Plan de negocio para la creación de una cafetería. Plan de negocios preparado para una cafetería: en qué consiste

12.10.2019

Te encantan las diferentes cocinas nacionales y conoces la pizza, el sushi o platos con carne? ¿Pero es difícil encontrar un restaurante con un snack más o menos sabroso? Abre tu propio negocio. Un ingreso mensual de unos 200 mil rublos está prácticamente garantizado si el negocio está organizado adecuadamente.

Debe comenzar por elaborar un plan de negocios y estar preparado para que el capital inicial sea de al menos 2 millones de rublos.

Análisis de mercado

Al elegir un lugar adecuado, preste atención a los cafés de verano, panaderías, restaurantes y otros tipos de catering cercanos. Una gran concentración de estas organizaciones en un área limitada creará una alta competencia. En el contexto de establecimientos bien promocionados y con una clientela habitual, será difícil que una nueva cafetería atraiga visitantes.

Preste atención al formato del establecimiento. Son posibles las siguientes opciones:

mini cafetería de comida rápida;
con sistema de autoservicio;
restaurante de comida rápida;
un establecimiento especializado en la entrega de productos propios.

También debe elegir una especialización: ¿su cafetería? direccion GENERAL o un perfil bastante estrecho: pastelería, heladería, infantil, crepería, bar de sushi etcétera.

A continuación, como ejemplo para cálculos específicos, usaremos la opción pizzerías. Ella será popular en Gran ciudad, cuyos residentes literalmente comen mientras viajan. El contingente principal serán los estudiantes, los oficinistas y los jóvenes ruidosos. Es decir, un cliente de ingresos bajos y medios.

Conceptos básicos del menú

Mientras el cliente espera a que se prepare la pizza, puedes ofrecerle snacks y ensaladas que se preparan rápidamente. También puedes diversificar el menú con postres italianos rápidos. No te olvides de las bebidas: varios tipos de café, té, zumos, agua y cerveza sin alcohol.

En la misma categoría que especies conocidas Pastel italiano, ofrece a los clientes tipos de pizza únicos. Déjeles elegir ellos mismos el relleno entre los ingredientes proporcionados. Estos pueden ser los siguientes productos:

diferentes tipos de quesos y embutidos;
champiñones y verduras picadas, hierbas;
mariscos, camarones, anchoas;
cebollas, aceitunas o aceitunas negras encurtidas;
tocino, embutidos;
verduras y frutas encurtidas;
salsas.

Registración de negocio

Para comenzar el registro, es necesario tener claro en qué local se ubicará el establecimiento. No sólo son importantes el área y la iluminación, sino también la ubicación. Si se trata de un edificio separado, deberá preparar una mayor cantidad de documentos que en el caso de alquilar un local en un centro comercial, cuyos propietarios ya se han encargado de obtener los documentos del SES, aprobaron el espacio comercial con el servicio de bomberos y aprobó el diseño arquitectónico.

En última instancia, el empresario debe redactar un contrato de arrendamiento del espacio, registrar la empresa y notificarlo a las autoridades de la ciudad.

Una opción conveniente: pagar solo el 6% de todos los ingresos del establecimiento. Si le avergüenza el alto alquiler, no se apresure a abandonar su plan de acción. Alquilar un local en un centro comercial tiene otras ventajas:

flujo garantizado de visitantes potenciales clientes de la pizzería;
población objetivo rentable;
autopromoción, proporcionando ahorros en actividades de marketing.

A la hora de calcular la rentabilidad de una decisión de alquilar un local en un centro comercial se obtendrán los siguientes datos. Un área de 60 metros cuadrados requerirá un alquiler de aproximadamente 130 mil rublos. por mes. EN entre semana la asistencia puede ser de 50 personas aproximadamente, los fines de semana hasta 90 visitantes. Como resultado, el flujo de visitantes será de unas 1.720 personas al mes. Si el costo de un pedido promedio es de aproximadamente 530 rublos con un margen de beneficio estándar del 250-300%, entonces los ingresos mensuales estarán en el rango de 900 a 915 mil rublos.

Plan financiero

La inversión inicial para iniciar su propio negocio será no menos de 2 millones de rublos. Esta cantidad debe incluir actividades organizativas, de reparación y publicitarias.

№	Nombre del evento	Costo en mil rublos.
	Total:	2000
1.	Pago del alquiler por 2 meses, durante los cuales se realizarán reparaciones, entrega e instalación del equipo necesario, preparación para la apertura, registro.	130*2=260
2.	Elaboración de la documentación necesaria sujeta al alquiler de local en el centro comercial + gastos de organización de eventos.	100
3.	Desarrollo de diseño de pizzería y pago de trabajos de acabado.	460
4.	Promoción empresarial, pago de publicidad en un plazo de dos meses.	130
5.	Compra de todo el inventario necesario y equipo especializado.	940
6.	Desarrollo y producción de cartas de menú.	40
7.	Creación de un stock de ingredientes.	70

Por supuesto, el artículo más caro es la compra de equipos e inventario. Pero no se puede ahorrar en esto, ya que la velocidad de preparación y el sabor de los platos servidos dependerán de la calidad y el nivel de tecnología.

Ninguna pizzería puede prescindir de una amasadora, un tamiz de harina, una divisora de masa, una laminadora de masa, una prensa y un horno. También necesitará dispositivos para cortar ingredientes rápidamente: un rallador de queso, un cortador de verduras y una rebanadora. El último punto de compra son muebles y frigoríficos: una vitrina refrigerada, un par de armarios frigoríficos, mesas de trabajo y una estantería.

Plan de marketing

En una ciudad con una población de 500 a 600 mil habitantes, el nivel de competencia en el campo Abastecimiento bastante alto. Para anunciar una nueva pizzería y atraer clientes, es necesario realizar una extensa campaña publicitaria. Al planificar eventos promocionales, hay varios factores a considerar:

edad de los clientes potenciales (estudiantes, trabajadores de oficina, otros visitantes del centro comercial de 16 a 45 años);
posibilidad de realizar promociones en centros comerciales;
Las redes sociales y otros recursos de Internet tienen una gran influencia en los jóvenes.

antes de abrir Los establecimientos pueden utilizar los siguientes métodos para informar a la población:

producir y distribuir folletos;
encargar publicidad exterior (pancartas, pancartas, etc.);
lanzar un proyecto publicitario en en las redes sociales, presentan la idea de apertura con precios promocionales de productos, degustaciones y otras ofertas.

el día de la inauguración Se deberá planificar una estrategia especial, que consistirá en lo siguiente:

no muy lejos de la pizzería hay un cartel con publicidad exterior, que muestra no solo deliciosas fotografías de productos, sino también precios promocionales, ofertas especiales para diferentes grupos de clientes;
en el centro comercial el día de la inauguración debería haber un anuncio sobre una nueva pizzería que ofrece deliciosas pizzas;
También será necesaria publicidad exterior fuera de los muros del centro para atraer a los residentes de oficinas e instituciones educativas cercanas.

En el futuro, será necesario analizar todos los métodos de marketing utilizados. Abandonar los que no son rentables y fortalecer los eficaces. Pero conviene recordar que el éxito de una pizzería depende no sólo del número de clientes atraídos, sino también del sabor del plato principal y de la calidad del servicio. Es necesario elaborar métodos de trabajo con clientes habituales. Establecer buenas relaciones de cooperación con las personas ayudará a fortalecer y expandir el negocio.

Puedes ver una historia detallada sobre cómo abrir tu propia cafetería en el video:

Calendario de preparación de apertura

De media, se necesitan dos meses para preparar el lanzamiento de un establecimiento de restauración, dependiendo del estado del local, la rapidez de la selección de personal y la promoción de las actividades de inscripción.

Si tenemos en cuenta que el privilegio de abrir en un centro comercial simplifica el trámite de aprobación de permisos del SES y del servicio de bomberos, entonces no tomará más de 1 mes completar los documentos. No debe esperar hasta que se complete el registro, sino comenzar inmediatamente el procedimiento de contratación de personal y reparación. Debe elaborar un cronograma y realizar todas las acciones de forma secuencial.

Eventos programados	Marzo	Abril	Puede
Apertura
Registro de emprendimiento, desarrollo y aprobación de documentos estatutarios.
Coordinación de documentos en el servicio de bomberos y SES.
Desarrollo del diseño de la habitación.
Compra materiales de construcción para decoración de interiores
Reparar
Reclutamiento y capacitación de personal.
Compra e instalación de muebles y equipos.
Instalación de accesorios de iluminación.
Inicio de una campaña publicitaria.
Compra de ingredientes principales.

Evaluación de rentabilidad

№	Nombre de la partida de gasto	Cantidad por mes (miles de rublos)
Total:		665.5
1.	fondo de salario	213.5
2.	Pago de alquiler en un centro comercial	130
3.	Pagos comunales	24.5
4.	Eventos Promocionales	30
5.	Servicios de transporte	20
6.	Servicios de contabilidad	8
7.	Contribuciones al fondo de seguro.	64.5
8.	Gastos inesperados	15
9.	Compra de materias primas	160

El elemento más caro, el fondo salarial, se calcula previa participación de los siguientes empleados:

cocinero;
cinco cocineros;
administrador;
una señora de la limpieza;
tres lavavajillas;
cuatro camareros/repartidores de pizzas;
pago por servicios de contabilidad bajo contrato.

