आज क्रिसमस मनाने वाले सभी लोगों को शुभ दोपहर और मेरी क्रिसमस!
चलो थोड़ा ब्रेक लेते हैं मूल व्यंजनशेफ़मार्केट और हम कुछ और पारंपरिक करेंगे। उदाहरण के लिए, बहुत स्वादिष्ट मशरूम का सूप, जो घर को गर्मियों की सुगंध से भर देगा और इस सर्दी के दिन हमें गर्म कर देगा)।
इंटरनेट पर शैंपेनोन से बने मशरूम सूप की काफी सारी रेसिपी हैं, लेकिन मेरी राय में, यह मशरूम काफी फीका है। उनसे सूप को कम से कम कुछ स्वाद प्राप्त करने के लिए, लोग तलने या स्वाद और मसालों का उपयोग करने जैसे सभी प्रकार के हथकंडे अपनाते हैं। हम सीप मशरूम जोड़ेंगे, जिनकी सुगंध अधिक स्पष्ट है और, उनकी "मात्रा-निर्माण" भूमिका के अलावा, सूप को बिना तलने के भी एक अलग मशरूम स्वाद देगा। कृपया ध्यान दें कि रेसिपी में धनिया शामिल है। वह ऑर्केस्ट्रा में भी सक्रिय रूप से भाग लेते हैं, देते हैं नाजुक सुगंध तैयार पकवान.
उत्पाद सेट:
- शैंपेनोन 300 जीआर
- ऑयस्टर मशरूम 300 ग्राम
- गाजर
- आलू
- धनिया
- ऑलस्पाइस
- मक्खन
- लवृष्का
मशरूम को बारीक काट लीजिये. पूरे शैंपेनोन, लेकिन सीप मशरूम के साथ केवल टोपी का उपयोग किया जाता है - यह महत्वपूर्ण है।
पैन में दो लीटर ठंडा पानी डालें और हमारे वन उपहारों को उसमें लोड करें। एक उबाल लाएँ, आँच कम करें और ठीक उतनी देर तक पकाएँ जब तक हमारा अगला जोड़-तोड़ हो जाए:
प्याज को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें:
मोटे कद्दूकस पर तीन गाजर:
गाजर और प्याज को मक्खन और तेज़ आंच पर दो मिनट तक भूनें:
आलू को छीलकर क्यूब्स में काट लीजिए:
इन सभी गतिविधियों में लगभग दस मिनट लगते हैं। इस बीच, पैन में पानी ने मशरूम शोरबा की विशेषताओं को ग्रहण कर लिया और मशरूम की हल्की सुगंध पूरे रसोईघर में फैल गई:
शोरबा में सभी सामग्री डालें, नमक डालें और आलू तैयार होने तक, यानी लगभग आधे घंटे तक पकाएँ:
हम टेबल सेट करते हैं, अपने मशरूम सूप पर कटा हुआ डिल छिड़कते हैं और खाने वालों को बुलाते हैं:
बॉन एपेतीत!
एक दिन मेरी सास ने मुझे मशरूम सूप खिलाया। ऐसा लगता है कि उत्पादों की संरचना में कुछ भी आश्चर्यजनक नहीं था: मशरूम, आलू, गाजर और साग। लेकिन इसका स्वाद बहुत बढ़िया था. किसी भी मामले में, मशरूम सूप मेरे लिए कभी इतना अच्छा नहीं रहा। शोरबा सुगंधित और समृद्ध था, और सूप में मशरूम खुद नहीं फैले, लेकिन लोचदार, लगभग कुरकुरा और बहुत स्वादिष्ट थे। सामान्य तौर पर, मेरी सास को अपने मशरूम सूप का रहस्य साझा करना पड़ा। लेकिन मुझे खेद नहीं है - मैं सभी को बताता हूं :)
ऑयस्टर मशरूम सूप
कुल खाना पकाने का समय - 40 मिनट
सक्रिय खाना पकाने का समय - 20 मिनट
प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री - 20 किलो कैलोरी
सर्विंग्स की संख्या - 2 लीटर सॉस पैन
सीप मशरूम कैसे पकाएं
सामग्री:
सीप मशरूम - 1 किलो।
गाजर - 1 पीसी।
आलू - 3 पीसी।
लहसुन - 4 कलियाँ
अजमोद - 1 गुच्छा
तैयारी:
ऑयस्टर मशरूम को धो लें और चाकू से गंदगी हटा दें।
मशरूम सूप के लिए, सीप मशरूम के सभी भागों का उपयोग नहीं किया जाता है, बल्कि केवल पैरों का उपयोग किया जाता है।
पैरों को उबलते पानी में रखें और 15 मिनट तक पकाएं।
फिर मशरूम को खुद ही निकाल कर भून लीजिए वनस्पति तेलअन्य 15 मिनट. इस दोहरी खाना पकाने की विधि (पहले उबालें, फिर भूनें) के कारण मशरूम अधिक स्वादिष्ट हो जाते हैं और सूप में फैलते नहीं हैं। तलने के अंत में बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और लहसुन डालें।
मशरूम को जड़ी-बूटियों और लहसुन के साथ 5 मिनट तक भूनें।
जब तक मशरूम भून रहे हों, आलू को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें। गाजर को छीलकर टुकड़ों में काट लें. मशरूम शोरबा में जोड़ें और 15 मिनट तक पकाएं, जिसके बाद आप जड़ी-बूटियों, नमक के साथ तले हुए मशरूम डाल सकते हैं और सब कुछ एक साथ 5 मिनट तक पका सकते हैं, ऑयस्टर मशरूम सूप तैयार है। बॉन एपेतीत! वैसे: हम कटे हुए छाते नहीं फेंकते। इन्हें बिना उबाले, आप इन्हें एक फ्राइंग पैन में मक्खन के साथ सभी तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तल सकते हैं।
स्वाद के लिए मसाले और जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ - मशरूम सूप का दूसरा कोर्स भी एक बोनस होगा।
कुछ दशक पहले, ताज़े सीप मशरूम से बना सूप केवल मशरूम के मौसम के दौरान उपलब्ध होता था, जिससे मशरूम मेनू प्रेमी परेशान हो जाते थे और गृहिणियों को सर्दियों के लिए मशरूम का स्टॉक करने के लिए मजबूर किया जाता था: उन्हें फ्रीज करें, उन्हें तला जा सकता है, उन्हें सुखाया जा सकता है, आदि।
लेकिन अब कृत्रिम रूप से उगाए गए मशरूम बेचे जाते हैं साल भर, जो आनन्दित हुए बिना नहीं रह सकता। हालाँकि, ऐसे मशरूम को तैयार करने के लिए एक विशेष दृष्टिकोण की आवश्यकता होती है।
सूप के लिए ऑयस्टर मशरूम कैसे तैयार करें और कितनी देर तक पकाएं
सबसे लोकप्रिय ऑफ-सीजन मशरूम में से एक ऑयस्टर मशरूम है। आप इनका उपयोग सूप जैसे किसी भी मशरूम व्यंजन को तैयार करने के लिए कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए उन्हें तैयार रहने की जरूरत है.
