Kā pagatavot lavašu mājās - plānā lavaša noslēpumi. Gruzīnu lavašs: mājās gatavota recepte

17.10.2019

Mūsu mājās lavašs ir liels mīļākais. Šī ir tāda “burvju nūjiņa” - ietiniet visvairāk dažādi pildījumi un jebkura uzkoda ir gatava. Lavaša rullītis rotās jebkuru svētku galds. IN mājas apstākļi darīt lielas loksnesŠim nolūkam nav iespējams izgatavot armēņu lavašu; Bet katra saimniece var cept uz pannas.

Ir daudz recepšu lavaša pagatavošanai, es izmantoju lavašu bez rauga. To pagatavot mājās nemaz nav grūti. Lai to izdarītu, dziļā bļodā ielej miltus. Noteikti izsijājiet miltus. Ņemam karstu ūdeni un atšķaidām tajā sāli.

Miltos izveido iedobi un pievieno ūdeni, pakāpeniski maisot miltus.

Pēc tam izmetiet mīklu no bļodas uz griešanas dēļa vai galda un mīciet mīklu.

Mīciet mīklu septiņas līdz desmit minūtes, līdz tā kļūst elastīga un gluda. Mīcot mīklu nedaudz izstiepjam gar dēli un it kā apvijam tajā gaisu, kas pēc tam gatavajā pitas maizē cepot rada daudz burbuļu. Gatavo, labi izmīcīto mīklu liek plastmasas maisiņā, var ietīt pārtikas plēvē vai pārklāt ar apgrieztu bļodu. Atstāj tā uz pusstundu, lai mīkla, kā saka, atpūšas. Pēc tam mīkla viegli izrullē.

Pēc pusstundas no mīklas izveido desu un sadala to vienādos gabalos apmēram vistas olas lielumā. Nosedziet tos ar dvieli, lai tie neizvēdinātu.

Izrullējiet plātsmaizi plānāks līdz jūsu pannas izmēram.

Cep labi sakarsētā pannā divas minūtes no katras puses bez eļļas.

Nepāržāvējiet, lai pitas maize izrādītos mīksta un salokot nesaplīstu. Gatavo armēņu lavašu liek uz trauka, noteikti viegli aplej ar dzeramo ūdeni un pārklāj ar tīru dvieli. Tādā pašā veidā cepam pārējo pitas maizi. Uzglabāšanai gatavās pitas maizes liekam plastmasas maisiņā, jo tās var ātri izžūt. Es parasti izgatavoju lielu partiju uzreiz un pēc tam uzglabāju saldētavā.

Labu apetīti!

Tas atšķiras gan pēc garšas, gan izskata no plānākā armēņu līdzinieka. Gruzijas lavašs - mēs, protams, par to runājam! Šis nacionālais ēdiens ir unikāla vizītkarte Kaukāzs. Prasmīgi pagatavots gruzīnu lavašs izrādās pūkains un biezs, ar kraukšķīgu garoziņu un aromātisku drupatu. Pamēģināsim?

Kā gatavot saskaņā ar noteikumiem?

Pareizu gruzīnu lavašu cep cepeškrāsnī, ko sauc par “toni”. Šī īpašā krāsns sastāv no milzīga māla poda, kas izklāta ar ķieģeļiem un novietota slīpi aptuveni trīsdesmit grādu leņķī. Tonis parasti tiek izkausēts ar zāģu skaidām. Gatavošanas procesā uguns tiek pastāvīgi uzturēts. No mīklas pagatavoto lavašu liek (pielīmē) pie cepeškrāsns aizmugurējās sienas un cep apmēram desmit minūtes. Lai iegūtu kraukšķīgu garoziņu, sagatavotā pitas maize pastāvīgi jāaplej ar ūdeni. Īsts gruzīnu lavašs ir vienkārši garšīgs! Ir ierasts ēst to svaigi pagatavotu ar sieru, pienu, zaļumiem un vīnu. Lai maizīte neizturētu laika apstākļus, ietin to dvielī – tā turēsies ilgāk. Gruzīnu stila lavašu var izmantot arī kā pamatu citiem ēdieniem. Piemēram, cept ar gaļu vai siera pildījums- būs vēl garšīgāk! Starp citu, daži gruzīni pašu vārdu “lavašs” uzskata par armēņu un nacionālo plātsmaizi labprātāk dēvē par “puri” (tonis puri), kas gruzīnu valodā nozīmē “maize”.

Pašdarināts gruzīnu lavašs

Protams, vislabāk tanes krāsni ēdienam būvēt privātmājas pagalmā. Bet, ja dzīvojat daudzstāvu ēkā, neuztraucieties: labu maizi var pagatavot gan cepeškrāsnī, gan elektriskā mini ceptuvē. Jums vienkārši nepieciešams pareizi mīcīt mīklu un izvēlēties temperatūru un cepšanas režīmu.

