Η ξινή κρέμα ζαχαροπλαστικής είναι μια αφράτη μάζα που λαμβάνεται με ανάμειξη ξινή κρέμα με ζάχαρη. Η κρέμα γάλακτος μπορεί να έχει αυξημένες θρεπτικές ιδιότητες ή χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες. Όταν επιλέγετε βάση κρέμας για προϊόντα στερέωσης και διακόσμησης, μπορείτε να επιλέξετε χωριάτικη κρέμα με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά (τουλάχιστον 33%) ή ένα προϊόν με χαμηλότερη πυκνότητα. Η πρώτη επιλογή πρακτικά δεν απαιτεί την προσθήκη πρόσθετων συστατικών στη σύνθεσή της για να διατηρήσει μια παχιά μορφή: όταν χτυπάτε λιπαρή ξινή κρέμα με ζάχαρη ή σκόνη, η συνοχή της κρέμας που προκύπτει εξαρτάται μόνο από το χρόνο και την ταχύτητα περιστροφής του μίξερ.
Όταν εργάζεστε με κρέμα γάλακτος, η οποία έχει περιεκτικότητα σε λιπαρά 15-25%, υπάρχουν κόλπα που γνώριζαν πάντα οι ζαχαροπλάστες των επαγγελματικών καταστημάτων τροφίμων. Σήμερα, οι μέθοδοι παρασκευής και οι συνταγές για παχιά ξινή κρέμα είναι προσιτές και εύκολο να γίνουν στο σπίτι.
Για να αποκτήσετε ένα αποτέλεσμα υψηλής ποιότητας, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε φυσική ξινή κρέμα, η οποία έχει λευκό χρώμα, καθαρή, λεπτή και ελαφρώς ξινή γεύση χωρίς έντονη οξύτητα, σημάδια ζύμωσης και επίσης δεν περιέχει ακαθαρσίες η απαραίτητη πυκνή συνοχή, κρατά καλά το σχήμα του και δεν απλώνεται σε όλο το προϊόν, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε διάφορες μεθόδους.
Μέθοδος ένα
Η πιο εύκολη επιλογή για μια πολυάσχολη νοικοκυρά είναι να προσθέσει ένα ειδικό πυκνωτικό σε σκόνη στην κρέμα γάλακτος. Διατίθενται προς πώληση σχεδόν σε κάθε τμήμα ζαχαροπλαστικής. αλυσίδες λιανικής, περιέχουν άμυλο, ζάχαρη άχνη, βανιλίνη και άλλες ουσίες από τον τομέα της χημείας των τροφίμων. Κάθε κατασκευαστής χρησιμοποιεί τις δικές του επιλογές.
Για ένα ποτήρι κρέμα γάλακτος θα χρειαστείτε 1 μεγάλη κουταλιά άμυλο (ιδανικά άμυλο καλαμποκιού), ίδια ποσότητα παγωμένου νερού, μια πρέζα βανίλια και 3 κουταλιές ζάχαρη άχνη. Κατά τη διαδικασία του χτυπήματος, προστίθεται σκόνη και βανίλια στην κρέμα γάλακτος. Το άμυλο αραιώνεται με νερό και προστίθεται στην ξινή κρέμα στο τέλος του χτυπήματος. Το δοχείο με το παρασκευασμένο περιεχόμενο καλύπτεται με μια χαρτοπετσέτα και τοποθετείται στο κρύο για αρκετές ώρες.
Μέθοδος δεύτερη
Μια άλλη δημοφιλής επιλογή για την παρασκευή παχύρρευστης κρέμας: εισαγωγή διαλύματος ζελατίνης ή άγαρ. Αυτά τα προϊόντα φυσικής προέλευσης έχουν ιδιότητες γέλης και βοηθούν την κρέμα να πήξει.
Ένα ποτήρι κρέμα γάλακτος απαιτεί 4 μεγάλες κουταλιές ζάχαρη άχνη και 10 γραμμάρια ζελατίνη (άγαρ). Το πηκτωματοποιητικό διάλυμα αραιώνεται σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας και ψύχεται.
Η κρέμα γάλακτος χτυπιέται δυνατά με ζάχαρη άχνη. Χωρίς να σταματήσει το χτύπημα, το παρασκευασμένο διάλυμα χύνεται προσεκτικά σε αυτό. Η κρέμα, όπως και στην πρώτη επιλογή, αφαιρείται για να κρυώσει πριν τη χρήση.
Μέθοδος τρίτη
Ο πιο φυσικός τρόπος για να κάνετε την κρέμα γάλακτος πιο πηχτή είναι να την «πέσει». Για να γίνει αυτό, θα χρειαστείτε καθαρή γάζα, διπλωμένη σε πολλές στρώσεις ή φυσικό ύφασμα.
Η κρέμα γάλακτος απλώνεται σε ένα πανί, οι άκρες του οποίου μαζεύονται από πάνω και δένονται. Η τσάντα κρεμιέται στο ψυγείο ή σε κρύο (όχι παγωμένο) δωμάτιο. Ένα μπολ τοποθετείται κάτω από τη δομή για τη συλλογή του υγρού αποστράγγισης. Μόλις απελευθερωθεί από την περίσσεια ορού γάλακτος, η κρέμα γάλακτος είναι μια παχιά μάζα από την οποία μπορείτε να φτιάξετε ένα υπέροχο γλυκό.
Όταν προετοιμάζετε ξινή κρέμα με οποιονδήποτε τρόπο, πρέπει να θυμάστε ότι αυτό είναι ένα ευπαθές γαλακτοκομικό προϊόν που είναι ευαίσθητο στην ανάπτυξη βακτηρίων. Επομένως, τα προϊόντα με κρέμα δεν προορίζονται για μακροχρόνια αποθήκευση.
Όταν προετοιμάζετε αρτοσκευάσματα και επιδόρπια στο σπίτι, χρησιμοποιείται πιο συχνά η ξινή κρέμα: κρατά καλά το σχήμα της, μουλιάζει τέλεια όλα τα κέικ και τα μπισκότα και είναι πολύ νόστιμο.
Δυστυχώς για πολλές νοικοκυρές, η κρέμα που φτιάχνεται από τόσο απλά υλικά δεν γίνεται πάντα αφράτη και κρατάει το σχήμα της. Τώρα θα αποκαλύψουμε μερικά μυστικά επιτυχημένης προετοιμασίας για να αποκτήσετε νόστιμη κρέμα γάλακτος.
Η ίδια η λέξη "κρέμα" είναι δανεισμένη από γαλλική γλώσσαστο δεύτερο μισό του 18ου αιώνα. Γαλλική λέξηΤο "Crème" δεν σημαίνει τίποτα περισσότερο από "αλοιφή" ή "κρέμα", χρησιμοποιώντας λέξεις σύμφωνα με το νόημα της προσφώνησης και τη σύνθετη πρόταση. Άλλες πηγές ερμηνεύουν την προέλευση της λέξης από το λατινικό «chrisma», που σημαίνει κρέμα. Υποτίθεται ότι είναι «χρῖσμα», που διαβάζεται ως «κρέμα» από την καθομιλουμένη λέξη «χρίω» - «αλείφω».
Η ετυμολογία της προέλευσης της λέξης είναι σαφής. Κανείς όμως δεν ξέρει ποιος σκέφτηκε να απλώσει την κρεμώδη μάζα στα κέικ. Φαίνεται ότι δεν υπήρχαν κέικ τη φορά, αλλά υπήρχε πάντα κρέμα, αφού μια υπόθεση υποδηλώνει τη γέννηση της κρέμας στην Ιταλία, ως μια εκπληκτική λιχουδιά επιδόρπιο. Στην πραγματικότητα, δεν μας κάνει καμία διαφορά στην προέλευση της κρεμώδους μάζας. Χρειαζόμαστε νόστιμα με τα οποία μπορούμε να κάνουμε καλό.