Así, con gastos mensuales de 665.500 rublos. y unos ingresos de 915 mil rublos. El beneficio bruto será de 249.500 rublos. El ingreso neto, teniendo en cuenta el 6% de impuestos, será de 234.530 rublos por mes..

A la hora de elegir una industria en la que implementar un negocio exitoso, muchos empresarios dan preferencia a la industria de la restauración. Esto es bastante razonable.

Abrir una cafetería es una excelente manera de iniciar un negocio.

Estos proyectos suelen amortizarse rápidamente y generar mayores beneficios a largo plazo.

Por eso a cada paso aparecen todo tipo de cafeterías, pizzerías, centros de coworking, cafeterías.

Averigüemos qué acciones se deben tomar para abrir un café y que se vuelva popular. ¿Cómo abrir una cafetería? Hagamos un plan de negocios aproximado, pero primero veamos los detalles de esta área.

por que cafe

En Rusia, el segmento de la restauración se considera bastante libre, a pesar de la demanda de este tipo de negocio.

Esto es porque La mitad de los establecimientos cierran en un año..

Puedes explicar la situación. gran competencia, concepto fallido de establecimientos o servicios de mala calidad.

Por eso es tan importante redactar un plan de negocios para una cafetería. Quienes abordan esto de manera responsable logran desenvolverse con éxito en el mercado.

Cada nuevo café tiene sus propias características, que invariablemente atraen a visitantes, algunos de los cuales se convierten en clientes habituales.

Hay muchas razones que hacen que un negocio de este tipo tenga demanda entre los nuevos empresarios:

crecimiento del bienestar de la población;
Deseo por imagen moderna vida;
la oportunidad de comunicarse en un ambiente relajado y confortable;
desarrollo de centros de oficinas y complejos comerciales y de entretenimiento, cuyos empleados necesitan comer;
interés por establecimientos temáticos;
la existencia de amantes de las delicias culinarias, así como de solteros;
celebración de celebraciones.

La planificación como base del éxito

Es importante evaluar honestamente sus fortalezas y capacidades desde el principio.

Después de todo, para alimentar a la gente, será necesario obtener un número documentos de permiso(Empresario individual, servicio sanitario-epidemiológico, bomberos).

Posteriormente, se deben observar estrictamente todos los estándares y normas. A la hora de “sentar las bases”, es importante un enfoque competente y atento; de lo contrario, no se pueden evitar costes adicionales.

La organización de un café no debería ser consecuencia de la “visión” de ayer de esta idea. ¡Cualquier negocio necesita ser calculado hasta el más mínimo detalle!

Este es el secreto Negocio exitoso. El resultado comienza a formarse con la planificación de indicadores: presupuesto, volúmenes, plazos de lanzamiento e implementación del proyecto.

El éxito de la empresa se basa en estos tres pilares. Piense en cuánta inversión de capital está dispuesto a hacer en una cafetería, durante cuánto tiempo funcionará y en cuánto tiempo se amortizará la inversión.

Si puede responder estas y una serie de preguntas relacionadas, además, comprende la relación entre todos los procesos, entonces su proyecto para abrir una cafetería sin duda generará ingresos significativos.

El nivel de prestación de servicios en una cafetería se simplifica en comparación con un restaurante, por lo que no es necesario realizar una gran tarea.

Consideremos en detalle a qué cuestiones es necesario prestar la máxima atención.

Permisos y documentación requerida

Organizar una cafetería requiere soluciones obligatorias para tales asuntos legales :

registración de negocio;
elección del sistema tributario;
recogida de documentos (contrato de arrendamiento; permiso para colocar un establecimiento de restauración en un local específico; resultados de un examen médico realizado por el personal);
concesión de licencias (para actividades comerciales, venta de productos de tabaco y alcohol);
registro de cajas registradoras;
celebración de contratos para: retirada de basura, inspección de incendios, alarma contra incendios, botón de pánico (seguridad), desratización y desinfección, apoyo contable;
obtener una conclusión del SES (sobre el cumplimiento de las instalaciones seleccionadas con todos los estándares sanitarios);
obtener permiso para realizar actividades de las autoridades de seguridad contra incendios;
firma de contratos para el suministro de productos.

En cualquier caso, no podrás evitar el componente documental, así que utiliza todos tus esfuerzos y conexiones para resolver los problemas enumerados.

La planificación de la apertura de su propia cafetería debe basarse únicamente en las normas sanitarias. Personalizar el proyecto a su medida no es la mejor solución.

Todas las normas para los establecimientos de restauración en materia de cumplimiento de las normas sanitarias se reflejan en las disposiciones de "San Pin 2.3.6.1079-01". Seguirlos es una señal de respeto hacia los clientes que aportan sus ingresos.

Análisis de mercado y competencia.

El análisis del segmento de restauración es muy importante. Le ayudará a determinar qué tipo de cafetería tiene más demanda y cuál será un producto nuevo. Inicialmente, debe definir los siguientes parámetros:

el número total de la población y la proporción de jóvenes y personas en edad de trabajar en ella (formarán el contingente principal);
nivel de ingresos medio de los residentes;
desglose del número de cafeterías por nicho;
ubicación territorial de los establecimientos;
oferta y demanda de servicios;
tamaño promedio del cheque.

Al comparar todos estos parámetros, podrá comprender las tendencias inherentes del mercado y construir correctamente política de precios, crea un menú y elige el concepto del establecimiento.

Luego explora la actividad. establecimientos similares en tu ciudad, habiendo analizado sus pros y contras, el público objetivo.

Las deficiencias que cometen los competidores son especialmente importantes.

Intente evitarlos mejorando sus mejores prácticas e introduciendo sus propias ideas.

Es importante identificar los factores que determinan la asistencia de un establecimiento a un lugar determinado. Si dispone de fondos gratuitos, puede solicitar análisis de mercado a agencias consultoras.

En este caso, se proporciona una evaluación profesional del nicho con detalles detallados y una previsión de las tendencias de la industria. Si las perspectivas de su idea resultan ilusorias, dichas empresas seleccionarán un proyecto más rentable.

Elegir el tipo de establecimiento

El presupuesto se planifica en base a un plan de negocio, en función del tipo de cafetería. Concéntrese tanto en sus propias preferencias como en la cantidad de establecimientos similares.

Café infantil - interior

Hoy en día, los siguientes cafés se consideran prometedores en el mercado:

para niños;
vegetariano;
Café internet;
con karaoke;
barras de narguile;
barras de sushi;
franquiciado;
comidas rápidas (ofrecer comida para llevar);
anti-café (pagas por el tiempo de estancia, no por el coste de los platos del menú);
temática (literaria, deportiva, musical, estilo nacional, etc.).

Sea cual sea el tipo de establecimiento que elijas, tener en cuenta las particularidades de los establecimientos. Por ejemplo, la presencia de platos “del chef” y cubiertos de marca son característicos de un estilo de restaurante elaborado. No persigas lujos que no necesitas, solo te generarán gastos innecesarios.

Pero las bolsas de azúcar en cuyos envases aparecen cómics de su establecimiento serán perfectas.. También puedes realizar servilletas con algún logo o nombre, un uniforme especial para el personal o un homenaje del establecimiento a los clientes habituales.

Recuerde, el "entusiasmo" siempre es bienvenido, y no importa dónde: en el menú, en el interior o en el servicio.

Seleccionar una ubicación

Si cuenta con una audiencia amplia, asegúrese de que la ubicación de la cafetería sea conveniente para la gente:

estaba en la primera zona de visibilidad;
propicio para la relajación (ausencia de carreteras transitadas cercanas y autopistas ruidosas);
Proporciona estacionamiento y acceso al transporte.

La ubicación ciertamente influye en la asistencia del establecimiento. Debes elegir lugares con mucho tráfico ( plazas centrales, zonas para caminar, complejos comerciales y de entretenimiento, estaciones de tren y metro) o centrarse en la idea principal.

El concepto es un factor importante a la hora de determinar la ubicación del establecimiento. Comprender al público objetivo le ayudará a elegir la zona, calle o centro comercial adecuado. Por ejemplo, los cafés para jóvenes pueden ubicarse cerca de los principales lugares de entretenimiento de la ciudad, los cafés para vegetarianos pueden ubicarse cerca de los centros de prácticas espirituales.

Si su principal objetivo son los almuerzos de negocios, debe elegir lugares cerca de los centros de negocios en los distritos comerciales de la ciudad. EN Barrio residencial Puede contar con banquetes y cerca de los centros de transporte, con refrigerios rápidos.

Las cafeterías son populares en el centro de la ciudad, porque es conveniente reunirse allí para hablar de algún negocio durante 15 a 20 minutos.

Características de la habitación y el interior.

