Comment faire mijoter un lapin au four. Comment faire cuire un lapin pour que la viande soit tendre. Recettes de lapin aux sauces variées, le secret de la cuisson des viandes moelleuses

19.10.2019

L'expression selon laquelle la viande de lapin est considérée comme de la viande sèche et que seuls les vrais maîtres peuvent la cuisiner correctement est un mythe. Cela vaut la peine d'essayer.
Comment cuire un lapin au four ? La même chose que le poulet : ragoût, bouillir, frire, cuire au four, préparer des petits pains, des ragoûts. L'option four est utilisée plus souvent, car la viande ne perd pas propriétés utiles et révèle un goût unique.

La viande de lapin est un plat des tables royales. Et ce n'est pas un hasard, puisqu'il est saturé de protéines avec quantité minimum graisse Les médecins prescrivent des régimes avec de la viande de lapin au menu. L'alimentation complémentaire des nourrissons commence par l'introduction d'un produit diététique.
Avant la cuisson, trempez la viande de lapin dans des produits laitiers ou de l'alcool léger. L'eau fera également l'affaire. Graisser la vieille viande avec de la moutarde avant la cuisson. Il est permis de cuire une jeune carcasse immédiatement.
Le résultat sera plus rapide si vous coupez la carcasse en morceaux. Vous pouvez cuire les morceaux avec du riz, des pommes de terre et un mélange de légumes.
La partie arrière de l'animal est plus appréciée pour son caractère charnu, son goût et son uniformité.
Un manchon de cuisson ou du papier d'aluminium protégera la viande du dessèchement. Le saindoux ou le bacon sont également utilisés.

Les herbes sont l'ami secret et irremplaçable d'un produit carné spécifique. Ceux que vous aimez feront l'affaire. Vous pouvez saupoudrer la viande de lapin d'arômes en avance ou pendant la cuisson. Cela dépend du résultat que vous souhaitez obtenir.

Lapin au four, farci au saindoux

Toutes les recettes pour cuisiner le lapin sont bonnes, mais avec du saindoux - un gagnant-gagnant. C'est un plat bien fait, juteux et riche.

Carcasse de lapin
Saindoux – 100 grammes
Crème sure – 3 c.
1 carotte et 1 oignon chacun
Assaisonnements : herbes, ail, sel

Nous farcissons le ventre de l'animal de saindoux et le plaçons sur une plaque à pâtisserie.
Enrober d'un mélange de crème sure préparé à base d'ail écrasé et de sel.
Mettre au four à température moyenne et déterminer l'état de préparation à vue. Au cours du processus, du jus sera libéré que nous verserons sur le plat.
La dernière étape consiste à lui donner un aspect appétissant. Le persil ou l'aneth hachés peuvent aider.
Il est préférable de cuire au four en manchon : il sera juteux et aromatique. Le papier aluminium est une autre option qui ne vous décevra pas. Le papier d'aluminium empêchera le jus qui s'accumule par le bas de s'échapper. En complément, des pommes de terre précuites conviennent.

Lapin aux pommes de terre et champignons

La viande de lapin selon cette recette est souvent cuite au four avec des pommes de terre, mais lorsqu'elle est cuite, elle acquiert une saveur particulière.

Carcasse découpée en morceaux
Un demi-litre de bouillon
Champignons – 300 grammes
Un verre de crème sure entière
Plumes d'oignons frais
Pommes de terre – 4 pcs.
Épices et sel

Faites frire les morceaux de viande dans une poêle.
Dans la même huile, nous faisons frire les oignons. Lorsque la couleur dorée apparaît, versez le bouillon dans le sauté de légumes et laissez mijoter.
Placer la viande de lapin dans le mélange bouillant, ajouter les épices et le sel. Nous envoyons également des champignons ici. Nous continuons à mijoter sous le couvercle pendant au moins une heure.
Nous utilisons des champignons frais ou décongelés. Le bon choix il y aura du blanc ou des champignons qui ne nécessitent pas de traitement thermique à long terme.
Plus près de la préparation, ajoutez des quartiers de pommes de terre et produit laitier. Laisser sur feu doux jusqu'à ce que les morceaux de pommes de terre soient tendres. Éteignez-le et laissez-le infuser. Au moment de servir, parsemer de plumes d'oignon hachées.

Lapin au four au four avec champignons sauce à la crème sure

Carcasse de lapin
2-3 oignons
400 grammes de champignons
Crème sure – 400 grammes
Huile végétale
Sauce soja pour marinade
Épices : ail, aneth, poivre, sel

Nous coupons la carcasse en portions, la gardons pendant une demi-heure sauce soja. N'ajoutez pas de sel, placez immédiatement dans l'huile bouillante et faites frire jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.
Faites frire les moitiés de champignons séparément dans l'huile, n'ajoutez pas de sel, sinon le jus commencera à se libérer.
Il vous faut beaucoup de rondelles d’oignon, ne le regrettez pas, hachez-les. Nous faisons également frire séparément.
Dans un bol résistant à la chaleur, étalez la couche de légumes et de champignons. Disposez dessus la viande de lapin et saupoudrez du reste de l'accompagnement. Versez un peu d'eau et enveloppez-la dans une fine feuille de métal.
Vous devez laisser mijoter le plat pendant environ une heure pour bien faire les choses. propre jus.