Gruzīnu lavašs: recepte

Lai mīcītu mīklu, ņem puskilogramu miltu, apmēram pusglāzi ūdens, 30 gramus svaiga rauga, sāli, cukuru.

Raugu izšķīdina siltā ūdenī, pievieno nedaudz miltu un cukura, ļauj nostāvēties, līdz tas uzrūgst. sajauc to ar sāli un raugu. Mīciet viendabīgu mīklu (kā pīrāgiem). Mīklu pārklāj ar virtuves dvieli un atstāj uz pusstundu uzrūgt. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 220 grādiem. Cepšanas lapu apkaisa ar miltiem. Mīklu izrullē raksturīgās formās, liek uz cepešpannas un cep cepeškrāsnī 20 līdz 30 minūtes, līdz tā ir gatava. Karsto pitas maizi aplej ar ūdeni un ietin dvielī, lai tā nedaudz pasvīst un kļūst mīksta.

Ar kukurūzas miltiem

Kā pagatavot gruzīnu lavašu ar olu? Mums vajadzēs: kilogramu kviešu miltu, piecas lielas karotes kukurūzas miltu, 80 gramus rauga, divas mazas karotes sāls, vienu olu, augu eļļu.

Sākam gatavot gruzīnu lavašu (recepte ir jūsu priekšā), izsijājot miltus un sajaucot ar sāli. Pēc tam izšķīdiniet raugu puslitrā silta ūdens un ļaujiet tam kādu laiku nostāvēties. Apvienojiet raugu un miltus. Mīciet mīkstu mīklu. Novietojiet to pusstundu siltā vietā. Tikmēr kārtīgi uzkarsē cepeškrāsni un iesmērē cepešpannas ar eļļu. Veidojam kūkas, viegli apviļājot kukurūzas miltos, saplacinām līdz vajadzīgajam izmēram (iznāk iegarenas un diezgan biezas). Sakuļ olu ar augu eļļu (vēlams olīveļļu) un cukuru. Ieeļļojiet pitas maizi ar iegūto maisījumu. Liek uz cepešpannas cepeškrāsnī. Kūkas cep 15-20 minūtes pašā augšā cepeškrāsnī līdz gatavībai. Gatavošanas laikā pita maizi vairākas reizes aplej ar ūdeni. Tas padarīs garozu kraukšķīgu, bet ne cietu.

Senā recepte

Kā pagatavot gruzīnu lavašu (recepte bez rauga)? Senās gruzīnu plātsmaizes gatavoja, protams, neizmantojot šo produktu. Tāpat kā bez olām. Kā raugu viņi izmantoja tā saukto veco mīklu, kas palika no iepriekšējām partijām un ieskāva. To maiznieki pievienoja jaunajam, tikko pagatavotajam. Tātad, nekas cits kā milti, sāls un ūdens! Visa pikantums slēpjas gatavošanas metodē īpašā tanes (vai toņu) krāsnī.

Madauri

Šis gruzīnu lavašs ir iegarenas plātsmaize ar rudu, zeltainu nokrāsu. No vienas puses kūka ir apaļa un bieza. No otras puses, tas ir plāns un smails. Gatavojot mīklu, netiek izmantots raugs: tikai milti, sāls un ūdens. Šāda veida pitas maize cep ļoti ātri (trīs līdz četras minūtes). Madauri varianti ir sastopami dažādos Gruzijas apgabalos. Jūs varat izmantot olas un augu eļļu. Plātsmaizi ēd ar sviestu, krējumu, zaļumiem un sieru.

Hačapuri

Šo vārdu var tulkot burtiski: "biezpiena maize". Šī ēdiena gatavošanā nav vienveidības. Megrelīns - apaļš, pārklāts ar virsu Adžārs - laivveida, pildīts ar olu virsū. Račinskis - ar pupiņām. Klasiskais pildījums ir Imeretian siers. Mīklu izmanto sagatavotu ar matsoni vai kefīru (kur raugs tiek aizstāts ar pienskābes produktu). Hačapuri cep uz pannas vai cep cepeškrāsnī.

Šoti-lavašs

Tās pagatavošanai vajadzēs: 300 gramus miltu, glāzi ūdens, 10 gramus svaiga rauga, karoti medus (vai melases), sāli, olīveļļu.

