Kakšna jed je želejevo meso? Vsi vam bodo rekli, da je to strjena mesna juha. Prozorno želatinasto strukturo mu dajejo adstrigenti, ki jih vsebujejo svinjske ali goveje kosti.
Te komponente blagodejno vplivajo na človeške sklepe. Poleg tega je želejevo meso nasitna in okusna jed, ki jo zlahka začinimo z gorčico ali hrenom.
Želeirano meso se uporablja kot predjed pred glavnimi jedmi. Njegova različica je aspik, ki se po okusu nekoliko razlikuje od želejevega mesa, saj... Pripravlja se predvsem iz rib (ščuka).
Kanonično želeno meso je bilo pripravljeno samo iz govejega mesa. Za ta žele iz mesa smo uporabili govejo glavo, možgane in krače. Vendar pa je sčasoma nabor izdelkov za želeno meso doživel pomembne spremembe.
Danes je žele meso pripravljeno iz najrazličnejših izdelkov. Receptov je nešteto. Za mesni del želeja se uporablja govedina, teletina, svinjina, perutnina in divja perutnina.
Kot arome se uporabljajo različna zelenjava (korenje, čebula, česen, zelena), zelišča in začimbe.
Vendar pa je bila najpomembnejša sestavina želejevega mesa in ostajajo svinjske ali goveje noge, ušesa in glave. Prav te sestavine vam omogočajo pripravo pravega močnega želeja brez dodajanja želatine.
Navsezadnje se želeno meso, pripravljeno z dodatkom želatine, spremeni v aspik in to je popolnoma druga jed!
1. Izbira pravih svinjskih ali govejih glav ali nog
Da bi bilo vaše žele meso močno in se dobro strdilo brez dodajanja želatine, boste zagotovo potrebovali svinjske ali goveje glave ali noge.
Pri tem je treba upoštevati, da se želejevo meso iz svinjine izkaže za nekoliko motnejše in mastnejše od goveje žele meso.
Ko kupujete noge ali glave za želeno meso, bodite pozorni na velika pozornost na njihovo svežino. Zastarele, ne ravno sveže krače ali meso starih živali lahko nepopravljivo pokvarijo okus vaše jedi.
Če kupujete zamrznjene krače, bodite pozorni na njihovo barvo. Noge naj bodo ravne, svetle barve, brez madežev ali sledi odtaljevanja.
Ko izbirate ohlajene krače in glave, jih obvezno povonjajte. Sveže meso ima prijeten sladkast vonj. Od nakupa mesa, ki ima slab vonj amoniak ali stara maščoba, iz takega mesa se je bolje izogibati;
Pred kuhanjem je treba krače odmrzniti in približno eno uro namočiti v hladni vodi. Po tem z ostrim nožem postrgajte krače in jih temeljito sperite pod tekočo vodo.
2. Odločanje o dodatne vrste meso
Kot je navedeno zgoraj, lahko za mesno komponento želejevega mesa uporabite katero koli vrsto mesa ali perutnine.
Najokusnejši želeji so tisti, ki vsebujejo različne vrste meso. Na primer, če za želirni učinek uporabite svinjske krače, potem za mesni del vzemite goveji file in nekaj piščančjega ali puranjega mesa.
Meso divjih živali ali ptic lahko vašemu želeju da posebno pikantnost. Če imate možnost, poskusite želeju dodati nekaj divjačine ali mesa divja raca, in presenečeni boste, koliko bolj zanimiv in aromatičen bo okus znane jedi.
Ne glede na to, katero vrsto mesa ali perutnine boste uporabili v želeju, ne sme biti preveč masten, saj imajo krače, glave in lica že dovolj maščobe.
Debela plast maščobe, ki nastane na površini zamrznjenega želeja, ne bo naredila vaše jedi okusne. Za mesni del je najboljša ribica ali belo meso.
3. Želijsko meso skuhamo v loncu ali loncu na pritisk.
Želejenega mesa ne kuhamo v majhnih ponvah, zato boste potrebovali vsaj petlitrsko posodo. Ali celo sedem, da se vse meso prilega in je dovolj juhe.
In takoj poskrbite za drugo posodo - kamor boste vlili že pripravljeno žele meso. Ta posoda (ali celo več posod) mora biti velika in ne zelo visoka.
Če kuhate v loncu na pritisk, morate meso, kosti in zelenjavo dati takoj, da ga ne odprete, ko je vroč.
4. Za zelenjavni del želeja uporabimo čebulo, korenje, zelišča in stebla zelene ali peteršilja.
Zelenjavo kuhamo skupaj z mesom.
Zelenjavo lahko dodate na dva načina. Pri prvi metodi zelenjavo dodamo na samem začetku kuhanja in jo odstranimo po 1-1,5 ure.
V nasprotnem primeru zelenjavo dodamo 1,5 ure pred koncem kuhanja. Hvala za na različne načine zelenjavni zaznamki okus že pripravljena jed dobi majhne razlike.
Običajno je zelenjava postavljena cela in že olupljena, če pa želite svojemu želeju dati prijeten zlat odtenek, potem glavo čebula Vstavite ga lahko, ne da bi ga očistili, ampak le tako, da odrežete korenine in se znebite zgornje plasti lupine.
Pri kuhanju zelenjave pazite, da se ne razkuha ali spremeni v kašo!
Za želeno meso lahko uporabite poljubne začimbe, odvisno od vašega okusa in želje. Najpogosteje se uporablja za pripravo želejevega mesa lovorjev list, črni, beli in pimentov grah, nageljnove žbice, semena kopra. Najbolje je, da vse začimbe dodate na samem začetku kuhanja želejevega mesa, skupaj z mesom.
5. Uro pred koncem kuhanja je treba žele meso nasoliti. To je najpomembnejša skrivnost priprava želejevega mesa, saj rahlo soljeno želejevo meso sploh ni okusno in sveže.
Dodati morate sol, da je žele malo slan - ko se strdi, bo okus želeja odličen!
6. Trajanje kuhanja želejevega mesa naj bo od 6 do 12 ur.
Dlje kot se bo vaš žele kuhal, intenzivnejši bo njegov okus in aroma ter boljša in močnejša konsistenca.
Ko je meso kuhano, ga odstavimo v ločeno posodo in pustimo, da se nekoliko ohladi, preostalo juho pa precedimo skozi gazo ali gosto cedilo v posebno skledo.
Zdaj pride največ pomembna točka pri pripravi želeja, v katerega lahko vključite vso družino. Razstavljanje mesa.
Najbolje je, da meso razstavljamo z rokami, vlakna nežno podrgnemo med prsti in jih raztrgamo. Tako ste lahko vedno prepričani, da tudi najbolj majhni drobci kosti, sama jed pa bo mehka in nežna.
Če nimate dovolj časa, lahko izkoščičeno meso pretlačite skozi mlinček za meso ali zmeljete v kuhinjskem robotu, a priznajte, ni isto!
Najbolj okusno je želeirano meso, pri pripravi katerega so sodelovali vsi družinski člani.
Razstavljeno meso položimo v vnaprej pripravljene plitke modelčke, okrasimo z rezinami kuhanega korenja, zelenim grahom, koščki kuhanih jajc, zelišči, nato zalijemo s precejeno juho, modelčke pokrijemo s pokrovi in postavimo na hladno, dokler popolnoma ne zamrznejo.
7. Za ugotovite, ali je žele meso pravilno kuhano ali ne , juho spustite na prste: če se prsti držijo skupaj, se bo žele strdilo brez želatine.
8. Postrežejo žele meso na mizo na velikem krožniku, okrašeno s svežimi zelišči in kuhano zelenjavo. Vzemite široko, plitvo posodo in jo obložite s svežimi listi solate.