ऑयस्टर मशरूम जमीन में नहीं उगते हैं, इसलिए उन पर कोई गंदगी या रेत नहीं होती है, यानी उन्हें विशेष रूप से धोने की आवश्यकता नहीं होती है, बस उन्हें बहते ठंडे पानी के नीचे कुल्ला करना होता है। लेकिन उनकी एक ख़ासियत है: वे एक "झाड़ी" में उगते हैं, यानी, एक ही जड़ से कई मशरूम निकलते हैं।
इसलिए, आधार पर तना काफी मोटा हो सकता है, लेकिन उस पर मशरूम बड़े और बहुत छोटे दोनों हो सकते हैं। सीप मशरूम की टोपी, विशेष रूप से युवा, पतली होती हैं और बहुत घनी नहीं होती हैं। इसलिए पहली विशेषता - उनकी कटिंग।
आप सबसे पहले सभी ढक्कनों को अलग कर लें और उन्हें ज्यादा बारीक न काटें. और पैर को बहुत छोटे क्यूब्स या स्ट्रिप्स में काटना होगा, ताकि मोटाई लगभग हो अलग-अलग हिस्सेमशरूम वही था.
लेकिन आपको ऑयस्टर मशरूम को ज्यादा देर तक नहीं पकाना चाहिए। उनका मांस घना होता है, पकाने के दौरान लगभग ख़राब नहीं होता है, लेकिन ज़्यादा गरम करने पर यह रबरयुक्त हो सकता है। इसलिए सूप के लिए मशरूम को अलग से न उबालें और न ही पहले पैन में डालें.
नूडल्स के साथ ऑयस्टर मशरूम सूप
स्टोव पर पानी का एक पैन रखें, उबाल आने तक प्रतीक्षा करें, नमक और तेज पत्ता डालें। फिर आलू को छोटे क्यूब्स में काट लें और उबलते पानी में डाल दें। जब तक आलू पक रहे हों, मशरूम तैयार कर लें।
वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में बारीक कटा हुआ प्याज डालें और पारदर्शी होने तक भूनें। फिर इसमें बारीक कद्दूकस की हुई गाजर डालकर और भून लीजिए ताकि गाजर चर्बी को अपना रंग दे दे.
केवल अब तलने में बारीक कटे सीप मशरूम डालें, थोड़ा सा भूनें, सचमुच एक मिनट। और फ्राइंग पैन की सामग्री को लगभग तैयार आलू के साथ पैन में भेजें।
यहाँ एक छोटी सी युक्ति है. तटस्थ स्वाद के प्रेमियों के लिए रिफाइंड तेल में तलना बेहतर है। लेकिन अगर आप भी ऐसा ही करते हैं सूरजमुखी का तेलएक गंध के साथ, ऐसा लगेगा मानो सूप वन मशरूम से बनाया गया हो।
सूरजमुखी की गंध सूप में नहीं रहेगी, प्याज और गाजर से यह बेअसर हो जाएगी। लेकिन यह बेस्वाद सीप मशरूम को एक वास्तविक प्राकृतिक सुगंध दे सकता है।
मशरूम को पैन में डालने के तुरंत बाद सेंवई डालें। सूप को उबलने दें, फिर आँच को कम कर दें ताकि शोरबा उबल न जाए। अन्यथा, पतली सेंवई उबलकर दलिया बन जाएगी और शोरबा बादल बन जाएगा।
3-5 मिनट तक ऐसे ही उबालें, अब इसकी आवश्यकता नहीं है। बेहतर होगा कि कुछ मिनटों के बाद आप आंच बंद कर दें और सूप को कसकर बंद ढक्कन के नीचे छोड़ दें। इस समय तक सूप में सब कुछ पक चुका होगा, और नूडल्स बिना उबाले तैयार हो जाएंगे।
इस तरह से तैयार करने पर, ऑयस्टर मशरूम सूप सुगंधित, सुनहरा और पारदर्शी होगा।
परोसते समय, एक प्लेट पर कठोर उबले अंडे का अनुदैर्ध्य आधा भाग, एक चम्मच खट्टा क्रीम रखें और जड़ी-बूटियों के साथ छिड़के।
प्रसंस्कृत पनीर के साथ मशरूम सूप
ऑयस्टर मशरूम सूप को पनीर के साथ पकाना बहुत अच्छा है, यह थोड़ा-थोड़ा जूलिएन जैसा दिखेगा। उत्पाद तैयार करें:
- सीप मशरूम - 300 ग्राम;
- आलू - 2 मध्यम कंद;
- चावल - एक चौथाई कप;
- प्याज, गाजर - एक छोटा टुकड़ा प्रत्येक;
- संसाधित चीज़ठीक है - 2 टुकड़े;
- वनस्पति तेल - एक बड़ा चमचा;
- नमक, मसाले.