Υλικά για μούλιασμα κέικ μεσαίου μεγέθους
500 γραμμάρια κρέμα γάλακτος
1 φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη ή ζάχαρη άχνη
1 πακέτο ζάχαρη βανίλιας ή εκχύλισμα βανίλιας (για γεύση)
Καταγραφή εμπορευμάτων
βαμβακερό ύφασμα
Πώς να φτιάξετε την τέλεια κρέμα γάλακτος
Η διαδικασία παρασκευής της κλασικής ξινή κρέμα είναι αρκετά απλή.
Η κρέμα γάλακτος χτυπιέται με κρυσταλλική ζάχαρη μέχρι να ληφθούν σταθερές και αφράτες κορυφές.
Αυτή είναι η ολόκληρη συνταγή βήμα προς βήμα για την παρασκευή κρέμας γάλακτος.
Αλλά δεν ήταν εκεί! Αλλά δεν παίρνουμε πάντα μια τόσο πλούσια μάζα στο τέλος. Ας αποκαλύψουμε τα μυστικά των νοικοκυρών:
Πρώτο μυστικό
Λανθασμένα πιστεύουμε ότι όσο πιο λιπαρή είναι η κρέμα γάλακτος τόσο καλύτερη και πιο αφράτη πρέπει να είναι η κρέμα. Δεν είναι καθόλου έτσι.
Το κύριο πράγμα για την ξινή κρέμα είναι να επιλέξετε τη σωστή κρέμα γάλακτος.
Η κρέμα γάλακτος πρέπει να είναι λιπαρή, αλλά όχι πολύ. Η βέλτιστη περιεκτικότητα σε λιπαρά ενός γαλακτοκομικού προϊόντος που έχει υποστεί ζύμωση είναι 30%. Σε αυτό το ποσοστό περιεκτικότητας σε λιπαρά, το προϊόν θα είναι αρκετά παχύρρευστο, αλλά όχι πολύ λιπαρό, σχεδόν λιπαρό.
Επιπλέον, αν το παρακάνετε όταν χτυπάτε χωριάτικη κρέμα γάλακτος, θα πάρετε εξαιρετικό γλυκό βούτυρο, και όχι ένα κρεμώδες μείγμα για το στρώσιμο του κέικ.
Δεύτερο μυστικό
Χρησιμοποιώντας ξινή κρέμα χώρας, χτυπώντας την με κρυσταλλική ζάχαρη, μπορείτε να πάρετε μια αρκετά παχιά σύνθεση λαδιού, όπου οι κρύσταλλοι ζάχαρης δεν θα διαλυθούν. Και αν δεν χτυπήσετε δυνατά την κρέμα γάλακτος, δεν θα την πάρετε. Τι να κάνετε σε μια τέτοια κατάσταση;
Όλα είναι πολύ απλά! Αντικαταστήστε την κρυσταλλική ζάχαρη με ζάχαρη άχνη. Ως τελευταία λύση, αλέστε τους κρυστάλλους ζάχαρης σε γουδί, μπλέντερ ή άλλο με προσιτό τρόπο. Προσθέστε τριμμένη ζάχαρη ή σκόνη στην κρέμα γάλακτος και χτυπήστε την κρέμα.
Με αυτόν τον τρόπο, οι κόκκοι άμμου ζάχαρης δεν θα τρίζουν στα δόντια σας και η διαδικασία του χτυπήματος της μάζας θα μειωθεί πολύ. Η έξοδος θα είναι πιο αέρινη και χωρίς λιπαρή επίγευση.
Τρίτο μυστικό
Είναι γνωστό ότι για κρέμα χρειαζόμαστε παχιά ξινή κρέμα. Δεν είμαστε όμως πάντα τυχεροί με τις αγορές μας. Ακόμα κι αν αγοράσουμε ένα προϊόν με την απαιτούμενη περιεκτικότητα σε λιπαρά, η περίσσεια υγρού στο προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση δεν μας επιτρέπει να φτιάξουμε νόστιμη κρέμα γάλακτος.
Ο χρόνος που χρειάζεται για να ζυγίσει η κρέμα μας θα βοηθήσει να διορθωθεί η κατάσταση. Τυλίξτε το προϊόν με βαμβακερό ύφασμα ή πολλές στρώσεις γάζας.
Δέστε το στο πάνω μέρος και κρεμάστε το, για παράδειγμα, πάνω από το νεροχύτη, όλη τη νύχτα.
Κατά τη διάρκεια της νύχτας, τα περιττά υγρά θα στραγγίξουν και θα αποκτήσουμε μια μάζα του απαραίτητου πάχους, η οποία θα βοηθήσει την κρέμα να χτυπήσει εύκολα.
Ξινή κρέμα μετά από ζύγισμα χωρίς περιττά υγρά
Ξινή κρέμα για κέικ
Κλασική ξινή κρέμα για κέικ - δείτε τη συνταγή προετοιμασία βήμα προς βήμα, καθώς και μοναδικές συμβουλές για τα συστατικά και τη χρήση της κρέμας.
ανά 1 κιλό
25 λεπτά
275 kcal
5/5 (8)
Συσκευές και σκεύη κουζίνας:Ογκομετρικά πιάτα 500-800 ml, αρκετές κουταλιές της σούπας και κουταλάκια του γλυκού, ένα μεζούρα, ένα σύρμα και ένα μπλέντερ, καθώς συνιστάται να ζυμώνετε τη μάζα με ταχύτητα που μόνο ο ειδικός εξοπλισμός μπορεί να παρέχει.
Δεν υπάρχει τίποτα πιο εύκολο από το να φτιάξετε κανονικές στρώσεις κέικ. Αλλά η επιλογή μιας κρέμας συχνά αφήνει ακόμα και τους πιο έμπειρους μάγειρες να αγωνίζονται. Μερικές φορές απλά δεν έχω την επιθυμία να κάνω μια τέτοια ερώτηση και επιλέγω το περισσότερο απλός, νόστιμο και γρήγοροκρέμα γάλακτος για κέικ, τη συνταγή της οποίας χρησιμοποιούσε η γιαγιά μου σε όλες τις περιπτώσεις στη ζωή της.
Η σωστά προετοιμασμένη κρέμα είναι αρκετά πηχτή για να γεμίσει και διακοσμώοποιοδήποτε επιδόρπιο, αφού παρασκευάζεται από λιπαρή κρέμα γάλακτος με προσθήκη λεπτής ζάχαρης. Αυτός είναι ο τέλειος συνδυασμός για το κέικ και τα γλυκά σας. Η αξιοπρέπειά του όμως κρύβει και το βασικό πρόβλημα. Πολλοί άνθρωποι δεν τολμούν καν να αρχίσουν να μαγειρεύουν επειδή δεν ξέρουν πώς να κάνουν κλασική ξινή κρέμα για ένα κέικ, ώστε να είναι αρκετά παχύρρευστο, σταθερό και πηχτό.
Σήμερα αποφάσισα να γράψω αναλυτικός οδηγόςγια να απαντήσετε σε όλες τις ερωτήσεις σχετικά με την παρασκευή κρέμας γάλακτος μια για πάντα.
Ενα από τα πιο σημαντικά μυστικάΠώς να φτιάξετε και να πήξετε την κλασική ξινή κρέμα για ένα κέικ χωρίς τη χρήση επαγγελματικού γαστρονομικού εξοπλισμού, αλλά απλά στο σπίτι, συνίσταται στην επιλογή του σωστού ρυθμού προετοιμασίας. Προσπαθήστε να αφιερώσετε χρόνο όταν διαβάζετε τη συνταγή και ξεκινάτε να την εφαρμόζετε.
Θα χρειαστείτε
Η κρέμα γάλακτος για κρέμα πρέπει να είναι όσο το δυνατόν πιο υψηλή Λίπος, οπότε μην προσπαθήσετε να βρείτε ένα στο κατάστημα. Πολύ καλή και φρέσκια κρέμα γάλακτος, που κοστίζει κυριολεκτικά μια κουταλιά, θα βρείτε μόνο στην αγορά.
