Πώς να φτιάξετε το κέικ του Count's Ruins στο σπίτι - συνταγή βήμα προς βήμα με φωτογραφίες. Τούρτα "Τα ερείπια του Κόμη"

17.10.2019

Ένα από τα αγαπημένα κέικ της οικογένειάς μας είναι το κέικ Count’s Ruins με κρέμα γάλακτος. Αυτό το κέικ είναι πολύ εύκολο στην προετοιμασία, το κύριο πράγμα είναι ότι δεν χρειάζεται να ανησυχείτε ότι το παντεσπάνι δεν θα βγει ή ότι δεν θα είναι τέλεια λεία, σε αυτό το κέικ το παντεσπάνι θα κοπεί σε κύβους .

Ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα της τούρτας "Count's Ruins" από παρόμοια αντίστοιχά της είναι ότι η βάση της είναι ένα λευκό παντεσπάνι και τα ίδια τα "ερείπια" παρασκευάζονται από μπισκότο σοκολάτας. Προηγουμένως, δεν προστέθηκαν φρούτα σε αυτό το κέικ, όπως, για παράδειγμα, στο κέικ Pancho, αλλά στη δική μου εκδοχή αποφάσισα να προσθέσω ένα twist και πρόσθεσα ένα στρώμα μανταρίνι για ζουμερό.

Ας τα πάρουμε λοιπόν με τη σειρά...

Για να ετοιμάσετε το κέικ του Count's Ruins με ξινή κρέμα, ετοιμάστε τα απαραίτητα υλικά.

Σπάμε τα αυγά σε ένα μπολ, προσθέτουμε τη ζάχαρη, χτυπάμε πολύ καλά το μείγμα με ένα σύρμα.

Σιέστε τη σόδα και προσθέστε τη στη ζύμη. Κοσκινίζουμε το αλεύρι. Ανακατεύουμε καλά τη ζύμη με ένα κουτάλι.

Ρίχνουμε το 1/3 της ζύμης σε φόρμα διαμέτρου 23 εκ. στρωμένη με περγαμηνή.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς και ψήνουμε το ελαφρύ παντεσπάνι για 15 λεπτά.

Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας στα υπόλοιπα 2/3 της ζύμης. κακάο και 1 κ.γ. κρέμα γάλακτος. Ανακατέψτε ξανά το μείγμα καλά.

Ρίχνουμε το κουρκούτι σοκολάτας σε ένα άλλο ταψί στρωμένο με περγαμηνή.

Ψήνουμε το σοκολατένιο παντεσπάνι για 20-25 λεπτά. Μου βγήκε λίγο άνισο, αλλά σε αυτήν την περίπτωσηδεν πειράζει, το πιο σημαντικό είναι ότι είναι πολύ απαλό και νόστιμο!

Ψύξτε και τα δύο μπισκότα. Σοκολάτα - κομμένη σε κύβους.

Για την κρέμα χτυπάμε την κρέμα γάλακτος με την άχνη ζάχαρη. Σε αυτή την περίπτωση, χρησιμοποιώ πάντα σπιτική κρέμα γάλακτος με πλήρη λιπαρά, αυτή είναι η εγγύηση ότι η κρέμα θα βγει τέλεια. Διαβάστε περισσότερα για το πώς να φτιάξετε κρέμα γάλακτος εδώ.

Τοποθετούμε το ελαφρύ παντεσπάνι σε ένα πιάτο, μουσκεύουμε με σιρόπι ή αραιωμένο γλυκό λικέρ και αλείφουμε με κρέμα γάλακτος. Κόβουμε τα μανταρίνια σε φέτες και τα τοποθετούμε πάνω από την κρέμα.

Στη συνέχεια, βυθίστε τα κομμάτια μπισκότου σοκολάτας σε κρέμα γάλακτος και τοποθετήστε τα σε ένα σωρό με χαοτικό τρόπο. Θα πρέπει να πιέσετε λίγο τους κύβους από πάνω για να μην υπάρχουν κενά στο κέικ.

Μόλις συναρμολογηθεί το κέικ, ετοιμάστε το frosting. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε ζάχαρη και κακάο σε μια κουτάλα, προσθέστε ξινή κρέμα και βούτυρο. Ανακατεύουμε το μείγμα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ομογενοποιηθεί. Ρίξτε frosting πάνω από το κέικ και μετά πασπαλίστε με ψιλοκομμένα καρύδια.

Τοποθετούμε το γλυκό στο ψυγείο για αρκετές ώρες να μουλιάσει.

Το κέικ "Count's ruins" με ξινή κρέμα είναι έτοιμο - μπορείτε να το σερβίρετε.

