Okusno soljenje zelja za zimo v kozarcih. Kako soliti zelje, da bo hrustljavo

1. korak: pripravite zelenjavo.

Zelje olupimo iz posušenih zgornjih listov, razdelimo na četrtine, pri čemer odstranimo pecelj, da ne bo oddajalo grenkobe. Zelje s posebnim nožem narežemo na zelo tanke trakove.
Korenje operemo, odstranimo lupino in ga po branju ponovno speremo, naribamo na srednjem ali korejskem strgalniku korenja.


Ohrovt preložimo v globok krožnik, ga posolimo in pretlačimo s kuhalnico in rokami, da spusti sok. Bolje je, da solite po okusu, da boste nekoliko bolj slani, kot je potrebno. Dodajte malo granuliranega sladkorja. Čisto na koncu dodamo še naribano korenje (ni ga treba pretlačiti skupaj z zeljem) in vse premešamo.

2. korak: kisamo zelje.

Na dno posode, v kateri boste kisali zelje, položite velike čiste ohrovtove liste, nato razporedite pripravljeno zelenjavo, jo po vrhu pokrijte z zeljnimi listi, položite ravno posodo, zelje potlačite z rokami in položite tri. litrski kozarec, napolnjen z vodo kot stiskalnica. Pustite vse, da se sprehaja 3-4 dni.


Toda svojega zelja ne morete pustiti kar tako, ves ta čas zjutraj, popoldne in zvečer ali pogosteje ga boste morali osvoboditi plinov. Če želite to narediti, boste morali odstraniti stiskalnico, odstraniti liste zelja in preluknjati vsebino kadi ali vedra z leseno palico do samega dna. Začutili boste značilen vonj, ki ni prijeten, a precej znosen.

3. korak: Zelje naložimo v kozarce.

Ko po 3 ali 4 dneh začutite, da je zelje pripravljeno, ga preluknjajte do dna. zadnjič, in nato prenesite na čisto stekleni kozarci, prelijemo z nastalim sokom in zapremo pokrove. Soljeno zelje postavite na hladno mesto, s tem boste ustavili proces fermentacije, in tam shranite vso zimo.

4. korak: postrezite vloženo zelje za zimo.

Vloženo zelje za zimo je skladišče vitaminov in le zelo okusen prigrizek. Iz njega lahko naredite solate, okusne priloge in skuhaj čudovito zeljno juho. Seveda je v mestnih razmerah malo verjetno, da boste lahko kisali veliko naenkrat, a v hladilniku vsekakor najdite prostor za vsaj en trilitrski kozarec in nikoli vam ne bo žal, ko boste imeli hrustljavo zelje. pri roki pozimi.
dober apetit!

Za okus in aromo lahko solite zelje z brusnicami, brusnicami, antonovko, semeni kopra, kumino, gorčico, hrenom. Dodajajo tudi ne samo korenje, ampak tudi peso ter sladka paprika.

Da bo zelje ostalo dlje hrustljavo, ga vedno potlačite v kozarec, ko ga vzamete ven. Zelenjava mora biti vedno v slanici.

Slano zelje je najpogostejša zimska priprava med prebivalstvom. Izdelek je zdrav, okusen in enostaven za pripravo. Receptov je veliko. Zato bo vsak zagotovo našel idealno možnost zase, kako pravilno soliti zelje v kozarcih za vso družino za zimo. Glavna stvar je, da se samo zanesete na okusne preference članov gospodinjstva in se nekaj naučite preprosta pravila glede soljenja.

Pozne in srednje sorte ter hibridi so predmet soljenja. Samo takšni primerki bodo naredili okusno in hrustljavo jed. Zelenjavo je mogoče preveriti glede zrelosti. Če ga stisnete z rokami in ne spremeni oblike, potem je tak izdelek zrel in pripravljen za kisanje. Če zelje režemo nezrelo, se hitro pokvari in njegovi listi ne bodo hrustljavi. Glava zelja mora biti gosta, tako bo jed okusnejša. Bolje je izbrati primerke, ki tehtajo najmanj 3 kg. Velike vilice so znak zrelosti. V takem izdelku odlična vsebina sladkor, ki je potreben za postopek soljenja. Pecelj mora imeti bel rez. Priporočene sorte za kisanje:

• sedanjost;
• Amager 611;
• Agresor;
• Slava;
• beloruski.

Pred kisanjem zelja v kozarcih morate odstraniti zgornje liste. Ne perite same zelenjave. Narežemo ga na tanke trakove. Za to lahko vzamete navaden nož ali uporabite posebno strgalo. Bolje je, da grobih vlaken okoli peclja ne režemo. Tudi uporabljene začimbe je treba izbrati, oprati in posušiti.

Znaki za boljše soljenje

Obstajajo različni znaki, kako pravilno soliti zelje v kozarcih za zimo in kateri dan izbrati za to. Prihajajo iz pradavnine in se uporabljajo še danes.

