सर्दियों के लिए टमाटर का अचार कैसे बनाएं - एक सरल नुस्खा। सर्दियों के लिए स्वादिष्ट नमकीन टमाटर तैयार करने की रेसिपी

आप टमाटर का अचार हरा या लाल बना सकते हैं. किसी भी स्थिति में, बात आनंददायक हो जाती है।

और यद्यपि पत्तागोभी के नमकीन का प्रभाव कुछ अधिक होता है, टमाटर का स्वाद अच्छा होता है और इसका प्रभाव तुरंत अधिक होता है। एक कमी यह है कि काटते समय, वे आपके कपड़ों पर फैल सकते हैं और फिर धुल नहीं सकते। नमकीन टमाटर हमारे रोजमर्रा के जीवन में बहुत समय पहले उपयोग में नहीं आए थे। इन्हें अचार बनाने के लिए अभी तक कोई लंबे समय से चली आ रही पारंपरिक रेसिपी नहीं हैं। मालकिन पहले आजअथक प्रयास कर रहे हैं विभिन्न प्रयोग, खुद से आगे निकलने का प्रयास कर रहे हैं।

परिणाम एक स्वादिष्ट उत्पाद है जो उबले हुए आलू के साथ बहुत अच्छा लगता है।

सामग्री (दो से तीन तीन लीटर जार पर आधारित):

• टमाटर ("क्रीम", "चुमाचोक" किस्में) - तीन किलोग्राम;
• लहसुन - एक सिर;
• सहिजन की पत्तियों, चेरी, करंट, डिल (बीज के साथ) से बना अचार झाड़ू - एक प्रति जार;
• तेज पत्ता - दो पत्ते, काली मिर्च - दस मटर, लौंग - दो कलियाँ, ऑलस्पाइस - तीन मटर (प्रत्येक जार के लिए);
• नमक - 50 - 60 ग्राम प्रति जार।

सर्दियों के लिए जार में टमाटरों को नमक कैसे डालें:

1. हम टमाटर धोते हैं ठंडा पानी, सभी पूँछों को काटना सुनिश्चित करें। हम खराब सब्जियों का उपयोग नहीं करते.
2. हम अचार "झाड़ू" को धोते हैं, इसे माचिस की तुलना में लंबे टुकड़ों में काटते हैं, मिश्रण करते हैं, संरचना की एकरूपता प्राप्त करते हैं। तली को ढकने के लिए जार में रखें। इसमें लगभग आधी टीम लगनी चाहिए।
3. बताई गई मात्रा में तेज़ पत्ता, काली मिर्च और लौंग डालें।
4. हम आधा लीटर उबलते पानी में एक सौ से एक सौ बीस ग्राम नमक पतला करते हैं, गर्म घोल को मसालों के साथ जार में डालते हैं।
5. टमाटर डालें. इसे जबरदस्ती मत करो. जार में लहसुन की कलियाँ और बची हुई "झाड़ू" डालें। कुछ लोग बीच में एक और परत की व्यवस्था करते हैं - इसकी अनुमति है।
6. जार को ऊपर तक ठंडे पानी से भरें और नायलॉन के ढक्कन से बंद कर दें। जार को सावधानीपूर्वक हिलाना और कई बार पलटना आवश्यक है नमकीनसमान रूप से फैलाएं।

इसके बाद, हम जार को ऐसी जगह पर छोड़ देते हैं जो सीधे सूर्य की रोशनी के संपर्क में नहीं आता है। तीन दिनों तक भिगोने के बाद, हम उन्हें दो सप्ताह के लिए ठंडे स्थान पर रख देते हैं। इसे रेफ्रिजरेटर में, बालकनी में (यदि पर्याप्त ठंडा हो), तहखाने में संग्रहित करने की अनुमति है। टमाटर का अचार बनाने की विधि उंगलियों से अच्छी लगती है, इसे आज़माएं!

उन लोगों के लिए जो तैयारियों की मदद से अपने शीतकालीन आहार में विविधता लाना पसंद करते हैं, हम अन्य विकल्प प्रदान करना चाहेंगे: अचार बनाना और नमकीन बनाना। आप ये सभी और कई अन्य रेसिपी वेबसाइट पर हमारी रेसिपी बुक में आसानी से पा सकते हैं।

टमाटर का अचार बनाने की स्वादिष्ट रेसिपी

नमकीन टमाटर माने जाते हैं स्वादिष्ट नाश्ताजिसे आप किसी स्टोर में नहीं खरीद सकते। मुख्य लाभ यह है कि सिरके का उपयोग नहीं किया जाता है। कांच के कंटेनरों में टमाटर की छोटी-छोटी किस्में बहुत अच्छी लगती हैं। सर्दियों की पहली छमाही में इसका उपयोग करने की सिफारिश की जाती है, इससे पहले कि सब्जियां अपनी अधिकांश विटामिन संरचना खो दें।