Καλή όρεξη!

ΚΑΙ κρέμα βουτύρουΤο έχουμε ήδη εξετάσει λεπτομερώς νωρίτερα, και σήμερα ετοιμάζουμε μια άλλη εξίσου δημοφιλή εκδοχή αυτού του γλυκού - με μπισκότο και ξινή κρέμα. Αυτή τη φορά το προϊόν θα αποτελείται από δύο στρώματα κέικ - ανοιχτόχρωμο και σκούρο, από τα οποία το ένα θα το αφήσουμε ολόκληρο για τη βάση και το δεύτερο θα το κόψουμε σε κομμάτια και θα σχηματίσουμε έναν απρόσεκτα διπλωμένο ανάχωμα, που προκαλεί συσχετισμούς με ερείπια.

Σύμφωνα με τη μέθοδο συναρμολόγησης, το κέικ "Count's Ruins" με ξινή κρέμα μοιάζει και. Υπάρχουν και άλλες παρόμοιες συνταγές που βασίζονται σε ψιλοκομμένο παντεσπάνι και όλες έχουν ένα κοινό χαρακτηριστικό - μια λεπτή, μαλακή, τέλεια εμποτισμένη ψίχα, καθώς και μια πολύ απλή, αλλά ιδανική κρέμα γάλακτος για κάθε κέικ.

Συστατικά:

Για το τεστ:

αυγά - 3 τεμ.;
αλεύρι - 300 g;
ζάχαρη - 200 g;
ξινή κρέμα - 300 g (+ 2 κουταλιές της σούπας για σκούρο κέικ).
σκόνη κακάο - 20 g;
σόδα - 1,5 κουταλάκια του γλυκού.

Για κρέμα:

ξινή κρέμα - 600 g;
συμπυκνωμένο γάλα - 300 g;
καρύδια (οποιαδήποτε) - 100 g.

Για το γλάσο:

βούτυρο - 50 g;
κακάο σε σκόνη - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι;
κρέμα γάλακτος - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.

Συνταγή κέικ "Count's ruins" με κρέμα γάλακτος με φωτογραφία

Πώς να φτιάξετε παντεσπάνι "Count Ruins"

Συνδυάστε τα αυγά με τη ζάχαρη, χτυπήστε μέχρι να αφρατέψουν και να αυξηθεί αισθητά ο όγκος.
Προσθέστε σόδα στην κρέμα γάλακτος. Ανακατέψτε καλά, διαλύοντας εντελώς τη σκόνη. Στη συνέχεια το προσθέτουμε στα αυγά και χτυπάμε ελαφρά.
Προσθέστε σταδιακά το κοσκινισμένο αλεύρι, χτυπήστε μέχρι να γίνει λεία και ομοιογενής η μάζα - μην αφήσετε σβόλους από το αλεύρι. Η συνοχή της ζύμης πρέπει να είναι παρόμοια με την ξινή κρέμα.
Χωρίζουμε το ένα τρίτο της ζύμης από τη συνολική μάζα, τη μοιράζουμε σε ομοιόμορφη λεπτή στρώση σε ταψί με διάμετρο 22 εκ. Τοποθετούμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 180 βαθμούς για 10-15 λεπτά. Ελέγξτε την ετοιμότητα με ένα στεγνό σπίρτο.
Αφήστε το έτοιμο κέικ να κρυώσει εντελώς. Εάν χρειάζεται, κόψτε την ανομοιόμορφη κορυφή με ένα μαχαίρι. Η βάση του κέικ θα είναι λεπτή, περίπου 1-1,5 εκ. ύψος.
Προσθέστε κοσκινισμένη σκόνη κακάο στην υπόλοιπη ζύμη. Προσθέστε 2 κ.σ. κουταλιές κρέμα γάλακτος για να αραιώσει το παχύρρευστο μείγμα. Ανακατεύουμε το μείγμα, χρωματίζοντας το σε ένα ομοιόμορφο σοκολατένιο χρώμα και διαλύοντας ξηρούς σβόλους κακάο. Τοποθετήστε τη σκούρα ζύμη σε μια φόρμα διαμέτρου 22 εκ.
Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 20-25 λεπτά (μέχρι να στεγνώσει). Ψύξτε τα τελικά αρτοσκευάσματα.
Κόβουμε ολόκληρο το σκούρο κέικ σε κομμάτια με μια πλευρά 2-3 εκ.
Συναρμολόγηση κέικ The Count's Ruins με ξινή κρέμα
Ετοιμάστε μια απλή κρέμα - ανακατέψτε το συμπυκνωμένο γάλα και την κρέμα γάλακτος με ένα κουτάλι. Κάνουμε χωρίς να χτυπάμε με το μίξερ.
Περιχύνουμε ένα ελαφρύ λεπτό κέικ με κρέμα και πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς.
Τοποθετήστε τα κομμάτια του κέικ σοκολάτας ένα-ένα σε ένα μπολ με κρέμα και αμέσως τοποθετήστε τα στη βάση του κέικ. Πασπαλίζουμε το σχηματισμένο στρώμα με ξηρούς καρπούς.
Στη συνέχεια, συνεχίζοντας να βυθίζουμε τα κομμάτια του μπισκότου στην κρέμα και πασπαλίζοντας τις στρώσεις με τρίμμα ξηρών καρπών, συναρμολογούμε ολόκληρο το κέικ σε μορφή διαφάνειας.
Όταν το προϊόν σχηματιστεί πλήρως, ετοιμάστε το γλάσο. Συνδυάστε την κρέμα γάλακτος, το βούτυρο, τη ζάχαρη και τη σκόνη κακάο. Τοποθετούμε σε χαμηλή φωτιά και ανακατεύοντας όλη την ώρα μέχρι να ομογενοποιηθεί η υφή και να διαλυθούν οι κόκκοι της ζάχαρης.
Αφού κρυώσει, αδειάζουμε το γλάσο σε ένα σακουλάκι και κόβοντας την άκρη, ρίχνουμε γενναιόδωρα λεπτά ρυάκια πάνω από το κέικ. Πασπαλίζουμε από πάνω τους υπόλοιπους ξηρούς καρπούς.
Βάζουμε το κέικ «Count's Ruins» στο ψυγείο όλη τη νύχτα, ώστε η ψίχα να μουλιάσει όσο το δυνατόν περισσότερο σε ξινή κρέμα. Στη συνέχεια, μπορείτε να αρχίσετε να δοκιμάζετε το λεπτό, πλήρως εμποτισμένο επιδόρπιο.

