Recept za žele iz govejega mesa. Recept za okusno želeirano meso. Kdaj soliti žele meso in kako ga narediti prozornega

17.10.2019

Goveje želeje se vedno izkaže za posebej hranljivo, aromatično in bogato. Za pripravo se uporabljajo celo ekonomični jušni seti, ki vam omogočajo, da jed pripravite po nizki ceni. Glavna stvar je, da ne varčujete z začimbami za takšno poslastico.

Klasično želeirano goveje meso

Sestavine: goveji zrezek z mesom, del krače in stegna (težki približno 4 kg), 2 veliki čebuli, 2-3 srednje velike korenčke, nekaj lovorovih listov, 7-8 strokov česna, sol, 4 litre filtrirane vode.

Mesne komponente grobo nasekljamo, osvobodimo drobcev kosti, dobro operemo in po potrebi obrežemo z nožem. Nato jih napolnimo z vodo in kuhamo 5,5-6,5 ur. Ogenj naj bo minimalen, da tekočina ne zavre, saj je ni mogoče dodajati.
Po približno 2,5 urah v ponev dodamo oprano, a neolupljeno zelenjavo, sol in lovorjev list. Na tej stopnji lahko dodate poljubne začimbe. V ponev stresemo tudi olupljene stroke česna.
Ko je juha kuhana, morate iz nje odstraniti vso govedino. Meso odstranimo od kosti in damo v primerne posode. Juho skrbno precedimo skozi gazo in prelijemo po kosih mesa.

V fazi napenjanja juhe lahko po potrebi dodate sol.

Praznični recept s tremi vrstami mesa

Sestavine: kilogram goveje krače, še malo svinjske krače, pol kilograma svinjine in piščančje krače, 2 večja korenčka, polovica korena zelene, 3-4 majhne čebule, 22-24 zrn črnega popra, jedilna sol.

Meso dobro operemo in po potrebi postrgamo z nožem. Če imate čas, morate svinjino in govedino za 3-4 ure namočiti v skledo z mrzlo vodo, da se znebite koščkov krvi in neprijetnega vonja.
Vse meso se kuha na majhnem ognju pod pokrovom približno 5-7 ur. Da bi se juha na koncu izkazala za prozorno, morate v prvih minutah po vrenju večkrat odstraniti kosmiče pene.
1,5 ure pred pripravljenostjo dodajte olupljeno korenje, korenine zelene ali peteršilja in čebulo v posodo z mesnimi deli. Sestavine lahko takoj posolite in popoprate.
Vse izdelke odstranimo iz končne juhe z žlico z režami. Zelenjavo zavržemo. Meso odstranimo s kosti in ga položimo na dno široke solatne sklede. Nanjo prilijemo precejeno juho, po potrebi posoljeno.

Želeirano meso postrežemo k mizi, potem ko se na hladnem popolnoma strdi.

S prašičjimi nogami

Sestavine: kilogram svinjskih nog, približno 1,8-1,9 l filtrirane vode, 840 g goveje pulpe, sol po okusu, korenje in čebula, 3-5 strokov česna, jedilna sol po okusu, 2 kos. nageljnove žbice, mešanica paprike.

Noge čez noč namočimo v hladno vodo in zjutraj očistimo s trdo krpo. Onesnaževalce je treba odstraniti tudi s težko dostopnih mest, da v prihodnosti ne končajo v juhi.
Pripravljene noge se pošljejo v ponev. Tja je tudi goveja kaša. Mesne komponente prelijemo z vodo in kuhamo 3 ure.
Nato mesu dodamo zelenjavo, olupljen česen, sol in začimbe. Kuhanje se nadaljuje še nekaj ur. Ko se na površini juhe začne tvoriti jasno viden film, to pomeni, da je popolnoma pripravljena.
Meso odstranimo s kosti in previdno ločimo na vlakna. Skupaj s tankimi rezinami korenja ga damo v posode.
Sestavine prelijemo s precejeno juho. Hrano pustimo na hladnem.

Če želite spremeniti recept za želene svinjske krače z govedino, lahko eksperimentirate z začimbami.

Kako kuhati v počasnem kuhalniku?

Sestavine: liter filtrirane vode, cela goveja in svinjska stegna, večji korenček, čebula, 1 čajna žlička kuhinjske soli, posušena zelišča.

V skledo naprave se vlije voda in položijo vnaprej pripravljeni deli mesa. Najprej se v programu "Meso" kuhajo 60-70 minut.
Nato v posodo damo olupljeno zelenjavo in zelišča ter dodamo sol. Po želji lahko dodamo stroke česna. Skupaj se sestavine kuhajo še 80-90 minut.
Meso nato ločimo od kosti, natrgamo na vlakna in damo v majhne skodelice. Precejeno juho vlijemo na vrh.

Če želite, da se česen čuti v pripravljena jed, lahko ga v koščkih dodate k mesu.

Z želatino

Sestavine: približno 1,5 kg goveje krače, 2 čebuli, korenje, 8-9 zrn črnega popra, 35 g želatine (instant), poljubna dišavna zelišča po okusu, kamena sol.

Za kuhanje okusnega govejega želeja morate najprej mesne komponente narezati na velike kose in jih namočiti v ledena voda od večera do jutra. Tako boste v prihodnosti lahko kuhali popolnoma prozorno juho.
Zjutraj meso zalijemo z vodo in zavremo. Na tej stopnji je zelo pomembno, da odstranite vso peno s površine tekočine.
Nato jedi dodamo vso olupljeno zelenjavo, črni poper, sol in aromatična zelišča.
Juha bo kuhana 7-9 ur. Če morate v ponev dodati vodo, ne sme biti več kot 1 skodelica.
Želatino razredčimo v majhni količini vode (po navodilih proizvajalca).
Končane mesne komponente odstranimo iz tekočine in jih odrežemo s kosti. Postaviti ga je treba v globoke krožnike.
Juho dobro filtriramo, v njej se raztopi želatina, raztopljena v vodi. Z dobljeno tekočino prelijemo mesne kose.

Da bo jed izgledala elegantno, jo okrasite konzervirana koruza, zelenice, rezine korenja, rezine prepeličjih jajc in jih šele nato pošljite na hladno.

Goveji žele in svinjska kolenica

Sestavine: 2 svinjski krači, 1 goveja krača in 1 svinjska krača, vsak korenček in čebula, peteršiljeva korenina, poljubne začimbe, kamena sol.

Oprano in narezano meso damo v večjo posodo. Zalijemo z vodo na vrhu in kuhamo 4,5-5,5 ure.
Nato se mesu dodajo vse ostale sestavine, navedene v receptu, in kuhanje se nadaljuje še 1,5 ure.
Končano svinjino in govedino odstranimo iz kosti, drobno sesekljamo in vlijemo v majhne sklede.
Na sestavine vlijemo juho, ki jo prelijemo skozi gazo. Po potrebi lahko dodamo sol.

Primerneje je, da žele meso precedimo s trikrat prepognjeno gazo. Po utrjevanju lahko vzamete vzorec.

Recept za piščanca

Sestavine: kilogram piščanca, pol kilograma govedine, korenje in čebula, česen po okusu, jedilna sol, aromatična zelišča, suha zelišča.

Predhodno očiščeno in oprano piščanca in govedino napolnimo z vodo in kuhamo na minimalnem ognju na štedilniku približno 3-3,5 ure. Nato v juho dodamo izbrane začimbe, sol, zelenjavo in zelišča. Priprava traja še eno uro.

Meso, predhodno oprano in namočeno v hladni vodi, kuhamo približno 4 ure. Nato nanjo položimo neolupljeno čisto zelenjavo. Kuhanje se nadaljuje še 1,5 ure.
Približno pol ure pred pripravljenostjo juho solimo, ji dodamo koren zelene, lovorjev list kozarci, olupljen česen.
Končano meso je razdeljeno na vlakna in postavljeno v kalup. Precejeno juho vlijemo na vrh.

Pripravite okusno goveje želeje doma - nepogrešljiva jed za praznično in vsakodnevno mizo!

Govedina (krača s kostjo) 1,8–2 kg
Črni poper v zrnu 10-15 kosov.
Čebula 300 g
Posušene korenine (peteršilj, zelena, pastinak) 2 žlici
Korenje 200 g
Stroki česna 6-8 kosov.
Lovorjev list 4 kos.

Vzamemo 5-litrsko ponev, vanjo damo narezano in temeljito oprano govejo kračo. Izpolnite čisto vodo in ga postavimo na ogenj. To je osnova za naš goveji žele.

Zavremo, previdno posnamemo peno.

Nato postavite na najnižji ogenj in goveji žele kuhajte 4 ure. Ne pokrijte s pokrovom. Po 4 urah zelenjavo olupimo.

Juho solimo, dodamo zelenjavo. Zavremo in kuhamo še 1,5-2 uri. Pazimo, da mora biti meso pokrito z juho, sama juha pa naj počasi vre.

