Recept za goveji žele brez želatine. Kako kuhati goveje žele meso z želatino

17.10.2019

Žele meso ali žele je ena najboljših tradicionalnih jedi. Lahko ga pripravimo iz svinjine, rib, jagnjetine. Kljub dejstvu, da obstaja mnenje, da je žele pripravljen izključno iz svinjskih nog, goveji žele ni nič manj okusen. S pravilnim pristopom se bo ta jed izkazala za bogato, aromatično in zelo hranljivo.

Goveje žele meso imenujemo tudi proračunski prigrizek. Razlog je v tem, da je za pripravo primeren tudi navaden jušni set. No, za posebno poslastico gospodinje dodajo želeju aromatične začimbe in začimbe.

Takšna domača jed, kot je želejevo meso, ima veliko koristi za človeško telo. Naši predniki so ga poskušali uporabiti tudi po praznikih in praznikih. Znanstveniki mu še danes pripisujejo učinkovitost pri.

Jelly ni nič manj uporaben za sklepe. Tudi zdravniki ga priporočajo za preprečevanje artritisa in artroze.

Še ena pozitivna lastnost jedi – veliko število glicin, kolagen, fosfor, železo, kalcij in žveplo. Vse te komponente izboljšajo dobro počutje, lajšajo utrujenost in lajšajo depresijo. Kolagen pomaga gladiti kožo.

Kakšno meso je bolje vzeti?

Razumevanje vprašanja, kako pripraviti goveje žele meso, ni dovolj. Da bi bila jed resnično okusna, morate izbrati glavno sestavino - meso.

Izbira mesa je najboljša pomembna točka. Najbolje je, da ga vzamete svežega, ne zamrznjenega.

Če je mogoče, je bolje, da ga sesekljate na koščke neposredno na tržnici. Če kupite meso v trgovini, ga boste morali sesekljati sami. V nasprotnem primeru motoski ali steblo ne bosta pristajala v ponev.

Pri pripravi želejevega mesa je priporočljivo juho precediti. To lahko storite z navadno gazo. Če se ne napnete, bo dobro želeno meso pokvarjeno zaradi drobcev kosti.

Priprava sestavin

Glede na to, kakšno vrsto želejevega mesa nameravate pripraviti, morate sestavine pripraviti vnaprej.

Lahko so:

meso;
koper;
korenček;
česen;
lovorjev list;
sol;
voda;
poper – tako poper v zrnu kot mleti črni.

Če je jed klasična, razen govedine ne boste potrebovali drugega mesa. Predjed lahko pripravite iz več vrst mesa, z svinjska kolenica ali s piščancem.

Zaradi vseh možnih kombinacij mesnih deležev, vrst mesa, vrst, vam kuharska domišljija vsake gospodinje omogoča, da svojo najljubšo jed pripravite tako, kot želite, in po kateremkoli receptu. Tukaj je le nekaj izmed njih.

Klasično želeirano goveje meso

Sestavine:

stegno in členek – približno 3 kg;
čebula- 2 glavi;
korenje - 2 kos;
lovorjev list - 2 kos;
česen - 5-6 strokov;
sol;
voda - 4 litre.

Pripravljeno kračo in stegno operemo in postrgamo. Filma ni treba odstraniti, samo delce kosti. Nato ga damo v globoko ponev, vlijemo vodo. Po vrenju je potrebno odstraniti lestvico.

Goveje želeje se kuha v 5 urah izključno na majhnem ognju. V tem času morate pripraviti korenje s čebula. Zelenjave ne režemo, ker jo po kuhanju odstranimo. Samo oprati ga morate.

Po 2-3 urah morate v posodo dati sol, čebulo in poper ter nadaljevati s kuhanjem. Dobesedno pol ure pred kuhanjem v ponev dodajte lovorjev list in drobno sesekljane stroke česna. Lovorjev list s čebulo, nasprotno, je treba odstraniti.

Zdaj ponev z želenim mesom odstranimo, meso odstranimo s kosti in ohladimo. Korenje narežemo na zvezdice ali s kodrastim izrezom.

Nato meso damo v posodo ali kalupe in napolnimo z juho, potem ko jo precedimo. Nato vse skupaj pokrijemo in postavimo na hladno mesto, na primer v hladilnik.

Želeirano meso v počasnem kuhalniku

Če želite kuhati okusno prozorno žele meso, vendar nimate veliko časa, ga lahko uporabite. Ta recept zahteva 2 vrsti mesa, govedino in svinjino. Rezultat je hiter, okusen in zelo zdrav!

Sestavine:

par prašičjih nog;
goveje meso na kosti;
1,5 litra vode;
česen;
sol;
3-4 kosov lovorjev list.

Svinjske noge najprej operemo, damo v ponev, napolnimo z vodo in pustimo v njej 4-5 ur. Nato vodo odlijemo in stopala dodatno umijemo. Nato operemo tudi govedino in olupimo korenje.

Vse meso, korenje, poper, sol, lovorov list damo v posodo in zalijemo z vodo. Vse to je kuhano v načinu "jellied".

Po kuhanju vse meso ohladimo in ločimo od kosti, nato pa ga položimo v modelčke, v katere vlijemo juho. Na koncu po vrhu potresemo drobno sesekljan česen in pustimo strditi.

Njihov recept tri vrste meso se pogosto imenuje praznično. Ni sramota postreči takšnega želeja tako v družinskem krogu na navaden dan kot na praznik.

