Résumé…………………………………………………………………………………3

Introduction………………………………………………………………………………...4

1. Les principales causes de risques dans le domaine de production d'un maître boulanger

……………………………………………………………………………………6

1.1 Recherche…………………………………………………………………………………………………………11

2. Options possibles pour l'emplacement de la zone de travail et de la zone où réside le maître boulanger……………………………………………………………………………… ….14

3. Organisation du lieu de travail tenant compte des principes ergonomiques de sécurité au travail…………………………………………………………………………………………… …..19

4.Analyse des risques professionnels………………………………………….30

5. Le rôle des documents réglementaires et juridiques pour assurer la sécurité au travail…………………………………………………………………………………………... 40

6. Évaluation de la gravité et de l'intensité du processus de travail……………………43

Conclusion……………………………………………………………………………………50

Liste de la littérature utilisée……………………………………………………..51

Annotation.

"Sécurité au travail"

Le but des travaux est de considérer les enjeux de sécurité du lieu de travail du maître-boulanger.

Pour mener à bien ce travail, il est nécessaire de résoudre un certain nombre de tâches :

identifier les principales causes de dangers dans l'environnement de production d'un maître boulanger ;

montrer options possibles localisation de la zone de travail et de la zone de séjour du salarié ;

analyser l'organisation du lieu de travail en tenant compte des principes ergonomiques de sécurité du travail ;

analyser les risques professionnels d'un maître boulanger à l'aide de méthodes instructions méthodologiques« Identification et évaluation des risques professionnels »

indiquer le rôle des documents réglementaires et juridiques pour assurer la sécurité au travail ;

évaluer la gravité et l'intensité du processus de travail sur la base d'indicateurs

P 2.2.2006 – 05 « Guide pour l'évaluation hygiénique des facteurs de l'environnement de travail et du processus de travail. » Indiquer la transcription des informations saisies dans le tableau 17 ; fournir une photographie du lieu de travail et basée sur l'ETKS ;

L'ouvrage comprend une introduction, six chapitres (y compris des paragraphes supplémentaires), une conclusion et une liste de références.

Introduction.

Le métier de boulanger consiste à fabriquer du pain et des produits de boulangerie. Il pétrit la pâte, détermine son état de préparation, l'envoie au four, contrôle le processus de cuisson, régule le mouvement des convoyeurs du four et détermine l'état de préparation du produit.

Le métier requiert de l'endurance physique, un sens subtil de l'odorat et du goût, une coordination des mouvements des mains, un œil tridimensionnel, de l'observation et de la mémoire des images. Il faut de bonnes connaissances en chimie organique, des connaissances des bases de la microbiologie et des mathématiques, des appareils et des mathématiques. principes de fonctionnement des fours, des machines, méthodes de découpe, pâte boulangère, règles de sécurité et d'hygiène industrielle.

Il est déconseillé aux personnes souffrant de maladies du système cardiovasculaire, du système respiratoire, du système musculo-squelettique, d'altérations de la fonction motrice, de maladies endocriniennes (diabète sucré), d'allergies cutanées, d'eczéma des mains, de défauts visuels, de maladies infectieuses chroniques.

Correction historique. Le métier de boulanger, tout comme le métier connexe de cuisinier, s'est développé avec la civilisation.

Le mot « boulanger » est apparu vers 1300-1200 avant JC. Ceci est attesté par des indications distinctes dans des sources écrites. Et en tant qu’artisanat, la pâtisserie devient reconnue et vénérée après 8 à 10 siècles.

Très souvent, les boulangers étaient appelés « basmanniki », du mot « basman » – pain pour le roi. Le métier de boulanger était autrefois considéré comme très honorable. Une particularité de la boulangerie russe est la production de pain de seigle.

Les gens connaissent depuis longtemps la technologie permettant de préparer la pâte puis de cuire le pain. D'abord pâte levée inventé il y a 4000 ans.

La mention du premier boulanger qui en a tiré profit remonte au 12ème siècle avant JC, lorsque les premiers petits pains sont apparus en vente en Égypte.

Soit dit en passant, cette ancienne civilisation a donné au monde la variété de blé la plus courante et la plus pratique. En tant que profession, elle ne s'est répandue qu'au XXe siècle ; avant cela, la plupart des gens cuisinaient du pain à la maison.

Importance sociale de la profession dans la société : Il est difficile de surestimer le service rendu aux gens par les boulangers. Aujourd'hui, de nombreuses usines et boulangeries commerciales embauchent des spécialistes pour cuire des produits de boulangerie. Ces professionnels ont un mérite particulier auprès des citoyens. La vie dans une ville (surtout une grande) va à un rythme si rapide que personne n'accepterait de faire du pain à la maison. Nous avons déjà l'habitude d'acheter la plupart de nos produits tout préparés pour ne pas avoir à cuisiner.

Caractère de masse et singularité du métier : Dans les boulangeries, boulangeries et

grands restaurants, les boulangers sont soumis à peu près aux mêmes

exigences : propreté dans le travail, sens aigu de l'odorat et du goût, attention et mémoire fiable. Le boulanger ne doit jamais oublier combien de temps il dure et ce qu'il a exactement dans le four. Bien sûr, un boulanger intelligent doit avoir cette recette très secrète avec laquelle il surprendra ses clients.

