Mascarpone to najdelikatniejszy ser, który przestał być uważany za produkt deficytowy.
Teraz można go kupić w prawie każdym supermarkecie. Dlatego gospodynie domowe z entuzjazmem opracowują przepisy na ten wspaniały produkt, który może wzbogacić każde wypieki.
Ciasta, ciastka, słodkie paszteciki i inne znane przysmaki nabiorą nowego smaku dzięki kremowi mascarpone.
Krem Mascarpone – ogólne zasady przygotowania
Mascarpone stanowi wspaniałą bazę pod krem. Pomimo tego, że zawiera aż 75% tłuszczu, smak i konsystencja nie ucierpią na tym. Ser służy do produkcji śmietanki czysta forma, nie jest wymagane żadne dodatkowe przetwarzanie. Mascarpone mieszamy i łączymy z pozostałymi składnikami.
Co jeszcze może znaleźć się w kremie:
Cukier. Możesz użyć piasku, ale proszek jest lepszy, ponieważ łatwiej go rozpuścić. Czasami dodaje się syropy.
Śmietana, śmietana, mleko skondensowane. Rozcieńczają zawartość tłuszczu w serze, dodają dodatkowego smaku, zwiększają objętość śmietanki, co odpowiednio obniża jej koszt, ponieważ najdroższym składnikiem jest mascarpone.
Czekolada (biała, gorzka lub mleczna). Częsty gość w kremach z mascarpone. Czekoladę przed dodaniem do całkowitej masy należy roztopić. Można też użyć kawałków czekolady lub kakao.
Jajka. Stosowany w kremach, które można dalej gotować (np. do serników).
Do aromatu zwykle używa się waniliny, koniaku, rumu, likierów i rzadziej esencji. Każdemu kremowi można nadać kolor za pomocą barwników spożywczych lub produktów naturalnych. Dobre wypełnienie Podawaj owoce i jagody, które dobrze komponują się z mascarpone.
Przepis 1: Krem Mascarpone ze śmietaną
Przepis na najdelikatniejszy krem mascarpone do ciast, ciastek, babeczek. Jest łatwe w przygotowaniu i okazuje się pyszne. Do kremu będziesz potrzebował ciężkiej śmietany o stężeniu 30% lub wyższym. W przeciwnym razie masa okaże się słaba, nie będzie dobrze trzymać swojego kształtu i spłynie z ciast. Ale możesz wziąć śmietanę warzywną przeznaczoną do ubijania. Należy pamiętać, że mogą już zawierać cukier.
Składniki
250 gramów mascarpone;
200 gramów śmietanki;
100 gramów cukru pudru;
Opcjonalnie kakao, wanilina, likier lub dowolna esencja dla aromatu.
Przygotowanie
1. Do miski lub miski miksera wlać śmietankę, ubić na puszystą masę i stopniowo, po trochu dodawać proszek. Jeśli stosuje się kakao, należy je przesiać, połączyć z proszkiem i również dodać na tym etapie.
2. Mascarpone wymieszaj łyżką, stopniowo dodawaj do niego śmietanę. Nie odwrotnie. Dodaj wanilię i gotowe!
Przepis 2: Krem Mascarpone z mlekiem skondensowanym
To właściwie przepis na dwa kremy mascarpone. Można go ugotować na zwykłym, białym skondensowanym mleku i otrzymać produkt o kremowym smaku. Możemy też zrobić śmietankę z gotowanym mlekiem, a efektem końcowym będzie nadzienie o smaku creme brulee. W pierwszym przypadku dla smaku dodaj wanilię, a w drugim możesz dodać łyżkę koniaku lub likieru.
Składniki
500 gramów mascarpone;
400 gramów skondensowanego mleka.
Przygotowanie
Mascarpone wymieszaj łyżką, stopniowo dodawaj skondensowane mleko i gotowe! Wspaniały krem do domowych ciast i wypieków jest gotowy. Można go także stosować do serników bez pieczenia, jeśli dodamy odrobinę żelatyny dla ustabilizowania masy. A na deser z obróbką cieplną lepiej włożyć 2 jajka.
Przepis 3: Krem mascarpone z jajkami na sernik
Sernik to delikatny deser z pysznym nadzieniem, który zresztą często robi się z mascarpone. Przepis doskonały krem z jajkami na pyszny deser. Ilość cukru pudru można zmieniać w górę lub w dół, biorąc pod uwagę swoje preferencje smakowe. Stosuje się ciężką śmietanę, co najmniej 30%.
Składniki
500 gramów mascarpone;
150 gramów proszku;
200 gramów śmietanki;
Strąk wanilii.
Przygotowanie
1. Ser przełożyć do miski i dokładnie wymieszać łyżką.
2. Oddzielnie ubić śmietanę na puszystą masę, stopniowo dodawać cukier puder.
3. Jajka rozbić do miski, ubić i ostrożnie połączyć ze śmietaną, dodawać po łyżce, ostrożnie, nie dopuszczając do rozdzielenia się masy.
4. Do śmietany dodawaj ser, łyżka po łyżce, za każdym razem dobrze mieszając.
5. Włączone ostatni etap Dodaje się wanilinę, najlepiej po prostu zawartość saszetki wysypać. Ale możesz też użyć proszku lub gotowego ekstraktu.
Przepis 4: Krem mascarpone z kwaśną śmietaną
Przepis na doskonały krem mascarpone, który szczególnie nadaje się do biszkoptów i kwaśnej śmietany. Można nim także wypełnić koszyki ciastem kruchym lub zrobić czapeczki do babeczek. Im wyższej jakości śmietana, tym lepsza będzie śmietana. Produkt nie może być kwaśny, rzadki i czerstwy.
Składniki
2 szklanki proszku;
1 kg gęsta śmietana;
500-600 gramów mascarpone.
Przygotowanie
1. Ubić śmietanę z cukrem pudrem za pomocą miksera. Robimy to bardzo ostrożnie, aby nie utworzyły się ziarenka, co oznacza, że maślanka oddzieliła się i wytworzył się olej. Konsystencja powinna pozostać jednorodna i gładka.
