हल्के नमकीन खीरे: खीरे का अचार बनाने की त्वरित रेसिपी। हल्के नमकीन खीरे का देशी नुस्खा

वे सबसे पुराने रूसी स्नैक्स में से एक हैं। वे किसी भी मांस, मछली या सब्जी के व्यंजन को पूरक और पतला करते हैं। इसलिए, जैसे ही इस सब्जी के पहले फल बिस्तरों में पकते हैं, गृहिणियां उनमें नमक डालना शुरू कर देती हैं। मसालेदार स्वाद का पूरा रहस्य और अच्छी सुगंध हल्के नमकीन खीरेउचित रूप से तैयार नमकीन पानी में निहित है। हमारा लेख उन गृहिणियों को समर्पित है जो इस मामले में अनुभवहीन हैं। इसमें आप सीखेंगे कि नमकीन पानी कैसे तैयार किया जाता है हल्के नमकीन खीरे अलग - अलग तरीकों से. इन व्यंजनों के अनुसार बनाया गया नाश्ता स्वादिष्ट, सुगंधित और सबसे महत्वपूर्ण, कुरकुरा बनता है।

ठंडे नमकीन पानी में

यदि सब्जियों को तैयार करने के लिए ताप उपचार का उपयोग नहीं किया जाता है तो उनका रंग चमकीला हरा होता है और उनकी परत कुरकुरी होती है। "ठंडी" विधि का उपयोग करके हल्के नमकीन खीरे के लिए नमकीन पानी कैसे तैयार करें? एक अलग कटोरे में, 5 बड़े गिलास पानी और 2 बड़े चम्मच (ढेर नहीं) मिलाएं। अगर आप चाहते हैं कि ऐपेटाइज़र अधिक तीखा हो, तो 1 छोटा चम्मच सूखी सरसों डालें। जब तक नमक घुल जाए, सब्जियां और मसाले तैयार कर लीजिए.

एक जार में, गरम काली मिर्च, हलकों में काट लें, छिले हुए लहसुन का एक सिर, डिल और अजमोद की कुछ टहनियाँ डालें। सारे मसालों के ऊपर खीरे डाल दीजिये. फलों को ताजे पानी से ढक दें, खीरे के ऊपर नमकीन पानी डालें, एक तंग ढक्कन के साथ कवर करें और तहखाने में या बालकनी पर 3 दिनों के लिए नमक डालें।

हल्के नमकीन खीरेगर्म नमकीन पानी में

"दैनिक खीरे" उन सब्जियों को दिया गया नाम है जो "तीखा" नमकीन होती हैं। इस तकनीक से बना नाश्ता तैयार होने के 24 घंटे बाद खाने के लिए तैयार हो जाता है। तो, हल्के नमकीन खीरे के लिए गर्म नमकीन पानी कैसे बनाएं? पानी (2 लीटर) के साथ एक तामचीनी सॉस पैन में आपको मसाले डालने की ज़रूरत है: लॉरेल, ऑलस्पाइस, लौंग। आप यहां 4 बड़े चम्मच सेंधा नमक भी डाल दें. पैन की सामग्री को कुछ मिनट तक उबालें। नमकीन पानी को छान लें और खीरे के साथ पहले से तैयार जार में डालें। फिर आपको कंटेनरों को ढक्कन से बंद करना होगा और उन्हें एक दिन के लिए एक अंधेरी जगह पर छोड़ना होगा। पकवान को सुगंधित और स्वादिष्ट बनाने के लिए, जार में फलों को कटा हुआ लहसुन, सहिजन की जड़ और जड़ी-बूटियों के साथ छिड़कना होगा।

हल्के नमकीन खीरे के लिए मसालेदार अचार

यह नुस्खा पेटू लोगों के लिए है. इसके आधार पर बनाए गए व्यंजन का स्वाद क्लासिक हल्के नमकीन खीरे के स्वाद से भिन्न होता है। यह अधिक मीठा और तीखा होता है. नमकीन तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी: आधा नींबू का रस, 2 छोटे चम्मच चीनी, आधा चम्मच नमक, 1 बड़ा चम्मच डिजॉन सरसों। इन सामग्रियों से आपको नमकीन पानी बनाने की आवश्यकता है (पानी जोड़ने की आवश्यकता नहीं है)। खीरे को गोल आकार में काट लें. तह करना ग्लास जार, मैरिनेड डालना। कन्टेनर को बंद करके अच्छी तरह हिलाना चाहिए. स्नैक को एक या दो घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें। खीरे के कटोरे को समय-समय पर हिलाते रहें। दो घंटे बाद इस डिश का स्वाद चखा जा सकता है.

कुरकुरे, स्वादिष्ट, खुशबूदार हल्के नमकीन खीरे बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। इस मामले में मुख्य बात वह नमकीन नुस्खा चुनना है जो आपको और आपके परिवार के सदस्यों को पसंद हो। और इसका पता सिर्फ प्रयोगों से ही लगाया जा सकता है. लेख में प्रस्तुत खाना पकाने के तरीकों को आज़माएँ, और निश्चित रूप से वे सभी आपके अंदर लंबे समय तक "व्यवस्थित" रहेंगे। नोटबुकआपके पसंदीदा व्यंजनों की रेसिपी के साथ।

हल्के नमकीन खीरे घर पर गर्म या ठंडे नमकीन पानी के साथ तैयार किए जाते हैं, और वे रेफ्रिजरेटर में अपना अनोखा कुरकुरा स्वाद प्राप्त करते हैं।

• खीरे - 1600 ग्राम
• लहसुन - 4 कलियाँ
• नमकीन - 1 एल
• सहिजन के पत्ते - 3 पीसी।
• डिल छाते - 2 पीसी।
• चेरी के पत्ते - 10 पीसी।
• धनिया के दाने - 0.5 चम्मच।
• काली मिर्च - 10 मटर
• ऑलस्पाइस मटर - 2 मटर

• पानी - 1 लीटर
• चीनी - 1 चम्मच.
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल

खीरे को छांट कर अच्छे से धो लीजिये. खीरे में साफ पीने का पानी भरें और 4-6 घंटे के लिए छोड़ दें। इस प्रक्रिया के लिए धन्यवाद, खीरे गायब नमी को अवशोषित करेंगे और मजबूत, कुरकुरा और रसदार होंगे।

खीरे की पूँछ काट लें।

आप खीरे को पूरा छोड़ सकते हैं, ऐसे में उनका पकाने का समय थोड़ा बढ़ सकता है।

एडिटिव्स (चेरी और सहिजन की पत्तियां, डिल छाते, लहसुन) और मसालों को 2 भागों में विभाजित करें। एक भाग को जार के तल पर रखें। लहसुन को छीला जा सकता है.

