Planificación empresarial de una empresa de restauración. Plan de negocio para una empresa de catering.

21.09.2019

La estructura de un plan de negocios es la siguiente:

1. breve descripción del negocio;
2. descripción de la empresa y análisis de su situación financiera;
3. descripción de los productos previstos para la producción (fondos adquiridos, tecnología);
4. análisis de mercado;
5. plan de producción;
6. plan de marketing;
7. plan financiero;
8. plan organizativo;
9. resumen del plan de negocios;
10. aplicaciones.

Una breve descripción del negocio planificado es una de las partes más importantes del plan de negocios. Debe redactarse de tal manera que un inversor potencial esté interesado en seguir conociendo más detalladamente la empresa que quiere atraer inversiones. Es importante tener en cuenta el hecho de que los inversores potenciales suelen tener un tiempo limitado para explorar nuevas oportunidades de inversión, por lo que es más probable que lean únicamente el resumen ejecutivo.

El resumen debe cubrir de manera concisa los elementos principales del proyecto de inversión y debe estar estructurado de tal manera que un inversor potencial pueda obtener información sobre las cuestiones.

La sección incluye:

· más Descripción detalladaáreas de actividad de la empresa;
· justificación de las perspectivas del proyecto;
· el monto de inversión requerido para implementar el proyecto;

Análisis de la situación de la industria. El objetivo de este apartado es acreditar el alto grado de validez de la idea principal del proyecto.

Por lo tanto, aquí presentamos los resultados de una investigación exhaustiva. investigación de mercado según los siguientes indicadores:

· dinámica de las ventas en la industria durante varios años anteriores y las tasas proyectadas de su crecimiento;
· tendencias de precios;
· características integrales de los competidores;
· identificar empresas nuevas y de rápido crecimiento en la industria con una descripción de las principales direcciones de sus actividades y los detalles de las estrategias de mercado;

Plan de marketing. Aquí se definen claramente las tareas para todos los elementos del mix de marketing, indicando qué se debe hacer, quién, cuándo y qué fondos se necesitan para ello. Los puntos principales del plan de marketing son:

· un programa de investigación de mercado integral que se espera llevar a cabo durante la implementación del proyecto;
· volumen total y gama de productos vendidos, desglosados por períodos de implementación del proyecto hasta alcanzar la capacidad planificada;
· justificación de la política de precios;

Plan de producción. La sección contiene una lista de todos los problemas que surgen en el sector productivo y las formas de solucionarlos. Al desarrollar una sección, es necesario resaltar los siguientes puntos:

· capacidad de producción;
· descripción de todo proceso tecnológico destacando la parte cubierta por el proyecto, así como las operaciones transferidas a los subcontratistas;
· subcontratistas;
· equipo;
· área de producción;
· materias primas;
· costo.

Plan organizacional. La tarea de esta sección está relacionada con el desarrollo de medidas para el apoyo organizativo del proyecto. Para las empresas existentes, esto está asociado con la evaluación del grado de cumplimiento de su estructura y los métodos de gestión aplicados con los detalles de los objetivos establecidos y las formas de lograrlos, para las empresas de nueva creación, con el diseño de todas las estructuras que estén lo más vinculadas posible; las principales disposiciones estratégicas del proyecto. Estructura tradicional La sección generalmente incluye los siguientes elementos:

· forma organizativa y jurídica;
· estructura de gestión organizativa, incluidos diagramas, reglamentos e instrucciones, interrelaciones de departamentos;
· características del equipo directivo;
· ubicación de la empresa.

Plan financiero. El objetivo de esta sección es una evaluación económica general de todo el proyecto en términos de recuperación de costos, nivel de rentabilidad y estabilidad financiera de la empresa. Para un inversor, esta sección es de gran interés, ya que permite evaluar el grado de atractivo del proyecto en comparación con otras formas de utilizar los fondos.

En su totalidad, esta sección incluye algunos de los siguientes documentos financieros:

· balance consolidado de ingresos y gastos;
· plan de cobros y gastos de efectivo con la misma frecuencia;
· plan de balance al final del primer año.

Plan de negocio para una empresa de catering.

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Introducción

Ι. Pagina del titulo

Yo. Resumen

ΙΙΙ. Análisis de la situación del mercado.

IV. Plan de marketing

V. Plan de producción

VΙ. plan organizacional

VΙΙ. Riesgos

VΙΙΙ. Plan financiero

Conclusión

Bibliografía

Introducción

Cada empresario, al iniciar su actividad, debe comprender claramente la necesidad futura de recursos financieros, materiales, laborales e intelectuales, las fuentes de su obtención, y también ser capaz de calcular claramente la eficiencia de su uso en el proceso de trabajo de la empresa.

En una economía de mercado, un empresario no podrá lograr un éxito sostenible si no planifica clara y eficazmente sus actividades, no recopila y acumula constantemente información, tanto sobre el estado de los mercados objetivo, como sobre la posición de los competidores en ellos y sobre su propias perspectivas y oportunidades.

Por tanto, desarrollar una estrategia y tácticas para las actividades productivas y económicas de una empresa es la tarea más importante para un emprendedor. Una forma generalmente aceptada de desarrollar estrategias y tácticas es un plan de negocios.

Un plan de negocios es un documento integral que refleja los principales aspectos e indicadores de desempeño de una empresa, brindando una imagen objetiva completa del Negocio (negocio). Un plan de negocios es un documento a largo plazo y se recomienda redactarlo con entre 3 y 5 años de anticipación.

El objetivo de este trabajo de curso es elaborar y justificar un plan de negocios para una pequeña empresa por un período de hasta dos años; este plan se elabora con base en los precios y la situación del mercado a octubre de 2009; El objeto del trabajo fue el desarrollo de un proyecto para una empresa relacionada con el sector de la restauración pública; para ser más precisos, el trabajo presenta una estrategia para ingresar al mercado, afianzarse en el mismo y mayor desarrollo un café de tipo democrático llamado “Café”.

Yo. Pagina del titulo

Forma organizativa y jurídica: Sociedad con de responsabilidad limitada(OOO).

Nombre completo: "Café".

Concepto: Café tipo demócrata.

Actividad: empresa de catering.

Dirección legal: Moscú, st. Perspectiva de Riazán, 79 años.

CEO:

POSADA: 3527000989.

Detalles del banco:

Cuenta No. 40502810400830001437 en la sucursal del banco OJSC Credit-Moscow;

BIC: 041909736;

C/s: 30101810300000000736.

Yo. Resumen

Esencia: organización de una empresa de restauración pública.

El Café "Cafe" se crea con el objetivo de obtener ganancias mediante la organización y el desarrollo de un establecimiento de catering económico y relativamente rápido en términos de servicio con nivel alto productos ofrecidos. Actualmente, muchos de estos establecimientos no cumplen con los requisitos de los consumidores.

La cafetería diseñada ofrece un ambiente agradable, absoluta limpieza del local, personal amable, variedad de surtido, originalidad de los productos ofrecidos, acompañado de la más alta calidad y una agradable relación calidad-precio. Este café está diseñado para gente de clase media y alta. El nombre de la empresa se eligió basándose en el reconocimiento de los consumidores y sus asociaciones positivas.

Estrategia: Estrategia integral para ofrecer productos de mayor calidad y a menores precios, encaminada a ampliar la gama de servicios.

Cafe LLC tiene la intención de expandirse, aumentando gradualmente la participación del mercado controlado y fortaleciendo su propia posición en él. Se prevé lograr esto reduciendo gradualmente los costos, optimizando el uso de materias primas, equipos y estableciendo la gestión general de la empresa.

Características del proyecto: cafetería de un piso con una superficie de 132 m2. m para 60 asientos.

Características del producto: unos 50 platos de cocina rusa, europea y oriental. costo promedio cheque: 450 rublos. El volumen de ventas en términos monetarios durante el primer año debería ser de 12.309.750 rublos.

Ubicación: Sureste de Moscú, estación de metro Ryazansky Prospekt.

Requerido dinero: 1,2 millones de rublos. De estos, 600 mil rublos. – propios fondos y 600 mil rublos. – fondos prestados recibidos de un banco al 27% anual por un período de hasta 18 meses.

Los ingresos mensuales son de aproximadamente 100 mil rublos, se prevé una disminución de los ingresos para los meses de verano, debido a las vacaciones de la población y, por lo tanto, a un menor número de posibles clientes, los ingresos máximos caen en diciembre-enero y ascienden a 1.255.500 rublos. el beneficio neto anual de la venta de productos es de 2.285.698, 32 mil rublos.

Plazo de recuperación: cuatro meses.

Retorno sobre ventas: 24,5%.

ΙΙΙ. Análisis de la situación del mercado.

Situacion del mercado

En 2008-09, los especialistas en marketing de Restaurant Consulting LLC realizaron una investigación sobre el mercado de la restauración pública y desarrollaron conceptos actuales en el segmento de la restauración. Se concluyó que ha llegado el momento de las instituciones “democráticas”, porque Ahora es un segmento estable y en rápido desarrollo (el crecimiento del mercado es del 7% anual). En tiempos de crisis, los restaurantes y cafeterías con una factura media de 250 a 800 rublos son los más solicitados.

Ubicados en una zona de paso, los establecimientos de restauración de los formatos de establecimiento propuestos con una superficie de 80 a 280 metros cuadrados pueden generar hasta 1.000.000 de rublos por mes en ingresos netos. La rentabilidad de los establecimientos puede alcanzar el 20%-40%. El café "Cafe" pertenece simplemente al tipo de establecimiento descrito.

Detalle del producto

Los servicios de la cafetería se basan en la cocina mixta. La cafetería ofrece platos de cocina rusa, europea y oriental. El surtido incluye unos 50 platos que ofrecerá la cafetería. Veámoslos con más detalle:

1. Ensaladas – 10 tipos (Olivier, carne, verdura, fruta, repollo fresco, vinagreta, ensalada picante de zanahoria, César, mimosa, queso);

2. Aperitivos: 7 tipos (queso en rodajas, salchicha en rodajas, verduras en rodajas, fruta en rodajas, carne en rodajas, galletas saladas, pescado seco);

3. Primeros platos – 5 tipos (sopa, borscht, okroshka, rassolnik, solyanka);

4. caliente platos con carne– 6 tipos (chuletas, chuletas, escalopes, albóndigas, carne frita, muslos fritos);

5. Platos de pescado y platos de marisco: 4 tipos (pescado guisado, cangrejos fritos, ensalada de calamares, plato de marisco);

6. Guarniciones de carne: 6 tipos (patatas hervidas, patatas fritas, patatas fritas, arroz, espaguetis, champiñones);

7. Postres – 10 tipos (tartas, helados, frutas);

8. Bebidas (alcohólicas y no alcohólicas) – 30 tipos.

Sin embargo, también son posibles tipos de servicios como “comida para el viaje” y fiestas corporativas, banquetes, bodas, buffets, cumpleaños, aniversarios y otros eventos similares encargados tanto por personas físicas como jurídicas. También está previsto prestar servicios: pedidos a través de Internet, por teléfono, entrega de mercancías a domicilio y oficinas.