कैलोरी सामग्री - 47 किलो कैलोरी।
2 लीटर पानी उबालें, नमक और तेजपत्ता डालें। चावल को उबलते पानी में डालें. उबले हुए चावल लेना बेहतर है; पकने पर यह ख़राब नहीं होते। यदि आप गोल या लंबे नियमित चावल का उपयोग करते हैं, तो आपको पहले इसे कई पानी में अच्छी तरह से धोना चाहिए जब तक कि चावल पूरी तरह से साफ और पारदर्शी न हो जाए।
जैसे ही चावल के साथ शोरबा उबल जाए, इसमें स्ट्रिप्स में कटे हुए आलू डालें। ढीले ढके ढक्कन के नीचे सबसे कम आंच पर छोड़ दें, अन्यथा सूप "बह जाएगा"।
अब आप प्याज, गाजर और ऑयस्टर मशरूम को अच्छे तरीके से भून लें. इसे सूप में भी भेजें.
अब पनीर ड्रेसिंग के लिए. आपको निश्चित रूप से प्रसंस्कृत पनीर तैयार करने की ज़रूरत है, न कि पनीर उत्पाद - यह महत्वपूर्ण है! लेकिन साथ ही आपको नरम चीज की जरूरत नहीं पड़ेगी. अर्थात्, जो सैंडविच बनाने के लिए हैं वे निश्चित रूप से उपयुक्त नहीं हैं।
सबसे अच्छा विकल्प अच्छे पुराने चीज़केक "ड्रूज़बा", "ऑर्बिटा", "कोस्ट्रोम्सकोय", "गोलैंडस्की" हैं। आप स्मोक्ड प्रसंस्कृत पनीर का भी उपयोग कर सकते हैं; यह तैयार सूप को स्मोक्ड सुगंध देगा।
जड़ी-बूटियों और बेकन के साथ प्रसंस्कृत पनीर भी अच्छे हैं। एक शब्द में कहें तो यह स्वाद का मामला है।
तो, पनीर दही को बारीक कद्दूकस पर पीस लें और सामग्री को लगातार हिलाते हुए, बहुत धीरे-धीरे और सावधानी से गर्म सूप में डालें। यदि आप ऐसा नहीं करते हैं, तो पनीर एक गांठ में उबल जाएगा और आपको पनीर सूप का प्रभाव नहीं मिलेगा।
जैसे ही सारा पनीर शोरबा में पूरी तरह से घुल जाए, आंच बंद कर दें, ढक्कन बंद कर दें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर जड़ी-बूटियां छिड़कें।
आलू का सूप
यह सूप बर्तनों में सबसे अच्छा तैयार किया जाता है। इसके लिए आपको चाहिए:
- सीप मशरूम - 300 ग्राम;
- आलू - 4 मध्यम आकार के कंद;
- गाजर - 1 मध्यम;
- हरी मटर - 1 जार;
- टमाटर - 1 टुकड़ा;
- मांस या चिकन शोरबा - 2 लीटर।
खाना पकाने का समय - 60 मिनट।
कैलोरी सामग्री - 47 किलो कैलोरी।
मांस या चिकन शोरबा उबालें। पतले छल्ले में कटे हुए आलू को बर्तन में रखें, उसके ऊपर कटे हुए कच्चे ऑयस्टर मशरूम, कटे हुए टमाटर, पतली गाजर और थोड़े से हरे मटर रखें।
बर्तन की सामग्री को शोरबा के साथ डालें। यदि मसालों का उपयोग शोरबा तैयार करने में किया गया हो तो उन्हें जोड़ने की आवश्यकता नहीं है। बर्तनों को ढक्कन से कसकर बंद करके अच्छी तरह गर्म ओवन में रखें।
जैसे ही आलू के साथ ऑयस्टर मशरूम सूप में उबाल आ जाए, आंच को 160 डिग्री तक कम कर दें और 30 मिनट तक उबलने दें। फिर आंच बंद कर दें और अगले 10 मिनट तक बर्तन न हटाएं।
खट्टा क्रीम और जड़ी-बूटियों के साथ भागों में परोसें।
धीमी कुकर में मशरूम का सूप
मल्टीकुकर रसोई में एक अद्भुत सहायक है। इसमें बन रही डिश को हिलाने या उस पर नजर रखने की जरूरत नहीं है. लेकिन फिर भी, वह सब कुछ खुद नहीं करती। धीमी कुकर में ऑयस्टर मशरूम सूप के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- सीप मशरूम - 300 ग्राम;
- आलू - 3 टुकड़े;
- गाजर, प्याज - एक-एक करके;
- चावल - एक चौथाई कप;
- वनस्पति तेल - एक बड़ा चमचा;
- नमक, मसाले.