El local de la cafetería se puede comprar, construir o alquilar. Al elegir, se tienen en cuenta los siguientes criterios:

alquiler o costo;
dimensiones de la habitación;
la presencia de pasillos y cuartos de servicio;
disposición;
proximidad a paradas de transporte público;
distancia del tráfico de automóviles y peatones;
número de pisos (preferiblemente el primero);
disponibilidad de entradas y salidas (preferiblemente desde la calle);
“laberintos” en el interior;
salida de ventana (ideal si la habitación está ubicada en una intersección y las ventanas dan a 2 calles);
vista desde la ventana;
disponibilidad de sistemas de ventilación;
cumplimiento de la norma (bomberos, SES);
estado del cableado eléctrico (cuál es la carga máxima que puede soportar la habitación);
uso previo del local;
la necesidad de reparación o restauración.

Es necesario comprender claramente cuántos pasillos y asientos para los invitados se necesitarán para implementar su idea a gran escala. La opción óptima según la ley es una superficie de 280 m² / 50 plazas.

Además del área del comedor, no olvide calcular las dimensiones de la cocina, los baños, las áreas de almacenamiento, las salas de personal, la contabilidad y la administración. Cuanto más exactamente dibuje un plan, más comprensible será para usted y para los inversores, y mayores serán las posibilidades de hacer realidad el proyecto en su forma original.

El diseño interior debe corresponder al nombre de la cafetería y reflejar su concepto. Inventa algún tipo de "truco" que ayude a atraer clientes y hacer que el establecimiento sea reconocible en el mercado. Los diseñadores, decoradores, floristas y especialistas en marketing pueden ayudar con esto.

Podemos recomendar un truco en el que todos ganan y que atraerá la atención de los invitados: flores frescas en las mesas. No es tan caro, pero siempre “funciona”. Para un café temático, la idea debe verse en absolutamente todo: desde cuadros hasta acompañamiento musical al uniforme del personal y a los nombres de los platos del menú. Este condición requerida para establecimientos similares.

No escatimes en tu presupuesto para jugar con la idea. Después de todo, es este factor el que permite inflar los precios en el menú. Recuerde, en el ambiente adecuado el cliente pierde el sentido del tiempo y de la realidad, y surge una sensación de relajación. Esto puede compensar las deficiencias en la cocina y el servicio.

Equipo

El monto de los costos esperados para la compra de equipos para el pleno funcionamiento de la cafetería depende del plan de negocios, en el que se establece la lista de platos que se ofrecerán a los visitantes.

Algunos productos deben almacenarse bajo ciertas condiciones. Esto puede requerir salas de almacenamiento adicionales. Otros requieren dispositivos de procesamiento especiales. Evalúa todos los matices de la preparación de platos antes de añadirlos al menú.

Para una cafetería, el equipamiento estándar incluye:

losas;
mesas de corte;
parrilla;
refrigeradores y congeladores;
horno combinado;
equipo de lavado;
platos;
equipamiento de cocina (batidoras, cafetera, cortadoras, hornos microondas, batidoras, tostadoras, etc.).

Calcula también la cantidad de muebles, lámparas, elementos decorativos, vajilla, textiles, equipos y electrodomésticos necesarios para decorar la habitación.

Es aconsejable dividir el presupuesto (calculado en el plan de negocio) por tipo de bienes (equipamiento de cocina, muebles, sanitarios, elementos interiores). Esto le permitirá recibir descuentos por volumen al entregar productos.

Personal

No es deseable que un nuevo establecimiento arriesgue su reputación desde los primeros días contratando personal no cualificado. Es una tontería esperar que los empleados aprendan todo directamente en el trabajo.

La comida que no sabe bien o que no coincide con su nombre alejará a los clientes de usted de una vez por todas. El personal descortés e incómodo, los platos sucios y las habitaciones "viejas" no contribuyen a la popularidad.

Es importante que los empleados sean:

cultural;
sonriente;
profesional;
saludable;
limpio;
intercambiable.

Para operar una pequeña cafetería no necesitarás más de 10 empleados trabajando por turnos:

2 cocineros;
2 camareros;
2 lavadoras;
1 barman-cajero;
1 administrador;
1 contador;
1 señora de la limpieza.

haciendo un menú

Para trabajar se necesita un menú básico y de banquete, elaborado teniendo en cuenta la especialización del establecimiento.

Es importante elaborar un plan de alimentación:

menú dietético;
Menu de niños;
almuerzos de negocios (almuerzos fijos);
elogios para los invitados;
tarjeta de alcohol.

Trate de evitar los nombres banales de los platos. Introduzca algo inusual o cambie los nombres.

La amplitud de surtido es bienvenida. Sin embargo, vale la pena observar la moderación. Demasiados platos en el menú indican que se preparan con productos semiacabados o rancios, en violación de las normas sanitarias.

Además, elija únicamente proveedores de confianza. Las compras aleatorias a precios bajos pueden convertirse en un gran problema.

Un menú completo estándar debe contener hasta 50 platos y hasta 50 elementos de diversas bebidas. Esto es suficiente. Es mejor actualizarlo cada trimestre, así como para los días festivos (Halloween, Semana Santa, Año Nuevo etc.).

Publicidad y relaciones públicas

Se puede realizar una campaña publicitaria una sola vez, pero es mejor hacerlo de forma continua (en este caso, estos costos deben incluirse en el plan de negocios de la cafetería). Al desarrollar su política de marketing, considere dos componentes de una campaña exitosa:

marketing interno (implica asegurar el máximo nivel de competencia y lealtad del personal);
marketing externo (implica una serie de actividades para generar demanda entre los clientes potenciales). Puede utilizar:
vallas publicitarias;
carteles;
folletos publicitarios;
Cartas de negocios;
folletos de descuento;
publicidad radiofónica.

Algo se puede distribuir en centros comerciales, centros de oficinas, lugares concurridos. No es una mala opción para las asociaciones. Colocas tarjetas de presentación de taxis en tu sitio; al contrario, te anuncian. Al mismo tiempo, pequeños descuentos mutuos en los servicios de cada uno tendrán un doble efecto.

Es apropiado crear páginas y grupos en las redes sociales, así como colocar información sobre tu cafetería en catálogos temáticos. Por supuesto, si tu presupuesto lo permite, puedes crear tu propio sitio web. Pero recuerde que es necesario promoverlo. Esto es costoso y bastante difícil.

Por lo tanto, es mejor posponer esto hasta que el café "se relaje". Piense en cómo retener a sus clientes. Quizás valga la pena introducir programas de fidelización para clientes habituales.

Rentabilidad

La rentabilidad de dichos establecimientos depende de:

escala de actividad;
ubicación del objeto;
tema del establecimiento;
Horas Laborales;
calidad de la “cocina”;
calificaciones del personal;
política de precios;
comodidades y ambiente;
volumen de inversiones.

Por ejemplo, hoy en día los cibercafés y anticafés de moda tienen una rentabilidad de alrededor del 100%. Pero sólo tienen demanda en las megaciudades.

La cafetería infantil tiene una rentabilidad de alrededor del 30%. Equipar un parque infantil con animadores y contratar un pastelero puede duplicar la rentabilidad de dicho establecimiento.

Plan de negocios de cafetería con cálculos.

A continuación se muestra un breve ejemplo de un plan de negocios para abrir una cafetería en la Ciudad Vieja.

Objetivo: organizar una cafetería o pastelería compacta.

Descripción del proyecto. El café "Old City" está ubicado en la parte antigua de la ciudad (como su nombre lo indica) en una habitación alquilada con 1 salón (40 asientos) y 1 área de cocina.

El local anteriormente funcionaba como cafetería, por lo que se reducirá el coste de adquisición de equipamiento.

Se espera abrir un establecimiento con un concepto cocina nacional en una categoría de precio bajo.

Se espera que el precio promedio de un cheque sea de $5,5. Público objetivo: estudiantes, empleados de centros de oficina, turistas. Horario de apertura: 10-22 todos los días.

Análisis de mercado. El lugar es popular para caminar entre los residentes y visitantes de la ciudad. Hay muchos establecimientos similares, con un concepto similar, solo uno.

Se obtendrán ventajas competitivas ampliando una hora el horario de apertura de la cafetería, realizando promociones de “plato del día” y reduciendo los precios en un 5%.

Política de marketing. La publicidad a gran escala se realizará una sola vez. A continuación, se prevé realizar publicidad a través de redes sociales, vender folletos, cupones de descuento y tarjetas de presentación.

Equipo. La mayor parte del equipamiento de la habitación está (en buenas condiciones). Necesidad de comprar:

refrigeradores – 2 piezas.;
horno microondas – 1 pieza;
barra de bar – 1 pieza;
mesa de producción – 1 pieza;
nuevas mesas para visitantes – 10 unidades;
sillas en el pasillo – 40 unidades;
perchas – 2 uds.

Personal. Según el plan, se prevé contratar a 6 empleados: administrador, cocinero, camarero, barman, lavandero/limpiador, contable (de visita).