1. Zelenjavo morate vložiti na rastočo luno. Najboljša možnost je 5. dan po novi luni. Predjed bo zagotovo okusna.
2. Lahko sledite koledarju. Povedal vam bo, kdaj je bolje narediti pripravek.
3. S soljenjem je priporočljivo začeti po 14. oktobru.
4. Obstaja prepričanje, da morate zelje v kozarcih kisati 10 dni po prvi zmrzali. Pridelek mora biti svež z vrta.
5. Obstaja znamenje, da so kumarice še posebej okusne na dneve, ki imajo v imenu črko "r".
6. Priprave je treba opraviti v dobrem razpoloženju.
7. V zelje morate dodati korenje ali peso. Če te sestavine dodamo hkrati, bodo zelju dale neprivlačno sivkasto barvo.
8. Poleg običajnih začimb lahko v recept vključite različne dodatke: brusnice, brusnice, grozdje, jabolka Antonovka, janež.

Ali boste sledili znakom ali ne, se odločite sami. Zagotovo pa je tisto, kar je pomembno za okusno hrustljavo zelje dober recept, dokazano skozi leta. To so recepti, zbrani v tem članku. Poskusite vložiti zelenjavo v skladu s katerim koli od njih in na vaši mizi se bo pojavila okusna jed, ki se popolnoma prilega zimskemu jedilniku.

S semeni kopra

Ni težko pripraviti zelja s semeni kopra. Glavna stvar je imeti semena zelišč. Bolje jih je kupiti v lekarni ali na tržnici, saj je v trgovinskih pakiranjih premalo zrn.

Sestavine:

• zelje - 3 kg;
• korenje - 3 kosi;
• sol - 2 žlici. l;
• suha semena kopra - 1 žlica. l.

Način kuhanja:

Pripravljeno in narezano zelje preložimo v priročno posodo. Dodamo sol. Da bi pravilno solili zelje za zimo, morate uporabiti veliko kamena sol. Majhne in jodirane sploh niso primerne.

Vsebino premešamo in pretlačimo z rokami. Dodamo naribano korenje in semena kopra. Na vrh postavite utež in pustite obdelovanec na mizi.

Kumarico je treba občasno premešati, da jo osvobodimo odvečnih plinov. Izdelku lahko dajo grenak okus.

Tretji dan prenesite obdelovanec v kozarce, pokrijte s pokrovi in ​​​​počakajte na zimo v hladilniku ali kleti.

Z aspirinom (video)

Nekatere gospodinje raje solijo zelenjavo z aspirinom. Če ste eden izmed njih, potem vam bo všeč ta video recept.

S peso

Ta recept se pogosto imenuje "zelje po gurjevsko". Kumarica ima pikanten, sladkast okus. Za ta okus se ima pripravek zahvaliti pesi.

Sestavine:

• zelje - 8 kg;
• pesa - 3 kg;
• česen - 2 glavi;
• koren hrena - 1 kos. (0,3-0,5 kg)

Slanica:

• voda - 2 l;
• sol - 100 g;
• sladkor - 0,5 skodelice;
• lovorjev list– 4 kosi;
• nageljnove žbice - 2 kosi;
• zrna črnega popra - 10 kosov.

Način kuhanja:

Najprej pripravite slanico: zavrite vodo in dodajte vse sestavine. Ugasnemo in ohladimo.

Za ta recept lahko zelje narežete. prosta oblika. Peso je bolje sesekljati na majhne kocke. Uporabite strgalo in z njim sesekljajte česen in koren hrena.

Vsebino premešamo, zelje pa je treba najprej pretlačiti z rokami. To je bolj priročno narediti v prostorni posodi.

Nato se ves ta sijaj napolni s slanico in postavi zatiranje. Zelenjava naj se utopi v tekočini.

Mešanico je treba mešati tri dni. Nato ga zapakiramo v kozarce in postavimo v hladilnik.

Možnost soljenja brez soli

Zelje v kozarcih lahko solite brez soli. Ta jed bo všeč ljudem, ki skrbijo za svoje zdravje in na splošno ne uživajo soli.

Sestavine:

• zelje - 2 kg;
• korenje - 0,2 kg;
• česen - 5 strokov;
• kumina, rdeča paprika po okusu.

Način kuhanja:

Nastrganemu zelju po želji dodamo kumino, drobno nasekljan česen in rdečo papriko. Zmešamo, damo v priročno posodo in tesno stisnemo. Napolniti ga morate na vrhu kuhana voda. Postavite breme in pustite nekaj dni na toplem.

Nato morate iztisniti kislo kumarico in precediti slanico. Nato dodamo naribano korenje in ponovno zalijemo s slanico. Nanesite zatiranje in odstranite 2 dni. Občasno morate kumarico preboditi z dolgo palico. Po nekaj dneh je izdelek pripravljen. To je odlična možnost za pripravo na zimo.

Po bavarsko

Star nemški recept s pikantnim izvirnim okusom. Jed se odlično poda zraven pražen krompir ali klobase. Zelje lahko kisamo neposredno v kozarcih ali najprej v poljubni primerni posodi.