Izšķīdiniet melasi ar raugu siltā ūdenī. Pievieno divas lielas karotes miltu un noliek siltā vietā uz 15 minūtēm. Apvienojiet miltus ar sāli un sajauciet ar melasi un raugu. Atkal noliek malā uz 10 minūtēm. Mīciet mīklu ar olīveļļu. Kad mīkla ir aptuveni dubultojusies apjomā, veido nelielus kukulīšus, rullējot tos gaisā un izvelkot malas. Liek uz cepešpannas, kas izklāta ar cepampapīru. Aplej ar ūdeni un ļauj nostāvēties, līdz palielinās apjoms. Cep labi sakarsētā cepeškrāsnī 15 minūtes. Pirms ēšanas pitas maizi viegli apkaisa ar miltiem. To var ēst ar sieru, pienu, sviestu parastās maizes vietā.

Mēģiniet pagatavot šo gardo gruzīnu maizi ar pildījumu vai bez tā saskaņā ar kādu no iepriekš minētajām receptēm - un jūs noteikti paliksit Kaukāza virtuves cienītājs uz visiem laikiem! Labu apetīti visiem!

Šodien es jums piedāvāju armēņu lavašu un tā detalizēto recepti tā pagatavošanai mājās. Ļoti ilgu laiku es gribēju to pagatavot, bet man šķita, ka tas ir neticami grūti, tāpēc es nekad to nesaņēmu. Bet patiesībā viss izrādījās daudz vienkāršāk. No šī produktu daudzuma iegūst 14 apaļas kūkas.

No kviešu miltiem gatavota neraudzēta plātsmaize ir lieliska alternatīva parastajai maizei. Šādas plātsmaizes ir populāras ne tikai Kaukāzā, jo arī mēs tās mīlam to daudzpusības dēļ. Galu galā lavašu var izmantot ne tikai kā maizi, bet arī pagatavot brīnišķīgu ātras uzkodas un ruļļos. Un, ja jūs sākat uzskaitīt, cik daudz ir izgudrots vienkāršas receptes no tā jūs neatcerēsities visu uzreiz. Īpaši populārs svētku ēdieni ar to, tāpēc, iespējams, kādam šī recepte kļūs par īstu glābiņu.

Tāpēc vēlos jums parādīt recepti plānā armēņu lavaša pagatavošanai pannā. Tradicionāli tiek cepta speciālā cepeškrāsnī, bet tā kā šī recepte ir pielāgota visām saimniecēm, tad šīs plātsmaizes gatavošu pannā. Šo recepti iesūtīja Elena, kurai bieži vien ir šādas ceptas preces uz galda.

Sastāvdaļas:

Kviešu milti – 350 g + 50 g ripināšanai
Karstais ūdens - 200 ml.
Augu eļļa - 2 ēdamk
Sāls - 0,5 tējk

Daudzums: 14 gab.

Kā pagatavot pitas maizi mājās pannā

Lai padarītu to bez rauga paštaisīts lavašs, uzreiz sagatavoju visus nepieciešamos produktus. Es uzliku ūdeni uz uguns, jo mums vajag karstu. Un izsijāju miltus caur sietu. Tad pievienoju miltiem sāli un samaisu.

Tālāk ielej 2 ēdamkarotes augu eļļas, vēlams rafinētas, un sajauc ar lāpstiņu.

Beigās ieleju karstu ūdeni un, turpinot maisīt, mīcu mīklu. Ūdenim jābūt ļoti karstam, bet ne verdošam.

Lai mīkla kļūtu elastīga, tā jāmīca apmēram 10 minūtes. Mīcīšanas procesā nepievienojiet papildus miltus, jo norādītais daudzums ir pietiekams. Mīcot mīklu, to vajag izstiept un ietīt, tad tā būs piesātināta ar gaisu un galu galā sanāks pareizi. Pēc laika tas nelīp pie rokām, kļūs elastīgs un ar to būs viegli strādāt.

Pēc tam ietinu pārtikas plēvē un ļauju nostāvēties 30 minūtes. Tās svars ir aptuveni 540 grami.

Tālāk es sadalu atpūtušos mīklu vienādos gabalos. Man sanāca 14 gabali, katrs pa 40 gramiem.

Tad katru gabaliņu sarullēju bumbiņā, ar roku nedaudz piespiežu uz leju, uzlieku uz tāfeles un pārklāju ar salveti.

Un šajā laikā ar miltiem viegli apkaisa darba virsmu, uz kuras izrullēšu pitas maizi. Tad es sāku izrullēt mīklu pa vienam gabalam. Izrullējiet ļoti plāni, jo plānāks, jo labāk. Lai to izdarītu, jums būs jāpieliek nelielas pūles. Lai iegūtu estētiskāku izskatu, izrullēto mīklu var izgriezt ar nazi, veidojot no tās skaistu apli. Lai to atvieglotu, kā veidni varat izmantot vajadzīgā diametra plāksni. Tā kā lavašs tiek pagatavots ātri, labāk ir iepriekš izrullēt vairākus apaļus gabalus. Lai tie nesasprēgātu, tos apkaisu ar pavisam nelielu daudzumu miltu, kurus pirms cepšanas nokratu.