- फिर खीरे को कस कर रख दें.

खीरे के ऊपरी हिस्से को बचे हुए एडिटिव्स और मसालों से ढक दें।

पी.एस.: बेहतर होगा कि खीरे को जार में एकदम ऊपर तक न डालें।

एक अलग कंटेनर में नमक, चीनी और उबला हुआ पानी मिलाएं।

नमकीन पानी को तब तक हिलाएं जब तक कि चीनी और नमक पूरी तरह से घुल न जाएं।

खीरे के ऊपर नमकीन पानी डालें।

यदि आप खीरे की खाना पकाने की प्रक्रिया को तेज करना चाहते हैं, तो उन पर गर्म नमकीन पानी डालना सबसे अच्छा है। आप प्रत्येक खीरे में बुनाई की सुई से छेद कर सकते हैं।

यदि हल्के नमकीन खीरे जल्दी में नहीं हैं, तो उन्हें ठंडा नमकीन पानी से भरना सबसे अच्छा है और उनकी पूंछ को न काटें।

जार को ढक्कन से ढक दें। ढक्कन को जार को कसकर बंद नहीं करना चाहिए, इसलिए कांच या धातु के ढक्कन का उपयोग करना सबसे अच्छा है। आप जार को पन्नी से ढीला लपेट सकते हैं।

हम जार को एक ट्रे में रखते हैं, अगर किण्वन प्रक्रिया के दौरान इसमें से कुछ नमकीन पानी लीक हो जाए।

खीरे को कमरे के तापमान पर 24-72 घंटों के लिए छोड़ दें। खाना पकाने का समय कमरे के तापमान के साथ-साथ आपके द्वारा चुनी गई खाना पकाने की विधि पर भी निर्भर करेगा।

जब खीरे का रंग बदल जाए और जार में नमकीन पानी बादल बन जाए, तो उन्हें नायलॉन के ढक्कन से ढककर रेफ्रिजरेटर में रख देना चाहिए। यदि ऐसा नहीं किया गया तो वे अम्लीय हो सकते हैं।

तैयार हल्के नमकीन खीरे को मेज पर परोसें।

पकाने की विधि 2: सहिजन के साथ हल्के नमकीन खीरे (चरण-दर-चरण फ़ोटो)

• खीरे - 2-3 किलोग्राम
• लहसुन - 5-6 कलियाँ
• सहिजन (जड़) - 1-2 टुकड़े
• हॉर्सरैडिश (पत्ते) - 2-3 टुकड़े
• डिल (शाखाएँ) - 2-3 टुकड़े
• नमक (मोटा) - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• पानी - 1 लीटर

खीरे को धोइये, सिरे काटिये, एक कटोरे में रखिये और डाल दीजिये ठंडा पानी. दो घंटे के लिए छोड़ दें.

सहिजन की जड़ और लहसुन को छीलें, डिल शाखाओं और सहिजन की पत्तियों को धो लें। लहसुन और सहिजन को छोटे टुकड़ों में काट लें।

पैन या जार के तल पर जिसमें हम खीरे का अचार बनाएंगे, कुछ तैयार लहसुन, सहिजन और डिल रखें। ऊपर खीरे की एक परत रखें, फिर प्रक्रिया को दोहराएं। इस तरह हम जड़ी-बूटियों और लहसुन के साथ बारी-बारी से सभी खीरे बिछाते हैं।

पानी और नमक से नमकीन तैयार करें। खीरे को पूरी तरह ढकने के लिए पर्याप्त पानी लें। अनुपात प्रति लीटर पानी में दो बड़े चम्मच नमक है। खीरे के ऊपर नमकीन पानी डालें। पानी के बारे में. खीरे को गर्म या ठंडे नमकीन पानी से भरा जा सकता है। इसे गर्म-गर्म भरें और आपको 24 घंटे के अंदर हल्का नमकीन खीरा मिल जाएगा. ठंडा नमकीन पानी इस प्रक्रिया को तीन दिनों तक बढ़ा देगा।

हम खीरे को सहिजन की पत्तियों, एक प्लेट और वजन के साथ "कवर" करते हैं। एक दिन से एक सप्ताह के लिए छोड़ दें (चयनित नमकीन तापमान के आधार पर)। बॉन एपेतीत!

पकाने की विधि 3: रेफ्रिजरेटर से कुरकुरे हल्के नमकीन खीरे

• ताजा खीरे - 1.5-2 किलो

एक जार में मसाला (प्रति एक से तीन तक)। लीटर जार):

• करंट की पत्तियाँ - 5-6 टुकड़े
• सहिजन की पत्तियाँ - 2-3 टुकड़े
• डिल - 20 ग्राम
• लहसुन - 1 सिर
• ओक की छाल - 50 ग्राम
• नमक - 2 बड़े चम्मच।
• पानी - 1-2 लीटर

हम सहिजन और करंट की पत्तियों को पानी के नीचे अच्छी तरह धोते हैं। खीरे और डिल धो लें। खीरे को ठंडे पानी में रखें और 5 मिनट के लिए छोड़ दें, लहसुन को छील लें और कलियों को लंबे टुकड़ों में काट लें। सहिजन और करंट की पत्तियों को बारीक काट लें, डिल, ओक की छाल डालें। ओक की छाल फार्मेसी में खरीदी जा सकती है और यह खीरे को ऐसी सुगंध और स्वाद देती है कि आप उन्हें असली बैरल खीरे से अलग नहीं कर सकते।

- तैयार मसालों को मिलाकर 3 बराबर भागों में बांट लें.