Sestavine:

1200 gramov svinjskih krakov;
1 kg goveje noge;
1 svinjska stegna;
korenje - 2 kos;
zelena;
par velikih čebul;
sol;
poprova zrna.

Meso namakamo nekaj ur, nato operemo in postrgamo. Nato ga damo v ponev in kuhamo 4-6 ur. Za največjo preglednost morate občasno odstraniti lestvico.

Približno 1 uro pred kuhanjem v ponev dodamo korenje, zeleno in čebulo. Želejino meso posolimo in dodamo poper v zrnu.

Takoj ko je meso kuhano, ga položimo skupaj z zelenjavo. Meso očistimo in položimo v modelčke. Po tem morate juho previdno vliti v kalupe in pustiti, da se ohladi.

S prašičjimi nogami

Čeprav se ta recept imenuje "Pig's Feet", vključuje tudi govedino. Zaradi tega ne izgubi pikantnosti in postane še bolj okusna.

Sestavine:

svinjske noge - 1 kg;
goveje meso - 800 g;
voda - 2 litra;
sol;
žarnica;
1 korenček;
začimbe (mleti črni poper in klinčki).

Namočene in očiščene krače damo v ponev skupaj z govejo kašo. Vse to zalijemo z vodo, solimo, popramo in postavimo na ogenj 3 ure. Želeirano meso morate kuhati, dokler se ne oblikuje film. Nato meso ohladimo, očistimo in naložimo v posode, v katere nalijemo bogato juho.

Tako kot klasičen žele ga je treba postaviti na hladno, da se strdi.

Z želatino

Običajno je žele meso pripravljeno brez, vendar jih je veliko z njim okusni recepti, tukaj je eden od njih.

Sestavine

2 kg drobovine;
400 gramov govejega mesa;
sol;
gorčica;
piščančje jajce;
1 korenček;
- 10 gramov;
čebula – 1 kos;
koren peteršilja;
3-4 stroka česna;
poper v zrnu in lovorov list.

Najprej nasekljamo goveje meso, nato kosti in drobovino namočimo v vodi. Kosti in drobovino postavimo na ogenj in kuhamo približno 3 ure, nato dodamo meso.

Približno 30 minut pred kuhanjem zelenjavi dodamo sol, poper in druge začimbe. Istočasno odstranimo meso, drobovino in kosti ter jih ohladimo. Ko je celuloza drobno sesekljana, jo pošljemo nazaj v ponev in dodamo mešanico česna in želatine.

Kako kuhati goveje žele meso s svinjskimi koleni? Nič ne bi moglo biti lažje!

Sestavine:

goveja krača;
svinjske noge - 2 kosi;
svinjska kolena;
srednja žarnica;
velika korenja;
začimbe po okusu;
sol;
koren peteršilja.

Namočeno meso narežemo. Nato ga morate dati v ponev, dodati vodo in kuhati približno 4 ure. Po tem morate v posodo dodati celoten nabor sestavin in nadaljevati kuhanje še nekaj časa, približno eno uro.

Po kuhanju vse meso očistimo kosti, razdrobimo in naložimo v skodelice. Počasi morate vanje vliti juho. Končano mešanico postavite v hladilnik, dokler se popolnoma ne ohladi.

S piščancem

Sestavine:

piščanec - 1 kg;
goveje meso - 500 g;
čebula – 1 kos;
korenje - 1 kos;
sol;
česen - 2-3 stroka;
zelišča in začimbe po okusu.

Piščanca in govedino predhodno očistimo in damo v ponev, napolnjeno z vodo. Žele meso je treba kuhati v treh urah, nato dodati vse začimbe, zelenjavo in začimbe ter kuhati še približno eno uro.

Nato meso očistimo, drobno sesekljamo in naložimo v skodelice. Nato na vrh stresemo drobno sesekljan česen in zalijemo z juho.

Čas zamrzovanja piščančjega želeja je 24 ur.

V ukrajinščini

Kuhanje želejevega mesa v ukrajinskem jeziku je podobno klasičnemu receptu. Razlika je le v malenkosti, a zaradi tega je jed neverjetno okusna.

Sestavine:

goveji prsi - 1500 g;
svinjske noge - 2 kosi;
korenje – 1 kos .;
lovorjev list - 2-3 kos .;
zelena;
sol;
česen – 3 stroka;
žarnica.

Pripravljeno meso damo v večjo posodo in napolnimo z vodo. Žele morate kuhati 4-5 ur, nato dodajte korenje in čebulo. Na majhnem ognju dušimo še kakšno uro, dodamo sol, česen, zeleno in lovorov list.

Po tem se meso odstrani, ohladi, drobno seseklja in položi v kalupe. Nastalo želejevo meso bo okusnejše, če meso ne samo narežemo, ampak razdelimo na vlakna.

Juho vlijemo v položeno meso in pustimo, da se ohladi 6-7 ur v hladilniku.

Kako okrasiti jellied meso?

Vsaka gospodinja želi, da njena jed ni le okusna, ampak tudi lepa. Kot dekoracijo lahko na primer uporabite rezine limone ali limete.

Posebno poslastico lahko dosežemo z dodatkom kaper in kumaric. Ustvari tudi ustvari lep razgled Uporabite lahko tudi tanke rezine paprike.

Aspik ali aspik z brusnicami, grahom, fižolom ali koruzo ni nič manj impresiven na mizi. Ko si želite preprostosti in elegance, lahko predjed preprosto potresete s svežimi zelišči.

Da bo slavni prigrizek presegel vsa pričakovanja, je pri pripravi priporočljivo upoštevati nekaj nasvetov.