Pa to laiku uzlieku pannu uz uguns, lai labi sasilst. Eļļu tajā nav jālej, jo cepsim sausā pannā. Kad ir karsts, samazinu uguni līdz vidējai un lieku uz tā sagatavoto mīklas gabalu. Es cepu bez eļļas pievienošanas, apmēram 30 sekundes no katras puses. Bet šī nav visa armēņu lavaša recepte. Tagad ir svarīgi, lai iegūtās kūkas nekļūtu sausas. Lai to izdarītu, uzpildu smidzināšanas pudeli ar dzeramo ūdeni un tūlīt pēc cepšanas apkaisu katru plātsmaizi no abām pusēm un pēc tam pārklāju ar virtuves dvieli.

Karsto armēņu lavašu salieku kaudzē uz dēļa un pa virsu pārklāju ar virtuves dvieli. Kā redzat, tie izrādījās poraini, plāni un slāņaini, kas nozīmē, ka mēs visu izdarījām pareizi. Varu droši teikt, ka garšoja daudz labāk, nekā biju gaidījis. Cepta pitas maize uz pannas labāk par to ko viņi pārdod veikalos. Galu galā gadās, ka dažreiz jūs to iegādājaties, bet tas drūp vai, gluži pretēji, ir kaut kā gumijas, tāpēc pašam izgatavot, manuprāt, ir ideāls risinājums. Tas ir lieliski piemērots dažādu uzkodu, shawarma un daudz ko citu veidošanai. Un daži cilvēki to ēd maizes vietā, un ne velti, jo tas ir tik garšīgs, un tā pagatavošana neaizņem daudz laika. Vislabāk to uzglabāt vienreizējās lietošanas plastmasas maisiņos, lai tas neizžūtu. Izmēģiniet arī jūs, ceru, ka jums patiks. Labu apetīti!

Zeltaini brūnā lavaša garša ir novērtēta daudzviet pasaulē. Maizi aizstāj sārtaina, pūkaina plātsmaize. To pasniedz ar gaļu, dārzeņiem un ēd kā neatkarīgu ēdienu. Karstā plātsmaize ir īpaši garšīga, ja to pasniedz karstu. Gruzīnu un kaukāziešu virtuves restorāni padarījuši šo maizi par savu iestāžu vizītkarti. Kā saka, tik roku, tik recepšu. Katrs maiznieks un pavārs lavaša gatavošanā ienes savu odziņu, bet šodien mēs centīsimies izprast receptes pamatus.

No pirmā acu uzmetiena lavaša pagatavošana nepavisam nav grūta. Šim nolūkam tradicionāli tiek izmantoti tikai milti, ūdens un sāls. Nejauciet biezu, mīkstu gruzīnu plātsmaizi ar plānu armēņu lavašu. Gruzīnu maizei ir vairāki nosaukumi un šķirnes. “Puri” ir pūkaina apaļa plātsmaize. “Madauri” ir apaļas formas maize ar iegarenu smailu galu.

Maize tiek cepta lielās māla krāsnīs, ko sauc par toni un kas vairāk atgādina akas. Lejā tiek iekurts ugunskurs, kas uzkarsē apaļās krāsns sienas. Neapstrādātas kūkas tiek veidotas uz karsta māla. Viņi ātri cep. Ir māksla pielīmēt neapstrādātu kūku pie krāsns vertikālās karstās sienas un pēc tam izņemt izcepto maizi, to nenometot. Pateicoties augstajai, vienmērīgajai temperatūrai, maize ātri izcepas, nepaspējot izžūt. Gatavās kūkas liek zem tīras drānas, lai tās būtu mīkstas.

Pašdarināts gruzīnu lavašs

Mūsdienīgā virtuvē nav iespējams ievērot visus gruzīnu maizes gatavošanas noteikumus, taču cepeškrāsnī vai maizes gatavotājā tā izrādīsies ne mazāk garšīga un aromātiska.

Vairākas receptes pitas maizes pagatavošanai mājās:

Lavašs no maizes mašīnas mīklas

Nepieciešamie produkti:

0,5 kg kviešu miltu;
puse glāzes kefīra;
glāzi ūdens;
1 tējk sāls bez augšas un tikpat daudz granātābolu sulas.

Sagatavošana:

Plātsmaizi elektriskajā ierīcē izcept nav iespējams, taču tas mums palīdzēs pagatavot maizes mīklu.