Obliko s pripravljenim želejem za nekaj sekund potopite v vrelo vodo, nato pa jo obrnite na pripravljeno posodo. Z zelo ostrim nožem želeno meso previdno narežite na porcije, pri čemer pazite, da ne poškodujete celotne oblike.
Ob robovih posode lepo razporedimo kroge kuhanega korenja, vejice svežih zelišč in tanke rezine limone. K želeju ponudimo sveže pripravljen hren in dobro, pikantno rusko gorčico.
Majhne skrivnosti okusnega želeja:
1. Preden se žele strdi, ga lahko okrasimo s kuhanimi jajci in kuhanim korenjem.
2. Če želite kuhati "mehko" žele meso, lahko meso prenesete skozi mlin za meso.
3. Če želite kuhati "gladko" žele meso, je bolje, da meso temeljito premešate z juho, preden se strdi.
4. Če želite kuhati želejevo meso v loncu pod pritiskom, bo čas kuhanja želejevega mesa 1,5 - 2 uri.
5. Za dodajanje pikantnega okusa lahko želenemu mesu pred prelivanjem dodate sesekljan česen.
6. Jellied meso je treba postreči s hrenom in gorčico.
7. Da se žele meso strdi brez dodajanja želatine, med kuhanjem ne smete dodajati vode v juho. Takoj zalijemo še z vodo in kuhamo na majhnem ognju – da se juha preveč ne razkuha.
In mimogrede! Želijsko meso lajša mačka!
In zdaj nekaj receptov za želeno meso, izberite po svojem okusu.
Želeirano perutninsko meso
V ponev nalijemo približno 10 litrov vode, ki bo med kuhanjem malo povrela.
Dodamo 1 kilogram piščančjih nog za šopek in 3-4 puranje krače ali polovico trupa piščanca. Tace najprej potopite v vročo vodo, da so mehke, očistite in odstranite film, obrežite kremplje.
Ko je vse kuhano, ohladimo, ločimo meso od kosti, napolnimo dno pladnjev z mesom, na vrh pa zalijemo z juho. Dodamo začimbe in zelenjavo po želji ter postavimo na hladno mesto.
Recept za želeno meso V. Pokhlebkina.
Eno svinjsko glavo in 4 telečje krače oplaknemo, očistimo in narežemo na enake dele.
Vstavite vse velika ponev, napolnite z vodo s hitrostjo 1 liter na 1 kg. meso, zavrite, zmanjšajte ogenj in kuhajte 6 - 8 ur na majhnem ognju, ne da bi vrelo, tako da se količina vode zmanjša za polovico.
Uro pred koncem kuhanja dodajte 2 čebuli, 1 korenček, 1 koren peteršilja.
20 minut pred pripravljenostjo dodajte 5 lovorovih listov, 10 zrn črnega popra, 5 grahov pimenta, sol po okusu.
Končano meso vzamemo iz juhe, ločimo od kosti, drobno sesekljamo in zmešamo z 1 glavo drobno sesekljanega česna in majhno količino mletega črnega popra.
Preostale kosti damo nazaj v juho in kuhamo še 1 - 1,5 ure. Končano juho temeljito precedimo in z njo prelijemo pripravljeno in odloženo meso.
Modele pokrijemo s pokrovom in postavimo v hladilnik za 3 do 5 ur.
Postrezite z gorčico, hrenom in strtim česnom s kislo smetano.
Svinjske noge v želeju in piščanec
V globoko ponev položite dve pripravljeni svinjski nogi in 400 gr. belo piščančje meso brez kože, prelijemo z 2 litroma hladne vode.
Zavremo, posnamemo pene in kuhamo pri najnižjem vrenju 6 ur.
Uro pred koncem kuhanja dodamo 1 čebulo, 1 korenček, 2 lovorova lista, 6 zrn črnega popra in solimo po okusu. Iz pripravljene juhe odstranite meso in zelenjavo.
Meso ločite od kosti in drobno sesekljajte, juho precedite. Meso položimo v obliko za žele, po vrhu potresemo drobno sesekljan svež peteršilj in česen, zalijemo z juho in postavimo na hladno, dokler popolnoma ne zamrzne.
Želeirana govedina, piščanec in prašičja ušesa
Kilogram goveje krače čez noč namočimo v hladni vodi, nato previdno olupimo in splaknemo z ostrim nožem.
V ponev položimo kračo, ki ji dodamo 500 g. piščančje meso in dve prašičji ušesi. Vse skupaj zalijemo z vročo vodo, tako da pokrije meso za 7-8 centimetrov.
Zavremo, odstranimo peno in zmanjšamo ogenj na nizko. Dodamo dve čebuli z olupkom, en korenček, eno peteršiljevo korenino, 2-3 lovorove liste, 5 zrn črnega popra, sol po okusu.
Vse skupaj kuhamo 1,5 ure, nato odstranimo zelenjavo in kuhamo še 6 - 8 ur na najmanjšem ognju.
Končano meso vzamemo iz juhe, ohladimo, ločimo od kosti in nasekljamo. Juho temeljito precedimo, ji dodamo glavo drobno sesekljanega česna.
Meso položite v modelčke, potresite z mletim črnim poprom in zalijte z juho.
Modele pokrijemo s pokrovi in postavimo na hladno, dokler se žele popolnoma ne strdi.
Preden postrežemo, ponev pomočimo v vrelo vodo in obrnemo na krožnik. Želijsko meso okrasimo z rezinami kuhanega korenja in rezinami kuhanega jajca.
Starodavni recept za želeno meso
Telečjo glavo temeljito operemo, narežemo na enake dele, odstranimo možgane in jezik ter kose glave damo v ponev.
Dodajte 400 gr. pusto govedino in 400 gr. poljubno drugo meso (po možnosti divjačina). Dodajte en korenček, eno korenino peteršilja in zelene, eno čebulo, najljubše začimbe, malo žafrana ali kurkume in sol.
Zalijemo z vodo, da prekrije meso za 5 - 7 cm, zavremo, odstranimo peno, zmanjšamo ogenj in kuhamo pri najnižjem vrenju 6 - 8 ur.
Uro po začetku kuhanja odstranite zelenjavo in korenine iz juhe. Ko je meso dobro kuhano, ga vzamemo iz juhe v ločeno posodo, odstranimo kosti in narežemo na majhne koščke.
Juho precedite skozi gost prtiček ali brisačo, dodajte dve surova jajca, ponovno zavremo in precedimo. V nastalo popolnoma čisto in prozorno juho dodamo nekaj kapljic limoninega soka za bistritev.
Kose mesa zložimo v globoke posode, okrasimo z rezinami kuhanega korenja in kuhanimi jajci ter zalijemo z juho. Postavite na hladno, dokler popolnoma ne zamrzne.
Želeirano meso na gruzijski način.
Šest svinjskih nog čez noč namočimo v hladno vodo, jih previdno postrgamo z ostrim nožem in odstranimo kopito.
Stegna damo v globoko ponev, dodamo čebulo, peteršiljevo korenino in tri lovorjeve liste. Zalijemo z vodo, zavremo, odstranimo peno in kuhamo na majhnem ognju 4 ure.
Končane krače vzamemo iz juhe, prerežemo po dolžini in previdno odstranimo kosti, tako da koža in meso tvorita cev.
Juho temeljito precedite, zmešajte s sokom dveh limon in šopkom drobno sesekljanega cilantra.
Pripravljene svinjske cevke položimo na pladnje, zalijemo z juho in pustimo na hladnem, da se strdi.