सामग्री:

• अचार बनाने वाली झाड़ू (एक प्रति जार) - सहिजन की पत्तियाँ, चेरी, करंट, डिल, अजमोद, अजवाइन, लहसुन, काली मिर्च, सरसों की फलियाँ, तेज पत्ते और लौंग;
• वनस्पति तेल - एक चम्मच प्रति जार;
• नमक - 100 - 140 ग्राम प्रति डेढ़ लीटर पानी;
• टमाटर - दो जार के लिए 3 किलो;
• चीनी - 20 ग्राम प्रति जार (यदि वांछित हो तो डालें)।

सर्दियों के लिए टमाटर का अचार कैसे बनाएं:

1. हम घने गूदे वाले मजबूत और लाल टमाटरों का चयन करते हैं। कच्चे फलों का उपयोग किया जा सकता है, लेकिन उन्हें एक अलग कंटेनर में नमकीन किया जाना चाहिए।
2. टमाटरों को धो लीजिये. उन्हें नमक से बेहतर संतृप्त करने के लिए, हम प्रत्येक को टूथपिक से छेदते हैं।
3. जार को स्टरलाइज़ करने की अनुशंसा की जाती है।
4. टमाटरों को एक कंटेनर में रखें और एक "झाड़ू" डालें। सुनिश्चित करें कि फफूँद बनने से रोकने के लिए सहिजन की पत्तियाँ शीर्ष पर हों। इसी उद्देश्य से वनस्पति तेल मिलाया जाता है, जो हवा को उसके दाग के साथ सब्जियों तक पहुंचने से रोकता है।
5. नमकीन पानी न ज्यादा गर्म (हरे टमाटर के लिए) और न ठंडा (लाल टमाटर के लिए) डालें।

सावधान रहें कि इसे अपने गले से नीचे न डालें - किण्वन के दौरान यह बाहर निकल सकता है। जार को ढक्कन से ढकें और कई दिनों के लिए कमरे में छोड़ दें। इसके बाद, जार को ठंडे स्थान पर ले जाया जाता है और अगले तीन सप्ताह के लिए रखा जाता है।

लहसुन के साथ टमाटर का अचार बनाने की एक सरल विधि

सबसे आम व्यंजनों में से एक। टमाटर पूरी सर्दी ठीक रहते हैं।

सामग्री:

• टमाटर - 10 किलो;
• ताजा डिल - 150 ग्राम (लगभग एक गुच्छा);
• लहसुन - 220 ग्राम (5 - 6 सिर);
• सहिजन - 50 ग्राम (एक मध्यम आकार की जड़);
• तारगोन - 25 ग्राम (2 - 3 तने);
• गर्म मिर्च - 10 ग्राम (एक फली);
• नमक - 400 ग्राम;
• पानी - 8 लीटर.

साधारण नमकीन का उपयोग करके टमाटरों में नमक कैसे डालें:

1. टमाटरों को छांटा जाता है, ठंडे पानी में धोया जाता है और डंठल हटा दिए जाते हैं।
2. साफ जार को जीवाणुरहित करने की सिफारिश की जाती है।
3. मसालेदार सामग्री के साथ टमाटरों को तैयार कंटेनरों में रखा जाता है। ध्यान दें कि आप कंटेनर के रूप में पैन, टब या बाल्टी का उपयोग कर सकते हैं। सब्जियों को यथासंभव कसकर रखा जाना चाहिए और कंटेनर को समय-समय पर हिलाना चाहिए। अचार बनाने वाली "झाड़ू" को तीन चरणों में बिछाया जाता है - नीचे, मध्य, ऊपर।
4. नमकीन पानी में डालो.

यदि एक बड़े कंटेनर में नमकीन है, तो शीर्ष को एक नैपकिन के साथ कवर किया गया है, जिस पर भार के साथ एक सर्कल रखा गया है। समय-समय पर गोले को धोना और उसमें बने किसी भी सांचे को हटाना आवश्यक है। डेढ़ महीने बाद टमाटर खाने के लिए पूरी तरह तैयार हो जाते हैं. लेकिन ध्यान रखें कि बड़े कंटेनरों में लाल टमाटरों को नमकीन नहीं बनाना चाहिए, क्योंकि वे विरूपण के प्रति संवेदनशील होते हैं।