चलो इसे ले लो तीन लीटर जार, इसे सोडा से धो लें और मसाले का पहला भाग तल पर डाल दें।

हमने खीरे के सिरों को दोनों तरफ से काट दिया और पहली परत को जार में बहुत कसकर और लंबवत रखा।

खीरे की पहली परत के ऊपर मसाले का दूसरा भाग रखें.

आगे हमने इसे बहुत कसकर बिछाया अधिकतम मात्राखीरे और ऊपर से एक तिहाई मसाले डालें।

नमकीन तैयार करें. 1.5 - 2 लीटर लें ठंडापानी और इसमें 2 बड़े चम्मच नमक घोलें।

खीरे के ऊपर नमकीन पानी डालें।

ढक्कन से ढकें, लेकिन कसकर नहीं, ताकि जार ढक जाए और खीरे "साँस लें"।

किसी ठंडी जगह पर रखें (आप इसे रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं, लेकिन फिर इस प्रक्रिया में अधिक समय लगेगा)। लगभग तीसरे दिन हल्के नमकीन खीरे तैयार हैं. उनके ऊपर दूधिया झाग होता है। अब इन्हें ढक्कन से कसकर बंद करके रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है।

पकाने की विधि 4: घर पर हल्के नमकीन खीरे

• 2 किलो खीरे
• पुष्पक्रम के साथ डिल का गुच्छा
• सहिजन के पत्ते
• लहसुन
• चीनी

खीरे को धोइये और सिरे काट दीजिये. यदि उपयोग कर रहे हैं तो काली मिर्च को छल्ले में काट लें।

जार के तल पर डिल और सहिजन की पत्तियां रखें (एक पत्ती छोड़ें), कुचल दें। वहां लहसुन और काली मिर्च डालें.

हॉर्सरैडिश खीरे को कुरकुरापन देता है, इसलिए यदि आपको नरम खीरे पसंद हैं, तो आप कम हॉर्सरैडिश डाल सकते हैं।

खीरे को एक जार में रखें. उन्हें लंबवत रखना बेहतर है - इस तरह से अधिक फिट होंगे। फोटो से पता चलता है कि मैंने यह बिल्कुल सही नहीं किया।

फिर नमकीन पानी तैयार करें. 1 लीटर पानी में 2 चम्मच चीनी और 1 चम्मच नमक मिलाएं। कुछ लोग इसे "नमकीन" पसंद करते हैं - आप प्रति लीटर डेढ़ चम्मच नमक डाल सकते हैं।

नमकीन पानी ठंडा या गर्म हो सकता है। यदि आप खीरे के ऊपर गर्म नमकीन पानी डालते हैं, तो वे तेजी से पकते हैं, लेकिन उनका रंग काफी हद तक बदल सकता है (वे नमकीन के समान रंग के हो जाएंगे)। यदि "गर्म" विकल्प वाला नमकीन पानी आधे दिन के बाद बहुत बादलदार हो जाता है, तो यह सामान्य है।

खीरे को नमकीन पानी से भरें। खीरे के ऊपरी भाग को सहिजन की बची हुई पत्ती से ढक दें।

यदि हम गर्म नमकीन पानी का उपयोग करते हैं तो हम जार को ढक्कन से बंद कर देते हैं और इसे एक दिन के लिए कहीं दूर रख देते हैं, या यदि यह ठंडा है तो कुछ दिनों के लिए रख देते हैं, ताकि समय से पहले लालच में न पड़ें...

रेसिपी 5, चरण दर चरण: लहसुन के साथ हल्के नमकीन खीरे

• छोटे खीरे - 1 किलो;
• डिल छाते - 2 पीसी ।;
• लहसुन - 1-2 लौंग;
• मीठी बेल मिर्च - 1 छोटी फली;
• चेरी के पत्ते - 2-3 पीसी ।;
• काले करंट के पत्ते - 1-2 पीसी ।;
• सहिजन की पत्तियाँ - 1 पीसी। छोटा आकार या आधा मध्यम;
• पानी - 500 मिलीलीटर;
• धनिया के बीज - 1 चम्मच;
• नमक - 2-2.5 बड़े चम्मच। एल

हल्के नमकीन खीरे को अधिक कुरकुरा बनाने के लिए, उन्हें रात भर या कम से कम 3 घंटे ठंडे पानी में भिगोएँ। फिर जो सब्जियाँ मुरझाने लगी हैं वे भी अपना मूल कुरकुरापन प्राप्त कर लेंगी। इस तरह से अचार बनाने के लिए छोटे खीरे का उपयोग करने की सलाह दी जाती है ठंडा नमकीन पानीसब्जी के बीच में तेजी से घुस गया और उसे स्वाद दे दिया. यदि आपके पास बड़े खीरे हैं, तो उन्हें "बैरल" में काट लें, उन्हें कई भागों में विभाजित करें।

धुले हुए खीरे के सिरे काट लें।

शिमला मिर्च को धोइये, कई टुकड़ों में काट लीजिये, कोर निकाल दीजिये. यदि कुछ काली मिर्च के बीज नमकीन पानी में मिल जाएं, तो कोई बात नहीं।

अचार बनाने के लिए एक कन्टेनर तैयार कर लीजिये. यह एक कांच या प्लास्टिक का जार या एक सॉस पैन भी हो सकता है। एक साफ कटोरे के तल पर शिमला मिर्च, पत्ते, छिला हुआ लहसुन, धनिये के बीज और डिल छाते रखें। दुर्भाग्य से, मेरे पास ताज़ी चेरी, करंट और सहिजन की पत्तियाँ नहीं थीं, इसलिए मैंने उन्हें मसाला के रूप में उपयोग किया।

खीरे को ऊपर कसकर रखें ताकि उनके बीच जितना संभव हो उतना कम जगह रहे।

ठंडे पीने के पानी में नमक घोलें। इस रेसिपी के अनुसार हल्के नमकीन खीरे तैयार करने के लिए नमकीन पानी को उबालने की कोई आवश्यकता नहीं है, ठंडे तरल का उपयोग किया जाता है, इसलिए वे बहुत कुरकुरे और स्वादिष्ट बने रहते हैं।

नमकीन पानी को जार में डालें। खीरे के कंटेनर को कमरे के तापमान पर 2-3 दिनों के लिए छोड़ दें। और फिर आप पहला नमूना ले सकते हैं. तैयार खीरे को भली भांति बंद करके सील किए गए कंटेनर में रेफ्रिजरेटर में रखें।

इस तरह आप आसानी से और अपेक्षाकृत जल्दी घर पर ठंडे नमकीन पानी के साथ कुरकुरे हल्के नमकीन खीरे तैयार कर सकते हैं। यह क्षुधावर्धक एक या दो मिनट में "बिखर जाता है"। एक से अधिक बार परीक्षण किया गया.