कैलोरी सामग्री - 43 किलो कैलोरी।
मल्टीकुकर को "तलने" या "बेकिंग" पर सेट करें। प्याले के तले में तेल डाल कर गरम कीजिये. वहां प्याज, गाजर और सीप मशरूम रखें और सभी चीजों को थोड़ा सा भूनें जब तक कि प्याज पारदर्शी न हो जाए और गाजर का रंग चमकीला न हो जाए।
- फिर इसमें चावल डालें और थोड़ा सा भून लें. आप चाहते हैं कि चावल वसा और गाजर के रंग में डूब जाए।
अब मोड बंद करें, सामग्री को दो लीटर पानी या शोरबा से भरें, नमक डालें, डालें बे पत्ती. इसके बाद, आलू को स्ट्रिप्स में डालें। सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए. ढक्कन बंद करें और "सूप" मोड चालू करें।
यदि ऐसा कोई मोड नहीं है, तो आप टाइमर को 30 मिनट पर सेट करके "शमन" या "मल्टी-मोड" का चयन कर सकते हैं। यदि मल्टीकुकर में प्रेशर कुकर फ़ंक्शन है, तो वाल्व "सील" स्थापित करें और 15 मिनट के लिए समय छोड़ दें।
यदि आप मशरूम सूप को देरी से पकाने की योजना बना रहे हैं, तो खाना पकाने का समय और कम करना होगा। क्योंकि चावल को पकाने से पहले शोरबा में अच्छी तरह से संरक्षित किया गया होगा और फिर उसे अधिक पकाया जा सकता है।
इसलिए, धीमी कुकर में मशरूम सूप के लिए विलंबित शुरुआत का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।
क्रीम के साथ ऑयस्टर मशरूम सूप
बहुत कोमल, हवादार सूप। इसे तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- सीप मशरूम - 200 ग्राम;
- प्याज - 1 सिर;
- आलू - 2 कंद;
- वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच;
- आटा - 2 चम्मच;
- क्रीम 10% - ग्लास;
- नमक, तेज पत्ता, जड़ी-बूटियाँ।
खाना पकाने का समय - 50 मिनट।
कैलोरी सामग्री - 54 किलो कैलोरी।
एक सॉस पैन में आलू उबालें बड़े टुकड़ों में. एक स्लेटेड चम्मच से निकालें, ब्लेंडर में डालें और प्यूरी बना लें।
मक्खन के साथ एक फ्राइंग पैन में, कटा हुआ प्याज सुनहरा भूरा होने तक भूनें, फिर एक ब्लेंडर में कटा हुआ ऑयस्टर मशरूम डालें और सभी चीजों को एक साथ भूनें। केवल सबसे बड़े मशरूम को काटें या सभी को नहीं।
छोटे टुकड़ों को पूरा छोड़ दें या मध्यम आकार के टुकड़ों को बड़े टुकड़ों में काट लें। उन्हें उस पानी में रखें जहां आलू उबाले गए थे, नमक और एक तेज पत्ता डालें। बहुत धीमी आंच पर उबलने के लिए छोड़ दें।
- पैन में आटा डालें और लगातार चलाते हुए भूनें. पैन में क्रीम को एक पतली धारा में डालें, गाढ़ा होने तक लगातार हिलाते रहें।
फ्राइंग पैन की सामग्री और आलू के मिश्रण को उबलते पानी या शोरबा में डालें। सुनिश्चित करें कि इसे हर समय हिलाते रहें और धीरे-धीरे और धीरे-धीरे फैलाएं।
जैसे ही ऑयस्टर मशरूम सूप प्यूरी की स्थिरता तक पहुंच जाए, आंच बंद कर दें, ढक्कन बंद कर दें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें।
फिर ऊपर से दरदरी कटी जड़ी-बूटियाँ छिड़कें और परोसें।
डाइट चिकन सूप रेसिपी
मशरूम सूप आम तौर पर कम कैलोरी वाला व्यंजन है, लेकिन आप ऑयस्टर मशरूम से और भी अधिक आहार संबंधी सूप बना सकते हैं। इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:
खाना पकाने का समय - 40 मिनट।
कैलोरी सामग्री - 27 किलो कैलोरी।
चिकन ब्रेस्ट को दो लीटर पानी में उबालें। जब शोरबा उबल जाए, तो नमक, तेजपत्ता और एक साबुत, बिना छिला हुआ, धुला हुआ प्याज डालें। सूप को सुनहरा रंग देने के लिए यह आवश्यक है, क्योंकि इसमें तलना नहीं होगा।
मांस निकालें और पतली स्ट्रिप्स में काट लें। प्याज निकाल कर फेंक दो, फिर काम नहीं आएगा। इसके बजाय, वहां कुछ बहुत बारीक कटे हुए मशरूम न डालें।
चिकन को वापस शोरबा में डालें। गाजर को बहुत पतली स्ट्रिप्स में काट लें या कोरियाई ग्रेटर पर कद्दूकस कर लें। शोरबा में भी डालें।
उबाल लें और आंच धीमी करके 15 मिनट तक उबलने दें।
सूप को ऑयस्टर मशरूम और चिकन के साथ परोसते समय, जड़ी-बूटियों से सजाएँ। आपको डाइट सूप के साथ खट्टा क्रीम नहीं परोसना चाहिए, लेकिन आप एक प्लेट में कड़ा उबला अंडा रख सकते हैं।
पाक संबंधी परिणाम
सभी ऑयस्टर मशरूम सूप हल्के, कम कैलोरी वाले होते हैं, उनमें से लगभग सभी दुबले होते हैं, जैसा कि मशरूम के व्यंजनों में होता है। हालाँकि, निश्चित रूप से, मांस या चिकन के साथ खाना पकाने की संभावना को बाहर नहीं रखा गया है। मशरूम का सूप हमेशा खट्टा क्रीम, पनीर और उबले अंडे के साथ अच्छा लगता है, वे कभी भी ज़रूरत से ज़्यादा नहीं होंगे।
यह याद रखना चाहिए कि सीप मशरूम का शरीर घना होता है, इसलिए उन्हें बारीक काटने की जरूरत होती है। मशरूम को कुछ मिनटों के लिए भूनना और तैयार होने से पांच से दस मिनट पहले उन्हें सूप में डालना पर्याप्त है।
आपको यह भी ध्यान में रखना होगा कि सीप मशरूम मुश्किल से वाष्पित होते हैं और उबालने या तलने पर अपना द्रव्यमान नहीं खोते हैं। इसलिए आपको इनकी मात्रा ज्यादा नहीं रखनी चाहिए. उबले हुए रूप में कच्चे मशरूम की लगभग पूरी मात्रा अपरिवर्तित रहेगी। यह पैरों के लिए विशेष रूप से सच है।
यह बहुत अच्छी बात है कि इन मशरूमों का सेवन साल के किसी भी समय किया जा सकता है और आप सर्दियों और गर्मियों में मशरूम व्यंजनों का आनंद लेने से खुद को इनकार नहीं कर सकते।
ऑयस्टर मशरूम सूप एक लोकप्रिय और है स्वादिष्ट व्यंजन. आप इन्हें किसी भी चीज़ के साथ पका सकते हैं: पोल्ट्री, सब्जियाँ या नूडल्स। और अंत में, कोई भी खाना कुछ ही समय में खा लिया जाएगा!
