Préparations de pommes d'été pour l'hiver. Préparations aux pommes pour l'hiver

18.10.2019

Les pommes sont nécessaires et utiles pour tout le monde. Une étonnante combinaison de goût et d'arôme avec des vitamines, des acides, de la pectine et des fibres peut améliorer la santé et l'humeur de chaque personne. Les fruits de la plupart des variétés d'automne et d'hiver se conservent bien et longtemps sans perdre leurs propriétés, cependant, les préparations de pommes pour l'hiver ont toujours été pertinentes et variées. Ils ont un goût particulier et aident à créer une famille traditions culinaires, économisez du temps et des efforts à l'avenir.

PRÉPARATIONS SUCRÉES À PARTIR DE POMMES POUR L'HIVER

Les principales préparations à base de pommes pour l'hiver sont les desserts : confiture, confiture, marmelade. Les meilleures pommes pour eux sont les pommes à la cannelle, l'anis, le safran pépin, le simirenko, le renets et quelques autres, même les Antonovka très mûres. Il est important que les pommes soient sucrées, car les fruits aigres sont facilement bouillis pendant la cuisson.

Confiture de pommes

Traditionnellement, pour la confiture, les pommes sont pelées et coupées en tranches d'une épaisseur maximale de 2 cm. Cependant, vous pouvez également cuire des pommes non pelées soit entières sans le trognon (il est retiré avec un tube spécial), soit coupées en quartiers. La confiture de pommes peut être préparée de différentes manières pour préparer l'hiver.
Recette de confiture . Épluchez et coupez 1 kg de pommes en trempant les tranches dans de l'eau acidifiée ou salée pour éviter qu'elles ne brunissent. Rincez ensuite légèrement, placez dans une passoire et placez dans l'eau chaude pour blanchir pendant 5 à 10 minutes. Retirer et placer dans l'eau froide. Préparez le sirop avec 3 verres d'eau bouillante et 800 g de sucre et ajoutez-y les pommes. Laisser reposer pendant 3 à 4 heures. Faire bouillir pendant 5 minutes et laisser reposer encore 8 heures. Au début du deuxième stand, ajoutez le sirop fraîchement infusé de 0,5 kg de sucre et un verre d'eau. Répétez la cuisson 1 à 2 fois supplémentaires pendant 5 à 7 minutes. Pour garder le sirop liquide, à la toute fin, versez de l'acide citrique sur la pointe d'un couteau et remuez. Refroidissez et versez dans des bocaux.
Recette de confiture. Blanchir les pommes pelées et coupées (1 kg) et faire bouillir le sirop de cette eau selon la proportion : 5 tasses de sucre et 2 tasses d'eau. Versez-le sur les pommes, laissez reposer 4 heures et faites cuire 5 à 7 minutes 3 à 4 fois jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Si certaines tranches sont cuites avant les autres, sortez-les et mettez-les dans un bocal. Pour un arôme fort, vous pouvez ajouter du zeste de vanille ou d'agrumes à la fin.
Excellente préparation pour l'hiver - confiture de pommes du paradis . Coupez les branches de 1 kg de pommes en deux, retirez les sépales restants, lavez et hachez-les. Placer dans l'eau bouillante pendant 5 minutes, laisser refroidir et faire du sirop avec cette eau : 1,3 à 1,5 kg de sucre pour 800 ml. Versez-la immédiatement sur les pommes, laissez reposer plusieurs heures et faites cuire la confiture en plusieurs fois.

Confitures

Pour les préparations de pommes sous forme de confiture, il n'y a pas d'exigences strictes concernant la variété et le degré de maturité. Le goût final est contrôlé par la quantité de sucre et le volume d'eau. Mais il vaut mieux prendre des pommes au goût aigre-doux voire aigre-doux.
Confiture de pommes . Épluchez 1 kg de pommes et coupez-les en petits morceaux, ajoutez un verre de sucre et versez 1,5 à 2 verres d'eau, faites cuire à feu doux. Lorsque les pommes commencent à ramollir, ajoutez 2 tasses de sucre et faites cuire jusqu'à tendreté, environ 40 minutes. Vous pouvez immédiatement mélanger tous les ingrédients, porter à ébullition et cuire en une ou plusieurs étapes, mais les pommes doivent être bouillies, pour que cela se produise à coup sûr, elles sont râpées sur une râpe grossière.

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Pommes « cinq minutes »

Pour cette préparation de pommes pour l'hiver, il existe des proportions exactes - 1 kg de fruits et 200 g de sucre, mais vous pouvez aussi le faire à l'œil nu. Vous devez prendre des pommes de la même variété, elles seront alors prêtes en même temps. Placez les pommes mûres et juteuses pelées et hachées au hasard dans une casserole de 5 litres. Versez 1 à 3 tasses combles de sucre, remuez, fermez et laissez reposer toute la nuit jusqu'à ce que le jus apparaisse. Portez ensuite à ébullition, laissez cuire 10 à 15 minutes, transférez dans des bocaux chauds et stériles et roulez.

Les préparations de pommes sous forme de confiture ou de cinq minutes ont un large éventail d'utilisations ; elles peuvent être une garniture pour tartes ou charlottes, et la base de sauces aigre-douces.

Les préparations de desserts à base de pommes sont le plus souvent réalisées avec du sucre, mais il existe une recette de purée qui peut être préparée à la fois sucrée et naturelle.

Purée de pommes

Épluchez et hachez les pommes, ajoutez 2 tasses d'eau bouillante pour 3 kg, laissez cuire 10 à 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient complètement bouillies. Passer rapidement la masse chaude dans une passoire, mais mieux au tamis, réchauffer quelques minutes, mettre dans des bocaux d'un litre chauds et secs, pasteuriser au bain-marie à 70°C pendant 30 minutes ou stériliser pendant 15-20 minutes à faire bouillir, rouler, retourner. Pour éviter que la purée ne noircisse, ajoutez de l'acide ascorbique, cela ralentit l'oxydation et prolonge la durée de conservation.

S'il y a beaucoup de pommes, il y a aussi des charognes ou des pommes non mûres et de qualité inférieure. différentes variétés, cela vaut la peine de préparer une vraie confiture ou une marmelade exquise à partir de pommes pour l'hiver.

