पाई बनाएं, तैयार पाई को चर्मपत्र से ढकी हुई बेकिंग शीट पर रखें, 5-10 मिनट तक खड़े रहने दें, और फिर 180 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में रखें और 15 मिनट तक बेक करें, फिर गर्मी कम करें और 15 मिनट तक बेक करें। मिनट। पाई पर पाउडर चीनी छिड़कें।

बोन एपीटिट और नई पाक खोजें!

लारिसा शुफ़्टायकिना