Biznesplan dotyczący cateringu kawiarni. Gotowy biznesplan dla kawiarni

Wznawiać

Opis produktu

Analiza SWOT

Grupa docelowa

Lokalizacja kawiarni

Promocja sprzedaży

Polityka cenowa

Reklama

Plan produkcji

Zdolność produkcyjna

Plan organizacyjny

Plan finansowy

Planowanie podstawą sukcesu

Analiza rynku i konkurencji

Wybór rodzaju zakładu

Wybór lokalizacji kawiarni

Lokal, nazwa, wnętrze restauracji

Wyposażenie kawiarni i restauracji

Personel kawiarni

Tworzymy menu dla kawiarni lub restauracji

Kawiarnia reklamowo-PR

Jaki powinien być biznesplan dotyczący organizacji kawiarni?

Biznesplan kawiarni z obliczeniami

Rentowność kawiarni lub restauracji

Biznesplan otwarcia „Małej Kawiarni”

Opracowanie szczegółowego biznesplanu

Rejestracja działań

Wybór systemu podatkowego

Właściwa lokalizacja to połowa sukcesu

Wyposażenie kawiarni

Reklama zakładu

Kalkulacja inwestycji finansowych

Rentowność i zwrot

Zalety i wady prowadzenia biznesu

1. Wznów

2. Postanowienia ogólne

3. Plan produkcji

4. Plan finansowy

5. Analiza rynku, strategia marketingowa

6. Efektywność projektu

1.Podsumowanie projektu

2.Opis branży i firmy

3.Opis usług

4.Sprzedaż i marketing

5.Plan produkcji

6. Plan organizacyjny

7.Plan finansowy

8.Ocena efektywności projektu

9. Ryzyka i gwarancje

10.Zastosowania

Przed rejestracją:

Aranżacja i poszukiwanie rozwiązań projektowych dla lokali

2.1. Cel projektu

2.2. Rejestracja, wymagane zezwolenia i licencje

2.3. Lokalizacja

3.1. Plan personalny

3.2. Meble, wyposażenie i inwentarz

3.3. Narzędzia i sprzęt kuchenny

3.4. Baza nieprodukcyjna

3.5. Wyposażenie baru

3.6. Projekt przestrzeni

3.7. Dostawa produktów i surowców

4.1. Koszty jednorazowe

4.2. Powtarzające się koszty

4.3. Planowana ilość wizyt

4.4. Okres zwrotu projektu

5.1. Analiza branży

5.2. Analiza konkurencji

5.3. Strategia marketingowa

5.4. Analiza ryzyka

12.10.2019

Są sytuacje, gdy masz pomysł na organizację własnego przedsiębiorstwa, chęć i możliwość jego realizacji, ale do praktycznej realizacji potrzebny jest jedynie odpowiedni schemat organizacji przedsiębiorstwa. W takich przypadkach możesz skupić się na biznesplanie kawiarni. Przykład z obliczeniami pomoże Ci określić wstępne dane potrzebne do otwarcia własnego biznesu i przewidzieć końcowy wynik, do którego potencjalnie może to prowadzić. Gotowe przykłady może zapewnić wskazówki dotyczące trendów szybko zmieniającego się rynku i zaoferować niestandardowe i pożądane działania. Również wysokiej jakości biznesplan dla kawiarni, przykład z obliczeniami inwestycji początkowych, zysków i okresów zwrotu pomoże przyciągnąć inwestora do planowanego projektu.

Kultura picia kawy zmienia się z dekady na dekadę. Dziś to nie tylko pobudzający napój, ale towarzysz przyjemnej rozrywki w gronie przyjaciół i znajomych, współpracowników i bliskich. Dlaczego nie uczynić kawy powodem do czerpania przyjemności z kontemplacji dzieł sztuki współczesnej?

Między innymi utworzenie kawiarni to nie tylko udany i dochodowy biznes, ale ma także ogromny potencjał rozwoju. Różne odmiany, sposób podawania i sposoby towarzyszenia, mnóstwo zajęć, dzięki którym możesz urozmaicić swoje zwykłe rozrywki.

Oryginalne wnętrza, miła i kreatywna obsługa, wystawy i twórcze wieczory stworzą wyjątkową atmosferę i kulturę, która przyciągnie gości do przyjemnego pobytu i rozwoju duchowego.

Jeśli projekt zostanie wdrożony pomyślnie, można go rozwijać w różnych kierunkach. Możliwe jest tworzenie wysoce wyspecjalizowanych oddziałów sieci – kawiarni literackiej, kawiarni teatralnej, kawiarni dla artystów, kawiarni z występami na żywo muzyka jazzowa itp.

Dostosowując biznesplan, próbkę z obliczeniami, do konkretnych warunków zewnętrznych i wewnętrznych, określonych wartości początkowych, możesz zorganizować udany biznes, zabrać swój biznes na czas pozycję konkurencyjną i wykorzystać cały zainwestowany potencjał. Jednakże przykład zawiera opisy i obliczenia, które byłyby wspólne dla większości potencjalnych rynków. Aby w pełni opisać specyfikę i pewne warunki istnienia, dokument należy uzupełnić analizą konkurencji, cenami surowców i środków trwałych właściwymi dla regionu, w którym będzie stosowany gotowy biznesplan kawiarniany edytowane.

Projekt ma na celu stworzenie literackiej kawiarni „Murakami”, która w zamierzeniu ma stać się „wyspą kulturalną”. Główne cele zawarte w gotowym biznesplanie kawiarni to zaszczepienie młodym ludziom miłości do literatury i zainteresowania sztuką współczesną, wspieranie młodych talentów i przyczynianie się do tworzenia społeczeństwa kulturalnego.

Zakres usług kawiarni:

Wysokiej jakości kawa i napoje zawierające kawę.
Organizowanie wystaw fotograficznych.
Wieczory literackie.
Crossbooking.

Klienci kawiarni będą mogli trzy razy w tygodniu delektować się wysokiej jakości kawą i napojami kawowymi przy akompaniamencie relaksującej muzyki klubowej, wieczorami literackimi, miniperformansami, wystawami fotograficznymi czy wystawami malarstwa współczesnych artystów awangardowych; odbędzie się, co pozwoli wyrazić siebie młodym talentom, a klientom kawiarni zapoznać się z nowoczesnymi trendami w sztuce. Działalność ta nie wiąże się z zyskiem ani kosztami.

Kawiarnia zaprasza również swoich klientów do wzięcia udziału ruch społeczny- crossbooking, który polega na wymianie przeczytanych książek. Kawiarnia wyposażona jest w oryginalne półki, na których każdy może zostawić przeczytaną książkę i zabrać ją w zamian za pozostawioną tam przez kogoś innego. Luźna, spokojna atmosfera kawiarni zapewnia warunki do wygodnej lektury.

Rodzaje kawy i napojów zawierających kawę, przepis i cena:

Nazwa napoju	Przepis	Cena, pocierać.
Espresso „Czytelnik”	Napój kawowy wytwarzany poprzez przepuszczenie wody pod ciśnieniem o wysokiej temperaturze przez filtr zawierający mieloną kawę.
Amerykańska „Awangarda”	Espresso zalane gorącą wodą, aby przedłużyć przyjemność picia.
Moccaccino „Haruki”	Napój na bazie kawy z mlekiem i kakao.
Espresso Macchiato „Na południe od granicy”	Espresso pokryte mleczną pianką.
Waniliowa latte „Poświata”	Latte z ekstraktem waniliowym i gęstą kremową pianką.
Latte „Norweskie drewno”	Espresso, biała czekolada, mleko, mleczna pianka.

Główną przewagą konkurencyjną kawiarni jest jej specjalizacja, gdyż tego typu lokale tematyczne nie są dostatecznie rozwinięte w miastach wojewódzkich. Ten biznesplan kawiarni można uznać za oryginalny (przykład z obliczeniami). W ofercie kawiarni może znaleźć się także kawa na wynos.

Koszt produkcji przy rosnących wolumenach będzie obniżał zarówno koszty stałe jednostkowe, jak i koszty zmienne ze względu na hurtowe zakupy surowców. Koncepcja cenowa kawiarni obejmuje metodę kosztową z narzutem handlowym uwzględniającym oryginalność lokalu. Nacisk położony jest na twórczą atmosferę i oryginalność wydarzeń.

Zalety	Wady
Specjalna atmosfera Oryginalna kultura zakładu Wysokiej jakości kawa i napoje Crossbooking Możliwość wyrażenia siebie Możliwość wymiany kulturalnej	Jeszcze nie uformowany obraz Brak stałych klientów Brak ugruntowanych relacji z dostawcami
Możliwości
Rozszerzenie asortymentu Budowanie relacji z nowymi inwestorami Wybór najbardziej dochodowych dostawców Stali klienci	Potencjalne zagrożenie ze strony konkurentów Odrzucenie takiej kultury w społeczeństwie

Spółka skierowana jest do odbiorców o niskich i średnich dochodach, w szczególności:

dla kreatywnej młodzieży i studentów (17-25 lat);
dla zainteresowanych klientów w średnim wieku sztuka współczesna(26-45 lat).

Potencjalny klient naszej kawiarni to osoba kreatywna poszukująca siebie, zainteresowana trendami w sztuce, szukam inspiracji, podobnie myślący ludzie lub przytulna samotność.

Oczekuje się, że lokalizacja kawiarni będzie znajdować się w centrum handlowe blisko centrum miasta, blisko placówek oświatowych, w ruchliwej okolicy. Lokal będzie wynajmowany w ramach umowy na okres 5 lat. Cena wynajmu wynosi 180 tysięcy rubli. na rok.

Motywowanie klientów będzie realizowane następującymi metodami:

Stymulacja gry	Prowadzenie atrakcyjnych wydarzeń, które mogą zwiększyć ruch w kawiarni i poinformować mieszkańców o jej istnieniu.

Zachęty serwisowe	Możliwość wzięcia udziału w oryginalnym wydarzeniu powinna zachęcić klientów do odwiedzenia kawiarni, a następnie rozpowszechnić informację wśród znajomych i rodziny.
Pamiątki	Stali odwiedzający mają prawo do bezpłatnej kawy po osiągnięciu określonej liczby odwiedzin.

Biznesplan kawiarni (próbka z obliczeniami) oferuje podstawowe opcje, które można zmieniać w każdy możliwy sposób, obliczając koszty i zyski w części finansowej.

Ceny produktów będą kalkulowane na podstawie wielkości potencjalnego popytu, kosztów i zysków. Zasady ustalania cen i procent marży ustala sama firma. Różnią się one od siebie w różnych przedsiębiorstwach, czy to biznesplan kawiarni Unido (przykład z obliczeniami), kawiarnia fast food lub jakiekolwiek inne przedsiębiorstwo biznes restauracyjny.