Sestavine:

• zelje - 3,5 kg;
• jabolka - 3 kosi;
• korenje - 2 kos .;
• sol - 2-3 žlice. l.;
• brinove jagode - 10 kosov;
• kumina - 3 žlice. l.

Način kuhanja:

V suhi ponvi rahlo prepražimo semena kumine in jih zmeljemo s tolkačem. Ohrovt narežemo na majhne pravokotnike. Jabolka narežite na tanke rezine, izrežite sredico. Korenje naribajte s pomočjo velikega strgalnika.

V emajlirani skodelici zmešajte zelje s soljo in ga malo pretlačite z rokami. Dodajte vse sestavine. Pritisnite obdelovanec s pritiskom. Hraniti na toplem nekaj dni. Odstranite peno in prebodite z drobcem. Nato preložimo v kozarce in ohladimo.

S papriko

Soljeno zelje s papriko izgleda zelo lepo in ima dober okus. Ta pripravek je vedno v povpraševanju na praznični mizi. In ob domačih druženjih se ta kisla kumarica dobro poje tudi domačim. Če pa imate pri roki sladko papriko in sveže zelje, lahko pripravite okusno

Sestavine:

• zelje - 5 kg;
• sladko bolgarski poper– 1500 g;
• korenje - 700 g;
• sol - 100 g;
• sladkor - po okusu (približno 50-100 g).

Način kuhanja:

Zelenjavo je treba oprati in olupiti. Narežemo na trakove. Zelje morate pravilno soliti za zimo. Pomembna točka: Ročno mešanje sestavin. Sestavinam nato dodamo sol. Zmes tesno napolnimo v kozarce.

Nato se bo zgodil proces fermentacije. Slanica lahko izteče iz kozarca, zato je bolje, da jo postavite v veliko in globoko skodelico. Na vrat kozarca položite gazo. Dvakrat na dan je potrebno preboditi z gorilnikom.

Lahko ga okusite; če se vam ne zdi zelo sočno, dodajte kuhano vodo. Tretji dan je postopek fermentacije končan. Slanico lahko vlijete v ponev, dodate malo sladkorja in zavrete. Nato vlijemo nazaj v kozarec in zapremo pokrov.

Postavite v hladilnik. Nenehno spremljajte slanico, da popolnoma prekrije zelenjavo.

Recept za "kopalno" zelje (video)

Izvirna metoda priprave kislih kumaric vam omogoča, da 100% uganete s količino soli. Poskusite! Zagotovo vam bo všeč!

Soljenje z vročo slanico

Zelo preprost recept, ki vam omogoča, da zelje solite ne le pravilno, ampak tudi hitro. In za pripravo kislih kumaric niso potrebne dodatne sestavine.

Sestavine:

• zelje - 1,5 kg;
• korenje – 1 kos .;

Slanica:

• voda - 1 l;
• sol - 2 žlici. l.;
• sladkor - 1,5 žlice. l.

Način kuhanja:

Če nameravate pripraviti zelje za zimo, je bolje, da ga solite v kozarcih. Cele zeljne liste položimo na dno trilitrskega kozarca. Nato sesekljano zelenjavo, ki ji postopoma dodajamo slanico. Tako je izdelek bolje stisnjen.

Kozarec je treba pokriti s listom papirja. Ne pozabite preluknjati izdelka do samega dna. Zgodi se, da se slanica med fermentacijo izgubi, potem jo je treba pripraviti na rezervo in dodati v kozarec.

Na toplem bo izdelek po 3 dneh pripravljen za uporabo. Lahko pa ga pustite za jesti pozimi. Dobro se bo obdržal v hladilniku.

"Visoka stopnja"

Vodka je skrivna sestavina tega recepta. Zahteva se zelo malo, a to korenito spremeni okus. Jed postane bogata in zanimiva. Čudovit prigrizek, ki ga lahko varno postavite praznična miza. Takšno zelje v kozarcih za zimo je užitek kisati. Enostavno in traja malo časa.

Sestavine:

• zelje - 1 kos;
• korenje - 2 kos .;
• sol - 2 žlici. l.;
• sladkor - 1 žlica. l.

Način kuhanja:

Zelje in korenje sesekljamo in z rokami malo pregnetemo. Dodamo sol in sladkor. Tesno naložimo v kozarce. Zelenjava mora dati sok. Nato morate na vrh naliti kozarec vodke (50 ml).

Z medom

Že od antičnih časov so gospodinje dodajale med različnim kislim kumaricam. Ta čebelarski izdelek ne dodaja le pikantnega okusa pripravkom, temveč jim daje tudi zdravilne lastnosti. Poskusite tudi vi. Nenadoma je to točno tisti recept, ki ste ga iskali že mnogo, mnogo let.

Sestavine:

• zelje - 3 kg;
• korenje – 1 kos. srednje velikosti;
• sol - 1 žlica. l.;
• voda - koliko bo trajalo;
• med - 1 žlica. l.

