Аж ахуйн нэгжүүд хүнсний үйлдвэрдавуу болон сул талуудтай. Маш том давуу тал бол өндөр ашиг орлого юм хурдан эргэн төлөгдөхаж ахуйн нэгжүүд. Тиймээс олон бизнес эрхлэгчид үйлдвэрлэлийн үйлдвэр нээхээр шийддэг хүнсний бүтээгдэхүүн.
Оросын хүнсний үйлдвэрлэлийн онцлог
Хүнс, ундааны үйлдвэрлэл эрхэлдэг аж ахуйн нэгжүүд бусад аж үйлдвэрийн салбарыг бодвол хямралын үед илүү тэсвэртэй байдаг тул хүнсний үйлдвэрлэл нь хөрөнгө оруулалт татах сонирхолтой салбар байсаар ирсэн. Хэрэглэгчийн эрэлтийн бага зэргийн өөрчлөлтөөс үүдэлтэй тогтвортой мөнгөн урсгал нь хүнсний үйлдвэрлэлд удаан хугацааны хямралыг тэсвэрлэх боломжийг олгодог бөгөөд бэлэн бүтээгдэхүүн, хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн хэлбэрээр хүнсний бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх нь ханган нийлүүлэгчийн үүрэг гүйцэтгэдэг хөдөө аж ахуйтай нягт холбоотой байдаг. түүхий эдийн . Хүнсний үйлдвэр ч худалдаатай салшгүй холбоотой.
Хачирхалтай нь, гэхдээ хөрөнгө оруулалтын үүднээс хамгийн бага сонирхол татдаг нь талх, үйлдвэрлэдэг аж ахуйн нэгжүүд юм гурилан бүтээгдэхүүн. Үүний шалтгаан нь чиг баримжаа юм. Оросын иргэдуламжлалт сортын талх худалдан авах, энэ төрлийн бүтээгдэхүүний үнийг төрөөс зохицуулах механизм байгаа эсэх. Нэмж дурдахад, энэ салбар нь нутаг дэвсгэр-орон нутгийн шинж чанартай, зах зээл нь хуваагдмал, газарзүйн байршлыг өргөжүүлэх зорилготой бизнесийг хөгжүүлэх нь боломжгүй юм. Ашигт ажиллагааг нэмэгдүүлэх, нэмэлт орлоготой болгох нэг арга бол холбогдох үйлдвэр, тухайлбал, чихэр, боовны үйлдвэрлэлийг хөгжүүлэх явдал юм.
Дотоод, гадаадын хөрөнгө оруулагчдын сонирхлыг хамгийн ихээр татдаг нь үйлдвэрлэл чихэрУчир нь тэд байгаа сүүлийн үедбайнга хэрэглэгчийн эрэлт хэрэгцээтэй байдаг. IN Барууны орнуудҮүний эсрэгээр энэ хандлага улам бүр түгээмэл болж байна зөв хооллолт, тиймээс тэнд чихэрлэг бүтээгдэхүүний сонирхол эрс багассан.
Хүнсний үйлдвэрт оруулсан хөрөнгө оруулалтын үр ашгийн дэлхийн чиг хандлага
Хүнс өдөр тутам хэрэгцээтэй байдаг тул хүнсний үйлдвэр нь хамгийн шингэн зүйл юм.
чиглэлийн өөрчлөлтийг харуулсан олон улсын хөрөнгийн индексүүд болон одоогийн нөхцөл байдалСүүлийн таван жилийн хугацаанд хүнсний үйлдвэрийн компаниуд өндөр технологийн бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэдэг компаниудын өсөлттэй дүйцэхүйц өсөлттэй байгааг харуулж байна. Орчин үеийн хэрэглэгчдийн дунд хамгийн алдартай нь эрүүл, эрүүл хүнсний хэрэглээний чиг хандлагад нийцсэн шинэлэг бүтээгдэхүүн юм.
Хүний биеийн антиоксидант хамгаалалтыг генетикийн түвшинд нэмэгдүүлэх замаар исэлдэлтийн стресстэй тэмцэх чадвартай хүнсний нэмэлт бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэдэг компаниудын хувьцааны үнэ тогтвортой өсч байна. Өсөлтийг тэргүүлэгч нь бичил замагны технологийг ашигладаг, эрүүл мэнд, сайн сайхан байдлыг дэмжих байгалийн гаралтай бодис үйлдвэрлэдэг дэлхийн бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэгчид юм.
Тиймээс хүнсний компаниудад хөрөнгө оруулалт хийснээр эдийн засгийн ерөнхий уналтын үед ч тогтвортой ашиг олох боломжтой.
Хүнсний үйлдвэр
Хүнсний үйлдвэр гэдэг нь хүнсний бүтээгдэхүүн, бэлэн болон хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн, түүнчлэн тамхи, саван, угаалгын нунтаг үйлдвэрлэх цогц үйлдвэрлэл юм. Агро аж үйлдвэрийн цогцолборт хүнсний үйлдвэрлэл нь хөдөө аж ахуй, түүхий эд нийлүүлэгч, худалдаатай нягт холбоотой байдаг. Хүнсний үйлдвэрийн зарим салбар нь түүхий эдийн талбарт, зарим нь хэрэглээний талбарт ханддаг. Хүнсний үйлдвэрийн салбарууд
Зөөлөн ундааны үйлдвэрлэл Дарсны үйлдвэрлэл 
Кондитерийн үйлдвэр Консервийн үйлдвэр Гоймонгийн үйлдвэр Тос, өөхний үйлдвэр Цөцгийн тос, бяслагны үйлдвэр Сүүний үйлдвэр Гурил, үр тарианы үйлдвэр Махны үйлдвэр Шар айрагны үйлдвэр Жимс, хүнсний ногооны үйлдвэр Шувууны аж үйлдвэр Загас агнуурын үйлдвэр Чихрийн үйлдвэр Давсны үйлдвэрАрхины үйлдвэр Тамхины үйлдвэр Талх нарийн боовны үйлдвэр
Хүнсний үйлдвэрийн аж ахуйн нэгжүүд давуу болон сул талуудтай. Маш том давуу тал бол аж ахуйн нэгжийн өндөр ашиг, хурдан нөхөн төлбөр юм. Тиймээс олон бизнес эрхлэгчид хүнсний үйлдвэр нээхээр шийддэг. Ямар ч үйлдвэр, үйлдвэр хөрөнгө оруулалтын өгөөжийг хурдан авна гэж найдаж чадахгүй.
Мөн хүнсний салбарт - гуйя! Заримдаа аж ахуйн нэгжүүд хэдхэн сарын дотор төлбөрөө төлж, дараа нь авчирдаг сайн ашиг. Энэ талбайн том сул тал бол хадгалах хугацаа, хадгалах хугацаа нь хязгаарлагдмал түүхий эдийг ашиглах явдал юм. Заримдаа та дугуйнаас шууд ажиллах, эсвэл чадварлаг хөргөгч, хадгалах байгууламжийг зохион байгуулах хэрэгтэй болдог.
Мөн сул талууд нь Роспотребнадзорын эрх баригчдын маш нарийн хяналтыг агуулдаг. Үндсэн төрлүүд хүнсний үйлдвэрлэл: - жигнэх, - гоймон, - элсэн чихэр, - цардуул, сироп, - чихэр, - архи, согтууруулах ундаа, - архигүй шар айраг, - тос, тос, маргарин үйлдвэрлэл, - дарс, - жимс, хүнсний ногооны консерв, - баяжмал .
Оросын хүнсний үйлдвэрлэлийн онцлог
Оросын хүнсний үйлдвэрлэлийн онцлог - жишээ Хүнсний үйлдвэр нь агро аж үйлдвэрийн цогцолборын гол боловсруулах үйлдвэр юм.
Ашигласан түүхий эдийн шинж чанар, байршлын зарчмаас хамааран хүнсний үйлдвэрийг дараах бүлгүүдэд нэгтгэж болно.