Φροντίστε να αφήσετε την κρέμα γάλακτος να απαλλαγεί από την υπερβολική υγρασία - για να το κάνετε αυτό, τοποθετήστε την σε ένα λεπτό κομμάτι γάζας και κρεμάστε την σε ένα μεγάλο μπολ για 30 λεπτά.
Βήμα προς βήμα συνταγή για παχιά κρέμα από ξινή κρέμα και ζάχαρη για κέικ
Μπορείτε να προσθέσετε μια κουταλιά της σούπας κακάο στην κρέμα για να της δώσετε ένα ευχάριστο σοκολατένιο χρώμα και άρωμα.
Επιπλέον, στο τελικό στάδιο του χτυπήματος, προσθέτω συχνά στο μείγμα κομμάτια φράουλες, βατόμουρα ή άλλα μούρα, γιατί μετά από αυτό ακόμη και ένα συνηθισμένο παντεσπάνι θα καταπλήξει εσάς και την οικογένειά σας με την εκπληκτική γεύση και άρωμα του ζεστού καλοκαιριού.
Τα δικα σου Παγκόσμιοςη κρέμα είναι έτοιμη! Τώρα μπορείτε να απαντήσετε με σιγουριά στην ερώτηση πώς να μαγειρέψετε νόστιμοκρέμα γάλακτος για κέικ και αρτοσκευάσματα χωρίς να ξοδέψω μεγάλη ποσότηταχρόνο και προσπάθεια. Τοποθετούμε το μείγμα στο ψυγείο για 1-3 ώρες, καθώς ακόμη και η πιο παχύρρευστη και παχύρρευστη κρέμα γάλακτος απαιτεί λίγο χρόνο για να σκληρύνει και να σκληρύνει πριν χρησιμοποιηθεί για τον προορισμό της: γέμισμα κέικ ή επικάλυψη κέικ.
Συνταγή βίντεο για την παρασκευή ξινή κρέμα
Μπορείτε να βεβαιωθείτε ότι τα κάνατε όλα σωστά παρακολουθώντας τη συνταγή βήμα προς βήμα για την παρασκευή ξινή κρέμα για ένα κέικ στο παρακάτω βίντεο:
Αυτή η πιο λεπτή κρέμα γάλακτος μπορεί να είναι ισχύουνόχι μόνο για εμποτισμό, αλλά και για διακοσμητικάκέικ. Για να το κάνετε αυτό, διαλύστε επιπλέον μερικά γραμμάρια ζελατίνης σε ζεστό νερό και στη συνέχεια προσθέστε στην κρέμα στο τελικό στάδιο του χτυπήματος. Μόλις κρυώσει η κρέμα σας, τοποθετήστε τη σε μια σύριγγα ή σακούλα ζαχαροπλαστικής και αφήστε τη φαντασία σας ελεύθερη.
Για κάθε ενδεχόμενο, θα ήθελα να σας προτείνω και μερικές άλλες παραλλαγές με θέμα τις κρέμες με βάση την κρέμα γάλακτος. Αν δεν έχετε χρόνο να ψάξετε για συστατικά στην αγορά, θα σας ταιριάξει πολύ, το οποίο μπορεί να ληφθεί ακόμη και με κρέμα γάλακτος με περιεκτικότητα σε λιπαρά 20%. Για τους λάτρεις του συμπυκνωμένου γάλακτος, υπάρχει ένα που πάντα ευχαριστεί το σπιτικό μου γλυκό. Και το αέρινο διακρίνεται όχι μόνο από την ευκολία προετοιμασίας του, αλλά και από το ότι είναι υγιεινό για τα παιδιά.
Η παχύρρευστη κρέμα γάλακτος για τη διακόσμηση του κέικ είναι, στην πραγματικότητα, μια αφράτη μάζα που επιτυγχάνεται με την ανάμειξη της κρέμας γάλακτος, τις περισσότερες φορές με ζάχαρη άχνη ή την προσθήκη ζάχαρης. Η ξινή κρέμα ως βάση για την κρεμώδη ουσία θα πρέπει να έχει αρκετά υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά - 33%. Σε αυτή την περίπτωση, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα ρουστίκ.
Εάν χρησιμοποιείτε ξινή κρέμα με περιεκτικότητα σε λιπαρά τουλάχιστον 33%, τότε δεν χρειάζεται να προσθέσετε επιπλέον συστατικά για να αποκτήσετε ένα κρεμώδες προϊόν με πηχτή σύσταση. Μια πηχτή συνοχή μπορεί να επιτευχθεί χτυπώντας το με ζάχαρη. Και στο σε αυτήν την περίπτωσηΤο πάχος της κρεμώδους ουσίας επηρεάζεται άμεσα από τον χρόνο και την ταχύτητα του μίξερ.
Εάν δεν έχετε ξινή κρέμα με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά για να προετοιμάσετε ένα κρεμώδες προϊόν, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτό που έχετε, αλλά για αυτό είναι λογικό να ακολουθήσετε τις συμβουλές έμπειρων ζαχαροπλαστών.
Επί του παρόντος, υπάρχουν διάφορες μέθοδοι για να κάνετε την ξινή κρέμα παχύρρευστη στο σπίτι. Πώς να πυκνώσετε την ξινή κρέμα συζητείται σε αυτό το άρθρο.
Εργαλεία για την πύκνωση της κρέμας
Εάν η κρέμα σας είναι πολύ αραιή, τότε είναι λογικό να αναρωτηθείτε γιατί συνέβη αυτό και πώς να την κάνετε πιο πηχτή στο μέλλον. Πόσο και ποια υλικά να χρησιμοποιήσετε για να γίνει πιο παχύρρευστη η ίδια η βάση.
Κάθε νοικοκυρά πρέπει να θυμάται ότι η ποιότητα ενός προϊόντος κρέμας εξαρτάται άμεσα από τα ποιοτικά χαρακτηριστικά της ίδιας της ξινής κρέμας. Επομένως, είναι καλύτερο να φτιάξετε μια κρέμα από το προϊόν σπιτικό. Αλλά αν δεν είναι δυνατό να χρησιμοποιήσετε σπιτική ξινή κρέμα, τότε όταν την αγοράζετε σε κατάστημα, είναι καλύτερο να την πάρετε με περιεκτικότητα σε λιπαρά τουλάχιστον 30%.
Και για ένα προϊόν του οποίου η περιεκτικότητα σε λιπαρά είναι 15-20%, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα ακόλουθα μέσα:
Χτύπημα χρόνου και συνθηκών. Όταν αναμειγνύεται με ζάχαρη άχνη, η κρέμα γάλακτος γίνεται πιο ρευστή σε κάθε περίπτωση. Επομένως, για να διορθώσετε την κατάσταση, πρέπει να την νικήσετε όσο το δυνατόν περισσότερο και όσο πιο έντονα γίνεται. Μην ξεχνάτε ότι είναι καλύτερο να κρυώσετε το προϊόν πριν το χτυπήσετε.
Αμυλο. Για να πήξετε την κρέμα κρέμας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άμυλο. Και δεν έχει σημασία αν το άμυλο είναι από καλαμπόκι ή πατάτες. Τις περισσότερες φορές σε ζαχαροπλαστικήχρησιμοποιείται άμυλο καλαμποκιού. Όταν χρησιμοποιείτε άμυλο, φροντίστε να κρυώσετε το προϊόν κρέμας. Μερικοί ζαχαροπλάστες χρησιμοποιούν αλεύρι αντί για άμυλο.
Ζελατίνη σε σκόνη. Ανήκει στα καθολικά παχυντικά. Σε αυτή την περίπτωση, το αποτέλεσμα είναι μια κρέμα που, αφού κρυώσει, κρατά καλά το σχήμα της και μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε ελαφριά κέικ, ως ανεξάρτητο κέικ κρέμας.