2. Teraz zanurz mikser w mascarpone, ubijaj ser przez kilka sekund i stopniowo, po łyżce, dodawaj śmietanę. Za każdym razem dobrze wymieszaj.
3. Na ostatnim etapie dodaj wanilię lub dowolną esencję.
Przepis 5: Czekoladowy krem mascarpone
Czekoladowy krem mascarpone występuje w trzech rodzajach:
1. z dodatkiem kakao;
2. z dodatkiem roztopionej czekolady (batoniki);
3. z kawałkami czekolady.
Przygotujemy drugą opcję, ale w razie potrzeby możesz dodać do niej również kakao (więcej bogaty kolor i aromat) lub kawałki czekolady. Zaletą kremu z tabliczką czekolady jest to, że produkt pomaga lepiej stwardnieć nadzieniu. Lepiej jest używać ciemnych płytek o zawartości kakao co najmniej 70%.
Składniki
300 gramów mascarpone;
150 gramów czekolady;
200 gramów śmietanki;
Szklanka proszku.
Przygotowanie
1. Śmietanę ubić z cukrem pudrem na mocną pianę. Jeśli używasz produktu roślinnego z cukrem, zwiększ ilość śmietany o 20% i wyklucz proszek lub dodaj połowę normy.
2. Wymieszaj ser, dodaj śmietanę. Jak zwykle robimy to ostrożnie i w małych porcjach.
3. Czekoladę pokroić w kostkę, włożyć do miski i umieścić w łaźni wodnej. Doprowadź do kremowego, jednorodnego stanu, staraj się nie przegrzewać, ciągle mieszaj. Czekoladki można także roztopić w kuchence mikrofalowej.
4. Do kremu mascarpone cienkim strumieniem wlewamy roztopioną i ciepłą (nie gorącą) czekoladę, cały czas ubijając mikserem. Jeśli chcesz dodać likier lub wanilinę, zrób to na tym etapie.
Przepis 6: Krem Mascarpone „Jagoda”
Zaletą tego kremu mascarpone jest to, że można go stosować nie tylko jako nadzienie do ciast i ciastek, ale także jako samodzielny deser. Napełnij miskę masą powietrza, dodaj więcej świeżych jagód lub kawałków owoców i przysmak gotowy!
Składniki
400 gramów mascarpone;
100 gramów skondensowanego mleka;
80 gramów proszku;
łyżka koniaku;
500 gramów dowolnych jagód.
Przygotowanie
1. Umyj jagody, włóż je do rondla, dodaj łyżkę wody, przykryj i postaw na kuchence. Gotuj na parze do miękkości. Jeśli używasz jagód z pestkami (wiśnie, czereśnie), należy je usunąć, nie musisz dodawać wody, wystarczy wlać powstały sok.
2. Ostudzić jagody i przetrzeć je przez sito. Można go po prostu zmiażdżyć blenderem. Dodać koniak i wymieszać. Jeśli płyn nie odparował dobrze i jest go dużo, lepiej go spuścić. Puree powinno być gęste.
3. Wymieszaj mascarpone, stopniowo dodawaj mleko skondensowane i proszek.
4. Dodaj przecier jagodowy do mieszanki serowej. Wymieszaj i gotowe!
Przepis 7: Krem mascarpone z białą czekoladą i żółtkami
Inny uniwersalny przepis krem, który doskonale twardnieje, świetnie nadaje się do ciast, wypieków i innych celów. Smak jest bogaty, słodki i może być stosowany jako samodzielny deser, jako dodatek do owoców lub lodów.
Składniki
300 gramów mascarpone;
200 gramów białej czekolady;
2 surowe żółtka;
180 gramów śmietanki.
Przygotowanie
1. Czekoladę połamać, przełożyć do miski i od razu dodać ok. 50 ml śmietanki. Nie musisz niczego mierzyć, wystarczy wlać na oko. Umieścić w łaźni wodnej i roztopić. zauważ to czekolada biała dość kapryśny, niewielka kropla wody spowolni topnienie, produkt może tworzyć grudki lub stać się plasteliną. Nie należy także doprowadzać białej czekolady do wrzenia; należy obserwować ogień i w razie potrzeby zredukować.
2. Pozostałą śmietanę ubić na pianę i dokładnie wymieszać z serem. Do sera wprowadza się śmietanę, a nie odwrotnie.
3. Ostrożnie wlać roztopioną czekoladę, wymieszać, dodać wanilinę lub inne aromatyczne nadzienie.
4. Ostudź krem i używaj go zgodnie z jego przeznaczeniem.
Przepis 8: Krem Mascarpone z żelatyną
Wersja kremu z żelatyną, która bardzo dobrze twardnieje, można stosować do sklejania wysokich i wielopoziomowych tortów, wykonywania czapek do babeczek i dekoracji innych ciast. Ważne jest jednak, aby produkt zużyć zanim zacznie twardnieć. Krem nie toleruje nagrzewania, dlatego nie można przegapić tej chwili.
Składniki
2 łyżki mąki pszennej;
150 gramów mascarpone;
50 gramów proszku;
100 gramów białej czekolady;
10 gramów żelatyny;
Szklanka śmietanki;
40 gramów mleka.
Przygotowanie
1. Rozcieńczyć żelatynę w mleku. Pozostaw, aż spęcznieje.
2. Ubić śmietanę z proszkiem, następnie wymieszać tę masę z serem.
3. Rozpuść białą czekoladę. Robimy to w kąpieli wodnej, następnie łączymy z kremową masą.
4. Podgrzej żelatynę, ale uważaj, aby się nie zagotowała. Im lepiej ziarna są spęcznione, tym łatwiej to zrobić.
5. Do śmietanki wlać roztopioną żelatynę, wymieszać i gotowe.
Aby składniki kremu dobrze się połączyły, a nie odkleiły i połączyły w jedną całość, wszystkie składniki muszą mieć tę samą temperaturę.