Meso mora biti sveže.
Nekaj časa ga je treba namakati.
Redno odstranjujte vodni kamen.
Najbolje je, da sol, poper in druge začimbe dodate pred koncem kuhanja.
Posodo je bolje ohladiti v hladilniku na spodnji polici.
Če želite zagotoviti, da se žele strdi, vam ni treba vliti veliko vode.

Zaključek

Za svojo mizo lahko izberete katerega koli okusno žele meso iz govedine. V vsakem primeru je glavna stvar pristopiti k kuhanju z dušo in domišljijo. Pravi pristop, iznajdljivost in potrebne sestavine bo pomagal, da bo ta jed priljubljena za vso družino in za vsako priložnost. dober apetit!

Mati dveh otrok. Jaz vodim gospodinjstvože več kot 7 let - to je moja glavna služba. Rada eksperimentiram, nenehno preizkušam različna sredstva, metode, tehnike, ki nam lahko naredijo življenje lažje, modernejše, bolj izpolnjujoče. Rad imam svojo družino.

Dišeče prozorno žele meso - pogost gost na številnih prazničnih pojedinah in praznovanjih. Za nekatere glavni okras praznična miza- eksotične jedi in tropsko sadje. Toda mnogi imajo raje tradicionalno, a nič manj okusno hrano, ki vključuje želeno meso. Pogosto se imenuje tudi žele. Vendar pa vsaka mlada gospodinja ne bo tvegala priprave želejevega mesa - recept ni tako preprost, kot se morda zdi na prvi pogled. Postopek ima svoje nianse. Da bi bilo želeno meso ne samo okusno, ampak tudi prozorno, okusno in preprosto lepo, morate upoštevati nekaj pravil za njegovo pripravo. Ne zanemarjajte teh priporočil - in žele bo zagotovo vaš značilna jed, pravi okras vsake praznične pogostitve.

Kako izbrati pravo meso za želejevo meso?

Prvo pravilo za pripravo čistega in okusnega želeja je izbira osnove za jed. Za kuhanje želeja lahko uporabite skoraj vsako meso po vaši izbiri - svinjino, govedino, piščanca ali purana. Vendar pa mnogi izkušene gospodinje Priporočljivo je, da se odločite za govedino. Ker lahko goveji žele pripravite samo iz nekaterih, morate vzeti meso s kostjo, del kraka, ki je bližje kopitu, ali govejo kračo z žilami, hrustancem ali kožo. Ta izbira je posledica dejstva, da vsebujejo posebna želirna sredstva, ki spodbujajo hitro strjevanje juhe brez uporabe želatine in je ne zameglijo. Uporabite lahko eno ali več vrst mesa.

Pri nakupu mesnega kompleta za pripravo želeja bodite pozorni na njegovo svežino. Če ima govedina specifičen "zastarel" vonj, majhne madeže na površini, vidne sledi pogostega zamrzovanja, odmrzovanja ali prevelike količine temna barva- nakup takega izdelka je bolje zavrniti, saj iz njega ne bo mogoče kuhati okusnega želeja. Prepričajte se, da ima mesni komplet približno enako vsebnost celuloze in kosti. Če je goveje kaše preveč, se želejevo meso preprosto ne bo strdilo. Enako velja tudi za odlična vsebina kosti. Zato je najpomembnejša zmernost v vsem.

Priprava hrane

Tako je bilo za kuhanje želejevega mesa izbrano sveže meso. Nato ga je treba ustrezno pripraviti. Govedina mora biti namočena - to pomaga odstraniti sledi krvi in zagotavlja čudovito prozorno osnovo za žele meso. Če meso ni namočeno, bo juha motna in neprivlačna. Goveje meso položite v hladno vodo in pustite stati nekaj ur, preden skuhate želejevo meso. Recept za vsako gospodinjo je enak, saj mora biti meso popolnoma prekrito z vodo, sicer se ne morete izogniti preostalim sledi krvi in trdoti kože. Po namakanju lahko varno začnete rezati. Če želite to narediti, je bolje uporabiti poseben mesarski nož ali žago za kovino z velikimi ostrimi zobmi - z njo lahko režete goveje kosti, tako da ni majhnih drobcev. Če goveje meso preprosto sekljate s sekiro, boste zagotovo imeli ostre robove na kosteh. Nato z nožem obrežite meso, ga osvobodite drobcev kosti in pripravite druge sestavine za pripravo jedi.

Sestavine, potrebne za pripravo želeja

Govedina ali mesni set teže od 2 do 4 kg.
Čista hladna voda, po možnosti prečiščena.
Sol po okusu (za informacije o tem, kdaj soliti želejevo meso, glejte spodaj).
2-3 velike čebule.
2-4 velika korenja.
Stroki česna - 6-8 kosov.
Začimbe in zelišča po vaši izbiri - lovorjev list, črni grah, rdeča paprika, zelena, koper.

Glavne faze priprave želejevega mesa

Berite naprej, če želite izvedeti, kako pripraviti okusen žele iz mesa. Pripravljen mesni niz damo v ponev in napolnimo s čistim hladno vodo. Za pripravo te jedi je bolje izbrati prečiščeno ali filtrirano vodo. Če uporabljate običajno vodo iz pipe, obstaja zelo velika verjetnost, da bo juha videti motna. Poleg tega ima voda iz pipe posebne nečistoče, ki lahko končnemu želeju dajo neprijeten priokus. Vodo je treba vzeti v razmerju 1: 2 za meso - to pomeni, da boste za 1 kg govejega mesa potrebovali 2 litra prečiščene hladne vode. Kose govejega mesa položite zelo tesno, tako da je meso popolnoma prekrito z vodo. Postavimo na ogenj.