Το κέικ "Count's Ruins" με ξινή κρέμα είναι έτοιμο! Απολαύστε το τσάι σας!

Κέικ "Count's ruins" - μια κλασική απλή συνταγή σπιτικά αρτοσκευάσματα, ο κατάλογος των συστατικών των οποίων περιλαμβάνει απλά και οικονομικά προϊόντα χωρίς «ζώα» του εξωτερικού - μασκαρπόνε, αλεύρι αμυγδάλου και γάλα καρύδας. Και η ιδέα σχεδιασμού για αυτό το επιδόρπιο είναι τόσο απλή που θα ήταν δύσκολο να το χαλάσεις. εμφάνισηΕίναι απλά αδύνατο.

Ιστορικό εμφάνισης και περιγραφή του γλυκού

Υπάρχουν δύο εκδοχές αυτού του κέικ. Το πρώτο χρησιμοποιεί παντεσπάνια με ή χωρίς προσθήκη κακάο και κρέμα με βάση την κρέμα γάλακτος και τη ζάχαρη. Αυτό το γλυκό γίνεται ζουμερό και τρυφερό.

Στη δεύτερη εκδοχή, τα «ερείπια» του ζαχαροπλαστείου είναι αέρινα σύννεφα μαρέγκας, κολλημένα μεταξύ τους με συμπυκνωμένο γάλα και κρέμα βουτύρου. Αυτό το κέικ γίνεται πολύ γλυκό και τραγανό. Και στις δύο περιπτώσεις, η παραδοσιακή διακόσμηση είναι ένα χαοτικό σχέδιο από λεπτές κλωστές γλάσου σοκολάτας.

Από τις δύο εκδοχές του κέικ του Count's Ruins, η πιο γνωστή είναι αληθινή ιστορίατην εμφάνιση μόνο ενός επιδόρπιου με βάση τη μαρέγκα. Η ημερομηνία γέννησής του στο ζαχαροπλαστείο θεωρείται το 1965, όταν Ουκρανοί ζαχαροπλάστες, εμπνευσμένοι από την επιτυχία του κέικ που ονομάζεται «Κίεβο», αποφάσισαν να δημιουργήσουν ένα άλλο επιδόρπιο που θα περιέχει τα ίδια συστατικά.

Όσο για την έκδοση μπισκότου με κρέμα γάλακτος, δεν υπάρχουν πληροφορίες εδώ. Ίσως επειδή το επιδόρπιο που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο βρίσκεται συχνά με άλλα ονόματα: «Σγουρό αγόρι», «Σγουρός Βάνκα», «Πάντσο», «Μαύρο κανίς» και «Σγουρό Πίντσερ». Μόνο σχετικά επίθετοΥπάρχει μια εκδοχή ότι αυτό το ζαχαροπλαστείο επινοήθηκε από έναν Άγγλο σεφ ζαχαροπλαστικής που ονομάζεται Pincher, αλλά το πόσο αληθινό είναι αυτό δεν είναι γνωστό με βεβαιότητα.