Preizkusimo, ali je juha pripravljena: z žlice kapnemo nekaj kapljic na prste in počakamo, da se juha popolnoma ohladi. Prste skušamo zlepiti, če se sprimejo, je juha dovolj bogata.
Meso odstranimo in pustimo, da se ohladi na deski.

Zdaj najbolj mučno delo: meso je treba razstaviti od vseh odvečnih in razdeliti na vlakna. Tako bi moralo izpasti.

Juho precedite skozi 2-4 plasti gaze.

V pekač položimo plast mesa. Kompaktiramo ga. Na vrh nalijemo juho. Če vam je všeč jasna meja med plastjo mesa in plastjo želeja v vašem želeju, lahko naredite tole: mesno plast prelijete z nekaj juhe in nato ohladite v hladilniku, dokler se meso ne strdi. Nato prilijte preostalo juho, da ustvarite prozorno plast želeja. Tako kuham goveji žele.

Goveji žele po mojem receptu nekaj ur ohladite v hladilniku ( boljša noč), dokler se popolnoma ne strdi. Želijsko meso postrežemo z gorčično in hrenovo omako. dober apetit!

Recept 2: Domač žele iz goveje krače

Goveja krača - 1 kg
Korenje - 1-2 kos.
Čebula - 1 kos.
Koren peteršilja - 1 kos.
Lovorjev list - 1 kos.
Črni poper - 3-4 kos.
Sol - 0,5-1 čajna žlička
Zelenje pri serviranju - 1-2 vejici

Steblo narežemo na koščke. Namočite v hladni vodi 4-5 ur

Operite s krtačo, sperite s hladno vodo, dajte v ponev, dodajte vodo v količini 2 litra na 1 kg. Ponev pokrijemo s pokrovom, zavremo, kuhamo na majhnem ognju 6-7 ur, občasno posnamemo maščobo s površine juhe.

Zelenjavo olupimo, operemo in grobo nasekljamo.

Približno uro pred koncem kuhanja dodamo v juho korenje, peteršilj, čebulo, lovorjev list in stresemo nekaj zrn popra. Nadaljujte s kuhanjem. Kuhamo toliko časa, da se meso zlahka loči od kosti.

Po kuhanju odstranimo vso maščobo s površine, odstranimo lovorov list, meso ločimo od kosti, precedimo skozi mlinček za meso ali drobno sesekljamo.

Meso zmešamo s precejeno juho in zavremo. Solimo, premešamo in prelijemo v posodice. Goveji žele postavimo v hladilnik za 10-12 ur.

Pred serviranjem posodo pomočimo v vročo vodo, na krožnik položimo žele iz goveje krače in okrasimo s peteršiljem ali koprom.

K želeju postrežemo hren s kisom, gorčico, kumare in solato iz rdečega ali belega zelja.

Recept 3: kako kuhati žele goveje noge (fotografija)

Da bi bilo želeno meso prozorno, morate meso namakati 4-5 ur, nenehno odvajati vodo in ga napolniti s čisto hladno vodo. Žele meso je treba kuhati z rahlo odprtim pokrovom in pri najnižjem vrenju, v vodi, ki komaj žubori. Pa vendar...pomembno je ohraniti razmerje med mesom in vodo. Tesno stisnjeno meso običajno za en prst zalijem z vodo, pri čemer upoštevam, da tretjina vode povre. Toda v vrelo žele meso ne morete dodati vode, sicer se ne bo dobro strdilo.

Goveja stegna - 1200 gramov (1,2 kg);
Goveja noga - 1 kos;
Piščančje prsi - 1 kos;
Goveje meso - 300 gramov;
Goveja kost z mesom - 1 kos;
Čebula - 1 kos;
Česen - 3 stroka;
Korenje - 1 kos;
Poper v zrnu - 10 kosov;
Lovorjev list - 3 kosi;
Sol - po okusu.

Meso za žele in govejo nogo je treba namakati 5 ur, pri čemer nenehno menjate vodo in jo napolnite s svežo hladno vodo. Žele meso obožuje kosti in zato, če imate pri mesu kosti, ki jih res ne potrebujete, potem jih lahko uporabite tudi za žele. Imam ponev iz mantyshnitsa. Kosti je veliko, a polovica jih bo šla v nič, juha pa bo bogata in okusna. Želijsko meso zalijemo s svežo vodo in skuhamo. Ne dodajajte več vode.

Zavremo. Pazimo, da posnamemo vso peno in dobro posolimo. Običajno je žele meso treba soliti veliko bolj kot vedno solite juho. Ker ko se strdi, bo sol šibka in želejevo meso se bo zdelo preslano. Ker pa bo voda še vedno zavrela, je dovolj, da jo srednje solimo, na koncu pa po potrebi še dosolimo. Pokrijte s pokrovom, pustite 1 cm razmaka in kuhajte tri ure.

Nato dodamo poprova zrna, lovorjev list in kuhamo še eno uro. Nato zložimo oprano čebulo v celoti in jo zarežemo z nožem, kot bi jo prebodli, in korenje. Čebula in korenje bosta želeju dala svetlo zlato barvo in prijeten okus.

Po nadaljnji uri in pol je vse videti takole. Vidi se, da je voda že za tretjino povrela. Z mesa je odpadlo nekaj kosti, ki jih lahko izvlečete in zavržete.

Po 6-7 urah kuhanja, pod komaj odprtim pokrovom, ko se kosti zlahka odmaknejo od mesa, lahko zavržete čebulo in lovorjev list ter izvlečete korenje. Poskusite juho za sol in po potrebi dodajte več soli. Okus mora biti dobro slan. Dodamo strt česen in čez minuto ugasnemo ogenj.

Iz juhe odstranite vse meso in kosti. Kosti takoj odložite v ločeno skledo in jih zavrzite.

Juho precedite skozi dve plasti gaze in sito. Bo odšel odvečne maščobe, poprova zrna, sesekljan česen in drobna semena. Precedim skozi v več plasti prepognjen povoj in nato zavržem.

Meso naložimo na krožnike in žele jedi. Pri polaganju mesa odstranim vse, kar mi ni všeč, in vse, česar ne jemo - kože, filme, maščobo, pustim le prozoren žele hrustanec in čisto meso.

Krožnike z mesom prelijemo z juho in pustimo, da se popolnoma ohladijo na pultu. Nato ga postavite v hladilnik. Želeirano meso ne mara zamrzovalnika, zato naj zamrzne le na hladnem, vendar ne zmrznjenem mestu. Stal sem pri rahlo odprtem oknu za prezračevanje in takoj začel zmrzovati. Nato sem ga dala v hladilnik.

Recept 4: svinjsko in goveje želeno meso z želatino

Najpomembnejša stvar pri želeju je seveda meso. Veliko sem eksperimentiral z deleži mesa pri želeju. Če ga kuhate samo z govedino, potem sama juha ni zelo mastna in bogata, zato morate v želeno meso dati več želatine. Če dodate samo svinjino, postane jed zelo težka (čeprav vam potem želatine sploh ni treba dodajati - svinjina popolnoma želira tudi brez nje).

Zato sem s poskusi in napakami končno našel srednjo pot - recept za želeno meso: govedina in svinjina v enakih razmerjih.

svinjska stegna (ali kateri koli drug del svinjine na kosti) - 500 g
goveje meso (po možnosti samo kaša) - 500 g
voda - 3 litre
1 čebula
1 korenček
želatina - 3 žlice
česen - 5 strokov soli,
poper

Meso skuhajte v veliki ponvi. Med kuhanjem vodo solimo. Juho kuhajte približno 3 ure - mora biti močna in bogata. In dlje kot ga kuhamo, bolje bo žele meso zamrznilo.

Med kuhanjem damo v ponev celo čebulo in korenje (olupljeno). Potem jih lahko zavržete (korenje pa lahko uporabite za okras). Juhi dodamo še poper v zrnu.

Ko je juha pripravljena, vzemite meso. Ni vam treba zavreči vseh žil in kože, lahko pa jih uporabite tudi za želeje.

Želatino razredčimo v majhni skledi s hitrostjo 1 žlica. žlica - 1 kozarec vode. Pustimo, da nabrekne 10 minut.

Nato mešanico želatine vlijemo v juho. Tukaj sledim razmerju - za 1 liter tekočine - 1 žlica suhe želatine. Lahko pa imate drugačna razmerja, vse je odvisno od tega, kako mastna je juha. Raztopite želatino v juhi, ne da bi pustili, da zavre.

V tem času drobno sesekljajte meso.

Česen pretlačimo z nožem in prav tako narežemo na koščke.

V želeju zmešajte meso s česnom.

Za lepoto lahko na meso položite koščke korenja.

Meso prelijemo z juho. Pustite, da se ohladi, nato pa čez noč postavite v hladilnik.

Želijsko meso je zjutraj pripravljeno!

Recept 5, korak za korakom: kako kuhati goveje žele meso

Zelo pogosto se za pripravo želejevega mesa uporablja sprednja golen ali del kravje noge nad kolenom (motoleg). Tu se nahajajo želirne snovi. Pri teh mesnih sestavinah vam ni treba dodatno uporabiti želatine. Z njim boste dobili aspik.