La factura media es de 450 rublos. Sin embargo, hay que decir que esta cifra es muy vaga, ya que por la noche la demanda de productos alcohólicos es mucho mayor que por la mañana y durante el día y, como resultado, la factura media por la noche aumenta a 750-900. rublos.

La peculiaridad de los productos presentados en la cafetería "Café" es su calidad, apariencia atractiva, valor nutricional combinado con beneficios, así como el compromiso con las antiguas tradiciones rusas en la preparación de platos conocidos y una excelente combinación de precio y calidad. .

La frecuencia de las compras será (según el mismo indicador de la competencia): aproximadamente 60-70 personas en los primeros meses, con un posible aumento posterior.

Los consumidores comprarán productos en Cafe Cafe debido a la novedad de los productos en este mercado, así como debido a algunos estereotipos negativos existentes sobre las empresas competidoras ya existentes de la empresa recién creada.

Características del mercado objetivo.

Un café democrático está dirigido a visitantes de clase media. Los productos del café tendrán demanda principalmente entre los jóvenes, estudiantes y escolares, pero los clientes también serán trabajadores de mediana edad y mayores con ingresos medios o superiores, en su mayoría hombres, pero el café también será muy interesante para las mujeres. , también es muy probable que el café tenga demanda durante las vacaciones y eventos importantes entre personas con ingresos medios y altos.

La ubicación de Cafe LLC será la calle Ryazansky Prospekt, ubicada en el distrito sureste de Moscú, a 1 minuto a pie de la estación de metro Ryazansky Prospekt y parada de autobús con el mismo nombre. Enfrente, al otro lado de la calle hay edificios residenciales, a la derecha está el metro, a la izquierda hay edificios residenciales y Universidad Estatal Oficina (GTU), detrás de la cafetería, a 3 minutos a pie, se encuentra la Academia Estatal de Impuestos de toda Rusia (VSTA), la escuela número 329 y las oficinas de varias pequeñas empresas de auditoría. Se eligió este lugar debido a que hay una gran aglomeración de personas durante todo el día y también hay escasez de alimentos en la zona. establecimiento similar. No es posible cuantificar la capacidad del mercado, sin embargo, hay evidencia de que los competidores de la empresa diseñada atienden de 40 a 400 clientes diariamente, por lo que podemos decir con seguridad que existe un nicho de mercado que Cafe LLC es capaz de ocupar.

Principales consumidores de productos:

1. Residentes de viviendas aledañas.

2. Organizaciones más cercanas (escuela n° 329, Universidad Estatal de Educación, VGNA, oficinas de empresas auditoras), o mejor dicho, sus estudiantes y empleados.

3. Cualquier cliente que se encuentre cerca y quiera comprar productos de cafetería.

Este segmento del sector de servicios (catering público) en la zona de Vykhino-Zhulebino - Ryazansky es extenso y está poco ocupado por empresas similares, por lo que será bastante fácil para un café ocupar su propio nicho; En cuanto al volumen de ventas previsto, es difícil de predecir en términos físicos, debido a la diversidad del menú y la incomparabilidad de los precios. Sin embargo, podemos decir con confianza que los ingresos medios serán de más de 600.000 rublos al mes.

Características de los competidores.

Para el funcionamiento eficaz de una empresa, es necesario estudiar información sobre los competidores: qué servicios ofrecen, cuál es el precio de los servicios y cuál es la gama de clientes atendidos.

Competidores de Cafe LLC:

1. Restaurante de comida rápida “Rostiks”, dirección: estación de metro Ryazansky Prospekt, 75, edif. 3 (a 100 metros de la cafetería "Café");

2. Café “Maya”, dirección: estación de metro Ryazansky Prospekt, 67 (250 metros);

3. Pizzería “IL’Patio”, dirección: estación de metro Ryazansky Prospekt, 75, edif. 3 (100 metros).

Todos los establecimientos enumerados (incluido el café proyectado "Café") tienen aproximadamente la misma ubicación: todos están ubicados cerca de la estación de metro Ryazansky Prospekt y en un lugar lleno de gente, entre instituciones educativas y oficinas. Nota: “Rostix” e “IL’Patio” se encuentran en el mismo edificio.

LLC "Café":

Fortalezas (fortalezas)	1. La novedad del producto propuesto; 2. Alta calidad de los servicios prestados; 3. Personal altamente calificado; 4. Ubicación favorable.
Debilidades	1. Falta de confianza por parte de los consumidores; 2. Falta de espacio de estacionamiento para clientes; 3. Falta de un menú especial.
Oportunidades	1. Expansión del mercado; 2. La creciente demanda de dichos servicios; 3. Posibilidad de ampliar la gama de servicios prestados; 4. Ampliación del ámbito de actividad.
Amenazas	1 Competidores fuertes (Rostix, IL'Patio); 2. Alquiler de local a particular; 3. Situación económica y sociopolítica inestable en el país.

Restaurante de comida rápida Rostiks:

Fortalezas (fortalezas)	1. Marca fuerte; 2. Centrarse en el marketing (una gran cantidad de servicios y ofertas diferentes); 3. Servicio relativamente rápido.
Debilidades	1. Relación calidad-precio desproporcionada; 2. Salida de clientes debido a la limitada disponibilidad de alimentos; 3. Velocidad de servicio no muy alta.
Oportunidades	1. Acelerar el servicio; 2. Incrementar la variedad de servicios prestados; 3. Afluencia adicional de clientes debido a una política de marketing agresiva.
Amenazas	1. Falta de interés del cliente por platos aburridos; 2. Los competidores copian los servicios.

Café "Maya":

Fortalezas (fortalezas)	1. Precios bajos; 2. Disponibilidad de salón de baile; 3. Capacidad de crecimiento.
Debilidades	1. Usuarios desleales y con alta tasa de abandono; 2. Falta de clientes habituales; 3. Bajas ventajas de escala.
Oportunidades	1. Reducir la rotación de clientes mediante mejoras de calidad; 2. Crecimiento y fortalecimiento de los negocios.
Amenazas	1. Mayor competencia; 2. Disminución del interés de los clientes por los servicios ofrecidos (baile, karaoke).

Pizzería “IL’Patio”:

Fortalezas (fortalezas)	1. Servicio de alta calidad; 2. Experiencia en este campo; 3. Capacidad de crecimiento.
Debilidades	1. Precios bastante elevados; 2. gran momento esperando una orden; 3. Uniformidad de los platos ofrecidos (dirigido a los amantes de la cocina italiana).
Oportunidades	1. Fortalecimiento de la imagen, desarrollo de marca; 2. Reducir los costos de producción; 3. Ampliación del menú.
Amenazas	1. Mayor competencia; 2. Disminución del interés de los clientes por la cocina italiana; 3. Cambiar el perfil de los consumidores.

Evaluación comparativa de competidores.

Área de comparación	Calidad del producto	Reputación	Capacidades de producción	Costo de los servicios	Servicio al Cliente	Publicidad	Puntuación media
Café "Café"	9	6	6	7	8	9	7,5
rostix	9	9	8	8	6	7	7,8
Café Maya	6	4	5	6	5	4	5,2
Ilpatio	7	8	7	6	6	7	6,8

Se lleva a cabo un análisis detallado de los competidores en las siguientes áreas: calidad, características del producto, reputación de la empresa, capacidades de producción, marketing y publicidad, costo de los servicios, servicio al cliente.

Así, tras el análisis se reveló lo siguiente: en el mercado de restauración pública considerado, el principal competidor de la empresa creada es el restaurante de comida rápida Rostiks. Para aumentar la competitividad de un Café, es necesario realizar actividades en el campo de la publicidad y la fijación de precios, aprovechando sus puntos fuertes: como una ubicación ventajosa, la novedad del producto ofrecido, que se diferencia de los productos de la competencia y la alta calidad de los productos obtenida a través de materias primas de alta calidad y personal altamente profesional, y también que los productos de la competencia ya no pueden satisfacer plenamente las necesidades de los consumidores.

IV. Plan de marketing

Para el funcionamiento eficaz de cualquier empresa es necesario un objetivo claramente definido y formulado, que será la base principal a la hora de elegir estrategias para el comportamiento de la empresa en el mercado, los precios y el comportamiento con los consumidores.

Los siguientes son los objetivos de marketing: cuatro objetivos de marketing alternativos:

1- maximizar el consumo;

2- maximizar el grado de satisfacción del cliente;

3- maximizar las opciones del consumidor;

4- maximizar la calidad de vida.

Se cree que no es posible satisfacer todos estos objetivos por igual.

La elección de prioridades en Cafe LLC está determinada en gran medida por el entorno de marketing económico que lo rodea. El principal objetivo de la empresa diseñada es penetrar en el mercado, afianzarse en él y posteriormente ampliar su cuota de mercado, acompañado simultáneamente de un aumento de los beneficios.

Estrategia

La estrategia de marketing en su conjunto es la encarnación de un conjunto de principios dominantes, objetivos de marketing específicos durante un largo período y las correspondientes decisiones sobre la selección y agregación de medios para organizar e implementar actividades comerciales orientadas a estos objetivos en el mercado.

La principal estrategia de la empresa debe ser una estrategia integral para ofrecer productos de mayor calidad y a precios más bajos, así como ampliar la gama de servicios. En base a esto, la elección de las estrategias de marketing está determinada por la posición, el potencial y las tradiciones de las actividades de la empresa en el mercado, las características específicas del producto y las condiciones del mercado. EN en este caso la organización LLC "Cafe" no puede competir inmediatamente con las empresas reduciendo los precios de sus propios productos, por lo que se eligió una "estrategia preferencial", basada en precio de competicion e implica un enfoque en segmentos específicos de la población y la implementación de políticas específicamente focalizadas que les permitan satisfacer sus necesidades. Esta estrategia evita “rociar fuerzas” en intentos de cubrir las necesidades de otros segmentos de la población.

Precios

La política de precios debe llevarse a cabo de tal manera que el precio de los productos no exceda el nivel de precios de productos similares de la competencia. Las decisiones de fijación de precios son importantes para la estrategia de marketing de una empresa.

Al mismo tiempo, la fijación correcta de los precios de los productos vendidos afecta los resultados de ganancias de las actividades de la organización. El precio tiene un impacto directo en el volumen de ventas, ya que un precio más alto puede provocar una caída de la demanda y, por el contrario, un precio más bajo puede provocar un aumento en el volumen de ventas.

A la hora de fijar el precio de los productos de la cafetería Café se tuvo en cuenta lo siguiente:

Costo de los servicios,

Precios de la competencia por servicios similares o sustitutos,

El precio determinado por la demanda de este servicio.

La estrategia de precios se centra en evitar caídas en las ventas y minimizar el impacto de tales Fuerzas externas, como competidores y miembros de los canales de distribución. De todos los métodos de fijación de precios posibles, el de los cafés se basaba en el valor percibido del producto, es decir, El factor principal en la fijación de precios no son los costos, sino la percepción del consumidor. Pero, por supuesto, es necesario cubrir los costos iniciales y continuos. El nivel de precios corresponde al corredor de precios en el mercado objetivo. Teniendo en cuenta la dinámica de los precios y la inflación, los precios minoristas cambiarán.