Κέικ "Count's Ruins" - μια κλασική συνταγή με ξινή κρέμα

Η κλασική συνταγή για το κέικ του Count's Ruins είναι ένα παντεσπάνι με κρέμα γάλακτος, εμποτισμένο με ξινή κρέμα και διακοσμημένο με γλάσο σοκολάτας.

Για να ψήσετε μια τέτοια λιχουδιά, για το μπισκότο πρέπει να πάρετε:

2 αυγα;
180 γρ ζάχαρη;
200 ml ξινή κρέμα?
5 g σβησμένη σόδα?
390 g αλεύρι;
40 – 60 γρ κακάο σε σκόνη.

Αναλογίες συστατικών για την κρέμα γάλακτος:

400 ml ξινή κρέμα?
200 γρ ζάχαρη.

Το γλάσο σοκολάτας θα περιλαμβάνει:

50 g σκόνη κακάο;
50 g ζάχαρη?
100 ml γάλα;
100 γρ βούτυρο.

Οδηγίες βήμα προς βήμα για το ψήσιμο ενός κέικ:

Μαγείρεμα ζύμη μπισκότωνχτυπώντας τα αυγά με τη ζάχαρη και την κρέμα γάλακτος και μετά προσθέτοντας τη σόδα και το αλεύρι. Χωρίστε τη μάζα που προκύπτει σε δύο μέρη (όχι απαραίτητα ίσα). Σε ένα από αυτά προσθέτουμε κακάο και ψήνουμε δύο παντεσπάνια, τα αφήνουμε να κρυώσουν και τα απλώνουμε σε δύο στρώσεις το καθένα.
Για την κρέμα, χρησιμοποιώντας ένα μίξερ, χτυπάμε την κρέμα γάλακτος και τη ζάχαρη μέχρι να διαλυθούν απολύτως όλοι οι γλυκαντικοί κρύσταλλοι. Η κρέμα για αυτό το κέικ μπορεί να παρασκευαστεί ακόμη και από όχι πολύ λιπαρή ξινή κρέμα (20%), η ζάχαρη θα διαλυθεί σε αυτό πιο γρήγορα και τα "ερείπια" θα βγουν πιο ζουμερά. Για να πήξει λίγο η κρέμα και να μην στάζει από το μπισκότο, μπορείτε να το βάλετε στο ψυγείο για μισή ώρα πριν το χρησιμοποιήσετε.
Σε μια κατσαρόλα βάζετε στη φωτιά το γάλα, τη ζάχαρη και το κακάο. Με συνεχές ανακάτεμα, ψήνουμε το γλάσο για δύο με τρία λεπτά μετά το βράσιμο. Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε λάδι.
Τοποθετήστε μια στρώση κέικ οποιουδήποτε χρώματος σε ένα πιάτο σερβιρίσματος και μουλιάστε το γενναιόδωρα με κρέμα. Από πάνω είναι ένα μπισκότο διαφορετικού χρώματος, επίσης αλειμμένο γενναιόδωρα με κρέμα. Οι υπόλοιπες δύο στρώσεις πρέπει να σπάσουν σε κομμάτια και να τοποθετηθούν στο κέικ, αφού βουτήξετε στην κρέμα.
Απλώνουμε την υπόλοιπη κρέμα πάνω από το μπισκότο. Περιχύνουμε το κέικ με άχνη, το βάζουμε στο ψυγείο για μια-δυο ώρες να μουλιάσει και μπορείτε να το δοκιμάσετε.

Άλλο ένα κλασικό με μαρέγκα

Μια άλλη εκδοχή του κλασικού, αν και λιγότερο δημοφιλής λόγω των «ιδιότροπων» μαρέγκων που συχνά αποτυγχάνουν να παράγουν οι νοικοκυρές, είναι τα ερείπια του κόμη με μαρέγκα.

Για να φτιάξετε αυτό το κέικ, το οποίο συνδυάζει μια ολόκληρη σειρά από γεύσεις και υφές, για το παντεσπάνι σοκολάτας πρέπει να χρησιμοποιήσετε:

2 αυγα;
50 g ζάχαρη?
5 g ζάχαρη βανίλιας;
15 g άμυλο;
10 g σκόνη κακάο;
4 g μπέικιν πάουντερ?
30 γρ αλεύρι.