Postrezite na krožniku, okrašeno s cilantrom in rezinami limone. Ne pozabite svojim gostom ponuditi pravo gruzijsko čačo!
Mesni žele iz nog
1 kg mesnih izdelkov,
1-2 čebuli,
1 korenček,
sol, poper,
lovorjev list, česen
Goveje, svinjske in jagnječje krače morajo biti pečene. Nato jih poparimo z vrelo vodo, temeljito očistimo, narežemo na kose in damo v hladno vodo.
Zavremo, odstranimo pene in kuhamo pri nizkem vrenju (goveje krače - 4-5 ur, svinjske in jagnječje krače - 3-4 ure, torej dokler se meso prosto ne loči od kosti in juha postane lepljiva). ).
Na koncu kuhanja dodamo čebulo (celo), na rezine narezano korenje, solimo in popramo po okusu ter pustimo na majhnem ognju vreti še približno 0,5 ure. (Če voda zavre, ko zavre, bo želejevo meso postalo motno.)
Odstranite ponev z ognja; precedite juho skozi gosto sito ali več plasti gaze. Predhodno ločeno kuhano meso narežemo na majhne koščke ali razdelimo po zrnih (po želji).
Črno potresemo po dnu globoke posode ali krožnikov. mleti poper, dodamo 1 strok česna, zložimo meso, rezine kuhanega korenja (iz juhe) in zalijemo s precejeno juho, ohladimo na hladnem.
Ko se žele zgosti, ga lahko postrežemo.
Piščančji žele meso
piščanec - 1/2 kos .;
lovorjev list - 1 kos;
nageljnove žbice - 1-2 popkov;
sol, zrna črnega popra - po okusu;
česen - 1 strok;
za dekoracijo: jajce - 1-2 kos .;
peteršilj
Piščančji trup operemo, damo v ponev, zalijemo z vodo (približno 3 litre), dodamo sol, lovorjev list, nageljnove žbice in črni poper. Kuhajte na majhnem ognju vsaj 2 uri, občasno odstranite peno in maščobo. Ko je piščanec kuhan, morate juho precediti.
Vzamemo trup, odstranimo meso, ga narežemo na majhne koščke, po želji lahko dodamo tanke "liste" stroka česna.
Juho je treba ponovno napeti, dokler ne postane popolnoma prozorna, brez primesi.
Jajce skuhamo, olupimo in narežemo na tanke rezine. Na dno želeja položimo plast mesa in jo zalijemo z juho, tako da le malo presega gladino mesa. Za eno uro postavimo v hladilnik. Nato morate položiti jajčne rezine, liste peteršilja in napolniti z juho do samih robov kalupa. Postavimo v hladilnik, dokler se ne strdi.
Goveje žele meso
goveja noga - 1 kos.
zelena čebula - 40 g
česen - 2 stroka
marinirane gobe - 60 g
kuhano jajce - 1 kos.
sojina omaka - 3 žlice. žlice
mlet črni in rdeči poper - po okusu
peteršilj
Goveje stegno operemo, nasekljamo, zalijemo z vodo v razmerju 1:3 in kuhamo 2-3 ure, dokler se meso ne začne odmikati od kosti.
Stegno vzamemo iz juhe, meso ločimo od kosti, nasekljamo, vrnemo v juho in kuhamo 15-20 minut na majhnem ognju.
Juho skupaj z mesom vlijemo v kvadratno obliko za žele meso. Dodamo sesekljano čebulo, česen, gobe in jajca. Solimo, popramo in ohladimo.
Pred serviranjem žele meso vzamemo iz modela, narežemo na rezine in okrasimo z zelišči.
Posebej postrezite sojino omako.
Ruska kuhinja svoje oboževalce razvaja s številnimi okusnimi jedmi, ki očarajo nežen okus in dišečo aromo. Vendar so ruske kulinarične dobrote bogate z več kot le posebnim okusom in pikantno aromo.
Mojstrovine, pripravljene po stari recepti iz »ljudske skrinje« presenečajo s toplino in srčnim okusom slikovite dežele. Ena najljubših jedi mnogih ljudi je želejevo meso - pra-pravnuk mesne juhe.
Jed z veliko zgodovino
Nekega lepega dne se je skrbna gospodinja odločila svoje gospodinjstvo razvajati z dišečo in okusno mesno juho. Vzela je velik kotel, vanj nalila vode, dala meso in kosti, dodala čebulo in korenje ter postavila na štedilnik.
Večerja je odlično uspela! Toda zjutraj je gostiteljica ugotovila, da je juha zamrznila. To je seveda ni razveselilo, saj je morala znova prižgati štedilnik, da je pogrela juho. Tako se je pojavil sorodnik sodobnega želeja - žele.
Želeju podobna jed je od takrat doživela številne spremembe. Sprva je bil namenjen izključno revnim. Tako so se na primer na dvoru služabniki posladkali z želejem. Pripravljen je bil iz ostankov, ki so ostali na mizi po večerji plemenitih ljudi.
Ko je Rusijo »zajela« moda za vse francosko, je žele postal povabljen gost na pogostitvah, saj je bilo v deželi ljubezni jed v velikem povpraševanju. Res je, imenovali so ga galantin.
Lahko rečemo, da je trenutni želej pisana kombinacija kulinarične tradicije dve slikoviti državi - Rusija in Francija. Od tega časa je minilo več kot 400 let, vendar je želeju podobna jed še vedno časten "gost" na praznični mizi.
Koristno ali škodljivo? Bi ga morali jesti pogosto?
Želejsko meso, ki se topi v ustih, je znano po številnih lastnostih:
- splošna krepitev;
- poživljajoče;
- tonik;
- sproščujoče;
- pomlajevalni;
- obnovitveno;
- hranljivo;
- stimulativno;
- zaščitna;
- čiščenje.
Kljub masi uporabne lastnosti, vključite želeju podobno jed v dnevna prehrana ni nujno, ker vsebuje škodljiv holesterol, ki prispeva k nastanku resnih bolezni.
Vsebnost kalorij v jeliranem mesu
Jellied mesa ne moremo imenovati zelo visoko kalorično jed. Njegova energijska vrednost je seveda odvisna od vrste mesa. 100 g izdelka vsebuje 80–400 kcal.
Svinjske stegna v želeju - foto recept po korakih
Ali želite kuhati pravi žele meso? Ne, ne govorimo o neki obskurni snovi, kot je tista, ki jo pod istim imenom prodajajo v supermarketih.
Predstavljeni recept za želeno meso vsebuje najbolj uporabna in najbolj podrobna priporočila, ki vam omogočajo, da dobite odličen žele v najboljših tradicijah ruske kuhinje.
Kuhanje želeja ni zelo težko, vendar tehnologija kuhanja zahteva potrpežljivost in pozoren odnos. Da bi bilo okusno in hkrati zdravo, je treba upoštevati več zahtev.
- Vse izdelke je treba kupiti samo sveže kakovosti.
- Želijsko meso mora vreti, zato se bo kuhalo najmanj sedem ur na minimalnem ognju.
- Mesne sestavine hrane morajo biti postavljene v določenem vrstnem redu.
Čas kuhanja: 10 ur 0 minut
Količina: 6 obrokov
Sestavine
- Piščančje krače in stegna: 4 kos.
- Stegna, bedra (svinjina): 2 kos.
- Velika čebula: 1 kos
- Korenje: 1 kos.
- Sveža zelišča: 5-6 vejic
- Črni poper (grah): 15 kosov
- Lovor: 3-4 kos.