Indicadores financieros. Los costos serán:

alquiler – 2 mil $/mes;
compra de productos (incluido alcohol) – $3 mil / mes;
facturas de servicios públicos: 1.000 dólares al mes;
redecoración del local: 2.000 dólares;
muebles – 5 mil dólares;
equipamiento – 7 mil dólares;
publicidad: 1.000 dólares;
fondo salarial – 3 mil $/mes. (incluidas las deducciones).

Se esperan inversiones por un monto de 40 mil $/mes. Beneficio neto proyectado – 3-4,5 mil dólares/mes. El período de retorno de la inversión es de 1 a 1,5 años. El ingreso planificado es posible con una carga del 50%. La rentabilidad de la cafetería es del 30-40%.

Resumen

Muchos de nosotros visitamos cafés. Algunos quieren tomar un refrigerio, otros quieren celebrar un evento alegre, otros quieren reunirse con amigos y otros quieren entablar negociaciones comerciales.

Para los residentes de la ciudad esta es la norma de vida, y para los empresarios es un tipo de negocio interesante y prometedor.

Café con estilo – inauguración

Organizar una cafetería parece bastante caro, pero los esfuerzos y las inversiones se verán recompensados con creces si se aborda este problema de forma correcta y cuidadosa.

El componente más importante es un plan de negocios detallado con todos los cálculos necesarios.

Esta muestra está destinada a abrir una pequeña cafetería en la región de Ulyanovsk con el fin de obtener ayuda nacional (subvención). Los nombres de las calles se toman prestados de forma condicional. Al elaborar un ejemplo ya preparado de un plan de negocios para una cafetería, se entendió que la empresa estaría ubicada en el centro del pueblo de Novoselki, región de Melekessky, región de Ulyanovsk, a una distancia de 10 km de la ciudad de Dimitrovgrado. El empresario pretende implementar este proyecto para reducir los impuestos y simplificar la presentación de informes económicos. El organizador del plan de negocios es el empresario privado Ivan Ivanovich Ivanov.

Objetivos

Está prevista una apertura gradual de la cafetería desde cero con el objetivo de ofrecer a los visitantes servicios de alta calidad en el ámbito de la restauración y la venta de productos relacionados. Además, servicios de celebración de vacaciones y otros eventos en el local para personas con un nivel de ingresos mediocre.

La organización creada está equipada con los últimos equipos de producción, muebles y otros activos, incluido el dinero personal del empresario y subsidios (subvenciones) a las pequeñas empresas jóvenes con cargo al presupuesto.

El cálculo del plan de negocio de la cafetería se estima en 12.428,78 dólares. El empresario aporta el 58% de su dinero personal para implementar el proyecto y prevé recaudar el 42% en concepto de subvenciones. El plazo de recuperación económica del plan es de 36 meses. El plazo único de amortización del café y del dinero en moneda extranjera adjunto es de 24 meses.

En la región de Ulyanovsk, la nutrición social se considera una de las principales áreas de formación de pequeñas empresas. La falta de configuraciones de trabajo similares en el área de una aldea agrícola crea automáticamente todos los requisitos previos para la existencia de una cafetería.

El bar cafetería estará situado en el centro de Novoselki. La Carretera de la Federación pasa directamente por el pueblo de Novoselki, lo que permitirá atraer compradores adicionales entre el número de personas que pasan por allí, es decir, camioneros.

Un plan de negocios ya preparado para una cafetería implica una capacidad de hasta 30 asientos. El nivel de precios está dirigido principalmente a huéspedes con un nivel de ingresos mediocre. Además, se organizarán eventos especiales relacionados con celebraciones en toda Rusia, eventos corporativos, veladas grupales y bodas.

Además, está implícita la probabilidad de cenas fúnebres. Para financiar el plan, se prevé adquirir una subvención (subvención) para el desarrollo de la propia empresa, asignada con cargo al presupuesto de la región de Ulyanovsk por un importe de 5.178,66 dólares, y además invertir recursos personales por un importe de 7250,12 dólares.

Los recursos en divisas que se planea adquirir en forma de subvención se concentrarán en volumen absoluto en la compra de equipos, es decir, el dinero clave con cuyo apoyo se realizarán los trabajos.

Al elaborar un plan de negocios para una cafetería, se debe prestar especial atención al proceso de producción. Se implica celebrar un contrato de alquiler gratuito del local.

El lugar está ubicado según la dirección: región de Ulyanovsk, región de Melekessky, pueblo de Novoselki, st. Lenin. Durante este período, se concluyó previamente un acuerdo de este tipo y es probable que el plan se implemente.

Impuestos

Para abrir una cafetería se utilizará el concepto fiscal más novedoso de la legislación nacional: la patente. Este concepto de tributación reduce la carga fiscal, permite mantener un nivel de salarios bastante alto y, al mismo tiempo, pagar la tasa impositiva más pequeña, en comparación con otros conceptos de tributación.

Equipo

Equipamiento necesario para abrir una cafetería-bar desde cero:

estufas, armarios de panadería, hornos microondas, congeladores, equipos de corte, vajillas;
muebles.

También es necesario realizar reparaciones en el local del bar cafetería.

Indicadores económicos y sociales

Al elaborar un plan de negocios para una cafetería, es necesario tener en cuenta el diseño y mayor desarrollo de los indicadores socioeconómicos del negocio:

Registro de la nueva entidad de pequeñas empresas en la región de Melekess;
Formación de infraestructura de restauración en zonas rurales;
Proporcionar cinco puestos de trabajo;
Entrada a la economía Federación Rusa pago de impuestos durante 3 años será de unos 5178,66 dólares;

Para abrir una cafetería, está previsto crear cinco unidades de personal con el fin de gestionar un servicio de catering social.

No.	Nombre	Cantidad Humano
1	Cocinar	1
2	trabajador ayudante	1
3	Guardia de seguridad	1
4	Barman	1
5	Administrador	1

Según el plan de negocios, el surtido de la cafetería incluirá:

primeros platos calientes;
bebidas frías y calientes;
ensaladas;
helados, cócteles;
postres, productos horneados;
guarniciones de verduras;
jugo de fruta fresca.

Durante el día, el café será consumido principalmente por los residentes locales que trabajan en el pueblo. Al principio del artículo ya se señaló que el número de estas personas aumentará junto con el crecimiento del número de entidades comerciales. Además, a todos los que viajen por la carretera Dimitrov-Kazán se les ofrecerá un delicioso y abundante almuerzo.

Por la noche, los invitados del establecimiento serán las generaciones más jóvenes, que concertarán citas en nuestro bar cafetería.

Nuestra cafetería ofrece una gran selección de todo tipo de platos. La variedad de la carta de alimentos permitirá complacer a los clientes más exigentes y cualquiera podrá elegir algo que se adapte a sus gustos.

Elección de comida sugerida:

ensaladas - (Olivier, skoromny, vegetales, repollo, César, Liana, queso);
Snacks - (queso, embutidos, con verduras, pescado, etc.);
Platos líquidos (sopa, borscht, pepinillos, etc.);
Platos calientes - (albóndigas, manti, chuletas, albóndigas, ternera frita, muslos de pollo);
Guarniciones para carne (patatas, arroz, trigo sarraceno, pasta, guisantes, etc.);
Postre;
Alcohol.

Esta es una lista de platos en un plan de negocios para abrir una cafetería desde cero. En el futuro, se prevé aumentar la selección.

Plan de marketing

Para promocionar los servicios de nuestra cafetería conviene organizar un cartel pintoresco que atraiga a los clientes, lo que también determinará las ventajas de comer directamente en nuestro establecimiento. Por ejemplo, un almuerzo de negocios por 1 dólar.

Además, está previsto publicar información sobre nuestra cafetería en publicaciones impresas y tableros de anuncios. Realizar y definir un stand de marketing en la carretera Dimitrov-Kazan. Para clientes estables es posible dar tarjetas de descuento, que será un catalizador auxiliar para comer o cenar con nosotros. Un precio razonable por los servicios permitirá a la comunidad del pueblo realizar diversos eventos festivos en el café.

Debido a la inaccesibilidad de este tipo de establecimientos en la zona de Novoselki, la competencia quedará completamente ausente. La principal dificultad para desarrollar un negocio será la recepción de solicitudes para celebraciones y fiestas. Para ello es necesario crear todas las condiciones para trasladar las celebraciones familiares a nuestra cafetería.

Este plan de negocio de cafetería tiene en cuenta el desarrollo favorable de la restauración en el pueblo y garantiza el suministro de alimentos no sólo Residentes locales, pero también a todos los de las zonas cercanas.

Plan de producción

El primer paso para implementar el plan de producción de la cafetería será un acuerdo para alquilar el edificio. Durante este período, anteriormente se celebró este tipo de acuerdos. A esto le seguirá la creación del diseño y restauración del local y su posterior decoración.

Equipo

Para la cafetería necesitas comprar el siguiente equipo:

losas;
hornos;
mesas de producción;
lavabos;
mesas y sillas;
platos;
barra de bar;
perchas;
centro de música y TV.

Es mejor comprar equipos de alta calidad para su cafetería de fabricantes populares. Anteriormente ya se había encontrado un proveedor en la ciudad de Ulyanovsk, con quien se acordó un presupuesto y una fecha de entrega.