सर्दियों के लिए टमाटर का अचार बनाना

अतीत में उगाई गई टमाटर की फसल को संरक्षित करने का यही एकमात्र तरीका था। समय के साथ बहुत कुछ बदल गया है, लेकिन यह नुस्खा अपरिवर्तित रहा है। हर गृहिणी सर्दियों के लिए टमाटर में नमक डाल सकती है।

सामग्री:

• अचार बनाना "झाड़ू" - 1 प्रति जार;
• लहसुन - प्रति जार 3-4 कलियाँ;
• पानी, अधिमानतः झरने का पानी;
• मोटा नमक - 3 - 4 बड़े चम्मच प्रति 1 लीटर पानी;
• छोटी और मध्यम किस्मों के टमाटर।

सर्दियों के लिए टमाटर का अचार कैसे बनाएं:

1. टमाटरों का चयन समान आकार और पकने के अनुसार किया जाता है। सही निर्णयपतली लेकिन काफी टिकाऊ त्वचा वाली, खुले मैदान में उगाई गई थोड़ी कच्ची सब्जियों का उपयोग करेंगे। डंठल हटा दें और टमाटरों को ठंडे पानी से अच्छी तरह धो लें।
2. अचार बनाने वाली "झाड़ू" को लगभग आठ सेंटीमीटर लंबे टुकड़ों में काटा जाता है। लगभग आधे को तीन लीटर के ग्लास कंटेनर में रखें और दूसरे आधे को अभी के लिए छोड़ दें।
3. हम टमाटर डालते हैं, जितना संभव हो उतना कसकर करने की कोशिश करते हैं। वहीं, लहसुन को जार में डाल दिया जाता है. बचा हुआ मसाला प्रत्येक कंटेनर के ऊपर रखा जाता है।
4. यदि आप नमकीन तैयार करते समय आवश्यकता से अधिक नमक मिलाते हैं तो यह ठीक है। रहस्य यह है कि टमाटर को अचार बनाने के लिए उतना ही लगेगा जितना उन्हें चाहिए। हम एक लीटर प्रति तीन लीटर जार की दर से नमकीन तैयार करते हैं। उबलते पानी में नमक घोलें, लगभग सात मिनट तक प्रतीक्षा करें और इसे जार में डालना शुरू करें।

नमकीन पानी से भरे जार को नायलॉन के ढक्कन से हल्के से ढकें और कई दिनों के लिए छोड़ दें। कमरे की स्थितिकिण्वन प्रक्रिया को सक्रिय करने के लिए. जब नमकीन पानी बादल बन जाता है, तो परिणामी गैस के बुलबुले नग्न आंखों को दिखाई देंगे, जार को कसकर ढक्कन से ढक दिया जाता है और ठंडे स्थान पर भेज दिया जाता है। कुछ हफ़्तों के बाद, टमाटर तैयार होकर खाने के लिए तैयार हो जायेंगे।

लीटर जार में टमाटर का अचार कैसे बनायें

ऐसा माना जाता है कि आप किसी भी कंटेनर में नमक डाल सकते हैं, लेकिन सुविधा के लिए कांच के जार का उपयोग किया जाता है।

सामग्री:

• टमाटर - तीन किलोग्राम;
• नमक - तीन बड़े चम्मच;
• चीनी - दो चम्मच
• शुद्ध पानी।

एक साथ पकाएं:

1. चुनना छोटे टमाटर, त्वचा को छेदें, इसे हैंगर तक जार में कसकर रखें।
2. एक सॉस पैन में बड़े टमाटर रखें और बिना उबाले गर्म करें। मिश्रण को छलनी से छान लें, नमक और चीनी डालें।
3. तैयार मिश्रण को छोटे टमाटरों वाले जार में डाला जाता है। सुनिश्चित करें कि गर्दन के शीर्ष पर कुछ सेंटीमीटर खाली हो।
4. टमाटर के एक लीटर जार को उबलते पानी में दस मिनट तक रोगाणुरहित किया जाता है।

यह रेसिपी बहुत बनाती है स्वादिष्ट टमाटरअपने ही रस में.

सर्दियों के लिए टमाटर को नमक कैसे डालें

यह नुस्खा उन लोगों के लिए सुविधाजनक है जो बिना तहखाने वाले शहरी क्षेत्रों में रहते हैं। इसके अलावा, सर्दियों में ऐसा उत्पाद खरीदना काफी महंगा है, लेकिन आप हमेशा कुछ असामान्य, मसालेदार, खट्टा, नमकीन चाहते हैं...