Torej, kako pravilno kuhati želejevo meso. Po 20-30 minutah, takoj ko juha zavre, morate previdno zbrati vso peno na njeni površini. Pena se bo ves čas kuhanja dvigovala, zato je zelo pomembno, da jo ves čas skrbno zbirate. Zahvaljujoč temu postopku bo juha ostala čista in lepa na pogled. Številni znani kuharji priporočajo, da pene ne zbirate, ampak popolnoma izpraznite prvo vodo, v kateri se je meso kuhalo za žele meso. Odlijemo vso vodo, goveje meso pa temeljito speremo pod čisto tekočo vodo – s tem očistimo meso morebitne preostale pene in drobcev kosti.

Kako doseči prozorno barvo končne jedi?

Vprašanje, ki muči ne samo gospodinje začetnike: kako narediti želeno meso prozorno? Tukaj je vse preprosto. Oprane dele mesnega kompleta damo nazaj v ponev in zalijemo z vodo, po potrebi še enkrat zmeljemo. Po tem lahko ponev ponovno postavite na majhen ogenj. Zdaj, če se na površini juhe pojavi pena ali maščoba, jo lahko preprosto odstranite z žlico z režami. Kot že omenjeno, se žele meso kuha na majhnem ognju - zato lahko celoten postopek priprave te jedi traja od 5 do 10 ur. Da bi pospešili dolg proces kuhanja, ne smete povečati ognja - juha bo postala motna, vaše žele meso pa bo postalo neprivlačno in neprivlačno. Poleg tega dolgotrajno kuhanje na majhnem ognju pomaga, da se končno žele meso popolnoma strdi - ni vam treba uporabljati želatine ali drugih snovi.

Pravila za dodajanje začimb in zelišč

Ko je žele meso kuhano pod pokrovom 4-5 ur, je čas, da dodate začimbe in zelišča. To se zgodi do trenutka, ko postane potrebno soljenje želejevega mesa (vključno z govedino). Teh sestavin ne dodajajte pred določenim časom - do konca kuhanja bodo izgubile svoj okus in značilnost pikantna aroma. Za želeirano meso je priporočljivo uporabiti celo zelenjavo brez rezanja. Korenje in drugo zelenjavo lahko vzamete neposredno v olupkih, ne da bi jih lupili – le temeljito jih sperite pod tekočo vodo. Če vam ta metoda ni všeč, zelenjavo olupite, vendar je ne narežite na koščke. Mnogi dodajo želeju, ki se pripravlja, celo neolupljeno čebulo - ta trik pomaga juhi dati svetlo zlat odtenek. Stroke česna lahko postavite v kakršno koli obliko, ki vam ustreza - cele ali sesekljane. Hkrati bodočemu želeju dodajte različne začimbe po svojem okusu - črni poper, piment, koren zelene ali peteršilja in lovorjev list dajejo jedi posebno pikantnost in neprimerljiv okus. Toda v nobenem primeru ne smete biti preveč vneti s količino začimb - končno žele meso ima neverjetno nežen in prefinjen okus, ki ga lahko pekoče začimbe zlahka pokvarijo.

Kdaj soliti goveji žele?

Osnovno pravilo za okusno in okusno jed je pravilno soljenje. Kdaj soliti želejevo meso? Ne pozabite, da je treba žele meso nasoliti 20-30 minut pred koncem priprave. Če boste jed dosolili prej, vas bo rezultat zagotovo razočaral. Meso močno absorbira sol. In že majhna količina, ki jo vlijete na začetku kuhanja, lahko naredi vašo jed preprosto neužitno. Poleg tega je treba juho kuhati na majhnem ognju vsaj 5 ur - v tem času voda v ponvi močno povre, zato postane koncentracija soli v juhi pretirana. Najboljša možnostČas za soljenje želejevega mesa je pol ure pred koncem kuhanja.

Kuhano meso pravilno zmeljemo

Ko je žele kuhan, ugasnemo ogenj in pečeno meso previdno odstranimo iz ponve z žlico z režami. Pobiramo lahko tudi cele čebule in korenje – že sta odslužila. Kuhano meso nekoliko ohladimo. Nato je treba kuhano meso temeljito sesekljati. To lahko storite preprosto z rokami ali pa uporabite manjši nož, s katerim previdno ločite pulpo od semen in hrustanca. Marsikdo za mletje mesa raje uporablja kuhinjski robot ali mlinček za meso, v primeru priprave želeja pa se je takšnim metodam bolje izogniti, saj pri tem načinu mletja pripravljena jed izgubi svoj edinstven prefinjen okus. Prepričajte se, da v kuhano meso ni bilo majhnih kosti, ostankov kože ali hrustanca. Stroke česna zmeljemo skozi stiskalnico in jih zmešamo z nastalim mesom. Bolje je, da česna ne režete z nožem, ampak ga stisnete skozi posebno stiskalnico - tako se bo bolje mešal z govedino in ne bo velikih, površnih kosov.