Wielkość sprzedaży i ceny w przedsiębiorstwie zostaną obliczone w następujący sposób:

Kalkulacja cen napojów kawowych
Nazwa	Środek ciężkości,%	Cena/porcja, rub.	Poziom okazja. Nab., %	Wielkość produkcji/rok (porcje)
Espresso „Czytelnik”
Amerykańska „Awangarda”
Moccaccino „Haruki”

Waniliowa latte „Poświata”
Latte „Norweskie drewno”
Średnia cena sprzedaży:

Jedną z głównych kwestii podczas otwierania firmy jest poinformowanie opinii publicznej (w szczególności potencjalnych klientów) o otwarciu, a następnie o nowościach, wydarzeniach i promocjach.

wewnątrz - 1;
na zewnątrz - 1;
po mieście - 3.

Koszt umieszczenia banera to 2 tysiące rubli.

1*2=2 tysiące (rub. rocznie)

Inwestycje kapitałowe na zakup sprzętu dla projektu

Rodzaj wyposażenia	Cena, pocierać.	Ilość, szt.	Koszt, pocierać.	Koszt bez VAT, rub.

Ekspres do kawy
Lodówka
Zestaw naczyń


System podzielony
Licznik barowy

Narożna sofa

System muzyczny
Projektor

Kasa fiskalna				5000,00
Komputer

Roczny koszt napraw i eksploatacji sprzętu wynosi 2% kosztu sprzętu.

Lista wymaganego sprzętu różni się w zależności od rodzaju restauracji. Dlatego na przykład, aby wdrożyć biznesplan dla kawiarni typu fast food, konieczne jest obliczenie kosztów zupełnie innego wykazu środków trwałych.

Obliczanie sumy kwot i struktury inwestycji początkowych wg projekt inwestycyjny
	Rodzaje kosztów	Warunkowy oznaczenie	Kwota, tysiąc rubli	Koszt bez VAT, tysiąc rubli.
	Całkowita inwestycja kapitałowa
	w tym wskutek:

	środki własne
	Inwestycje w sprzęt
	w tym wskutek:

	środki własne
	Całkowita kwota rzeczywistej inwestycji
	w tym z powodu:

	środki własne

Inwestycja w ramach projektu ma następującą strukturę:

Inwestycje kapitałowe - 290,72 tys. Rubli.

Inwestycje w kapitał obrotowy - 114,40 tysięcy rubli.

Całkowita kwota niezbędnych inwestycji dla projektu wynosi 405,12 tysięcy rubli.

Inwestycje kapitałowe będą dokonywane kosztem środków kredytowych, inwestycje w aktywa obrotowe - kosztem środków własnych.

Korzystając z istniejącego sprzętu, przedsiębiorstwo może dziennie wdrożyć:

(w tysiącach rubli)
Wskaźnik
1. Koszty materiałowe
2. Wynajmij
3. Wynagrodzenie kluczowego personelu + ujednolicony podatek socjalny
4. Wynagrodzenia personelu pomocniczego + Jednolity podatek socjalny
5. Wynagrodzenie kadry zarządzającej + Jednolity podatek socjalny
6. Koszty naprawy sprzętu

Całkowite koszty operacyjne
Amortyzacja
Całkowite koszty dystrybucji

Pozycje wydatków w przedsiębiorstwach restauracyjnych są w zasadzie podobne, niezależnie od charakteru i zakresu oferowanych usług. Można zastosować planowanie wydatków na podobne pozycje i obliczyć biznesplan kawiarni dla dzieci.

Amortyzacja w przedsiębiorstwie naliczana jest metodą pomniejszania wartości rezydualnej

Zarządzanie przedsiębiorstwem powierzone zostaje dyrektorowi, który pracuje na pół etatu, ponieważ przedsiębiorstwo dopiero zaczyna działalność, obroty na początku będą niewielkie, nie ma pieniędzy i nie ma potrzeby zatrudniania księgowego w obsadzie.

Jako dyrektor dyrektor jest osobą odpowiedzialną finansowo, reprezentuje interesy przedsiębiorstwa we władzach, otwiera rachunek bankowy, sporządza umowy i inne dokumenty, wydaje polecenia, zarządza zatrudnianie i zwalnianie pracowników, stosowanie zachęt lub kary.

Jako księgowy dyrektor jest odpowiedzialny za przeprowadzanie operacji przyjmowania, księgowania, wydawania i przechowywania środków. Prowadzi także księgi rachunkowe, sprawdza prawidłowość otrzymywanych informacji oraz monitoruje przestrzeganie zasad prawnych wydatkowania środków. Wykształcenie wyższe, znajomość księgowości w branży restauracyjnej.

Liczba personelu produkcyjnego zostanie ustalona na podstawie wykonalności funkcjonalnej. System wynagrodzeń opiera się na oficjalnych dodatkach i premiach, uzależnionych od faktycznej produkcji i osiągnięcia końcowych wyników. Po osiągnięciu wyników system wynagradzania może ulec zmianie i uwzględnić w swojej strukturze procent od sprzedaży napojów. Obliczenia liczby pracowników przeprowadza się przy założeniu, że kawiarnia będzie zlokalizowana na peryferiach lub bliżej centrum, jeżeli lokalizacja przedsiębiorstwa wiąże się z dużym przepływem klientów, wówczas należy zwiększyć liczbę pracowników . Na przykład, jeśli planujesz wdrożyć biznesplan dla kawiarni (przykład z obliczeniami) dla centrum zatrudnienia na autostradzie.

Tytuł pracy	Liczba osób	Wynagrodzenie/miesiąc, rub.	Lista płac/miesiąc według taryfy, rub.	Dodatkowe wynagrodzenie, premie miesięczne		Płaca miesięcznie, pocierać.	Lista płac za rok, tysiąc rubli.	Pojedyncza składka na ubezpieczenie społeczne
Tytuł pracy	Liczba osób	Wynagrodzenie/miesiąc, rub.	Lista płac/miesiąc według taryfy, rub.		ilość, pocierać.	Płaca miesięcznie, pocierać.	Lista płac za rok, tysiąc rubli.	Pojedyncza składka na ubezpieczenie społeczne
Personel zarządzający
Dyrektor-księgowy
Kluczowy personel:


animator wydarzeń
Personel pomocniczy:
Sprzątaczka

Godziny otwarcia kawiarni: od 10:00 do 22:00. Codziennie.

Cafe (przykład z obliczeniami) pozwala ocenić zdolność projektu do zapewnienia przepływu środków w ilości wystarczającej do obsługi środków kredytowych, z uwzględnieniem generowania zysku i okresu zwrotu. Okres kalkulacji biznesplanu wynosi 5 lat.

Spółka planuje zakup całości środków trwałych ze środków kredytowych. Bank oferuje kredyt na 18% w skali roku. Zakłada się, że przedsiębiorca planuje otwarcie kawiarni wychodząc z założenia, że nie ma rezerw i wyników finansowych z dotychczasowej działalności.

Obliczanie rat odsetek od kredytu:

Wskaźniki
Kwota wydatków na opłacenie bankowi odsetek od kredytu
Kwota spłaty kredytu



Liczba płatności w ciągu roku
Oprocentowanie banku w skali roku
Oprocentowanie banku miesięcznie
Miesięczny współczynnik inflacji

Kwota nadpłaty za wykorzystanie środków kredytowych wynosi 65,27 tys. Rubli.

Organizacja kawiarni jest kosztownym przedsięwzięciem. Udział kosztów zmiennych w cenie produktu bez podatku VAT wynosi 80%. Biorąc pod uwagę planowane przychody, możemy powiedzieć, że biznes będzie miał duży margines stabilności ekonomicznej, ponieważ jest on dość niski. Jeżeli klient lub inwestor nie jest usatysfakcjonowany wskaźnikami przedstawionymi w tym biznesplanie, może na podstawie przykładu i dokumentów regulacyjnych samodzielnie wykonać podobną pracę, dostosowując ją do praktycznej rzeczywistości, na przykład obliczyć biznesplan dla przydrożna kawiarnia. Przykład z obliczeniami ma charakter wyłącznie orientacyjny.

Planowane przychody ze sprzedaży:

Przychody ze sprzedaży produktów (RUB)
Wskaźnik
Espresso „Czytelnik”
Amerykańska „Awangarda”
Moccaccino „Haruki”
Espresso Macchiato „Na południe od granicy”
Waniliowa latte „Poświata”
Latte „Norweskie drewno”

Biznesplan kawiarni z obliczeniami przewidywanego zysku dla projektu inwestycyjnego pokazuje następujące wskaźniki wynikowe:

Wskaźniki
1. Przychody ze sprzedaży

3. Koszty operacyjne brutto

amortyzacja
Zysk przed opodatkowaniem
Podatek dochodowy
Przyszła wartość zysku netto
Współczynnik rabatu
Zysk netto (wartość bieżąca)
Przepływy pieniężne (wartość przyszła)

Obliczanie zdyskontowanych przepływów pieniężnych i okresu zwrotu

Pączek DP. Artykuł	Pączek DP. Artykuł Bateria.	Współczynnik. dis-i	obecny DP Artykuł	obecny DP Artykuł Bateria.

Obliczenie okresu zwrotu sugeruje, że po uwzględnieniu dyskontowania projekt zwróci się w ciągu 7 lat i 7 miesięcy. Okres, który oferuje biznesplan kawiarni (próbka z obliczeniami) przekracza szacunkowy okres i jest bardzo długi dla przedsiębiorstw restauracyjnych, jednak należy wziąć pod uwagę, że zysk nie jest głównym celem utworzenia przedsiębiorstwa, głównym celem jest edukacja oświeconej kulturowo młodzieży i rozwój sztuki współczesnej.

* W obliczeniach wykorzystano średnie dane dla Rosji

Celem projektu jest otwarcie lokalu typu fast food w biznesowym centrum 400-tysięcznego miasta. Działalność przedsiębiorstwa będzie ukierunkowana na świadczenie usług cateringowych dla osób o średnich dochodach.

Projekt będzie oparty na tak popularnym w Rosji produkcie jak naleśniki. Naleśnikarnia będzie oferować gościom naleśniki o różnych smakach, zarówno jako dania główne, jak i desery, a także szeroką gamę gorących i zimnych napojów. Zaletą projektu jest zagospodarowanie słabo zagospodarowanej niszy w branży gastronomicznej. W mieście można znaleźć głównie fast foody, takie jak hamburgery, hot dogi, pizzę i inne rzeczy, ale taki produkt jak naleśniki praktycznie nie jest reprezentowany. Produkty Naleśnikarni nie będą kosztować więcej niż znane mieszkańcom miasta burgery, a walorami smakowymi dorównają produktom konkurencji i będą je przewyższać.

Inwestycje w projekt Cafe-Pancake House wyniosą 1 254 000 RUB. Źródłem inwestycji będą środki własne gotówka. Planuje się, że okres zwrotu nakładów zostanie osiągnięty po 5 miesiącach eksploatacji.