Эхний бүлэг нь түүхий эдэд чиглэсэн үйлдвэрүүд юм. Тэдний жин бэлэн бүтээгдэхүүнанхны түүхий эдийн жингээс бага . Түүнчлэн чихрийн нишингэ, жимс жимсгэнэ, сүү зэрэг олон төрлийн түүхий эдийг удаан хугацаагаар тээвэрлэх, хадгалах боломжгүй байдаг. Энэ бүлгийн хамгийн чухал үйлдвэрүүд нь лаазлах, цай, элсэн чихэр, үр тариа, цөцгийн тос юм.
Манжингаас нунтагласан элсэн чихэр үйлдвэрлэхэд хаягдал нь ойролцоогоор 85% байна. Түүхий эдийг тээвэрлэх зардлыг тооцоолоход хэцүү биш юм. Холын зайд тээвэрлэх үед манжингийн чанар хурдан муудаж, амархан ялзардаг; 1855 онд Москвад Францын Сиу кондитерийн үйлдвэрийг байгуулжээ. 1917 оноос хойш үндэсний болгож, "Большевик" гэж нэрлэжээ. 1990-ээд онд. Энэ нь дахин хувийн аж ахуйн нэгж болж, дийлэнх хувийг Францын Danone компани эзэмшдэг. Технологи шинэчлэгдэж, олон төрлийн нарийн боовны бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх ажлыг эзэмшсэн. Загас агнуурын салбар нь түүхий эдийн баазынхаа онцлог шинж чанараараа ялгагддаг бөгөөд суурин үйлдвэрлэл (газар дээрх загасны лаазны үйлдвэр) төдийгүй хөвөгч загасны үйлдвэрүүд дээр хөдөлгөөнт үйлдвэрлэлтэй. 90% -д 
Энэ загасыг далайн загас агнуураас авдаг.
Хоёр дахь бүлэгт аль хэдийн боловсруулагдсан түүхий эдийг ашигладаг үйлдвэрүүд орно. Тэд хэрэглэгчдэд анхаарлаа хандуулдаг. Энэ бол паста. нарийн боов, чихэр, цай худалдаа, шар айраг исгэх үйлдвэрүүд.
Гурав дахь бүлэг нь үйлдвэрлэлийн болон хэрэглээний бүсэд байрладаг мах, сүүн бүтээгдэхүүн, гурил нунтаглах үйлдвэрийн аж ахуйн нэгжүүд юм.
Хүнсний үйлдвэрийн гол зорилго
Хүнсний үйлдвэрийн гол зорилго нь хүнсний үйлдвэрлэл юм. Үүний хөгжил нь тэгш бус байдалтай холбоотой хүн амын хүнсний хангамжийн ялгааг арилгах боломжийг олгодог байгалийн нөхцөлдүүргүүд. Хүнсний баяжмал, лаазалсан хүнс, хөлдөөсөн хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ тээвэрлэх, удаан хадгалах явцад мууддаггүй. Хүнсний үйлдвэр нь хөдөө аж ахуйтай нягт холбоотой. Ашигласан түүхий эдийн шинж чанараас хамааран түүнд багтсан үйлдвэрүүдийг хоёр бүлэгт хуваадаг. 
Эхний бүлэгт боловсруулаагүй түүхий эдийг ашигладаг үйлдвэрүүд орно: үр тариа; сүүн бүтээгдэхүүн; элсэн чихэр; цайны өрөө; лаазлах; загас
Хоёр дахь бүлэгт боловсруулсан түүхий эдийг ашигладаг ийм үйлдвэрүүд, тухайлбал: цай түгээх; чихэр; нарийн боов; гоймон.
Хүнсний үйлдвэрлэл нь хүмүүсийн байнга амьдардаг бараг бүх газарт байдаг. Ашигласан түүхий эдийг өргөнөөр тарааж, хүнсний бүтээгдэхүүний өргөн хэрэглээ нь үүнийг хөнгөвчилдөг. Гэсэн хэдий ч хүнсний үйлдвэрлэлийн байршилд тодорхой хэв маяг байдаг.
Хүнсний үйлдвэрийн аж ахуйн нэгжүүдийг байрлуулахдаа тэдгээрийн онцлог шинж чанарыг харгалзан үздэг.
Түргэн мууддаг болон зөөвөрлөх боломжгүй бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэдэг аж ахуйн нэгжүүд хэрэглээний бүсэд байрладаг.
Тээвэрлэх боломжгүй, удаан хадгалалтад тэсвэрлэх чадваргүй түүхий эдийг боловсруулдаг аж ахуйн нэгжүүд нь эдгээр түүхий эдийг үйлдвэрлэдэг газар (нөөшилсөн, цагаан идээ, дарс, загас агнуур болон бусад үйлдвэрүүд) байрладаг.
Үйлдвэрлэлд онцгой нөөц ихтэй аж ахуйн нэгжүүд мөн түүхий эдийн баазтай газруудад байрладаг. Үүнд чихрийн үйлдвэр, нефтийн үйлдвэрүүд орно.
Энэ салбар нь тус улсын аж үйлдвэрийн хамгийн чухал, чухал салбар гэж тооцогддог нь хоосон биш юм. Үүний ачаар хүмүүст шаардлагатай бүх хүнсний бүтээгдэхүүнийг үйлдвэрлэдэг тул энэ нь гайхах зүйл биш юм. Хүн хоолгүйгээр оршин тогтнох боломжгүй гэдгийг бид бүгд мэднэ.
Оросын хүнсний үйлдвэрлэлийн статистик
ОХУ-ын боловсруулах, хүнсний үйлдвэр нь тус улсын агро аж үйлдвэрийн цогцолбор (AIC) нэг хэсэг юм. Энэ нь Оросын нийт хүнсний хэрэглээний 95 орчим хувийг үйлдвэрлэдэг.
Хүн ам орлогынхоо ¾ орчим хувийг үүнд зарцуулдаг. Мэдээжийн хэрэг, хямралын үед энэ салбарын хөгжилд уналт байсан боловч өнөөдөр Оросын хүнсний үйлдвэр нь эдийн засгийн стратегийн салбаруудын нэг хэвээр байна. Хүнсний үйлдвэрийн нийт үйлдвэрлэлд эзлэх хувь 15 орчим хувьтай байна. Мөн улсынхаа нийт хүн амыг хамгийн хэрэгцээтэй хүнсний бүтээгдэхүүнээр хангах боломжийг бидэнд олгож байна.
Оросын хүнсний үйлдвэрт 30 орчим үйлдвэр, 60 гаруй төрлийн үйлдвэрлэл багтдаг. Энэ бүхэн нь янз бүрийн үйл ажиллагаа эрхэлдэг 22 мянга гаруй аж ахуйн нэгжийг нэгтгэдэг. Тэдэнд 2 сая орчим хүн ажилладаг.
Одоогоор ОХУ-д хүнсний бүтээгдэхүүний хомсдол байхгүй. Дэлгүүрүүд болон гипермаркетууд нь маш олон төрлийн бүтээгдэхүүнийг санал болгодог. Хүн бүр өөрийн амт, амтанд тохируулан ямар ч бүтээгдэхүүнийг сонгож, худалдан авах боломжтой болно санхүүгийн чадвар. Энэ төрлийн үйлдвэрлэл нь хөдөө аж ахуйн гаралтай хүнсний бүтээгдэхүүнээр баялаг түүхий эдийн томоохон баазтай тул асар их нөөц бололцоотой юм. Тэд бүгд бий өндөр чанартай, энэ нь зөвхөн оросуудын төдийгүй дэлхийн бусад орны итгэл, хайрыг олж авахад тусалсан.