Βούτυρο. Ένα κρεμώδες προϊόν με βούτυρο και ξινή κρέμα έχει πιο πυκνή και παχύρρευστη σύσταση. Ωστόσο, ταυτόχρονα, μπορεί δικαίως να ονομαστεί βαρύ και πλούσιο σε θερμίδες. Στην πραγματικότητα, αυτή είναι μια διαφορετική ποικιλία, αλλά μπορεί να αντικαταστήσει την ξινή κρέμα όταν διακοσμείτε ένα κέικ ή εκλέρ.
Χρήση παχυντή τροφίμων. Είναι ήδη αγορασμένο έτοιμο στο κατάστημα και χρησιμοποιείται σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.
Τρόποι για να γίνει πιο πηχτή η κρέμα γάλακτος
Εάν, κατά την προετοιμασία ενός προϊόντος κρέμας για ένα κέικ, αποδειχθεί υγρό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τις συμβουλές έμπειρων ζαχαροπλαστών.
Σε αυτό το άρθρο θα δούμε τρία βασικά.
Η πρώτη μέθοδος σας επιτρέπει να κάνετε ένα κρεμώδες προϊόν ξινή κρέμα πιο παχύρρευστο με ελάχιστο χρόνο και είναι κατάλληλο για την προετοιμασία του στο σπίτι για έναν αρχάριο ζαχαροπλαστείο. Περιλαμβάνει τη χρήση ενός ειδικού πυκνωτικού τροφίμων σε μορφή σκόνης. Διατίθεται προς πώληση σχεδόν σε κάθε κατάστημα. Περιέχει άμυλο, ζάχαρη σε σκόνη, άρωμα βανίλιας κ.λπ. Αλλά είναι καλύτερα να μην το χρησιμοποιείτε όταν στολίζετε ένα κέικ για παιδιά. Σε αυτή την περίπτωση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα παχυντικό που έχετε προετοιμάσει μόνοι σας χρησιμοποιώντας άμυλο. Για να φτιάξετε σωστά ένα σπιτικό πυκνωτικό, πρέπει να πάρετε 1 κουταλιά της σούπας άμυλο για 1 φλιτζάνι ξινή κρέμα. Εάν είναι δυνατόν, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε άμυλο καλαμποκιού. Θα χρειαστείτε επίσης μια μικρή ποσότητα νερού, μια πρέζα βανίλια και 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη άχνη. Η κρέμα γάλακτος είναι σαντιγί με σκόνη και βανίλια. Και το άμυλο αραιωμένο σε νερό προστίθεται μόνο στο τέλος. Φροντίστε να κρυώσετε την κρέμα γάλακτος.
Ο δεύτερος τρόπος είναι επίσης υγρή κρέμαγια να γίνει παχύρρευστο περιλαμβάνει τη χρήση ζελατίνης ή άγαρ-άγαρ. Χάρη σε αυτά τα συστατικά, καθώς και τις πηκτοποιητικές τους ιδιότητες, λαμβάνεται μια παχιά και πυκνή κρέμα. Δεν πρέπει να ξεχνάμε ότι κρατάει καλά το σχήμα του. Δεν χρειάζεστε πολλά εξαρτήματα για αυτό. Ένα φλιτζάνι κρέμα γάλακτος απαιτεί περίπου 10 γραμμάρια σκόνης ζελατίνης ή άγαρ-άγαρ και παρασκευάζεται σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Αλλά βασικά μουλιάζονται για 40 λεπτά (για σκόνη ζελατίνης) και 60 λεπτά (για άγαρ-άγαρ) για να φουσκώσουν. Μετά από αυτό διαλύονται σε λουτρό νερού και το ήδη ψυχρό διάλυμα προστίθεται στην κρέμα. Σε αυτή την περίπτωση, πριν από την εισαγωγή του πηκτωματικού διαλύματος, κατά τη διάρκεια και μετά, το προϊόν κρέμας χτυπιέται. Αφού διακοσμήσετε το κέικ, πρέπει να το τοποθετήσετε στο ψυγείο για αρκετή ώρα.
Υπάρχει ένας τρίτος τρόπος για να φτιάξετε μια κρέμα πολύ ρευστή και πηχτή. Δικαίως θεωρείται ένας από τους πιο φυσικούς τρόπους. Εδώ δεν χρησιμοποιούνται πρόσθετα. Για να γίνει αυτό, πρέπει να αφαιρέσετε τον ορό γάλακτος. Πρέπει να πάρετε τη γάζα και να την τυλίγετε σε τουλάχιστον τρεις στρώσεις. Μετά την οποία η ξινή κρέμα απλώνεται σε τυρί, τα άκρα της συλλέγονται και δένονται στην κορυφή. Στη συνέχεια αιωρείται σε κρύο δωμάτιο πάνω από το δοχείο για μια μέρα. Μόλις στραγγίσει ο ορός γάλακτος, θα γίνει πιο πηχτός.
Συνταγές για την παρασκευή παχύρρευστης κρέμας
Συνταγή για κρέμα γάλακτος με ζελατίνη
Αυτή η συνταγή για την παρασκευή ενός κρεμώδους προϊόντος για τη διακόσμηση ενός μεσαίου μεγέθους παντεσπάνι θα απαιτήσει τη χρήση 500 γραμμαρίων ξινή κρέμα, καθώς και 250 γραμμάρια ζάχαρης. Εάν θέλετε, η ζάχαρη μπορεί να αντικατασταθεί με 100 γραμμάρια ζάχαρης άχνη. Για να προσθέσετε ένα άρωμα βανίλιας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια σταγόνα απόσταγμα βανίλιας.
Αυτή η συνταγή περιλαμβάνει τη χρήση ενός πηκτωτικού διαλύματος, το οποίο θα κάνει την κρέμα πιο πηχτή και πυκνή. Για να γίνει αυτό, 15 γραμμάρια σκόνης ζελατίνης χύνονται με 100 χιλιοστόλιτρα νερό και αφήνονται να φουσκώσουν για σαράντα λεπτά. Στη συνέχεια, τοποθετείται σε λουτρό νερού και θερμαίνεται μέχρι να εξαφανιστούν εντελώς οι κρύσταλλοι. Στη συνέχεια, το διάλυμα ζελέ πρέπει να αφεθεί να κρυώσει.
Ενώ το διάλυμα ζελατίνης κρυώνει, πρέπει να συνδυάσετε τη ζάχαρη με την ξινή κρέμα και να χτυπήσετε με ένα μίξερ. Μετά από περίπου δεκαπέντε λεπτά, όταν αρχίζουν να σχηματίζονται σταθερές κορυφές, πρέπει να προσθέσετε μερικές σταγόνες ουσίας και ένα διάλυμα ζελατίνης προστίθεται επίσης σε μικρές μερίδες. Μετά από αυτό, η κρεμώδης ουσία χτυπιέται για άλλα δύο λεπτά.
Έτσι, μπορούμε να πούμε ότι το προϊόν κρέμας είναι έτοιμο, αλλά πριν φτιάξετε τη στρώση του κέικ, η ίδια η κρέμα πρέπει να τοποθετηθεί στο ψυγείο για τέσσερις ώρες, κάτι που θα επιτρέψει στο συστατικό που σχηματίζει πηκτή να σκληρύνει και να του δώσει μια παχιά συνοχή.
Συνταγή για κρέμα γάλακτος με άμυλο
Εάν προσπαθείτε να πήξετε ένα προϊόν κρέμας χρησιμοποιώντας άμυλο ή αλεύρι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτή τη συνταγή. Για αυτό, όπως στο προηγούμενο παράδειγμα, πάρτε 500 γραμμάρια ξινή κρέμα, 250 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη και άρωμα βανίλιας. Αλλά επιπλέον, αντί για σκόνη ζελατίνης, θα χρησιμοποιηθούν 2 κουταλάκια του γλυκού άμυλο.