- sol:
Navodila za kuhanje
Različica piščanca
Za pripravo dišečih in okusna jed, se morate založiti z naslednjimi komponentami:
- piščanec, ki tehta 2-3 kg - 1 kos;
- piščančje noge - 8-10 kosov;
- korenje - 1-2 kos .;
- dišeči lovor - 5-6 kosov;
- pikantna paprika - 5-8 grah;
- drobna sol - 1 žlica. l.;
- voda - 5-7 l.
Za registracijo gurmanska jed boste potrebovali:
- piščančja jajca– 5 kosov;
- kodrasti cilantro - 5 vejic.
Ustvarjanje kulinarične mojstrovine je sestavljeno iz treh stopenj.
1. stopnja- priprava sestavin:
- Trup operemo pod tekočo vodo.
- Odstranite kožo s piščanca.
- Očistite tačke: odstranite trdo kožo in kremplje.
- Piščančji trup razrežite na štiri dele.
- Korenje, čebulo in česen olupimo.
- Zelenjavo operemo pod tekočo vodo.
- Jajca skuhamo, olupimo in narežemo na kolobarje.
- Cilantro operemo in osmukamo liste.
2. stopnja- kuhanje
- Meso in krače položite v večjo ponev.
- Piščančji trup in noge pokrijte z vodo.
- Ko tekočina zavre, zmanjšamo ogenj.
- Peno odstranite z žlico z režami.
- Dišečo juho kuhajte 6–8 ur.
- Ko se meso odlepi od kosti, dodamo čebulo in korenje.
- Po 30 minutah odstranite piščanca in krače iz ponve.
- Želeju dodamo lovorjev list, poper, česen in sol.
- Sestavine premešamo in kuhamo še 30 minut.
3. stopnja- oblikovanje jedi:
- Juho precedite s pomočjo cedila.
- Meso razstavite: odstranite kosti in drobno narežite na vlakna.
- Piščanca položite v globoke krožnike.
- Na meso položite jajčne obročke in liste cilantra.
- Sestavine prelijemo z juho.
- Okusite delo kulinarika po 12 urah.
Po želji lahko iz korenja izrežete različne figure - srčke, zvezdice, kvadrate, iz čebulnega perja naredite kodre, ki bodo odlično okrasili jed.
Piščančje želeje je čudovito v duetu z gorčico, kislo smetano ali hrenom.
Ali se lahko naredi iz govedine? ja!
Za pripravo želejevega mesa se morate oborožiti z:
- goveja stegna - 2 kg;
- goveja rebra - 2 kg;
- goveji rep - 1 kos;
- goveja kaša - 1 kg;
- velik čebula– 2–3 kosi;
- korenje - 2-3 kosi;
- dišeči česen - 1 glava;
- rezervni lovor - 5 kosov;
- aromatični poper - 8-10 grah;
- drobna sol - 1 žlica. l.;
- voda - 5-7 l.
Za registracijožlahtna jed boste potrebovali:
- kodrasti peteršilj - 5-10 vejic;
- piščančja jajca - 5 kosov.
Če želite svoje družinske člane in goste razvajati s čudovitim želenim mesom, morate dosledno upoštevati recept in delo izvajati korak za korakom.
Priprava sestavine:
- Rep, rebra, file in krač operemo pod tekočo vodo.
- Mesne izdelke položite v posodo, nalijte vodo, pokrijte posodo s pokrovom in pojdite na drugo delo.
- Ko je goveje meso "namočeno" (3-5 ur), odstranite rebra, rep, krak in meso iz posode ter ponovno operite pod tekočo vodo.
- Razstavite mesne izdelke: meso, rep, rebra narežite na majhne koščke in previdno odrežite nogo z nožno žago.
- Olupite in operite čebulo, česen in korenje.
- Dišeči česen sesekljajte.
- Jajca skuhamo, olupimo in narežemo na kolobarje.
- Peteršilj operemo (po želji razdelimo na posamezne liste).
Priprava bogata mesno-zelenjavna juha:
- Mesne izdelke damo v ponev in zalijemo z vodo.
- Posodo pokrijemo s pokrovom in postavimo na štedilnik.
- Ko tekočina zavre, posnamemo peno in zmanjšamo ogenj.
- Juho kuhajte 5-7 ur.
- Ko se meso odlepi od kosti, dodamo čebulo in korenje.
- Po 30 minutah odstranite mesne izdelke.
- Želeju dodamo sol, poper, česen in lovorov list.
- Po 30 minutah ponev odstavimo s štedilnika.
Nastanek jedi:
- Goveje meso položite v globoke krožnike.
- Na meso položimo jajčne kolobarje in peteršiljeve liste (vejice).
- Sestavine prelijemo s toplo juho.
- Ko se žele ohladi, krožnike postavimo v hladilnik.
- Jed poskusite po 12 urah.
Po želji jo lahko okrasite konzervirana koruza ali zeleni grah. Jed se odlično poda k pekoči gorčici, dišečemu hrenu in pikantnemu tkemaliju.
Še ena različica govejega želeja v videu.
Kako pripraviti žlahtno jed iz kolen
Če želite pripraviti jed, vredno kraljevske mize, se morate založiti z naslednjimi sestavinami:
- svinjska kolena, težka 1,5–2 kg – 1 kos;
- korenje - 1-2 kos .;
- velika čebula - 1-2 kosi;
- narezan česen - 1 glava;
- lovorjev list - 3-5 kosov;
- dišeče nageljnove žbice - 1-2 zvezdice;
- drobna sol - 1 žlica. l.;
- voda - 5-7 l.
Za registracijo zdrava jed potrebujete:
- piščančja jajca - 5 kosov;
- kodrasti peteršilj - 5-6 vejic;
- zelena čebula - 5 peres.
Kuhanje proračunskega, a zelo okusnega želejevega mesa je sestavljeno iz treh stopenj.
Priprava sestavine:
- Svinjsko stegno sperite pod tankim curkom hladne vode.
- Ruben položimo v ponev, dodamo vodo, pokrijemo s pokrovko in se lotimo drugega dela.
- Ko je mesni izdelek "namočen" (8–10 ur), ga vzamemo iz posode in temeljito operemo.
- Z nožem odstranite morebitne temne lise s stebla.
- Odrežite nogo z nožno žago.
- Zelenjavo olupimo in operemo.
- Piščančja jajca skuhamo, odstranimo lupino in narežemo na kolobarje.
- Zelenje operemo.
- Peteršilj razstavite na lističe (po želji tega ni treba storiti).
- Sesekljajte česen
Priprava bogata mesno-zelenjavna juha:
- Steblo damo v večjo posodo in napolnimo z vodo.
- Ponev ali kotel pristavimo na štedilnik in pokrijemo s pokrovko.
- Ko bodoča juha zavre, odstranite peno z žlico z režami in zmanjšajte ogenj.
- Želijsko meso dušimo 5–7 ur.
- Ko se meso in zaseka odlepita od kosti, dodamo čebulo in korenje.
- Po pol ure odstranite nogo.
- Želeju dodamo sol, poper, lovorjev list in nageljnove žbice.
- Sestavine temeljito premešajte.
- Želijsko meso dušimo še pol ure.
- Odstavite posodo s štedilnika.
Nastanek jedi:
- Dišeče želeje precedimo skozi cedilo.
- Meso ločimo od kosti in nasekljamo.
- Svinjino položite na dno krožnika.
- Na meso položimo jajčne kolobarje, čebulna peresa in peteršilj.
- Sestavine prelijemo z juho.
- Ko se žele ohladi, krožnike postavimo v hladilnik.
- Po 12 urah okusite jed.
Dišeče želeirano meso se odlično poda k limoninemu soku, hrenu in gorčici.