Kawiarnia Naleśnikowa to nowy projekt na rynku cateringu miejskiego. Lokale typu fast food w mieście reprezentowane są głównie przez lokale o charakterze pawilonowym drobny handel hot dogi, ciasta, pączki itp., a także restauracje typu fast food, których produktami są między innymi hamburgery, pizza itp. Jednocześnie tak tradycyjny dla naszego kraju produkt jak naleśniki, jest praktycznie niewykorzystaną niszą. Bliny są obecne w dwóch rosyjskich restauracjach i niektórych kawiarniach miasta jako jedna z pozycji menu. Wydaje się jednak, że potencjał naleśników jako fast foodu nie został wykorzystany, co wyraźnie pokazują doświadczenia innych miast w kraju, w których istnieją całe sieci naleśnikarni. Celem projektu jest więc wypełnienie tej luki na rynku fast foodów.

Zaletami projektu, oprócz braku bezpośrednich konkurentów, jest łatwość przygotowania naleśników. Aby to zrobić, szefowie kuchni nie muszą długo się uczyć ani mieć specjalnych talentów. Z kolei klient nie musi długo czekać na realizację zamówienia – naleśniki przygotowuje się w ciągu kilku minut. Biorąc pod uwagę różnorodność rodzajów naleśników oraz doskonały smak, produkt ten niewątpliwie znajdzie swoich stałych klientów. Jednocześnie na plus warto zwrócić uwagę na niski koszt produkcji naleśników, dzięki czemu można ustawić wysoką marżę sięgającą nawet 300%. Zatem w krótkiej perspektywie projekt zakłada utworzenie konkurencyjnego lokalu gastronomicznego, który konsekwentnie generuje zysk i ma stałych klientów. W dłuższej perspektywie planowane jest otwarcie w mieście kilku punktów gastronomicznych oraz utworzenie sieci kawiarni naleśnikowych.

Forma organizacyjno-prawna działalności to spółka z ograniczoną odpowiedzialnością. Jako system podatkowy wybrano uproszczony system podatkowy (system uproszczony, przedmiotem opodatkowania jest 6% dochodu). Kod według klasyfikatora OKVED – 53,30 Działalność restauracji i kawiarni.

Główną różnicą między kawiarnią naleśnikową a wieloma lokalami gastronomicznymi będzie to, że naleśniki będą pieczone w obecności klienta przy użyciu specjalnych maszyn do naleśników. Zwiedzający będzie mógł na własne oczy przekonać się, że kucharze pieką nowy naleśnik, zamiast odgrzewać stary, dodając wyłącznie naturalne, świeże produkty i zachowując higienę podczas gotowania. Po upieczeniu naleśnik zostanie zapakowany w specjalne papierowe opakowanie. Dzięki temu, jeśli masz taką potrzebę, gotowy produkt możesz spożyć zarówno w kawiarni, w biurze, jak i w podróży, bez obawy, że się zabrudzi czy przypali.

Produkty będą kierowane do odbiorców o średnich dochodach. W asortymencie naleśnikarni znajdą się naleśniki podawane zarówno jako danie główne, jak i deser. Menu słone będzie składać się z pożywnych naleśników dla bardzo głodnych i lekkich naleśników dla tych, którzy nie są bardzo głodni. Klienci będą mogli także zakupić sałatki oraz napoje gorące i zimne. Lista produktów znajduje się w tabeli. 1.

Tabela 1. Asortyment produktów

Nazwa	Opis		Koszt, pocierać.
Grill Naleśnikowy		Naleśnik z grillowanym kurczakiem (obfity)
Mięso Naleśnikowe		Naleśnik z mięsem wieprzowym (obfity)
Naleśnik Morskoj		Naleśnik z owocami morza (obfity)
Naleśnik z serem		Naleśnik z serem (lekki)
Naleśnik z kiełbasą		Naleśnik z kiełbaską (lekki)
Naleśnik Z Salami		Naleśnik z salami (lekki)
		Sałatki (3 rodzaje), 100 g.
Naleśnik karmelowy		Naleśnik z nadzieniem karmelowym
Naleśnik truskawkowy		Naleśnik z nadzieniem truskawkowym
Porzeczkowy naleśnik		Naleśnik z nadzieniem porzeczkowym
Naleśnik jabłkowy		Naleśnik jabłkowy
Sok owocowy		Sok owocowy (6 rodzajów), 0,3 l
woda sodowa		Woda gazowana, 0,3 l.
Czarna herbata		Herbata czarna, 0,2 l
Herbata zielona		Herbata zielona, 0,2 l
		Kawa (espresso, americano)

Świadczenie opisanych usług nie będzie wymagało posiadania licencji, jednak działalność w zakresie gastronomii będzie wymagała koordynacji z Rospotrebnadzorem i inspekcją przeciwpożarową (Gospozhnadzor).

Na terenie wybranym do otwarcia kawiarni naleśnikowej istnieje wyraźne zapotrzebowanie na lokale gastronomiczne. W okolicy znajduje się duża ilość biurowców, banków, małych firm, których pracownicy codziennie gdzieś jedzą śniadania, obiady i kolacje. Istniejące lokale nie zaspokajają jednak w pełni zapotrzebowania nie tylko na szybkie, ale i smaczne, tradycyjne jedzenie, jakim są naleśniki.

Koncepcja promocji naleśnikarni na rynku obejmować będzie zespół działań mających na celu skuteczną politykę cenową i asortymentową oraz wysoki poziom obsługi. Asortyment kawiarni będzie dostosowany do różnych preferencji smakowych klientów, różnych portfeli, a nawet różnego stopnia głodu klientów. Polityka cenowa będzie kształtowana na podstawie popytu i cen konkurencyjnych obiektów gastronomicznych.

Konkurencją kawiarni naleśnikowej są cztery lokale gastronomiczne zlokalizowane w pobliżu planowanej lokalizacji. Warto zaznaczyć, że żaden z klientów nie oferuje takich produktów jak naleśniki, więc nisza jest darmowa. W tabeli. 2 przeanalizowaliśmy główne wskaźniki konkurentów, a także ich zalety i wady.

Tabela 2. Kluczowe wskaźniki konkurencji kawiarni naleśnikowej

Wskaźnik	Konkurent 1	Konkurent 2	Konkurent 3	Konkurent 4
	Kawiarnia typu fast food 70 mkw. M.	pawilon 4 mkw. M.	Restauracja 300 mkw. M.	Kawiarnia-pierogi 40 mkw. metrów
Godziny pracy	Codziennie w godzinach 9.00-19.00	pon.-pt. od 8.30-17.00	Codziennie w godzinach 10.00-22.00	pon. –sob. 9.00-18.00
Asortyment	Szeroki (hamburgery, lody, koktajle)	wąskie (shawarma, hot dogi, napoje)	Szerokie (pierwsze, drugie dania, desery, kilka rodzajów kuchni)	średni (pierogi, pierogi, napoje)
Poziom cen
Poziom usług
Zalety	możliwość zakwaterowania gości, pyszne jedzenie	szybkie gotowanie	Pyszne jedzenie izbica, kelnerzy	Możliwość zakwaterowania gości
Wady	Długie kolejki, tłok	mały wybór, brak miejsc dla zwiedzających, długie kolejki, konieczność wcześniejszej rezerwacji	Drogie menu	Zła reputacja właściciela, „zakład dla swoich”, częste skargi na jakość mięsa
Reputacja

Jak widać z Tabeli 2, konkurentem nr 3 jest restauracja, która ze względu na swój format nie będzie bezpośrednim konkurentem kawiarni naleśnikowej. Konsumenci mają raczej negatywne wrażenie o innym lokalu (kawiarni z pierożkami), dlatego na jego usługi praktycznie nie ma popytu. W rezultacie pozostaje dwóch głównych konkurentów - kawiarnia typu fast food i pawilon z hot dogami. W porównaniu do tego ostatniego, naleśnikarnia będzie mogła zaoferować szeroką gamę produktów. Ponadto klienci nie będą musieli czekać na zewnątrz na swoje zamówienie. W odróżnieniu od pierwszej kawiarni, naleśnikarnia będzie mogła zaoferować inny asortyment, który niewątpliwie znajdzie swoich fanów i przyciągnie część klientów. Większa powierzchnia również będzie zaletą.

Ponieważ kawiarnia naleśnikowa będzie zlokalizowana w ruchliwej części miasta, kampania reklamowa startupu nie będzie wymagała dużych inwestycji. W początkowej fazie do pozyskania klientów zostaną wykorzystane materiały POS, którzy będą informować o otwarciu kawiarni. Również pierwszego dnia otwarcia co dziesiąty klient lokalu otrzyma w prezencie darmowy naleśnik. W dalszej części procesu ulotki i ulotki będą informować klientów o aktualizacji menu, a kolorowe plakaty pojawią się także na witrynach lokalu. Przedstawią produkty, które wzbudzą apetyt i chęć dokonania zakupu. W dłuższej perspektywie, w przypadku otwarcia nowych placówek i zwiększenia budżetu marketingowego, możliwe będzie organizowanie promocji świątecznych z okazji Maslenicy, Nowego Roku i innych świąt, a także stosowanie innych metod zwiększania lojalności klientów.

Technologia robienia naleśników jest dość prosta. Do ich przygotowania wykorzystane zostaną specjalne maszyny do pieczenia naleśników. Maszyny do naleśników mają nieprzywierającą powłokę, dzięki czemu wychodzą złotobrązowe i nie przypalają się. Surowce są wkładane do naleśników ręcznie. Następnie szef kuchni pakuje każdy naleśnik w specjalne wygodne opakowanie. Czas pieczenia jednego naleśnika to około minuty.

Jeżeli za podstawę obliczeń weźmiemy najpopularniejszy naleśnik z grilla, to wyliczenie kosztu produkcji jednego naleśnika będzie wyglądać następująco (patrz tabela 3).

Tabela 3. Kalkulacja kosztów produkcji

Składnik	Zużycie surowców	Cena za 1kg pocierać.	Cena pocierać.




Olej roślinny
Masło




Biały sos
Całkowity:

Zatem biorąc pod uwagę koszt opakowania (2 ruble), koszt „podstawowego” naleśnika wyniesie 37 rubli. W przyszłości obliczenia zostaną wykonane z uwzględnieniem tej wartości. Oczekuje się, że będzie sprzedawać 9120 naleśników miesięcznie lub 300 naleśników dziennie. Oprócz powyższych kosztów, bieżące koszty kawiarni naleśnikowej będą obejmować: użyteczności publicznej i energię elektryczną, koszty transportu, czynsz, płace, bezpieczeństwo, materiały eksploatacyjne itp.

Do otwarcia naleśnikarni zostanie wynajęta dawna jadalnia o powierzchni 100 metrów kwadratowych. metrów, położony w ruchliwej części miasta liczącego 400 tysięcy mieszkańców. W trakcie remontu osiągnięto porozumienie z wynajmującym w sprawie wakacji czynszowych. Koszt pracy wyniesie 5 tysięcy rubli. na mkw. metr powierzchni. Wyposażenie kawiarni w sprzęt będzie wymagało zebrania 389 tysięcy rubli. Lista wymaganych elementów znajduje się w tabeli. 4.