गर्मी वह समय है जब कुरकुरे हल्के नमकीन खीरे हमारी मेज पर एक विशेष स्थान रखते हैं, क्योंकि वे अपने स्वाद के लिए मूल्यवान होते हैं और वे ताजा खीरे की उत्कृष्ट सुगंध को बरकरार रखते हैं। बेशक बहुत सारे व्यंजन हैं, लेकिन हाल ही मेंगृहिणियाँ रहस्य साझा करती हैं त्वरित नमकीन बनाना, प्रभावित नहीं कर रहा स्वाद गुणयह नाश्ता.

कई गर्मियों के निवासियों और बागवानों के लिए, ताजा खीरे के पकने का समय जून में आता है। और फिर उनका ताजा सेवन, सलाद में, टुकड़ों में किया जाना शुरू हो जाता है, और निश्चित रूप से, उनका अचार बनाना भी शुरू हो जाता है। और उनकी तैयारी की सादगी के बावजूद, मैं कहूंगा कि, कुल मिलाकर, यह एक पूरी कला है। कुछ लोगों को मसालेदार खीरे पसंद होते हैं, लेकिन इसके विपरीत, अन्य लोग वास्तव में इसे पसंद नहीं करते हैं। बड़ी संख्यामसाले

आज हम घर पर हल्के नमकीन, कुरकुरे खीरे की रेसिपी देखेंगे। गर्म और ठंडे तरीकों से, पैन में या बैग में पकाया जाता है। तो चलो शुरू हो जाओ!

सिद्धांत रूप में, सब कुछ नियमों के अनुसार बहुत सरलता से गणना की जाती है, हमें प्रति लीटर पानी में एक चम्मच मोटे सेंधा नमक लेने की आवश्यकता होती है। हालाँकि आपको अपनी प्राथमिकताओं को ध्यान में रखना होगा। उदाहरण के लिए, यदि आपको बहुत अधिक नमकीन खीरे पसंद नहीं हैं, तो इस मामले में 1/2 बड़ा चम्मच पर्याप्त होगा।

और क्या बहुत महत्वपूर्ण है! यह नहीं भूलना चाहिए कि जो खीरे अभी तक नहीं खाए गए हैं और नमकीन पानी में हैं, वे नमकीन बने रहेंगे। और परिणामस्वरूप, हर दिन, भले ही हम प्रति 1 लीटर पानी में नमक की मानक गणना करें, खीरे का नमक खत्म हो जाएगा और अधिक से अधिक नमकीन हो जाएगा। इसलिए आपको हल्के नमकीन खीरे को अधिक मात्रा में पकाने की जरूरत नहीं है, बल्कि हर दिन ताजी, सुगंधित और स्वादिष्ट सब्जियां तैयार करने की जरूरत है।

एक सॉस पैन में हल्के नमकीन खीरे को जल्दी पकाने की विधि

सामग्री:

• खीरे - 2 किलो
• पानी - 1 लीटर
• सिरका - 0.5 चम्मच
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल
• छतरियों के साथ लहसुन और डिल - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

- सबसे पहले खीरे को ठंडे पानी से धो लें. फिर हमने पूंछों को दोनों तरफ से काट दिया और उन्हें लगभग दो घंटे के लिए पानी में डाल दिया। जिसके बाद आप दोनों तरफ क्रॉस आकार के कट लगा सकते हैं ताकि सब्जी में तेजी से नमक डाला जा सके.

अब हम नमकीन तैयार करते हैं और इसके लिए आपको पानी, नमक और सिरका मिलाना होगा। हम सभी खीरे को ढकने के लिए पर्याप्त पानी लेते हैं, अनुपात एक लीटर, एक बड़ा चम्मच नमक है। खाना पकाने का समय नमकीन पानी के तापमान पर निर्भर करेगा; यदि आप इसे गर्म डालते हैं, तो खीरे वास्तव में तैयार हो जाएंगे, लेकिन यदि आप ठंडे नमकीन पानी का उपयोग करते हैं, तो आपको तीन दिन इंतजार करना होगा। तो हम अंदर हैं इस मामले मेंतेज़, पहला विकल्प चुनें.

ऊपर एक प्लेट रखें और ऊपर से दबाव डालें. कमरे के तापमान पर एक दिन के लिए छोड़ दें। जिसके बाद हल्के नमकीन खीरे बनकर तैयार हो जाएंगे. अपने स्वास्थ्य के लिए खायें.

एक बैग में चीनी के साथ हल्के नमकीन खीरे की त्वरित रेसिपी

सामग्री:

• खीरे - 1 किलो
• लहसुन - 1 सिर
• छतरियों के साथ डिल - 1 गुच्छा
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• चीनी - 1 चम्मच.

खाना पकाने की विधि:

खीरे को क्रिस्पी बनाने के लिए इन्हें ठंडे पानी में कुछ घंटों के लिए भिगो दें. फिर डिल और लहसुन को बारीक काट लें।

फिर हम खीरे को पानी से निकालते हैं, सिरे काटते हैं और एक बैग में रख देते हैं। नमक और चीनी और कटा हुआ लहसुन और सोआ डालें।

अब बैग लें और इसे हिलाएं ताकि इसकी सारी सामग्री अच्छी तरह से मिल जाए। बैग से जितना संभव हो सके उतनी हवा बाहर निकालें और इसे कसकर बांधें। सुरक्षित रहने के लिए, मैंने दो बैगों का उपयोग किया क्योंकि वे बहुत पतले हैं।

जिसके बाद हमने इन्हें कम से कम पांच घंटे के लिए फ्रिज में रख दिया। आपको बस इतना करना है कि दो घंटे के बाद इसे बाहर निकालें, इसे अच्छी तरह से हिलाएं और आवश्यक समय पूरा होने तक इसे वापस रख दें। जिसके बाद हम उन्हें बाहर निकालते हैं और दोनों गालों से खा जाते हैं!