ऑयस्टर मशरूम सूप एक लोकप्रिय और स्वादिष्ट व्यंजन है
इससे पहले कि आप खाना बनाना शुरू करें, मशरूम को कुछ शर्तों के तहत संसाधित किया जाना चाहिए। इस तरह आप न केवल उत्पाद को बेअसर कर देंगे, बल्कि सीप मशरूम में निहित अधिकांश लाभकारी पदार्थों को संरक्षित करने में भी सक्षम होंगे।
उत्पाद व्यावहारिक रूप से एकत्र नहीं किया जाता है, इसे हर जगह ग्रीनहाउस परिस्थितियों में उगाया जाता है, और फिर बाजारों और दुकानों में बेचा जाता है। यह निष्कर्षण प्रक्रिया को बहुत सरल बनाता है (जंगल में जाने और एक दिन इकट्ठा करने में खर्च करने की आवश्यकता नहीं है), लेकिन कम गुणवत्ता वाले मशरूम खरीदने की संभावना बढ़ जाती है, इसलिए किसी विश्वसनीय आपूर्तिकर्ता से चयन करते समय भी आपको आराम नहीं करना चाहिए।
- ऑयस्टर मशरूम में अप्रिय या तेज़ गंध नहीं होनी चाहिए। यदि ऐसी सुगंध मौजूद है, तो इसका मतलब है कि "जंगल की रोटी" प्रतिकूल परिस्थितियों में संग्रहीत की गई थी।
- पीले धब्बे और दरारों की उपस्थिति इंगित करती है कि मशरूम थोड़ा पुराना है। इसका संकेत बहुत लंबे पैर से भी होता है।
- याद रखें कि मशरूम को 4-6 घंटे से अधिक समय तक खुली हवा में नहीं छोड़ा जाना चाहिए, और रेफ्रिजरेटर में शेल्फ जीवन 5 दिनों तक बढ़ जाता है। उत्पाद को तेजी से तैयार करना बेहतर है, इसलिए भोजन अधिक स्वादिष्ट और बेहतर गुणवत्ता वाला बनेगा।
उपलब्धता बढ़िया सामग्रीकाइटिन को अनिवार्य ताप उपचार की आवश्यकता होती है, इसलिए कच्चे सीप मशरूम से बना व्यंजन नहीं खाया जाता है। इनका उपयोग गुर्दे की समस्याओं, हृदय रोगों और बारह वर्ष से कम उम्र के लोगों द्वारा नहीं किया जाना चाहिए।
सीप मशरूम के साथ सब्जी का सूप कैसे पकाएं (वीडियो)
आलू के साथ ऑयस्टर मशरूम सूप की एक सरल रेसिपी
इस पहले कोर्स में लगभग केवल सब्जियाँ शामिल हैं, इसलिए यह उन लोगों को पसंद आएगा जो आहार पर हैं या पशु मूल का भोजन नहीं खाते हैं। आप कुछ सामग्रियों को बाहर कर सकते हैं या अपने स्वाद के अनुसार जोड़ सकते हैं।
जिसकी आपको जरूरत है:
- सीप मशरूम - 350-400 ग्राम;
- आलू - 4 छोटे कंद;
- शिमला मिर्च - 1 टुकड़ा;
- प्याज - 1 टुकड़ा;
- नरम पनीर - 50-100 ग्राम;
- वनस्पति तेल - 1-2 बड़े चम्मच।
- उबलता पानी - 1.5 - 2 लीटर;
- नमक, तेज पत्ता, मसाले - स्वाद के लिए।
सूप रेसिपी
- प्याज को छोटे क्यूब्स में काटा जाता है। मशरूम को भी किसी भी आकार में काटा जाता है.
- इन्हें वनस्पति तेल के साथ गर्म फ्राइंग पैन में तला जाता है। उत्पादों को ज्यादा देर तक न रखें, 5-7 मिनट काफी होंगे। इन्हें खुली हवा में ठंडा होने के लिए छोड़ दें.
- आलू को छीलिये, लगभग 1 सेमी लम्बे टुकड़ों में काट लीजिये, सब्जी को धोकर पैन में डाल दीजिये.