Žele meso iz glave - kako in koliko kuhati
Za kulinarično mojstrovino se morate oborožiti z naslednjimi komponentami:
- svinjska glava - ½ kosa;
- korenje - 2 kos .;
- velika čebula - 1-2 kosi;
- aromatični česen - 1 glava;
- začinjene nageljnove žbice - 2-3 zvezdice;
- dišeči lovorjev list - 3-5 kosov;
- dišeči poper - 7-10 grah;
- drobna sol - 1 žlica. l.;
- voda - 5-7 l.
Za registracijo dišeča jed boste potrebovali:
- piščančja ali rezana jajca - 6-8 kosov;
- zelena.
Če želite pripraviti "hladno" hrano osupljivega okusa, morate delo "razdeliti" v tri faze:
Priprava sestavine:
- Svinjsko glavo temeljito sperite pod hladno tekočo vodo.
- Svinjsko glavo damo v skledo, prelijemo z vodo, pokrijemo in pustimo čez noč.
- Zjutraj odstranite glavo in sperite s tekočo vodo.
- Vzemite krtačo z grobimi ščetinami in z njo potegnite po koži.
- Z žago za kovino razrežite glavo na 4 dele.
- Zelenjavo olupimo in operemo.
- Sesekljajte česen.
- Jajca skuhamo, olupimo in narežemo na kolobarje.
- Zeleno operemo in razdelimo na liste.
Priprava bogata mesno-zelenjavna juha:
- Odrezano glavo položite v ponev in jo napolnite z vodo.
- Posodo pokrijemo s pokrovom in postavimo na štedilnik.
- Ko juha zavre, posnamemo peno in zmanjšamo ogenj.
- Bogato mesno juho dušimo 5–6 ur.
- Ko se meso odlepi od kosti, dodamo korenje, česen, čebulo, papriko, nageljnove žbice, lovorjev list in sol.
- Sestavine temeljito premešamo in kuhamo še eno uro.
- Ponev odstavimo s štedilnika.
Nastanek jedi:
- Dišečo juho precedimo skozi cedilo.
- Svinjino razdelite na krožnike.
- Na meso položimo jajčne kolobarje in zelišča.
- Sestavine prelijemo z juho.
- Ko se žele meso iz glave ohladi, krožnike postavimo v hladilnik.
Po želji lahko iz jajca oblikujemo rožo, iz zelenja pa travo. Jed postrezite v kombinaciji z vročo gorčico, aromatičnim hrenom, začinjeno sojina omaka oz začinjena adjika. Divje veselje domačih in gostov je zagotovljeno.
Recept za počasni kuhalnik - zelo hiter in okusen
Za pripravo okusne "hladne" hrane v počasnem kuhalniku morate vzeti:
- piščančja stegna - 1 kos;
- goveji golen - 1 kos;
- svinjska golen - 1 kos;
- veliko korenje - 2 kosi;
- srednje velika čebula - 2 kosi;
- sesekljana korenina peteršilja - ½ čajne žličke;
- dišeče nageljnove žbice - 2 zvezdici;
- rezervni lovorjev list - 3-5 kosov;
- dišeči česen - 5-10 strokov;
- drobna sol - 1 žlica. l.;
- aromatični poper - 5-7 grah;
- voda - 4,5 l.
Za okrasitev jedi se lahko založite z zelišči.
Kuhanje okusnega in zdravega želeja v počasnem kuhalniku je sestavljeno iz naslednjih korakov.
Priprava sestavine:
- Mesne izdelke temeljito operemo, damo v ponev, pokrijemo s pokrovom in počakamo 4-6 ur.
- Meso vzamemo iz vode in ponovno operemo.
- Svinjsko in govejo golenico narežemo na majhne koščke.
- Olupite zelenjavo.
Priprava bogata mesno-zelenjavna juha:
- Meso položite v skledo.
- Na meso položite zelenjavo in začimbe.
- Sestavine prelijemo s hladno vodo.
- Posodo postavite v večnamenski kuhalnik, pokrijte s pokrovom, izberite način "Obarvanje" in nastavite čas na 6 ur.
- Odstranite posodo iz večnamenskega kuhalnika.
Nastanek jedi:
- Odstranite meso in precedite juho.
- Meso ločimo od kosti in sesekljamo.
- Narezke razdelite na krožnike.
- Sestavine prelijemo z juho.
- Ko se žele ohladi, krožnike postavimo v hladilnik.
- Okusite "hladno" po 12 urah.
Po želji lahko jed okrasimo z zelenjavo in zelišči. Postrezite "hladno" v duetu z zelišči in gobami.
Želatina bo! Dietna možnost
Če želite pripraviti neprimerljivo jed z nizko vsebnostjo maščob in kalorij, se morate osredotočiti na purana ali piščančje prsi in želatino.
- piščančje prsi - 3-4 kosi;
- puranja kaša - 1 kos;
- veliko korenje - 2 kosi;
- čebula - 2 kosi;
- dišeče nageljnove žbice - 2 zvezdici;
- zadržani lovorjev list - 3-5 kosov;
- dišeči česen - 5-7 strokov;
- drobna sol - 1 žlica. l.;
- aromatični poper - 5-7 grah;
- voda - 5-7 l;
- želatina - na liter juhe - 50 g.
Za okrasitev jedi se lahko oborožite z zelišči.
Za pripravo "hladnega" z osupljivim okusom morate delo razdeliti na tri stopnje:
Priprava sestavin:
- Piščančje in puranje prsi sperite pod tekočo vodo.
- File narežemo na majhne koščke.
- Zelenjavo olupimo in operemo.
- Česen drobno sesekljajte.
Priprava bogata mesno-zelenjavna juha:
- Meso damo v posodo in ga nalijemo z vodo.
- Kotliček pokrijemo s pokrovom in postavimo na štedilnik.
- Ko prihodnje žele meso zavre, odstranite peno in zmanjšajte ogenj.
- Želijsko meso kuhajte 1-2 uri.
- Mesni juhi dodajte zelenjavo in začimbe.
- Sestavine premešamo in pustimo vreti 15–20 minut.
- Odstavite posodo s štedilnika.
Nastanek jedi:
- Dišeče želeje precedimo s pomočjo sita.
- Ko se juha ohladi na 40°C, dodamo želatino, premešamo in ponovno precedimo.
- Meso zmeljemo in ga naložimo na krožnike.
- Sestavine prelijemo z juho.
- Ko se mesno želatinasti žele ohladi, plošče postavimo v hladilnik.
- Želijsko meso poskusite po 12 urah.
Po želji značilna jed okrasite z zelenimi jagodami. Želeirano meso postrezite s sojino omako ali limoninim sokom.
Kako kuhati okusno, prozorno želeno meso - nasveti, preizkušeni v preteklih letih
Želeirano meso je jed, ki se odlično prilega praznični meni! Da bo želejevo meso okusno, aromatično, zdravo in kar je najpomembneje – prozorno, znani kuharji priporočajo:
- uporabite sveže meso na kosti;
- namočite mesne izdelke pred pripravo juhe;
Po ruski tradiciji z močnim hrenom in pikantno gorčico. In prav to je jed, s katero boste želeli pogostiti svoje prijatelje.
Odlična kombinacija različne vrste meso, pomanjkanje natančnih razmerij, možnost spreminjanja sestave jedi daje prostor za kulinarično domišljijo in ogromno recepti za pripravo želejevega mesa. Rustikalna različica je narejena iz svinjskih nog, glav in ušes, za sklepe - iz govejih nog, repov ali konjskega mesa. Dietna možnost- iz piščanca, gosjih nog in mehkega purana.
Ali veste, kako kuhati okusno žele meso z žele podobno prozorno jantarno juho? Pridruži se nam! Kuhajmo skupaj in se naučimo vseh kuharskih trikov!