1.Les principales causes de dangers secteur de production maître boulanger.

La production de boulangerie est l’une des industries les plus importantes sur le plan social dans laquelle les gens sont employés. grand nombre travailleurs, en particulier les femmes. Dans cette production, les facteurs de risque pour la santé comprennent l'augmentation de la température de l'air dans la zone de travail, un travail physique pénible et monotone et une posture de travail irrationnelle. L'influence d'une température ambiante élevée dans des conditions industrielles provoque un certain nombre de changements fonctionnels chez l'homme au niveau du système nerveux central, des systèmes cardiovasculaire, immunitaire et d'autres systèmes importants de survie du corps.

Lors de l'exécution de son travail, le boulanger peut être exposé aux facteurs dangereux et nocifs suivants : :

(physique)

Machines et mécanismes mobiles, pièces mobiles d'équipements commerciaux et technologiques, marchandises mobiles, matières premières, conteneurs ;

Tension dans un circuit électrique dont la fermeture peut se produire à travers le corps humain ;

Arêtes vives, bavures et rugosités sur les surfaces des outils, équipements, stocks, marchandises et conteneurs ;

Augmentation ou diminution de la température des surfaces des équipements, des biens, des matières premières et des produits ;

Augmentation ou diminution de la température, de l'humidité et de la mobilité de l'air de la zone de travail ;

Rayonnement thermique (infrarouge) ;

Augmentation du niveau de bruit sur le lieu de travail ;

Vibrations générales et locales ;

Niveau accru de champs électromagnétiques ;

Manque ou manque de lumière naturelle ;

Le métier de maître boulanger appartient à la catégorie de travail IIa.

La catégorie IIa comprend les travaux avec une intensité énergétique de 151-200 kcal/h (175-232 W), associés à une marche constante, au déplacement de petits produits ou objets (jusqu'à 1 kg) en position debout ou assise et nécessitant un certain effort physique. (nombreux métiers dans les ateliers d'assemblage mécanique des entreprises de construction mécanique, dans la production de filature et de tissage, etc.).

Sur cette base, il existe un certain nombre de restrictions concernant le maintien sur le lieu de travail, en raison d'avertissements contre d'éventuels dangers :

Temps passé sur le lieu de travail à des températures de l'air supérieures aux valeurs admissibles

Limite supérieure admissible de la température de l'air sur le lieu de travail lors de l'exposition thermique d'un travailleur

(chimique)

Classes de danger

1er - les substances sont extrêmement dangereuses,

2ème - substances hautement dangereuses,

3ème - substances modérément dangereuses,

4ème - substances peu dangereuses.

Légende:

A - substances pouvant provoquer des maladies allergiques dans des conditions industrielles ;

F - aérosols à action principalement fibrogène ;

O - substances ayant un mécanisme d'action très ciblé qui nécessitent un contrôle automatique de leur teneur dans l'air

Sources de danger technologiques

Il s'agit tout d'abord des dangers liés à l'utilisation de véhicules, au fonctionnement des engins de levage et de transport, ainsi qu'à l'utilisation de substances et matériaux inflammables, inflammables et explosifs.

Dans l'industrie de la boulangerie, un certain nombre d'équipements sont utilisés qui augmentent la probabilité de dangers. Considérons la conception de certaines machines à mélanger la pâte en continu :

Une machine continue de la marque ShM - 1M avec un récipient fixe et un axe de rotation horizontal de l'élément pétrisseur est conçue pour produire de la pâte plastique à partir de farine et d'émulsion

La machine RZ-KhTI-3 est conçue pour le pétrissage intensif de la pâte de blé avec un mode de pétrissage variable, assuré par l'utilisation d'un moteur électrique à trois vitesses. Les avantages de la machine incluent un impact intensif sur la pâte pendant le pétrissage, ce qui contribue à réduire la fermentation de la pâte, un contrôle automatique du processus de pétrissage et un dispositif de déchargement mécanisé lors du pétrissage périodique.

1 lit ; 2 arbres de transmission ; 3 supports rotatifs ; 4 essieux rotatifs ; conteneur 5 machines ; leviers en forme de 6 ; 7 tiges ; 8 couvercles fixes ; 9 moteurs électriques d'entraînement ; 10 réducteurs de vitesse ;

Pétrisseurs

Fours rotatifs

Il n’y a pratiquement pas lieu de s’inquiéter des pains plats. Néanmoins, un tel privé