Način kuhanja:

Narezano zelje in korenje damo v skodelico, malo pretlačimo in posolimo. Postavite v kozarec, pritisnite z leseno žlico. Napolnite do vrha z vodo.

Drugi dan, ko je izdelek fermentiral, morate slanico odcediti. Zelenjavo iz kozarca damo v skledo in ožamemo.

Postavite nazaj v posodo in napolnite s slanico, ki ji morate dodati 1 žlico. med Obdelovanec stoji na sobni temperaturi še en dan. In potem gre ven na hladno.

Počakajte in okusen recept za soljeno zelje (video)

Z brusnicami

Soljeno zelje z brusnicami bo všeč hipertenzivnim bolnikom in ljudem s cistitisom. To jagodičje čarobno bori se z visokim krvnim tlakom in vnetnimi procesi v genitourinarnem sistemu.

Sestavine:

• zelje - 1 kg;
• korenje - 200 g;
• sol - 20-50 g;
• Brusnice - 150 g.

Način kuhanja:

Če solite zelje za zimo v kozarcih z brusnicami, lahko uporabite le malo soli. Jagode so naravni konzervans.

Zelenjavo lahko poljubno narežemo, zmiksamo, posolimo in dodamo jagodičevje. Vse naložimo v kozarce in pritisnemo.

Pustite stati 5 dni na toplem. Ves ta čas je potrebno preluknjati zelje in s tem sprostiti odvečne pline. Če tega ne storite, bo izdelek postal grenak.

Po določenem času se zelje pošlje za dolgotrajno skladiščenje na hladnem.

Soljenje v velikih kosih

Zelje v kozarcih lahko solite ne samo v narezani obliki, ampak tudi v velikih kosih. V tej različici se zelenjava izkaže za bolj sočno in izgleda zelo okusno. Vendar se sami odločite, kako boste raje pripravili zelenjavo za zimo.

Sestavine:

• zelje - 3 kg;
• korenje - 1 kg;
• sol - 75 g;
• sladkor - 75 g;
• voda - 1 l;
• piment - 3 grah;
• črni poper - 10 grah.

Način kuhanja:

Zelje narežemo na velike pravokotnike, približno 5x6 cm. Bolje je, da korenja ne naribamo, ampak ga narežemo na trakove ali kroge. Zelenjavo položite v kozarec in dodajte poper.

Slanico, ki vsebuje vodo, sol in sladkor, zavremo. Vročega vlijemo v kozarce na stisnjeno zelenjavo.

Rok uporabnosti

Če veste, kako pravilno soliti zelje v kozarcih za zimo, lahko dosežete dolgoročno skladiščenje - do 7 mesecev. V vsem tem času ne izgubi okusa in koristne lastnosti. Najboljši pogoji- To je temno in hladno mesto. Ugodna temperatura je okoli 0°C. Nižja temperatura bo povzročila zmanjšanje vitamina C, višja temperatura pa bo povzročila močno oksidacijo izdelka.

Rok uporabnosti praznin lahko podaljšate z uporabo preprostih pravil:

• pri dodajanju odvečnega sladkorja v pripravek (lahko tudi, ko se kumarica začne kisati);
• odstranite zelenjavo iz kozarca samo s čistimi pripomočki;
• Pravočasno se znebite plesni; pomagal bo gorčični prah, potresen po vrhu hrane.

Tako lahko podaljšate življenjsko dobo kumaric. Morda poznate tudi kakšne načine za podaljšanje roka trajanja? Ali veste, kako soliti zelje v kozarcih za zimo na druge načine? Delite svojo uspešno izkušnjo v komentarjih!

Najokusnejše in najbolj hrustljavo zelje dobimo, če ga kvasimo na POLNO LUNO, pa tudi na rastočo in rastočo luno.
To je 7., 8., 9., 15., 16., 17. lunarni dnevi oktober ter 6., 7., 13., 14., 15. in 16. lunarni dan novembra.

Kisanje zelja v 3-litrskih kozarcih.

RECEPT 1.
HITRO KUHANJE ZELJA.

Ohrovt ostrgamo na tanke trakove ali narežemo na koščke. Tesno postavite v 3-litrski kozarec. Zalijemo s hladno vodo in v njej raztopimo 2 žlici soli (1-1,5 litra vode). Kozarec pustite na toplem 2 dni. Nato odcedite malo slanice in v njej raztopite pol kozarca sladkorja, vlijete nazaj v zelje, pustite en dan, nato pa postavite v hladilnik za shranjevanje in uživanje. Dobro je, da zelje potresemo s korenjem. nariban na grobo strgalo.

Dno kozarca obložimo z zgornjimi zeljnimi listi. Preostanek zelja drobno sesekljamo, nekaj ohrovtovih listov pustimo celih, kasneje nam bodo prišli prav. Torej naribano zelje zmeljemo s soljo in naribanim korenjem, da pusti sok (to je za juho). Če solimo za predjed, dodamo kumino in brusnice. Tesno potisnemo v kozarec, pokrijemo s preostalimi ohrovtovimi listi, pokrijemo s čisto krpo – na vrh postavimo utež. Lahko ga jeste drugi ali tretji dan.