Өнөөдөр ОХУ-ын хүнсний үйлдвэрлэл нь хөгжлийн тэргүүлэх чиглэл юм. Гадаадын хамт ажиллагсдаас олж авсан туршлагын ачаар манай бизнес эрхлэгчид өндөр чанартай бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх туршилт хийхээс айдаггүй. Хамгийн гол нь ийм үйлдвэрлэлийн бүх техник, технологийн бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг байнга хянаж, сайжруулах явдал юм. Хүнсний бүтээгдэхүүний чанар, аюулгүй байдлыг хариуцдаг бүх норм, стандартыг дагаж мөрдөхийг төр өөрөө хатуу баталгаажуулдаг. Өнөөдөр ОХУ-ын хүнсний үйлдвэрийг олон мянган аж ахуйн нэгж төлөөлдөг янз бүрийн хэлбэрүүдэзэмшил, үйлдвэрлэлийн хэмжээ.
Хоол хүнс өөрөө аль хэдийн нэлээд өвөрмөц бүтээгдэхүүн болсон. Энэ нь ихэнх бүтээгдэхүүнийг удаан хугацаагаар хадгалах боломжгүй байдагтай холбоотой юм. Энэ бүхэн нь үйлдвэрлэгчдийг хүнсний бүтээгдэхүүний хадгалах хугацааг уртасгах шинэ шинэлэг үйлдвэрлэлийн технологийг эрэлхийлэхэд хүргэдэг. Энэ нь маш өндөр борлуулалтын өрсөлдөөнийг бий болгодог. Энэ бүхэн нь зөвхөн Оросын хүнсний үйлдвэрлэлийг урагшлуулж, янз бүрийн техникийн шинэчлэлийг нэвтрүүлдэг.
Дотоодын бараг бүх бүтээгдэхүүн тус улсын дэлгүүрийн лангуун дээр байгаа нь энэ салбарын хөгжил дэвшил байгааг илтгэнэ. Энэ нь түүхий эдийн гол ханган нийлүүлэгч болох хөдөө аж ахуйтай үргэлж холбоотой байсан бөгөөд үргэлж холбоотой байдаг. Хүнсний үйлдвэр, худалдаа хоёр хоорондоо нягт холбоотой.
Хүнсний үйлдвэрийн салбарууд
Оросын хүнсний үйлдвэрт ямар үйлдвэрүүд багтдаг вэ?
- Мах;
- Загас;
- сүүн бүтээгдэхүүн;
- Талх нарийн боов;
- гоймон;
- Том ширхэгтэй гурил;
- Тослог;
- Жимс, хүнсний ногоо;
- Хоол хүнс.
Хүнсний үйлдвэрлэл эрхэлдэг аж ахуйн нэгжүүдийн дийлэнх хэсэг нь боловсруулах үйлдвэрт харьяалагддаг. ОХУ-ын орчин үеийн хүнсний үйлдвэрүүд хамгийн их хэрэглэдэг янз бүрийн арга замуудхүнсний түүхий эд боловсруулах . Энэ бүхэн нь хүнсний аюулгүй хэрэглээг хангах, нэмэгдүүлэх зорилготой юм амт чанар. Үүнд тусгай дулааны боловсруулалт, давслах, лаазлах гэх мэт.
Хүнсний бүтээгдэхүүний технологийн боловсруулалтын өөрчлөлт нь ийм бүтээгдэхүүний чанарыг мэдэгдэхүйц нэмэгдүүлэх боломжийг олгодог.
Улсын мэргэжлийн хяналтын газрын мэдээлснээр сүүлийн жилүүдэддотоодын бүтээгдэхүүний чанар мэдэгдэхүйц нэмэгдэж, Оросын ихэнх бүтээгдэхүүн импортын чанараас бүрэн давсан. Энэ бүхэн импортын барааны эрэлтийг бууруулахад тусалдаг.
Бараа үйлдвэрлэгчдийн өөрсдийн үйл ажиллагааг хөгжүүлэхийн тулд төрөөс тэдэнд төрөл бүрийн бүтээгдэхүүн боловсруулж, батлах эрхийг олгосон техникийн үзүүлэлтүүдтаны бүтээгдэхүүний хувьд. Энэ нь борлуулсан хүнсний бүтээгдэхүүний нэр төрлийг эрс нэмэгдүүлж, дизайныг төрөлжүүлэх боломжийг олгодог.
Үзэсгэлэнд хүнсний үйлдвэрийн компаниуд
Өнөөгийн өсөлтийн чиг хандлагын талаар болон ирээдүйтэй чиглэлүүдОросын хүнсний үйлдвэрт та Агропродмаш үзэсгэлэн дээр илүү дэлгэрэнгүй танилцах боломжтой болно. Үүнийг хийхийн тулд та нийслэл дэх хамгийн том үзэсгэлэнгийн цогцолбор болох Expocentre Fairgrounds-д ирж, янз бүрийн семинар, лекц, үзэсгэлэнгийн танхимуудболон бусад олон.
Хүнсний үйлдвэр нь хөдөө аж ахуйн түүхий эд (үр тариа, төмс, чихрийн нишингэ, тосны ургамал, мах, сүү, загас гэх мэт) боловсруулахад түшиглэн хүнсний бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэдэг эдийн засгийн хамгийн чухал салбар юм.Үүнд мах, сүүн бүтээгдэхүүн, гурилан бүтээгдэхүүн, загас, тос, өөх тос, гурил тээрэмдэх, дарс үйлдвэрлэх зэрэг томоохон салбар (20 гаруй) салбар, дэд салбар багтдаг. , элсэн чихэр, консерв, чихэр. Ургамал, амьтны гаралтай түүхий эдийг ашиглан хүнсний үйлдвэр (хөнгөн үйлдвэрийн хамт) бусад үйлдвэрүүдээс илүү хөдөө аж ахуйтай нягт холбоотой байдаг. Тиймээс аж ахуйн нэгжүүдийн өвөрмөц байршил, зарим тохиолдолд ажлын онцлог шинж чанар (үйлдвэрлэлийн улирлын шинж чанар гэх мэт).
Хүнсний үйлдвэрийн байршлыг бүхэлд нь түүхий эд, хэрэглээний хүчин зүйлсийн үйлчлэлээр тодорхойлдог.
Хүнсний үйлдвэрт түүхий эд буюу хэрэглээний хүчин зүйлийн зонхилох үүрэгээс хамааран гурван бүлэг салбарыг ялгадаг.
Аж ахуйн нэгжүүдийг түүхий эдийн эх үүсвэрийн ойролцоо байрлуулах нь зүйтэй үйлдвэрүүд. Үүнд түүхий эдийн хэрэглээ нь эцсийн бүтээгдэхүүний жингээс хол давсан үйлдвэрүүд (материал их шаарддаг үйлдвэрүүд) багтана. Тухайлбал, 1 тонн элсэн чихрийн үнэ 5-7 тонн байдаг. Мөн чихрийн нишингэ чанараа алддаг урт хугацааны хадгалалтэсвэл холын зайн тээвэр. Энэ шалтгааны улмаас элсэн чихэр (элс) үйлдвэрлэдэг газрууд нь газарзүйн хувьд өндөр хөгжилтэй манжин тариалсан бүсүүдтэй давхцдаг: Төв Хар Дэлхий, Хойд Кавказ, Ижил мөрний бүс нутаг, Төвийн бүсийн өмнөд хэсэг, Сибирийн өмнөд хэсэг, Алс Дорнод.
Түүхий эдийн баазаас хамааралтай байдал нь газрын тосны үйлдвэрүүдийн байршилд ажиглагдаж байна. Учир нь гарц ургамлын тоснаранцэцгийн үрнээс боловсруулсан үрийн жингийн 39-44% -ийг (боловсруулах аргаас хамааран) наранцэцгийн тариалалт хийдэг газруудад - Хойд Кавказад байрлуулдаг (ОХУ-д ургамлын тосны үйлдвэрлэлийн талаас илүү хувийг хангадаг) , Төв Хар Дэлхийд (Воронеж, Белгород мужууд - 20 гаруй%) болон Волга (Волгоград, Астрахань муж - 14%) бүс нутгуудад. Түүхий эдийн эх үүсвэртэй нягт холбоотой нь лаазлах (жимс, хүнсний ногоо, сүү, загасны лаазлах), цардуул, газрын тосны үйлдвэрүүд гэх мэт.
