Hareng frais congelé. Hareng légèrement salé à la maison

17.10.2019

Nous aimons le hareng, malgré ses nombreux petits arêtes. Elle est aimée de nombreuses personnes à tout moment. Et cela reste d’actualité aujourd’hui. Et le hareng n’est pas seulement une délicieuse collation. C'est aussi un ingrédient indispensable dans la salade, dont j'écrirai un peu plus tard. Et le hareng est également utilisé dans d'autres plats tout aussi savoureux et intéressants.

Quels sont les bienfaits du hareng

Le hareng n'est pas un poisson cher et est abordable pour tous les habitants de la terre. De plus, ils l'aiment non seulement pour son faible coût.. Le hareng a également gagné l'amour pour son goût, ainsi que pour son propriétés bénéfiques. Et de nombreux nutritionnistes placent le hareng en premier lieu en termes d'avantages. Je tiens également à attirer l'attention sur le fait que le hareng est apprécié non seulement en Russie, mais aussi dans d'autres pays du monde. C'est magnifique, comme c'est le cas aujourd'hui, on en prépare de nombreux plats.

Les bienfaits du hareng sont :

Normalisation du système cardiovasculaire ;
Normalisation de la pression ;
Éliminer les toxines du corps ;
Soulager les processus inflammatoires ;
Améliorer le système immunitaire ;
Vision améliorée.

Le hareng est également utile :

Pour le diabète sucré ;
Pour l'hypertension ;
Pour le cancer du sein ;
Avec ischémie ;
Pour l'obésité.

Quel est le bon hareng

Si vous achetez du hareng emballé, choisissez un emballage sans liquide ni air. Il s'agit de hareng en fûts et sous vide.

Si le hareng ne se cache pas derrière l'emballage, faites attention à ses branchies. Ils doivent être rouge foncé et fermes au toucher. Sinon c'est gâté.

Quant au hareng légèrement salé, veillez à ce que ses yeux soient rougeâtres. Les yeux troubles indiquent principalement la présence de caviar et sa faible teneur en matières grasses.

Conserver le hareng

La durée de conservation du hareng dépend de son emballage. Si le hareng est conservé dans une boîte de conserve au réfrigérateur entre moins quatre et huit degrés, sa durée de conservation sera d'environ quatre mois. Si le hareng est stocké dans un emballage sous vide sans pénétration d'air, sa durée de conservation est alors plus courte, soit deux mois.

Contre-indications au hareng

Il est très important de choisir le bon hareng. Étant donné qu'un hareng de mauvaise qualité peut non seulement provoquer une intoxication, mais également nuire à votre santé avec des conséquences plus importantes.

Le hareng salé ou légèrement salé ne doit pas être consommé par les personnes souffrant d'hypertension artérielle ;
Si vous prenez des inhibiteurs de la MAO, vous devrez également oublier le hareng. Vous ne voulez pas avoir à faire face à une hémorragie interne par la suite.

Quant au hareng de mauvaise qualité, vous pouvez obtenir :

Migraine;
Diminution de la puissance (chez les hommes et les femmes). C'est le cas si le hareng présente une grande toxicité.

Comment mariner le hareng à la maison

Prenez le hareng. Retirez la tête et les branchies. Ensuite, rincez le poisson. Placez ensuite le hareng dans un récipient adapté et préparez la saumure. Pour cela vous aurez besoin de 100 gr. sel, 20 grains de piment de la Jamaïque et de poivre noir, 3 feuilles de laurier, 0,5 cuillère à soupe de sucre, 1 litre d'eau.

Ces ingrédients doivent être placés dans une casserole et portés à ébullition. Refroidissez ensuite. Dès que la saumure a refroidi, versez-la sur le hareng. Dans une journée, vous aurez déjà du hareng légèrement salé. Si vous voulez un hareng plus salé, vous devez le faire tremper dans de la saumure pendant deux à quatre jours.

Faire mariner rapidement le hareng

Avez-vous déjà, avant la table des fêtes, complètement oublié le hareng, ou plutôt sa préparation ? Ou bien vos projets ont changé et vous attendez des invités qui n’étaient même pas là hier. Ce n'est pas grave, si vous et vos invités aimez le hareng, alors le fait qu'il soit sur votre table n'est pas un conte de fées. Si, bien sûr, vous disposez d’environ quatre heures devant vous. Alors, commençons.

Videz le hareng en coupant les branchies, la queue et la tête. Et mettez-le dans l'eau froide pendant une heure.

Mélangez ensuite 1 cuillère à soupe. l. sucre avec 2 c. l. sel. Frottez le hareng avec ça. Et puis enveloppez-le dans un film. Le hareng doit reposer dans du polyéthylène pendant quelques heures à température ambiante.

Au bout de 2 heures, retirez le film et le sel du hareng de sa surface. Ensuite, prenez une casserole et coupez l'oignon en rondelles. Mettez le poisson dans la poêle et versez dessus huile de tournesol. Chronométrez-vous. Une demi-heure et le hareng est prêt.

Comment mariner du hareng entier

Prenez le hareng. Coupez la tête et les branchies. Rincez-le ensuite et placez-le dans un bol. Prenez ensuite 2 cuillères à soupe de sucre cristallisé et deux cuillères à soupe de sel. Et diluez-le dans un litre d'eau chaude. Puis refroidissez. Et versez la saumure sur le hareng. Le hareng doit être entièrement recouvert de saumure.

S'il vous semble qu'un litre d'eau ne recouvrira pas le hareng dans le récipient que vous avez choisi, diluez davantage de saumure. Le hareng doit être bien fermé avec un couvercle et mis au réfrigérateur. Au bout d'une journée, vous pourrez déjà déguster du hareng légèrement salé. Si vous souhaitez un hareng plus salé, vous pouvez laisser le poisson au réfrigérateur jusqu'à quatre jours.

Mariner le hareng en morceaux

Mariner le hareng en morceaux sera un peu plus difficile que de le saler entier. Vous aurez besoin d'un hareng, d'un oignon moyen oignons, une cuillère à soupe d'huile végétale et deux pincées de sel. Si le hareng est congelé, décongelez-le dans eau froide. Alors, commençons.