सामग्री:

• अचार बनाने के लिए "गुलदस्ता" - 1 प्रति जार;
• लहसुन - 3 - चार लौंग;
• नमक - 5 - 6 बड़े चम्मच;
• चीनी - 3 बड़े चम्मच;
• पानी - 2.5 लीटर;
• टमाटर।

खाना पकाने की विधि:

पूरी रेसिपी तीन लीटर के कांच के कंटेनर में टमाटर पकाने पर आधारित है।

1. पानी में धोया गया अचार का "गुलदस्ता" एक साफ जार के तल पर रखा जाता है।
2. टमाटरों को ठंडे पानी से धोया जाता है, तने वाले क्षेत्र में कई बार टूथपिक से छेद किया जाता है और एक जार में रखा जाता है।
3. लहसुन को मोटा-मोटा काटकर डालें।
4. नमकीन पानी के लिए पानी उबालना चाहिए, नमक और चीनी मिलाना चाहिए और थोड़ा इंतजार करना चाहिए। टमाटरों के जार में बहुत गर्म नमकीन पानी न भरें। साथ ही, हम जार में एक धातु का चम्मच रखते हैं ताकि वह कांच की दीवार के संपर्क में आ सके। गर्म नमकीन पानी से गिलास को फटने से बचाने के लिए यह उपाय आवश्यक है।
5. जार को हल्के से ढक्कन से ढक दें, जिससे हवा का प्रवेश हो सके। इस स्थिति में, सब कुछ कुछ दिनों के लिए गर्म स्थान पर रहता है।

जैसे ही नमकीन पानी बादल बन जाता है और बुलबुले दिखाई देते हैं, ढक्कन कसकर लगा दिए जाते हैं और जार को ठंडे स्थान पर भेज दिया जाता है। एक सप्ताह के बाद टमाटर खाया जा सकता है. नुस्खा बढ़िया है!

जार में टमाटर का अचार बनाने की एक सरल विधि

हरे टमाटर की इस रेसिपी की अपनी खासियत है. टमाटरों को अधिक कठोर होने से बचाने के लिए, उन्हें पहले दो मिनट के लिए उबलते नमकीन पानी (पानी और नमक) में रखा जाता है।

सामग्री:

• टमाटर - 10 किलो;
• डिल - 200 ग्राम (गुच्छों के एक जोड़े);
• करंट (चोकबेरी किस्म) - 100 ग्राम (80 - 100 पत्ते);
• दानेदार चीनी - 200 ग्राम;
• मोटा नमक - 250 ग्राम;
• पानी - 5 लीटर.

खाना पकाने की विधि:

1. हम टमाटरों को छांटते हैं, खराब हुए टमाटरों को हटाते हैं, ठंडे पानी से धोते हैं, डंठल हटाते हैं।
2. हमने मसालेदार सेट को छोटे टुकड़ों में काटा और उन्हें कंटेनरों में रखा (कई परतों में वितरित किया जा सकता है)।
3. पानी उबालें, नमक घोलें।
4. टमाटरों को उबलते नमकीन पानी में कुछ मिनट के लिए रखें, फिर उन्हें जार में डाल दें।
5. नमकीन पानी में चीनी डालें, पूरी तरह घुलने तक उबालते रहें।
6. थोड़ा इंतजार करने के बाद जार को टमाटर से भर दें.

टमाटरों को कई दिनों तक एक कमरे में संग्रहित किया जाना चाहिए, फिर ठंडे स्थान पर ले जाया जाना चाहिए। ऐपेटाइज़र प्रथम श्रेणी का है!

नमकीन टमाटरों को हमेशा रूस में विशेष व्यंजनों में से एक माना गया है। सर्दियों के लिए इनका अचार बनाने के कई तरीके हैं। सर्दियों में ये सब्जियां आपको दिलाएंगी गर्मियों की याद.

कई गृहिणियां सर्दियों के लिए जार में नमकीन टमाटर पकाना पसंद करती हैं। हालाँकि, अचार बनाने की विधियाँ हैं एक बड़ी संख्या की, यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि आपके परिवार को कौन सा स्वाद पसंद है।

टमाटर का एक खुला डिब्बा तुरंत नमकीन पानी और मसालों की अद्भुत सुगंध फैलाता है, आप अपने परिवार के लिए आवश्यक मात्रा में टमाटर का अचार बना सकते हैं। ये नाश्ते के रूप में उपयुक्त हैं उत्सव की मेज, और मेहमानों के लिए एक दावत के रूप में।

सर्दियों के लिए टमाटरों को कैसे नमकीन किया जाता है, और इस तरह के नमकीन बनाने के लिए कौन से व्यंजन मौजूद हैं, आप सामग्री में जानेंगे। उनमें से कुछ में न केवल विशिष्ट नमकीन, बल्कि मीठा स्वाद भी होता है।

