Comment faire cuire du goulasch de bœuf avec de la sauce : recette étape par étape, conseils de cuisine. Goulash avec sauce de notre enfance

17.10.2019

Délicieux hongrois plat national, le goulasch s'intègre parfaitement dans notre menu d'hiver. Jugez par vous-même : soupe épaisse et épicée avec des morceaux de viande mijotée, des poivrons doux, des tomates, des pommes de terre et des oignons - quoi de plus agréable et désirable après une longue période promenade hivernale? Le goulasch est également bon pour sa simplicité de préparation. Mais cette simplicité est trompeuse. Malgré le fait que le goulasch n'appartient pas du tout à la haute cuisine, mais plutôt à une cuisine populaire simple mais satisfaisante, le non-respect de toutes les exigences Les détails et les règles de préparation de ce plat peuvent vous faire une blague cruelle. Et au lieu d'un goulasch épais, satisfaisant et si savoureux, vous n'obtiendrez que de la viande bouillie en sauce. Mais ne désespérez pas ! "Culinary Eden" est toujours prêt à vous aider. Aujourd'hui, nous vous invitons à comprendre toutes les subtilités avec nous et à vous rappeler comment cuisiner le goulasch.

Comme tout autre plat véritablement populaire, la soupe du berger, c'est exactement ainsi que le mot goulasch est traduit du hongrois, est très riche en une variété de recettes de cuisine. La recette de base classique du goulasch n'est pas compliquée du tout. Des oignons finement hachés sont frits dans du saindoux, puis du bœuf est ajouté, coupé en petits morceaux et saupoudré de plus en plus de paprika, ce qui non seulement sert à donner au plat une riche couleur rouge, mais agit également comme épaississant. La viande est cuite jusqu'à moitié cuite ness, après quoi ajoutez un peu de bouillon ou d'eau et ajoutez une petite quantité de légumes épicés, de pommes de terre et d'herbes au goût. Littéralement quelques minutes avant la préparation, de petits morceaux de pâte dure - des chipettes - sont ajoutés au plat, qui sont souvent perçus Par habitude, je suis comme les céréales. Dès que les chipettes remontent à la surface, le plat est prêt. Mais ce n’est qu’une recette de base, la base même du goulasch. Mais dans chaque région, dans chaque foyer et dans chaque famille, on prépare son propre goulasch spécial.

Ce qui n'est pas utilisé pour préparer du goulasch maison. La partie viande est préparée non seulement à partir de bœuf, mais également de porc, d'agneau, de dinde et de poulet. En plus des pommes de terre, des carottes et des tomates, des piments doux et piquants, des haricots et du chou sont ajoutés au goulasch. Au lieu de l'eau, une grande variété de bouillons et de vins sont souvent utilisés. Et la riche sélection de toutes sortes d'épices et d'herbes vous permettra de donner facilement à votre goulasch son goût et son arôme particuliers et raffinés.
Aujourd'hui "Ed Culinaire" manger" j'ai découvert et écrit pour toi le plus conseils importants et des secrets qui aideront certainement même les femmes au foyer novices et vous expliqueront facilement comment cuisiner le goulasch.

1. Lorsque vous choisissez de la viande pour votre goulasch, essayez portez votre attention sur les coupes les plus fraîches. La poitrine, l'épaule ou le flanc conviennent mieux à la préparation de ce plat. Essayez de choisir un morceau de viande uniformément recouvert d'une fine couche de graisse. Dans ce cas, lors de la découpe, vous pouvez facilement vous assurer que chaque morceau de viande contient un petit morceau de saindoux ; cette méthode de découpe de la viande est particulièrement appréciée lors de la préparation du goulasch. N'oubliez pas d'évaluer l'apparence et l'âge de l'animal dont vous achetez la viande. C’est facile à faire en examinant attentivement la couleur de la graisse. Plus le saindoux est jaune, plus l'animal était âgé et plus la viande sera dure et rugueuse dans le plat fini. Assurez-vous de cliquer sur le morceau de viande sélectionné index. Si la viande est fraîche, le trou qui en résulte disparaîtra immédiatement. Et dans la viande vieille, rassis et flasque, le trou restera longtemps. Inutile de dire qu'une telle viande ne convient pas à notre plat ?

2. Le deuxième ingrédient le plus important du goulasch peut être appelé en toute sécurité paprika. C'est cette épice qui donne au plat une couleur et un arôme particuliers, tout en épaississant le goulasch. Le choix du paprika doit être abordé avec tout le sérieux d'une question très importante. Le type de paprika le plus approprié pour le goulasch est considéré comme le paprika doux et noble. Elle a un juteux couleur foncée Et arôme subtil. Le paprika rouge gourmet, qui se distingue par sa couleur écarlate plus brillante et son goût doux et sucré, est également un bon choix. Mais le paprika rose, comme le paprika fort, doit être utilisé avec beaucoup de prudence. Ces variétés de paprika se distinguent par une teinte rose plus claire ou jaunâtre et un goût piquant et épicé. De manière générale, lorsque vous achetez du paprika, gardez à l'esprit que plus la couleur du paprika est rouge et riche, plus il sera doux et aromatique, et mieux il conviendra à votre plat.