Tabela 4. Koszty sprzętu

	Nazwa	Cena, pocierać.	Ilość, szt.	Koszt, pocierać.
	Maszyna do naleśników
	Grill kontaktowy
	Lodówka
	Stanowisko dystrybucyjne
	Ekspres do kawy
	Czajnik elektryczny


	Panel ścienny
	Środki gaśnicze i alarmy bezpieczeństwa (wraz z montażem)
	Przybory kuchenne i naczynia

	Sprzęt kasowy

Całkowity:				389 000

Załogę kawiarni naleśnikowej będzie reprezentować 11 pracowników. Fundusz płac i tabelę personelu pokazano w tabeli. 5. Na personelu zatrudniony jest także kierowca-dostawca, który dostarcza surowce do kawiarni.

Gotowe pomysły na Twój biznes

Kawiarnia będzie czynna codziennie od 09:00 do 20:00. Praca kucharzy, kasjerów i sprzątaczek będzie zorganizowana w systemie zmianowym. Kluczowymi wymaganiami przy rekrutacji personelu będą: dostępność szkoleń zawodowych i kwalifikacji w danej specjalności, doświadczenie w branży gastronomicznej, rzetelność, odpowiedzialność, uczciwość.

Tabela 5. Fundusz kadrowo-płacowy

№	Tytuł pracy	Liczba, osoby	Lista płac, pocierać.
	Dyrektor generalny
	Administrator
	Główny księgowy

	Sprzedawca-kasjer		25 000

Całkowity:			291 000
Odliczenia:
Razem z odliczeniami:

Jako status prawny kawiarni naleśnikowej wybrano spółkę z ograniczoną odpowiedzialnością (LLC). Okres przygotowawczy projektu będzie obejmował następujące rodzaje prac:

1. Rejestracja osoby prawnej.

2. Zawarcie umowy najmu lokalu.

3. Zawarcie umowy na zakup niezbędnego sprzętu.

4.Naprawa lokalu.

5. Instalacja sprzętu.

6. Zatrudnianie personelu.

7. Uzyskanie zezwolenia na świadczenie usług cateringowych.

Rozpoczęcie sprzedaży zaplanowano na wrzesień 2016 roku. Termin osiągnięcia planowanych wolumenów ustalono na dwa miesiące.

Struktura organizacyjna kawiarni naleśnikowej będzie zawierać łącze administracyjne ( dyrektor generalny i administrator kawiarni), poziom produkcji (kucharze), handel (sprzedawcy-kasjerzy), księgowość (główny księgowy) i personel pomocniczy (sprzątaczki). Szefem kawiarni jest dyrektor generalny. Bezpośrednio mu podlega administrator-menedżer kawiarni, który z kolei nadzoruje pracę kucharzy, sprzedawców, kasjerów i sprzątaczek oraz głównego księgowego.

Dyrektor Generalny zapewnia ogólne zarządzanie kawiarnią. Kontroluje działalność finansową lokalu, negocjuje z dostawcami, wynajmującym, bierze udział w doborze personelu. Do dyrygowania działalność finansowa Za instytucję odpowiada główny księgowy. Do jego obowiązków należy prowadzenie ewidencji przychodów i wydatków, terminowe odprowadzanie podatków oraz wystawianie wynagrodzeń. Administrator kawiarni naleśnikowej koordynuje pracę personelu, współpracuje z personelem, organizuje dostawę produktów, odpowiada za marketing, rozwiązuje kwestie kontrowersyjne i sytuacje konfliktowe z odwiedzającymi. Kucharz przygotowuje zamówienia: przygotowuje składniki i ciasto na naleśniki, dodaje nadzienie, czuwa nad przechowywaniem żywności. Kasjerzy sprzedaży przyjmują zamówienia od gości i płacą klientom.

Inwestycja w otwarcie kawiarni naleśnikowej wyniesie 1 254 000 RUB. Środki na otwarcie placówki zostaną pobrane ze źródeł własnych, bez zaciągania środków pożyczkowych. Pozycje kosztów początkowych podano w tabeli. 6. W załączniku 1 przedstawiono obliczenia finansowe dotyczące przepływów pieniężnych, kosztów i zysku netto. Szacowany czas realizacji projektu to 3 lata. Osiągnięcie planowanego wolumenu sprzedaży (9120 naleśników miesięcznie) – 3 miesiące. W obliczeniach uwzględniono wskaźniki sezonowości, polegające na spadku popytu na naleśniki w okresie świątecznym (od czerwca do końca sierpnia) o 30%.

Tabela 6. Koszty inwestycji

	Pozycja kosztowa	Ilość, pocierać.
Inwestycje w nieruchomości
	Remont pokoju
Wyposażenie pokoju
	Zakup sprzętu
Wartości niematerialne
	Procedury rejestracyjne (SES, strażacy)

Kapitał obrotowy
	Kapitał obrotowy	250 000
Całkowity:		1 254 000

W tabeli. 7 przedstawiono kluczowe wskaźniki efektywności projektu.

Tabela 7. Wskaźniki efektywności projektu

W tabeli. Rozważono 8 głównych ryzyk związanych z realizacją projektu „Kawiarnia-Naleśnikarnia”.

Tabela 8. Ocena ryzyk projektu i środki zapobiegające ich wystąpieniu lub skutkom

Ryzyko	Prawdopodobieństwo wystąpienia	Dotkliwość konsekwencji	Środki zapobiegawcze
Brak stałego popytu	niezwykle niski		Kontakt z potencjalnymi klientami na etapie przed otwarciem, dystrybucja reklam
Pojawienie się nowych konkurentów			Skoncentruj się na specyfice kuchni, poszerzając asortyment, pracując nad zwiększeniem lojalności klientów
Niska wypłacalność nabywców			Przegląd polityki cenowej w trakcie działalności, redukcja kosztów
Nieplanowana podwyżka czynszu			Prawnie prawomocna umowa najmu, umowa długoterminowa z stała stawka w rublach
Nagły wypadek			Instalacja alarmów przeciwpożarowych i bezpieczeństwa, zgodnie z instrukcjami bezpieczeństwa

ZAŁĄCZNIK 1

Plan produkcji i główny wskaźniki finansowe projektu na okres trzech lat

Dziś ten biznes studiuje 311 osób.

W ciągu 30 dni tę firmę wyświetlono 115 270 razy.

Kalkulator do obliczania rentowności tego biznesu

czynsz + wynagrodzenia + media itp. pocierać.

W praktyce okazało się, że zapotrzebowanie na placówki gastronomiczne rośnie, niezależnie od tego, czy jest to fast food, czy droga restauracja. Powodów jest kilka: rosnący dobrobyt ludności, chęć lepszego życia, rozwój turystyki. Rynek usług restauracyjnych jest zawsze wolny i czeka na przyciągnięcie prywatnych przedsiębiorców.

Każdy pomysł ma prawo do życia i zostanie pomyślnie wdrożony w formie tego czy innego biznesu, jeśli odpowiednio zainwestujesz w niego swoją duszę i pieniądze. I jeszcze jedno: jeśli odzwierciedlisz chęć pracy w odpowiednio sporządzonym biznesplanie.

Praktyka to pokazuje rynek krajowy Segment gastronomiczny pozostaje stosunkowo swobodny. I to pomimo tego, że kawiarnie i restauracje otwierają się dziesiątkami i setkami. To prawda, że zbliżają się w przybliżeniu w tej samej liczbie, jednak ich liczba pozostaje imponująca, a przy sporządzaniu biznesplanu dla swojej kawiarni należy wziąć pod uwagę fakt istniejącej ostrej konkurencji.

Należy wziąć pod uwagę także niepodważalny fakt, że każda z istniejących kawiarni ma swoich gości, nawet stałych bywalców, a nawet fanów. Ale jak zdobyć serce przypadkowego gościa i zamienić go w zwykłego, jest nieco niższe.

Teraz zapraszamy Cię do rozważenia kilku powodów trwałej popularności kawiarni jako typu działalność przedsiębiorcza wśród świeżo upieczonych biznesmenów:

dobrobyt ludności wzrasta, a ludzie dążą do europejskiego stylu życia, którego integralnym elementem jest odwiedzanie przyjemnych miejsc do jedzenia;
organizacja nowych biur, centrów biznesowych i platformy handlowe - doskonały powód, aby otworzyć nową kawiarnię, w której pracownicy chętnie zjedzą lunch lub napiją się kawy;
kawiarnia to idealne miejsce na romantyczne randki, spotkania przyjacielskie i biznesowe. Ludzie są skłonni zapłacić za możliwość takiej komunikacji;
Wśród mnóstwa już istniejących kawiarni dla dzieci młodzi, niestrudzeni goście niestrudzenie szukają czegoś ciekawszego i smaczniejszego.

Jeśli wybrałeś dla siebie trudną ścieżkę biznesmena, pamiętaj o jednej prostej prawdzie: wynik powstaje od chwili, gdy biorąc długopis i kalkulator, zaczynasz (w najdrobniejszych szczegółach!) Planować swój biznes.

Czas, zakres i budżet. Te trzy elementy stanowią podstawę Twojego udanego biznesu. Jak długo powinna trwać Twoja kawiarnia, ile pieniędzy chcesz w nią zainwestować, jak duża będzie? Jeśli potrafisz już odpowiedzieć na te pytania, oznacza to, że Twój projekt nie tylko ma prawo do realizacji, ale będzie generował dla Ciebie dochód.

Warunkiem wstępnym dobrego biznesplanu jest dokładne obliczenia i planowanie prognoz.

Zanim zaczniesz wdrażać swój pomysł na biznes, przeanalizuj wszystkich konkurentów, którzy prowadzą podobną działalność. Przeanalizuj ich zalety i wady w swojej pracy, udoskonal je najlepsze pomysły i innowacje, przynieś coś własnego i wykorzystaj to w swoim lokalu. Ulepszony pomysł nie jest uważany za plagiat.

Przestudiuj również szczegółowo wady konkurencyjnych kawiarni, aby uniknąć ich w swojej pracy.

Jaką kawiarnię planujesz otworzyć? Wybierz najbardziej odpowiedni dla siebie rodzaj lokalu i na tej podstawie zaplanuj budżet, lokalizację i grupę docelową.

Ze wszystkich typów kawiarni najbardziej istotne:

elita;
dziecięce;
kawiarnia dla klasy średniej;
wieczór;
kawiarenka internetowa

Niezależnie od tego, który z tego typu lokali planujesz otworzyć, musisz wyraźnie znać różnice między kawiarnią a restauracją, kawiarnią a barem, kawiarnią a stołówką, aby elementy funkcjonowania innych lokali gastronomicznych nie nakładały się na siebie ze swoją kawiarnią.

Markowe oznaczenia na sztućcach, obowiązkowa obecność dwóch charakterystycznych dań i pretensjonalny design – to styl restauracji, którego właściciel kawiarni nie powinien realizować. Chociaż wyjątkowość wnętrza i odrobina „zapału” w menu są mile widziane.