Los objetivos de las campañas publicitarias dependen de los objetivos de la organización y pueden ser muy diversos: desde introducir nuevos productos y servicios en el mercado hasta garantizar la estabilidad de ideas entre compradores y socios sobre un producto o empresa.

Hay que decir que el presupuesto de la organización para actividades publicitarias se formará en función del volumen de presupuestos publicitarios de las empresas competidoras (para competidores: de 50 a 80 mil rublos). La tabla muestra el cálculo del presupuesto de una campaña publicitaria por tipo de soporte publicitario.

Medio de publicidad	Precio	Requerido	Costos, frotar.
Desarrollo de diseño	10.000 rublos.	Proyecto único	10.000 rublos.
Radio:
Publicidad en la radio "Europa Plus"	1 segundo. - 16 rublos.	35 vídeos de 30 seg.	16800 frotar.
Publicidad exterior:
Panel publicitario 3x6 m.	8000 rublos.	1 PC.	8000
Formato pancarta 1,2x1,8m	6200 rublos.	2 uds.	12400
Cartel menú 600x900 mm	1500 rublos.	1 PC.	1500
Medios impresos:
Folletos publicitarios (210x98 mm)	1,21 rublos/pieza	2000 uds.	2420
Marketing directo ( correo directo a casas cercanas en la ciudad)	El precio de un envío es de 14,70 rublos.	1000	14700
Total:	65820

La campaña publicitaria está diseñada para: 6 meses parte activa y 2 años parte pasiva (pizarra, pancarta, cartel). Es informativo. Tiene una forma no agresiva, sólo debe informar al consumidor sobre el surgimiento de una nueva empresa y sobre la calidad y ventajas de los servicios prestados por el Café.

Servicios de aprobación y registro integral de publicidad exterior: 12 mil rublos, IVA incluido.

Según la ley federal, el permiso para instalar publicidad exterior se expide por un período de cinco años. Para el mismo período también se emite una conclusión sobre el proyecto de GlavAPU Moskomarkhitektura.

También vale la pena señalar que para de este tipo Para las empresas (cafés), uno de los mejores tipos de publicidad son los buenos rumores y los clientes satisfechos.

Existe una regla tácita "4/8". Un huésped insatisfecho, de una forma u otra, alejará a ocho clientes potenciales, porque las emociones negativas afloran con más frecuencia que las positivas. Y un cliente satisfecho sólo traerá cuatro. Por eso, lo principal para promocionarse bien en el mercado es hacer todo lo posible para que los invitados siempre se vayan de buen humor y siempre regresen. En cuanto a la publicidad en los medios, se abandonó la publicidad en televisión, se consideró que no era rentable; la publicidad en la radio era mínima.

Uno de los tipos más efectivos. materiales promocionales para los consumidores potenciales es la publicidad por correo directo y varios folletos. Distribución de folletos, información adicional y los materiales publicitarios aportan un efecto bastante tangible.

En cuanto a los temas de ejecución técnica y replicación, envío de cartas publicitarias e informativas, cabe señalar que todos los folletos publicitarios impresos se realizarán con el mayor cuidado y estilo posible, su distribución está incluida en el paquete de servicios solicitado por Cafe LLC al la agencia de publicidad.

Hay que recordar que los costes publicitarios, como cualquier otro coste, se reflejan en el coste de producción. Por lo tanto, la empresa LLC "Café" tendrá en cuenta los costos de publicidad en el precio de costo de la misma manera que calcula la depreciación, en cuotas mensuales iguales a lo largo de la vida útil.

La vida útil se consideró de 2 años. Por lo tanto, los gastos de publicidad se suman al coste: 65820/24 = 2742,5 rublos mensuales. Los posibles costes publicitarios adicionales (si es necesario) se añadirán por separado.

Canales de venta

Los productos elaborados se venderán en la propia cafetería, o mejor dicho en la zona de ventas. En etapa inicial Se desarrollará el siguiente patrón de ventas: fabricante – pequeño comercio mayorista/minorista – consumidor final. Una vez que la empresa haya conseguido una posición estable en el mercado, es posible realizar grandes pedidos al por mayor de diversas instituciones.

V. Plan de producción

Habitación

El primer paso en la implementación de este proyecto es la selección del local para la cafetería. Al iniciar, probablemente, cualquier negocio que requiera un local independiente, un empresario siempre se enfrenta a un dilema: utilizar el espacio alquilado o comprar lo necesario. bienes raíces en la propiedad.

A primera vista, para el futuro propietario de un café que no dispone de importantes recursos económicos, la respuesta es obvia: es mejor pagar "cuarenta veces a la vez que una vez, cuarenta veces".

A la hora de decidirse por el alquiler, no olvide que adquirir un local también es una inversión rentable. La propiedad propia puede convertirse, por ejemplo, en una buena garantía para un préstamo.

Sin embargo, está previsto abrir un establecimiento de restauración en una zona residencial y, en este caso, es mucho más rentable adaptar un apartamento bastante grande en la planta baja a las necesidades de la empresa. Para Cafe LLC, el local se alquilará en la dirección Ryazansky Prospekt, edificio 79. Este local anteriormente era una tienda, las ventajas del local seleccionado incluyen: ubicación conveniente, diseño abierto, excelente renovación, comunicaciones centrales, 1er piso, disponibilidad entrada independiente , teléfono e Internet. La altura de la habitación es de 2,5 m, las paredes están alicatadas hasta una altura de 1,5 m del suelo, el resto está pintado. Los suelos son resistentes a la humedad y están colocados con baldosas especiales resistentes a los golpes. En la cocina y el baño, en el salón hay tarima flotante y moqueta.

Se crearán condiciones favorables en la habitación. ambiente externo: temperatura del aire 18-20 o C, humedad relativa 60%. Estas condiciones se crean instalando un sistema dividido. En la sala se utilizará iluminación artificial y natural. La luz natural será proporcionada por ventanas. La iluminación artificial será proporcionada por lámparas fluorescentes. Dado que la forma de servicio en la empresa es a través de camareros, la sala de dispensación está ubicada dentro de la cocina y tiene una cómoda conexión con piso de operaciones.

La tecnología de producción consiste en preparar platos conocidos a partir de productos semiacabados, con la adición de frutas, verduras y otros productos similares frescos. La cafetería cuenta con todo el equipamiento necesario para ello, y chefs experimentados y sus asistentes harán todo lo que esté a su alcance para preparar los platos e introducir innovaciones en la receta y el diseño.

El área de la habitación es de 132 m2. m, está previsto destinar 25 m2 para la cocina. m, por baño 10 m2. m. Por tanto, quedan 97 m2 para la sala. m Según los requisitos de la legislación rusa, para una cafetería la norma es de 1,6 metros cuadrados. m para 1 persona, que son 60 plazas. A medida que aumente la capacidad de la cafetería, también deberá aumentar la superficie total del local.

El precio del alquiler de este local es de 65.000 rublos por 1 m2. m por año. Y 71.500 rublos por todo el local al mes. El contrato con el arrendador se concluye por un período de dos años, se acuerda que el monto del alquiler es fijo.

Obtener un préstamo.

Está previsto solicitar un préstamo por un importe de 600 mil rublos por un período de hasta 18 meses. El monto del pago mensual del préstamo es de 40.906,32 rublos. (de los cuales 8676.95 son intereses incluidos en el costo y 32229.37 es la deuda principal).

Banco: OJSC "Crédito Moscú". Dirección: Moscú, 6.º carril Monetchikovsky, 8, edificio 1.

Nombre del préstamo: “Crédito-Express”.

Condiciones de préstamo.

Término	hasta 18 meses
Divisa	rublos
Suma	600.000 rublos
Tasa de interés anual para préstamo.	27%
Comisión de emisión de préstamo	1 %
Tarifa de servicio de préstamo	Sin cargo
Período de revisión de la solicitud, días	5
Modo de dispensación	Una vez
Formulario de emisión	Efectivo a cuenta de tarjeta
Procedimiento de devolución	cantidades iguales mensuales
Posibilidad de amortización anticipada	Sí
Promesa	bienes raíces de ciudad y campo.
Comisión para amortización anticipada	No
Edad	De 20 a 60 años
prueba de ingresos	no requerido
Registro en la región donde se recibe el préstamo.	Registro permanente Registro temporal
información adicional	El prestatario es un empresario individual o propietario de una pequeña empresa. Por mora en el pago del préstamo y morosidad en el pago de intereses, se imponen multas: 0,5% por día del monto no pagado a tiempo.
Fecha de actualización	16.07.2009 14:35

Registro y obtención de diversos permisos.

El siguiente paso es registrar la empresa y obtener un informe sanitario y epidemiológico y una inspección de incendios, así como obtener una licencia para la venta de bebidas alcohólicas.

Para abrir este establecimiento necesitará los siguientes documentos:

Carta de la empresa;

Convenio con supervisión sanitaria y epidemiológica;

Acuerdo de retirada de basura;

Patente para un tipo de actividad;

Acuerdo con supervisión de incendios;

Licencia para vender bebidas alcohólicas;

Revista de Seguridad;

Comprobación de equipos de instrumentación y cristalería de medición.

De conformidad con el art. 2 del Código Civil de la Federación de Rusia, la actividad empresarial puede llevarse a cabo tanto mediante la formación de una entidad jurídica (registro de una empresa) como por ciudadanos sin dicha formación ( empresarios individuales). Tanto en el primer como en el segundo caso es necesario pasar por el proceso. registro estatal- sólo después de esto la actividad de la empresa/empresario individual entra en un canal legal.

El coste de la inscripción es de 7.500 rublos. (incluidos los derechos - 2400 rublos). De todas las empresas que prestan dichos servicios, se eligió Priority Law Company.

El registro y la recepción de un informe sanitario y epidemiológico costará 15.000 rublos, la misma cantidad costará el registro y la obtención de permisos de inspección de incendios. El intermediario es el Estudio Jurídico "Ciudad Empresarial (jurisprudencia)".

El pago por la recogida de basura está incluido en el pago del alquiler del local; el arrendador pagará este servicio y brindará apoyo legal.

El costo de los servicios legales para obtener una licencia de alcohol es de 22.000 rublos. Los servicios incluyen: prestación de todo el asesoramiento jurídico necesario, preparación de todos los documentos adjuntos, análisis de los documentos presentados para comprobar el cumplimiento de los requisitos de la ley y del organismo que expide las licencias de alcohol, presentación de documentos para solicitar una licencia de alcohol, seguimiento del paso de documentos que representen los intereses del licenciatario, si es necesario – presentación de explicaciones y documentos adicionales al organismo autorizado, sexo. La licencia en sí cuesta 30.000 rublos por año. El período de licencia es de 2 años. Café LLC recibe este permiso a través del Estudio Jurídico “Ciudad Empresarial (jurisprudencia)”.