Każdy nowy składnik należy dodawać do kremu dopiero po całkowitym wymieszaniu poprzedniego. I rób to w małych porcjach.
Łyżka koniaku dodana do śmietanki nadaje produktowi lekko orzechowy aromat. Świetnym wypełniaczem jest także likier, którego smak może być absolutnie dowolny. Ale musisz zachować większą ostrożność w przypadku dodatków alkoholowych, jeśli deser jest przeznaczony dla dzieci. Lepiej zastąpić je nieszkodliwą waniliną, kakao lub esencją. Można dodać posiekane orzechy.
Zamiast ciężkiej śmietany i kwaśnej śmietany do kremu mascarpone można dodać jogurty: naturalny lub owocowy. Muszą jednak być na tyle grube, aby deser nie kapał podczas przechowywania.
Nigdy nie przygotowuj kremu z wyprzedzeniem. Po połączeniu produktów ich trwałość ulega znacznemu skróceniu. Dotyczy to szczególnie owoców i jagód, które należy dodać tuż przed użyciem.
Krem na bazie mascarpone to najdelikatniejsze, smaczne i apetyczne nadzienie do różnorodnych dań wyroby cukiernicze. Ciasta, ciastka, babeczki, bułki, drożdżówki, ciasta francuskie i inne smakołyki nadziewane taką pastą stają się prawdziwymi dziełami sztuki. sztuki kulinarne.
Dziś włoski serek śmietankowy mascarpone można łatwo kupić w każdym większym sklepie. I choć cena produktu jest dość wysoka, cieszy się on dużą popularnością wśród współczesnych gospodyń domowych, które doceniły już piękno tego delikatnego przysmaku. Desery na bazie serka śmietankowego zawsze wychodzą aromatyczne, lekkie, zwiewne i niezwykle smaczne. Jeśli jeszcze nie wiesz, jak przygotować tak wykwintny przysmak, to z pewnością przyda Ci się wybór przepisów na kremy na bazie mascarpone! Wszystkie metody są bardzo proste i zrozumiałe. Nawet początkujący cukiernik tworzący swoje pierwsze kulinarne arcydzieło poradzi sobie z stworzeniem delikatnego przysmaku.
Serek śmietankowy na bazie mascarpone
Aby stworzyć pyszne nadzienie będzie potrzebne minimalny zestaw produkty: włoski serek śmietankowy, jaja kurze i cukier granulowany. Krem ten nadaje się do polewania i dekorowania różnych wyrobów cukierniczych: ciast, babeczek, ciastek, koszyczków itp. Jednak deser można zjeść także sam, bo jest niesamowicie smaczny! Krem mascarpone do ciast i innych słodkości jest dość prosty w przygotowaniu, wystarczy trochę czasu i odrobina dobrego nastroju.
Składniki do stworzenia nadzienia:
- małe opakowanie serka mascarpone (250 gramów);
- dwa świeże, średniej wielkości jaja kurze;
- szczypta soli;
- cztery łyżki granulowanego cukru.
Przygotowanie delikatnego deseru
Oddziel białka od żółtek. Pierwsze z nich włóż do suchego pojemnika i włóż do lodówki. Drugie zmieszaj z cukrem granulowanym w głębokiej misce. Dokładnie wymieszaj mieszaninę widelcem lub trzepaczką. Musisz osiągnąć całkowite rozpuszczenie kryształków cukru.
Do masy żółtkowej dodać mascarpone (w temperaturze pokojowej). Ser zimny jest trudny w obróbce, ponieważ jego struktura jest dość twarda. Lekko podgrzany produkt staje się bardziej miękki i łatwiejszy w obsłudze. Mascarpone wymieszaj z masą żółtkowo-cukrową, dbając o równomierne rozłożenie wszystkich składników.
Wyjmij białka z lodówki. Dodaj do nich szczyptę soli i uzbrojony w mikser ubijaj produkt, aż pojawią się stabilne szczyty.
Do masy serowo-żółtkowej dodać gęstą masę białkową. Za pomocą łyżki lub szpatułki od dołu do góry delikatnie wymieszaj wszystkie składniki. Należy zachować ostrożność, ponieważ ubite białka mogą spaść, a tego nie należy dopuszczać. Gdy masa uzyska gęstą, ale jednocześnie przewiewną strukturę, należy przerwać proces mieszania. Nadmierna gorliwość może zaszkodzić delikatnej konsystencji produktów.
Gotowy krem mascarpone na ciasto wkładamy do lodówki. Po 40-60 minutach deser można wykorzystać do namoczenia lub
Krem maślany z mascarpone
Kolejny delikatny przysmak, który podbije serce każdego łakomczucha. Krem maślany na bazie mascarpone okazuje się tak lekki i przewiewny, że przypomina puszystą chmurkę, która przypadkowo wylądowała na talerzu. Jednak przy tych wszystkich cechach deser doskonale trzyma swój kształt, dzięki czemu idealnie nadaje się nie tylko do moczenia różnych wypieków, ale także do ich dekorowania. Chcesz zrobić idealne babeczki lub stworzyć niesamowity wzór na swoim torcie? W takim razie krem mascarpone i śmietanka jest tym, czego potrzebujesz!
Do tego delikatnego przysmaku będziesz potrzebować:
- dwie łyżki cukru pudru;
- pół małego opakowania mascarpone (125 gramów);
- pół szklanki naturalnej śmietanki 33%;
- szczypta waniliny lub łyżeczka likieru (opcjonalnie).
Poradnik przygotowania pysznego kremu
Umieść ser w temperaturze pokojowej w wygodnej głębokiej misce. Dodać łyżkę cukru pudru, następnie dokładnie wymieszać wszystkie składniki. Jeśli chcesz nadać kremowi niezwykły smak, już na tym etapie do pasty serowej dodaj szczyptę wanilii lub odrobinę likieru (świetne są Bailey's, Sheridan czy Mozart). Ponownie dokładnie wymieszaj mieszaninę.