Diseño

Incluye algunos efectos visuales. Cree un panel de estado de ánimo que muestre imágenes relacionadas con el diseño y la sensación de su cafetería. ¿Planeas cocinar en una estufa de leña? Encenderlo. También son útiles las fotografías de materiales y fragmentos de otros cafés que te gustan.

Salario

El número de empleados y salarios se presentan en la siguiente tabla:

No.	Título profesional	Cantidad, gente	Salario en mes, dólar	Salario por año, dólares
1	cocinar	1	138,1	1657,17
2	trabajador auxiliar	1	103,57	1242,88
3	barman	1	138,1	1657,17
4	Guardia de seguridad	1	120,84	1450,02
5	administrador	1	138,1	1657,17
TOTAL		5	638,7	7664,42

Ingreso

Al elaborar un plan de negocios para una cafetería, tuvimos en cuenta los indicadores de ingresos según la estacionalidad de la época del año. Para los cálculos se tomó un período de cinco años; los ingresos durante este tiempo podrían ser de hasta $3.167,61 mensuales. La parte de los gastos también dependerá directamente de estos factores: pago de la electricidad, impuestos estatales, salarios, etc. - hasta 2.615,22 dólares.

Plan de calendario

Los principales objetivos de abrir una cafetería desde cero, con el objetivo de iniciar una actividad rentable, son:

Realizar acciones de coordinación de conformidad con la decisión sobre el contrato de arrendamiento del edificio;
Celebrar un acuerdo para obtener e instalar el equipo requerido. Para ello se prevé gastar $5.178,66 adquiridos en la opción de asistencia beca y $258,07 de dinero personal;
Compra el equipo necesario para comenzar. En este periodo, deberías gastar unos $2071,46;
Realizar trabajos de reparación;
Obtener los permisos necesarios para abrir una cafetería;
Celebrar contratos para el suministro de materiales y productos.

Plan financiero

Lista de las principales etapas de la implementación del proyecto de café y la necesidad de cálculos financieros para su implementación:

No.	Nombre de la etapa del proyecto	fecha de inicio	fecha de caducidad	Costo del escenario, dólares.
1	celebración de un contrato de arrendamiento	01.08.17	10.08.18
2	compra de equipamiento	Septiembre	Octubre	5436,73
3	comprar muebles	Septiembre	Octubre	2071,46
4	decoración de la habitación	Septiembre	Octubre	4920,59
5	obteniendo permisos	Septiembre	Octubre
6	Celebrar contratos para el suministro de materias primas y productos.		Octubre
7	comienzo del trabajo		noviembre
Total				12428,78

En el ejemplo de un plan de negocios, la cafetería alcanza su precio de coste después del segundo mes de funcionamiento en todas las categorías, excepto en la organización de almuerzos fijos. Este servicio se amortizará solo después de su apertura en el sexto mes. Este problema no se puede resolver rápidamente. Un establecimiento necesita algo de tiempo para consolidar su reputación y aprender hábitos de consumo.

¿Cuánto dinero necesitas para abrir una cafetería?

Para abrir una cafetería de este tipo desde cero, se necesitan 12.428,78 dólares, de los cuales:

subsidio (asistencia financiera): 5178,66 dólares en forma de subvención del presupuesto regional;
fondos personales - $7250.12.

No.	Nombre	Cantidad	Precio, dólares
1	Máquina trituradora de carne	1	391,85
2	estante para cubiertos	1	307,27
3	Mostrador de snacks fríos	1	807,87
4	Calentador de comida para primeros platos.	1	529,95
5	Caja registradora	1	379,77
6	Mesa de horneado para segundos platos.	1	719,83
7	Armario refrigerado	1	441,91
8	Lavado de bañera	1	75,09
9	mesa de producción	1	68,19
10	Estufa eléctrica	1	554,12
11	Armario para freír	1	700,85
12	Freidora	1	113,93
13	Estante	1	104,44
14	Congelador horizontal	1	241,67
	Total		5436,73

¿Qué OKVED elegir?

30 – restaurantes y cafetería-bar. Producción, venta directamente en el lugar de producción, venta de bebidas, suministro de catering en vagones y barcos, venta fuera de la empresa;
63 – venta de productos a través de máquinas especiales;
40 – trabajo de barras;
52 – entrega de productos para restauración pública.

Documentación

Para abrir tu propia cafetería desde cero, debes registrarte empresario individual. Este tipo de documento se elabora directamente en el lugar de la futura empresa, con las autoridades locales.

También necesitas tener:

Contrato de alquiler de edificio.
Permiso del servicio de control sanitario y epidemiológico.
Certificado de la inspección de incendios.
Plan de negocios ya preparado aprobado para una cafetería.
Licencias para la venta de alcohol y productos del tabaco.

Licencias

Después de registrar una LLC (o empresario individual) ante las autoridades fiscales, puede comenzar a certificar productos y obtener una licencia para el comercio de bebidas alcohólicas (si el comercio se realiza solo con cerveza y refrescos, no se requiere licencia). Además, es necesario celebrar un acuerdo de garantía, ya que en su ausencia no se emitirá una licencia.

También es necesario comprar y registrar una caja registradora y celebrar un contrato para su mantenimiento. (De acuerdo con los nuevos requisitos que entraron en vigor el 31 de marzo de 2017, minorista las bebidas alcohólicas, incluso cuando se prestan servicios de catering, se realizan únicamente mediante una caja registradora registrada en la oficina de impuestos, independientemente del sistema de pago de impuestos utilizado por los propietarios de la empresa).

A en este momento, todos los documentos que permiten el derecho a operar desde el SES (conclusión de que el establecimiento funcionará como un servicio de restauración pública), el departamento de bomberos (confirmación del cumplimiento de las normas de seguridad contra incendios, la presencia de una alarma contra incendios y otras medidas de prevención y extinción de incendios). medidas), Rospotrebnadzor (realizando un examen del cumplimiento de las instalaciones con todas las normas sanitarias) - debe estar preparado. Según los cálculos, el tiempo medio para completar todos los trabajos necesarios es de unos 2 meses.

Antes de comenzar a elaborar un plan de negocios para una cafetería, vale la pena pensarlo y tomar una decisión final sobre qué nicho en la industria de la restauración es mejor elegir. Es mejor invertir dinero una vez en la idea correcta que terminar perdiendo dinero y quebrar más tarde.

Datos aproximados:

Los costes iniciales ascienden a unos 5.000.000 de rublos.
Período de recuperación – 2,5 – 3 años.
50 plazas, superficie - 180 m².

Este plan de negocio, como todos los demás de la sección, contiene cálculos de precios medios, que pueden diferir en su caso. Por lo tanto, le recomendamos que realice los cálculos para su negocio de forma individual.

En este artículo, hemos compilado un plan de negocios de restaurante detallado con cálculos detallados.

Relevancia de la inversión en el proyecto.

Ya hemos tocado parte de este tema en el artículo sobre. Quizás incluso aquellos que no van a restaurantes ni viven en hoteles hayan oído hablar de la difícil situación del mercado hotelero ruso. Primero, la industria se vio afectada por la prohibición de fumar y luego la situación económica general del país se volvió, por decirlo suavemente, menos que ideal.

Entonces, ¿vale la pena invertir en un restaurante ahora? ¿No resultará evidente que dichas inversiones no resultarán rentables? Miremos los números.

Según RBC, el número de visitantes a los establecimientos de alimentación en 2010-2014 ascendió a 107,5 millones de personas. El valor de mercado durante este período aumentó un 74,1% y alcanzó la impresionante cifra de 727,8 mil millones de rublos.

Cifras serias. Sin embargo, los empresarios novatos pueden tener objeciones: los indicadores se toman para años "bien alimentados" antes de la crisis, la dinámica de los años siguientes puede ser negativa.

Según la misma fuente, en 2015-2019 el aumento anual del volumen de mercado será del 11,6%. Y en 2019 alcanzará los 1.261 mil millones de rublos.

Se espera un crecimiento debido a varios factores:

Disminución del costo de alquiler de bienes raíces comerciales (como resultado de la disminución de la demanda)
Adaptación de los clientes y del mercado a los nuevos precios y prohibiciones de fumar
Saturación insuficiente del mercado (el número de restaurantes por cada mil habitantes, incluso en Moscú, es 4 veces menor que los estándares de Europa occidental)
"Supervivencia" de jugadores efectivos

Vale la pena prestar atención al último punto Atención especial. Puedes ganar dinero en el mercado de restaurantes en casi cualquier situación económica. Las condiciones son las mismas que en otras áreas de negocio: planificación competente, conocimiento del mercado y seguimiento regular.

Los principales hitos y características de la apertura de un restaurante viable se describen en este artículo elaborado por especialistas de la empresa. "ARCE".

¿Dónde empezar? Selección de formato

"Restaurante" es un concepto bastante espacioso. La esencia del negocio es una: alimentar a la gente por dinero, perdónenme por tal simplificación. ¡Pero hay muchas formas, tipos y direcciones del negocio de la restauración! Y es el formato elegido el que determina el tamaño de la inversión, el período de recuperación y la cantidad de mano de obra invertida.