Goveja krača (spoj z mesom), stegno in del krače - teža celotnega mesnega kompleta je bila 4 kg,
Čebula - 2 glavi (veliki),
Korenje 2-3 kosi,
lovorjev list,
zrna črnega popra,
Česen 7-8 strokov,
sol,
Voda - 4 l.

Da se noge tesneje prilegajo v posodo za kuhanje, jih je treba narezati na koščke. Pri kuhanju želeja so približna razmerja med vodo in mesom; pravilno razmerje bi bilo 1:1. Če govejega mesa ne razdelimo na dele, jih ne bo mogoče napolniti z manj tekočine. Če obstaja taka možnost, boljše noge rezati z nožno žago. Tako bodo kosti brez majhni drobci. Čeprav bo v vsakem primeru treba juho filtrirati.

Sedaj lahko začnete s pripravo čudovite praznične ali vikend malice. Mesne komponente je treba osvoboditi drobcev kosti, napolniti z vodo in temeljito sprati. Pred tem krače postrgamo z nožem in jih po potrebi namažemo s katranom.

Vzemi velika ponev, vanj položimo meso s kostmi in krače ter zalijemo z vodo. Pri tesnem pakiranju mora voda rahlo prekriti meso. Jaz najraje meso prelijem z vrelo vodo, čeprav marsikdo zalije z mrzlo. Počakamo, da vsebina ponve zavre, odstranimo peno in zmanjšamo ogenj na minimum.

Menijo, da počasneje kot vre, bolj čista je juha. Tega ne morem reči, saj še nikoli nisem kuhal želejevega mesa na močnem ognju. Da, in pri močnem vrenju veliko tekočine izvre, vendar ne morete dodati nove porcije vode, ne bo naredilo želejevega mesa. Meso kuhamo 4-5 ur na zmernem ognju pod pokrovom.

Medtem pripravimo korenine in začimbe. Čebulo in korenje lahko položite cele z lupinami in lupinami, preprosto jih sperite pod vodo. Ali, kot sem jaz, ga očistite. Kako uporabljati česen, je odvisno od vas. Nekateri ga zdrobljenega radi dodajajo že kuhanemu mesu, ko ga režejo na vlakna, drugi pa ne prenesejo svežega česna v želeju. Poleg predlaganih sestavin lahko dodate korenine peteršilja in zelene. Ali pa uporabite mešanico že pripravljenih začimb za želejevo meso.

Po določenem času v ponev s kuhanim mesom dodamo olupljeno čebulo, stroke česna in korenje, zelenjave ne bomo rezali. In ne pozabite na sol in začimbe. Začimbe izberemo po svojem okusu. Približno tej količini dodajte malo zvrhano žlico soli. Da bi se izognili presoljenosti, jo poskusite. Zdaj kuhajte žele meso še 2,5 ure na srednjem ognju.

Korenje in čebulo odstranimo iz juhe; ne bomo več potrebovali.

Kuhane dele mesa in kosti odstranimo na krožnik.

Meso je treba nekoliko ohladiti, da je udobno delati in ne opeče rok.

In zdaj pomembna točka, morate ločiti meso od kosti in poskušati začutiti vse majhne kosti, ki bi lahko ostale. Meso, ločeno od kosti, skupaj z žilami, morate takoj razrezati; velikost kosov določite sami. Naključno zmeljemo, z rokami razdelimo kašo na vlakna ali drobno sesekljamo z nožem.

Pripravljeno meso položimo v modelčke, v katere bomo vlili žele. Po želji lahko položite svetle rezine kuhanega korenja, svežih zelišč, grah v pločevinkah in koruza, kuhana prepeličja jajca. Na tej stopnji lahko dodate sesekljan svež česen in mleti črni poper, jih zmešajte s kašo.

Govejo juho je treba pred vlivanjem v kalupe precediti skozi več plasti sterilne medicinske gaze. Tako drobne kosti ne bodo polzele skozi, juha pa bo bolj bistra.

Slastno kuhano govedino zalijemo s precejeno juho. Če želite, da ima vaše žele meso veliko želeja, kot na moji zadnji sliki, napolnite model z mesom do približno tretjine prostornine.

Skodelice s prihodnjim govejim želejem pošljemo v hladilnik. Pozimi je to lahko na balkonu ali v prostoru, kjer je temperatura nižja od sobne. Želeirano meso pustimo vzhajati čez noč.

Recept 6, preprost: želeno meso z govejo želatino

Govedina (krača) - 1,5 kilograma
Lovorjev list - 6 kosov
Piment - 8 kosov
Čebula - 2 kosa
Začimbe - po okusu
Želatina - 30 gramov (razredčena, kot je navedeno na embalaži)

Žele meso ali žele, kot ga tudi imenujejo, je dokaj priljubljena jed. Možnosti za pripravo je veliko, danes pa si bomo ogledali, kako kuhati želeno govejo nogo. Ta jed ni le okusna in hranljiva, ampak tudi zdrava, zato jo je treba vsaj občasno vključiti v prehrano.

Preden vam povem, kako okusno skuhati želejevo meso, se je vredno naučiti nekaj značilnosti, kako izbrati prave goveje noge, saj bo okus jedi odvisen od vašega nakupa.

Najprej morate skrbno preučiti izdelek, noge morajo biti sveže, da se okus in vonj jedi ne pokvarita. Posebna pozornost bodite pozorni na barvo mesa, mora biti enakomerna, rožnata, brez madežev. Prisotnost madežev pomeni, da je bil izdelek večkrat odmrznjen in zamrznjen. Ne pozabite tudi povohati mesa, vonj naj bo prijeten, celo rahlo sladek. Če ste kupili zamrznjene izdelke, je treba stegna odmrzniti, postrgati z nožem in dobro sprati.

Kako pravilno kuhati žele govejo nogo?

Najprej naštejemo sestavine za okusen, dišeč žele: 1⁄2 kg govejih krač, 1 čebula, 1 korenček, več strokov česna, sol in začimbe po izbiri, priporočljivo je dodati lovorov list in piment.

Zdaj morate pripraviti goveje krače. Treba jih je preliti z vrelo vodo, požgati na ognju in temeljito očistiti umazanije. Nato morate z nožem odrezati kopita in grobo kožo ter jih narezati na koščke. Nato jih je priporočljivo napolniti s hladno vodo in pustiti namakati nekaj ur.

Ko so vse sestavine pripravljene, lahko začnete postopek kuhanja. Če želite to narediti, vzemite posodo, vanjo položite naše sesekljane noge, olupljeno zelenjavo in vse napolnite s hladno vodo, tako da pustite 10 cm do površine. Takoj, ko juha začne vreti, zmanjšajte ogenj, pustite pokrov napol odprt in ne pozabite odstraniti pene, ki se bo občasno pojavila na površini juhe. Naš žele kuhamo približno 8 ur, 30 minut pred koncem morate vzeti zelenjavo in dodati vse začimbe, vključno s soljo.

Torej, minilo je 8 ur, lahko izklopite ogenj in vzamete naše noge, dajte jim čas, da se malo ohladijo. Nato ločimo meso od kosti in ga skupaj s sesekljanim česnom položimo v pladnje. Vse skupaj zalijemo z juho in postavimo v hladilnik, da se strdi.

Kako kuhati žele meso iz govejih nog in svinjskih kolen?

Povedali smo vam, kako kuhati želeno govejo nogo; še bolj okusen in bogat žele dobimo z dodatkom svinjskih kolen. Za pripravo boste potrebovali: 3 goveje krače, 1 svinjska kolenica, 1 čebula, 1 korenček, začimbe, česen, sol.

Način kuhanja se ne razlikuje od prejšnjega recepta. Pripravimo tudi vse sestavine, jih damo v ponev, zalijemo z vodo in postavimo na ogenj. Ne pozabite odstraniti pene in pol ure pred koncem vzemite ven zelenjavo in dodajte začimbe po želji. Kot vedno dajemo prednost pimentu in lovorju.

Kako kuhati žele meso iz goveje noge in piščanca?

Jellied meso s piščancem se izkaže za zelo okusno. Pri njegovi pripravi ni nič zapletenega. Vzameš samo 2 goveji krači, 1 piščanca, vse enako zelenjavo in začimbe. Piščanca in krače popečemo, dobro očistimo in za 3 ure namočimo v hladni vodi. Očiščeno in namočeno meso damo v ponev, zalijemo z vodo (2 litra vode na 1 kg mesa) in postavimo na ogenj.

Žele kuhajte na majhnem ognju 7-8 ur, občasno posnemite maščobo in peno. 40 minut pred pripravljenostjo vzemite zelenjavo, dodajte sol v juho in začinite z začimbami.

Kako skuhati okusno jed v počasnem kuhalniku?