Schłodzoną śmietankę wlać do osobnego pojemnika odpowiedniego do ubijania. Dodać pozostały cukier puder. Włącz mikser na najwyższą moc niska prędkość. Ubijaj śmietanę przez minutę, następnie stopniowo zwiększaj moc urządzenia do najwyższych obrotów. Osiągnij stabilność masy i wygląd miękkich szczytów.
Do ubitej śmietanki dodajemy mascarpone. Mieszankę bardzo ostrożnie wymieszaj.
Jeśli chcesz użyć kremu na bazie mascarpone i śmietany do dekoracji wypieków, to włóż go do lodówki na 30-40 minut. Można polewać ciasta, napełniać eklery lub tuby i bezpośrednio po przygotowaniu cieszyć się deserem.
Do deserów o mocnym smaku ziaren kakaowych to nadzienie jest idealne. Bogaty smak czekolady, delikatna, ale elastyczna konsystencja, pyszna wygląd- krem na bazie serka mascarpone ma te wszystkie zalety. Jeśli spróbujesz choćby łyżeczki tak wykwintnego przysmaku, nie będziesz mógł przestać, dopóki nie zobaczysz, że talerz jest pusty. Krem w swojej naturalnej postaci jest na tyle dobry, że doskonale sprawdzi się jako samodzielny deser. Czekoladowy krem na bazie serka śmietankowego świetnie nadaje się do ozdabiania różnorodnych wyrobów cukierniczych: nie traci kształtu i nadaje wypiekom bardzo świąteczny wygląd.
Do przygotowania kremu mascarpone potrzebne będą:
- jedna tabliczka ciemnej czekolady z wysoka zawartość ziarna kakaowe;
- dwie szklanki mascarpone;
- półtorej szklanki ciężkiej śmietanki;
- pół szklanki cukru pudru.
Proces przygotowania deseru
Tabliczkę czekolady połam na małe kawałki i umieść w pojemniku odpowiednim do podgrzania. Rozpuść produkt w łaźni wodnej lub w kuchence mikrofalowej. Pozostaw płynną czekoladę do całkowitego ostygnięcia.
Zimny ser śmietankowy włóż do głębokiego pojemnika. Lekko ubij produkt ręczną trzepaczką.
Dobrze schłodzoną śmietankę wymieszaj z cukrem pudrem. Ubijaj składniki mikserem, aż masa stanie się puszysta, a na jej powierzchni pojawią się miękkie szczyty.
Delikatnie w małych porcjach wmieszać śmietanę do serka śmietankowego. Powstałą masę dokładnie, ale dokładnie wymieszaj. Wlać ostudzoną czekoladę. Mieszaj, starając się robić to tak ostrożnie, jak to możliwe, aż masa nabierze bogatego, jednolitego koloru.
Gotowy krem czekoladowy na bazie mascarpone schładzamy w lodówce, a następnie wykorzystujemy zgodnie z jego przeznaczeniem.
Bogata przekąska bananowa
Krem o pysznym smaku i niezapomnianym aromacie przypadnie do gustu wszystkim miłośnikom egzotycznych owoców. Desery nasączone takim nadzieniem zamienią się w prawdziwy bananowo-kremowy raj, który niewątpliwie przypadnie do gustu wszystkim miłośnikom słodyczy. Pyszny poczęstunek można spożywać samodzielnie lub wykorzystać do przygotowania skomplikowanych wypieków: ciast, bułek, ciasteczek, muffinek itp.
Do przygotowania nadzienia bananowego potrzebne będą:
- dwa dojrzałe (ale nie przejrzałe) średniej wielkości banany;
- pół szklanki cukru pudru;
- duże opakowanie mascarpone (500 gramów);
- łyżeczka skórki pomarańczowej.
Przygotowanie delikatnego i smacznego kremu
Obierz banany, następnie włóż je do miski blendera i zmiksuj na puree.
Do zawiesiny owocowej dodać cukier puder i serek śmietankowy. Rób to stopniowo. Dodajemy kilka łyżek proszku i mascarpone, następnie miksujemy. Powtarzaj procedurę, aż znikną wszystkie składniki.
Pod koniec gotowania do kremu dodać łyżeczkę skórki pomarańczowej (posiekanej na tarce). Wszystkie składniki aromatycznego przysmaku ponownie zmiksuj w blenderze.
Gotowy krem mascarpone włóż do lodówki na godzinę, a następnie użyj go według własnego uznania.
Jeśli po raz pierwszy decydujesz się na makaron z serkiem śmietankowym, możesz tylko pozazdrościć. Przecież przed tobą czeka niezrównana przyjemność, jaką otrzymasz z jedzenia pyszny deser. Aby nie zepsuć delikatnego kremu na skutek braku doświadczenia, użyj trochę proste zalecenia.
- Wyjmij mascarpone z lodówki na kilka godzin przed rozpoczęciem. W tym czasie stanie się miękki i posłuszny.
- Krem natomiast musi być bardzo schłodzony. Lepiej wysłać je na górną półkę lodówki 12 godzin przed rozpoczęciem pracy. W przeciwnym razie bardzo trudno będzie uzyskać wygląd szczytów i blasku masy.
- Smak kremu można urozmaicić syropami owocowymi, likierem, koniakiem, kawą, orzechami itp.
- Jeśli to możliwe, staraj się przechowywać gotowy deser w lodówce co najmniej 30 minut. Naparowana śmietanka jest nie tylko smaczniejsza, ale i zdrowsza.
- Jeżeli tak się składa, że nie udało Ci się znaleźć mascarpone, a musisz pilnie zrobić deser, użyj innych serków śmietankowych. Do przygotowania kremu nadają się włoskie produkty, takie jak ricotta czy Filadelfia.
- Deserowi można nadać dowolny kolor za pomocą barwnika spożywczego. Nie używaj jednak składnika niskiej jakości, to tylko zepsuje delikatny przysmak. Optymalne do tych celów są
Trudno wymienić dziwniejszy ser niż mascarpone. Zasadniczo jest to sfermentowana śmietanka, która nawet nie wymaga prasowania. Konsystencja mascarpone jest tak delikatna, że ma się ochotę wyjadać go łyżkami i nie mieszać z innymi produktami. Ale ze względu na wysoki koszt tego rodzaju sera w Rosji zaczęto z niego robić śmietanę z dodatkiem różnych składników. W tym przypadku objętość kremówki zwiększa się, ale koszt pozostaje taki sam.