Detengámonos en los formatos "básicos" de los establecimientos de alimentación que tienen perspectivas en el mercado ruso.

Buena cena

Clase premium con todos sus atributos. Según GOST, estos establecimientos se clasifican como "de lujo". Los restaurantes de alta cocina ofrecen interiores caros (en todos los sentidos), cocina y servicio exclusivos y bebidas de élite. La factura media es adecuada: antes de la crisis, cenar sin alcohol en un restaurante de este tipo costaba desde 2.000 rublos. Tenga en cuenta que no estamos hablando de "estrellas" únicas como "Turandot" o "Pushkin", sino de restaurantes buenos, de alta calidad, pero de mercado masivo.

A primera vista, ¿de dónde sacan los clientes el dinero para semejante lujo? Pero las estadísticas muestran que la clase premium de restaurantes sigue teniendo buenos resultados. Sólo se fueron aquellos visitantes que visitaron establecimientos caros por "polvo en los ojos". La columna vertebral, para quien visitar el Fine Dining es una forma de vida, no sintió las tendencias de la crisis y no cambió sus hábitos.

Cena casual

Un concepto que combina servicio y gastronomía premium con accesibilidad para el segmento de cliente masivo. Por un precio razonable, el huésped recibe un diseño bien diseñado, un menú bien redactado (la mayoría de las veces con varios productos) y un servicio profesional.

Implantar y convertir un restaurante de este formato en un plus no es tarea fácil.

abrir un establecimiento clase alta Con una factura media de 500 a 1.500 rublos, es arriesgado, pero prometedor. El Casual Dining estaba creciendo rápidamente en Rusia antes de la crisis, pero ahora es un formato sin margen de error. Muchos establecimientos mal pensados han cerrado. Pero aquellos que lograron optimizar las adquisiciones procesos tecnológicos y trabajando con los clientes, ellos recogen la crema. La clase media (que, según las encuestas, tampoco ha sentido todavía la crisis) quiere recibir cierto nivel de comodidad a un precio razonable. Por tanto, habrá demanda de comidas informales.

Rápido casual

Como les gusta escribir en numerosas reseñas, este es un formato "de transición" entre Casual Dining y Fast F. Los restaurantes de este tipo han intentado sacar lo mejor de sus "padres":

Servicio de camarero, interior de alta calidad y menú ampliado del asequible segmento de restauración
Máxima rapidez de servicio y bajos precios del segmento de comida rápida.

Hay otra razón para el surgimiento del Fast Casual: el "bullying", que los medios y sus seguidores imagen saludable Se hicieron vidas para la comida rápida. Sí funcionó - opinión pública no percibe las cadenas de comida rápida de la mejor manera. E incluso los principales actores de la comida rápida se están trasladando gradualmente al Fast Casual. Las tendencias étnicas son populares en este segmento: cocina japonesa, mediterránea y eslava oriental.

Puedes abrir Fast Casual en un área pequeña y usando una cocina de fábrica. Este enfoque reducirá la inversión inicial y el período de recuperación. Si no quieres (o no tienes la oportunidad) trabajar en el concepto tú mismo, elige uno de ellos. Afortunadamente, hay suficientes en el mercado.

Comida rápida

Creo que no necesita presentación. . Las empresas de comida rápida, que surgieron originalmente en el extranjero, desde hace mucho tiempo han conquistado su cuota de mercado en Rusia. Al pasar de una novedad exótica a una realidad cotidiana, la comida rápida se ha vuelto atractiva para la inversión. Especialmente ahora, cuando se ha formado el hábito de comer fuera de casa y los ingresos de la población están cayendo.

Los establecimientos de formatos "superiores" se están trasladando a la comida rápida: hay menores costes y más clientes. La comida rápida no solo incluye proyectos monoproducto que ofrecen hamburguesas, pollo o fideos, sino también comedores, que se abrieron en gran número en 2015.

Las ventajas de elegir la comida rápida como modelo de negocio son los costos mínimos, la posibilidad de trabajar en un patio de comidas y la flexibilidad del concepto. Para ser justos, observamos que considerar la comida rápida como un restaurante comenzó con la sugerencia de los especialistas en marketing de una conocida corporación estadounidense.

La descripción de formatos prometedores se completa con el pensamiento de Anton Tabakov, actor y reconocido restaurador moscovita. En su opinión, el principal problema de los restaurantes nacionales son las malas directrices. Se perdió el espíritu de los establecimientos de la época de Gilyarovsky, que eran el estándar de la cultura gastronómica nacional. En su lugar vino “el polvo en los ojos”; el restaurante se convirtió no en un lugar para comer, sino en una forma de mostrar la riqueza.

Ahora se está restaurando la cultura del restaurante. Y los empresarios que crean un establecimiento "para la alimentación" tienen derecho a contar con el éxito.

Concepto

Este concepto significa una especie de “hoja de ruta” para un emprendedor que lanza un proyecto en el sector HoReCa (hotel, restaurante, cafetería). El concepto es, si no instrucciones paso a paso, al menos un conjunto de pautas que ayudarán al restaurador a cumplir los plazos y poner en marcha el establecimiento sin problemas innecesarios.

Es necesario crear especificaciones técnicas para cada aspecto del restaurante:

Posicionamiento: elegir uno de los formatos de un establecimiento de comida:

Idea y tema: ¿qué ofrece exactamente a sus huéspedes (restaurante panasiático, proyecto futurista, casa de panqueques)?
Método de servicio
Propuesta de venta única (diferencia entre el proyecto y sus análogos)
Determinar el público objetivo

Soluciones tecnológicas:

Requisitos de local y ubicación.
Requisitos para los sistemas de comunicación (electricidad, plomería, ventilación).
Zonificación del comedor y la cocina.

Política de surtido:

Menú principal
Listas de vinos y bares.
Menú de temporada

Diseño:

Proyecto de diseño del interior, fachada y entorno (si es necesario)
Estilo corporativo (libro de marca)
Equipamiento mobiliario

Política de precios:

Trabajar con proveedores
Precios básicos, de temporada y promocionales.

Política de marketing:

Programas de salida al mercado del proyecto y posterior promoción.
eventos de relaciones públicas
Programas de lealtad
Eventos dirigidos a varios grupos visitantes

El trabajo en el concepto comienza después de analizar el mercado, la demanda y los competidores. Los datos obtenidos nos permitirán probar teóricamente la viabilidad del concepto y evaluar las perspectivas de desarrollo.

Un plan de acción claramente estructurado le permite no solo realizar un seguimiento de las etapas del trabajo. Gracias a este concepto es posible coordinar el trabajo de todos los especialistas empleados y reducir costes.

Plan de negocios

Si la elaboración de un concepto de restaurante le permite al empresario comprender qué hacer exactamente, entonces un plan de negocios responde a las preguntas de cuánto costará y cuándo dará sus frutos. Está claro que es imposible lograr una precisión absoluta: el estado del mercado cambia, los costos aparecen (o desaparecen). Pero no se requiere un “impacto” del 100%; la tarea de un plan de negocios es presentar una imagen financiera detallada del proyecto.

Este documento puede redactarse para usted, para inversores y socios, o para entidades de crédito. De esto depende cada vez más el detalle y la integridad del documento.

Aquí presentamos cifras medias centradas en Moscú. Está claro que para cada región e incluso para cada proyecto, los cálculos son individuales. Para obtener números para sus condiciones, simplemente reemplace nuestros valores con información actual.

Bloques principales de un plan de negocios

Financiamiento de proyectos

El capital puede estar formado por fondos propios, ajenos y mixtos. Las participaciones presupuestarias se indican como porcentajes.

Condiciones de préstamo

El elemento debe completarse si solicita un préstamo de un banco u otras instituciones de crédito.

Costos de locales

Aquí se indican el estado del local (alquiler, propiedad, otras opciones), los costos de creación de proyectos tecnológicos y de ingeniería y las reparaciones.

Para un restaurante de 50 plazas, que ocupe una superficie de 180 m², el presupuesto quedaría así:

Alquiler de local

La región de Moscú más cercana: 20.000 rublos por m² al año. Cantidad: 3.600.000 rublos por año.

Área del tercer anillo de transporte: 50.000 rublos por m² por año. Cantidad: 9.000.000 por año.

Centro de Moscú: 100.000 rublos por m² al año. Cantidad: 18.000.000 por año.

Diseño de ingeniería

proyecto arquitectonico necesario para trabajos de construcción o reconstrucción. El documento incluye:

Nota explicativa
Planos de planta
cortes
Instalación de mamparas, ventanas y puertas.
Equipos de fijación y tuberías.
Aislamiento de estructuras de cerramiento.
Lista de acabados interiores
Consumo de materiales

Costo: 300 rublos por m² de superficie. Cantidad - 54.000 rublos.