Les magasins doivent disposer d'une autorisation et d'un contrôle régulier par la station sanitaire et épidémiologique. Il peut y avoir un danger si vous achetez du samsa, car la viande ou les produits qui y sont mis peuvent être de mauvaise qualité, trop cuits. Et il faut également tenir compte du fait que pour la viande (viande hachée pour samsa), non seulement la viande de mouton ou de veau, comme d'habitude, peut être utilisée, mais la viande d'autres animaux, par exemple la viande de cheval, de porc, de venaison.
Dans ce cas, il peut y avoir d'autres types de dangers (surtout si la samsa est fraîche) :
- la viande de cheval peut augmenter considérablement la tension artérielle ;
- le porc en samsa peut provoquer l'obésité ;
- La venaison peut entraîner une déshydratation.
Un autre danger peut provenir de l'assaisonnement qui entre dans la viande hachée et dans le samsa lui-même.
Souvent, au lieu du Zra, des graines de carottes sont utilisées (ce qui est moins cher que le Zra) - ce qui peut grandement influencer la puissance.
Souvent, dans de tels endroits, ils vendent également du shish kebab - là encore, vous devez faire attention à la même viande et aux mêmes assaisonnements. Mais à côté de cela, la viande du kebab est également cuite. Le processus de ragoût de viande pour le barbecue peut également violer les normes sanitaires, auquel cas ces aliments peuvent provoquer diverses maladies.

La station sanitaire et épidémiologique y répondra clairement, si elle ne vérifie pas, méfiez-vous de manger du samsa.

★★★★★★★★★★

De nos jours, le danger d’acheter des produits de mauvaise qualité peut se cacher partout. Et pas seulement chez les petits commerçants privés, mais même dans les grandes chaînes de magasins. Souvent, en raison du roulement du personnel, il n'y a pas toujours de contrôle adéquat sur la disponibilité des certificats de santé pour les employés. Et ce n’est un secret pour personne : certains certificats de santé sont faux.

Dans ce cas, même une simple tortilla peut être dangereuse si la cuisson a été effectuée sans surveillance appropriée et que l'employé est porteur d'E. coli ou d'une autre infection. D'ailleurs, même un vrai carnet de santé ne garantit pas toujours qu'une personne n'est pas malade. Après tout, la période d’incubation de nombreuses maladies est différente.

Il convient également de noter qu’il existe de nombreuses failles pour les propriétaires peu scrupuleux de telles entreprises et qu’il ne peut y avoir suffisamment d’inspecteurs chaque jour. Alors, que ne pas acheter ? Peut-être avez-vous simplement besoin d’être vous-même plus attentif. Découvrez dans quelles conditions le produit est vendu : emballage, délais de vente, type de produit et bien plus encore.

Même s’il est impossible d’échapper à tout, comme le dit le proverbe : « Dieu protège celui qui est sauvé ».

★★★★★★★★★★

Une dame vient de poster sur un sujet connexe sur le forum régional. Nous en avons un aussi, il s'avère qu'il y a un tandoor quelque part...

Il constate que ce n'est pas très propre. Ça sent aigre. (Je me serais déjà retourné et je serais parti d'ici.) Les pains plats n'inspiraient pas confiance - ils ont acheté quelque chose pour l'enfant, ce qui... l'a blessé.

La conclusion est probablement la suivante : si l'établissement n'inspire pas confiance dès le seuil, quel que soit le nombre d'acheteurs potentiels, il n'est pas nécessaire de se fier au « peut-être ». Par contre, on peut parfois contracter un sepsis en salle d'opération...

J'étais en Ouzbékistan, j'ai vu comment les pains plats tandoor sont cuits, vendus, stockés, transportés - cela ne me tentera pas même si je meurs de faim. Bref, tout est individuel.

Bien sûr, ils les vérifient. De plus, tout est cuit devant vous. Immédiatement après le traitement thermique, il est vendu.

Mais il s’avère toujours que quoi que nous achetions, nous l’achetons essentiellement aveuglément. Personne n'est à l'abri de quoi que ce soit, incl. et d'une intoxication alimentaire.

★★★★★★★★★★

Est-il dangereux d'acheter des viennoiseries et du pain dans des boulangeries privées ?

Evgénia. Je vais répondre honnêtement. Faire l’épicerie est généralement dangereux. N'importe où. Eh bien, pourquoi ne pas vivre après ça ? Maintenant le capitalisme, et le point principal le capitalisme - faire du profit. Si on commençait à parler de produits de boulangerie. Pensez-vous naïvement qu’acheter du pain cuit dans une boulangerie dans un supermarché est sans danger ? On ne sait pas de quelle céréale provient la farine, mais qu’en est-il des agents pelucheux, des agents levants et des autres produits chimiques ? D’ailleurs, la majorité sont d’origine chinoise et on ne sait pas de quoi ils sont faits ? Sans parler du fait que les rats et autres créatures vivantes se retrouvent dans le pain des usines. Station sanitaire et épidémiologique et autres autorités de régulation. Oui, tout est pourri. Tout est sur les pots-de-vin et sur le comptoir, des boulangeries aux stands avec tandoors. Il n’y a qu’une seule issue. Tout cela par expérience. Je l'ai acheté et essayé, si tout va bien, achète-le là-bas, c'est au moins une sorte de garantie

Grâce à l'expérience, vous ne pouvez comprendre que où acheter du pain, quel type de pain et quelle boulangerie, dans quels stands vous pouvez acheter des pains plats, du samsa, du khachapuri, de l'achma et ce sera sans danger pour la santé. Il n'y a pas d'autre moyen. Les documents, les mêmes certificats, sont facilement falsifiés et achetés. Aussi, purement visuellement, regardez à quoi ressemble le vendeur dans l'étal, quel type de vêtements il porte, dans quel état sont ses mains, si possible, évaluez si l'intérieur de la pièce est propre et s'il y a au moins un un réfrigérateur et un lavabo. Et encore une façon. Recommandations des personnes qui font leurs achats sur ce stand. Rumeur populaire. Mais écoutez simplement les conseils de personnes que vous connaissez et en qui vous avez confiance.