Lapin cuit au four dans du vin

Viande de lapin – 2-3 kg.
Vin rouge – 2-3 verres
Huile d'olive
Vinaigre balsamique – 20 ml.
Jus de citron – 1 cuillère à soupe. l.
Ampoule
Persil
Origan - petite cuillère
Poivre moulu et sel

Pour permettre au lapin de languir dans son jus, la carcasse est cuite dans du papier aluminium,
Nous combinons les épices et les répartissons à l’intérieur et à l’extérieur.
Nous combinons également les ingrédients liquides, mélangeons et versons sur la viande.
Nous recouvrons le lapin à l'intérieur et à l'extérieur de cercles d'oignons.
La chaleur va évaporer le liquide, l’épaississant en une sauce gourmande sucrée et épicée. Le plat est prêt lorsque la viande est recouverte d'une croûte.

Lapin au four au four avec des pommes

Viande de lapin - plus de 1,5 kg.
2 carottes et oignons chacun
Verre de vin blanc ou vinaigre de vin
3 pommes (aigres de préférence)
Raisins secs – 2 poignées
Épices et sel

Pour mieux imbiber la viande de lapin, coupez la carcasse en morceaux, faites-la mariner dans des rondelles d'oignon hachées et du vin et mémorisez-la soigneusement. De cette façon, la marinade sera mieux absorbée. Ajouter les épices : origan, thym, persil sec.
L'ingrédient suivant est des carottes, coupées en cercles, versées dans la marinade de viande.
Ajoutez les raisins secs (ou autres fruits secs) en dernier. Laissez reposer pendant une heure. Pendant ce temps, le jus libérera et nourrira les ingrédients ajoutés.
Prenez un plat allant au four avec un couvercle. Il est important que la marinade ne s'évapore pas, mais recouvre le plat d'accompagnement de viande et de légumes. S'il n'y a pas de couvercle, couvrez de papier d'aluminium.
Nous recouvrons les bords de la pièce avec des tranches de pommes aigres et la mettons au feu. Lorsque la viande est molle et se désagrège, le plat est prêt.

Lapin au four à la crème sure

Le lapin cuit à la crème sure diffère du lapin à l'étouffée. Le ragoût rend la viande douce et la chaleur la rend juteuse et élastique avec arôme subtil pruneaux Pour cuire un lapin au four il vous faut :

2 kg. viande de lapin
Carotte
Ampoule
Un demi-verre de pruneaux
2-3 gousses d'ail
Un demi-litre de crème sure
Poivre et sel

On fait la même chose qu'avec le poulet : diviser en portions, frotter avec l'ail.
Faites frire la viande de lapin marinée jusqu'à ce qu'elle soit brunâtre.
Parallèlement, faire revenir les cubes d'oignon et de carotte. Placer la pièce dans un plat à four, recouvrir d'un enduit végétal, de pruneaux et graisser avec un produit laitier fermenté. Pour éviter que le plat ne ressorte sec, ajoutez de l'eau et couvrez le dessus de papier d'aluminium. Temps de cuisson – 40 minutes.

Comment cuisiner du lapin aux olives

Viande de lapin, au moins un kilogramme
1 boîte d'olives
Bacon – 150 grammes
2 oignons
3 gousses d'ail
Thym, persil, Feuille de laurier
300 ml. vin blanc sec
1 cuillère à soupe. Cognac
1 cuillère à soupe. farine
4 cuillères à soupe. l. huile d'olive
Poivre noir et sel

Préparation du produit : produit diététique Divisez en portions, coupez le bacon et l'oignon. Broyer séparément les gousses d'ail et le persil.
Faire revenir les morceaux de viande dans l'huile d'olive bouillante jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits. Dans une poêle à part, faites revenir l'oignon et le bacon.
Mélangez la viande et le rôti et continuez à mijoter ensemble.
Saupoudrer de cognac, mettre le feu pour que la viande s'enflamme pendant quelques secondes.
Ajouter le reste des ingrédients, verser le vin dilué avec de l'eau, ajouter les olives, les épices et les feuilles de laurier. Laisser mijoter au moins 40 minutes.
Pour rendre la sauce plus épaisse, ajoutez de l'eau mélangée à une cuillerée de farine.
Au moment de servir, diluez le plat copieux avec des légumes hachés ou un mélange de salade.

Lapin au four en marinade

Viande de lapin
Ampoule
Ail – 2-3 gousses
Huile végétale
Feuille de laurier, clous de girofle, curcuma
Piment – 1 pc.
Vinaigre balsamique - 4 c.
Menthe, estragon – 1 c.
Riz – 200 grammes

Hachez grossièrement les plumes d'oignon et le piment fort finement. Incorporer le vinaigre balsamique et huile végétale.
Préparez une marinade à base d'eau : dissolvez les morceaux de clous de girofle et les feuilles de laurier, pressez l'ail, ajoutez l'estragon et la menthe.
Placez la viande dans la marinade épicée et laissez-la tremper pendant 1 à 2 heures.
Faites frire les céréales sur la cuisinière en ajoutant de la couleur avec du curcuma. Versez ensuite le liquide du filtre et évaporez jusqu'à ce que le riz gonfle.
Mélanger dans un bol résistant à la chaleur. Il y a de la viande de lapin au centre, du riz sur les bords et recouvrez avec un couvercle pour que la chaleur ne la dessèche pas. Vous pouvez manger dans environ une heure.

