बड़े टमाटरों को नमक कैसे डालें. सर्दियों के लिए टमाटर का अचार कैसे बनाएं: सबसे "स्वादिष्ट" व्यंजनों का चयन

सब्जियों का अचार बनाना हमेशा से रहा है सबसे अच्छा तरीकाउन्हें भविष्य में उपयोग के लिए तैयार करें। नमक और लैक्टिक एसिड की बड़ी मात्रा के कारण, सब्जियों को अच्छी तरह से संग्रहित किया जाता है लंबे समय तक, क्योंकि यह नमक ही है जो कई पुटीय सक्रिय जीवाणुओं को मारता है, जो सामान्य परिस्थितियों में सब्जियों को खराब कर देते हैं।

लगभग किसी भी सब्जी को नमकीन बनाया जा सकता है: गोभी, खीरा, बैंगन, तोरी, टमाटर।

कुछ सब्जियों - उदाहरण के लिए, खीरे और टमाटर - को अचार बनाने की तकनीक लगभग समान है। लेकिन कुछ विशेषताएं हैं जिनके बारे में गृहिणियों को पता होना चाहिए।

खाना पकाने की बारीकियाँ

• बेर के आकार के टमाटर अचार बनाने के लिए सबसे उपयुक्त होते हैं - जैसे फ़केल, हम्बर्ट, न्यू ट्रांसनिस्ट्रिया, डी बाराओ, मयाक, टाइटन, वोल्गोग्राडस्की, एर्मक, ग्रिबोव्स्की, बाइसन। इन टमाटरों की त्वचा मोटी होती है, वे मांसल होते हैं और नमकीन होने पर इतने विकृत नहीं होते हैं।
• पके टमाटर उत्कृष्ट गुणवत्ता के उत्पाद बनाते हैं, लेकिन अचार बनाने की प्रक्रिया के दौरान वे अक्सर विकृत हो जाते हैं, इसलिए ऐसे टमाटरों को बहुत सावधानी से संभालना चाहिए।
• गुलाबी टमाटर और ब्लैंज़ेवॉय से बने अचार अचार बनाने के दौरान क्षतिग्रस्त नहीं होते हैं और तैयार होने पर बहुत स्वादिष्ट होते हैं। अक्सर नमकीन हरे टमाटर, साथ ही दूधिया पकने वाले फल भी।
• खीरे के विपरीत, जिसे बड़े बैरल में अचार बनाया जा सकता है, टमाटर को छोटे कंटेनर में अचार बनाने की सलाह दी जाती है। इसमें वे अपने वजन के नीचे नहीं झुकेंगे। इसलिए, टमाटर का अचार बनाने के लिए सबसे अच्छे कंटेनर 3 से 10 लीटर की क्षमता वाले कांच के जार हैं।
• टमाटर का अचार बनाने की तकनीक खीरे के समान ही है। लेकिन टमाटर में चीनी अधिक होने के कारण इनका अचार बनाने के लिए थोड़ा अधिक नमक की आवश्यकता होती है. पके टमाटरों के लिए 500-700 ग्राम नमक प्रति 10 लीटर पानी की दर से नमकीन पानी तैयार करें। भूरे रंग के लिए और हरे टमाटर 10 लीटर पानी के लिए 600-800 ग्राम नमक लें।
• टमाटर और नमकीन पानी की मात्रा की गणना करना आसान है। जब टमाटरों को जार में कसकर पैक किया जाता है, तो इसकी आधी मात्रा नमकीन पानी के लिए रह जाती है। उदाहरण के लिए, 500-600 ग्राम टमाटर और 500 मिलीलीटर नमकीन पानी एक लीटर जार में रखा जाता है, 1.5 किलो टमाटर और 1.5 लीटर नमकीन पानी तीन लीटर जार में रखा जाता है। बेशक, किसी न किसी दिशा में 100 मिली या 100 ग्राम की त्रुटि हो सकती है। यह सब टमाटर के आकार और पैकिंग घनत्व पर निर्भर करता है।
• टमाटरों में एक स्पष्ट स्वाद और सुगंध होती है, इसलिए उन्हें अचार बनाने के लिए खीरे की तुलना में आधी जड़ी-बूटियों की आवश्यकता होती है। सबसे अधिक उपयोग डिल, लहसुन, लाल मिर्च, पत्तियों का किया जाता है काला करंट, अजवाइन, अजमोद, तारगोन। इस हरियाली के साथ-साथ टैनिन से भरपूर चेरी या ओक के पत्ते भी मिलाए जाते हैं। उनके लिए धन्यवाद, टमाटर मजबूत और लोचदार हैं।
• टमाटर, विशेषकर कच्चे टमाटरों में सोलनिन होता है, इसलिए किण्वन खीरे की तुलना में अधिक धीरे-धीरे होता है, और 15-20° के तापमान पर यह लगभग 2 सप्ताह में समाप्त हो जाता है।
• व्यंजनों नमकीन टमाटरअनेक। वे मसालेदार, गैर-मसालेदार, मीठी मिर्च, लहसुन, चेरी और काले करंट के पत्तों के साथ हो सकते हैं। इनका अचार टमाटर के रस, सरसों, दालचीनी और यहां तक ​​कि चीनी में भी बनाया जाता है।
• नमकीन टमाटरों को संग्रहित किया जाता है कांच का जार 0 से 2° तक हवा के तापमान वाले कमरे में। टमाटर लगभग 1-1.5 महीने में तैयार हो जाते हैं.

जार में नमकीन टमाटर: क्लासिक

• लाल टमाटर - 1.5 किलो;
• लाल मिर्च - फली;
• काले करंट के पत्ते - 2 पीसी ।;
• हरी डिल - 50 ग्राम;
• अजवाइन, अजमोद, तारगोन - 15 ग्राम।

नमकीन पानी के लिए:

• पानी - 1.5 लीटर;
• नमक - 50-60 ग्राम।

खाना पकाने की विधि

• साफ जार तैयार करें.
• नमकीन बनाओ. ऐसा करने के लिए, नमक को थोड़ी मात्रा में गर्म पानी में घोलें। बाकी के साथ मिलाएं ठंडा पानी. नमकीन पानी जम जाने के बाद, इसे एक सनी के कपड़े से छान लें।
• अचार बनाने के लिए, एक ही आकार के मजबूत लाल या गुलाबी टमाटर चुनें। एक बेसिन में, पानी को कई बार बदलते हुए, या नल के नीचे अच्छी तरह धोएं। डंठल हटा दें.
• सभी हरी सब्जियों को अच्छे से धो लें. पानी निकलने दो.
• सभी हरी सब्जियों का 1/3 भाग जार के तल पर रखें। टमाटरों को मसालों की परत लगाकर कस कर रखें, ध्यान रखें कि वे कुचलें नहीं।
• नमकीन पानी से भरें. जार को 15-20° के वायु तापमान वाले कमरे में रखें। नायलॉन के ढक्कन से बंद करें. 2 सप्ताह के लिए छोड़ दें. इस समय के दौरान, लैक्टिक एसिड किण्वन होगा: नमकीन पानी बादल बन जाएगा, इसमें से कुछ टमाटर में अवशोषित हो जाएगा।
• टमाटर की सतह को फफूंदी और झाग से मुक्त करें। जार की गर्दन तक ताजा नमकीन घोल डालें।
• जार को बाँझ ढक्कन के साथ भली भांति बंद करके सील करें और उन्हें ठंडे कमरे में रख दें या रेफ्रिजरेटर में रख दें।

लहसुन के साथ टमाटर, जार में हल्का

सामग्री:

• टमाटर - 10 किलो;
• सहिजन जड़ - 20 ग्राम;
• लहसुन - 150 ग्राम;
• तारगोन - 25 ग्राम;
• गर्म मिर्च - जार की संख्या के अनुसार कई छोटी फलियाँ।

नमकीन पानी के लिए:

• पानी - 8 एल;
• नमक - 400 ग्राम

खाना पकाने की विधि

• नमकीन पानी पहले से तैयार कर लें. पानी में नमक घोलें, नमकीन पानी को जमने दें। छानना।
• मजबूत टमाटर चुनें. ठंडे पानी में धोएं. डंठल हटा दें.
• लहसुन को छीलकर पानी से धो लें. बड़ी लौंग को आधा काट लें.
• सहिजन की जड़ को छीलकर बहते पानी के नीचे धो लें। स्लाइस में काटें. साग और मिर्च धो लें.
• टमाटरों को जड़ी-बूटियों और मसालों की परत लगाकर जार में कस कर रखें। प्रत्येक जार में एक काली मिर्च रखें।
• नमकीन पानी भरें और नायलॉन के ढक्कन से बंद करें। 12 दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें।
• फिर टमाटर की सतह से किसी भी फफूंदी या झाग को हटा दें। जार में ताजा नमकीन पानी डालें। भली भांति बंद करके रोल करें या नियमित ढक्कन के साथ बंद करें और तहखाने में डाल दें।

नोट: टमाटर को तीखा बनाने के लिए सहिजन की मात्रा बढ़ा दें और मिर्च को जार में काट कर डाल दें. इन टमाटरों में डिल डालने की सलाह दी जाती है: 10 किलो टमाटर के लिए आपको 200 ग्राम डिल की आवश्यकता होगी। 8 लीटर पानी के लिए 600 ग्राम नमक लें।

जार में मीठी मिर्च के साथ नमकीन टमाटर

सामग्री:

• टमाटर - 10 किलो;
• लहसुन - 30 ग्राम;
• डिल साग - 150 ग्राम;
• मीठी शिमला मिर्च - 250 ग्राम;
• गर्म मिर्च - जार की संख्या के अनुसार कई छोटी फलियाँ।

नमकीन पानी के लिए:

• पानी - 8 एल;
• नमक - 500 ग्राम

खाना पकाने की विधि

• नमकीन बनाओ. पानी में नमक घोलें. नमकीन पानी को जमने दें, फिर इसे कपड़े से छान लें।
• ढक्कन वाले साफ जार तैयार करें।
• पके, सख्त टमाटर चुनें। धोना। डंठल हटा दें.
• लहसुन को छीलकर धो लीजिये.
• शिमला मिर्च को धोइये, आधा काट लीजिये, बीज निकाल दीजिये. हिस्सों को लंबे टुकड़ों में काट लें. डिल को ठंडे पानी से धो लें।
• टमाटरों को जड़ी-बूटियों, लहसुन और काली मिर्च के स्लाइस के साथ जार में रखें।
• नमकीन पानी से भरें. 10-12 दिनों के लिए किसी गर्म (20° तक) स्थान पर छोड़ दें।
• लैक्टिक एसिड किण्वन पूरा होने के बाद, टमाटर की सतह से झाग और संभावित फफूंदी हटा दें। जार को नए नमकीन पानी से भरें। ढक्कन बंद करके तहखाने में रख दें। या इसे कसकर सील कर दें.