Για να γίνει το μπισκότο ζουμερό, θα χρειαστεί να επικαλυφθεί με εμποτισμό από:

50 ml νερό;
10 γρ ζάχαρη.

Για ευάερα σύννεφα μαρέγκας θα χρειαστείτε:

4 ασπράδια αυγών?
150 γρ ζάχαρη άχνη.

Η κρέμα που συγκρατεί όλα τα μέρη του κέικ μαζί αποτελείται από:

100 g μαλακό βούτυρο?
200 γρ βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα.

Για το κλασικό σχέδιο κέικ - γλάσο σοκολάτας - πρέπει να πάρετε:

50 g μαύρη σοκολάτα;
30 g βούτυρο;
50 – 70 γρ καρύδια θρυμματισμένα.

Ακολουθία ενεργειών:

Για τη μαρέγκα, χτυπήστε τα ασπράδια με τη ζάχαρη άχνη μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές κορυφές. για να μην πέσει η λευκή αφρώδης μάζα από το μπολ όταν το αναποδογυρίζετε.Χρησιμοποιώντας μια σακούλα ζαχαροπλαστικής ή σακούλα με κομμένη γωνία, τοποθετήστε μικρές πυραμίδες μαρέγκας σε ένα έτοιμο ταψί και στεγνώστε τις για 1 - 2 ώρες στο φούρνο στους 100 βαθμούς.
Αφού ετοιμάσετε τη μαρέγκα, μπορείτε να φτιάξετε το παντεσπάνι. Χτυπάμε τα ασπράδια σε μια αφράτη μάζα και αφρίζουμε τους κρόκους με τη ζάχαρη μέχρι να γίνουν ελαφριά και κρεμώδη. Συνδυάστε και τις δύο συνθέσεις και ανακατέψτε προσεκτικά με τα χύμα συστατικά. Στους 180 βαθμούς σε προθερμασμένο φούρνο ψήνουμε από τη ζύμη που προκύπτει ένα παντεσπάνι με διάμετρο 20 - 22 εκ.
Ρίχνουμε το κρύο μπισκότο με τη ζάχαρη διαλυμένη σε ζεστό νερό. Όσο μουλιάζει το μπισκότο, ετοιμάζουμε την κρέμα. Για αυτό, ενώ χτυπάτε το μαλακό βούτυρο με ένα μίξερ, προσθέτετε το βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα μια κουταλιά της σούπας. Η κρέμα θα είναι έτοιμη όταν και οι δύο μάζες ενωθούν πλήρως.
Αλείφουμε τη «βάση» του κέικ με κρέμα, τοποθετούμε πάνω μια σειρά μαρέγκες και γεμίζουμε το κενό μεταξύ τους με ξηρούς καρπούς. Στη συνέχεια, αλείφουμε γενναιόδωρα τον πάτο κάθε μαρέγκας με κρέμα και την τοποθετούμε πάνω στο κέικ σε λόφο και γεμίζουμε τα κενά μεταξύ τους με ξηρούς καρπούς.
Διακοσμήστε το σχηματισμένο κέικ με ένα σχέδιο «ιστός αράχνης» με γλάσο σοκολάτας από λιωμένη σοκολάτα με βούτυρο.

Με κρέμα γάλακτος και συμπυκνωμένο γάλα

Κάθε νοικοκυρά μπορεί να κάνει τις δικές της αλλαγές στη σύνθεση της ζύμης και της κρέμας της κλασικής συνταγής για αυτό το γλυκό. Ίσως έτσι εμφανίστηκε το κέικ «Count Ruins» με ξινή κρέμα και συμπυκνωμένο γάλα ως μέρος του παντεσπάνι.

Σε αυτήν την περίπτωση, για το τεστ πρέπει να κάνετε:

2 αυγα;
200 g συμπυκνωμένο γάλα.
200 ml ξινή κρέμα?
100 g ζάχαρη?
40 g σκόνη κακάο;
5 g σόδα?
240 γρ αλεύρι.

Η αναλογία των συστατικών για την κρέμα γάλακτος θα είναι η εξής:

400 ml ξινή κρέμα?
200 γρ ζάχαρη άχνη.

Για το γλάσο θα χρειαστείτε:

60 ml γάλα;
75 g σκόνη κακάο;
90 g βούτυρο;
100 γρ ζάχαρη.