Mīcīšanai ielej kefīru traukā, pievieno miltus un pievieno visas sastāvdaļas.
Mēs sākam “mīklas” režīmu un gaidām gatavības signālu.
Iegūto masu izņemam no bļodas, sadalām trīs vienādās daļās un sarullējam bumbiņās.
Ļaujiet mīklai 20-30 minūtes nostāvēties zem mitra dvieļa.
Pēc tam katru maizīti izrullē noapaļotā kārtā 2-3 cm biezā kārtā.
Novietojiet gabalus uz lapas un ļaujiet tiem nostāvēties vēl piecpadsmit minūtes. Neskatoties uz to, ka sastāvā nav rauga, mīkla kļūst pūkaina.
Cep tortiljas ļoti karstā cepeškrāsnī 15 minūtes.

Pita maizes gatavošana cepeškrāsnī

Jebkura mājsaimniece, kas vismaz reizēm uzstāda rauga mīkla. Mājas maize aizstās veikalā pirktos klaipus, un jūsu mājsaimniecība nevēlēsies nekādus citus maizes izstrādājumus. Lai mīcītu mīklu, jums būs nepieciešams šāds produktu saraksts:

Premium kviešu milti – 0,5 kg;
Tīrs dzeramais ūdens - puse glāzes;
Maizes raugs – 25 g;
Cukurs un sāls - katrs pa 1 tējkarotei;
Dezodorēta augu eļļa - 3 ēd.k.

Soli pa solim instrukcijas gruzīnu lavaša pagatavošanai:

Ūdenī, kas uzkarsēts līdz 36C, atšķaida raugu, līdz tas pilnībā izšķīdis, pievieno ūdenim cukuru un atstāj šķīdumu, līdz parādās burbuļi. Jums ir nepieciešams uzņemt nedaudz ūdens, puse no normas. Virs ūdens vajadzētu parādīties sulīgs putu vāciņš.
Izsijājiet miltus caur smalku sietu, lai tie būtu piesātināti ar gaisu.
Ielejiet tajā sāli (sāli nevar pievienot raugam, tas neuzcelsies!).
Sajauc miltus un raugu, pievienojot atlikušo ūdeni.
Mīciet mīksto mīklu, līdz tā viegli atdalās no rokām.
Pievienojiet augu eļļu un vēlreiz mīciet mīklu.
No tā veidojam kamolu un pārklājam ar celofāna plēvi.
Novietojiet trauku siltā vietā, lai mīkla labi paceļas. Pēc 1 stundas tā apjoms aptuveni dubultosies.
Sadaliet masu uz pusēm un izrullējiet divas biezas kūkas. Tie jānovieto uz ietaukotas loksnes vai cepešpannas un jāatstāj 20–25 minūtes, lai tās nobriest.
Kamēr kūkas ceļas, uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 grādiem. Mīklu liek tajā uz pusstundu.
Izņemiet brūno pitas maizi no cepeškrāsns un pārklājiet ar salveti, lai tā kļūtu mīksta.

Lavašs bez rauga cepeškrāsnī

Sākotnējais puri sastāvs nesaturēja raugu. Mīklas krāšņums un kāpums tika panākts cepšanas laikā tonī. Tā kā šādus apstākļus nav iespējams radīt, ar īpašām piedevām mīklai jāpievieno pūkainība. Cepot plātsmaizes, mēģināsim iztikt bez rauga. Aizstāsim tos ar citu “mīklas cēlāju” – kefīra un cepamās sodas kombināciju.

Tici man, ja ievērosi visus receptes smalkumus, iegūsi ne mazāk pūkainu maizi.

Nepieciešamie produkti:

Vidēja tauku satura kefīrs - puse glāzes;
Kviešu milti augstākā kvalitāte- 230 g;
Soda un sāls - pa 0,5 tējk.

Sāksim gatavot:

Izsijā miltus, līdz tie kļūst gaisīgi. Šie milti padarīs mīklu pūkainu.
Miltus sajauc ar sāli un sodu, pārlej ar kefīru. Vispirms jāsajauc ar karoti un pēc tam jāsāk mīcīt mīklu ar rokām. Lai tas neliptu pie pirkstiem, ieziediet rokas ar saulespuķu eļļu vai samitriniet tās ar ūdeni.
Kad mīkla kļūst vijīga un viendabīga, pārklāj to pārtikas plēve. Soda apvienojumā ar pienskābi dod raugam līdzīgu aktivitāti, padarot masu pūkainu un mīkstu.
Kamēr mīkla ceļas, uzkarsē cepeškrāsni līdz 230 C.
Apkaisiet pīrāgu dēli vai galdu ar miltiem un uzlieciet mīklu uz virsmas. Tas būs lipīgāks nekā raugs, tāpēc netaupiet ar miltiem.
Ar garu rullīti izrullē plakanu kūku ar diametru 25 cm un biezumu 2-3 cm.
Virsū ar zobu bakstāmo vai dakšiņu jātaisa punkcijas, lai mīkla cepšanas procesā neuzbriest ar burbuļiem.
Cepamo lapu ieziež ar augu eļļu un liek uz tās plātsmaizi.
Ļaujiet mīklai dažas minūtes nostāvēties istabas temperatūrā un ievietojiet karstā cepeškrāsnī.
Cepiet pita maizi 5-7 minūtes no katras puses.