Pravilno polivanje kuhanega mesa

Na dno globokih krožnikov ali pladnjev položimo narezano meso in pomešano s česnom. Če želite svojo kulinarično stvaritev narediti svetlejšo in bolj izvirno, lahko na dno krožnikov položite koščke kuhanega rumenjaka ali korenja, pa tudi druge izdelke po vaši izbiri. Meso je treba preliti z nastalo soljeno juho (omenili smo že, kdaj soliti želejevo meso). Da bi to naredili, ga je treba skrbno precediti skozi fino sito ali na pol prepognjeno gazo. Na ta način se iz juhe odstranijo majhni koščki hrustanca in kosti, odvečne maščobe. Posledično pridobi enakomerno, čisto barvo in prijeten odtenek. Precejeno juho rahlo segrejemo v kozici na majhnem ognju in jo vlijemo v modelčke s kuhanim mesom. Če želatino uporabljate pri pripravi želejevega mesa, je zdaj čas, da to sestavino dodate v juho. Če želite to narediti, vzemite kozarec z že pripravljeno in precejeno juho, v njej razredčite en zavitek želatine in nastalo mešanico dodajte preostali juhi, preden jo vlijete v modele.

Zamrzovanje želejevega mesa

Zdi se, da za gospodinje najbolj sporno vprašanje- to je vprašanje, kdaj soliti želejevo meso. Vendar to ne drži povsem. Pri pripravi te jedi obstaja še ena faza, ki sproža precej vprašanj - zamrzovanje.

Da se žele meso popolnoma strdi, je potrebno precej časa - od 4 do 10 ur. Kalupe z aromatično mesno jedjo lahko pustite celo noč. Da se kuhano žele meso strdi, potrebuje hladno temperaturo, ki je nižja od sobne. Posodo lahko pustite na balkonu ali na okenski polici - vendar so ti kraji v zimski sezoni popolnoma neprimerni. Pri nizkih temperaturah bo nežen žele, ostal na balkonu, preprosto zamrznil in popolnoma izgubil svojo neprekosljivost nežen okus. Najboljša možnost za hitro in učinkovito zamrzovanje želejevega mesa je hladilnik.

Bolje je, da jedi z govejim želejem ne postavljate na zgornjo polico hladilnika - kot veste, je to območje z najnižjo temperaturo in vaša mesna poslastica bo preprosto zamrznila. Na spodnje police hladilnika ni priporočljivo postavljati kalupov z govejim želejem - tukaj se, nasprotno, ne bo strdil. Najboljša izbira tam bo srednja polica z optimalnimi temperaturnimi pogoji.

Torej ste se naučili, kako pravilno pripraviti in kdaj soliti želejevo meso. In vse je bilo narejeno po receptu. Zdaj je vaša kulinarična mojstrovina pripravljena, toda s čim jo postreči? Tradicionalni odgovor na to vprašanje so različne pekoče omake, gorčica, hren ali adjika. Lahko se postreže nežno mesna jed z majhno količino sojina omaka- želeju bo dalo posebno pikantnost. Zelo okusna kombinacija bi bil žele, ki ga postrežemo z vloženimi gobami ali kumaricami, svežim ali konzerviranim paradižnikom ter solato iz sveže zelenjave z zelišči po izbiri.

Najpomembnejše nianse

Da bi se goveje želeje izkazalo za res okusno in okusno, upoštevajte nekaj preprosta pravila njene priprave.

Osnovno pravilo, kako želej narediti prozoren, je, da mesu, ki se že kuha, nikoli ne dodajamo vode. Če juhi med kuhanjem dodate novo porcijo vode, bo izgubila lepo prozorno barvo in postala motna. Poleg tega se takšna juha skoraj nikoli ne strdi brez dodatka želatine. V tem primeru je najbolje, da v ponev z govedino takoj vlijete malo več vode, kot jo potrebujete - ko zavre, bo zahtevana količina juho, in njena barva sploh ne bo prizadeta.

Ponovimo, kdaj soliti žele meso med kuhanjem. Pri pripravi nežnih mesnih dobrot tega ne smete storiti na začetku ali sredini postopka. Pri kuhanju juha povre in postane bolj bogata, koncentracija soli pa se močno poveča. Zato lahko že majhen ščepec, ki ga vržemo v ponev z želejem na začetku kuhanja, postane presoljen in neužiten.
Mnogi ljudje ne marajo specifičnega maščobnega okusa, ki ga lahko ima že pripravljena žele iz govedine ali svinjine. Preprosta metoda pomaga preprečiti tako neprijeten pojav - obvezno odcedite prvo vodo, v kateri se je meso kuhalo. Na ta način ne boste samo odstranili odvečne maščobe iz mesne juhe, ampak tudi naredili končno jed težko za želodec.
V ponev z juho ne poskušajte dati 10 kg različnih mesnih izdelkov. Ne pozabite, da mora voda v ponvi pokriti meso vsaj 2-3 cm. To je potrebno, da dobite potrebno količino čiste in aromatične juhe. Če je v ponvi na začetku preveč vode, ta med kuhanjem ne bo povrela in juha se bo slabo strdila. Hkrati pa se bo pojavila nasprotna težava, če boste dodali premalo vode - hitro bo zavrela in boste morali v ponev dodati novo porcijo vode. V tem primeru se ne morete izogniti pojavu neprijetnega motnega odtenka v končni mesni jedi.
5-10 ur - toliko je treba kuhati želejevega mesa. Recept ne dopušča naglice in povrhnosti.
Mnoge izkušene gospodinje priporočajo, da ne zavržete mesnega hrustanca in kože, ki jih vzamete ven po koncu kuhanja govedine. Te izdelke temeljito zmeljemo z nožem, mlinom za meso ali kuhinjskim robotom, nato pa dobljeno mešanico previdno primešamo kuhani govedini. Kot veste, hrustanec in žile vsebujejo posebne snovi, ki prispevajo k hitremu strjevanju končnega želeja brez uporabe želatine. Hkrati se okus nežne jedi sploh ne poslabša.