- कटोरे में पहले से तैयार उबलता पानी डालें। आग चालू करें. यह विधि आपको अपना सर्वश्रेष्ठ स्वरूप प्रकट करने में मदद करेगी। स्वाद गुणसब्जियां बनाएं और वांछित स्थिरता तक तेजी से पकाएं।
- पक जाने के लिए आलू को चख लीजिए. जब उत्पाद लगभग पक जाए तो मशरूम और प्याज को भूनना चालू कर देना चाहिए। फिर कटी हुई शिमला मिर्च डालें।
- पनीर को कद्दूकस करके उबलते पानी में डालें। पहले पांच मिनट तक भोजन को जोर-जोर से हिलाएं।
- पकवान में नमक डालें और मसाले डालें। आंच धीमी कर दें, 10 मिनट में सूप तैयार हो जाएगा.
खट्टा क्रीम अधिक नाजुक स्वाद देगा, लेकिन सूप इसके बिना भी अद्भुत है।
आलू के साथ ऑयस्टर मशरूम मशरूम सूप नूडल्स के साथ स्वादिष्ट ऑयस्टर मशरूम सूप कैसे बनाएं
मशरूम और नूडल्स एक बहुत ही विशिष्ट संयोजन है, लेकिन यह अभी भी विजेता है। एक विशेष रूप से अच्छा व्यंजन घर के बने नूडल्स से बनाया जाता है, लेकिन आप स्टोर से खरीदे गए नूडल्स का भी उपयोग कर सकते हैं।
जिसकी आपको जरूरत है:
- चिकन शोरबा - 1 एल .;
- मशरूम - 300 ग्राम;
- 100 जीआर. नूडल्स;
- मक्खन - 1 बड़ा चम्मच;
- प्याज, गाजर - 1 टुकड़ा प्रत्येक;
- अजमोद - 30 ग्राम;
- नमक, मसाले - स्वाद के लिए।
व्यंजन विधि:
- कटे हुए प्याज और कद्दूकस की हुई गाजर को चिकन शोरबा में 10 मिनट तक उबाला जाता है।
- धुले हुए कटे हुए मशरूम को सब्जियों में मिलाया जाता है और अगले 15 मिनट तक पकाया जाता है।
- नूडल्स को अलग से पकाया जाता है. खाना पकाने के दौरान इसमें नमक अवश्य डालें, फिर इसे छलनी पर रखें।
- नूडल्स को शोरबा में मिलाया जाता है, फिर आंच तुरंत बंद कर दी जाती है। सूप को नमकीन, कालीमिर्चयुक्त और जड़ी-बूटियों से सजाया गया है।
यह हल्का पहला व्यंजन है, जो गर्मियों के दोपहर के भोजन के लिए बिल्कुल उपयुक्त है, क्योंकि इसके बाद पेट में कोई भारीपन नहीं होता है।
नूडल्स के साथ ऑयस्टर मशरूम सूप सीप मशरूम और चिकन के साथ स्वादिष्ट आहार सूप
यह डिश फ़्रांस में बहुत लोकप्रिय है. इसलिए, जड़ी-बूटियों से बने विशेष सीज़निंग खरीदने की सलाह दी जाती है, जिनका उपयोग अक्सर पेरिस के रेस्तरां में शेफ द्वारा किया जाता है।
लेकिन ये कोई जरूरी शर्त नहीं है. अगर आपके पास ऐसा मौका है तो इसका फायदा जरूर उठाएं। लेकिन असामान्य सीज़निंग के बिना भी, भोजन बहुत स्वादिष्ट होगा!
आपको चाहिये होगा:
- आलू - 300 ग्राम;
- सीप मशरूम - 200 ग्राम;
- चिकन पट्टिका - 200 ग्राम;
- वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच;
- प्याज और गाजर - 1 टुकड़ा प्रत्येक;
- प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ - 2 बड़े चम्मच;
- नमक स्वाद अनुसार।
खाना पकाने की विधि:
- गंदगी और हानिकारक पदार्थों को निकालने के लिए मांस को धोया जाता है और ठंडे पानी में 5-7 मिनट तक उबाला जाता है।
- इसे भूसे के आकार में बड़े टुकड़ों में काट लें. एक सॉस पैन में रखें और 2 लीटर पानी डालें।
- जब तक पानी उबल रहा हो, आलू छील लें। इसे पीस लें (कोई भी आकार चलेगा)। इसे तुरंत मांस के साथ पैन में फेंक दें।
- खाना पकाने के दौरान बनने वाले किसी भी गंदे झाग को एक स्लेटेड चम्मच से हटा दें।
- सब्जियाँ तैयार करें. (गाजर) को कद्दूकस कर लें और (प्याज) सब्जियों को काट लें।
- भोजन को मशरूम के साथ भून लें। तलने से पहले ऑयस्टर मशरूम को छोटे टुकड़ों में काट लें. तेल का प्रयोग करें.
- अगर आलू लगभग पूरी तरह नरम हो गए हैं तो इसे तलने का समय आ गया है. इसे पैन में डालें.
- शोरबा में नमक और काली मिर्च डालें।
पकवान हल्का, लेकिन बहुत संतोषजनक निकला।
झटपट ऑयस्टर मशरूम सूप कैसे बनाएं (वीडियो)
धीमी कुकर में ऑयस्टर मशरूम के साथ चिकन सूप कैसे पकाएं
लगभग हर गृहिणी के पास एक मल्टीकुकर होता है। यह उपकरण अधिकांश खाना स्वयं बनाकर जीवन को बहुत आसान बना देता है। इसके साथ, आपको लगातार डिश देखने की ज़रूरत नहीं है, बल्कि बस टाइमर चालू करें और अपना काम करें।
यह नुस्खा काफी सरल और सामान्य है. लेकिन खाना पकाने का तरीका और एक सामग्री इसे असामान्य बनाती है!