Coupez la queue, la tête et les nageoires du hareng. Rincez-le ensuite. Et coupé en morceaux égaux. Prenez ensuite un bocal et mettez-y le hareng. Placer dessus l'oignon coupé en rondelles. Il faut également le diluer dans 0,5 litre. sel d'eau chaude. Après refroidissement, verser dans le hareng. Et puis le pétrole. Ensuite, vous devez placer le pot dans un endroit sombre pendant une journée. Et au bout de 24 heures, le hareng sera prêt.

Comment mariner le hareng en saumure

Tu auras besoin de:

Hareng - un morceau;
Oignon 1 pièce;
Feuille de laurier 3-4 pièces ;
Grains de poivre 20 pcs. (vous pouvez mélanger du noir avec du parfum) ;
Sucre une cuillère à soupe. l.;
Eau 1 litre;
Sel 1 cuillère à soupe;
Beurrer 1 cuillère à soupe.

Nous avons coupé les nageoires, la queue et la tête du hareng. Nous le lavons. Coupez-le en morceaux égaux et placez-le dans un bol. Ensuite, coupez l'oignon en rondelles et placez-le sur le hareng.

Solution : mettez le laurier, le sel, le sucre, le poivre dans une casserole. Et remplissez-le d'eau chaude. Une fois la solution refroidie, versez-la sur le hareng. Et puis ajoutez de l'huile. Nous mettons le hareng au réfrigérateur. Et le lendemain on se régale de délicieuses pièces.

Comment mariner le hareng dans un bocal

Nous aurons besoin:

Hareng 2 pièces;
Un gros oignon ;
Aneth plusieurs brins;
Salez deux cuillères à soupe;
Sucre 0,5 cuillère à café ;
Arrosez un litre;
Poivre noir 15 petits pois ;
Laurier 3 feuilles ;
Arrosez un litre.

Nous coupons le hareng, retirons la queue, les branchies, la tête et après le lavage, le coupons en morceaux. Faites ensuite bouillir de l'eau et ajoutez du poivre, des feuilles de laurier, du sel et du sucre. Et on attend que le contenu refroidisse. Pendant ce temps, mettez le hareng dans un bocal, suivi de l'oignon émincé. L'oignon devra être coupé en rondelles. Nous coupons l'aneth et le mettons également dans le pot. Versez la solution dans le hareng. Ajoutez ensuite de l'huile. Fermez-le et placez-le dans un endroit sombre. En une journée, le hareng sera déjà légèrement salé et prêt à être consommé.

Hareng cornichon - vidéo

Le hareng salé a longtemps été considéré comme le meilleur apéritif russe. Bien qu'ils aient compris comment le saler ou le faire mariner bien au-delà des frontières de notre pays. Chaque recette, et croyez-moi, il y en a beaucoup, est entrée dans notre alimentation comme aliment pour les fêtes ou la table de tous les jours.

Bien sûr, quelqu'un dira : pourquoi perdre du temps, car on peut aller acheter. Mais tous ceux qui salent ce poisson connaissent eux-mêmes son goût réel, et non celui du commerce, où l'on ne sait pas s'il n'est pas assez salé, ce qui arrive le plus souvent, ou, au contraire, s'il est trop salé. Nous pouvons donc conclure : il est préférable de saler le hareng soi-même à la maison.

Les poissons plus petits peuvent être salés entiers, vous n’avez même pas besoin de les découper. Si le hareng est gros, il est vidé et, selon son degré de salage, peut être coupé en morceaux.

L'essentiel : si vous salez le hareng entier, retirez les branchies pour qu'il n'ait pas un goût amer.

Pour arriver aux recettes dont je veux vous parler, apprenons d'abord à choisir le poisson. Tout le monde ne pourra pas aller la rattraper. Le moyen le plus simple est d'acheter du hareng frais surgelé au magasin et de le farcir de toutes sortes d'épices différentes.

1. Les poissons gras (Atlantique ou Pacifique) conviennent mieux au salage.

2. Il ne devrait pas être minable, cela suggère qu'il est déjà vieux.

3. Les yeux du hareng doivent être transparents et légèrement exorbités, et non troubles.

4. Ne l’achetez pas sans la tête, car vous ne pourrez pas voir s’il est frais ou non.

5. Les branchies du poisson sont rouges et les nageoires sont étroitement pressées.

6. Soulevez un peu les branchies et sentez-les ; le poisson frais n'a aucune odeur.

Je pense que tout le monde a une idée de la raison pour laquelle le hareng est salé. D'une part, il sert d'apéritif à une table de fête ou de tous les jours, et d'autre part, il est ajouté notamment à de nombreuses salades. Eh bien, troisièmement, vous pouvez faire simple avec des pommes de terre et des oignons.

Ingrédients:

Hareng – 1 pièce.
Sel – 200 gr.
Eau – 700 gr.
Feuille de laurier – 2 pcs.
Pois poivrés – 6 pcs.
clous de girofle – 2 pcs.

1. Vous devez d’abord couper le poisson. Nous lui coupons la tête et lui ouvrons le ventre.

2. Nous retirons les intestins et nettoyons l'intérieur de la peau noire. Retirez la queue.

3. Lorsque le hareng est nettoyé, rincez-le soigneusement et coupez-le en portions, mettez-le dans un récipient ou un bol en émail.

4. Nous préparons la solution avec laquelle nous verserons nos pièces.

5. Portez l'eau à ébullition et ajoutez du sel, du poivre, des clous de girofle et du laurier finement haché. Faire bouillir pendant 5 minutes, éteindre le gaz et laisser refroidir à température ambiante.

6. Versez la solution obtenue sur notre poisson pour le cacher complètement.

7. Fermez le couvercle et laissez reposer 2 heures.

8. Une fois le temps écoulé, nous sortons le poisson et le posons sur la table.

À propos, si vous décidez de saler le caviar avec le poisson, vous devez le sortir au bout d'une heure, sinon il sera trop salé.

Bon appétit!

Comment mariner du hareng rapidement et savoureux en 30 minutes :

Ingrédients:

Hareng frais surgelé – 2 pcs.
Sel – 1 cuillère à soupe.
Huile végétale – 2 c. cuillères.
Oignon – 1 pièce.