RECEPT 2.
ZA EN 3 LITRSKI KOZAREC

Potrebovali bomo:
1 velika glava zelja
1 srednji korenček
1 žlica žlico sladkorja
sol po okusu

Priprava kislega zelja:
Zelje operemo in odstranimo zunanje liste. Prerežemo na pol in drobno sesekljamo.
Vse to damo v emajlirano skodelico ali posodo - vse je odvisno od količine zelja, ki se ga odločite soliti za zimo.
Nato ga z rokami pregnetemo (kot testo), da izpusti zeljni sok, zelje pa postane prosojno. Hkrati morate zelje malo po malo soliti - tako ga boste lažje in hitreje pretlačili.

Zelje ves čas okušam, jaz ga solim po okusu - na koncu mora biti zelje malo bolj slano, kot je potrebno - sol bo potem izginila, ko se zelje skisa.

Za začetek fermentacije dodajte sladkor, približno žlico za celo glavo zelja.

Korenje je treba olupiti in naribati na grobem ribežu.

Pozor! Korenje damo v zelje šele takrat, ko ga damo v kozarec – korenja ni treba pretlačiti skupaj z zeljem – brez okusa bo.

Previdno premešajte
Ko je vse zelje položeno, je treba pritisniti.
Kot zatiranje uporabljam običajen najlonski pokrov - za takšno prostornino je povsem dovolj.
Trdno pritisnite pokrov, tako da boste zelje morali večkrat stisniti, saj med fermentacijo nastanejo plini, ki ga poskušajo dvigniti na vrh. Brez pritiskanja bo zelje postalo ohlapno in mehko, želimo pa, da bo gosto in hrustljavo.
Tako smo končali s soljenjem zelja za zimo, dobili smo poln 3-litrski kozarec.

Bilo pa je veliko zeljnega soka. V nobenem primeru ga ne izlijte!
Napornega postopka kisanja zelja za zimo je konec, a to še ni vse!
Nared bo šele čez tri dni.

Naši nadaljnji ukrepi so:
Kozarec s soljenim zeljem postavimo v krožnik ali skodelico – sicer bo ves sok, ki bo narasel med fermentacijo, končal na mizi. Mimogrede, tisti kozarček soka postavimo enega poleg drugega na mizo (tudi tam bo vse fermentiralo).
Zelje bo pri sobni temperaturi fermentiralo 3 dni.
Ves ta čas ga boste morali zjutraj in zvečer osvoboditi nastalega plina - vodikovega sulfida - vonj zagotovo ni prijeten ... vendar sprejemljiv, glavna stvar je, da ga ne pustite v zelju. Če želite to narediti, ga boste morali z debelim nožem preluknjati do dna - videli boste in občutili, kako izstopa plin.

Prvi dan ga bo malo, drugi bo več, do večera tretjega dne pa se aktivni proces fermentacije običajno konča, zelje morate preluknjati 2-3 krat na dan - na prvi dan samo pritisni na pokrov in plin bo prišel ven sam.

Ko preluknjate zelje, morate vzeti pokrov, nato pa ga vrniti v kozarec, ker bo deloval kot tlak.

Če je soka veliko, ga nalijte v kozarec.
Do večera tretjega dne bo v tem kozarcu nastal kisel sok, ki bo nekoliko viskozen in sluzast - ne bodite prestrašeni, tako mora biti.

Zelje še zadnjič temeljito preluknjamo, iz njega "iztisnemo" ves vodikov sulfid, odstranimo "zatiranje", odlijemo sok iz pollitrskega kozarca, zapremo z najlonskim pokrovom in shranimo v hladilnik. .

To je to! Zdaj veste, kako kisati zelje v kozarcu za zimo!

Mimogrede, po enem dnevu boste opazili, da se sok dobro vpije v zelje, zato soka ne zlijte iz kozarca, če se ne ujema, ampak ga pustite v hladilniku poleg 3-litrski kozarec in čez dan ali dva ga odneseš tja in pošlješ, sicer zelje ne bo tako sočno in hrustljavo.

No, uživajte v odličnem okusu kislega zelja, pripravljenega z lastnimi rokami, in bodite zdravi!

RECEPT 3.
ZELJE POSOLITE V EMAJLIRANEM VEDRU.

Izdelke vzamemo v naslednjih razmerjih:
za 10 kg zelja:
200-250 g soli.
Izbirno za izboljšavo videz in lahko dodate okus:
500 g korenja, naribanega ali narezanega na ozke trakove;
in/ali 1 koren zelene;
ali 1 kg celih ali sesekljanih jabolk;
ali 100-200 g brusnic;
kumina - po okusu.