Confiture de pommes

Pesez la purée non sucrée finie, mettez-la dans un bol à confiture et portez à ébullition. Cuire 5 à 10 minutes à feu moyen pour épaissir un peu, ajouter 800 g de sucre pour 1 kg de purée. Une fois le sucre dissous, augmentez le feu jusqu’à ébullition intense en remuant constamment. Déposer sur une assiette ; la confiture finie ne s'étalera pas une fois refroidie. Vous pouvez vérifier l'état de préparation par température. Si le thermomètre indique 106°C – le point d'ébullition de la confiture, tout est prêt. Placer dans des bocaux chauds et secs, laisser refroidir 1 à 2 jours, lorsqu'un film apparaît à la surface, couvrir de papier sulfurisé et nouer, ou rouler comme une confiture ordinaire.

Confiture

Marmelade de compote de pommes . Pour faire une purée, prenez des baies d'été sucrées, versez le jus de baies aigres et préparez la purée, pesez-la. Versez dans une casserole basse, de préférence en acier, versez 600 g de sucre par kg de purée et faites cuire en remuant constamment avec une spatule en bois ou en plastique jusqu'à ce que la masse de pomme quitte le fond. Versez le mélange sur un plat à gratin ou une plaque à pâtisserie et nivelez avec un couteau. Saupoudrer d'arachides ou de fruits confits hachés. Lorsque la marmelade sèche légèrement, roulez-la et coupez-la.
Marmelade de pommes au four . Cuire les pommes au four, les passer immédiatement au tamis, retirer la peau et les pépins et peser. Pour 1 kg de masse de pommes préparée, mettez 500 g de sucre, remuez et laissez cuire jusqu'à ce que la marmelade soit prête (si vous passez une spatule au fond, une rainure restera). Verser en fine couche, laisser refroidir, saupoudrer de sucre et couper en morceaux.

PRÉPARATIONS DE POMMES POUR L'HIVER - COMPOTES

Pour les compotes en conserve, prenez des variétés d'automne ou d'hiver pas tout à fait mûres à pulpe dense aigre ou aigre-douce. Il est préférable de mettre des pommes d'une seule variété dans un seul pot, lisses et sans défauts. Habituellement, les fruits ne sont pas pelés, mais seulement rapidement coupés en grosses tranches de même taille, le noyau est retiré et, pour éviter le noircissement, ils sont plongés dans une solution d'acide citrique, 3 g par litre, ou de sel, 20 g par litre. litre, pendant une demi-heure maximum.

Compote de pommes . Placez les pommes préparées dans une passoire ou un panier spécial et blanchissez-les pendant 5 à 7 minutes pour chasser l'air et éviter qu'elles ne noircissent. Transférer immédiatement dans de l'eau glacée pendant 2 minutes, égoutter, égoutter et placer dans des bocaux en les secouant pour bien les emballer. Versez le sirop bouillant, 700 ml d'eau et 300 g de sucre, stérilisez et roulez. Pour préparer les pommes pour l'hiver, une option plus populaire consiste à verser les pommes avec du sirop, à les conserver pendant 5 à 7 minutes, à les égoutter, à les faire bouillir et à les verser à nouveau, puis à les rouler immédiatement sans stérilisation et à les envelopper dans une couverture pour qu'elles refroidissent lentement.

Compote de pommes rapide . Lavez soigneusement, coupez rapidement et placez immédiatement dans des bocaux, juste en dessous des cintres. Versez le sucre à raison de 2/3 tasse par pot d'un litre, versez de l'eau bouillante, stérilisez et roulez. Le sirop s'avère assez sucré, mais en hiver, il peut être dilué avec de l'eau ou une boisson aux fruits.

Pour ajouter de la décoration aux préparations de pommes sous forme de compote, on y ajoute des baies aux couleurs intenses - des cassis, des cerises ou des prunes noires dénoyautées, et des groseilles rouges ou des groseilles à maquereau peuvent être aromatisées. Il n’est pas nécessaire de modifier la quantité de sucre.

PRÉPARATIONS DE POMMES POUR L'HIVER - ASSAISONNEMENT POUR VIANDES ET POISSONS

La polyvalence de la pomme est telle qu'elle peut être le composant principal, soliste, non seulement des desserts sucrés, mais également des collations et des assaisonnements. Le nombre de recettes de collations aux pommes est assez important.

Assaisonnement aux pommes . Épluchez et hachez 5 kg de pommes aigres et légèrement vertes, faites-les bouillir dans une casserole avec un peu d'eau, passez-les au tamis. Transférez la purée dans une casserole basse. Broyez 300 g d'ail et 100 à 300 g chacun de persil, coriandre, aneth et céleri, soit 800 g au total. Épluchez et hachez très finement 500 g de poivron. Mettez le tout en purée, ajoutez du sel et du sucre au goût, environ 2 à 3 c. l. Cuire 10 à 15 minutes, placer l'assaisonnement chaud dans des bocaux chauds et secs, stériliser et fermer hermétiquement.

Relish aux pommes et au raifort . 4 kg de pommes, un verre de gousses d'ail et 400 g de raifort pelé, haché, émincé au hachoir à viande, assaisonné de 3 c. l. sel et 2 c. l. Sahara. Mélangez très bien le tout, mettez-le dans des bocaux propres et mettez-le au réfrigérateur.
Assaisonnement à base de pommes et d'airelles. Faites cuire 1 kg de pommes et préparez la purée. Plongez quelques minutes 1 kg de baies dans l'eau bouillante, égouttez-les et mettez-les en purée. Assaisonner avec 1 à 2 cuillères à soupe. l. sucre, mettez 4 clous de girofle et un morceau de cannelle. Si la masse est très épaisse, versez un verre d'eau. Cuire 25 à 30 minutes en remuant, mettre dans des petits pots, stériliser 20 minutes et rouler.

POMMES TREMPEES

L'urine est une ancienne méthode de préparation des pommes. L'option la plus simple est de faire tremper le chou dans un tonneau, lorsque les pommes et le chou avec les carottes sont posés en couches, la saumure est préparée selon la recette choucroute. Mais vous pouvez les cuisiner séparément. Pour ce faire, il faut sélectionner des pommes cueillies (non tombées) sans défauts parmi les variétés d'automne ou d'hiver et les laisser reposer 2-3 semaines après la cueillette afin qu'elles « arrivent » et qu'une partie de l'amidon se transforme en sucre.

Préparation des pommes trempées . Lavez les pommes et mettez-les couches denses dans une grande poêle émaillée, les jambes relevées. Placez des feuilles de cassis, de menthe, de cerise, de framboisier au fond de la casserole et entre les couches de fruits, mais de préférence de la paille de seigle ou de blé. Couvrir la couche supérieure de feuilles, puis de toile bouillie, puis mettre un cercle en bois et appuyer. Pour la saumure : mélanger 15 g de malt ou 20 g de farine de seigle dans l'eau pour qu'il n'y ait pas de grumeaux, infuser avec de l'eau bouillante jusqu'à un litre, faire bouillir, réserver, ajouter 50 g de sucre et 15 g de sel. Versez sur les pommes et laissez reposer 10 à 12 jours à 10-15°C, assurez-vous que les pommes sont complètement immergées dans le liquide et ajoutez-en si nécessaire. Déplacez-vous ensuite dans un endroit frais et conservez-le jusqu'à la prochaine récolte.