1. Tout d'abord, décongelez le poisson, retirez la tête, la queue et nettoyez les entrailles.

2. Nous effectuons des coupes de la tête à la queue et recouvrons tout le hareng de sel (sans oublier que tout le hareng en est recouvert), sans oublier de remplir les endroits où vous coupez.

3. Placer au réfrigérateur pendant 30 minutes. Une fois le temps écoulé, sortez-le et lavez-le. Couper en morceaux et ajouter le beurre, l'oignon haché et manger.

Saler rapidement le hareng à la maison en utilisant une méthode sèche

je suggère bonne recette saler le hareng dès que possible. Essayez-le, je pense que vous l'aimerez.

Ingrédients:

Hareng – 2 pcs.
Huile végétale – 1 tasse.
Sel – 3 cuillères à soupe.
Oignon – 5 pièces.

1. Coupez la tête du hareng, ouvrez le ventre et videz-le.

2. Nous ferons de même avec le deuxième poisson.

3. Coupez le long de la crête, retirez la peau, séparez la viande de l'os et retirez les os.

Si le poisson est frais, la peau s'arrache très facilement et ce hareng sera particulièrement savoureux.

4. Saupoudrez chaque morceau de sel des deux côtés.

5. Couverture film alimentaire. Laisser saler 1 heure.

6. Coupez l'oignon en demi-anneaux.

7. Après le temps requis, sortez le poisson, rincez-le du sel et laissez-le sécher. Vous pouvez l'éponger avec une serviette en papier.

8. Nous coupons le poisson en morceaux et le mettons dans un bocal, et mettons l'oignon entre chaque couche. Remplissez le tout d'huile végétale.

Au bout de 2 heures, le hareng peut être mangé.

Une recette rapide pour mariner le hareng en 1 jour. Comment mariner du hareng entier ?

Je pense que tout le monde aime le hareng sur la table des fêtes, et s'il est accompagné d'oignons, cela s'avère très bonne collation. Je préfère faire cette recette pour toutes les vacances. Pourquoi y a-t-il des vacances, un tel hareng se marie bien avec les pommes de terre. Si vous ne me croyez pas, essayez-le vous-même.

Nous allons cuire le poisson en saumure, c'est une saumure forte de sel et d'eau additionnée d'épices.

Ingrédients:

Hareng – 2 pcs.
Sel – versez et vérifiez. Pour vérifier, prenez un œuf.
Feuille de laurier – 3 – 4 pcs.
Piment de la Jamaïque – 7 – 8 pcs.
clous de girofle – 2 – 3 pcs.
Eau – 800 gr.

1. Ajoutez lentement du sel à l'eau et remuez bien jusqu'à ce qu'elle soit complètement dissoute. Jeter en saumure un œuf cru et dès qu'elle a fait surface, la saumure est devenue normale. Ajoutez les épices et mettez sur le feu, puis laissez refroidir.

2. Retirez les branchies du poisson ; vous pouvez couper toute la tête. Versez de la saumure sur le hareng jusqu'à ce qu'il soit complètement recouvert. Laisser reposer 1 heure à température ambiante. Placer au réfrigérateur pendant 24 heures.

Une autre recette rapide pour mariner le hareng en 5 heures en morceaux au réfrigérateur

Encore une option rapide et savoureuse, dont le nom parle de lui-même.

Ingrédients:

Hareng – 1 pièce.
Sel – 1 cuillère à soupe. cuillère
Eau – 200 gr.
Poivre noir – 11 – 13 pcs.
Feuille de laurier – 3–4 pcs.
Cumin - un peu sur la pointe du couteau.

1. Tout d’abord, lavez le poisson. Ensuite, nous coupons la tête, la queue et nettoyons l'intérieur. Coupez le hareng en morceaux d'environ 1 cm de longueur.

2. Placer dans un bocal, entre les couches, mettre du poivre et du laurier, du cumin. Dissoudre le sel dans un verre d'eau tiède et verser notre hareng. Placer au réfrigérateur pendant 5 heures. Passé le temps imparti, nous sortons le poisson légèrement salé et le cuisons à notre discrétion. Vous pouvez assaisonner les oignons avec de l'huile végétale et servir.

Le hareng mariné est un plat traditionnel. Au départ, les gens se demandaient comment saler le hareng afin qu'il soit conservé longtemps et ne se gâte pas, et pendant un certain temps, ils le considérèrent généralement comme la nourriture des pauvres. Le fait est que lorsque voies classiques Lors de la cuisson de ce poisson, une amertume se fait sentir si les branchies ne sont pas retirées. Plus tard, lorsque les pêcheurs ont appris à bien couper et saler le hareng, les nobles ne l'ont pas négligé. Aujourd'hui, tout le monde a la possibilité d'apprendre à mariner délicieusement le hareng à la maison et à le servir à table.

Comment choisir le hareng pour le marinage ?

En magasin, vous pouvez choisir un produit prêt à l'emploi, qu'il vous suffit de sortir de l'emballage et de déposer sur un plat. Cependant, chaque femme au foyer est soucieuse de la qualité du poisson et de son goût, et La meilleure façon Pour avoir confiance dans le produit, préparez-le vous-même. La fraîcheur du poisson et la composition de la saumure restent sujettes à caution si vous ne participez pas à toutes les étapes de préparation du plat.

Avant de mariner du hareng à la maison, vous devez choisir le bon poisson :

Le hareng frais au marché ou dans un magasin ne devrait pas produire mauvaise odeur. Il est préférable de choisir des carcasses entières avec la tête - la fraîcheur du poisson peut être jugée par l'état de ses yeux et de ses branchies.
Le poisson congelé doit être acheté dans les magasins, en indiquant la date de congélation et la date de péremption du produit. Sa peau doit être propre, sans dommage ni teinte jaune.
Le hareng de haute qualité, sous quelque forme que ce soit, a un éclat argenté, des yeux clairs et sans nuages, des nageoires et des branchies bien ajustées au corps.
Si vous avez le choix, mieux vaut prendre du hareng pêché dans l'océan. Eau de mer plus saturé de toxines, de métaux lourds et de produits nocifs issus du traitement de diverses substances.
Le hareng pêché en hiver a une couche de graisse plus dense.