Equipo

El siguiente paso es la compra de equipos. En general, casi cualquier establecimiento de restauración pública es esencialmente una miniproducción. Por ello, el tema del equipamiento tecnológico es uno de los más importantes. Cafe LLC se centra en la calidad y la perfección de los equipos y, por lo tanto, se comprarán equipos modernos, presentables e innovadores: equipos de fabricantes conocidos que han demostrado su eficacia durante mucho tiempo. Se necesita una cantidad significativa de equipamiento para ofrecer una selección de alimentos consistentemente decente. Equipo necesario y capital de trabajo contabilizado.

La necesidad de capital fijo y de trabajo.

Nombre del FP	Costo por 1 pieza, frote.	Costo total, frote.
Maquinaria y equipo: (incluido)
Armario frigorífico Polair ШХ – 0,7 (2 piezas)	50700	101400
Armario para freír ShZh – 150 (1 pieza)	32300	32300
Estufa eléctrica DeLonghi EO 1200B (2 uds)	25600	51200
Freidora DeLonghi F 18233 (1 pieza)	10800	10800
Procesador de alimentos Bosch MUM 86 (1 pieza)	17700	17700
Mesa de producción SPP-222-1507 (2 piezas)	11600	23200
Sistema split Panasonic CS-E7GKDW ion (1 pieza)	21900	21900
Capó Bosch DWW 062450 (1 pieza)	10900	10900
Equipo de oficina (caja registradora) KKM "Felix-02K" (1 pieza)	18000	18000
Barra de bar KODA-0103 (1 pieza)	37800	37800
Muebles (combinados): mesas para 4 asientos - 10 piezas, 2 asientos - 10 sillas - 70 piezas (de las cuales 50 en juegos y 20 por separado por 750 rublos de metal semiblando (juegos de cuatro plazas - 6 mil por unidad); juego; juegos dobles - 3 mil); armario - 3 piezas (3 mil rublos), mesa de café - 2 piezas (900 rublos), aparador para camareros - 2 piezas (2500 rublos)). (106000) + (103000) + (20750) + (33000) + (2900) + (22500) = 120800	120800	120800
Horno Microondas Panasonic NN-SD366MZPE (2 uds)	10100	20200
Fregadero de Cocina Ohio Ala Mediana (2 uds)	9000	18000
Hervidor eléctrico Braun WK 600 (4 uds)	3300	13200
Cafetera Delonghi EC 190 (2 uds)	5300	10600
Capital de trabajo:
Utensilios de cocina (4 juegos)	6250	25000
Vajilla (60 juegos de 10 unidades cada uno)	460	27600
	-

Este equipo fue comprado (proveedor: Tonkiy Raschet LLC) en lugar de alquilarlo o arrendarlo por varias razones:

Había efectivo disponible para la compra;

La dirección de la empresa no deseaba asumir obligaciones adicionales ni sobrecargar a la joven empresa con papeleo.

Así, la cafetería "Café" estará equipada equipo moderno de acuerdo con las normas para el equipamiento de establecimientos de restauración pública y los requisitos sanitarios e higiénicos.

Depreciación

Se calcula la depreciación de equipos de cómputo, muebles, refrigerador y horno, sistema split, horno microondas, freidora, procesador de alimentos y cocina eléctrica. de forma lineal, basándose en que estos equipos son de alta tecnología y se caracterizan por una rápida obsolescencia.

El método lineal es el siguiente: el monto anual de depreciación se determina con base en el costo original o el costo actual (de reposición) (en caso de revaluación) de un elemento de activo fijo y la tasa de depreciación se calcula en función de la vida útil de este elemento. . Es decir, cada año se deprecia una parte igual del coste de este tipo de activo fijo.

La vida útil de los objetos la determina la organización de forma independiente al aceptar el objeto para contabilidad.

Cálculo (en forma simplificada):

1) Vida útil del armario frigorífico Polair ШХ – 0,7 (2 unidades) - 10 años. Costo inicial 50.700 rublos, cargos por depreciación anual:

50700/10 = 5070 rublos. en el año. y 422,5 frotar. por mes.

Por dos unidades – 5070*2 = 10140 rublos por año. y 845 rublos por mes.

2) La vida útil de la cámara para freír ShZh es de 150 a 10 años.

Costo inicial 32.300 rublos, cargos por depreciación anual:

32300/10 = 3230 frotar. por año y 270 rublos. por mes.

3) La vida útil de la barra de bar KODA-0103 es de 10 años, el costo inicial es de 37 800 rublos. Cargos de depreciación anual:

37800/10 = 3780 frotar. en el año. y 315 frotar. por mes.

4) La vida útil de la mesa de producción SPP-222-1507 (2 piezas) es de 8 años, el costo inicial es de 11 600 rublos. Cargos de depreciación anual:

11600/8 = 1450 frotar. por año y 121 frotar. por mes.

Para dos unidades − 1450*2 = 2900 rublos. por año y 242 rublos. por mes.

5) La vida útil de la caja registradora “KKM “Felix-02K” es de 3 años. El costo inicial es de 18.000 rublos, los cargos por depreciación anual serán:

18000/3 = 6000 frotar. en el año. y 500 frotar. por mes.

6) La vida útil del sistema de división de iones Panasonic CS-E7GKDW es de 6 años, el costo inicial es de 21 900 rublos. Cargos de depreciación anual:

21900/6 = 3650 frotar. por año y 305 rublos. por mes.

7) La vida útil de la campana Bosch DWW 062450 es de 6 años, el costo inicial es de 10900 rublos. Cargos de depreciación anual:

10900/6 = 1816,6 frotar. por año y 151,4 rublos. por mes.

8) Vida útil de la estufa eléctrica DeLonghi EO 1200B (2 unidades) – 10 años, el costo inicial es de 25 600 rublos. Cargos de depreciación anual:

25600/10 = 2560 frotar. por año y 214 rublos. por mes.

Para dos unidades − 2560*2 = 5120 rublos. por año y 428 rublos. por mes.

9) La vida útil de la freidora DeLonghi F 18233 es de 3 años, el costo inicial es de 10 800 rublos. Cargos de depreciación anual:

10800/3 = 3600 frotar. por año y 300 rublos. por mes.

10) La vida útil del horno microondas Panasonic NN-SD366MZPE (2 piezas) es de 3 años, el costo inicial es de 10,100 rublos. Cargos de depreciación anual:

10100/3 = 3366,3 frotar. por año y 280,5 rublos. por mes.

Por dos unidades − 3366,3*2 = 6732,6 rublos. por año y 561,05 rublos. por mes.

11) La vida útil del procesador de alimentos Bosch MUM 86 es de - 10 años, el costo inicial es de 17 700 rublos. Cargos de depreciación anual:

17700/10 = 1770 frotar. por año y 148 rublos. por mes.

12) La vida útil de los muebles es de 10 años, el costo inicial es de 120 800 rublos. Cargos de depreciación anual:

120800/10 = 12080 frotar. por año y 1007 rublos. por mes.

Para los activos fijos, el costo de cada uno de los cuales es inferior a 10.000 rublos, la tasa de depreciación es del 16,5% y el monto de las deducciones anuales se calcula mediante la fórmula:

donde A es el monto anual de depreciación;

Actualmente y en el futuro; en segundo lugar, en qué se diferencian los bienes (servicios) de la empresa de los bienes (servicios) de los competidores. A continuación, consideramos oportuno considerar las tareas de formación de la imagen de una organización de restauración pública. La imagen se forma tanto a partir del comportamiento real del individuo como bajo la influencia de las valoraciones y opiniones de otras personas. La formación de la imagen de una organización en el mercado laboral está influenciada tanto por objetivos (...

Inspección de Vivienda o Comisión Interdepartamental. Una vez finalizados los trabajos de construcción e instalación, la instalación debe ponerse en funcionamiento. La aceptación de los establecimientos de restauración pública la lleva a cabo una comisión de representantes de las organizaciones gubernamentales pertinentes, mientras se comprueba la conformidad del trabajo realizado con la documentación del proyecto y se elabora un informe. Luego se realizan cambios en la documentación...

Compras Especializadas sin Harina y confitería– comprado. -8- Cocinar platos Los platos de pescado en los establecimientos de restauración tienen una gran demanda y se venden en grandes cantidades. El pescado contiene del 40 al 65% de carne comestible, ...

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Compartamos otra cita de Steve Jobs: “Es necesario ser un estándar de calidad. Algunas personas no están acostumbradas a condiciones en las que la perfección se da por sentada.".

En nuestro trabajo nos esforzamos por obtener los máximos resultados. Ver por ti mismo.

Introducción

Yo. Pagina del titulo

Yo. Resumen

ΙΙΙ. Análisis de la situación del mercado.

IV. Plan de marketing

V. Plan de producción

VΙ. plan organizacional

VΙΙ. Riesgos

VΙΙΙ. Plan financiero

Conclusión

Bibliografía

Introducción

El objetivo de este trabajo de curso es elaborar y justificar un plan de negocios para una pequeña empresa por un período de hasta dos años; este plan se elabora con base en los precios y la situación del mercado a octubre de 2009; El objeto del trabajo fue el desarrollo de un proyecto para una empresa relacionada con el sector de la restauración pública; para ser absolutamente precisos, el trabajo presenta una estrategia para ingresar al mercado, consolidarlo y seguir desarrollando un café de tipo democrático denominado “Café”.

Ι . Pagina del titulo

Forma organizativa y jurídica: Sociedad de Responsabilidad Limitada (LLC).

Nombre completo: "Café".

Concepto: Café tipo demócrata.

Actividad: empresa de catering.

Dirección legal: Moscú, st. Perspectiva de Riazán, 79 años.

CEO:

POSADA: 3527000989.

Detalles del banco:

Cuenta No. 40502810400830001437 en la sucursal del banco OJSC Credit-Moscow;

BIC: 041909736;

C/s: 30101810300000000736.

ΙΙ . Resumen

Esencia: organización de una empresa de restauración pública.

El Café "Cafe" se crea con el objetivo de obtener beneficios mediante la organización y el desarrollo de un establecimiento de restauración relativamente rápido en términos de servicio, económico y con un alto nivel de productos ofrecidos. Actualmente, muchos de estos establecimientos no cumplen con los requisitos de los consumidores.

Estrategia: Estrategia integral para ofrecer productos de mayor calidad y a menores precios, encaminada a ampliar la gama de servicios.

Características del proyecto: cafetería de un piso con una superficie de 132 m2. m para 60 asientos.

Características del producto: unos 50 platos de cocina rusa, europea y oriental. Costo medio de un cheque: 450 rublos. El volumen de ventas en términos monetarios durante el primer año debería ser de 12.309.750 rublos.

Ubicación: Sureste de Moscú, estación de metro Ryazansky Prospekt.

Fondos necesarios: 1,2 millones de rublos. De estos, 600 mil rublos. – fondos propios y 600 mil rublos. – fondos prestados recibidos de un banco al 27% anual por un período de hasta 18 meses.

Plazo de recuperación: cuatro meses.

Retorno sobre ventas: 24,5%.

ΙΙΙ . Análisis de la situación del mercado.