POMMES MARINÉES

Les pommes marinées sont un autre type de préparation aux pommes pour l'hiver. Coupez les pommes mûres sans défauts en 2 à 4 parties, retirez le trognon. Retirez la peau grossière ; vous pouvez laisser la peau fine. Blanchir à 85°C pendant 5 à 7 minutes, verser dessus eau froide, disposez-les dans des bocaux le plus hermétiquement possible, ajoutez des clous de girofle, du piment de la Jamaïque et un morceau de cannelle. Versez la marinade pour 1 litre d'eau de blanchiment, 4 tasses de sucre, 160 g de vinaigre 9%. Stériliser et rouler.

Évidemment, ces recettes ne sont pas la seule façon de préparer des pommes pour l'hiver. Vous pouvez faire du vin ou du jus, et à partir des « déchets », vous pouvez faire de la purée ou de la garniture pour tarte, qui est congelée dans des récipients en plastique. Un multicuiseur accélérera et simplifiera considérablement le processus. Toutes les préparations à base de pommes contribueront à préserver tout ce que la nature nous a donné pour la santé, les bienfaits, les économies, le plaisir et pour les souvenirs festifs de l'été !

Vous aurez besoin de :

Confiture

Pour le préparer, nous aurons besoin des ingrédients suivants :

Sucre 1 kg
Pommes 1-1,5 kg
Arrosez 2 cuillères à soupe.
Acide citrique 3g

Lavez soigneusement les pommes, retirez les pépins et coupez les fruits épluchés en 8 grosses tranches.
Mélangez un kilo de sucre avec de l'eau et faites cuire le sirop. A ébullition, déposez rapidement chaque tranche dans une casserole, remuez et laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes.
La masse préparée doit être retirée du feu. Enveloppez le moule et laissez reposer 5,5 à 6 heures. Cuire à nouveau 10 minutes et retirer. Après 6 heures, nous répétons la procédure.
A la fin de la dernière cuisson, ajoutez de l'acide citrique à la purée et mélangez.
Passons à la stérilisation. et commencez la mise en conserve. Disposez la masse chaude, couvrez avec des couvercles et enveloppez.
Une fois refroidi, transférez-le dans une pièce froide ou fraîche.

Confiture

Une merveilleuse garniture pour tartes, crêpes ou charlottes, peu coûteuse et facile à préparer. Vous aurez besoin de :

Pommes 3 kg
Sucre 0,5 kg
Sucre vanillé au goût

Épluchez les pommes. Retirez les graines et le noyau. Couper en plusieurs petits morceaux. Ajouter le sucre, couvrir et laisser tremper 8 à 10 heures dans un endroit frais.
Si vous faites tout correctement et laissez les fruits dans les conditions spécifiées, ils devraient libérer du jus. Remuer et cuire à feu moyen pendant 10 à 12 minutes. Retirer et laisser refroidir.
Après 6 à 8 heures, remettez-le sur le feu. Faites-le bouillir.
Le matin, la masse doit être bouillie pendant 15 minutes à feu doux. Laissez-le refroidir.
Au bout de 6 heures, faites bouillir la confiture dernière fois. Il est important que le jus s'évapore.
Nous stérilisons les bocaux.
La pièce obtenue est disposée dans des récipients d'un demi-litre.
Retournez-les et laissez refroidir.

Ce n'est pas pour rien que la confiture de pommes est considérée comme la meilleure garniture pour l'hiver. Ce n'est pas difficile à faire. Vous pouvez même le faire cuire dans une mijoteuse. L'avantage est qu'il convient à tous les plats et ne s'étale pas. Vous pouvez en faire de la compote, nourriture pour bébés, tartes et gelées sucrées insolites.

Jus

Ce produit sature le corps en vitamines A, B, C, augmente la vitalité, améliore l'immunité et prolonge la vie. Le fructose améliore les performances cardiaques et soulage le stress.

Nous lavons et épluchons les pommes. Placer dans un presse-agrumes.
Filtrer le liquide à travers une étamine.
Versez le jus dans une casserole et faites chauffer à feu doux.
Ajouter du sucre (si désiré).
Remuer et écumer la mousse.
Cuire 3 minutes.
Versez dans des bocaux, roulez, retournez et laissez refroidir.

Le stockage est possible en bocaux dans un endroit frais et sombre. En suivant cette recette, vous pouvez également réaliser du jus de poire.

Pommes marinées

N'importe quelle variété fera l'affaire. Comme tout le monde n’a pas de fûts, on peut utiliser des bouteilles en plastique. Le stockage est également possible dans les banques.

Pommes 4-5kg
Chou 2 buts.
Carottes 5 pcs.
Sucre au goût
Sel au goût

Râpez les carottes et le chou comme pour les salades ou le bortsch. Ajoutez une cuillère à soupe de sucre et la même quantité de sel. Broyer et mélanger avec les mains pour libérer le liquide.
Placez le mélange obtenu au fond de la bouteille ou du pot. Recouvrez ensuite la couche de pommes (entièrement). Encore une fois, faites une nouvelle couche de légumes. Et ainsi de suite jusqu'au remplissage.
Versez de l'eau bouillie, du sucre et du sel dans le bol où restent les légumes hachés. Mélanger. Nous remplissons les bouteilles. Les fruits doivent être recouverts d'eau. De cette façon, ils ne seront pas croustillants et pourront s'imprégner.
Emballez et conservez dans la chambre ou la cuisine pendant 2 semaines. Ensuite, nous le déplaçons au sous-sol.

mariné

Pour ce produit nous avons besoin de :

Pommes "Paradis" 1 kg
Eau 2 litres
Vinaigre 3 c.
Cannelle 15g
Girofles 10-15 g
Sucre 750 ml

Nous trions et lavons les pommes. Nous sélectionnons uniquement le meilleur pour nos produits. Faire bouillir de l'eau.
Placez les fruits dans l'eau bouillante pendant quelques minutes et retirez-les rapidement. Refroidissez-les.
Préparez un mélange de 3 cuillères à soupe de vinaigre, de cannelle séchée et de clous de girofle (au goût) et ajoutez 750 ml de sucre.
Remplissez les bocaux, versez et pasteurisez à feu doux jusqu'à 30 minutes.