Хүнсний загасны бүтээгдэхүүний үйлдвэрлэлийн ихэнх хэсгийг Алс Дорнод (Приморскийн хязгаар, Сахалин, Камчатка мужууд) болон Хойд (Мурманск, Архангельск мужууд) бүс нутаг, Калининград мужаас авдаг; лаазалсан жимс, хүнсний ногоо - Хойд Кавказ(Краснодар, Ставрополь мужууд, Ростов муж - улсын үйлдвэрлэлийн 40 гаруй хувь), Төв Хар Дэлхий, Волга мужууд.
Аж үйлдвэрүүдэд, аж ахуйн нэгжүүд нь бэлэн бүтээгдэхүүн хэрэглэдэг газар руу таталцдаг, жин нь дүрмээр бол анхны түүхий эд (жигнэмэг, чихэр, гоймон, сүүн бүтээгдэхүүний үйлдвэр гэх мэт) жингээс давсан хурдан мууддаг бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэдэг үйлдвэрүүдийг багтаана.
Гурав дахь бүлэг нь үйлдвэрлэл (аж үйлдвэр), эхний үе шатууд нь хөдөө аж ахуйн түүхий эдийг эх үүсвэр дээр нь боловсруулах, эцсийн шат (савлах, савлах гэх мэт) нь бэлэн бүтээгдэхүүний хэрэглээний цэгүүдэд байрладаг.. Үүнд дарс үйлдвэрлэх (анхдагч ба хоёрдогч дарс үйлдвэрлэх үйлдвэрүүд), цай (цай, цай савлах үйлдвэрүүд), тамхи (исгэх, тамхины үйлдвэрүүд), мах, гурил нунтаглах болон бусад зарим үйлдвэрүүд орно.
Хүнсний үйлдвэрийн хамгийн том салбар болох махны үйлдвэр (нийт бүтээгдэхүүний өртөг, ажиллагсдын тоогоор) мах, хиам, лаазалсан мах болон бусад махан бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэдэг. Мал нядлах (малаа хол зайд тээвэрлэх нь үр дүн муутай - вэб сайт), мах хөлдөөх, лаазалсан мах үйлдвэрлэх чиглэлээр мэргэшсэн аж ахуйн нэгжүүд түүхий эдийн бааз руу (мал аж ахуй хөгжсөн газар) таталцаж байна. Энэ төрлийн үйлдвэрлэлийн гол бүс нутаг нь Хойд Кавказ, Урал, Волга, Төв Хар Дэлхий, Баруун Сибирийн бүс нутаг юм. Хэрэглээний газруудад (гол төлөв томоохон аж үйлдвэрийн төвүүд) шинэ мах, хиам болон бусад махан бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх чиглэлээр мэргэшсэн аж ахуйн нэгжүүд байдаг. Тэдний үйлдвэрлэл нь бүх бүс нутагт байдаг, гэхдээ ялангуяа өргөн цар хүрээтэй - Москва, Санкт-Петербург хотуудад, Нижний Новгород, Самара, Новосибирск, Ростов-на-Дону гэх мэт.
ТУХН-ийн орнуудад хүнсний үйлдвэрлэл нэлээд өргөн тархсан байдаг. Ялангуяа Казахстан мах, лаазалсан мах болон бусад махан бүтээгдэхүүний үйлдвэрлэл, Украин, Молдав - нунтагласан элсэн чихэр, наранцэцгийн тос, усан үзмийн дарс, лаазалсан жимс, хүнсний ногооны үйлдвэрлэл, Закавказын бүгд найрамдах улсууд - цай, дарс, коньяк бүтээгдэхүүн, бүгд найрамдах улсууд Төв Ази- хатаасан жимс.
Хүнд ямар ч нөхцөлд үргэлж, ямар ч нөхцөлд хангах шаардлагатай нэг хэрэгцээ байдаг. Та хэн ч байсан, ямар ч ажил мэргэжилтэй байсан хамаагүй сайн, эрүүл хоолгүйгээр хийж чадахгүй. Удаан хугацааны туршид хүнсний үйлдвэр нь олон муж улсын эдийн засгийн үндэс суурь болж ирсэн нь гайхах зүйл биш юм.
Манай улс ч үл хамаарах зүйл биш юм. Манай улс бараг үргэлж хөдөө аж ахуйн гүрэн байсаар ирсэн тул Оросын хүнсний үйлдвэрлэл үргэлж хөгжсөн гэж хэлэх ёстой. Үүссэн түүхий эдийг дараа нь хадгалах, борлуулах зорилгоор боловсруулах шаардлагатай байсан тул үндэсний эдийн засгийн холбогдох салбар хурдан хөгжиж байв. Нэмж дурдахад Орост бараг нэг ч тайван зуун байгаагүй тул армийг өндөр чанартай хүнсний бүтээгдэхүүнээр хангахад байнга анхаарал тавих шаардлагатай байв.
Түүхийн товч аялал
Оросын хүнсний үйлдвэр анхны цохилтоо Дэлхийн нэгдүгээр дайн, харанхуй цаг үед авсан Иргэний дайнТэр бүрэн дарагдсан байв. 1900 онтой харьцуулахад хүнсний үйлдвэрлэл тав дахин буурсан. Гэсэн хэдий ч 1927 он гэхэд аж үйлдвэр өмнөх түвшиндээ бараг бүрэн сэргэсэн боловч залуу улсын хэрэгцээг хангаж чадахгүй байв.
Улсыг үйлдвэржүүлж, барилгын ажил эрс нэмэгдэж, ЗСБНХУ-ын өнцөг булан бүрт үйлдвэрлэл өргөжин тэлж байгаа нь тэр үе хүртэл оршин байсан хүнсний үйлдвэрийг эрс шинэчлэх шаардлагатай болсон. Үүний хамаарал өндөр байх тусам нэгдэлжүүлсэн хөдөө аж ахуйн нэгдэл, нэгдлийн фермүүд илүү өндөр чанартай түүхий эд үйлдвэрлэж эхлэв. Ойролцоогоор ижил жилүүдэд статистикийн хэлтсүүд янз бүрийн мэргэжилтэй хүмүүсийн хэрэгцээнд зориулж статистикийн дундаж үзүүлэлтүүдийг тооцдог байв. шим тэжээлТэгээд бие даасан ангилалбүтээгдэхүүн.
үед Эх орны дайн 1941-1945 оны хооронд муж улсын төв хэсэгт байрладаг Оросын бараг бүх хүнсний үйлдвэр дахин сүйрчээ. Ихэнх аж ахуйн нэгжүүдийг Дорнод руу цаг тухайд нь нүүлгэн шилжүүлснээр нөхцөл байдлыг аварсан. Дашрамд хэлэхэд, яг энэ нөхцөл байдлын ачаар өнөөдөр Казахстан тухайн бүс нутагт хүнсний үйлдвэрлэл хөгжсөн байна.
ОХУ-д 10-р сарын 19-ний өдөр тэмдэглэдэг Хүнсний аж үйлдвэрийн өдөр нь арын болон фронтод хүнсний хангамжийг тасралтгүй хангаж байсан салбарын ажилчдын баатарлаг хөдөлмөрийн дурсгалд зориулж бүтээгдсэн гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй.