Les produits de boulangerie et de confiserie sont toujours demandés ; ces produits sont régulièrement achetés par toutes les couches de la population. Si vous élaborez un business plan compétent et organisez correctement votre entreprise, une boulangerie, même en mini-format, peut devenir une entreprise très rentable.

Mini boulangerie à la maison

Une boulangerie de toutes pièces peut être ouverte sous plusieurs formats :

• atelier cycle complet;
• partie de la cuisine spécialement équipée.

Le choix doit dépendre de la technologie de production attendue, de l'échelle et de la gamme souhaitée. Une mini-boulangerie à domicile peut fonctionner en cycle complet (comprend toutes les étapes de la production du pain) ou en cycle incomplet (lorsque les produits sont cuits à partir de produits semi-finis surgelés). Si la première option est choisie, vous aurez besoin d'au moins 80 à 90 m² d'espace. Les boulangeries de ce format produisent généralement des produits de confiserie de marque et constituent une large gamme de produits de boulangerie avec une productivité de 120 à 150 kg/heure. Les propriétaires ont la possibilité de contrôler le processus de production et de constituer indépendamment un assortiment.

Si vous ouvrez une boulangerie fonctionnant en cycle partiel, vous pouvez facilement créer une large gamme de produits caractérisés par une production propre et sans déchets. Même 35 à 40 m² suffiront pour le travail. La capacité d’une si petite entreprise est suffisante pour produire 0,2 à 5,0 tonnes de pain par jour. Un autre avantage de cette organisation du travail est qu’il n’est pas nécessaire d’acheter des matières premières pour préparer la pâte. L'utilisation de l'équipement est simple et pratique ; aucun dispositif technique complexe supplémentaire n'est requis. L'influence du facteur humain est également considérablement réduite, le nombre produits finis beaucoup plus facile à contrôler.

Conseil: Il n'y a pas de différence de goût prononcée entre les produits de boulangerie à base de produits semi-finis et la pâte fraîche, car les produits sont préparés, en règle générale, à partir d'ingrédients naturels, sans exhausteurs de goût.

Les mini-boulangeries ouvertes à domicile de toutes pièces présentent de nombreux avantages :

• ne nécessitent pas d'énormes investissements en capital ;
• ils peuvent être ouverts même dans la cuisine de la maison ;
• vous permettent de travailler sans dépendance à l'égard d'intermédiaires, ce qui vous permet de créer prix avantageux pour les clients et atteindre une rentabilité commerciale élevée ;
• conclure des contrats directs avec des fournisseurs de certaines matières premières ;
• le propriétaire a plus d'opportunités d'attirer des acheteurs potentiels (promotions, organisation de démonstrations du processus de cuisson à des fins publicitaires) ;
• Vous pouvez librement varier l’assortiment en fonction des intérêts et des ressources de l’acheteur.

Les propriétaires, citant leur expérience, soulignent que pour assurer une rentabilité élevée de l'entreprise, il est important de choisir à l'avance le bon emplacement du point de vente (le trafic piétonnier doit être élevé). Même si non capital de départ, vous pouvez organiser, par exemple, le dropshipping, rédiger des textes personnalisés, faire des cadeaux, du savon décoratif, confiserie(gâteaux, cupcakes) sur commande.

Comment ouvrir une mini-boulangerie de toutes pièces ?

Avant d'ouvrir des mini-boulangeries de toutes pièces à la maison, il est important de résoudre la question de la commercialisation des produits finis et des perspectives de contrer les concurrents (et il y en aura toujours au moins 2 - les producteurs de masse, par exemple les boulangeries et les détaillants). Il est également important de choisir la bonne SARL. La meilleure option Le régime fiscal de choix est l'UTII, l'alternative est le régime fiscal simplifié de 6% ou 15%.

Vous aurez également besoin d'un certificat de qualité et d'un permis pour les activités de production, d'une conclusion sur la conformité des locaux et des équipements aux exigences de sécurité incendie et d'un permis de l'inspection environnementale. Vous devrez également soumettre des échantillons de produits de boulangerie à un laboratoire pour analyse. Il est important de rappeler que chaque employé d'une mini-boulangerie est tenu d'être en possession d'un carnet médical. sera effectué au maximum une fois tous les 3 ans. Le plan d'inspection peut être consulté sur le site Internet du Bureau du Procureur général de la Fédération de Russie ou sur le site Internet du Bureau de Rospotrebnadzor.