सर्दियों के लिए नमकीन टमाटर तैयार करने के मुख्य सिद्धांत

लगभग हर गृहिणी के पास सर्दियों के लिए टमाटर का अचार बनाने की अपनी विशिष्ट रेसिपी होती है, जो उसकी पसंद और उसके परिवार के स्वाद पर निर्भर करती है। हालाँकि, वहाँ हैं प्रमुख नियमतैयारीनमकीन टमाटर, जिसका नुस्खा की परवाह किए बिना पालन किया जाना चाहिए। तो, टमाटर को तीन तरीकों से नमकीन बनाया जा सकता है:

• गर्म नमकीन के माध्यम से;
• सूखा;
• ठंडा।

सर्दियों के लिए टमाटरों को नमकीन बनाने की गर्म विधि पारंपरिक है। हम जार लेते हैं, ध्यान से उन्हें कीटाणुरहित करते हैं और तल पर मसाला डालते हैं। शीर्ष पर साफ टमाटर रखें, फिर उबला हुआ नमकीन पानी डालें, जार को रोल करें, ठंडा करें और भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

ठंडी नमकीन विधि से तात्पर्य टमाटरों को नमकीन बनाने से है। बैरल, बाल्टी, टब और यहां तक ​​कि जार में भी. इस नुस्खा के अनुसार, टमाटर को ठंडे नमकीन पानी के साथ डाला जाता है, और शीर्ष पर एक गोल लकड़ी का बोर्ड रखा जाता है। इन अचारों को तहखाने में रखा जाता है।

सूखा अचार बनाने पर टमाटर में नमकीन पानी नहीं रहता। टमाटरों को एक टब में परतों में बिछाया जाता है, मोटे नमक के साथ उदारतापूर्वक नमकीन किया जाता है और लकड़ी के घेरे से ढक दिया जाता है। वे थोड़ी देर के लिए कमरे में खड़े रहते हैं, फिर रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित कर दिए जाते हैं। यह विकल्प गर्मियों का है, क्योंकि इसे लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है, इसलिए ऐसे टमाटरों को सर्दियों के लिए संग्रहीत नहीं किया जा सकता है;

एक प्रकार का सूखा नमकीन कहा जाता है तेज़ तरीके सेटमाटरों को नमक कर दीजिये. इन्हें थोड़े समय के लिए भंडारित भी किया जाता है, लेकिन सब्जियों को उनकी अंतड़ियों से छीलकर कुचले हुए लहसुन से भरना होगा, उन्हें नमकीन बनाना होगा और दो दिनों के भीतर खा लिया.

नमकीन टमाटरों का स्वाद न केवल रेसिपी पर निर्भर करता है, बल्कि निम्नलिखित कारकों पर भी निर्भर करता है:

• टमाटर की किस्म;
• परिपक्वता के चरण;
• कुछ सीज़निंग और अन्य अतिरिक्त घटकों की उपस्थिति।

टमाटर तो लेना ही पड़ेगा लोचदार और मजबूत. उन्हें मोटे नमक के साथ नमकीन बनाने की जरूरत है। मसाला चुनें:

नीचे हम आपको सर्दियों के लिए कुछ नमकीन टमाटरों की रेसिपी प्रदान करते हैं जिन्हें आप अपने हाथों से तैयार कर सकते हैं।

सर्दियों के लिए पारंपरिक नमकीन टमाटर की रेसिपी

यह रेसिपी उन लोगों के लिए दिलचस्प होगी जो क्लासिक्स पसंद करते हैं और सर्दियों के लिए टमाटर का अचार बनाने के मामले में स्वाद के साथ प्रयोग करना पसंद नहीं करते हैं। इस तरह बनाएं टमाटर का अचार निम्नलिखित सामग्री तैयार करें:

• मध्यम टमाटर - लगभग 2 किलो;
• साफ पानी - 1.5 लीटर;
• डिल - 30 ग्राम;
• 2 ज़ेड. लहसुन;
• एक चुटकी पिसी हुई दालचीनी;
• स्वादानुसार चीनी और नमक।

सभी घटकों का वर्णन प्रति तीन लीटर टमाटर के अचार के आधार पर किया गया है। बाद के व्यंजनों में, उसी गणना के आधार पर सामग्री का संकेत दिया जाएगा।

सर्दियों के लिए टमाटरों को पारंपरिक रूप से इस प्रकार नमकीन बनाया जाता है:

• जार को अच्छी तरह धो लें और उन्हें रोगाणुरहित कर लें। तल पर डिल, दालचीनी और लहसुन रखें;
• टमाटरों को धोकर ऊपर से जार में डाल दीजिये;
• नमकीन पानी तैयार करें - पानी में उबाल लें, उसमें नमक डालें और चीनी डालें। जब तक वे पूरी तरह से घुल न जाएं तब तक पकाएं;
• टमाटरों को उबलते हुए नमकीन पानी से भरें, जार को हल्के से ढक दें और उन्हें लगभग 15 मिनट के लिए उबलते पानी के साथ एक कंटेनर में जीवाणुरहित करें। साफ धातु के ढक्कनों का उपयोग करके उन्हें रोल करें।

जार को एक अंधेरी जगह पर रखें और ठंडा होने तक उन्हें पलट दें। फिर हम इसे सर्दियों के लिए ठंडे कमरे में स्थानांतरित कर देते हैं।

सर्दियों के लिए "घर का बना" टमाटर की रेसिपी

पिछली रेसिपी के विपरीत, यह स्वाद और प्रयुक्त मसालों की संरचना में भिन्न है। और टमाटर अपने आप में बहुत स्वादिष्ट, कोमल और मुलायम बनते हैं।

आपको चाहिये होगा:

टमाटर इस प्रकार तैयार किये जाते हैं:

• नमक, चीनी और सरसों को छोड़कर सभी सूचीबद्ध मसालों को साफ जार में डालें;
• टमाटरों को धोइये और छेद कर जार में कस कर रख दीजिये. एक लीटर पानी उबालें, उसमें नमक और चीनी मिलाएं, जार में टमाटर के ऊपर डालें;
• हम सूती कपड़ा लेते हैं, उसे जलाते हैं और जार को उससे ढक देते हैं। कपड़े पर सरसों का पाउडर छिड़कना चाहिए। नतीजतन, नमकीन टमाटर एक अनोखा स्वाद प्राप्त कर लेंगे और फफूंदी का शिकार नहीं होंगे।

बैंकों को दो सप्ताह तक रखा जाना चाहिए कमरे के तापमान पर. फिर उन्हें बाँझ प्लास्टिक के ढक्कनों से बंद करके एक महीने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखना होगा।

सर्दियों के लिए नमकीन टमाटर की रेसिपी "युवा"

सर्दियों के लिए इसे तैयार करने की इस रेसिपी को इसका नाम इस तथ्य के कारण मिला कि इसकी तैयारी के लिए हरे टमाटरों का उपयोग किया जाता है। इसके अलावा, सर्दियों में, यह तैयारी नए साल की मेज के लिए सलाद के लिए एक घटक के रूप में उपयुक्त होगी।

आपको चाहिये होगा:

• युवा टमाटर - लगभग 2 किलोग्राम;
• काले करंट के पत्तों के 7 टुकड़े;
• पुष्पक्रम के साथ 3 डिल;
• लहसुन - 5 लौंग;
• थोड़ा सा मसाला;
• फ़िल्टर्ड पानी का लीटर;
• 4 बड़े चम्मच मोटा नमक.

इस रेसिपी के अनुसार सर्दियों के लिए टमाटर का अचार बनाने के लिए, टमाटरों को धोकर डंठल हटा दीजिये. जार के तल पर हरी सब्जियाँ रखें, फिर टमाटर, फिर और हरी सब्जियाँ, फिर गर्म मिर्च और लहसुन। ऐसा पूरे जार को एक-एक करके परतों में भरें. अंतिम परत हरियाली होनी चाहिए।

नमकीन पानी बनाने के लिए ठंडे पानी में नमक घोलें, 2 मिनट के लिए छोड़ दें और जार को ऊपर तक भर दें। तरल को जार की पूरी सामग्री को कवर करना चाहिए।

जार को कीटाणुरहित तंग प्लास्टिक के ढक्कन से बंद करने के बाद, इसे एक अंधेरे, ठंडे कमरे में स्थानांतरित करें। एक महीने में टमाटर खाने के लिए पूरी तरह तैयार हो जाएंगे.

सर्दियों के लिए ठंडे नमकीन टमाटरों की रेसिपी

में इस मामले मेंइसपर लागू होता है ठंडे प्रकार का अचार. इसे तीन लीटर के जार में रखा जाता है। तैयारी के लिए आपको आवश्यकता होगी:

सर्दियों के लिए इस तैयारी को तैयार करने के लिए, सूखे जार लें और उनके तल पर सहिजन की पत्तियाँ रखें, फिर उन्हें टमाटरों से कसकर भरें ताकि वे भारी न पड़ें। भरने की प्रक्रिया के दौरान, टमाटर ऊपर सूचीबद्ध पत्तियों, अजवाइन और लहसुन से समान रूप से ढके होते हैं। फिर नमक और चीनी को जार में डाला जाता है, और उबला हुआ या फ़िल्टर किया हुआ पानी डाला जाता है।