Дайны дараах асуудлууд
Таван жилийн дараа үндэсний эдийн засгийн олон салбар, тэр дундаа хүнсний үйлдвэрүүд дайны өмнөх түвшиндээ сэргэв. Гэхдээ энэ салбар хурдацтай хөгжиж, хөгжиж буй улсын хэрэгцээг хангах боломжгүй болсон гэдгийг бид аль хэдийн хэлсэн. Үнэндээ байдал бүр ч дор байсан. Хөдөө орон нутгийн хүн ам бараг л цэцэрлэгт ургуулсан бүтээгдэхүүнээр хооллодог байсан нь үнэн юм. Хүмүүс бараг л аж үйлдвэрийн бүтээгдэхүүн худалдаж авдаггүй байсан.
Тухайн үед тус улсад аль болох олон ажилчин яаралтай хэрэгтэй байсан. Тэдний дүрд жинхэнэ "нэр дэвшигч" нь тариачид байв. Гэхдээ энэ тохиолдолд хоол хүнс хэрэглэдэг хүмүүсийн тоо хурдацтай нэмэгдэж болзошгүй тул тэднийг хот руу тээвэрлэх боломжгүй байв. Мэдээжийн хэрэг, энэ нөхцөл байдал өлсгөлөнг дагуулж магадгүй юм. Аж үйлдвэрийг шинэ стандарт руу чиглүүлэх зайлшгүй шаардлага байсан. Энэ талаар Оросын хүнсний үйлдвэрлэлийн гол институтууд (Москва, Кубан) үнэлж баршгүй тусламж үзүүлсэн бөгөөд мэргэжилтнүүд нь үйлдвэрлэлийг дахин тоноглох олон хөтөлбөр боловсруулсан.
Харамсалтай нь энэ асуудлыг шийдэх орон нутгийн хандлага шал буруу байсан. Нөхөрлөлийн тариаланчдад хувийн хашаандаа мал тэжээхийг хориглосон, эсвэл тэдний тоо толгойг хуулиар хязгаарласан. Энэ тохиолдолд хөдөлмөрийн бүтээмж ихээхэн нэмэгдэнэ гэж таамаглаж байсан. Мэдээжийн хэрэг, энэ зорилгодоо хүрэхийн тулд үйлдвэрлэлийн гарцын стандартыг байнга нэмэгдүүлж байсан. Тариалангийн хувьд үр тарианы ургацыг нэмэгдүүлэхийн тулд эрх баригчид Казахстанд хар хөрс хагалж эхлэхээр болжээ.
Хагалсан газрыг хэвийн ашиглах мэргэшсэн мэргэжилтнүүд архаг дутагдалтай байгаа нь тэр үед тодорхой болсон. Уг нь нийт тариалангийн талбайн 40 хувийг л газар тариалангийн стандартын дагуу ашиглах боломжтой болсон. Хөрснөөс болоод хурдацтай доройтож, эцэстээ үр тариагаа гадаадаас худалдан авах шаардлагад хүргэсэн.
Перестройка
90-ээд оны эхэн үед Оросын хүнсний үйлдвэр хамгийн сайн нөхцөлд байсангүй. Домогт буруу менежментийн улмаас үндэсний эдийн засаг бэлэн бүтээгдэхүүн, үнэ цэнэтэй түүхий эдийнхээ 40 хүртэлх хувийг алдсан. 1970-1986 онуудад олон мэргэжлүүдийн анагаах ухаан, физиологийн хангамж байнга буурч байв. Чухамдаа энэ тал дээр зөвхөн намын дээдсийн төлөөлөл, цэргийн албан хаагчид, далайчид, нисгэгчид, сансрын нисгэгчид л хэвийн хооллодог байв.
1991 оны эхээр хүн амын хүнсний ногоо, талх, гоймонгийн хэрэгцээ 80-90 орчим хувьтай байсан. Элсэн чихэр, гахайн өөх, мах, сүү, шувууны хувьд энэ үзүүлэлт 55-60 орчим хувьтай байна. хамгийн сайн тохиолдол. ЗХУ-ын хожуу үеийн шинж тэмдгүүдийн нэг болсон "ховор" бүтээгдэхүүний дарааллыг хэн мэдэхгүй байна вэ? Тэр жилүүдэд Оросын хүнсний үйлдвэрийн бүх институт боловсон хүчний гамшгийн хомсдолд орж, тэдний бэлтгэсэн мэргэжилтнүүдийн сургалтын түвшин хурдацтай буурч байв.
1991 оноос хойш хурдацтай уналт болсон ерөнхий үйлдвэрлэл. Хүнсний үйлдвэрийн зарим салбар үйлдвэрлэлээ 60%-иар бууруулсан. Боломжит худалдан авагчид дотоодын үйлдвэрлэгчдээс бүтээгдэхүүн худалдаж авах мөнгөгүй байсан тул зах зээлийн нөхцөл байдал хурдацтай доройтож байв. Нээлттэй хил дамнан гол мэт урссан хямд импортын барааны хүчтэй урсгалын цаана энэ бүхэн болсон. Тухайн жилүүдэд Оросын хүнсний үйлдвэрлэлийн бүх үйлдвэрүүд өөрсдийн бүтээгдэхүүнд дор хаяж тодорхой хэмжээний хэрэглэгчдийн сонирхлыг хадгалахын тулд зохисгүй демпинг хийхээс өөр аргагүй болжээ.
Аж үйлдвэрийн техникийн бүрэлдэхүүн хэсгийн байдал
90-ээд оны эхэн үед энэ нутагт бүх зүйл маш гунигтай байсан. Бие махбодийн хувьд ихэнх тоног төхөөрөмж нь аль хэдийн хагас хуучирсан байсан бөгөөд ёс суртахууны хувьд "элэгдэл" -ийг бүрэн хориглосон байв. Технологийн хоцрогдол, эдийн засгийн санхүүгийн тогтворгүй байдал нэмэгдэж байгаа нь дотоодын хүнсний үйлдвэрлэлийн аль хэдийн хол байсан гялалзсан байр суурийг улам хүндрүүлэв.
Үүний үр дүнд Оросын үйлдвэрлэл хүн амаа хоол хүнсээр хангах боломжгүй болсон. Ариун цэврийн болон халдвар судлалын алба импортын олон барааг хамгийн энгийн стандартад бүрэн нийцэхгүй байгааг илрүүлэх тусам нөхцөл байдал улам хүндэрч байв. Салмонеллёзтой хөл нь тэр үед олдсон хамгийн муу зүйлээс хол байна. Мэдээжийн хэрэг, Оросын хүнсний үйлдвэр өөрөө ижил чанартай түүхий эдийг хүлээн авсан. Энэ тал дээр 2014 он илүү сайн байна. Манай ариун цэврийн болон эпидемиологийн хяналтын байгууллагууд илүү эрчимтэй ажиллаж байна.
ОХУ-ын хүнсний үйлдвэрлэлийн бүрэлдэхүүн хэсгүүд
Манай улсын (болон дэлхийн хэмжээнд) энэ салбарын гол тулгууруудын нэг бол мал аж ахуй юм. Үүнийг бид одоо хэлэлцэх болно. Үндэсний эдийн засгийн энэ салбар нь үндэсний хүнсний бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэдэг үнэт түүхий эдийн 60-аас доошгүй хувийг хангадаг. Харамсалтай нь, Орост байгаль нь махны үхэр үржүүлэхийг зөвшөөрдөг цөөхөн бүс нутаг байдаг. Тэдний нэг нь Кавказ юм. Тэндхийн нийгмийн байдал ийм байгаа тул салбар (харьцангуй) сэргэх нь сүүлийн жилүүдэд л боломжтой болсон.
Үүний дагуу сүүлийн үед тус улсын хүн амын нэг төрлийн үхрийн махны хэрэгцээний 60-аас доошгүй хувийг зөвхөн импортын хангамжаар хангаж, үүнээс болж Оросын хүнсний үйлдвэрүүд хохирч байна. 2014 он барууны орнууд хориг арга хэмжээ авч эхэлсэн он жилүүд байлаа. Хачирхалтай нь, энэ нь магадгүй өөрсдийн үйлдвэрлэгчдэд анхаарал хандуулах эрх баригчдын ухаалаг байдалд найдаж болох сүүлчийн нөхцөл байдал юм.