Αλγόριθμος ψησίματος:

Ανακατεύουμε τα αυγά χτυπημένα με τη ζάχαρη με το συμπυκνωμένο γάλα και την κρέμα γάλακτος. Κοσκινίστε τα χύμα υλικά στο μείγμα που προκύπτει, ανακατέψτε και ψήστε ένα αφράτο παντεσπάνι, το οποίο στη συνέχεια κρυώνει σε μια σχάρα.
Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος για κρέμα με άχνη ζάχαρη. Για να φτιάξετε το γλάσο, συνδυάστε όλα τα υλικά σε ένα δοχείο με χοντρό πάτο και ζεστάνετε σε μέτρια φωτιά μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Διαλύουμε το σοκολατένιο παντεσπάνι σε δύο στρώσεις. Τοποθετούμε το ένα σε ένα ταψί και το αλείφουμε με κρέμα, το δεύτερο το κόβουμε σε τετράγωνα πλαϊνά 2 εκ. τα βάζουμε σε ένα μπολ με κρέμα και ανακατεύουμε.
Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα «ερείπια» του παντεσπάνιου σε ένα σωρό πάνω στο λαδωμένο με κρέμα κέικ. Περιχύνουμε το κέικ με το παγωμένο γλάσο και το βάζουμε στο ψυγείο να μουλιάσει.

Πώς να φτιάξετε γλυκό με δαμάσκηνα

Τα ερείπια του Count με τη μαρέγκα μπερδεύουν πολλούς με την αρωματική τους ποιότητα, αλλά σε αυτή τη συνταγή, τα δαμάσκηνα που προστίθενται στην κρέμα εξισορροπούν τη γλύκα με την ξινή τους.

Για αυτήν την έκδοση του κέικ πρέπει να πάρετε:

8 ασπράδια αυγών κοτόπουλου?
400 γραμμάρια ζάχαρη;
200 g βούτυρο;
120 g συμπυκνωμένο γάλα.
200 g δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσι?
120 γρ καρύδια.

Συνταγή ψησίματος βήμα προς βήμα:

Χρησιμοποιώντας ένα μίξερ, χτυπήστε τα ασπράδια μέχρι να σχηματιστούν δυνατές, σταθερές κορυφές, προσθέτοντας σταδιακά την κρυσταλλική ζάχαρη. Τοποθετήστε την προκύπτουσα μάζα αέρα σε ένα χαλάκι σιλικόνης ή περγαμηνή (μπορείτε να το βάλετε με ένα κουτάλι) και στεγνώστε το στο φούρνο. Πρώτα 150 λεπτά στους 100°C και μετά άλλα 25 λεπτά στους 120°C. Αφήνουμε τη μαρέγκα να κρυώσει.
Χτυπήστε το μαλακό βούτυρο για κρέμα με συμπυκνωμένο γάλα. Βράζετε δαμάσκηνα στον ατμό σε βραστό νερό. Καρύδιατηγανίζουμε λίγο σε στεγνό τηγάνι. Στη συνέχεια ψιλοκόψτε τα δαμάσκηνα και τους ξηρούς καρπούς και ανακατέψτε με την κρέμα.
Τοποθετούμε μια κουταλιά κρέμα γάλακτος σε ένα επίπεδο πιάτο για να σχηματιστεί το κέικ, το οποίο στη συνέχεια απλώνεται σε όλη την επιφάνεια του πιάτου. Τοποθετούμε μια σειρά μαρέγκες πάνω από την απλωμένη κρέμα. Στη συνέχεια, αλείφουμε το κάτω μέρος κάθε κομματιού με κρέμα και το τοποθετούμε στην προηγούμενη σειρά, σχηματίζοντας ένα ανάχωμα. Η κορυφή του κέικ μπορεί να επικαλυφθεί με την υπόλοιπη κρέμα και να πασπαλιστεί με κομματάκια σοκολάτας.

Κέικ "Count's ruins" σε αργή κουζίνα

Το ψήσιμο των μπισκότων παρέμεινε μια αδύνατη δουλειά για πολλές νοικοκυρές μέχρι την εμφάνιση των πολυκουζινών. Ως εκ τούτου, πολλές συνταγές για παντεσπάνι έχουν αρχίσει να ετοιμάζονται χρησιμοποιώντας αυτά τα έξυπνα gadget. Η κλασική συνταγή για το κέικ του Count's Ruins δεν αποτέλεσε εξαίρεση.

Για να το μαγειρέψετε σε αργή κουζίνα, θα χρειαστείτε για το μπισκότο:

2 αυγα;
180 γρ ζάχαρη;
200 ml γάλα;
100 ml φυτικό λάδι;
320 g αλεύρι;
140 g σκόνη κακάο;
8 g μπέικιν πάουντερ?
8 g σόδα?
2 – 3 g βανιλίνη;
200 ml βραστό νερό.

Υλικά για ξινή κρέμα:

250 ml ξινή κρέμα?
100 γρ ζάχαρη.