हल्के नमकीन खीरे को गर्म नमकीन पानी में कैसे पकाएं

सामग्री:

• खीरे - 1 किलो
• लहसुन - 5-7 कलियाँ
• गर्म मिर्च - 0.5 पीसी
• सहिजन के पत्ते - 5 पीसी
• डिल - 1 गुच्छा
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल
• बे पत्ती- 1 टुकड़ा
• काली मिर्च - 7-10 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

धुले हुए सहिजन और डिल के पत्ते, आधा कटा हुआ लहसुन पैन के तल पर रखें, तीखापन और सुगंध के लिए आधा डालें तेज मिर्चऔर जिन खीरे की पूँछें काट दी गई हैं उन्हें दोनों तरफ से रख दीजिए.

काली मिर्च, तेज पत्ते, कटा हुआ लहसुन डालें और इसे डिल और सहिजन की पत्तियों से ढक दें।

अब हम नमकीन तैयार कर रहे हैं और इसके लिए हमें एक लीटर उबलते पानी की जरूरत है, जिसमें हम एक बड़ा चम्मच नमक और चीनी मिलाते हैं। परिणामी तरल को खीरे के ऊपर डालें और उन्हें कमरे के तापमान पर 10-12 घंटे के लिए नमक के लिए छोड़ दें।

और फिर हम उन्हें मेज पर परोसते हैं।

2 लीटर जार के लिए हल्के नमकीन खीरे की क्लासिक रेसिपी

सामग्री:

• जार भरने से पहले खीरे
• छतरियों के साथ डिल - 1 गुच्छा
• लहसुन - 3 कलियाँ
• बड़ा नहीं समुद्री नमक- 2 टीबीएसपी। चम्मच
• उबला पानी।

खाना पकाने की विधि:

जार निष्फल नहीं है, बस इसे अच्छी तरह से धो लें और तल पर कटा हुआ लहसुन और डिल डाल दें।

और शीर्ष पर हम पानी में अच्छी तरह से धोए हुए खीरे डालते हैं और आप उन पर डिल छतरियां रख सकते हैं। सेंधा नमक डालें. फिर सामग्री को उबलते पानी से भरें और नायलॉन के ढक्कन से बंद कर दें।

फिर हम जार को ढक्कन से पकड़ते हैं और ध्यान से इसे अलग-अलग दिशाओं में घुमाते हैं ताकि सारा नमक घुल जाए। जार को पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें और उसके बाद ही इसे रेफ्रिजरेटर में रखें ताकि खीरे थोड़ा ठंडा हो जाएं। एसा नहीँ द हार्ड वेहल्का नमकीन खीरा तैयार कर रहे हैं.

ठंडे पानी में कुरकुरे हल्के नमकीन खीरे की रेसिपी

सामग्री:

• खीरे - 1 किलो
• मिर्च मिर्च - 2 पीसी
• लहसुन - 1 सिर
• सहिजन जड़ - 3 पीसी।
• सहिजन के पत्ते - 5 पीसी
• डिल - 1 गुच्छा
• नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

खीरे को ठंडे पानी में दो घंटे के लिए भिगो दें. इसके बाद, उन्हें बाहर निकालें और पोंछकर सुखा लें। फिर हम उन्हें परतों में बिछाते हैं: पहले मसालों की एक परत, और उनके ऊपर खीरे की एक परत और अंत तक उसी क्रम में, जहां हम खीरे के ऊपर सहिजन की पत्तियां बिछाते हैं।

अब हम 2 बड़े चम्मच प्रति लीटर पानी की दर से नमकीन बनाते हैं। गर्म पानी में नमक घोलें, इसे पूरी तरह ठंडा होने दें और इस नमकीन पानी में खीरे डालें।

ऊपर एक प्लेट रखें और दबाव से दबा दें. हम इसे दो दिन तक ठंडी जगह पर रखते हैं और फिर निकालकर खाते हैं।

सर्दियों के लिए कुरकुरे हल्के नमकीन खीरे की रेसिपी (वीडियो)

बॉन एपेतीत!!!

हल्के नमकीन खीरे वास्तव में एक प्राचीन रूसी पारंपरिक व्यंजन हैं। हर छुट्टी पर, लगभग किसी भी सलाद में, पहली और दूसरी बार, हर महत्वपूर्ण रेसिपी में आप ये अद्भुत सब्जियाँ पा सकते हैं।

गृहिणियों ने इतनी सारी चीजें, इतने सारे प्रयोग और इतने सारे नुस्खे आजमाए हैं कि सब कुछ लिखने के लिए पर्याप्त कागज नहीं है। आपको सबसे लोकप्रिय और आज़माए और परखे हुए तरीकों पर ध्यान केंद्रित करने की ज़रूरत है।

अक्सर, मेरी दिलचस्पी खीरे को न केवल स्वादिष्ट और हल्का नमकीन बनाने में होती है, बल्कि मजबूत और कुरकुरा बनाने में भी होती है। यदि आप नमकीन बनाने के सभी नियमों का पालन करते हैं और व्यंजनों का पालन करते हैं, तो सब कुछ ठीक हो जाएगा।

आज मेनू पर. लहसुन और जड़ी-बूटियों के साथ हल्के नमकीन खीरे तुरंत खाना पकाना:

इनमें से किसी भी व्यंजन का उपयोग करके, अगले ही दिन आप बेहद स्वादिष्ट हल्के नमकीन खीरे का आनंद ले सकते हैं - घर पर हर कोई दंग रह जाएगा!