Le hareng frais est la meilleure option, surtout si vous pouvez l'acheter près de l'endroit où il a été pêché. Si cela n'est pas possible, la seule option est de mariner du hareng fraîchement congelé à la maison. Dans tous les cas, il est préférable de choisir un gros poisson aux côtés ronds et au dos épais - il aura la viande la plus savoureuse.

Préparation au décapage

La première règle s'applique au hareng congelé : il doit être décongelé pour qu'il ne perde pas son goût. Pour ce faire, le poisson est laissé au réfrigérateur toute la nuit. Cette température sera suffisante pour faire fondre la glace, mais elle préservera la structure et le goût du hareng. Il n'est pas recommandé de le décongeler à haute température.

Avant de saler un hareng, il faut retirer les branchies. Ce sont eux qui confèrent au produit fini une amertume indésirable, à cause de laquelle il n'a pas pu être cuit savoureux pendant longtemps. Cette procédure peut être effectuée avec vos mains, un couteau ou des ciseaux.

Si le hareng n'est pas vidé avant le salage, le sel et les épices seront répartis uniformément dans toute la carcasse. Bien sûr, vous pouvez retirer l’intérieur pour pouvoir simplement couper le poisson. Si le poisson avec les entrailles est salé, le caviar et la laitance sont laissés et également placés dans la saumure.

Il existe une méthode de préparation distincte avant de saler rapidement le hareng. Il est nettoyé des branchies et des entrailles, la tête, les intestins et les membranes sont retirés, puis placés dans la saumure. La viande absorbe rapidement le sel et les épices et est prête à être consommée en 3 à 4 heures. Il s'agit d'une option expresse lorsque vous devez préparer rapidement du poisson pour table de fête. Un tel hareng salé ne peut pas être conservé longtemps et il qualités gustatives peut être moins brillant qu'avec un salage prolongé.

Recettes pour cuisiner à la maison

Il faut dire que les recettes diffèrent selon le type et la taille du poisson. Avant de saler le hareng du Don, on prépare une saumure qui ne convient pas aux poissons de mer. La concentration des ingrédients peut être légèrement modifiée selon le goût.

Recette classique

hareng salage classique, sans épices supplémentaires, peut être utilisé dans tous les plats. Il est ajouté aux salades « Olivier » et « hareng sous manteau de fourrure », ainsi que séparément avec un accompagnement. Il s'agit d'une méthode de salage du hareng entier à la maison, c'est-à-dire qu'il devra être vidé et nettoyé avant utilisation. Pour cette recette, vous aurez besoin de 2 gros poissons, 1 à 2 cuillères à soupe de sel et de sucre et 700 ml d'eau.

Le salage du hareng dure de plusieurs jours à une semaine, cela dépend des préférences gustatives personnelles de la femme au foyer. Au bout de 2-3 jours, le poisson deviendra légèrement salé et en une semaine il absorbera un grand nombre de sel.

Hareng salé épicé

La prochaine recette de hareng mariné est le hareng épicé, obtenu avec une saveur vive et une odeur caractéristique. Vous pouvez expérimenter avec des épices, mais la méthode traditionnelle de préparation du poisson épicé nécessite :

2 gros poissons;
1 litre d'eau ;
sel (3 cuillères) et sucre (1 ou 2 cuillères) ;
10 grains de poivre noir ;
4 grandes feuilles de laurier ;
plusieurs fleurs de girofle sèches et non écrasées.

De plus, le processus ne diffère pas de la méthode précédente. Le poisson est versé avec de la saumure, laissé au chaud pendant une heure, puis placé au réfrigérateur. Le temps de salage est de 2 à 7 jours.

Hareng à la moutarde

Grâce à cette recette, vous pouvez mariner du hareng entier à la maison. En plus de deux poissons, vous aurez besoin de 1 litre d'eau, 5 cuillères à soupe. l. sel, 3 c. l. sucre, 1 cuillère de poivre noir et des herbes au goût.

Le poisson est décongelé, les branchies sont retirées mais pas éviscérées. Ils sont entièrement enrobés de sauce moutarde pendant que le reste des ingrédients mijote et refroidit. Le hareng est rempli de saumure et placé au réfrigérateur.
Le hareng est nettoyé, les entrailles, les branchies et la tête sont retirées. Mélangez tous les ingrédients dans une casserole sauf la moutarde en poudre (ajoutez-la après ébullition). Refroidissez la saumure et versez-la sur le hareng.

Une saumure correctement préparée pour mariner le hareng est l'objectif principal. Vous pouvez y ajouter n'importe quelle combinaison d'ingrédients. L'essentiel est qu'ils ne se gâtent pas et ne modifient pas la consistance de la saumure. Par conséquent, seule de la poudre de moutarde peut être ajoutée au liquide - elle se dissoudra complètement et sera uniformément absorbée par la viande. Si vous utilisez de la moutarde comme sauce, il est préférable de la répartir à la main sur les carcasses.

Hareng en saumure

La saumure est une solution salée forte qui garde le poisson frais pendant longtemps. C'est l'une des recettes complexes pour saler le hareng à la maison. Un litre d'eau est chauffé dans une casserole et après ébullition, du sel y est ajouté. La saumure est considérée comme prête lorsque le sel ne se dissout plus mais se dépose au fond. Ensuite, le poisson, prêt à être salé, est versé avec de la saumure et placé au réfrigérateur pendant 2 à 7 jours.

Si vous mettez un œuf dans la saumure, il doit flotter à la surface et ne pas couler.

Décapage à sec

Il existe également une méthode pour saler le poisson à sec, sans préparer la saumure. Pour un poisson moyen, vous aurez besoin d'une cuillerée de sel et de sucre, ainsi que d'épices au goût.

Le processus de salage du hareng :

Si vous n'avez pas le temps d'attendre une semaine, il existe un moyen de mariner le hareng rapidement et savoureux. Si vous décongelez et nettoyez le poisson le matin, il sera prêt le soir. La carcasse est frottée avec un mélange d'assaisonnements (2 cuillères à café de sel et 1 cuillère à café de sucre), enveloppée dans un film et envoyée au réfrigérateur pendant plusieurs heures. Ensuite, ils le sortent, le lavent sous l'eau, l'assaisonnent avec des rondelles d'oignon et de l'huile de tournesol et le remettent au froid. Au bout d'une demi-heure, il peut déjà être servi.