Το γλάσο σοκολάτας για διακόσμηση παρασκευάζεται από:

50 ml γάλα;
50 g βούτυρο;
50 g κρυσταλλική ζάχαρη.
30 γρ κακάο σε σκόνη.

Πρόοδος:

Χτυπάμε με μίξερ τα αυγά με τη ζάχαρη για 7 - 10 λεπτά. Ρίξτε γάλα στο αυγολέμονο που προκύπτει και φυτικό λάδι, ανακατεύουμε. Κοσκινίζουμε το μείγμα από τα χαλαρά συστατικά της ζύμης και όταν ανακατευτούν όλοι οι σβώλοι, ρίχνουμε βραστό νερό. Ανακατεύετε γρήγορα τη ζύμη και αδειάζετε στο έτοιμο πολυταψί.
Κλείστε το καπάκι της συσκευής, ενεργοποιήστε το πρόγραμμα «Ψήσιμο» για 80 λεπτά και αφού τελειώσει, αφήστε το μπισκότο στη φωτιά για άλλα 20 λεπτά. Ψύξτε το έτοιμο κέικ σε μια σχάρα ατμού.
Κόβουμε το κρύο μπισκότο σε δύο στρώσεις. Αλείφουμε το ένα με κρέμα από κρέμα γάλακτος σαντιγί με ζάχαρη και το δεύτερο το κόβουμε σε μικρούς κύβους, τα τυλίγουμε στην κρέμα και τα τοποθετούμε σε ένα σωρό σε μια συμπαγή στρώση.
Συνδυάστε τα συστατικά του γλάσου και κρατήστε τη φωτιά μέχρι να επιτευχθεί μια ομοιογενής σύσταση. Περιχύστε λίγο παγωμένο γλάσο πάνω από το κέικ.

Για τη βάση μπισκότου αυτού του κέικ πρέπει να πάρετε:

210 ml κεφίρ;
3 αυγά?
200 γραμμάρια ζάχαρη;
10 g σόδα?
75 g σκόνη κακάο;
335 γρ αλεύρι.

Για τη γέμιση πρέπει να ετοιμάσετε:

500 ml πολύ πλούσιας σπιτικής κρέμας γάλακτος.
200 γραμμάρια ζάχαρη;
200 g κεράσια χωρίς κουκούτσι σε κονσέρβα (ή άλλα φρούτα).

Το γλάσο σοκολάτας θα παρασκευαστεί από:

100 g μαύρη σοκολάτα;
60 ml γάλα.

Βήματα ψησίματος:

Ανακατεύουμε τη σόδα, τη σκόνη κακάο και το αλεύρι και κοσκινίζουμε από ένα σουρωτήρι. Χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη, ρίχνουμε κεφίρ μέσα σε αυτά και ανακατεύουμε με το μείγμα των ξηρών συστατικών. Από αυτή τη ζύμη ψήνουμε ένα παντεσπάνι το οποίο αφού κρυώσει το κόβουμε σε μικρούς κύβους.
Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν. Τοποθετούμε ένα μικρό μέρος της κρέμας σε ξεχωριστό μπολ και προσθέτουμε τα κεράσια και το θρυμματισμένο κέικ στο υπόλοιπο. Τα ανακατεύουμε όλα καλά και τα τοποθετούμε σε ένα σωρό σε ένα πιάτο, ρίχνουμε από πάνω την κρατημένη κρέμα. Τοποθετούμε στο ψυγείο για 30-40 λεπτά.
Σπάμε τη σοκολάτα σε κομμάτια και λιώνουμε με το γάλα. Αφήνουμε το γλάσο να κρυώσει στους 30 - 40 βαθμούς και το περιχύνουμε με το κέικ που έχει προλάβει να κρυώσει ελαφρώς.

Με βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα και μπισκότα

Μεταξύ των διαφορετικών παραλλαγών του "Count's Ruins", το κέικ με συμπυκνωμένο γάλα δεν είναι λιγότερο συνηθισμένο από ό, τι με ξινή κρέμα. Οι διαδικασίες παρασκευής γλυκών όπου το συμπυκνωμένο γάλα ήταν συστατικό του μπισκότου και της κρέμας περιγράφηκαν παραπάνω, αλλά υπάρχει και άλλο νόστιμη συνταγήαρτοσκευάσματα με βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα και μπισκότα ζάχαρης.

Παρασκευάζεται από:

5 ασπράδια αυγών?
300 g ζάχαρη άχνη?
370 g βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα.
200 g βούτυρο;
200 g μπισκότα ζάχαρης?
160 γρ ξηρούς καρπούς ψιλοκομμένους.