Žele lahko pripravite ne le na štedilniku, ampak tudi v počasnem kuhalniku, še posebej, ker je ta način priprave najpreprostejši in najbolj priročen. Če želite to narediti, vzamete vse potrebne sestavine, v našem primeru - 2 goveji nogi, čebulo, korenje, začimbe. Vse damo v posodo za več kuhalnikov, takoj dodamo sol in vse začimbe, nalijemo 1,5 litra vode, zapremo, vklopimo način "Enolončnica" in pozabimo na naš žele za 6,5 ure. Na koncu kuhanja meso vzamemo ven, juho precedimo, v pladnje stresemo sesekljan česen in meso, zalijemo z juho in počakamo, da se strdi v hladilniku.

Kako do prozornega želejevega mesa?

Mnoge gospodinje zanima vprašanje: kako kuhati prozorno žele meso? Da bi bil žele ne le okusen in aromatičen, ampak tudi lep in prozoren, je vredno upoštevati nekatere pogoje:

takoj ko juha zavre, je treba ogenj zmanjšati na minimum;
med kuhanjem zvarek ne sme vreti, ampak samo vreti;
Prečiščeno vodo je treba točiti, ne iz pipe;
Ne pozabite spremljati videza pene, nenehno jo je treba odstranjevati, vodo pa je bolje izprazniti po prvem vrenju. Izperite meso, ponev in nalijte čisto vodo;
Preden juho nalijete v pladnje, jo precedite skozi sito ali navadno gazo.

Po ruski tradiciji z močnim hrenom in pikantno gorčico. In prav to je jed, s katero boste želeli pogostiti svoje prijatelje.

Odlična kombinacija različne vrste meso, pomanjkanje natančnih razmerij, možnost spreminjanja sestave jedi daje prostor za kulinarično domišljijo in ogromno recepti za pripravo želejevega mesa. Rustikalna različica je narejena iz svinjskih nog, glav in ušes, za sklepe - iz govejih nog, repov ali konjskega mesa. Dietna možnost- iz piščanca, gosjih nog in mehkega purana.

Ali veste, kako kuhati okusno žele meso z žele podobno prozorno jantarno juho? Pridruži se nam! Kuhajmo skupaj in se naučimo vseh kuharskih trikov!

Klasičen recept za pripravo domačega svinjskega želeja iz svinjskih nog in kolen s hrenom

Sestavine:

svinjska kolena - 1 kos.
svinjske noge - 3 kos.
piščančje noge - 5 kosov. (neobvezno)
korenje - 1 velik
čebula v lupini - 1 kos.
česen - 3 stroka
sol - 1,5 žlice. l.
pimentov grah - 5-6 kosov.
zrna črnega popra - 15 kosov.
zelenice - za dekoracijo

Priprava:

1. V pripravi okusno žele meso glavna vloga mesne igre. Izberemo tiste dele trupa, ki vsebujejo dovolj želirnih snovi. V našem primeru so to svinjske krače in krače. Odlično želirajo, ko mesno juho ohladimo brez dodajanja želatine.

2. Stegna morajo biti dobro opečena in očiščena, sicer tvegamo, da dobimo temno juho z vonjem po zažganem. Meso namočimo v hladno vodo in pustimo čez noč. Zjutraj vodo s preostalo krvjo odlijemo in opečene predele previdno postrgamo.

3. Sperite pod tekočo vodo in, ne da bi se ločili od kosti, položite v 5-litrsko ponev, napolnite s hladno vodo, tako da je njena raven 3 cm nad mesom.

4. Upoštevajte, da voda med kuhanjem močno izvre (približno 6 ur) in je ni priporočljivo dodajati.

Zalijemo s hladno vodo v razmerju 2 litra vode na 1 kg izdelka in kuhamo 6-8 ur, občasno posnamemo maščobo in peno.

5. Nadaljujte s kuhanjem pri nizkem vrenju.

6. 1 uro pred koncem kuhanja v juho dodajte cele olupljene sočne korenje in čebulo v lupini. Po nadaljnjih 30 minutah dodajte sol, lovorov list in začimbe.

7. Juha, dobro očiščena pene, postane prozorna in čebulna lupina pobarva v čudovito jantarno barvo.

8. Odstranite končno meso in zelenjavo. Čebula in lovorov list nam ne bosta več koristila. Korenje pustimo za okras (po želji).

9. Juho 2-3 krat precedite skozi sito.

10. Kuhano meso nekoliko ohladimo in preidemo skozi mlin za meso. Dodamo pretlačen česen in zmešamo z mesom.

11. Na dno modela položite na majhne rezine narezano korenje, na vrh meso in zalijte z juho.

12. Pošljite na hladno mesto, da se strdi. Žele meso postrezite na mizo z gorčico in hrenom.

Kako kuhati žele iz govejega mesa doma

Iz govejega mesa, stegen in krač nastane okusen in bogat žele. In celo goveji rep, ki ima veliko hrustanca in dovolj mesa, bo šel v poštev.

Sestavine:

teletina s kostmi - 1 kg
goveje noge - 1 kos. (1 kg)
fetlock goveji sklep - 500 g
korenje - 1 kos.
čebula- 1 kos.
česen - 5 strokov (neobvezno)
kos zelene
začimbe, sol - po okusu
lovorjev list - 2 kos.
kis 9% - 1 žlica. l.

Priprava:

V 10-litrsko ponev damo obdelan, nasekljan sklep, meso s kostjo, stegno in prelijemo s 6 litri hladne vode.
Vklopljeno velik požar zavremo in prvo juho odlijemo. Stene in dno ponve temeljito operemo, da odstranimo morebitne koagulirane beljakovine in peno.
Tako ubijemo tri muhe na en mah: znebimo se vonja in mastnega okusa, zmanjšamo vsebnost kalorij in dobimo čisto juho.
Vse mesne sestavine splaknemo pod tekočo vodo in jih vrnemo v čisto ponev z vodo.
Ponovno zavrite, zdaj se ne tvori veliko pene. Odstranite ga in nadaljujte s kuhanjem želejevega mesa pri nizkem vrenju 6-8 ur.
Sredi kuhanja dodamo korenine, pol ure pred koncem sol, začimbe in kis.
Žele lahko pripravimo brez česna.
Kuhano meso vzamemo ven, členek, stegno, odstranimo kosti in kite. Drobno sesekljajte.
Narezano meso vrnemo v precejeno juho in ponovno zavremo.
V model položimo prvo plast lepo narezanih kosov korenja in zelene, nanje pa meso. Zalijemo z juho in pustimo na hladnem, da se strdi.
Postrežemo z vročim krompirjem, gorčico ali hrenom.

Razno Razno svinjina, govedina in piščanec

Sestavine:

svinjska kolena - 800 g
goveje meso - 300 g
piščanec - 1,5 kg
korenje - 3 kos.
čebula - 3 kos.
česen - 3 stroka
sol - po okusu
hrenova omaka
koren zelene
črni poper - 15-20 kosov.
lovorjev list - 4 kos.
mleti črni poper - po okusu

za okras:

jajčni beljak
semena granatnega jabolka
peteršilj

Priprava:

Vse mesne sestavine damo v ponev, zalijemo s hladno vodo, tako da je gladina 3 cm nad mesom, in postavimo na ogenj.
Ko zavre, odstranimo peno in kuhamo na majhnem ognju, dokler meso ne začne ločevati od kosti.
30 minut pred koncem kuhanja v juho dodajte zelenjavo in začimbe.
Kuhano meso odstranimo od kosti in narežemo na majhne kocke.
Z juhe odstranite maščobni sloj in precedite skozi gosto cedilo. Začinimo s strtim česnom, soljo in poprom.
Za dekoracijo lepo nasekljamo kuhano korenje, beljake in dodamo semena granatnega jabolka. Vse zmešajte z mesnimi kockami.
Z zmesjo napolnimo modelčke za porcije in zalijemo s čisto juho. Pustite na hladnem.
Pred serviranjem žele z ostrim nožem previdno obkrožimo po modelčkih in zvrnemo na raven krožnik.
Želeirano meso lahko vlijete v čudovit globok krožnik in postrežete neposredno vanje, za mizo pa ga razrežete na porcije.
Posebej v omako postrežemo hrenovo omako s kisom. dober apetit!

Pujs v steklenici za novo leto

Do novega leta je še zelo malo časa in čas je, da začnemo pripravljati jedi za praznično mizo. Če želite presenetiti svoje goste, pripravite tradicionalen žele iz mesa in ga postrezite na praznična miza na izviren način, v obliki pujsa.

Potrebovali bomo:

svinjske noge - 2 kos.
piščanec - 1/4 trupa
korenje - 1 kos.
čebula - 1 kos.
koren zelene - 1/2
lovorjev list - 2 kos.
poper v zrnu - 10 kosov.
sol, mleti črni poper - po okusu

Za registracijo:

kuhana klobasa
nageljnove žbice - 4 kos.