आप चाहें तो थोड़ा सा सिरका मिला सकते हैं, जार को टाइट ढक्कन से ढकें और फ्रिज में रख दें।

सर्दियों के लिए अपने ही रस में नमकीन टमाटर बनाने की विधि

यह रेसिपी उन लोगों को पसंद आएगी जो टमाटर के अचार में कुछ नया आज़माना चाहते हैं। उन्हें गुलाबी या भूरा होना चाहिए। वे छोटे भी होने चाहिए और उनका घनत्व भी अधिक होना चाहिए। आपको इन टमाटरों की एक किलोग्राम आवश्यकता होगी, और आपको अतिरिक्त किलोग्राम पके टमाटरों की भी आवश्यकता होगी। मसालों के लिए, अतिरिक्त लहसुन, डिल की चार शाखाएं, गर्म काली मिर्च, नमक और सब्जियों को संरक्षित करने के लिए मसाला तैयार करें।

इस व्यंजन को बनाने की विधिसर्दियों के लिए निम्नलिखित:

बैंक को चाहिए लगभग आधे घंटे तक स्टरलाइज़ करें, फिर जार को बाहर निकालें, ढक्कन बंद करें, इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक पलट दें।

सेब के रस में सर्दियों के लिए नमकीन टमाटर की रेसिपी

यह नुस्खा मसालेदार सुगंध के प्रेमियों को प्रसन्न करेगा, टमाटर थोड़ा मीठा और मूल होगा। निम्नलिखित तैयार करें:

• मजबूत ताजा टमाटर - किलोग्राम;
• स्पष्ट किया सेब का रस- 1 लीटर या 2.5 किलो लाल ताजा सेब;
• आधा चम्मच अदरक;
• 3 छोटे चम्मच नमक;
• एक बड़ा चम्मच चीनी.

टमाटरों को सावधानीपूर्वक एक साफ जार में रखना चाहिए। इस बीच, सेब को एक मांस की चक्की या जूसर के माध्यम से पारित किया जाता है, और परिणामस्वरूप रस आधा पतला हो जाता है। तैयार जूस में अदरक को कद्दूकस करके मिलाया जाता है.

रस को एक सॉस पैन में डाला जाता हैऔर उबाल लें, फिर उबलते हुए तरल को जार में डालें। उन्हें एक घंटे के लिए पास्चुरीकृत किया जाता है, लेकिन तरल को उबालना नहीं चाहिए। फिर वे लुढ़क जाते हैं और ठंडा होने तक खुद को लपेट लेते हैं।

यूक्रेनी में सर्दियों के लिए नमकीन टमाटर

टमाटर, विविधता की परवाह किए बिना, इस रेसिपी के लिए उपयुक्त हो सकते हैं। लेकिन वे घने और कठोर होने चाहिए।

शीतकालीन रेसिपी की सामग्रियां हैं:

• लोचदार टमाटर - किलोग्राम;
• बड़े गाजर;
• रास्पबेरी के पत्ते;
• चीनी - 3 छोटे चम्मच;
• थोड़ा सा नमक;
• थोड़ा सा मसाला.

इस रेसिपी का उपयोग करके सर्दियों के लिए टमाटर तैयार करें, गाजर को कद्दूकस कर लीजिये, फिर रास्पबेरी की पत्तियों को परतों में जार में रखें, फिर गाजर और टमाटर।

साथ ही, खड़ी नमकीन तैयार करें। इसके लिए एक लीटर पानी में 100 ग्राम नमक घोलें और कुछ मसाले डालें। नमकीन पानी को 5 मिनट तक उबाला जाता है, फिर ठंडा किया जाता है और जार में डाला जाता है। टमाटरों को कसकर ढक दें, ऊपर रास्पबेरी का पत्ता रखें और साफ प्लास्टिक के ढक्कन से कसकर बंद कर दें। जार को ठंडी जगह पर रखें।

सर्दियों के लिए रोवन के साथ नमकीन टमाटर की रेसिपी

यह रेसिपी बहुत ही सरल है, इसमें टमाटर लगेंगे अविश्वसनीय मूल स्वाद. आपको किस चीज़ की जरूरत है:

• छिलके वाले टमाटर - 2 किलो;
• रोवन बंच - 1.5 किलो;
• नमकीन पानी के लिए पानी - 1 एल;
• चीनी और नमक.