In končno

Ker je kuhanje okusnega želeja mukotrpno delo in zahteva določeno spretnost, ne bi smeli biti vznemirjeni, če vaš prvi žele meso ni bil povsem tak, kot ste pričakovali. Malo kulinarične prakse in potrpljenja - in vaša jed bo postala glavni okras katere koli praznične mize.

Govedina. Recept in nekateri triki te jedi bodo koristni vsaki gospodinji. Goveje krače v želeju so zdrave in hranljive. Ne škodi, če ga občasno vključite v družinsko prehrano.

Zgodovina jedi

Ali veste, kako se je pojavilo želejevo meso ali aspik? Njegov prednik je bil bogat, ko se je ohladil, se je spremenil v gosto maso. Hrustanec in kosti vsebujejo snovi, ki nadomeščajo želatino. Prej se je to štelo za pomanjkljivost izdelka in da bi se znebili viskoznosti, so juho nenehno segrevali.

Prav Francozi so to pomanjkljivost znali spremeniti v prednost. Skupaj so kuhali perutnino, svinjino, divjačino, teletino in zajca. Po tem je bilo mleto meso pripravljeno iz kuhanega mesa, pomešanega z jajci in začimbami, prelito z majhno količino juhe in postavljeno na hladno, včasih pod stiskalnico. Ta jed se je imenovala "galantine", prevedena iz francoščine kot "žele". Prav galantin je bil prednik našega želejevega mesa. Recept so k nam prinesli francoski kuharski mojstri. Na primeru galantina so se odločili izboljšati ruski žele: juho so zbistrili in obarvali s kurkumo, limono in žafranom. Tako je iz navadnega želeja nastal slasten aspik.

Dandanes je želejevo meso zelo priljubljena jed. IN različne države napolnjena je z novimi dodatki in recepturami. Obstaja veliko različnih vrst mesa, morskih sadežev in zelenjave. Obstajajo celo sadni želeji!

Goveje noge vam omogočajo, da pripravite najbolj okusno jed.

Kako izbrati prave noge

Potrebno je natančno pregledati meso, mora biti sveže. Ne povsem sveže krače lahko pokvarijo vonj in okus jedi.
Če kupujete zamrznjene noge, bodite pozorni na njihovo barvo. Biti mora rožnat, gladek, brez madežev, ki ostanejo od večkratnega odmrzovanja.
Ne pozabite povonjati mesa. Dišati mora prijetno in rahlo, rahlo sladkasto.
Zamrznjene krače je treba pred uporabo odmrzniti, postrgati z nožem in oprati.

Sestavine, potrebne za pripravo želeja iz govejih nog:

0,5 kg govejih nog;
1 korenček;
1 čebula;
3 stroki česna;
1 kos lovorjev list;
poprova zrna (po okusu);
sol (po okusu);
sveže zelenje.

Brez zelenjave in začimb ne gre

Zelenjavo olupimo, operemo in damo na začetek kuhanja. Odstraniti jih je treba uro in pol po začetku kuhanja.
Če želite, da so žele goveje krače lepega bež-zlatega odtenka, vanj dajte celo neolupljeno čebulo, ki jo operete in odstranite zgornjo plast lupine.
Zelenjava ne sme biti prekuhana in se spremeni v kašo.
Absolutno vse začimbe za želene goveje noge bodo ustrezale vašemu okusu. Najpogosteje se uporabljajo piment, črni in beli poper, lovorov list, nageljnove žbice in koper. Začimbe je bolje dodati hkrati z mesom.

goveje krače

Torej, najprej vzamemo goveje noge, jih poparimo z vrelo vodo, popečemo nad ognjem in čim bolje očistimo umazanije in saj. Z nožem odrežemo hrapavo kožo in odstranimo parklje. Stegna narežemo ali nasekljamo na koščke.

Nato jih za nekaj ur namočite v hladno vodo. Nato morate to vodo odcediti in dodati sveže meso, tako da je na vrhu približno 10 cm vode. V ponev z mesom in vodo morate dati nerezano korenje in čebulo. Toplota med kuhanjem mora biti na najnižji stopnji. Približno osem ur kuhanja želejevega mesa na takem ognju, pokrov pa naj bo napol odprt. Če se pojavi pena, jo odstranite z žlico z režami. Ko voda izhlapi, jo je treba dodajati. Približno pol ure pred koncem kuhanja z rešetkasto žlico odstranimo korenje in čebulo, juho posolimo, dodamo poper v zrnu in lovorjev list.

Ko izklopite ogenj, odstranite noge iz juhe. Pustite jih ohladiti. Nato morate meso ločiti od kosti. Seveda je bolje, da ga razstavite ročno, saj ste v tem primeru lahko prepričani, da v posodo ne bo padel niti en, niti najmanjši delček kosti. Meso lahko tudi narežete ali zmeljete v mlinčku za meso, vendar ta metoda ni všeč vsem.

Česen sesekljajte v stiskalniku za česen. Nato meso preložimo na krožnike, kjer se žele strdi, zalijemo z juho in potresemo s stisnjenim česnom. Ko je vaša mojstrovina pripravljena, jo morate dati v hladilnik, da se strdi. Pred serviranjem okrasite in potresite z zelišči.

Kako kuhati čisto jelirano meso

Da bi bilo želeno meso prozorno, morajo biti izpolnjeni naslednji pogoji.