जार में टमाटर के रस में नमकीन टमाटर

सामग्री:

• टमाटर - 10 किलो;
• काले करंट की पत्तियां - 250 ग्राम;
• टमाटर प्यूरी - 10 किलो;
• नमक - 300 ग्राम;
• सूखी सरसों - 1 चम्मच।

प्रयोग की विधि

• मजबूत, पके टमाटर चुनें। अच्छी तरह धोएं और डंठल हटा दें.
• टमाटर का द्रव्यमान तैयार करें. ऐसा करने के लिए, अधिक पके, फटे हुए टमाटर लें। उन्हें धो लो. एक मांस की चक्की के माध्यम से घुमाएँ। अगर आप छिलके और बीज रहित प्यूरी चाहते हैं तो इसे छलनी से छान लें।
• ढक्कन वाले साफ जार तैयार करें।
• साग धो लें.
• -सरसों में नमक मिलाएं.
• जार के तल पर करंट की पत्तियां रखें। टमाटर की एक परत लगाएं. नमक मिश्रण छिड़कें। फिर से करी पत्ते डालें। उन पर टमाटर रखें. जब आप आधा जार भर लें तो टमाटर के मिश्रण को टमाटर के ऊपर डालें। पत्ती, टमाटर, नमक के साथ परतें दोहराएं।
• टमाटर की ऊपरी परत को करंट की पत्तियों से ढक दें। जार को ऊपर तक टमाटर के मिश्रण से भरें।
• जार को ढक्कन से बंद करें और 15-20° के वायु तापमान पर 6 दिनों के लिए छोड़ दें। फिर जार के ऊपर टमाटर डालें। नायलॉन के ढक्कन से बंद करें. ठंडी जगह पर रखें।

जार में दालचीनी के साथ नमकीन टमाटर

सामग्री:

• टमाटर - 10 किलो;
• बे पत्ती- 5 ग्राम;
• दालचीनी - 1.5 चम्मच।

नमकीन पानी के लिए:

• पानी - 8 एल;
• नमक - 500 ग्राम

खाना पकाने की विधि

• नमकीन पानी पहले से तैयार कर लें. ऐसा करने के लिए नमक को पानी में घोल लें। जब नमकीन पानी जम जाए तो इसे छान लें।
• लाल, सख्त टमाटर चुनें। उन्हें धो लें. डंठल हटा दें.
• टमाटरों को जार में कसकर पैक करें, लेकिन उन्हें कुचलें नहीं। प्रत्येक जार में एक तेज़ पत्ता और दालचीनी रखें, टमाटरों की पूरी संख्या के बीच समान रूप से वितरित करें।
• नमकीन पानी से भरें. नायलॉन के ढक्कन से बंद करें. 15-20° के वायु तापमान पर एक कमरे में 10-12 दिनों के लिए छोड़ दें।
• इस समय के बाद, टमाटर की सतह से झाग और संभावित फफूंदी हटा दें। जार के ऊपर ताजा तैयार नमकीन घोल डालें। ठंडी जगह पर रखें।

जार में हरे नमकीन टमाटर

सामग्री:

• हरे टमाटर - 10 किलो;
• डिल साग - 200 ग्राम;
• काले करंट की पत्तियां - 100 ग्राम;
• चीनी – 200 ग्राम.

नमकीन पानी के लिए:

• पानी - 5 एल;
• नमक - 250 ग्राम

खाना पकाने की विधि

• नमकीन पानी पहले से तैयार कर लें। जब यह जम जाए तो छान लें।
• हरे टमाटर चुन कर धो लीजिये. डंठल हटा दें.
• साग धो लें.
• टमाटरों को छोटे-छोटे टुकड़ों में उबलते पानी में डालें और 1-2 मिनट के लिए ब्लांच करें। बहते पानी के नीचे जल्दी से ठंडा करें। आप गर्मी उपचार के बिना कर सकते हैं, लेकिन इस मामले में टमाटर कठोर होंगे।
• ठंडे टमाटरों को साफ़ जार में कस कर रखें, ऊपर से जड़ी-बूटियाँ डालें। प्रत्येक जार में चीनी डालें।
• नमकीन पानी से भरें. 6-7 दिनों के लिए किण्वन के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें। ताज़ा नमकीन पानी डालें। नायलॉन के ढक्कन से बंद करें. ठंडी जगह पर रखें।

जार में अपने रस में नमकीन टमाटर

सामग्री:

• लाल टमाटर - 10 किलो;
• करंट की पत्तियां - 30-40 पीसी ।;
• टमाटर का द्रव्यमान - 10 किलो;
• नमक - 500 ग्राम

खाना पकाने की विधि

• पके हुए टमाटरों को धोकर डंठल हटा दीजिये.
• ताजी चुनी हुई किशमिश की पत्तियों को साफ पानी से धो लें।
• साफ जार के तल पर करंट की पत्तियां रखें। टमाटर रखें. नमक छिड़कें. फिर से करी पत्ते डालें, फिर टमाटर। फिर से नमक छिड़कें. इसी तरह सारे जार भर दीजिये.
• अधिक पके टमाटरों से टमाटर का द्रव्यमान तैयार करें, जिसे आप पहले ठंडे पानी में धो लें। इसे टमाटर के ऊपर डालें.
• जार को ढक्कन से बंद करें और उन्हें लगभग 6-7 दिनों के लिए 15-20° पर घर के अंदर रखें। जब किण्वन समाप्त हो जाए, तो इसे किसी ठंडी जगह - तहखाने या रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित करें।

जार में लौंग के साथ नमकीन टमाटर

सामग्री (तीन लीटर जार के लिए):

• टमाटर - 1.5 किलो;
• डिल - 2 छाते;
• अजमोद - 2 टहनी;
• काली मिर्च - 5 मटर;
• ऑलस्पाइस - 2 मटर;
• लौंग - 2-3 कलियाँ;
• चेरी और काले करंट की पत्तियाँ - प्रत्येक 3 पत्तियाँ;
• सरसों के बीज - 1 चम्मच;
• गर्म मिर्च - 1 फली;
• लहसुन - 3-4 कलियाँ।

नमकीन पानी के लिए:

• पानी - 2 एल;
• बे पत्ती - 2 पीसी ।;
• नमक - 4 बड़े चम्मच। एल.;
• चीनी - 1 चम्मच.

खाना पकाने की विधि

• अचार बनाने के लिए, मोटी त्वचा वाले लाल पके बेर के आकार के टमाटर चुनें। अच्छी तरह धो लें. डंठल हटा दें.
• डिल, अजमोद, चेरी और करंट की पत्तियों को खूब ठंडे पानी से धोएं।
• लहसुन को छीलकर धो लीजिये. काली मिर्च की फली को धोइये और डंठल का सूखा हुआ भाग काट दीजिये. गूदे को ख़राब न करें, नहीं तो टमाटर मसालेदार हो जायेंगे।
• ढक्कन वाले साफ जार तैयार करें।
• प्रत्येक जार के नीचे कुछ मसाले रखें। फिर जार को टमाटर से भर दें। फलों के बीच में काली मिर्च रखें. टमाटर की ऊपरी परत को जड़ी-बूटियों से ढक दें। राई छिड़कें.
• एक सॉस पैन में पानी डालें, नमक, चीनी और तेज़ पत्ता डालें। नमकीन पानी को 5 मिनट तक उबालें। इसे आंच से उतारकर ठंडा करें.
• टमाटरों के ऊपर ठंडा नमकीन पानी डालें। प्लास्टिक के ढक्कन से ढकें।
• जार को 3 सप्ताह के लिए ठंडे स्थान पर रखें।

परिचारिका को नोट

आप एक जड़ी-बूटी के स्थान पर दूसरी जड़ी-बूटी डालकर इनमें से किसी भी व्यंजन को अपने स्वाद के अनुसार बदल सकते हैं। लेकिन नमक की मात्रा कम न करें, नहीं तो टमाटर खट्टे हो सकते हैं. इसके अलावा, स्वच्छता के नियमों की उपेक्षा न करें। सभी आवश्यकताओं को पूरा करके, आप स्वादिष्ट बन जाएंगे नमकीन टमाटर.

अच्छी गृहिणियाँ सर्दियों के लिए पहले से तैयारी करती हैं, "सुपरमार्केट पर भरोसा करें, लेकिन खुद गलती न करें" - यही वे कहती हैं, और वे अचार, नमक और फ्रीज करती हैं। सर्दियों की तैयारियों की सूची में टमाटर पहले स्थान पर हैं; ये सब्जियाँ अच्छी हैं अलग - अलग प्रकार: स्वतंत्र रूप से और अन्य सब्जियों के साथ मिलकर। इस सामग्री में मैरीनेटेड टमाटरों के लिए व्यंजनों का चयन शामिल है अलग - अलग तरीकों से.

3 लीटर जार में सर्दियों के लिए स्वादिष्ट टमाटर - स्टेप बाई स्टेप फोटो रेसिपी

गर्मी के मौसम के अंत में कई गृहिणियां टमाटर के जार बंद कर देती हैं। यह गतिविधि बिल्कुल भी कठिन नहीं है. करने के लिए धन्यवाद सरल नुस्खाडिब्बाबंदी करके, आप कुछ ही मिनटों में स्वादिष्ट, रसीले टमाटरों का अचार बना सकते हैं। सर्दियों में घर में बने टमाटरों का जार खोलना बहुत अच्छा रहेगा. यह क्षुधावर्धक किसी भी मेज पर परोसने के लिए उपयुक्त है! उत्पाद की गणना एक पर आधारित होती है तीन लीटर जार.