Σε αυτή τη συνταγή, η κρέμα γάλακτος προψύχεται και χτυπιέται με ένα μίξερ για δεκαπέντε λεπτά μέχρι να αυξηθεί ο όγκος της. Μετά από αυτό, προστίθενται κρυσταλλική ζάχαρη και ζάχαρη άχνη, άρωμα βανίλιας και όλα χτυπούνται για πέντε λεπτά μέχρι να διαλυθούν εντελώς οι κρύσταλλοι ζάχαρης. Στη συνέχεια η κρεμώδης ουσία τοποθετείται στο ψυγείο για 40 λεπτά. Μετά από αυτό προστίθενται 2 κουταλάκια του γλυκού άμυλο και όλα ρυθμίζονται ξανά να κρυώσουν για μισή ώρα. Και μόνο αφού κρυώσει η κρέμα μπορεί να χρησιμοποιηθεί για στρώση παντεσπάνι.
Συνταγή για κρέμα γάλακτος με πυκνωτικό
Εάν χρησιμοποιείτε συνταγή για κέικ κρέμας με πυκνωτικό, θα πρέπει να ακολουθήσετε τις οδηγίες στη συσκευασία. Αλλά αν λάβουμε υπόψη τις συνταγές που παρουσιάστηκαν παραπάνω, τότε για 500 γραμμάρια ξινή κρέμα θα χρειαστείτε περίπου 2 σακούλες πυκνωτικού φαγητού.
Για να προετοιμάσετε ένα κρεμώδες προϊόν, πρέπει να χτυπήσετε 500 γραμμάρια ξινή κρέμα για δεκαπέντε λεπτά μέχρι να αυξηθεί ο όγκος της μάζας. Μετά από αυτό, προσθέτουμε κρυσταλλική ζάχαρη ή ζάχαρη άχνη και χτυπάμε μέχρι να διαλυθούν τελείως οι κρύσταλλοι ζάχαρης.
Στη συνέχεια, στην κρεμώδη ουσία προστίθενται αιθέρια ουσία και παχυντική σκόνη. Το τελευταίο βήμα είναι να χτυπήσετε όλα τα υλικά για δέκα λεπτά. Πριν ξεκινήσετε να στρώνετε το κέικ, το τοποθετείτε στο ψυγείο.
Συνταγή για κρέμα γάλακτος με βούτυρο
Η συνταγή θα σας επιτρέψει να φτιάξετε ένα κρεμώδες προϊόν για ένα μικρό παντεσπάνι, θα χρειαστεί να χρησιμοποιήσετε 500 γραμμάρια ξινή κρέμα, 250 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη ή 100 γραμμάρια ζάχαρη άχνη.
Για αυτή την ποσότητα κρέμας γάλακτος θα χρειαστείτε 100 γραμμάρια βούτυρο. Σε αυτή την περίπτωση, το λάδι πρέπει πρώτα να μαλακώσει. Μετά από αυτό, αλέθεται με 125 γραμμάρια. Στη συνέχεια, πρέπει να το χτυπήσετε μέχρι να το πετύχετε άσπρο. Όταν ασπρίσει, προσθέτουμε την υπόλοιπη ζάχαρη, την κρέμα γάλακτος και το αιθέριο έλαιο κατά βούληση και χτυπάμε τα πάντα με ένα μίξερ σε αρκετά εντατική λειτουργία για δεκαπέντε λεπτά. Το αποτέλεσμα είναι μια πυκνή και παχύρρευστη κρέμα. Πριν στρώσετε το παντεσπάνι, καλύτερα να το βάλετε για λίγο στο ψυγείο.
Συνταγή για ξινή κρέμα με συμπυκνωμένο γάλα
Το συμπυκνωμένο γάλα μπορεί επίσης να βοηθήσει να γίνει πιο πηχτή η κρεμώδης ουσία για το παντεσπάνι με ξινή κρέμα. Για να το ετοιμάσετε θα χρειαστείτε 1 βάζο συμπυκνωμένο γάλα, 50 γραμμάρια βούτυρο, 500 γραμμάρια κρέμα γάλακτος και άρωμα βανίλιας.
Η κρέμα γάλακτος, κρυωμένη στο ψυγείο, χτυπιέται για δεκαπέντε λεπτά. Ξεχωριστά, ανακατεύουμε το βούτυρο με το συμπυκνωμένο γάλα και χτυπάμε μέχρι να γίνει λεία και αέρινη. Στη συνέχεια, το μείγμα της σαντιγί προστίθεται στο μείγμα βουτύρου, όλα ανακατεύονται καλά με μια σπάτουλα σιλικόνης και χτυπάμε ξανά. Το τελικό προϊόν κρέμας μπορεί να χρησιμοποιηθεί για το στρώσιμο του κέικ, καθώς και για γέμιση και εκλέρ.
Έτσι, για να γίνει πιο πηχτό το κρέμα γάλακτος, δεν χρειάζεται να το ζεστάνετε. Πρώτα απ 'όλα, το πάχος του επηρεάζεται από την περιεκτικότητα σε λιπαρά της κρέμας γάλακτος.
Κρέμα γάλακτοςέχει πολλά πλεονεκτήματα. Το πρώτο είναι η ευκολία προετοιμασίας. Για να το φτιάξετε, δεν χρειάζεται να έχετε ιδιαίτερες μαγειρικές δεξιότητες. Το δεύτερο είναι η διαθεσιμότητα εξαρτημάτων. Τρίτον - ευελιξία, η ποσότητα ζάχαρης μπορεί να ποικίλλει ανάλογα με το γούστο σας. Το μεγάλο συν της συνταγής είναι ότι είναι κατάλληλο για κάθε κέικ. Ακόμα κι αν είναι υπερβολικά αποξηραμένα, η κρέμα γάλακτος θα σώσει την κατάσταση και θα κάνει το κέικ απαλό.
Πώς να προετοιμάσετε σωστά την ξινή κρέμα για ένα κέικ
Για να ετοιμάσετε την κρέμα γάλακτος για το κέικ, θα χρειαστείτε ζάχαρη και βανιλίνη. Αυτή είναι μια κλασική βάση συνταγής. Οι ζαχαροπλάστες το χρησιμοποιούν συχνά, συμπληρώνοντάς το με πολλά συστατικά. Είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε γλυκιά σκόνη - διαλύεται πιο γρήγορα και δεν τρίζει στα δόντια. Είναι καλύτερα να κοσκινίζετε τη σκόνη - αυτό θα κάνει την κρέμα πιο αέρινη.
Πριν ξεκινήσετε τη διαδικασία δημιουργίας κρέμας γάλακτος για το κέικ, θα πρέπει να προετοιμάσετε τα απαραίτητα εργαλεία. Αυτά περιλαμβάνουν:
- Πιάτα για μαστίγωμα - μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πλαστικό, αλουμίνιο ή γυαλί. Το κύριο πράγμα είναι ότι είναι ψηλό, ογκώδες και δροσερό. Για να το κάνετε αυτό, βάλτε το στο ψυγείο για 1 ώρα.
- Αναμικτής. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μπλέντερ με ένα σύρμα. Είναι επίσης καλύτερα να βάζετε τα ακροφύσια στο κρύο.
- Καθαρή γάζα. Χρειάζεται για τον διαχωρισμό του ορού από τη βάση.
Η σωστά προετοιμασμένη ξινή κρέμα για ένα κέικ έχει λεπτή υφή και παχιά συνοχή. Στην ιδανική περίπτωση, η τελική μάζα διατηρεί το σχήμα της στο κρύο για τουλάχιστον 2 ώρες. Μετά το σωστό χτύπημα, δεν πρέπει να ρέουν σταγόνες γλυκού από τα εξαρτήματα του μίξερ. Μαζί με την άχνη ζάχαρη, μπορείτε να προσθέσετε 3 σταγόνες χυμό λεμονιού - αυτό θα κάνει τη διαδικασία διάλυσης της ζάχαρης να προχωρήσει πιο γρήγορα.