Klasičen recept za pripravo domačega svinjskega želeja iz svinjskih nog in kolen s hrenom
Sestavine:
- svinjska kolena - 1 kos.
- svinjske noge - 3 kos.
- piščančje noge - 5 kosov. (neobvezno)
- korenje - 1 velik
- čebula v lupini - 1 kos.
- česen - 3 stroka
- sol - 1,5 žlice. l.
- grah pimenta - 5-6 kosov.
- zrna črnega popra - 15 kosov.
- zelenice - za dekoracijo
Priprava:
1. Pri pripravi okusnega želeja glavna vloga mesne igre. Izberemo tiste dele trupa, ki vsebujejo dovolj želirnih snovi. V našem primeru so to svinjske krače in krače. Odlično želirajo, ko mesno juho ohladimo brez dodajanja želatine.
2. Stegna morajo biti dobro opečena in očiščena, sicer tvegamo, da dobimo temno juho z vonjem po zažganem. Meso namočimo v hladno vodo in pustimo čez noč. Zjutraj vodo s preostalo krvjo odlijemo in opečene predele previdno postrgamo.
3. Sperite pod tekočo vodo in, ne da bi se ločili od kosti, dajte v 5-litrsko ponev in prelijte hladno vodo, tako da je njegova raven 3 cm nad mesom.
4. Upoštevajte, da voda med kuhanjem močno izvre (približno 6 ur) in je ni priporočljivo dodajati.
Zalijemo s hladno vodo v razmerju 2 litra vode na 1 kg izdelka in kuhamo 6-8 ur, občasno posnamemo maščobo in peno.
5. Nadaljujte s kuhanjem pri nizkem vrenju.
6. 1 uro pred koncem kuhanja v juho dodamo cele olupljene sočne korenje in čebulo v lupini. Po nadaljnjih 30 minutah dodajte sol, lovorov list in začimbe.
7. Juha, dobro očiščena pene, postane prozorna in čebulna lupina pobarva v čudovito jantarno barvo.
8. Odstranite končno meso in zelenjavo. Čebula in lovorov list nam ne bosta več koristila. Korenje pustimo za okras (po želji).
9. Juho 2-3 krat precedite skozi sito.
10. Kuhano meso nekoliko ohladimo in preidemo skozi mlin za meso. Dodamo pretlačen česen in zmešamo z mesom.
11. Na dno modela položite na majhne rezine narezano korenje, na vrh meso in zalijte z juho.
12. Pošljite na hladno mesto, da se strdi. Žele meso postrezite na mizo z gorčico in hrenom.
Kako kuhati žele iz govejega mesa doma
Iz govejega mesa, stegna in krač nastane okusen in bogat žele. In celo goveji rep, ki ima veliko hrustanca in dovolj mesa, bo šel v poštev.
Sestavine:
- teletina s kostmi - 1 kg
- goveje noge - 1 kos. (1 kg)
- fetlock goveji sklep - 500 g
- korenje - 1 kos.
- čebula - 1 kos.
- česen - 5 strokov (neobvezno)
- kos zelene
- začimbe, sol - po okusu
- lovorjev list - 2 kos.
- kis 9% - 1 žlica. l.
Priprava:
- V 10-litrsko ponev damo obdelan, nasekljan sklep, meso s kostjo, stegno in prelijemo s 6 litri hladne vode.
- Vklopljeno velik požar zavremo in prvo juho odlijemo. Stene in dno ponve temeljito operemo, da odstranimo morebitne koagulirane beljakovine in peno.
- Tako ubijemo tri muhe na en mah: znebimo se vonja in mastnega okusa, zmanjšamo vsebnost kalorij in dobimo čisto juho.
- Vse mesne sestavine splaknemo pod tekočo vodo in jih vrnemo v čisto ponev z vodo.
- Ponovno zavrite, zdaj se ne tvori veliko pene. Odstranite ga in nadaljujte s kuhanjem želejevega mesa pri nizkem vrenju 6-8 ur.
- Sredi kuhanja dodamo korenine, pol ure pred koncem sol, začimbe in kis.
- Žele lahko pripravimo brez česna.
- Kuhano meso vzamemo ven, členek, stegno, odstranimo kosti in kite. Drobno sesekljajte.
- Narezano meso vrnemo v precejeno juho in ponovno zavremo.
- V model položimo prvo plast lepo narezanih kosov korenja in zelene, nanje pa meso. Zalijemo z juho in pustimo na hladnem, da se strdi.
- Postrezite z vročim krompirjem, gorčico ali hrenom.
Razno Razno svinjina, govedina in piščanec
Sestavine:
- svinjska kolena - 800 g
- goveje meso - 300 g
- piščanec - 1,5 kg
- korenje - 3 kos.
- čebula - 3 kos.
- česen - 3 stroka
- sol - po okusu
- hrenova omaka
- koren zelene
- črni poper - 15-20 kosov.
- lovorjev list - 4 kos.
- mleti črni poper - po okusu
za okras:
- jajčni beljak
- semena granatnega jabolka
- peteršilj
Priprava:
- Vse mesne sestavine damo v ponev, zalijemo s hladno vodo, tako da je gladina 3 cm nad mesom, in postavimo na ogenj.
- Ko zavre, odstranimo peno in kuhamo na majhnem ognju, dokler meso ne začne ločevati od kosti.
- 30 minut pred koncem kuhanja v juho dodajte zelenjavo in začimbe.
- Kuhano meso odstranimo od kosti in narežemo na majhne kocke.
- Z juhe odstranite maščobni sloj in precedite skozi gosto cedilo. Začinimo s strtim česnom, soljo in poprom.
- Za dekoracijo lepo nasekljamo kuhano korenje, beljake in dodamo semena granatnega jabolka. Vse zmešajte z mesnimi kockami.
- Z zmesjo napolnimo modelčke za porcije in zalijemo s čisto juho. Pustite na hladnem.
- Pred serviranjem žele z ostrim nožem previdno obkrožimo po modelčkih in zvrnemo na raven krožnik.
- Želeirano meso lahko vlijete v lep globok krožnik in postrežete neposredno vanje, za mizo pa ga razrežete na porcije.
- Posebej v omako postrežemo hrenovo omako s kisom. dober apetit!
Pujs v steklenici za novo leto
Do novega leta je še zelo malo časa in čas je, da začnemo pripravljati jedi za praznično mizo. Če želite presenetiti svoje goste, pripravite tradicionalni žele iz mesa in ga postrezite na praznična miza na izviren način, v obliki prašiča.
Potrebovali bomo:
- svinjske noge - 2 kos.
- piščanec - 1/4 trupa
- korenje - 1 kos.
- čebula - 1 kos.
- koren zelene - 1/2
- lovorjev list - 2 kos.
- poper v zrnu - 10 kosov.
- sol, mleti črni poper - po okusu
Za registracijo:
- kuhana klobasa
- nageljnove žbice - 4 kos.
Priprava:
- Kako pravilno pripraviti juho in kuhati meso, je bilo opisano zgoraj. Pojdimo k oblikovanju pujska.
- Potrebujemo 1 liter plastična steklenica s širokim vratom. Običajno se te steklenice uporabljajo za prodajo mleka v trgovinah z živili.
- Kuhano, ohlajeno meso narežemo na majhne koščke in razdelimo na vlakna.
- Dajte ga v steklenico in juho prelijte skozi lij. Pokrijemo s pokrovom in postavimo v hladilnik.
- Ko se juha strdi, steklenico navzkrižno prerežemo, osvobodimo našega "pujsa" in ga položimo na krožnik, na listje solate.