3. Le meilleur ustensile pour préparer la soupe du berger est considéré comme le bon. pot à parois épaisses. Cependant, une telle préparation authentique de goulasch ne se trouve aujourd'hui que dans les restaurants hongrois, essayant de captiver l'imagination des touristes. Pour cuisiner du goulasch à la maison, un chaudron, une poêle à fond et à parois épaisses, ou encore une poêle à frire sont parfaits. Il est préférable de choisir des ustensiles de cuisine en fonte dont les parois et le fond épais permettent au goulasch préparé de chauffer uniformément et de protéger votre plat des brûlures. Si vous n'avez pas encore acquis de chaudron en fonte, alors ce serait parfait. bonne poêle en acier inoxydable. Mais il vaut mieux refuser les ustensiles de cuisine à parois minces et émaillés. Le goulasch dans un tel récipient peut facilement brûler et un chauffage inégal du plat préparé peut affecter négativement son goût.

4. Essayons de cuisiner notre premier goulasch de bœuf selon recette classique. Laver, retirer l'excédent de veines et couper en petits cubes 600 g. boeuf, hachez finement deux gros oignons, 600 gr. éplucher et couper les pommes de terre gros morceaux. Faites fondre 2 cuillères à soupe dans un chaudron. cuillères de graisse de porc, ajouter l'oignon et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit transparent. Ajoutez ensuite la viande, 1 cuillère à soupe. une cuillerée de paprika, ½ c. graines de carvi et ½ tasse d'eau ou de bouillon. Porter à ébullition et laisser mijoter à couvert à feu doux pendant 30 minutes, en ajoutant de l'eau ou du bouillon au besoin. Une fois le temps écoulé, ajoutez les pommes de terre à la viande et remplissez le tout d'eau pour qu'elle ne recouvre que les légumes et la viande. Portez le tout à ébullition, laissez mijoter 10 minutes à feu moyen, puis ajoutez 3 c. cuillères de concentré de tomate, sel et poivron rouge au goût. Mélangez soigneusement votre goulasch et laissez mijoter à feu moyen jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites. Lorsque les pommes de terre sont complètement tendres, retirez le goulasch du feu, couvrez et laissez reposer 10 à 15 minutes.

5. V. Pokhlebkin nous propose également sa recette du vrai goulasch hongrois. Tranche cubes 600 gr. boeuf et 300 gr. Luc. Faites chauffer 3 cuillères à soupe dans une cocotte. cuillères de saindoux et faire revenir la viande avec les oignons pendant 10 à 15 minutes à feu vif. Ajoutez ensuite un litre d'eau bouillante et faites cuire la viande à feu doux pendant une heure. Ajoutez ensuite 600 gr. pommes de terre, coupées en gros morceaux et laisser mijoter le tout jusqu'à ce que les pommes de terre soient prêtes. Lorsque les pommes de terre sont prêtes, ajoutez une cuillère à soupe de farine légèrement cuite dans le beurre et diluée avec de l'eau chaude. Ajoutez ensuite trois tomates pelées et coupées en fines tranches, deux poivrons doux finement hachés, une cuillère à café de paprika, une pincée de piment et du sel au goût. Laisser mijoter le tout encore 15 minutes et servir aussitôt.

6. Un excellent goulasch est également fabriqué à partir de porc. Faites chauffer 2 cuillères à soupe dans une poêle. cuillères huile végétale, ajoutez deux oignons finement hachés et faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Ajoutez ensuite 1 kg. porc, coupé en petits cubes ou cubes, et une cuillère à soupe de farine. Remuer et faire frire à feu vif, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Mettez la viande frite et les oignons dans une casserole profonde, ajoutez 400 ml. de l'eau ou du bouillon, une cuillère à café de paprika, une pincée de cumin et du sel au goût. Porter à ébullition et laisser mijoter à couvert à feu doux pendant 40 minutes. Puis ajoutez-en un finement haché poivron, une pincée de piment fort et laisser mijoter le tout pendant encore 15 à 20 minutes.

7. Le goulasch d'agneau épicé est très savoureux et aromatique. En profondeur Dans une poêle, faites chauffer 3 c. cuillères de saindoux, ajoutez 600 gr. épaule d'agneau coupée en petits cubes et 40 gr. bacon fumé finement haché. Saupoudrer la viande de 2 c. cuillères de farine et une pincée piment. Remuer, ajouter deux gousses d'ail hachées et une pincée de marjolaine. Remuer à nouveau et faire revenir la viande à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Réduisez le feu, ajoutez un verre de vin rouge sec, un verre d'eau chaude, deux tomates pelées et coupées en fines tranches et salez au goût. Portez le goulasch à ébullition et laissez mijoter à feu doux, à couvert, pendant 40 minutes. Servir avec un accompagnement de pommes de terre bouillies et de légumes frais.

8. Original et très délicieux goulasch ils cuisinent avec des haricots au Texas. Rincer, tremper dans l'eau pendant huit heures, faire bouillir jusqu'à tendreté et égoutter 400 grammes dans une passoire. haricots rouges. Dans un chaudron, faites chauffer 2 c. cuillères d'huile de maïs, ajoutez 400 gr. boeuf tranché finement et faire revenir pendant 10 minutes en remuant fréquemment. Ajoutez ensuite deux oignons hachés et faites revenir le tout ensemble pendant encore 5 minutes. Pelez et tranchez finement quatre tomates. Coupez deux poivrons doux en lanières. Ajouter les légumes à la viande et laisser mijoter encore 10 minutes. Ajoutez ensuite les haricots bouillis, un verre de vin rouge sec, du sel, du poivre noir et rouge au goût. Remuer et laisser mijoter le tout à feu moyen jusqu'à ce que la viande soit cuite.