Πώς να χτυπήσετε την κρέμα γάλακτος
Το προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση για την προετοιμασία του εμποτισμού πρέπει να είναι φρέσκο και φυσικό. Περιεκτικότητα σε λιπαρά - 30 τοις εκατό, όχι λιγότερο. Χρησιμοποιήστε παγωμένη ξινή κρέμα - αυτό θα αποτρέψει την εξάπλωση του μείγματος. Συνιστάται επίσης να κρυώσετε τον κάδο του μίξερ. Το σπιτικό προϊόν πρέπει να χτυπηθεί προσεκτικά για να μην γίνει λάδι. Η διαδικασία ξεκινά με χαμηλές ταχύτητες ανάμικτη, οι οποίες σταδιακά αυξάνονται. Όλα χρειάζονται 10-12 λεπτά. Τα χύμα συστατικά προστίθενται όταν η μάζα αρχίζει να πυκνώνει και τα υγρά συστατικά προστίθενται πριν ξεκινήσει το μαγείρεμα.
Η κρέμα γάλακτος για κέικ έχει τις δικές της αποχρώσεις προετοιμασίας. Το μόνο μειονέκτημά του μπορεί να θεωρηθεί η αστάθεια της τελικής μάζας.Ως εκ τούτου, ο εμποτισμός χρησιμοποιείται κυρίως για το στρώσιμο των κέικ. Μπορείτε όμως να χρησιμοποιήσετε τη συνταγή για να διακοσμήσετε ένα κέικ ή ως ανεξάρτητο επιδόρπιο. Για να γίνει αυτό, πρέπει να προσθέσετε πηκτίνη, άγαρ ή ζελατίνη. Τα πηκτικά στιγμιαίας κρέμας είναι κατάλληλα.
Υπάρχει μια άλλη μέθοδος με την οποία μπορείτε να αποκτήσετε παχύρρευστη κρέμααπό κρέμα γάλακτος και ζάχαρη άχνη. Για αυτό θα χρειαστείτε καθαρή γάζα. Πρέπει να διπλωθεί σε 2-3 στρώσεις, να τοποθετηθεί σε ένα σουρωτήρι και να τοποθετηθεί η ξινή κρέμα σε ένα πανί. Στη συνέχεια η γάζα δένεται, κρεμιέται ή αφήνεται σε τρυπητό για 7-8 ώρες. Αυτό θα επιτρέψει στον ορό γάλακτος να διαχωριστεί. Η κρέμα από ένα τέτοιο προϊόν είναι εγγυημένα σωστή.
Συνταγή για ξινή κρέμα
Μπορείτε να δημιουργήσετε διάφορες εκδοχές κρέμας γάλακτος για ένα κέικ με διαφορετικά πρόσθετα. Αυτή η βάση χρησιμοποιείται επίσης για την προετοιμασία του μείγματος κρέμας. Η προσθήκη σοκολάτας, μελιού, αποξηραμένων βερίκοκων και άλλων συστατικών πραγματοποιείται στο στάδιο του χτυπήματος.Για να γίνει αυτό, πρέπει να συνδυάσετε ένα μικρό μέρος της βασικής μάζας με το επιθυμητό συστατικό και, στη συνέχεια, να εισάγετε με μη αυτόματο τρόπο το προκύπτον μείγμα στο κύριο μέρος του προϊόντος. Μελετήστε διάσημες συνταγές με διάφορα πρόσθετα.
Κλασικό φτιαγμένο από κρέμα γάλακτος και ζάχαρη
Χαρακτηριστικά
- Χρόνος: 15 λεπτά.
- Αριθμός μερίδων: 4 άτομα.
- Θερμιδική περιεκτικότητα του πιάτου: 299 kcal ανά 100 g.
- Σκοπός: για στρώση στρώσεων κέικ. επιδόρπιο
- Κουζίνα: Ρωσική.
- Δυσκολία: εύκολο.
Η κρέμα κέικ από ξινή κρέμα και ζάχαρη είναι βασική. Είναι πολύ νόστιμο, ελαφρύ ακόμα και υγιεινό. Δεν είναι δύσκολο να προετοιμαστεί. Αυτή η μάζα χρησιμοποιείται για την επικάλυψη υγροσκοπικών κέικ - κουλουράκια, μέλι. Αυτή η κρέμα μπορεί να είναι ένα υπέροχο ανεξάρτητο επιδόρπιο, ειδικά με φρούτα. Σύμφωνα με τη συνταγή, η ζάχαρη μπορεί να αντικατασταθεί με σκόνη. Αυτό δεν θα αλλάξει τη γεύση, αλλά θα πρέπει να χτυπήσετε λιγότερο.
Συστατικά
- ξινή κρέμα 30% - 500 g;
- ζάχαρη - 200 γρ.
Μέθοδος μαγειρέματος
- Τοποθετήστε το κρύο ζυμωμένο προϊόν γάλακτος σε ένα βαθύ μπολ. Πρέπει επίσης να προψυχθεί.
- Τοποθετήστε τη ζάχαρη στο ίδιο δοχείο.
- Ξεκινήστε να εργάζεστε με το μίξερ στη χαμηλότερη ταχύτητα. Σταδιακά η ταχύτητα πρέπει να αυξηθεί.
- Όταν η μάζα αρχίσει να σχηματίζει σταθερές κορυφές, θα περάσουν περίπου 7-8 λεπτά, απενεργοποιήστε το μίξερ. Η τελική κρέμα δεν πρέπει να στάζει ή να ρέει.
Χαρακτηριστικά
- Χρόνος: 25 λεπτά.
- Αριθμός μερίδων: 6 άτομα.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 490 kcal ανά 100 g.
- Σκοπός: για κέικ
- Κουζίνα: Ρωσική.
- Δυσκολία: εύκολο.
Είναι καλύτερο να προσθέσετε συμπυκνωμένο γάλα στην κρέμα γάλακτος για το παντεσπάνι. Κάνει τα κέικ πιο υγρά, κάτι που είναι ιδανικό για πορώδη ζύμη. Αυτή η μάζα είναι επίσης κατάλληλη για "Napoleon" και κουλουράκια. Είναι καλύτερο να παίρνετε συμπυκνωμένο γάλα υψηλής ποιότητας, όπως τα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση, τότε το αποτέλεσμα θα σας ενθουσιάσει με τη λεπτή, γλυκιά και ξινή γεύση του.
Συστατικά
- συμπυκνωμένο γάλα - 1 κουτί.
- ξινή κρέμα - 500 g;
- χυμός λεμονιού - 50 g;
- κονιάκ - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Μέθοδος μαγειρέματος
- Τοποθετούμε πρώτα το ξινόγαλο στο κρύο. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το σε ένα δοχείο και ξεκινήστε το χτύπημα.
- Πλένουμε το λεμόνι, στύβουμε μερικές κουταλιές της σούπας χυμό. Πρέπει να προστεθεί μαζί με το κονιάκ όταν το μείγμα είναι σχεδόν έτοιμο.
- Ρίχνουμε το συμπυκνωμένο γάλα σε λεπτή ροή, ανακατεύοντας συνεχώς το μείγμα.
- Η κρέμα είναι έτοιμη μόλις δείτε έναν παχύρρευστο, αφράτο αφρό.
Με βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα
Χαρακτηριστικά
- Χρόνος: 10 λεπτά.
- Αριθμός μερίδων: 4 άτομα.
- Θερμιδική περιεκτικότητα του πιάτου: 430 kcal ανά 100 g.
- Σκοπός: για ψήσιμο.
- Κουζίνα: Ρωσική.
- Δυσκολία: εύκολο.
Το προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση και το βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα είναι ιδανικά το ένα για το άλλο. Τα εξαρτήματα δημιουργούν μια εξαιρετική υφή για λίπανση κέικ - παντεσπάνι και τηγανίτα.Χρησιμοποιήστε κρέμα για να γεμίσετε εκλέρ. Εάν προσθέσετε σιρόπι φρούτων, θα πάρετε ένα υπέροχο επιδόρπιο - όχι άχαρο γλυκό, αλλά με ελαφρά ξινή γεύση.