खाना पकाने के समय: 1 घंटा 0 मिनट

मात्रा: 1 सर्विंग

सामग्री

• टमाटर: 2.5-2.8 किग्रा
• धनुष: 5-6 अंगूठियां
• गाजर: 7-8 मग
• शिमला मिर्च: 30 ग्राम
• गाजर का टॉप: 1 टहनी
• नमक: 1 बड़ा चम्मच. .एल.
• चीनी: 2.5 बड़े चम्मच। एल
• ऑलस्पाइस: 3-5 मटर
• एस्पिरिन: 2 गोलियाँ
• साइट्रिक एसिड: 2 ग्राम
• तेज पत्ता: 3-5 पीसी।

खाना पकाने के निर्देश

सर्दियों के लिए जार में मसालेदार टमाटर कैसे तैयार करें

आप टमाटर का अचार अलग-अलग तरीकों से बना सकते हैं, जिसमें अलग-अलग कंटेनरों का उपयोग करना शामिल है, लीटर जार से लेकर तामचीनी बाल्टी और बैरल तक। पहला नुस्खा सबसे सरल है, इसमें न्यूनतम सामग्री और छोटे ग्लास जार (एक लीटर तक) लेने का सुझाव दिया गया है।

सामग्री:

• टमाटर - 2 किलो।
• फ़िल्टर्ड पानी - 5 बड़े चम्मच।
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल
• सिरका सार - 1 बड़ा चम्मच। एल (प्रत्येक कंटेनर के आधार पर)।
• गर्म काली मिर्च, ऑलस्पाइस, लहसुन - 3 टुकड़े प्रत्येक।
• तेज पत्ता, सहिजन - 1 पत्ता प्रत्येक।
• डिल - 1 टहनी/छाता।

क्रियाओं का एल्गोरिदम:

1. सर्वोत्तम टमाटर चुनें - ठोस, पके, आकार में छोटे (अधिमानतः समान आकार)। कुल्ला करना। प्रत्येक फल को डंठल के क्षेत्र में टूथपिक से छेदें। इससे उबाल आने पर पानी डालते समय टमाटरों को बरकरार रखने में मदद मिलेगी।
2. जार को स्टरलाइज़ करें. प्रत्येक के तल पर मसाला, मसाले, लहसुन रखें (सहिजन के पत्ते, तेज पत्ते, डिल, पहले से धो लें)। लहसुन को छीलें, आपको इसे काटना नहीं है और साबुत कलियाँ डालनी हैं (यदि आप इसे काटते हैं, तो मैरिनेड अधिक सुगंधित होगा)।
3. टमाटरों को लगभग सबसे ऊपर रखें।
4. गर्म पानी। इसे सावधानी से टमाटरों के ऊपर डालें। अब 20 मिनट तक ऐसे ही खड़े रहें.
5. पानी को एक बड़े बर्तन में निकाल लें, नमक और चीनी डालें। फिर से उबालें.
6. दूसरी बार, अब टमाटरों के ऊपर सुगंधित मैरिनेड डालें। सीधे ढक्कन के नीचे जार में एक बड़ा चम्मच एसेंस डालें।
7. निष्फल टिन के ढक्कन से सील करें। अतिरिक्त नसबंदी के लिए, सुबह तक एक पुराने कंबल में लपेटें।

आप जार में मीठी मिर्च, कटी हुई गाजर या प्याज के छल्ले डालकर छोटे प्रयोग कर सकते हैं।

सर्दियों के लिए लीटर जार में टमाटर का अचार बनाना बहुत आसान है

पुराने दिनों में, अधिकांश उपलब्ध सब्जियों को विशाल बैरल में नमकीन किया जाता था। और पोषण विशेषज्ञों का कहना है कि यह विधि सामान्य अचार की तुलना में शरीर के लिए अधिक फायदेमंद है, क्योंकि यह आपको लगभग सभी विटामिन और खनिजों को संरक्षित करने की अनुमति देती है। टमाटर का आधुनिक अचार बनाने की सबसे सरल विधि में थोड़ा समय लगेगा और ज्यादा भी नहीं बड़ी संख्यासामग्री।

उत्पाद:

• टमाटर - 5 किलो।
• पानी - 5 लीटर।
• लहसुन - 2 कलियाँ प्रति जार।
• बे पत्ती - 2 पीसी।
• ऑलस्पाइस - 3-4 पीसी।
• सहिजन जड़.
• नमक - 1 बड़ा चम्मच।

क्रियाओं का एल्गोरिदम:

1. अचार बनाने की प्रक्रिया कंटेनरों को धोने और कीटाणुरहित करने से शुरू होती है।
2. इसके बाद, आपको मोटे छिलके वाले, अधिमानतः बहुत घने टमाटरों का चयन करना चाहिए। कुल्ला करना।
3. लहसुन और सहिजन को छीलकर टुकड़ों में काट लें।
4. आधा मसाला तैयार कन्टेनर के तले पर रखें, फिर टमाटर, फिर मसाले और फिर टमाटर (ऊपर की ओर) रखें।
5. पानी को फ़िल्टर किया जाना चाहिए, लेकिन इसे उबालने (या उबालकर ठंडा करने) की ज़रूरत नहीं है। इसमें नमक डालें, तब तक हिलाएं जब तक कि दाने पूरी तरह से घुल न जाएं।
6. तैयार टमाटरों के ऊपर नमकीन पानी डालें और नायलॉन के ढक्कन से ढक दें। किण्वन प्रक्रिया शुरू होने देने के लिए जार को एक दिन के लिए रसोई में छोड़ दें।
7. फिर उन्हें भंडारण के लिए ठंडे स्थान पर छिपाकर रखना होगा। किण्वन प्रक्रिया एक महीने से थोड़ा अधिक समय तक चलती है।

इस बार प्रतीक्षा करें और आप इसका स्वाद ले सकते हैं; ये नमकीन टमाटर उबले आलू और मसले हुए आलू के साथ, मांस और मछली के साथ अच्छे हैं।

सर्दियों के लिए जार में डिब्बाबंद खीरे और टमाटर की रेसिपी

टमाटर अपने आप में और बगीचे के अन्य उपहारों के साथ मिलकर अच्छे होते हैं। अक्सर आप ऐसे व्यंजन पा सकते हैं जिनमें एक जार में लाल टमाटर और हरे खीरे होते हैं। जब टमाटरों का अचार बनाया जाता है, तो अम्ल निकलता है, जो अचार वाली सब्जियों को एक असाधारण स्वाद देता है।

सामग्री:

• टमाटर - 1 किलो।
• खीरे - 1 किलो।
• नमक - 2.5 बड़े चम्मच। एल
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल
• लहसुन - 4 कलियाँ।
• डिल - साग, छाते या बीज।
• सिरका (9%) - 2 बड़े चम्मच। एल

क्रियाओं का एल्गोरिदम:

1. सबसे पहले खीरे को धो लें और डंठल तोड़ दें। ठंडा पानी भरें. 2 से 4 घंटे के लिए छोड़ दें.
2. बस टमाटर और डिल को धो लें। बैंकों को निष्फल किया जाना चाहिए।
3. अभी भी गर्म जार में, डिल (उस रूप में जो उपलब्ध है) और लहसुन, छीलकर, धोया हुआ, कटा हुआ (या साबुत लौंग के साथ) तल पर डालें।
4. सबसे पहले, कंटेनर को आधे तक खीरे से भरें (अनुभवी गृहिणियां जगह बचाने के लिए फलों को लंबवत रखती हैं)।
5. टमाटरों को टूथपिक या कांटे से चुभा लें, इससे अचार बनाने की प्रक्रिया तेज हो जाएगी। खीरे के ऊपर रखें.
6. सब्जियों के ऊपर 20 मिनट तक उबलता पानी डालें।
7. पैन में चीनी और नमक डालें, और यहां भविष्य के सीम वाले जार से पानी निकाल दें। उबाल लें.
8. गर्म ढक्कन (पूर्व-निष्फल) से डालें और सील करें। रात भर अतिरिक्त रोगाणुनाशन के लिए पलट दें और गर्म कपड़ों में लपेट दें।
9. सुबह तक ठंडे हो चुके खीरे/टमाटर के जार हटा दें।

मैरीनेट करने की प्रक्रिया अंततः 2 सप्ताह में पूरी हो जाएगी, फिर आप पहली चखना शुरू कर सकते हैं। लेकिन अपने आप को और अपने प्रियजनों को विभिन्न प्रकार की स्वादिष्ट सब्जियों का आनंद लेने के लिए बर्फ-सफेद सर्दियों तक इंतजार करना बेहतर है।

सिरके के साथ सर्दियों के लिए जार में स्वादिष्ट टमाटर

पुराने दिनों में दादी अच्छा समयटमाटर नमकीन थे; अधिकांश आधुनिक गृहिणियाँ सिरके के साथ अचार बनाना पसंद करती हैं। सबसे पहले, प्रक्रिया तेज हो जाती है, और दूसरी बात, सिरका टमाटर को एक सुखद तीखा स्वाद देता है।

सामग्री:

• टमाटर पके, घने, आकार में छोटे - 2 किलो हैं।
• तेज मिर्च- 1 पीसी.
• बेल मिर्च - 1 पीसी।
• लहसुन - 2-4 कलियाँ।
• लौंग, मीठे मटर.