Planując otwarcie lokalu dla szerokiego grona odbiorców, zadbaj o jego lokalizację, która będzie dogodna dla odwiedzającego i korzystna dla Ciebie. Lokalizacja powinna być:

1. Zatłoczony. Wiele osób stawia ulice centralne miast, ale z widokiem na strefy biznesowe i biurowce.

2. Z dostępnością wejścia transportowe i parkowanie.

3. Sprzyja odpoczynkowi. Bliżej terenów parkowych, z dala od ruchliwych autostrad.

Lokale kawiarni można wynająć, kupić lub wybudować, w zależności od środków i pragnień właściciela. Najważniejsze, aby powierzchnia sali i liczba miejsc, na którą liczysz, odpowiadały wymaganiom prawnym - najlepszą opcją jest 280 m² powierzchni na 50 miejsc.

Pracując nad koncepcją lokalu zadbaj o to, aby nazwa kawiarni i jej wnętrze „odbijały się” echem. Jeśli kawiarnia jest tematyczna, temat powinien być widoczny we wszystkim: od obrazów na ścianach po mundury kelnerów. Od tego w dużej mierze zależy, jak bardzo przypadkowy przechodzień, który przypadkiem zajrzy do Twojej kawiarni, będzie chciał tu wracać.

Przeznacz odpowiednią ilość środków z budżetu ogólnego na dekorację: jeśli gościa, zgodnie z przysłowiem, witają ubrania, to też jest wybredny i nie pozostanie długo w niewygodnym, brzydkim, zaniedbanym pokoju.

Do lokalu gastronomicznego potrzebny będzie standardowy zestaw wyposażenia:

płyty;
grill;
lodówki (należy pamiętać, że różne typy produkty należy przechowywać osobno, w różnych lodówkach);
szafki do smażenia i gotowania;
umywalki;
stoły produkcyjne;
dania;
stoły i krzesła dla gości.

Młody, ledwo otwarty zakład nie powinien od pierwszych dni narażać swojej reputacji, nawet jeśli nie istnieje jeszcze, a zatrudniać na pracowników niewykwalifikowanych ludzi z nadzieją, że poznają oni wszystkie zawiłości zawodu bezpośrednio na stanowisku pracy.

Pracownicy muszą być:

profesjonalny;
kulturalny w kontaktach z odwiedzającymi;
schludnie i zdrowo (to jest catering!);
wymienny.

Jeśli planujesz prowadzić kawiarnię na dwie zmiany, to załoga powinna składać się z 2-4 kucharzy, 2 administratorów, 2 barmanów, 6-8 kelnerów i 2-4 pracowników pomocniczych, których pensje i obowiązkowe potrącenia należy uwzględnić przy ustalaniu sporządzenie biznesplanu.

Im szersza i bardziej urozmaicona jest oferta dań, tym lepiej dla wizerunku kawiarni i tym samym szerszego kręgu jej gości. Gość powinien mieć wybór i gwarancję, że danie przygotowane jest ze świeżych składników, z zachowaniem wszelkich norm sanitarnych. Wybieraj dostawców wyłącznie spośród sprawdzonych lub opierając się na rekomendacjach; odmawiaj przypadkowych zakupów, nawet jeśli cena jest bardzo atrakcyjna.

Szczegółowo przejrzyj menu. Staraj się unikać pospolitych potraw lub przynajmniej zmieniaj ich nazwy. Oryginalna nazwa przyciąga gościa - danie o dźwięcznej lub niezwykłej „nazwie” zdecydowanie chce spróbować.

W karcie 40 dań, w tym desery i przekąski - w zupełności wystarczająca ilość jak na kawiarnię, plus co najmniej 50 pozycji napojów, w tym alkohole oraz tradycyjna kawa i herbata.

Koszty tych elementów MUSZĄ zostać uwzględnione w biznesplanie jako osobna pozycja. Oczywiście masz prawo wyboru i prawo do zaoszczędzenia pieniędzy i przeprowadzenia jednorazowej kampanii reklamowej. Jednak stała reklama lokalu, gdy już działa i gdy jego nazwa już coś mówi potencjalnym gościom, daje większy efekt.

Popularność kawiarni zależy bezpośrednio od prawidłowego opracowania pomysłu na biznes. Musisz wybrać orientację swojego lokalu: czy będzie to kawiarnia dla dzieci, fast food czy lodziarnia, czy otworzysz bar, czy będzie to cukiernia – to zależy od Ciebie. Ale trzeba też wziąć pod uwagę, że kawiarnia musi mieć dobrą lokalizację, w zależności od gęstości zaludnienia i kondycji finansowej mieszkańców. Należy to uwzględnić tak szczegółowo, jak to możliwe w biznesplanie.

Przygotowując biznesplan, możesz skorzystać z pomocy wykwalifikowanych specjalistów lub sporządzić go samodzielnie, w oparciu o badania pracy podobnych kawiarni. Jeśli wybierzesz to pierwsze, otrzymasz bardzo skuteczny biznesplan, ale też sporo zapłacisz specjalistom. W drugim przypadku, przy minimalnych kosztach, istnieje możliwość napotkania pewnych trudności; Poza tym możesz nigdy nie zrealizować swojego biznesplanu. W każdym razie musisz być świadomy tego, co i jaki jest twój biznesplan.

Prowadząc analizę marketingową, należy przede wszystkim zwrócić uwagę na główne trendy, które w tej chwili obecni na rynku, relacje pomiędzy podażą i popytem, tworzą krąg głównych konkurentów.

Analizując placówki konkurencyjne, szczegółowo przestudiuj ich asortyment, lokalizację i politykę cenową.

W produkcyjnej części biznesplanu najwięcej szczegółowo opisz swój projekt: ile jadalni zaplanowałeś w kawiarni, na ile miejsc przeznaczona jest każda z nich, ile miejsca przeznaczono na jadalnię, a ile na kuchnię. Im jaśniejszy i bardziej szczegółowy obraz przyszłej kawiarni zostanie opisany w biznesplanie, tym bardziej zrozumiały będzie dla inwestora.

W tej sekcji należy również uwzględnić środki trwałe (sprzęt i meble), menu, liczbę personelu.

Budżetując projekt, najrozsądniej jest pogrupować przewidywane wydatki według rodzaju:

wynajem;
wynagrodzenie dla personelu;
płatności przez ;
zakup towarów;
rachunki za media itp.

Sekcja „Rentowność projektu” jest bardzo ważna dla inwestorów. Koncentrują się na prognozowaniu okresu zwrotu, dlatego należy go obliczyć możliwie najdokładniej (zwykle okres ten wynosi nieco ponad rok). Rentowność kawiarni w kolejnym okresie, optymistyczne i pesymistyczne scenariusze rozwoju Twojego biznesu również powinny być uwzględnione w biznesplanie jako pozycje obowiązkowe.

Koniecznie wskaż średni koszt jedno zamówienie.

Rentowność każdego rodzaju lokalu gastronomicznego uzależniona jest od czynników, które nieznacznie się od siebie różnią.

Kawiarnia dla dzieci będzie opłacalna z personelem 15-20 pracowników, którzy zapewniają wysoką jakość obsługi gości (jest to główne kryterium). Posiadanie cukiernika na pełen etat oraz placu zabaw dla dzieci może zwiększyć rentowność lokalu o kolejne 30%.

Na rentowność kawiarni typu fast food wpływa lokalizacja, harmonogram pracy i kwalifikacje personelu. Ważną rolę może odegrać wnętrze i wygoda mebli.

Niedawno zajęły one swoje miejsce w niszowym segmencie kafejek internetowych i nawet starzy na rynku mogą pozazdrościć im rentowności – według analityków wynosi ona około 100%. Tego typu kawiarnie cieszą się coraz większą popularnością, jednak tak wysoką rentowność można utrzymać jedynie w nich duże miasto, ale nie w prowincjonalnej wiosce.

Aby ułatwić Ci pracę nad biznesplanem dla Twojej kawiarni, podajemy przykład gotowego - „dojrzałego” i ukończonego planu.

Nawet nieprofesjonalista może sporządzić taki biznesplan. Placówka, dla której powstał projekt, jest dość prosta, ale w niektórych kręgach może zyskać popularność.

Cel: otwarta niż mała kompaktowa kawiarnia w dzielnicy mieszkalnej miasta N.

Wznawiać: inwestycje - 40 000 USD na miesiąc

Przewidywany zwrot z inwestycji— od 12 do 15 miesięcy;

Prognozowany zysk netto (miesięcznie)— od 3000 do 4500 USD

Opis projektu: nazywa się „Mała Kawiarnia” z jedną salą na 40 miejsc i jedną salą kuchenną.

Lokal będzie zlokalizowany w wynajętym lokalu na parterze budynku mieszkalnego w dawnym mieszkaniu przerobionym na lokal gastronomiczny.

Kawiarnia ma serwować przekąski i napoje z półproduktów, co znacząco obniży koszty zakupu żywności, a w efekcie ilość kapitał początkowy, a także zaoszczędzić na sprzęcie kuchennym i liczbie personelu, czyli kucharzy.

„Mała Kawiarnia” będzie pozycjonowana jako obiekt w niższej kategorii cenowej. Średnia cena czeku w kawiarni wyniesie 5,5 USD..

Analiza tematu: Kwestia organizacji cateringu publicznego w obszarach mieszkalnych miast pozostaje dość aktualna. Niewiele jest miejsc, w których można zorganizować spotkanie ze znajomymi, zjeść przekąskę w porze lunchu, posiedzieć w grupie i wypić drinka. Kawiarnia spodziewa się, że główne przychody będzie uzyskiwać ze sprzedaży napojów alkoholowych.

Aby urozmaicić menu i móc zaoferować gościom nie tylko dania z półproduktów, istnieje perspektywa ściągnięcia do pracy w lokalu emerytów i gospodyń domowych mieszkających w sąsiedztwie: mogą oni zapewnić kawiarniom domowe jedzenie po przystępnych cenach.

Analiza i charakterystyka grupy docelowej: potencjalni odwiedzający ” Mała kawiarnia» mogą to być przedstawiciele bezrobotnej młodzieży, pracownicy pobliskich firm „X” i „Z”, a także gospodynie domowe mieszkające w okolicy.

Analiza rynku. Konkurencja: dla „Małej Kawiarni” takie lokale ze średniej lub wyższej kategorii cenowej nie stanowią konkurencji, natomiast zagrożeniem mogą być stare kawiarnie z niskimi cenami. Po przestudiowaniu ich grafiku pracy, menu i polityki cenowej możemy stwierdzić, że naprawdę można wygrać, jeśli wydłużysz godziny otwarcia lokalu, obniżysz ceny za te same dania serwowane o 5% i wprowadzisz do menu dania kuchni domowej.

Horyzont: Po pewnym czasie można wyposażyć kuchnię w nowy sprzęt, wprowadzić do menu dania kuchni narodowej i tym samym zmienić przeznaczenie kawiarni.