एक जार में लहसुन और जड़ी-बूटियों के साथ झटपट हल्के नमकीन खीरे: एक क्लासिक नुस्खा

यह एक जार में तैयार की जाने वाली एक पारंपरिक रेसिपी है। पहले, वे केवल इसमें खाना पकाते थे। हर किसी ने पैकेज के बारे में नहीं सोचा. लेकिन वहाँ एक दर्जन से भी अधिक जार थे - सारी डिब्बाबंदी, अचार बनाना और नमकीन बनाना उनमें ही किया जाता था।

इसके तहत क्लासिक नुस्खाआप हल्के नमकीन खीरे बहुत जल्दी तैयार कर सकते हैं. और जरूरी नहीं कि गर्मियों में, बल्कि सर्दियों में भी (अब दुकानों में यह सामान बहुत अधिक है)। खैर, गर्मियों में - वे अपने हैं, और इसलिए स्वादिष्ट! 15-20 मिनिट में तैयार हो जाता है. और 2 दिनों के बाद आप पहले से ही इन बेदाग नमकीन फलों को खा सकते हैं।

आज हम 3 लीटर जार में लहसुन और जड़ी-बूटियों के साथ क्लासिक हल्के नमकीन खीरे तैयार करेंगे। आप 1 और 2 लीटर दोनों ले सकते हैं - अनुपात के अनुसार उत्पादों को कम करें।

सामग्री

• खीरे - आधा किलोग्राम (थोड़ा कम, थोड़ा अधिक - इससे कोई फर्क नहीं पड़ता),
• लहसुन - 3-4 कलियाँ,
• साग - करंट, चेरी की कुछ पत्तियाँ,
• डिल - 2 छाते,
• काली मिर्च - 5 मटर,
• तेजपत्ता - 1-2 टुकड़े,
• मोटा नमक - दो बड़े चम्मच,
• चीनी - 1 चम्मच,
• फ़िल्टर्ड पानी - 1 लीटर,
• 3 लीटर जार.

खाना पकाने की विधि

सबसे पहले फलों को धोकर सुखा लें। सिरों को ट्रिम करें. यदि सब्जियाँ थोड़ी "थकी हुई" हैं, तो उन्हें बहुत ठंडे पानी से उबालना चाहिए। उन्हें कुछ देर तक इसमें रहने दें. बड़े फलों को आधा या चौथाई भाग में काटना चाहिए।

आप साबुत साग को जार के तल पर रख सकते हैं (या, जैसा कि मैं करता हूं, उन्हें हल्के से काट लें - इस तरह वे तेजी से रस देते हैं)।

इसके बाद लहसुन की कलियों को छीलकर टुकड़ों में काट लें। इसे एक जार में रखें. काली मिर्च भी.

और इस हरे-लहसुन "कालीन" के ऊपर आप हमारे खीरे रखें।

नमकीन पानी तैयार करने का समय आ गया है। ऐसा करने के लिए, एक अलग कंटेनर में पानी उबालें, नमक और चीनी डालें। और इसे 5 मिनट तक उबलने दें - इसे पूरी तरह से घुलने दें।

अभी भी गर्म होने पर, नमकीन पानी को सब्जियों के साथ जार में जल्दी से डालें। (जार को फटने से बचाने के लिए, आपको इसे हल्के गर्म पानी से धोना होगा या नीचे एक गीला और ठंडा तौलिया रखना होगा)।

हमें हल्के नमकीन खीरे को रोल करने की ज़रूरत नहीं है, क्योंकि आज हमारा काम उन्हें सर्दियों के लिए अचार बनाना नहीं है, बल्कि उन्हें तत्काल उपभोग के लिए हल्का नमकीन बनाना है। इसलिए, ऊपर से धुंध से ढक दें और किसी ठंडी, अंधेरी जगह पर रख दें।

2 दिनों के बाद (मैं इसे अगले दिन आज़माता हूं), लहसुन और तात्कालिक जड़ी-बूटियों के साथ हल्के नमकीन खीरे परीक्षण के लिए तैयार हैं।

ऐसे ही खाएं या साइड डिश के साथ - देशी शैली के आलू बिल्कुल सही हैं।

जार में खीरे का अचार बनाने का एक और तरीका है - सूखी विधि का उपयोग करना (यहां यह स्पष्ट है कि पानी के बिना)। बस सारी सामग्री, केवल कुचली हुई, एक जार में डालें। खीरे को आधा और फिर कई भागों में बाँट लें। जार को बंद करें और 3 मिनट के लिए हिलाएं। इसे कुछ मिनटों के लिए भीगने दें और डिश तैयार है।

इस प्रकार, 5 मिनट में हमारे पास ताजा, हल्के नमकीन खीरे तैयार हैं - जल्दी और स्वादिष्ट।

इसमें ऐसे खीरे डालना बुरा नहीं है .

एक बैग में लहसुन और जड़ी-बूटियों के साथ झटपट हल्के नमकीन खीरे: 5 मिनट में एक त्वरित नुस्खा

यह नुस्खा सूखे नमकीन वाले जार में पिछले नुस्खा के समान है। इसे क्लासिक भी कहा जाता है. क्योंकि यह सरल है.

5-10 मिनट के भीतर हल्के नमकीन खीरे तैयार करने के लिए, आपको प्रत्येक सब्जी को बड़ी संख्या में भागों में विभाजित करना होगा। ताकि वे सभी समान रूप से नमक खा सकें।

मैं इसे अलग तरीके से करता हूं और खीरे को पूरा बचाता हूं।

उत्पादों

• खीरा (ताज़ा) – एक किलो,
• लहसुन - 4 छोटी कलियाँ,
• साग - डिल और सीताफल का एक गुच्छा,
• नमक - एक बड़ा चम्मच,
• चीनी - वैकल्पिक (1 चम्मच)।

क्लासिक हल्के नमकीन खीरे जल्दी और स्वादिष्ट कैसे बनाएं?

बहुत आसान. फलों को धोकर सुखा लें. "चूतड़" निकालें और प्रत्येक को कई स्थानों पर कांटे से छेदें। इस तरह वे नमक को सोख लेंगे और मैरिनेड को तेजी से सुखा देंगे।

सभी साग और लहसुन को बारीक काट लीजिये.