Lapin au four avec légumes

Viande de lapin
0,5 kg de pommes de terre
2 oignons
Moutarde – 2 cuillères à soupe.
1 carotte
1 poivron
2 aubergines
Huile végétale
Feuille de laurier, poivre moulu, persil frais, sel au goût.

Afin de gagner du temps, nous trempons d'une manière rapide: enduire les morceaux de viande de lapin de moutarde.
Nous coupons les légumes : pommes de terre, aubergines, poivrons - en lanières, carottes en cercles, rondelles d'oignon.
Dans un manchon résistant à la chaleur, placez la viande de lapin au centre, et entourez-la de légumes, saupoudrez de feuilles de laurier. On perce le sac à plusieurs endroits pour permettre à la vapeur de s'échapper.
Faire frire dans un sac jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Lapin au four à la crème

Carcasse de lapin
130 grammes de céleri
1 carotte
1 oignon
Poireau – 70 grammes
1 litre de crème
Vin blanc sec – 150 grammes
Huile d'olive
Brins de thym
Feuille de laurier, sel, poivre

Frotter les morceaux de lapin avec un mélange d'épices et de beurre.
Nous réalisons des tranches de légumes : carottes, oignon, poireaux, céleri coupés en gros carrés. Tout d’abord, faites cuire la base de viande jusqu’à ce qu’elle soit dorée à feu vif dans une poêle. Ensuite, nous le mettons dans une poêle spéciale.
Nous continuons à faire sauter les légumes sur la cuisinière. Une fois frit, ajoutez-le à la viande de lapin.
Versez le vin sur le mélange, ajoutez les feuilles de laurier et ajoutez la crème.
Placer dans un four chaud pour laisser mijoter à feu doux. Le résultat est un plat délicat, aromatique et crémeux.

Lapin de Noël entier cuit au four

Chacune des recettes données ci-dessus prétend être sur la table des fêtes. La recette suivante séduira les convives par sa simplicité et son goût.
Ce dont tu auras besoin:

Lapin - 1 pièce.
Bacon – 350 grammes
2 kg. patates
Huile végétale – 100 grammes
Branches de sel et de romarin

Comment cuisiner:

Les pommes de terre sont un plat d'accompagnement. Nous l'avons coupé en grosses tranches.
Si vous n'avez pas de bacon, prenez du saindoux salé et coupez-le en fines tranches pour l'enrouler autour de la carcasse. On commence par les membres : on enveloppe les pattes en se chevauchant, puis le milieu, en fixant les bords par le bas. Le lapin est donc entièrement sous la membrane sébacée. Placer les pommes de terre dos vers le haut et cuire au four à 200 degrés.
Retournez la carte pour enfourner sans toucher la viande. Une fois cuit, éteignez le feu et laissez « atteindre » l’état souhaité.
Viande, pommes de terre et romarin - une combinaison festive sur la table de fête !

La viande de lapin est très saine en raison de sa grande quantité de nutriments et de sa faible teneur en cholestérol et en sels de sodium. À tous égards, c'est meilleur que le porc et le bœuf.

De plus, la viande de lapin contient des protéines facilement digestibles par le corps humain, elle est donc incluse dans l'alimentation des enfants, des personnes malades et âgées, des femmes enceintes et allaitantes. Mais la viande de lapin contient également des substances nocives – les purines, qui peuvent perturber l’équilibre acido-basique de l’organisme.

Si vous additionnez tous les avantages et inconvénients de la viande de lapin, il s'avère qu'elle est toujours plus d'avantages que du mal.

De plus, la viande de lapin est l’une des plus chères du marché et tout le monde ne risque pas de développer des problèmes de santé en raison d’une consommation excessive. Ainsi, vous pouvez parfois diversifier la carte et vous offrir, ainsi qu'à vos proches, un « gibier fait maison ».

Dans quel récipient est-il préférable de cuire la viande de lapin pour rendre le plat vraiment savoureux ? Tout ustensile pour cuisiner un lapin à la maison convient - un faitout à canard en fonte ou en céramique, une plaque à pâtisserie en acier, une poêle, un chaudron, une faitout, une casserole ordinaire - émaillée ou en céramique. Le choix des ustensiles de cuisine dépend de la façon dont le lapin sera cuit - au four ou sur la cuisinière.

Les cuisiniers conseillent de faire tremper la viande de lapin avant la cuisson - la viande est trempée dans eau propre, du lait ou du lactosérum pendant 5 à 7 heures. Après trempage, la viande devient plus molle et perd son goût spécifique de gibier. Si la viande est trempée dans l'eau, vous pouvez y ajouter 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre.

Le temps de cuisson dépend également du type de plat que vous souhaitez obtenir - vous pouvez le faire frire dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit croustillant très rapidement - en seulement une demi-heure, mais la viande deviendra très probablement dure. La cuisson au four prendra environ une heure. Si vous devez préparer un bouillon de viande, cela ne prendra pas plus d'une heure, bien que le temps de cuisson dépende notamment de l'âge du lapin - plus il était jeune, plus sa viande est molle.

Les cuisiniers expérimentés préfèrent ne pas cuisiner le lapin entier, car Différents composants carcasses temps différent les préparatifs. Le dos, le dos, la poitrine et les cuisses sont mieux cuits différentes façons, mais parfois ils enfreignent cette règle s'ils ont besoin de cuisiner un lapin non seulement savoureux, mais aussi beau.