Historia sera
We Włoszech w minionych stuleciach wymyślono wiele rzeczy; ich kuchnia bardzo różni się od większości europejskich. W XVI i XVII wieku w prowincji Lombardia przypadkowo wynaleziono serek mascarpone. Ser przygotowuje się w kąpieli wodnej i dodaje się do niego ocet winny lub kwas cytrynowy w celu skoagulowania białek mleka. Konsystencją mascarpone przypomina masę twarogową lub gęstą, prawdziwą wiejską śmietanę. Kolorem jest również zbliżona do śmietany wiejskiej, ponieważ ma bardzo przyjemny kremowy kolor.
Wiele osób bardzo kocha ten ser ze względu na jego delikatny smak, choć nie podejrzewa, że jest bardzo kaloryczny. W 100 gr. produkt zawiera 412 kcal. A gdy już weźmiesz pierwszą łyżkę, trudno ją odłożyć. Najbardziej znanym deserem z mascarpone jest tiramisu. Jednak w niektórych regionach naszego kraju przygotowanie go jest niezwykle trudne, gdyż głównego składnika, jakim są ciasteczka Savoyardi, nie można kupić w sklepach i trzeba je przygotować samodzielnie. Jak widać po nazwach, wszystko wymyślili Włosi ze smakiem słodyczy.
Je się go także z anchois, smaruje chlebem, posypuje cukrem pudrem – jako nadzienie do bułek, a nawet dodaje do makaronu, dzięki czemu jest bardziej pożywny.
W naszym kraju mascarpone stosuje się jako krem do ciast, po zmieszaniu go z innymi składnikami.
Ciasto z kremem mascarpone
Serek mascarpone sam w sobie nie rozpływa się, dlatego można go stosować jako krem do ciasta jedynie mieszając go z cukrem pudrem, ale to na wypadek konieczności zrobienia małego ciasta. Aby przygotować duże ciasto, mascarpone należy wymieszać ze skondensowanym mlekiem. W zależności od ilości skondensowanego mleka śmietanka może być twardsza lub bardziej miękka. Im więcej mleka, tym jest ono bardziej miękkie i płynne.
Można użyć gotowanego lub zwykłego skondensowanego mleka. Standardowa objętość produktów to puszka mleka skondensowanego i 500 gramów. ser. Aby poprawnie przygotować krem, należy w misce rozgnieść serek mascarpone i dodać do niego skondensowane mleko. Musisz ubić mikserem, zaczynając od niskiej prędkości i stopniowo przechodząc do maksimum. W przypadku gęstej śmietany, jeśli chcesz ozdobić ciasto różnymi wzorami, musisz wziąć 100 gramów. mleko skondensowane, aby pokryć ciasto jak biszkopt, krem powinien być bardziej płynny pomiędzy warstwami.
Jeśli chcemy użyć gotowanego mleka skondensowanego, ma ono gęstszą konsystencję, dlatego można dodać jeszcze jedną trzecią, aby pięknie udekorować ciasto.
Jak inaczej wykorzystać ten serek ze skondensowanym mlekiem do pysznego i słodkiego ciasta? Ponieważ śmietana ze 100 gramami skondensowanego mleka będzie dość gęsta, możesz przygotować ciasto z owocami lub jagodami. Aby to zrobić, weź dwie warstwy zwykłego biszkoptu, dolną warstwę posmaruj kremem (grubym), ułóż jagody lub posiekane owoce. Pozostaw na chwilę, a następnie nałóż kolejną warstwę kremu i odpocznij. Połóż drugą warstwę ciasta i posmaruj ją. Na wierzchu możesz ułożyć rząd kolejnych jagód lub owoców, ale każdą jagodę pięknie udekoruj kremem, używając rożka lub rękawa cukierniczego.
Warto wypróbować ten sam przepis, ale z orzechami i kawałkami czekolady. Orzechy należy posiekać, a czekoladę połamać lub pokroić na małe kawałki. Reszta przygotowania jest dokładnie taka sama, jak pokazano powyżej.
Krem z kremowym serem włoskim i gotowanym skondensowanym mlekiem, lekko stwardniały w lodówce, doskonale utrzyma cienką warstwę masy uszczelniającej. Tylko w tym przypadku należy rozwałkować masę uszczelniającą cienką warstwą i bardzo ostrożnie przykryć ciasto, aby powłoka się nie rozerwała.
Przygotowanie serka śmietankowego na ciasto twarogowe
W sklepie można oczywiście kupić włoski serek śmietankowy, jednak ze względu na dużą kaloryczność krem będzie dla dzieci ciężki, dlatego istnieje możliwość przygotowania lżejszej mieszanki do dekoracji ciasta i posypania go serkiem wiejskim.
Smak jest oczywiście nieco inny, ale ten krem będzie dla dziecka łatwiejszy niż tłusty serek śmietankowy. Do gotowania potrzebujesz 200 g. twarożek i 200 ml. 33% śmietany. Można używać domowy twarożek, przygotowany w powolnej kuchence z kefiru.
Twarożek dwukrotnie przetrzeć przez sito, aby uniknąć grudek. Dla leniwych można rozdrobnić go w blenderze i następnie jednokrotnie przetrzeć przez sito. Następnie do tej masy wlać schłodzoną śmietankę i rozpocząć ubijanie miksera na niskich obrotach. Otrzymasz kremową masę. Tak więc twaróg, podobny do włoskiego serka śmietankowego, jest gotowy. Jest to opcja budżetowa, ponieważ ser w niektórych rosyjskich miastach jest kilkakrotnie droższy niż twarożek ze śmietaną. Nie warto już dodawać skondensowanego mleka do tej mieszanki, ponieważ zacznie płynąć, a ciasto okaże się niechlujne.