9. Le goulasch s'avère exceptionnellement aromatique et particulièrement savoureux si faites-le cuire dans des casseroles en céramique au four. Couper en petits cubes de 250 grammes. boeuf et porc. Hachez finement 250 gr. Luc. Coupez 100 grammes en gros morceaux. carottes et 500 gr. pommes de terre. Dans une poêle, faites chauffer 2 c. cuillères d'huile végétale, ajouter l'oignon et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Ajoutez ensuite la viande, 1 cuillère à soupe. une cuillerée de paprika, une pincée de cumin, une gousse d'ail hachée, du sel et du poivron rouge au goût. Faites frire le tout à feu vif, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que la viande soit dorée. Ajoutez ensuite des légumes et deux litres de bouillon de viande fort à la viande. Porter à ébullition et cuire à feu moyen pendant 10 minutes. Retirez le goulasch du feu, versez-le dans des pots en céramique portionnés et faites cuire au four préchauffé à 200⁰ pendant 50 minutes. Avant de servir, ajoutez une cuillère à soupe de crème sure dans chaque pot.

10. Les végétariens apprécieront certainement le goulasch aux champignons original. Lavez, épluchez et hachez grossièrement 600 g. n'importe lequel champignons frais. Hachez finement 300 gr. Luc. Coupez un poivron en petits cubes. Dans une poêle, faites chauffer 2 c. cuillères d'huile végétale, ajouter les champignons et les oignons et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Ajoutez ensuite 1 cuillère à soupe. cuillère de farine, remuer et faire frire encore une minute. Ajouter les poivrons doux, un verre de bouillon de légumes, 2 c. cuillères de concentré de tomate, 1 cuillère à café de paprika, sel et poivron rouge au goût. Laisser mijoter le tout à feu moyen, à couvert, pendant 20 minutes. Retirez le goulasch du feu, assaisonnez avec 2 c. cuillères de crème sure, remuez et laissez infuser sous le couvercle pendant 15 minutes. Servir avec des pommes de terre bouillies.

Et sur les pages de « Culinary Eden », vous pouvez toujours en trouver encore plus des idées intéressantes et des recettes éprouvées qui vous diront certainement comment cuisiner le goulasch.

Autrefois, le goulasch était un aliment de camp pour les bergers hongrois, qui le cuisinaient dans des chaudrons au feu. Ce n’est pas un hasard si ce mot est traduit du hongrois par « soupe du berger », simple, rassasiante et très nutritive. Dans la cuisine moderne, le goulasch est plus courant comme deuxième plat, servi avec un accompagnement. Les morceaux de viande cuits dans une sauce épaisse avec des légumes sont un aliment hivernal idéal qui apaise la faim, réchauffe et remonte le moral...

Goulash, azu ou kuyrdak

Personne ne sait quelle recette de goulasch est considérée comme un classique, car même en Hongrie, ce plat présente de nombreuses variantes de préparation. De plus, le goulasch peut être trouvé dans les cuisines différentes nations sous une forme modifiée. Les Tatars préparent l'azu, les Kazakhs et les Kirghizes préparent le kuyrdak traditionnel, les Espagnols cuisinent le cocido en y ajoutant des haricots, les Allemands ne peuvent imaginer la soupe à la viande Eintopf sans céréales et pâtes, et les Américains ont créé leur propre goulasch au gombo, dans lequel on trouve non seulement de la viande et des saucisses, mais aussi des fruits de mer. À première vue, il semble que la recette d'un délicieux goulasch avec sauce soit si simple qu'elle peut être facilement maîtrisée à la maison. Cependant, vous devez connaître certaines subtilités pour préparer un goulasch savoureux, savoureux et épais, plutôt qu'une soupe fine.

Comment sélectionner et préparer la viande pour le goulasch

Préparé à partir de différents types viande - bœuf, porc, agneau et volaille. Cependant, la « soupe du berger » classique était cuisinée avec du bœuf, du veau et de l'agneau, c'est-à-dire avec de la viande dont disposaient les bergers. Lorsque la chasse était réussie, le goulasch était préparé à partir de viande de gibier et de lièvre. Si vous décidez de cuisiner le goulasch de bœuf selon la recette classique, telle qu'elle était préparée par les bergers hongrois, choisissez de la poitrine, du filet mignon, de la chair de patte arrière ou de l'épaule fraîche avec une fine couche de saindoux, mais toujours provenant d'un jeune animal. Lors de l'achat d'agneau, privilégiez l'épaule et le cou, et pour le goulasch de porc, prélevez la pulpe du dessus du jambon, du dos, de la poitrine et du cou. La longe de porc et le jambon ne conviennent pas très bien à la préparation du plat, car ils peuvent s'avérer un peu durs et secs. Le morceau sélectionné est nettoyé des films, des tendons et du cartilage, coupé en cubes et placé sur une serviette pour égoutter. Ce n'est qu'à partir de viande de haute qualité que vous préparerez un goulasch moelleux, tendre et juteux, surtout lorsqu'il s'agit de bœuf.