Méthodes de cuisson

Il existe de nombreuses recettes qui vous permettent de cuire la viande de lapin correctement et savoureusement - dans une casserole, au four, dans des casseroles, dans une poêle, dans de l'eau et dans de la crème sure. Commençons par le plus simple.

Recette 1.

Comment cuire un lapin pour que la viande soit moelleuse ? C'est très simple à faire : coupez la carcasse, coupez-la en morceaux et faites bouillir pendant 1 heure. Pendant ce temps, le jeune lapin deviendra mou, mais s'il a plus de deux ans, la cuisson prendra plus de temps. Le premier bouillon devra être égoutté et versé sur la viande. eau propre et cuire jusqu'à cuisson complète. Vous pouvez ajouter des assaisonnements et des épices au bouillon au goût - feuilles de laurier, oignons, carottes, un mélange de poivrons, basilic, gingembre, muscade et bien sûr - un peu de sel.

Lorsque la viande est cuite, vous pouvez la faire revenir légèrement dans une poêle dans du beurre ou de l'huile végétale jusqu'à ce qu'un léger rougissement apparaisse. Il s'avérera rapide, savoureux et sain, avec ensemble minimum des produits.

Recette 2.

Lapin à la crème sure sur la cuisinière. Pour le préparer, vous aurez besoin des produits suivants :

1 carcasse de lapin, 200 grammes de crème sure, 2 oignons, 100 grammes de beurre, 4 cuillères à soupe de farine, 2 feuilles de laurier, 2-3 gousses d'ail, un mélange de poivrons, sel.
Coupez la carcasse en petits morceaux, rincez, salez et poivrez, roulez dans la farine.
Hachez finement l'oignon, passez l'ail au presse-ail.

Faites fondre le beurre dans une poêle et faites revenir la viande de tous les côtés jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Transférez la viande frite dans un chaudron. Séparément, faites revenir l'oignon pendant 2-3 minutes.

Versez 2 verres d'eau dans le chaudron avec la viande, ajoutez les oignons frits et laissez mijoter 40 à 50 minutes. Ajoutez ensuite du laurier, de la crème sure et un peu d'eau à la viande si elle a bouilli. Laisser mijoter encore 10 minutes, retirer du feu, ajouter l'ail, laisser reposer 10-15 minutes. Le lapin à la crème sure est prêt ! Vous pouvez servir avec n'importe quel plat d'accompagnement - pâtes, purée de pommes de terre, bouillie de sarrasin.

Recette 3.

Lapin aux pommes de terre au four. Nous aurons besoin de l'ensemble de produits suivant : viande de lapin, 700-800 grammes de pommes de terre, huile végétale pour frire la viande, 100 grammes de beurre, 2 petits oignons, 1 carotte, laurier, 10 grains de poivre noir, 100 grammes d'eau, sel .

Faites revenir les morceaux de viande de lapin à feu doux dans une poêle avec couvercle jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits. Faites frire séparément 1 oignon et les carottes hachées. Placez la viande dans une petite plaque à pâtisserie, ajoutez les oignons et les carottes frits, les feuilles de laurier, les poivrons, les pommes de terre grossièrement hachées, l'oignon cru haché dessus, ajoutez de l'eau et du sel au goût. Disposez le beurre coupé en morceaux sur les pommes de terre et les oignons.

Couvrir hermétiquement la plaque à pâtisserie de papier d'aluminium et mettre au four. Au bout de 30 à 40 minutes, retirez la plaque à pâtisserie, retirez le papier d'aluminium, mélangez tous les ingrédients et mettez au four encore 10 à 15 minutes pour que l'excès d'humidité s'évapore et que la viande et les pommes de terre dorent un peu. Après cela, le plat sera prêt à servir.

Recette 4.

À table de fête Il est préférable de cuire la carcasse de lapin entière pour pouvoir la servir à table dans une belle présentation. Alors, on cuisine le lapin entier à la maison, au four et dans de la crème sure. En plus de la carcasse de lapin, vous aurez besoin de 1 verre de moutarde, 1 kg de pommes de terre, 200 grammes de crème sure, sel et poivre au goût.

Nous lavons la carcasse, la frottons avec du sel et poivre moulu, déposer la carcasse sur une plaque à pâtisserie graissée d'huile végétale, ventre vers le bas. Lubrifier avec de la moutarde la partie supérieure carcasses et placez la plaque à pâtisserie dans un four préchauffé à 160 degrés pendant 15 à 20 minutes.

Pendant que le lapin cuit, épluchez les pommes de terre, hachez-les grossièrement et salez selon votre goût. Sortons la plaque à pâtisserie du four, retournons-la, badigeonnons le ventre avec le reste de moutarde, mettons les pommes de terre autour et mettons-la au four pendant encore 15 à 20 minutes. Après cela, sortez à nouveau la plaque du four, versez la crème sure sur la carcasse et les pommes de terre et mettez au four pour terminer la cuisson pendant 10 minutes. Lorsque le lapin est prêt, la carcasse entière est disposée sur un grand plat, les pommes de terre sont disposées sur les côtés, parsemées d'herbes et servies chaudes.

Recette 5.

Lapin à la crème sure, au four. De quels produits aurons-nous besoin ? En plus de la carcasse de lapin, vous devez prendre 4 oignons, 4 carottes, 500 ml de crème sure, sel et poivre au goût.