Situacion del mercado

Detalle del producto

1. Ensaladas – 10 tipos (Olivier, carne, verdura, fruta, repollo fresco, vinagreta, ensalada picante de zanahoria, César, mimosa, queso);

2. Aperitivos: 7 tipos (queso en rodajas, salchicha en rodajas, verduras en rodajas, fruta en rodajas, carne en rodajas, galletas saladas, pescado seco);

3. Primeros platos – 5 tipos (sopa, borscht, okroshka, rassolnik, solyanka);

4. Platos de carne calientes: 6 tipos (chuletas, chuletas, escalopes, albóndigas, carne frita, muslos fritos);

5. Platos de pescado y marisco: 4 tipos (pescado guisado, cangrejos fritos, ensalada de calamares, marisco);

6. Guarniciones de carne: 6 tipos (patatas hervidas, patatas fritas, patatas fritas, arroz, espaguetis, champiñones);

7. Postres – 10 tipos (tartas, helados, frutas);

8. Bebidas (alcohólicas y no alcohólicas) – 30 tipos.

La frecuencia de las compras será (según el mismo indicador de la competencia): aproximadamente 60-70 personas en los primeros meses, con un posible aumento posterior.

Los consumidores comprarán los productos de la cafetería "Café" debido a la novedad de los productos en este mercado, así como a algunos estereotipos negativos existentes sobre las empresas competidoras ya existentes de la empresa recién creada.

Características del mercado objetivo.

La ubicación de Cafe LLC será la calle Ryazansky Prospekt, ubicada en el distrito sureste de Moscú, a 1 minuto a pie de la estación de metro Ryazansky Prospekt y de la parada de autobús del mismo nombre. Enfrente, al otro lado de la calle hay edificios residenciales, a la derecha está el metro, a la izquierda hay edificios residenciales y la Universidad Estatal de Gestión (SUM), detrás de la cafetería, a 3 minutos a pie, está el Estado de toda Rusia. Academia Tributaria (VGNA), la escuela N° 329 y las oficinas de diversas pequeñas empresas auditoras. Se eligió este lugar debido a que hay una gran afluencia de gente durante todo el día, y también hay escasez de un establecimiento de este tipo en la zona. No es posible cuantificar la capacidad del mercado, sin embargo, hay evidencia de que los competidores de la empresa diseñada atienden de 40 a 400 clientes diariamente, por lo que podemos decir con seguridad que existe un nicho de mercado que Cafe LLC es capaz de ocupar.

Principales consumidores de productos:

1. Residentes de viviendas aledañas.

2. Organizaciones más cercanas (escuela n° 329, Universidad Estatal de Educación, VGNA, oficinas de empresas auditoras), o mejor dicho, sus estudiantes y empleados.

3. Cualquier cliente que se encuentre cerca y quiera comprar productos de cafetería.

Características de los competidores.

Competidores de Cafe LLC:

1. Restaurante de comida rápida “Rostiks”, dirección: estación de metro Ryazansky Prospekt, 75, edif. 3 (a 100 metros de la cafetería "Café");

2. Café “Maya”, dirección: estación de metro Ryazansky Prospekt, 67 (250 metros);

3. Pizzería “IL’Patio”, dirección: estación de metro Ryazansky Prospekt, 75, edif. 3 (100 metros).

LLC "Café":

Fortalezas (fortalezas)	1. La novedad del producto propuesto; 2. Alta calidad de los servicios prestados; 3. Personal altamente calificado; 4. Ubicación favorable.
Debilidades	1. Falta de confianza del consumidor ; 2. Falta de aparcamiento para clientes ; 3. Falta de un menú especial.
Oportunidades	1. Expansión del mercado; 2. La creciente demanda de dichos servicios; 3. Posibilidad de ampliar la gama de servicios prestados; 4. Ampliación del ámbito de actividad.
Amenazas	1 Competidores fuertes (Rostix, IL'Patio); 2. Alquiler de local a particular; 3. Situación económica y sociopolítica inestable en el país.

Restaurante de comida rápida Rostiks:

Café "Maya":

Pizzería « IL'Patio »:

Evaluación comparativa de competidores.

IV . Plan de marketing

Objetivo.

Los siguientes son los objetivos de marketing: cuatro objetivos de marketing alternativos:

1- maximizar el consumo;

2- maximizar el grado de satisfacción del cliente;

3- maximizar las opciones del consumidor;

4- maximizar la calidad de vida.

Se cree que no es posible satisfacer todos estos objetivos por igual.

Estrategia

La principal estrategia de la empresa debe ser una estrategia integral para ofrecer productos de mayor calidad y a precios más bajos, así como ampliar la gama de servicios. En base a esto, la elección de las estrategias de marketing está determinada por la posición, el potencial y las tradiciones de las actividades de la empresa en el mercado, las características específicas del producto y las condiciones del mercado. En este caso, la organización LLC "Café" no puede competir inmediatamente con las empresas reduciendo los precios de sus propios productos, por lo que se eligió una "estrategia de preferencia", basada en la competencia sin precios y que implica un enfoque en segmentos específicos de la población y la implementación de una política con objetivos específicos que les permita satisfacer específicamente sus necesidades. Esta estrategia evita “rociar fuerzas” en intentos de cubrir las necesidades de otros segmentos de la población.

Precios

A la hora de fijar el precio de los productos de la cafetería Café se tuvo en cuenta lo siguiente:

Costo de los servicios,

Precios de la competencia por servicios similares o sustitutos,

El precio determinado por la demanda de este servicio.

La estrategia de precios se centra en evitar caídas en las ventas y minimizar el impacto de fuerzas externas como competidores y miembros del canal. De todos los métodos de fijación de precios posibles, el de los cafés se basaba en el valor percibido del producto, es decir, El factor principal en la fijación de precios no son los costos, sino la percepción del consumidor. Pero, por supuesto, es necesario cubrir los costos iniciales y continuos. El nivel de precios corresponde al corredor de precios en el mercado objetivo. Teniendo en cuenta la dinámica de los precios y la inflación, los precios minoristas cambiarán.

Medio de publicidad	Precio	Requerido	Costos, frotar.
Desarrollo de diseño	10.000 rublos.	Proyecto único	10.000 rublos.
Radio:
Publicidad en la radio "Europa Plus"	1 segundo. - 16 rublos.	35 vídeos de 30 seg.	16800 frotar.
Publicidad exterior:
Panel publicitario 3x6 m.	8000 rublos.	1 PC.	8000
Formato pancarta 1,2x1,8m	6200 rublos.	2 uds.	12400
Cartel menú 600x900 mm	1500 rublos.	1 PC.	1500
Medios impresos:
Folletos publicitarios (210x98 mm)	1,21 rublos/pieza	2000 uds.	2420
Directo - marketing (envío de direcciones a casas cercanas en la ciudad)	El precio de un envío es de 14,70 rublos.	1000	14700
Total:	65820

Servicios de aprobación y registro integral de publicidad exterior: 12 mil rublos, IVA incluido.

También vale la pena señalar que para este tipo de empresas (cafés), uno de los mejores tipos de publicidad son los buenos rumores y los clientes satisfechos.

Uno de los tipos de materiales publicitarios más eficaces para los consumidores potenciales es la publicidad por correo directo y varios folletos. El envío de folletos, información adicional y material promocional produce un efecto bastante tangible.

Canales de venta

Los productos elaborados se venderán en la propia cafetería, o mejor dicho en la zona de ventas. En la etapa inicial se aplicará el siguiente esquema de ventas: fabricante - pequeño comercio mayorista/minorista - consumidor final. Una vez que la empresa haya conseguido una posición estable en el mercado, es posible realizar grandes pedidos al por mayor de diversas instituciones.

V . Plan de producción

Habitación

Se crearán condiciones ambientales favorables en la habitación: temperatura del aire 18-20 o C, humedad relativa 60%. Estas condiciones se crean instalando un sistema dividido. En la sala se utilizará iluminación artificial y natural. La luz natural será proporcionada por ventanas. La iluminación artificial será proporcionada por lámparas fluorescentes. Dado que la forma de servicio en la empresa es a través de camareros, la sala de dispensación está ubicada dentro de la cocina y tiene una cómoda conexión con el piso de ventas.

Obtener un préstamo.

Banco: OJSC "Crédito Moscú". Dirección: Moscú, 6.º carril Monetchikovsky, 8, edificio 1.

Nombre del préstamo: “Crédito-Express”.

Condiciones de préstamo.

Término	hasta 18 meses
Divisa	rublos
Suma	600.000 rublos
Tasa de interés anual para préstamo.	27%
Comisión de emisión de préstamo	1 %
Tarifa de servicio de préstamo	Sin cargo
Período de revisión de la solicitud, días	5
Modo de dispensación	Una vez
Formulario de emisión	Efectivo a cuenta de tarjeta
Procedimiento de devolución	cantidades iguales mensuales
Posibilidad de amortización anticipada	Sí
Promesa	bienes raíces de ciudad y campo.
Comisión por amortización anticipada	No
Edad	De 20 a 60 años
prueba de ingresos	no requerido
Registro en la región donde se recibe el préstamo.	Registro permanente Registro temporal
información adicional	El prestatario es un empresario individual o propietario de una pequeña empresa. Por mora en el pago del préstamo y morosidad en el pago de intereses, se imponen multas: 0,5% por día del monto no pagado a tiempo.
Fecha de actualización	16.07.2009 14:35

Registro y obtención de diversos permisos.

El siguiente paso es registrar la empresa y obtener un informe sanitario y epidemiológico y una inspección de incendios, así como obtener una licencia para la venta de bebidas alcohólicas.

Para abrir este establecimiento necesitará los siguientes documentos:

Carta de la empresa;

Convenio con supervisión sanitaria y epidemiológica;

Acuerdo de retirada de basura;

Patente para un tipo de actividad;

Acuerdo con supervisión de incendios;

Licencia para vender bebidas alcohólicas;

Revista de Seguridad;

Comprobación de equipos de instrumentación y cristalería de medición.

De conformidad con el art. 2 del Código Civil de la Federación de Rusia, la actividad empresarial puede llevarse a cabo tanto mediante la formación de una entidad jurídica (registro de una empresa) como por ciudadanos sin dicha formación (empresarios individuales). Tanto en el primer como en el segundo caso, es necesario pasar por el proceso de registro estatal; sólo después de esto la actividad de la empresa/empresario individual entra en el canal legal.

El coste de la inscripción es de 7.500 rublos. (incluidos los derechos - 2400 rublos). De todas las empresas que prestan dichos servicios, se eligió Priority Law Company.

El pago por la recogida de basura está incluido en el pago del alquiler del local; el arrendador pagará este servicio y brindará apoyo legal.

El costo de los servicios legales para obtener una licencia de alcohol es de 22.000 rublos. Los servicios incluyen: prestación de todo el asesoramiento jurídico necesario, preparación de todos los documentos adjuntos, análisis de los documentos presentados para comprobar el cumplimiento de los requisitos de la ley y del organismo que expide las licencias de alcohol, presentación de documentos para solicitar una licencia de alcohol, seguimiento del paso de documentos que representen los intereses del licenciatario, si es necesario – presentación de explicaciones y documentos adicionales al organismo autorizado, sexo. La licencia en sí cuesta 30.000 rublos por año. El período de licencia es de 2 años. LLC "Cafe" recibe este permiso a través de la Sociedad Jurídica "Business City (Jurisprudencia)".