Saler le hareng du Don

Le hareng Don est une bonne option pour le marinage car il est plus gras et a une saveur douce et crémeuse. Traditionnellement, le hareng du Don ou de la mer Noire est salé en saumure et laissé en fûts pour l'hiver. La méthode maison de salage du hareng en saumure est légèrement différente de la méthode classique, puisque le poisson est conservé dans un petit récipient en verre. Pour la saumure, vous aurez besoin d'au moins 100 g de sel pour 1 litre d'eau, ainsi que d'épices au goût.

Le hareng salé n'est pas seulement un ingrédient des salades et des sandwichs, mais aussi un plat indépendant. Afin de ne pas vous soucier de la qualité du poisson du commerce, vous pouvez consacrer un peu de temps et le cuisiner vous-même. L'essentiel est du hareng frais et de haute qualité et une saumure correctement préparée. La concentration de la solution varie en fonction du type et de la taille du hareng : les recettes pour mariner le hareng Don à la maison ne sont pas les mêmes que pour les autres types. Il existe des méthodes de salage rapide et à sec, avec des épices et de la moutarde, du hareng légèrement salé et salé.

La collation populaire la plus appréciée, inventée par un pêcheur hollandais il y a cinq siècles, est sur notre table presque tous les jours. À l'huile, en morceaux, en saumure, en carcasse entière, comment saler rapidement et savoureusement du hareng à la maison ? Et c'est d'elle, ma bien-aimée, que nous parlerons aujourd'hui.

Ce poisson semble avoir été créé par la nature uniquement pour le salage, car peu de gens l'aiment frit ou bouilli. Le hareng a un goût amer désagréable et une odeur très particulière ; tous ceux qui ont visité les marchés vietnamiens le connaissent.

La principale source de tous les problèmes sont les branchies du poisson, qui doivent être retirées lors du salage. Alors tout ira bien avec le goût.

Je ne me souviens pas quand dernière fois J'ai acheté du hareng au magasin, je veux dire du hareng salé. Tant de fois je suis tombé sur quelque chose qui était soit sec, soit trop salé, soit complètement en morceaux, que j'ai appris à le saler moi-même ; le faire à la maison est très simple, rapide et beaucoup plus savoureux que de l'acheter dans un magasin.

La majorité des Russes associent le hareng à un festin, du moins avec la vodka. Après tout, c’est la collation la plus gratifiante. Souvenez-vous du célèbre professeur : « Excusez-moi, pourquoi n’aimez-vous pas le hareng ? Aimeriez-vous grignoter de la vodka ?

En fait bonne hôtesse non seulement connaît plusieurs méthodes de salage, en saumure et sans, avec des morceaux de filet et une carcasse entière, en hollandais, et d'une autre manière, mais il réalisera également de nombreux plats avec un tel apéritif. Bien sûr, sel sous un manteau de fourrure dans différentes variantes, juste du filet salé, saupoudré de vinaigre et saupoudré d'oignons verts, et avec des pommes de terre, bouillies, cuites au four, frites,

Donc, hareng salé Le produit est presque universel et il est conseillé à chaque femme au foyer de pouvoir le préparer bien et savoureux. Eh bien, je peux vous aider.

Choisir le bon hareng pour le marinage

Pour le salage, vous devez choisir non seulement la « bonne » carcasse, mais aussi le poisson, en fonction de l'habitat, car tous les types de harengs ne sont pas aussi savoureux lorsqu'ils sont salés. Lesquels connaissez-vous ?

atlantique
Pacifique
Mer Noire
islandais
norvégien
Néerlandais
Belomorskaïa
Danube
Kertch
baltique
Zalom ou hareng royal (Blackback)

Le hareng de l'Atlantique et du Pacifique convient le mieux au salage. Lors de l'achat, demandez sur quels rivages le poisson a été pêché.

Que devez-vous savoir d’autre au moment de choisir ? De la fraîcheur bien sûr. La meilleure option Il y aura du salage fraîchement pêché, mais malheureusement, dans notre grand pays, cette option ne convient pas à tout le monde. Par conséquent, lors de l'achat, nous regardons attentivement les yeux du poisson. Oui, oui, ce sont les yeux qui trahissent le degré de fraîcheur ; ils ne doivent pas être ternis ou complètement absents.

La fraîcheur peut également être déterminée par les branchies ; il ne doit y avoir aucune plaque ni aucune tache de rouille dessus. En général, la carcasse doit être entière et bien sûr avec la tête.

Le hareng de mer peut également être salé, mais il sera un peu plus sec et de nombreuses impuretés nocives s'y accumuleront, en raison de la concentration de ces mêmes substances dans un petit espace.

Le goût du hareng salé dépend aussi de l’époque à laquelle il a été pêché. poisson d'hiver avec de la graisse, il s'avère toujours plus tendre et plus juteux que celui pêché en été. Tenez-en compte également lors de l’achat.

Je vais vous dire quel type de poisson je choisis toujours. Je prends la carcasse la plus grande, avec des flancs brillants, un dos large et régulier, des yeux exorbités et des nageoires bien serrées. Si possible, je choisis sans caviar, car avec le caviar le poisson s'avère toujours plus sec et plus salé.

Encore quelques mots sur le degré de salage, il y en a trois :

Légèrement salé de 7 à 10% de sel
Salage moyen de 10 à 14%
Fort salage, plus de 14%

Vous pouvez facilement ajuster le degré à votre guise. De plus, lors du salage, ils utilisent des épices et diverses herbes aromatiques, qui peuvent être spécialement sélectionnées.

Saler le hareng différentes façons et dans différents contenants, en fûts, en sachets, en contenants, à la maison, on utilise des bocaux en saumure. Mais avant de commencer à saler, préparons correctement la carcasse.