Ja nav krāsns, gruzīnu maizi var cept biezā čuguna pannā.

Nav nepieciešams to eļļot ar eļļu, lai kūkā un gaisā nebūtu apdeguma. Pannu labi uzkarsē un samazini uguni. Plātsmaizi apcep 7-10 minūtes uz ļoti zemas uguns no abām pusēm. Mājas maize ir garšīga ar sīpoliem, fetas sieru un svaigu skābo krējumu.

Kukurūzas miltu ceptas preces

Mchadi - gruzīnu plātsmaize, kas gatavota no kukurūzas miltiem. Jūs varat pagatavot ēdienu savā virtuvē bez jebkādām grūtībām. Tas ir pārsteidzoši vienkārši un garšīga mīkla. Kviešu miltus neizmanto vispār. Pagatavojiet maizi šādi.

Sastāvdaļas:

4 glāzes kukurūzas miltu;
2 glāzes ūdens, sāls.

Sāksim gatavot:

Mīciet mīklu no uzskaitītajiem produktiem. Tas izrādīsies viskozs un mīksts. To necep cepeškrāsnī, bet apcep uz pannas augu eļļā.
Rokas nepieciešams samitrināt ar ūdeni, mīklas masu sadalīt mazās porcijās, sarullēt bumbiņās un nedaudz saplacināt. Jūs varat izgatavot sagataves desu formā.
Uzkarsētā pannā ielej nedaudz eļļas un liek uz tās plātsmaizes.
Apcep tos no abām pusēm līdz zeltaini brūnai.

Pasniedz ar sarkanvīnu, salātiem vai sieru. Šī garšīgā kraukšķīgā maize iepriecinās jūsu mājsaimniecību.

Neraudzētās mīklas recepti vari dažādot, pievienojot garšas piedevas – saspiestu ķiploku, sasmalcinātus zaļumus vai smaržīgos piparus.

Sena recepte plātsmaižu pagatavošanai tonī

Senos laikos cilvēki nepazina raugu, bet maize izrādījās ne sliktāka par mūsdienu maizi. Tas netika pievienots vistas olas. Laika gaitā pārbaudītajā senajā receptē bija ūdens, milti un sāls. Iesācējs bija veca mīkla, kas tika saglabāta no iepriekšējās cepšanas un īpaši raudzēta. Maiznieki to sajauca jaunā partijā, kā rezultātā mīkla burbuļoja, cēlās, un kūkas kļuva gaisīgas. Bet tomēr galvenā loma Maizes garšā savu lomu spēlēja cepšanas metode karstās māla krāsnīs Tone pēc senās receptes.

Gruzīnu madauri maizes gatavošana

Tradicionāli tiek pasniegti mīksti, gaisīgi madauri kazas siers. Šo gardo konditorejas izstrādājumu var pagatavot mājās. Madauri ir īpaša forma. Viena puse ir bieza un apaļa, otrai ir ass plāns gals.

Produktu komplekts:

Trauka sagatavošana soli pa solim:

Raugs jāizšķīdina 1/3 ūdens. Ūdenim jābūt siltam.
Raugam pievieno miltus un sāli un samīca mīklu. Novietojiet trauku siltā vietā un pārklājiet ar dvieli, lai ļautu mīklai "elpot". Ļaujiet tai uzrūgt 20 minūtes.
Kamēr mīkla ceļas, sagatavo cepešpannas – ietauko to dibenus augu eļļa.
Ļaujiet cepeškrāsnim uzkarst. Kamēr kūkas tiek ceptas, temperatūrai jābūt pēc iespējas augstākai.
Virsmai, uz kuras izrullēsiet tortiljas, uzkaisiet kukurūzas miltus.
Sadaliet mīklu daļās, katru no tām pārvēršot 2-3 cm biezā kārtā iepriekš aprakstītajā formā.
Pirms cepšanas plātsmaizes apsmērē ar sakultu olu un olīveļļu.
Madauri cep cepeškrāsnī 15-20 minūtes.