Equipo

El siguiente paso es la compra de equipos. En general, casi cualquier establecimiento de restauración pública es esencialmente una miniproducción. Por ello, el tema del equipamiento tecnológico es uno de los más importantes. Cafe LLC se centra en la calidad y la perfección de los equipos y, por lo tanto, se comprarán equipos modernos, presentables e innovadores: equipos de fabricantes conocidos que han demostrado su eficacia durante mucho tiempo. Se necesita una cantidad significativa de equipamiento para ofrecer una selección de alimentos consistentemente decente. El equipo y el capital de trabajo necesarios se resumen en la tabla.

La necesidad de capital fijo y de trabajo.

Nombre del FP	Costo por 1 pieza, frote.	Costo total, frote.
Maquinaria y equipo: (incluido)
Armario frigorífico Polair ШХ – 0,7 (2 piezas)	50700	101400
Armario para freír ShZh – 150 (1 pieza)	32300	32300
Estufa eléctrica DeLonghiEO 1200B (2 uds)	25600	51200
Freidora DeLonghiF 18233 (1 pieza)	10800	10800
Procesador de alimentos Bosch MUM 86 (1 pieza)	17700	17700
Mesa de producción SPP-222-1507 (2 piezas)	11600	23200
Sistema divididoPanasonic CS-E7GKDW ion (1 pieza)	21900	21900
Capó Bosch DWW 062450 (1 pieza)	10900	10900
Equipo de oficina (caja registradora) KKM "Felix-02K" (1 pieza)	18000	18000
Barra de bar KODA-0103 (1 pieza)	37800	37800
Muebles (combinados): mesas para 4 asientos - 10 piezas, 2 asientos - 10 sillas - 70 piezas (de las cuales 50 en juegos y 20 por separado por 750 rublos de metal semiblando (juegos de cuatro plazas - 6 mil por unidad); juego; juegos dobles - 3 mil); armario - 3 piezas (3 mil rublos), mesa de café - 2 piezas (900 rublos), aparador para camareros - 2 piezas (2500 rublos)). (106000) + (103000) + (20750) + (33000) + (2900) + (22500) = 120800
Horno Microondas Panasonic NN-SD366MZPE (2 uds)	10100	20200
Fregadero de Cocina Ohio Ala Mediana (2 uds)	9000	18000
Hervidor eléctrico Braun WK 600 (4 uds)	3300	13200
Cafetera Delonghi EC 190 (2 uds)	5300	10600
Capital de trabajo:
Utensilios de cocina (4 juegos)	6250	25000
Vajilla (60 juegos de 10 unidades cada uno)	460	27600
total:	-	560600

Este equipo fue comprado (proveedor: Tonkiy Raschet LLC) en lugar de alquilarlo o arrendarlo por varias razones:

Había efectivo disponible para la compra;

La dirección de la empresa no deseaba asumir obligaciones adicionales ni sobrecargar a la joven empresa con papeleo.

Así, la cafetería "Café" estará equipada con equipamiento moderno de acuerdo con las normas de equipamiento de establecimientos de restauración pública y los requisitos sanitarios e higiénicos.

Depreciación

La depreciación de equipos de cómputo, muebles, gabinetes de refrigeración y fritura, sistemas split, hornos microondas, freidoras, procesadores de alimentos y estufas eléctricas se calcula mediante un método lineal, basándose en que estos equipos son de alta tecnología y se caracterizan por una rápida obsolescencia. .

La vida útil de los objetos la determina la organización de forma independiente al aceptar el objeto para contabilidad.

Cálculo (en forma simplificada):

1) Vida útil del armario frigorífico Polair ШХ – 0,7 (2 unidades) - 10 años. Costo inicial 50.700 rublos, cargos por depreciación anual:

50700/10 = 5070 rublos. en el año. y 422,5 frotar. por mes.

Por dos unidades – 5070*2 = 10140 rublos por año. y 845 rublos por mes.

2) La vida útil de la cámara para freír ShZh es de 150 a 10 años.

Costo inicial 32.300 rublos, cargos por depreciación anual:

32300/10 = 3230 frotar. por año y 270 rublos. por mes.

3) La vida útil de la barra de bar KODA-0103 es de 10 años, el costo inicial es de 37 800 rublos. Cargos de depreciación anual:

37800/10 = 3780 frotar. en el año. y 315 frotar. por mes.

4) La vida útil de la mesa de producción SPP-222-1507 (2 piezas) es de 8 años, el costo inicial es de 11 600 rublos. Cargos de depreciación anual:

11600/8 = 1450 frotar. por año y 121 frotar. por mes.

Para dos unidades − 1450*2 = 2900 rublos. por año y 242 rublos. por mes.

5) La vida útil de la caja registradora “KKM “Felix-02K” es de 3 años. El costo inicial es de 18.000 rublos, los cargos por depreciación anual serán:

18000/3 = 6000 frotar. en el año. y 500 frotar. por mes.

6) La vida útil del sistema de división de iones Panasonic CS-E7GKDW es de 6 años, el costo inicial es de 21 900 rublos. Cargos de depreciación anual:

21900/6 = 3650 frotar. por año y 305 rublos. por mes.

7) La vida útil de la campana Bosch DWW 062450 es de 6 años, el costo inicial es de 10900 rublos. Cargos de depreciación anual:

10900/6 = 1816,6 frotar. por año y 151,4 rublos. por mes.

8) Vida útil de la estufa eléctrica DeLonghiEO 1200B (2 unidades) – 10 años, el costo inicial es de 25 600 rublos. Cargos de depreciación anual:

25600/10 = 2560 frotar. por año y 214 rublos. por mes.

Para dos unidades − 2560*2 = 5120 rublos. por año y 428 rublos. por mes.

9) La vida útil de la freidora DeLonghiF 18233 es de 3 años, el costo inicial es de 10 800 rublos. Cargos de depreciación anual:

10800/3 = 3600 frotar. por año y 300 rublos. por mes.

10) La vida útil del horno microondas Panasonic NN-SD366MZPE (2 piezas) es de 3 años, el costo inicial es de 10,100 rublos. Cargos de depreciación anual:

10100/3 = 3366,3 frotar. por año y 280,5 rublos. por mes.

Por dos unidades − 3366,3*2 = 6732,6 rublos. por año y 561,05 rublos. por mes.

11) La vida útil del procesador de alimentos Bosch MUM 86 es de - 10 años, el costo inicial es de 17 700 rublos. Cargos de depreciación anual:

17700/10 = 1770 frotar. por año y 148 rublos. por mes.

12) La vida útil de los muebles es de 10 años, el costo inicial es de 120 800 rublos. Cargos de depreciación anual:

120800/10 = 12080 frotar. por año y 1007 rublos. por mes.

Para los activos fijos, el costo de cada uno de los cuales es inferior a 10.000 rublos, la tasa de depreciación es del 16,5% y el monto de las deducciones anuales se calcula mediante la fórmula:

Dónde A– importe anual de los gastos de depreciación;

Primero– coste inicial del objeto;

En- tasa de depreciación (%).

1. Hervidor eléctrico Braun WK 600 (4 uds.). Costo – 3300 rublos.

La tasa de depreciación anual es igual a: A = (3300 x 16,5)/100 = 544,5 rublos. por año y 45,37 rublos. por mes.

Por cuatro unidades: 544,5*4 = 2178 rublos. por año y 181,5 rublos. por mes.

2. Cafetera Delonghi EC 190 (2 uds.). Costo – 5300 rublos.

La tasa de depreciación anual es igual a: A = (5300 x 16,5)/100 = 874,5 rublos. por año y 72,87 rublos. por mes.

Por dos unidades: 874,5*2 = 1749 rublos. por año y 145,75 rublos. por mes.

3. Fregadero de cocina OhioMediumWing (2 piezas). Costo – 15.000 rublos.

Para dos unidades: 2475*2 = 4950 rublos. por año y 412,5 rublos. por mes.

TOTAL: los cargos por depreciación para el año ascenderán a 68.821,7 rublos. y 5735,14 rublos. por mes.

Materias primas

Para prestar servicios en forma de platos vendidos, el Café, como cualquier empresa, necesita materias primas: alimentos, electricidad, suministro de agua.

Los productos alimenticios se comprarán a proveedores fiables y probados; la proximidad de las empresas distribuidoras también juega un papel importante, ya que esto influye en el coste de la mercancía. Así, como proveedor de verduras y frutas se eligió la base vegetal de JSC Kuzminskoe; Se suministrarán bebidas alcohólicas y no alcohólicas. red comercial"Cruce"; los productos cárnicos serán suministrados por CJSC Meat Industrial Company; Todos los demás productos necesarios, desde productos de panadería hasta helados, serán suministrados por LLC Semenov Dvor.

Con todas las empresas cotizadas se celebrará un contrato para el suministro de productos con un año de antelación; una característica de estos contratos es que los precios se mantienen sin cambios durante todo el año. Los precios de los productos se predicen teniendo en cuenta la posible inflación y la reducción estacional del precio o el aumento del precio de ciertos grupos de bienes. Esta forma de acuerdo proporciona estabilidad del suministro, protección contra circunstancias de fuerza mayor (como un fuerte aumento de precios o una prohibición), facilidad de cálculo de los costos de las materias primas durante todo el año y algunos beneficios en términos monetarios al vencimiento del contrato.

Los productos tienden a estropearse y es bastante difícil predecir qué plato tendrá demanda entre los clientes mañana. Por eso las verduras y los alimentos perecederos se compran a diario; en el caso de otros productos, se reponen según las necesidades, en promedio una vez al mes.

La necesidad de recursos materiales se presenta en la tabla. Todos los precios están en rublos, a octubre de 2009.

Necesidad de recursos materiales.