Priprava:

Kako pravilno pripraviti juho in kuhati meso, je bilo opisano zgoraj. Pojdimo k oblikovanju pujska.
Potrebujemo 1 liter plastična steklenica s širokim vratom. Običajno se te steklenice uporabljajo za prodajo mleka v trgovinah z živili.
Kuhano, ohlajeno meso narežemo na majhne koščke in razdelimo na vlakna.
Dajte ga v steklenico in skozi lij prelijte juho. Pokrijemo s pokrovom in postavimo v hladilnik.
Ko se juha strdi, steklenico navzkrižno prerežemo, osvobodimo našega "pujsa" in ga položimo na krožnik, na listje solate.
Iz kuhane klobase izrežemo ušesa in gobec. Pujska in oči okrasimo z nageljni. Ne pozabite na čop.
Poglejte, kakšnega veličastnega, dobrodušnega prašička smo naredili. Preprosto odličen je!

Puranje želeirano meso brez želatine

To žele meso se bo dobro strdilo tudi brez dodajanja želatine, če pa bo nekaj časa ležalo na mizi, se bo začelo topiti. Dodana želatina bo dobro obdržala obliko želeja. Zato se sami odločite, ali je to potrebno ali ne.

Sestavine:

puranje krače - 600 g
puranje meso - 1,5 kg
korenje - 2 kos.
čebula - 1 glava
poper v zrnu - 4-5 kosov.
koren peteršilja - 1 kos.
lovorjev list - 1 kos.
sol - po okusu
želatina - 1 1/2 žličke. l. (neobvezno)
Priprava:

Za kuhanje mesa je bolje uporabiti veliko 5-litrsko ponev.
Vanj položite puranje meso in krač hladno vodo, zavrite.
Odstranite peno.
Dodamo začimbe in kuhamo na majhnem ognju, dokler ni popolnoma kuhano.
Končano meso odstranite iz juhe, ohladite in narežite na kocke.
Juho precedite skozi tri plasti gaze.
Vzemite instant želatino. Ne zahteva predhodnega namakanja. Razredčite v majhni količini tople juhe, prelijte in zavrite skupaj z glavno juho.
Na dno modela vlijemo 1 cm visoko juho in pustimo, da se strdi. Položimo meso, naredimo okraske iz korenja in vejic zelišč. Po želji dodamo zeleni grah, koruza, sesekljana jajca. Vse zalijemo z juho in pustimo na hladnem.
Isti žele lahko pripravimo iz piščanca.

Piščančji žele iz mesa v počasnem kuhalniku

Glavna prednost večnamenskega kuhalnika je, da gospodinji omogoča opravljanje drugih gospodinjskih opravil ali sprostitev med pripravo hrane.

Sestavine:

piščanec - 1300 g
piščančje noge - 500 g
čebula - 1 kos.
korenje - 1 kos.
lovorjev list - 2-3 kos.
nageljnove žbice - 5 kosov.
pimentov grah - 4 kos.
zrna črnega popra - 4 kos.
česen - 2-3 stroka
sol - po okusu

To je vse. Poskušal sem napisati dovolj podrobno, kako pripraviti okusno domače žele meso. Če imate med kuhanjem kakršna koli vprašanja, jih napišite v komentarje. Z veseljem bom odgovoril.

Želejsko meso (ali žele) - kuhano meso pod strjeno juho - je že vrsto let tradicionalna dekoracija praznične mize med vzhodnoevropskimi narodi: v Moldaviji, Ukrajini, Bolgariji, Romuniji in Rusiji. V drugih državah (Kitajska, Nemčija) obstajajo analogi te jedi, aspik na osnovi želatine pa je pripravljen v skoraj vseh kuhinjah sveta. Da se želirno meso strdi brez uporabe umetnih želirnih sredstev, ga je treba kuhati z dodatkom drobovine - glave, noge, ušesa, repi. Goveje žele meso Ima bogat mesni okus, kolagen in mukopolisaharidi, ki jih vsebuje, so koristni pri boleznih mišično-skeletnega sistema.

Prikaži vse

Klasičen recept

Sestavine:

komplet goveje krače in krače – 3 kg;
čebula - 2 kosi;
korenje - 2 kos .;
lovorjev list - 2 kosi;
česen - 5-6 strokov;
sol - 1 žlica. l.;
druge začimbe in začimbe - po okusu;
kos gaze za napenjanje juhe.

Priprava:

1. Goveje krače oplaknemo in z nožem olupimo. Dobro jih je pregledati in po sekljanju mesa odstraniti delce kosti. Film je treba pustiti. Če so stegna prevelika, da bi jih spravili v ponev, jih nasekljajte na kose ali prežagajte z nožno žago.
2. Meso položite v globoko ponev ali vedro, dodajte vodo in namočite 2 uri, dokler ne začne teči kri in juha postane bistra. S tem ukrepom boste zmanjšali tudi količino pene, ki nastaja med kuhanjem mesa. Nato ponovno sperite.
3. V posodo z govedino nalijemo vodo in jo zavremo. Razmerje med vodo in mesom v ponvi naj bo 1:1 po prostornini. Kuhamo 5 ur pokrito, občasno odstranjujemo peno z žlico. Kuhati morate na majhnem ognju, saj visoko vrenje izhlapi veliko vode in je ne morete dodati, sicer se žele meso ne bo strdilo.
4. Čebulo in korenje operemo in olupimo. Ni jih treba rezati (le velika zelenjava na 2-3 dele). Ni vam treba odstraniti lupin čebule, sicer bo želejevo meso postalo rumenkasto.
5. Po 3 urah od začetka kuhanja dodajte zelenjavo, sol, začimbe, premešajte. Ko je vroča, mora biti juha rahlo osoljena, saj ko zamrzne, postane njen okus manj slan.
6. Stroke česna olupimo in drobno sesekljamo z nožem. Pol ure pred kuhanjem odstranimo zelenjavo, dodamo lovorov list in česen. Kosti in meso naj bodo dobro razkuhani, da se meso zlahka loči.
7. Goveje meso damo v skledo, ohladimo in odstranimo kosti. Meso razdelite na koščke in jih previdno razvrstite velike kose narežemo in položimo v želejevo posodo.
8. Gazo zložite v več plasti in jo položite v cedilo. Po kuhanju juho precedite. Prelijemo čez meso in pustimo čez noč v hladilniku. Količina juhe je lahko različna - tisti, ki imajo radi "tresoče" žele meso, morajo dodati več. Ko strdi, postrezite s hrenom, kruhom in gorčico.

Za pravilno pripravo želeja je treba izbrati tiste dele govejega trupa, ki vsebujejo kosti, žile, sklepe in hrustanec: krače (spodnji del govejega zadnjega kraka, ki meji na kolenski sklep), krače ( isto - samo sprednja noga), motoskis – del noge zgoraj kolenski sklep. Členek, del bobna, ima tudi druga imena: lytka ali brozga. Ti deli vsebujejo želirna sredstva. Klasični žele brez dodajanja želatine ne bo deloval na čistem mesu.

Tisti, ki imate radi oster okus svežega česna, naj ga jedi dodate že pri rezanju kuhano meso na vlakna. Kot dodatne začimbe lahko juhi dodate koren peteršilja ali zelene. V prodaji so tudi že pripravljeni kompleti začimb za želeno meso.

Priprava želeja na tradicionalen način doma traja veliko časa, vendar je rezultat vreden: želeno meso se izkaže za mehko, okusno in zdravo. Spodaj so najboljši recepti po korakih to jed z različnimi sestavinami.

Iz juhe in svinjske stegna

Sestavine:

svinjska stegna - 1 kos;
goveja juha - 1 kos;
goveje meso - 0,5 kg;
korenje – 1 kos .;
čebula - 2 kosi;
lovorjev list - 2 kosi;
grah pimenta - 5 kosov;
sol - 1 žlica. l.;
česen - 3-4 stroka.

Priprava:

1. Juho razrežite na 2-3 dele.
2. Goveje in svinjske krače čez noč namočimo v vodi.
3. Zjutraj jih sperite, dajte v večjo ponev in dodajte vodo. Zavremo z zaprtim pokrovom.
4. Čebulo in korenje operemo in olupimo. Veliko korenje narežite na 2 dela.
5. Odstranite peno. Zmanjšajte toploto na nizko. Kuhajte 30-40 minut, občasno odstranite peno, nato dodajte sol, poper, lovorjev list in zelenjavo.
6. Stegna kuhajte 5 ur z zaprtim pokrovom.
7. Odstranite meso in zelenjavo. Na drugo ponev postavite cedilo ali kovinsko sito in skozenj precedite juho iz velike ponve. Vse začimbe, ki ostanejo na dnu, zavrzite.
8. Odstranite meso od kosti, narežite na koščke, razvrstite z rokami, preverite, ali ni majhnih kosti.
9. Česen olupimo, sesekljamo z nožem, zmešamo z mesom.
10. Meso in česen položimo v model tako, da zavzameta 1/3-1/2 posode po višini.
11. Precejeno juho nalijte v posode. Če se izkaže, da je masten, najprej odstranite maščobo z žlico.
12. Postavite v hladilnik, zaprite kalupe s pokrovi. Po 2-3 urah je jed pripravljena za uživanje.