सभी उत्पादों को एक बैग में रखें और अच्छी तरह हिलाएं।

किसी भी रिसाव को रोकने के लिए बैग को बांधें और दूसरे बैग में रखें।

बैग को समय-समय पर 3 घंटे तक हिलाएं। हल्के नमकीन खीरे तैयार हैं.

और अगर, जैसा कि मैंने ऊपर कहा, सब्जियों को 8-10 स्लाइस में काट लिया जाए, तो हमारी डिश सिर्फ 5 मिनट में तैयार हो जाएगी।

अब वीडियो रेसिपी देखें:

2 घंटे में एक बैग में हल्के नमकीन खीरे

एक पैन में तुरंत पकाने के लिए लहसुन और जड़ी-बूटियों के साथ हल्के नमकीन खीरे: ठंडा अचार बनाने की विधि

इस रेसिपी से खीरे मजबूत बनते हैं - वे अपना आकार बनाए रखते हैं, कुरकुरे और बहुत स्वादिष्ट होते हैं।

मिश्रण

• ताजा खीरे - 6-7 टुकड़े,
• लहसुन - 3 कलियाँ,
• साग (प्रत्येक काले करंट, चेरी की 2 पत्तियां, 2 डिल टॉप्स),
• सेंधा नमक - 3 बड़े चम्मच,
• साफ़ ठंडा पानी - लगभग एक लीटर, थोड़ा कम,
• दानेदार चीनी - 1 चम्मच।

व्यंजन विधि

- सबसे पहले सब्जियां तैयार करें- धोकर पोंछ लें. सिरे काट दो।

पैन के तल पर हरी पत्तियां, डिल और बारीक कटा हुआ लहसुन रखें। इनमें से एक तिहाई उत्पादों को बाद के लिए छोड़ देना बेहतर है।

खीरे और बचा हुआ तीसरा हिस्सा ऊपर रखें।

नमक को ठंडे पानी में पूरी तरह घुलने तक मिलाएँ। और पैन को इस नमकीन पानी से भर दीजिये.

कमरे के तापमान पर, हल्के नमकीन खीरे 2 दिनों में तैयार हो जाएंगे, ठंडी जगह पर - 3-4 दिनों में।

ठंडे नमकीन बनाने की उसी विधि का उपयोग करके, आप न केवल सॉस पैन में, बल्कि जार में या लकड़ी के टब में भी नमक डाल सकते हैं।

ये अचार वाले फल बन जायेंगे बढ़िया जोड़और यहां तक ​​कि स्वादिष्ट व्यंजनों में एक घटक:

नमकीन पानी के साथ उपरोक्त सभी व्यंजन इस विषय के लिए बिल्कुल उपयुक्त हैं। आप दोनों का उपयोग कर सकते हैं गर्म तरीकामसालेदार और ठंडा.

अंतर केवल इतना है कि गर्म नमकीन पानी का उपयोग करते समय और बाँझ जार का उपयोग करते समय, आप इस प्रकार की सब्जियों को लंबे समय तक संग्रहीत कर सकते हैं। आमतौर पर इन्हें सर्दियों के लिए तैयार किया जाता है।

और ठंडे नमकीन पानी के साथ आप इसे लगभग अगले दिन भी खा सकते हैं. लेकिन बेहतर अचार बनाने के लिए अभी भी इंतजार करना और फलों को घोल में कम से कम 3 दिनों तक रखना बेहतर है। यह उन्हें कुरकुरा और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बनाता है।

खाना पकाने की प्रक्रिया एक बात तक सीमित हो जाती है: नमक की एक निश्चित मात्रा को आनुपातिक रूप से पानी में घोल दिया जाता है, मसाले और जड़ी-बूटियाँ मिलाई जाती हैं। तो 3-लीटर जार के लिए 3 बड़े चम्मच नमक पर्याप्त है। और मसालों का अति प्रयोग न करें।

सब्जियों को एक जार में शिथिल रूप से रखा जाता है और तैयार नमकीन पानी से भर दिया जाता है।

लहसुन और जड़ी-बूटियों के साथ हल्के नमकीन खीरे, उबलते पानी के साथ तुरंत खाना बनाना

खीरे का अचार बनाने की यह विधि उन्हें समान रूप से और कुशलता से भिगोती है। 2-3 दिन में कुरकुरी सब्जी तैयार हो जाती है.

सामग्री

• खीरा - 1 किलो,
• लहसुन - 1 छोटा कंद,
• साग - चेरी और सहिजन की पत्तियाँ (प्रत्येक 2-3 टुकड़े),
• डिल छतरियों की एक जोड़ी,
• नमक - 2 टेबल. चम्मच,
• चीनी - आधी मेज. चम्मच,
• काली मिर्च - 4-5 मटर,
• पानी - लीटर.

उबलते पानी में कैसे पकाएं

मैं ताजे फलों की सलाह देता हूं। अभी-अभी झाड़ी से तोड़ी गई सब्जियों को एक कटोरी पानी में भिगोएँ। मजबूत होने और अपना आकार बनाए रखने के लिए। फिर हम "बट्स" को हटा देते हैं।

हरी पत्तियों को हाथ से तोड़कर नीचे रख दीजिये. इसमें काली मिर्च और बारीक कटा हुआ लहसुन भी है।

- अब सब्जियों को ध्यान से मोड़ लें. हम एक-दूसरे पर बहुत अधिक दबाव नहीं डालते।

अब हम मैरिनेड (नमकीन पानी - जैसा आपको पसंद हो) तैयार करते हैं। एक सॉस पैन में साफ पानी उबालें और उसमें नमक और चीनी डालें। आइए 5 मिनट तक पकाएं और जल्दी से अपना "जल्दी पकने वाला" डालें।

हम "अच्छे समय" तक बंद कर देते हैं और दूर रख देते हैं। 2-3 दिनों के बाद हम घर के सभी सदस्यों का इलाज करने की कोशिश करते हैं।

तत्काल खनिज पानी में लहसुन और जड़ी बूटियों के साथ हल्के नमकीन खीरे

एक और दिलचस्प नुस्खाकुछ मसालेदार खीरे - के लिए मिनरल वॉटरगैसों के साथ. और वो भी तेज तरीका. और फल कुरकुरे और स्वादिष्ट बनते हैं.