Συστατικά
- βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα - 1 κουτί.
- ξινή κρέμα - 400 g;
- πυκνωτικό - 10 g.
Μέθοδος μαγειρέματος
- Τοποθετήστε την πλούσια, κρύα κρέμα γάλακτος μαζί με το βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα σε ένα φλιτζάνι.
- Χτυπάμε για 3 λεπτά σε χαμηλή ταχύτητα αυξάνοντας σταδιακά.
- 5 λεπτά μετά την έναρξη της διαδικασίας, προσθέτουμε το πυκνωτικό και συνεχίζουμε το χτύπημα για 1 λεπτό ακόμα.
- Η αφράτη κρέμα για εκλέρ είναι έτοιμη. Εάν χρειάζεται μια στρώση για ένα κέικ, τρυπήστε το μείγμα για 30 δευτερόλεπτα σε υψηλή ταχύτητα. Ο αφρός θα καθίσει και η μάζα θα είναι εύκολο να δουλέψει.
Με βάση τη ζελατίνη
Χαρακτηριστικά
- Χρόνος: 20 λεπτά.
- Αριθμός μερίδων: 2 άτομα.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 207 kcal.
- Σκοπός: επιδόρπιο.
- Κουζίνα: Ρωσική.
- Δυσκολία: μέτρια.
Μια συνταγή για κρέμα με ζελατίνη βοηθάει όταν δεν έχετε χρόνο να ζυγίσετε το βασικό συστατικό.Ταιριάζει σχεδόν σε όλα τα κέικ. Με τη ζελατίνη μπορείτε να δημιουργήσετε νόστιμα, πρωτότυπα επιδόρπια. Είναι σημαντικό να χρησιμοποιείτε ζάχαρη άχνη - είναι πιο εύκολο να ανακατέψετε την κρέμα μαζί της και αποδεικνύεται πιο ευαίσθητη από ό, τι με τη ζάχαρη. Η ζελατίνη βοηθά στη διατήρηση της μάζας σε φόρμα. Ενισχύει επίσης τις αρθρώσεις, κάτι που ωφελεί την υγεία.
Συστατικά
- νερό - 100 g;
- κρέμα γάλακτος 20% – 400 g;
- ζελατίνη - 15 g;
- ζάχαρη άχνη - 100 γρ.
Μέθοδος μαγειρέματος
- Ρίχνουμε τη ζελατίνη σε ζεστό νερό για 12-15 λεπτά. Μην υπερβείτε τη συνιστώμενη ποσότητα, διαφορετικά θα καταλήξετε με ένα σουφλέ.
- Στη συνέχεια, ξεκινήστε να χτυπάτε το προϊόν που έχει υποστεί ζύμωση μαζί με τη ζάχαρη άχνη. Χρόνος - περίπου 5 λεπτά μέχρι να ληφθεί μια μάζα σαν πάστα.
- Τοποθετήστε τη διογκωμένη ζελατίνη σε ένα λουτρό νερού. Πρέπει να ανακατεύεται μέχρι να διαλυθεί, αλλά να μην πάρει βράση. Στη συνέχεια ψύξτε το υγρό.
- Ανάβουμε ξανά το μίξερ, προσθέτουμε λίγη-λίγη τη ζελατίνη και χτυπάμε σε μέτρια ταχύτητα.
- Είναι καλύτερα να χρησιμοποιήσετε την κρέμα πριν αρχίσει να σκληραίνει η ζελατίνη. Αν φτιάχνετε ξεχωριστό γλυκό, μοιράστε το μείγμα σε μπολ και βάλτε το στο ψυγείο.
Βούτυρο-ξινή κρέμα
Χαρακτηριστικά
- Χρόνος: 15 λεπτά.
- Αριθμός μερίδων: 1 άτομο.
- Θερμιδική περιεκτικότητα του πιάτου: 362 kcal ανά 100 g.
- Σκοπός: στρώση για κέικ, γέμιση για κέικ.
- Κουζίνα: Γαλλική.
- Δυσκολία: εύκολο.
Πολύ ευγενικό νόστιμη κρέμα. Προσθέτοντας λάδι το κάνει αφράτο και πηχτό. Ο εμποτισμός ταιριάζει πολύ με κέικ με μέλι. Κρέμα που χρησιμοποιείται κατά το γέμισμα ρολά γκοφρέτας, τούρτες - καλάθια.Κατά την εργασία, συνιστάται να χρησιμοποιείτε ένα προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση με προζύμι - είναι νόστιμο και φυσικό. Η προετοιμασία δεν θα πάρει πολύ χρόνο και το αποτέλεσμα θα είναι ένα εκπληκτικό επιδόρπιο.
Συστατικά
- Βούτυρο 82% – 150 γρ.
- κρέμα γάλακτος 15% - 300 g;
- ζάχαρη άχνη - 150 g.
Μέθοδος μαγειρέματος
- Το λάδι πρέπει να αφαιρεθεί από το ψυγείο και να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου. Μην το λιώνετε ποτέ στο φούρνο μικροκυμάτων.
- Βάζουμε το βούτυρο σε ένα ψηλό φλιτζάνι και το χτυπάμε για 3 λεπτά.
- Στη συνέχεια προσθέτουμε τη σκόνη και την κρέμα γάλακτος. Αυξήστε την ταχύτητα του μίξερ στο μέγιστο. Όταν η μάζα αυξηθεί σε όγκο, ασπρίσει και πήξει, απενεργοποιήστε τη συσκευή.
Ξινή κρέμα και τυρόπηγμα
Χαρακτηριστικά
- Χρόνος: 20 λεπτά.
- Αριθμός μερίδων: 2 άτομα.
- Θερμιδική περιεκτικότητα του πιάτου: 232 kcal ανά 100 g.
- Σκοπός: στρώση για κέικ, επιδόρπιο.
- Κουζίνα: παγκόσμια κουζίνα.
- Δυσκολία: μέτρια.
Η προσθήκη τυριού κότατζ στη βασική συνταγή κάνει την κρέμα όχι μόνο νόστιμη, αλλά και υγιεινή. Ένα παιδί σίγουρα θα αρέσει ένα τόσο πλούσιο επιδόρπιο, ακόμα κι αν δεν του αρέσουν τα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση. Η συνταγή είναι οικονομική σε οικονομικό και χρονικό κόστος. Κατάλληλο για οποιαδήποτε δοκιμή. Συνδυάζεται ιδιαίτερα καλά με κέικ "Milk Girl", "Napoleon" και "Honey".
Συστατικά
- τυρί cottage - 200 g;
- ξινή κρέμα - 200 g;
- ζάχαρη - 200 g;
- βανίλια - 10 γρ.
Μέθοδος μαγειρέματος
- Για να αποκτήσετε ομοιογενή σύσταση, αλέστε το τυρί cottage με ένα μπλέντερ ή αλέστε χρησιμοποιώντας ένα κόσκινο.
- Η κρέμα γάλακτος πρέπει να ζυγίζεται πριν τη χρήση για να αφαιρεθεί η υπερβολική υγρασία.
- Συνδυάστε το προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση με τη ζάχαρη σε ένα δοχείο, χτυπήστε μέχρι να διαλυθεί τελείως.
- Στη συνέχεια προσθέτουμε το ψιλοκομμένο τυρί κότατζ και τη βανίλια. Δουλεύουμε το μίξερ μέχρι το μείγμα να γίνει παχύρρευστο. Η τελική μάζα πρέπει να διατηρηθεί στο ψυγείο για 30 λεπτά.
Ξινή κρέμα μπανάνα
Χαρακτηριστικά
- Χρόνος: 30 λεπτά.