- Iz kuhane klobase izrežemo ušesa in gobec. Pujska in oči okrasimo z nageljni. Ne pozabite na čop.
- Poglejte, kakšnega veličastnega, dobrodušnega prašička smo naredili. Preprosto odličen je!
Puranje želeirano meso brez želatine
To žele meso se bo dobro strdilo tudi brez dodajanja želatine, če pa bo nekaj časa ležalo na mizi, se bo začelo topiti. Dodana želatina bo dobro obdržala obliko želeja. Zato se sami odločite, ali je to potrebno ali ne.
Sestavine:
- puranja krače - 600 g
- puranje meso - 1,5 kg
- korenje - 2 kos.
- čebula - 1 glava
- poper v zrnu - 4-5 kosov.
- koren peteršilja - 1 kos.
- lovorjev list - 1 kos.
- sol - po okusu
- želatina - 1 1/2 žličke. l. (neobvezno)
Priprava:
- Za kuhanje mesa je bolje uporabiti veliko 5-litrsko ponev.
- Puranje meso in krače damo v hladno vodo in zavremo.
- Odstranite peno.
- Dodamo začimbe in kuhamo na šibkem ognju, dokler ni popolnoma kuhano.
- Končano meso odstranite iz juhe, ohladite in narežite na kocke.
- Juho precedite skozi tri plasti gaze.
- Vzemite instant želatino. Ne zahteva predhodnega namakanja. Razredčite v majhni količini tople juhe, prelijte in zavrite skupaj z glavno juho.
- Na dno modela vlijemo 1 cm visoko juho in pustimo, da se strdi. Položimo meso, naredimo okraske iz korenja in vejic zelišč. Po želji dodamo zeleni grah, koruza, sesekljana jajca. Vse zalijemo z juho in pustimo na hladnem.
- Isti žele lahko pripravimo iz piščanca.
Piščančji žele iz mesa v počasnem kuhalniku
Glavna prednost večnamenskega kuhalnika je, da gospodinji omogoča opravljanje drugih gospodinjskih opravil ali sprostitev med pripravo hrane.
Sestavine:
- piščanec - 1300 g
- piščančje noge - 500 g
- čebula - 1 kos.
- korenje - 1 kos.
- lovorjev list - 2-3 kos.
- nageljnove žbice - 5 kosov.
- pimentov grah - 4 kos.
- zrna črnega popra - 4 kos.
- česen - 2-3 stroka
- sol - po okusu
To je vse. Poskušal sem napisati dovolj podrobno, kako pripraviti okusno domače žele meso. Če imate med kuhanjem kakršna koli vprašanja, jih napišite v komentarje. Z veseljem bom odgovoril.
Recept za želeirano meso in recept za žele sta ista stvar. A želeja ne zamenjujte z aspikom, saj se pri izdelavi aspika uporablja želatina ali agar-agar. Čeprav seveda pride v poštev tudi žele iz piščanca z želatino;
Kako pravilno skuhati žele, kako narediti žele okusen, kako zamrzniti žele, kako ... Pogosto se mlade gospodinje bojijo te domnevno zapletene jedi in ne vedo, kako skuhati žele. Medtem je recept za pripravo želejevega mesa precej preprost. Žele je mogoče pripraviti iz skoraj katerega koli mesa. Kuhanje piščančji žele meso, goveje žele meso, svinjsko želeno meso, puranje žele meso. Hkrati je priprava želejevega mesa v veliki meri odvisna od uporabljenih mesnih sestavin. Za želeirano meso se uporabljajo tisti deli trupa, ki vsebujejo dovolj želirnih snovi. Takšne snovi se običajno nahajajo v koži in vezivnih tkivih živali in ptic. Zato se zgodi svinjske noge v želeju, želeje, žele meso svinjska kolenica, žele piščančje noge, žele svinjska glava. Če vas zanima recept za goveji žele, se boste morali založiti z govejimi nogami, govejimi obrezki in celo repi. V recept za žele iz svinjskih nog lahko dodate sestavino, kot so prašičja ušesa. Delajo in jelirana riba. Običajno se uporabljajo želatina in glave, plavuti, repi, bodice jesetra, spet zato, ker dobro želirajo juho.
Zelo pogosto gospodinje postavljajo vprašanje: kako dolgo kuhati želejevo meso? Seveda je veliko odvisno od vrste mesa za žele. Toda v povprečju je za zagotovitev zamrzovanja svinjskega želeja ali govejega želeja potrebno najmanj pet ur. Piščančji žele, ali kot ga imenujejo na severu, piščančji žele - čim manj.
Če želeno meso ni zamrznilo, se to zgodi iz dveh razlogov: ali ste vlili preveč vode in juha se je izkazala za nizko vsebnost maščobe; ali pa ste premalo skuhali juho za želeno meso. Tukaj vam lahko pomaga želatina. Želatini dodajte v vodi raztopljeno želatino in žele se bo zagotovo strdil.
Če ste na dieti, izbirate jedi z nizko vsebnostjo maščob in vas zanima njihova vsebnost kalorij, jelirano meso očitno ni za vas. Če si ga še vedno močno želite, vam priporočamo recept za piščančji žele iz piščanca - je najmanj masten. Naš recept za piščančji žele vam bo povedal, kako kuhati piščančji žele. Omeniti velja tudi, da žele meso pogosto postrežemo s hrenom ali gorčico, korist želenega mesa pa se s tem samo poveča. Če še vedno niste prepričani in se bojite kuhati želejevo meso, vam bo pomagal recept s fotografijo!
Kako kuhati želeno meso: tri najpogostejša vprašanja.
Kako pravilno kuhati svinjski žele? Uporabite veliko ponev, vsaj pet litrov.
Kako kuhati žele meso v počasnem kuhalniku ali žele meso v loncu pod pritiskom? Uporabite način "Gašenje".
Kako pravilno kuhati žele meso, da se strdi? Spremljajte stanje juhe: če je juha za žele meso postala lepljiva, se bo žele strdilo.
10 obrokov
7 ura
94,8 kcal
5 /5 (1 )
Ste se že kdaj vprašali, kakšna je razlika med želejem in želejem? Navsezadnje je njun princip kuhanja enak, obe jedi želirata zaradi pravilno izbranih mesnih izdelkov. In bistvo je v tem, da je želejevo meso ukrajinska jed, ki je pripravljena iz svinjine, žele pa je iz ruske kuhinje; v to jed so bile dodane kravje noge, glave in drugi delci.
Prej so pripravljali žele za služabnike in mu dodajali ostanke mesa; juha je bila motna in neprivlačna. Vendar pa je zdaj mesna juha osvetljena in obarvana, jed ima lep in okusen videz. Vsaka gospodinja pripravlja žele na svoj način in dodaja različne vrste mesa. Delil bom svoj recept za to jed.
Kako kuhati žele
Priprava želeja je preprosta. Kljub precejšnjemu času kuhanja sam proces ne zahteva stalnega spremljanja. Glavna stvar je izbrati prave izdelke. Za tiste, ki ne poznajo prednosti goveje juhe, bom rekel, da je vir železa za naše telo. Zelo dober je pri obnavljanju moči po težkih treningih. telesna aktivnost, med nosečnostjo odpravlja utrujenost.
Kuhinjski pripomočki: ponev, sito, deska, nož, modelčki za želeje.
Sestavine
Koraki kuhanja
- Za žele sem kupil govejo kračo in majhen kos kosti z veliko vezmi in hrustanca. Hvala za odlična vsebina vsebujejo kolagen in elastin, se bo juha dobro strdila.