Compote

Vous ne pouvez pas conserver longtemps les jus d'un presse-agrumes ; vous devez passer beaucoup de temps à les mettre dans des bocaux. Et la cuisson de la compote prend quelques minutes. L’avantage est qu’une boisson savoureuse peut être préparée même à partir d’une seule pomme.

Cerise aux pommes

Ingrédients:

Pommes 1-2 kg
Eau 1,5 litre
Cerises 1 cuillère à soupe.
Sucre 5-10 cuillères à soupe.

Coupez les pommes en morceaux. Remplir d'eau et porter à ébullition. Ajoutez un verre de baies congelées. Cuire à feu doux pendant 10 à 15 minutes. Ajouter du sucre (au goût). La compote sera aigre-douce avec une odeur unique.

Compote froide

Confiture de pommes 2 cuillères à soupe.
Eau 1 litre
Feuilles de menthe 4-6 pcs.
Orange 1 pièce.

Cette option est également appelée « paresseuse ». Versez 2 cuillères à soupe de confiture (vous pouvez utiliser non seulement de la confiture de pommes) avec de l'eau bouillie réfrigérée. Ajoutez des feuilles de menthe, de la glace et/ou des tranches d'orange. Servir froid.

Dans une mijoteuse

Pommes 1kg
Eau 1 litre
Sucre au goût

La teneur en eau des pommes, selon la variété, varie de 84 à 90 pour cent, les fibres - jusqu'à 1,38 pour cent, les sucres (le fructose prédomine) - 5 à 15 pour cent, les tanins - 0,025 à 0,27 pour cent ; contient de la pectine, des substances protéiques, des vitamines B1, B2, B6, PP, C, E, du carotène et de l'acide folique. Des substances minérales sont présentes : sodium - 28 mg, potassium - 248 mg, calcium - 16 mg, magnésium - 9 mg, phosphore - 11 mg, fer - 2,2 mg pour 100 g de poids de fruit. Par rapport aux autres fruits, il est clair que les pommes contiennent beaucoup de fer, qui joue un rôle important dans les processus physiologiques. Des pommes grâce au contenu grande quantité le fructose et la pectine sont nécessaires au fonctionnement normal du tractus gastro-intestinal et à une meilleure digestion. L'acide malique stimule l'appétit et favorise une meilleure absorption des aliments.

Les variétés de pommes les plus courantes : celles d'été - Grushovka Moskovskaya, Melba, Papirovka ; à partir de l'automne - Velours, Borovinka, Cannelle rayé, Chinois ; de l'hiver - Antonovka, Minskoe, safran Pepin, Welsey, Jonathan; à partir de la fin de l'hiver - Aurora Crimean, Babushkino, Bananovoye, Belorussky Sinap, Boyken.

Il existe deux degrés de maturité pour les pommes : arrachable et consommatrice. La maturité amovible, ou botanique, intervient avec la fin de la croissance. Dans le même temps, les pommes cessent d'augmenter de volume et, dans la plupart des cas, se séparent facilement de l'arbre. Les fruits atteignent la maturité de consommation, ou comestible, lorsque la couleur, le goût et l'arôme caractéristiques de la variété apparaissent.

Dans les variétés d'été, la récolte et la maturité des pommes pour le consommateur coïncident dans le temps. Dans les variétés d'automne et d'hiver, la maturité de consommation survient beaucoup plus tard : de 15 à 45 jours pour les variétés d'automne et jusqu'à 180 jours pour les variétés d'hiver.

Pommes des variétés d'automne et d'hiver destinées à stockage à long terme, retiré dès qu'il atteint la maturité amovible. S'ils sont récoltés trop tôt, les fruits de nombreuses variétés deviennent aigres et sont non seulement mal conservés, mais restent également rugueux, peu juteux et moins colorés. Un retard dans la récolte entraîne généralement une chute massive des fruits, qui deviennent impropres à un stockage à long terme.

Le délai d'enlèvement est également fixé en tenant compte des conditions de stockage. Si les pommes sont conservées au réfrigérateur, elles peuvent être cueillies plus mûres ; si elles sont conservées sans réfrigération, elles peuvent être cueillies plus tôt, c’est-à-dire moins mûres. Avant de les conserver, vous devez trier les pommes par taille, car les petits fruits peuvent se conserver plus longtemps que les gros.

La peau du fruit constitue la principale barrière contre la pénétration des microbes dans le tissu pulpaire. Par conséquent, même des dommages mineurs - rayures, pressions, perforations ou contusions - provoquent la pourriture des fruits.

Une pomme bien cueillie doit également avoir une tige entière.

Lors du choix d'une température de conservation, vous devez prendre en compte les caractéristiques de chaque variété. Ainsi, la température optimale de conservation pour la variété de safran Pépin est de 2 à 1°C, pour la variété Antonovka - de 2 à 4°C. Les pommes peuvent être conservées en les emballant dans des sacs ou des films en polymère ; après 0,5 à 1 mois, un environnement gazeux stable est créé dans l'emballage (5 à 7 pour cent de dioxyde de carbone, 14 à 16 pour cent d'oxygène).

C'est ainsi que vous pouvez conserver le Boyken, le Golden Delicious, le safran Pepin, le Welsey et quelques autres variétés. Pour conserver les fruits plus longtemps, vous devez remplir les sacs préparés avec des pommes, les transférer au stockage et seulement après refroidissement, les sceller hermétiquement.

Vous pouvez conserver les pommes sans réfrigérateur, par exemple dans une cave en brique à l'abri du gel, dans laquelle la température ne dépasse pas 4°C. Il est préférable de placer les pommes dans de petites boîtes, en recouvrant les murs et le fond de papier. Pour sauvegarder haute qualité Les fruits doivent être maintenus à une humidité élevée en plaçant des récipients remplis d'eau. Antonovka novaya, Babushkino, champagne Ranet, Pobeditel, etc. sont mieux conservés dans de telles conditions.

Les pommes peuvent être préparées sous forme de confiture, gelée, compotes, marmelade, guimauves, elles peuvent être marinées ou trempées.

CONFITURE DE CINQ MINUTES DE POMMES

Coupez les pommes préparées en morceaux de 1,5 à 2 cm et recouvrez de sucre. Laissez-les pendant une heure en remuant de temps en temps. Lorsque le jus apparaît, mettez sur feu doux et portez à ébullition en remuant constamment vigoureusement pour que les pommes ne brûlent pas. Placez les pommes dans des bocaux en verre préparés et roulez les couvercles, conservez-les n'importe où.

Pour 1 kg de pommes évidées et pelées - 150-200 g de sucre.