Diseño de ventilación y aire acondicionado. es importante no sólo para crear condiciones climáticas confortables (aunque esto es importante). Durante el procesamiento de alimentos, se liberan al aire una gran cantidad de olores, a veces vapores, humo y otros contaminantes. Los potentes sistemas de aire acondicionado son una cuestión de seguridad del personal. Y, por supuesto, no deben entrar olores extraños al comedor.

El documento incluye:

Admisión de SRO para trabajar en la preparación de la documentación del proyecto.
Nota explicativa indicando los parámetros calculados para el aire en el Local
Plano de un sistema de ventilación general que indica los parámetros del aire calculados en las rejillas de ventilación.
Diagrama axonométrico del sistema de ventilación general.
Plano y diagrama axonométrico de ventilación de proceso (si se proporciona)
Plano del sistema de aire acondicionado indicando la ubicación de las tuberías de refrigeración y drenaje, así como la unidad de tuberías del aire acondicionado.

Costo: 200 rublos por m² de superficie. Cantidad - 36.000 rublos.

Diseño de abastecimiento de agua y alcantarillado. necesario para cumplir dos propósitos. El primero es el cumplimiento del agua con los estándares higiénicos establecidos en la región. El segundo es garantizar el funcionamiento ininterrumpido del sistema de suministro de agua y alcantarillado en la cocina. Es obvio que un restaurante consume mucha más agua que un edificio administrativo, y más aún que un edificio doméstico (se puede calcular según SNiP 2.04.01-85*). Las comunicaciones deben soportar la carga.

El documento incluye:

Admisión de SRO para trabajar en la preparación de la documentación del proyecto.
Nota explicativa que indica los parámetros calculados para el consumo de agua.
Lista de dibujos y documentos de referencia.
Plano del local con disposición de equipos tecnológicos y lugares de suministro de agua y alcantarillado.
Diagrama axonométrico de las tuberías de agua fría y agua caliente.
Diagrama axonométrico de una tubería de alcantarillado industrial.
Esquema de la unidad dosificadora de caudal de agua fría y agua caliente.
Especificación de equipos y materiales.

Costo: 140 rublos por m² de superficie. Cantidad: 25.200 rublos.

Diseño de fuente de alimentación. Los establecimientos de comida modernos utilizan una gran cantidad de equipos que funcionan con electricidad. Además, tanto de 220 V como de 380 V. Un proyecto de cableado confiable capaz de trabajar con cargas elevadas debe ser creado únicamente por profesionales.

El documento incluye:

Admisión de SRO para trabajar en la preparación de la documentación del proyecto.
Nota explicativa
Lista de dibujos y documentos de referencia.
Esquema eléctrico unifilar del tablero de distribución de entrada indicando el número de grupo y marca del cable de entrada (según diseño eléctrico del edificio Base)
Diagrama de cableado del panel
Planos de la red de iluminación (indicando números de grupo, marca y sección de cable)
Plano de red de alimentación y tomas (indicando números de grupo, marca y sección de cable)
Esquema de control eléctrico básico (en caso de utilizar circuitos de control automático)
Plano de tendido de comunicaciones por cable que indica las ubicaciones de instalación de las cajas de conexiones.
Especificación de equipos y materiales.

Costo: 180 rublos por m² de superficie. Cantidad: 32.400 rublos.

Costo total del diseño de ingeniería.- 147.600 rublos.

Diseño de procesos

Se trata de la creación de una disposición óptima de los equipos en la sala y el desarrollo de planes para conectar los equipos a las redes de comunicación.

Costo: 200 rublos por m² de superficie. Cantidad - 36.000 rublos.

Al solicitar un conjunto de equipos a la empresa. "ARCE" Obtienes diseño tecnológico gratis.

Diseño

Si las cafeterías o los pubs temáticos a veces pueden crear un diseño visual por sí solos, entonces los proyectos de restaurantes deberían recurrir a los servicios de profesionales.

El diseño llave en mano es:

Desarrollo de una solución de diseño en el marco del concepto.
Creando una visualización 3D del proyecto.
Selección de materiales y mobiliario, disposición.
diseño de fachada
Supervisión de la implementación por parte del autor.

Un aspecto importante es que incluso si confía completamente en la profesionalidad de los diseñadores contratados, vale la pena realizar aprobaciones periódicas y participar en el proceso en una medida razonable.

Un "conjunto completo" de diseño costará 1200 rublos por m². Monto - 216.000 rublos.

Si los fondos lo permiten, vale la pena solicitar un libro de marca; así todos los materiales publicitarios se ejecutarán en un solo concepto.

decoración de la habitación

En realidad, la encarnación de un proyecto de diseño. Los precios son por el trabajo de constructores calificados. Un acabado de nivel medio (más complejo que el cosmético, pero aún no VIP) costará 7.000 rublos sin incluir los materiales.

Monto - 1.260.000 rublos.

Equipo

El equipamiento de los restaurantes modernos es una rama separada de la industria hotelera, una especie de "estado dentro del estado". Los principales fabricantes emplean departamentos científicos completos, creando no sólo equipos más avanzados, sino también métodos fundamentalmente nuevos de procesamiento de productos.

A la hora de elegir el equipo, conviene recurrir a profesionales, de lo contrario existe el riesgo de “errar en el blanco”. Los equipos demasiado potentes y caros tardarán años en amortizarse y los modelos baratos no soportarán la carga. En ambos casos, el restaurador sufrirá pérdidas.

A continuación se muestra el equipamiento de un restaurante con 50 plazas y cocina clásica.

Equipo de calefacción:

Vaporizador combinado TECNOEKA EVOLUTION EKF 711 E UD - 214 307 rublos
Estufa eléctrica EPK-47ZhSh de cuatro fuegos con horno - 70.600 rublos
Horno para pizza GAM MD1 - 37 961 rublos
Cocina de inducción UN-3.5KC-1 mesa WOK - 16,971 rublos
Superficie para freír (aparato de procesamiento de contacto) AKO-80N - 55 500 rublos
Olla arrocera ERGO CFXB 50-70x - 3366 rublos
Caldera ERGO KSY-30 - 11 169 rublos

Equipo de refrigeración:

Armario frigorífico POLAIR ШХ-1.4 (CM114-S) - 51 210 rublos
Armario congelador POLAIR ShN-0,7 - 51.543 rublos
Mesa refrigerada HICOLD GN 11/TN - 78 530 rublos
Máquina de hielo ICEMATIC E21 W - 57.622 rublos
Expositor de confitería vertical con rotación HICOLD VRC 350 RI - 108.190 rublos

Mezclador KITCHEN AID 5KSM150PSEWH - 60990 rublos
Mezclador ROBOT COUPE Mini MP 190 Combi - 37 384 rublos
Picadora de carne FAMA TS 22 (FTS 117UT) - 57.093 rublos
Cortadora "Convito" HBS-220JS - 20.043 rublos
Cortador de verduras ROBOT COUPE CL30 Bistro - 65.121 rublos
Juego de discos de corte para ROBOT COUPE CL30 Bistro - 24278 rublos

Equipamiento de barra:

Exprimidor QUAMAR T94 para cítricos - 34 634 rublos
Cafetera FUTURMAT Rimini A/1 - 156.653 rublos

Equipo tecnológico:

2 baños de lavado de una sola sección VM 1/630 - 16 788 rublos
Baño de lavado de dos secciones VM 2/630 - 17 017 rublos
2 mesas industriales de pared SRP 1200/600/SRPTs E - 13 510 rublos
2 mesas de trabajo en isla SRT 1200/600/SRTSTS E - 12 540 rublos
4 rejillas con estantes macizos SK 1200/400 - 45.060 rublos
2 campanas extractoras de pared MVO-0.8 MSV - 24 724 rublos
2 campanas extractoras ZVO 12*10 - 31.504 rublos
4 estantes macizos para PC de pared 600/300 - 9544 rublos
Mesa de isla para recogida de residuos SPS-111/900 - 8674 rublos

Utensilios y equipos de cocina: recipientes gastronorm, sartenes, calderos, ollas, tablas de cortar, fuentes para hornear, cucharones, coladores, cucharas, etc. Costo: 73.500 rublos.

Cuchillos de chef - 31.176 rublos

Artículos para servir: 114.106 rublos

Vajilla y cubertería de vidrio y porcelana: 213.960 rublos.

Muebles para un restaurante con 50 asientos (incluida una estación de camareros) - 762 725 rublos

Así, todo el equipamiento del restaurante costará 2.600.000 rublos.

Registro

Obtener permisos y registrar una empresa es una etapa que puede beber más sangre que todas las demás juntas. Y no por excesiva complejidad, sino porque el trabajo de los distintos servicios y autoridades no es el más eficiente.

Para organizar un restaurante, la forma óptima sería (sociedad de responsabilidad limitada).

En primer lugar, los fundadores de una entidad jurídica, a diferencia de un empresario individual, son responsables únicamente por la cantidad capital autorizado. Los negocios tienen riesgos y vale la pena protegerse de posibles fracasos.

En segundo lugar, la LLC puede contratar y nombrar director general a su propia discreción. Este punto será importante si el negocio comienza a expandirse.