Zalety innowacji: Stali klienci pozostaną i przyjdą nowi, średnia cena czeku podwoi się.

Wady: koszty wzrosną dwukrotnie.

Ryzyko: personel będzie rekrutowany spośród mieszkańców okolicy; nie ma gwarancji wysokich kwalifikacji. A reputacja takich małych placówek zaczyna się od jakości usług.

Sprzęt: lodówki (2), lada barowa, kuchenka mikrofalowa, stół produkcyjny, stoły dla gości (10), krzesła dla gości (40).

Personel: administrator, barman, kelner, księgowy (wizytujący).

Studium wykonalności i cechy wdrożenia (stosuje się dane uśrednione):

czynsz - 2000 USD na miesiąc;
remont lokalu - 2000 USD na miesiąc;
sprzęt – 7000 USD;
meble – 5000 USD;
rachunki za media - 1000 USD na miesiąc;
zakup żywności i alkoholu – 3000 USD na miesiąc;
kampanie reklamowe – 1000 USD;
fundusz płac - 3000 USD miesięcznie (z potrąceniami).

Harmonogram pracy. Przychody: godziny otwarcia „Małej Kawiarni” to od 10.00 do 22.00. Planowany dochód można uzyskać przy 50% obciążeniu 7 stolików.

Wnioski: taki biznesplan jest postrzegany jako przewodnik po stworzeniu firmy rodzinnej.

Powyższa procedura nadaje się do kawiarni typu fast food, minikawiarni, kawiarni letnich lub przydrożnych. Obliczenia można zastosować także przy organizacji lodziarni czy cukierni.

Możesz bezpłatnie pobrać przykładowy biznesplan kawiarni - skorzystaj z niego.

Zatem przy właściwym podejściu otwarcie kawiarni nie jest zbyt duże trudne zadanie, którego realizacji towarzyszyć będą inwestycje i poszukiwanie inwestorów.

Przydatne artykuły

Przytulna kawiarnia może stać się ulubionym miejscem spotkań wielu osób. Pomimo obfitości tego typu placówek w dużych miastach, nie wszystkie z nich znajdują swoich stałych klientów, a wiele z nich jest zmuszonych do zaprzestania istnienia. Oczywiście ich właściciele popełnili poważne błędy na etapie planowania. Opracowując biznesplan dotyczący otwarcia kawiarni od zera, ważne jest, aby jak najbardziej szczegółowo rozważyć wszystkie niuanse i przemyśleć kilka możliwych rozwiązań dla każdej kontrowersyjnej kwestii. Oczywiście kawiarnia nie wymaga spełnienia tylu wymagań co restauracja, ale będąc placówką gastronomiczną musi spełniać standardy sanitarne. Eksperci zalecają opracowanie projektu z uwzględnieniem standardów sanitarnych, a nie dostosowywanie do nich półgotowego obiektu.

Tworzenie biznesplanu warto zacząć od poszukiwania niestandardowego formatu lokalu, bo dochodowa kawiarnia nie jest łatwa – 3 stoliki i lada z lodami. Koszt wynajmu, konieczność zamówienia usług projektowych, mebli i wyposażenia zależą od wybranej koncepcji. Przykładowo, jeśli kawiarnia mieści się w biurowcu lub placówce oświatowej, powinna posiadać wystarczającą liczbę miejsc i szeroki wybór przekąsek odpowiednich dla potencjalnych klientów, jednak wystrój takiego lokalu może być dyskretny, a nawet skromny. A otwarcie lokalu tematycznego, na przykład kawiarni dla miłośników książek, będzie wymagało znacznie większych inwestycji w projekt lokalu.

Zanim otworzysz od podstaw przydrożną kawiarnię, będziesz musiał przeprowadzić obszerne prace analityczne i zidentyfikować dobrą lokalizację, zestaw dań i napojów, na który będzie popyt wśród podróżnych, którzy zdecydują się odwiedzić przydrożną knajpkę.

Aby dowiedzieć się, jak otworzyć kawiarnię dla dzieci od podstaw, musisz mieć informacje o aktualnych trendach świat dzieci rozrywkę, a także miej świadomość, jakich superbohaterów cieszy się obecnie dużym uznaniem, aby odpowiednio udekorować salę. Dodatkowo w menu dziecięcym stawiane są zwiększone wymagania, a główny asortyment dań i napojów powinien zostać poszerzony, biorąc pod uwagę fakt, że dzieci zazwyczaj wypoczywają w towarzystwie dorosłych. Przed otwarciem od podstaw rodzinnej kawiarni warto wybrać pokój blisko miejsc, w których rodziny spędzają wspólnie czas i zadbać o to, aby wypoczywającym w kawiarni nie przeszkadzali miłośnicy mocnych alkoholi i hałaśliwych rozrywek.

Sporządzenie szczegółowego biznesplanu jest koniecznością instrukcje krok po kroku jak otworzyć kawiarnię od zera. Biznesplan musi zawierać następujące elementy:

Szczegółowe opisy formatu lokalu, jego lokalizacji, pomieszczeń na kawiarnię, strukturę organizacyjną, harmonogram pracy;
Analiza rynku i najbliższych konkurentów;
Plan marketingowy;
Polityka cenowa zakładu;
Sprzęt;
Dostawcy;
Koszty finansowe;
Kalkulacja zysków i ocena ryzyka.

Od czego zacząć otwieranie kawiarni? - Z jasne zrozumienie jak to dokładnie będzie wyglądać. Podstawą biznesplanu będzie szczegółowy opis samej idei lokalu, w oparciu o to, co zostanie wybrane: lokalizacja, projekt pomieszczenia i niezbędne wyposażenie. Od formatu zakładu zależeć będzie także liczba pracowników, wymagania wobec nich i odpowiedni harmonogram pracy.

Aby lepiej zrozumieć rynek, konieczna jest analiza aktualne trendy i ocenić konkurencyjność przyszłej kawiarni. Zaznajomienie się z działalnością najbliższej konkurencji pomoże uczynić Twój lokal wyjątkowym i zbudować odpowiednią politykę cenową. Plan marketingowy ma na celu promocję kawiarni na całym świecie i powinien być sporządzony w perspektywie długoterminowej. Wybór sprzętu w biznesplanie jest zalecany z uwzględnieniem formatu przedsiębiorstwa, ale w przyszłości niektóre elementy mogą ulec zmianie. Lepiej też wcześniej zadbać o dostawców produktów, nie zapominając o zapisaniu opcji tworzenia kopii zapasowych na wypadek wystąpienia siły wyższej. Inwestycje finansowe, oczekiwane zyski i możliwe ryzyko pozwolą wyobrazić sobie, jak obiekt będzie wyglądał od strony finansowej już na etapie planowania. Dlatego „Narysuj biznesplan” jest pierwszym punktem kompleksowej odpowiedzi na pytanie: „Chcę otworzyć kawiarnię, czego potrzebuję do tego?”

Przed przystąpieniem do rejestracji działalności konieczne jest ustalenie formy prawnej prowadzonej działalności. Aby otworzyć mini kawiarnię od zera, bardziej opłaca się zarejestrować jako indywidualny przedsiębiorca, jednak w tym przypadku sprzedaż alkoholu w lokalu będzie niemożliwa. IP nadaje się do małych punktów gastronomicznych, mini kawiarni zlokalizowanych w placówkach edukacyjnych lub centrach biurowych.

Formę prawną LLC wybiera się, jeśli planujesz otworzyć kawiarnię, w której będą sprzedawane napoje alkoholowe.

Kapitał zakładowy jest wpłacany;
Organizowany jest adres prawny;
Podpisy na wniosku o rejestrację są poświadczone przez notariusza;
Zapłacono cło państwowe;
Pieczęć jest wykonana;
Otwarto konto bankowe;
Wybrano kod OKVED (56.10);
Karta jest przygotowana;
Wniosek wypełnia się na formularzu P11001.

Po zarejestrowaniu LLC musisz uzyskać pozwolenia na lokal, pozwolenie na działalność handlową w kawiarni, zezwolenia na sprzedaż alkoholu i wyrobów tytoniowych oraz pracowników – wyniki badań lekarskich.

Na liście pozwoleń na lokal znajdują się następujące pozycje:

Umowa najmu;
zezwolenie SES;
Wniosek organu ds. bezpieczeństwa przeciwpożarowego;
Umowy na wywóz śmieci i sanitację.

Do realizacji poniższych punktów otwarcia kawiarni należy przystąpić tylko wtedy, gdy posiada się wszystkie pozwolenia i licencje. Ponadto należy najpierw zarejestrować się w urzędzie skarbowym właściwym dla miejsca prowadzenia działalności gospodarczej.

Rejestracja przedsiębiorstwa dla celów podatkowych odbywa się na etapie rejestracji indywidualnego przedsiębiorcy lub LLC, a następnie wybierany jest system, w ramach którego odliczane będą podatki. W przypadku kawiarni, w których nie można zastosować UTII (ujednolicony podatek od przypisanego dochodu) (zależy to od regionu), wybierają uproszczony system podatkowy (uproszczony system opodatkowania) ze stawką 15% (dochody minus wydatki).

Wybór miejsca, w którym lokal ma zostać otwarty, jest ważną pozycją na liście rzeczy potrzebnych do otwarcia kawiarni. Miejsce musi mieć duży ruch, w przeciwnym razie lokal będzie stał bezczynnie bez klientów. Pod wieloma względami jego wybór zależy od formatu lokalu i oczekiwanych kategorii zwiedzających. Na przykład oddzielny budynek w centrum o dużej powierzchni dzielnica mieszkaniowa lub w dużym parku obok dzielnicy mieszkalnej - dokładnie to, czego potrzebujesz, aby otworzyć kawiarnię. W dzień taki lokal będzie sprzedawał kawę i wyroby cukiernicze dla mam spacerujących z dziećmi, a wieczorami gośćmi będą mieszkańcy pobliskich domów, chcący odpocząć po ciężkim dniu.

Pokój o powierzchni 250-270 mkw. m. – tyle potrzeba, żeby od podstaw otworzyć kawiarnię na 50 miejsc. W oparciu o te parametry, a także wymagania służby sanitarno-epidemiologicznej należy wybrać pomieszczenie w miejscu, w którym ruch ludzi jest dość duży. Jeśli na początku Twoja kawiarnia obsługuje do 50 osób dziennie, co uważa się za dość niskie obciążenie pracą, a średni czek na każdego gościa wynosi 200 rubli, zysk wyniesie 200 000 rubli. miesięcznie, a to całkiem dobry wskaźnik.

Mało prawdopodobne, że uda się Państwu uniknąć etapu remontu lokalu przed otwarciem od podstaw kawiarni typu fast food. Zanim jednak wezwiemy ekipę pracowników, warto także zastanowić się, jakie będzie wnętrze przyszłego zakładu i znaleźć odpowiednie rozwiązania projektowe. Aby to zrobić, możesz zamówić usługi profesjonalnych projektantów lub możesz samodzielnie naszkicować wstępny plan i przypisać mistrzom konkretne zadania, a oni powiedzą ci, jak prawidłowo je wdrożyć.