Ko juha zavre, zmanjšajte ogenj.
Med kuhanjem žele ne sme vreti, temveč počasi vreti na majhnem ognju.
Po prvem vrenju morate vodo izprazniti, posodo sprati, hrani ponovno dodati vodo in vse skupaj zavreti. Ko žele meso zavre, ga je treba precediti skozi gazo in ponovno zavreti. Nato ga lahko še enkrat precediš skozi gazo, da bo zagotovo prozoren.

Kako dolgo kuhati goveje žele meso

Kako dolgo kuhati juho za želejevo meso, je očitno - dokler se meso ne odlepi od kosti, postane hrustanec precej mehak in približno polovica vode ostane v ponvi. Karkoli lahko rečemo, juha mora biti zelo bogata.

V povprečju je trajanje kuhanja juhe približno 6 do 12 ur. Bolj ko se juha za žele meso kuha, bogatejša bo njena aroma in okus, konsistenca pa močnejša. Ko je vse kuhano, morate iz ponve odstraniti kosti, začimbe in zelenjavo. Zelenjavo in začimbe lahko zavržemo, kosti pa ločimo od mesa in hrustanca.

Kako okrasiti

Iz korenja lahko na primer izrežete različne figure. Za začetek položite meso na dno posode, napolnite z juho in na vrh. Želeirano meso lahko postrežete na drug način. V prvotno oblikovano posodo položite okraske, nato meso in zalijte z juho. Pred serviranjem vzemite svojo posodo, obrnite vrh na glavo in položite zamrznjeno žele meso na krožnik. Izkazalo se bo izvirno.

Za konec pa še ena lepa dekoracija, prava pomlad. Najprej skuhajte par jajc. zdrobite in narežite beljakovine na dolge trakove. Na dno posode položimo narezano meso in ga zalijemo z juho. Nato iz razdrobljenega rumenjaka naredimo krog, okrog katerega razporedimo bele trakove. Tako boste iz jajčka dobili čudovito marjetico. Dodate lahko nekaj zelenja, najbolje bo videti peteršiljevo listje. Nato vse skupaj previdno prelijemo z juho in postavimo v hladilnik, da se strdi. Zdaj veste, kako kuhati žele goveje stegno in ga okrasiti.

dober apetit!

Glavne sestavine:

2 kg govejega mesa (noge, rep, ušesa, meso);
1 korenček;
2 čebuli;
6 strokov česna;
lovorjev list;
sol;
črni piment v obliki graha;
4,5 litra vode.

Postopek:

Meso obdelamo, damo v vodo in po vrenju kuhamo 15-20 minut. Odcedite juho, govedino sperite pod pipo in dodajte svežo vodo. Ko tekočina zavre, posnamemo peno in maščobo, posolimo, ogenj čim bolj zmanjšamo in kuhamo. V tem primeru pokrov ne sme biti tesno zaprt. Naslednji korak je dodajanje cele olupljene čebule in korenja. Po tem ponev ostane na ognju še 3 ure. Zadnjih 5 minut kuhanja dodamo poper in lovorov list. Nato pustimo, da se meso ohladi, ga razstavimo in zmeljemo kašo. Goveje meso razdelimo v posode, potresemo s strtim česnom in zalijemo s toplo, precejeno juho. Ohladimo in počakamo, da se jed strdi.

Kako dolgo kuhati goveje žele meso

Najbolj okusno želeno meso dobimo, ko je meso dovolj kuhano in je juha bogata z zelenjavo in začimbami. Najprej je treba goveje meso kuhati 3-4 ure. In po dodajanju korenja in čebule, kot smo že rekli, še 3 ure. Žele, ki se je kuhal manj kot 6 ur, se najverjetneje ne bo strdil in potem predjed sploh ne bo uspela.

Nasvet! Nekatere gospodinje priporočajo dodajanje zelenjave po 5 urah vrenja, saj bo tako juha še bolj aromatična. In da bi ji dali zlato barvo, lahko čebulo temeljito operemo in potopimo v vodo v lupini.

Pomembno je, da žele meso ves čas kuhate na nizkem ognju, sicer bo voda hitro zavrela in juha se bo izkazala za preveč koncentrirano.

Kako kuhati bistro goveje žele meso

Nekateri kuharji, ki so nekoč pripravili moten žele, obupajo in ne delajo več te predjedi. In zaman, saj je zelo enostavno dobiti bistro juho! Osnovno pravilo je opisano v receptu: po vrenju vodo odlijemo, meso speremo in ga nato kuhamo v čisto vodo. Zanemarjanje te točke pomeni ne le, da bo jed postala nepredstavljiva, ampak tudi povečala vsebnost kalorij v želejevem mesu.

Pomembno! Ne pozabite na pravilno pripravo surovega mesa! Sprva ga je treba tri ure ali čez noč namakati v vodi, da se znebite strjene krvi. Nato kožo temeljito postrgajte, da odstranite saje in umazanijo. Ti koraki bodo vplivali tudi na bistrost juhe.

Svežina izdelkov za žele meso je pomembna. Zastarele noge ali glave bodo a priori dale malo motnosti, zato mesne komponente kupujte samo pri znanih prodajalcih. Hlajeno blago naj ima značilen, rahlo sladkast vonj, zamrznjeno pa nežen vonj. svetle barve.

Sestavine recepta:

kilogram mehka govedina z žilami;
5 svinjskih nog;
2 čebuli;
3 glave česna in enako količino korenja;
lovorjev list, koriander, sol, nageljnove žbice, črni poper.