जिसकी आपको जरूरत है:
- पानी - 1 लीटर;
- क्रीम - 800 मिलीलीटर;
- मशरूम - 250 ग्राम;
- आलू, गाजर, प्याज - 1 पीसी ।;
- जैतून का तेल - 1-3 बड़े चम्मच;
- आटा - 1 बड़ा चम्मच;
- नमक, काली मिर्च, जड़ी-बूटियाँ - स्वाद के लिए।
चरण दर चरण नुस्खा:
- कटी हुई सब्जियों को तलने के लिए मल्टीकुकर कटोरे में जैतून का तेल डाला जाता है।
- गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें, प्याज और आलू को क्यूब्स में काट लें।
- भोजन को "बेकिंग" मोड में 20 मिनट तक पकाएं।
- कटे और धुले मशरूम को 20 मिनट के लिए भिगो दें ठंडा पानी.
- इन्हें तौलिये से हल्का सा सुखा लें.
- सब्जियों में ऑयस्टर मशरूम डालें। उसी मोड में, भोजन को और 15 मिनट तक भूनें।
- भोजन में मलाई और दूध, काली मिर्च और नमक डालें। एक और 25 मिनट "स्टीमिंग" - और डिश तैयार है।
- सूप पर जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।
इस रेसिपी को आज़माएं, आपको इसका नाजुक मलाईदार स्वाद और सुगंध निश्चित रूप से पसंद आएगी।
धीमी कुकर में ऑयस्टर मशरूम के साथ चिकन सूप पिघले हुए पनीर के साथ हार्दिक ऑयस्टर मशरूम सूप की विधि
कितने लोगों को पनीर के साथ मशरूम पसंद है? बहुत सारा, इसलिए आपके पूरे परिवार को यह व्यंजन पसंद आएगा।
सामग्री:
- मशरूम - 300-350 ग्राम;
- प्रसंस्कृत पनीर - 200 ग्राम;
- आलू - 100-120 ग्राम;
- गाजर और प्याज - 1 टुकड़ा प्रत्येक;
- वनस्पति तेल - 2-3 बड़े चम्मच;
- नमक और ताजा डिल - स्वाद के लिए।
कैसे करें:
- कटे हुए प्याज और गाजर को वनस्पति तेल में 5-7 मिनट तक तला जाता है।
- फिर उनमें कटे हुए ऑयस्टर मशरूम मिलाए जाते हैं।
- कटे हुए आलू को 2 लीटर में उबालने के लिए डाल दिया जाता है. पानी। सब्जी में हल्का नमक डाल दीजिये.
- जब यह नरम हो जाए तो इसमें तले हुए मशरूम और सब्जियां डालें. सूप फिर से नमकीन है.
- प्रसंस्कृत पनीर को मोटे कद्दूकस पर कसा जाता है। तैयार होने से 10 मिनट पहले इसे पानी में डुबोया जाता है.
- डिश को 3-4 मिनट तक हिलाया जाता है ताकि पनीर एक साथ चिपककर बड़ी गांठ न बन जाए।
- फिर डिल छिड़कें और शेष 6-7 मिनट के लिए छोड़ दें।
नमक से रहें सावधान! अंत में पनीर डालने से, आप हद से ज़्यादा आगे बढ़ सकते हैं।
पिघले पनीर के साथ ऑयस्टर मशरूम मशरूम सूप क्रीम के साथ मलाईदार ऑयस्टर मशरूम सूप
यह नुस्खा दिलचस्प है क्योंकि आप तय करते हैं कि कितने घटक जोड़ने हैं। लेकिन बुनियादी डेटा द्वारा निर्देशित रहें।
आपको चाहिये होगा:
- मशरूम - 500 ग्राम;
- क्रीम (15-20%) - 250 मिलीलीटर;
- आलू - 100-150 ग्राम;
- मक्खन - 50 ग्राम;
- प्याज - 1 टुकड़ा;
- नमक, जड़ी-बूटियाँ - स्वाद के लिए।
खाना कैसे बनाएँ:
- उबले हुए मशरूम (पानी को फेंके नहीं!) को मक्खन में प्याज के साथ तला जाता है।
- आलू को मशरूम शोरबा में नरम होने तक उबाला जाता है और मैश किया जाता है।
- प्यूरी में सब्जियों के साथ ऑयस्टर मशरूम मिलाया जाता है।
- मिश्रण को ब्लेंडर से कुचल दिया जाता है।
- क्रीम डाली जाती है.
- उत्पादों को एक ब्लेंडर के साथ मिलाया जाता है।
- यदि सूप गाढ़ा निकलता है, तो आवश्यकतानुसार और शोरबा डालें।
- नमक और जड़ी-बूटियाँ मिलायी जाती हैं।
स्मोक्ड मांस के साथ ऑयस्टर मशरूम सूप (वीडियो)
समानता के बावजूद, व्यंजन अलग-अलग बनते हैं। उन्हें कोशिश। बॉन एपेतीत!