Une question importante est la formation d'un assortiment. Il doit être varié et intéresser les acheteurs. Pour maintenir leur intérêt, vous devez vous concentrer non seulement sur la qualité et le prix, mais également sur la formation de nouveaux qualités gustatives, garnitures, moules à pâtisserie. Le produit de masse des magasins ordinaires ne pourra jamais rivaliser sur un pied d'égalité avec les produits de marque de haute qualité des mini-boulangeries.

Conseil: Selon les boulangers, il est possible de créer de nouvelles saveurs en utilisant des mélanges de pâtisserie naturels. Par exemple, un additif culinaire à base de farine de seigle et de malt traité thermiquement donne aux produits de boulangerie couleur foncée, goût et arôme particuliers. Les mélanges prolongent également la durée de conservation, améliorent la qualité du produit et permettent d'optimiser la technologie de production (le levain sec aide le pain à lever non pas en 3, mais en 1 heure). De plus, leur consommation est très faible.

Comment ouvrir une mini-boulangerie personnelle ? L'algorithme des actions ressemble à ceci : enregistrement d'une mini-boulangerie, recherche et préparation des locaux, sélection et achat de matériel, recherche de personnel, enregistrement des permis, achat de matières premières, démarrage des travaux. Vous en aurez également besoin pour permis et une préparation minutieuse de toutes les étapes. L'un des plus aspects importants– choisir un endroit bien fréquenté, une position pratique de la pièce.

Quels avantages les propriétaires de mini-boulangeries devraient-ils avoir par rapport à la concurrence :

1. Qualité et fraîcheur des produits.
2. Assortiment.
3. Meilleur prix.
4. Qualité de service.
5. Décoration design du point de vente (cela peut être fait de vos propres mains sans frais financiers importants).

Pour ouvrir entreprise rentable, ça vaut le coup de payer attention particulière pour quelques erreurs courantes :

• manque de stratégie claire de développement commercial, incohérence des actions ;
• financement insuffisant;
• le marché de vente n'est pas préparé au stade initial ;
• manque d'offres compétitives pour l'acheteur.

De quel matériel avez-vous besoin pour une boulangerie ?

Ouvrir une boulangerie à cycle complet avec succès n'est possible que si vous disposez d'un équipement de qualité : tables pâtissières, chariots, tamis à farine, pétrin à pâte, diviseuse de pâte, façonneuse à croissants et baguettes, étuve et four (foyer, rotatif), plateaux , plaques à pâtisserie en acier inoxydable, ustensiles culinaires (couteaux, pinceaux, grattoirs, ustensiles spéciaux). Vous aurez également besoin de diverses unités, par exemple un ascenseur avec un basculeur de bol, une machine à coudre.

Pour les boulangeries à temps partiel, moins d’équipement suffira. L'essentiel est de disposer d'une étuve pour décongeler les produits semi-finis, d'un four et d'un réfrigérateur pour conserver les préparations.

Matériel pour mini-boulangerie - kits prêts à l'emploi

Avant d'ouvrir une boulangerie, il est important de choisir du matériel de qualité pour une mini-boulangerie de toutes pièces. Il n'est pas nécessaire de l'acheter à l'unité ; des kits prêts à l'emploi sont disponibles à la vente. Prix ​​moyen – 2800000-5666768 roubles. Les mini-boulangeries clé en main sont réalisées sur la base d'un four à gaz, électrique ou diesel. Ils comprennent les équipements suivants :

• four (rotatif à gaz, électrique ou diesel);
• armoire d'épreuve;
• chariot à crémaillère;
• tamis pour produits en vrac;
• mélangeur de pâte;
• bol roulant;
• supplémentaire (tôle foyer, cassette de moules à pain) et auxiliaire - table de production avec plateau, balances de table, balances au sol, chariot à plateaux, bac à pain.

Tableau indicatif des coûts des services publics pour les boulangeries fonctionnant sur la base d'ensembles d'équipements prêts à l'emploi :

Les coûts dépendent directement de la configuration de l'équipement et de sa puissance.

Combien coûte l’ouverture d’une boulangerie ?

En moyenne, pour ouvrir une mini-boulangerie à service complet à partir de zéro, vous aurez besoin de 1 500 000 roubles. avec un volume de production de 45 000 kg par mois. Pour augmenter les volumes de ventes, des assistants peuvent être nécessaires (ouvriers principaux - 4, spécialistes - 2, commis - 2, auxiliaires - 4), ce qui rend les coûts élevés. Il est également important de s'orienter dans les prix des équipements ; le prix moyen est :

• four (900 000 roubles);
• mélangeur de pâte (380 000 RUB);
• armoire d'épreuve (60 000 roubles);
• laminoir (30 000 roubles);
• chariot de cuisson (15 à 19 000 roubles);
• table pour couper la pâte (60 000 roubles);
• tamis à farine (14 à 15 000 roubles).

L'électricité coûte en moyenne 75 000 roubles. (18 000 kW) par mois. Aussi dépenses mensuelles inclure la location des locaux - environ 10 à 15 000 et l'achat de matières premières (avec un volume de 1 500 kg de produits, vous aurez besoin d'environ 500 000 roubles). Il est important de prendre en compte le coût des matériaux auxiliaires (film d'emballage, étiquettes) - environ 40 000 roubles. Le bénéfice net d'un tel projet sera d'environ 125 000 roubles. et cela sera rentable en moyenne en 12 mois. Plus le trafic d’un point de vente est élevé, plus le profit est important.