Comment faire cuire du goulasch de viande à la hongroise

Le goulasch hongrois traditionnel est préparé ainsi. Les oignons hachés sont frits dans du saindoux dans une poêle, dans un chaudron, un chaudron ou tout autre récipient à paroi épaisse, dans lequel sont bientôt ajoutés des morceaux de bœuf, généreusement saupoudrés de paprika doux et d'une pincée de cumin. La viande est mijotée propre jus jusqu'à mi-cuisson, puis ajouter de l'eau ou du bouillon dans le bol, ajouter les légumes hachés (pommes de terre et poivron), 15 minutes avant la cuisson, ajoutez les tomates dans le plat. À la toute fin, des raviolis hongrois aux chipettes, à base de pâte trempée pâte sans levain avec de l'ail et de l'aneth. Il n'est pas nécessaire de leur donner une forme - il suffit de pincer de petits morceaux de pâte et de les jeter dans le chaudron. Le délicieux goulasch hongrois avec des boulettes d'ail aromatiques est prêt !

goulasch en russe

Les femmes au foyer russes cuisinent un peu différemment. La sauce à la viande et aux légumes est préparée séparément et ensuite mélangée pour le ragoût ou cuite initialement dans un chaudron. Dans ce cas, la viande est d'abord frite puis cuite. Certaines femmes au foyer versent immédiatement du liquide sur la viande, mais c'est une pré-friture avec une croûte croustillante qui préserve le caractère juteux du goulasch.

La sauce est cuite ainsi : les oignons et les carottes sont hachés (les carottes peuvent être râpées), frits avec du paprika, du cumin et d'autres épices, puis de la pâte de tomate et de la farine dorée y sont ajoutées. La farine est généralement frite jusqu'à ce qu'elle soit crémeuse et développe un agréable arôme de noisette. La sauce épicée obtenue est versée sur la viande et le plat est mijoté jusqu'à ce qu'il soit cuit pendant une heure et demie. Après une longue ébullition, la sauce devient visqueuse et enveloppe les morceaux de viande, les rendant tendres et appétissants. Si vous le souhaitez, des pommes de terre sont ajoutées au chaudron pendant le processus de ragoût, bien que certains chefs estiment qu'il est correct de cuire le goulasch sans pommes de terre, qui sont mieux servies en accompagnement. Eh bien, autant de femmes au foyer qu'il y a, autant de façons de préparer ce plat.

Quelques subtilités et secrets

La sauce peut être épaissie non seulement avec de la farine, mais aussi avec de l'amidon dissous dans de l'eau froide, et la viande et les légumes ne sont pas nécessairement frits dans du saindoux et de la graisse, mais aussi dans du beurre ou de l'huile végétale. Les règles suivantes s'appliquent ici. Si vous cuisinez de la viande grasse, faites-la frire dans de l'huile végétale. Il est préférable d'utiliser du saindoux ou du saindoux si la viande est trop maigre et sèche.

Une variété de légumes, de fruits et d'autres produits sont ajoutés au goulasch. Certaines recettes exotiques incluent des légumes marinés ou chou frais, haricots, pois, champignons, nouilles aux œufs, pommes, pruneaux, toutes sortes d'épices et d'herbes - aneth, persil et basilic. Au lieu de la viande, du poisson ou du soja sont parfois ajoutés au goulasch, du bouillon ou du vin est utilisé à la place de l'eau pour le ragoût, et la mayonnaise et la crème sure sont souvent utilisées pour remplacer la pâte de tomate.

Le goulasch parfumé et juteux est servi avec des pommes de terre, des céréales, des pâtes, des légumes, des champignons et des légumineuses. Sur notre site, vous apprendrez à bien préparer le goulasch de bœuf et de porc pour qu'il soit suffisamment épais, aromatique, juteux et fondant dans la bouche. Nous publions meilleures recettes goulasch, envoyé par nos lecteurs, qui partagent les subtilités du rôtissage de la viande et des légumes, de la préparation de la sauce et de la combinaison des épices. Choisissez n'importe quelle recette et gâtez votre famille avec des plats faits maison simples mais délicieux !

Le goulasch est un plat hongrois. Et là, on le classe plus comme soupes épaisses que comme plats principaux. Initialement, le goulasch a été inventé par les bergers hongrois - pour le déjeuner, ils cuisinaient généralement leur nourriture sur un feu ouvert dans de grands chaudrons - il y avait quelque chose de similaire au goulasch. Le goulasch était également populaire parmi les Cosaques du sud de la Russie. Aujourd'hui, chaque femme au foyer sait que le goulasch de bœuf, qui accompagne bien votre accompagnement préféré, permet de nourrir chaleureusement votre famille.

Goulasch de boeuf - préparation des aliments

Pour préparer le goulasch, vous devez prendre un filet de bœuf de haute qualité - sans os, sans paillettes ni veines, afin que le goulasch soit tendre et juteux.

Goulasch de bœuf - préparation des plats

Cuisson du goulasch dans une poêle. Dans ce cas, une poêle avec un revêtement antiadhésif ou en fonte à parois épaisses convient. L'essentiel est que la poêle soit suffisamment haute pour que vous puissiez facilement y faire mijoter la viande.

Goulasch de bœuf - les meilleures recettes

Recette 1 : Goulasch de bœuf

Cette recette est très simple à préparer. Et un tel goulasch se marie bien avec de nombreux accompagnements (bouillies de céréales, pommes de terre, pâtes), se complète parfaitement avec les salades et permet de nourrir chaleureusement sa famille.

Ingrédients:
500 grammes de bœuf (vous pouvez aussi utiliser du veau),
carotte,
oignons,
2 gousses d'ail,
2-3 cuillères à soupe de concentré de tomate,
huile de tournesol, sel.

Mode de cuisson :

1. Les carottes doivent être pelées et coupées en cubes. Vous devez également couper l'oignon et l'ail en petits cubes.

2. Le bœuf doit être lavé et coupé en morceaux de taille moyenne.

3. Huile de tournesol Vous devez le faire chauffer dans une poêle et y faire revenir l'ail, les oignons et les carottes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

4. Ensuite, ajoutez le bœuf dans la poêle et n'oubliez pas d'augmenter le feu.

5. La viande ne doit être frite que quelques minutes - elle doit devenir blanche. Et puis vous devez ajouter 250 millilitres d'eau bouillante et de pâte de tomate au bœuf, bien mélanger le tout. Lorsque le liquide bout, vous devez couvrir la casserole avec un couvercle et régler le feu au minimum.