Мал аж ахуй
Манай улсын хувьд мах, сүүний үйлдвэрлэл гэсэн хоёр чиглэлээр хөгжиж, зөвхөн уур амьсгал, хүнсний хангамж нь үйлдвэрлэлийг нэлээд ашигтай болгодог бүс нутагт л хөгждөг.
Сүүлийн жилүүдэд дотоодын сүүн бүтээгдэхүүн нэлээд өндөр чанартайгаараа ялгарч байна. Асуудал нь төрөөс үйлдвэрээ дэмжихийн тулд бага хэмжээний татаас олгодог. Онолын хувьд энэ нь манай улс ДХБ-д элссэнтэй холбоотой боловч Герман, Франц улсууд өөрсдийн тариаланчдыг дэмжихэд саад болохгүй. Өнөөдөр гаж нөхцөл байдал үүсээд байна: тус улс сүүн бүтээгдэхүүний хэрэгцээний 89-ээс доошгүй хувийг дангаараа хангах чадвартай ч бид үүнийг гадаадаас худалдаж авсаар байна.
Үүнээс болж Оросын хүнсний үйлдвэр маш их хохирч байна. Салбарын мэргэжилтнүүдийн тайлан өнгөрсөн жилЭнэ нь тус улс 5-7 жилийн хугацаанд бүрэн бие даасан сүү нийлүүлэх боломжтой болохыг харуулж байна. Харин үндэсний үйлдвэрлэгчид дахиад л төрийн захиалга, санхүүжилтгүй үлдлээ.
Үхрийн махны хувьд байдал бүр ч гунигтай байна. Баримт нь манай улсад сүүний фермийн аж ахуй бараг байдаггүй. Манай дэлгүүрийн лангуун дээр гарч буй дотоодын бүх мах сүүний чиглэлийн үхэрээс гардаг. Ийм бага байна хоол тэжээлийн шинж чанар, хүнсний үйлдвэрт зөвхөн гахайн маханд нэмэлт болгон ашигладаг. Үүнээс бүрэн хэмжээний стейк, хиам үйлдвэрлэх ажлыг зохион байгуулах боломжгүй боловч эдгээр бүтээгдэхүүн нь Оросын хүнсний үйлдвэрлэгчдийн орлогыг мэдэгдэхүйц нэмэгдүүлэхэд хувь нэмэр оруулах боломжтой юм.
Гахайн аж ахуй
Дээрх бүх зүйл дээр үндэслэн бид түүхий махны нийт хэрэгцээний 2/3-аас доошгүй хувийг гахайн аж ахуй хангадаг гэж дүгнэж болно. Үүнээс хийсэн дотоодын бүтээгдэхүүн нь маш сайн чанартай бөгөөд хэрэглэгчдийн дунд үргэлж эрэлт хэрэгцээтэй байдаг. Асуудал нь гахайн мах нь нэлээд үнэтэй бүтээгдэхүүн бөгөөд үүнийг олж авахын тулд гахайн үржүүлгийн томоохон цогцолбор барихад их хэмжээний татаас шаардлагатай байдаг. Гадны үйлдвэрлэгчдийг санхүүжүүлэхийг илүүд үзэж төр тэдэнд хөрөнгө оруулах гэж яарахгүй байгаа нь бодит үнэн. Өөрийн хоол болон боловсруулах үйлдвэрЭнэ үед Орос улс санхүүгийн байнгын хомсдолд орж байна.
ОХУ-ын хүнсний үйлдвэрлэлийн салбарууд
Одоо Оросын хүнсний үйлдвэрлэлийн үндсэн салбаруудыг авч үзье. Боловсруулах үйлдвэрүүдийг улсын нутаг дэвсгэрт байршуулах зарчим нь түүхий эд, хэрэглэгч гэсэн хоёр хүчин зүйл дээр суурилдаг. Ихэнх тохиолдолд шинэ үйлдвэр байгуулахдаа хүнсний бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхэд их хэмжээний материал шаардагдах тул түүхий эдийн хүртээмжид онцгой анхаарал хандуулдаг. Илүү их эсвэл бага хол зайд тээвэрлэх үед түүний аюулгүй байдлыг хангахын тулд асар их зардал шаардагддаг тул ийм нөхцөлд үйлдвэрлэл нь ашиггүй болдог.
Эдгээр бүх хүчин зүйлсийн хослолоос хамааран мэргэжилтнүүд Орос улсад түгээмэл байдаг хүнсний үйлдвэрлэлийн гурван салбарыг ялгаж үздэг.
- Түүхий эдийн эх үүсвэр нь цардуул ба моласс, элсэн чихэр, ургамлын тос, лаазалсан хүнсний ногооны бүтээгдэхүүн байдаг. Жишээлбэл, бид зөвхөн Кавказ, Төв Хар дэлхийн бүс нутагт элсэн чихэр үйлдвэрлэдэг, учир нь хэдэн арван тонн бэлэн бүтээгдэхүүн гарч ирдэг хэдэн зуун мянган тонн түүхий эдийг хаа нэг газар тээвэрлэх нь ашиггүй бөгөөд тэнэг юм. Ургамлын тос үйлдвэрлэдэг Оросын хүнсний үйлдвэрийн томоохон аж ахуйн нэгжүүд (АСТОН, Юг Руси) мөн тэнд байрладаг.
- Эсрэгээрээ талх нарийн боовны үйлдвэрийн үйлдвэрлэлийг улс даяар олж болно. Энэ нь өргөн хэрэглээний хүнсний үйлдвэрлэл гэж ангилах боломжийг бидэнд олгодог. Үр тариа тээвэрлэхэд харьцангуй хялбар, түүхий эдээс эцсийн бүтээгдэхүүний гарц нэлээд их байдаг.
- Холимог үйлдвэрүүд: гурил тээрэмдэх, мах . Түүхий эдийг анхан шатны боловсруулалт нь тэдгээрийн үйлдвэрлэсэн газруудын ойролцоо хийгдэж, дараа нь хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг эцсийн боловсруулалт хийх газруудад илгээдэг. Төгс жишээ бол загас юм. Энэ нь загас агнуурын траулер дээр хөлддөг. Жишээлбэл, хамгийн ойрын далай нь хэдэн мянган километрийн зайд байдаг Удмурт улсад ч гэсэн давсалсан herring үйлдвэрлэдэг.
Аж үйлдвэрийн бусад шинж чанарууд
Ер нь дотоодын хүнсний үйлдвэрт хэдэн зуу орно үйлдвэрлэлийн мөчлөгүүд, өндөр төвөгтэй байдлаар тодорхойлогддог. Хамгийн чухал нь үндсэн сортууд юм. Тэдний бүтээгдэхүүн нь илүү нарийн төвөгтэй үйлдвэрлэлийн үндсэн түүхий эд болдог. Эдгээр үйлдвэрүүдэд: гурил нунтаглах үйлдвэр, түүхий элсэн чихэр үйлдвэрлэх, сүү үйлдвэрлэх, дараа нь хөргөх зэрэг орно.
Эдгээрт загасны үйлдвэрлэл, мал нядалгааны чиглэлээр мэргэшсэн Оросын хүнсний үйлдвэрийн бүх аж ахуйн нэгжүүд багтаж болно. Гэхдээ энд бид аль хэдийн үйлдвэрүүдийн хоорондын ялгааг гаргах хэрэгтэй болсон: ижил үхрийн махыг дэлгүүрийн тавиур дээр нэн даруй илгээж болно, эсвэл хиам, махан талх гэх мэт үйлдвэрлэхэд ашиглаж болно. хамгийн сүүлийн үеийн процессуудТэдгээрийг хэрэгжүүлсний үр дүнд олж авсан бүтээгдэхүүн нь үйлдвэрлэгчдэд ашгийн арслангийн хувийг авчирдаг тул хамгийн чухал гэж үздэг.