Recurso	1 año
Recurso	Número de unidades nat para el primer mes	Precio unitario, frotar.	Costo por mes, frote.	Número de unidades nat por año	Costo por año, frote.
Electricidad, kW/h	2500	2,30	5750	13380	30774
Suministro de agua, m3	2	16,25	32,50	24	7260
Recursos materiales:
champiñones, kg	77	180	13860	938	168840
maíz, kilos	13	108	1404	160,5	17334
tomates, kilos	105	40	4200	1280	51200
pimiento dulce, kg	54	35	1890	651	22785
queso, kilos	34	200	6800	410	82000
pollo (filete), kg	15	250	3750	184	46000
salchicha, kilos	16	470	7520	200	94000
jamón, kilos	30	450	13500	370	166500
camarones, kilos	19	400	7600	231	92400
calamares, kg	14	200	2800	168	33600
aceitunas, kg	12	142	1704	150	21300
pepinos, kg	29	55	1595	353	19415
aceite de oliva, (botella, 0,5 l)	15	267	4005	178	47526
huevos, des.	7	35	245	90	3150
harina, kilos	214	25	5350	2600	65000
levadura, kg	11	900	9900	133	119700
aceite vegetal, botella, 1,0l	28	55	1540	336	18480
azúcar, kilos	16	30	480	195	5850
verduras, kg	6	350	2100	73	25550
especias, kg	4	2700	10800	45	121500
carne cortada, kg	6	320	1920	74	23680
piña, kg	2	50	100	26	1300
salmón, kilos	3	550	1650	32	17600
manzanas, kg	3	55	165	32	1760
patatas, kilos	76	15	1140	920,5	13807,5
carne, kilos	60	306	18360	731,5	223839
mayonesa, prohibición, 0,5 l	15	35	525	182	6370
arroz, kilos	4	46	184	48	2208
leche, yo	11	40	440	131	5240
helado, kilos	17	80	1360	205	16400
chocolate, barra 100g.	15	40	600	186	7440
mermelada, kg	2	100	200	19	3800
sal, kilos	8	37	296	100	2960
Té negro	145	220	31900	7110	1564200
Jugo natural J7 (manzana, naranja, piña, uva, pomelo, tomate), envase, 1,0, l	304	78	23712	3695	288210
Botella de bebidas carbonatadas (cola, sprite, fanta), 0,5 l	350	34	11900	4260	144840
Agua mineral Bonaqua, botella, 0,5l	187	26	4862	2270	59020
Bebidas carbonatadas (cola, sprite, fanta), botella, 1,0 l	145	56	8120	1765	98840
cerveza, botella (0,5 l):
corona siberiana	155	28	4340	1890	52920
Halcón	144	20	2880	1750	35000
Klínskoye	148	22	3256	1800	39600
Efes pilsener	129	40	5160	1570	62800
botella de vino):
Martini Blanco 0.5	8	470	3760	99	46530
Saperavi, Talismán, rojo\seco 0,75	18	202	3636	224	45248
Valle de Alazani, Talismán, cr\n\sl 0.75	19	229	4351	227	51983
Chardonnay p/desl 0,75	32	284	9088	390	110760
Aligote seco. 0,75	30	232	6960	360	83520
vodka (botella):
Grúas 0,5	31	197	6107	375	73875
Soyuz viktan 0.5	23	158	3634	278	43924
Parlamento 0,5	27	207	5589	323	66861
Hogaza de pan)	193	20	3860	2345	46900
total:	276352	4487579,5

Los costos de electricidad no se calcularon en detalle, sino que se tomaron de estadísticas de empresas similares con equipos y horarios de funcionamiento similares.

Uniforme del personal

Un turno del Café consta de 7 personas. Con trabajo en doble turno, respectivamente, 14 personas. Cada cocinero, asistente de cocina, camarero, guardia de seguridad y limpiador necesitará dos juegos de uniformes.

Costos uniformes:

1. Conjunto para camarero (camisa, delantal, pantalón) 8 uds. – 2250 frotar.

2. Conjunto de chef (gorro, chaqueta de chef, pantalón) 4 uds. – 2700 rublos.

3. Conjunto de ayudante de cocina (chaqueta de chef, delantal, pantalón) 8 piezas. – 2500 rublos.

4. Conjunto para guardia de seguridad (chaleco, camisa, pantalón) 4 uds. – 2350 frotar.

5. Juego para señora de la limpieza - lavavajillas (blusa, delantal, falda) 4 uds. - 2400 frotar.

Total: (2250*8) + (2700*4) + (2500*8) + (2350*4) + (2400*4) = 67800 rublos.

El uniforme se comprará según sea necesario. En caso de desgaste con el tiempo a expensas de la empresa, en caso de daño por culpa del empleado, a su cargo.

otros gastos

En un café, como en cualquier otra producción, es imposible calcular todo y a todos, por lo que hay una cláusula para otros gastos, que detalla aquello sin lo que se puede existir, pero sin el cual definitivamente perderás clientes después del primero. día de trabajo de la organización. Esta sección contiene esencialmente consumibles que requieren reposición/reemplazo constante.

Carpetas para recibos - 70 uds. 200 rublos/1 ud. Costo: 14.000 rublos.

Menú - 70 uds. 300 rublos/1 ud. Costo: 21.000 rublos.

Tarjetas de visita - 200 uds. 3 RUR/1 ud. Costo: 600 frotar. (compra adicional cada dos meses).

Lámparas - Costo: 10.000 rublos (compra adicional cada cuatro meses).

Total: 45.600 rublos.

Este artículo fue calculado en base a la experiencia de los competidores. Se supone que habrá otros costes, incluidos los imprevistos.

Cálculo de costo

Coste de la actividad (1er año).

Mes	Los costos de materiales			Salario	Pago de intereses del préstamo	Los gastos de publicidad	Legal servicios	otros gastos	Total
Mes	Materias primas	Alquilar	Depreciación	Salario	Pago de intereses del préstamo	Los gastos de publicidad	Legal servicios	otros gastos	Total
Octubre	276352	71500	5735,14	334000	8696,75	2742,5	12000	45600	756626,39
Noviembre	276352	71500	5735,14	334000	8696,75	2742,5	12000	46200	757226,39
Diciembre	276352	71500	5735,14	391450	8696,75	2742,5	12000	45600	814076,39
Enero	276352	71500	5735,14	391450	8696,75	2742,5	12000	56200	824676,39
Febrero	276352	71500	5735,14	334000	8696,75	2742,5	12000	45600	756626,39
Marzo	276352	71500	5735,14	334000	8696,75	2742,5	12000	46200	757226,39
Abril	276352	71500	5735,14	334000	8696,75	2742,5	12000	45600	756626,39
Puede	276352	71500	5735,14	334000	8696,75	2742,5	12000	56200	767226,39
Junio	276352	71500	5735,14	391450	8696,75	2742,5	12000	45600	814076,39
Julio	276352	71500	5735,14	334000	8696,75	2742,5	12000	46200	757226,39
Agosto	276352	71500	5735,14	334000	8696,75	2742,5	12000	45600	756626,39
Septiembre	276352	71500	5735,14	334000	8696,75	2742,5	12000	56200	767226,39
año total	3316224	858000	68821,68	4180350	104361	32910	144000	580800	9285466,68

Nota: esta tabla no indica la deuda principal con el banco, sino solo los intereses del préstamo tomado.

VΙ . plan organizacional

Forma organizativa y jurídica.

La forma organizativa y jurídica elegida para la empresa creada es una Sociedad de Responsabilidad Limitada, esta es una de las formas más populares de empresas comerciales. Los participantes de dicha empresa no son responsables de sus obligaciones y asumen el riesgo de pérdidas asociadas con las actividades de la empresa, dentro de los límites del valor de las contribuciones realizadas por ellos. Si un participante no ha realizado una aportación completa al capital autorizado de la empresa, será responsable hasta el valor de la parte impaga de su aportación. La empresa no es responsable de las obligaciones de sus participantes. Una LLC puede ser fundada por una persona, que se convierte en su único participante (como en este caso) o puede convertirse posteriormente en una empresa con un participante, pero no puede tener otro como único participante. sociedad económica compuesto por una sola persona.

LLC es la forma más común en la actualidad, las razones de esto son:

a) simplicidad en las acciones registrales (registro inicial, realización de cambios, venta de acción);

b) facilidad de liquidación de una LLC en comparación con otras formas;

c) menores requisitos para el tamaño del capital autorizado.

El capital autorizado de Cafe LLC es de 650 mil rublos. Incluye el costo del capital fijo y de trabajo.

El único fundador e iniciador del proyecto es también el Director General de Cafe LLC.

CEO:

Organiza todo el trabajo de la empresa;

Asume la plena responsabilidad por su condición y la condición de la fuerza laboral;

Representa a la empresa en todas las instituciones y organizaciones;

Celebra varios acuerdos:

Gestiona la propiedad de la empresa;

Emite órdenes para la empresa de acuerdo con la legislación laboral;

Contrata y despide empleados;

Abre cuentas bancarias para la empresa;

Realiza la planificación económica.

Para implementar este proyecto se propone la siguiente estructura organizacional.

La estructura anterior de gestión de personal puede considerarse lineal. ella permite al director ejecutivo Gestionar con prontitud el trabajo de la empresa y mantenerse al tanto de todos los eventos.

Modo operativo. Condiciones de trabajo del personal.

Dado que la empresa diseñada pertenece al sector servicios, el horario de trabajo previsto es de 11.00 a 00.00 horas. No hay pausas para el almuerzo ni fines de semana. Así, de acuerdo con el Código del Trabajo, el horario de trabajo de los guardias de seguridad, camareros, cocineros y trabajadores de cocina se fija en dos días, sin descanso, de 10.30 a 00.30 horas. La limpiadora trabaja por la mañana (antes de abrir) y por la tarde (después del cierre), el horario de trabajo puede variar. Los empleados también reciben comidas gratuitas en el lugar de trabajo. Y dos juegos de uniformes.

La contratación de empleados se realizará de forma competitiva, teniendo en cuenta las cualidades personales y la experiencia laboral, la preselección se realizará a través de Internet y anuncios en prensa. Sistema de remuneración: negociado, los salarios se pagan al final de cada mes. Al final de algunos meses (bueno, días festivos y a discreción del gerente) y durante las vacaciones, se proporcionan salarios adicionales.

Los criterios para seleccionar camareros son las siguientes cualidades: amabilidad, honestidad, decencia, escrupulosidad, el conocimiento de la caja registradora es bienvenido, pero no obligatorio.

Para un cocinero y un asistente de cocina, en principio, solo hay dos requisitos: la capacidad de cocinar deliciosamente y la honestidad.

Las principales cualidades de un limpiador deben ser la precisión y la diligencia.

Por separado por seguridad. La seguridad debe ser omnividente, pero invisible. No debe llamar mucho la atención y al mismo tiempo debe controlar todo lo que sucede en el café. Afortunadamente, en la cafetería sólo hay unos pocos casos en los que es necesario involucrar a los guardias de seguridad, ya que el personal siempre intenta resolver el conflicto de forma amistosa y pacífica.

Cualquier cosa negativa: pequeña, mediana, grande o enorme siempre puede convertirse en positiva. Todo depende de la gente que lo haga. Casi todos los conflictos que surgen en un café los resuelven los camareros o, en casos extremos, el director general.

Con un número tan reducido de empleados, es necesario asegurar su intercambiabilidad durante vacaciones, enfermedades, etc. A estos efectos, el orden de dicha sustitución deberá estar claramente especificado por orden de la empresa. Y además tener varios empleados potenciales “a la vista”.

El nivel salarial no es alto, pero sí superior al mínimo establecido en Moscú.

Cafe LLC utiliza una forma tributaria simplificada (STS), que consiste en el pago de cotizaciones sociales por un monto del 14%:

· Fondo de pensiones Federación Rusa - 10,9 % ;

· Fondos del seguro médico obligatorio: 3,1%.

Todos los porcentajes mostrados se refieren a salarios antes de que se les deduzcan los impuestos sobre la renta.

Horario de personal de la cafetería.