Morate vzeti samo sveže delce mesa, bodite previdni pri izbiri. Bolje je zagotoviti, da ni tujega vonja.
- Temeljito operemo pod tekočo vodo in damo v manjšo ponev. Napolnil sem ga z vodo in pustil čez noč. Veliko je tudi razprav o tem, ali je treba meso namakati. Osebno kuham drugače. Tokrat sem se odločila, da kosti namočim v vodo in pustim v hladilniku. Zjutraj je voda postala rožnata. Tekočino odlijem in meso skuham v čisti vodi.
- Dam 1,8 kg mesa (goveje krače in kolenski sklep) v ponev in napolnite z vodo.
- Takoj ko zavre, odstranim pene.
- Zmanjšam plin na minimum in dodam 3-4 zrna črnega popra, 4-5 lovorovih listov.
- Dala sem par vejic svežega kopra in eno srednje olupljeno čebulo. Vanj vržem 4-5 strokov česna.
- Pokrijte s pokrovom in kuhajte 5-6 ur.
- Po določenem času odstranim kosti in meso.
- Juho precedim skozi cedilo, na dno katerega položim v več plasti zloženo gazo.
- Meso ločim na vlakna.
- Sesekljan strok česna dodam neposredno k mesu in premešam.
- Ohlajeno juho solimo po okusu.
- Meso dam v modelčke in ga napolnim s pripravljeno juho.
- Postavila sem v hladilnik.
- Da žele prenesem na krožnik, modelček (dno) le za nekaj sekund spustim v vročo vodo. Pokrijemo s krožnikom in obrnemo.
- Obožujem tole hladno predjed z gorčico. Tradicionalno to jed postrežemo s svežimi oz soljena zelenjava in črni kruh.
Video recept za pripravo klasičnega želeja
Vse podrobnosti priprave te jedi so dobro opisane v videu. Ta videoposnetek bo še posebej koristen za gospodinje začetnice.
- Jed lahko okrasite na različne načine. Vse je odvisno od vaše domišljije in izdelkov pri roki.
- Ne pozabite kuhati mesne juhe na majhnem ognju! Ni vam treba vzeti najdražjega mesa, zato je bil izumljen žele, ker so bili v njem uporabljeni vsi odpadki. Glavna stvar je, da je dovolj hrustanca, vezi in žil.
- Jaz sem uporabila osnovne začimbe, lahko pa jih dodate po svojem okusu. In katere koščke mesa boste dali, se odločite sami.
Goveji žele v počasnem kuhalniku, klasičen recept
Žele je vrsta hladne predjedi, ki bo zadovoljila vsakogar. Lahko ga kuhate ne samo pozimi. Hranila, ki ga vsebuje juha, bo odlično obnovil moč, različne različice njegove priprave pa vam bodo omogočile ustvarjanje jedi za vsak okus.
Če pogledam recepte s fotografijami svinjskega želeja, sem se odločil kuhati želejevo meso v počasnem kuhalniku. Priprava je zelo preprosta: sestavine daš zvečer, zjutraj pa jih lahko vliješ v modelčke. Če ste srečni lastnik tako čudovite tehnike, vam bom povedal, kako pripraviti svinjski in goveji žele.
Čas kuhanja: 7-8 ur.
Število porcij: 10-12.
Kuhinjski pripomočki: multicooker, deska za rezanje in nož, kalupi za želeje, sito.
Sestavine
Svinjske krače dobro operem in s kože postrgam ves odvečen del. Da bi bil žele mesnat, dodam govejo kašo in svinjski gleženj. Meso namakam nekaj ur.
Čebulo bom skuhala v lupini. Operem in odrežem korenine z glave. Korenje olupim in dodam v juho. Zelenjava bo končni jedi dodala čudovito zlato barvo in aromo.
Koraki kuhanja
- Oprano in namočeno meso položim na dno multikukalnika. Zame je to 1 kg govedine, približno 700 g svinjskega hrbta in 2 svinjski nogi.
- Na vrh sem dal 3 korenčke, 1 čebulo v olupku.
- Dodam par lovorovih listov. Izlijem črni poper (grah) 8-10 kosov, 3 kos. sladki grah.
- Zalijemo s hladno vodo, dokler ni meso popolnoma prekrito. Ne več kot 1,8 točke.
- Zdaj dodam 1 žlico. l. sol.
- Spustim pokrov večnamenskega kuhalnika in nastavim (ročno) način "Obarvanje" za 7 ur.
- Po pisku vzamem vse sestavine iz posode.
- Medtem ko se meso ohlaja, pustim juho na ognju.
- Kuhano korenje pustim. Iz nje bom naredila okraske za svoj žele. Narežem na kolobarje.
- Ohlajeno meso lahko razstavljamo ročno, ali pa ga drobno sesekljamo z nožem.
- Česen sesekljam z nožem ali ga dam skozi stiskalnico.
- Na dno plastičnega modela položim poravnane liste peteršilja.
- Razdelim več rezin korenja. Na vrh sem položila meso.
- Mesno juho precedim skozi cedilo. V juho dodam 3 stroke sesekljanega česna. Previdno vlijemo meso.
- Ko se vse skupaj ohladi, pokrijemo s pokrovom in postavimo v hladilnik.
- Po 5 urah je moj žele pripravljen. Z nožem vodim ob strani modela, da se posoda loči, zgoraj pokrijem s krožnikom in vse skupaj obrnem. Postrežem s hrenom.
Video recept za pripravo klasičnega želeja v počasnem kuhalniku
Vse faze priprave si lahko pogledate v videu. Želeirano meso je dobro zamrznjeno in ohranja obliko. Na vrhu se vidi okras iz korenja in peteršilja.
Okrasite lahko tako pred kot po polivanju. Če imate plast maščobe, jo previdno odstranite z žlico, preden začnete vlivati v modele. In če vaša juha ni zamrznjena, dodajte želatino. ne bo spremenil svojega lastnosti okusa, naslednjič pa boste bolj previdni in dajte več kosov mesa s hrustancem. In če vam je žele bolj všeč kot meso, pripravite žele iz svinjskih nog in piščanca, katerega recept, mislim, da boste cenili.
Piščančji žele, recept z želatino
Če želite hitro pripraviti žele, vam ponujam recept za piščančji žele z želatino. Jed je hitro pripravljena iz najbolj dostopnih sestavin. Okusno in preprosto, poskusite z mano.
Čas kuhanja: 1 ura 20 minut.
Število porcij: 5.
Kuhinjski pripomočki: ponev, deska in nož, posoda za aspik, sito in gaza za pasiranje.
Sestavine
Za ta recept sem vzela največ dietni izdelek– piščanec. Potrebovala sem 1 file, 1 piščančje stegno in 1 bedro. Za izboljšanje okusa dodam suho belo vino. Za strjevanje želeja uporabim želatino, ki jo najprej zalijem s hladno vodo in pustim, da nabrekne. 
Video recept za pripravo piščančjega želeja
Za tiste, ki jih zanima hitro in zadostno preprost recept piščančji aspik, predlagam ogled video recepta. Poglejte, kakšna čudovita jed se je izkazala, vreden okras za vsako mizo!
Ta recept vam bo omogočil pripravo želeja, kolikor pogosto želite. Jed ni le lepa in okusna, ampak tudi zdrava.
Tako v počasnem kuhalniku kot na štedilniku se žele izkaže enako okusen in dobro zamrzne. Nekateri meso namočijo, druge gospodinje pa ga skuhajo takoj. Nisem prišla do istega mnenja, ali je to treba storiti, zato kuham drugače. Ali namakate meso za pripravo želeja? Delite svoje izkušnje v komentarjih in tudi ocenite naše recepte.