Una de las desventajas de LLC son los informes bastante complejos, que es mejor subcontratar. O contratar a un contador.

Para registrar una entidad legal necesitará:

Acta de la reunión de fundadores, que confirma la creación de la LLC.

Certificado de registro

Certificado de asignación de TIN

Extracto del Registro Unificado (USRIP)

Carta informativa de Rosstat sobre los códigos OKVED:

55.30 Actividades de restaurantes y cafeterías.
55.40 Actividades de bar
55.52 Suministro de productos de restauración. Esto incluye las actividades de las empresas de restauración pública en la producción de productos de restauración pública, su entrega.
Si el restaurante ofrece billar o karaoke, agregue los códigos apropiados del clasificador (por ejemplo, 92.72)

Certificados de registro en el Fondo Federal de Seguro Médico Obligatorio, Fondo de Seguro Social, Fondo de Pensiones de Rusia

Acuerdo con el banco para abrir una cuenta.

Confirmación de registro de equipo de caja registradora (equipo de caja registradora)

tabla de personal

Orden sobre el nombramiento de un gerente, jefe de contabilidad, cajero-operador.

Registro de auditoría y libro de reclamaciones.

Para locales:

Confirmación del derecho de uso del local (contrato de arrendamiento o certificado de propiedad)
Pasaporte BTI con planos y explicación.
Proyectos de ingeniería (ver arriba)
Conclusiones sobre proyectos emitidos por GAPU y MVK.
Plan de evacuación e instrucciones contra incendios.
Contrato de servicio de alarma

Permisos:

Plan de producción y control técnico acordado con la SES.
Certificado de examen de cumplimiento de normas sanitarias.
Conclusión del Ministerio de Situaciones de Emergencia sobre seguridad contra incendios.
Conclusión del SES sobre la disponibilidad de los equipos y locales necesarios.
Certificados sanitarios de la instalación y vehículos.
Licencia para vender alcohol.
Conclusión higiénica sobre materias primas y comidas listas de Rospotrebnadzor
Resultados del examen médico del personal.

Convenios de mantenimiento de instalaciones:

Remoción y disposición de desechos sólidos y desechos biológicos.
Contrato de deratización, desinfección y desinfestación
Contrato de limpieza del sistema de ventilación.
Contrato de lavado de ropa laboral.
Acuerdo para la retirada y eliminación de lámparas fluorescentes.

Y estos son sólo documentos generales que no tienen en cuenta la legislación de una región en particular. Como muestra la práctica, es más fácil solicitar el registro y la recogida de permisos a empresas especializadas.

Impuestos

La mayoría de los restauradores regionales prefieren trabajar bajo UTII (impuesto único sobre la renta imputada). Pero este sistema fiscal no funciona para Moscú. Además, existe una limitación de superficie: hasta 150 m².

Para el ejemplo de plan de negocios que hemos elegido, .

Condiciones para la transición:

Hasta 100 empleados
Ingresos anuales hasta 60 millones de rublos.
No se pueden tener sucursales y oficinas de representación (este punto no es importante para un proyecto inicial)
No se puede utilizar el sistema tributario simplificado si la participación de otras organizaciones en la LLC es superior al 25%
Presentar una solicitud para cambiar al sistema tributario simplificado dentro de los 30 días siguientes a la fecha de registro

Tasa de impuesto

Las empresas que utilizan el sistema tributario simplificado no pagan IVA, impuestos sobre la renta ni impuestos sobre la propiedad. En cambio, hay un impuesto pagadero trimestralmente. Puede pagarlo según uno de dos esquemas de cálculo: con los ingresos o con la diferencia entre ingresos y gastos. En el primer caso se deduce el 6%, en el segundo, el 15%. Las autoridades regionales pueden cambiar las tarifas a su discreción; puede conocer los valores exactos en la región donde abre el restaurante.

Personal

La cuestión del personal de la industria hotelera en Rusia es bastante grave. Si los camareros y cocineros están capacitados, aunque sea "poco a poco", entonces encontrar un camarero calificado es un verdadero problema. Los camareros son en su mayoría jóvenes que ganan dinero. Aquellos que permanecen en la industria eventualmente pasan a puestos gerenciales y administrativos, contratando nuevamente a recién llegados. Y así sucesivamente en círculo. Baste decir que en los años 90 había en Moscú 25 instituciones educativas que formaban a camareros profesionales. Ahora hay 2 de ellos.

Un personal completo y cualificado se forma de dos formas:

Puedes "hacer crecer" tus propios especialistas desde cero
O "superar la oferta" de la competencia a las personas necesarias (sin embargo, más tarde usted puede superar la oferta)

El personal del restaurante incluye:

Director. Salario estimado: desde 70.000 rublos.
Cocinero. Salario estimado: desde 70.000 rublos.
2 sous chefs. Salario estimado: desde 50.000 rublos.
4 cocineros generales. Salario estimado: desde 40.000 rublos.
2 encargados de salón. Salario estimado: desde 35.000 rublos.
6 camareros. Salario estimado: desde 25.000 rublos.
2 camareros. Salario estimado: desde 30.000 rublos.
Conductor de entrega. Salario estimado: desde 35.000 rublos.
Encargado de tienda. Salario estimado: desde 35.000 rublos.
2 limpiadores. Salario estimado: desde 20.000 rublos.
2 lavavajillas. Salario estimado: desde 20.000 rublos.

El personal superior y administrativo trabaja cinco días a la semana. Cocina, servicio y azafata en horario 2/2.

Costos salariales mensuales totales: 830.000 rublos.

Margen y rentabilidad

Los costos de los restaurantes constan convencionalmente de tres elementos: alquiler, salarios y costos de comida.

Los dos primeros tipos de gastos son condicionalmente constantes. Pero se puede trabajar con el costo de los platos: es precisamente gracias a la relación correcta entre el margen y el costo del producto que se forma la ganancia del establecimiento.

El restaurador aborda esta etapa con un menú ya elaborado. No existe una fórmula universal para determinar el margen de beneficio. Existe una tendencia a que el margen de beneficio en los platos calientes sea el más pequeño (100-250%), mientras que en las sopas y el café el margen de beneficio sea el más alto (500-1000%). Pero el coste de cada plato se calcula por separado.

Cosas para considerar:

- Solvencia del público objetivo. Como se mencionó anteriormente, los formatos de los restaurantes pueden variar drásticamente. ¿Cuánto están dispuestos a pagar tus clientes por tal o cual plato? La investigación de mercados del área en la que trabajas te ayudará a establecer esto. El parámetro resultante se llama "precio percibido": el precio máximo al que los invitados comprarán el producto en la cantidad planificada.

- Competencia. publicidad e incluso alta calidad Los platos, por desgracia, no funcionarán si el restaurante de la esquina ofrece un plato similar (aunque sólo sea de nombre) por un tercio más barato. Tendrás que centrarte en el mercado. Esta regla no se aplica a ofertas exclusivas.

- Precio de la comida- relación porcentual entre el coste de un plato y su precio de venta. ¿Cuánto del dinero que ganó gastó antes de que le sirvieran el plato? Los indicadores aceptables para un restaurante son del 25 al 40%. Es necesario calcular no los costes del producto según los mapas tecnológicos, sino el consumo real. Incluirá daños, felicitaciones a los invitados y comidas del personal.

- Margen- es decir, el beneficio de cada plato en rublos. ¿Su beneficio total es suficiente?

- Rotación. El restaurante tiene los puestos “top” que tienen mayor demanda. El amor nacional por la ensalada César, por ejemplo, es conocido desde hace mucho tiempo. El margen de estos platos se puede reducir y se pueden obtener beneficios mediante grandes ventas.

El chef debe participar directamente en la fijación de precios, ya que los cálculos teóricos tienen discrepancias significativas con el proceso real de trabajo en la cocina.

La rentabilidad media de los restaurantes, según Forbes, es del 15%. Con indicadores del 20-25%, el proyecto puede considerarse exitoso. Una rentabilidad del 10% es una zona de riesgo.

Resumen

Resumamos. Para abrir su propio restaurante (50 plazas, superficie - 180 m²) necesitará:

Una vez- para ingeniería y diseño tecnológico, reparación, diseño, compra de equipos e inventario: 4.259.600 rublos.

El monto se da sin tener en cuenta el costo de registro, este último lo puedes consultar con las autoridades reguladoras de tu región.

Regularmente- 830.000 rublos al mes por salario, 9.000.000 de rublos al año por el alquiler de locales en la zona del Tercer Anillo de Transporte de Moscú.

Un plus será la compra de productos; esta cifra depende totalmente del menú del establecimiento.

El período de recuperación promedio de un restaurante de comida informal es de 2,5 a 3 años.

Y un último consejo. Abrir un restaurante por tu cuenta, apoyándote únicamente en información de Internet, es sumamente arriesgado, y más si se trata de tu primer establecimiento. La ayuda de especialistas con experiencia real en HoReCa será inestimable. Expertos de la empresa "ARCE" brindar apoyo empresarial en cada etapa de su construcción. Su participación en el proyecto aumentará significativamente sus posibilidades de éxito.