Préparation des carcasses de hareng pour le salage

Tout d'abord, si vous n'avez pas réussi à attraper un poisson frais et que vous vous contentez d'un poisson congelé, vous devez le décongeler correctement. Ne mettez pas le poisson dans l'eau chaude et ne le mettez pas au micro-ondes. Avec une telle décongélation, votre carcasse va vite se désagréger et perdre toute sa belle présentation.

Nous laissons le hareng congelé apporté du magasin au réfrigérateur, sur l'étagère du bas, où la température est d'environ +5 degrés. Oui, la décongélation prendra plus de temps, mais la viande sera élastique et savoureuse.

Après décongélation, le poisson doit être lavé. Idéalement, il est salé entier, non vidé et avec la tête, seules les branchies sont enlevées. Mais si vous avez besoin de le saler rapidement, nous le vidons et coupons la tête. Ce poisson peut être prêt à être servi en quelques heures.

Comment mariner le hareng savoureux et rapidement - recettes simples

Les recettes que je vais vous présenter aujourd'hui sont testées personnellement par moi, je les réalise à mon goût, vous ajustez donc le niveau de sel et d'épices à votre manière. Mais le marinage s'avère toujours délicieux, tout le monde l'aime.

Saler le hareng entier en saumure

Nous allons preparer:

Un kilo de poisson frais ou surgelé
Un litre et demi d'eau brute
Cinq cuillères à soupe rases de sel de table
Quatre cuillères à café de sucre
Dix pois de senteur
Trois feuilles de laurier de taille moyenne

Comment mariner délicieusement le hareng en saumure :

Nous décongelons le poisson au réfrigérateur, le vidons, coupons la tête, retirons les entrailles et séparons la laitance ou le caviar. Nous les lavons ainsi que le poisson à l'eau froide courante et les plaçons dans un récipient pratique avec un couvercle. Les œufs et le lait doivent être remis à l'intérieur du poisson.

Préparez la saumure, jetez toutes les épices dans l'eau avec le sel et portez à ébullition, laissez refroidir complètement et versez les carcasses de poisson pour qu'elles soient complètement immergées dans le liquide. Laisser reposer cinq heures à température ambiante normale, puis conserver au réfrigérateur pendant douze heures. Si vous avez besoin de hareng plus salé, augmentez le temps de maintien. Mais je fais généralement du légèrement salé et c’est prêt assez rapidement. Après l'avoir retiré de la saumure, vous pouvez le rincer et le couper.

Saler le hareng légèrement salé en morceaux dans un bocal

Nous aurons besoin:

Carcasses de hareng entières avec têtes
Par litre d'eau
Cinq cuillères à soupe de sel
Deux cuillères à soupe de sucre
Deux cuillères à soupe de vinaigre à 9%
Six petits pois chacun de piment de la Jamaïque et de poivre noir
Deux gros oignons

Processus de cuisson :

Nous décongelons les carcasses de hareng, les éviscérons et les lavons, les filetons, retirons la colonne vertébrale et les arêtes et les coupons en morceaux de deux centimètres de large. Coupez l'oignon en demi-rondelles et placez alternativement les morceaux de poisson et d'oignon dans un bocal.

Ajoutez toutes les épices à l'eau, en laissant le vinaigre de côté pour l'instant. Faire bouillir la saumure et, une fois refroidie, verser le poisson et verser le vinaigre dessus. Après deux jours passés à une température de 6 à 8 degrés, le hareng est prêt.

Hareng entier salé en bocal

Nous préparerons les produits suivants :

Carcasses de poisson entières
Par litre d'eau
Six cuillères à soupe de sel de table
Cuillère à soupe de sucre
Deux feuilles de laurier
à soupe de moutarde en poudre
Cinq grains de poivre noir

Processus de cuisson :

Nous décongelons le poisson, le lavons, ne le vidons pas, retirons simplement les branchies. Placer sans serrer dans pot de trois litres queue levée.

Faites cuire la saumure avec les épices, laissez-la refroidir complètement pour qu'elle refroidisse et versez-la dans un bocal, versez de la poudre de moutarde dessus et mettez le poisson dans un endroit froid à une température de +6 degrés pendant deux jours. Au bout de deux jours, vous devez le sortir si vous ne l’aimez pas trop salé.

On sale le délicieux hareng épicé, tu vas te lécher les doigts

Nous devrons prendre :

Un kilo de poisson frais
Litre d'eau
Trois cuillères bombées de sel de table
Trois boutons de clou de girofle
Deux lauriers
Une pincée de grains de coriandre
Six grains de poivre noir
cuillère à café de moutarde en poudre

Processus de cuisson :

Nous vidons le poisson, retirons les nageoires, la queue et la tête, et éventuellement la colonne vertébrale. Placez les carcasses dans un récipient pratique. Faites cuire la saumure avec toutes les épices, ajoutez la moutarde en poudre après avoir retiré du feu. Laissez refroidir et versez le poisson. On le laisse donc au froid pour saler pendant deux jours.

Morceaux de hareng salés à l'huile

Nous devrons prendre les ingrédients suivants :

Un kilo de carcasses de hareng
Trois quarts de verre d'huile de tournesol raffinée
Un demi-kilo d'oignons à salade
Cinq cuillères à soupe de sel fin
Trois lauriers
Cinq grains de piment de la Jamaïque et de poivre noir chacun

Processus de cuisson :

Décongelez lentement le hareng, videz-le, retirez les têtes, les queues et les nageoires, rincez bien et séparez les filets. La peau peut être retirée ou laissée selon vos envies. Coupez chaque filet en trois parties et frottez-le avec du sel. Coupez l'oignon en demi-rondelles, cassez la feuille de laurier en morceaux.

Placer le poisson dans un bol, garnir d'oignons et d'épices. Versez de l'huile dessus pour recouvrir complètement tous les morceaux. Se conserve un jour et demi au réfrigérateur.