Mascarpone lub serek śmietankowy to gładki, kremowy ser pochodzący z północnowłoskiego regionu Lombardii. Posiada kremową konsystencję, dzięki czemu idealnie nadaje się do przygotowywania różnorodnych deserów. To na jego bazie najczęściej przygotowuje się serniki i krem do słynnego tiramisu.
Oprócz delikatnej konsystencji mascarpone ma jeszcze inne zalety. Jest bogaty w witaminy i minerały, a dzięki zawartości tłuszczu w swoim składzie ser sprzyja lepszemu wchłanianiu witamin z owoców. Dlatego też krem mascarpone często podaje się do deserów owocowych. Ponadto doskonale nadaje się do wyrobu ciast, ciast i innych wyrobów cukierniczych.
Istnieje kilka rodzajów kremowego serka śmietankowego, z których każdy ma swoje własne cechy. Zasadniczo zależą one od dodatkowych składników w kompozycji. Mogą to być jajka, śmietana, masło, mleko skondensowane, różne aromaty i aromaty.
Krem mascarpone do ciasta
Przygotowanie kremu śmietankowego i mascarpone jest łatwe. Ma delikatną konsystencję i wyśmienity smak. Krem doskonale nadaje się do ciast, ciasteczek i ciasteczek. Podany przepis jest podstawowy. Do smaku można dodać kakao, różne likiery, skórkę cytrusową i inne aromaty.
Informacje o smaku Syrop i śmietana
Składniki
- mascarpone – 250 g;
- gęsta śmietana – 200 ml;
- cukier puder – 100 g;
- szczypta cukru waniliowego.
Jak zrobić krem na ciasto mascarpone
Ser wymieszać z połową cukru pudru i dokładnie zagnieść masę łyżką lub szpatułką.
Schłodzoną śmietankę wymieszaj z resztą proszku i ubijaj trzepaczką, aż powstanie puszysta masa.
Wszystko wymieszaj, dodaj cukier waniliowy i dobrze ubijaj, zaczynając od niskich obrotów miksera.
Wskazówka: kakao, likiery i inne dodatki należy wymieszać z serem już w pierwszym etapie przygotowania kremu.
Krem do tiramisu z mascarpone
Tiramisu to jeden z najbardziej znanych i lubianych deserów na świecie. Istnieje wiele jego odmian, ale klasyczny przepis zawiera ciastka savoiardi, espresso i krem z serka mascarpone, którego przepis opisano poniżej.
Składniki:
- mascarpone – 0,5 kg;
- jajka – 4 szt.;
- cukier – 100-120 g;
- wanilina – opcjonalnie.
Przygotowanie:
Oddziel białka i ubijaj je, aż utworzą się stabilne szczyty.
Żółtka połączyć z cukrem i wanilią, następnie ubić wszystko na biało.
Mascarpone rozgnieść szpatułką i dodać do żółtek.
Ubij delikatnie ręką.
Stopniowo wmieszać białka. Delikatnie mieszaj śmietanę, aż mieszanina stanie się całkowicie jednorodna.
Krem tiramisu jest gotowy!
Wskazówka: aby przygotować analog kremu tiramisu bez jajek, należy ubić śmietanę z cukrem pudrem, a następnie ostrożnie wymieszać ją z serkiem śmietankowym.
Najprostszy krem mascarpone ze śmietaną
Ta wersja kremu idealnie nadaje się do deserów owocowych. Można go użyć jako dressingu do sałatki owocowej lub podać jako samodzielny deser ze świeżymi jagodami.
Składniki:
- mascarpone – 200 g;
- śmietana niskotłuszczowa (10-20%) – 50 g;
- cukier puder – 4 łyżki;
- trochę skórki i soku z cytryny.
Przygotowanie:
Śmietankę połączyć z cukrem pudrem i lekko ubijać, aż proszek się rozpuści.
Do sera dodać skórkę i sok z cytryny i rozetrzeć go szpatułką.
Całość mieszamy aż powstanie gładka masa i krem będzie gotowy.
Wskazówka: skórkę i sok z cytryny można zastąpić pomarańczowymi.
Mascarpone i śmietanka z mleka skondensowanego
Ten krem okazuje się dość drogi, ale wynik uzasadnia wydatek. Gotowy produkt nadaje się do panierowania warstw ciast i wszelkich innych wyrobów cukierniczych. A co najważniejsze, przygotowuje się go w kilka minut i zawsze wychodzi wyśmienicie.
Składniki:
- mascarpone – 0,5 kg;
- niegotowane mleko skondensowane – 150-300 g.
Przygotowanie:
Ser wymieszać mikserem z niewielką ilością skondensowanego mleka.
W zależności od pożądanej konsystencji i słodkości, stopniowo dodawaj odpowiednią ilość skondensowanego mleka.
Wskazówka: im mniej skondensowanego mleka w kompozycji, tym lepiej krem zachowa swój kształt.
Sieć zwiastunów
Krem mascarpone i maślany
Ten rodzaj kremu warto wybrać, jeśli planujemy dekorować nim desery, gdyż dzięki zawartości oleju lepiej zachowa swój kształt niż inne kremy serowo-twarogowe.
Składniki:
- mascarpone – 800 g;
- masło – półtora opakowania (około 300 g);
- cukier puder – 400-420 g;
- cukier waniliowy – 1 saszetka;
- szczypta soli.
Przygotowanie:
Masło ubijaj na niskich obrotach miksera, aż będzie gładkie i puszyste.
Kontynuując ubijanie, do masła stopniowo dodawaj cały cukier puder.
Gdy proszek całkowicie się rozpuści, dodać mascarpone, sól i cukier waniliowy. Kontynuuj ubijanie z małą prędkością.
Ubij mieszaninę, aż będzie gładka. Gotową śmietanę wykorzystaj do dekoracji ciast i innych wyrobów cukierniczych.
Wskazówka: najważniejsze w tym przepisie jest to, aby nie ubijać śmietany dłużej niż to konieczne, w przeciwnym razie składniki mogą się rozdzielić. Gdy konsystencja stanie się jednorodna, krem jest gotowy.