Zelje sesekljajte in enakomerno pomešajte s kuhinjsko soljo. Za enakomerno soljenje zelje položimo v širšo posodo in pustimo 0,5-1 uro. Nato položite zelje v vedro (ponev ali kozarec) in ga tesno stisnite, da odstranite zrak. Površino položenega in zbitega zelja moramo poravnati in prekriti s celimi zeljnimi listi, ki ga varujejo pred kvarjenjem. Nanj položimo čisto belo blago, nanj pa leseno rešetko (lahko uporabimo ploščo primernega premera), na katero položimo utež. Kot zatiranje lahko uporabite kozarec vode. Po približno enem dnevu je treba rešetko (ali ploščo) potopiti 3-4 cm v sok, ki se sprosti iz zelja.

Pri fermentaciji zelja se sproščajo plini neprijeten vonj. Če želite odstraniti te pline, morate posodo z zeljem preboditi do dna z ostro, gladko palico vsaka 2 dni, dokler se ne ustavi sproščanje plinov.

Ohrovt je pripravljen v 15-20 dneh, odvisno od sobne temperature.

Končano zelje razporedimo v 3 litrski kozarci in ga postavite v hladilnik.

Po odstranitvi zelja površino poravnamo in zbijemo, da bo sok vedno prekril zelje, saj zelje brez slanice se hitro pokvari in izgubi del vitamina C, ki ga vsebuje.

Namig: če fermentirano zelje v kozarcu nalijete z 2 cm plastjo rastlinskega olja, ga lahko shranite do maja naslednje leto (seveda, če ga ne pojeste prej.

RECEPT 4.
POBIRANJE ZELJA V KOSIH.

Način kuhanja:
Ohrovt narežemo na koščke, ga nadevamo v kozarce in vsako vrsto potresemo z na grobo naribanim korenjem in sesekljanim česnom. Za 3-litrski kozarec - 1 glava česna. Ne napolnite zelja preveč!

Slanico pripravimo na naslednji način: za 1 liter vode - 2 žlici. l. z vrhom soli in 150 g sladkorja, 100 g 9% kisa ali 1 žlica. l. esence, 100 g rastlinskega olja.

RECEPT 5.
ZELJE MARINIRANO S KISOM.

Za 5 litrov hladno vodo vzemite eno steklenico kisa, 2 skodelici sladkorja. 1,5 skodelice soli, korenje. Ohrovt narežemo na kose, lahko na 4 dele. Postavite v ponev ali sod. Nalijte slanico in pritisnite. Postavite v prostor pri sobni temperaturi 3-5 dni.
Vloženo zelje lahko postrežemo kot predjed in glavno jed.

nekaj možne možnosti mešanice za kislo zelje:
10 kg zelja, 25 g semen kumine ali kopra, 200 - 250 g soli;

10 kg zelja, 25 g semen kumine ali kopra, 100 g posušenih brinovih jagod, 200 - 250 g soli;

10 kg zelja, 300-500 g korenja, 25 g kumine ali kopra, 200-250 g soli;

10 kg zelja, 400-450 g korenja, 350-400 g korenine pastinaka, 200-250 g soli;

10 kg zelja, 200 - 250 g korenja, 150 - 200 g korenin peteršilja, zelene in pastinaka, 25 g semen kumine ali kopra, 200 - 250 g soli;

10 kg zelja, 300 g korenja, 200 g čebule, 25 g kopra ali kumine, 200 - 250 g soli;

10 kg zelja, 500 g korenja, 100 g čebule, 3-4 lovorovih listov;

10 kg zelja, 500 g jabolk, 25 g kopra ali kumine, 200 - 250 g soli;

10 kg zelja, 300 g korenja, 150 g jabolk, 25 g kumine ali kopra, 200 - 250 g soli;

10 kg zelja, 300-500 g korenja, 200 g jabolk, 25 g kumine ali kopra, 80 g posušenih brinovih jagod;

10 kg zelja, 200 g brusnic (brusnice), 100 g korenja, 25 g kumine ali kopra, 200 - 250 g soli;

10 kg zelja, 200 g rdečih jagod, 300-500 g jabolk, 25 g kumine ali kopra, 200-250 g soli;

RECEPT 6.
ZELJE "PO GRUZIJSKO".

Potrebovali boste:
- 1 srednja glava svežega belega zelja;
- 1 namizna pesa;
- 1 rdeča pekoča paprika;
- 4 stroki česna;
- 100 g zelene zelene;
- kis po okusu;
- 1 žlica. žlico soli na 1 liter vode.

Način kuhanja:

Ohrovt narežemo na velike kvadrate, peso na tanke rezine, zeleno in poper sesekljamo.

Vse zložimo v plasteh, potresemo s sesekljanim česnom.

Zalijemo z vrelo raztopino soli, vode in kisa, ki naj popolnoma prekrije zelenjavo.

Postavite na toplo mesto za 2 dni, nato pa v hladilnik.

Na žalost zelje, pripravljeno po tem receptu, ne more biti dolgoročno skladiščenje.

RECEPT 7.
PRAZNIČNO ZELJE.

Potrebovali boste:
- 4 kg zelja;
- 8-12 strokov česna;
- 250-300 g pese.