6. À feu minimum, le goulasch de bœuf mijotera sous le couvercle pendant environ une heure et demie. La viande finie sera douce et juteuse - elle sera alors prête à servir.

Recette 2 : Goulasch de bœuf aux pommes de terre

Le goulasch de bœuf cuit avec des pommes de terre permet de se passer complètement d'accompagnement. Si vous le complétez avec des salades de légumes, vous obtiendrez un excellent déjeuner ou dîner.

Ingrédients:
600 grammes de bœuf,
500 grammes de pommes de terre,
150 grammes de tomate,
200 grammes de carottes,
oignons,
poivron rouge,
4 cuillères à café de paprika,
4 gousses d'ail,
une cuillère à café de sel,
40 grammes de saindoux.

Mode de cuisson :

1. Tout d'abord, vous devez faire frire un oignon haché de taille moyenne dans une poêle - il devrait acquérir une teinte dorée.

2. Ensuite, vous devez le saupoudrer de paprika et bien mélanger.

3. Le bœuf doit être coupé en gros morceaux et ajouté à la poêle. N'oubliez pas d'ajouter du sel et du poivre. Jusqu'à ce que la viande blanchisse, faites revenir le tout à feu vif. Réduisez ensuite légèrement le feu, ajoutez un peu d'eau et couvrez la casserole avec un couvercle. Laisser mijoter environ une heure.

4. Pendant ce temps, hachez les carottes et les poivrons. Et au bout d'une heure, ajoutez les tomates, l'ail, les poivrons et les carottes dans la poêle, ajoutez de l'eau chaude, remuez et laissez mijoter à nouveau 15 minutes.

5. Lorsque la viande devient molle, vous devez ajouter des pommes de terre coupées en gros morceaux dans le goulasch.

6. Lorsque les pommes de terre deviennent tendres, le plat est prêt. Mais après avoir éteint le feu, il faut laisser infuser un peu le goulasch sous un couvercle fermé.

Recette 3 : goulasch géorgien

Grâce à l'utilisation de vin rouge et de cornichons, la viande préparée selon cette recette devient très goût inhabituel. Et ça se marie très bien avec du porridge de riz.

Ingrédients:
400-500 grammes de pulpe de bœuf,
un demi-verre de vin rouge sec,
2 têtes d'oignons,
2 morceaux de concombres marinés,
1 gousse d'ail,
2 cuillères à soupe de purée de tomates,
2 cuillères à soupe de bouillon de viande,
cuillère à soupe de farine de blé,
poivre noir moulu, sel.

Mode de cuisson :

1. Le bœuf doit être coupé en petits morceaux, faites-le frire dans l'huile dans une poêle et ajoutez l'oignon finement haché à la viande.

2. Après cela, ajoutez du sel et du poivre et, en remuant constamment, faites frire la viande pendant 5 à 7 minutes. grand feu. Saupoudrez ensuite de farine et faites frire encore 5 minutes.

3. Ensuite, vous devez réduire les tomates en purée, couper les concombres en cubes et hacher l'ail. Ajoutez tout cela dans la poêle, versez le bouillon et le vin et laissez mijoter 30 à 40 minutes sous le couvercle.

4. Le goulasch géorgien peut être servi avec un accompagnement de riz. Pour la beauté et pour ajouter un goût piquant, saupoudrez le goulasch d'aneth haché.

Recette 4 : Goulasch hongrois cuit au micro-ondes

Puisque cette recette implique l'utilisation de vin, le goût de la viande est particulièrement raffiné et piquant. Et au micro-ondes, le plat est préparé en quelques minutes seulement.

Ingrédients:

500 grammes de bœuf,
50 millilitres de vin rouge sec,
gros oignon,
poivron doux,
2 tomates sans peau,
cube de bouillon.

Mode de cuisson :

1. Le bœuf, les poivrons et les oignons doivent être finement hachés et mis ensemble dans une poêle à frire haute ou dans un bol avec un couvercle.

2. Un bol contenant des morceaux de bœuf doit être mis à mijoter à 100 % de puissance pendant 4 à 5 minutes.

3. Ensuite, vous devez hacher finement les tomates, qui doivent également être ajoutées à la viande.

4. Après cela, vous devez mélanger le bouillon sec avec du vin rouge et le verser également dans le goulasch. Dans un récipient fermé à 100 % de puissance, vous devez laisser mijoter le goulasch pendant encore 6 à 7 minutes. Ensuite, le plat peut être servi à table.

Le goulasch de bœuf est assez simple à préparer. Pour rendre le plat savoureux, il est important de ne pas trop le cuire à la poêle. Il faut aussi choisir les bonnes épices - poivre, paprika, vous pouvez aussi utiliser feuille de laurier et des grains de poivre. En général, le secret pour préparer un délicieux goulasch réside dans la bonne combinaison de tous les ingrédients. Quand tout est modéré, le goût du bœuf est tout simplement incroyable.

Bonjour! Aujourd'hui, nous allons préparer le plat national des Hongrois, qui appartient à la catégorie des soupes épaisses. De plus, auparavant, cela se faisait exclusivement sur un feu dans de grands chaudrons. Et le composant principal est la viande et les légumes. Eh bien, devinez ce que je veux dire ?