Krem z mascarpone
Krem z dodatkiem serka to godna alternatywa dla tradycyjnego kremu, którym wiele osób już się znudziło. Wykonanie tej wersji kremu jest dość proste – nie trzeba używać łaźni wodnej ani innych konstrukcji.
Składniki:
- mascarpone – 250 g;
- mleko – 250 ml;
- żółtka jaja kurze– 3 szt.;
- cukier – 30 g;
- cukier puder – 60 g;
- mąka – 30 g.
Przygotowanie:
Połącz mleko z cukrem i zagotuj tę mieszaninę, ale nie gotuj.
Żółtka utrzeć z mąką i cukrem pudrem.
Do tej mieszanki wlać gorące mleko i szybko wymieszać.
Rondel z tą mieszaniną postaw na małym ogniu i mieszając trzepaczką zaparz do pożądanej grubości.
Zaparzoną masę przykryć folią i ostudzić.
Mascarpone rozetrzyj szpatułką.
Do zaparzonej masy partiami dodajemy ser, za każdym razem mieszając.
Lekko wymieszaj i krem jest gotowy. Z kremu tego możesz zrobić bułki biszkoptowe i ciasta.
Wskazówka: jeśli podczas zaparzania utworzą się grudki, mieszaninę należy przetrzeć przez sito.
Czym zastąpić mascarpone
Najdelikatniejszy kremowy serek mascarpone nie jest tani i nie jest dostępny w każdym sklepie. Dlatego gospodynie domowe często mają pytanie, co może je zastąpić. Istnieje kilka odpowiedzi na to pytanie.
Najprościej jest zastąpić mascarpone innym rodzajem miękkiego serka. Najbardziej podobną odmianą jest ricotta. Ten produkt również jest Włoskie pochodzenie. Ricotta wytwarzana jest z serwatki, a nie z mleka, dlatego jej koszt jest nieco niższy. Ma słodkawy smak, dlatego doskonale komponuje się z każdym deserem. Ale ricottę również rzadko można znaleźć w sklepach.
Bardziej powszechnymi produktami, które mogą zastąpić mascarpone, są serki śmietankowe, takie jak Almette. Są znacznie tańsze od serków śmietankowych i w wielu przypadkach mogą stanowić ich całkowity zamiennik. W sklepach podobne produkty można znaleźć nieco częściej.
Najbardziej ekonomicznym i uniwersalnym sposobem na zastąpienie drogiego, importowanego mascarpone jest przygotowanie go w domu. Aby to zrobić, będziesz potrzebować dość niedrogich produktów - ciężkiej śmietanki i kwasu cytrynowego.
Przygotowanie domowy ser mascarpone:
- Podgrzej litr śmietany o zawartości tłuszczu co najmniej 33%, aż pojawią się pierwsze oznaki wrzenia.
- 1/4 łyżeczki Rozcieńczyć kwas cytrynowy w łyżeczce wody i dodać do śmietanki.
- Ciągle mieszając, zagęścić śmietankę na średnim ogniu.
- Sito wyłóż czystą ściereczką i wlej na nie zagęszczoną śmietanę.
- Po półtorej do dwóch godzin serwatka całkowicie się oddzieli i odcieknie, pozostawiając na tkaninie analog mascarpone.
Proces wytwarzania domowego serka śmietankowego nie jest skomplikowany, a koszty są znacznie niższe niż zakup gotowy ser. Ponadto produkty takie jak śmietanka i kwasek cytrynowy można znaleźć wszędzie - nawet w odległej wiosce.
Porada:
- Aby wszystkie składniki dobrze się wymieszały, a gotowy krem się nie rozdzielił, produkty należy łączyć w tej samej temperaturze, chyba że w przepisie wskazano inaczej.
- Aby poprawić aromat, możesz dodać do kompozycji łyżkę koniaku lub likieru. Można eksperymentować z różnymi smakami, w zależności od tego, do czego krem jest przeznaczony. Likier kawowy - do tiramisu, Aperol - aby nadać kremowi aromat cytrusowy, koniak nada orzechowy zapach.
- Wanilinę i cukier waniliowy w przepisach można zastąpić ekstraktem waniliowym lub świeżą wanilią.
- Każdy kolejny składnik należy dodawać dopiero po wymieszaniu poprzedniego z masą całkowitą.
Mascarpone to najdelikatniejszy serek śmietankowy, dzięki któremu desery na jego bazie charakteryzują się wyśmienitym smakiem i lekką konsystencją. W ostatnio Kremy cukiernicze na bazie serka śmietankowego cieszą się coraz większą popularnością jako alternatywa dla zwykłych rodzajów. Do tego użyj kremu mascarpone biszkopt, ciasta, profiteroles, eklery i babeczki. Jednak największą popularność krem serowy zyskał dzięki deserowi Tiramisu.
Jeśli masz trochę czasu i chcesz zadowolić rodzinę wspaniałym ciastem, zapoznaj się z poniższym wyborem przepisów na przygotowanie kremu mascarpone na ciasto. Krem mascarpone, dzięki któremu każde ciasto stanie się ulubionym deserem Twojej rodziny, można przygotować wg różne przepisy, które różnią się składnikami i technikami gotowania.
Jak zrobić magiczny krem mascarpone na ciasto: sekrety cukiernictwa
Mascarpone śmiało można nazwać jedną z najlepszych baz do kremów. A przepisów na krem mascarpone jest całkiem sporo: tutaj jest masło, śmietana i czekolada, i kremy proteinowe. Istnieje nawet najbardziej uproszczona wersja kremu dla osób lubiących słodycze, która wymaga użycia skondensowanego mleka. Ale pomimo tak szerokiej gamy składników, przepisy na krem mascarpone na ciasto mają subtelności wspólne dla wszystkich rodzajów.
Na przykład, jeśli w kompozycji przepisany jest cukier puder, nie należy oszczędzać pieniędzy, zastępując go cukrem. Proszek łatwiej się rozpuści, co sprawia, że masa szybko osiągnie wymagany stan delikatny. Jeśli nie ma cukru pudru lub jest go za mało, słodycz można uzupełnić syropami.