CONFITURE DE POMMES AU FOUR

Épluchez et coupez les pommes en morceaux, recouvrez de sucre, placez-les dans une poêle émaillée et enfournez à four pas très chaud. Emballez les pommes au four dans des bocaux en verre préparés et roulez-les. La confiture de pommes sucrées peut être préparée sans sucre.

Pour 1 kg de pommes évidées et pelées - 100-150 g de sucre.

GELÉE DE POMMES (RECETTE BULGARE)

Coupez les pommes en huit morceaux et mélangez-les avec des tranches de citron (avec la peau et les graines), ajoutez de l'eau pour couvrir les fruits et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Filtrer le jus et ajouter le sucre, cuire à feu vif jusqu'à ce que le sirop épaississe (une goutte de sirop sur une soucoupe ne doit pas s'étaler). 2-3 minutes avant de retirer la gelée du feu, ajouter l'acide citrique et, si désiré, le noyau séché pelé noyer. Scellez les pots avec du cellophane.

Pour 2 kg de pommes - 2 citrons, pour 1 litre de jus - 750 g de sucre, 1 cuillère à café d'acide citrique, 50 g de cerneaux de noix.

CONFITURE DE POMMES DU PARADIS

Rincez les pommes à l'eau froide, retirez les tiges, placez-les dans une bassine en cuivre ou un bol en émail, couvrez de sucre semoule, ajoutez de l'eau et placez dans un endroit chaud. Le lendemain, faites cuire 1,5 à 2 heures à feu doux. Pour déterminer si la confiture est prête, déposez-en une goutte sur une soucoupe et divisez-la en deux parties. S'ils fusionnent lentement, le jam est réussi.

Pour un verre de pommes - un verre de sucre et 2-2,5 c. cuillères d'eau.

COMPOTE DE POMMES (MÉTHODE ACCÉLÉRÉE)

Sélectionnez des pommes grosses, fortes et intactes, rincez à l'eau froide, coupez-les en plusieurs morceaux, retirez le pédoncule et les pépins. Vous pouvez également éplucher les fruits, mais ce n’est pas obligatoire. Placer délicatement les pommes préparées dans un récipient stérilisé, verser le sirop chaud (90-95°C) et stériliser. Stérilisez les bocaux d'une capacité de 0,5 litre pendant 10 minutes, les bocaux de trois litres pendant 25 minutes. Il faut garder à l'esprit que plus fruits mûrs Il faut en stériliser moins et les moins matures doivent être stérilisés davantage. Ajoutez du sucre au sirop au goût.

COMPOTE DE POMMES

Versez 3 litres d'eau dans une casserole et faites chauffer. Le sucre peut être ajouté à l'eau à l'avance. Pendant que l'eau bout, coupez les pommes en deux et retirez le cœur. Lorsque l'eau bout, prenez les pommes cuites (environ assez pour deux à trois pots) et, selon la variété, placez-les dans l'eau chaude ou (par exemple, Antonovka) versez immédiatement de l'eau chaude dessus. Dès que la peau du fruit devient jaunâtre, vous devez retirer rapidement les pommes de la poêle, de préférence avec une fourchette, et les transférer immédiatement dans les bocaux préparés. Lorsque toutes les pommes sont disposées, remplissez les bocaux de pommes jusqu'au sommet avec de l'eau bouillante. Roulez-les immédiatement avec les couvercles et placez-les à l'envers. Ajoutez de l'eau froide avec du sucre dans la casserole, préparez une deuxième portion de pommes, et ainsi de suite.

GELÉE DE POMMES

Hachez les pommes et faites-les mijoter dans l'eau avec les clous de girofle jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Passer le mélange au tamis. Faites chauffer la compote de pommes, ajoutez le sucre, la pulpe et le jus de citron et laissez cuire jusqu'à dissolution complète. Faites cuire le tout à feu vif. La gelée est prête lorsqu'une goutte de sirop durcit rapidement sur une assiette froide. Refroidissez la gelée et placez-la dans des pots stériles.

Pour 600 g de purée – 400 g de sucre. Pour 1,5 kg de pommes - 600 g d'eau, 10-12 pcs. clous de girofle, jus et pulpe de 0,5 citron.

CONFITURE DE POMMES

Lavez et coupez les pommes, retirez le trognon et les pépins, mettez-les dans une casserole et ajoutez un peu d'eau. Faites chauffer jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et, pendant qu'ils sont chauds, passez-les au tamis. Mélangez la purée avec le sucre et faites cuire en remuant tout le temps. Pour rendre la confiture dense, vous devez ajouter 100 à 200 g de sucre en moins. Vous pouvez conserver la confiture dans des bocaux en verre ou dans des caisses en bois recouvertes de papier sulfurisé. Si la confiture a refroidi, si vous ne la remuez pas, une croûte épaisse se formera. Cela protégera le produit de la détérioration.

Pour 1 kg de compote de pommes - au moins 800 g de sucre, et si les pommes sont acides, alors plus.

CONFITURE DE POMMES SANS SUCRE

Coupez les pommes en morceaux, ajoutez de l'eau et faites bouillir pendant 10 à 15 minutes en remuant continuellement, puis passez au tamis. Faites cuire la purée obtenue jusqu'à ce qu'elle épaississe bien, en veillant à ce qu'elle ne brûle pas. Ensuite, une fois tiède, placez-la dans des bocaux stérilisés et, en fermant les couvercles bouillis, pasteurisez les bocaux d'un demi-litre à une température de 100°C pendant 15 minutes, les bocaux d'un litre pendant 20, les pots de trois litres pendant 30 minutes. stocké pendant un an.

Pour 1 kg de pommes - 200 g d'eau.

PASTILE DE POMME SANS SUCRE

Épluchez les pommes de tout degré de maturité, coupez-les en tranches, placez-les dans une casserole, ajoutez un peu d'eau au fond, couvrez avec un couvercle et faites bouillir à feu doux, puis laissez refroidir et passez dans une passoire. Graissez la surface de la planche de cuisine avec une très fine couche d'huile végétale et frottez-la soigneusement avec une gaze sèche. Étalez la compote de pommes sur la planche en une couche uniforme (pas plus de 0,8 mm d'épaisseur - sinon elle mettra beaucoup de temps à sécher) et placez-la au soleil ou dans un courant d'air. Le deuxième jour, lorsque la purée sèche un peu, la planche peut être placée en biais.

Après trois jours, soulevez la guimauve sèche avec un couteau et retirez-la de la planche. Cette « serviette pomme » doit ensuite être suspendue à une corde pendant 2 jours. Pour une conservation à long terme, pliez les guimauves en pile, saupoudrez-les légèrement de sucre en poudre, roulez-les bien en rouleau, mettez-les dans un sac en plastique et placez-les au réfrigérateur.