Coupez la viande en morceaux, laissez-la tremper dans l'eau pendant 2-3 heures, puis égouttez l'eau, frottez les morceaux avec du sel et du poivre et faites-les revenir dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Placer la viande frite dans une marmite à canard en céramique ou en fonte. Coupez l'oignon en rondelles, râpez ou coupez les carottes en rondelles et ajoutez-les à la viande. Remplissez le récipient d'eau pour que la viande ne soit pas complètement dans l'eau ; le lapin doit être cuit et non bouilli.

Couvrir le récipient avec un couvercle ou du papier d'aluminium et mettre au four pendant une heure, puis ajouter la crème sure et laisser mijoter le tout au four pendant 20 minutes. Après cela, le lapin à la crème sure est prêt.

Recette 6.

Lapin à la crème sure et au vin, au four. La carcasse peut être cuite entière ou coupée en morceaux. Nous aurons besoin de : viande de lapin, 500 ml de vin blanc sec, 3 oignons, 2 tomates, 100 ml de crème sure, poivre noir moulu, une branche de romarin, 5 grammes de marjolaine, sel, une tête d'ail, 1 cuillère à soupe. farine.

Frotter la viande avec du sel et du poivre, grande casserole ou un autre récipient approprié, versez le vin et 1 cuillère à soupe. crème sure, mélanger, ajouter le romarin. Si le récipient est petit, il est préférable de couper la carcasse en morceaux pour que la viande soit entièrement dans la marinade. Placez le récipient au réfrigérateur pendant une journée.

Avant la cuisson, coupez l'oignon, écrasez l'ail, ajoutez la marjolaine et le poivre, faites revenir le tout dans une poêle dans de l'huile végétale.

Faites frire la viande marinée dans une poêle pendant 10 à 15 minutes, mettez-la sur une plaque à pâtisserie, ajoutez la crème sure, les oignons frits, l'ail et les épices, les tomates pelées et hachées, couvrez de papier d'aluminium et laissez mijoter pendant 10 à 15 minutes.

Versez le vin dans lequel la viande a été marinée dans un verre, ajoutez 1 cuillère à soupe. fariner et mélanger, ajouter à la viande, laisser mijoter le tout jusqu'à ce qu'il soit cuit.

Il ne sera pas possible de cuisiner rapidement un lapin selon cette recette, mais le résultat surprendra agréablement les invités et les membres de la famille.

Recette 7.

Lapin en papillote au four, la viande selon cette recette est cuite rapidement pendant 30 à 40 minutes, mais elle doit d'abord être marinée. Pour cette recette vous aurez besoin des produits suivants : carcasse de lapin, 1 oignon, 100 grammes de beurre, 40 grammes de racine de persil, 2 c. concentré de tomate, 4-5 clous de girofle, poivre, sel au goût, eau.

Nous avons coupé la viande en gros morceaux, laver, saupoudrer de poivre, ajouter les clous de girofle et la racine de persil râpé, remplir d'eau. La viande doit être conservée dans cette marinade pendant 2-3 heures à température ambiante.

Ensuite, nous plaçons chaque morceau sur une feuille de papier d'aluminium séparée, mettons l'oignon haché, un peu de pâte de tomate sur la viande et saupoudrons de poivre moulu. Nous enveloppons le papier d'aluminium très étroitement pour que le jus ne s'écoule pas de la viande et que la vapeur ne s'échappe pas.

Placez les rouleaux de papier d'aluminium sur une plaque à pâtisserie et mettez-les au four pendant 30 minutes, puis retirez la plaque à pâtisserie, percez des trous dans le papier d'aluminium à travers lesquels l'humidité s'évaporera et mettez-les au four pendant encore 10 minutes.

Recette 8.

Viande de lapin en sauce blanche. Il nous faudra : 1 carcasse de lapin, 1 oignon, 1 carotte, 1 racine de persil. Pour la sauce - 3 tasses de bouillon, 1 jaune d'œuf, 3 c. beurre, sel, poivre noir, laurier.

Divisez la carcasse en portions et faites cuire 40 minutes dans l'eau en ajoutant l'oignon, le persil, les carottes, le poivre et le laurier.

Disposez la viande cuite dans une assiette et commencez à préparer la sauce. Pour ce faire, faites chauffer la farine dans une poêle sèche en remuant constamment. Ajoutez ensuite 2 cuillères à soupe de beurre et faites revenir la farine. Après avoir cuit la viande, filtrez le bouillon et versez-le dans une poêle avec la farine frite.

Remuer pour qu'il n'y ait pas de grumeaux, cuire la sauce pendant 5 à 10 minutes, éteindre le feu. Le jaune d'œuf doit être mélangé avec une petite quantité de sauce et versé dans la masse totale. Ajoutez du sel et 1 cuillère à soupe à la sauce. beurre fondu, mélangez bien le tout.

Versez la sauce sur les morceaux de viande et servez si vous le souhaitez, la viande peut être un peu frite dans une poêle.

Recette 9.

Lapin à la sauce aigre-douce dans une poêle. Nous aurons besoin de : viande de lapin, huile de friture, 300 ml de jus de tomate, sel, grains de poivre noir, 1 c. sucre, 2 c. jus de citron, 1 oignon, 1 carotte.

Faites frire la viande jusqu'à ce qu'elle soit dorée - 10-15 minutes, faites revenir séparément l'oignon et les carottes finement hachées ou râpées, ajoutez-les à la viande, versez jus de tomate, ajoutez le jus de citron, le poivre, le sucre et laissez mijoter sous le couvercle pendant 40 minutes à feu doux.