Kā pagatavot gruzīnu hačapuri

Klasiskā recepte runā pati par sevi. Tulkojumā no gruzīnu khachapuri ir biezpienmaize, drīzāk siers. Bet katrā apvidū tas ir sagatavots savādāk. Merģeļa plātsmaizes ir apaļas, virsū pārkaisītas ar sieru. Adžārs - ir iegarena, dziļa forma ar olu padziļinājumā. Kaut kur viņi pievieno dārzeņus un garšaugus hačapuri.

Bet klasiska recepte– tās ir plātsmaizes ar Imeretijas sieru. Sviesta mīkla mīcīt ar kefīru vai matsoni.

Apskatīsim Adžārijas hačapuri pagatavošanas metodi. Viņiem ir neparasta forma laivas. Augšdaļa ir atstāta atvērta. Pēc vārīšanas dobumā ielaiž 1 olu un liek cepešpannu cepeškrāsnī uz 1-2 minūtēm, lai baltums sacietē. Dzeltenumam jābūt šķidram, piemēram, mīksti vārītām olām. Tajā iemērc pīrāga gabaliņus.

Sagatavošanai jums būs nepieciešams:

450 g mīksta marinēta siera - Imeretian, Suluguni, Adyghe;
250 g skābā krējuma vai matsoni;
2,5 glāzes kviešu miltu;
60 g govs sviesta;
Sāls un soda - katra pa šķipsniņai.

Gatavošanas metode:

Miltiem pievieno nelielus gabaliņus sviestu, sodu, sāli, skābo krējumu (vai matsoni) un samīca mīkstā mīklā. Lai padarītu to plastmasu un viendabīgu, jums tas jāmīca vismaz ceturtdaļu stundas.
Pēc tam mīklu ieliek ledusskapī uz 30 minūtēm.
Sasmalciniet sieru ar rokām vai smalcinātāju. Pievienojiet tai olu un sasmalcinātus garšaugus. Ja siers ir mazsālīts, pildījumam var pievienot sāli.
Gatavo mīklu izņem no ledusskapja un sadala 8 daļās.
Izrullējiet 8 plātsmaizes un katrai virsū lieciet pildījumu.
Izvelciet kūkas malas, lai tā izskatās pēc laivas.
Pretējās malas varat sarullēt ruļļos vienu pret otru, nevis pilnībā.
Cep uzkarsētā cepeškrāsnī 20-25 minūtes.
Karstās laivās var likt sviestu vai olu.

Shotis puri ar garšvielām

Maizes plātsmaizēm ar garšvielām ir izsmalcināta, unikāla garša. Jūs varat mēģināt pagatavot šo brīnišķīgo maizi pats.

Sagatavojiet produktus:

Ekspresis – raugs – 20 g;
Pusi glāzes ūdens un piena;
40 g sīpolu;
75 g saulespuķu eļļas;
Šķipsniņa sāls;
0,5 kg miltu.

Sagatavošanas gaita:

Ielieciet mīklu no ūdens, rauga un 4 ēdamkarotes miltu.
Sīpolu smalki sagriež, sajauc ar sāli, sviestu un karstu pienu.
Apvienojiet iegūto maisījumu ar mīklu un pakāpeniski pievienojiet miltus. Mīklai jābūt elastīgai, bet ne cietai.
Sadaliet mīklu mazās bumbiņās, katru plānu izrullējiet un cepiet uz loksnes karstā cepeškrāsnī 10 minūtes.

Gatavās kūkas jāpārklāj ar audumu, lai tās nedaudz pasvīst.

Garšīga uzkoda no plāna Gruzijas lavaša

Uzkodām tiek ceptas vai iegādātas plānākas lavaša kūkas. Tie ir pildīti ar dārzeņu, gaļas un siera pildījumu. Mēģināsim sagatavot vienu recepti.

Sastāvdaļas:

1 pitas maize;
1-2 tomāti;
Saldie pipari;
Viens svaigs un viens marinēts gurķis;
Zaļš;
Šķiņķis, kūpināta vistas krūtiņa;
Desu siers;
Majonēze.

Sagatavošana:

Visas sastāvdaļas smalki sagriež un pārlej ar majonēzi.
Uzlieciet pildījumu uz pitas maizes un sarullējiet to.
Katras tūbiņas virsu apsmērē ar sakultu olu un liek cepeškrāsnī uz 20 minūtēm.

Soli pa solim recepti īsta gruzīnu lavaša pagatavošanai atradīsit šajā video:

Gruzīnu lavašs ir lielisks ēdiens ikdienas ēdienkartei. Noteikti palutiniet sevi un savus mīļos ar kādu no mūsu piedāvātajām receptēm.

“Ēdīsim maizi” – tā Armēnijā saka, aicinot brokastīs, pusdienās vai vakariņās. Armēnijas lavaša pagatavošanas receptei ir savas īpašības.