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मैंने हाल ही में सीप मशरूम की खोज की है। यह पता चला है कि उनसे बना सूप स्वाद में किसी भी तरह से शैंपेनोन से बने सूप से कमतर नहीं है। विटामिन की मात्रा के संदर्भ में, सीप मशरूम मांस के समान है, और अमीनो एसिड और प्रोटीन की सामग्री के संदर्भ में, यह सब्जियों के समान है। इसके बावजूद कम कैलोरी सामग्री, यह मशरूम कम मात्रा में भी भूख को संतुष्ट कर सकता है।
ऑयस्टर मशरूम के साथ मशरूम सूप बनाने की विधि बेहद सरल है और निश्चित रूप से आपका ध्यान आकर्षित करने योग्य है।
रसोई के उपकरण और आपूर्ति:सॉस पैन, फ्राइंग पैन, चम्मच, बोर्ड, चाकू।
सामग्री
सही उत्पाद कैसे चुनें
ऑयस्टर मशरूम के पैर सख्त होते हैं और टोपी जितने स्वादिष्ट नहीं होते हैं; उनमें पोषक तत्व कम होते हैं। इसलिए सूप के लिए छोटे तने वाले मशरूम चुनें। युवा मशरूम रसदार, मुलायम होते हैं, सफ़ेद. यदि टोपी कठोर और रेशेदार है, तो मशरूम अधिक विकसित हो गया है और समाप्त होने पर यह बेस्वाद, "रबड़" होगा।
क्या आप जानते हैं?सीप मशरूम को रेफ्रिजरेटर में 5 दिनों से अधिक नहीं, कमरे के तापमान पर अधिकतम 6 घंटे तक संग्रहीत किया जाता है।
चरण-दर-चरण तैयारी
- एक किलोग्राम ऑयस्टर मशरूम को धो लें और जहां वे एक साथ उगते हैं, वहां से डंठल काट लें। हम मशरूम के इन हिस्सों को सूप में नहीं डालेंगे, क्योंकि वे सख्त होते हैं। लेकिन अगर आपके पास पर्याप्त मशरूम नहीं हैं, तो आप उन्हें बारीक काट कर भी इस्तेमाल कर सकते हैं.
- कटी हुई टोपी को डंठल सहित बारीक काट लें और उन्हें पानी (2-2.5 लीटर) के साथ एक सॉस पैन में रखें।
- उबाल लें, सुनिश्चित करें कि झाग निकल जाए।
- 2 आलू डालें, मध्यम क्यूब्स में काट लें। स्वादानुसार नमक डालें और 15 मिनट तक पकाएं।
- प्याज, गाजर और मसालेदार ककड़ीबारीक काट लीजिये (गाजर को कद्दूकस किया जा सकता है) और तेल में भून लीजिये. यह आवश्यक है ताकि सब्जियाँ अपने सभी वसा में घुलनशील विटामिन और आवश्यक तेल छोड़ दें। और खीरे का खट्टापन मशरूम के स्वाद से पूरी तरह मेल खाता है।
- सब्जियों को सूप में डालें।
- सूप में घर का बना नूडल्स (100 ग्राम) डालें और मिलाएँ।
- काली मिर्च, तेज़ पत्ता, कटा हुआ लहसुन डालें और 5-7 मिनट तक पकाएँ।
- सूप तैयार है!
पकवान परोसना
मशरूम सूप लेंटेन और नियमित डिनर टेबल दोनों पर परोसा जा सकता है। जड़ी-बूटियों के साथ छिड़का हुआ खट्टा क्रीम वाला सूप विशेष रूप से अच्छा है। आप इसे ब्रेड, क्राउटन, क्रैकर, स्वादिष्ट फिलिंग वाले पाई के साथ परोस सकते हैं।
ऑयस्टर मशरूम सूप बनाने की वीडियो रेसिपी
इस वीडियो में आप ऑयस्टर मशरूम सूप बनाना सीखेंगे और कई उपयोगी टिप्स भी देखेंगे।
स्वादिष्ट सूप का रहस्य
- आप न केवल सीप मशरूम का उपयोग कर सकते हैं, बल्कि अन्य मशरूम का भी उपयोग कर सकते हैं - जमे हुए, ताजा, सूखे। ये शैंपेन और जंगली मशरूम हो सकते हैं। यदि आपके पास जमे हुए शिमला मिर्च पहले से ही कटे हुए हैं, तो उन्हें डीफ्रॉस्टिंग के बिना सूप में जोड़ें। और भी तेजी से पक जाएगा.
- सूखे मशरूम को पहले ठंडे पानी में कई घंटों तक भिगोना चाहिए और फिर उसी पानी के साथ सूप में मिलाना चाहिए। यह बहुत सुगंधित निकलता है.
- यदि आपके पास थोड़ी मात्रा में सूखे पोर्सिनी मशरूम हैं, लेकिन यह सूप के लिए पर्याप्त नहीं है, तो उन्हें पीसकर पाउडर बना लें। परिणामस्वरूप पाउडर का एक बड़ा चमचा मशरूम मसाला के रूप में सूप में जोड़ें। स्वाद लाजवाब होगा.
- घर पर बने नूडल्स को स्टोर से खरीदे गए नूडल्स से बदला जा सकता है। यह बहुत अच्छा होगा यदि आप ड्यूरम गेहूं से बने नूडल्स खरीदते हैं - वे ज़्यादा नहीं पकते हैं और उनमें कई उपयोगी पदार्थ होते हैं।
खाना पकाने के अन्य विकल्प
यदि आपके घर में नूडल्स नहीं हैं, तो जौ के साथ मशरूम सूप तैयार करें। इसके लिए सबसे पहले अनाज को आधा पकने तक अलग से उबालना होगा। इसके नाज़ुक स्वाद और सजातीय स्थिरता के कारण, यह हर किसी को पसंद आएगा, यहाँ तक कि बच्चों को भी। मैं इसे अक्सर पकाती हूँ - यह अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट है!
अगर आपको मेरी ऑयस्टर मशरूम सूप की रेसिपी पसंद आई तो मुझे खुशी होगी।टिप्पणियों में लिखें कि कौन से मशरूम आपको सूप के लिए आदर्श लगते हैं। आपकी राय जानना दिलचस्प होगा. आपका ध्यान, शुभकामनाएँ और पाक जीत के लिए धन्यवाद!