- Αριθμός μερίδων: 5 άτομα.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 190 kcal ανά 100 g.
- Σκοπός: επιδόρπιο, γέμιση κέικ.
- Κουζίνα: Ρωσική.
- Δυσκολία: μέτρια.
Αυτή η επιλογή είναι μια εξαιρετική λύση για παιδικό πάρτι. Αυτό το μείγμα μπορεί να στρωθεί σε παντεσπάνια, σε στρώσεις κέικ (“Smetannik”, “Pancho”) και να σερβιριστεί σε μπολ με φρούτα.Η συνταγή είναι κατάλληλη για το μούλιασμα της πουτίγκας από τυρόπηγμα. Ένα προϊόν με τέτοια γέμιση πρέπει να μείνει στο κρύο για 1-2 ώρες - τότε η γεύση της κρέμας θα αναπτυχθεί σε σε πλήρη.
Συστατικά
- ώριμες μπανάνες - 160 g;
- κρέμα γάλακτος 20% – 250 g;
- χυμός λεμονιού - 5 ml;
- ζάχαρη άχνη - 60 γρ.
Μέθοδος μαγειρέματος
- Καθαρίζουμε μερικές μπανάνες και τις περνάμε από το μπλέντερ μέχρι να γίνουν πουρές. Μπορείτε απλά να το πολτοποιήσετε με ένα πιρούνι - τότε θα νιώσετε κομμάτια φρούτων.
- Ανακατεύουμε το κρυωμένο ξινόγαλα με την άχνη ζάχαρη μέχρι να εμφανιστούν σταθερές κορυφές.
- Προσθέστε τον πουρέ μπανάνας στο δοχείο. Χτυπάμε σε δυνατή ταχύτητα για άλλα 3 λεπτά.
- Προσθέστε το χυμό λεμονιού 30 δευτερόλεπτα πριν το τέλος του ζυμώματος.
Χαρακτηριστικά
- Χρόνος: 30 λεπτά.
- Αριθμός μερίδων: 2 άτομα.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 302 kcal ανά 100 g.
- Σκοπός: γέμιση για κέικ.
- Κουζίνα: Ιταλική.
- Δυσκολία: μέτρια.
Η συνταγή θα σας βοηθήσει να αποκτήσετε μια πλούσια, κρεμώδη γεύση. Η μάζα πρωτεΐνης χρησιμοποιείται για την πλήρωση σωλήνων και στρώσης κέικ. Η προετοιμασία δεν είναι η πιο γρήγορη ή εύκολη, αλλά το αποτέλεσμα αξίζει τον κόπο και τον χρόνο. Τα αυγά πρέπει να είναι φρέσκα και το προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση πρέπει να είναι λιπαρό. Η συνοχή της προκύπτουσας μάζας το καθιστά απαραίτητο για τη διακόσμηση κέικ. Για να αυξήσετε την πυκνότητα, προσθέστε φρούτα.
Συστατικά
- Ασπράδια αυγών - 4 τεμ.
- ζάχαρη - 250 g;
- νερό - 10 ml;
- κρέμα γάλακτος 30% – 250 γρ.
Μέθοδος μαγειρέματος
- Βάζουμε το νερό σε χαμηλή φωτιά, προσθέτουμε τη ζάχαρη και μαγειρεύουμε το σιρόπι.
- Τα ασπράδια πρέπει να χτυπηθούν παγωμένα. Στην αρχή του ανακατεύοντάς τα προσθέτουμε το σιρόπι μερικές σταγόνες τη φορά.
- Χτυπήστε την κρύα κρέμα γάλακτος σε ένα ξεχωριστό μπολ μέχρι να πήξει και στη συνέχεια προσεκτικά, σε μικρές μερίδες, προσθέστε τη στο μείγμα πρωτεΐνης χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα.
- Η παρασκευασμένη μάζα πρέπει να χρησιμοποιηθεί αμέσως και δεν μπορεί να αποθηκευτεί.
Με σοκολάτα
Χαρακτηριστικά
- Χρόνος: 15 λεπτά.
- Αριθμός μερίδων: 10 άτομα.
- Θερμιδική περιεκτικότητα του πιάτου: 202 kcal ανά 100 g.
- Σκοπός: επιδόρπιο, γέμιση για αρτοσκευάσματα.
- Κουζίνα: Ευρωπαϊκή.
- Δυσκολία: μέτρια.
Η κρέμα γάλακτος και η κρέμα σοκολάτας έχουν παχύρρευστη, μεταξένια υφή. Χρησιμοποιείται για το γέμισμα κέικ και το στρώσιμο στρώσεων κέικ. Για να αποκτήσετε πιο παχύρρευστη σύσταση, η προκύπτουσα μάζα πρέπει να ψυχθεί. Η μαύρη σοκολάτα χρησιμοποιείται ως κύριο πρόσθετο, αλλά σε ακραίες περιπτώσεις μπορεί να αντικατασταθεί με σκόνη κακάο.
Συστατικά
- πικρή σοκολάτα - 150 g;
- ζάχαρη άχνη - 300 g;
- κρέμα γάλακτος 20% - 150 g;
- βούτυρο - 50 g;
- βανιλίνη - 5 g;
- αλάτι - 2 γρ.
Μέθοδος μαγειρέματος
- Σπάμε τη σοκολάτα σε κομμάτια και ανακατεύουμε με το βούτυρο. Ζεσταίνουμε σε λουτρό νερού μέχρι να διαλυθεί η σοκολάτα. Ψύξτε το μείγμα που προκύπτει σε θερμοκρασία δωματίου.
- Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος μέση ταχύτητα, προσθέτοντας μέσα 1 κουταλιά ζάχαρη άχνη.
- Στη συνέχεια προσθέτουμε αλάτι, βανιλίνη, λιωμένη σοκολάτα.
- Συνεχίστε να χτυπάτε το μείγμα μέχρι να ομογενοποιηθεί.
Κρέμα κρέμα γάλακτος Παγωτό
Χαρακτηριστικά
- Χρόνος: 45 λεπτά.
- Αριθμός μερίδων: 8 άτομα.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 258 kcal.
- Σκοπός: πλήρωση για ζαχαροπλαστική.
- Κουζίνα: παγκόσμια κουζίνα.
- Δυσκολία: μέτρια.
Αυτή η συνταγή είναι μια παραλλαγή βουτυρόκρεμα"Κρέμα". Πήρε το όνομά του λόγω της ομοιότητάς του με το ομώνυμο παγωτό. Αντικαθιστώντας την κρέμα με ξινή κρέμα, μπορείτε να πάρετε ένα επιδόρπιο που είναι λιγότερο σε θερμίδες και πιο φιλικό προς τον προϋπολογισμό. Χρησιμοποιείται ως πληρωτικό για καλάθια με άμμο, για διακόσμηση cupcakes και για ισοπέδωση της επιφάνειας του κέικ πριν την εφαρμογή μαστίχας.
Συστατικά
- αυγό κοτόπουλου - 1 κομμάτι.
- βούτυρο - 120 g;
- κρέμα γάλακτος 25% – 370 g;
- αλεύρι - 105 g;
- βανιλίνη - 5 g.
Μέθοδος μαγειρέματος
- Ανακατεύουμε το προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση με το αυγό σε χαμηλή ταχύτητα του μίξερ.
- Προσθέστε τη ζάχαρη, το αλεύρι, τη βανιλίνη στο μείγμα χωρίς να σταματήσετε το μίξερ.
- Στη συνέχεια, τοποθετήστε το μείγμα που προκύπτει σε ένα λουτρό νερού. Μαγειρέψτε τα πάντα σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να πήξει - 10 λεπτά.
- Στη συνέχεια, ψύξτε τη μάζα. Προσθέστε το βούτυρο, προαλεσμένο με ένα μπλέντερ, σε μικρές μερίδες.
- Στο τέλος ανακατεύουμε το μείγμα και το βάζουμε στο ψυγείο.
βίντεο