C'est vrai, c'est un délicieux goulasch. Récemment, je vous ai déjà expliqué comment cuisiner cela, mais maintenant je vais partager avec vous la version au bœuf. Je sais que beaucoup de gens ne la préfèrent pas vraiment en raison de la sécheresse et de la dureté de cette viande. Mais si vous connaissez tous les secrets, vous pouvez vous retrouver avec des morceaux très moelleux avec de la sauce.

Dans notre famille, il est de coutume de servir cet aliment avec un accompagnement, comme de la tolchonka ou des pâtes. J'essaie aussi de mettre plus de légumes frais et d'herbes aromatiques sur la table.

Honnêtement, je n’ai pas de secrets particuliers dans la technologie de préparation de ce plat de viande. Mais il y a quand même quelques nuances. Alors lisez tout jusqu’au bout, je vais vous dévoiler mes « secrets ».

Donc, selon la première option, tout se fait très, très simplement. Point principal consiste à faire frire de la viande fraîche dans une poêle bien chaude. De cette façon, vous préserverez le caractère juteux de chaque morceau et les cuireez plus rapidement à l'avenir.

Ingrédients:

Boeuf - 400 gr.;
Oignon - 1 pièce;
Huile végétale - 3 c. cuillères;
Farine - 1 cuillère à soupe. cuillère;
Pâte de tomate - 2 c. cuillères;
Sel, poivre – au goût.

Il n'y a rien de superflu dans la composition. Vous pouvez également ajouter des carottes si vous le souhaitez.

Mode de cuisson :

1. Rincez bien la viande sous l'eau courante et séchez-la. Oignons prenez-en un gros et épluchez-le.

2. Coupez maintenant le filet en morceaux moyens et l'oignon en demi-anneaux.

3. Cassez la poêle. Versez l'huile végétale et ajoutez la viande et les oignons.

4. Mélangez bien le tout.

5. Salez et poivrez ensuite le mélange.

6. Faire frire à feu moyen jusqu'à ce que la chair change de couleur.

7. Augmentez ensuite un peu le feu et laissez mijoter jusqu'à ce que tout le liquide soit évaporé.

8. Allumez un feu vif et faites frire la viande jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Mais surveillez les oignons pour qu'ils ne brûlent pas.

10. Remuez le mélange et faites bien chauffer pendant 2 minutes.

11. Versez 1,5 tasse d'eau propre et froide dans une casserole. Porter à ébullition en remuant le contenu de temps en temps.

12. Laissez le tout mijoter pendant 10 à 12 minutes.

13. Goûtez le liquide, ajoutez du sel si nécessaire. Vous pouvez également ajouter des feuilles de laurier et des herbes fraîches hachées. Couvrez le tout avec un couvercle, éteignez le feu. Laissez le plat infuser puis servez avec n'importe quel plat d'accompagnement ou salade de légumes.

Comment faire cuire du goulasch avec de la sauce comme à la cafétéria

Et maintenant je vais vous confier un très terrible secret). Afin d'obtenir la nourriture selon les normes de l'URSS, vous devez ajouter de la vodka. Et n’ayez pas peur, cela ne donnera aucun arrière-goût, mais cela ramollira la viande.

Ingrédients:

Boeuf - 1 kg;
Oignons - 1 pièce;
Huile végétale - 50 ml;
Vodka - 50 ml;
Paprika - 1/2 cuillère à café ;
Sauce tomate - 200 gr.;
Ail - 1 gousse;
Feuille de laurier - 1 pièce;
Sel, poivre – au goût.

Mode de cuisson :

1. Rincer le bœuf ou le veau sous l'eau courante, retirer excès de graisse et les veines. Couper en cubes.

2. Épluchez l'oignon et lavez-le également. eau froide. Couper en tranches moyennes.

3. Prenez une casserole, ou mieux encore un chaudron, et mettez-la sur le feu. Versez l'huile végétale et ajoutez les cubes de viande. Faites-les frire à feu vif. Remuer constamment.

4. Dès que les morceaux acquièrent une teinte dorée, salez-les et poivrez-les. Ajoutez l'oignon, réduisez le feu et faites revenir jusqu'à ce que l'oignon soit doré.

5. Maintenant, versez la vodka et remuez. Laissez le tout bouillir pendant environ 5 minutes. Ensuite, remplissez le tout d'eau (150 ml), couvrez avec un couvercle et laissez mijoter à feu doux pendant 45 à 60 minutes.

6. Environ 15 minutes avant que le plat soit prêt, prenez une poêle propre et sèche et placez-la sur une cuisinière chaude. Ajouter la farine, remuer et faire frire jusqu'à ce que jaune. Et puis diluez la farine dans une petite quantité d'eau pour qu'il n'y ait pas de grumeaux.

Ceci est fait pour que la sauce soit épaisse et non liquide.

7. Lorsque la viande devient molle, ajoutez le concentré de tomate, versez la farine diluée et ajoutez le laurier et le paprika. Mélangez bien le tout et couvrez avec un couvercle. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter encore 10 minutes.

8. Éteignez le feu et laissez infuser un moment.

Délicieuse recette de goulasch aux pruneaux

Ingrédients:

Boeuf - 500 gr.;
Oignon - 2 pièces;
Carottes - 1 pièce;
Pruneaux aigres - 150-200 g;
Pâte de tomate - 1 cuillère à soupe. cuillère;
Sel, poivre - au goût ;
Feuille de laurier - 2 feuilles;
Soda - 0,5 cuillère à café ;
Aneth, persil - au goût ;
Huile de tournesol - pour la friture.