La viande est un produit essentiel de l'alimentation humaine. Depuis longtemps, les nutritionnistes et les médecins recommandent attention particulière se rapportent au type de viande qui apparaît le plus souvent sur nos tables, car il faut commencer à prendre soin de sa santé par la nutrition. La consommation excessive de viande grasse entraîne des conséquences très diverses, notamment une augmentation du taux de « mauvais » cholestérol, ainsi qu'une augmentation du surpoids. lapin sur la liste des utiles et vues délicieuses au-delà de la concurrence et possède également un certain nombre de propriétés utiles.

Propriétés utiles de la viande de lapin

Le lapin est un produit très diététique que tout le monde peut consommer et qui est particulièrement recommandé aux jeunes enfants. Il s'agit d'une protéine complète parfaitement absorbée par notre organisme et qui lui est particulièrement nécessaire. il contient beaucoup de minéraux, d'acides gras polyinsaturés et de sels - fer, phosphore, cuivre, potassium, zinc, fluor, manganèse, ainsi que des vitamines B, PP, C.

En raison de ses propriétés bénéfiques, la viande de lapin est souvent utilisée dans Médecine populaire, notamment pour le traitement de la bronchite, de la peau sèche des mains, pour normaliser le métabolisme du corps humain, pour les maladies rénales, etc. C'est pourquoi il faut savoir cuisiner le lapin et inclure régulièrement ce type de viande dans son alimentation. La viande de lapin est considérée comme l'une des plus saines et des plus propres, car c'est un animal plutôt difficile qui ne mange que des produits naturels et ne mangera jamais d'aliments ou d'additifs contenant des produits chimiques. C’est pourquoi la viande de lapin peut être consommée à tout âge.

Comment cuisiner un lapin

La viande de lapin est un produit étonnant à cuisiner, car elle peut être bouillie, mijotée, frite, cuite au four. Traditionnellement, le lapin est mijoté dans de la crème sure ou sauce à la crème morceaux de carottes et d'oignons.

Vous pouvez cuisiner un lapin sur un lit de légumes, tout en préparant simultanément le plat principal et un accompagnement.

Mais toutes les femmes au foyer ne savent pas comment faire cuire un lapin entier au four, car tous les livres de cuisine ne peuvent pas trouver une recette similaire. Et même si un lapin entier est rarement cuit, une fois que vous aurez goûté à ce plat, vous aurez envie de le servir encore et encore.

Lapin au four

La plupart La meilleure façon Préparer une carcasse de lapin, c'est la faire mariner dans du kéfir, de la crème sure ou de la crème. De cette façon, la viande non seulement mijotera rapidement, mais deviendra également encore plus tendre et, lorsqu'elle sera mangée, elle semblera s'écailler dans la bouche, et c'est pour cette raison que le plat semble trop mou et tendre. L’avantage de préparer cet animal, bien sûr, est que vous n’êtes pas obligé de sélectionner un certain nombre d’ingrédients pour la recette de pâtisserie, mais vous pouvez prendre chacun d’eux à l’œil nu.

Ingrédients:

carcasse de lapin
kéfir
moutarde
oignon
verdure
assaisonnements et sel
huile végétale
verdure.

Mode de cuisson :

Ainsi, comme mentionné ci-dessus, les vrais chefs recommandent de cuire le lapin uniquement en morceaux. Par conséquent, si quelqu'un décidait de le faire cuire entièrement au four. Il est très important de choisir la bonne batterie de cuisine. Pour ce faire, il est préférable de prendre un chaudron dans lequel la carcasse s'intégrera entièrement et pourra être remplie de marinade. Bien sûr, méthodes modernes La cuisson de la viande dans du papier d'aluminium et pour la cuisson au four est également très acceptable, mais il est toujours préférable que la viande de lapin soit cuite dans une sauce plutôt que sous l'influence de la vapeur et de la température.

La carcasse doit d’abord être soigneusement trempée pour éliminer tout sang restant. Vous devez également couper le film.

La carcasse peut être facilement marinée dans du kéfir avec des épices et des oignons coupés en rondelles, que vous pouvez même écraser un peu avec vos mains pour plus d'effet et pour qu'elle confère son odeur et son goût à la marinade. La viande est marinée dans cette sauce pendant environ 12 heures.

Pendant que le four chauffe pour la cuisson, ajoutez un peu plus de moutarde à la marinade pendant environ 15 minutes. Sa quantité dépend directement du piquant souhaité du plat fini.

La carcasse de lapin est placée dans un plat allant au four, qui doit d'abord être graissé avec de l'huile végétale. Versez dessus la marinade et enfournez à 180 degrés pendant environ 40-30 minutes. Ensuite, il est conseillé de retourner la carcasse et de cuire encore 15 minutes. Il est important qu'il y ait beaucoup de marinade afin qu'il ne soit pas nécessaire d'ajouter du kéfir pendant tout le processus de cuisson. Plus le lapin est cuit longtemps, plus il s'avère savoureux. plat prêt.

En fin de cuisson, saupoudrez le plat fini d'herbes finement hachées. Il s'avère très savoureux, aromatique et beau.