Ta recept uporablja govejo osnovo, spodnji del zadnje stegne, na katerem je veliko mesa. Svinjska stegna pomaga, da žele meso bolje "zgrabi". Skupna teža nog je 2,5-3 kg, za kuhanje pa morate izbrati sedemlitrsko ponev. Da se goveje žele izkaže brez maščobe, ga je treba med kuhanjem nenehno odstranjevati s površine juhe. Potem bo kristalno čisto in lepo, hladno predjed pa lahko postrežemo na praznični mizi.

Steblo, prelito z želatino

Sestavine:

goveja krača - 1,5 kg;
lovorjev list - 6 kosov;
grah pimenta - 8 kosov;
čebula - 2 kos .;
želatina - 1 vrečka (30 g);
začimbe - po okusu.

Priprava:

1. Stegno razdelite na pol, položite kose v ponev, nalijte vodo. Na majhnem ognju zavremo. Z žlico z režami odstranite vso peno s površine juhe.
2. Čebulo operemo, odstranimo lupino in jo skupaj s poprom in lovorovim listom dodamo mesu.
3. Kuhajte 6-8 ur. Na koncu kuhanja se mora meso zlahka ločiti od kosti.
4. Odstranite goveje meso in ga razdelite na majhne rezine. Juho precedite kot v klasični recept.
5. Razredčite želatino, kot je navedeno v navodilih. Vlijemo v juho, premešamo.
6. Meso položite v kalupe, prelijte z juho in ohladite v hladilniku. Po 2-3 urah je goveji aspek pripravljen.

Stegen z rebri

Sestavine:

goveja krača na kosti - 1 kos;
čebula – 1 kos .;
korenje – 1 kos .;
goveja rebra - 1 kg;
česen - 3-4 stroka;
želatina - 2 žlici. l.;
začimbe in sol - po okusu.

Priprava:

1. Meso sperite, dajte v globoko ponev, vanj nalijte vodo. Potreboval bo približno 3 litre.
2. Zavremo, odstranimo peno z žlico z režami. Zmanjšajte ogenj, dodajte sol in začimbe. Meso kuhajte 4 ure, ne sme aktivno vreti.
3. Čebulo in korenje operemo in olupimo. Skupaj z lovorovim listom damo v vodo 1 uro po vrenju.
4. Ko je meso dobro pečeno, ga vzamemo ven in ohladimo.
5. Želatino razredčite v ½ žlice. vrele tople vode, pustite 20 minut, da nabrekne.
6. Raztopino želatine vlijemo v juho, pustimo še nekaj minut na majhnem ognju in izklopimo štedilnik. Poraba želatine je 2 žlici. l. za 3 litre juhe.
7. Stroke česna olupimo in z nožem drobno sesekljamo.
8. Meso narežemo na kose in položimo v modelčke.
9. Zalijemo s toplo juho, dodamo česen in ohladimo sobni pogoji. Nato ga postavite v hladilnik.

Za žele meso so dobre krače in goveja rebra. Meso reber je mehko in mastno. Zaradi počasnega kuhanja na ognju je žele prozoren in zelo okusen. Želatina pomaga, da se juha hitreje strdi, končno goveje žele meso pa je mogoče enostavno rezati z nožem, ne da bi se drobilo.

V ukrajinščini

Sestavine:

goveji prsi - 1,5 kg;
svinjske noge - 2 kosi;
korenje – 1 kos .;
lovorjev list - 2-3 kos .;
koren zelene - 1 kos;
česen – 3 stroka;
čebula – 1 kos .;
sol, poper, lovorjev list, zelišča - po okusu.

Priprava:

1. Pripravite meso kot v klasičnem receptu, postavite v večjo ponev z vodo.
2. Zavremo na srednjem ognju, nato zmanjšamo plin, zavremo žele, občasno odstranimo peno s površine juhe.
3. Pripravite zelenjavo: operite in olupite čebulo in korenje.
4. Po 4-5 urah dodajte mesu zelenjavo, sol, začimbe in lovorjev list, kuhajte še 1 uro, izklopite štedilnik. Položite meso, ga razdelite na vlakna, razvrstite.
5. Olupite in sesekljajte česen, ga dodajte v juho, pustite stati 20 minut.
6. Končano juho precedite skozi gazo in ohladite.
7. Zeleno operemo in z nožem drobno sesekljamo.
8. Meso položite v globoke krožnike ali modele, potresite z zelišči in prelijte z juho. Postavite v hladilnik. Po 3-4 urah je goveji žele pripravljen.

Žele meso v ukrajinskem slogu je pripravljeno skoraj na enak način kot klasično. Zelena doda jedem poseben okus nežna aroma.

Praznični žele iz treh vrst mesa

Sestavine:

goveja krača - 1 kos;
svinjska kolena - 1 kos;
svinjska stegna - 1 kos;
piščančje noge - 2 kosi;
korenje - 2 kos .;
koren zelene - 1 kos;
čebula - 3-4 kosi;
lovorjev list - 3-4 kos .;
grah pimenta - 20 kosov;
jajce - 2 kosi;
črna mleti poper, sol - po okusu.

Priprava:

1. Očistite noge z nožem, če so dlake, jih zažgite. Izperite, namočite 3 ure v vodi, da odstranite vonj in kri.
2. Meso položite v ponev, nalijte vodo, tako da popolnoma pokrije noge.
3. Zavremo, odstranimo peno. Zmanjšajte toploto na nizko. Kuhajte 5 minut. Meso odstranite z žlico z režami in ga položite v skledo. Vodo v ponvi zamenjajte s svežo in meso sperite.
4. Zavremo z odprtim pokrovom, posnamemo peno. Ogenj zmanjšamo na nizko, zapremo in pustimo vreti 5-6 ur.
5. Olupite in operite korenje, čebulo in koren zelene. 1,5 ure pred izklopom štedilnika jih damo v ponev. Dodamo pimentov grah in sol.
6. Skuhajte trdo kuhana jajca.
7. Dodajte mleto papriko in lovorjev list za 10 minut. dokler ni pripravljen.
8. Odstranite zelenjavo. Korenje odstavite, potrebovali ga boste za okrasitev jedi.
9. Cedilo obložite z gazo, zloženo v 4-5 plasti, in precedite juho.
10. Meso razdelite na vlakna.
11. Korenje narežemo na zvezdice.
12. Jajca olupimo, operemo in narežemo na rezine. Na dno oblike za želeno meso položite jajca in korenje, dodajte meso, nalijte toplo juho. Če želite, da je meso enakomerno porazdeljeno v pripravljenem želeju, ga morate pred vlivanjem narezati na manjše kose (ali zmleti v mlinčku za meso) in zmešati z juho.
13. Žele meso v modelu ohladimo najprej v kuhinji, nato pa čez noč postavimo v hladilnik, da se strdi.

Več kot različnih vrst mesa uporabimo pri pripravi želeja, bolj intenziven je njegov okus. Piščanec naredi žele mehkejši in bolj nežen.

Začinjeno

Sestavine:

goveja krača - 1 kg;
korenje - 3 kosi;
čebula – 1 kos .;
lovorjev list - 2 kosi;
posušen timijan - 15 g;
česen – 3 stroka;
oljčno olje - 1 žlica. l.;
9% namizni kis - 1 čajna žlička;
grah pimenta - 5 kosov;
nageljnove žbice, gorčica, sol - po okusu.

Priprava:

1. Pripravite noge kot v klasičnem receptu po korakih.
2. Goveje meso kuhamo 5 ur na majhnem ognju, pri čemer posnamemo peno. Uro preden je pripravljeno, dodajte sol, olupljeno korenje, lovorjev list, čebulo, poper in timijan.
3. Končano govejo juho precedite, meso z rokami razdelite na kose in položite v skledo.
4. Olupite stroke česna, jih drobno sesekljajte z nožem ali jih stisnite skozi stiskalnico.
5. Meso zmešamo s česnom, gorčico, oljem in kisom.
6. V modelčke za želeje najprej vlijemo malo juhe, nato damo meso in spet juho. Hladite v hladilniku 6 ur.

Nežno

Sestavine:

teletina na kosti - 0,5 kg;
goveja kaša - 0,5 kg;
goveje krače - 2 kosi;
telečja golenica - 0,5 kg;
korenje – 1 kos .;
čebula - 2 kosi;
steblo zelene - 1 kos;
česen – 3 stroka;
timijan, lovorjev list, sol, poper - po okusu.

Priprava:

1. Meso operemo, krače namočimo 3 ure.
2. Teletino in govedino damo v ponev, prilijemo vodo in zavremo. Nato zamenjajte vodo s svežo in meso sperite.
3. Na majhnem ognju kuhamo 5 ur.
4. Olupite in operite korenje, čebulo, zeleno. Zadnjo narežemo na koščke. Zelenjavo položimo k mesu, dodamo timijan, sol, poper, lovorov list in kuhamo še 1 uro.
5. Česen olupimo, sesekljamo z nožem, damo v juho in pustimo stati nekaj minut (štedilnik ugasnemo). Juho precedite.
6. Telečje in goveje meso zmeljemo z nožem ali z mlinčkom za meso, damo v modele in zalijemo z juho. Po ohlajanju postavite v hladilnik.