Maize patiešām ir problēma daudzām tautām, un armēņu lavašs nav izņēmums. Pamatu pamats, sākuma sākums - ko nevāra no lavaša, šodien vairs nav tikai Kaukāzā! Ar kādu prieku, neskatoties uz daudzajiem garšīgi ēdieni, ēdam sviestmaizes ar pitas maizi! Cik daudz uzkodu no tā ir izgudrots! Lavaša gatavošana ir daudzveidīga, garšīga un iecienīta daudzās virtuvēs. Un lavaša recepšu ir tik daudz, ka ir laiks sākt vākt...

Armēnijas lavašs ir tikai armēņu maizes veids, tāds pats kā lauku vai matnakash. Bet turklāt tas ir vispārējs nosaukums visām miltu plātsmaizēm, kas ceptas senajā Kaukāza zemē ar apbrīnojami garšīgām un kaprīzām kulinārijas tradīcijām.

Par laimi, jūs varat pagatavot armēņu lavašu mājās, pat ja jūsu virtuve atrodas tūkstoš kilometru attālumā no Armēnijas. Un to var pagatavot pēc iespējas autentiskāk – gandrīz tā, kā armēņu maiznieki gatavo plātsmaizes. Atšķirība ir tāda, ka mums būs parasta cepeškrāsns, nevis īpaša krāsns.

Mazliet par armēņu lavaša cepšanu

Armēnijas lavašs ir iegarenas pankūkas formā, līdz 2 cm biezs vidū un līdz 4 cm biezs malās, gandrīz metru garš un aptuveni 40 cm plats, tas sver aptuveni 450 gramus. Tam ir burbuļojoša virsma, un tādēļ tā ir nevienmērīga krāsa: pati par sevi ir gaiša, un pietūkumi ir cepti.

Interesanta iezīme ir tā, ka par ieraugu izmanto nevis raugu, bet gan vecas mīklas gabalu, tā saukto ttkhmore. Lavaša recepte ir šāda: milti - 10 kg, ūdens - 7-8 l, sāls - 170-230 grami un veca mīkla - 130-180 grami.

Lavašu cep tonirā - speciālā krāsnī (gruzīniem, kuri arī cep lavašu, cepeškrāsni sauc par “torne”). Pirms plātsmaize izcepas, mīklu izstiepj un iztaisno uz sēdpaliktņa, no kura iemet cepeškrāsnī. “Mešanas” process (burtiski) ir ļoti interesants: maiznieks gandrīz visu ķermeni iekar cepeškrāsnī (kura ir dziļa, visbiežāk daļēji ierakta zemē) un ar veiklu kustību pielīmē kūku pie krāsns sienas. .

Kā redzams no tradicionālās lavaša gatavošanas, cepšanai nepieciešama ļoti augsta temperatūra, tāpēc iestatiet to cepeškrāsnī maksimāli. Nu, mums nav vecas mīklas, tāpēc mēs to vienkārši pagatavosim ar raugu (starp citu, to var pagatavot arī bez rauga).

Sastāvdaļas

milti - 1 kg
svaigs raugs - 25 grami
sāls - 1 ēdamkarote. karote
ūdens - 2,5-3,5 glāzes

Kā pagatavot armēņu lavašu mājās

Izšķīdiniet raugu siltā ūdenī.

Lielā bļodā iesijā miltus, pievieno sāli un samaisa.

Miltos izveido iedobi un ielej atšķaidītu raugu.

Pamazām pievieno ūdeni un mīca mīklu.

Sākumā to var izdarīt tieši bļodā, un tad, ja bļoda nav pietiekami ietilpīga, pārnes saturu uz darba virsmas un turpini mīcīt.

Mīca apmēram 20 minūtes. Mīklai nevajadzētu pielipt pie rokām un tai nevajadzētu būt cietai. Ievietojiet to atpakaļ bļodā, apkaisa ar miltiem, pārklāj ar pārtikas plēvi un novieto siltā vietā (tai vajadzētu dubultoties).

Liek uz miltiem apkaisītas virsmas.

Sadaliet pitas mīklu mazās bumbiņās un plāni izrullējiet. Jūs varat dot viņiem ovālu vai apaļu formu.

Cep uz cepešpannas cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz augstākai iespējamai temperatūrai. Jūs varat cept pitas maizi uz uguns čuguna pannā, apgriežot to no vienas puses uz otru.

Gatavās tortiljas liek maisiņā, līdz tās kļūst mīkstas.

Citi armēņu lavaša veidi un receptes

Var cept no tās pašas mīklas lauku maize Un matnakash . Abiem uz cepešpannas, kas ieziesta ar augu eļļu, jānoliek bulciņa, jāizlīdzina lēzenā kūkā, biezā maizei un plānajā matnakašam. Ieeļļojiet ar ūdeni.