Kako pravilno kuhati želejevo meso:

Pripravljeno meso damo v ponev, dodamo vodo, tako da za nekaj centimetrov pokrije stegna. Ko zavre, zamenjamo vodo, dodamo korenje in čebulo, kuhamo še 4 ure, po možnosti tudi dlje. Nato dodajte drobno sesekljan česen (1 glava) in začimbe. Za 8-litrski kotel boste potrebovali tri lovorjeve liste, 20 poprovih zrn, 4 nageljnove žbice, čajno žličko koriandra. Pripravite do pripravljenosti 30-40 minut. Preverite mehkobo mesa. Govedino in krače razstavimo, juho precedimo. Preostali sesekljan česen stresemo na meso, razloženo po pladnjih in mleti poper, napolnite s tekočino, postavite v hladilnik.

Pomembno! Ne ohlajajte domačega govejega želeja na balkonu, ko je zunaj temperatura pod ničlo. Tam se tekočina ne bo spremenila v žele, ampak v "mesni" led.

Izdelki za aspik:

1 kilogram govejega in piščančjega mesa;
1 kilogram piščančjih nog in vratov ali govejih nog;
žarnica;
česen, sol;
približno 20 zrn črnega popra;
5-7 lovorjevih listov.

Način kuhanja:

Če je mogoče, tiste mesne dele, ki vsebujejo kosti in hrustanec, nasekljajte in jih skupaj s pulpo položite v ponev. Po prvem vrenju vodo odlijemo, kuhamo 5-6 ur na majhnem ognju. Uro pred pripravljenostjo dodajte čebulo in začimbe. Če juha ni dovolj lepljiva (kapljica tekočine sploh ne zlepi prstov), kuhajte še eno uro, odprite pokrov in rahlo segrejte. Ohladimo, odstranimo meso, odstranimo kosti in narežemo. Juho precedimo skozi gazo, jo vlijemo v modelčke z mesom in pustimo, da se strdi.

Pri piščančjem in govejem želeju je koristno to, da je dieten, če žele meso sploh lahko uvrstimo med lahke jedi. Ko uporabimo svinjino, aspik takoj postane bolj masten, tudi na površini končnega prigrizka se nabira neprivlačna bela maščoba. Pri našem mesu se to ne zgodi, želej izgleda privlačno in se z užitkom poje!

Video z govejim želejem

Opis

Goveji žele, ali samo žele meso, ki ga bomo pripravili danes, je eden najpogostejših praznične jedi. Redko se pripravlja v porcijah. Najverjetneje bodo to hladilne police, obložene z neskončnimi železnimi kalupi. Preprosto je neracionalno kuhati malo želejevega mesa. Spet se pripravlja precej dolgo, v juho gre veliko mesa. Zato si podjetne gospodinje naredijo zalogo okusna jed teden dni vnaprej.

Če ne veste in nikoli niste poskusili kuhati govejega želeja, ne obupajte. Naš korak za korakom recept s fotografijo vam bo pomagal hitro izvedeti vse. Z vami bomo delili podrobnosti priprave juhe. Prav on igra eno najpomembnejših vlog pri prihodnjem okusu želejevega mesa. Nadev mora biti mesni in zelenjavni; noben element ne sme jasno prevladovati. Le tako se bo žele pravilno strdil in ustrezal vsem lastnostim klasični recept. Ste pripravljeni poskusiti pripraviti goveji žele z nami? Potem pojdi po nekaj živil.

Sestavine

(1,5 kg)
(1 kg)
(2 kos.)
(10 kosov)
(2 kos.)
(8 nageljnovih žbic)
(140 g)
(10 kosov)
(1 čajna žlička)

Koraki kuhanja

Pri izbiri mesa za želejevo meso morate biti zelo previdni. Da bo juha bogata in zadovoljiva, nato pa dobro zamrznjena, bomo uporabili goveje meso na kosti. Pripravimo kračo.

Prilegajo se tudi goveja rebra, zato bomo pripravili tudi te.

Izberemo veliko, prostorno ponev in jo napolnimo z mesom in vodo. Dovolj bo 3 litre hladne vode. Prepričajte se, da je lonec dovolj velik in da voda popolnoma prekrije meso. Zavremo našo bodočo juho. Nato zmanjšajte plin na minimum in kuhajte 6 ur. Meso bo tvorilo peno, ki jo je treba vsakič odstraniti s površine vode. Juho morate kuhati brez pokrova.

Medtem ko se meso kuha, pripravimo zelenjavo. Korenje operemo in olupimo, enako naredimo s čebulo.

Ko ostane 1 ura do pripravljenosti juhe, v ponev dodajte korenje, čebulo, papriko in lovorjev list. Juho solimo po okusu.

Meso in korenje odstranite iz končne juhe in jo precedite skozi sito.

Meso odstranite s kosti in ga narežite na majhna vlakna. Postavite jih v široko primerno obliko. Njegove stranice morajo biti nizke.

Olupite in drobno sesekljajte stroke česna. Potresemo jih po mesu v ponvi.

Model napolnite z ohlajeno, precejeno juho.

Korenje narežemo na majhne kolobarje, narežemo na modelčke ali celega dodamo želeju.

Ko se juha popolnoma ohladi, posodo postavite v hladilnik, dokler ni popolnoma strjena in pripravljena. Trajalo bo 2 do 3 ure. Jed serviramo in postrežemo. Goveji žele je pripravljen.

dober apetit!