Si vous ouvrez une boulangerie dans la cuisine de votre maison, les coûts seront bien sûr inférieurs, les achats de matières premières seront effectués en volumes moindres, mais la productivité diminuera également et le délai de récupération augmentera.

Le secteur de la boulangerie est considéré comme l’un des plus rentables. Les experts disent que quelle que soit la prévision du développement du marché, sa rentabilité ne peut pas descendre en dessous de 25 %. Le segment le plus important de ce marché est occupé par les produits de masse (pain, bagels, crackers, confiseries), en deuxième position se trouvent les offres non traditionnelles (lavash), suivis par les produits de boulangerie diététiques et 5 % du marché appartient aux produits d'élite. C'est dans ce dernier segment qu'une mini-boulangerie peut le mieux s'exprimer en proposant à l'acheteur un produit unique et en créant raisonnablement une marge élevée. En moyenne, les investissements peuvent être remboursés dans un délai de plusieurs mois à 1,5 à 2 ans, en fonction de l'échelle de production et de ses ressources. Les boulangeries artisanales, dans lesquelles un minimum de capital est investi, seront rentables un peu plus longtemps.

Boulangerie en tant qu'entreprise - avis

Denis :
La boulangerie est en activité depuis maintenant sept ans. Et malgré les difficultés, je suis satisfait. Pendant les travaux, nous avons dû déplacer la production 3 fois et changer l'emplacement du point de vente. La majorité des positions dans l'assortiment sont occupées par des tartes cuites au four de pâte à beurre Avec avec différentes garnitures, produits en pâte feuilletée. Je vends facilement environ 2 500 unités dans plusieurs dizaines de magasins.

Igor :
Il y a quelques années, j’ai réussi à ouvrir une mini-boulangerie chez moi, mais ça n’a pas marché. J'étais déçu et je comptais déjà mes pertes. Mais sur les conseils d'un ami, il a fermé ses portes pendant un certain temps, a élaboré avec des spécialistes un plan d'affaires, a corrigé les erreurs et a relancé la production. Je travaille à mon compte depuis un an maintenant et je considère l'ouverture d'une mini-boulangerie comme une entreprise rentable (si vous l'abordez judicieusement et formez un marché de vente à l'avance).

Nathalie :
Notre propre mini-boulangerie à domicile fonctionne depuis la deuxième année, mais reste problème réel ventes Il semble qu'elle ait tout réfléchi et calculé, mais ce moment n'est pas encore complètement résolu. Nous aurions probablement dû y accorder plus d’attention dès le début et travailler selon le plan d’affaires, et non aveuglément. Mais je suis toujours content de mes gains ; il y a même de nombreux clients réguliers qui viennent chez moi.

Les produits de boulangerie désignent généralement des petits pains moelleux et délicieux, des cheesecakes et des tartes fourrées, utilisées comme friandises. Les adultes les adorent et les enfants les adorent. Cette nourriture est-elle saine ? C'est ce dont nous allons discuter aujourd'hui.

Le rôle de la pâtisserie dans l'alimentation

Commençons par le fait que sans les aliments glucidiques, parmi lesquels produits de boulangerie, le corps ne peut plus s’en passer. La principale source d’énergie est le glucose, obtenu à partir de la dégradation des glucides. Il nourrit le cerveau, sert de carburant système nerveux, lors d'un travail pénible ou d'un régime perturbé, il permet d'assouvir rapidement sa faim et de retrouver des forces.

Dans de nombreux cas, les produits de boulangerie s'avèrent être un fournisseur de micro et macroéléments utiles, en particulier lorsque des fruits secs, des épices et des confitures de baies sont utilisés pour la garniture. Les petits pains traditionnels contiennent des vitamines B1, B2 et PP. Les substances suivantes sont présentes en petites quantités :

- le sodium,

- du calcium,

- du magnésium,

- du phosphore,

- fer.

Enfin, les sucreries riches améliorent le tonus émotionnel et améliorent l'humeur. C’est tellement agréable de sentir leur arôme et de chouchouter vos papilles.

Quelles délicieuses gourmandises. Mais à quel point sont-ils nocifs ?

Vidéo : Quels sont les méfaits des sucreries et comment arrêter d'avoir envie de sucreries ?

Caractéristiques négatives de la pâtisserie

La pièce a également une face « ombre ». Et dans ce cas, il est beaucoup plus sombre et plus visible que le clair. En quantité excessive, les produits à base de farine apportent des calories supplémentaires. Et le corps, en hôte économe, les dépose sur la taille, les hanches et les côtés sous forme de couches graisseuses. Pour les personnes qui mènent une vie sédentaire et craignent pour leur silhouette, les petits pains et les pains s'avèrent être un sérieux obstacle à la minceur.