Na przykład w małych kawiarniach ważna jest spokojna atmosfera i iluzja prywatności; studenckie jadłodajnie nie wymagają wymyślnych mebli, ale powinny przyciągać młodych ludzi niezwykłymi, chwytliwymi i zapadającymi w pamięć detalami wnętrza. Trudniej jest w przypadku lokali tematycznych, ich aranżacja będzie wymagała większych umiejętności i znacznych nakładów finansowych, co najprawdopodobniej opłaci się dzięki niecodzienności kawiarni. Koszt otwarcia kawiarni od podstaw będzie w dużej mierze zależał od charakteru lokalu. Doświadczeni restauratorzy radzą, aby w lokalach sprzedających alkohol umieścić ladę barową.

Lista standardowego wyposażenia potrzebnego do otwarcia kawiarni od podstaw składa się z następujących pozycji:

Płyta;
Grill;
Szafka do smażenia i gotowania;
Lodówki;
stoły produkcyjne;
Umywalki;
Dania;
Zestawy mebli dla gości.

Zakup sprzętu stanowi znaczną część kosztów otwarcia małej kawiarni od podstaw. Przybliżona kwota wydatków wynosi 600 000 rubli. Sprzęt jest zwykle kupowany w Rosji, zastawa stołowa jest importowana. Meble do przedpokoju można wykonać na zamówienie, jeśli nie ma w sprzedaży gotowych zestawów pasujących do wnętrza Twojej kawiarni.

Na etapie zastanawiania się nad pomysłem na otwarcie własnej kawiarni i od czego zacząć, należy zadbać o zapadającą w pamięć i autopromocyjną nazwę dla przyszłego lokalu. Przed otwarciem kampania reklamowa prowadzona jest za pomocą pięknego i jasnego znaku, który przyciąga uwagę i wzbudza zainteresowanie. Oto, co musisz wiedzieć, aby otworzyć własną kawiarnię. W przyszłości znak powinien być punktem orientacyjnym, dzięki któremu placówka będzie rozpoznawalna. Dlatego nie szczędź wydatków na rozwój projektu i produkcję zgodnie z ostatnie słowo techniki oznakowania jakości.

Plan marketingowy powinien być sporządzony w perspektywie długoterminowej i zawierać listę cyklicznych wydarzeń promocyjnych i promocji przyciągających uwagę placówki. Odpowiedź na pytanie: „Ile pieniędzy potrzeba na otwarcie kawiarni?” musi uwzględniać koszty związane z reklamą.

Happy hours, zniżki na menu bankietowe, karty firmowe – wszelkie metody na przyciągnięcie gości są dobre w walce o stałych klientów dla tych, którzy chcą otworzyć kawiarnię.

Wideo na ten temat

Decydując się na założenie własnej działalności gospodarczej, przedsiębiorca musi oszacować, ile pieniędzy potrzebuje na otwarcie kawiarni. Koszty mogą się różnić w zależności od regionu i wielkości miejscowości, w której planujesz rozpocząć działalność gospodarczą. Koszt otwarcia kawiarni od zera można obliczyć na podstawie głównych pozycji wydatków na początkowym etapie: rejestracja działalności (10 000 rubli), wynajem lokalu (300 000 rubli), naprawy i aranżacja, zakup sprzętu (600 000 rubli) i produktów (200 000 rub.), Reklama (60 000 rub.). Miesięczne wydatki będą obejmować: czynsz, rachunki za media, ulgi podatkowe, wynagrodzenia pracowników, zakupy żywności, koszty reklamy. Zatem odpowiedź na pytanie, ile kosztuje otwarcie kawiarni od zera, będzie przybliżoną kwotą 1 200 000 rubli.

Obliczając, ile kosztuje otwarcie kawiarni, przedsiębiorca może oszacować rentowność takiego biznesu i okres jego zwrotu. Jeśli zastosujesz się do zamierzonego biznesplanu i wybierzesz odpowiednią lokalizację dla lokalu, kawiarnia, nawet według najbardziej konserwatywnych szacunków, zwróci się w ciągu roku. Aby otworzyć kawiarnię, której rentowność wyniesie 20-25%, wystarczy dobrze wybrana i dobrze wdrożona koncepcja.

Pytanie " ?" jest bardzo istotne i wielu szuka na nie odpowiedzi. Otwarcie własnej kawiarni to dobra odpowiedź na pytanie, które interesuje przedsiębiorczych obywateli. Obecny czas nazywany jest pomyślnym rozpoczęciem działalności. Korzyści z założenia własnej działalności gospodarczej to wciąż niskie czynsze, dużo pustej powierzchni w ruchliwych obszarach i ludzie stopniowo wychodzą z oszczędności. Jednak przed otwarciem kawiarni warto zapoznać się z niuansami prowadzenia działalności restauracyjnej, aby uniknąć irytujących błędów. Na przykład musisz być przygotowany na powstrzymanie kradzieży żywności i napojów alkoholowych przez pozbawionych skrupułów pracowników, a także zadbać o to, aby Twoja kawiarnia zachowała swoją markę i nie zamieniła się w zwykłą knajpkę. Dla tych, którzy chcą otworzyć kawiarnię i zastanawiają się od czego zacząć, przygotujcie się na codzienne sprawdzanie pracy swojego lokalu i osobiste monitorowanie wszystkich procesów.

Zwracam uwagę na szczegółowy biznesplan dla kawiarni. Przykład z obliczeniami pomoże Ci określić dane do otwarcia kawiarni.

Istota projektu: organizacja kawiarni – lokali gastronomicznych o miłej i przytulnej atmosferze, miejsca codziennego relaksu, śniadań i przerw obiadowych w ciągu dnia pracy, obiadów, uroczystych bankietów, uroczystości i ważnych dat, przeznaczona dla klasy konsumenckiej o średnich i niskich dochodach , oferujący swoim gościom dania kuchni europejskiej i rosyjskiej kuchni narodowej oraz szeroki wybór napojów alkoholowych i bezalkoholowych, zlokalizowany w administracyjno-biznesowej dzielnicy miasta. Metodą obsługi Klienta jest samoobsługa.

Model: sala o powierzchni do 150 m², podzielona na 3 strefy, wyposażona w ladę barową, przeznaczona na 15 stołów, po 5 stołów w każdej strefie; kuchnia; WC.

Forma organizacyjno-prawna: spółka z ograniczoną odpowiedzialnością (niezbędna do możliwości obrotu napojami alkoholowymi).

Rodzaj opodatkowania: UTII

Godziny pracy: od 9.00 do 21.00 - w dni powszednie, od 11.00 do 24.00 - w weekendy. W przypadku organizacji imprez masowych godziny pracy uzgadniane są z klientami.

Grupa docelowa: osoby o niskich i średnich dochodach, w wieku od 18 do 60 lat, pracownicy biurowi.

Inwestycje kapitałowe: 2 800 000 rubli. Planowane jest pozyskanie środków kredytowych w wysokości 3 milionów rubli na okres 5 lat przy stopie 20% rocznie.
Średni miesięczny przychód: 2 160 000 rubli
Zysk netto: 360 000 rubli
Zwrot: 8 miesięcy

Data rozpoczęcia projektu: __ _____ 201_.

Stopień powodzenia projektu otwarcia kawiarni ocenia się na średnio-wysoki, jednak ostateczna ocena w dużym stopniu zależy od lokalizacji i obecności potencjalnych konkurentów na obszarze działania lokalu.

Zastosowana strategia realizacji projektu ma zastosowanie w każdym regionie Federacja Rosyjska.

Osiąganie zysku poprzez świadczenie usług cateringowych – sprzedaż dań domowych i zakupionych produktów; organizacja i prowadzenie uroczystości weselnych, urodzin, rocznic, uroczystości ukończenia szkoły, imprezy firmowe, kolacje pamiątkowe; handel daniami na wynos.

Zaświadczenie o rejestracji osoby prawnej
Zezwolenie na organizację lokalu gastronomicznego w tym lokalu
Raport techniczny lokalu zawierający: plan WIT, eksplikację lokalu kawiarni, rysunek sieci inżynieryjnej i komunikacyjnej, plan architektoniczny lokalu.
Certyfikat akceptacji GPN
Zezwolenie na produkcję i sprzedaż wyrobów gastronomii publicznej
Zezwolenie na sprzedaż alkoholu
Rejestracja znaku kawiarni
Dokumenty dotyczące rejestracji urządzeń kasowych
Umowa o ochronę lokalu kawiarni z prywatną ochroną (wymagana do uzyskania koncesji na sprzedaż alkoholu)
Świadectwo uruchomienia/odbioru systemów bezpieczeństwa i sygnalizacji pożaru

W przypadku zmian w układzie pomieszczeń i zmian w elewacji budynku sporządzane są projekty przebudowy, wszystkie zmiany znajdują odzwierciedlenie w dokumentach i są uzgadniane przez Rospotrebnadzor, DEZ, prefekturę, inspekcję przeciwpożarową i inspektorat usługi architektury miejskiej.

Kody OKVED do prowadzenia działalności:

52.25 – „Handel detaliczny napojami alkoholowymi”;
52.63 – „Handel detaliczny poza sklepem”;
55.30 – „Działalność kawiarni i restauracji”.

Przed rozpoczęciem działań należy powiadomić o tym Rospotrebnadzor i lokalną komisję rynku konsumenckiego.

Lokalizację kawiarni należy określić według następujących kryteriów:

Pierwsza lub druga linia domów, obecność dobrych podejść dla pieszych do budynku kawiarni.
Odległość od innych fast foodów.
Bliskość budynków biurowych, firm produkcyjnych i (jeśli to możliwe) budynków mieszkalnych.
Dostępność miejsc parkingowych i dobrych dróg dojazdowych dla pojazdów.
Oddzielny budynek (konieczne kryterium sprzedaży napojów alkoholowych).
Dostępność odpowiednio przydzielonej energii elektrycznej, wodociągu, kanalizacji, wentylacji, ogrzewania.
Stan lokalu (czy wymagany jest generalny remont).
Obecność jednego lub więcej zapasowych wejść.
Dostępność magazyn oraz możliwość swobodnego dostępu pojazdów.

Oczywiście nie da się spełnić wszystkich podanych kryteriów, ale jeśli to możliwe, trzeba zbliżyć się do jak największej ich liczby. Koniecznie trzeba dowiedzieć się, co wcześniej znajdowało się w tym budynku. Może się zdarzyć, że lokal będzie miał oczywiście złą opinię wśród ludzi.