Od členka in kopita

Sestavine:

kravja kopita - 1 kos;
goveja krača - 1 kos;
korenje – 1 kos .;
čebula - 2 kosi;
koren peteršilja - 1 kos;
lovorjev list - 2 kosi;
česen – 3 stroka;
sol, začimbe - po okusu.

Priprava:

1. Zgib narežite na koščke, sperite v vodi.
2. Kopito opečemo nad gorilnikom, očistimo z nožem in prerežemo na pol.
3. Goveje krače položite v ponev, zavrite, odstranite peno in kuhajte na majhnem ognju 4 ure pri odprtem pokrovu. Občasno odstranite peno in odvečno maščobo. Končana juha mora imeti maščobo v obliki majhnih razpršenih kapljic. Ob koncu kuhanja se tekočina zmanjša za polovico.
4. Olupite in operite čebulo, koren peteršilja in korenje.
5. Zelenjavo položite v ponev, dodajte začimbe in lovorjev list, sol. Kuhajte 1 uro, nato odstranite čebulo, korenje in peteršilj ter zavrzite.
6. Meso vzamemo iz ponve, ga razdelimo na kose, prečno narežemo.
7. Česen olupimo, sesekljamo in zmešamo z mesom.
8. Goveje meso položite v model in zalijte z juho. Pustite pol ure pri sobnih pogojih, nato pa postavite v hladilnik, dokler se popolnoma ne strdi.

Od reber, krač in vratov

Sestavine:

goveja krača - 1,5 kg;
goveja rebra - 1 kg;
goveji vrat (pulpa) - 1 kg;
čebula - 3-4 kosi;
korenje - 2 kos .;
koren zelene - 1 kos;
grah pimenta - 10 kosov;
lovorjev list - 3 kosi;
sol, mleti črni poper - po okusu.

Priprava:

1. Goveje meso sperite v vodi in namočite 3 ure.
2. Meso damo v ponev, dodamo vodo, da ga popolnoma prekrije.
3. Zavremo, odstranimo peno z žlico z režami. Kuhajte 5 minut, nato vodo zamenjajte s svežo (1,5 l vode na 1 kg mesa).
4. Ponovno zavrite in kuhajte na majhnem ognju 5 ur, občasno odstranite peno.
5. Olupite korenje, koren zelene in čebulo. Preprosto operite eno čebulo, ne da bi odstranili lupino, tako da bo želeju dala zlato barvo.
6. Preverite pripravljenost mesa (lahko se mora ločiti od kosti), če ni pripravljeno, kuhajte še več.
7. Dodajte zelenjavo, sol, nadaljujte s kuhanjem 1 uro.
8. Čez 15 minut. Preden ugasnemo štedilnik, popopramo in dodamo lovorov list.
9. Meso položite, ohladite in razdelite na majhne koščke.
10. Juho precedite, da odstranite majhne kosti, koščke zelenjave in začimbe.
11. Meso damo v posodo za aspik, zalijemo z juho, ohladimo in postavimo v hladilnik.

Brez kostne želatine

Sestavine:

goveji prsi - 1 kg;
piščanec - 2 kg;
goveja krača (buldyzhka) - 1 kos;
čebula – 1 kos .;
korenje – 1 kos .;
sol - 1,5 žlice. l.;
česen – 5 strokov.

Priprava:

1. Goveje in piščančje meso oplaknite, položite v 9-litrsko ponev in dodajte vodo.
2. Zavremo na zmernem ognju, odstranimo peno, zmanjšamo plin in dušimo 6 ur pod zaprtim pokrovom.
3. Čebulo in korenje olupimo, dodamo k mesu, posolimo in kuhamo še 1 uro.
4. Končano meso odstranite z žlico z režami, ohladite in razdelite na kose. Zavrzite zelenjavo.
5. Olupite stroke česna, sperite in stisnite skozi stiskalnico. Postavite v vročo juho in pustite, da vzhaja.
6. Juho precedite skozi gazo, zloženo v 4-5 plasti, ali skozi kovinsko cedilo.
7. Meso damo v posodo za aspik, zalijemo z juho, ohladimo in čez noč postavimo v hladilnik.

Goveja glava

Sestavine:

goveja glava - 1,5-2 kg;
sol - 1 žlica. l.;
lovorjev list - 2 kos .;
česen - 1 glava;
pimentov grah - 8 kosov.

Priprava:

1. Govejo glavo brez jezika operemo, narežemo na kose in damo v ponev.
2. Zalijemo z vodo, da je 3 prste višje od gladine mesa.
3. Zavremo, posnamemo peno. Kuhajte 6-8 ur.
4. Solimo, popramo in dodamo lovorov list. Pustite na ognju pol ure.
5. Odstranite kose mesa in jih ohladite.
6. Česen olupimo, stisnemo skozi stiskalnico in damo v juho.
7. Ohlajeno meso ločimo od kosti, ga sesekljamo in položimo na dno modela.
8. Zalijemo z juho, pustimo, da se strdi, in postavimo v hladilnik.

Goveja glava vsebuje veliko želirnih snovi, tradicionalni način priprave pa vključuje uporabo glave, možganov in nog krave. To žele meso hitro zamrzne in dobro drži obliko.

Goveji repki

Sestavine:

goveji rep - 2 kg;
čebula - 1 kos .;
korenje - 1 kos .;
steblo zelene - 2 kosi;
nageljnove žbice - 10 kosov;
pimentov grah - 10 kosov;
rastlinsko olje- 50 ml;
lovorjev list - 2 kos .;
jajce - 2 kosi;
sol, 9% namizni kis, česen - po okusu.

Priprava:

1. Goveje repe narežemo na 15 cm velike kose, olupimo, operemo in namočimo v vodi za 3 ure (lahko čez noč).
2. Ponovno sperite, posušite s papirnatimi brisačami.
3. V ponev vlijemo rastlinsko olje, segrejemo in pražimo repke, dokler se ne pojavi rjava skorja.
4. Položimo jih v ponev in zalijemo z vodo do višine 7 prstov višje od mesa.
5. Zavremo na zmernem ognju, peno odstranimo z žlico z režami.
6. Olupite in operite čebulo in korenje. Operite zeleno.
7. Mesu dodamo zelenjavo, dodamo nageljnove žbice, poper, lovorjev list.
8. Ponovno zavrite, nato zmanjšajte plin na minimum in kuhajte z rahlo odprtim pokrovom 5 ur.
9. Končane repke položite na posodo, pustite, da se nekoliko ohladijo, ločite meso in ga narežite z nožem.
10. Odstranite zelenjavo iz ponve, vrnite kosti in dušite pri odprtem pokrovu, dokler se prostornina tekočine ne zmanjša za polovico. Nato precedite juho.
11. Skuhamo trdo kuhana jajca, olupimo in narežemo na kroge.
12. Česen zmeljemo s stiskalnico in dodamo v juho.
13. Najprej dajte goveje meso v pekač, nato jajca, prelijte juho.

Žele iz kravjih (volovih) repov je rumenkasto rjave barve, zelo bogat in zadovoljiv.

V počasnem kuhalniku

Sestavine:

svinjska kolena - 1 kos;
goveje meso na kosti - 1 kg;
česen – 3 stroka;
lovorjev list - 3 kosi;
sol - po okusu.

Priprava:

1. Pripravite svinjske krače kot v drugem receptu po korakih.
2. Goveje meso sperite.
3. Korenje operemo in olupimo.
4. Pripravljene sestavine damo v skledo večnamenskega kuhalnika, dodamo vodo, da je meso popolnoma prekrito.
5. Dodamo korenje, sol, poper, lovorov list.
6. Kuhajte v načinu "Jellied".
7. Česen olupite, sperite, sesekljajte z nožem.
8. Ko je meso kuhano, ga vzamemo iz juhe, ohladimo, ločimo od kosti, sesekljamo in razporedimo po modelčkih.
9. Zalijemo z juho, po vrhu potresemo česen in postavimo v hladilnik, da se strdi.

Multicooker je primeren za pripravo govejega želeja, saj ne zahteva neposrednega sodelovanja pri kuhanju in pomaga prihraniti čas. Voda iz njega praktično ne izhlapi, zato je količina izdelka na izhodu znana vnaprej.

V loncu na pritisk

Sestavine:

goveji mesni set (krač, rep, 1/3 krač) - 3 kg;
korenje - 2 kos .;
čebula - 2 kosi;
česen - 7 strokov;
lovorjev list - 2 kosi;
grah pimenta - 4-5 kosov;
sol - po okusu.