Nie ma co ukrywać, że mascarpone jest kosztownym produktem, dlatego śmietanę, śmietanę i mleko skondensowane stosuje się w celu zwiększenia objętości, a także rozcieńczenia zawartości tłuszczu w serku śmietankowym.
Włączenie jaj do kompozycji w sposób oczywisty wskazuje na późniejszą obróbkę cieplną. W ten sposób krem na jajkach bardzo dobrze się otwiera podczas robienia serników.
Wyjątek! Wyjątkiem od reguły jest krem deserowy tiramisu. Składniki zawarte w jego składzie nie są poddawane żadnej obróbce cieplnej. Dlatego należy uważnie wybierać jajka.
Biorąc pod uwagę, że główne składniki kremu mają jedynie lekko kremowy aromat i smak, cukiernicy często wprowadzają do jego składu środki aromatyzujące. Krem na bazie mascarpone świetnie komponuje się z waniliną, koniakiem, rumem i likierami. Esencje należy aplikować bardzo ostrożnie. Krem można między innymi pomalować na dowolny odcień, wystarczy dodać do niego barwniki spożywcze lub naturalne.
Idealnym uzupełnieniem kremu maślanego mascarpone są świeże owoce i jagody.
Klasyka gatunku: krem na bazie mascarpone z dodatkiem śmietanki
Mascarpone i krem śmietankowy można nazwać klasyką gatunku, który nigdy się nie zestarzeje i nie straci na popularności. Do jego zalet należy lekka, przewiewna konsystencja.
Czas gotowania – 10 minut.
Ilość porcji – 10.
Składniki
- serek śmietankowy „Mascarpone” – 450 g;
- śmietana ciężka (33%) – 250 g;
- cukier puder – 90 g.
Na porcję
- Kalorie: 303,3 kcal
- Białka: 2,8 g
- Tłuszcz: 27,4 g
- Węglowodany: 1,5 g
Metoda gotowania
Sekret przygotowania jest dość prosty i polega na ścisłym przestrzeganiu przepisu:
Z jego pomocą każde ciasto będzie błyszczeć nowymi kolorami.
Krem mascarpone do ciasta: przepis na bazie masła
Pomimo tego, że ser zawiera aż 75% tłuszczu, dobrze komponuje się z masłem. Jednocześnie nie ucierpi ani smak kremu do ciasta, ani jego konsystencja, nabierając w procesie ubijania jedynie dodatkowych pozytywnych właściwości. Krem Mascarpone otrzymywany przez zmieszanie doskonale nadaje się do panierowania warstw ciast i posypywania ciast.
Ilość porcji – 10.
Składniki
Aby uzyskać doskonały smak i prostotę krem maślany z mascarpone będziesz potrzebować:
- mascarpone – 500 g;
- masło – 185 g;
- cukier puder – 150 g;
- skórka z cytryny – 2 łyżki;
- likier pomarańczowy – 25 ml.
Uważać na! Mascarpone można zastąpić wysokiej jakości śmietaną i twarożkiem.
Na porcję
- Kalorie: 376,3 kcal
- Białka: 2,6 g
- Tłuszcz: 33,1 g
- Węglowodany: 17,9 g
Metoda gotowania
Aby zrobić prosty, ale delikatny i smaczny krem maślany, postępuj zgodnie z zaleceniami krok po kroku:
Nadaje się nie tylko do przekładania ciast, ale także do dekorowania muffinów.
Przepis na ciasto maślane z serkiem mascarpone
Tak przygotowany krem mascarpone śmiało można nazwać chmurą powietrza. Najczęściej wykorzystuje się go do stworzenia klasycznego deseru kuchni włoskiej – tiramisu.
Czas gotowania – 60 minut.
Liczba porcji – 6.
Składniki
Aby otrzymać krem, weź:
- mascarpone – 250 g;
- jajka – 2 szt.;
- cukier puder – 40 g;
- skórka pomarańczowa – 1 łyżka;
- sól - szczypta.
Uważać na! Do każdego kremu bierzemy jajka tak świeże, jak to możliwe. Aby zmniejszyć zawartość tłuszczu w śmietance, można dodać do niej śmietanę lub jogurt naturalny.
Na porcję
- Kalorie: 226,2 kcal
- Białka: 4,4 g
- Tłuszcz: 19,3 g
- Węglowodany: 8,9 g
Metoda gotowania
Możesz przygotować mascarpone z serkiem śmietankowym, postępując zgodnie z poniższymi zaleceniami:
Jak wspomniałam na początku, krem ten świetnie się sprawdza klasyczne ciasto tiramisu, bo taki krem trzeba poddać krótkiej obróbce cieplnej.
Krem serkowy kremowy na bazie serków mascarpone i Philadelphia
Zapraszamy do zapoznania się z ostatnią metodą ubijania śmietany do ciasta z naszej oferty: opiera się ona na dwóch rodzajach serów: Philadelphia i mascarpone.
Czas gotowania – 20 minut.
Ilość porcji – 10.
Składniki
Zamierzony krem możesz przygotować z następujących składników:
- Serek śmietankowy Philadelphia – 250 g;
- serek śmietankowy mascarpone – 250 g;
- wanilia – 1 łyżeczka;
- śmietanka (35%) – 350 ml;
- cukier puder – 120 g.
Uważać na! Aby być zadowolonym z uzyskanych efektów, kupujemy wyłącznie śmietanę o zawartości tłuszczu 33% i wyższej.
Na porcję
- Kalorie: 310 kcal
- Białka: 3 g
- Tłuszcz: 26,8 g
- Węglowodany: 14,7 g
Metoda gotowania
Uważać na! Porcje oznaczały przybliżoną liczbę porcji na ciasto.
Przepisy wideo
Oprócz przepisy krok po kroku W przypadku zdjęć sugerujemy zapoznanie się z filmem, który pomoże Ci poznać jeszcze więcej opcji gotowania.