Үйлдвэрлэлийн чухал шинж чанарууд
Манай улсын хүнсний үйлдвэр л гэхэд сая сая хэрэглэгчдийн хэрэгцээг хангаж байна. Энэ нь асар олон төрлийн компаниудтай холбоотой бөгөөд тэдгээрийн зарим нь зуу гаруй жилийн турш зах зээлд гарч ирсэн (жишээлбэл, Nestle). Энэ салбарын онцлог нь хэрэглэгчдийн сонирхлыг хадгалах ёстой тул зарим шинэ амт, хувилбаруудыг байнга хайж олох шаардлагатай байдаг. Сүүлчийн шалтгаанаар орчин үеийн хүнсний үйлдвэрүүд сав баглаа боодол, түүний дизайны шинэ аргыг зохион бүтээх сонирхолтой байдаг.
Энгийнээр хэлбэл, хүнсний үйлдвэр манай улсад төдийгүй гадаадад шил, цаас, хуванцар, металл савлагааны үйлдвэрлэл эрхэлдэг олон мянган хүнийг ажлын байраар хангадаг. Энэ нь аж үйлдвэрийн аж ахуйн нэгжүүдийн байршлын түүхий эдийн шинж чанарыг ихээхэн тодорхойлдог: ижил шар айргийг хуванцар болон бусад үйлдвэрүүдийн ойролцоо савлах нь дээр. шилэн лонх. Тэднийг улс даяар тээвэрлэнэ гэдэг асар их зардалтай ажил юм.
Хүнсний үйлдвэрийн үндсэн зардал
Хэрэв бид энэ төрлийн үйлдвэрлэлийн ашигт ажиллагааны талаар ярих юм бол Оросын хүнсний үйлдвэрийн аж ахуйн нэгжүүд орчин үеийн сав баглаа боодлын шугам, машин худалдаж авах хэрэгцээ шаардлагаас болж ихээхэн зардал гаргадаг бөгөөд үнэ нь тийм ч хямд биш юм. Сав баглаа боодлын мэргэжлийн хэвлэлийн зардал маш өндөр байдаг. Үүн дээр дизайнерууд, маркетеруудад төлөх төлбөр, бүтээгдэхүүнээ баталгаажуулах, сурталчлах зардал зэргийг нэмээрэй. Тиймээс орчин үеийн хүнсний үйлдвэр бол маш их зардалтай салбар юм.
Манай улсын хүнсний үйлдвэрийн гол асуудал
Ерөнхийдөө бид тэдгээрийн олонхыг аль хэдийн ярьсан. Тиймээс ОХУ-д хүнсний үйлдвэрлэлийн хөгжил нь бараг бүрэн байхгүйгээс болж ихээхэн төвөгтэй байдаг төрийн дэмжлэгаж үйлдвэр. Үйлдвэрлэлийг бий болгоход маш их зардал (дээрхийг харна уу), татвар - үүнээс ч илүү байдаг бөгөөд улс орны бие даасан байдлыг хангах төрийн дээд албан тушаалтнуудын бодит сонирхол байдаггүй.
Дэлхий даяар бараг бүх хүнсний зах зээлийг хянаж байдаг салбарт хэд хэдэн томоохон тоглогч байдгийг бид мартаж болохгүй. Эдгээр компаниудыг бүгд мэддэг: Nestlé, Coca-Cola, Unilever болон бусад. Тиймээс бараг бүх хийжүүлсэн усыг Coca-Cola-д харьяалагддаг үйлдвэрүүдэд үйлдвэрлэдэг. Шоколадтай холбоотой нөхцөл байдал ч мөн адил: дотоодын амттан худалдаж авснаар та Швейцарийн Nestlé-г ивээн тэтгэж байна.
Мэдээжийн хэрэг эдгээр Оросын хүнсний үйлдвэрийн компаниуд тодорхой утгаарааХолбооны төсөвт их хэмжээний татвар төлдөг учраас ашигтай. Зоосны нөгөө тал нь жижиг компаниуд дэлхийн аж үйлдвэрийн ийм "халим"-тай өрсөлдөх нь бодитой бус тул зөвхөн оргилуун ус үйлдвэрлэх дотоодын үйлдвэрлэл бараг бүрэн устсан явдал юм. Эдгээр нь Оросын хүнсний үйлдвэрлэлийн гол асуудал юм.
Хүнсний үйлдвэрлэлийн онцлог нь агро аж үйлдвэрийн цогцолборын нэг хэсэг болох явдал юм. Хүн амын үндсэн хүнсний хэрэгцээг хангах бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхэд чиглэж байна. Хүнсний үйлдвэрүүд түүхий эдээ цуглуулж, боловсруулж, эцсийн хэрэглэгчдэд хүргэх ажлыг зохион байгуулах нь зүйтэй.
Тайланг авч үзвэл судлаачидулс орны тэргүүлэх судалгааны хүрээлэнгүүд, тэдгээрийн хүснэгтүүд нь үйлдвэрлэлийн энэ чиглэлийн хөгжилд ихээхэн нөлөөлсөн хөдөө аж ахуй. Энэ нь тухайн бүс нутгийн хүнсний үйлдвэрлэлийн салбарын бүтэц, хүчин чадал, бусад чухал чанарыг тодорхойлдог.
Хүнсний үйлдвэрт ямар үйлдвэрүүд багтдаг вэ?
Хүнсний үйлдвэрлэлийн дараах салбарууд байдаг.
- зөөлөн ундаа үйлдвэрлэх;
- дарс үйлдвэрлэх;
- нарийн боовны үйлдвэр;
- лаазлах;
- гоймон;
- тос, өөх тос, бяслаг хийх;
- гурил, үр тариа;
- жимс, хүнсний ногоо;
- шувууны аж ахуй;
- нарийн боов;
- шар айраг исгэх;
- давс;
- архи;
- тамхи болон бусад.
Ангилал
Хүнсний үйлдвэрлэлийн салбарын бүтэц нь түүнийг дараахь ангилалд хуваадаг.
- импортын түүхий эдээр ажилладаг аж ахуйн нэгжүүд орно. Тэдний байршил нь томоохон тээврийн төвүүд - төмөр зам, боомт болон бусад. Тэдний үйлдвэрлэсэн бүтээгдэхүүн нь ихэвчлэн тээвэрлэх чадвартай байдаг;
- түүхий эд болон эцсийн хэрэглэгчдэд ойр байрлах үйлдвэр, үйлдвэрүүд орно.
Үйлдвэрлэлийн процесс хэрхэн явагддаг вэ?
Ихэнх бизнесүүд энэ төрлийнболовсруулах үйлдвэрүүдэд хамаарна. Тэдгээрийн зөвхөн зарим нь уул уурхайн чиглэлтэй (давс, загас гэх мэт). Анхдагч түүхий эдийг өндөр чанартай боловсруулахын тулд үйлдвэр бүр өөрийн гэсэн технологийн схемийг ашигладаг боловч эцсийн бүтээгдэхүүний өндөр аюулгүй байдлыг хангахын тулд бүгд буцалгана.
Хэрэглэсэн аргууд нь үйлдвэрлэсэн бүтээгдэхүүний амтыг сайжруулж, худалдан авагчдын сонирхлыг татахуйц байх ёстой. Боломжтой бол боловсруулах бүх технологийн схемийг хангах ёстой урт хугацааныбүтээгдэхүүнийг хадгалах, энэ нь хол зайд удаан хугацаагаар тээвэрлэхэд маш чухал юм.