Título profesional	Numero de trabajadores	Salario de un empleado	sistema tributario simplificado por mes (14%), frote.	Salario mensual, frote.	Salario por año, frotar.
Gene. Director	1	43000	7000	50000	600000
Cocinar	2	31100	4900	70000	840000
asistente de chef	4	19000	3000	88000	1056000
Mesero	4	15500	2500	72000	864000
Guardia de seguridad	2	13000	2000	30000	360000
Limpiador de lavavajillas	2	10300	1700	24000	288000
Total	15	-	-	334000	4008000

Cálculo de salarios adicionales:

Este artículo incluye los pagos previstos por la legislación laboral por el tiempo no trabajado por buenas razones: pago de vacaciones regulares y adicionales, etc. (aceptado al 20% del salario base):

287240 * 0,2 = 57450 frotar. por mes. (Si caso similar tiene lugar).

Estados financieros

Cafe LLC no contratará a un contador profesional para mantener los estados financieros de la empresa. Y se pondrá en contacto con la empresa de auditoría de Moscú "Stolypin". El coste de una auditoría en esta oficina será de 12.000 rublos al mes. Cabe señalar que transferir la contabilidad a una organización especializada es una solución rentable y conveniente que le permite no pensar en el trabajo del departamento de contabilidad. El beneficio económico radica en el hecho de que no es necesario alquilar locales adicionales, pagar gastos auxiliares (limpieza, seguridad, etc.), comprar material de oficina, equipos y programas con licencia. La conveniencia de la contabilidad es que no necesita preocuparse por las vacaciones, la enfermedad o el posible despido del contador: la empresa siempre funcionará de manera estable y cumplirá con sus tareas. La contabilidad siempre estará en la forma perfecta. Además, se lleva la contabilidad. personal profesional que cuentan con amplia experiencia en auditoría.

VΙΙ . Riesgos

El riesgo es la actividad de las entidades económicas asociada a la superación de la incertidumbre en una situación de elección inevitable, durante la cual es posible evaluar la probabilidad de lograr el resultado deseado, el fracaso, la desviación del objetivo contenido en las alternativas elegidas.

Algunas clasificaciones enumeran hasta diez - trece varios tipos riesgos de negocio. Con toda la variedad de enfoques para la clasificación de riesgos, se pueden distinguir varios tipos principales:

Industrial (limpio);

Inversión e innovación;

Financiero;

Producto;

Complejo;

Comercial;

Político.

Los posibles riesgos de la empresa recién creada Cafe LLC incluyen los siguientes:

1. Caída de los volúmenes de ventas debido a una disminución de la solvencia de los consumidores;

2. Disminución de los beneficios debido al aumento de los costes provocado por el aumento de los precios de los materiales auxiliares y la electricidad;

3. Aumento de los costos no productivos asociados a la imperfección del sistema de gestión empresarial;

4. Una caída en la demanda del producto ofrecido debido a la aparición de un producto alternativo o un cambio en las preferencias del consumidor;

5. Costos adicionales para cumplir con posibles requisitos autoridades locales, esto también incluye el pago puntual del préstamo;

6. Interrupciones en el suministro de electricidad y agua;

7. Debilitamiento de las posiciones de mercado debido a una mayor competencia de otras empresas (subestimación de los competidores);

8. Análisis de mercado insuficiente;

9. Otros riesgos asociados a imprevistos, emergencias o errores de personal.

Medidas para reducir y minimizar riesgos

El impacto de los riesgos enumerados puede limitarse mediante: la realización de un análisis completo y extenso del mercado objetivo y las capacidades de los competidores; cambios oportunos y rápidos en la gama de productos ofrecidos si es necesario; compra de equipos de alta calidad, siempre que sea posible, que ahorren energía; modernización de la gestión empresarial y de personal, ventas; reducir costos y reducir costos racionalizando el uso de materias primas y equipos; pago oportuno de todos los impuestos y pagos; Formación de calidad para los empleados.

VΙΙΙ . Plan financiero

Previsión del volumen de ventas

Calcular los volúmenes de ventas es un parámetro clave a la hora de organizar una nueva empresa. Sin embargo, no se puede calcular con total precisión y siempre es aproximado, ya que predecir las necesidades de los consumidores y la demanda de los productos fabricados por la empresa parece una tarea muy difícil y que requiere mucho tiempo.

La empresa Cafe LLC, para calcular la ganancia aproximada obtenida como resultado de las actividades comerciales durante el período de facturación, utilizó un método clásico para los establecimientos de restauración pública: se acepta una determinada cantidad para un consumidor y esta cantidad se multiplica por el número de posibles visitantes por día.

En Cafe LLC, teniendo en cuenta los productos ofrecidos y la experiencia de la competencia (por supuesto, con los parámetros menospreciados), el monto promedio del pedido se considera 450 rublos, y el número de clientes por día varía según el mes y es igual a :

Noviembre – 75 personas/día y 1.012.500 rublos. ingresos por mes;

Diciembre – 90 personas/día y 1.255.500 rublos. ingresos por mes;

Enero – 90 personas/día y 1.255.500 rublos. ingresos por mes;

Febrero – 85 personas/día y 1.071.000 rublos. ingresos por mes;

Marzo – 80 personas/día y 1.116.000 rublos. ingresos por mes;

Abril – 75 personas/día y 1.012.500 rublos. ingresos por mes;

Mayo – 80 personas/día y 1.116.000 rublos. ingresos por mes;

Junio – 75 personas/día y 1.012.500 rublos. ingresos por mes;

Julio: 60 personas/día y 837.000 rublos. ingresos por mes;

Agosto: 60 personas/día y 837.000 rublos. ingresos por mes;

Septiembre – 65 personas/día y 877.500 rublos. ingresos por mes.

Plan de generación de beneficios (1er año).

Mes	Ganancia	Precio de coste	Ganancia	Impuesto sobre la renta a una tasa del 6%.	Beneficio neto
Octubre	906750	756626,39	150123,61	54405	95718,61
Noviembre	1012500	757226,39	255273,61	60750	194523,61
Diciembre	1255500	814076,39	441423,61	75330	366093,61
Enero	1255500	824676,39	430823,61	75330	355493,61
Febrero	1071000	756626,39	314373,61	64260	250113,61
Marzo	1116000	757226,39	368773,61	66960	301813,61
Abril	1012500	756626,39	255873,61	60750	195123,61
Puede	1116000	767226,39	348773,61	66960	281813,61
Junio	1012500	814076,39	198423,61	60750	137673,61
Julio	837000	757226,39	79773,61	50220	29553,61
Agosto	837000	756626,39	80373,61	50220	30153,61
Septiembre	877500	767226,39	110273,61	52650	57623,61
año total	12309750	9285466,68	3024283,32	738585	2285698,32

Plan de gastos e ingresos en efectivo.

El plan de gastos e ingresos en efectivo se presenta en la tabla correspondiente. También es necesario estipular dos puntos: en primer lugar, el reembolso del principal del préstamo se realizará con cargo al beneficio neto; En segundo lugar, para minimizar los daños derivados de posibles situaciones imprevistas, Cafe LLC creará un fondo de reserva equivalente a 10.000 rublos por mes, independientemente de los ingresos. También está previsto reembolsar la totalidad del préstamo durante el primer año; esta posibilidad está prevista en el acuerdo con el banco. La cantidad necesaria para reembolsar completamente el préstamo después de 12 meses a partir de la fecha de celebración del contrato de préstamo es de 245.437,90 rublos. Por tanto, el beneficio neto durante el primer año será 2842826,26 - (12 x 38209,57) - 245437,90 = 2138873,52 rublos.

Balance de activos y pasivos.

Activos		Pasivo
Activos fijos		Propios fondos
Activos fijos	560600	600000
Alquiler de local	71500
Activos circulantes
Reservas	276352	Fondos prestados
uniformes para el personal	67800
otros gastos	56428
Costos de inscripción
Registro de empresa	7500
Registro de un permiso para la venta de productos alcohólicos.	52000
Servicios para aprobación y registro complejos de recuperación externa.	12000
Registro de conclusión sanitaria y epidemiológica.	15000
Registro de permisos de inspección de incendios.	15000
Publicidad
65820
Balance	1200000	Balance	1200000

Rentabilidad

El indicador clave del desempeño empresarial es la rentabilidad. En este caso, se calcula el retorno de las ventas. Este indicador caracteriza el porcentaje de beneficio que la empresa recibe por cada rublo de productos vendidos (vendidos). Una disminución en este indicador indica tendencias negativas en las actividades comerciales de la empresa.

El retorno sobre las ventas es igual a:

Rpr = (PR/V) x 100, donde

PR – beneficio empresarial;

B – ingresos por productos vendidos.

Rpr = (3024283,32/12309750) x 100% = 24,5%.

La rentabilidad de la producción (actividad) en su conjunto o la relación entre la ganancia y todas las inversiones de capital, en promedio para el año, caracteriza el grado de rentabilidad de la empresa en la producción/venta de productos y todo tipo de actividades y será:

(3024283,32/10485466) x 100% = 28,8%.

En otras palabras, la empresa es comparable en eficiencia a los mejores ejemplos de empresas en este sector de la economía. Cafe LLC muestra buenos resultados en el primer año de funcionamiento, lo que indica la viabilidad de gestionar este negocio y seguir invirtiendo en el desarrollo de la empresa.

Conclusión

En una economía de mercado, un plan de negocios es una herramienta de trabajo que se utiliza en todos los ámbitos del emprendimiento. Un plan de negocios describe el proceso de funcionamiento de la empresa, muestra cómo sus gerentes van a lograr sus metas y objetivos, principalmente aumentando la rentabilidad del trabajo. Un plan de negocios bien desarrollado ayuda a una empresa a crecer, ganar nuevas posiciones en el mercado donde opera y elaborar planes a largo plazo para su desarrollo.

Comprender cómo redactar correctamente un plan de negocios se vuelve requisito obligatorio para preparar a cualquier directivo, ejecutivo y empresario. Un plan de negocios bien redactado hará que la empresa recién creada sea más eficiente, manejable y rentable.

En este trabajo de curso se presentó el proyecto de una empresa de restauración pública: la cafetería "Café". Una vez finalizado su exitoso desarrollo, se llegó a la conclusión: regentar un bar o cafetería o cualquier otro establecimiento similar me parece interesante, negocio creativo. Disposición, selección del estilo corporativo del establecimiento, determinación de los platos principales de su menú y atracción de clientes: todo esto deja espacio a la imaginación. Es gracias a la creatividad de los propietarios, combinada con el talento empresarial, que algunos establecimientos se han convertido en verdaderos hitos de ciudades y países, no peores que los monumentos antiguos. Es posible que este proyecto sirva como base cualitativa para el diseño y organización de otra institución similar.

Bibliografía

1. Catering: del quiosco al restaurante. Reglas y regulaciones. – Editorial: “Bureau of Printing”, editado por Podobed M.A., Moscú, 2007:

2. Organización de la producción y servicio en establecimientos de restauración. – Libro de texto, Editorial: “Phoenix”, Rostov del Don, 2008;

3. Organización de la producción en establecimientos de restauración. – Ed. “Phoenix”, editado por Belousova S.N., Rostov del Don, 2009;

4. Negocio financiero plan. Ed. V. M. Popova. – Editorial: Finanzas y Estadísticas, Moscú, 2006;

5. www.crédito.ru

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