प्रति लीटर मैरिनेड:

• चीनी - 4 बड़े चम्मच। एल
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल
• क्लासिक टेबल सिरका 9% - 2 बड़े चम्मच। एल

क्रियाओं का एल्गोरिदम:

1. परंपरा के अनुसार, मैरीनेट करने की प्रक्रिया, कंटेनरों को स्टरलाइज़ करने और सामग्री तैयार करने से शुरू होती है। लीटर जार लेना बेहतर है: धोएं, भाप से जीवाणुरहित करें या ओवन में रखें।
2. टमाटर और मिर्च (गर्म और शिमला मिर्च) धो लें। मिठी काली मिर्चबीज और डंठल हटा दें.
3. प्रत्येक जार में कई मटर ऑलस्पाइस, 2 लौंग और लहसुन डालें।
4. गरम मिर्च को टुकड़ों में काट लें और जार के तले में रख दें। साथ ही मीठी मिर्च को भी काट कर नीचे रख दीजिये.
5. अब टमाटरों की बारी है - बस कंटेनरों को ऊपर तक उनसे भर दें।
6. सबसे पहले टमाटरों के ऊपर उबलता पानी डालें। आधे घंटे के लिए छोड़ दें.
7. मैरिनेड को एक अलग पैन में डालें। आवश्यकतानुसार नमक और चीनी डालें। मैरिनेड को उबालें।
8. टमाटर के साथ जार में वापस डालें। सावधानी से ढक्कन के ठीक नीचे 2 बड़े चम्मच डालें। एल सिरका। कॉर्क.

कई गृहिणियां कंटेनरों को पलटने और उन्हें ऊपर से लपेटने की सलाह देती हैं। रात भर में नसबंदी की प्रक्रिया पूरी तरह से पूरी कर ली जाएगी. ठंडे किये गये डिब्बों को तहखाने में छिपाया जा सकता है।

सर्दियों के लिए जार में मीठे टमाटर बनाने की विधि

टमाटर का अचार बनाते समय, वे अक्सर बहुत मसालेदार और नमकीन हो जाते हैं। लेकिन ऐसे व्यंजन हैं जो मीठे मैरिनेड के प्रेमियों को प्रसन्न करेंगे, उनमें से एक सभी ज्ञात सीज़निंग और मसालों को त्यागने का सुझाव देता है, केवल बेल मिर्च को छोड़कर, जो, वैसे, मीठा भी होता है।

सामग्री (गणना - 3 लीटर कंटेनर के लिए):

• टमाटर - लगभग 3 किलो।
• बेल मिर्च - 3 पीसी।
• चीनी - 5 बड़े चम्मच। एल
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल
• सिरका - 2 बड़े चम्मच। एल प्रत्येक जार के लिए.

क्रियाओं का एल्गोरिदम:

1. मैरीनेट करने की प्रक्रिया पहले से ही ज्ञात है - टमाटर और मिर्च तैयार करें, यानी उन्हें अच्छी तरह से धो लें। शिमला मिर्च से बीज और पूँछ निकाल दीजिये.
2. कंटेनरों को स्टरलाइज़ करें. टुकड़ों में कटी हुई मिर्च नीचे रखें और टमाटर गर्दन तक।
3. इसके ऊपर उबलता पानी डालें. आप 20 मिनट तक आराम कर सकते हैं या अन्य काम कर सकते हैं।
4. जिस पानी से पहले से ही अच्छी महक आ रही हो उसे जार से निकाल दें। शिमला मिर्च. नमक डालें। चीनी डालें। उबलना।
5. या तो सिरका को उबलते हुए मैरिनेड में डालें, या सीधे जार में डालें।
6. टमाटरों को निष्फल ढक्कन से सील करें।

इसे पलटना या न पलटना आपकी इच्छा पर निर्भर करता है, लेकिन आपको इसे लपेटना जरूर है। सुबह इसे तहखाने में छिपा दें, आपको बस धैर्य रखना है और अगले ही दिन मीठे अचार वाले टमाटरों का जार नहीं खोलना है।

टमाटर का सलाद - सर्दियों के लिए एक स्वादिष्ट तैयारी

ठंड के मौसम के आगमन के साथ, मैं वास्तव में कुछ बहुत सुंदर और उपयोगी चाहता हूँ। सर्वोत्तम उपायब्लूज़ के लिए - टमाटर, मिर्च और खीरे के सलाद का एक जार। रेसिपी इसलिए भी अच्छी है क्योंकि इसमें आप घटिया सब्जियों का इस्तेमाल कर सकते हैं.

सामग्री:

• टमाटर - 1 किलो।
• खीरे - 1.5 किलो।
• मीठी मिर्च - 0.8 किग्रा.
• प्याज - 0.5 किग्रा.
• वनस्पति तेल - 120 मिली।
• चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल
• नमक - 3 बड़े चम्मच। एल
• एसिटिक एसिड - 1 चम्मच। प्रत्येक आधा लीटर कंटेनर के लिए.
• मसाला मिश्रण.
• हरा।

क्रियाओं का एल्गोरिदम:

1. सब्जियाँ बनाते समय, गृहिणी (या उसके विश्वसनीय सहायकों) को पसीना बहाना पड़ेगा, क्योंकि सब्जियों को धोना और छीलना पड़ता है। मिर्च से बीज, टमाटर और मिर्च से डंठल हटा दें।
2. - फिर सभी सब्जियों को गोल आकार में काट लें. साग को धोकर काट लें.
3. सुगंधित सब्जी मिश्रण को पर्याप्त आकार के तामचीनी कंटेनर में रखें। तुरंत नमक, चीनी और कोई भी मसाला डालें। वनस्पति तेल में डालो.
4. सलाद को धीमी आंच पर उबाल लें। - फिर धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए आधे घंटे तक पकाएं.
5. इस समय के दौरान, जार (8 टुकड़े, प्रत्येक आधा लीटर) तैयार करें और ढक्कनों को कीटाणुरहित करें।
6. गर्म होने पर, सलाद को जार में रखें। ऊपर से एसिटिक एसिड (70%) डालें।
7. ढक्कन से ढकें, लेकिन लुढ़कें नहीं। अगले 20 मिनट के लिए गर्म पानी में स्टरलाइज़ करें।

अब आप एक स्वादिष्ट, स्वास्थ्यवर्धक और बहुत सुंदर सलाद बना सकते हैं, जिसमें टमाटर एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं।

लहसुन के साथ सर्दियों के लिए जार में टमाटर

निस्संदेह, सलाद हर तरह से अच्छा है, एक चीज़ को छोड़कर - बहुत ज़्यादा प्रारंभिक कार्य. लहसुन के साथ मैरीनेटेड टमाटर तैयार करना बहुत आसान है - स्वस्थ, स्वादिष्ट और अद्भुत दिखता है। इस रेसिपी को "बर्फ के नीचे टमाटर" कहा जाता है क्योंकि लहसुन को बारीक कद्दूकस पर पीसकर सब्जियों के ऊपर छिड़कना पड़ता है।

सामग्री (1 लीटर जार के लिए):

• टमाटर - 1 किलो।
• कसा हुआ लहसुन - 1 बड़ा चम्मच। एल
• क्लासिक सिरका 9% - 2 बड़े चम्मच। एल
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल (थोड़ा कम लेंगे तो टमाटर थोड़े खट्टे हो जायेंगे).
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल

क्रियाओं का एल्गोरिदम:

1. टमाटर क्लासिक तकनीक का उपयोग करके तैयार किए जाते हैं: अचार बनाने के लिए ऐसी सब्जियों का चयन करें जो समान आकार की हों, पकी हों, लेकिन मोटी त्वचा वाली हों, बिना किसी क्षति या डेंट के।
2. टमाटरों को धो लीजिये. लहसुन को छीलकर बहते पानी के नीचे रखें। बारीक कद्दूकस कर लें.
3. जब जार अभी भी गर्म हों तो उन्हें स्टरलाइज़ करें, टमाटरों को व्यवस्थित करें, लहसुन छिड़कें।
4. पहली बार इसके ऊपर उबलता पानी डालें। एक सॉस पैन में डालें और मीठा और नमकीन मैरिनेड तैयार करें।
5. फिर से भरें और ऊपर से सिरका डालें।
6. उन ढक्कनों से सील करें जिनकी नसबंदी प्रक्रिया भी हो चुकी है।

तेज़, आसान और बहुत सुंदर!

सर्दियों के लिए प्याज के साथ जार में टमाटर कैसे पकाएं

टमाटर के बारे में अच्छी बात यह है कि वे विभिन्न सब्जियों से दोस्ती करते हैं और लहसुन या प्याज का साथ पसंद करते हैं। लेकिन, अगर लहसुन को इस तरह के रोल में बारीक कटा हुआ है और इसका केवल एक ही कार्य है - एक प्राकृतिक स्वाद, तो प्याज पाक प्रक्रिया में पूर्ण भागीदार के रूप में कार्य करता है।

सामग्री:

• टमाटर - 5 किलो।
• प्याज (बहुत छोटा) - 1 किलो।
• फ़िल्टर किया हुआ पानी - 3 लीटर।
• सिरका 9% - 160 मि.ली.
• चीनी - 4 बड़े चम्मच। एल
• नमक - 3 बड़े चम्मच। एल
• छतरियों में डिल.
• गर्म मिर्च - 1 फली।
• करंट और सहिजन की पत्तियां (वैकल्पिक)।

क्रियाओं का एल्गोरिदम:

1. सबसे पहले टमाटर और प्याज तैयार करें, सबसे पहले टमाटर और प्याज को धोकर डंठल के पास चुभा लें। प्याज छीलें, फिर धो लें।
2. सोआ, पत्तियां (यदि इस्तेमाल हो) और गर्म मिर्च को भी धो लें। स्वाभाविक रूप से, कंटेनरों को स्टरलाइज़ करें।
3. मसाला, करंट और सहिजन की पत्तियां, गर्म मिर्च के टुकड़े नीचे फेंक दें। टमाटरों को प्याज़ के साथ बारी-बारी से रखें (प्याज़ से कई गुना अधिक टमाटर होने चाहिए)।
4. इसके ऊपर उबलता पानी डालें. 7 से 15 मिनट तक प्रतीक्षा करें (वैकल्पिक)।
5. एक सॉस पैन में सुगंधित पानी डालें, पानी में नमक और चीनी मिलाएं। उबलने के बाद इसमें सिरका डालें.
6. मैरिनेड डालने और सील करने के साथ आगे बढ़ें।

इस प्रकार तैयार किये गये टमाटरों का स्वाद खट्टा-मसालेदार हो जाता है, प्याजइसके विपरीत, यह कम कड़वा हो जाता है।