Une vidéo intéressante et utile sur le thème : « Comment cuire un lapin entier au four rapidement et facilement » :

Que cacher, la plupart des gens aiment manger des aliments copieux et savoureux, et si cet aliment apporte aussi un grand nombre de utilité, il est difficile de la refuser purement et simplement. Même si les nutritionnistes du monde entier nous apprennent qu'il est beaucoup plus sain pour le corps humain de manger des aliments purement végétaux, nous laissons toujours un peu de viande dans notre alimentation, car en fait, il est très difficile de s'en passer.

Pour les personnes qui essaient de surveiller leur santé et leur poids, pour les enfants et les personnes âgées, la viande de lapin est très utile et attrayante, car elle est réputée pour ses propriétés diététiques, ainsi que pour ses grands avantages par rapport aux autres types de viande que l'on peut acheter. sur le marché.

Tout d’abord, la viande de lapin est valorisée car elle est considérée comme respectueuse de l’environnement. Tout le monde sait que la plupart des produits carnés sur le marché sont de la viande bourrée de produits chimiques et d'additifs peu bénéfiques pour le corps humain.

Le corps du lapin n'est tout simplement pas capable d'accepter toutes ces substances nocives, il les rejette simplement. En plus de ce fait important, la viande de lapin peut se vanter contenu élevé vitamines C et groupe B, ainsi que la présence de minéraux tels que le manganèse, le fer, le phosphore, le fluor et le potassium.

La plupart de ces composés sont très bénéfiques pour un organisme en croissance, c'est pourquoi il est si nécessaire de nourrir votre enfant avec de la viande de lapin, et le plus souvent, mieux c'est. Après tout, la présence régulière de cette viande dans votre alimentation peut également normaliser le métabolisme des graisses et optimiser l'équilibre des nutriments.

Le lapin est considéré comme une viande très précieuse ; dans de nombreuses cuisines du monde, un plat de lapin est considéré comme un mets classique et très raffiné.

Par exemple, dans le très populaire ragoût de lapin, un plat aussi magnifique est un élément important de tout bon restaurant ; tout chef sérieux sait cuisiner ce plat au plus haut niveau.

Le lapin est également considéré comme un mets très savoureux dans les cuisines allemande, tchèque et autres. Pour que de tels plats s'avèrent vraiment savoureux, vous devez en connaître quelques-uns bonnes recettes lapin, et suivez également quelques conseils pour le cuisiner.

Après avoir appris ces sagesses simples, vous pourrez chouchouter vos proches avec des plats de lapin très savoureux et délicieux.

Voilà, vous avez une carcasse de lapin finie sur votre table, vous l'avez lavée et vous êtes prêt à actions supplémentaires. Que vous le fassiez cuire entièrement ou que vous le divisiez en morceaux dépend bien sûr du propriétaire, mais il est plus facile de cuisiner un lapin en morceaux ; qualités gustativesça s'avère mieux.
Avant de commencer la cuisson, il est préférable de faire mariner la viande de lapin ou au moins de la tremper dans l'eau. La viande de lapin, contrairement aux autres viandes, a une odeur spécifique. Vous pouvez donc faire cuire un lapin sans préparation préalable, mais vous obtiendrez finalement une viande avec une odeur honnête. Par conséquent, il est préférable de le faire mariner, par exemple, dans du vin ou du vinaigre de vin, ou de le tremper dans l'eau pendant 1 à 3 heures. Cette méthode rendra la viande moins dure, réduira l'odeur, ce qui améliorera considérablement le confort de consommation du plat fini.
N’oubliez bien sûr pas les épices : elles peuvent être ajoutées au moment du marinage ou directement pendant la cuisson. Les ingrédients obligatoires comprennent le sel, le poivre, la feuille de laurier et l'oignon ; pour ajouter du piquant, vous pouvez ajouter de l'aneth, du basilic, de la coriandre, de la cannelle et des clous de girofle.
Beaucoup de gens s'intéressent à la question de savoir combien de temps faire cuire un lapin, car différentes sources indiqué différemment, mais je souhaite obtenir un plat prêt à l'emploi et tendre. En fait, tout dépend de la durée pendant laquelle vous faites tremper ou mariner le plat. Lors d'un trempage d'environ 2-3 heures, environ 60 minutes devraient suffire pour la cuire complètement, mais tout dépend bien sûr de la viande elle-même et de son degré de ténacité.
Quant aux ustensiles de cuisine, il est préférable de choisir une poêle ou une faitout à parois épaisses ; un rôtissoire à canard peut également convenir.

Recette de lapin à la crème sure, cuit dans une manche ou dans du papier d'aluminium

Pour préparer ce plat il vous faudra :

carcasse de lapin;
oignon – 1 pièce;
ail – 5 gousses;
crème sure – 150 g;
carottes – 1 pièce;
huile d'olive – 2 cuillères à soupe;
jus de citron – 2 cuillères à soupe ;
épices, herbes provençales.

La carcasse de lapin est soigneusement lavée, elle doit être nettoyée en enlevant la graisse, puis frottée avec des épices au goût, de l'huile d'olive, de la crème sure, puis laissée mariner dans cet état pendant 3 heures.

Une fois le temps écoulé, vous pouvez mettre des oignons, des carottes et quelques gousses d'ail préalablement hachés grossièrement dans un « manchon » spécial ou un sac de cuisson. Vous pouvez ajouter n'importe quel légume, même des courgettes, dans la « manche » ; ils ne se gâteront pas, mais ajouteront seulement des notes inattendues au plat fini. La manche aux légumes et au lapin est placée dans un four préchauffé pendant une heure et demie, la température de cuisson est de 200°.