अचार बनाने के लिए एक जार तैयार करें, उसमें टमाटर और रोवन बेरी डालें। पानी को उबाल लें, उसमें नमक और चीनी मिला लें। जार को परिणामस्वरूप नमकीन पानी से भरें, इसे ठंडा करें, इसे सूखा दें, फिर इसे फिर से उबालें और जार की सामग्री को फिर से भरें। हम इन चरणों को तीन बार दोहराते हैं। फिर जार को घुमाया जाता है, ठंडा किया जाता है और सर्दियों के लिए तहखाने में संग्रहीत किया जाता है।

सर्दियों के लिए मीठे टमाटर तैयार करें

बहुत प्यार करते हैं मूल संरक्षण, विशेष रूप से, मीठे मसालेदार टमाटर। यहां आपको आवश्यकता होगी:

• लाल टमाटर का किलोग्राम;
• लहसुन की 4 कलियाँ तक;
• ताजा सौंफ;
• शिमला मिर्च;
• आधा नींबू या थोड़ा सा साइट्रिक एसिड;
• कुछ तेज पत्ते;
• 8 काली मिर्च तक;
• नमक का एक बड़ा चम्मच;
• चीनी के दो बड़े चम्मच;
• 5 चेरी और करंट के पत्ते;
• पानी - कंटेनर की मात्रा के आधार पर।

मीठे मसालेदार टमाटरों की रेसिपी के अनुसार आपको चाहिए नरम और साबुत टमाटर चुनें, इन्हे धोएँ। डिल, करंट और चेरी के पत्ते, तेज पत्ते, मटर और लहसुन को जार में रखें।

फिर हम टमाटर रखते हैं, एक अलग कंटेनर में पानी गर्म करते हैं और टमाटर के ऊपर डालते हैं। उन्हें छेदा जा सकता है ताकि वे बेहतर तरीके से पूरे संरक्षित रहें और मैरिनेड में भिगोए रहें।

पानी में चीनी और नमक घोलें और उबाल लें। जार में नींबू का रस या एसिड डालें। सब कुछ एक जार में डालें और तुरंत इसे रोल करें। हम मीठे टमाटरों को जार में पलट कर लपेट देते हैं। यदि उन्हें कम से कम एक महीने तक रखा जाए तो वे सबसे अधिक सुगंधित होंगे और उनमें एक विशिष्ट मीठा स्वाद होगा।

भले ही आपको अपने डिब्बाबंद टमाटर मीठे, नमकीन या खट्टे पसंद हों, टमाटरों का अचार बनाने के लिए मुख्य नियमों का पालन करना याद रखें।

सर्दियों के लिए घरेलू तैयारी करने के लिए टमाटर का अचार बनाना एक शानदार तरीका है। वहां कई हैं विकल्पों की विविधताटमाटर को नमकीन बनाना, जहां नमक के अलावा परिरक्षक सिरका, साइट्रिक एसिड, यहां तक ​​कि एक एस्पिरिन की गोली भी है। नमकीन बनाने की प्रक्रिया गर्म या ठंडी विधि का उपयोग करके की जा सकती है।

निश्चित रूप से आपके पास टमाटर को नमकीन बनाने की कोई पसंदीदा रेसिपी है, लेकिन एक समय आता है जब आप विभिन्न प्रकार के स्वाद चाहते हैं। नीचे आपके ध्यान में प्रस्तुत किया गया है सर्वोत्तम विकल्पटमाटर का अचार बनाना.

अचार बनाने के लिए सही टमाटर

सर्दियों में डिब्बाबंद टमाटरों के स्वाद और लचीली बनावट से आपको प्रसन्न करने के लिए, आपको अचार बनाने के लिए सही किस्मों का चयन करना होगा। कठोर, घने गूदे वाले लम्बे, आयताकार आकार के फल आदर्श होते हैं। आप लाल टमाटरों में नमक डाल सकते हैं, लेकिन भूरे (थोड़े कच्चे) टमाटर चुनना बेहतर है। सर्दियों के लिए जार में रखे ये नमकीन टमाटर देखने में सुंदर और स्वादिष्ट लगते हैं वांछित बनावट, यादगार स्वाद.

अचार बनाने के लिए आमतौर पर निम्नलिखित मसाले चुने जाते हैं:

• बीज, छाते, डिल;
• लहसुन लौंग;
• सरसों के बीज;
• अजमोद, चेरी, काले करंट की पत्तियां;
• तेज पत्ता;
• गर्म मिर्च (मटर, ताजा छल्ले);
• छिली हुई सहिजन की जड़/पत्तियाँ।

मसालों को जार में एक साथ, कुछ निश्चित संयोजनों में नहीं डाला जाता है। उदाहरण के लिए, नमकीन टमाटर के मसालेदार स्वाद के प्रेमी जार में हॉर्सरैडिश जोड़ते हैं, और मीठी-मसालेदार सुगंध के प्रशंसक करी पत्ते डालते हैं।