उत्पादों

• ताजा खीरे - लगभग एक किलोग्राम,
• लहसुन - 4 कलियाँ,
• साग - सहिजन का पत्ता, 3 - चेरी, डिल का एक गुच्छा,
• मोटा नमक - दो बड़े चम्मच,
• काली मिर्च,
• मिनरलका (मिनरल स्पार्कलिंग वॉटर) - 1.5 लीटर।

खनिज पानी के साथ पकाने की विधि

अन्य व्यंजनों की तरह, हम पहले सब्जियाँ पकाते हैं। हम साफ करते हैं, धोते हैं, सिरे काटते हैं।

सारी हरी सब्जियों को अचार वाले कन्टेनर में डाल दीजिये. शीर्ष पर फल.

एक गिलास मिनरल वाटर में नमक मिलाकर डालें। यदि मिनरल वाटर पहले से ही नमकीन है तो कम नमक डालें।

बंद करें और एक या दो दिनों के लिए भीगने के लिए छोड़ दें।

वैसे, मैंने सत्यापित कर लिया है स्वादिष्ट व्यंजनअन्य सब्जियाँ:

1. बेल मिर्च लीचो - उँगलियाँ चाटना अच्छा - 11 शहद व्यंजन

लहसुन के साथ हल्के नमकीन खीरे और टमाटर के साथ त्वरित जड़ी-बूटियाँ

और अब हम थोड़ा सा बदलाव लाएंगे - हम अपने मुख्य उत्पादों में टमाटर जोड़ेंगे। ये सब जाने दो ग्रीष्मकालीन सब्जियांउन्हें एक "बैच" में नमकीन किया जाता है। एक बात के लिए, आइए देखें कि हल्के नमकीन टमाटरों का स्वाद कैसा होता है।

कई विनिर्माण विकल्प भी हैं: एक बैग में सुखाएं और एक जार में नमकीन पानी के साथ। केवल एक बैग में खाना पकाने के लिए हमें छोटे टमाटरों की आवश्यकता होगी - "चेरी" किस्म, ताकि उन्हें तेजी से नमकीन बनाया जा सके। जब जार में उपयोग किया जाता है, तो साधारण ग्रीनहाउस किस्में पर्याप्त होती हैं। अंतर यह है कि फल आकार में बड़े नहीं होते हैं।

पैकेज में रेसिपी के लिए सामग्री

• खीरा - आधा किलो
• चेरी टमाटर - 300 ग्राम,
• लहसुन - 2 कलियाँ,
• साग - सहिजन की पत्ती और डिल के एक गुच्छा के रूप में,
• नमक - 1 टेबल. चम्मच,
• मूल काली मिर्च,
• चीनी हर किसी के लिए नहीं है.

सूखा नमकीन बनाना

हम खीरे लेते हैं जो बड़े नहीं होते हैं, अधिमानतः छोटे होते हैं। टमाटर के साथ सब कुछ स्पष्ट है - चेरी से बहुत छोटा।

साग और लहसुन को बारीक काट लें और सब्जियों के साथ एक बैग में रख दें। नमक और चीनी और काली मिर्च. इसे करीब पंद्रह बार हिलाएं और थोड़ी देर के लिए फ्रिज में रख दें।

अगले दिन, यदि यह वास्तव में असहनीय है, तो 20 मिनट के बाद, या इससे भी बेहतर एक दिन के लिए - बैग खोलें और कोशिश करें - या बल्कि, कुरकुरे हल्के नमकीन खीरे और मजबूत टमाटर का आनंद लें।

और यहाँ वीडियो है:

आपके लिए, मुझे छोटे अचार वाले खीरे की एक और अद्भुत रेसिपी मिली - सिरके के साथ हंगेरियन शैली। मैं खुद किण्वन प्रक्रिया से उत्पन्न नमकीन पानी ऐसे ही पीता हूं - मुझे यह वैसे ही पसंद है - थोड़ा मसालेदार।

सामग्री

• छोटे खीरे
• सहिजन जड़ है
• डिल,
• राई की रोटी - एक टुकड़ा,
• नमक,
• सिरका।

हंगेरियन शैली में हल्के नमकीन खीरे कैसे पकाएं

सब्जियों को धोकर सुखा लें. सिरों को ट्रिम करें और फलों को लंबाई में काटें। इस तरह वे तेजी से अचार बनाएंगे.

डिल और सहिजन की जड़ को बारीक काट लें।

खीरे को एक जार में रखें, उन पर सहिजन और डिल छिड़कें। शीर्ष भाग राई की रोटी. और ब्रेड के लिए टेबल विनेगर की 5 बूंदें।

1 लीटर - 1 बड़ा चम्मच नमक के अनुपात में नमकीन पानी तैयार करें।

नमकीन पानी को एक जार में डालें और ऊपर से तश्तरी से ढक दें। किसी गर्म, सूखी जगह पर रखें।

अगले दिन आप देखेंगे कि हमारा अचार काला हो गया है. लेकिन घबराओ मत - सब कुछ ठीक है। तीसरे दिन तक यह हल्का हो जाएगा। तब जाकर हमारा अचार बनकर तैयार होगा. यह प्रयास करने का समय है!

अब सोवियत काल से अचार बनाने की एक वीडियो रेसिपी, जब केवल हंगेरियन संस्करण बेचा जाता था:

और यह हल्के नमकीन खीरे की त्वरित तैयारी के लिए सभी व्यंजन नहीं हैं। यदि आप उनमें से प्रत्येक में कम से कम एक और सामग्री जोड़ते हैं, तो आपको एक अलग स्वाद, एक अलग अनुभूति मिलती है।

या आप वोदका के साथ, शहद के साथ, मसालेदार, सरसों के साथ, जैतून के तेल के साथ, सेब और अन्य के साथ कुरकुरा खीरे बना सकते हैं...

सब कुछ आपकी कल्पना और क्षमताओं पर निर्भर करता है।

बॉन एपेतीत!