Personel zarządzający

Kierownik kawiarni, odpowiedzialny za pracę całego personelu, rozwiązywanie problemów organizacyjnych i personalnych, ustalanie menu i harmonogramu pracy z uwzględnieniem frekwencji - 1 osoba

Księgowy – 1 osoba (możliwość pracy na pół etatu)

Personel na korytarzu

Barman – 1 osoba

Kasjer – 2 osoby

Pracownicy dystrybucji – 2 osoby

Sprzątaczka – 2 osoby

Personel kuchni

Kucharz - 2 osoby na 2 zmiany. Każdy kucharz jest odpowiedzialny za taki czy inny rodzaj potrawy.

Zmywarka – 2 osoby

Praca kasjerów, dystrybutorów i kucharzy odbywa się na 2 zmiany według schematu „co drugi dzień”.

Dobór personelu odbywa się z uwzględnieniem następujących wymagań:

Minimum 1 rok doświadczenia w placówkach gastronomicznych
aktywna pozycja życiowa
sumienność, dyscyplina, uczciwość

Forma wynagrodzenia jest stała, z wypłatą premii za przygotowanie i realizację różne wydarzenia, za realizację i przekroczenie planu sprzedaży, podwyższenie średniej ceny zakupu – w celu pobudzenia motywacji pracowników.

Meble i wyposażenie w przedpokoju(w oparciu o powierzchnię pomieszczenia do 150 m²):

stoły: 15 szt.

krzesła: 24 szt. + 4 części zamienne

sofy: 9 szt.

narożniki: 9 szt.

licznik barów: 1 szt.

stołki barowe: 6 szt.

stojak na napoje w barze: 1 szt.

obrazy na ścianach: 12 szt.

lusterka: 3 szt. w każdej strefie

panele plazmowe: 6 szt., po 2 w każdej strefie

stojaki wieszakowe przy stołach: 15 szt.

kinkiety, aby nadać otoczeniu bardziej przytulną, domową atmosferę: ilość jest obliczana na podstawie długości, szerokości i wysokości jednego obszaru roboczego oraz obecności oświetlenia sufitowego. W przeliczeniu na powierzchnię całkowitą S – 150 m² (w tym kuchnia, 2 toalety), wysokość pomieszczenia 3 m, ilość lamp – 25 szt., moc W – 150 W.

Kuchenka elektryczna – 2 szt.

Parowiec konwekcyjno-parowy – 1 szt.

Piekarnik – 1 szt.

Szafka grillowa – 1 szt.

Kuchenka mikrofalowa – 1 szt.

Maszyna do naleśników – 1 szt.

Podgrzewacz do potraw – 1 szt.

Stół do krojenia – 2 szt.

Ekspres do kawy – 1 szt.

Frytkownica – 1 szt.

Czajnik elektryczny – 2 szt.

Krajarka do warzyw – 1 szt.

Noże – 4 komplety

Deski do krojenia – 4 komplety

Mikser – 1 szt.

Krajalnica – 1 szt.

Maszynka do mielenia mięsa – 1 szt.

Wagi elektroniczne – 1 szt.

Kaptur – 1 szt.

Podgrzewacz wody – 1 szt.

Lodówka – 1 szt.

Zmywarka – 1 szt.

Umywalki – 2 szt.

Pudełka do przechowywania warzyw i owoców

Tacki na żywność – 60 szt.

Dania - na podstawie: maksymalna ilość miejsca + 10% za bitwę i przegraną

Serwetki

Ręczniki

Suszarki do toalety – 4 szt.

Komputer – 1 szt.

urządzenie wielofunkcyjne – 1 szt.

Pralka do prania odzieży pracowniczej – 1 szt.

Ekspres do kawy – 1 szt.

Czajnik elektryczny – 1 szt.

Blender – 1 szt.

Sokowirówka – 1 szt.

Mikser – 1 szt.

Generator lodu – 1 szt.

Witryna chłodnicza – 1 szt.

Zamrażarka – 1 szt.

Procesor barowy – 1 szt.

Bar sałatkowy – 1 szt.

Toster – 1 szt.

Kruszarka do lodu – 1 szt.

Zastawa barowa - na 20 osób.

Powierzchnia lokalu wynosi od 140 do 150 m², w oparciu o wymogi zapewnienia 1,6 m² na jednego odwiedzającego (maksymalna liczba zwiedzających – 60 osób). Hala jest podzielona na 3 strefy przenośnymi przegrodami o szerokości przejścia co najmniej 1,2 m, aby stworzyć bardziej komfortową, poufną atmosferę. Bar zajmuje powierzchnię 6 m². 2 toalety – 10 m². Pozostała powierzchnia to kuchnia i część magazynowa.

Przybliżony plan piętra

Aby zapewnić ciągłość dostaw niezbędnych produktów, planowane jest zawarcie umów z regionalnymi farmy(na warunkach dostawy) posiadanie certyfikowanych produktów; hurtownie; piekarnie i sklepy cukiernicze.

Koszty organizacji kawiarni będą podzielone na jednorazowe i okresowe.

Rejestracja i formalności
Konieczne naprawy i zmiany w wystroju pomieszczeń
Zakup mebli
Zakup sprzętu

Czynsz najmu, opłaty za media
Wynagrodzenie
Odliczenia podatkowe
Wpłaty na fundusze pozabudżetowe
Zakup produktów
Zakup materiałów eksploatacyjnych
Wydatki na reklamę

Planuje się, że dzienna liczba odwiedzających kawiarnię wyniesie 280 osób. Przybliżony nakład pracy w godzinach otwarcia kawiarni będzie wyglądał następująco:

godziny odwiedzin	ilość osób na godzinę	średni rachunek
9.00-12.00	10	150
12.00-14.00	40	250
14.00-18.00	20	200
18.00-21.00	30	350

Planowane jest organizowanie wydarzeń publicznych w kawiarni co najmniej 5 razy w miesiącu za średnią kwotę 100 000 rubli.

Biorąc pod uwagę miesięczne koszty, które zostaną oszacowane w sumie na 1 800 000 rubli, za próg rentowności (TB) można uznać moment, w którym zysk zaczyna wynosić co najmniej 2 150 000 rubli miesięcznie. Wartość tę można wyznaczyć za pomocą następującego obliczenia:

Okres zwrotu (PA) określa się według wzoru:

CO = jednorazowe koszty / miesięczny zysk

Miesięczny zysk (MP) obliczany jest według wzoru:

PE = miesięczny dochód(ED) – wydatek miesięczny;

ED = dochód dzienny * 30 dni.

________________________________________

Dzienny dochód = 72 000 rubli

ED = 72 000 * 30 dni = 2 160 000 rubli

EP = 2 160 000 – 1 800 000 = 360 000 rubli

CO = 2 800 000 ( koszty jednorazowe) / 360 000 (miesięczny zysk) = 8 miesięcy

Wielkość średniego czeku ma charakter sezonowy, gdyż w sezonie ciepłym zwiększa się kolejność zimnych przekąsek i napojów bezalkoholowych, zimą odwiedzający preferują dania gorące, wzrasta spożycie mięsa i ryb.

W branży gastronomicznej panuje obecnie ogromna konkurencja. W ogólnej liczbie tego typu lokali przeważa udział kawiarni, co widać na poniższym infogramie. Dlatego przy wyborze lokalizacji zakładu, jednym z najbardziej ważne czynniki– jest to obecność/brak w odległości spaceru (do 500-700 m) innych obiektów o podobnym planie.

Należy zbadać liczbę, stan lokali oraz sposoby promocji konkurencyjnych kawiarni, ich menu, aby zidentyfikować mocne i słabości. Restauracje również można uznać za takie; punkty fast food; kioski sprzedające wypieki.

Odwiedzający zwraca przede wszystkim uwagę na wygląd zewnętrzny kawiarni, jej nazwę, a następnie na atmosferę panującą w lokalu. Zakłada się, że kawiarnia powinna przyciągać gości niedrogimi cenami; ciche, spokojne otoczenie; jakość przygotowywanych potraw; uważność personelu; szybka obsługa, za darmo Sieć Wi-Fi aby uzyskać dostęp do Internetu.

Planowane jest także zorganizowanie takich wydarzeń jak:

Bezpłatna kawa lub herbata do śniadania przy zamówieniu powyżej 200 rubli.
Rabat 20% od wartości zamówienia po okazaniu 3 paragonów za poprzednią usługę.
Bezpłatne pudełko szampana po otrzymaniu zamówienia na imprezę galową na kwotę ponad 120 tysięcy rubli.

Od czasu do czasu będą zapraszani różni zespoły muzyczne na wieczory.

Wieczorem na gości czeka usługa „projektanta dań”, podczas której każdy może stworzyć dla siebie danie z wybranych składników.

Na końcowe wskaźniki efektywności projektu mogą mieć wpływ następujące czynniki:

Błędnie wybrana koncepcja zakładu. Eliminowane poprzez prowadzenie badań socjologicznych wśród odwiedzających z możliwością zgłaszania propozycji pracy kawiarni; analiza grupy docelowej i szybkie dostosowanie się do innego stylu.
Brak reputacji placówki. Opracowuje się go poprzez przeprowadzenie prawidłowego strategia marketingowa.
Mniejsza liczba odwiedzających w porównaniu do planowanej. Można go wyeliminować poprzez rozszerzenie strategii marketingowej i zwiększenie asortymentu oferowanych produktów.
Zwiększone koszty w stosunku do planowanych. Można to wyeliminować, utrzymując ścisłą kontrolę nad wydatkami i prowadząc ścisłą ewidencję przyjęć/wydatków produktów. Możliwe jest także wykorzystanie półproduktów przy jednoczesnym zmniejszeniu liczby kucharzy.
Słaba obsługa i jakość jedzenia. Eliminowane poprzez staranną selekcję kandydatów na pracowników kawiarni; kontrola pracy całego personelu; kontrola nad jakością produktów i terminami ich ważności.
Niestabilna sytuacja polityczna i gospodarcza w kraju. Redukuje się go poprzez zawieranie długoterminowych umów z krajowymi producentami wyrobów.
Wzrost podatków dla małych i średnich przedsiębiorstw. Nie spodziewane w najbliższej przyszłości.

Obliczanie kosztu środków trwałych według roku, z uwzględnieniem amortyzacji

Środki trwałe na początku roku, pocierać.

Amortyzacja

Środki trwałe na koniec roku, pocierać.

Analiza finansowa i ekonomiczna projektu organizacji kawiarni pozwala nam stwierdzić, że ten biznesplan można wdrożyć wysoki poziom efektywność. Obecnie panuje korzystne ogólne tło zagrożeń dla biznesu, które zaczęło się stabilizować po wprowadzeniu sankcji gospodarczych wobec Rosji.

Popyt na usługi cateringowe utrzymuje się na wysokim poziomie, a wahania cen żywności obniżyły się do akceptowalnych granic. Jeśli kawiarnia zaspokoi jakościowe i emocjonalne potrzeby klientów, ilościowe czynniki ryzyka ulegają znacznej redukcji. Dzięki temu możesz liczyć na stałe wizyty w kawiarni docelowej grupy odbiorców, zwiększając zyski w miarę rozwoju lokalu i poszerzania asortymentu oferowanych dań.