Mode de cuisson :

1. La viande doit être lavée et séchée et les veines coupées. Puis coupez en cubes.

Secrète! Pour rendre le bœuf moelleux, versez le soda dans une assiette avec les morceaux hachés et remuez. Laisser reposer 40 à 50 minutes.

2. Pendant que notre composant viande est infusé, épluchez les carottes et coupez-les en cubes.

3. Coupez l'oignon en demi-anneaux.

4. Rincez bien les pruneaux. S'il est très gros, coupez-le en morceaux.

5. Faites chauffer une poêle avec de l'huile végétale et faites revenir les oignons et les carottes pendant 5 minutes. Ajouter la pâte de tomate et faire revenir encore 5 minutes.

6. À ce stade, notre viande a déjà infusé et doit être soigneusement lavée à l'eau courante pour éliminer tout soda restant. Faites ensuite frire les morceaux séparément dans une poêle chaude jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

8. 10 minutes avant la préparation, ajoutez les pruneaux, salez et poivrez au goût. Mélangez bien le tout et laissez mijoter encore 20 minutes. Ajouter la feuille de laurier et les herbes finement hachées.

Cuisiner le goulasch de bœuf comme à la maternelle

Et pour ceux qui aimaient y aller maternelle et me souviens à quel point la nourriture était délicieuse, j'ai préparé l'histoire vidéo suivante. Pas de produits supplémentaires, et la qualité dépend du volume important.

Il vous faudra : bœuf, oignon, concentré de tomate, farine, sel, poivre, huile de tournesol, laurier.

Goulasch avec sauce dans une mijoteuse

Mais si je suis paresseux ou si j'ai un besoin urgent de cuisiner dîner copieux, puis j'appelle mon multicuiseur préféré pour m'aider. Non seulement il fera tout rapidement, mais vous n'aurez pas non plus à vous soucier de la douceur du bœuf, puisque cet appareil mijote tout avec brio.

Ingrédients:

Boeuf - 700 gr.;
Oignon - 2 pièces;
Pâte de tomate - 70 ml;
Ail - 1 gousse;
Huile végétale;
Eau - 200 ml;
Sel - au goût ;
Assaisonnements - au goût.

Mode de cuisson :

1. Tout d'abord, préparez le filet : rincez-le et coupez-le en morceaux moyens.

2. Épluchez l'oignon et coupez-le en cubes.

3. Hachez l'ail avec un couteau ou passez-le au presse-ail.

4. Placez la viande et les oignons dans le bol du multicuiseur.

5. Ajoutez maintenant l'ail, la pâte de tomate, le sel et les assaisonnements. Versez l'huile végétale et l'eau.

6. Remuez bien le tout.

8. Une fois le temps écoulé, ouvrez la vanne et évacuez la vapeur. Ouvrez le couvercle et commencez à manger).

Recette pas à pas de sauce aux champignons et à la crème sure

Cette option est solution toute faite un repas complet. De plus, la viande aux champignons est toujours très savoureuse. Vous pouvez prendre n'importe quel champignon selon votre goût, mais vous pouvez remplacer la crème sure par de la crème.

Ingrédients:

Boeuf - 500 gr.;
Cèpes frais - 300-400 gr.;
Chapeaux de cèpes séchés - 3-4 pcs.;
Oignons - 1 pièce;
Thym frais - au goût ;
Crème sure - 1-2 c. cuillères bombées;
Farine - 1 cuillère à soupe. cuillère;
Persil frais - au goût ;
Sel - au goût ;
Poivre - au goût ;
Huile d'olive - pour la friture ;
Beurre - pour la friture.

Mode de cuisson :

1. Tout d’abord, préparez la viande. Rincez-le sous l'eau courante et séchez-le. Découpez les veines.

2. Coupez la pulpe en petits cubes.

3. Placez les morceaux dans une poêle chaude avec de l'huile végétale et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés. À ce stade, ajoutez votre assaisonnement préféré.

4. Placez les morceaux frits dans une casserole et remplissez-les d'eau chaude afin qu'elle recouvre légèrement le contenu. Réglez le feu à moyen et laissez mijoter jusqu'à ce que la viande soit tendre.

5. Pendant ce temps, lancez la cuisson des champignons. Les chapeaux de champignons séchés doivent être trempés dans de l'eau bouillante, changer l'eau et les cuire 15 minutes après ébullition.

6. Nettoyez les cèpes de la saleté.

8. Faites revenir l'oignon dans l'huile d'olive, puis ajoutez les cèpes, le thym frais et salez. Faites frire quelques minutes, puis versez une louche de bouillon de champignons séchés.

9. Ajoutez les chapeaux de champignons séchés et versez le reste du bouillon de champignons sur le tout. Laisser mijoter à feu moyen pendant 10 minutes.

10. Ajoutez les champignons cuits à viande molle, salez et poivrez la masse. Bien mélanger et laisser mijoter encore 10 minutes.

11. Pendant ce temps, prenez une tasse propre et dissolvez la farine avec un peu d'eau froide. Ajoutez-y de la crème sure et mélangez bien. Versez cette sauce dans le bouillon bouillant. Porter à ébullition et cuire 2 minutes en remuant constamment.

12. Éteignez le feu et ajoutez les herbes fraîches hachées. Remuer et verser dans des assiettes.

Bon appétit!