Saler le hareng en saumure de manière classique

Nous prenons

Carcasses de hareng
Par litre d'eau
Deux cuillères à soupe de sel de table fin
Trois feuilles de laurier
Dix grains de poivre noir
Cinq petits pois au piment de la Jamaïque
cuillère à soupe de sucre
Cinq boutons de clou de girofle

Processus de cuisson :

Nous vidons le poisson, vous pouvez laisser les têtes et les queues, n'oubliez pas de retirer les branchies. Nous plaçons les carcasses préparées dans un récipient pratique et commençons à préparer la saumure, versons toutes les épices dans l'eau et faisons bouillir jusqu'à dissolution. Remplissez le poisson de saumure complètement refroidie. Mettez immédiatement le poisson au froid et salez-le pendant deux jours à une température de +5-6 degrés.

Saler le hareng rapidement et facilement

Nous prenons des produits :

Deux carcasses de hareng
Cuillère à soupe garnie de sel ordinaire
Salle à manger au détriment d'une cuillerée de sucre
Un tiers de cuillère à café de poivre noir
Deux lauriers

Processus de cuisson :

Nous vidons complètement le poisson, retirons toutes les nageoires et éventuellement la tête et la queue. Placez-le dans une casserole profonde et remplissez-le d'eau propre et filtrée pendant une heure.

Ensuite, vous devez essuyer les carcasses avec du papier absorbant. Nous faisons un mélange de toutes les épices, cassons les feuilles de laurier en miettes. Frottez le mélange obtenu sur le poisson et enveloppez-le dans un film alimentaire, laissez-le au froid pendant deux heures, puis rincez le sel, assaisonnez le poisson avec de l'huile et mangez.

Le bon ambassadeur pour Don Herring

Nous prenons:

Carcasses de poisson
Litre d'eau bouillie
Cent grammes de gros sel

Processus de cuisson :

Nous choisissons des carcasses plus grasses. Nous les coupons et les éviscérons, assurez-vous de retirer les branchies. Vous pouvez retirer la colonne vertébrale et diviser chaque poisson en deux dans le sens de la longueur. Placez le hareng hermétiquement dans un plat avec un couvercle et remplissez-le de la saumure préparée, l'eau doit être froide.

Pour que le poisson soit complètement dans l'eau, il doit être pressé avec quelque chose dessus et placé au froid pendant deux jours. Après cela, le hareng s'avère légèrement salé.

Saler le hareng à la hollandaise

Nous utilisons:

Deux carcasses de hareng
Carottes de taille moyenne
Deux petits oignons
Dix grains de poivre noir
Dix feuilles de laurier
Un demi citron
Six grandes cuillères de sel et de sucre

Processus de cuisson :

Nous vidons le hareng, le lavons et le séparons en filets que nous coupons en morceaux de deux centimètres de large.

Coupez le citron et l'oignon en fines tranches, les carottes en demi-anneaux. Broyer la feuille de laurier et le poivre dans un mortier et mélanger avec le sucre et le sel.

Disposez alternativement les morceaux de poisson et de légumes en couches dans des bocaux, en saupoudrant d'épices. Nous fermons les bocaux et les laissons à une température de +6 degrés pendant quelques jours.

Méthode sèche de salage du hareng en sac

Pour cela nous prenons :

Un kilo de carcasses de hareng décongelées ou fraîches
Deux grosses cuillères de gros sel
cuillère de sucre
Huit grains de poivre
Deux feuilles de laurier

Processus de cuisson :

Pour que le poisson cuise le plus rapidement possible, on le coupe complètement, vous pouvez laisser la peau, retirer tout le reste, laver les filets, et veiller à les sécher. Nous mettons toutes les moitiés dans un sac, ajoutons des épices, cassons les feuilles de laurier en morceaux, écrasons le poivre dans un mortier. Nous attachons le sac et le secouons plusieurs fois. À une température de +5-6 degrés, il sera prêt en une journée.

Je suggère également de regarder une vidéo sur la façon dont il est savoureux et facile de mariner du hareng frais surgelé à la maison.

Le hareng est une collation préférée de nos compatriotes, car le marinage du hareng à la maison peut être savoureux et rapide. Femmes au foyer expérimentées partagent leurs recettes, solidement ancrées dans les livres de cuisine de la plupart des familles. Il existe de nombreuses technologies de salage, de la classique à ses variantes au citron, à la moutarde, au vinaigre, etc. Parlons de tout dans l'ordre.

Saler le hareng à la maison : règles, recettes

1. Cuisiner vraiment délicieuse collation, choisissez le hareng du Pacifique ou de l'Atlantique. Le poisson doit être réfrigéré.

2. Il ne faut pas acheter une carcasse déjà découpée, car les vendeurs trichent souvent de cette manière, coupant les signes de détérioration. Achetez une carcasse entière ; vous devez la couper vous-même.

3. S'il n'est pas possible d'utiliser du poisson frais, salez le poisson congelé en dernier recours. Mais ne le décongelez pas au four à micro-ondes ou dans l’eau chaude. Laisser décongeler sur la grille inférieure du réfrigérateur.

4. Quelle que soit la recette que vous préférez, vous devez utiliser du gros sel de table. Le hareng iodé ne convient pas et assèche le hareng, et le hareng de petite taille s'avère trop salé.

N°1. Saler le hareng en saumure : « classique »

Puisque vous pouvez mariner le hareng de différentes manières, commençons par examiner la recette classique à la maison. C'est savoureux et rapide.

Ingrédients:

sucre cristallisé - 50 gr.
gros sel - 60 gr.
eau purifiée - 1 l.
hareng (carcasses) - 2 pcs.
laurier, grains de poivre, clous de girofle - au goût

1. Pour éviter de rendre la saumure amère, il est nécessaire de préparer le poisson à l'avance en retirant les branchies. Il n'est pas nécessaire de vider les carcasses elles-mêmes ; de les rincer et de les sécher.

2. Versez de l'eau dans une casserole, placez-la sur le feu et attendez qu'elle bouillonne. Ajouter 5 feuilles de laurier, 15 grains de poivre, 6 clous de girofle, saler en quantité selon la recette.

3. Laisser mijoter encore 4 minutes et éteindre. Une fois la marinade refroidie à température ambiante, commencez à saler.

4. Placez le hareng dans un récipient ou un bocal hermétique, remplissez de saumure. Si la marinade ne recouvre pas les carcasses, construisez une presse ou retournez périodiquement le poisson.

5. Comptez 3 heures, puis mettez le hareng au froid. Partez deux jours, passé ce délai vous pourrez procéder à la première dégustation. Le hareng salé maison est très savoureux !