Si vous ne souhaitez pas utiliser de « manchon », vous pouvez très bien utiliser du papier d'aluminium, mais dans ce cas, la carcasse du lapin devra quand même être coupée en plusieurs parties.

Chaque morceau est placé dans son propre papier d'aluminium, des légumes y sont ajoutés, le tout peut être saupoudré d'assaisonnement. Chaque morceau est bien enveloppé dans du papier d'aluminium afin que le jus ne s'échappe pas, ou vous pouvez faire plusieurs petites coupures sur le papier d'aluminium. Le lapin est cuit en morceaux plus rapidement, donc 35 à 40 minutes suffisent et la température du four peut être de 180°.

Lorsque la viande est prête, elle peut être servie directement dans du papier aluminium, en garnissant les morceaux d'herbes. Si vous faites toujours cuire dans une "manche", une fois le temps écoulé, vous devez retirer le lapin cuit au four et le placer sur un grand plat.

Il ne faut en aucun cas verser le jus obtenu ; il doit être égoutté, versé dans une casserole, puis légèrement bouilli. Ensuite, nous ajoutons des épices et obtenons le jus sous forme d'une sauce savoureuse et inhabituelle.

Recette de lapin au four aux olives, mariné au vin

De nombreuses femmes au foyer s'intéressent à la question de savoir comment cuisiner un lapin cuit au four dans du vin et avec des légumes, car ce n'est pas pour rien que ce plat est considéré comme incroyablement tendre et d'un goût incroyable. Nous avons décidé d'utiliser des olives à la place des légumes habituels ; avec leur goût spécifique, elles peuvent ajouter des notes quelque peu inhabituelles mais très agréables à un tel plat. Nous aurons besoin:

carcasse de lapin;
vin blanc sec – 300 g ;
olives vertes – 100 g;
olives noires – 50 g;
vinaigre de vin – 150 g;
ail – 5-6 gousses;
oignon – 1 pièce;
sel, poivre, romarin, huile d'olive.

Nous lavons la carcasse et la coupons en morceaux, puis les mettons dans un bol profond dans lequel nous versons du vin, du vinaigre, ajoutons du sel, du poivre et un peu de romarin, le tout au goût.

Couvrir le bol d'un film et laisser mariner 4 heures. Disposez les morceaux sur le moule, versez-y la moitié de la marinade, salez et poivrez, répartissez sur la surface les gousses d'ail, les olives et l'oignon coupés en demi-rondelles.

Le lapin est cuit 40 minutes à 180°. N'oubliez pas qu'il doit toujours y avoir du liquide dans la casserole, donc s'il s'évapore, ajoutez l'autre moitié de la marinade.

La viande de lapin est un produit nutritif précieux qui devrait figurer au menu de chaque famille. Il est utile pour les personnes de tous âges et contient grande quantité vitamines et microéléments essentiels. Au moment de décider comment cuisiner un lapin, il vaut la peine d'étudier les 10 plus bonnes recettes ce plat.

Lapin à la crème sure - recette étape par étape

La combinaison de crème sure et d'épices donnera à la viande un goût et un arôme subtils et agréables. Pour préparer, il faut prendre : 2 kg de carcasse de viande, 3 gousses d'ail, une pincée d'herbes de Provence, du sel, un demi-litre de crème sure grasse épaisse, un oignon, de la graisse ou de l'huile, des carottes.

Si la viande est vieille, elle doit d'abord être trempée dans de l'eau et du vinaigre pendant 3 à 4 heures.
Les morceaux de carcasse préparée sont généreusement frottés avec un mélange d'ail haché, de sel et d'épices, puis laissés tremper arômes épicés pendant une heure.
Ensuite, les tranches de viande sont frites dans l'huile chaude à feu vif jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
La friture des oignons et des carottes hachés est préparée dans la même huile.
Placer la viande dans un récipient adapté à la ragoût, puis les légumes. De la crème sure salée, légèrement diluée avec de l'eau bouillie, est versée dessus.
Après ébullition, faites cuire à feu doux pendant environ 45 minutes.

Le lapin est servi dans de la crème sure avec de la purée de pommes de terre ou de la bouillie de sarrasin.

Ragoût aux légumes

Si vous ajoutez beaucoup de légumes à la viande de lapin, vous pouvez servir le plat obtenu sans accompagnement. Il est préparé à partir de : une demi-grosse carcasse de viande, un oignon, 380 g de brocoli, des carottes, du sel, un demi citron, 320 g de crème sure, 4-5 gousses d'ail, des épices.

La carcasse est bien lavée le soir et coupée en gros morceaux.
Ils doivent être saupoudrés d'un mélange d'épices et d'ail haché, ainsi que de jus de citron. Cela remplacera un trempage prolongé dans l'eau.
La viande assaisonnée est réfrigérée toute la nuit.
Le matin, chaque tranche est frite dans la graisse chaude jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
A cette époque, le brocoli est bouilli dans de l'eau bouillante pendant 2-3 minutes.
Ensuite, avec la viande, les oignons hachés sont d'abord frits, puis les carottes.
Enfin, le chou et la crème sure sont ajoutés à la poêle. Les ingrédients sont salés et soigneusement mélangés.
Le plat est cuit jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit pendant 10 à 12 minutes.