गोभी के साथ सर्दियों के लिए जार में टमाटर - एक मूल डिब्बाबंदी नुस्खा

टमाटर रोल में एक और अच्छा "साझेदार" नियमित सफेद गोभी है। यह किसी भी रूप में मौजूद हो सकता है - कटा हुआ बड़े टुकड़ों मेंया काफी बारीक कटा हुआ।

सामग्री:

• टमाटर - 2 किलो।
• सफ़ेद पत्तागोभी - 1 किलो।
• मीठी मिर्च - 1 पीसी।
• गाजर - 2 पीसी। (आकार में मध्यम)।
• तेज पत्ता, डिल, ऑलस्पाइस।
• लहसुन - 4 कलियाँ।

मैरिनेड:

• पानी - 1 लीटर।
• चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल
• सिरका - 1-2 बड़े चम्मच। एल (9% पर)।

क्रियाओं का एल्गोरिदम:

1. सब्जियाँ तैयार करें - छीलें, धोएं, काटें। टमाटरों को पूरा छोड़ दें, पत्तागोभी को काट लें या टुकड़ों में काट लें (वैकल्पिक), गाजरों को काटने के लिए कद्दूकस का उपयोग करें। काली मिर्च - टुकड़े. लहसुन को पतले टुकड़ों में काट लें.
2. परंपरा के अनुसार, सब्जियां डालने से पहले कंटेनरों को कीटाणुरहित किया जाता है। फिर, परंपरा के अनुसार, जार के तल पर प्राकृतिक स्वाद रखें - डिल, काली मिर्च, लॉरेल। लहसुन डालें.
3. सब्जियों की व्यवस्था करना शुरू करें: टमाटर को पत्तागोभी के साथ बदलें, कभी-कभी काली मिर्च की एक पट्टी या थोड़ी गाजर मिलाएँ।
4. नमक, चीनी और सिरके के साथ तुरंत मैरिनेड तैयार करें। सब्जियों से भरे जार भरें। टिन के ढक्कन से ढकें।
5. अतिरिक्त पास्चुरीकरण के लिए भेजें. 15 मिनट के बाद, सील करें और इंसुलेट करें।

जार में स्वादिष्ट मसालेदार टमाटर - सर्दियों के लिए बैरल टमाटर

अचार बनाना सबसे अधिक में से एक है पुराने नुस्खेसर्दियों के लिए सब्जियाँ तैयार करना। पुराने दिनों में, जब सिरका और कसकर बंद जार नहीं होते थे, तो सब्जियों को वसंत तक संरक्षित रखना मुश्किल होता था। लेकिन आज भी, फैशनेबल अचार बनाने के साथ-साथ, अनुभवी गृहिणियाँ अभी भी अचार बनाने का अभ्यास करती हैं, लेकिन अब बैरल में नहीं, बल्कि सामान्य तीन-लीटर ग्लास जार में।

सामग्री:

• टमाटर - 3 किलो।
• डिल, सहिजन, करंट, चेरी, अजमोद (वैकल्पिक और उपलब्ध सामग्री)।
• लहसुन।
• नमक (सबसे आम, आयोडीन युक्त नहीं) - 50 ग्राम। प्रति 3 लीटर जार.

क्रियाओं का एल्गोरिदम:

1. टमाटरों का चयन करें; आदर्श "क्रीम" किस्में छोटी, मोटी त्वचा वाली और बहुत मीठी होती हैं। सब्जियों और जड़ी बूटियों को धो लें। लहसुन को भी छीलकर धो लीजिये.
2. कंटेनरों को स्टरलाइज़ करें. तल पर कुछ जड़ी-बूटियाँ, मसाले और सीज़निंग रखें (साबुत मसाले और कड़वी मिर्च, लौंग, आदि की अनुमति है)। जार को टमाटर से लगभग गर्दन तक भर लें। शीर्ष पर फिर से जड़ी-बूटियाँ और मसाले हैं।
3. उबले हुए पानी (0.5 लीटर) में 50 ग्राम घोलकर नमकीन तैयार करें। नमक। एक जार में डालो. यदि पर्याप्त नमकीन पानी नहीं है, तो सादा पानी डालें।
4. किण्वन प्रक्रिया शुरू करने के लिए 3 दिनों के लिए कमरे में छोड़ दें। फिर इसे रेफ्रिजरेटर या किसी ठंडी जगह पर ले जाएं। यह प्रक्रिया अगले 2 सप्ताह तक जारी रहेगी.

समय बीत जाने के बाद, आप मूल रूसी स्नैक का स्वाद लेना शुरू कर सकते हैं।

सर्दियों के लिए सरसों के साथ जार में टमाटर

आजकल, सरसों ने व्यावहारिक रूप से अपना महत्व खो दिया है, हालांकि पिछले वर्षों में इसका उपयोग गृहिणियों द्वारा सक्रिय रूप से किया जाता था। इस बीच, यह अच्छा उपायसिलाई के लिए, जो जार में फफूंदी बनने से रोकता है। इसलिए, घर के डिब्बाबंद भोजन को कमरे के तापमान पर संग्रहित किया जा सकता है।

सामग्री:

• टमाटर - 2 किलो।
• सरसों का पाउडर - 1 चम्मच.
• लहसुन - 4 कलियाँ।
• गर्म मिर्च की फली - 1 पीसी।
• ऑलस्पाइस मटर - 4 पीसी।
• लॉरेल - 3 पीसी।

नमकीन पानी:

• पानी - 1 लीटर।
• नियमित टेबल नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल

क्रियाओं का एल्गोरिदम:

1. कंटेनरों को अच्छी तरह से धो लें। टमाटरों को बहते पानी के नीचे धो लें.
2. जार के तल पर मसाला, काली मिर्च (टुकड़ों में काटा जा सकता है), और लहसुन रखें। इसके बाद छोटे, घने टमाटर (गर्दन तक) रखें।
3. इसके ऊपर उबलता पानी डालें.
4. थोड़ी देर बाद पानी निकाल दें और नमकीन पानी तैयार कर लें.
5. टमाटरों के ऊपर फिर से गरम नमकीन पानी डालें। ऊपर सरसों रखें और सिरका डालें।
6. टिन के ढक्कन से सील करें।

सरसों नमकीन पानी को थोड़ा बादलदार बना देगी, लेकिन क्षुधावर्धक का स्वाद बहुत अच्छा होगा।

बिना स्टरलाइज़ेशन के जार में सर्दियों के लिए टमाटर कैसे तैयार करें

और अंत में, फिर से, एक काफी सरल नुस्खा जिसके लिए गर्म पानी में अतिरिक्त नसबंदी की आवश्यकता नहीं होती है (एक ऐसी प्रक्रिया जिससे कई नौसिखिया गृहिणियां और अनुभवी गृहिणियां भी बहुत डरती हैं)।

डिब्बाबंद सब्जियाँ हर जगह बेची जाती हैं, लेकिन कई गृहिणियाँ अभी भी सर्दियों के लिए अपने टमाटर का अचार बनाना पसंद करती हैं। यह आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि घर की तैयारीअधिक स्वादिष्ट, ताज़ी सब्जियों से तैयार किया गया और इसके लिए बड़ी वित्तीय लागत की आवश्यकता नहीं होती है।

यदि आपके पास कोई पसंदीदा खाना पकाने की विधि नहीं है, तो लेख देखें। वह आपको टमाटरों को अलग-अलग तरीकों से और अलग-अलग व्यंजनों में नमक डालना सिखाएगी।

नमकीन टमाटर की कैलोरी सामग्री

कैलोरी की मात्रा 15 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम से अधिक नहीं होती है. इसलिए नाश्ता आहार पोषण के लिए आदर्श है।

नमकीन टमाटरों के फायदे उनकी समृद्ध संरचना के कारण हैं। इनमें बहुत सारे विटामिन, फास्फोरस, मैग्नीशियम और पोटेशियम होते हैं। नमकीन टमाटरों के इन सभी गुणों को बेहतर ढंग से संरक्षित करने के लिए, उन्हें बैंगन की तरह ही सर्दियों के लिए पूरी तरह से तैयार करने की सिफारिश की जाती है।

टमाटर में लाइकोपीन भी होता है। यह पदार्थ एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट होने के कारण कई बीमारियों से लड़ने में मदद करता है। नमकीन टमाटरों के नियमित सेवन से हृदय रोग की संभावना काफी कम हो जाती है।

नमकीन टमाटरों का शरीर पर सूजन-रोधी और जीवाणुरोधी प्रभाव होता है। और याद रखें, शरीर को सबसे ज्यादा फायदा उन सब्जियों से होता है जिनका अचार सिरके के साथ नहीं बनाया गया हो, जिनका पाचन तंत्र पर प्रभाव लाभकारी नहीं कहा जा सकता।

सर्दियों के लिए क्लासिक अचार बनाने की विधि

नमकीन टमाटर तैयार करने की क्लासिक तकनीक की लोकप्रियता लगातार बढ़ रही है। रहस्य यह है कि यह एक गुणवत्तापूर्ण उत्पाद, एक स्वादिष्ट उत्पाद तैयार करने में मदद करता है।

सामग्री:

• टमाटर - 2 किलो।
• सिरका - 1 बड़ा चम्मच।
• नमक – 2 बड़े चम्मच.
• चीनी – 4 बड़े चम्मच.
• करंट, चेरी और सहिजन की पत्तियाँ।
• अजवाइन, डिल, अजमोद।
• काली मिर्च, लहसुन.