POMMES EN JELLO

Lavez les pommes, retirez le noyau avec les pépins, coupez-les en tranches ou en cercles, saupoudrez de sucre semoule et mélangez bien, puis placez-les en une seule couche sur une plaque à pâtisserie et placez-les dans un four préchauffé (température 250°C). Ne remuez pas la masse pendant le traitement thermique. Après ébullition, transférez-le dans des bocaux secs et stérilisés et roulez-le avec des couvercles stériles.

ROULEAU AUX POMMES

Couper les pommes en tranches, saupoudrer de sucre semoule et laisser reposer 2-3 heures dans un plat émaillé à fond épais. Lorsque le jus sort des pommes, mettez la poêle sur le feu et faites chauffer pendant 20 minutes. Passer les pommes encore chaudes au tamis et les remettre sur feu doux pour terminer la cuisson, sans fermer le couvercle de la casserole pour que l'humidité s'évapore mieux. Après 2-3 heures, lorsque la masse se sépare facilement de la cuillère, versez-la sur du papier d'aluminium graissé avec de l'huile et laissez sécher pendant 2-3 jours. Plus la couche de masse est épaisse, plus la qualité du rouleau est élevée. Retirez la masse séchée, fine et élastique, du papier d'aluminium, saupoudrez de sucre semoule et roulez en rouleau. Coupez le rouleau fini en morceaux et placez-le dans des boîtes. Vous pouvez conserver le rouleau à température ambiante pendant de nombreuses années – le rouleau ne perd pas sa qualité.

Pour 1 kg de pommes - 300 g de sucre.

POMMES RECOUVERTES DE SUCRE

Sélectionnez des fruits mûrs et sains de pommes aigre-douces, rincez, épluchez (si les fruits sont tendres, alors pas besoin de les éplucher), coupez-les en tranches jusqu'à 2 cm d'épaisseur, coupez le trognon, mettez en bocaux, saupoudrez de sucre, couvrir avec des couvercles en étain et stériliser dans de l'eau bouillante. Pots d'un demi-litre dans l'eau - 15 minutes, pots d'un litre - 20-25. Après cela, enroulez immédiatement les couvercles des bocaux.

Pour un pot d'un demi-litre - 200 g de sucre (si les fruits sont acides, alors jusqu'à 400 g), pour un pot d'un litre - jusqu'à 400 g.

POMMES SANS SUCRE

Épluchez les pommes et coupez-les en tranches, placez-les dans des bocaux de deux litres et d'un litre. Placez le pot sur une serviette ou un chiffon en lin, remplissez-le d'eau bouillante (sans sucre) jusqu'en haut et, en le recouvrant d'un couvercle, laissez reposer trois minutes, puis égouttez l'eau et remplissez-le à nouveau d'eau bouillante. Après avoir répété la procédure trois fois, retroussez le couvercle du pot.

Attention : s'il y a plusieurs canettes, il faut traiter chacune séparément, sans laisser refroidir l'eau.

POMMES MARINÉES

C'est délicieux collation épicée. En hiver, il accompagne les plats à base de gibier, de volaille, de viande et de légumes. Les marinades sont préparées à partir de divers fruits, légumes et champignons.

Les fruits et les contenants sont préparés comme pour une compote. Placez les pommes dans des bocaux, versez le mélange de marinade et faites chauffer les bocaux d'un litre dans l'eau bouillante pendant 5 minutes et les bocaux de trois litres pendant 25 à 30 minutes, mais le contenu ne doit pas bouillir. Après cela, fermez les bocaux pour le stockage. Les marinades pasteurisées doivent être immédiatement refroidies avec de l'eau afin que les fruits ne soient pas trop cuits ou ramollis.

Pour la garniture de marinade : pour 1 litre de garniture - 500 g bien frais eau bouillie, 200 g de sucre, 250 g de vinaigre à 9 pour cent, sel au goût, 50 grains de piment de la Jamaïque, clous de girofle, un morceau de cannelle.

Pour les fruits aigres, le sucre est pris 120 g de plus que la norme et 120 g sont soustraits du liquide.

POMMES TREMPEES

Les variétés acides et fortes conviennent au trempage (mais pas douces et sucrées). Vous pouvez faire tremper les pommes dans des petits fûts en bois pré-cuits à la vapeur ou dans des bocaux en verre d'une capacité de 3 à dix litres. Tapisser le fond du fût avec de l'eau bouillante fraîche, lavée et échaudée et de la paille de seigle finement hachée. S’il n’y a pas de paille, vous pouvez utiliser des feuilles de cassis ou de cerisier. Placez les fruits sains, à la peau propre et soigneusement lavés, en rangées, en les recouvrant de paille ou de feuilles. Couvrir le tout de feuilles et remplir de saumure. Placer les pommes trempées dans la saumure pendant 8 à 10 jours pour la fermentation (température 22-25 °C).

Dès que la mousse diminue et que les bulles cessent de monter, remplissez les bocaux de saumure et roulez-les. Les fûts (ou bocaux) peuvent être recouverts de cellophane imbibée de vodka ou d'alcool afin qu'elle adhère fermement aux bords et attachés avec de la ficelle. Stocké pommes trempées dans un endroit protégé des rayons directs du soleil à une température non supérieure à 15°C et non inférieure à - 6°C.

Pour la saumure : pour 10 litres d'eau - 300 g de sucre semoule, 150 g de sel et de moût de malt. Préparez le moût comme suit : mélangez 100 g de malt dans 1 litre d'eau, mettez le feu et portez à ébullition. Laisser reposer une journée, filtrer et verser en saumure.

S'il n'y a pas de malt, vous pouvez prendre 100 g de farine de seigle ou de kvas sec.

Si vous le souhaitez, une partie du sucre semoule peut être remplacée par du miel à raison de 120 g de miel au lieu de 100 g de sucre.

POMMES COUPÉES DANS LEUR PROPRE JUS

Râpez la forêt aigre et les pommes tombées sur une râpe à gros trous, mélangez immédiatement avec du sucre, mettez dans des bocaux d'un demi-litre, couvrez-les de couvercles bouillis et mettez à stériliser. Lorsqu'il est chauffé, le sucre dans les bocaux se dissout et la quantité de masse diminue, les pommes doivent donc être ajoutées aux « cintres ».

Stérilisez les bocaux à faible ébullition pendant 20 minutes, puis fermez-les et laissez-les dans la même eau jusqu'à ce qu'elle refroidisse. Servez des pommes hachées avec des puddings, des ragoûts de fromage cottage, des crêpes et des crêpes.