Comment faire cuire du goulasch de bœuf moelleux au four

Ingrédients:

Boeuf - 700 gr.;
Carottes - 1 pièce;
Oignon - 2 pièces;
Bouillon - 1 cuillère à soupe;
Épices - 1 cuillère à soupe. cuillère;
Huile végétale - pour la friture ;
Sel - au goût.

Mode de cuisson :

1. Coupez la viande en morceaux.

2. Coupez l'oignon en demi-anneaux.

3. Épluchez les carottes et coupez-les en fins cubes.

4. Salez la viande, ajoutez les épices et remuez.

5. Faites-le ensuite frire dans une poêle pendant 10 minutes.

7. Placez les aliments frits dans des casseroles. Versez le bouillon dans la poêle et portez-le à ébullition.

8. Remplissez les casseroles aux 3/4 de bouillon chaud. Préchauffez le four à 180 degrés, placez nos préparations et laissez mijoter pendant une heure.

9. Plat préparé saupoudrer d'herbes fraîches.

Mes amis, c'est tout pour aujourd'hui. Toutes les recettes se sont révélées simples et délicieuses à la fois. L'essentiel est de ne pas réduire le temps de cuisson et de ne pas oublier la pré-friture, la viande sera alors 100% molle. Et ne soyez pas paresseux pour préparer des accompagnements et des salades pour cette « soupe » de viande.

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Goulasch - simple plat de viande que les hommes adorent. Il existe de nombreuses variantes, mais si vous faites vos premiers pas dans le domaine culinaire, je vous conseille de vous souvenir du bon vieux recette soviétique— goulasch de porc avec sauce. Une recette avec photo vous servira étape par étape de support visuel fiable - grâce à la photo, vous saurez avec certitude que tout dans votre poêle se passe exactement comme il se doit. La recette est idéale pour les femmes au foyer débutantes. Des ingrédients disponibles et peu coûteux, un processus de cuisson compréhensible et facile à retenir. Il suffit de cuire correctement le goulasch une seule fois pour que vous puissiez facilement répéter la recette sans consulter le livre de recettes. La préparation du goulasch prend environ 40 minutes – pendant ce temps, les petits morceaux de viande deviennent si mous qu'ils fondent littéralement dans la bouche. Il y a beaucoup de sauce, elle est épaisse, riche et peut rendre n'importe quel plat d'accompagnement juteux. C'est cette propriété du goulasch qui explique son énorme popularité dans Temps soviétique quand la viande était rare. Venu de Hongrie au milieu du siècle dernier, le goulasch a été accueilli avec brio et n'a contourné aucun foyer. Union soviétique. Et ce n'est pas surprenant, car quelques cuillères à soupe de goulasch sur une grande assiette de pommes de terre ou de pâtes suffisaient à rendre la nourriture savoureuse, et c'était suffisant pour nourrir toute la grande famille.

Ingrédients pour la cuisine :

porc (il vaut mieux prendre une épaule ou une longe) - 1 kg;
oignon - 1 tête;
farine - 3 cuillères à soupe;
pâte de tomate - 2 cuillères à soupe;
crème sure - 2 cuillères à soupe;
légumes verts (oignon, aneth ou persil) - 10 g;
sel et poivre - au goût.

Comment faire cuire du goulasch de porc avec de la sauce

Tout d'abord, on lave la viande, on la sèche et on la coupe en tranches de 2-3 cm. On fait chauffer une grande poêle dans laquelle on a déjà versé 2 cuillères à soupe d'huile végétale (on n'avait pas d'huile d'olive alors), puis on la met. la viande dedans. Sel et poivre moulu ajouter au goût.

Faites frire la viande pendant environ 5 minutes, puis hachez l'oignon, ajoutez-le dans la poêle et mélangez bien le contenu.

Laissons ça comme ça encore 5 minutes. Passé ce temps, versez trois cuillères à soupe de farine dans la poêle et mélangez pour qu'elle recouvre toutes les tranches de viande.

Vous pouvez maintenant ajouter de l'eau filtrée. Il faut juste assez d’eau pour recouvrir complètement la viande. Ajoutez à nouveau du sel et du poivre noir pour le goût, et pour la couleur, vous devez ajouter 2 cuillères à soupe de pâte de tomate et de crème sure. Après avoir bien mélangé le tout, baissez le feu au minimum et couvrez la casserole avec un couvercle.

Nous allons donc laisser le goulasch pendant 40 à 45 minutes. Pendant ce temps, la viande sera bien cuite, imprégnée des saveurs délicates de la pâte de tomate et de la crème sure, et la sauce deviendra homogène, incroyablement savoureuse et belle. Quelques minutes avant la préparation, ajoutez les verts. Cela pourrait être oignons verts, et aneth et persil. Aujourd'hui, j'ajoute de l'aneth haché.

Comme vous pouvez le constater, préparer cette recette ne nécessite pas de compétences particulières de votre part, la présence de nombreux produits exclusifs dans votre cuisine et beaucoup de temps. C'est pour cette simplicité que le goulasch de porc avec sauce est devenu apprécié des ménagères de Kaliningrad à Vladivostok.

Vous pouvez servir le goulasch avec divers plats d'accompagnement, même des pâtes. différents types, mais dans sa version classique, le goulasch, bien sûr, est servi avec de la purée de pommes de terre. Au moment de servir, les pommes de terre et les morceaux de porc disposés sur une assiette sont arrosés de la sauce formée lors de la cuisson ; sa couleur et son goût ne laisseront aucun membre de votre famille indifférent. Essayez de le cuisiner de cette façon et vous verrez que seuls les meilleurs plats ont pris racine dans la cuisine soviétique.