Παρασκευή:

Πλάθουμε και ψήνουμε μαρέγκα από χτυπημένα ασπράδια με ζάχαρη άχνη σε θερμοκρασία εντός 100 βαθμών για 1,5 με 2,5 ώρες (ανάλογα με τα χαρακτηριστικά του συγκεκριμένου φούρνου).
Χτυπάμε το βούτυρο μαζί με το βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα και μετά ανακατεύουμε με τους ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς. Σπάμε τα μπισκότα ζάχαρης σε μικρότερα κομμάτια αν χρειάζεται.
Σε μια πιατέλα σερβιρίσματος σχηματίζουμε ένα λόφο από μαρέγκα και κομμάτια μπισκότα ζάχαρης, στερεώνοντας όλες τις λεπτομέρειες της δομής με κρέμα. Αφήστε το γλυκό να μουλιάσει για μερικές ώρες.

Είναι απίθανο η προετοιμασία των «Ερειπίων του Κόμη» να προκαλέσει δυσκολίες. Το γλυκό είναι αρκετά απλό στην παρασκευή του και παρασκευάζεται από διαθέσιμα προϊόντα. Δοκιμάστε το, και σίγουρα θα τα καταφέρετε!

Περιγραφή

Τούρτα "Count's Ruins"- είναι πολύ ελαφρύ, αποτελεσματικό και ασυνήθιστο νόστιμο επιδόρπιο. Απλώς η εμφάνισή του δημιουργεί ήδη μια γιορτινή διάθεση, πόσο μάλλον τη γεύση του. Αέρινα και αφράτα κέικ που είναι εντελώς εμποτισμένα με τα πιο ντελικάτα κρέμα βουτύρου, απλά λιώστε στο στόμα σας. Και κομμάτια από δαμάσκηνα και καρύδια δένουν μαζί αυτό το tandem εκπληκτικών γεύσεων.

Μπορείτε να πειραματιστείτε ατελείωτα με αυτή τη συνταγή για κέικ. Ως γέμιση μπορείτε να χρησιμοποιήσετε διάφορα φρούτα, ξηρούς καρπούς ή κομματάκια σοκολάτας. Μπορείτε να πειραματιστείτε φτιάχνοντας κρέμες ή ακόμα και να ψήσετε κέικ πρωτεΐνης. Εάν δεν έχετε πολύ χρόνο, αγοράστε έτοιμα μπισκότα μαρέγκας στο κατάστημα. Για το κέικ “Count's Ruins” ενδείκνυται και ένα ανεπιτυχώς ψημένο παντεσπάνι από άλλο γλυκό, γιατί δεν αποτελείται από συμπαγή κέικ, αλλά από κομμένα κομμάτια.

Σήμερα αυτό το κέικ μπορεί να το βρει κανείς με άλλα ονόματα. Σίγουρα το έχετε συναντήσει ως «Σγουρό Πίντσερ», «Βασιλικό Κάστρο» ή «Καπρίτσια της ηθοποιού». Μπορείτε να το αγοράσετε σχεδόν σε οποιοδήποτε ζαχαροπλαστείο. Τι πιο νόστιμο όμως από τα σπιτικά αρτοσκευάσματα; Είναι πολύ εύκολο να προετοιμάσετε το "Count's Ruins" στο σπίτι. ΣΕ κλασική συνταγήΗ βάση του κέικ χρησιμοποιεί μια αφράτη μαρέγκα, αλλά δεν θα αφιερώσουμε μισή μέρα για να φτιάξουμε αυτά τα εύκολα μπισκότα. Θα ετοιμάσουμε ένα γνωστό παντεσπάνι, που σε καμία περίπτωση δεν υπολείπεται της αέρινης μαρέγκας. Η ζύμη που θα ετοιμάσουμε θα είναι το ίδιο ελαφριά και πορώδης.

Ας ευχαριστήσουμε γρήγορα την οικογένεια και τους φίλους μας με αυτό το υπέροχο κέικ. Μας βήμα προς βήμα συνταγήμε φωτογραφία. Όλα είναι τόσο απλά που η ίδια η διαδικασία μαγειρέματος δεν θα σας δώσει λιγότερη απόλαυση από την περαιτέρω απόλαυση αυτής της πιο λεπτής γεύσης.

Συστατικά

(2 τεμ.)
(1 κουταλιά της σούπας για τη ζύμη και 1 λίτρο για την κρέμα)
(1 κουταλιά της σούπας για τη ζύμη, 1/2 κουταλιά της σούπας για την κρέμα και 3 κουταλιές της σούπας για το γλάσο)
(2 κ.σ.)
(2 κ.σ.)
(200 γρ.)
(200 γρ.)