खाना कैसे बनाएँ:

1. टमाटरों, पत्तियों और जड़ी-बूटियों को पानी से धोकर सुखा लें, फिर तैयार जार में रखें। तल पर कुछ पत्तियाँ, जड़ी-बूटियाँ और लहसुन रखें, ऊपर टमाटर, फिर जड़ी-बूटियों की एक और परत रखें।
2. जार की सामग्री पर उबलता पानी डालें और 5 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर सावधानी से तरल को एक सॉस पैन में डालें, नमक और चीनी डालें और उबालें। परिणामी नमकीन पानी को टमाटरों के ऊपर डालें, प्रत्येक कंटेनर में थोड़ा सा सिरका डालें और रोल करें।
3. रोल को ऊपर लपेटें और ठंडा होने तक कंबल के नीचे उल्टा छोड़ दें। इसके बाद, आगे के भाग्य की प्रतीक्षा करने के लिए वर्कपीस को ठंड में ले जाएं।

वीडियो रेसिपी

महत्वपूर्ण! अनुभवी शेफ प्रत्येक टमाटर को जार में डालने से पहले उसके तने वाले क्षेत्र में एक छेद करने के लिए टूथपिक का उपयोग करने की सलाह देते हैं। यह सरल तकनीक गर्म पानी के संपर्क में आने पर सतह पर दरारें पड़ने से रोकती है।

नमकीन टमाटरों को जार में कैसे पकाएं

अब आइये विचार करें सबसे सरल तरीकानमकीन टमाटर तैयार करना. यह सरल, तेज़ है और इसके लिए बड़ी वित्तीय और भौतिक लागतों की आवश्यकता नहीं होती है। तैयार स्नैक का स्वाद बेहद स्वादिष्ट होता है।

सामग्री:

• टमाटर - 1.5 किलो।
• डिल - 1 गुच्छा।
• मिर्च - 1 पीसी।
• करंट के पत्ते - 2 पीसी।
• नमक - 3 बड़े चम्मच।
• पानी - 2 लीटर.
• अजवाइन और अजमोद.

तैयारी:

1. एक लीटर पानी उबालें, नमक डालें और हिलाएं। परिणामी मिश्रण को बचे हुए ठंडे पानी के साथ मिलाएं। एक घंटे के बाद, नमकीन पानी को छान लें।
2. तैयार जार के नीचे हरी सब्जियाँ रखें, ऊपर बिना डंठल वाले धुले हुए टमाटर रखें, जिससे मसालों की परतें बन जाएँ। सावधानी से आगे बढ़ें ताकि फलों पर चोट न लगे।
3. टमाटरों के ऊपर नमकीन पानी डालें, नायलॉन के ढक्कन से ढकें और 2 सप्ताह के लिए कमरे में छोड़ दें। फिर नमकीन सब्जियों से झाग और मोल्ड हटा दें, ताजा नमक का घोल डालें, जार को रोल करें और ठंडा करें।

आपको इससे सरल नुस्खा नहीं मिल सकता। तैयार स्नैक को लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है और यह हमेशा मसले हुए आलू या तले हुए आलू के साथ रहेगा।

हरे टमाटर का अचार कैसे बनायें

सब्जी के मौसम के अंत में, कई गृहिणियों के पास बगीचे में कच्चे टमाटर रह जाते हैं। सवाल उठता है कि ऐसी फसल का क्या करें? एक उपाय है - नमकीन बनाना. नमकीन हरे टमाटरों का स्वाद तीखा होता है और इन्हें अचार का अच्छा विकल्प माना जाता है। और नमकीन चुकंदर और काली मिर्च के साथ आपको सब्जियों का एक उत्कृष्ट वर्गीकरण मिलता है।

सामग्री:

• हरे टमाटर - 1 किलो।
• करंट के पत्ते - 7 पीसी।
• डिल - 2 छाते।
• लहसुन - 3 कलियाँ।
• सहिजन के पत्ते - 3 पीसी।
• गर्म मिर्च - 1 पीसी।
• नमक – 2 बड़े चम्मच.
• पानी - 1 लीटर.

चरण-दर-चरण तैयारी:

1. प्रत्येक सब्जी से डंठल हटा दें और पानी से धो लें।
2. दो लीटर के जार के नीचे जड़ी-बूटियों का बिस्तर बनाएं और उसके ऊपर टमाटर रखें। बची हुई जड़ी-बूटियों से ढक दें, लहसुन की कलियाँ और बिना बीज वाली गर्म मिर्च डालें।
3. एक बड़े कटोरे में पानी डालें, नमक डालें और नीचे एक समान पतली परत बनने तक प्रतीक्षा करें। - दो मिनट बाद पानी को टमाटर के जार में डालें. जार को प्लास्टिक के ढक्कन से बंद कर दें, जिसे पहले उबलते पानी से उबाला गया हो।

खाना पकाने का वीडियो

घर पर नमकीन हरे टमाटरों को स्टोर करने के लिए सबसे अच्छी जगह रेफ्रिजरेटर, बेसमेंट या कूल पेंट्री है। कॉर्किंग के एक महीने बाद, ऐपेटाइज़र चखने के लिए तैयार है।

एक बैरल में टमाटर का अचार कैसे बनाएं

एक बैरल में नमकीन टमाटर का नुस्खा उन गृहिणियों के लिए उपयुक्त है जिनके पास है बड़ा परिवार. यह आपको एक ही बार में ढेर सारी स्वादिष्ट सब्जियाँ तैयार करने की सुविधा देता है। मुख्य बात यह है कि उपयुक्त भंडारण स्थान होना चाहिए।

सामग्री:

• टमाटर - 20 किलो।
• नमक - 900 ग्राम।
• लहसुन - 10 कलियाँ।
• सहिजन के पत्ते - 10 पीसी।
• गर्म मिर्च - 1 पीसी।
• चेरी और करंट के पत्ते - 15 पीसी।
• डिल बीज - 50 ग्राम।
• पानी - 15 लीटर.

तैयारी:

1. अपनी सामग्री तैयार करें. टमाटरों को छीलिये, पानी से धोइये, हरी सब्जियाँ धोइये और लहसुन छीलिये।
2. बैरल के निचले हिस्से को जड़ी-बूटियों से ढक दें, डिल के बीज और लहसुन की कुछ कलियाँ डालें। ऊपर टमाटर की एक परत रखें. बैरल भर जाने तक परतें दोहराएँ। मुख्य बात यह है कि शीर्ष पर कुछ सेंटीमीटर बचे हैं। सब्जियों के ऊपर सहिजन की पत्ती को बड़े टुकड़ों में तोड़कर रखें।
3. नमक और पानी मिलाकर नमकीन पानी बना लें. परिणामी मिश्रण को टमाटरों के ऊपर डालें, साफ धुंध के टुकड़े से ढक दें, ऊपर एक गोला और एक वजन रखें। दो दशकों के बाद ऐपेटाइज़र तैयार है.

सर्दियों के लिए टमाटरों को एक बैरल में भंडारण करने की विधि का उपयोग प्राचीन काल से कई देशों में किया जाता रहा है। और हर साल इसकी लोकप्रियता बढ़ती जाती है, क्योंकि तैयार उत्पाद स्वाद और सुगंध के मामले में उत्तम होता है।

सर्दियों के लिए मसालेदार टमाटर - सबसे अच्छा नुस्खा

गृहिणियां अलग-अलग तरीकों से और प्रत्येक व्यक्तिगत मामले में टमाटर को मैरीनेट करती हैं तैयार पकवानस्वाद, मिठास और तीखेपन की डिग्री में भिन्न होता है। मुझे शहद नमकीन आधारित रेसिपी पसंद है। इस तरह से तैयार किए गए अचार वाले टमाटर अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होते हैं और अधिकतम पोषक तत्व बरकरार रखते हैं।

सामग्री:

• टमाटर - 2 किलो।
• पानी - 3 लीटर।
• लहसुन - 2 सिर।
• शहद - 180 ग्राम।
• सिरका – 60 मि.ली.
• नमक - 60 ग्राम।
• करंट और सहिजन की पत्तियां, डिल।

तैयारी:

1. टमाटरों को पानी से धो लें, डंठल वाला भाग काट दें और लहसुन की एक कली को छेद में डाल दें।
2. मसालों और जड़ी-बूटियों के ऊपर उबलता पानी डालें और तैयार जार में रखें। कंटेनरों को तैयार टमाटरों से भरें और ढक्कन से ढक दें।
3. एक सॉस पैन में पानी डालें, नमक, सिरका और शहद डालें और उबालें। जार को गर्म नमकीन पानी से भरें। 15 मिनट के बाद, नमकीन पानी निकाल दें और प्रक्रिया को दोहराएं। तीसरे दृष्टिकोण के बाद, जार को रोल करें और उन्हें ठंडा होने तक लपेटें।

अचार वाले टमाटरों के जार को ठंड में स्टोर करें। शहद का नाश्ता तैयार हो जाएगा और खुल जाएगा स्वाद गुणएक सप्ताह में।

उपयोगी जानकारी

कुछ बारीकियों को छोड़कर, सब्जियों का अचार बनाने की विधियाँ लगभग समान हैं। मैं कुछ रहस्य साझा करूंगा जो आपको उत्तम मसालेदार टमाटर तैयार करने में मदद करेंगे।

• अचार बनाने के लिए "क्रीम" का प्रयोग करें। इन टमाटरों की त्वचा मोटी और मांसल संरचना वाली होती है। इसके अतिरिक्त, नमकीन बनाने की प्रक्रिया के दौरान वे विरूपण के अधीन नहीं होते हैं।
• खीरे का अचार बनाने के लिए कोई भी कंटेनर उपयुक्त है। टमाटर के मामले में, मैं बैरल और अन्य बड़े कंटेनरों का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं करता, अन्यथा उत्पाद अपने वजन के नीचे गिर जाएगा। सबसे अच्छा समाधान 3-5 लीटर की मात्रा वाला एक ग्लास कंटेनर है।
• टमाटर में एक स्पष्ट स्वाद और सुगंध होती है, इसलिए बहुत सारी जड़ी-बूटियाँ और मसाले मिलाने की आवश्यकता नहीं होती है। टमाटर डिल, लहसुन, लाल मिर्च, अजमोद, अजवाइन, सहिजन और करंट की पत्तियों के साथ सबसे अच्छे लगते हैं।
• टमाटर सोलनिन से भरपूर होते हैं। यह पदार्थ किण्वन प्रक्रिया को धीमा कर देता है, इसलिए 20 डिग्री पर स्नैक 2 सप्ताह से पहले तैयार नहीं होता है।

टमाटर का अचार बनाने की प्रक्रिया और रेसिपी बहुत सरल हैं।

अचार बनाने के अनगिनत विकल्प हैं।

यह आलेख सबसे अधिक का चयन करता है सर्वोत्तम व्यंजनसर्दियों के लिए टमाटर का अचार बनाना।