Pour 1 kg de pommes - 100 g de sucre.

PURÉE DE POMMES

Mettez les pommes bien lavées, coupées en moitiés ou en quartiers sans noyau ni tige, dans une casserole avec un peu d'eau versée au fond, faites cuire lentement à la vapeur sous le couvercle jusqu'à ce qu'elles deviennent tendres, puis passez au tamis et portez à nouveau à ébullition. Versez la purée finie dans des bouteilles bien lavées et bouillies (remplissez jusqu'à la moitié du goulot) et faites bouillir pendant 15 à 20 minutes dans une casserole d'eau sur des planches placées en travers. Retirez-les de l'eau, goudronnez les goulots des bouteilles préalablement essuyés avec une serviette en papier, recouvrez d'un cercle de tissu résistant, bouilli, repassé et humidifié avec de l'alcool, collez bien, nouez avec de la ficelle et remplissez tout le cercle et le bords du cou avec du goudron. La purée est utilisée pour préparer des gelées et des sauces pour des plats sucrés, carnés et maigres.

Lors de la cuisson, 150 à 200 g de sucre peuvent être ajoutés à 1 kg de purée.

PURÉE POMMES-CITROUILLES

Faites cuire à la vapeur les pommes aigres, coupées en tranches, et la citrouille, coupée en morceaux, dans un cuiseur vapeur ou un presse-agrumes pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Lorsqu'il est chaud, passez-le dans une passoire ou un tamis, ajoutez du zeste ou du sucre au goût. Faites chauffer la purée en remuant à 90°C et versez-la chaude dans des bocaux d'un demi-litre. Pasteuriser 10-12 minutes à 90°C.

1 kg de pommes, 1 kg de potiron, 1 cuillère à café de zeste de citron ou d'orange, sucre au goût.

COPEAUX DE POMME À LA SLOVAQUE

Épluchez et épépinez les pommes et coupez-les en copeaux sur une râpe. Placez immédiatement les copeaux dans des bocaux et compactez-les. Ajoutez du sucre dans le pot. Stériliser à l'eau bouillante : pots d'un demi-litre - 20 minutes, pots d'un litre - 30 minutes. Les chips de pomme sont utilisées pour les tartes étagées.

Vous pouvez ajouter 50 à 100 g de sucre dans un pot de chips d'un litre.

CUISSON RAPIDE À PARTIR DE POMMES

Préparez un sirop à partir de jus de pomme ou d'eau et de sucre, trempez-y les pommes coupées en tranches, faites bouillir pendant 1 à 2 minutes, puis utilisez une écumoire ou une cuillère percée pour retirer les pommes du sirop et placez-les dans un bol échaudé. pot de trois litres. Remplissez les vides entre les pommes avec du sirop bouillant jusqu'au bord supérieur du pot, fermez avec un couvercle bouilli et roulez. Les pommes conserveront leur saveur et seront bonnes non seulement dans une tarte, mais aussi seules, avec du lait, de la crème et de la crème sure.

Pour 2,5 kg de pommes - 2 litres de jus de pomme ou d'eau, 500 g de sucre.

PRÉPARATION POUR TARTES AUX POMMES

Vous aurez besoin de peu de sucre, la méthode de préparation est simple et rapide. Coupez les pommes pelées en tranches, mettez dans une casserole, ajoutez le sucre, mettez sur feu doux, chauffez à environ 85°C en remuant continuellement, laissez reposer encore 5 minutes et placez dans des bocaux chauds et stériles en les remplissant à ras bord. Roulez immédiatement les bocaux et retournez-les. La masse semblable à de la confiture qui en résulte est très bonne pour les tartes, les crêpes, les crêpes et juste pour le thé.

Pour 1 kg de pommes - selon la douceur du fruit, 100-200 g de sucre.

CONFITURE DE POMMES

Faire bouillir de la compote de pommes (voir préparation ci-dessus) à la seule différence que pour 1 kg de pommes, meilleures qu'Antonovka, il faut prendre plus de sucre. Après cela, évaporez la purée jusqu'à ce qu'elle épaississe, en remuant tout le temps pour ne pas brûler. Pour vérifier l'état de préparation de la marmelade, vous devez étaler le mélange en fine couche sur une soucoupe et tracer un sillon avec une cuillère. Si elle ne se ferme pas, la marmelade est prête. Remplissez les bocaux cuits à la vapeur et séchés de marmelade chaude. Une fois refroidi, déposez dessus un cercle de cellophane ou de papier sulfurisé imbibé d'alcool.

Pour 1 kg de pommes - 500-600 g de sucre.

MARMELADE DE POMMES (AU FOUR)

Lavez les pommes, retirez le trognon et les pépins, coupez-les en petits morceaux, mélangez-les avec du sucre cristallisé et déposez-les en couche épaisse sur une plaque à pâtisserie. N'ajoutez pas d'eau. Placez la plaque à pâtisserie dans le four chaud. Après ébullition, réduisez la température du four. Pour éviter que la masse ne brûle, remuez-la périodiquement avec une cuillère ou une spatule et faites cuire jusqu'à ce que la masse devienne élastique et ne colle pas à la cuillère. Cela prend généralement 20 minutes après l'ébullition.

Placez la masse bouillie sur une feuille de papier d'aluminium ou sur une plaque à pâtisserie froide saupoudrée de sucre cristallisé, séchez-la à température ambiante, saupoudrez de sucre cristallisé et conservez-la dans des bonbonnières en carton ordinaires dans un endroit frais et sec.

Pour 1 kg de pommes - 200 g de sucre.

POMMES SÉCHÉES

Lavez les pommes, retirez le noyau avec les pépins, coupez-les en tranches ou en cercles, saupoudrez de sucre, mélangez, placez dans une casserole émaillée, couvrez d'un linge propre, mettez sous pression et laissez reposer jusqu'à ce que le jus s'échappe. Égoutter le jus obtenu, déposer les tranches sur une plaque à pâtisserie et mettre au four pour sécher. Le four doit être chauffé à 65°C. Guéri tranches de pomme transférer dans des bocaux en verre secs ou des sacs en lin. Conservez-les dans un endroit sec à température ambiante. Séparé jus de pomme peut être utilisé pour préparer des compotes, ou conservé en les faisant bouillir au préalable. Pendant l'ébullition, versez le jus dans des bocaux et retroussez les couvercles. Les pommes séchées peuvent être servies avec du thé, utilisées comme garniture pour des tartes ou transformées en compote.

Pour 1 kg de masse de pomme - 100 g de sucre.