Хүнсний бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхдээ бүү хий сүүлчийн үүрэгтүүхий эдийг бактерийн болон бактерийн бус исгэх үйл явцыг зохион байгуулахад чиглэгдсэн. Эхний тохиолдолд эдгээр нь шар айраг, дарс, бяслаг зэрэгт тохиолддог исгэхийг хэлнэ. Хоёр дахь бүлэгт хүрэх бүтээгдэхүүн орно. шаардлагатай шинж чанаруудөөрийн ферментийг ашиглан (жишээлбэл, махыг хөгшрөх үед).
Түүхий эдийг боловсруулах бусад аргууд байдаг - лаазлах, тогтворжуулах шүүлтүүр (жимсний шүүс, шар айраг хэрэглэдэг), зөөлөн болгох (ашиглах) цахилгаан хүчдэл) болон бусад олон.
Оросын хүнсний үйлдвэрлэлийн онцлог
Орос улсад мал аж ахуй хамгийн хөгжсөн. Энэ салбарыг эзэлдэг тэргүүлэх байр, учир нь энэ нь цаашдын үйлдвэрлэлийн үйл явцын түүхий эдийн 65 орчим хувийг хангадаг. Мал аж ахуйн аж ахуйн нэгжүүд гол төлөв ОХУ-ын Европын хэсэгт байрладаг бөгөөд уур амьсгал нь зөөлөн, тэжээл хангалттай байдаг.
Энэ салбарын үйлдвэрлэлийн ихэнх хувийг (70 орчим хувь) мал аж ахуйгаас авдаг.
Та мөн Орос улсад хөгжсөн бусад газруудыг тэмдэглэж болно:
- элсэн чихэр, цардуул, лаазалсан хүнсний үйлдвэрүүд түүхий эдийн эх үүсвэртэй харьцуулахад байрладаг. Тухайлбал, ASTON-ын томоохон үйлдвэр манай улсын өмнөд хэсэгт байрладаг. Газрын тос болон түүнтэй төстэй бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх чиглэлээр мэргэшсэн. Кавказад элсэн чихэр үйлдвэрлэдэг аж ахуйн нэгжүүд байдаг;
- гурилан бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэдэг үйлдвэрүүд улс даяар жигд байрладаг. Тэд зөвхөн хэрэглэгчтэй холбоотой байдаг;
- гурил нунтаглах, мах, загас агнуурын үйлдвэртэй холбоотой аливаа үйлдвэр нь түүхий эд олборлож буй газартай харьцуулахад байрладаг.
Талх, гурилан бүтээгдэхүүний үйлдвэрлэл
Оросын хүнсний үйлдвэрийн үйлдвэрлэлийн хүчин чадал
Оросын хүнсний үйлдвэрлэлийн янз бүрийн салбаруудын үйлдвэрлэлийн хүчин чадал нь дараах байдалтай байна.
- . Өөрийн элсэн чихрийн үйлдвэрлэл 3.3 сая тоннд хүрдэг энэ тохиолдолдчихрийн нишингэ гарч ирдэг. Гадаадаас нийлүүлдэг түүхий нишингийн элсэн чихэр бас ашиглагддаг;
- чихэр. Сүүлийн жилүүдэд үйлдвэрлэлийн хүчин чадалЭнэ үйлдвэр жилд 3500 гаруй мянган тонн бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэдэг. Энэ төрлийн ихэнх аж ахуйн нэгжүүд Төв Холбооны дүүрэгт байрладаг (ойролцоогоор 40%). Тэргүүлэгч компаниуд нь Mars, Wrigley, Mondelis Rus;
- тос, өөх тос Цөцгийн тос, маргарин, ургамлын гаралтай өөх тос, майонез зэрэг бүтээгдэхүүнийг голчлон үйлдвэрлэдэг. Энэ төрлийн аж ахуйн нэгжүүд эх орноосоо олж авсан түүхий эдийг голчлон ашигладаг. Салбарын тэргүүлэх чиглэл нь . Өмнөд Оросын компани нь тус улсын нийт зах зээлийн 30 орчим хувийг эзэмшдэг;
- сүүн бүтээгдэхүүн. Энэ салбарт 1500 гаруй төрлийн аж ахуйн нэгж байдаг. Жилд дунджаар 16.5 сая тонн сүү, 0.5 сая тонн бяслаг, 0.6 сая тонн цөцгийн тос үйлдвэрлэдэг. Тэргүүлэх аж ахуйн нэгжүүд нь Вимм-Билл-Данн, Очаково, Воронежийн үйлдвэрүүд, Перммолоко;
- мах. 3600 орчим үйлдвэртэй янз бүрийн төрөл. Тэд ихэвчлэн хуучирсан тоног төхөөрөмжөөр ажилладаг тул ОХУ-д импортын махны хэмжээ их байна;
- загас боловсруулах. Энэ салбарын гол аж ахуйн нэгжүүд байрладаг гол бүс бол Алс Дорнодын загас агнуурын сав газар юм. Жилд 2.4 сая тонн бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэдэг;
- архины үйлдвэр, дарс үйлдвэрлэх. Энэ салбартай холбоотой аж ахуйн нэгжүүд ерөнхийдөө Орос даяар жигд тархсан байдаг. Жилд тус улс 66.6 сая декалитр архи, 6.9 сая декалитр коньяк, 15.6 сая декалитр шампан дарс, 32.1 сая декалитр дарс үйлдвэрлэдэг;
- шар айраг исгэх. Балтика нь энэ салбарын тэргүүлэгч аж ахуйн нэгж гэж тооцогддог. Энэ нь Оросын шар айрагны зах зээлийн 37 хувийг эзэлдэг бөгөөд дэлхийн бусад орнуудад идэвхтэй экспортлогдож байна. Мөн Шарыповский, Ангарский, Барнаул, Жигулевскийн үйлдвэрүүд энэ салбарт ажиллаж байна.
Дэлхийн янз бүрийн улс орнуудад хүнсний үйлдвэрлэлийн хөгжил
Гурил тээрэмдэх, мах, загас, цагаан идээ болон бусад боловсруулахад тохиромжтой бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэдэг олон үйлдвэрүүд дэлхий даяар байдаг. Үндсэндээ эдгээр нь тодорхой хөдөө аж ахуйн тогтоц, мал нядлах, загасчлах тусгайлан тоноглогдсон газруудыг төлөөлдөг. Үүний үр дүнд зах зээлд нэн даруй эцсийн хэрэглэгчдэд нийлүүлэх эсвэл цаашдын боловсруулалтанд илгээх боломжтой бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэгддэг.
Эдгээр шинж чанарууд дээр үндэслэн дэлхий дээр хэрэглэгчдийн дунд гайхалтай алдартай хүчирхэг корпорациуд бий болсон. Жишээлбэл, энэ бол Nestlé, Coca-Cola, Unilever болон бусад олон төрлийн концерн үйлдвэр юм. Корпорац бүрийг дэлхийн өнцөг булан бүрт байрладаг төрөл бүрийн аж ахуйн нэгжүүд төлөөлдөг.
Хүнсний үйлдвэрлэл хөгжсөн хамгийн амжилттай орнууд бол Австрали, Аргентин, Канад, Герман, Бельги, Польш, Хятад болон бусад олон улс юм. Цай, тамхи, зарим жимс жимсгэнэ, хүнсний ногоо, амтлагч гэх мэт чамин бүтээгдэхүүн олборлох, үйлдвэрлэх чиглэлээр мэргэшсэн үйлдвэрүүд байдаг. Тэд голчлон Уганда, Тайланд, Хятад, Энэтхэг болон бусад орнуудад байрладаг.
Тэдний нутаг дэвсгэр дээр байрладаг аж ахуйн нэгжүүд ихэвчлэн анхдагч тоног төхөөрөмжөөр ажилладаг. Тэд хамгийн энгийн технологийн схемийг ашигладаг бөгөөд энэ нь их хэмжээний бүтээгдэхүүн авахад саад болохгүй. Үндсэндээ эдгээр улсад байрладаг үйлдвэр бүр бараа бүтээгдэхүүнээ эрэлт ихтэй газар борлуулдаг.