Ali ste vedeli, da kislo zelje vsebuje 20-krat več vitamina C kot sveže zelje? Med fermentacijo v zelju, podobno kot v kefirju, nastane ogromno probiotikov. Zelje je zdravo, okusno, dolgotrajno shranjeno, uživamo ga lahko v obliki solat, dušimo, pripravljamo nadeve za pite, kuhamo zeljno juho. Obstaja tudi veliko načinov kisanja zelja, zaradi česar se izkaže drugače in ne postane dolgočasno.

Kisanje zelja ni težko. Toda preden začnete pripravljati zimo, je dobro, da se seznanite z nekaterimi skrivnostmi in tankostmi. Pomagali vam bodo, da se zelenjava ne pokvari in dobite hrustljavo, sočno in dišeče zelje.

Preden se lotite kuhanja, si oglejte ta smešni video.

Če nimate prav nobenih izkušenj s kisanjem zelja, začnite s preprostim načinom kisanja v kosih. Zelja za to solato ni treba sekljati. Zelenjavo grobo nasekljamo, damo v steklene kozarce in napolnimo z marinado. V enem dnevu lahko zelje postrežemo. Ena pomanjkljivost je, da zelja, pripravljenega po tem receptu, ni mogoče dolgo shranjevati. Pojesti ga je treba v 3-5 dneh. Nato peroksidira in izgubi svoj okus in hranilne lastnosti. Ker se zelje hitro skuha, je bolje, da čez nekaj časa kisamo novo serijo.

Sestavine recepta:

• zelje 1 kg.
• korenje 1 kos.
• česen 3-4 stroka

Za marinado:

• voda 1 liter
• sladkor ½ skodelice
• sol 2 žlici. žlice
• kis 1 kozarec
• rastlinsko olje 1/2 skodelice

Način kuhanja:

1. Ohrovt operemo, odstranimo nekaj zgornjih listov in narežemo na velike kose. Korenje olupimo, narežemo na kocke ali naribamo. Česen nasekljajte na rezine;
2. Zelenjavo položite v trilitrski kozarec ali emajlirano ponev, zelje položite s koščki korenja in česna.
3. Pripravite marinado. Zmešajte vodo, sladkor in sol. Mešajte, dokler se sladkor in sol ne raztopita. Nalijte rastlinsko olje. Mešanico zavremo, odstavimo z ognja in takoj prilijemo kis. Z vročo marinado prelijemo zelje. Pustite na sobni temperaturi en dan. Hraniti v hladilniku.
4. nasvet: Zelje za kisanje naj bo pozno ali srednje sorte z gostim čepom. Običajno je za kisanje priporočljivo uporabljati velike vilice, ki dajejo več končnega izdelka in manj odpadkov. Za soljenje velikih kosov so primerne ne zelo velike ali celo majhne vilice. Narežite jih na 4-8 kosov na sektorje skupaj s pecljem.

Način hranjenja: Ker marinada vsebuje rastlinsko olje, zelja ni treba dodatno kuhati. Hrustljave kose odstranite iz slanice in postrezite.

Za takojšnje kuhanje Za kislo zelje se običajno uporablja marinada ali slanica. Marinadi običajno dodamo kis, ki pa ni po okusu vsakogar. Predlagamo, da preizkusite recept hitro soljenje zelje v kozarcih brez kisa. 2 dni traja, da se zelje skisa. Po tem ga je treba shraniti v hladilniku.

Sestavine recepta:

• belo zelje 1 vilica
• korenje 1 kos.
• poper v zrnu 10-15 kosov.
• lovorjev list 3-5 kosov.

Za slanico:

• voda 1 l.
• sol 1 žlica. žlica
• sladkor 1/2 žlice. žlice

Način kuhanja:

1. Zelje nastrgamo. Korenje naribamo na grobo strgalo. Količino korenja lahko prilagodite po lastni presoji. Če imate radi rahlo kislo zelje, zmanjšajte količino korenja. Všeč mi je svetla solata oranžna barva, dodajte še oranžno zelenjavo. Upoštevajte, da bo solata z veliko količino korenja hitreje postala kisla, zato jo morate hitreje pojesti.
2. Zmešajte korenje in zelje. Tesno zložimo v kozarec, potresemo s poprovimi zrni in lovorjevimi listi.
3. Za pripravo slanice raztopite potrebno količino sladkorja in soli v vodi. Zelje prelijemo s slanico. Kozarec postavite v globoko skledo in pustite fermentirati pri sobni temperaturi 2 dni. Med postopkom fermentacije se bo količina soka povečala, lahko se razlije iz kozarca, zato je treba kozarec zelja postaviti v globoko skledo.
4. Po 2 dneh kozarec zapremo s pokrovom in postavimo v hladilnik.

Način hranjenja: Pred serviranjem zelju dodamo drobno sesekljano čebulo, koper ali peteršilj in rastlinsko olje.

Še eno preprosto hiter način kisanje velikega zelja - po gruzijski. Rdeča pesa obarva zelje nežno roza in daje specifičen okus. Solata je pripravljena v 24 urah in jo lahko hranite v hladilniku največ en teden, zato je ne pripravljajte v velikih serijah za prihodnjo uporabo.