POMMES CANDIFIÉES

Coupez soigneusement 15 pommes sucrées de taille moyenne en quartiers, retirez les pépins, laissez le trognon et farcissez-le de morceaux d'écorces d'orange sèches, mettez-les dans le sirop bouillant et faites cuire jusqu'à ce que les pommes deviennent transparentes et commencent à dorer. Ensuite, saupoudrez les pommes d'un mélange de sucre, d'écorces d'orange écrasées, de cannelle écrasée et de clous de girofle, cuisez à nouveau, retournez, cuisez à nouveau jusqu'à ce que presque tout le sirop ait bouilli.

En sortant un morceau et en saupoudrant chacun de sucre, placez-le rapidement sur une plaque à pâtisserie recouverte de paille et placez-le dans un four chauffé mais sans chaleur. Une fois le four refroidi, retournez les fruits confits de l'autre côté et répétez l'opération. Pliez-les dans pot en verre, en recouvrant d'un cercle de papier sulfurisé imbibé d'alcool, sceller avec du cellophane.

Pour 15 pommes - 500 ml d'eau, 400 g de sucre ; pour saupoudrer - 2 tasses de sucre cristallisé, zeste d'orange, cannelle et clous de girofle - au goût.

BONBONS AUX POMMES

Râper les pommes, ajouter le sucre et l'eau, cuire jusqu'à formation d'une purée épaisse. Après l'avoir retiré du feu, mélanger avec les amandes ou les cerneaux de noix séchées, pelées et hachées, les fruits confits finement hachés et séchés et réduits en poudre. zeste d'orange. Formez des boules avec les doigts mouillés, séchez, saupoudrez de sucre, mettez dans un bocal, recouvrez d'un cercle de papier sulfurisé imbibé d'alcool et scellez de cellophane.

Pour 1 kg de pommes - 500 g de sucre, 50 g d'amandes (ou 100 g de cerneaux de noix), 100 g de fruits confits, 1 cuillère à café de poudre d'écorces d'orange.

POMMES AU JUS DE GROSSIS

Coupez les pommes en deux ou en quartiers, épluchez-les et épépinez-les. Retirez les groseilles noires et rouges ou uniquement les rouges des grappes, retirez celles qui sont malades et non mûres, lavez soigneusement et faites cuire à la vapeur dans une casserole sous un couvercle avec un peu d'eau. Passer le mélange chaud au tamis et remplir les bocaux à moitié. Placez ensuite les pommes dans les bocaux afin qu'elles soient complètement immergées dans le jus. Le niveau du jus doit être 1 à 2 cm sous le cou. Pasteuriser dans l'eau bouillante : pots d'un demi-litre - 25-30 minutes, pots d'un litre et de deux litres - 30-35 minutes.

FROMAGE DE POMME

Lavez les pommes coupées en morceaux, placez-les au fond de la casserole, versez un peu d'eau, mettez sur feu doux et laissez cuire jusqu'à épaississement. Passer la masse finie au tamis, ajouter le cumin, remuer, mettre dans un chiffon épais et propre et mettre sous pression pendant trois jours. Sortez ensuite le fromage, graissez-le avec de l'huile végétale et roulez-le dans les graines de cumin. Conserver dans un endroit frais. Le fromage est facile à manger et constitue un produit idéal pour les aliments pour bébés et les aliments diététiques, il se conserve bien.

Pour 1 kg de masse - 1 cuillère à soupe. cuillère de cumin.

ASSAISONNEMENT AUX POMMES

Lavez les pommes, épépinez-les, hachez-les, mettez-les dans une casserole, ajoutez un peu d'eau et laissez mijoter à couvert jusqu'à ce qu'elles deviennent tendres. Passer la masse chaude au tamis et laisser refroidir. Épluchez l'ail et émincez-le, mélangez-le avec la compote de pommes, ajoutez le sel, la moutarde, l'huile végétale et mélangez. Placer l'assaisonnement préparé dans des petits pots et réfrigérer.

1 kg de pommes, 300 g d'ail, 1 c. cuillère de moutarde sèche, 100 g huile végétale, 5 g de sel.

COMPOTE DE POMMES

Placer les oignons et les pommes pelés et tranchés, ainsi que les raisins secs et le sucre, dans grande casserole, versez 0,5 tasse d'eau, portez à ébullition et laissez cuire à feu doux, en remuant fréquemment, jusqu'à obtenir la consistance d'une bouillie épaisse, ajoutez le sel, les clous de girofle, le poivre, le vinaigre et laissez cuire encore 10 à 20 minutes. Versez la sauce dans des bocaux et couvrez de papier d'aluminium.

1,5 kg de pommes aigres, 500 g d'oignons, 5 c. à soupe de raisins secs, 500 g de sucre, 1/2 cuillère à café de sel, clous de girofle moulus et poivre noir sur la pointe d'un couteau, 0,5 cuillère à café de rouge poivre moulu, 1,5 tasse de vin ou de vinaigre de table.

VINAIGRE DE POMME

Des pommes ou des charognes trop mûres sont utilisées, ainsi que les déchets issus de la préparation de la confiture, du jus et du sirop. Rincez soigneusement les fruits dans trois eaux, écrasez les petites pommes juteuses et hachez les plus dures. Transférez le mélange dans un bol en émail à fond large, ajoutez de l'eau chaude (65-70°C) et ajoutez le sucre. L'eau doit recouvrir la masse de pommes de 3 à 4 cm. Placez les plats dans un endroit chaud (18-22°C), mais pas au soleil. Remuer fréquemment pour éviter que la surface ne se dessèche. C'est encore mieux de recouvrir la masse d'un cercle en bois et d'exercer une petite pression dessus.

Après deux semaines, filtrez le liquide à travers une gaze pliée en deux ou trois couches et versez-le dans de grandes bouteilles ou des pots de trois à cinq litres pour la fermentation, sans ajouter 5 à 7 cm au sommet. Conservez le liquide dans ces bouteilles ou pots pour un autre. quinze jours. Versez délicatement le vinaigre fini, sans remuer, dans des bouteilles, sans ajouter 3 à 4 cm au sommet. Filtrez les sédiments à travers un chiffon épais.

Scellez les bouteilles avec des bouchons bouillis et pour un stockage à long terme, versez de la paraffine sur les bouchons, conservez-les dans l'obscurité à une température non inférieure à 4 ° C et non supérieure à 20. Vous pouvez conserver les bouteilles de vinaigre à la lumière , après les avoir enveloppés dans du papier foncé.

Pour 1 kg de masse de pomme - 50 g de sucre (pour les variétés sucrées), 100 g de sucre (pour les variétés acidulées).