Priprava:

1. Meso sperite, olupite, namočite v vodi 3 ure. Nato ga ponovno operite.
2. Olupite korenje in čebulo.
3. V lonec na pritisk damo govedino, zelenjavo in začimbe, dodamo vodo (približno 3 litre). Postavite na ogenj.
4. Zavremo, odstranimo peno, zapremo pokrov lonca na pritisk.
5. Ko začne para uhajati iz ventila, zmanjšajte toploto na nizko.
6. Kuhajte do konca po navodilih (približno 2,5 ure). Sprostite pritisk.
7. Meso položite z žlico z režami in pustite, da se ohladi. Zmeljemo na koščke.
8. Juho precedite skozi gazo.
9. Meso položite v modelčke in zalijte z juho. Ohladite na sobno temperaturo, nato ohladite.

Lonec na pritisk – nepogrešljiv pomočnik pri pripravi želejevega mesa. Omogoča vam, da skrajšate čas kuhanja za 2-3 krat.

Pri pripravi govejega želeja obstajajo naslednji triki:

Če eden od družinskih članov ne mara korenja ali čebule, jih ni treba dodajati v juho. Čebula se uporablja za boljšo prosojnost želejevega mesa, korenje pa za zlato barvo.
Razmerje med vodo in mesom med kuhanjem naj bo 1,5 litra na 1 kg.
Če želite ohraniti posebno aromo česna, ga je bolje dati neposredno v posode, preden nalijete juho.
Za dodajanje posebnega okusa želenemu mesu v 5-10 minutah. Pred koncem kuhanja lahko v juho dodate dežnike kopra.
Če želite žele meso po tem, ko se strdi, ločiti od kalupa, morate z ostrim nožem peljati po robu posode in model za pol minute spustiti v vrelo vodo. Na vrh postavimo posodo in žele meso obrnemo.

Da bo žele popolnoma prozoren, morate upoštevati naslednja pravila:

Meso pred kuhanjem temeljito sperite in namočite, da izteče vsa kri.
Po vrenju odstranite peno.
Pred kuhanjem meso položite v hladno vodo.
Kuhajte na majhnem ognju v veliki kozici. Posode ne prenatrpajte z mesom.
Solimo eno uro preden izklopimo štedilnik.
Med kuhanjem ne dodajajte vode.
Izogibajte se uporabi zelo mastnih delov trupa, saj bo juha postala motna.
Med kuhanjem pogosto posnamete maščobo.
Ko se malo ohladi, na končno juho položite 5 papirnatih prtičkov. Ni jih treba razgrniti. Maščoba se bo vpila v prtičke. Nato jih odstranite.
Uporabite lahko tudi papirnate brisače (potrebovali jih boste približno 3, položite jih na juho in jih odstranite zaporedno, eno za drugo).

Običajno se odvečna maščoba s površine želejevega mesa po strjevanju odstrani z žlico. V tem primeru se njegova površina poškoduje in izgubi videz. Uporabite lahko druge metode:

Med kuhanjem pogosto posnamete maščobo.
Ko se malo ohladi, na končno juho položite 5 papirnatih prtičkov. Ni jih treba razgrniti. Maščoba se bo vpila v prtičke. Nato jih odstranite.
Uporabite lahko tudi papirnate brisače (potrebovali jih boste približno 3, položite jih na juho in odstranite

Posneto maščobo lahko uporabimo za cvrenje zelenjave.

Govejem želeju se kot sestavine za želiranje dodajo naslednji deli:

piščančje noge (po rezanju krempljev);
puranja ali piščančja peruti;
svinjska ali goveja ušesa in ustnice.

Kaj storiti, če želeno meso ne zamrzne?

Žele se lahko ne strdi v dveh primerih: če je bilo za pripravo uporabljeno meso, ki ima malo naravnih želirnih snovi, ali če se ni dolgo kuhalo. Instant želatina bo pomagala popraviti to situacijo.

Tehnologija njegove uporabe je naslednja:

1. Paket želatine (30-45 g) raztopite v 1 žlici. kuhana voda.
2. Pustite na sobni temperaturi, da v vodi nabrekne.
3. Med stalnim mešanjem vlijemo v vročo juho. Po tem ga lahko vlijete v kalupe.

Kako posvetliti motno žele meso?

Če je želejevo meso motno, lahko uporabite naslednjo metodo:

1. Meso in zelenjavo odstranite iz vrele juhe.
2. Od surovega piščančjega jajca ločite beljak.
3. Stepamo ga z metlico.
4. Počasi vlijemo beljakovine v juho, močno mešamo.
5. Ugasnite ogenj in pustite, da se juha usede, dokler se usedlina ne usede.
6. Juho precedimo, zavremo in v ponev dodamo meso in zelenjavo.

Jajčni beljak vsebuje albumin, ki je dober sorbent.

Izbor mesa

Pri izbiri in rezanju mesa za želejevo meso bodo koristni naslednji nasveti:

Zadnja golenica (golenica) vsebuje več kit, vezivnega tkiva in kostnega mozga. Zato je za želeno meso bolje uporabiti njega kot sprednji členek.
Pri nakupu mesnih kompletov morate izbrati takšne, v katerih je razmerje med mesom in kostmi 1:1.
Beda juhi doda bogastvo rumena in vsebuje več maščobe.
Če meso ločite od junca, ga lahko uporabite za pripravo kotletov in drugih jedi iz mletega govejega mesa.
Pred kuhanjem je potrebno ožgana mesta postrgati s nog, priporočljivo pa je, da ptici odrežemo grobo kožo v predelu kopit in na nogah.
Sveža govedina mora biti svetle barve, ne temno rdeče.
Pri izbiri mesa morate preveriti, ali je pokvarjeno z majhnimi delci kosti.
Meso je bolje kupiti sveže kot zamrznjeno, saj boste tako nadzorovali njegovo kakovost.
Najbolj okusno žele meso dobimo iz več vrst mesa, zato je priporočljivo, da se ne omejite samo na govedino.

Rezanje govejih nog

Če morate doma razrezati celo govejo stegno, postopajte takole:

Najprej z nožem izrežite balyk (rezico). Po čiščenju maščobe in žil lahko to meso uporabimo kot prvovrstno meso za pripravo golaža ali juhe.
Nato nogo razrežemo na koščke: zunanjo in notranjo križnico, vzdolž linije kolena, "pogače" (stožčast rez s kostjo na sredini), repni del, boben (lahko takoj nasekljate s sekiro ga na majhne koščke).
Obloženo meso s plastmi maščobe odrežemo s hrbta, nato pa ga narežemo na manjše kose.
Tele se odreže od spodnjega dela stegna, nato se krač razdeli na stegno in stegno (oz. stegno sprednje noge).

Ker je to težko delo, ki zahteva veliko fizičnega napora, je bolje, da ob nakupu na tržnici ali v trgovini zahtevate, da vam takoj odrežete nogo.

V nasprotnem primeru se goveje noge preprosto ne bodo prilegale v ponev. Rezanje mesa s profesionalno opremo vam omogoča tudi zmanjšanje števila majhnih kosti v kosih govedine.

Načini za okrasitev jellied mesa na praznični mizi

Če želite narediti čudovito praznično želeirano meso, morate razmišljati o "okrasitvi", preden juho vlijete v kalup.

Polaganje "vzorcev" pred vlivanjem juhe v kalup

Okrasite lahko na naslednje načine:
polaganje figurativno sesekljane zelenjave v obliki zvezd, marjetic ali drugih oblik na dno kalupa;
uporaba posebnih obrazcev za polnjenje, na primer v obliki božičnega drevesa za novo leto;

polaganje vzorcev zelenjave in zelenjave.

Kot dekorativni elementi se uporabljajo naslednji izdelki:
konzerviran ali svež zeleni grah;
olivno;
vejice kopra, peteršilja, zelene;
kuhana jajca (beljak in rumenjak);
kapre;
kuhan fižol;
bolgarski poper;
konzervirana koruza;

brusnice in druge.

S kombiniranjem teh izdelkov različnih barv lahko postavite celotne kompozicije: labode v trstičju, polje kamilice, pa tudi simbole prihajajočega novega leta. Vse je odvisno le od domišljije gostiteljice. Uporabite lahko tudi drugo izviren način

: jajčne lupine operemo, vanj damo kuhano meso, sesekljano korenje, čebulo, grah in zalijemo z juho. Ko se žele meso strdi v hladilniku, previdno odstranite lupine.

Koristi in škode želejevega mesa Želijsko meso vsebuje veliko število snovi, kot so kolagen, fosfor, selen, železo, kalcij, žveplo, vitamin B, ki imajo ugoden vpliv

na človeškem telesu:
zdravljenje bolezni in povečanje gibljivosti sklepov;
izboljšanje hematopoetskih procesov;
hitro okrevanje po zlomih kosti;
povečanje elastičnosti kože in upočasnitev procesa staranja;
krepitev imunskega sistema;
zmanjšanje utrujenosti.

Vendar je treba jed uživati zmerno, saj maščoba pomaga zvišati raven "slabega" holesterola v krvi.