Sestavine recepta:

• zelje 1,5 kg.
• korenje 100 g.
• pesa 100 g.
• piment 5-7 grah
• sladkor 4 žlice. žlice
• sol 3 žlice. žlice
• kis 1 kozarec
• vrele vode 2 litra

Način kuhanja:

1. Zelje narežemo na kocke s stranico 3-4 centimetre. Korenje in peso narežemo na polkroge ali kocke. Zelenjavo premešamo in z njo dobro napolnimo trilitrski kozarec. Med plasti zelja položite pimentov grah. V kozarec nasujte sol in sladkor, prilijte kis in kozarec do vrha napolnite z vrelo vodo.
2. Pustite fermentirati pri sobni temperaturi, pod kozarec postavite globoko skledo ali kakšno posodo, v katero bo odtekal sok, ki se je sprostil med fermentacijo. Po dveh dneh kozarec zapremo z najlonskim pokrovom in postavimo v hladilnik.
3. nasvet: V kozarec dodamo 3-4 olupljene in strte stroke česna. Zelje bo pridobilo prijeten vonj po česnu in pikanten okus.

Če ne nameravate samo popestriti mize z okusno solato iz zelja, temveč ohraniti pridelek in pripraviti pravo kislo zelje za zimo, se morate potruditi in biti potrpežljivi. Prvič, naše babice trdijo, da okusno, sočno in hrustljavo zelje dobimo le, če ga kisamo na 5-6 dan luninega koledarja. Drugič, zelje je bolje soliti v velikih lesenih kadeh in shraniti v kleti. Če takega ni, bo zadostovalo emajlirano vedro, rezervoar ali plastične posode. Čeprav strokovnjaki pravijo, da je okus takšnega zelja nekoliko drugačen. Tretjič, pripravite arome, ki zelju dajo lupino. To so lahko semena kumine ali kopra, hren, hrastovo lubje, brusnice, brusnice, jabolka, koren zelene, poper.

Sestavine recepta:

• zelje 10 kg.
• korenje 300 g.
• sol 200 g.
• semena kumine 1/2 žlice. žlice
• poprova zrna 1/2 žličke. žlice
• lovorjev list 10 kosov.
• hrastovega lubja ali naribane korenine hrena 1 čajna žlička

Način kuhanja:

1. Zelje operemo, odstranimo zgornje goste liste, vendar ne zavržemo. Zelje drobno sesekljajte z ostrim širokim nožem ali ga naribajte na posebnem strgalu. Če želite hrustljavo zelje, ga ne poskušajte narezati pretanko. Korenje naribamo na grobo strgalo.
2. V večjo skledo damo narezano zelje in korenje. Potresemo s soljo in drgnemo z rokami, ne premočno, dokler se ne pojavi sok. Na dno posode za vlaganje položimo nekaj celih zeljnih listov, ki smo jih na začetku odstranili z vilic. Položimo plast zelja in jo pritiskamo s pestjo ali stiskalnico, dokler ne izcedi sok. Potresemo s kumino, hrastovim lubjem, nekaj poprovimi zrni in lovorovim listom.
3. Nadaljujte z nalaganjem zelja v plasteh, oblagajte z začimbami, dokler ne položite vsega. Po vrhu pokrijemo s preostalimi celimi zeljnimi listi, postavimo obrnjen pokrov ali krožnik in pritisnemo. Lahko je navaden trilitrski kozarec z vodo.
4. Proces fermentacije traja 3-6 dni pri temperaturi 19-22°C. Vse je odvisno od velikosti posode, v kateri je zelje soljeno, in temperature. Pri nizkih temperaturah se proces fermentacije upočasni in popolnoma ustavi. Pri visokih temperaturah peroksidira, postane spolzka in mehka.
5. Če ste vse naredili pravilno, se čez nekaj časa na površini kadi pojavita sok in pena. Treba ga je odstraniti. Vsak dan je treba zelje preluknjati do samega dna. lesena palica tako da na površje pridejo nabrani plini. Če tega ne storite, bo zelje pridobilo neprijeten grenak okus.
6. Tretji ali četrti dan boste opazili, da je v zelju manj soka in zdi se, da se usede. To pomeni, da se je proces fermentacije končal. Okusite zelje. Če se vam zdi, da nima kislosti, jo pustite na toplem še en dan. Po tem hranite v hladilniku ali kleti pri temperaturi 0-5°C.
7. Nasvet: Količina soli, zelja in korenja v tem receptu je bila preizkušena že leta, zato priporočamo, da izdelke natančno stehtate in ne uporabljate očesa, potem se bo vse zagotovo izšlo.
8. Kislo zelje Dobro prenaša zamrzovanje, ne da bi pri tem izgubil okus ali hranilne lastnosti. Končano zelje položite v vrečke in zamrznite. Po potrebi ga vzemite ven, odmrznite in pojejte z užitkom in koristjo za telo.