Voilà le tableau d’ensemble. Parlons maintenant des détails, à savoir des ingrédients. Les usines et les moissonneuses-batteuses modernes sont guidées dans le processus de production non pas par les normes en vigueur, mais par des recettes développées de manière indépendante. Ils fabriquent souvent des produits à base de kits secs d'usine prêts à l'emploi, qui contiennent un grand nombre d'additifs synthétiques et dangereux. Cela peut être nocif pour le consommateur, mais c’est pratique et bénéfique pour le vendeur.

Margarine

La margarine est un mélange d'émulsion de produits naturels et modifiés huiles végétales et les graisses animales. Son danger réside dans la présence de gras trans, attribués à des propriétés cancérigènes et appelés à l'origine de maladies cardiovasculaires, de diabète, de réactions allergiques, d'une diminution de l'immunité et d'une détérioration de la composition sanguine.

Mais il existe une issue. Ce composant remplacera le beurre de campagne, et dans certains types de pâtes (crème anglaise, levure) - les marcs raffinés de tournesol, maïs, colza, etc.

Levure chimique

Ce composant est nécessaire pour donner aux produits du relâchement et du moelleux. Mais s'il est fabriqué à base de phosphates, il présente un danger pour l'estomac (provoque des ulcères et des érosions), et provoque un manque de phosphore et de calcium.

Sucre

Doux, savoureux, mais est-ce sain ?

La plupart des desserts à base de farine sont riches en sucre. Après cuisson, le produit obtenu a un indice glycémique élevé, ce qui augmente fortement la glycémie. C'est l'une des raisons pour lesquelles les amateurs de pâtisserie courent le risque de :

- diabète,

- le muguet,

- obésité.

De plus, les produits trop sucrés sont nocifs pour les dents.

Levure

La levure de boulanger est un type d'agent levant biologique pour la pâte - un champignon unicellulaire sans mycélium. Le produit est assez controversé. Certains insistent sur son utilité, d’autres soutiennent qu’il est nocif. Les arguments des deux côtés semblent convaincants, mais on ne sait pas encore qui a raison. Les principales « phobies » concernant ces micro-organismes sont les suivantes :

1) Une fois dans le système digestif humain, la levure commence à « voler » dans l’alimentation humaine les glucides, les vitamines et les minéraux nécessaires à leurs fonctions vitales. Le résultat est une carence en éléments dans le corps.

2) Les champignons agressifs se multiplient de façon exponentielle. Ils créent un environnement putréfiant et perturbent l'équilibre de la microflore intestinale envers les « mauvaises » bactéries, ce qui entraîne un affaiblissement des fonctions de protection. L'absorption des aliments se détériore également. Une dysbactériose et des problèmes au niveau du pancréas et du foie apparaissent.

3) Augmente l'acidité, ce qui contribue à l'apport chronique, à la formation d'ulcères et de gastrite, de calculs biliaires. Le corps essaie de normaliser le rapport acido-basique en extrayant le calcium (un élément alcalin) du tissu osseux. Par conséquent, la cuisson, en théorie, peut devenir une cause indirecte de fragilité osseuse et d’ostéoporose.

4) À la suite de la fermentation alcoolique, des substances toxiques se forment : diacétyle, acétoïne, butyraldéhyde, isoamyle, etc. Ces composés sont responsables du goût et de l'odeur des produits à base de farine. En petites quantités, ils ne sont pas dangereux.

Une alternative à la levure fabriquée en usine sera constituée d'analogues naturels à base de houblon et de levain de seigle.

Vanilline

La vanilline est un additif synthétique avec un arôme agréable caractéristique. Dans certains cas, il provoque des réactions allergiques, voire des irritations cutanées, pouvant entraîner le développement de dermatites de contact, de pigmentation et d'eczéma.

Dans la production de cette poudre, on utilise souvent la coumarine, un cancérigène qui a un effet destructeur sur les cellules hépatiques. La personne ressent des brûlures d'estomac.

Comment renoncer à la pâtisserie et par quoi la remplacer ?

Refus pain blanc et riche - c'est étape importante envers la santé. Pour certains, une telle décision est facile, mais pour d’autres, ils n’arrivent tout simplement pas à s’en remettre. Surmonter radicalement l'habitude de manger pâtisseries sucrées dur. Mais les friandises peuvent être progressivement remplacées de l’alimentation en les remplaçant par des aliments plus sains :

• guimauves à base de pectine, blancs d'œufs et compote de pommes ;
• marmelade à base de jus de fruits et de baies, avec ou agar-agar ;
• noix;
• chocolat noir;
• barres et pains croustillants à grains entiers;
• Délice turc, préparé à partir de purées de fruits et de baies, de noix, de miel, de graines, d'amidon ;
• fruits secs.

Les petits pains sucrés à la levure, les craquelins et les pâtisseries feuilletées doivent être évités. Au lieu de cela, il est préférable de privilégier les produits de boulangerie à base de farine de grains entiers, les produits sans glaçage de confiserie et les biscuits.