से त्वरित नुस्खादालचीनी और चीनी के साथ टमाटर का सबसे अनोखा स्वाद।

सर्दियों के लिए जार में टमाटर का अचार बनाने के कई तरीके हैं। रूस में, नमकीन टमाटर पहले से ही मेज पर एक पारंपरिक व्यंजन हैं।

घर में बने मसालेदार टमाटरों के बिना कोई भी छुट्टी पूरी नहीं होती। बेशक, आप दुकानों में टमाटरों का तैयार डिब्बा खरीद सकते हैं, लेकिन घर में बने टमाटरों का स्वाद हमेशा बेहतर होता है।

अधिकांश आसान तरीका- यह जार में टमाटर का अचार बनाना है, बैरल में नहीं। बैरल हमेशा हाथ में नहीं होते हैं और उनमें बहुत समय और मेहनत लगती है। इसके अलावा, जार में अचार वाले टमाटरों का स्वाद अधिक समृद्ध होता है।

हमारी दादी-नानी हमेशा सबसे अपूरणीय थीं स्वादिष्ट टमाटरऔर उनके व्यंजनों को संरक्षित किया गया है, आइए उन पर नजर डालें।

लेख के अंत में आपको एक बोनस मिलेगा - टमाटर का अचार बनाते समय गृहिणियों के लिए लाइफ हैक्स।

जार में टमाटर का अचार बनाने की विधि

शीघ्र नमकीन बनाने की विधि

प्रत्येक गृहिणी के पास सर्दियों के लिए टमाटर तैयार करने की लंबी और ऊर्जा-खपत प्रक्रिया के लिए हमेशा समय नहीं होता है। फिर अनुभवी गृहिणियां सबसे सरल और सबसे सरल तरीके से टमाटर का अचार बनाती हैं तेज़ तरीके से. इस विधि का लाभ यह है कि कटाई के 3 दिन के भीतर आपको नमकीन टमाटरों का स्वाद आ जाएगा।

हमें ज़रूरत होगी:

• 5 लीटर पानी;
• 2 किलो टमाटर;
• चीनी के 10 बड़े चम्मच;
• लहसुन का सिर;
• नमक के 5 बड़े चम्मच;
• कड़वी मिर्च;
• आपकी पसंद का कोई भी साग।

आप चाहें तो मसाले भी डाल सकते हैं.

खाना कैसे बनाएँ

प्रक्रिया को वास्तव में त्वरित और सरल बनाने के लिए, हमें समान आकार और विविधता के टमाटरों की आवश्यकता होगी। प्रत्येक टमाटर पूरा और सख्त होना चाहिए। नरम टमाटर अचार को दलिया में बदल देंगे.

स्वाभाविक रूप से, सबसे पहली चीज़ जो आपको करने की ज़रूरत है वह है टमाटरों को धोकर सुखा लें।

अगला कदम नमकीन तैयार करना है। - 5 लीटर पानी में चीनी और नमक डालकर गैस पर रखें और करीब 5 मिनट तक उबालें.

इस समय, कंटेनर तैयार करें. हम जार धोते हैं और कीटाणुरहित करते हैं। सबसे पहले हम ग्रीनफिंच, लहसुन और गर्म मिर्च डालते हैं। हम टमाटर फैलाते हैं और ऊपर हरे मशरूम, लहसुन और काली मिर्च की एक और परत डालते हैं। एक जार में चीनी और नमक के साथ उबला हुआ पानी डालें।

यह जानना महत्वपूर्ण है: टमाटरों को केवल गर्म पानी से भरें।

हम तैयारी प्रक्रिया पूरी करते हैं: जार को ढक्कन से बंद करें और उन्हें आपके द्वारा निर्दिष्ट स्थान पर भेजें - यह एक तहखाना, अटारी या रेफ्रिजरेटर हो सकता है। मुख्य बात यह है कि तापमान न तो 20 डिग्री से कम हो और न ही अधिक।

3 दिन में आप तैयार टमाटर का स्वाद ले सकेंगे.

क्लासिक नुस्खा

इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि खाना पकाने के कितने तरीके हैं, सबसे स्वादिष्ट क्लासिक ही है। या सबसे सरल.

हमें ज़रूरत होगी:

• 2-3 किलो टमाटर;
• पानी;
• सिरका का एक बड़ा चमचा 1%;
• 2 बड़े चम्मच नमक;
• 3 बड़े चम्मच चीनी (आपके स्वाद के लिए);
• स्वाद के लिए कोई भी साग;
• पत्तियां: चेरी, सहिजन।
• लहसुन का सिर;
• काली मिर्च (मटर)।

खाना कैसे बनाएँ

धुले हुए टमाटरों को जड़ी-बूटियों के ऊपर और लहसुन को नीचे रखें। टमाटर के बाद ऊपर से जड़ी-बूटियाँ, लहसुन, पत्ते और काली मिर्च भी रखें।

पहले से तैयार उबलते पानी को एक जार में डालें और लगभग 5 मिनट तक प्रतीक्षा करें, फिर ध्यान से छान लें।

एक सॉस पैन में पानी डालें, चीनी, नमक डालें और 5 मिनट तक फिर से उबालें। तैयार गर्म तरल को टमाटरों में डालें, सिरका डालें और ढक्कन लगा दें।

पुरानी विधि यह है कि जार को तौलिये में लपेटें और उन्हें उल्टा कर दें, जार को ढक्कन के साथ फर्श पर रख दें।

सिरके के बिना ठंडी विधि

हमें ज़रूरत होगी:

• 2 किलो भूरे टमाटर;
• 1.5 लीटर पानी;
• लहसुन का सिर;
• तेज मिर्च;
• बे पत्ती;
• अजमोदा;
• 4 बड़े चम्मच नमक;
• काली मिर्च (मटर)।

खाना कैसे बनाएँ

- सभी तैयार सब्जियों को धो लें.

अजवाइन को बारीक काट लीजिये. हम लहसुन को लहसुन प्रेस के माध्यम से चलाते हैं।

गरम मिर्च को टमाटर के आकार के बराबर छोटे टुकड़ों में काट लीजिये.

हमने टमाटरों को काटा, लेकिन पूरी तरह नहीं।

प्रत्येक टमाटर को काली मिर्च, लहसुन और अजवाइन से भरें।

टमाटरों को ठंडे पानी में डालें, जिसे पहले से नमक, चीनी और तेजपत्ता के साथ उबालना चाहिए। हम टमाटर के भरे हुए कटोरे को 3 दिनों के लिए गर्म स्थान पर रख देते हैं और प्रतीक्षा करते हैं।

3 दिनों के बाद, टमाटरों को रेफ्रिजरेटर में रख दें। तीखी मिर्च हटा दें और आप खाने के लिए तैयार हैं.

लहसुन और सिरके के साथ चेरी टमाटर की रेसिपी

इस नुस्खे का फायदा ये है उपस्थिति, एक सुखद स्वाद और सुगंध के अलावा। सेवा करना हमेशा सुंदर नहीं होता बड़े टमाटर, कभी-कभी आप टेबल को लघु चेरी टमाटर से सजाना चाहते हैं। कोई भी उनकी विशेष सुगंध और स्वाद का विरोध नहीं कर सकता।

हमें ज़रूरत होगी:

• 700 ग्राम चेरी;
• शिमला मिर्च;
• कोई भी साग;
• लहसुन - 3 लौंग;
• काली मिर्च (मटर);
• तेज पत्ता - मात्रा स्वादानुसार।

मैरिनेड के लिए:

• 1 लीटर पानी;
• सिरका - 20 मिलीलीटर 9%;
• 2 बड़े चम्मच चीनी;
• 2 बड़े चम्मच नमक.

खाना कैसे बनाएँ

आइए जार तैयार करें - इसे धोएं और कीटाणुरहित करें। कंटेनर के तल पर जड़ी-बूटियाँ, लहसुन और काली मिर्च रखें।

हम चेरी टमाटरों को, बड़े आकार से शुरू करके, तल पर रखते हैं। समय-समय पर तेजपत्ता और शिमला मिर्च डालें।

जार को मैरिनेड और सिरके से भरें, इसे रोल करें और पलट दें।

अचार बनाने की प्रक्रिया में कई सप्ताह लगेंगे, लेकिन स्वाद अद्भुत होगा।

हरे टमाटरों का अचार बनाना

हमें ज़रूरत होगी:

• हरे टमाटर;
• डिल;
• अजमोदा;
• सहिजन;
• तारगोन;
• चेरी के पत्ते;
• लहसुन का सिर;
• नमक;
• धनिये के बीज;
• सरसों के बीज;
• काली मिर्च;
• बे पत्ती।

खाना कैसे बनाएँ

एक ढक्कन वाली प्लास्टिक की बाल्टी लें। हम तली को अजवाइन, डिल, सहिजन, तारगोन की एक टहनी, 5-6 तेज पत्ते, चेरी के पत्ते, लहसुन की कुछ कलियों से ढक देते हैं। 1 बड़ा चम्मच धनिया के बीज, 1 बड़ा चम्मच सरसों के बीज और थोड़ी सी काली मिर्च डालें।

फिर हम टमाटर रखते हैं, बड़े टमाटर नीचे, छोटे टमाटर ऊपर। ऊपर तेजपत्ता, अजवाइन, सहिजन और लहसुन रखें। मसाले इच्छानुसार। ऊपर से छोटे टमाटरों की एक परत डालें।

नमकीन पानी तैयार करना

17 बड़े चम्मच नमक में 5 लीटर पानी मिलाएं और ठंडे पानी में घुलने तक हिलाएं। टमाटरों के ऊपर ठंडा नमकीन पानी डालें। हमने उत्पीड़न और वजन 3-5 किलोग्राम निर्धारित किया है।

नमकीन बनाने की प्रक्रिया में लगभग 2 सप्ताह लगते हैं। गर्म कमरे में रखें।

जार में मीठे टमाटर

क्या आप विविधता और कुछ आकर्षक चाहते हैं? आपको ये रेसिपी बहुत पसंद आएगी.