N°2. Hareng mariné au citron

sel - 60 gr.
sucre cristallisé - 25 gr.
citron - 1 pièce
grains de poivre - 14 pcs.
hareng - 1 pc.

Si recette classique Comment mariner le hareng ne suffit pas ; vous pouvez le mariner avec du citron à la maison. Cela s'avère tout aussi savoureux et rapide.

1. Lavez les agrumes avec une éponge et coupez-les en tranches. Videz le hareng et coupez-le en morceaux d'épaisseur arbitraire. Vous pouvez laisser le poisson coupé entier, à votre guise.

2. Préparez une casserole ou une bassine, placez alternativement les tranches de citron et le hareng. Saupoudrer d'épices et de sel. Installez un poids à l’aide d’une assiette plate et d’une bouteille d’eau lourde.

3. Conservez le poisson au réfrigérateur pendant environ une journée. Après le temps spécifié, mélangez le contenu, reconstruisez la presse et laissez le hareng reposer encore 20 à 25 heures.

N ° 3. Saler les morceaux de hareng dans l'huile

oignon - 1 pc.
huile végétale - 170 ml.
hareng - 1 pc.
sel - 75 gr.

Si vous ne savez pas encore comment mariner délicieusement le hareng, vous devriez absolument essayer cette recette. De plus, à la maison, tout est à portée de main.

1. Après la découpe, la carcasse doit être coupée en morceaux d'environ 3 à 4 cm. Vous devrez également couper l'oignon en rondelles.

2. Préparez maintenant un bocal ou autre récipient, placez les morceaux de hareng un à un, en saupoudrant d'oignons et de sel.

Numéro 4. Hareng mariné à la moutarde

hareng - 2 pcs.
sucre cristallisé - 50 gr.
eau - 1 litre.
poudre de moutarde - 25 gr.
sel - 80 gr.
laurier - 5 pcs.
grains de poivre - 12 pcs.

1. Avant de saler le hareng, il doit être lavé et séché avec des serviettes. Lors de la cuisson à la maison, la carcasse est retirée des nageoires, de la tête et des entrailles. Vous pouvez le laisser entier en enlevant les branchies, il s'avérera également savoureux et rapide.

2. Préparez la marinade. Pour cela, faites bouillir de l'eau, ajoutez du sucre semoule et du sel, du laurier et des grains de poivre. Laisser mijoter pendant 4 à 5 minutes, éteindre le feu et refroidir la saumure.

3. Placez le hareng dans un bocal en le saupoudrant de moutarde en poudre sur tous les côtés. Remplissez de saumure, construisez une presse et laissez le poisson dans la cuisine pendant 3 heures. Passé ce délai, transférer au froid et attendre 2 jours.

N ° 5. Salage à sec du hareng

sel - 35 gr.
gros hareng - 1 pc.
sucre - 10 gr.
poivre noir moulu - 1 gr.

Si vous ne savez pas comment mariner le hareng, vous pouvez utiliser la méthode sèche à la maison. Le résultat est une collation savoureuse et rapide.

1. Lavez le poisson et coupez-le si vous le souhaitez. Ensuite, mélangez le sucre, le sel et le piment de la Jamaïque dans un bol. Frottez le hareng avec le mélange.

2. Enveloppez bien le poisson dans du film alimentaire et placez-le sur une assiette. Placer au réfrigérateur pendant 2 jours.

Numéro 6. Saler le hareng avec des oignons et du vinaigre

eau - 0,7 l.
vinaigre (9%) - 30 ml.
sel - 80 gr.
laurier - 2 pcs.
huile végétale - 60 ml.
hareng - 1 pc.
grains de poivre - 8 pcs.
oignon - 1 pc.

1. Grâce à cette recette, vous apprendrez à saler délicieusement le hareng. Il est recommandé de le vider, de le peler et de le couper en fins morceaux à la maison.

3. Mélangez les oignons et les épices dans une tasse à part, placez le poisson. En 200 ml. Diluer le vinaigre avec de l'eau. Versez la solution dans le hareng. Incorporer le beurre.

4. Couvrez le récipient avec un couvercle et réfrigérez la pièce. Après une journée, vous pouvez essayer.

N°7. Saler le hareng en 2 heures

aneth frais - 35 gr.
sucre - 10 gr.
eau - 0,5 l.
hareng - 1 pc.
sel - 60 gr.
oignon - 1 pc.
laurier - 2 pcs.
huile végétale et vinaigre - à votre goût

Avant de saler le hareng, il doit être coupé en morceaux de filet à la maison. L'apéritif est préparé savoureux et rapidement ; la procédure ne prend que 2 heures.

1. Dissoudre le sucre cristallisé et le sel dans l'eau chaude. Attendez qu'il refroidisse. Placez le poisson dans un récipient en verre, versez la saumure préparée.

2. Pour le goût, ajoutez l'aneth haché et feuilles de laurier. Après 1,5 heure, la saumure doit être égouttée.

3. Placez l'oignon coupé en demi-anneaux dans le bocal. Versez l'huile végétale et le vinaigre. Après 25 à 30 minutes, le poisson peut être mangé.

N°8. Mariner du hareng épicé dans un sac

sel - 50 gr.
grain de coriandre - 1 gr.
sucre - 30 gr.
hareng - 2 pcs.
grains de poivre (hachés) - 8 pcs.
feuille de laurier (hachée) - 2 pcs.

Avant de saler délicieusement le hareng, achetez les épices nécessaires. Ensuite, suivez les instructions.

1. Videz le poisson et coupez-le en filets. Mélangez toutes les épices. Frottez le hareng avec des épices.

2. Placez le poisson dans un sac et fermez-le hermétiquement. Laissez la pièce à température ambiante pendant 5 à 7 heures.

3. Une fois le temps spécifié écoulé, transférez la pièce au réfrigérateur pendant 2 jours. Après cela, vous pouvez essayer.

Le poisson peut être cuit différentes façons, donc avant de mariner le hareng, utilisez l'une de ces recettes. A la maison, la préparation est savoureuse et rapide. Surprenez votre foyer avec un hareng insolite.