Petits trucs pour le cuisinier

On sait que le corps absorbe les calories le plus activement dans la première moitié de la journée. Par conséquent, au petit-déjeuner, il est tout à fait acceptable de manger un délicieux cheesecake avec du thé, un croissant avec du café, un petit pain au cacao ou même un morceau de gâteau. Mais tu ne devrais pas trop manger et essayer de t'entasser norme quotidienne, puisque tout est si bien digéré avant le déjeuner.

Pour rendre la pâtisserie plus saine, quand cuisine maison réduisez la portion de sucre de 40 à 50 pour cent. Habituellement, la proportion de cet ingrédient dans les recettes est indiquée en excès. Il est recommandé de faire de même avec la matière grasse : la quantité de beurre peut être réduite en toute sécurité d'un tiers, voire de moitié. Dans le même temps, le goût et la qualité du dessert ne seront pas affectés, mais la valeur énergétique sera considérablement réduite.

Lors de la cuisson au four, ne graissez pas la plaque à pâtisserie ou les moules. Il est préférable de recouvrir le fond d'un revêtement antiadhésif. Les tartes ou les petits pains resteront tout aussi tendres et aérés.

Enfin, vous pouvez utiliser des purées de fruits et du vinaigre éteint à la place des œufs de poule.

Souviens-toi! La pâtisserie n’est pas si nocive qu’il faille y renoncer complètement. La modération et la rationalité sont importantes pour la santé. Avec cette approche, vous n’aurez pas à vous priver du plaisir de manger des pâtisseries.

Il est rare de rencontrer une personne complètement indifférente aux sucreries. Bien sûr, certains ne peuvent tout simplement pas imaginer une journée sans sucreries, et d'autres n'en ressentent pas un besoin constant. Mais néanmoins, toutes sortes de desserts jouissent d'un grand amour, et pas seulement parmi les représentants de la belle moitié de l'humanité. Les hommes aussi ne peuvent souvent pas se priver d’un doux plaisir.

Il est presque impossible de ne pas visiter une confiserie à Lviv. Et c’est aussi très difficile de passer à côté. Quoi qu'il en soit, les bonbons contiennent de nombreuses substances différentes qui peuvent avoir des effets différents sur le corps humain - voir.

De nombreux scientifiques et nutritionnistes prouvent et réfutent constamment les avantages et les inconvénients de tel ou tel dessert. Tout cela suggère qu’il est impossible d’affirmer avec certitude que les sucreries sont réellement nocives. Mais en même temps, il faut aussi discuter de ses avantages. Cependant, considérons tout dans l'ordre.

Oh, ces bonbons nocifs !

Le principal ennemi de l’homme est le sucre. On sait que les desserts contiennent une certaine quantité de sucre, ce qui affecte négativement l'état des dents. Lorsque le sucre s'accumule sur les dents, diverses bactéries commencent à apparaître qui détruisent l'émail des dents. En première place dans dans ce cas il existe différents caramels et caramels. Viennent ensuite les caramels et, en troisième position, le chocolat. Par conséquent, vous ne devriez pas vous faire plaisir souvent avec ces friandises. Surtout si vous avez des problèmes avec vos dents.

De plus, les sucreries contiennent généralement une grande quantité de glucides, ce qui peut vous faire prendre beaucoup de poids et finalement devenir obèse. Le fait est que les glucides agissent sur le corps humain de telle manière qu'il est censé être rapidement saturé de l'énergie nécessaire et que la personne se sent rassasiée. Mais une consommation importante de sucreries peut provoquer la faim, raison pour laquelle une personne commence à manger davantage.

De plus, la consommation fréquente de sucreries peut provoquer diabète sucré. L’essentiel est que les sucreries augmentent la glycémie, de sorte que le pancréas commence à produire plus d’insuline, ce qui provoque cette terrible maladie.

Très souvent, divers arômes et colorants sont ajoutés aux bonbons, ce qui peut provoquer l'apparition d'acné sur la peau du corps, du visage, etc. Au fil du temps, une personne développe une réaction allergique à ces substances.

Arrêtez de paniquer ! Manger des sucreries est non seulement possible, mais aussi nécessaire !

Mais ne vous découragez pas. Les sucreries ont aussi des côtés positifs. Tout d’abord, il s’agit des mêmes glucides. Le corps en a besoin car les glucides saturent vraiment le corps en énergie et satisfont également très rapidement la faim. De plus, ils sont rapidement et facilement absorbés par le corps humain.

Bien sûr, les sucreries sont la source bonne humeur! Plusieurs études menées par d'éminents scientifiques ont déjà montré qu'après avoir mangé des desserts ou du chocolat ordinaire, non seulement votre humeur s'améliore, mais votre fonction cérébrale s'améliore également. De nombreux écoliers, étudiants et personnes impliquées dans activité mentale Ils vous conseillent de manger des sucreries.

Par conséquent, si vous ne pouvez pas vous priver de sucreries, vous ne devriez pas le faire. Il vous suffit de surveiller la quantité que vous consommez et de vous faire plaisir petit à petit. Il n'y aura alors absolument aucun mal à votre santé. Vous pouvez vous rendre en toute sécurité dans les confiseries de Lviv et vous acheter quelque chose de délicieux.