हमें ज़रूरत होगी:

• 10 किलो टमाटर;
• 3 किलो चीनी;
• 4 किलो टमाटर प्यूरी;
• 200 ग्राम करी पत्ते;
• 3 - 4 बड़े चम्मच. नमक के चम्मच;
• काली मिर्च;
• दालचीनी और लौंग स्वादानुसार।

खाना कैसे बनाएँ

यहां, सभी व्यंजनों से अंतर बड़ी मात्रा में चीनी का होगा।

सब कुछ शुरू में क्लासिक्स के अनुसार तैयार किया जाता है: तली को जड़ी-बूटियों और मसालों से भरने से पहले, हम टमाटरों को आकार के अनुसार रखते हैं। टमाटर की प्रत्येक परत पर चीनी छिड़कें।

एक ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर में नरम टमाटरों को चीनी और नमक के साथ प्यूरी बना लें। मिश्रण को जार में टमाटरों के ऊपर डालें।

दालचीनी के साथ असामान्य नुस्खा

हमें ज़रूरत होगी

मैरिनेड के लिए

• लगभग 1 लीटर पानी;
• 2 बड़े चम्मच नमक.

खाना कैसे बनाएँ

3 लीटर का जार तैयार करें, टमाटर डालें। 15 मिनट तक उबलता पानी डालें। मसाले के साथ पानी को और 5 मिनट तक उबालें: दालचीनी, नमक और तेज पत्ता।

तरल डालें, रोल करें, पलट दें। इसके ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें और तैयार हो जाएं।

अपने ही रस में नमकीन टमाटर

हमें ज़रूरत होगी:

• 10 किलो टमाटर;
• करंट के पत्ते लगभग 45 टुकड़े;
• आधा किलो नमक.

खाना कैसे बनाएँ

टमाटरों को धोइये, अतिरिक्त निकाल दीजिये. किशमिश के पत्तों को धो लें. कई परतों में रखें: जार के शीर्ष पर पत्तियां - टमाटर - नमक।

टमाटरों को मीट ग्राइंडर में प्यूरी करें और टमाटरों के ऊपर डालें। ढक्कनों को रोल करें और लगभग एक सप्ताह तक प्रतीक्षा करें। 20 डिग्री पर स्टोर करें. किण्वन के बाद, रेफ्रिजरेटर में रखें।

लौंग के साथ टमाटर

हमें ज़रूरत होगी:

• 1.5 किलो टमाटर;
• कोई भी साग;
• 5 काली मिर्च;
• लौंग की 3 कलियाँ;
• चेरी या करंट के पत्ते;
• सरसों के बीज;
• तेज मिर्च;
• लहसुन के 3 सिर.

• पानी लगभग 2 लीटर;
• तेजपत्ता;
• 4 बड़े चम्मच नमक;
• एक चम्मच चीनी.

खाना कैसे बनाएँ

यहां आपको मोटे छिलके वाले टमाटरों की आवश्यकता होगी, अधिमानतः बेर के आकार के।

सब कुछ धो लें, अतिरिक्त हटा दें।

साफ और धुले जार पहले से तैयार कर लें।

फलों के बीच मसालों, टमाटरों की परतें रखें और मिर्च डालें। ऊपर से जड़ी-बूटियाँ और सरसों डालें।

नमकीन पानी को नमक, चीनी और तेज पत्ते के साथ उबालें। ठंडा करें और जार में डालें।

नमकीन बनाने की प्रक्रिया: लगभग 3 सप्ताह।

बोनस: नमकीन बनाते समय गृहिणियों के लिए लाइफ हैक्स

1. सबकी सलाह अनुभवी गृहिणी- टमाटर को पकाने से पहले उसके तने पर टूथपिक से छेद कर देना चाहिए. इस तरह वे उबलते पानी के नीचे नहीं फटेंगे।
2. सबसे उपयुक्त आकारटमाटर - बेर जैसा। उनकी त्वचा मोटी होती है और नमकीन होने पर फटती नहीं है।
3. पके टमाटरों के साथ, पकाने की प्रक्रिया अधिक कठिन होती है, क्योंकि वे अपनी कोमलता के कारण आसानी से प्यूरी में बदल सकते हैं। आपको उनसे ज्यादा सावधान रहने की जरूरत है.
4. गुलाबी टमाटर अचार बनाने के लिए उपयुक्त होते हैं; अचार बनाते समय वे बहुत नम्र होते हैं। हरे टमाटर पकाते समय भी अच्छा व्यवहार करते हैं।
5. अनुभवी गृहिणियाँ छोटे कंटेनरों में टमाटर का अचार बनाने की सलाह देती हैं, जैसे कि लीटर से लेकर 10 लीटर तक के जार।
6. टमाटर के लिए पानी की मात्रा की आसानी से गणना करने की सलाह: लीटर जारइसमें आधा किलो टमाटर और आधा लीटर पानी होता है, जिसका मतलब है कि तीन लीटर के जार के लिए आपको 1.5 किलोग्राम टमाटर और 1.5 लीटर पानी चाहिए। हर जगह छोटी-छोटी त्रुटियाँ हैं, उन्हें टमाटर के आकार का उपयोग करके निर्धारित किया जा सकता है।
7. टमाटर और खीरे का अचार बनाने में अंतर यह है कि टमाटर में सोलनिन की मात्रा के कारण किण्वन प्रक्रिया में कम समय लगता है। 20 डिग्री के तापमान पर. किण्वन लगभग 2 सप्ताह तक चलता है।

दुनिया में शायद ही कोई ऐसा शख्स होगा जिसे घर का बना अचार और मैरिनेड पसंद न हो. तले हुए आलू के साथ नमकीन लाल टमाटर से ज्यादा स्वादिष्ट और स्वादिष्ट कुछ भी नहीं है। ऐसा व्यंजन खाना, हालांकि बिल्कुल स्वादिष्ट नहीं है, फिर भी बहुत आनंददायक है। किसी भी शीतकालीन अवकाश की कल्पना करना असंभव है उत्सव की मेजऐसी स्वादिष्टता के बिना. अचार सर्दियों में मेज की सजावट के साथ-साथ मेनू में एक उत्कृष्ट अतिरिक्त के रूप में भी काम करता है। और उत्सव के बाद सुबह ऐसे टमाटरों से बना नमकीन काम आता है।

हर कोई इन्हें बहुत पसंद करता है, लेकिन हर कोई नहीं जानता कि घर पर जार में टमाटर का अचार कैसे बनाया जाता है। इसमें कुछ भी जटिल नहीं है. मुख्य बात उत्कृष्ट गृहिणियों की कुछ सलाह का पालन करना और खाना पकाने की तकनीक का पालन करना है। इस पर न सिर्फ अचार का स्वाद, बल्कि उनकी शेल्फ लाइफ भी निर्भर करती है. यदि आप सब कुछ सही ढंग से करते हैं, तो तैयार नमकीन टमाटर की गुणवत्ता आपको अगले साल खुश कर सकती है।

जार में टमाटर का अचार कैसे बनाएं: तैयारी

सबसे महत्वपूर्ण कारकइस मामले में, जार की बाँझपन महत्वपूर्ण है। इसकी अनुपस्थिति में, भले ही बाकी सब कुछ सही ढंग से किया गया हो, थोड़ी देर के बाद आप देख सकते हैं कि नमकीन पानी कैसे बादल बन जाता है। इसके अलावा, संरक्षित भोजन का एक जार किण्वित हो सकता है, और सारा काम बर्बाद हो जाएगा। ऐसा होने से रोकने के लिए, जार और ढक्कन को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, कीटाणुरहित किया जाना चाहिए और एक साफ तौलिये पर उल्टा (पूरी तरह सूखने तक) रखा जाना चाहिए।

इस बीच, आप वे सामग्री तैयार कर सकते हैं जिनका उपयोग डिब्बाबंदी के लिए किया जाएगा। दुर्भाग्य से, हर कोई नहीं जानता कि टमाटर को ठीक से कैसे नमक किया जाए। निस्संदेह, सबसे महत्वपूर्ण चीज़ स्वयं टमाटर हैं। वे लाल और मध्यम पके होने चाहिए, बहुत ज्यादा नहीं बड़े आकार. बड़े वाले अधिक उपयुक्त होते हैं टमाटर का रस. यह सुनिश्चित करने के लिए कि टमाटर भविष्य में जार में न फटे और नमकीन पानी से अच्छी तरह संतृप्त हो, आपको इसे डंठल के क्षेत्र में सुई से छेदने की जरूरत है। इसमें थोड़ा समय लगेगा, लेकिन टमाटर और भी स्वादिष्ट बनेंगे. आपको सोआ, सहिजन, प्याज और लहसुन की भी आवश्यकता होगी। इन सभी को भी अच्छी तरह से धोना चाहिए और उबलते पानी से धोना चाहिए।

सर्दियों के लिए टमाटर का अचार कैसे बनाएं: रेसिपी

पहले से ही सूखे जार में आपको डिल की एक छतरी, पांच करी पत्ते का एक टुकड़ा, लहसुन की कुछ कलियाँ और चार भागों में कटा हुआ एक प्याज डालना होगा। इसके बाद टमाटरों को घनी कतारों में बिछा दिया जाता है. तैयार? अब यह सब उबलते पानी के साथ डाला जाता है और लगभग 15 मिनट के लिए ढक दिया जाता है, फिर उबलते पानी को एक पैन में डाला जाता है और आग लगा दी जाती है।

इसी बीच 5-6 काली मिर्च जार में डाल दीजिये. जार से निकाले गए उबलते पानी में नमक, चीनी और तेज पत्ता मिलाया जाता है। इन सबको उबाल लें, बंद कर दें और सिरका डालें। मैरिनेड के लिए, एक तीन लीटर जार की आवश्यकता होगी:

3 बड़े चम्मच. एल नमक;

8 बड़े चम्मच. एल सहारा;

150 ग्राम सिरका;

5 पीसी. बे पत्ती।

तैयार मैरिनेड को टमाटर के जार में डालें। यह सब एक विशेष कुंजी के साथ लपेटा जाता है और तहखाने में भेजा जाता है। अब घर पर जार में टमाटर का अचार कैसे बनाया जाए, इसका सवाल हल हो गया है। बेझिझक प्रयोग करें. बिल्कुल रुकें दिलचस्प नुस्खाऔर सर्दियों में अपने परिवार को खुशहाल बनाएं।